Linser er en opprinnelig russisk belgfruktkultur som har blitt eksotisk i disse dager. Og forgjeves, fordi dette er et komplett protein, nyttige karbohydrater, jern, vitamin A, B, C, E, folsyre, jod, kalsium, magnesium, kalium, bor, mangan, natrium, fosfor.

Når det gjelder næringsverdi kan denne belgfrukten erstatte kjøtt og. Og dette til tross for at energiverdien er mindre enn 300 kcal per 100 gram (til sammenligning: - litt mer enn 400, bokhvete - ca 350)!

Linser inneholder også nyttige stoffer som isoflavoner (fytoøstrogener), som letter overgangsalderen og beskytter mot kreft. Dessuten forblir deres positive effekt etter varmebehandling.

Hva er linser?

Ulike varianter av linser er forskjellige i farge. Det kan være grønt, brunt, gult, flekkete, rødt, svart. De har alle sin egen spesielle smak, konsistens og skiller seg noe i egenskaper.

• Grønne linser er litt umodne linser. Den har en lett nøtteaktig smak og blir aldri smuldrende når den tilberedes. I slike linser er det mest kostfiber, så det hjelper å aktivere tarmperistaltikk, for å flytte innholdet i riktig retning.
• De brune variantene er modne linser. Den har en kremet smak og er god til søte retter med ris, grønnsaker eller sjømat.
• Røde linser har en pikant aroma, inneholder mest jern, som brukes i kostholdet for anemi. I tillegg koker denne varianten av linser veldig godt, og blir lett til potetmos, derfor anbefales det for å tilberede frokostblandinger og moste supper.
• Gule linser er spesielt rike på folat, som er gunstig for graviditet og anemi.
• Svarte varianter ligner beluga-kaviar i utseende. De har den mest optimale ernæringssammensetningen for en person, de er lettest å assimilere og fordøye. De har en krydret smak som brukes til å tilberede varme salater og tilbehør.
• Marmorerte brungrønne franske linser du puis har en skarp smak, som minner om pepper, og beholder formen godt når kokte og syrlige sauser tilsettes. Derfor brukes den ofte kald i salater.

Varigheten av varmebehandlingen av linser avhenger av variasjonen og kan variere fra ti minutter til førti eller mer. Noen varianter, som brune linser, må bløtlegges før tilberedning.

Når bør du ikke spise linser?

Til tross for deres ernæringsmessige verdi, bør linser spises med forsiktighet i noen tilfeller. Når bør du ikke spise linser i det hele tatt?

• I akutte patologiske prosesser
  De grove vegetabilske fibrene til linser kan irritere de betente tarmveggene og derved komplisere sykdomsforløpet.
• Med en tendens til flatulens
  Under fordøyelsen av linser bygges det opp overflødig gass, noe som kan føre til oppblåsthet og magesmerter.
• Med gikt
  Når linser inntas i store mengder, kan det utvikles en forverring av gikt med sterke leddsmerter, bevegelsesbegrensninger og feber.
• Med urolithiasis.Store mengder linseretter kan forverre patologien og forekomsten av nyrekolikk.

I alle andre tilfeller kan linser brukes i kosten med helsemessige fordeler. Sørg for å prøve å lage en rett med dette produktet. Du vil elske enkelheten i matlagingen, den deilige smaken av retten og den langvarige metthetsfølelsen etter å ha spist den. Og mangelen på utsikter til å gå opp i vekt når du bruker linser er en annen utvilsom fordel med dette produktet.

Basert på materialer 103.by

Det finnes mange nyttige planter i verden som har vært populære lenge, men som nå er glemt. Ta sunne linser, for eksempel. Den er elsket i Italia, men i Russland er etterspørselen etter denne belgfrukten lav.

Linseretter i dag er mer eksotiske enn vanlig mat, og likevel har de nyttige egenskaper, hvorav noen ikke har noen analoger blant variasjonen av matvarer av vegetabilsk opprinnelse.

Det finnes flere varianter: grønn, rød, svart (eller fransk) brun og gul.

• Rød (eller egyptisk) ubestrøket, koker veldig raskt og er ideell for å lage puréer og supper.
• Grønn (eller fransk)- ikke helt modent produkt. Den tar lengre tid å koke og har god evne til å holde formen, koker ikke over. Den brukes som tillegg til salater og ulike kjøttretter. Grønne "mynter" kan brukes til å tilberede kostholdsmåltider for personer som lider av magesår, hepatitt, pyelonefritt, kolecystitt, hypertensjon, revmatisme, etc.
• brun- fullt moden, den koker mye raskere og har en lett nøtteaktig smak. Passer til gryteretter og supper.

Grønne linser kan spises rå (på forhånd bløtlagt i vann), legges til salater og modne linser - bare etter varmebehandling. Linser av hvite, røde, oransje og gule nyanser oppnås ved å fjerne det øvre skallet.

Den ernæringsmessige verdien

100 g linser inneholder 14 g vann, 25 g vegetabilske proteiner, ca 54 g komplekse karbohydrater og bare 1 g fett.

Du kan få i deg nok av en liten porsjon linser, samtidig som du får i deg en tilstrekkelig andel planteprotein, som raskt tas opp av kroppen, og karbohydrater, som vil brytes ned gradvis, samtidig som en persons metthetsfølelse opprettholdes.

Minste fettinnhold gjør linser uunnværlige i tilberedning av kostholdsmåltider.

Denne belgfrukten inneholder for eksempel mindre fett sammenlignet med erter, og er en god kilde til jern.

Høy i løselig fiber, som kan bidra til å forbedre fordøyelsen og forhindre tykktarmskreft.

Fordelene med linser er diktert av det høye innholdet av vitaminer og sporstoffer: kalium, kalsium, fosfor og jern, kobber, mangan, bor, jod, sink, kobolt, fettsyrer, vitamin A og B. En betydelig mengde vitamin C. er observert i spirede linsekorn.

Kroppen trenger magnesium for at nervesystemet og hjertet skal fungere. For bedre absorpsjon av jern er dette spesielt viktig for personer som lider av anemi, linser bør inntas sammen med ferske grønnsaker.

En så viktig nyttig egenskap til linser, som forebygging av depresjon og en økning i stressmotstand, kan forklares med den store mengden tryptofan, som omdannes til serotonin i menneskekroppen. Riktig mengde serotonin forhindrer depresjon, angst og dårlig humør.

På grunn av tilstedeværelsen av planteisoflavoner er linser i stand til å forhindre utvikling av brystkreft. En tilstrekkelig høy mengde kalium har en positiv effekt på hjertemuskelens arbeid.

Medisinsk matprodukt

Regelmessig inkludering av denne belgfrukten i mat bidrar ikke bare til mottak av nødvendige vitaminer og mineraler, men hjelper også med noen sykdommer. Her er bare noen av de helsemessige fordelene med linser:

• med diabetes mellitus bør linser konsumeres minst 2 ganger i uken, det bidrar til å senke blodsukkernivået;
• linsepuré medisinsk syk med magesår, duodenalsår og kolitt;
• buljongen er nyttig i behandling og forebygging av urolithiasis;
• normaliserer metabolismen, funksjonen til det genitourinære systemet og forbedrer immuniteten;
• effektiv for nervøse lidelser, kardiovaskulære sykdommer, fremmer hematopoiesis.
• isoflavoner (ikke ødelagt under varmebehandling) i linser anbefales til gravide, siden de har en positiv effekt på fosterutviklingen.

En av de verdifulle egenskapene til linser er dens økologiske renhet. Denne belgfrukten er rett og slett ikke i stand til å akkumulere radionuklider, nitrater og giftige stoffer.

Som det følger av vitenskapelige arbeider, spiste folk linser i den neolitiske epoken. I det gamle greske og romerske kjøkken ble det ansett som en billig og tilfredsstillende mat for de fattige; blant jødene, i kombinasjon med hvete, var det en minnerett. Vegetarianere er hennes mest lidenskapelige fans i dag. Men på grunn av evnen til å påvirke helsen positivt og mangfoldet av bruksområder, fortjener denne variasjonen av belgfrukter stor oppmerksomhet til alle andre kategorier av forbrukere.

Linser varianter

rød- brunlige korn uten skall. Dets fravær letter assimileringen av produktet. Det er veldig lett å koke, noe som betyr at det er supert til supper. En annen fordel med den røde varianten er at den ikke trenger å bløtlegges før varmebehandling.

brun- dens uttrykksfulle smak fortjener høye karakterer. Men denne varianten bør ikke spises av alle som har problemer med fordøyelsen. Slike linser er flotte for vegetariske retter - pates og bakverk, koteletter, gulasj, gryteretter.

Grønn- er forskjellig i delikat smak, etter koking faller den ikke fra hverandre, men holder formen. Den er veldig god til å lage pasta til smørbrød og smørbrød, fyll til kroketter, paier osv. Kan tjene som base for næringsrike salater.

Gul- lik grønn i smakens delikatesse, og rød ved at den er lett å koke under eller etterpå. Dette gjør den til en passende ingrediens til supper.

Svart- annerledes kalt "beluga" og ser ut som kaviar. Deilig med stekt løk i selskap med grillede sesongens grønnsaker. Den lager også en deilig og veldig interessant pasta til smørbrød.

Du kan også kjøpe linser i helsekostbutikker. korall, som er rosa, og oransje. Disse typene bør brukes til supper eller potetmos fordi de koker raskt.

For kulinariske eksperimenter, fransk du Puy variasjon... Den er mørkegrønn, velduftende, mister ikke formen etter koking, men hører dessverre ikke til de billigste produktene.

Hva finnes i linser

Deilig forebygging av aterosklerose og hypertensjon

Linser inneholder lite natrium, men mye kalium: 100 g kokte belgfrukter inneholder opptil 369 mg av et stoff som er svært nyttig ved høyt trykk, blant annet for å forhindre oppgang. I tillegg inneholder de mye (ca. 8 mg per 100 g) fiber, og det hjelper også, om enn indirekte, å kontrollere blodtrykket og reduserer sannsynligheten for åreforkalkning.

Linser og ernæring for diabetes

Denne typen belgfrukter er ganske høy i kalorier: ca 350 kcal per 100 g. Karbohydrater har stor innflytelse på dette, hvorav de fleste er lettfordøyelig stivelse. Linser har imidlertid lite fett og som nevnt mye fiber – mettende, noe som reduserer suget etter sukkerholdig snacks. Disse belgfruktene har lav glykemisk indeks og anbefales derfor til personer med diabetes.

Linser for vegetarianere og gravide

Linser forbindes ofte med veganske og vegetariske menyer som unngår kjøtt. Og dette er ikke overraskende, fordi det er i stand til å bli en utmerket erstatning for animalske proteiner. Men for et balansert kosthold er det nødvendig å kombinere det med mat rik på essensielle aminosyrer, for eksempel poteter, frokostblandinger. Linser er også verdt å spise for vordende mødre. For kvinner i fertil alder er det tilrådelig å innta 400 mcg folsyre per dag. 100 g kokte korn forsyner kroppen med 181 mcg av det sårt tiltrengte vitaminet, d.v.s. nesten halvparten av dagsbehovet for det.

Delikatesse er ikke for alle

Linser er blant de sunneste belgfruktene. Imidlertid bør det spises med måte for de med mageproblemer, da det fører til oppblåsthet og overdreven gjæring i tarmen. Dette forklares av tilstedeværelsen av oligosakkarider i sammensetningen. De fordøyes ikke og fører til produksjon av flere gasser i tykktarmen, og andre ubehagelige fenomener i mage-tarmkanalens arbeid oppstår.

Hvordan linser tilberedes

Ulike varianter er forskjellige i hardhet, noe som betyr at de må tilberedes på forskjellige måter. Minst plagsomme er de røde og gule variantene. Begge trenger ikke forbløtlegging, og kokingen tar bare 15 minutter.Det er vanskeligere å håndtere det grønne utseendet. Disse linsene bør bløtlegges i minst en halvtime og deretter kokes i 45 minutter. Svarte og brune linser er hardere enn andre – de bør bløtlegges i minst 30 minutter, og kokes i en time.

I prosessen med matlaging absorberer linser, uavhengig av variasjon, vann, volumet dobles - derfor er det viktig å velge en romslig beholder for det. Vannet saltes på slutten av kokingen, ca 10 minutter før slutt på prosessen, slik at proteinet ikke går tapt og belgfruktene ikke blir harde. Kokte linser kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Linser: sammensetning, kaloriinnhold, hovedvarianter, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.

Linser er belgfrukter kjent for mennesker siden antikken. Dens fossiliserte frukter ble funnet av arkeologer på territoriet til det moderne Sveits, under utgravninger av bosetninger fra bronsealderen.

Gourmet linseretter ble holdt høyt blant det babylonske aristokratiet og de gamle egyptiske faraoene, og for de fattige i antikkens Hellas ble linsesuppe brukt som erstatning for både kjøtt og brød.

Gamle healere sa at linser hjalp til med å finne sinnsro, og i middelalderens Europa ble kornene tilsatt medisiner. Hva er fordelene med linser? Hvor dyrkes denne belgfrukten? Hva er linser? Hva er sammensetningen og kaloriinnholdet i den eldste belgfruktkulturen? Alt det mest interessante med linser er i artikkelen vår.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til linser

Linser inneholder mye karbohydrater og protein, men praktisk talt ikke fett. 100 g bønner inneholder 46-53 g karbohydrater, 24-35 g protein, 0,5-2 g fett, 2-4,5 g mineraler, 3-4 g fiber, 14 g vann.

Kaloriinnhold i linser- fra 280 til 310 kcal.

Den eldste belgfruktkulturen har en rekordmengde folsyre: 90 % av den daglige verdien av dette vitaminet i én porsjon. Det er mye kalium i linser, og når det gjelder jerninnhold er det ledende blant alle belgfrukter. Linsefrukter inneholder også betakaroten, stivelse, umettede fettsyrer, vitamin E, PP, gruppe B, fosfor, kalsium, selen, magnesium, molybden, sink og mange andre mineraler og sporstoffer. De sprø og søte spirende frøene til planten, som smaker som grønne erter, inneholder mye C-vitamin.

Bønne-"dronningen" dyrkes hovedsakelig i India, Nord-Amerika, Tyrkia, Egypt og varme land i Sør-Europa.

Nyttige egenskaper til linser

Komplekse karbohydrater som sakte brytes ned, holder følelsen av metthet i lang tid, vegetabilsk protein som lett absorberes, og gir kroppen høykvalitetsmateriale for å bygge celler - alt dette gjør linser til et svært verdifullt nærings- og diettprodukt. Linser koker raskt, rettene fra den er veldig velsmakende og uvanlig tilfredsstillende. Verdien av denne belgfruktavlingen er at den ikke akkumulerer giftige elementer og skadelige stoffer - radionuklider, nitrater, selv om den vokser under ugunstige forhold.

Linser anbefales for forstyrrelser i nervesystemet, sykdommer i genitourinary system, metabolske forstyrrelser. Linsemel blandet med smør gjør en fantastisk kur mot brannskader og dermatitt. Og linsepuré brukes til å behandle sår og kolitt. Linser øker immuniteten, forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet og reduserer sannsynligheten for å utvikle endetarmskreft. Og tallerkenlinser er nyttige for diabetespasienter.

Izovlavoner, som er en del av linser, er fytoøstrogener kjent for sine gunstige egenskaper og bevares selv etter varmebehandling. Tørkede, hermetiske, kokte linser - i hvilken som helst form vil denne fantastiske belgfrukten være nyttig. Etter koking blir mer enn halvparten av de verdifulle stoffene beholdt i linser.

Isovlavoner er nyttige for bloddannelse, hjelper med osteoporose, har en positiv effekt på arbeidet til det kardiovaskulære systemet og har anti-kreftfremkallende egenskaper. For kvinner er disse stoffene spesielt verdifulle: de forhindrer utvikling av brystkreft og lindrer overgangsalderen. Gravide kvinner bør være spesielt oppmerksomme på linseretter: på grunn av den høye prosentandelen av kalium og folsyre har de en gunstig effekt på utviklingen av fosteret.

Typer linser

1. Brune (kontinentale) linser

Den mest populære arten, spesielt i Amerika. Det lages grønnsakssupper med ulike urter, gryteretter, gryteretter og salater. Korn av brune linser bløtlegges i kaldt vann i 10-20 timer, hvoretter de tilberedes på 20-30 minutter, mens de avgir en behagelig nøtteaktig aroma.

2. Grønne linser

Denne sorten er en umoden frukt og trenger derfor ikke bløtlegges på forhånd. Den brukes til å tilberede alle slags salater, ris og kjøttretter. Grønne linser er en utmerket kilde til tryptofan. Det er en aminosyre som omdannes i kroppen til serotonin – «gledens hormon».

3. Røde (rosa, egyptiske) linser

Dens korn er frigjort fra skallet. De koker veldig raskt, bokstavelig talt på 10-15 minutter og passer godt til alle slags krydder. Grøt, moste supper, patees er laget av røde linser. De er veldig glad i denne varianten i India, og i tyrkisk mat anses retter fra den som deilige.

4. Franske linser (mørk spraglete, puy)

Den har en svart-grønn farge, et vakkert marmormønster og en behagelig krydret aroma. Denne varianten regnes som den deiligste. De tok ham med ut i Frankrike, i byen Puy. Grønne linser tar lengre tid å tilberede enn "søstrene", men beholder formen selv med tilsetning av sure sauser. Franske linser brukes til å tilberede supper, gryteretter, salater, tilbehør til kjøtt og fisk. Det er spesielt nyttig for diabetikere.

5. Svarte linser (Beluga)

Kornene ligner egg. Dette er den minste varianten av linser. Supper og tilbehør lages av det. Beluga krever ikke bløtlegging, den koker raskt, på bare 20-25 minutter. Den har en unik, lys aroma, som om en hel haug med krydder allerede er tilsatt den.

Kontraindikasjoner for å spise linser

Linseretter er kontraindisert for personer som lider av leddsykdommer, urolithiasis diatese, gikt, biliær dyskinesi. Riktignok trenger ikke de som er helt friske å la seg rive med. Ernæringseksperter anbefaler å spise linseretter ikke mer enn 2 ganger i uken. Skaden av linser, som alle andre nyttige produkter, kan bare vises ved overdreven forbruk.

Blant variasjonen av planteprodukter har linser ingen like i ernæringsmessige, smaksmessige og nyttige egenskaper. Overfloden av vitaminer og mineraler gjør denne unike kulturen til en uunnværlig del av et sunt kosthold og en ekte skatt for vegetarianere. Gjør linser til en vanlig gjest på kjøkkenet ditt. Dens helsemessige fordeler er vanskelig å overvurdere.

Ufortjent glemt og erstattet av andre belgfrukter, er linser tilbake til menyen vår. Den inneholder et stort antall næringsstoffer. Det er en uunnværlig ingrediens i både europeisk og asiatisk mat.

En annen fordel med linsekorn er at de ikke samler opp giftstoffer, sprøytemidler, nitrater og nitritt. La oss prøve å finne ut hva linser er, hva de er, fordeler og ulemper.

Klassifisering og beskrivelse

Linser er en plante fra belgfruktfamilien. I kultur dyrkes bare en av variantene - mat. Det er en ettårig urt som danner små busker med en høyde på 30 til 75 cm. Komplekse, ovale, parvis-fjærede blader er ordnet på korte bladstilker.

Linser blomstrer med små blomster, samlet i racemose blomsterstand. Knoppene er møllformede, de er hvite, rosa, lilla. Etter blomstring dannes en liten frukt - en hengende diamantformet bønne. Den kan inneholde fra 1 til 3 frø av en flat form med skarpe kanter. Fargen og størrelsen på kornene avhenger av kultivaren og variasjonen til planten.

Volga føderale distrikt, spesielt Saratov-regionen, er ledende innen produksjon av linser i Russland.

Typer linser

Linser kjennetegnes ved farge og frøstørrelse. Nå dyrker de grønne, røde og spesifikke varianter. Spesifikke typer inkluderer svarte, brune og franske grønne linser. I henhold til kornstørrelsen er det 2 typer avlinger: storfrø og småfrø.

Hver variant har sine egne varianter. De mest populære variantene av linser i Russland er: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Alle av dem tilhører den grønne tallerkenvarianten i kulturen.

Svarte linser

Dette er den mest populære og dyreste korntypen. Den kalles Beluga på grunn av dens ytre likhet med svart kaviar. Frukten av svarte varianter av linser er liten (bare 2-3 mm i diameter), blank. Sorten ble utviklet i Canada, men den er spesielt populær i India. Du kan skille linser med fargen på blomstene (hvordan det ser ut - på bildet).

Svarte korn inneholder mest protein - 35%. Fargen deres skyldes tilstedeværelsen av et spesielt pigment med antioksidantegenskaper.

Røde linser

Kulturen med røde frukter er utbredt i asiatiske land. Det kalles rosa eller egyptisk. Kornene er fri for skallet, så det koker raskt og kraftig ned.

I de fleste tilfeller er den røde sorten representert av småfrøede varianter.

Grønne linser

I vårt land dyrkes hovedsakelig grønne tallerkenlinser. Den har fått navnet sitt fra de store, flate, tallerkenlignende frøene. De fleste varianter av den grønne varianten er storfrø.

Kornene til tallerkenblandingsvarianter har et høyt nivå av protein - opptil 31%. Den mest populære grønne linsen er French de Puy. Grønne varianter kan være i alle nyanser av grønt, fra blek oliven til knallgrønn.

Gule linser

Denne varianten inkluderer slike typer som de store meksikanske Macachiadosene, som har en lys nøtteaktig smak, gul med rødt hjerte, gul skjellende rød høvding.

Gule linser dannes av grønne korn etter at de er skrellet av. For dette er varianter som Aston, Richley, Laird egnet.

Gule korn er spesielt populære i India, hvor de brukes til å tilberede den tradisjonelle sambhar-retten. De produseres i Europa, Amerika og andre asiatiske land. Den gule varianten har den høyeste glykemiske indeksen på 30 poeng.

Brune linser

Brune linser er den vanligste typen mat. En populær variant av brunt korn er varianten Variegated Lentil (Pardina). Dette er en spansk variant. Den utmerker seg med et tynt skall og tett konsistens, koker praktisk talt ikke over.

Dette er den eneste varianten som må bløtlegges før koking.

Nyttige egenskaper til linser

Matlinser inneholder 25-31 % komplett protein, som inkluderer 21 aminosyrer, inkludert 12 essensielle (treonin, arginin, tryptofan og andre). Linseprotein ligner i sammensetning til animalsk protein og er lett fordøyelig, noe som er spesielt viktig for vegetarianere.

Linsekorn er rike på vitaminer og mineraler, antioksidanter og andre biologisk aktive stoffer. På grunn av sin kjemiske sammensetning har linser følgende fordelaktige egenskaper:

1. Karbohydratene i linser er trege, så produkter og oppskrifter med dem anbefales for inkludering i kosthold for vekttap og sportsernæring. I tillegg stimulerer frokostblandinger metabolske prosesser i kroppen.
2. Korn inneholder en stor mengde uløselig kostfiber, som normaliserer fordøyelsen, forbedrer peristaltikken og tarmmikrofloraen. De binder giftstoffer og fremmer deres eliminering, regulerer kolesterol og glukosenivåer i kroppen. Løselig fiber omdannes til en gelélignende masse som fremmer langvarig metthetsfølelse.
3. Takket være deres lave glykemiske indeks hjelper frokostblandinger med å senke blodsukkernivået. Derfor anbefales linseprodukter og oppskrifter for diabetikere.
4. Linser stimulerer immunforsvaret, forhindrer utvikling av kreft.
5. Aminosyrer er involvert i metabolisme, hematopoiesis og immunrespons. Tryptofan tar del i syntesen av lykkehormonet - serotonin, forbedrer funksjonen til hjernen og nervene. Treonin forhindrer fettdegenerasjon av leveren. Leucin er viktig for helsen til bein, muskler og hud. Det er involvert i syntesen av veksthormon. Metionin er en sterk antioksidant, som stimulerer fettmetabolismen.
6. Linsers rike mineralsammensetning har en positiv effekt på hele kroppen. Mangan er en kraftig antioksidant. Magnesium aktiverer noen enzymer og akselererer vevsregenerering, forbedrer kvaliteten på blodsirkulasjonen og fremmer oksygenering av blodet. Kalium normaliserer arbeidet til det kardiovaskulære systemet og hematopoiesis, regulerer syre-basebalansen. Korn inneholder kalsium, fosfor, fluor, kobber, jod, sink, selen, etc. 100 g linser inneholder en daglig dose molybden, som er involvert i utvekslingen av puriner.

Jern

Linsefrø er en pålitelig kilde til jern, som er avgjørende for normal bloddannelse og forebygging av jernavhengig anemi, som er spesielt viktig for vegetarianere, barn og gravide.

100 g av produktet inneholder 7,6 mg jern. For å forbedre absorpsjonen av jern, bør korn konsumeres med grønnsaker og urter.

Vitaminer

Linser inneholder følgende vitaminer:

1. Tiamin (B1). Tar del i syntesen av nukleinsyrer og proteiner, regenerative prosesser. Stimulerer arbeidet til nerve- og kardiovaskulærsystemet, binyrene.
2. Riboflavin (B2) er en regulator av intracellulær metabolisme, generell metabolisme og glykogensyntese i leveren, et stimulerende middel for sentralnervesystemet. Normaliserer tonen i blodårene, antall leukocytter, arbeidet i mage-tarmkanalen. Forbedrer tilstanden til huden og synet, reduserer risikoen for kreft.
3. Folsyre er spesielt nødvendig av barn og gravide. Det er nødvendig for normal benmargsutvikling. Forhindrer utvikling av intrauterine nevrale abnormiteter. Forhindrer spredning av svulstprosesser og strålesyke. En porsjon linser inneholder det daglige inntaket av vitamin B9.
4. Nikotinsyre (PP) er en deltaker i alle typer metabolisme, et stimulerende middel for hematopoiesis, dannelsen av leukocytter og protrombin. PP øker ytelsen og senker kolesterolnivået i blodet.
5. Vikasol (K) er en regulator av blodpropp, dens sammensetning og tilstand, vaskulær permeabilitet og elastisitet.
6. Tokoferol (E) - en antioksidant, nødvendig for forebygging av vaskulær sklerose og muskeldystrofi, regulering av hematopoiesis og reproduktive funksjoner, arbeidet til nerve- og kardiovaskulærsystemet, metabolske prosesser.
7. Karotenoider stimulerer redoksreaksjoner. Påvirke nivået av glukose og kolesterol i blodet, starte regenerative prosesser i vev.

Fytoøstrogener

Linsekorn inneholder fytoøstrogener som etterligner det kvinnelige kjønnshormonet østrogen. Disse stoffene letter overgangsalderen, forhindrer utviklingen av tumorprosesser, endometriose, livmorfibrose og andre patologier i kvinnekroppen.

Fytoøstrogener har en mildere effekt på kroppen enn syntetiske hormonerstatninger og har færre bivirkninger. Isoflavoner brytes ikke ned under koking. Oransje linser er spesielt rike på disse stoffene.

Kaloriinnhold i linser

Kultur refererer til mat med lavt kaloriinnhold og lite fett. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i tørt korn er 260-360 kcal, og kokt - 116-175 kcal.

Produktet inneholder både løselig og uløselig fiber og protein som gjør at du føler deg mett, så det trengs mindre korn for å lage mat. Takket være dette er korn ofte inkludert i dietten for vekttap.

100 g korn inneholder 21-31 g protein, bare 1,2-2 g fett og 42-58 g langsomme karbohydrater. Den minste mengden fett finnes i de røde variantene av planten.

Skader og kontraindikasjoner av linser

Kornene kan brukes til å tilberede ulike kostholdsmåltider egnet for medisinsk ernæring. Men samtidig har produktet en rekke kontraindikasjoner for bruk.

Belgvekster stimulerer økt gassproduksjon, derfor er de ikke egnet for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen som dysbiose, enterokolitt, biliær dyskinesi, kolelithiasis, gastritt. En kontraindikasjon for bruk av korn er hemorroider.

På grunn av det faktum at korn inneholder naturlige puriner, bør de ikke konsumeres av pasienter med gikt, leddgikt og artrose.

Langvarig bruk av produkter fra linser som inneholder ca. 30 % protein kan føre til nedsatt nyrefunksjon, utvikling av nefritt eller urolithiasis. Oksalater som finnes i korn bidrar også til dette.

For å redusere den negative effekten av frokostblandinger på fordøyelseskanalen, kan du koke den etter forblødning i 4-6 timer. Grønnsaker, urter, grønn te vil bidra til å redusere den negative effekten av frokostblandinger på fordøyelsen.

Linsekorn reduserer absorpsjonen av kalsium, jern, sink.

Barn, hvis enzymsystem fortsatt er ufullkomment, og eldre må begrense bruken av kulturen. Det er tillatt å inkludere det i kostholdet 3 ganger i uken.

Tegn på belgfruktsforgiftning: oppkast, hodepine, gulhet i huden, brun urin.

Matlagingsapplikasjoner

Skille mellom småfrøet og storfrøet eller tallerkenkultur. Sistnevnte er representert av frø på 5-9 mm i forskjellige nyanser av grønt. Alle andre varianter (røde, svarte, brune og andre) refererer hovedsakelig til linser med små frø.

Tallerkengryn antas å ha bedre smak og høyere næringsverdi, men hver variant har sine egne fordeler.

Brune linser har en uttalt nøtteaktig aroma og en krydret ettersmak. Den egner seg til å lage supper. Det kan legges til salater, gryteretter og gryteretter. Denne varianten koker ikke godt.

Gule gryn har en nøytral smak. Raskt nedkokt, brukt til gryteretter, supper, potetmos, pates, frokostblandinger.

Grønne gryn kan ha både nøtte- og sopparomaer. Den beholder formen godt under tilberedning, brukes i salater, som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

Røde eller oransje gryn har en velsmakende søt smak og er mye brukt i asiatisk mat.

Svarte linser har en skarp smak. Den uvanlige fargen blekner litt når den tilberedes. Variasjonen passer godt til grønnsaker, kjøtt, fisk og krydder, krydret tomatsaus.

Gryn kan brukes til å lage paier, koteletter, kjøttboller, medaljonger. Linser brukes til å lage en drink som ligner kaffe. Linsemel brukes til bakevarer (brød, pannekaker, paier) og proteinshakes.

Hvordan koke linser

Koketiden for belgfrukter avhenger av variasjon og farge. Så grønne varianter kokes i 25 til 40 minutter, brune - 30-35 minutter, røde og oransje - ikke mer enn 20-30 minutter.

Som et resultat av matlaging øker kornene i volum med 3 ganger. Røde varianter holder formen bedre. Linser kan kokes runde eller hakkes. Hakket brukes til å lage supper. Den brygges i kun 10-15 minutter.

For å koke linsene til en siderett må du først sortere og vaske dem. I motsetning til andre belgfrukter er det kun bønnene som er beregnet på suppe som bløtlegges for å fremskynde koketiden og unngå overkoking av andre grønnsaker.

Hell frokostblandingen med kaldt vann i en hastighet på 1: 2 og kok opp. På dette stadiet kan du legge til 1 ss. l. olivenolje eller annen vegetabilsk olje. Kornene skal koke litt under lokket på gløtt i nødvendig tid. Tilsett salt etter smak rett før slutten av tilberedningen.

Du kan også koke korn i en multikoker på "Braising", "Grøt" eller "Groats" -modus.

Røde varianter kan tilberedes i mikrobølgeovn. For dette, 0,5 ss. hell varmt vann slik at det dekker kornene, salt etter smak og sett i mikrobølgeovnen på "Grønnsaker"-modus eller rett og slett på den kraftigste modusen i 7-10 minutter.

Linser passer godt til rosmarin, laurbærblad, salvie, pepper, soyasaus.

Hvordan lagre linser

Linsefrø kan lagres lenge. Over tid tørker de ut, mørkner og blir hardere. Da tar det lengre tid å koke dem, men dette påvirker ikke næringsverdien.

Optimal holdbarhet er 10-12 måneder. Linsekorn blir bleke når de oppbevares i lys, så det er bedre å oppbevare dem på et mørkt sted eller i ugjennomsiktige beholdere, mørke glasskrukker. En tøypose eller pappeske egner seg til korn. I forseglede beholdere og plastposer, hvis belgfrukter lagres med et fuktighetsinnhold på mer enn 14 %, kan det dannes kondens.

Oppbevar korn på et kjølig, tørt sted med god ventilasjon. I et fuktig rom vil belgfrukter bli dekket med blomst, kan begynne å råtne, oksidere og få en ubehagelig lukt. Det samme skjer i et godt oppvarmet rom eller i nærheten av varmekilder.

Kokte linser kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Kokt korn kan lagres i fryseren i 6 måneder. Samtidig vil næringsverdien synke og konsistensen endres, samtidig som smaken forblir den samme.