Landene i Sentral- og Sør -Amerika er anerkjent som fødestedet til sjokoladetreet. Nå er det vanskelig å finne viltvoksende kakao (sjokoladetre), som tilhører Sterkuliev-familien. Anlegget har blitt domesticert siden utviklingen av de søramerikanske landene av spanjolene. Den dyrkes på plantasjer.

Theobroma er en gammel gresk som betyr "gudens mat". Det lever virkelig opp til navnet sitt. Godbiter laget av kakaobønner har en guddommelig smak. Sjokolade, enten det er en varm drink, hard bar, godteri, pasta eller krem, fremkaller en konstant glede hos hver person.

Kakaodyrkingsområde

I regionene der sjokoladetreet vokser, råder spesielle klimatiske forhold. Den dyrkes hovedsakelig i tropene og strekker seg over Amerika, Afrika og Oseania. Afrikanske stater er hovedleverandørene av kakaobønner. De leverer opptil 70% av dette produktet til verdensmarkedet.

Ghana er anerkjent som den største leverandøren. I hovedstaden i dette landet - Accra - har det største afrikanske markedet blitt bygget, hvor kakaobønner selges. Høsten av sjokoladebønner i (Elfenbenskysten) når 30% av den totale mengden produsert i verden. Indonesia regnes også som en stor markedsaktør.

Mange frukter høstes fra sjokoladetrærne i Bali, der kombinasjonen av et fjellklima og fruktbar vulkansk jord er ideell for dyrking av kakao. Kakaofrø hentes fra Nigeria, Brasil, Kamerun, Ecuador, Den dominikanske republikk, Malaysia og Colombia.

Voksende betingelser for kakao

Det er vanskelig å finne et tre mer lunefullt enn kakao. Det krever spesielle vilkår for livet. En utrolig sissy - et sjokoladetre - er i stand til å utvikle og bære frukt bare i tropiske skoger i flere lag. Planten legger seg i det nedre laget av skogen. Hvor skygge og fuktighet ikke forsvinner, og temperaturregimet holdes på nivåer fra + 24 til + 28 0 С.

Den elsker steder med fruktbare, løse, dekket med falne blader, hvor ustanselig regn kommer og det ikke er vind. Slike vekstforhold kan bare skapes av et baldakin som dannes i regnskoger i flere lag.

For eksempel, i Amazonas -bassenget, med begynnelsen av regntiden, når elvene til elvene, som renner over bredden, gjør lavlandet til endeløse innsjøer en meter dype, står hvert sjokolade -tre praktisk talt i vannet i mange uker. Under slike forhold råtner imidlertid ikke plantene, men fortsetter tvert imot å utvikle seg.

Å dyrke et sjokoladetre på plantasjer

Det lunefulle sjokoladetreet krever mye temperaturregime. Det er helt ute av stand til å utvikle seg hvis temperaturen ikke stiger over 21 0 C. Den optimale temperaturen for veksten anses å være 40 0 ​​C. Og samtidig er direkte sollys skadelig for den.

Derfor plantes de i blandede plantinger for å sikre normal vekst av trær. Kakao trives på avokado, bananer, mango, kokosnøtter og gummitrær. Finurlige trær, lett utsatt for mange sykdommer, trenger konstant pleie og nøye vedlikehold. De høstes bare for hånd.

Beskrivelse av sjokoladetreet

Gjennomsnittlig høyde på stående eviggrønne trær er 6 meter. Noen eksemplarer koster imidlertid ikke noe å vokse opp til 9 eller til og med 15 meter. Stammene av planter (opptil 30 cm i omkrets med gulaktig treverk) er dekket med brun bark og kronet med brede forgrenede tette kroner.

Trær som kan leve i skyggen av regnoversvømte plantasjer har gigantiske, avlange elliptiske blader. Størrelsen på tynne, helkantede, alternative eviggrønne blader, som sitter på korte petioles, er sammenlignbar med størrelsen på en avisside. Lengden er omtrent 40 cm, og bredden er omtrent 15 cm.

Takket være sjokoladen fanger den lyssmuler som knapt siver gjennom det frodige plantelivet utstyrt med større høyde. Veksten av gigantisk løvverk er ikke preget av gradvishet (blader blomstrer ikke etter hverandre). Det er preget av bølgende utvikling. Enten fryser bladene til ordet i flere uker eller til og med måneder og vokser ikke i det hele tatt, så plutselig er det en ekstraordinær økning i utviklingen deres - flere stykker blomstrer samtidig.

Frukt er observert hele året. Den første blomstring og fruktdannelse observeres i 5-6 år av plantens liv. Fruktperioden varer for dem i 30-80 år. Sjokoladetreet bærer frukt to ganger i året. Gir rikelig høst etter 12 års levetid.

Buntene, dannet av små rosa-hvite blomster, skjæres rett gjennom barken som dekker stammer og store grener. Blomsterstand som avgir en motbydelig lukt pollineres av lismugger. Brune og gule frukter, lignende i form til en liten langstrakt ribbet melon, henger fra stammene. Overflaten deres er kuttet med ti spor.

Sjokolade trefrø

Det tar 4 måneder før de modnes. På grunn av så lang modning, er de hele tiden dekket med blomster og frukt. I frukt 30 cm lang, 5-20 cm i diameter og som veier 200-600 g, er 30-50 kakaobønner skjult. Bønnene er dekket med et tett skinnaktig skall av gule, røde eller oransje toner. Hvert mandelfrø er 2-2,5 cm langt og 1,5 cm bredt.

Langsgående rader med bønner er omgitt av saftig, søtlig fruktkjøtt, som regnes som en delikatesse av ekorn og aper. De suger ut den vassen fruktkjøttet og kasserer det som er verdifullt for mennesker - bønnene som brukes som råvarer for produksjon av kakao og sjokolade.

Samle kakaofrukter

Siden sjokoladetreet er ganske høyt, brukes ikke bare macheter til å plukke frukten, men også kniver festet til lange stenger. De fjernede fruktene kuttes i 2-4 fliker. Bønnene, manuelt ekstrahert fra fruktkjøttet, legges ut for tørking på bananblader, brett eller i lukkede esker.

Når frøene tørkes i solen, oppnås kakao med en søt-bitter smak med terte-notater, noe som er mindre verdt. Derfor foretrekkes lukket tørking av bønnene. Gjæringsperioden tar 2 til 9 dager. Under tørkeprosessen reduseres størrelsen på frøene.

Frøbehandling

Kakaobønner med brun-lilla nyanser har en smøraktig smak og en behagelig aroma. Frøene, sortert, skrelt, stekt og fjernet fra pergamentskallene, knuses og siktes gjennom en sil for å oppnå kakaopulver av høy kvalitet.

Pergamentskall brukes som gjødsel, og ethvert tre, eller rettere sagt dets råstoff hentet fra frø, er et utmerket grunnlag for mange delikatesser for videre behandling.

Bitter sjokolade fås fra stekte smuler, malt til en tykk strekkmasse, ved avkjøling. Ved å berike den resulterende blandingen med sukker, vanilje, melkepulver og andre tilsetningsstoffer oppnås forskjellige sjokolade.

Kakaosmør fås fra presset, stekt frukt. Smulene som blir igjen etter pressingen males til kakaopulver. Dermed blir to verdifulle produkter gitt til menneskeheten av sjokoladetreet. Konfektfabrikken bruker både pulver og smør til å produsere alle slags sjokoladegodbiter. I tillegg er oljen mye brukt i produksjon av parfyme, kosmetiske og farmakologiske midler.

Fordelene med kakao

Kakao er ikke bare en velsmakende godbit, den har medisinske egenskaper. Sammensetningen er basert på proteiner, fiber, tyggegummi, alkaloider, teobromin, fett, stivelse og fargestoffer. Takket være teobromin, som har en tonisk effekt, har kakao funnet anvendelse i medisin. Med sin hjelp, vellykket undertrykke sykdommer i hals og lunger.

Godbiter og farmakologiske preparater laget av kakao gjenoppretter styrke og beroliger. De normaliserer hjerteaktiviteten. De brukes til forebygging av hjerteinfarkt, hjerneslag og kreft. Kakaosmør kurerer hemorroider.

Sjokolade treet COCOA

Hvordan kakaobønner vokser eller fire trekk ved kakao.

Kakaotreet har et vitenskapelig botanisk navn - Theobroma cacao. Den ble gitt i 1753 av en svensk naturforsker Carl Linné(1707 - 1778), som betyr "gudens mat" på latin.

Carl Linné

Av natur blomstrer kakaoen nesten hele året oggrener og stammer av kakaotrær,bokstavelig talt dekket med tette femblomstblomster med delikate rosa-rødlige toner, og i enhver sesong kan du se både blomster og frukt på grenene av kakaotrær. Men,knapt en tiendedel av alle kakaoblomster blir til frukt.

Blomster og blader av kakaotre

Trær kan nå 10-15 meter i høyden, men på plantasjer beskjæres de vanligvis på et nivå på flere meter for å lette høstingen.Hvert tre bærer slike frukter 20-30 stykker per år., Og de, dedannes ikke bare på grenene, men også på trestammen. De harde fruktene på kakaotreet er som små meloner eller rugbyballer. Lengden deres er 15-30 centimeter, vekt-400-500 gram, farge…. Det er vanskelig å bestemme fargen, fordi frukten endres fra grønn til gul, rød eller oransje når den modnes.

Moden frukt av kakaotreet

Hver frukt inneholder 20 til 30 frø ordnet i fem rader - dette er det som ble kalt "kakaobønner" for 500 år siden. Så de kalles i dag.De har ingenting å gjøre med ekte bønner og belgfrukter.

Cutaway kakaofrukt

Kakaofrø (aka bønner),kan være rundflat, konveks, med en gråaktig, blålig eller brunaktig fargetone. Modne frø ruller inne i frukten med et dun. Et godt sunt tre giropptil 2 kilo rå frø (bønner) per år.

Nyhøstede kakaobønner er ikke egnet for bruk i sjokoladefremstilling og er ikke egnet for matformål. Det er imidlertid et av de mest "krevende" frøene i verden; siden de ble overlatt til seg selv, mister de spiringen etter noen dager.

Kakaotreet vokser relativt sakte: selv på de mest velstelte, nøye forberedte landene begynner de å bære frukt bare 305 år etter plantingen; trær trenger 10 år for å oppnå maksimal avling, men generelt kan fruktperioden vare opptil 50 år.

Første innslag kakao. Interessant, spørsmålet om maksimal levetid for et tre Theobroma (kakao) er fortsatt åpen.Individuelle prøver er kjent som allerede har levd i 200 år, men hvor mangeleveår foran dem er ukjent. Dette ukjente er ganske forståelig, siden"Kulturell" gamle trær hugges ned uten behov, menvill, selv om de vokser i tropene, men liker "kulturelle" ikke danne årsringer.

Vanligvis bærer treet frukt i flere måneder i året og produserer to avlinger.

Tidspunktet for fruktingen avhenger av kakaoens sort og opprinnelsesland.Der regntiden uttales, høstes hovedavlingen 5-6 måneder etter regntiden, og deretter følger en andre avling - en mindre avling. Kakaomodningsdatoer i forskjelligeregionene er forskjellige. Så, i det afrikanske landet Elfenbenskysten, høstes den første avlingen i oktober-mars, og den andre- mai-august i amerikanske Ecuador- henholdsvisi mars-juni og desember-januar, og i Indonesia i september-desember og mars-juli.

Nå typen tre Theobroma ( Theobroma) har 22 arter (slektninger).

Forfedrene til dagens Theobroma - ville kakaotrær har vokst i millioner av år i regnskogene i Sentral -Sør -Amerika øst forAndesfjell. Denne store regionen regnes som fødestedet til vill kakao. I mange millioner år ble det bare dannet to botaniske underarter av kakao: I Mellom -Amerika ble en underart kaltCriollo ( Criollo) , og i sør - Forastero ( Forastero).

Den naturlige habitaten til kakaotrær er den nedre delen av en eviggrønn regnskog, og derfor er klimafaktorer, spesielt temperatur og luftfuktighet, kritiske for utviklingen av denne lunefulle planten.

Det beste av alt er at kakaotrær føler seg i konstant varme og tetthet - maksimal gjennomsnittlig årlig temperatur bør være fra +30 til +32 C, og minimumsgjennomsnittet fra +18 til +21 C. Dampbadets fuktighet er bra for kakao - 100% om natten, minst 70% - på ettermiddagen.Men kakao reagerer mest av alt på nedbør. Det er ønskelig at 1500-2000 millimeter faller ut per år, og nedbøren bør være mer eller mindre jevnt fordelt over månedene. Mindre enn 100 millimeter regn i måneden er en katastrofe for kakao; trærne tåler ikke et par måneder med slik vannløshet og dør.

Andre funksjon kakao . Det viser seg at kakaotreet, som ikke modnes noe sted bortsett fra i den kvelende tropiske varmen, likevel ikke tåler direkte sollys!.

Dette er arven etter de ville forfedrene til kakao, som vokste i Amazonas jungel i skyggen av andre, mer lysglade trær. Derfor må kakaotrær skygges på plantasjer. Dette er spesielt viktig for unge frøplanter, hvis fremtidige skjebne i mange år bestemmes av om de fikk en livgivende skygge i de første årene av livet eller ikke. Uskygge trær er mer syke og mindre motstandsdyktige mot angrep fra insekter og andre skadedyr, og kakao har nok av dem.

Fordi trær er nyanservokse ved siden av kakao, opptar et dyrebart sted på plantasjer, og samtidig gir de ikke annet enn skygge, da har folk lenge søkt å bruke slike planter som en nyanse som ikke bare ville være til fordel for kakao, men også for en person personlig.Bananer brukes ofte til slike nyanser, men bananskygge er ikke den mest "riktige", og bananer lever mindre enn kakao. En annen shader er kokosnøttet. Andre nyanser brukes også.

Opprettelse av et salgbart produkt for kvalitetssjokolade.

Å samle kakaofrukter er en vanskelig jobb, nesten umulig å mekanisere. Fruktene til melonen fjernes fra trærne og hakkes forsiktig på langs, tar fra dem dyrebare frø (kakaobønner), som det en gang var mulig å kjøpe en sterk slave til, hvoretter ... ..

Etter det blir disse bønnene oftest dumpet sammen med restene.fruktkjøtt i en haug og vent til den kjemiske prosessen begynner i den, kalt det vakre ordet "gjæring", eller ganske enkelt - råtnende fruktkjøttet.

Men gjæring er allerede en teknologi, og som enhver teknologi har den sine egne tilnærminger - hvordansette dyrebare frø for å råtne.

I små gårder,Bare haug alt sammen i en haug og dekk med bananblader, slik at det råtner bedre.I en haug kan det være 25 og 2500 kilo bønnemasseblanding. I gjennomsnitt tar denne gjæringen omtrent fem dager.Midt i denne periodenen haug må blandes.

Noen bønder bruker kurver foret og dekket med blader for gjæring, noen bønder "kaster alt i et hull" - også et element av gjæringsteknologi.

På store kakaoplantasjer utføres gjæringsprosessen på en mer sivilisert måte - bønner med fruktkjøtt helles i store trekasser med hull på sidene, 1-2 tonn blanding hver og dekkes med blader eller poser. Sivilisertgjæring tar litt lengre tid - 6-7 dager.

Det tredje trekket ved kakao. Fermentering er nødvendig for at kakaobønnene skal få en ekte sjokoladesmak og arom!

Gjæringsprosessen begynner med den raske veksten av mikroorganismer, en av hovedrollene som gjærsopp spiller, som først omdanner sukkeret i massen til etylalkohol, deretteralkohol i eddik og deretter i karbondioksid og vann.Andre kjemiske prosesser finner sted, ledsaget av varmeavgivelse, slik at temperaturen i boksene hopper til +45. Surt miljø og høy temperaturfører til visse fysiske prosesser inne i frøene, som et resultat av at den indre massen av frøene bokstavelig talt er mettet med kakaosmør.

Og så er det mer subtile og komplekse bioorganiske prosesser forbundet med ødeleggelse proteiner og utdanningaminosyrer som skaper unike kjemiske komplekser som girfantastisk smak og aroma av sjokolade ..

Etter gjæring tørkes kakaobønnene for å redusere fuktighetsinnholdet fra 60% til 7-8%. Bønner bare lagt på tre- eller sementgulv,der de tørker sakte opp,med konstant omrøring,i et varmt tropisk klima.
Under tørking får kakaofrø kvaliteter som et verdifullt råstoff for konfektindustrien.

Kakao bønner.

Som råvare for konfektindustrien blir kakaobønner pakket i juteposer og sendt til verdensmarkeder.

I slike juteposer reiser kakaobønner over hele verden.

Mekkaet for verdenshandelen med kakaobønner er Amsterdam. Her, som på andre markeder, lagres kakaobønner i poser på godt ventilerte tørre områder. Nå er deres viktigste fiender høy luftfuktighet og mugg.Derfor må kakao lagres nøye, og spesielt nøye for å sikre at nivået på sin egen fuktighetkakaobønner oversteg ikke standardprisen.

Cocoa Bean Tasting Institute.

I tillegg til ved fremstilling av andre spesielt verdifulle produkter, i produksjonen av kakao er det et smaksinstitutt. Testingen utføres vanligvis av et team på 5-10 kvalifiserte eksperter som selger enten malte kakaobønner eller sjokolade som allerede er laget av dem.
Fordelen med den førstemetoden ligger i det faktum at det gjør det mulig å evaluere smaken på selve bønnene, uten urenheter fra kakaosmør, sukker og melk som er inkludert i sjokolade.

Parametrene som testingen utføres på er klart definert av Den internasjonale kakaoorganisasjonen og inkluderer blant annet styrken på aromaen av kakao eller sjokolade, resterende surhet, bitterhet, stringens, tilstedeværelse av fremmed lukt, etc.

Det fjerde trekket av kakao ... Lukt er forresten svøpen i kakao- og sjokoladeindustrien. Det er tusenvis av dem - fra lukten av mugg som har truffet noen av bønnene, til lukten av røyk som absorberes av dem under tørking.Og disse luktene forblir i sluttproduktet etter noen, selv den mest forsiktige behandlingen av råvaren.

Den sure smaken av bønnene kan skyldes at de ikke ble gjæret riktig, bitterheten, som generelt er iboende i kakaobønner, bør også være i moderate mengder; overdreven bitterhet og sammentrekkende smak - bevis på at bønnene ble høstet umodne eller igjen dårlig gjæret. I tillegg har bønner, som sjokolade, en tendens til å absorbere alle luktene som kommer fra naboene under lagring og transport (for eksempel aromaer av gummi og bensin). Så bevaring av kakaobønner i "salgbare betingelse " - Dette er en veldig, veldig vanskelig oppgave.

Basert på materialer fra boken "Chocolate".
Evgeny Kruchina.
Zhigulsky Publishing House M. 2002

Alle elsker sjokolade, og alle vet at den er laget av kakaobønner som vokser på et eviggrønt sjokoladetre.

Hvor vokser bønner?

Kakaobønner vokser i subequatoriale land med varmt og svært fuktig klima. De fleste av disse er landene i Sør -Amerika.

I lang tid var Ecuador og Venezuela produksjonssentre. Etter hvert som populariteten vokste i europeiske land, begynte plantasjer av sjokolade trær å øke. Så dyrking av kakaobønner begynte i Indonesia og på hele kontinentet i Afrika.

I dag står afrikanske land for 69% av verdens kakaobønnehøst. Andreplassen gikk til Elfenbenskysten - 30%

De største produsentene av kakaobønner er land som:

• Indonesia;
• ganna;
• Brasil;
• Ecuador;
• Kamerun;
• Nigeria;
• Malaysia;
• Colombia.

Vekstforhold og høsting av kakao

Sjokoladetreet er ganske lunefullt om værforholdene. Han trenger en temperatur som ikke er høyere enn pluss tjueåtte og ikke lavere enn pluss tjueen grader. Høy luftfuktighet og eksponering for sollys har en dårlig effekt på det. Sjokoladetreet bærer frukt hele året. To avlinger høstes i året - før og på slutten av regntiden.

Høsting av kakao er en slitsom og utmattende prosess. Den er laget for hånd med både en machete og spesialkniver festet på stolper. Fruktene er ikke festet til grenene, men til stammen på sjokoladetreet. De er bærformet i formen, med langsgående spor, med rygger mellom dem. Fruktene kuttes og frøene tas ut. De tørkes på spesielle paller fra to til ni dager.

Dyrkingsteknologien og produksjonen av kakaobønner i hvert land er forskjellig. Afrika er dominert av små bedrifter, mens Amerika er dominert av de største plantasjene.

Smak, aroma og farge avhenger av vekststedet, høstens egenskaper og bønnens behandlingsteknologi. Kakaosorter er navngitt etter opprinnelsesland. For eksempel: "Kamerun", "Ganna", "Brasil" og andre. Kakaoproduksjonen øker hvert år. Vurder statistikken over denne veksten.

Produksjon av kakaobønner i verden

For å utvide paletten av smak og aroma i produksjonen de siste årene, har det blitt brukt blandinger som kombinerer de mest edle, dyre varianter og rimeligere. Kakao er ikke bare velsmakende, men også et sunt produkt, elsket av både barn og voksne.

Områder egnet for dyrking av kakao ligger mellom 10 ° paralleller nord og sør for ekvator. Kakaotrær foretrekker høye temperaturer med gjennomsnittlige verdier på + 32 ° C og + 18 ° C på henholdsvis maksimums- og minimumsverdiene. Utbyttevolumene fra år til år avhenger mer av mengden nedbør enn av andre værfaktorer. Regn bør være rikelig og spredt gjennom året, med nivåer på 1500 til 2000 mm per år og fuktighet på dagtid opptil 100% foretrukket, med perioder med tørke som ikke overstiger tre måneder per år.

Kakaotreet er tilpasset for å overleve under alle lysforhold og vokser tradisjonelt i skyggen av andre høyt voksende tropiske avlinger. Den naturlige habitaten er Amazonas -skogen med tett skyggelagte områder. Unge kakaotrær trenger et sted som er skjult for solen.

Kakao vokser i en rekke jordtyper. Treet trenger en jord som inneholder grove partikler og en moderat mengde næringsstoffer spredt til en dybde på 1,5 meter, noe som vil sikre utviklingen av et godt rotsystem. Kakao tåler vannlogging i korte perioder, men overflødig fuktighet bør ikke henge i flere uker. Utilstrekkelig jordfuktighet og tørke er skadelig for disse plantene.

Det anslås at kakao nå dyrkes over 70 000 km 2 rundt om i verden. I mange år nå inkluderer de tre beste når det gjelder produksjon av kakaobønner Elfenbenskysten, Ghana og Indonesia. Andre store eksportører av kakaoprodukter er Nigeria, Kamerun, Brasil, Colombia, Argentina, Mexico og andre land i Sør -Amerika, Afrika, Asia, Karibia og noen tropiske øystater.

I løpet av de siste 30 årene har mengden kakaodyrking nesten tredoblet seg og nådd 3,6 millioner tonn bønner på grunn av utvidelsen av området under plantasjer. Bønder har ikke oppnådd særlig suksess med å øke utbyttet, siden planten er ganske særegen og tilleggsgjødsling og utvalg ikke gir håndgripelige resultater.

Kakao dyrkes både av store agroindustrielle selskaper og små produsenter, som er millioner av vanlige bønder som har små kakaoavlinger på sitt eget land, sammen med andre avlinger. Bedriftene som høster bønner kjøper av slike bønder høsten i alle tilgjengelige mengder og utgjør dermed en stor del av det globale volumet av sjokolade som dyrkes.

Kakaotrær er ofte utsatt for virus- og soppsykdommer, på grunn av at hele avlingen eller plantene selv går tapt. Dette gjør prosessen med å dyrke kakaobønner til en ganske risikabel virksomhet, noen ganger fører til konkurs hos allerede fattige bønder. Områdene der kakao vokser er i utgangspunktet betydelig begrenset av klimatiske forhold, og som et resultat av globale endringer, tørke og flom uten sidestykke, krymper disse områdene. På noen få tiår er kakaomangel spådd av årsaker utenfor menneskelig kontroll. Sannsynligvis i nær fremtid vil ekte sjokolade bli et dyrt produkt, et ekte tegn på luksus.

Fortell vennene dine om det.

Kakaobønner er kornene som fyller frukten av sjokolade (kakao) treet. De har en lys aroma og naturlig bitter smak, og de brukes både rå og bearbeidet i en rekke bransjer (matlaging, kosmetologi, farmakologi, parfymeri).

Kakaotreet tilhører den eviggrønne arten av slekten Theombroma fra Malvov -familien, hvis levetid er mer enn hundre år.

• Den er ganske kraftig og kan nå en høyde på opptil 15 m.
• Kronen på treet sprer seg veldig, med mye stort løvverk.
• Kakao blomster er plassert på barken av sterke grener og stamme. De er små i størrelse med en ubehagelig lukt som tiltrekker seg møkkfluer og sommerfugler. Etter pollinering av disse insektene oppstår det dannelse av kakaofrukter.
• Frukt er rød, gul eller oransje i form og utseende som minner om en sitron, men mye større i størrelse og med dype riller på overflaten. Innsiden av frukten består av fruktkjøtt, i rommene der det er frø - kakaobønner, opptil 12 stk. hos alle.

Kakaobønner begynte å bli brukt for smak og aroma. De fikk større popularitet etter å ha studert sin kjemiske sammensetning. Mengden vitaminer, mikro- og makroelementer i bønner når totalt 300 varer, noe som gir dem en stor liste over nyttige egenskaper.

Sammensetningen av frøene til sjokoladetreet inkluderer:

• vitaminer - PP, B1, B2, provitamin A;
• alkaloider - teobromin og koffein;
• mikro- og makroelementer - magnesium, kalium, klor, fosfor, kalsium, natrium, svovel, og også jern, sink, kobolt, kobber, molybden og mangan;
• antioksidanter, organiske syrer, karbohydrater og proteiner, tanniner, aromatiske og fargestoffer, oljer.

Det høye kaloriinnholdet (565 kcal) skyldes tilstedeværelsen av fett i kakaobønnene, som er 50%.

Uansett inkluderer ernæringseksperter kakaobønner i dietten til overvektige mennesker. Dette skyldes tilstedeværelsen av visse stoffer i kornene som bidrar til nedbrytning av fett, forbedrer metabolismen og fordøyelsen.

Hvor vokser kakaobønner?

For å dyrke et sjokoladetre trenger du et klima med en temperatur på minst 20 grader og høy luftfuktighet. Derfor er tropiske fuktige forhold i Sør -Amerika, Afrika og Indonesia best egnet. De viktigste produsentene og leverandørene av kakaobønner er Nigeria, Colombia, Indonesia, Brasil, Ghana. Det er også kakaoplantasjer i Den dominikanske republikk, Ecuador, Bali og hvor klimatiske forhold tillater det.

Fordelaktige funksjoner

Den unike sammensetningen av kakaobønner gir dem mange fordelaktige egenskaper for menneskekroppen.

• Brune korn er svært kraftige naturlige antidepressiva. De har en beroligende effekt på nervesystemet, forbedrer humøret og reduserer smerter. Serotonin i bønner har en gunstig effekt på ytelsen og forbedrer mental ytelse.
• Å spise rå kakaobønner styrker og gjenoppretter det kardiovaskulære systemet, bidrar til å normalisere blodtrykket for hypertensive pasienter, eliminerer vasospasme og forbedrer blodsirkulasjonen. Alle disse positive effektene bidrar generelt til å forhindre kardiovaskulær sykdom.
• Kakaobønner er i stand til å normalisere hormonbalansen, rense kroppen for giftstoffer og frie radikaler, forbedre synet og forynge kroppen. De anbefales også å brukes av mennesker i løpet av rehabiliteringsperioden etter operasjoner og alvorlige sykdommer for rask gjenoppretting.
• Stoffene i korn styrker og stimulerer immunsystemet, som hjelper kroppen med å bekjempe virus og infeksjoner, og fremskynder også helbredelsesprosessen for sår og brannskader.
• Det konstante forbruket av kakaobønner fører til vekttap ved å forbedre metabolske prosesser i kroppen, stimulere det endokrine systemet og normalisere fettbalansen.

applikasjoner

Kakaobønner og deres produkter er veldig populære i næringsmiddelindustrien. De brukes i produksjonen av sjokolade, drikkevarer og konfekt.

På grunn av dets gunstige egenskaper begynte kakaosmør å bli brukt til fremstilling av kosmetiske produkter og i farmakologi. I alkoholindustrien har fruktkjøttet av sjokoladetreet blitt brukt.

Populariteten til dette sunne og velsmakende produktet får fart og utvider omfanget av søknaden.

Kakaosmør: fordeler og skader

Fettet som oppnås under bearbeiding av kakaobønner kalles kakaosmør. Den beholder mange av de gunstige egenskapene til bønnene selv, men i begrensede mengder.

Kakaosmør består hovedsakelig av fettsyrer, hvis bruk i kosmetologi fremmer regenerering og foryngelse av ansiktshuden, glatter ut rynker og lindrer strekkmerker.

Det fukter og myker også huden på leppene perfekt, og i tillegg er den egnet for nesten alle hudtyper uten å forårsake allergiske reaksjoner.

De omsluttende egenskapene til urteproduktet hjelper med sprøtt hår og "lim" flisete ender.

I medisin brukes midlet:

• å opprettholde normale kolesterolnivåer i blodet;
• for helbredelse av sår og brannskader;
• ved behandling av hoste, bronkitt, tuberkulose;
• ved behandling av akutte luftveisinfeksjoner.

Kakaosmør gjør veggene i blodkar og andre vev mer elastiske og styrker dem, noe som hjelper i behandlingen av åreknuter, åreforkalkning, magesår og kreft, og reduserer også sannsynligheten for hjerteinfarkt.

Forskere har bekreftet at regelmessig bruk av oljen i 5 til 10 år reduserer risikoen for kreftceller i kroppen.

Som alle andre naturlige og naturlige produkter, bør kakaosmør brukes i moderate doser, og kroppens respons på det bør overvåkes, siden skaden ved overdreven bruk av et slikt legemiddel er betydelig.

Det kan forårsake:

• allergiske reaksjoner;
• utslett på sensitiv og fet hud;
• søvnløshet;
• overspenning.

Viktig! Overvektige mennesker bør nekte mat med kakaosmør, selv i små doser, siden kaloriinnholdet er veldig høyt.

Hvordan bruke det riktig

Kakaobønner kan konsumeres på en rekke måter:

• rå, dyppe i honning eller syltetøy, siden en rik smak av bitterhet råder i et rent produkt;
• skrelles frø blandes med knuste nøtter og honning (syltetøy);
• tørkede bønner males til pulver, helles med kokende vann og konsumeres som en varm drikke.

Hvordan du bruker og hvor mye avhenger av hvordan du føler deg etter en enkelt dose. Men selv om kroppen ikke gir ut en negativ reaksjon, bør du ikke overdrive det og konsumere mer enn 50 g bønner per dag.

Forresten blir skallet som blir igjen etter rengjøring av kornene knust og brukt som ansikts- og kroppsskrubbe.

Kakaobønneoppskrifter

Mange retter med kakaobønner kjennetegnes ved sin uttalte smak og aroma, og viktigst av alt er de veldig sunne.

1. Hjemmelaget sjokolade. Mal 150 g kakaobønner, tilsett 100 g kakaosmør og 250 g sukker. Bland alt og kok opp på svak varme under konstant omrøring. Hell i formene, avkjøl og avkjøl i en time.
2. Sjokolade cocktail. Melk, en banan og 1 - 2 ss pulveriserte kakaobønner, bland i en blender til det er jevnt.
3. Sjokolade godteri. Legg hakkede nøtter og tørket frukt på formene. Tilsett vanilje, kanel og honning til hjemmelaget sjokolade laget i henhold til den første oppskriften. Smelt den resulterende sammensetningen og hell de tilberedte formene med den. La avkjøle.

Viktig! Revet kakao tilsettes yoghurt, desserter, is og müsli, og brukes også som smaksstoff eller til å dekorere ulike retter.

Hvem er kontraindisert

Til tross for de fordelaktige egenskapene til kakaobønner, er de absolutt kontraindisert ved:

• diabetes mellitus, siden de provoserer en økning i blodsukkernivået;
• tarmforstyrrelser, siden akselerasjonen av metabolske prosesser fører til en avførende effekt;
• planlegger kirurgi på grunn av sannsynligheten for kraftig blødning på tidspunktet for operasjonen, forårsaket av forbedret blodsirkulasjon og hematopoiesis;
• tendens til allergi og intoleranse for produktet;
• hyppig migrene, ettersom bønner kan forårsake vasospasme;
• graviditet, fordi stoffene i kornene tone muskler, noe som kan provosere en spontanabort.

Det er viktig for alle, uten unntak, å overvåke mengden kakaobønner som spises, siden det overdrevne forbruket kan være beklagelig selv for en helt frisk person.

Ikke glem at du bør kjøpe kakaobønner og produkter fra dem fra pålitelige leverandører som kan garantere kvaliteten og naturligheten. Ved å følge alle anbefalingene kan du trygt bruke deilige og sunne frø av sjokoladetreet for å forbedre helsen, skjønnheten og smaken til hjemmelagde retter.