Hvert nasjonalt kjøkken har sine egne tradisjoner. Krim-tatarisk mat i dag er en sammenveving av tradisjonene fra middelalderens Krim og smakstradisjonene til den armenske, ukrainske, bulgarske, tyrkiske, russiske, tysk mat... For eksempel har den krimtatariske pilaffen endret seg mye. Tradisjonelt kokte krimtatarene det med rosiner, berberbær, erter, men uten gulrøtter. Nå, uansett hvor mange husmødre blant folket, er det så mange varianter av pilaf, hver tilbereder sin egen unike, og hver og en har en annen smak, noen ganger ganske sterk. Samsa, manti er retter lånt av krimtatarene fra usbekere under oppholdet i Usbekistan.

Smør og lammefett brukes rikelig i matretter. Og ikke bare i hovedretter, men også i søtsaker. For eksempel, søtsaker laget av butterdeig - "sheker kyik" ble tradisjonelt tilberedt med lammefett - de ble lagt i lag med tynn, som f.eks. pergamentpapir, deigen, som deretter ble drysset med sukker, krøllet sammen og kuttet i diamanter. De søte rombusene ble deretter stekt i olje eller bakt i ovn. I tillegg til bakverk ble det servert nøtter, tørket frukt, frukt, honning og syltetøy til dessert. Tatarene har alltid kokt syltetøy på Krim - korneliankirsebær, nøtter, marg, kvede, fra ville pærer og ranetki. Tatarenes kornblomstsyltetøy er en tradisjonell merkevare, og favorittnøtter deres er valnøtter og mandler. Retter fra grønnsaker er utbredt (mer i fjellskogsonen), mat fra mel og kjøttprodukter(steppesonen), spiser de mye fisk og fiskeprodukter (sørlige kystbeboere).

Matformer, typer og tilberedningsmetoder kl Krim-tatarer utviklet seg gjennom århundrene, og gjenspeiler livsstilen og de klimatiske forholdene på bostedet. Dette er resultatet av en hundre år gammel naturlig utvalg produkter, deres kombinasjoner og fremstillingsmetoder. Kjøkkenet til steppene Krim-tatarene er preget av en overflod av kjøtt, spesielt lam, og deig. Stort sett er dette kjøtt pakket inn i deig. All maten til steppefolket, inkludert noen få grønnsaksretter, - veldig tilfredsstillende, og noen ganger til og med veldig fet og tung. Det er en historisk forklaring på dette. Steppebeboerne, som storfeoppdrettere og bønder, jobbet alltid hardt, og ofte var hovedmåltidet om morgenen, så mettheten måtte komme raskt og vare lenge, til solnedgang. Som krimtatarene selv sier, er steppen kjøtt, mel og melk. Fisk ble spist ekstremt sjelden - den finnes bare i en versjon - balyk-kebab, når fisk med ris eller poteter ble lagt ut i en panne i lag og stuet, bay tomatsaus... Sopp var generelt forbudt, de hadde til og med et usømmelig navn blant vanlige folk. Men kjøtt og melretter kombinert med lungene fermenterte melkedrikker her til spesiell ære.

Kostholdet til sørlendinger domineres av en rekke forskjellige grønnsaker, frokostblandinger og frukt, den mest favoritt av disse er gresskar og bønner. Det er til og med en rett som inneholder begge disse produktene. De kokes først separat, deretter males gresskaret til en deigaktig tilstand, kombinert med bønner, tilsett løken stekt i smør til den er gyldenbrun, la den koke i noen minutter, legg bitter paprika, lukk lokket og fjern fra varmen. Sørlendinger kan finne gresskar i alle kombinasjoner: med deig, sukker, honning, tørket frukt, pepper, salt, frukt, grønnsaker, belgfrukter, kjøtt ... Populært bønnesuppe og unge bønner, stuet med grønnsaker. De koker også grøtmos i kombinasjon med ris. I antikken, på South Bank, ble grønnsaker ikke bare konsumert i flerkomponentretter og ferske, men også saltet. V eikefat fermenterte tomater, auberginer og paprika, som dekker toppen med lokk vevd av vinranke... Tomater ble saltet med hvitløk og urter, uten å tilsette vann - i denne formen ble de saltet i flere dager. Auberginer ble fylt med gulrøtter, tomater, urter og hvitløk og saltet under press. Frukthonning ble tilberedt av epler og druer - bekmes, som viste seg å være viskøs og søt.

Krim-tatarene på den sentrale delen av halvøya (orta yolak), på grunn av de geografiske egenskapene til deres bosted, kombinerte trekkene til steppene og sørlige kystkjøkken i deres kjøkken. De liker å lage mat og spise som kjøttprodukter og grønnsaker. Frukt og tørket frukt er spesielt glad i. Det tredje senteret er hovedstaden i Krim-khanatet Bakhchisarai, hvis innbyggere ble preget av sin kjærlighet til det raffinerte og utsøkte retter... Her er det flere forberedelser for familien. unike retter- sarma (hva er pakket inn, som vår fylte kål, men ikke bare i kål, men oftere i et drueblad), dolma (hva er fylt, for eksempel pepper). Dette er en veldig delikat og velduftende bønnesuppe med grønnsaker, dette er pilaf med krim avlang rosa eller veldig tilfredsstillende løs ris, med rosiner, berberis, små og magre biter av ferskt lam. Og også mye grønnsaker - auberginer, paprika, løk, hvitløk; frukt - pærer, Krim-epler, druer.

Nå som vi har undersøkt tradisjonene til de tre sentrene for det krimtatariske kjøkkenet hver for seg, kan vi kanskje ta hensyn til metodene for å tilberede visse retter. Tross alt ser det ut til at en rett under samme navn tilberedes på forskjellige måter av dette eller det senteret. For eksempel innbyggere i steppedelen av Krim i en tallerken med kjøttdeig pakket inn kålblader(som fylt kål) legger de definitivt løk, men sørlendinger begrenser seg til tomater, gulrøtter og urter. En puffsnegl laget av tynn enkel test med fyllet kaller nordlendingene "saryburma" og de tilbereder den hovedsakelig med kjøtt eller med kjøtt og poteter, mens innbyggerne på South Bank er mer glad i å fylle med gresskar og nøtter, og til og med kaller retten annerledes - fulla. Alishke-shorbasy - rik grønnsakssuppe med egg og lignende av dumplings - kom inn på nogai-menyen for mange århundrer siden. Denne suppen er tradisjonelt tilberedt uten kjøtt, med egg. Han, som borsjtsj, er mye bedre den andre eller tredje dagen enn den første. På South Bank er en helt annen rett kjent under dette navnet - bønnesuppe med deig, som kuttes i små terninger. Et annet eksempel er en rett som yufak ash - "liten mat" (små dumplings med buljong). Denne retten tilberedes også på forskjellige måter. For eksempel har nogai ofte buljong med tomat. Min bestemor (yalyboilyu) steker litt mel i ghee før servering og heller det på tallerkener over en skje. Noen mennesker steker rett og slett løkene i ghee. Cobete blant innbyggerne i steppen Krim med kjøttkraft, blant innbyggerne på sørkysten - uten. Chebureks er mer foretrukket av steppebeboere, sørkystbeboere foretrekker yantyks. Det ser ut til, men nei, det er fortsatt forskjeller. Sannsynligvis takket være en slik variasjon, tiltrekker det krimtatariske kjøkken gjestenes oppmerksomhet.

Ingredienser

Oksebryst 1 kg.
Løkløk 3 stk.
Bønner 200 gr.
Poteter 3-4 stk.
Hvitløk 100 gr.
Bulgarsk pepper 3 stk.
Gulrøtter 2 stk.
Tomatpuré 2 ss
Kål 500 gr.
Vegetabilsk olje 250 gr.
Salt 50 gr.
Sett med tradisjonelle krydder
Matlagingsmetode

Hovedforskjellen fra tradisjonelle retter andre retter - i stekeprodukter i overopphetet olje, typisk for krim-tatarisk mat
Vi legger bønnene til å koke i separate retter uten deksel. Skjær kjøttet i små biter og stek i olje. I prosessen med steking, legg til hakkede gulrøtter (jeg skjærer vanligvis i strimler, men du kan rive det også), paprika(Jeg brukte syltet paprika), løk ...

Krim-tatarisk måltid - hvordan er det?

Krim-tatarer er store mestere av deilig matlaging og ikke mindre elskere av et rolig måltid. Ethvert måltid starter med en kopp med den sterkeste nytraktede kaffen. Deretter følger snacks: fetaost, ost, oliven, pølser, salater ferske grønnsaker... Om vinteren, når det er få friske grønnsaker, pickles: lecho, syltede og saltede grønnsaker høstet om høsten, annen hjemmelaget hermetikk. Og selvfølgelig nybakte tandoorkaker.

Kun turister er begrenset til en eller to retter. V Krim-tatariske familier de tar måltidet på alvor: de legger alt på bordet på en gang: både snacks og varmretter. Til frokost, i tillegg til snacks, spiser de vanligvis melkegrøt, cottage cheese og deres retter, til lunsj - lagman, shurpa eller yufak ...

Yufak - aske

Mange krimtatarers retter er en krysning mellom en veldig tykk suppe eller en sjenerøst smaksatt annenrett med buljong. Slike er lagman, shurpa og ufak-ash
Ordet yufak-ash i oversettelse betyr "liten mat". Og ikke fordi det er lite mat, men fordi retten er mange bittesmå dumplings i buljong.
Kvinner former dem alle sammen raskt, raskt. Men arbeidet er nesten smykker, siden hver dumpling viser seg å være på størrelse med en ringblomst, ikke mer. V ferdig form i en spiseskje skal de passe til omtrent seks til syv.

Vi trenger følgende produkter:

For testen:
Mel - 1,2 kg
Vann - 0,5 l
Salt - 1 ss l
Egg - 2 stykker

For kjøttdeig:
Kjøtt (biff) - 1 kg
Løk - 1 stk
Salt og pepper -...

Nohutly - aske

Det er velduftende biffgryte Med kokte kikerter (kikerter). På det krimtatariske språket kalles kikert nohut, derav navnet på retten: mat med kikerter.

Kjøtt (biff) - 1 kg
Kikerter - 1 kg
Løk - 300 gr
Gulrøtter - 200 gr
Vegetabilsk olje - 600 mg
Salt etter smak
rød og svart malt pepper- smak

Vi sorterer forsiktig ut kikertene, vasker dem, fyller dem med kaldt vann og lar stå i 3-4 timer. Du kan bløtlegge den over natten. Tilsett så de kjøttfulle kantene og beinene til buljongen i kikerten, tilsett vann slik at den blir omtrent dobbelt så mye som kikerten, sett den på bålet og kok opp. Fjern skummet og fortsett å koke på svak varme til kikertene er møre. Dette kan ta fra 2...

Baklava i østlige Krim

1 egg
50gr drenerende olje
1 kopp melk
0,5 ts natron
en klype salt
4 ss mel
4 ss honning
1 liter vegetabilsk olje
2si.sukker
1 ss vann

Smelt smøret, tilsett melk, egg, natron, pisk saltet og elt den harde deigen Kjevle tynt, pakk den inn på en kjevle og smør kantene med protein slik at de ikke klistrer sammen Skjær i diamanter, brett ut og stek i varm olje Etter steking, rull i sirup, server til bordet!
God appetitt!
Sendt av Meryem Osmanova

Krimkaker

200 gram
salt 1/5 ts
vann 80 milliliter
kjøttdeig 150 gram
løk 1 stk
vegetabilsk olje etter smak
merian etter smak
basilikum etter smak
nykvernet sort pepper etter smak

Antall ingredienser er beregnet for 6 stk.
Sikt mel med et lysbilde, tilsett salt ...
... og hell i vann.

Elt en seig deig. Elt den flere ganger til et lag og brett den.

NB! Deigen er veldig seig og vanskelig å jobbe med, men den skal være slik. Etter proofing vil dette endre seg og det vil bli mykere og mer elastisk.

La deigen stå kl romtemperatur i 30-40 minutter, dekket med folie.

I kjøttdeig (biff, lam), bestående av kjøtt og fett i forholdet 4: 1, tilsett 0,5 finhakket løk. Andre halvdel...

"Yanykh" med kylling- eller kalkunkjøttdeig

Yanykh er krimkaker som er stekt uten olje i det hele tatt. De skiller seg fra vanlige kaker bare i lysere utseende og også ved at det legges mye mer løk i kjøttdeigen enn i pasties, og det er ikke tilsatt vann. Min bestemor lagde to versjoner av pasties og yantykhs: festlig, tradisjonell oppskrift med lam, og enklere, med kylling, og forklarer dette med at kylling ikke er fet og alltid er perfekt bakt. Jeg lager alltid pasties og yanthi med enten kalkun eller kylling – selv om det ikke er helt tradisjonelt, men veldig mørt. Siden min oppskrift strengt tatt ikke er tradisjonell, setter jeg ordet YANTYH i anførselstegn.

Mel (1,5 kopper - i deigen, og mer, for baksiden) - 2 stabler.
Salt - 0,3 timer ...

Ash-kashik

Jeg husker denne retten fra barndommen. Moren min er en krimtatar, hun tilberedte det uten sammenligning! Og bestemor, fars mor, sa - moren din er økonomisk, så hun lager slike små dumplings! Selv om dette faktisk er et veldig møysommelig arbeid!

Mel - 300 g
Kyllingegg - 1 stk
Vann (litt til deigen, resten i buljong) - 1,5 l
Kjøttdeig (hvilken som helst halal) - 200 g
Løk (medium, en for kjøttdeig, den andre for saus) - 2 stk.
Gulrøtter - 1 stk
Tomat (eller tomatpuré) - 1 PC
Smør - 2 ss. l.
Salt (etter smak)
Svart pepper (kvernet, etter smak)

La oss starte med å lage kjøttdeig og deig, regn med antall personer du skal mate.
Tilsett finhakket løk i kjøttdeigen, salt og ...

Kalak'ai

Ingredienser
Smør - 200 g, ett egg, mel - 3 kopper, en klype salt, 0,5 ts natron, lesket eddik, gurkemeie (dette er valgfritt, men vil gi en lys gul farge)

Smelt smøret, tilsett ett egg i melet, tilsett lesket brus... Kombiner de oppnådde blandingene og elt deigen. Du kan også legge til gurkemeie i deigen - dette vil gi produktet en lys gul farge. Legg deigen på et bakepapir, stek i 40 minutter ved 180-200 grader.
Oppskrift fra Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk er en cheburek fra usyret deig, som stekes i tørr panne. Den kan tilberedes med ulike fyllinger... Vi tilbyr en av tilberedningsmetodene.

Ingredienser
For deigen: vann - 1,5 kopper, salt - etter smak, mel. For fylling: hakket kjøtt eller ost, urter, vann.

Elt deigen, la stå i 15 minutter, og elt den igjen. Del i 8 biter, kjevle tynt ut. Salt og pepre kjøttdeigen, tilsett urter og litt vann (mindre enn i pasties). Fordel utover et flatbrød, tett kantene godt slik at det ikke renner vann i pannen under stekingen. Stek i en tørr, godt oppvarmet panne. Ringle over vann, pensle med smør og dekk med en tallerken.
rus4all. ru

Krim-tatariske chebureks

Ingredienser
mel - 500 g, kjøttdeig - 300 g, vann - 190-250 ml, løk - 150 g, kjøttbuljong - 4-6 ss. skjeer, salt, krydder - etter smak, vegetabilsk olje - til steking.

Sikt mel i en bolle, tilsett en klype salt. Bland godt og hell i litt mindre enn 1/2 ts vegetabilsk olje... Mal melet og smøret grundig med hendene, elt hver klump. Fortsett å elte, hell gradvis i vann til deigen blir til en ball. Klar deig vil være ganske stram og litt klumpete. Pakk det inn plastfolie og la stå på bordet i 40-60 minutter. I løpet av denne tiden vil melet bli dynket i vann, deigen blir elastisk.
Legg kjøttdeigen i en stor bolle. Skrell og riv løken...

Sarah burmesisk

Ingredienser
Mel - 2-3 kopper
vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer (i deig),
150-200 g smeltet margarin (fett),
vann eller myse
salt, krydder.
Kjøtt (biff eller lam er fetere, det er godt å tilsette fett halefett),
poteter - 1-2 stk.,
løk - 1-2 stk.

Tilbered deigen: mel, vann og vegetabilsk olje, avkjøl.
Mens deigen tilføres, vil vi håndtere fyllet - hakk kjøttet på en praktisk måte - med en kjøttkvern, en blender, hakk mindre løk, poteter i små terninger, bland alt. Tilsett krydder - pepper, koriander, spire, du kan ha et par fedd finhakket hvitløk osv.
Del deigen i 2 deler. Rull hver del til et tynt lag rund form, smør hver med olje, legg dem oppå hverandre - ett av alternativene for butterdeig er oppnådd. Spre deretter ut fyllet, rull sammen, legg i en smurt stekepanne.
Stek i 30-35 minutter.

Kjære lesere, som jeg lovet, avslører jeg for dere hemmelighetene og smakene til det krimiske kjøkkenet. Jeg inviterer deg til å gå gjennom kjøkkenet med meg lokale innbyggere, se under lokket på hver kjele og panner. Finn ut hva du skal lage mat på Krim-stil; hva er forskjellen mellom Krim-rettene og de vi er vant til, samt oppskriftene til Krim-kjøkkenet. Les videre.

Krim-kjøkken - hvordan er det?

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg om oppskriftene på tradisjonelle retter som tilberedes på konvensjonelle kjøkken, vanlige Krim-husmødre hver dag.

Jeg vil ikke gi noen oppskrifter på krimtatarisk mat. Mer enn en gang, i artiklene mine, har jeg fortalt hvordan man lager belyashi, pasties, samsa, shurpa, lagman eller pilaf. Og hva spiser Krimerne, våre tidligere landsmenn?

Krim-kjøkken / Kulinariske notater fra Krim

Krim-kjøkken skiller seg fra vår i overflod av friske grønnsaker og frukt dyrket i den milde sørlige solen. Alt vokser side om side, importert er sjeldent, bare i lavsesongen.

Krim-grønnsaker er en annen historie. Jeg personlig har ikke spist slike tomater som på Krim på 15 år.

En gang moren min hadde med seg flere tomater fra en forretningsreise, samlet bestemoren min forsiktig inn frøene og dyrket deretter deilige tomater fra dem. De hadde forskjellige farger og former. Jeg husker fortsatt smaken og aromaen til de tomatene.

Det er tomater i Russland og de er på salg hele året, men jeg kan ikke slippe tanken på at de minner meg om gummikuler. Først når jeg kommer hit, til Krim, husker jeg hvordan tomater egentlig burde være.

Som det sømmer seg for den sørlige regionen, er det mye frukt på Krim. Krimfrukter er en lys flerfarget variant.

På markedsbodene ligger sklier saftige fersken og aprikoser, søte kirsebær, sure kirsebærplommer og plommer, honningfiken, hjemmelagde pærer og druer, meloner og selvfølgelig vannmeloner.

Det er mange andre lite kjente frukter og frukter for meg som gleder øynene og smaken til innbyggeren så mye. midtbane at "du skal spise med øynene".

Men Krim-landet er rikt ikke bare på frukt og grønnsaker. Krim-halvøya Det vaskes av to hav samtidig: det svarte og det azovske.

Det kan ikke sies at fiske er hovednæringen her, det er ganske mye fisk i disse havene. Imidlertid er sørlige basarer eller import rikelig i boder med fersk Svartehavsfisk og delikatesser fra sjømat.

Prisene biter, og aromaene er bare sprø, men hendene strekker seg bare til røkt blekksprut eller garfish, tørket multe eller gobies, blåskjell eller rapa.

Kvaliteten på kjøtt og meieriprodukter av lokal produksjon er mye bedre enn vår. Melken i posen smaker kokt melk fra tamku, ost ligner på ost, og kyllinghalvfabrikata er ferske og tilgjengelige for alle.

Vel, hvordan kan du ikke lage noe velsmakende?

Oppskrifter på krimmat

Hvis du går til en kafé eller restaurant på Krim, så på menyen tilbys vi retter av blandet kjøkken, noe semi-europeisk, semi-krim, semi-tatarisk. Det vil si at i vanlig borsjtsj kan du finne paprika, tomatskiver, bønner, orientalske krydder etc.

Interessant og pen velsmakende kombinasjon, skiller moderne krimmat i en egen kulinarisk retning.

Du kan være sikker på at kvinner fra Krim lager ekstraordinære supper eller paier på kjøkkenet deres. Selv de velkjente pastiene, de stekes på forskjellige måter, med forskjellig fyll og på en enkel deig.

En av mine Krim-venner delte en oppskrift raske kaker på Krim og andre retter fra hjemmemenyen deres.

Chebureks i krimstil

Ingredienser:

• revet ost
• tomater
• hvitløk
• salt etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Skjær tomatene i små terninger, salt lett, tilsett hvitløk og revet ost gjennom en presse.
2. Å lage mat dumplings.
3. Skjær deigen i biter, rull til kuler.
4. Kjevle deretter ut deigen veldig tynt.
5. Fordel fyllet på den ene kanten av deigen, dekk med den andre kanten og skjær av overflødig med et spesielt knivhjul.
6. Stek i luktfri vegetabilsk olje. Chebureks på denne måten bør spises mens de er varme. God appetitt!

Interessant nok er krim-chebureksene basert på oppskriften på Karaite-chebureks, en tradisjonell Nasjonalretten urbefolkningen på Krim og Evpatoria, spesielt karaittene.

Den originale oppskriften inneholdt ett eller to egg, mel, salt og tørket hvitløk i pulver. Vann eller annen væske tilsettes ikke til karaite-kaker.

Kun egg, mel og salt etter smak. Hvitløkspulver sist. Og i stedet for ost la de cottage cheese i fyllet, revet med Rå egg, ferske tomater og greener. Moderne versjon Jeg liker kaker mer.

Prøv å lage Krim-paiene selv, og du vil definitivt lage dem hver dag!

Grillede raske paier

Ingredienser:

• tynn pita
• fyllet er det samme som på deigen over, hvis du ønsker det kan du bruke kokt kjøtt eller fisk
• olivenolje eller maisolje

Tilberedningsmetode:

1. Forbered fyllet som for pasties.
2. Utvid lavashen, kutt i firkanter og smør med vegetabilsk olje.
3. Legg fyllet på rutene, brett i konvolutter og legg på grillristen.
4. Stek i 3-5 minutter på hver side av konvolutten og server umiddelbart.

Krim fisk

Ingredienser:

• enhver beinfri fisk, du kan sey, multe eller til og med hake
• sukker
• tomatpuré
• vegetabilsk olje
• løk

Tilberedningsmetode:

1. Skjær fisken i porsjoner, tilsett salt, rull i mel og stek i vegetabilsk olje.
2. Legg fisken på en tallerken, og i samme olje stek løken med små strimler og tomatpuré. Hell i vann og kok opp sausen på middels varme til ønsket tykkelse. Smak til med salt og tilsett litt sukker.
3. Ha bitene i den kokende sausen stekt fisk, kok opp og reduser varmen.
4. La fisken småkoke i sausen i noen minutter, lukk lokket og ta av ovnen. Fisken skal trekkes i minst 20 minutter. Klar fisk godt både varmt og kaldt.

Krim legger forskjellige grønnsaker til borscht, så ingen vil gi en nøyaktig oppskrift. Alt som er i hagen kan godt ende opp i suppe, borsjtsj, shurpa eller lapskaus.

Det viktigste er ikke å fordøye retten til en purétilstand og legge til mye friske urter og krydder.

Hjelp deg selv Krim-retter og vær sunn!

Alltid din, Alena Tereshina.

"Å besøke Krim og ikke prøve det krimtatariske kjøkkenet er en synd som ikke ble inkludert på dødslisten på grunn av dens åpenbarehet," sa en av mine bekjente, og omskrev ordene til poeten Alexander Karpov. Og man kan ikke annet enn å være enig med ham. For det første kan krimtatarenes retter ikke smakes andre steder enn på Krim, bortsett fra kanskje noen steder i Kasakhstan og Usbekistan, hvor disse menneskene ble deportert etter krigen. For det andre er det den rimeligste og samtidig den høyeste kvalitetsmaten på halvøya. Og til slutt, det er så deilig at etter å ha smakt en rett, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Tradisjon og eklektisisme

Den rike subtropiske naturen på Krim er så tett blandet med tatarenes tradisjoner her at maten har vist seg å være uvanlig mangfoldig. Her og kjøtt i alle typer: stekt på åpne ild og på kull, stuet, kokt, kokt på spidd, tørket og saltet. Her kan du finne tykke supper, pilafs, manti, dolma, melk og ost, og bakverk som forbløffer med sin variasjon. I tillegg kom kulturen til krimtatarene gjennom århundrene i kontakt med andre folkeslags kulturer, og tradisjonell mat absorberte mye av matvanene deres. Russland, Ukraina, de kaukasiske folkene, Tyrkia og til og med Hellas påvirket henne og endret tradisjonene for å tilberede visse retter. Man trenger bare å se på søtsakene som nå tilberedes av krimtatarene. Ved siden av den tradisjonelle luftige blondebaklavaen, opprinnelig krimtatarisk, er det nå nødvendigvis Baku, tyrkisk baklava og til og med chak-chak, karakteristisk for Kazan-tatarene. Og miniatyr yufakhash er ikke ravioli!

Riktignok skiller tradisjonene med matlagingen til steppe-tatarene seg fra preferansene til de representantene for folket som bosatte seg, selv på Krim. Svartehavskysten... Førstnevnte setter kjøtt- og meieriretter høyt, mens sistnevnte generøst krydrer bordet sitt med frukt og grønnsaker. For å se det krimtatariske kjøkkenet i all sin prakt, dro korrespondenten til MTRK Mir til toppen av Ai-Petri-fjellet, hvor det i løpet av de siste 10-15 årene har vokst opp en hel landsby med krimtatarer, som har flyttet hit fra både kysten og steppedelen.

Til fjellene bortenfor de kulinariske toppene

Hovedbeskjeftigelsen til disse menneskene er å behandle. Helt fra morgenstunden pågår her forberedelser for å ta imot gjester. Døtre, solbrune og forvitrede mennesker, varmer vedovner, varmer gryter på dem, hakker grønnsaker og hakker kjøtt. Mange gjør dette i streng stillhet, og vifter bort kameraet. "Når jeg jobber, snakker jeg ikke," forklarer en av kokkene. – Og ikke skyt, du distraherer meg. Hun liker ikke å lage mat."

Turister og ferierende som klatrer opp i fjellet blir umiddelbart møtt med angrepet av bjeffere, som kjemper med hverandre, fremhever restauranten eller kafeen deres. Hvis turistgrupper dukker opp, kommer kokken eller verten ut personlig og leser et helt foredrag, snakker om rettene og viser dem umiddelbart i all sin prakt. Artisteri disse menneskene ikke okkuperer, og trekker for å gå til annenhver restaurant. Det er vanlig å lage mat her rett på gaten, i enorme gryter installert i hullet til en vedovn. Duftene av krydder blander seg med harpikslukten fra lunden i de oppvarmede fjellskråningene, og trekker subtilt med vedrøyk og honning. Her selges det og tørkede fjellurter både fra boder og fra biler. Dessuten er eieren av enhver restaurant klar til å gjerne gi deg gylne og ravgule krukker.

Jeg går gjennom rekkene til barkeren og spør hva de forbereder. Å finne ut hva de ikke har. Av en eller annen grunn er det ingen som tilbereder kubete - en tradisjonell krimtatarisk pai med lam. Jeg bestemmer meg for at jeg skal stoppe der jeg kan finne en slik kake. «Kubete? Nei, vi lager mat selv hjemme, men ikke her. Turister vet ikke hva det er. Du er den første som spør ”- smilende unge og eldre, solbrune mennesker. Nesten alle har smilene glitrende med gylne kroner: det er vakrere på denne måten. Endelig fanger en middelaldrende kvinne meg fra en veldig liten kafé. «Ville du ha kubete? Gå, vi lagde mat til oss selv om morgenen, men et stykke gjensto for deg. Prøv det, det er deilig!"

Å komme inn. Rett i gangen, ved bordet lengst, på et brodert håndkle, skulpturerer en kvinne i et forkle raskt bittesmå dumplings - på størrelse med en negl, ikke mer. Kvinnens fingre er mye større og det er ikke klart hvordan de takler et nærmest smykkearbeid så raskt.

"Dette er Yufakhash," forklarer eieren av restauranten Dilyara Asanova. – Slike dumplings tilberedes av vår unge kone den andre dagen etter bryllupet. Det antas at det er slik hun viser sin dyktighet og tålmodighet. Ser du hvor små de er? For å mate en familie, må du lære å lage mat veldig raskt. Jo mindre dumplings, jo bedre. En skje skal inneholde 10 til 15 stykker, og enda mer."

Yufakhash

Yufakhash betyr "liten mat" i oversettelse. For å lage slike dumplings er det bedre å ikke kjevle ut hele deigen - den rekker å tørke ut mens arbeidet pågår. Etter å ha rullet ut en del av deigen og kuttet i bittesmå firkanter, dekker vertinnen en del av dem med et håndkle for ikke å vikle ut. På resten legger hun en snau pen ball med kjøttdeig. Forbered et dusin og form. Umiddelbar fingerbevegelse - små runde konvolutter produseres. Så går de ti neste på jobb. Bedre, selvfølgelig, å skulpturere morsomt selskap, men til og med én tålmodig vertinne kan gjøre dette arbeidet.

For deigen, bland 2 egg, 200 gram vann, en kvart teskje salt. Hell omtrent 0,5 kilo mel i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning og hell en blanding av vann og egg i denne fordypningen. Elt deigen, tilsett gradvis mer mel, om nødvendig. Den skal være kjølig, men myk. Rull deigen til en ball, dekk med et serviett og send den til kjøleskapet i 40 minutter.

Tilberedning av fyllet: vi lager kjøttdeig, det er godt å legge til litt biff eller lammefett. Hakk løken fint med en kniv. Jeg bruker et spesielt rivjern og hakker det deretter med en kniv. Bitene bør være millimeter store slik at det kommer minst en bit inn i hver bitteliten dumpling. Bland løk med kjøtt med en hastighet på en spiseskje hakket løk for 0,5 kg biff, tilsett svart pepper og salt etter smak, litt kaldt vann... Nå skal kjøttdeigen blandes grundig og piskes slik at den trekker til seg vannet. Da viser massen seg å være mer plastisk og små biter skilles lettere fra den. Når du presser på kjøttdeigen, skal det ikke komme vann ut av den. Kjevle nå ut deigen tynt og skjær den i biter på 1,5 x 1,5 cm eller litt mer. Vi lager dumplings, legg dem på et brett i ett lag. Oppbevares i kjøleskapet. I prinsippet kan de fryses, men vi lager alltid mat rett før måltidet.

Kokte dumplings spises med buljong. Løken hakket i terninger skal stekes til den er gyldenbrun i smør, og deretter tilsettes kokende vann med en hastighet på 2 ss per to-liters kasserolle. Salt. Ha dumplings i denne buljongen slik at du får en tykk suppe. Kok opp og kok i 2-3 minutter. Alt. Hell i dype boller og nyt et rolig måltid. Det viser seg både første og andre kurs i ett.

Shurpa, Lagman og deres varianter

Generelt har krimtatarisk mat mange retter som ser ut som en veldig tykk suppe. Slik er shurpa og lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - aromatisk suppe lam med grovhakkede grønnsaker. Noen ganger tilberedes den med kikerter. Erter bør bløtlegges 4-5 timer før koking, eller bare la dem ligge i vann over natten. Shurpa tilberedes i en støpejernsgryte.

Et halvt glass solsikkeolje helles i en oppvarmet gryte og fårekjøttbiter dyppes. Stek kjøttet litt, og tilsett deretter 2-3 fedd finhakket hvitløk der. Når den får en gylden fargetone, tilsett vann. 1 kg lam vil kreve 2,5 liter. Det er nødvendig å koke opp buljongen, fjerne skummet og koke i 30-40 minutter. Tilsett så 100 g kikerter og stek videre i 1 time.

Skrell grønnsaker: 500 g poteter, 3 store gulrøtter, 3 løk, 2 paprika. Skjær løken i halve ringer, pepper i store skiver, gulrøtter i lange biter på skrå, tomater 2-3 stk. kutt i kvarte, hakk 1 haug persille. Skjær potetene i to, store kan deles i kvarte, legg veldig små hele.

Når kjøttet begynner å skille seg fra beina, salt og pepper buljongen, ha laurbærblad... Vi legger strimlede grønnsaker: gulrøtter, deretter løk og poteter, la småkoke i 5 minutter, tilsett paprika og tomater. Rett før slutt, ha i urtene og kok opp for siste gang. Vi sørger for at hver porsjon absolutt inkluderer godt stykke kjøtt. Det er ganske dristig og rik suppe, veldig solid rett, som lam gir en tykk og særegen smak.

Jeg må si at på Krim tilberedes flere varianter av shurpa. Tatarene som bor i steppedelen koker den uten paprika og tomater, og på kysten kan du finne shurpa med grønnsaker, men uten kikerter, som de legger mye i. forskjellige greener og rett inn i tallerkenen - skåret i tynne halvringer rå løk... Noen ganger serveres rå eller syltet løk separat med shurpa.

Lagmann- det hjemmelagde nudler med tykk kjøttsaus der grønnsaker tilberedes.

Matlaging av nudler. For en deig på 250 g mel trenger du 130 ml vann, 1 teskje salt og 25 g vegetabilsk olje. Elting tykk deig, den må eltes i 10 minutter, og deretter dekkes med et serviett og stå i 1 time. En time senere må du fortsatt elte deigen, kjevle den tynt ut, kutte i firkanter og rulle hver til en pølse. Dypp pølser i solsikkeolje og la hvile i 10 minutter. Så ruller vi hver og en ut og strekker den med en kjevle på bordet slik at den blir enda tynnere, men ikke går i stykker. Rull sammen igjen, la stå en stund. Så tar vi pølsen og kutter den med en kniv for å lage veldig tynne strimler. Vi bretter dem ut, bretter dem i to og fire ganger, tar dem langs kantene og slår dem på bordet slik at de, når de strekkes, blir enda tynnere, blir til tråder. Vi legger disse trådene på bordet, vi gjør det samme med alle de andre emnene.

Kok opp en stor kjele med vann, dypp nudlene i den og rør umiddelbart slik at den ikke klistrer seg sammen. Kok i 3-5 minutter. Hell vannet i en egen kjele. Det kommer godt med til å lage sausen. Tilsett litt vegetabilsk olje til nudlene og bland. De ferdige nudlene kan oppbevares i kjøleskapet ved å legge dem i en pose. Hell i dette tilfellet kokende vann over før servering.

For saus i bunnen av gryten, ikke oppvarmet til det maksimale, varmer vi lammets indre fett, kuttet i biter. Den trenger 150 g. Når fettet er smeltet tar vi ut knitringene og kaster i de samme flate lange stykkene av lammekjøtt, kuttet på tvers av fibrene (som i det grunnleggende). Stek til de er gyldenbrune.

Vi renser og kutter grønnsaker. Til 400 gram lam trenger du 3 løk i halvsirkler, 2 gulrøtter i store strimler, 2 poteter i strimler, 400 gram tomatterninger, 4 paprika i skiver, 3 finhakkede hvitløksfedd, hakket persille og selleri - 100 gram ._

Når kjøttet er stekt og saften fra det er fordampet, stek løken på samme sted til den er gyldenbrun, deretter gulrøtter, paprika. Deretter sender vi poteter dit. Salt, tilsett krydder: spisskummen, sort pepper og paprika etter smak. Bland alt og la det småkoke i 7-10 minutter. Tilsett så buljongen som er til overs fra kokingen av nudlene. Det må tilsettes så mye at resultatet ikke blir en suppe, men en tykk grønnsakssaus med kjøtt. Kok i noen minutter til. Ha nudlene i store store boller, som må skåldes med kokende vann før det. legg sausen med grønnsaker og kjøtt på toppen og server.

Cheburek, yantyk, samsa

Den mest kjente og utbredte retten til Krim-tatarene er chebureks. Che - borek pai - kjøtt.

Tynne kjøttpaier, stekt inn et stort antall varm olje har blitt en integrert del av blandingene til mange russiske husmødre, berømmelsen til denne retten har spredt seg så vidt. I den krimtatariske tradisjonen lages de med hakket fårekjøtt eller storfekjøtt og fårekjøtt i to. En annen versjon av de samme paiene, men stekt i en tørr stekepanne uten olje, kalles yantyk.

Det er mange deigprodukter i det krimtatariske kjøkkenet. Både av usyret og av smør og av puff.

Det er helt avgjørende å prøve tandoor samsa. Dette er nok en lammepai, veldig mettende (fett halefett er finhakket der), med grovhakket løk og hakkede biter kjøtt, kraftig pepperaktig og smaksatt med krydder. Nå utarbeides imidlertid en mer tilpasset versjon, med mindre pepper og krydder.

Den samme kubete-paien som jeg lette etter og fant på Ai-Petri er fantastisk. Det er stengt saftig pai med lam, poteter, løk og krydder, som stekes i ovnen og serveres varm, som alle lammeretter. I denne kaken legger tatariske husmødre et lite hull på toppen. Når kaken er brunet, 10 minutter før du tar den ut av ovnen, legg en bit i dette hullet smør og tilsett noen spiseskjeer varm kjøttbuljong. Dette trikset gir retten ekstraordinær saftighet og mørhet.

Fest liker ikke forfengelighet

Selvfølgelig tilbereder krimtatarene salater og mange frokostblandinger og belgfruktretter ikke funnet på restaurantens menyer. De hører ikke til et festmåltid, det er hverdagsretter som spises hjemme. Som sanne muslimer anerkjenner ikke krimtatarene svinekjøtt og bruker kun biff, lam og fjærfe. De kan mye om kjøtt her! Det er ikke for ingenting at det allestedsnærværende ordet shashlik kommer fra krimtataren "shish lik", "shish" - spyd, "ansikt" - for det vil si hva som er ment for spyddet. De lager mat på kull og forskjellige varianter lula kebab.

Festens virkelige konge er pilaf. Den tilberedes her på en strengt tradisjonell måte, uten tørket frukt, som i Usbekistan, uten kikerter, som i Tadsjikistan. Men med hvilken høytidelighet de nærmer seg produksjonen! Dette er en hel hellig handling som ikke tolererer de minste friheter. Alt skal gjøres i tide, til nærmeste sekund. Og løken vil brune nøyaktig til lys gull, og gi gulrøttene saften, men ikke mykne. I ingen tilfeller bør du salte kjøttet. Salt og krydder - kun når ris allerede er lagt i retten og kokt litt. Forfatteren av retten opprettholder mesterlig nøyaktig varmen i ovnen, som er nødvendig på hvert trinn, ellers vil alt bli ødelagt. Og ingen snakk under arbeidet, for ikke å gå glipp av det rette øyeblikket for å bokmerke neste del av ingrediensene.

Krim-tatarer er store elskere av te, inkludert urteinfusjon. De drikker det sterkt, varmt, og tilsetter ofte melk. Tedrikking varer lenge, og gjesten blir vannet fra bittesmå boller slik at teen ikke har tid til å kjøle seg ned, og vertinnen ga stadig oppmerksomhet til gjesten og la til aromatisk drikke... Bakevarer og honning serveres med te. Dette er den mest elskede søtheten.

De fleste av de krimtatariske restaurantene er halal. De selger ikke alkohol her. Men av hele sitt hjerte elsker de å mate velsmakende mat og vet mye om det. Riktignok på Krim, for å glede ikke-muslimske gjester, har vertene vanligvis ikke noe imot å ta med seg vin. Faktisk, når du står overfor et så variert kjøkken, sterkt smaksatt med krydder og kjærlighet til kokker for arbeidet deres, hvordan kan du ikke heve en skål "til moderasjon i utskeielser"!

Tatiana Rubleva

Etter å ha tatt en tur til Krim og smakt baklava, blir mange interessert i hvordan man lager den hjemme. Baklava (eller baklava) regnes som en populær butterdeigskonfekt. Den tyrkiske baklava-oppskriften er ikke veldig komplisert. Som regel er baklava fylt med nøtter og overdrykket sukker sirup... Denne retten er utbredt i østlige land, den har fått stor popularitet på Krim. For første gang ble sødme nevnt på 1400-tallet. Siden den gang har baklava blitt tilberedt under hver ferie. I følge en annen versjon ...

Etter å ha besøkt Krim, må du definitivt prøve Massandra-viner. På Krim er det flere lokaliteter hvor det bare dyrkes unike druesorter. Et av disse områdene kalles Sun Valley. Det ligger ikke langt fra Sudak. Det er det eneste stedet i verden hvor slike druesorter som Ekip Kara, Jivat Kara og Effessiya dyrkes. Av denne druen tilbereder vinprodusenter på Krim vin Black Doctor og Black Colonel. Ikke langt fra Alushta ligger den lille landsbyen Krasnokamenka, som har fått navnet sitt fra navnet Red Stone. Dette er det eneste stedet hvor det dyrkes druer ...

Oversatt fra Turkish Delight betyr midler - stykker av nytelse eller stykker av lykke. Denne utsøkte sødmen er mer enn et halvt århundre gammel. Tidligere, for tilberedning av tyrkisk glede, ble bare vann, sukker, stivelse og essens fra roseblader brukt. På 1700-tallet var tyrkisk glede en populær søtsak i sultanens harem. Hva er tyrkisk glede? Formen på tyrkisk glede kan være: kubisk (når søtheten er i form av en terning), barn?

Dolma (sarma) - kjøttfyll, pakket inn i unge drue blader... Serveres med rømme el fermentert melkeprodukt matsoni. Enten lammekjøtt eller storfekjøtt brukes oftest som fyll, det vil være veldig smakfullt om du blander disse to kjøtttypene sammen. Imidlertid er retten mest sannsynlig lånt fra gresk mat, som på den tiden allerede var rik kulinariske tradisjoner. Fylte grønnsaker, ble ansett som en luksuriøs delikatesse, som kun ble tilberedt for eliten. Retten for den tiden ble ansett som vanskelig, den krevde spesielle ferdigheter av kokken. Harmonisk kombinasjon av grønnsaker ...

Hvordan lage lula kebab? Oversatt fra persisk betyr kebab "stekt kjøtt". Denne retten er spesielt elsket å lage mat på Krim, oppskriften kom til halvøya fra arabiske land... Lula kebab er en kotelett stekt på spyd. Lula kebab er tradisjonelt laget av saftig lam med tillegg løk... Lam brukes til matlaging veldig fet, og mye løk er tilsatt. I sammenligning med koteletter har kebab spesifikke forskjeller - verken egg eller brød legges i retten. Men i påbudt, bindende hvitløk tilsettes sjenerøst i kjøttet, ...

Det er umulig å ikke bli forelsket i krimpasteier. Duftende, saftig, med en sprø skorpe - de smelter bokstavelig talt i munnen din! Du kan lære hvordan du lager ekte krimpasteier selv. Du trenger bare å gjøre en liten innsats og ta på våpen trinn for trinn oppskrift Krim-chebureks med foto. For å tilberede krimkaker trenger vi følgende produkter: 3 kopper mel 3/4 kopp vann 1 eggeplomme 150 ml vegetabilsk olje (1/3 kopp for å lage deigen, resten er nødvendig for steking av kaker) 1 teskje salt (halvparten for deigen, halvparten ...

Shurpa, som de elsker å lage mat på Krim, er også kjent over hele verden under andre navn - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa-oppskriften er en av de eldste. Den inneholder de beste og utvalgte produktene - ferskt fett kjøtt, grønnsaker og frukt, aromatiske krydder og greener. Shurpa er tilberedt i mange land. På Krim kan du smake på denne retten på mange kafeer og restauranter. Det er mange oppskrifter for å lage shurpa, vi har valgt bare de beste av dem. Hvilke produkter trengs for matlaging ...

Krim-kjøkken - hva bør du definitivt prøve når du reiser rundt på halvøya? For at du ikke skal bli forvirret med navnene på retter på kafeer og restauranter, vil vi fortelle deg om de mest populære rettene på Krim. Krim-kjøkkenet er mest populære retter Kashik-ash - en suppe laget av veldig små dumplings med kjøttfyll, servert med buljong, krydret med surmelk eller yoghurt. Størrelsen på dumplings snakker om dyktigheten til vertinnen, i en skje skal de passe til 6-7 stykker. Shurpa - sterk buljong fra lam, der de legger gulrøtter, løk og i ...

Krim-viner- du kan ikke la være å prøve dem etter å ha besøkt halvøya! I mer enn 2 tusen år har vingårder blitt dyrket på landene på halvøya. Bæret ble dyrket av taurianere og grekere, russere og tatarer, kristne og muslimer. Mer enn 100 lokale druesorter ble avlet frem, og volumet av vinproduksjon på Krim er sammenlignbart med det i Georgia, Italia, Spania og Frankrike. Om vinproduksjon på Krim Enkeltbordsviner lagres i eikebeholdere i ikke mer enn ett år. De er beregnet for daglig bruk. Vinindustrien på Krim forener over 100 bedrifter. Området til Krim-vingårdene ...

Hvordan man smaker vin er et helt ritual, hvis magi ligger i visse nyanser. Vinsmaking er fundamentalt forskjellig fra å smake brennevin, som ofte ikke har en uttalt smak og smakes av lukt. Før du smaker vin, anbefales det ikke å innta mat og drikke som etterlater en lang ettersmak og påvirker oppfatningen av viner. Disse inkluderer mentol søtsaker, tyggegummi, kaffe, sjokolade, krydrede retter... Ikke røyk eller inhaler tobakksrøyk. Vinsmaking i "Massandra" Vinsmakingen i "Massandra" serverer 9 ...

Krim-te selges overalt på halvøya. Mange kjøper den som en suvenir som kan bringes til slektninger. Imidlertid er det få som vet at han er en av de beste helbrederne for ulike sykdommer. Krim-te inneholder opptil 55 forskjellige typer urter! Et populært ordtak sier: Urter til Krim-te samles i de vakreste økologisk rene områdene på halvøya. De drikker Krim-te og tilsetter honning eller rosebladsyltetøy etter smak. Mer enn 300 arter vokser på Krim medisinske urter brukt i folkemedisin, …

Allerede på gaten ikke langt fra orientalske kaffehus kan du høre en subtil, fortryllende og ugjentakelig aroma kaffe som er brygget i sanden. Vakre jenter kledd i nasjonale klær tilby å smake kaffe på sanden sammen med orientalske søtsaker- pakhlova, tyrkisk glede og alle slags kaker. Det er veldig vanskelig å takke nei til et slikt tilbud. Mange turister som har besøkt en lignende institusjon på Krim minst én gang, og ankommer neste år, må besøke den igjen. Men hvorfor ikke unne seg et orientalsk gourmetmåltid hjemme? Hvordan lage kaffe på sanden ...