Med de deiligste og deiligste retter. På mange måter avhenger kveldens meny av de nasjonale tradisjonene i landet der du venter på 2019-året. Hvis du tilfeldigvis er i Frankrike, er sjansen stor for at du på nyttårsbordet finner foie gras, snegler, froskelår, et stort utvalg av oster, hane i vin, ratatouille, fransk baguette og andre kjente retter fra dette landet. Hvis du er i Tyskland, mest sannsynlig vil du få servert svinekjøtt, kanskje det vil være deilige tyske pølser. Som tilbehør kan du få surkål, som regnes som en tysk nasjonalrett, og mye annet slikt. Og hva får en utlending som tilfeldigvis deltar på en tradisjonell hviterussisk fest i anledning nyttår? Og hva vil vi, i henhold til skikken, se på bordene våre?

Olivie

Du trenger ikke gå langt for et eksempel, for den første assosiasjonen som blinket gjennom alle mennesker var Olivier-salat. Ved en usikker tilfeldighet var det han som ble det sentrale objektet for en rekke vitser, vitser og anekdoter. Vanligvis tilberedes det så mye at til og med en farse har dukket opp blant folket: "Måleenheten for Olivier-salat er ett basseng." I dag er det få som husker at Olivier, kjent i hele USSR, ble populær takket være kokken L. Olivier, som på 60-tallet av 1800-tallet drev Hermitage-restauranten med fransk mat i Moskva. Du kan forresten også vise frem dine kunnskaper om kulinarisk historie ved bordet ved å fortelle gjestene at salaten i utlandet har andre navn: «Russisk salat», og den kalles også potet og kjøtt.

Kanskje er det ingen vits i å dvele i detalj ved Olivier-oppskriften, fordi alle som kan lage mat vet hvordan de skal lage den. Faktisk har Olivier blitt noe mer for det slaviske folket enn bare en næringsrik og mettende rett. Til støtte for denne uttalelsen begynte avisen Trud i februar 2009 å beregne den såkalte "Olivier-indeksen". Dette gjorde vi for en spesiell beregning av nivået på konsumprisveksten på matvarer. Derfor, ifølge noen eksperter, demonstrerer Olivier-indeksen inflasjonsraten mye mer objektivt enn Rosstat-dataene. I tillegg, ifølge en studie publisert av den russiske nyhetstjenesten BBC, anser 40% av respondentene salat Olivier som et symbol på det nye bordet, 10% - mandariner, 7% - sild under en pels.

Mandariner

Det nye året for flere generasjoner som vokste opp i et underskudd sovjettiden lukter mandariner. Naturligvis var dette ingen tilfeldighet. Faktum er at mandariner noen ganger var den eneste frukten på nyttårsbordet. De dukket opp på salg rundt denne tiden. Hver sovjetisk familie forsøkte å skaffe abkhasiske duftende sitrusfrukter til ferien. Forresten, har du noen gang lurt på hvorfor denne sørlige frukten har et så vakkert navn og hva betyr det? Litt ironisk, men mandarin er oversatt fra kinesisk som "rik mann". Oransje frukt var en gang bare tilgjengelig for velstående deler av befolkningen, tilsynelatende er dette skjebnen til mandarinen.

For lenge siden dukket det opp en fantastisk nyttårstradisjon i Kina for å bringe mandariner til huset sammen med hovedgavene. Den lyse livsbekreftende fargen på frukten er assosiert med positivitet og er ifølge kinesisk tradisjon et symbol på økonomisk suksess. Da gjestene forlot huset, ga vertene dem to av mandarinene deres i retur. Man mente at ønsket om økonomisk trygghet skulle være gjensidig. Det er også overraskende at på det kinesiske språket er ordet "gull" og ordet "penger" i samsvar med ordene "par mandarin".

Sild under en pels

Denne salaten regnes også som en tradisjonell festlig nyttårsrett, som består av sild og grønnsaker. Kort sagt, begrensede sovjetiske forhold tvang bruken av ingredienser tilgjengelig på gården. Denne sovjetiske salaten har en fantastisk historie. Det er fortsatt en legende som sier at vi skylder utseendet til «Sild under en pels» til en kjøpmann som levde på begynnelsen av 1900-tallet og holdt flere tavernaer. Salaten skulle løse alkoholproblemet, men samtidig måtte den være ideologisk riktig. Slik hilste proletarene det nye året, og drakk en velkjent alkoholholdig drink akkompagnert av Sh.U.B.A.-salat, som står for sjåvinisme og forfall - boikott og anathema. Folket kalte salaten rett og slett «sild under en pels», der rødbetene ifølge ideen symboliserte revolusjonens røde banner, og sild og poteter per definisjon var en klassisk snacks for arbeiderklassen. Det viktigste er at målet ble oppnådd, fordi de besøkende spiste en solid salat og ble fulle mindre, derfor ble antallet kamper og konflikter redusert.

Det er sant at det er vanskelig å si om denne legenden kan bli trodd, for på høyden av borgerkrigen feiret folket mest sannsynlig ikke det nye året i det hele tatt, men som de sier, det er ingen røyk uten ild . Andre kilder hevder at denne salaten begynte å dukke opp først i andre halvdel av 60-tallet av XX-tallet og først senere ble utbredt.

sovjetisk champagne

Bare siden 2004 har "sovjetisk champagne" blitt registrert som et eget varemerke, men dette forhindret ikke at den ble en populær drink i et stort land tidligere. Dessuten er dette ikke bare musserende vin - det er legemliggjørelsen av det nye året. Hvordan kan du drikke whisky, vodka eller for eksempel rødvin til klokkespillet? Selvfølgelig er det ingen forbud, men tradisjoner tar sitt toll. Det er overraskende at i tider med det bredeste utvalget velger mange av oss i butikkhyllene fortsatt den velkjente "sovjetiske champagnen" til nyttårsbordet.

Det var forresten en morsom historie om musserende vin i sovjettiden. En gang kom ministeren for matindustrien til Stalin med en liste over sjokkbedrifter som måtte tildeles for neste ferie, blant annet en musserende vinfabrikk. Dette overrasket folkets leder, som ministeren sa til: «I årene med sovjetmakt, og spesielt i etterkrigstiden, har champagne blitt en virkelig nasjonal drikk». Stalin ble overrasket, fordi han trodde at drikken var litt sur, og folket likte den søtere. Denne mangelen måtte selvsagt raskt rettes opp, noe statsråden gjorde. Som et resultat ble anlegget premiert og begynte å produsere søtt og halvsøtt. I mellomtiden, i hjemlandet til champagne i Frankrike, produseres det fortsatt kun tørr musserende vin - brut.

Brisling

I dag oppfattes ikke denne hermetiske fisken som noe overnaturlig, men det var andre tider. Sannsynligvis var det ingen kult i forhold til brisling, men det faktum at det i 2008 ble reist et monument for dem i Mamonovo sier sitt. En to meter stor blikkboks, som brislingen hopper ut fra, vil minne de tidligere innbyggerne i USSR om stedet for disse fiskene på nyttårsbordet. Faktisk, hva enn de sovjetiske elskerinnene gjorde med dem. Og de bakte og la dem på brød og smør og kokte egg fylt med brisling.

Kort sagt, i en eller annen form, men de var fortsatt til stede ved nyttårsbordet som en ufravikelig egenskap fra år til år. Et interessant faktum, det viser seg at det er en annen måte å legge denne fisken i en krukke, og det avhenger av årstiden. Sommerstyling innebærer å plassere fiskemagen opp slik at ryggen ikke sprekker, siden den denne sesongen beveger seg mindre og samler fett. Om vinteren legges den omvendt.

Kaviar

I lang tid har rød kaviar vært til stede på festbordene til de slaviske folkene. Denne deilige og sunne delikatessen vil gjøre et utmerket selskap med et glass musserende champagne. Forresten, det ble en verdifull delikatesse for ikke så lenge siden, når våre forfedre spiste den med skjeer, inkludert svart kaviar. Forresten, det er en oppfatning om at rød kaviar er "yngre søster" til svart kaviar. Dette er slett ikke tilfelle. Faktisk kom rød kaviar til Russland først på 1600-tallet, i forbindelse med utseendet til transportforbindelser med de fjerne hjørnene av det enorme hjemlandet. Den første reaksjonen fra befolkningen ga ikke noe godt, rød kaviar ble ikke verdsatt for sin sanne verdi. Det var ingen økt etterspørsel etter kaviar, og selv under sovjettiden kunne den kjøpes i en butikk uten store problemer. Kaviar forsvant fra salget under Khrusjtsjovs regjeringstid, det var da folk lærte å legge eggene forsiktig til eggene på feriesmørbrød, for nå var det mulig å få denne gastronomiske verdien bare gjennom forbindelser. I dag er kaviar på det frie markedet, men det tilhører fortsatt gourmetprodukter, noe som bekreftes av den jevnt høye prisen på produktet.

Tradisjonen tro setter vertinnene på nyttårsaften på bordet det beste og lekreste som finnes. Derfor, i motsetning til mange land, er slaviske bord naturlig fulle av deilige retter. Det er så mange av dem at det ikke er mulig å vurdere hver enkelt i én artikkel, men det ville være feil å ikke nevne bakt kylling på boks, and, gås eller kalkun; samt surkål med løk og smør; hjemmelaget syltet porcini-sopp; fylt gjedde og gelé! Ha et deilig nytt år og søtt liv!

Som du vet lever vi i en tid da selv de mest eksotiske produktene blir vanlige og svært rimelige, slik at du kan lage et bredt utvalg av retter. Men ikke et eneste kjøkken i verden kan erstatte det russiske folket på nyttårsaften med snacks og salater, som har blitt tilberedt mange år på rad i henhold til uendrede familietradisjoner.

Det er noen snacks og varme retter som du ikke kan eksistere uten. Det er verdt å vurdere mer detaljert de tradisjonelle festrettene, de bør tilbys gjestene på denne gallakvelden, og familien selv vil ikke nekte å nyte slike salater og snacks.

Olivier salat

Det er verdt å starte med denne spesielle forretten med kalde salat, siden Olivier ble tilberedt i mange år på rad, selv i sovjettiden, var denne forretten alltid til stede på bordene på nyttårsaften, og hvis det er mange salater nå, derfor , Olivier er tilberedt i små porsjoner, så tidligere ble forretten eltet til veldig store mengder.

Det er verdt å si at i dag er det slett ikke vanskelig å kjøpe kokt pølse og grønne erter for å lage en forrett, men dette alternativet er mer tradisjonelt, vertinnene kom på ideen om å fylle den resulterende retten med hjemmelaget majones eller sur krem, erstatte pickles med ferske, og også bruke kokt kyllingbryst i stedet for pølser.

Sild under en pels

Tradisjonelle retter for det nye året i Russland har alltid vært preget av sin enkelhet og utmerkede smak, så vertinnen trenger absolutt å koke sild under en pels. Du kan bruke den klassiske oppskriften, som inkluderer saltet sild, kokte poteter, noen egg, kokte rødbeter og gulrøtter, alle lagene er belagt med majones.

Noen bestemmer seg for å bruke vanlig rømme i stedet for majones i stedet for hoveddressingen, det er også mulig å erstatte sild med kokt rød fisk, det viser seg en like velsmakende og interessant snack. Det er verdt å vurdere et bilde med utformingen av en salat for å vite hvordan du serverer hvert av fiskealternativene på en original måte under en pels.

Smørbrød med kremost og rød kaviar

Vi kan si at en så kald forrett betraktes som tradisjonelt russisk for nyttårsbordet, selv om det i sovjettiden var vanskeligere å få kremost enn kaviar, da ble de også forberedt, men osten ble erstattet med smørbrødsmør. I dag kan husmødre enkelt kjøpe enkel kremost som ideelt sett matcher smaken av rød kaviar, slik at du kan få en god matbit, bilder med design og servering er tilgjengelig på Internett i overflod, slik at vertinnen ikke trenger å tenke på hvordan best å servere smørbrød med rød kaviar på bordet. Vel, hvis familien ikke liker fiskekaviar, er det verdt å tilberede smørbrød med ost for dem separat, men i stedet for kaviar vil en rød fisk bli brukt, det anbefales å plukke opp litt saltede filetstykker.

Geléfisk

Selvfølgelig kan et bilde av denne retten alltid finnes på kulinariske steder, fordi vertinnene lager fisk i geléform ikke sjeldnere enn vanlig gelékjøtt, og smaken av denne retten er rett og slett fantastisk. Et nyttårsbord i Russland må nødvendigvis inkludere denne kalde fiskeretten.

I tillegg er det utrolig enkelt å tilberede det, du trenger bare å koke fisken i vann, og deretter legge gelatin til buljongen, dele fiskefileten i biter, hell fiskekjøttet med den resulterende buljongen og vente til retten stivner i kjøleskapet. For smak er det selvfølgelig verdt å bruke forskjellige krydder, litt salt og urter, og til dekorasjon anbefales det å ta litt grønt, fersk løk og kokte gulrøtter.

Egg med hakket rød kaviar

Maten skal være velsmakende og se vakker ut, spesielt hvis den serveres på bordet på feriedagen, vil gjestene kunne sette pris på eggene som vertinnen fylte med rød kaviar. Selvfølgelig kan du lage kjøttdeig til egg av hvitløk, majones og eggeplomme, men dette vet alle allerede, og setter du litt ny smak på retten, vil dette bidra til å bevare tradisjoner, men samtidig lage nyttår. bord mer originalt og lyst.

Ovnsbakt kylling

Som du vet, kan du finne mange bilder med alternativer for å tilberede en slik kjøttrett, men det enkleste er å bare steke kyllingen til den er gyldenbrun, mens vertinnen kan bruke forskjellige alternativer for sauser for å gjøre skorpen mer smakfull og jevn. I dag avviker noen fra den tradisjonelle hovedoppskriften, så de foretrekker å fylle kyllingen med kokt ris og stekt sopp, det viser seg veldig velsmakende, men det er ikke alt, fordi det er en mulighet til å gjøre det, jeg baker det i folie, det er lurt å tilsette ulike grønnsaker og krydder, da trenger du ikke bekymre deg for tilbehøret.

Gelékjøtt - som en hyllest til tradisjoner

Hvis du ser på bilder fra forskjellige nyttårs familieferier, kan du på nesten hver av dem se en tallerken med deilig og kaldt gelékjøtt, men å lage en slik rett er slett ikke vanskelig, men det viser seg å være en utmerket forrett til nyttårsfeiringen. Oftest tilberedes gelékjøtt av svinekjøtt, det tar minst åtte timer å tilberede det, men sluttresultatet er verdt det å begynne å forberede en deilig rett før feiringen. Servering av kjøttforretter er best med pepperrot eller sennep, da gelékjøtt passer godt til slike sauser.

And bakt med epler, sennep og honningsaus

Selv om noen vil foretrekke å lage en enkel og velsmakende kylling, vil det fortsatt være de husmødrene som vil bruke andekjøtt og tilberede det uforglemmelig deilig. Selv om navnet på retten er ganske komplisert, er det veldig enkelt å tilberede and, for dette vaskes kadaveret, fylles med epler, smøres med tilberedt saus og sendes deretter til ovnen og bakes til det er helt tilberedt og jevnt. gylden skorpe vises.

Om ikke bare smaken av den ferdige varme kjøttretten er viktig, men også dens fantastiske appetittvekkende utseende, hvis du legger anda på en stor porsjonsrett, legger forskjellige alternativer for ferske eller bakte grønnsaker rundt, og deretter plasserer retten i midten av festbordet, så vil anda med epler bli ekte dekorasjon av stedet for feiring.

Rødbetsalater på nyttårsaften

Hvis vertinnen tilbereder retter for gjester eller bare for hjemmet, bør hun ikke gi opp de vanlige snacks fra kokte rødbeter, fordi du kan lage mange salater basert på en så deilig grønnsak. For eksempel er det en mulighet til å lage en Vinaigrette for en ferie, selv om i dag ikke mange foretrekker å lage en slik salat, siden de fleste av husmødrene foretrekker kjøttsnacks.

Men selv om du vil lage noe kjøttfullt, skader det ikke å ta rødbeter med tilsetning av nøtter, og også koke en kokt grønnsak med hvitløk. Disse salatene tilberedes veldig enkelt, det er nok bare å koke rødbetene, skrelle dem og rive dem, for ett alternativ blander de hvitløk og rødbeter, tilsett deretter majones, for det andre brukes revet rødbeter og valnøtter, hvis du ønsker det, du kan bare legge til ett fedd hvitløk i blandingen for lukten, og deretter krydre med majones.

Napoleonskake - en klassiker av sjangeren

Det er verdt å si det

Nyttår er alltid en anledning for fantastisk kommunikasjon, kjærlighet og vennlighet, og selvfølgelig for en fantastisk godbit. Mange husmødre prøver å komme med noen nyheter, for å vise fantasi, men tradisjonelle nyttårsretter forblir alltid uendret i flere tiår eller til og med århundrer.

Og dette er ikke bare Olivier-salaten og silden under en pels. Hver familie har sin egen nyttårstradisjon for å lage den eller den festretten på sin egen måte. Hvordan kan du overraske gjestene dine, fans av tradisjonell mat, eller hvordan lage nye snacks og retter basert på dem? Her er noen tradisjonelle og utradisjonelle retter for det nye året og Russland kan tilberedes til festbordet.

Tre enkle retter

Olivier salat

Det var vanskelig å skape et nytt år i Sovjet-Russland uten Olivier-salaten. Denne eldgamle retten har et tilfeldig opphav da den franske kokken Lucien Olivier på restauranten hans bestemte seg for å blande matrestene på bordet og krydre den med rømme. Det skjedde i Hermitage-restauranten på midten av 60-tallet av 1800-tallet. Det var forskjellige oppskrifter på denne retten (se bilder), som noen ganger var veldig dyre. I en gammel oppskrift ble hasselryper, kaviar, krepsehaler, kapers, ferske agurker og kalvetunge tilsatt Olivier-salaten. Pickles (en grønnsaksblanding av syltede grønnsaker) ble også tilsatt. Men i sovjettiden, da det var lov å feire nyttår, var det vanskelig å forestille seg et nyttårsfestbord i Russland uten denne salaten. Riktignok tilberedt etter en enklere oppskrift. Den tradisjonelle Olivier-salaten er blitt billigere og mer næringsrik, uten svart kaviar, sylteagurk, kapers og krepshals, og nesten alle russiske langtidstradisjoner inkluderer denne salaten på nyttårsmenyen. Vi anbefaler deg forresten.

I lang tid ble den tilberedt på grunnlag av hermetiske erter, pickles, majones, egg, kokt kylling eller pølse, poteter og andre komponenter. I utlandet kalles Olivier-salat en russisk salat, selv om den ble oppfunnet av en franskmann.

Alle kjenner den tradisjonelle oppskriften med et bilde av denne salaten. Og her er hvordan du kan lage den deilig å servere. Du må ta:

- mellomstore salte tarteletter;

- majones,

- rømme;

- en krukke med cornichons,

- 4 kokte poteter;

- hermetiske erter;

- en boks hermetisert ananas;

- en haug med dill;

- 300 gram stekt kyllingfilet;

- kreft i nakken med antall tarteletter;

Du må kutte potetene i terninger. Tilsett erter og hakkede cornichons. Tilsett så eggene i terninger og tilsett så ertene, ananas i terninger og små kyllingfileter. Rør alt sammen med rømme og majones, fordel deretter over tartelettene.

Kok kreps, kok i vann med dill og salt. Skrell, trekk ut antall halser i henhold til antall tarteletter for matlaging, fjern tarmen i midten.

Ha ca 2-3 ss Olivier i tartelettene. Legg en krepsehals oppå hver tartelett og klem ut litt rømme med en konditorsprøyte. Server deretter.

En slik forrett vil ikke bare se festlig ut på bordet ditt, men vil også glede og overraske gjester. Du kan også lage Olivier med krepsehaler i champagnegele. Selv barn kan spise denne retten.

For å gjøre dette må du tilberede en salat i henhold til den klassiske oppskriften, legg til krepshaler (de kan erstattes med kongereker). Men først må du lage en saus med gelatin, sukker og champagne. Hvis ønskelig, kan du legge til noen hvite frøfrie druer ved å kutte bærene i to.

Champagne skal varmes opp slik at alkoholen helt eller delvis fordampes. Løs deretter opp gelatinen i en separat beholder, varm den opp litt, løs opp sukkeret i den, hell i champagnen og tilsett druene. Hell i former, la det avkjøles litt i kjøleskapet, legg så 1 krepsenakke (eller reker) i midten, 2-4 ss Olivier. Etter det setter du formene kaldt, i 2-3 timer, slik at geléen stivner. Snu så og server som en kald matbit. For skjønnhet kan ferdige former drysses lett med melis, etterligne snø.

Denne versjonen av salaten vil overraske mange og vil appellere til fans av uvanlige retter. Og her er nok en hyggelig rett som har blitt tradisjonell på det russiske nyttårsbordet.

Sild under en pels

Det er mange oppskrifter for å tilberede denne retten med et bilde, ta en titt på en av dem. Imidlertid kan ikke en eneste fest, ikke et eneste måltid klare seg uten det på det russiske nyttårsbordet. Her er et av de populære matlagingsalternativene for dette deilige måltidet som alle vil elske.

For å gjøre det, må du ta:

- litt saltet sild;

- kokte rødbeter 2 stykker;

- 2 kokte gulrøtter;

- 2 kokte poteter;

- 2 kyllingegg;

- 2 harde pickles;

- løk;

- majones;

- kremost;

- en haug med dill;

Først må du behandle silden, som på bildet, slik at det ikke er bein.

Skjær i små biter, legg på bunnen av det kuttede brødet, hvorfra du må trekke ut fruktkjøttet.

Skrell og kutt deretter gulrøttene. Hell kokende vann over løken, kutt og dryss lett med eddik. Kok så eggene hardkokte og riv. Plommen skal være fast. Kutt potetene, riv rødbetene. Legg alle produkter, unntatt sild, i separate beholdere.

Legg så et lag med løk, gulrøtter, egg og kremost på toppen av silden. Legg deretter ut agurkene. Bland rødbetene med majones og legg ut i det siste laget. Dekk fatet med den andre delen av brødet og avkjøl i en time.

Før servering kuttes som vist på bildet. Dette matlagingsalternativet vil appellere til fans av uvanlige nyttårssnacks.

Hvilke andre retter er tradisjonelt nyttår i russisk mat? Her er noen av de mest populære matvarene som utgjør en del av et moderne nyttårsbord.

Kjøtt og ikke-kjøttprodukter

I sovjettiden ble pølse ansett som en ekte nyttårs-chic på festbordet. Som vanlig lege eller kokt, og cervelat, for ikke å nevne ukokt røkt, som regnes som en ekte delikatesse. I dag vil du ikke overraske noen med pølse, men du kan glede gjestene så mye du vil med ulike alternativer for tilberedning av bakt kjøtt.

Vanligvis var kokt kjøtt alltid på det russiske festbordet under sovjettiden. Den ble bakt i ovnen, i folie, i en stekepanne, og det er ingen universell oppskrift for å tilberede en nyttårskjøttrett i russisk mat på nyttår. Siden alle prøver å overraske gjestene med å tilberede kjøtt.

Etter 90-tallet, da mange kristne observerer faste på nyttårsaften, begynte de å velge vegetariske salater eller bakt fisk med ulike tillegg. Det er imidlertid få av dem, og selv de som holder fasten, på nyttårsaften, tillater seg litt champagne og en skive deilig kalkun eller.

En populær rett uten kjøtt har blitt en salat med krabbepinner og søtmais. Den er laget av rømme, grønn løk, fersk agurk, krabbepinner og mais. Denne retten finner du også på det moderne nyttårsbordet.

Vel, i moderne mat har sushi blitt populært med tilsetning av russiske krydder, for eksempel kokt svinekjøtt, syltede agurker, rød kaviar og fisk. En universell nyttårsrussisk rett på japansk vis er ennå ikke laget, men sushi har blitt en hyppig gjest på nyttårsaften i alle hjem.

Vi diskuterer

• Jeg elsker mysepannekaker – og gjør og spiser! Oppskriften på tynn, allerede ...

  
  

• Har du noen gang gjort chakhokbili? Hvis ikke, sørg for å forberede ...

  
  

• "Havregrøt, sir!" - å dømme etter uttrykket i ansiktet til hovedpersonen ...

  
  

Olivier salat

I løpet av Sovjetunionens år kunne nyttårsbordet i Russland ikke forestilles uten en tallerken med denne salaten. Og hvis han plutselig ikke var der, ble gjestene og familien svært overrasket og spurte vertinnen om hun hadde nok tid, som med helsen hennes, hvorfor ikke?

Hvor mye tid husmødrene brukte i disse årene med total knapphet på å skaffe de ettertraktede ingrediensene til det! De holdt alle krukkene i gjemmesteder eller forsynte dem med etiketter, og prøvde å beskytte dem hjemmefra. Og alt for en magisk kveld. Vertinnen lærte Oliviers oppskrift gjennom venner eller deres egne foreldre, den ble gitt videre som forfedres opplevelse og var et ekte hei fra barndommen.

Hvem har ikke nyttårsbilde i albumet med slektninger ved bordet der Olivier ikke står? Dessuten prøvde vertinnene å introdusere nye ingredienser, eksperimenterte på en eller annen måte med oppskriften slik at det var deres Olivier som skilte seg ut, og gjestene kunne sette pris på det.

Hva trengs:

Kokt pølse (noen ganger ble den erstattet med kokt kjøtt, bare magert, uten fett) - 350 gr;
2 kokte egg;
2-3 kokte poteter;
1-2 små syltede agurker (husmødrene i USSR brukte bare sitt eget preparat).
en krukke med grønne erter (ventetimer, dagligvarekurver, bekjente).
salt med majones, pepper (hvem liker det skarpere) og urter.

Tilberedningsmetode:

For å redusere koketiden, kokte mange husmødre alle grønnsakene til salaten på forhånd. Ingenting vil skje med dem i kjøleskapet over natten, men det gjenstår bare å hakke dem. Det er bedre å kutte ingrediensene i små terninger, store lages bare i butikker, noen ganger ser salater bare vakre ut på bildet.

De lager mye hjemmelaget salat, noen ganger har uttrykket: «en bøtte med Olivier» et reelt grunnlag, fordi de lager det til seg selv, til alle hjemme. For å holde salaten lenger, tilsett litt majones i ikke hele den hakkede massen. Her hakket vi ingrediensene, blandet dem.

Hell så ertene og sett til side en liten del i en egen bolle, som du presist plasserer på bordet. Tilsett majones, salt der. Og la resten beholdes. Det vil være nødvendig for en fest - bland en annen batch. Men dagen etter vil Olivier være frisk, ikke stillestående. Og i stedet for kjøpt majones kan du lage din egen, hjemmelaget. Tradisjonell Olivier er tilberedt med pølse, men noen husmødre erstatter den med kjøtt eller til og med fjærfe. Det er allerede noen som liker det.

Salat "Under en pels"

Ja, silden gjemt under en grønnsaksfrakk er en kjærkommen godbit fra barndommen. I ethvert hjem er det absolutt en flat plate med. Den skiller seg bare i smak, antall ingredienser og varianter forblir de samme, oppskriften har lenge vært kjent for hver husmor som noen gang har tenkt på nyttårsmenyen.

Hva trenger du:

Rødbeter (1-2 stykker per salattallerken);
poteter (kokte, 2-3 medium);
gulrøtter (også kokte, 1);
sild (saltet eller lett saltet 1 stk);
egg (allerede kokt 1-2 stk);
løk (etter smak);
greener (også etter smak);
eddik med majones (men ikke alle tilsetter eddik).

Tilberedningsprosedyre:

Også her krever en del ingredienser tilberedning, så hvis du skal stå for ansvaret er det bedre å sette grønnsakene i kok umiddelbart, og samle dem i én stor kjele. Mens du vasker huset, vasker du håret før kveldssamlinger og ser på kjøttet til hovedretten, grønnsakene koker. Dessuten må rødbeter kokes i lang tid, for en deilig "Under pelsen" skal de være myke og møre.

Bruk eddik til å marinere løk kort for å bli myk. Først kutt den i ringer, la den deretter sitte i en halvtime i eddik og skyll den i stråler med kaldt vann for å skylle den av.

Silda kjøpes separat, i fiskeavdelingen, hvor den selges hele. Til en skål med salat trenger du 1 hel fisk. Børst ved å fjerne bein med en rille. Du vil ikke kunne slette alt, men prøv å være forsiktig, spesielt når det er små barn hjemme. Skjær så fileten i små biter og legg den først pent på et flatt fat for senere servering.

"Under en pels" serveres alltid i flate tallerkener, noen ganger langstrakte for å ta mindre plass. Hvis det er to tallerkener, del umiddelbart alle ingrediensene i to. Ethvert bilde av salaten vil vise hvor viktig servering er.
Legg den syltede løken i et tynt lag på fisken, dekk deretter med majones. Deretter kommer poteter, kuttet i små terninger eller hakket med et rivjern.

Hvor praktisk det er. Dekk potetene med majones også. Hvis du ser på tradisjonelle retter og på nyttår i Russland, kan "Under en pels" betraktes som den mest kaloririke av alle salater.
Potetene etterfølges av gulrøtter, som i noen av alternativene gnis med et grovt rivjern. Med kuber er det upassende her. Topp den er dekket med majones. Rødbetene blir det siste laget, på toppen av det blir det bare majones og litt revet egg.

Tilsett krydder mellom lagene, men ikke overdriv med salt, det er nok av det i fisken. Den ferdige salaten må oppbevares i kjøleskapet til kvelden, la den trekke, ta form. Og det er det, klar til servering, selv om du tar et bilde.

And og epler

Men russerne kokte også gjess, spesielt i landsbyene er det mye fugl. Derfor var tradisjonen nær ethvert hjem. Kylling ble tross alt ansett som en daglig vanlig rett. Anda er en annen sak.

Den bakes vanligvis omgitt av epler eller grønnsaker, eller den kan tilberedes. Frukt fungerer som snacks, de gir anda en krydret smak. Retten anses som sunn, smakfull og rask nok til å tilberede, eller snarere rask å tilberede før steking.

Hva trengs:

Anden selv - 1 kadaver per familie;
epler (eller andre grønnsaker) - 2 stk;
majones med ketchup;
krydder;
honning.

Tilberedningsmetode:

Husmødre starter vanligvis med saus mens anda tiner. Ketchup blandes med majones, krydder tilsettes der (bare vanlig salt, men andre også). Epler (eller andre grønnsaker) kuttes i små halvmåner.

Anda fylles forsiktig med epler, og dekkes med marinade på toppen, og slik at alt blir absorbert settes den til avkjøling i kjøleskapet. Det er bedre å ikke skynde seg her, da vil anda vise seg å være øm og saftig.

Forvarm ovnen til 200 grader Celsius og legg et dypt bakepapir med anda. Det tar opptil 50 minutter å forberede, du må se. For at fuglen skal få en flott rosenrød farge, og huden knases behagelig, må du trekke ut bakeplaten omtrent 10 minutter før slutten er tilberedt og raskt belegge den med honning, dyppe en kulinarisk børste i glasset. Deretter settes fuglen tilbake for å "gå" i 10 minutter.

Fylte egg

Mange husker sikkert de små snackstallerkene. Det var enten vanlige stykker, grønnsaker eller kjøtt, eller søte smørbrød for å gi variasjon til hovedretten. Husmødrene brukte vanlig brød eller egg til basen, og studerte forskjellige oppskrifter for en ny versjon av fyllet.

Vanligvis var eggeplommen nødvendigvis til stede i fyllet hvis den hvite delen av smørbrødet var grunnlaget for smørbrødet. Men som du kan se på bildet, bortsett fra eggeplommen, kan smørbrød lages med hva som helst.

Alternativene er:

Finhakk all slags ost, for eksempel fetaost, bland med kokt eggeplomme;
bruk rester av sild som ikke passet "under pelsen";
henholdsvis rød kaviar (for gourmeter) eller svart kaviar;
kok ris, bland med en dråpe majones og finhakket eggeplomme. Det meste av risen skal brukes til tilbehør eller annen salat, og en liten del skal her brukes til smørbrød.

Geléfisk

Ekte, klassisk og til og med folklig nyttårsmat og den beste indikatoren på vertinnens dyktighet. Tross alt må fisken tilberedes slik at den beholder formen og er myk, og buljongen er gjennomsiktig og smakfull. Aspic kan enkelt serveres som den første i stedet for suppe på festbordet rett før den varme.

Nyttig, du kan servere enten kjølt som gelékjøtt, eller varm, som en ekte fiskebuljong til hver gjest. Du kan se hvor gjennomsiktig og ren buljongen ble, i hvilke biter av fisk med grønnsaker flyter.

Aspic

Selvfølgelig er en slik rett tilberedt på forhånd, fordi den trenger tid til å brygge. En annen måte å teste ekte kulinarisk fortreffelighet på! Det viser seg å være det deiligste.

Selv om det virket så vanskelig i kjøttstykker og buljong? Få mennesker er i stand til å forestille seg barndommens nyttårsbord uten gelékjøtt, som voksne drev med slik appetitt. Klart deilig!

Å feire det nye året er en fantastisk tradisjon, som alt som følger med denne magiske høytiden. Og kanskje den hyggeligste tradisjonen på nyttårsaften er en festlig fest i kretsen av kjære. Minst - en uke før ferien tilbereder vertinnene nyttårsmenyer med en overflod av forskjellige og noen ganger eksotiske retter. Men hvert land har sin egen liste over tradisjonelle retter som gjør nyttårsbordet i en stat forskjellig fra festbordet i et annet land. De tradisjonelle fra vårt moderland, med sin fantastiske smak, har tjent landsdekkende popularitet, og i denne artikkelen vil vi minne våre kjære lesere om finessene i forberedelsene deres.

Salat "Sild under en pels"

Denne salaten er kanskje den første jeg tenker på når jeg nevner nyttår og høytidsmenyen. "Sild under en pels" består av ganske enkle komponenter, den tilberedes raskt og enkelt, men smaksmessig er den absolutt ikke dårligere enn andre salater.

Ingredienser:

1. rødbeter - 1 stk.,
2. poteter - 2-3 stk.,
3. gulrot,
4. salt sild - 1 stk.,
5. egg - 1 stk.,
6. greener,
7. eddik,
8. majones.

Tilberedningsmetode:

1. Rødbeter, poteter og gulrøtter skal kokes og avkjøles. Hardkok egget og avkjøl. Skrell løken, kutt i ringer og mariner i eddik i 30 minutter, skyll deretter løken med kaldt vann.
2. Skrell silden, fjern rygg og bein. Skjær den resulterende fileten i små biter og legg i en serveringsskål. Ha syltet løk på fisken og dekk med majones.
3. Det neste laget med salat vil være poteter, som skal kuttes i små terninger. Dekk også laget med majones.
4. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, legg på et lag poteter og dekk også med majones. Det siste laget rives på rødbetene. På toppen er salaten igjen smurt med majones, pyntet med urter og et egg revet på et fint rivjern.
5. Etter koking skal salaten avkjøles for å bløtlegges.

Ovnsbakt and med epler

Mange identifiserer det nye året med god jul. Som du vet, til jul bake and med epler, så ganske ofte kan du finne akkurat denne retten på nyttårsbordet.

Ingredienser:

1. and,
2. epler - 2 stk.,
3. majones,
4. ketchup,
5. salt,
6. pepper,

Tilberedningsmetode:

1. Først trenger du lage saus... Bland majones og ketchup, tilsett salt, pepper eller litt krydder (etter smak). Skjær eplene i små biter.
2. Fyll anda med epler, dekk den med marinade og sett i kjøleskapet i flere timer. Jo mer det er marinert, jo mørere og mykere blir kjøttet.
3. Nå setter vi anda i ovnen, forvarmet til 200 grader. Retten tilberedes i ca 40-50 minutter.
4. 10 minutter til den er gjennomstekt, dekk anda med litt honning med en pensel. Dette vil bidra til å gjøre skorpen på anda brun og sprø.

Mesterklasse om å koke and med epler

Olivier salat

Olivier kan kanskje kalles et symbol på det nye året... Den kan absolutt finnes på festbordet i ethvert hjem.

Ingredienser:

1. kokt pølse - 350 gr.,
2. egg - 2 stk.,
3. poteter - 2-3 stk.,
4. syltet agurk - 1 stk.,
5. grønn ert,
6. salt,
7. majones,
8. greener.

Tilberedningsmetode:

Kok egg og poteter, avkjøl og skjær i små terninger. Skjær den kokte pølsen og syltet agurk i terninger. Krydre alle ingrediensene med majones og bland godt. Tilsett noen spiseskjeer grønne erter og salt, og rør så salaten godt igjen. Dekorer retten med urter eller grønn løk.

Videoinstruksjon om hvordan du lager mat "Olivier"

Endelig

Dette er de tradisjonelle russiske rettene som kan tilberedes for det nye året 2019. Etter å ha lest denne artikkelen, vil du sikkert være enig i at oppskriftene som er beskrevet her, faktisk er klassikere. De er ganske enkle å tilberede og krever ikke mange ingredienser. Det gjenstår å ønske alt godt i det nye året 2019. God appetitt!