Dolma er en av de mest populære rettene til folket i Sentral-Asia og Transkaukasia. Takket være den deilige originale smaken og samtidig ganske enkle tilberedningen, tar den imidlertid et verdig sted på kjøkkenet vårt. Prinsippet med denne retten ligner på duene våre, men i stedet for kål blir drueblader lagt til grunn, og det er også noen forskjeller i valg av krydder, tilberedning og servering.

Det ideelle alternativet for dolma er selvsagt friske unge drueblader i palmestørrelse. Men ungdomsperioden er begrenset, og derfor blir bladene plukket og høstet for fremtidig bruk på begynnelsen av sommeren for å bruke dem hele året til å tilberede favorittretten.

Det er mange måter å gjøre dette på. Vi vil snakke om dem i detalj nedenfor i vår artikkel i dag.

Høsting av drueblader om vinteren for dolma

Dolma-blader kan syltes eller holdes friske. For å gjøre dette, skyll de ferskrevne arkene grundig, legg dem ut på et rent håndkle og la dem tørke grundig. Ikke en dråpe fuktighet skal være igjen på dem, dette er veldig viktig for perfekt konservering. Så legger vi bladene oppå hverandre i en haug med opptil ti stykker og ruller dem opp til en tett rull. Deretter pakker vi rullen med plastfolie og plasserer den i fryseren for lagring.

Hvis volumet på fryseren ikke tillater å lage store emner, kan de brettede bladene plasseres veldig tett i glasskrukker, rulles opp med lokk og steriliseres i ovnen i tjue minutter.

Noen erfarne husmødre bruker en annen enkel og veldig effektiv måte å lagre drueblader på. Tilberedte tette ruller legges i halvliters plastflasker. Hver inneholder omtrent fem ruller med ti ark. Press deretter beholderen for å fjerne luft så mye som mulig, og skru proppen. Dermed forblir bladene friske i lang tid. Dette er selvfølgelig mulig forutsatt at overflaten deres er tilstrekkelig godt tørket fra fuktighetsrester, ellers kan de bli mugne.

Hvordan sylte drueblader for dolma?

Du kan også sylte drueblader for dolma. For å gjøre dette, vask de ferske unge laken godt, legg dem i en dyp bolle, fyll dem med varmt vann og tøm dem umiddelbart. Ordne bladene litt mykgjort ved å blanche i flere biter og rull dem opp i ruller eller konvolutter. Så legger vi bunter tett i en klar steril krukke og fyller med varm marinade. For å forberede det, kok opp vann, tilsett tre til fire erter med allehånde, en halv teskje sennepspulver og en teskje salt. Dette er en beregning for en liters krukke med drueblader. Forsikre deg om at saltlaken fyller alle tomrom mellom bladene i krukken. Deretter vrir vi beholderne med kokte sterile lokk og setter dem for oppbevaring i pantryet til andre emner.

Hvordan salt og lagre drueblader for dolma?

Drueblad er perfekt lagret i en enkel saltløsning. For et slikt tomt kutter vi av unge drueblader sammen med stiklingene, vasker dem godt, setter ti stykker sammen og knytter dem med en ren tråd. Vi legger bunter i en ren krukke og fyller dem med en enkel saltoppløsning. For å forberede det, oppløs en slik mengde ikke-jodisert salt i kaldt vann slik at det rå egget flyter på overflaten. Bladene skal dekkes fullstendig med den salte væsken, og derfor er det nødvendig å tilsette det under lagring ettersom bladene absorberes og saltoppløsningen synker. Vi dekker glassene med et slikt emne med nylonlokk og setter dem for oppbevaring på et kjølig sted.

Sannsynligvis har hver nasjonalitet sine egne tradisjoner, inkludert kulinariske. Ulike nasjonale retter tilberedes i mange familier, og nå kan du finne oppskrifter for tilberedning på Internett. Og dette er flott, fordi nye kulinariske eksperimenter i stor grad kan diversifisere kostholdet. Så enhver husmor kan lage tradisjonelle retter fra Transkaukasia og Sentral-Asia på kjøkkenet hennes, som utvilsomt inkluderer dolma. Men den kan bare tilberedes riktig i varmt vær, siden dette krever drueblader. Og i dag vil vi snakke om hvordan du kan bevare drueblader for vinteren.

Dolma ligner litt på våre fylte kålruller. Men den tilberedes utelukkende i drueblader. Tradisjonell kål til kålruller kan enkelt kjøpes når som helst på året, men med drueblader er situasjonen mer komplisert. Derfor foretrekker husmødre å høste den: Sylt, sylt, frys eller salt.

Blader samlet fra druer for dolma lagres best på et tidspunkt da vintreet blomstrer. Erfarne kokker anbefaler at du foretrekker råvarer høstet fra hvite druesorter. Bladene brukes mye sjeldnere fra de røde variantene, siden de er mer stive og har en ujevn kant. For dolma er det selvfølgelig verdt å høste ekstremt unge blader som ble kuttet fra planter som ligger langt fra veiene.

Holder Dolma Leaves Fresh

Høstingen av drueblad kan faktisk utføres uten spesiell varmebehandling. De tilberedte bladene må rulles opp i ruller med ti stykker og fylles med dem i en glasskrukke. Deretter ruller du glasset opp med et vanlig sømdeksel og sender det til pantryet (på et ganske mørkt sted). I den kalde årstiden vil bladene være de samme som om de ble plukket fra en busk.

Om vinteren kan drueblader syltes.

For denne varianten av preparatet for dolma er det nødvendig å kutte det nødvendige antall blader fra busken. Etter det må de ordnes slik at bare hele, intakte blir igjen. De må skylles under rennende vann og deretter plasseres i en tilstrekkelig dyp gryte. Hell kokende vann over de tilberedte råvarene.

De avkjølte bladene må legges forsiktig ut i hauger med flere biter, og deretter rulles til ruller. Fyll glassene med slike råvarer (tett nok) og begynn å forberede marinaden. Kok opp vann, oppløs salt og svarte pepperkorn i det. For en og en halv liter væske må du bruke et par spiseskjeer salt og tre til fire pepperkorn.

Hell den tilberedte saltlaken i glassene slik at den sprer seg jevnt og fyller tomrommene mellom bladrullene. Dekk glassene med lokk, pakk og la stå over natten. Om morgenen forsegler du glassene med plastlokk og legger dem i kjøleskapet for oppbevaring.

Bevaring

Mange husmødre sparer grønnsaker til dolma for vinteren ved hjelp av hermetisering. Hvis denne manipulasjonen utføres riktig, vil råvarene forbli velsmakende og sunne, og vil også være perfekt lagret.

Forbered druebladene: Skyll dem, rist dem av og tørk litt. Rull dem opp i rør, tjue blader i hver, og fest med en tråd.

Ta hver av de tilberedte rundstykkene med en skje med skje og dypp dem i kokende vann i bokstavelig talt ti sekunder. Dypp dem umiddelbart i kaldt vann.

Legg de tilberedte rundstykkene i halvliter krukker. De skal passe tett nok. Hell slike råvarer med kald saltlake. For å forberede det, må du bruke førti gram salt til hver liter vann.

La druebladene ligge i glassene under de løse lokkene i tre dager.

Salting

Salting regnes som en annen ganske populær måte å høste drueblader for dolma på. Dette er en ganske enkel metode som lesere av Popular About Health bare trenger å fylle på råvarer, vann og salt. Bladene skal skylles grundig på forhånd. Du bør også tilberede en saltoppløsning - ti prosent - og avkjøle den. Hell den resulterende løsningen i bladene i en halv liters krukke, forsegl og oppbevar på et kjølig og mørkt sted. I dette tilfellet, ikke glem å suge bladene før bruk, og hell dem i en og en halv til to timer med kaldt rent vann.

Du kan også salte bladene om vinteren med en varm metode, slik at de ikke definitivt blir dårligere. For å gjøre dette må du forberede plantematerialer og saltlake. Bruk fem til seks ss salt per liter vann. Kok saltlake og dypp de forvaskede bladene i en bunke på ti i den. Etter at bladene endrer farge til brune, må de fjernes fra den kokende væsken og settes på en tallerken. Behandle alle bladene på denne måten, legg dem i en steril krukke og fyll med saltlake. Forsegl deretter glassene og snu dem opp ned til de avkjøles.

Vi forbereder oss i fryseren

Du kan også lagre et drueblad for dolma ved å fryse det. De innsamlede råvarene må skylles grundig og spres over et tørkepapir.

Etter det må du brette bladene i hauger og rulle dem opp. Brett slike emner i poser og send dem til fryseren. Husk at frosne blader blir spesielt skjøre. Før du lager mat, må du tine dem forsiktig: sett dem ut for å fryse av seg selv, eller dypp dem i varmt vann.

Så det er mange måter å høste dolma greener på. Og hver vertinne kan selv velge den som passer henne.

Den mest kjente og populære druebladretten er dolma, men listen over oppskrifter slutter ikke der. Du kan pakke små kjøttbiter i dem, pakke et tynt lag med filodeig på toppen og bake i ovnen. De kan også saltes og brukes om vinteren, du trenger bare å ha tid til å samle ømme unge blader.

Før du fortsetter med salting, må druebladene samles og tilberedes, denne prosessen forblir den samme i hver oppskrift. For å gjøre den endelige retten velsmakende, bruk bare unge blader av omtrent samme størrelse, og det er ønskelig at druene er av hvite varianter: merkelig nok har de en mer behagelig smak. Deretter skal bladene sorteres ut og sorteres etter diameter, vaskes grundig og deretter fuktes i kaldt vann i 30 minutter.

Under salting er det veldig viktig å bruke bare rent vann, filtrert eller flaske, vanlig vann fra springen er ikke egnet, da det merkbart endrer smaken ikke til det bedre. Etter bløting, skyll bladene igjen med rennende vann og start saltingen. Halene kan kuttes av eller være intakte - det er veldig praktisk for dem å få bladene ut av krukken. Oppskriften på hermetisering av drueblader er ikke så sjelden, vi tilbyr deg noen få.

Hvordan sylte drueblader på den enkleste måten

Denne oppskriften på salting av drueblader er god ikke bare for enkelhet, men også fordi smaken på bladene er nøytral og kan brukes til et bredt utvalg av retter uten begrensninger.

Ingredienser:

• drueblader - 1 kilo;
• ikke-jodisert salt - 4 ss
• saltlake:
• vann - 1 l;
• salt - 1,5 ss

Hvordan salt drueblader:

1. Hell de tilberedte bladene med kokende vann i 3 minutter. Sørg for å sette timeren og ikke overeksponere, ellers koker de opp og går i oppløsning. Tapp raskt av kokende vann.
2. Avkjøl arkene, samle i hauger på 10-15 stykker og rull til tette ruller.
3. Legg rullene tett i krukken, og dryss rikelig med salt på hvert lag.
4. Forbered saltlake: Kok 1 liter vann, tilsett en og en halv ss salt, rør for å oppløse den, fjern den fra varmen og avkjøl helt.
5. Hell den kjølte saltlaken i glass, legg den på et brett og la den stå ved romtemperatur i 14 dager.
6. Druebladene vil gjæres i to uker, og deretter tilberedes en ny pakke saltlake og fylles på etter behov slik at hver krukke blir fylt helt opp. Lukk deretter glassene med tette lokk og oppbevar i kjøleskapet eller et annet kjølig, mørkt sted. En åpen bank lagres i ikke mer enn 5 dager.

Saltede drueblader med sennep

Denne oppskriften på sylting av drueblader til vinteren krever ikke gjæring, du trenger bare å helle saltlaken i krukken, og du kan oppbevare den hele vinteren ved romtemperatur, for eksempel i et skap eller i et skap. Mengden ingredienser er designet for en liten krukke på 300 ml, dette er veldig praktisk hvis du har få blader og du vil salt litt. Hvis det er nødvendig, er det bare å øke mengden mat, men sørg for å respektere andelen.

Komponenter:

• drueblader - 60 stk;
• tørr sennep - 1 ts;
• sort pepper - 2 erter;
• salt - 1 ts med en liten topp.

Hvordan salte drueblader om vinteren:

1. Skold de tilberedte bladene med kokende vann og la stå i 1 minutt. Tapp av, avkjøl og skyll grundig.
2. Brett bladene i stabler på 10 og rull dem inn i et rør eller en konvolutt som du vil. Formen spiller ingen rolle, prøv begge for å finne det beste alternativet. Druer kommer i en rekke varianter, stivere eller mer fleksible, så noen ganger er det lettere å pakke inn sugerørene og noen ganger konvoluttene. Oppbevar dem tett i krukken.
3. Dryss på en teskje tørr sennep og salt, legg 2 svarte pepperkorn.
4. Kok vann og hell kokende vann i krukken helt til kanten, og skru den deretter raskt opp med et tett lokk og snu den opp ned til den avkjøles helt.
5. Legg kjølte glass på et mørkt sted.

Saltede drueblader med mynte

Ingredienser:

• drueblader - 1 kg;
• mynte - 1 haug av middels størrelse;
• salt - 1/2 ss.

Hvordan salte drueblader om vinteren:

1. Steriliser glasskrukker og lokk.
2. Brett de tilberedte bladene i stabler på 10 stykker, legg en kvist mynte i midten av hver bunke og rull dem tett. Plasser rullene i boksene i oppreist stilling.
3. Kok saltlake: kok opp 1 liter vann, tilsett salt og sil.
4. Hell saltlaken i glassene, skru på lokkene og la den avkjøles. Oppbevares på et mørkt sted ved romtemperatur.

Oppskrift på pickles i drue omfavnelse

Dette er en allsidig 2-i-1 oppskrift: deilige sprø agurker og drueblader, syltet i en krukke. Fantastisk smak, lysegrønn farge og to fantastiske retter samtidig vil være klare for bordet ditt - fantastiske sylteagurk og drueblader, hvorfra du kan lage hjemmelaget dolma.

Ingredienser til 1 tre-liters boks:

• agurker - 2 1/2 kg;
• drueblader - like mye som agurker etter stykket;
• vann - 1 l .;
• eplejuice - 300 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 50 g.

Drueblad - høsting for vinteren med agurker:

1. I denne oppskriften er det viktig å velge de riktige agurkene: de må være sterke, like små og alltid jevne. Hvis de ble plukket fra hagen for et par dager siden, før de lagde mat, må de helles med kaldt vann og dynkes i to timer. Skyll så og du kan begynne å salte.
2. Vanligvis etter at de blir gule og får en grønnbrun fargetone. For å unngå dette og opprettholde en lysegrønn farge, må de helles med kokende vann og blancheres i to minutter før de legges i krukker, og deretter raskt overføres til isvann i ytterligere to minutter. Denne prosessen påvirker ikke smaken på noen måte, men bare fargen, og hvis det ikke er tid for ytterligere manipulasjoner, kan dette trinnet hoppes over, agurker vil fortsatt være deilig.
3. Pakk hver agurk tett i et drueblad og legg i en sterilisert 3 liters krukke.
4. Tilbered saltlake: Kombiner 1 liter vann, eplejuice, sukker og salt i en kjele, kok opp og kok på svak varme i 5 minutter.
5. Hell den varme saltlaken i en krukke med agurker, la stå i 3-5 minutter, og tøm deretter. Eksponeringstiden avhenger av størrelsen på agurker: for små vil det være nok 3 minutter, og for de som er større, vil det være behov for minst 5 minutter. Kok marinaden igjen, hell den tilbake i krukken, la den stå i nødvendig tid og renne av. Hell marinaden for tredje gang, rull lokket over krukken, snu den opp ned, pakk den inn i et teppe og la den avkjøles sakte.

• Du kan bruke druesaft i stedet for eplejuice. Dette alternativet er også bra, smaken av konservering vil endres litt og bli tynnere, men saften må være lett.
• Hvis du ønsker å holde deg nærmere tradisjonen, kan du eventuelt legge til 2 laurbærblad og 2 fedd hvitløk for en mer kjent, skarp og krydret smak. Plasser den fullstendig avkjølte krukken på et mørkt sted.

Tørr saltoppskrift i en plastflaske

For å sylte drueblader i henhold til denne oppskriften, trenger du ikke å rote med varm saltlake, og dette er et stort pluss: smaken vil forbli naturlig og nøytral, du trenger ikke å suge bladene i kaldt vann før du koker Dolma .

Så vi trenger:

• drueblader - 50 stykker;
• plastflaske 0,5 l .;
• salt - 1 ss.

Slik lukker du drueblader om vinteren:

1. For denne oppskriften er det bare unge, hele og tørre blader som passer, som vokser helt på slutten av vintreet, ikke lenger enn det fjerde bladet. Samle dem i en pose og IKKE vaske dem. Overflaten på hvert blad er dekket av en gjærende forbindelse som beskytter den mot ødeleggelse og tillater salting uten nærvær av saltlake.
2. Samle bladene i stabler på 10, rull dem i tette ruller og legg dem i en plastflaske. Bruk den motsatte enden av en treskje eller annen pinne med en bred, avrundet spiss for å tappe rullene slik at det er minst mulig luft mellom dem. Gjør dette forsiktig, prøv å presse hardt, men vær forsiktig så du ikke skader råvaren.
3. Det kan ta litt mer eller færre blader å fylle flasken helt, avhengig av størrelse, tetthet, druesort og hvor tett du ruller rørene.
4. Hell en ss i en flaske helt til toppen. en skje salt for å danne en slags saltplugg. Salt skal ikke sive helt ned, et lag på 1-2 cm vil være nok.
5. Kork flasken og legg den på et kjølig sted. Oppbevar drueblad saltet på denne måten, bør bare oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren.
6. Etter noen dager vil bladene skifte farge og bli litt gule. Ikke bekymre deg, det er greit, det er slik det skal være.
7. Når du bestemmer deg for at det er på tide å tilberede dolmaen, tar du flasken ut av kjøleskapet, klipper den forsiktig og fjerner innholdet forsiktig. Skyll av saltet og produktet vil være klart til bruk øyeblikkelig, det er ikke nødvendig med noen forberedende prosesser: løsne flasken, skyll den og kok umiddelbart. Nå vet du hvordan du salter drueblader.

Disse vakre, duftende, i tillegg til sunne blader, forbedrer smaken og tjener som grunnlag for deilige retter og drinker som for eksempel dolma (kålruller i drueblader), sarmale og drue. Jeg vil fortelle deg hvordan du skal tilberede drueblader til vinteren, og bruke minst mulig tid og krefter.

Den mest passende tiden på året for høsting og høsting av drueblader om vinteren for dolma er våren, når vintreet ennå ikke har blomstret. Deretter vokser nye skudd og dannes ømme unge blader. Ta bladene av druer for dolma intakt og av samme størrelse. Det betyr ikke noe stort eller lite, det kommer an på personlig preferanse.

For høsting for fremtidig bruk er ømme unge drueblader, som ennå ikke har hatt tid til å grove, egnet. De kan skilles ut på følgende måte: unge blader med en lysegrønn fargetone, venene er ikke solide, bladplaten er elastisk og elastisk. Eksperter forsikrer at de beste bladene av hvite druer er mer ømme.

Det er fra disse bladene at dolma eller tolma tilberedes - en rett populær i kjøkkenene til folka i Transkaukasus, Balkanhalvøya, Vest- og Sentral-Asia og Nord-Afrika. Faktisk er dette de samme kålrullene, men vridd til vinskudd. I Moldova kalles drueblader med kjøttdeig innpakket i kålruller eller sarmale. Hvis dolma tilberedes med lam og ris, så sarmale med svinekjøtt og ris.

Fra Wikipedia: ord dolma stammer fra Türkic. dolmak "å fylle" (dvs. et drueblad fylt med kjøtt, ris og krydder).

Vi forbereder drueblader til fylt kål

Før du begynner å høste de høstede bladene av druer til vinteren, er det nødvendig å forberede dem for videre behandling. Skjær av petioles eller haler på bunnen av bladet. Skyll de unge bladene grundig under rennende vann.

Tørk deretter ved å spre dem ut på et rent håndkle. Hvis bladene har forskjellige størrelser, kan du sortere dem i to eller tre hauger.

Drueblader til dolma eller kålruller kan tilberedes for fremtidig bruk på en av følgende måter:

• beising
• salting
• frysing
• blank i plastflasker
• tørr hermetisering.

Beising av drueblader

Syltede drueblader er veldig populære. Hvordan du sylter drueblader til vinteroppbevaring, vil du lære av følgende oppskrift.

• Ta de tilberedte bladene, rull 10-15 stykker i en rull og legg dem tettere i krukken.
• Krukken og lokket må vaskes grundig og steriliseres.
• Deretter fyller du bladene med kokende vann i 10 minutter, og tøm vannet etter denne manipulasjonen.
• Gjør denne prosedyren to ganger.
• Fyll nå arbeidsstykket med kokende marinadeoppløsning og tett med lokk.

• Snu krukken opp ned og dekk med et varmt teppe. Vent til den er helt avkjølt.

Oppskriften for å lage marinade nr. 1:

Vann - 1 liter

Eddik 9 prosent - 2 ss

Salt - 1 ss

Sukker - 1 ss

Men i aserbajdsjansk mat syltes blader uten eddik, bare salt og sitronsyre.

Marinade oppskrift nummer 2:

Vann 1 liter

Salt - 1 ss en skje uten lysbilde

Sitronsyre - 1/2 ts

Du kan lagre hermetiserte drueblader ved romtemperatur.

Salting av drueblader for dolma for vinteren

Det er en oppskrift, bevist av generasjoner, hvordan du kan bevare drueblader. De kan rett og slett saltes!

Saltlake tilbered som følger: kok vann med salt med en hastighet på 20 gram per 1 liter væske.

• Vi tar 10-15 forberedte blader, pakk dem i ruller og legg dem tett i en krukke. Akkurat som vi gjorde da vi syltet bladene. Bankene må først vaskes og steriliseres. For å forhindre at rullene sprer seg, kan de bindes med en tråd.

• Fyll med varm saltlake helt til nakken, slik at alt innholdet er helt dekket av den.

• Deretter må du rulle opp glassene og avkjøle dem.

De lagres i et mørkt rom ved lav temperatur eller i en kjeller. Hvis det ikke er noen kjeller, så i kjøleskapet.

For krydret elskere er det sennep alternativ .

• Legg bladene i en 1 liters krukke.
• Dekk dem med en blanding av: 1 ss. l. salt, 1 ss. l. sennep og 1 ts. malt pepper.
• Hell kokende vann i krukken på toppen.
• Lukk lokket.
• Legg lokket ned.
• Pakk opp.
• Hold på denne måten til krukken avkjøles.

Hold deg kald.

Høsting av drueblader om vinteren for dolma Frysning

Vi tilbereder en rekke matvarer ved å fryse. Drueblader til fylt kål er også frossen. Slik lagres alle nyttige elementer.

• Ta 10-15 forberedte blader, rull tett i form av et rør.

• For å forhindre at røret utfolder seg, kan du binde bladene med tråd eller pakke røret inn i plastfolie.
• Brett flere ferdige rør i en gjennomsiktig plastpose.
• Plasser i fryseren for oppbevaring.

Slike emner er kompakte og tar ikke mye plass i fryseren.

Merk følgende! Før du fyller bladene, anbefales det å bluse dem med varmt vann.

Hvordan tilberede drueblader til dolma til vinteren på en flaske

Å høste drueblader om vinteren for dolma i flasker er en måte å holde dette verdifulle produktet friskt. Konservering av vinskudd i en flaske gjøres som følger: rull 2-3 blader hver med en rulle og legg dem i en plastflaske.

Merk følgende! Flasken må være ren og tørr.

Tamp til flasken er full.

Det anbefales å oppbevare en flaske med drueblader på et kjølig, mørkt sted. Under disse forholdene er holdbarheten minst 1 år.

Hvordan tørke drueblader for dolma for vinteren

• Legg de tilberedte druebladene for dolma, en om gangen, i en vasket glassbeholder, dryss litt med salt.
• Legg arkene slik til glasset er fylt.
• Plasser arbeidsstykket i ovnen og steriliser ved lav temperatur i omtrent ti minutter.
• Forsegle krukken med et sterilisert lokk.
• Plasser beholderen på et kjølig, mørkt sted - i kjøleskap eller undergulv.

Dette halvfabrikatet lagres i opptil 1 år.

Drue blad te

For å brygge te, ta 1 ts ferdig gjæret te, hell i 0,25 liter varmt vann. Insister drikken i 10 minutter, og sil deretter. Du kan legge til grønn eller svart te i druebryggen etter smak. En energisk verdifull og sunn drink er klar!

Er druete nyttig eller skadelig

Drueblader er et helselager, de inneholder en enorm mengde mineraler og vitaminer. Næringsverdien på 100 gram er 93 kilokalorier, inneholder 2,1 gram fett, 5,6 gram proteiner og 17,3 gram karbohydrater. 100 gram drueblader inneholder også:

vitaminer: betakaroten - 16 mg (323,9% av den daglige verdien); gr B - 14 mg (10%); A - 1376 μg (152,9%); C - 11,1 mg (12,3%); E - 2 mg (13,3%); K - 108,6 μg (90,5%); sporstoffer: Ca - 363 mg (36,3%); P - 91 mg; Mg - 95 mg (23,8%); K - 272 mg (10,9%); makroelementer: Fe - 2,63 mg (14,6%); Mn 2 855 mg (142,8%); Cu - 415 μg (41,5%); Zn - 0,67 mg; Omega-3 flerumettede fettsyrer: 0,856 g (95,1% av den daglige normen).

Takket være det høye innholdet av antioksidanter forbedrer det syn, hud og hårtilstand. Graden av dannelse av frie radikaler reduseres, noe som reduserer muligheten for å utvikle kreft, aterosklerose, grå stær og andre sykdommer. Infusjon av drueblader brukes til høyt blodtrykk. En stor mengde kalsium og mangan har en positiv effekt på tilstanden til bein og tenner.

For å tilberede en infusjon fra drueblader, ta 1 ss te eller bare tørre blader, hell 1 ss. kokende vann og tilført i 20 minutter.

Drue blad te har alle egenskapene til friske drueskudd. Tørking er den beste måten å bevare vitaminer og mineraler på. Det er sant at hvis du brygger te fra drueblader, vil noe av askorbinsyren brytes ned under påvirkning av høy temperatur. Andre elementer vil passere helt inn i denne drikken, noe som gjør den veldig næringsrik og oppkvikkende.

Det er kontraindikasjoner som forbyr bruk av te fra drueblader. Blant dem er diabetes mellitus, fedme, sår og gastritt. Det er nødvendig å nøye avveie fordelene og skadene, og i nærvær av sykdommer anbefaler vi deg å oppsøke lege.

Hvordan samle drueblader til te

Merk følgende: Samle teblader i vingårdene som ikke er bearbeidet eller matet med kjemisk syntetiserte preparater.

Du kan tørke både hele og lett revet vinskudd. Det er tillatt å bruke substandard, ikke egnet for andre høstingsmetoder. Sjekk dem for tegn på forringelse, råte og andre flekker. Deretter må du vaske og tørke laken på en flat overflate. Brett bladene i en konvolutt, legg dem i et jevnt lag på et bakeplate eller rist. Plasser i en ovn eller tørketrommel for å tørke. Den ideelle temperaturen er 65 grader. Etter tørking må du male tebladene med hendene.

Te er virkelig fantastisk. Kinnskjeggene til unge skudd gjør te enda bedre enn bladene. Barten er ca. 15 cm lang.

Ikke hopp over te-gjæringsprosessen

Ferdig gjæret te lagres i en forseglet glassbeholder (krukke) eller i en papir- eller lerretpose på et mørkt, tørt sted.

Dolma er tradisjonelt tilberedt med drueblader. I motsetning til lignende fylte kålruller, ingrediensene som du kan finne når som helst på året, blir dolma problematisk om vinteren og våren. Mens kål selges i butikkene hele året, kan drueblader bare finnes om sommeren. For å lage dolma må du høste drueblader til vinteren. Det er flere alternativer for høsting av drueblader om vinteren.

For å forberede løvet til vinteren, må du først bestemme tidspunktet. For dolma er unge blader passende, som begynner å vises før blomstringen av vintreet. Og hvis vi tar i betraktning at vintreet vokser kontinuerlig gjennom hele vekstsesongen, begynner samlingen av blader på slutten av våren og slutter på høsten.

For tilberedning av parabolen brukes bare løvet av hvite druesorter. Slike blader er saftige og ømme, perfekte for dolma. I røde varianter er bladene tørre og sene. Kjøttdeig i dem vil være tørr, og selve bladene vil være seige etter tilberedning.

Valg og tilberedning av drueblader

Til høsting brukes drueblader, som vokser langt fra veien. Dolma-blader skal være saftige og unge, med en lys smaragdfarge. De er enkle å skille fra de gamle. I tillegg må de være fri for skader, insektmerker, flekker eller plakk. Bladene velges sunne og elastiske. Hvis planter nylig har blitt behandlet med kjemikalier, bør du avstå fra å samle løvverk i flere uker.

Før du høster løvverk, må du først tilberede det. De kutte bladene plasseres i en dyp beholder og fylles med kaldt vann fra springen. Hvert ark vaskes deretter grundig og undersøkes på nytt. Etter at alt er vasket, legges de ut i et tynt lag i skyggen og tørkes. Det er ikke nødvendig å tørke sterkt, det viktigste er at bare vannet tørker opp, og de er ikke våte.

Metoder for høsting av druegrønt hjemme

Det er flere måter du kan tilberede drueblader til vinteren. Hver metode har fordeler og ulemper. Du vil bare kunne velge den som er ideell for hver husmor hvis du prøver alle metodene for å høste grønne druer for å tilberede denne armenske retten.

Fryser

Den enkleste måten å tilberede grønne druer til dolma på er å fryse dem i fryseren. Før du fryser grønnsaker i fryseren, vaskes de og tørkes. Det viktigste er at bladene er tørre, ellers vil vannet fryse på bladene, og de vil ikke være så velsmakende. Greener blir stablet i hauger på 15-20 stykker og lagt i en plastpose. Så la de den i fryseren.

Den største ulempen med denne metoden er vanskeligheten med å tine og bruke urter til matlaging. Frosne blader er veldig skjøre og går i stykker med feil bevegelse.

Beising

Drue greener kan også syltes om vinteren. Først må du forberede marinaden. For ham trenger du:

• 1 liter vann;
• krydder (nellik, pepperkorn);
• lavrushka;
• 1 ss. l. vanlig salt og sukker;
• 1-2 ss. l. eddiksyre.

Først blir glassene sterilisert. Deretter legges krydder og lavrushka på bunnen, drueblader spres. Hell kokende vann over og etter 3-4 minutter helles vannet i en beholder. Deretter blir dette vannet brent og kokt opp. Tilsett salt og sukker. Etter at salt og sukker er oppløst, tilsett eddik og hell marinaden straks over glassene. Lukk glassene med lokk. Denne metoden vil holde bladene intakte. Eventuelle krydder kan brukes. De vil gi aroma til bladene og en behagelig krydret ettersmak. Dette bør tas i betraktning, fordi en slik rett ikke er for alle, og ikke alle vil like den.

Du kan lukke druegrøntene i glasskrukker. Prosessen med å tilberede salting i glass er som følger:

• Rull bladene til rør (ikke mer enn 10 blader i ett rør).
• Sterilisere banker.
• Kok vann.
• Brett rørene i en krukke og fyll med vann, tøm vannet etter 10-12 minutter.
• Hell deretter kokende vann i glassene igjen.
• Tapp vannet igjen, tilsett salt og kok.
• Hell saltlaken over bladene og lukk glassene med lokk.

Vent til glassene er avkjølte og legg dem i kjøleskapet.

Tørr hermetisering

Å bevare drueblader for dolma om vinteren ved hjelp av den tørre metoden er ganske enkel. Bladene er brettet i konvolutter. Du må velge greener av samme størrelse, så brettes den jevnt i glasset. Hver konvolutt inneholder ikke mer enn 10 stykker.

Du trenger ikke å bruke krydder, salt eller til og med vann til denne oppskriften. Fulle krukker er dekket med lokk, pakket inn i et varmt håndkle og blir igjen på et kjølig, mørkt sted for en dag. Etter 24 timer må du skaffe glasset. Hvis lokket er litt hovent, så er det greit, bladene har ikke forsvunnet. Det er nødvendig å gjøre om arbeidsstykket hvis lokket er hovent kraftig. På en så enkel måte forberedes drueblader til vinteren for å lage saftig armensk dolma.

Konservering ved tørr salting

En annen måte å lage høsting av grønne druer til om vinteren er ved hjelp av tørrsalting. Det er mange oppskrifter for å lage greener, men denne er en av de enkleste. Det er lettere å bare fryse grønnsaker i fryseren.

Drue greener vaskes under rennende vann og tørkes i flere timer i et kjølig rom.

Det er viktig å sikre at løvet er helt tørt når du legger løvet i glassene. Saltkrukker steriliseres.

Bladene er brettet i rør eller konvolutter. Det viktigste er at de ikke er for tykke. Deretter blir emnene stablet i bokser i lag. Når det første laget er i bunnen, dekkes det med salt. Legg deretter ut det andre laget og dryss over salt igjen. Dette bør gjøres til banken er full. Deretter lukker du emnene med et lokk og legger dem i et kjølig rom.

Oppbevaring

Som regel er det mest praktisk å lagre druekrukker om vinteren i kjøleskap eller kjeller. Etter at beholderne med urter er avkjølt, fjernes de i de nedre hyllene i kjøleskapet eller senkes ned i kjelleren. Valget av dette eller det andre stedet er ikke grunnleggende, det viktigste er at de lagres i et kjølig rom, hvor sterkt sollys ikke faller. Du må oppbevare emner i ikke mer enn ett år. Hvis de står lenger, mister de all smak, og dolma basert på slike greener viser seg å være smakløs.

De minst lagrede arbeidsemnene er i fryseren. Holdbarheten deres er bare seks måneder. Hvis de ligger lenger, blir de trygt kastet. De er ikke lenger egnet for matlaging. Når de er tint, er de vannige og slimete.

Selv om du observerer de ideelle lagringsforholdene for druehøst, er armensk dolma selvfølgelig ikke like velsmakende og saftig som fra friske. I dette tilfellet er kålblader det beste alternativet. Tross alt er fylt kål og dolma ikke mye annerledes. Og det er bedre å feire på dolma i den varme årstiden, når drueblader plukkes direkte fra vintreet. Mange husmødre merker at løv høstet til vinteren blir seige og grove, uansett hvordan de syltes.