1. Rett Pico de Gaio

Ingredienser som kreves for å forberede denne egenskapen Meksikansk saus (mer som en salat), litt, men de er alle viktige. Tomater og krydret løk danner grunnlaget for en populær meksikansk saus som kan serveres med hvete- eller maistortillas med en rekke fyll. Friske tomater, aromatisk hvitløk og koriander gjør krydderet sunt og deilig. Det er en slags Meksikansk salsasaus.

Pico de Gaio kan serveres til forskjellige retter, men det passer spesielt harmonisk til grillet kjøtt, som inkluderer kebab og biffer. Krydderet fungerer godt som en frittstående lett matbit.

Dette saus Så:
Tomater og løk må kuttes i små terninger på ca. 0,5 cm, tilsett finhakket hvitløk og paprika uten frø, hakk koriander og kombiner med resten av ingrediensene, press saften av en sitron, pepper og salt retten , og bland deretter alt grundig ... Pico de Gaio klar til å spise. God appetitt!

Elskere av sunn mat vil kunne sette pris på de gunstige egenskapene til salatdressing, da den tilberedes uten varmebehandling med full bevaring av alle vitaminer i produktene.

2. Guacamole oppskrift

Guacamole saus i Mexico brukes den like ofte som majones i europeiske land, og er hovedingrediensen i mange retter. V klassisk guacamole inkluderer avokado, lime eller sitron, noe som forklarer den sjeldne bruken i Russland, siden avokado er ganske dyrt her. Meksikansk guacamole har et kaloriinnhold betydelig lavere enn vår verdsatte majones, noe som påvirker dens ubetingede helsemessige fordeler. Guacamole ingredienser av planteopprinnelse lar folk spise det raskt.

Koking av guacamole består av følgende trinn:
Skjær avokadoen i skiver og skill frøene fra kjøttet, og bruk en skje til å løsne kjøttet fra skallet. For å forhindre at kjøttet blir mørkere, bør det umiddelbart drysses med limejuice, og deretter hakkes i en blender til en purékonsistens. Klem sitron- eller limejuice inn i den resulterende massen, tilsett sort pepper, salt, et par spiseskjeer rømme og tre spiseskjeer olivenolje etter smak og bland igjen i en blender til den er jevn. Din guacamole klar!
Den passer godt til tomater, alle typer kjøtt, shawarmafyll, lavash og mange andre retter.

3. Burrito oppskrift med biff og ostesaus

Burrito. Meksikansk mat

Burrito Er en kjøttrett, veldig smakfull og næringsrik. Du kan lage mat burrito med kylling, og vi vil fortelle deg hvordan den er laget med biff. For å tilberede retten trenger du følgende produkter:

200 g biff, 100 g hver av ris og bønner, meksikansk tortilla, to tomater og chilipepper, et rødløkhode, 100 g cheddarost, sitronsaft, olivenolje, salt, sort pepper, persille, 100 ml hver krem ​​og hvitvin og løk.
Det er nødvendig å koke risen til den er mør og kastes i et dørslag. For matlaging saus hakk osten tilfeldig og kjør den i en blender med tilsetning av fløte, hvitvin og en liten mengde stivelse. Kjøttet, som tidligere er renset, kuttes i strimler. Tomater med kuttede stilker senkes først i kokende vann, og deretter i lavtemperaturvann slik at skallet kan fjernes. Tomatene kuttes i fire skiver, frøene og fruktkjøttet fjernes, hvoretter de må kuttes i terninger, som legges i en dyp tallerken. Hakkede tomater tilsettes chili, løk og persille, den resulterende massen blir saltet, krydret med olivenolje, sitronsaft og blandet.

Kokekar for steking med vegetabilsk olje varmes opp, hvor biff, pepper og hvitløk legges ut. Ikke glem å tilsette salt, pepper og rør ingrediensene. Når kjøttet er nesten klart, må du legge til kokt ris, pre-mashed hermetiske bønner, ostesaus og blande den resulterende massen. Fyllet til burritoen er klart. Vi sprer det i midten tortillas og pakk den inn i en kake. Ovenfor Burrito smurt med vegetabilsk olje og stekt på alle sider. Retten serveres på en oppvarmet tallerken, drysset med ostesaus og concassetomater. Pynt med jalapenopepper og løk og persille. Spis for helsen din!

4. Fajitas

Meksikanske fajitas ble ansett som maten til cowboyer, som hadde rett til, etter slakting av storfe, å ta med seg kjøttrester til sitt arbeid. Fra ordet "faja", som betyr "strimmel" i oversettelse, kommer navnet på denne kjøttretten, som er veldig populær blant alle fans. meksikansk mat For matlaging fajitas også nødvendig tortillas... I bedrifter Meksikansk mat i St. Petersburg eller Moskva Du kan også prøve fajitas med kylling eller storfekjøtt... Det viser seg ikke mindre velsmakende svinekjøtt fajitas.

For å tilberede retten trenger du:
et pund kjøtt, åtte tortillas tortillas, tre tomater, et stort løkhode, 50 g hard ost, avokado - 1 stk, salat og krydder i form av salt, kvernet pepper, spisskummen og paprika.

Skjær løken i små biter og stek i en liten mengde vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Tilsett så kjøttet skåret i små strimler til løken og stek på høy varme. Skrellede og kuttede tomater tilsettes kjøttet og løken. Salt og pepre retten og tilsett det planlagte krydderet. Gi den resulterende blandingen et oppkok, og fortsett deretter å småkoke over lav varme i ca. 10 minutter.

Parallelt med tilberedning av kjøttet varmer vi tortillaene i ovnen på 180 grader (ca. 10 minutter). Gni osten og hakk avokadoen med en kniv. Alternativt kan du lage mat avokado guacamole.
Fajitos serveres i denne formen:
tortillas, kjøttfyll med saus, guacamole, revet ost, salat - alt separat. Ved bordet pakker alle inn sine egne ingredienser i tortillas.

5. Quesadia-oppskrift

Ordet " quesadia" eller " quesadilla"Betyr bokstavelig talt" ost tortilla". Retten består av to meksikanske flatbrød med forskjellig fyll, en uunnværlig ingrediens er ost. Tortillas stekt i kokende olje, slik at osten inni smelter og kobler de to tortillaene godt til hverandre. Alternativt kan du brette en maistortilla i to. Mest populær blant turister og meksikansk matelskere kylling quesadilla, sopp quesadilla, kjøttdeig quesadilla... I stedet for klassiske tortillas i Russland, brukes ofte pita eller pita.

Til fyllet kan du ta alle slags kjøtt, grønnsaker, sopp og ost. Til bordet quesadia servert skåret i kvarte med varme sauser som salsa eller rømme. En lett grønnsakssalat passer godt til denne retten.

Klassisk Quesadia-oppskrift følgende:
Tortillaen stekes i en varm stekepanne i et halvt minutt, deretter legges et fyll av revet ost blandet med finhakket løk, forhåndsstekt kjøtt av noe slag, rømme og chili, og dekkes med et andre flatbrød. Tortillaen stekes på begge sider i to minutter (ett minutt på hver side). I løpet av denne tiden skal osten inni smelte, jo mer ost, jo sterkere vil kakene binde seg. Du kan kutte retten i stykker av alle størrelser. God appetitt!

6. Ceviche-oppskrift

Det er mange alternativer for å tilberede denne fine meksikanske retten, hvor sjømat er et must-ha. Hovedtrekket til ceviche er råmarinert fisk og reker i sitronsaft. Du kan lage mat lakseceviche og rekeceviche... Mange varianter av rød og hvit fisk blandet med annen sjømat passer til denne retten. Vi vil fortelle deg hvordan kok ceviche fra hvit fisk og reker.

Vi trenger følgende komponenter:
ca 800 g fileter av hvit fisk uten bein;
300-350 g reker;
halvparten av hver grønn og rød søt pepper, samt en halv varm pepper;
stort løkhode, helst rødt;
sitron;
salt, koriander, litt sukker, kvernet pepper.

Skyll fisken grundig og skjær den i små biter. Tin frossen fisk i kjøleskapet; det anbefales ikke å gjøre dette i mikrobølgeovn. Til fisken legger vi reker og løk, kokt til halvt kokt, kuttet i halve ringer og bløtlagt litt i saltet vann. Finhakk pepper og koriander, fjern alle kornene, legg i retten. Krydre den resulterende massen med salt, malt pepper, sitronsaft og sukker, noe som vil bidra til å gjøre smaken av retten mindre sur og krydret. Vi lar stå i en halv time i kjøleskapet, deretter sjømat ceviche kan serveres med hvitvin. God appetitt!

7. Sopa Aztec

Alle slags paprika, kjent for lokalbefolkningen siden antikken, er mye brukt i meksikansk mat. Sopa aztec oppfyller fullt ut ideene til utlendinger om krydret, saftig og uvanlig retter fra fjerne eksotiske land. Men du kan tilberede den under våre vanlige forhold for å føle den syrlige nasjonale smaken av den nye maten på kjøkkenet ditt. Oppskriften på denne sunne meksikanske vegetarianeren suppe ukomplisert. For å tilberede det, må du ta en fjerdedel av en avokado, to løk, tre friske tomater, en søt paprika, tre hermetiske tomater, to syltede jalapenos, vegetabilsk olje, salt og malt pepper.

Grovhakk løk og paprika, del tomatene i fire deler. Elt de hermetiske tomatene, finhakk jalapenopepper, fjern frøene. La alle ingrediensene småkoke i 20 minutter i vegetabilsk olje, tilsett salt og malt pepper på slutten. Mal den resulterende massen i en blender til puré.
Legg biter av avokado i hver porsjon og hell den ferdige retten i tallerkener. Server suppen godt med stekte tortillas. Spis for helsen din!

8. Sopa de Lima

Alle typer belgfrukter er mye brukt i meksikansk mat, slik at du kan diversifisere menyen med mat som inneholder mye planteproteiner. Slik ser en deilig og sunn oppskrift ut. grønnsakssuppe med bønner, som kan tilberedes ikke bare med kjøtt, men også i en vegetarisk versjon.

For å gjøre det ekte Sopa de Lima på meksikansk må du ta 400 g gresskar, 1 kopp ferskfrosne erter, 1 kopp hvite bønner, to løk, 1 kopp røde linser, noen få fedd hvitløk, salt, karri, vegetabilsk olje (helst olivenolje ), svart pepper og grønt ...

Kok bønnene dynket i vann til de er halvkokte, skjær gresskaret i terninger, finhakk løk og hvitløk. Stek løken i olje, tilsett deretter gresskar, hvitløk og karri og fortsett å steke på høy varme til den er gul. Legg de vaskede linsene i rettene der bønnene er tilberedt, kok i fem minutter, tilsett deretter gresskaret med løk og hvitløk og grønne erter. Vi fortsetter å koke over middels varme til alle komponentene i suppen er helt myke i 5 til 10 minutter, og deretter insisterer vi på retten under lokket. Sopa de Lima er klar!

Fans av solid og velsmakende mat bør like oppskriften på tradisjonell meksikansk svinesuppe, som ofte tilbys sine besøkende av restauranter og kafeer med meksikansk mat. Oppskriften på denne suppen er en balansert kombinasjon av kjøtt og grønnsaker, så helsefordelene er ubestridelige.

For å lage mat må du tilberede en boks hermetisert mais, to kilo svinekjøtt, hakket i terninger, en løk, noen få fedd hvitløk, salt og 150 g tørket pepper.

Suppen tilberedes slik:
Kutt paprikaen, fjern frøene og stilkene, og kok til den er myk. I en kjele med tykke vegger, stek kjøttet i olje i noen minutter, tilsett deretter løk og hvitløk til svinekjøttet, vann for å dekke maten og stek på lav varme.
Hell buljongen av pepper i suppen, og mal pepperen til purétilstand i en blender. Tilsett mais og pepper i suppen. Hvis maten er for tykk, tilsett mer vann. Kok til alle ingrediensene er kokt.
Server Sopa de Pozole med lime, finhakket kål og tortillachips. Spis for helsen din!

10. Stekt nopal

Nopal Er en symbolsk plante av Mexico, avbildet på våpenskjoldet, den vanligste typen kaktus i dette landet. Stekt nopal- eksotisk mat, som vil være interessant for alle fans av meksikansk mat. Kaktus er gunstig da det hjelper å kvitte seg med overflødig fett. Å lage denne retten er ikke så vanskelig.

For å nyte stekt nopal, må du ta et glass vann, noen få fedd hvitløk, en teskje spisskummen, en buljongterning, en løk, tre blader av nopal, et glass mel, fire tomater, et glass vegetabilsk olje , litt salt etter smak, et halvt kilo hard ost, ett stykke jalapenopepper, kvernet pepper og fire kyllingegg.

Du må fjerne det seige skallet fra nopalbladene med en kniv, koke grønnsakene med tilsetning av krydder i ca 20 minutter og blande i en blender til puré. Kok kaktusen til den er mør i saltet vann (ca. 40 minutter), og dypp den deretter i røren - sammenpisket egg med mel. Stek nopalbladene i olje på begge sider (8 minutter hver). Vi serverer en eksotisk rett til bordet med grønnsakssaus og revet ost. God appetitt!

11. Chili con carne

En tykk suppe med kjøtt og chili con carne er elsket av folk på grensen til Mexico. For å smake på det, må du tilberede følgende matvarer:

800 g oksefilet;
vegetabilsk olje;
to hoder av rødløk;
allehånde og sort pepper;
to chilipepper;
noen få fedd hvitløk;
fire friske tomater (du kan erstatte dem med tomatpuré eller hermetiske tomater);
400 g røde eller grønne grønne bønner;
krydder: spisskummen, nellik, oregano;
koriander;
sitron eller lime;
bitter sjokolade;
to skjeer kakao;
salt;
rømme til dressing.

Skjær kjøttet i små terninger (bruk gjerne en kjøkkenmaskin). Vi maler krydderne forsiktig i en morter. Skjær paprikaen i små strimler, og befri chilipepper fra frøene og hakk dem med en kniv. Hell vegetabilsk olje i en stekeskål og sett på bålet. Stek kjøttet i olje til det kommer en skorpe og vannet fordamper. Så legger vi den i en dyp kjele med tykke vegger eller en gryte og putrer på svak varme til den er myk (det er godt å tilsette litt rødvin). Stek løken grundig i olje, tilsett deretter grønnsaker, la alt småkoke sammen med krydder.

Ha stuvede grønnsaker, bønner, tomater eller en pasta fra dem i en kjele til kjøttet. Til slutt tilsett sitronsaft, oppvarmet sjokolade og kakao til retten, og bland alle ingrediensene forsiktig til en homogen masse. Ved servering på bordet, krydre suppen med rømme, presset hvitløk og urter. Chilisuppe con carne spist med tortillas, Meksikanske nachoschips, kokt ris og selvfølgelig tequila.

12. Tortillas med fyll

Tortias - meksikanske tortillas

meksikansk tortillas du kan lage mat med hvilket som helst kjøtt-, grønnsaks- og ostefyll; det er mange oppskrifter for denne tradisjonelle retten. Vi inviterer husmødre til å bli kjent med et av alternativene for deilige tortillas fylt med kylling og grønnsaker. Denne gode snacksen kan lages for en piknik eller reise. Siden det er deilig, både kaldt og oppvarmet.

Tilbered 200 g kylling- eller kalkunfilet, 150 g hver søt paprika og tomater, 100 g hver av agurker og salat, purre og fem meksikanske tortillas.
Til sausen trenger du 300 g tomater, 150 g løk, litt hvitløk, vegetabilsk olje, salt, malt pepper og urter etter smak.

La oss starte med sausen. Finhakk løk og hvitløk, tomater utgivelse fra skinnet og skjær i små biter, finhakk grønnsakene. Steke i vegetabilsk olje løk med hvitløk, tilsett tomater til dem og fortsett å steke i ca 3 minutter. Ha grønt i den resulterende sausen og fjerne brannen.

Fint skjære kyllingfilet og steke i olje et kvarters tid, smak til med salt og pepper.
Tomater og agurker hugge små biter, purreringer og blande grønnsaker med kjøtt, tilsett tomatsaus, salt etter smak.
Vi sprer den resulterende fyllingen på tortillaen og vikler den på begge sider. Stek de fylte tortillaene på begge sider i en ildfast form eller på grillen. Retten din er klar!

Du trenger ikke reise langt for å få en følelse av den særegne meksikanske kulturen og smaken av meksikansk mat. Mat er en integrert del av den nasjonale smaken, etter å ha drukket sterk tequila og smakt på en godt tilberedt rett etter en meksikansk oppskrift, kan du kaste deg ut i den eksotiske verdenen til dette fantastiske og mystiske landet for den europeiske bevisstheten.
Oppskrifter på meksikansk mat, til tross for deres særegne smak, er ikke vanskelig for hardtarbeidende og dyktige husmødre fra Russland. I meksikanske restauranter er høyt kvalifiserte erfarne kokker engasjert i matlaging, og skaper ekte mirakler fra vanlige produkter. Alle tradisjonelle retter byr på mange alternativer, så fortvil ikke hvis en eller annen ingrediens ikke er for hånden. Den kan enkelt erstattes med et annet produkt. Alle meksikanske oppskrifter er designet for den utømmelige fantasien til vertinner som, etter å ha forelsket seg i de nasjonale tradisjonene i et fjernt land, vil gjøre sitt beste for å glede gjester og slektninger med fantastiske, sunne og smakfulle retter.

Venner! Hvis du har spørsmål - ikke nøl! - spør dem i kommentarene nedenfor eller skriv til meg i sosiale nettverk!

Hallo!

Meksikansk mat er så unikt og deilig at det absolutt fortjener en separat vurdering. Her i landet vet de virkelig hvordan de skal lage god mat, uansett hvilken restaurant, kafé eller spisestue på hjørnet du går til, nesten overalt, med sjeldne unntak, kan du spise et godt måltid. Selv om jeg fortsatt mistenker at hemmeligheten deres ligger i friskheten til produktene som brukes. Du kan alltid kjøpe ferske grønnsaker, frukt og kjøtt på markeder og supermarkeder.

FUNKSJONER AV MEXICAN MAT

Meksikansk mat er påvirket av de kulturelle tradisjonene til indianerne, spanske og franskmenn. Hovedingrediensene til meksikanske retter er utelukkende lokale produkter: en rekke fisk og sjømat, kjøtt fra husdyr og fjærfe, mais, bønner, avokado, chilipepper, tomater, poteter, zucchini og til og med kaktus. Ja, det er ikke en skrivefeil!

Kaktus i Mexico brukes ikke bare til tilberedning av tequila og mezcal (den nest mest populære alkoholholdige drikken), men også til mat. Dessuten er nopalkaktusen spesielt populær. Den er stekt med løk og tomater, grillet, tilsatt taco og mange andre retter.

Da jeg smakte en kaktus for første gang, opplevde jeg ærlig talt ingen glede på grunn av den slimete konsistensen, som minner om aloeen vår, men ikke bitter på smak. Men det viste seg at det rett og slett ikke ble tilberedt, etter å ha prøvd det en gang til, spiser jeg det fortsatt nå. Som de sier, jeg smakte det. På det første bildet kan du se den rå kaktusen, i det andre er den allerede stekt med løk og tomater.

Så jeg inviterer deg til å oppdage de mest populære tradisjonelle rettene i Mexico.

Taco (taco)

Et slags symbol på Mexico. Taco er en fylt tortilla, servert med varme meksikanske sauser basert på chili og lime. Oftest er tortillaen laget av maismel. Svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, lam, chorisopølser, fisk, sjømat, vanligvis krydret med persille og syltet løk, brukes som fyll. Det finnes tusenvis av oppskrifter, noen ganger til og med vegetarisk taco.

Pozole (ambassadør)

Dette er et annet symbol på Mexico. Tradisjonelt er det forberedt til uavhengighetsdagen, og på en hvilken som helst annen dag. Enkelt sagt er salting maissuppe. For tilberedning brukes en spesiell variasjon av hvit mais "cocahuacintle", som bare dyrkes i Mexico. Først kokes maisen lenge til den er skikkelig kokt. Kjøtt tilberedes separat, det kan være kylling, svinekjøtt, biff eller til og med reker.

Deretter tilsettes kjøttet til buljongen med mais og serveres med hakket salat, reddiker, løk, urter, avokado, chicharon (stekt svineskinn, spist som chips, tilsatt ulike retter), oregano, lime og tradisjonelle sauser basert på chili og tomat. Alle kompletterer suppen sin med disse ingrediensene etter smak.

Enchiladas (enchiladas)

Vel, hvor kan vi gå uten dem? Enchilada er en fylt tortilla, vanligvis stekt i en panne og servert med en saus. Det høres veldig enkelt ut, men det var ikke der. For det første kan tortillaen være blå mais, gul mais eller hvetemel. Fyllingen kan være forskjellige typer ost, forskjellige typer kjøtt, reker, poteter, grønnsaker, kaktus, som bare fantasien til kokken er nok til. For ikke å nevne sausene, variasjonen deres er rett og slett forvirrende når du velger. Dryss enchiladaene på toppen med hakket persille, løk, salat eller reddiker etter smak, ost og hell over rømme.

Mole con pollo (føflekk med kylling)

Det er umulig å fortelle om meksikansk mat uten å nevne føflekken. Muldvarp er en tykk brun saus som oftest brukes i kylling eller kalkun (vanligvis til jul). Ikke bare det, den serveres også med enchiladas, tomales eller ris. Sausen er basert på kakao, chilipepper av minst tre varianter, nøtter, krydder, kanel og mange andre komponenter, avhengig av oppskriften. Noen ganger tilsettes sjokolade, noen ganger et spesielt utvalg av grønne tomater (i dette tilfellet kalles sausen mole verde - mole green).

Chilaquiles

Chilaquiles er en favoritt meksikansk rett som oftest serveres til frokost. Som regel er dette maistortillas kuttet i strimler, stekt i olje, med tilsetning av kjøtt, bønner eller grønnsaker etter smak, krydret med en tradisjonell chilisaus og ost. Deretter settes retten i ovnen en kort stund. Om ønskelig kan du servere et stekt egg til chilaquilene.

Tamales (tamales)

Tamale er en maisdeig fylt med kjøttdeig, oster, frukt eller grønnsaker, ofte med chilipepper, pakket inn i maisblader. Retten dampes, maisbladene fjernes før bruk. Tamales er kjent fra uminnelige tider. Det antas at det var tamales som de gjestfrie indianerne tilbød å smake på erobrerne som kom hit.

Tortas

Kake er en slags sandwich; de selges veldig billig på gaten eller på små kafeer. For kun 25-35 pesos får du en diger sandwich som du trygt kan mate to personer. I dette tilfellet velger du fyllet etter din smak, dette er ulike typer kjøtt, skinke, pølser, ost med skifer, tomat og avokado.

Du kan skrive i det uendelige om særegenhetene ved det meksikanske kjøkkenet! Jeg fortalte deg bare om de mest kjente og lyseste av mesterverkene hennes. Det er et stort utvalg av dem, jeg er fortsatt overrasket over nye funn. Men det er funksjoner som forblir de samme overalt:

Meksikanere krydrer enhver rett med tradisjonelle sauser og lime. Hva som helst, når som helst, hvor som helst.

Meksikansk mat uten tortillas er ikke lenger meksikansk mat. De brukes i mange retter og spises i stedet for brød.

Meksikanere er veldig glad i krydret, chili er hovedkomponenten i nesten alle retter. Mer enn hundre varianter av chili dyrkes i Mexico. De er forskjellige i skarphet, smak, størrelse, farge og form.

Avokado er frukt nummer én. Den legges til forskjellige supper, salater, hovedretter, den mest kjente guacamolesausen og til og med desserter er tilberedt på grunnlag av den.

Meksikanere er veldig glad i gelé til dessert; den selges overalt her og tilberedes ofte til høytiden i stedet for kake.

Her kan du spise velsmakende og mettende mat for ethvert budsjett.

Jeg tror du allerede har forstått at i Mexico kan alle finne en godbit etter deres smak og smak. Og også, før jeg kom hit, prøvde jeg meksikansk mat i Russland og USA, jeg likte dem. Men først da jeg var i landet, var jeg i stand til å virkelig sette pris på all dens storhet.

Reis, oppdag nye ting, nyt deilig mat!

Med oppriktig sympati, Olesya.

P.S. Hvilken meksikansk mat har du prøvd? Hva likte og mislikte du?

11. juli 2016

Det er lenge siden vi diskuterte kjøkkenet i noe land. Og før det var det og. Og her er det. Var og, samt

Alle som har smakt en autentisk meksikansk rett en gang er kjent med den rike paletten av smaker som eksploderer i munnen. Denne eksotiske "cocktailen" av krydder, urter, kjøtt og grønnsaker er nok til å tilfredsstille selv de mest kresne gourmeter.

Det er faktisk vanskelig å finne noen som ikke liker meksikansk mat. Men for folk som elsker meksikansk mat så mye, vet vi for lite om det. I det kollektive sinnet til de fleste meksikanske aficionados er ting som opprinnelse, historie og til og med matlagingsstiler helt fraværende. Vel, det er på tide å endre det!

La oss prøve å finne ut om den sanne opprinnelsen til meksikansk mat, noen av de tradisjonelle måtene du lager din meksikanske favorittmat på, og til og med noe merkelig meksikansk mat som du kanskje ikke visste eksisterte. Her er 25 ting du kanskje ikke visste om meksikansk mat!

Meksikansk mat er eldre enn du kanskje tror. Mange av de mer tradisjonelle meksikanske oppskriftene dateres tilbake til aztekernes og mayaenes tid.

Imidlertid var spanjolene i stor grad innflytelsesrike i det meksikanske kjøkkenet vi kjenner i dag. Tradisjonell meksikansk mat (arvet fra maya- og aztekiske oppskrifter) ble endret under den spanske koloniseringen av Mexico, noe som resulterte i at spanjolene la til sine egne ideer og tilberedningsmetoder, samt ingredienser.

På 1520-tallet brakte spanjolene planter og dyr til Mexico som ingen meksikaner hadde sett før: hester, storfe, griser, sauer, geiter og høner. Krydder som importeres til landet inkluderer olivenolje, kanel, persille, koriander, oregano og sort pepper. Spanjolene brakte også inn nøtter og korn som mandler, ris, hvete, bygg, samt frukt og grønnsaker, blant annet epler, appelsiner, druer, salat, gulrøtter, blomkål, poteter (importert fra Peru) og sukkerrør. ..

Alle deler av kyr og tamokser brukes til å tilberede tradisjonelle meksikanske retter, inkludert juret, magen, tungen, til og med livmoren og testiklene.

Meksikansk mat er også kjent for sitt utvalg av forfriskende juice. De rikelige tropiske og eksotiske fruktene er bærebjelken i brus som selges i veiboder.

Tortillas (tortillas) er en hovedmat i Mexico. De er laget av mais- eller hvetemel, og variasjonen varierer fra en del av landet til den neste. Tortillas brukes til å tilberede mange retter; de kan være både myke og sprø.

Tequila er den mest kjente meksikanske alkoholholdige drikken i dag. Den produseres hovedsakelig i nærheten av byen med samme navn, og kjernen av blå agave brukes til tilberedning.

Mellom 1864 og 1867 ble Mexico styrt av den tidligere østerrikske erkehertugen Ferdinand Maximilian, støttet av franske tropper. Selv om perioden av hans regjeringstid var kortvarig og tragisk, satte fransk mat sitt preg på mange meksikanske retter. Franskinspirerte meksikanske retter inkluderer chiles en nogada (fylte chilipepper i valnøttsaus) og conejo en mostaza (kanin i sennepssaus).

I løpet av kolonitiden oppfant eksperimentelle spanske kvinner og medlemmer av de spanske religiøse ordenene de fleste rettene som utgjør dagens intrikate meksikanske kjøkken. Nonnene var pionerer for tradisjonell meksikansk mat som cajeta (karamell) godteri, buñuelos (smultringer) og eggbasert rompope-likør.

I 1519, da de første spanske conquistadorene gikk inn i den aztekiske hovedstaden Tenochtitlan (som ligger på stedet for moderne Mexico City), fikk de vite at den aztekiske keiseren Montezuma likte å drikke en drink laget av vanilje og sjokolade og søtet med honning. Det var en tradisjonell meksikansk-indisk rett, sannsynligvis oppfunnet av Mayaene selv, som senere fant verdensomspennende anerkjennelse i ulike varianter, inkludert i form av en milkshake.

Selv i kolonitiden av meksikansk historie, slike retter som "lomo en adobo" (svinekam i en krydret saus), "chiles rellenos" (chilipepper fylt med ost, biff eller svinekjøtt), "guacamole" (en forrett laget av avokadomasse, tomater, løk, chili og koriander) og escabeche (marinade).

Vanilje er et stoff hentet fra belgene til en bestemt type meksikansk orkide, og sjokolade er hentet fra frukten til det meksikanske kakaotreet.

Noen meksikanske retter, spesielt de som har sin opprinnelse i Veracruz og Yucatan-halvøya, har blitt påvirket av karibisk mat. Andre meksikanske retter som bolillo (hvetebrød) har blitt påvirket av fransk mat. Boliglio er et populært meksikansk brød.

Den populære meksikanske retten kalt "fajita" ble faktisk gjort berømt av den meksikanske amerikanske restauratøren Ninfa Rodriguez Laurenzo, som kalte sin egen restaurant etter sitt eget navn - Ninfa's. Retten var så enkel og deilig at konkurrentene hele tiden sendte sine spioner til restauranten hennes for å få en oppskrift på tilberedningen.

I deler av Mexico inkluderer eksotiske retter gresshopper og larver. Taco lages også i noen deler av landet med fyll som spenner fra kuhjerner til storfetestikler.

Sukker Calavera (Calaveras de Azukar), en hodeskalleformet konfekt laget med sukker, amaranth og sjokolade, er en av de mest kjente meksikanske søtsakene. De forberedes til å feire de dødes dag.

Den meksikanske maten som finnes i USA blir ofte referert til som "Tex Mex". Dette navnet kommer fra blandingen av Texas, meksikansk og amerikansk mat. Burritos, fajita og quesadillas er de mest populære eksemplene på tex-mex.

Det er anslått at den gjennomsnittlige meksikanske familien kan konsumere opptil 2 pund (nesten 1 kg) tortillas (maiskaker) per dag.

Chili er den mest brukte ingrediensen i tradisjonell meksikansk mat.

Selv tradisjonelle meksikanske desserter er laget med chilipepper, som skaper en behagelig kombinasjon av varmt og søtt.

Innbyggerne i Nord-Mexico er mer glad i kjøttretter, mens de sør i landet foretrekker å bruke kylling og grønnsaker som hovedingredienser.

Tortillas ble en gang solgt i boks og var populære i denne emballasjen fra 1940-tallet til begynnelsen av 1980-tallet.

Quesadilla er en av bærebjelkene i meksikanske gatetelt. Denne retten anses å være typisk meksikansk. Men det viser seg at quesadillas, i likhet med meksikanerne selv, er en hybridrett: halvt urfolk, halvt spansk. Tortillaen som utgjør quesadillaen er en indiansk rett; ost, samt svinekjøtt og / eller storfekjøtt, som kan legges til fyllet - spansk innflytelse; i form av en siderett, er hot chilisausen lokal mat, og den strimlede salaten er igjen en spansk innflytelse.

Selv om det meksikanske kjøkken er overveiende kjent for sin krydret og tunge mat, er det faktisk ganske sunn mat, rik på vitaminer og mineraler, og også lite fett. Noen ernæringseksperter anser det som den perfekte blandingen av viktige matvaregrupper: kjøtt, meieriprodukter, korn og grønnsaker.

Hvis du fortsatt trodde at bare asiatisk mat bruker de styggeste dyrene, vil du være interessert i å vite at noen av oppskriftene på tradisjonelle meksikanske retter inkluderer ingredienser som iguana og klapperslangekjøtt.

kilder

Meksikansk mat ble dannet under påvirkning av slike globale historiske hendelser som erobringen av deres territorier av de spanske conquistadorene på 1500-tallet; den påfølgende massive ankomsten av immigranter fra Spania og deres mer enn fem hundre år med sameksistens og delvis assimilering med lokalbefolkningen - Mayaene og Aztekerne.

I motsetning til sine nordlige naboer - innvandrere fra England, førte ikke meksikanerne en konsekvent politikk med total utryddelse av indiske folk. Derfor fant prosessen med gjensidig påvirkning og penetrasjon av to kulturer, europeisk og lokal, indisk, sted gjennom århundrene. Og det nasjonale kjøkkenet i Mexico har blitt en slags syntese av de spanske og indiske kulinariske tradisjonene.

Akkurat som ris er hovedmaten i Asia, er den dominerende maten i Mexico mais... Enkelt sagt - vanlig mais, den samme som Khrusjtsjov brakte fra utlandet i 1959 og distribuerte aktivt i Europa. Mais gir utmerket avling her, det er den virkelige "åkrenes dronning" i Mexico; for meksikanerne er det brød, første og andre retter og drikke, melk, smør og kjøtt (maiskorn brukes som mat for mennesker, og ensilasje fra bladene og stilkene brukes til å mate husdyr).

Etter mais i hierarkiet av basismat i meksikansk mat er søtpotet(poteter), tomater, bønner og lignende belgfrukter, ost, kaktus, avokado og selvfølgelig hot chilipepper, salsasausen som meksikanere legger til en rekke retter på grunnlag av. Lokale kokker foretrekker fjærfe og svinekjøtt til kjøtt.

Nasjonale retter basert på maiskaker

Meksikansk mat anser brød for å være tortillas- runde flate kaker laget av maismel, usyret, ligner på kaukasisk lavash. Tortillas er grunnlaget for den verdensberømte taco- rundstykker med fyll som ligner på shawarma. Enkelt sagt, når det som er tilgjengelig er pakket inn i taco og smaksatt med peppersaus. Tradisjonelle fyllinger for taco er stekte små kjøttstykker eller kjøttdeig med tomater; samt oster og fetaost, bønner, kokt mais og kaktus.

En rekke tacos er rundstykker enchilada. Disse nasjonale rettene tilberedes på følgende måte: rullede tortillas med pepperfyll av kjøtt, ost eller egg stekes i en panne eller bakes i ovnen. I prosessen med matlaging helles de med en molésaus (laget av kakao og chilipepper).

Enhver meksikansk restaurant vil tilby deg burrito- kjøttrullpai, som er den samme tortillaen, som i tillegg til stekt kjøtt eller kjøttdeig, bønner, avokadobiter, tomater og ost er pakket inn. Etter kundens valg er disse ingrediensene smaksatt med rømme, grønnsakssalat eller salsa(tomat, chili, hvitløk, løk og korianderketchup).

Også, som taco har en rekke - enchilada, en rekke burritos er chimichanga- samme pairull, men stekt i panne eller i ovn med saus eller ost.

I motsetning til burrito, pairull fajita servert på bordet i utvidet form, slik at gjesten selv velger fyll og krydder som han liker og pakker det hele inn i en tortilla som han liker. Den klassiske fyllingen av fajita er kjøtt kuttet i strimler og stekt med grønnsaker ( "Faha" på spansk - stripe). Men i kystregionene i Mexico er fisk og sjømatfajita populært.

Første måltid

En europeer må være forsiktig når han prøver meksikanske supper, fordi de ikke bare serveres varme, men også veldig krydrede for uvante smaksløker. Bortsett fra det enkle bondebordet taco suppe - av tykk maissuppe med mel og korn av denne planten pluss poteter, gulrøtter og "hva annet er der for øyeblikket", presenterer meksikansk mat følgende førsteretter til gourmeters oppmerksomhet:

Sopa de sebolla . Dette er en krydret og mettende løksuppe basert på kylling- eller kjøttbuljong, som også er laget av fløte eller melk, mel, ost, egg og smør.

Sopa de tortilla. Krydret krydret suppe basert på kyllingbuljong med tomater, sort og varm paprika, spisskummen, koriander, stekt løk og hvitløk. Før servering tilsettes revet ost og tortillas skåret i strimler til suppen, samt rømme og avokadobiter. Tortillastrimlene dynkes i den varme buljongen og sveller litt.

Sopa de veracruz. Fiskesuppe med opprinnelse fra kystregionen Veracruz, selve den i nærheten på begynnelsen av 1500-tallet. Cortez landet sammen med eventyrerne sine. Tomater, mais, løk, hvitløk kokes i fiskebuljong, med tilsetning (hvor uten) av hot chilipepper. Denne meksikanske fiskesuppen er sjenerøst krydret med friske urter før servering.

Andre retter og snacks

Ofte anser meksikansk mat variantene av taco med forskjellige fyllinger som andreretter, som ble diskutert i detalj ovenfor. I tillegg er følgende hovedretter og forretter populære i meksikanske restauranter rundt om i verden:

Chili con carne. Bønner stuet med kjøtt, løk og hvitløk i en tykk og krydret tomatsaus. Høydepunktet i denne retten er tilsetningen av kakao og lime.

Huevos rancheros ... Krydret eggerøre med tomater, hvitløk, sitron, persille og koriander.

Guacamole. Populær forrettsalat laget av tomat, avokado, løk, koriander, lime og chili. Biter av pære eller eple, druer brukes som tilleggsingredienser.

Quesadilla. Kjøtt (oftest kylling), stuet med auberginer, tomater, andre tilgjengelige grønnsaker, sjenerøst krydret med varm pepper og friske urter.

Frukt og grønnsaker

All slags frukt og grønnsaker i dette varme solrike landet står på bordet hele året. Søte paier er laget av frukt (den vanligste er rosca de reyes), lage tørkede og kandiserte søtsaker, slik lokale indianere gjorde for tusenvis av år siden. I tillegg til de velkjente og kjente fruktene og grønnsakene, brukes også kaktus, "barbert" fra torner. De legges til fruktdesserter og grønnsakssalater.

Desserter og drinker

Den nasjonale forfriskende drikken er laget av maismel - horchatu. Mel helles med vann og infunderes i flere dager. Det viser seg en slags "kvass", men lik melk i farge og konsistens. Takket være den overflod av lokal flora, er hoveddrikkene til selv de fattigste bøndene ferske juicer. Av de eksotiske brusene er det verdt å merke seg tamarind- juice fra den eksotiske frukten med samme navn, som har en svart farge, og hamaika- en blomsterblanding, brygget som te og avkjølt.

Blant alkoholholdige drikker, oppfunnet av meksikanerne er kjent og populær over hele verden. tequila... Selv om denne sterke drikken i noen land hardnakket regnes som kaktusvodka, er den tilberedt fra en annen plante - blå agave. I varmen bruker meksikanere gjerne cheladu- øl blandet med sitronsaft og salt, og michelada- øl, som også er tilsatt chili-pepper (selv her er det tilstede!)

På spørsmålet: hvor du skal spise, kan du trygt svare: hvor som helst. På grunn av sin enkelhet, metthetsfølelse og pikante, har eldgamle meksikanske retter spredt seg over hele verden. Og du kan føle hele spekteret av opplevelser fra tradisjonell matlaging uten å ha vært i Mexico.

Det er meksikanske restauranter i alle større byer i verden, og selve det nasjonale kjøkkenet i Mexico, takket være sine eldgamle tradisjoner og smak, ble inkludert på UNESCOs verdensarvliste i 2010!

Når vi snakker om meksikansk mat, husker jeg først og fremst mais, som brukes her som grunnlag for alle melprodukter, en kilde til stivelse, olje, og også som en universell siderett - maisgrøt. Den viktigste og absolutt mest populære meksikanske retten i verden er tortillas, som er tørre maistortillas pakket inn i hva som helst: kjøttdeig, grønnsaker, frukt, urter, etc. Variasjoner over temaet tortillas er tachos, som er fylt med belgfrukter og chilipepper, og quesadillos, som er basert på kjøtt eller ost.

Meksikanske grønnsaker fortjener spesiell oppmerksomhet, som regnes som noen av de beste i verden, takket være den varme lokale solen. Saftige tomater brukes her i nesten alle meksikanske oppskrifter, noe som gjenspeiles i bildene av lokale retter, som er preget av et knallrødt fargevalg. Når det gjelder chilipepper, er dette et trekk ved det meksikanske kjøkkenet, som gir det en ekstraordinær skarphet, ikke typisk for europeisk eller østlig mat. En av de mest populære meksikanske sausene, tabasco, er tilberedt på grunnlag av varm pepper.

De beste meksikanske oppskriftene bruker alltid mye urter og krydder. Koriander, persille, oregano, spisskummen, løk, hvitløk, pepperkorn, anis og kanel regnes som de mest karakteristiske i denne forbindelse. Overfloden av urter og krydder forklarer den rike, fyldige smaken til enhver rett. Sauser tilberedes også her spesielt konsentrerte, med minimal tilsetning av vann. Blant grønnsaker, foruten tomater og paprika, er det meksikanske kjøkkenet preget av spinat, gulrøtter, blomkål, brokkoli, samt kuriositeter som jordskokk og grønnsaksbananer. Blant fruktene foretrekker meksikanere avokado, bananer, pærer, guava og papaya.

Meksikanske oppskrifter, supplert med trinnvise bilder av matlagingsprosessen, presentert på KitchenMag-nettstedet, vil være nyttige kulinariske teknikker for både erfarne og nybegynnere kokker.