Den klassiske oppskriften på brannkoteletter dukket opp for lenge siden, tilbake i dagene til Pushkin. Men ikke alle vet hvordan de skal tilberedes, og resultatet er en virkelig velsmakende rett.

Brun skorpe, saftig fylling, ømt kjøtt - her er de koteletter i henhold til denne oppskriften.

• ett egg og løk;
• en halv hel kylling;
• salt og krydder etter din smak;
• 50 gram smør;
• et glass krem;
• 100 gram hvitt brød.

Prosess trinn for trinn:

1. Mal kjøttet med en blender eller hakk veldig fint.
2. Vend løken til små firkanter og stek litt i en panne, tilsett deretter kyllingen.
3. Vi kjører inn et egg, tilsett krydder og hakkede smørbiter.
4. Legg brødet i bløt, fjern overflødig væske og fordel det til resten av produktene, bland godt.
5. Fra den resulterende massen, dann medium koteletter og stek på begge sider. Så setter vi dem i ovnen i ytterligere 20 minutter, forvarmet til 170 grader.

Pozharskie koteletter med kjeks er veldig sprø, men samtidig ikke miste ømheten inne.

Nødvendige produkter:

• salt og krydder etter din smak;
• 500 gram kyllingfilet eller kjøttdeig;
• 200 milliliter melk eller fløte;
• brødsmuler;
• ett egg;
• ca 30 gram smør;
• 100 gram hvitt brød.

Prosess sekvensielt:

1. Vi gjør kyllingen til kjøttdeig eller bruker den allerede tilberedt. Bland det med krydder og hakket smør.
2. Fjern skorpen fra brødet, sug det i fløte eller melk og fordel det også på kjøttet.
3. Elt massen godt og lag små koteletter av den.
4. Vi forbereder panering: hell brødsmulene i en beholder, og pisk egget i den andre.
5. Formede koteletter dyppes først i eggeblandingen, deretter i kjeks, stek litt på begge sider og få full beredskap i en ovn som er forvarmet til 180 grader i ca 7 minutter.

Den pre-revolusjonerende oppskriften på koteletter er et alternativ for matlaging som Daria Pozharskaya brukte. Det er helt ukomplisert og krever bare overholdelse av noen nyanser.

Nødvendige produkter:

• 200 milliliter tung krem;
• ca 800 gram kyllingkjøtt;
• tre løk;
• 200 gram smør;
• 100 gram brød;
• krydder etter din smak.

Prosess sekvensielt:

1. Vi avbryter ikke kyllingen, men bare maler den til veldig små firkanter.
2. Løken blir hakket og lett stekt i en panne, deretter lagt ut med kjøttet.
3. Brødet er delt i to deler. Den ene, sammen med oljen, settes i kjøleskapet for å fryse litt. Og den andre er mykgjort i krem \u200b\u200bog sendt til kyllingen.
4. Etter 10 minutter kan oljen tas ut og tilsettes resten av maten. Vi setter den resulterende massen tilbake i kulden og lar den stå i omtrent 30 minutter.
5. Hell varmt vann i en bolle, og fukt alltid hendene våre i den, vi danner koteletter. Deretter ruller vi dem i panering, som vi lager av frossent brød og knuser det til smuler.
6. Gjør beredskap i smør på begge sider til en karakteristisk skorpe dukker opp.

Suppler parabolen med ost

Du kan gjøre kotelettene mer interessante ved å legge ost til dem, spesielt hvis de har en krydret smak.

Nødvendige produkter:

• 150 gram ost;
• brødsmuler;
• 600 gram kylling eller kjøttdeigfilet;
• krydder etter din smak;
• 150 ml melk;
• noen skiver hvitt brød.

Prosess sekvensielt:

1. Mal kjøttet med en kniv eller ta ferdig kjøttdeig. Vi blander det med utvalgte krydder.
2. Fjern skorpen fra brødet, ha i melk til den er myk og tilsett i kyllingen.
3. Vi gjør osten til mellomstore firkanter.
4. Vi lager koteletter i alle størrelser fra kjøttdeig, og legger et stykke ost inn.
5. Rull emnene i brødsmuler, stek kotelettene i noen minutter i en panne, og bring dem deretter til beredskap i ovnen i ca 7 minutter på 180 grader.

Pozharsky koteletter fra Julia Vysotskaya

Dette alternativet er ikke veldig forskjellig fra andre, men det er noen nyanser.

Nødvendige produkter:

• en halv liter melk;
• salt og pepper etter ønske;
• 800 gram kyllingfilet;
• 100 gram smør;
• tre brødskiver;
• brødsmuler.

Prosess sekvensielt:

1. Vi lager kjøttdeig av kylling, og du må føre det gjennom kjøttkvern to ganger. Først bare kjøtt, og deretter sammen med brød som er forhåndsbløtt i melk.
2. Smelt ca 70 gram smør og tilsett kjøttdeig.
3. Med våte hender lager du koteletter fra massen, steker i flere minutter i en panne og sender til et bakeplate. Legg et lite stykke smør oppå dem og ha i ovnen i 10 minutter på 200 grader.

Fra kokk Ilya Lazerson

Den berømte kokken tilbyr sin egen oppskrift.

Nødvendige produkter:

• krydder etter din smak;
• 4 brødskiver;
• 100 ml tung fløte og samme mengde melk;
• kyllingfilet som veier 600 gram;
• to ss mel.

Kokeprosess:

1. Legg halvparten av brødet i melk, og mal det andre og tørk i ovnen.
2. Vi gjør kjøttet til kjøttdeig, blander det med fløte, vått brød og krydder.
3. Form koteletter fra den resulterende massen, rull i kjeks og stek i en varm stekepanne i 2-4 minutter på hver side. Sett den deretter i en varm ovn i ytterligere 5-7 minutter.

Delikate svinekoteletter

Generelt brukes kylling til brannkoteletter, men hvorfor ikke lage dem av svinekjøtt?

Nødvendige produkter:

• 600 gram svinekjøtt;
• 150 ml melk;
• krydder til din smak;
• to brødskiver;
• 30 gram smør.

Kokeprosess:

1. Forbered først kjøttet. Den må kuttes i biter og piskes veldig godt, og deretter vri den til kjøttdeig.
2. Bland det med krydder og brød dynket i melk.
3. Skjær smøret i biter og send det også til kjøttet.
4. Det gjenstår bare å forme kotelettene, holde dem i en panne en stund, og deretter bringe dem til full beredskap i en ovn som er forvarmet til 200 grader i ca 7 minutter.

Pozharskie koteletter er en ekte klassiker av russisk mat. I følge en av de vanligste versjonene er det interessante navnet på denne retten assosiert med navnet på gjestgiveriet Daria Pozharskaya. Det er en legende om at en franskmann som ikke hadde nok penger til å overnatte, delte oppskriften med vertinnen. I følge en annen versjon var kotelettene opprinnelig tilberedt av kalv, men en dag var det ikke tilgjengelig, og det ble besluttet å bruke kylling.

I moderne forstand er ildkoteletter en blanding av kyllingfilet, smør, hvitt brød og melk (eller krem). Som i tilfelle borsjcht, er det ingen strenge begrensninger i oppskriften - hver husmor tilbereder denne populære retten på sin egen måte. Den eneste generelt aksepterte regelen er at egg og løk ikke er inkludert i brannkoteletter, selv om dette er ganske vilkårlig.

Ingredienser:

For kjøttdeig:

• kylling (filet) - 800 g;
• smør - 50 g;
• brød (bedre foreldet) - 100 g;
• fløte eller melk - ca 150 ml;
• salt, pepper - etter smak.

For panering:

• foreldet brød - ca 100 g;

For steking av koteletter:

• smør - 2-3 ss. skjeer;
• vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer.

Pozharsky koteletter oppskrift med trinnvise bilder

1. Det første trinnet er å tilberede kjøttdeig. Etter å ha kuttet skorpene, kutt brødet i vilkårlige biter, fyll det med melk eller fløte og la stå i 5 minutter.
   
2. Samtidig maler du fileten med en blender, men ikke veldig lenge - det er ikke nødvendig å gjøre kyllingkjøttet til en homogen puré ennå.
   
3. Tilsett et brød hovent fra væske til kjøttmassen etter å ha smuldret det litt. Kast salt, krydre blandingen med malt pepper.
   
4. Elt hakket kylling, igjen med en blender, eller før fileten sammen med brødet gjennom en kjøttkvern. I sistnevnte tilfelle er det ønskelig å slå massen litt av for viskositet og plastisitet.
   
5. Smøret til oppskriften vår må være veldig vanskelig, så det er best å legge det i fryseren på forhånd. Vi gni den kalde blokken på et grovt rivjern, og rører regelmessig massen for å fordele oljesponene jevnt. Vi setter det ferdige kjøttdeigen i kjøleskapet i en halv time - kotelettene som er dannet av den kjølte massen, vil bedre holde formen under stekeprosessen.
   
6. I mellomtiden må du tilberede brødsmuler. For å gjøre dette må du male en del av det gamle brødet i en blender eller tre på et grovt rivjern, etter at du tidligere har kuttet av brødskorpene.
   
7. Vi fukter håndflatene med vann og danner avlange emner fra kjølet kjøttdeig, som vi ruller i tilberedte brødsmuler. Fra mengden produkter som er spesifisert i oppskriften, oppnås omtrent 10 stykker ganske store brannkoteletter.
   
   
8. Stek koteletter i en blanding av smør og vegetabilske oljer. Soak over middels varme til den er gyldenbrun nedenfra (ca. 5-7 minutter).
   
9. Så snur vi den, venter igjen på bruning, dekker deretter kjelen med et lokk og la kotelettene surre på svak varme i ytterligere 5 minutter (til de er fullstekt). Eventuelt, i stedet for å steke, kan du koke Pozhansky koteletter i ovnen - for dette må du bake dem i omtrent 30 minutter ved 200 grader.
   
10. Du kan servere ildkoteletter sammen med potetmos, kokt ris, pasta eller hvilken som helst sidefarge etter eget valg. Ikke glem å utfylle den solide retten med friske grønnsaker og urter.
    

Pozharsky koteletter er klare! Nyt måltidet!

Pozharsky koteletter! Hva er retten vår forbundet med - en beskjeden middag eller en restaurantkveld? Hvorfor ikke bare lese om historien til Pozhansk koteletter stekt i brødsmuler. Den mest korrekte legenden vil forbli langt tidligere. Selv om versjonen med keiser Peter I, som ved et uhell kom til gjestgiver Daria Pozharskaya, som vet å lage de deiligste sprø kyllingkotelettene, bestemte historikere seg for å anerkjenne som den mest sannsynlige.

De hemmelige matlagingsinstruksjonene har holdt seg utenfor grensene de siste årene, men vi klarte likevel å avdekke en del av den i de gjenværende kulinariske arkivene. En nesten klassisk oppskrift på ildkoteletter er for deg.

Så la oss komme i gang. Produktene er hentet fra listen.

Forbered først krutongene til "dryssing". Brødet på brødet skjæres i små terninger og tørkes i ovnen til det er lys gyldenbrunt.

De ferdige krutongene fjernes fra bakeplaten og avkjøles.

Kyllingbryst tas uten skinn. Du kan kutte kyllingkjøttet fra andre deler av fjærfeet og blande med det hvite kjøttet. Store kyllingstykker kuttes i små biter.

Deretter blir de omdannet til et veldig homogent kjøttdeig. I vårt tilfelle er stykkene vridd i en blender til tilstanden til en pasta.

Et brød (tre skiver) er dynket i krem.

Den tilsettes kyllingmassen. Blandes sammen i en blender. I løpet av piskingen må kjøttdeig til brannkoteletter krydres med salt og pepper.

Hender dyppes i vann, og først etter at kotelettene er støpt. Først ruller kulene, og de blir igjen drysset med kjeks. Du kan sette et stykke frossent smør midt på ballen.

Det viktigste er at den første steketiden ikke drar. 45 sekunder på hver side uten lokk skal være tilstrekkelig.

Etter det sendes kotelettene til en bakebolle og inn i ovnen ved en temperatur på 200 grader til de er fullstekte (ca. 30-40 minutter).

Rosy fire cutlets har et utrolig saftig ømt senter og en veldig sprø skorpe. Serveres bare varm. De avkjølte pozharsky-kotelettene mister denne gleden.

Pozharsky koteletter er klare! Den keiserlige middagen var en suksess.

Hvor ømme de er inne, prøv det.