Historie

I vestlig kultur går begrepet "grunnsmak" tilbake i det minste til Aristoteles' tid.

Hos voksne har det blandede spyttet i munnhulen en pH på 6,8 ... 7,4, slik at tungen kan føles mer eller mindre sure soner i munnen. Hvis produktet har en pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 føler vi den såkalte. "Såpeaktig" smak. En praktisk standard for surhet er eddiksyreløsninger (til sammenligning er surheten til magesaft normal ved pH ~ 1).

Søt

Søthet er vanligvis forbundet med tilstedeværelsen av sukker, men den samme følelsen oppstår fra glyserin, visse proteiner, aminosyrer (aspartam). En av de kjemiske bærerne av "søt" er hydroxogrupper i store organiske molekyler - sukkerarter, samt polyoler - sorbitol, xylitol. Søte detektorer - G-proteiner som ligger i smaksløkene. Et system med "sekundære budbringere" brukes, spesielt cAMP, assosiert med H ± kanaler, det vil si mottak av "sur smak".

Bitter

Bitterhet, som sødme, oppfattes gjennom G-proteinene. Historisk sett har bitter smak vært assosiert med en ubehagelig følelse, og muligens med helserisikoen ved visse plantematvarer. De fleste plantealkaloider er faktisk både giftige og bitre på samme tid, og evolusjonsbiologien har grunnlag for denne konklusjonen.

Det syntetiske bitterstoffet denatonium (kjent under handelsnavnet Bitrex) syntetiseres i. Et derivat av det (Denatonium benzoat) brukes som et "avskrekkende middel" for å forhindre utilsiktet intern bruk av giftige stoffer, for eksempel av barn eller dyr.

Astringerende

Denne smaken er assosiert med mottak av tanniner (tanniner i te, svarttornbær, etc.). Mekanismen for dens forekomst er assosiert med bindingen av tanniner og proteiner rike på prolin. Med utilstrekkelig utviklet terminologi i visse sosiale eller språklige grupper, skiller ikke denne smaken seg ut og vurderes som en variant av bitter.

Notater (rediger)

Lenker

1. Fant smaksløk for fet mat. BBC News.2. november 2005. Arkivert fra originalen 26. februar 2012. Hentet 28. oktober 2010.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Grunnleggende smaker" er i andre ordbøker:

Dette begrepet har andre betydninger, se Smak (disambiguation). Smak i fysiologi er en av typene kjemoresepsjon; følelsen som oppstår fra virkningen av forskjellige stoffer hovedsakelig på smaksreseptorene (plassert på smaksløkene ... ... Wikipedia

Smak i fysiologi er en av typene kjemoresepsjon; følelsen som oppstår fra virkningen av forskjellige stoffer hovedsakelig på smaksreseptorene (plassert på smaksløkene på tungen, samt bakveggen i svelget, myk gane, mandler, ... ... Wikipedia

- (japansk 旨 味?) smak av proteinstoffer, "femte smak", tradisjonelt brukt i japansk kultur, i andre land i øst. "umami"-følelsen skapes av mononatriumglutamat og andre aminosyrer. Dette er mattilsetningsstoffer fra E600 E699-gruppen. På grunn av det faktum at ... ... Wikipedia

Dette begrepet har andre betydninger, se Sour . Landsby Kisloe Land Russland Russland ... Wikipedia

Hei kjære lesere. En interessant bok "The Encyclopedia of Esoteric Laws of the Universe" kom i mine hender. Boken er ikke fiksjon, den leses ikke like lett som science fiction eller detektivhistorier. Det er mange tabeller og beskrivelser som må studeres, men jeg vil ikke kjede deg med dette. Jeg vil imidlertid vise deg noen punkter. Eller, mer presist, for å fortelle. Siden vi ofte skriver om matlaging, tenkte jeg at du kunne være interessert i dette. Temaet jeg vil trekke frem er nemlig 5 menneskesmak. Selvfølgelig vil jeg ikke omskrive alt fullstendig, med månedager, med forskjellige elementer, men jeg vil bare dvele ved fem grunnleggende smaker. Om hvordan de påvirker en person, og hvilken effekt de har på vårt velvære og helse.

Og tro meg, smakens innvirkning på livene våre er enorm. Jeg vet ikke med deg, men jeg la merke til for lenge siden at det er noen overlappinger etter å ha spist de samme rettene. Og dette gjelder ikke bare helse, som halsbrann, men også endringer i generell helse.

Og jeg vil prøve å beskrive hovedpunktene for deg. Og jeg vil også peke på produkter, urter som kan inneholde den eller den smaken. Materialer ble hentet ikke bare fra denne boken, jeg vil angi kilden på slutten av artikkelen.

Fem elementer tilsvarer fem smaker. Søtt er assosiert med jorden, skarp med metall, salt med vann, surt med tre, bittert med ild.

Først foreslås det å vurdere samspillet mellom forsterkning langs Elements Star, sirkulær med klokken.

Så vi intensiverer smaken.

• Sur intensiverer bittert
• Bitter intensiverer søtt
• Søt intensiverer krydret
• Krydret forsterker saltet
• Salt intensiverer surt

Den omvendte bevegelsen i en sirkel er destruktiv.

• Surt ødelegger salt
• Salt ødelegger krydret
• Krydret ødelegger søtt
• Det søte ødelegger det bitre
• Bitter ødelegger surt

Hvert organ i den fysiske kroppen krever sin egen smakssans. Det krever en bitter smak for hjertet. For leveren - sur. For nyrene - salt. For lungene - akutt. For milten, bukspyttkjertelen - søtlig.

Og dette er et bilde som vil hjelpe deg å lettere oppfatte informasjon.

Søt smak

Vi trenger søtsaker, fordi øker mengden blod og muskelvev, beinmarg, bidrar til god tilstand for øyne og hår. Normalt forbruk av søtsaker fremmer beinheling ved brudd. Søt mat gir energi og styrker kroppen, skjerper alle fem menneskelige sanser. Søt mat gir kalorier, og ikke bare i sin naturlige form (glukose), men også i vanlig sukker, hos gravide øker det melkeproduksjonen.
Overdreven forbruk av søtsaker kan skade en person. Mengden fett, skum og forråtningsbakterier i tarmene vil øke, noe som til slutt vil føre til dannelse av gass, sprekker i vevet, hemoroider.

Det er best å drikke vann før søtsaker, men ikke etter søtsaker. Hvis du vil ha en drink, bare litt. Søtsaker kan spises etter måltider, men i små proporsjoner. Søtsaker får kvinner til å føle seg tilfredse og elsket. De anbefales å spise søtsaker hver dag, men ikke om natten. Og jeg tror alle forstår hvorfor.

Hos menn, tvert imot, forårsaker søtsaker en følelse av avslapning, og dette er både apati og latskap. Kan virke beroligende.

Søtsaker er best konsumert i form av fruktsukker, honning, frukt.

Sur smak

Stimulerer aktivering av menneskelig aktivitet og bidrar til å være mer samlet og tålmodig.

Surt hjelper til med å fordøye mat i magen, fremmer fjerning av bearbeidet mat fra tarmene, tynner blodet og normaliserer blodtrykket.

Overdreven inntak av surt forårsaker tynnhet og rynker, ledd og syn lider, styrken og mengden av sæd reduseres. Tennene og hele fordøyelsessystemet kan lide.

Nysgjerrighet, harme og misunnelse kan også oppstå. Dette er nevnt i Vedaene. Folket har til og med en slik kombinasjon "Surt ansiktsuttrykk". Og jeg tror at du har hørt dette uttrykket mer enn en gang, kanskje, selvfølgelig, litt i en frekk form.

All fermentert mat, bær (tyttebær, tyttebær, bringebær), sitron, tamarind, sorrel, eddik, rømme og oster har en syrlig smak. Og alle produkter som inneholder organiske syrer.

Stigende smak

Akutt fremmer utskillelsen av galle, slim, en liten mengde fett fra kroppen, hjelper fordøyelsen av mat i magen, stimulerer appetitten, dreper mikrober og ormer og renser blodet. Selv kreftkurer er mulig. Øker blodstrømmen, på grunn av hvilken en person kan varme opp.

Ved overdreven bruk av akutt oppstår smerter i musklene i armer og ben, bein blir løse, tørr hals og lepper utvikles, svart galle samler seg i kroppen, og en person blir mistenksom, irritabel, melankolsk, aggressiv, sint og kan til og med falle i sinne.

Den skarpe smaken finnes i matvarer som hvitløk, løk, reddik, reddik, ingefær, pepperrot, sennep, chili, sort pepper og marinader. Vi kan si at nesten alle er det.

Salt smak

Salt mat gir maten smak og forbedrer humøret, fremmer åpning av blokkeringer i ulike organer og eliminering av overflødig galle. Øker appetitten, gir opphav til sult og tørste. Derfor bør du ikke avslutte matinntaket salt.

Du kan til og med senke temperaturen med salt. Ta en sitronskive, dryss over salt og spis. Denne kombinasjonen reduserer temperaturen, ifølge Vedaene.

Men med misbruk av salt er det mange blokkeringer, svulster i kroppen. Skabb, utslett, dermatitt og alle slags hudutslett, samt ødem, kan være et tegn på at en person bruker salt i overkant. Tross alt, som du vet, tiltrekker salt vann. Med andre ord, det holder det rett og slett i kroppen, lar det ikke komme ut. Øker surheten.

Men det som er interessant er at du ved hjelp av salt kan bekjempe halsbrann. Når du for eksempel har sur raping er det bare å putte et klype salt i munnen, gjerne havsalt, men du kan også alminnelig. På grunn av saltet vil det begynne å produsere magesaft i magesekken og ventilen lukkes, og hindrer at innholdet i magesekken kommer inn i spiserøret.

Dessuten vil magesaft begynne å skilles ut selv når du bare holder saltet i munnen og spytter det ut. Men for å lukke ventilen, må du svelge salt spytt.

Hos hypertensive pasienter er en økning i trykket mulig, med overdreven entusiasme for salt. Spesielt salte drikker i krisetider, det kan til og med være hjerneslag. Det er sant at salte drikker vanligvis brukes til bakrus, for eksempel sylteagurk.

Overdreven inntak av salt kan forårsake misnøye og grådighet, apati. Jeg følte det til og med i min egen erfaring. Misnøye er det første som presser oss mot utvikling.

Den inneholder rent salt i form av salt (sjø og vanlig stein). Finnes også i tang og irsk mose.

Og her er en annen versjon av bildet med smak og deres innflytelse på oss. Riktignok er den rotert i forhold til det første bildet. Men jeg signerte smakene.

Bitter smak

Bitter hjelper til med å rense mage, tarm og fordøye mat. Det fjerner overflødig galle og lymfe, renser blodet og hjernen. Bitter fungerer bra for forstoppelse. Har anti-inflammatorisk effekt, lindrer hudirritasjoner og kløe.

Den bitre smaken antas å stimulere intelligens.

Ved overdreven bruk av bitter lider karene - de blir skjøre. Du kan tjene arytmi. Kramper, svimmelhet, hodepine, tørre lepper kan forekomme. Svart galle samler seg i kroppen, og personen blir aggressiv. Andre kan tvert imot forårsake depresjon, harme, melankoli.

Bitter kan ikke bare understreke det søte, men også nøytralisere det. Hvis du overspiser søtsaker, så spis noen viburnumbær eller en skive grapefrukt.

O hovedsmaken til en person er et konsept knyttet til en etnokulturell historisk tradisjon.

Antall typer uavhengige smaksreseptorer er foreløpig ikke godt etablert.

4 hovedsmaker- sosiokulturell tradisjon for europeisk kultur,

5 grunnleggende smaker- kulturtradisjonen til statene i Sørøst-Asia.

Historie

I vestlig kultur stammer begrepet "grunnsmak" i det minste tilbake til Aristoteles' dager.

Aristoteles refererte til "søt" og "bitter" som de viktigste, og "kjøttfulle", "salt", "stikkende", "terte", "snerpende" og "sur" - som utviklet seg fra disse to "hoved". I gammel kinesisk filosofi om de fem elementene ble fem grunnleggende smaker beskrevet: bitter, salt, sur, søt og krydret.

Noen japanske forskere nevner en smak kalt kokumi, som beskrives som en følelse av "fullhet" i munnen, "tetthet", variabel i styrke og varighet. Det kan forventes at den intensive utviklingen av moderne vitenskap snart vil gjøre det mulig å bestemme de spesifikke egenskapene og intime mekanismene til smaksløkenes arbeid, og antallet anerkjente "grunnleggende" smaker vil bare øke. Merk at i terminologien til profesjonelle smakere (matprodukter, te, kaffe, vin, tobakk), er antallet grunnleggende smaker som brukes betydelig større, men disse begrepene refererer til aroma i stedet for smaken i seg selv.

Grunnleggende smaker

Konseptet med et begrenset antall "grunnleggende smaker" går tilbake til det eldgamle verdensbildet, som er basert på ideen om å finne et begrenset antall grunner for en universell forklaring av de observerte fakta, en slags atomisme. Men smaksoppfatningen inkluderer også en sosiokulturell komponent, bestemt av matens natur og tradisjonene til folk som ikke tilhører europeisk kultur, og derfor, ettersom vi generaliserer dataene, oppdager vi flere og flere nye tilnærminger til beskrivelse av smaker. Det er mulig, analogt med nyere studier av luktoppfatning, at antallet individuelle forskjellige typer smaksløker er mye større enn de tradisjonelt utskilte 4-5.

Salt

Standardbæreren er natriumklorid (bordsalt), spesielt (Na+)-ionet. Det oppdages av ionekanalreseptorer på tungen, og endrer aksjonspotensialet. Salte og syrlige smaker som oppfattes samtidig forstyrrer sterkt, og gjør det vanskelig for oss å forstå hvilken faktor som er sterkest.

Sur smak

En sur smak er unikt assosiert med pH i en væske. Persepsjonsmekanismen ligner oppfatningen av salt. Oksoniumioner (hovedsakelig H3O +) oppstår under dissosiasjonen av syrer. Siden pH-verdien til menneskelig spytt er nær en nøytral verdi (pH = 7), (hos barn er pH-verdien 7,04 ± 0,03, selv om kjertlene i munnhulen hos voksne skiller ut flere forskjellige hemmeligheter - ved roten av tungen, den faste og den myke ganen er slimete spyttkjertler, hvis hemmelighet inneholder mye mucin, en annen hemmelighet i submandibulære og sublinguale kjertler).

Hos voksne har det blandede spyttet i munnhulen en pH på 6,8 ... 7,4, slik at tungen kan føles mer eller mindre sure soner i munnen. Hvis produktet har en pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 føler vi den såkalte. "Såpeaktig" smak. En praktisk standard for surhet er eddiksyreløsninger (til sammenligning er surheten til magesaft normal ved pH ~ 1).

Søt

Søthet er vanligvis forbundet med tilstedeværelsen av sukker, men den samme følelsen oppstår fra glyserin, visse proteiner, aminosyrer (aspartam). En av de kjemiske bærerne av "søt" er hydroxogrupper i store organiske molekyler - sukkerarter, samt polyoler - sorbitol, xylitol. Søte detektorer - G-proteiner som ligger i smaksløkene. Et system med "sekundære budbringere" brukes, spesielt cAMP, assosiert med H ± kanaler, det vil si mottak av "sur smak".

Bitter

Bitterhet, som sødme, oppfattes gjennom G-proteinene. Historisk sett har bitter smak vært assosiert med en ubehagelig følelse, og muligens med helserisikoen ved visse plantematvarer. De fleste plantealkaloider er faktisk både giftige og bitre på samme tid, og evolusjonsbiologien har grunnlag for denne konklusjonen.

Det syntetiske bitterstoffet denatonium (kjent under handelsnavnet Bitrex) ble syntetisert i 1958. Dets derivat (Denatonium benzoat) brukes som et "avskrekkende middel" for å forhindre utilsiktet intern bruk av giftige stoffer, for eksempel av barn eller dyr.

Fenyltiokarbamid (forkortelse "PTC") er veldig bitter for de fleste, men umerkelig for noen. Dette skyldes de genetiske egenskapene til noen mennesker.

Kinin, et naturlig forekommende stoff som brukes mot malaria, er kjent som "referansebitterheten" og brukes i enkelte brus og gin.

Minds

Den femte smaken ", tradisjonelt brukt i kinesisk kultur, i andre land i øst. Umami (japansk) er navnet på smaksfølelsen som produseres av frie aminosyrer, spesielt glutamin, som finnes i fermentert og lagret mat, som parmesan- og roquefortost, i soya og fiskesaus. De finnes også i store mengder ufermentert mat som valnøtter, druer, brokkoli, tomater, sopp og i mindre grad kjøtt.

Glutamater smakes best når de kombineres med saltet mat (mononatriumglutamat) - kanskje dette forklarer hvorfor tomater og noen andre matvarer smaker mye bedre når de saltes. Sauser med umamismak og salte sauser er svært populære i matlaging: tomatsaus og ketchup i vestlig mat, soya og fiskesaus i østlig mat. Inosinsyre (ofte tilsatt i form av natriuminosinat) er i seg selv smakløs, men har egenskapen til å forsterke smaken av glutaminsyre med 5-6 ganger.

Fornemmelser og smaker i daglig forstand

Dristig

Fett har fra tid til annen blitt referert til som en smakskarakteristikk siden minst 1800-tallet. Noen forskere er ennå ikke sikre på at denne følelsen er differensiert hos alle mennesker, og med henvisning til det faktum at eksperimentene ble utført på dyr, har de ikke hastverk med å gjenkjenne denne smaken som "grunnleggende".

En person oppfatter utvilsomt en "fett" smak - men denne følelsen er ikke så tydelig uttrykt som den vanligvis utmerkede standard tetrad "søt-surt-bitter-salt".

For noen personer med nedsatt leverfunksjon (for eksempel etter hepatitt) kan smaken og synet av fet mat være ubehagelig.

Stigende smak

Det er assosiert med stoffer som stimulerer "varme" reseptorer - etanol, capsaicin (den aktive ingrediensen i rød pepper), piperin (den aktive ingrediensen i sort pepper) - de begeistrer grenene til trigeminusnerven, og bidrar til den "rene smaken "sensasjon.

Avkjølende smak

Noen stoffer, som mentol, er i stand til å virke på TRPM8-proteinet som finnes i kalde reseptorer. Det er derfor når de kommer på tungen og slimhinnene i munnen, er det en følelse av en avkjølende smak.

Astringerende

Denne smaken er assosiert med mottak av tanniner (tanniner i te, svarttornbær, etc.). Mekanismen for dens forekomst er assosiert med bindingen av tanniner og proteiner rike på prolin. Med utilstrekkelig utviklet terminologi i visse sosiale eller språklige grupper, skiller ikke denne smaken seg ut og vurderes som en variant av bitter.

Ganske nylig ville spørsmålet om hvor mange smaker det er, blitt besvart utvetydig - 4 smaker. Bitter og søt, sur og salt. Like entydig svarte de en gang om antall menneskelige følelser – fem. Så oppsto en mystisk og obskur sjette sans.

Antall smaker gjenkjent av mennesker

Men nå vil imidlertid spørsmålet om antall smaker reise svaret om at det er fem grunnsmaker. Dette er de fire som er oppført ovenfor, og en annen er lagt til dem, som de noen ganger skriver om at navnet ennå ikke er oppfunnet, og noen ganger kaller de til og med en ny smak - umami.

Denne smaken minner om smaken av soyasaus, den kjenner vi også når vi spiser tomater.

Faktisk er dette mononatriumglutamat, men det er fortsatt vanskelig å si om det kan tilskrives en egen type smak eller om det er en forsterker av smaksopplevelser, noe som forverrer de fire hovedsmakene, nøyaktig hvor mange smaker en person skiller.

Det bør imidlertid huskes at alle andre smaker som vi opplever faktisk ikke kan betraktes som separate smaker. De er en kombinasjon av fire grunnleggende, valgt i forskjellige proporsjoner.

Grunnleggende smaker

Hvilken mat passer best for hovedsmaken?

• søt smak av glukose;
• kinin har en bitter smak;
• bordsalt har en salt smak;
• den originale syrlige smaken tilhører lime.

Oftest har matvarer en kombinert smak. La oss si at et eple kan være søtere eller surere. Det avhenger av kombinasjonen og andelen av søt og sur smak.

Vi liker noen smakskombinasjoner og noen liker vi ikke. De hyggelige inkluderer sur-salte og sur-søte smaker, og bitter-sur og bitter-salte er for det meste ubehagelige for mennesker.

Smak oppfattes av oss på grunn av tilstedeværelsen av smaksløker som ligger på hele overflaten av tungen.

Løkene er plassert på kanten av smaksløkene, og hver brystvorte kan oppfatte en bestemt smak. Det er takket være dem at vi vet hvor mange smaker en person kan skille.

Disse papillene kan ikke direkte overføre smaksinformasjon til nervesystemet. For å gjøre dette skiller de ut kjemikalier som overfører ytterligere smaksopplevelser gjennom nervekanalene.

Hvor og hvordan smaker blandes

Det er ennå ikke mulig å si nøyaktig hvilken del av kroppen som er ansvarlig for de kombinerte smaksopplevelsene og hvor nøyaktig smakene er blandet. Forskere har fortsatt ikke klart å løse denne gåten.

Det er en annen "velsmakende" hypotese, som antyder at det er mer enn fem smaker. Forskere har en tendens til å innrømme at den nye smaken er fet. Selv om det fortsatt ikke er sikkert kjent om det kan betraktes som en smak, eller er det bedre tilskrevet teksturer.

Det er flere kandidater til smakstittelen: metallisk smak, såpesmak, alkalisk smak, myntesmak, krydret smak - dette er en ganske stor og ufullstendig liste over kandidater for anerkjennelse. Om de blir anerkjent eller ikke, vil fremtiden vise, men svaret på spørsmålet om hvor mange smaker det er vil være langt fra entydig.

Våre 5 sanser for et sunt og langt liv. Praktisk veiledning Gennady Mikhailovich Kibardin

Hovedtyper av smak hos mennesker

La oss se nærmere på hovedtypene av menneskelig smak, klargjøre hva de er assosiert med og hvordan de påvirker vår helse og atferd.

Sur smak... Denne smaken avhenger alltid av væskens pH. Mekanismen for oppfatning av surt ligner salt. Alle syrer interagerer med vann for å danne hydrogenioner (H +). Det er de som gir løsningene en sur smak. Forresten, eddiksyre og alle sure ting generelt kalles "oxos" på gresk. Noen svake organiske syrer og hydrolyserbare ioner (som aluminium) kan imidlertid også forårsake astringens.

Produkter med sur smak, inneholder organisk materiale, har høy surhet. De er veldig nyttige for fordøyelsen - de fremmer aktivt assimilering av mat, bryter effektivt ned fett.

Intensiteten til den sure smaksfølelsen er omtrent proporsjonal med logaritmen til hydrogenionkonsentrasjonen. Dette betyr at jo mer syre det er i maten, desto sterkere blir følelsen av surhet i munnen til en person.

I en viss gruppe mennesker, la oss kalle dem utsatt for alkoholmisbruk, er det en tilstand som abstinenssymptomer (i vanlig språkbruk - bakrus). Og i denne tilstanden vil de av en eller annen grunn ha noe surt.

Hvis en person liker surt, er han vanligvis i stand til å ta spontane, kreative beslutninger. En slik person tolererer imidlertid ikke press på psyken fra utsiden. Hvis du prøver å diktere vilkårene dine til ham, kan du møte motstand i form av en følelsesmessig eksplosjon. Alt dette fører før eller siden til helseproblemer.

En følelse av en klump i halsen, hyppige dype sukk, en merkbar reduksjon i synsskarphet, søvnløshet - dette er det lille som skjuler seg bak den sure favorittsmaken og leverproblemer. Personer med svekket lever er irritable, gråter lett og blir like lett syke. Men det er en kombinasjon, i dette tilfellet mer gunstig for normalisering av forholdet mellom indre organer - dette er en kombinasjon av surt og krydret.

La oss avklare hvilke matvarer som smaker surt. Dette er et bredt utvalg av produkter som har en uttalt surhet. For det første er dette meieriprodukter, alle typer sitrusfrukter, umodne bær og frukt, samt mange varianter av viner. Generelt er alle disse produktene produsert gjennom gjæringsprosessen. Denne listen inkluderer øl og eddik.

En person forbinder sur smak med letthet, mye fuktighet. Når de spises med vilje, kan mat med denne smaken hjelpe deg med å friske opp, gi energi og forberede magen til mat. Sure matvarer bidrar til utskillelse av magesaft, samt bedre fordøyelse av mat.

Sur mat er flytende, lett, varmende, fuktig i naturen og anabole. Når de konsumeres med måte, er disse matvarene forfriskende, deilige, stimulerer appetitten, forbedrer fordøyelsen, gir energi til kroppen, gir næring til hjertet, opplyser sinnet og fremmer spyttutskillelse.

Ved overdreven inntak av mat med en sur smak blir tennene sprø, økt tørste, rask, refleksiv blinking, økt magesyre, halsbrann, sur fordøyelsesbesvær, sår og perforeringer. Siden den sure smaken er fermenterende, er den giftig for blodet og kan forårsake hudsykdommer som eksem, eksem, ødem, furunkulose og psoriasis. Dens varme egenskaper fører til en endring i syre-base-balansen mot forsuring, acidose, som kommer til uttrykk i en brennende følelse i hals, bryst, hjerte, blære og urinrør.

Som en konsekvens av alt dette - halsbrann, ubehag i magen, magesår kan dannes.

På grunn av det faktum at de fleste sure matvarer er nært forbundet med gjæring, truer deres overdreven bruk hudutslett av forskjellige etiologier: fra dermatitt til allergisk eksem. Tenåringer kan utvikle kviser og hudormer.

Samtidig, for å rense huden, trenger du ikke å ta forskjellige aggressive kremer og produkter, det er nok å revurdere kostholdet ditt og utelukke salt mat.

I mer avanserte tilfeller fører overflødig syre til forringelse av hjertet og urinsystemet. Kort sagt, å spise mye surt smakende mat setter mage-tarmhelsen din i fare.

Salt smak... Bæreren er natriumklorid, eller bordsalt, spesielt Na+-ionet. Kvaliteten på smaken varierer fra salt til salt, da noen salter gir andre smaksopplevelser i tillegg til saltholdighet.

Interessant nok har ordene "salt" og "søt" (tidligere sagt "lakris") en felles rot. De kommer fra ordet for sterke smaksopplevelser, i motsetning til smakløs, uappetittlig mat. Vi tilsetter ofte salt til maten for å forsterke andre smaksopplevelser, for å gjøre maten lysere. Salte og syrlige smaker vi oppfatter samtidig samhandler aktivt. Dette gjør det vanskelig for oss å forstå hvilken som er sterkest. Hvis du legger surt på den ene siden av tungen og salt på den andre, vil kroppen din være på tapet, og føle begge smakene vekselvis.

Husk hvordan en overflod av salt mat forårsaker et ukuelig ønske om å drikke etter å ha tatt det. Det er ikke vanskelig å gjette at salt smak er initiatoren til nyrene, fordi vann er et element relatert til nyrene.

Salte elskere er vanligvis sjenerte og foretrekker ofte visse typer underholdning. I moderne termer er dette den såkalte ekstremferien, som faktisk ikke er en ferie i det hele tatt.

Igjen er det vanskelig å forestille seg en person som elsker snowboard og samtidig har skjøre, utsatt for sprø bein. Bein - nyrekontrollsone: "sterke" nyrer - sterke bein. Imidlertid kan en avhengighet av salt smak hos en ekstrem elsker lett erstattes av en kjærlighet for søtsaker, der han uventet oppdager nye nyanser av harmoni.

Tenk på et annet eksempel - en viss del av gravide kvinner elsker rett og slett alt salt. Og dette er også naturlig, siden fra østlige teoriers synspunkt er en person født fra en nyre. En kommende mor som bærer et barn, gir ham bokstavelig talt en del av nyren hennes for en stund. Derfor behovet for ytterligere initiering av dette spesielle organet.

En annen ting er de såkalte svake nyrene. Denne kategorien mennesker skiller seg ut fra den generelle massen med en åndssvakhet. Både korsryggen og knærne vil være svake. De klager over at føttene konstant fryser, de lager lyd i ørene.

Den salte smaken av mat skapes ved å kombinere elementene fra elementene vann og ild. Den salte smaken er veldig lett å finne. Dette er bare salt, både vanlig stein- og havsalt. Den salte smaken varmer en person opp. Denne smaken regnes som våt og tung.

Hvis du spiser salt mat klokt, kan du på denne måten aktivere metabolske prosesser i kroppen din. Mat med en salt smak har avførings- og smertestillende egenskaper.

Salt mat er involvert i reguleringen av vannbalansen i menneskekroppen. Dette er en av de sterkeste smakene. Han gjør maten vår mye mer smakfull, er direkte involvert i fordøyelsen av mat, samt fjerning av giftige stoffer.

Men blir du revet med av salt mat i store mengder, kan du få trykkstøt, huden blir tørrere. Som et resultat, hårtap, aldring av huden. Og det er ikke alt. Ulcerøse lesjoner på huden, halsbrann, trykk - alt dette er konsekvensene av overdreven bruk av salt.

Havsalt og steinsalt er et vanlig eksempel på et saltsmakende stoff som virker oppvarmende. Den er tung, fuktig og hydrofil av natur. Den salte smaken virker avførende og lindrer spasmer og smerter i tykktarmen. Akkurat som den søte smaken har den også en anabol effekt. I moderate mengder hjelper det å opprettholde vann- og elektrolyttbalansen. Den salte smaken er så sterk at den overskygger alle andre smaker. Det stimulerer salivasjon, forbedrer smaken av mat, hjelper fordøyelsen, absorpsjon og utskillelse av avfall.

Men for mye salt i kostholdet gjør en person opphisset, og blodet deres blir tykt og tyktflytende, noe som forårsaker en økning i blodtrykket og forverrer hudens tilstand. Overdreven bruk av salt kan føre til varmefølelse, besvimelse, for tidlige rynker og skallethet. På grunn av dets hydrofile egenskaper kan salt forårsake hevelse og vannretensjon i kroppen. Hårtap observeres, sår og blødninger vises. Leser, vær oppmerksom på at hudsprekker, surhet og høyt blodtrykk kan være et resultat av for mye saltinntak.

Søt smak... Søt smak er ikke assosiert med noen klasse kjemikalier. Stoffer som forårsaker denne smaken inkluderer sukker, glykoler, alkoholer, aldehyder, ketoner, amider, estere, noen aminosyrer, noen små proteiner, sulfonsyrer, halogenerte syrer og uorganiske bly- og berylliumsalter. Vær oppmerksom på at de fleste stoffene som forårsaker søt smak er økologiske. Det er spesielt interessant at en liten endring i kjemisk struktur, for eksempel tilsetning av en enkel radikal, ofte kan endre smaken av et stoff fra søtt til bittert.

Den søte smaken merkes når man spiser mat rik på enkle karbohydrater - sukker eller glukose, så de som er utsatt for overvekt bør ikke la seg rive med av slik mat. Den samme følelsen oppstår imidlertid fra glyserin, noen proteinstoffer, aminosyrer. En av de kjemiske bærerne av "søt" er hydroxogrupper i store organiske molekyler - sukkerarter, samt polyoler - sorbitol, xylitol (velkjente søtningsmidler).

Det søteste spiselige og ufarlige stoffet er patentert av japanske forskere - metylfenkylester-L-A-asparagylaminomalonsyre. Det er 40 000 ganger søtere enn sukrose. For å gjøre innholdet i en tankbil med en kapasitet på 60 tonn søtt (som vanlig te med to spiseskjeer sukker per kopp), er bare tre dråper av denne syren nok.

Har du noen gang lurt på hvorfor flertallet av søtsukker er barn? Men fordi elskere av søtsaker er preget av en stabil atmosfære i familien og fraværet av noen hindringer for deres egen utvikling. Tross alt er det kjent: jo yngre barnet er, jo mindre bryr han seg om problemet med trivsel i familien.

Harmonisk sødme i maten bidrar til normal funksjon av milten. En person som spiser moderat søtt er en ideell forretningspartner, du kan alltid stole på ham. Han kan lett konsentrere seg om det grunnleggende, han er i stand til produktivt mentalt arbeid. Men hvis han overdriver det med søtsaker, og han vil vise stahet, overdreven bekymring for personlig sikkerhet.

Spør søte elskere hvorfor de liker å være triste om høsten? Deres lyriske stemning får ofte en poetisk form på papiret. Riktignok er det av en eller annen grunn en konstant svakhet i armer og ben. Noen ganger kan denne svakheten uttrykkes i manglende vilje til å snakke med noen.

Mennesker med svekket milt er drømmere hvis planer er usannsynlig å finne sin legemliggjøring i det virkelige liv. Hovedtilbøyeligheten deres er å selvgrave, de leter etter ikke-eksisterende årsaker til det som skjer eller har skjedd for lenge siden.

Hva er en midtlivskrise? Mennesker med svekket milt, som når middelalderen, begynner plutselig å innse at målet som de har beveget seg mot så langt enten er flyktig eller rett og slett ikke eksisterer. Derav de lett oppståtte depressive tilstandene.

De fleste søte tenner foretrekker enten å endre den søte smaken til sur, eller, enda bedre, søt og sur. Dette er bare en tilsynelatende enkel kombinasjon, men i virkeligheten er det et forsøk på å uavhengig balansere forholdet mellom lever og milt.

Tenk på hvordan søt smak påvirker kroppen vår. La oss starte med mat som smaker søtt. Den søte smaken finnes i matvarer som sukker, melk, ris, hvete, dadler, lønnesirup og lakrisrot. Søt mat bidrar til å øke energien, som er assosiert med den vitale aktiviteten til enhver levende skapning.

Som alle andre smaker, må søt smakende mat konsumeres i begrensede doser. Hvis du ikke overdriver det med sukkerholdig mat, vil du merke de positive effektene.

Den grunnleggende regelen for ernæring er å opprettholde en balanse mellom alle smaker. Det er i dette tilfellet at den menneskelige huden vil få en sunn nyanse, håret vil begynne å vokse bedre, personen vil bli roligere, mer fredelig. Ved å spise mat som tilhører gruppen med søt smak, kan du forlenge livet, kurere noen sykdommer. Søt smak er nært knyttet til glede og lykke.

Men hvis du lar deg rive med av alt søtt, så blir resultatet helt motsatt. Som et resultat vil balansen av vital energi i menneskekroppen bli forstyrret. De med en søt tann møter hyppige forkjølelser og hoste, fordøyelsesbesvær, apati og tretthet. Alle typer ødem og diabetes, lunger i lymfesystemet, hevelse og forhardning - alt dette er konsekvensene av en overdreven lidenskap for søt smak.

Generelt har den søte smaken fuktighetsgivende, kjølende og tunge egenskaper. Den søte smaken øker vitaliteten. Hvis du spiser mat med en søt smak i moderate mengder, vil effekten på kroppen være gunstig, anabole, og fremme veksten av plasma, blod, muskler, fettvev, bein, benmarg og reproduktive væsker. Riktig bruk av sukkerholdig mat er gunstig og forlenger livet, skjerper sansene og forbedrer hudfargen, og har en helbredende effekt på hud, hår og stemme. Det gir stabilitet og helbreder utmattelse.

Bitter smak... Som med søt smak, er det ingen enkelt kjemikalie som forårsaker en bitter smak. Igjen, nesten alle bitre smaker er økologiske. Følelser av bitter smak er forårsaket av to spesielle klasser av stoffer:

Langkjedet organisk materiale som inneholder nitrogen;

Alkaloider.

En bitter smak med høy intensitet får vanligvis en person eller et dyr til å nekte mat. Dette er utvilsomt en viktig funksjon av bitter smak, siden mange av de dødelige giftstoffene som finnes i giftige planter er alkaloider, og nesten alle av dem er intenst bitre, noe som vanligvis fører til avvisning av matvarer som inneholder dem.

Det er ingen tilfeldighet at de såkalte hjertepreparatene har en karakteristisk bitter smak. Elskere av "bitter" blir av en eller annen grunn pratsomme etter "ta på brystet." Har du noen gang lagt merke til hvor enkelt de finner en samtalepartner? Men ikke begrenses til alkoholavhengighet, fordi du kan sitere mange andre eksempler på preferanse for bitter smak.

De som liker grapefrukt mer enn appelsin eller sitron, vinner enkelt og naturlig deres fordel. Men det er en annen ytterlighet: jo mer en persons kjærlighet til bitter smak uttrykkes, jo mindre snakkesalig blir han, og til slutt foretrekker han generelt å være mer stille.

Bitter smak er den sjeldneste blant menneskemat. Bitter smakende mat er vanskelig å finne på vårt daglige kjøkken.

Eksempler på bitter smak finnes i bitter melon, gurkemeie og løvetann, aloe, gul sorrel, bukkehornkløver, sandeltre, rabarbra og kaffe.

Som regel er det ikke vanlig å spise bitter mat som en egen rett. De brukes i tillegg til mer tradisjonelle retter. Bitter mat er ment å fremheve den mindre intense smaken til vanlig mat. Bitter mat er et utmerket middel for å forhindre forkjølelse, det takler enkelt virus. Det er derfor disse produktene anbefales for behandling av ulike infeksjonssykdommer.

Bitter smak i små mengder fremmer vekttap, fjerner overflødig væske, aktiverer alle prosesser i menneskekroppen. En så nyttig egenskap som forbrenning av kroppsfett har lenge blitt tatt i bruk av ledende ernæringsfysiologer og leger.

I tilfelle av overdreven entusiasme for mat laget av bitre produkter, blir en person aggressiv, utbrudd av urimelig aggresjon oppstår. Huden mister sin elastisitet, får en karakteristisk gråtone, tidlige rynker og tap av tone. Selv impotens er mulig. Fans av retter med bitterhet er ofte svimle, besvimelse oppstår.

Å være smakløs i sin rene form, forsterker den bitre smaken, understreker andre smaker. Den har en anti-toksisk effekt, dreper bakterier, lindrer svie og kløe, hjelper mot besvimelse og vanskelige å behandle hudsykdommer. Den bitre smaken senker feber og styrker hud og muskler. I små doser fungerer det som en karminativ og styrkende for fordøyelsen. På grunn av dens tørkeegenskaper reduserer den mengden fett, benmarg, urin og avføring.

Overdreven inntak av en bitter smak kan tømme plasma, blod, fettvev, benmarg og sæd, og føre til impotens. Ekstrem tørrhet og ruhet i menneskelig oppførsel, utmattelse og tretthet av nervesystemet kan være et resultat av misbruk av bitter. Noen ganger kan slike mennesker oppleve svimmelhet og tap av bevissthet.

Skarp smak. Dette er en slags mellomsmak som finnes i matvarer og krydder som løk, reddiker, cayennepepper, sort pepper, chilipepper, hvitløk, sennep, ingefær, asafoetida. I sin natur er den lett og tørr, noe som har en varmende effekt på menneskekroppen. Når den brukes i moderate mengder, stimulerer den skarpe smaken fordøyelsen, absorpsjonen og rensingen av munnen, og lindrer også bihulene ved å stimulere nesesekresjonen og tåredannelsen.

Men i tillegg til den positive effekten, kan den skarpe smaken, hvis den konsumeres overdrevent i daglig kosthold, føre til negative reaksjoner. Det kan ha en skadelig effekt på sæd og egg, og føre til seksuell svakhet hos både menn og kvinner, forårsake svie, kvelning, besvimelse, tretthet med feber og tørste. Dette kan forårsake diaré, kvalme og halsbrann.

Svimmelhet, skjelvinger, søvnløshet og smerter i musklene i bena er mulig fra misbruk av krydret mat. Septiske sår, kolitt, hudlesjoner kan også skyldes et overskudd av akutt i kostholdet ditt.

Overdreven inntak av et krydret produkt eller krydder gjør bokstavelig talt vondt i lungene våre.

Snerpende smak. Dette er en annen av mellomsmakene. Den bør brukes med forsiktighet. Astringerende smaker inkluderer umodne bananer, granatepler, kikerter, grønne bønner, gule knuste erter, gurkemeie, lotusfrø, alfalfaspirer, mangofrø, arjuna og alun. Dette er alle eksempler på mat med snerpende smak.

Den snerpende smaken gir en karakteristisk trykkende følelse av tørrhet i halsen. Astringerende av natur, har kjølende, tørre og tunge egenskaper. Den absorberer vann fra menneskekroppen og forårsaker munntørrhet, talevansker og til og med forstoppelse. Samtidig hjelper den snerpende smaken til å helbrede sår, og ved å stimulere blodpropp stopper den blødningen.

Overdreven inntak av mat med en snerpende smak kan forårsake kvelning, ildfast forstoppelse, svak tarm, svekkelse av stemmen, hjertekramper. Det kan utarme evnen til å produsere sæd og redusere libido, forverre nevromuskulær sløsing og nevromuskulære lidelser som anfall, Bells parese, slaglammelse og andre.

Sikkert, etter å ha prøvd produkter som har en uttalt snerpende smak, følte du deg som en sår hals. En stor mengde snerpende mat provoserer forstoppelse og hoste, impotens, kramper og til og med lammelser er mulig. Negativt påvirker nervesystemet og mental helse til en person. Astringerende smak tømmer kroppens energireserver. En person blir for nervøs, skjelvinger i hender og andre lemmer, øyerykninger og spontane muskelsammentrekninger.

Blande smaker... Det er interessant at en person oppfatter smaken av alle rent bitre stoffer på nøyaktig samme måte. Hvis vi utjevner intensiteten av følelsen fra smaken av løsningen av opium, stryknin, morfin, kinin, blir de umulig å skille. Det samme skjer med sur smak: løsninger av saltsyre, salpetersyre, svovelsyre, fosforsyre, maursyre, oksalsyre, vinsyre, sitronsyre og eplesyre smaker umulig å skille.

En lignende historie observeres med søt smak. Søte stoffer kan ha en mer eller mindre uttalt smak, men hvis det er rent søtt, kan løsningene deres knapt skilles fra hverandre.

Maten vår består oftest av en blanding av smaker. For eksempel er søt og sur smak karakteristisk for mange frukter, sur og salt er iboende i pickles, bitter og søt smelter sammen til en særegen smak som er karakteristisk for sjokolade. Noen smakskombinasjoner er ubehagelige for oss.

For eksempel bitter og salt, bitter og sur. For mange mennesker er de ekle.

Allerede for 3000 år siden visste orientalske leger at produkter på forskjellige tider av året påvirker en person på forskjellige måter. I hver sesong aktiveres arbeidet til et bestemt organ eller system i kroppen. For at de skal fungere uten avbrudd, må du spise mat med en viss smak på en bestemt tid av året. I henhold til prinsippene for denne sesongbaserte dietten er det ingen skadelig eller sunn mat: ethvert produkt, avhengig av sesongen, kan stimulere organers arbeid eller forstyrre deres normale funksjon.

Det skal bemerkes at i øst, i motsetning til vestlige land, ble året delt inn i fem årstider: vinter, vår, sommer, høst og lavsesong - overgangsperioden mellom vinter og vår, vår og sommer, sommer og høst, høst og vinter.

I hver sesong av året opptrer en grunnleggende, dominerende smak. I tillegg er det en komplementær smak, som også har en positiv effekt på kroppen, men ikke så uttalt. Det er også en nøytral smak - det vil ikke være noen skade eller fordel av det. Og likevel - en negativ smak: hvis du spiser mye slik mat, vil det ha en dårlig effekt på helsen din.