Hvordan slukke brus på riktig måte og hvorfor det er nødvendig, bør hver husmor vite. Utseendet, kvaliteten på melprodukter avhenger av dette; familiens appetitt og helse.
Viktig! Det finnes andre typer brus: soda, kaustisk, krystallinsk, som ikke under noen omstendigheter kan brukes til matformål. De har en annen sammensetning, egenskaper, er skadelige for menneskekroppen.Natron kalles ofte natron fordi den brukes til å drikke for visse sykdommer.
Du kan nøytralisere brus med hvilken som helst matsyre. Alle er ufarlige for mennesker og brukes i næringsmiddelindustrien.
Matsyrer inkluderer følgende:
For å slukke brus må du bare ta mateddik, som selges i dagligvarebutikker.
Eddik er et forkortet navn for vandige løsninger av eddiksyre med en konsentrasjon på 6% eller 9%. Jo større massefraksjon av syre i løsningen, jo mindre eddik vil være nødvendig for å slukke brusen.
Mateddik lages ved flertrinns syntese eller gjæring av naturlige råvarer. I Russland produseres naturlig eddik av ikke mer enn 30% av bedriftene som leverer eddiksyre til markedet. En stor mengde naturlig mateddik hentes fra utlandet. Alle matvarer er grundig rengjort og kontrollert. Kvalitetseddik har full informasjon om produsenten på etikettene.
En eddikessens er tilgjengelig for salg. Massefraksjonen av syre i den når 80%.
Viktig! For å slukke brus kan du bruke eddikessens i en minimumsmengde, med tanke på den høye konsentrasjonen av stoffet. Det er ikke veldig praktisk å gjøre dette. Et lite volum løsning vil gjøre det verre å fukte bruspulveret. Essensen kan fortynnes, men dette er et ekstra problem.Vanlig spiselig eddik fra dagligvarebutikker er en god natronslukker.
Det er to hovedtilnærminger for å lage lesket brusdeig. Noen kulinariske eksperter anbefaler å blande eddik og bikarbonat i en egen liten beholder, for eksempel et glass med bred bunn. Eddik bør tilsettes slik at alt pulveret blir fuktet. Etter utseendet av gassbobler, må blandingen umiddelbart helles i deigen og blandes godt.
Andre bakere mener natron bør legges til mel og eddik til flytende deigingredienser. Etter sammenføyning skal hele massen blandes grundig i flere minutter for at bråkjølingsreaksjonen skal passere fullstendig. Etter vår mening vil bråkjølingsprosessen være bedre i en egen beholder.
Viktig! Den boblende blandingen må raskt tilsettes deigen slik at karbondioksidet ikke slipper ut.
Du elsker hjemmelagde kaker og bare lærer alle forviklingene med å lage muffins, kaker, pannekaker og boller, så trenger du snarest å lære å slukke brus med eddik - dette vil gjøre deigen luftig og velsmakende.
Kanskje du allerede vet det brus gir strukturen i deigen luftighet, letthet, delikat og løs konsistens, som i stor grad forbedrer kvaliteten ved blanding og baking. Melprodukter stiger, luftbobler vises i dem, metter deigen med oksygen og lar den "vokse" og "puste".
Men sammen med alle disse sjarmene og transformasjonene får vi en merkelig såpesmak i melprodukter, som gir oss tilstedeværelsen av brus i dem. Hvordan bli kvitt dette ubehagelige øyeblikket hvis brus må tilsettes i henhold til oppskriften? Det kan "slukkes", det vil si oppløses i et surt miljø, nemlig i eddik, sitronsyre eller annen syre. For eksempel i et meieri. Den mest populære måten er imidlertid å slukke natron med eddik. Frigjøringen av karbondioksid som følger med reaksjonen har en veldig slående kulinarisk og visuell effekt.
Bordeddik kommer i forskjellige konsentrasjoner, og dette bør også tas med i betraktningen når du skal i gang med noe slikt som å slukke brus. Vi bruker vanligvis 9 % på kjøkkenet vårt eddik, sjeldnere - 70% konsentrert eddikessens. Noen husmødre bruker eplecidereddik – og det ville også vært riktig. Det er bare det at hvis du tar en konsentrert essens, er det bedre å fortynne den med vann omtrent 1:7.
Hvordan betaler du ned natron? Vi tar mengden brus vi trenger (for eksempel 1 teskje) og løser den opp i 2-3 ss eddik. For dette er det bedre å bruke et lite glass eller en bolle, siden eddik vil helle ut av en teskje eller til og med en spiseskje, og reaksjonen vil ikke oppstå helt.
Følgelig vil den ønskede effekten ikke fungere: deigen hever enten ikke, som den skal, eller ettersmaken av brus forblir i den. Og etter å ha lest informasjonen om hvordan du slukker brus med eddik, vil du for alltid bli skuffet over bakeprosessen. Ikke opprør deg selv, det er bedre å gjøre følgende.
Det er derfor noen kokker foretrekker å slukke brus med sitronsyre, og lurer på hvorfor de i det hele tatt skal bruke noe annet.
Vi bruker vanligvis sitronsyre eller vanlige sitroner hvis det ikke er eddik. Men noen kokker (spesielt de som er nære "venner" med kjemi) tror det frigjøring av karbondioksid bør skje direkte i beholderen med deigen.
Følgelig kan eddik ikke brukes til disse formålene i det hele tatt, siden den har en skarp lukt og en uttalt sur smak. Sitroner og sitronsyre er en annen sak. Prøv å løse inn natronoppskriften fra 1910, som bruker et 1: 1-forhold mellom natron og sitronsyre. Vær oppmerksom på at begge ingrediensene er fortynnet med vann (ikke kokende vann) i samme forhold.
Det er som to eller to: elt pannekakedeigen, løs opp brus og syre, hell i deigen, rør og du kan begynne å bake. Og du trenger ikke tenke på hvilken eddik du skal slukke brusen med, hvor mye du skal ta, hvordan du fortynner den med vann og om du i det hele tatt skal fortynne den. Denne oppskriften har våre tipp-oldemødre brukt de siste 100 årene. Så det fungerer. Det er verdt å prøve og bruke på kjøkkenet ditt.
Lesket brus er ofte nevnt i ulike kulinariske oppskrifter som kan lage deilige hjemmelagde bakevarer. Ved første øyekast ser det ut til at funksjonene til en slik ingrediens, så vel som metodene for tilberedning, er kjent for alle. Men dette er en misforståelse. Tross alt er det så mange husmødre som ikke aner hva lesket brus er. I denne forbindelse bestemte vi oss for å vie den presenterte artikkelen til et veldig viktig kulinarisk emne.
Et naturlig stoff kalt "krystallinsk brus" utvinnes fra innsjøer hvor det er høy konsentrasjon av ulike salter. Etter oppvarming av denne komponenten, blir det opprinnelig fargeløse produktet til et hvitt pulver. Det er han vi er vant til å se på våre egne kjøkken.
Det kjemiske navnet på vanlig natron er natriumbikarbonat. Dette produktet er uerstattelig i tilberedning av melprodukter. Vi kan med full tillit si at uten denne komponenten er det umulig å forestille seg et stort antall testtyper.
Vi snakket om hva natron er. I kulinariske oppskrifter er det imidlertid veldig ofte funnet en slik ting som "slaket brus". Hva betyr dette uttrykket?
Faktum er at en slik komponent i seg selv er et alkalisk stoff. Og hvis du blander det med hvilken som helst syre, vil det helt sikkert oppstå en voldsom kjemisk reaksjon. Som regel, eksternt, ser denne prosessen ut som susing og skumming av de kombinerte produktene. Fra et kjemisk synspunkt, i et slikt øyeblikk, frigjøres vann aktivt fra den resulterende blandingen, så vel som karbondioksid og salt. Det er disse komponentene som en gang i eltedeigen gir den en løs struktur, bidrar til riktig tilberedning og heving av bakevarer.
Brus lesket med eddik er den vanligste ingrediensen i oppskrifter. Dette skyldes det faktum at det alkaliske stoffet inngår en kraftig reaksjon best med den nevnte ingrediensen. Det skal imidlertid bemerkes at det er mulig å slukke natron ikke bare ved hjelp av eddik. Det er tillatt å gjøre dette ved å bruke fersk sitronsaft, kefir og til og med sur syltetøy. Ofte brukes også tørr sitronsyre for å starte denne prosessen. Men i dette tilfellet bør det fortynnes med vanlig vann på forhånd.
Hvis du har valgt bordeddik for å slukke denne komponenten, bør du vite at det kan være hva som helst: syntetisk og naturlig (drue, kirsebær, eple, bær, etc.).
I denne delen av artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager lesket brus. For å gjøre dette må du ta et hvitt alkalisk pulver i mengden som er angitt i oppskriften. Deretter må den legges i en spiseskje. Etter det er det nødvendig å helle eventuell syreholdig væske i enheten (for eksempel eddik). Dessuten bør det tas i en lignende mengde brus.
Etter å ha kombinert begge ingrediensene, bland dem litt med en liten skje og vent til en voldsom reaksjon oppstår. På dette tidspunktet skal innholdet i bestikket umiddelbart helles i deigen.
De fleste husmødre tilsetter den brusende blandingen i deigen etter at basen er ferdig kokt. Og det er ingen feil med det. Slik kan du få deilige og luftige bakverk. Det skal imidlertid bemerkes at erfarne kokker utfører denne prosessen på en litt annen måte. Vanligvis blander de tørr natron med siktet mel og tilsetter syre til flytende ingredienser.
Etter å ha kombinert de to delene av deigen, kan du selv få svært smakfulle og luftige hjemmelagde kaker.
Forresten, hvis du bestemmer deg for å lage en base på en slik fermentert melkedrikk som kefir, bør du slukke natron direkte i den. For dette varmes produktet litt opp, en tørr alkalisk komponent tilsettes og røres intensivt med en stor skje. I prosessen skal kefiren skumme godt.
Brus tilsatt deigen uten først quenching kan lett gi en svært ubehagelig ettersmak til bakevarer. Videre, hvis denne komponenten ble tilsatt i store mengder, vil det kokte produktet få en grønnbrun farge. Ikke særlig appetittvekkende, ikke sant?
Hvis du har glemt å kjøpe natron og eddik, kan disse ingrediensene enkelt erstattes med bakepulver som bakepulver. Det bidrar også til fremveksten og tilberedning av bakevarer.
Det skal bemerkes at den største fordelen med bakepulver er at det ikke er nødvendig å slukke det på forhånd. Tross alt inneholder den allerede natron og sitronsyre, som er valgt i ideelle proporsjoner. Derfor anbefales det ikke å legge til eddik og andre ingredienser til dem.
Luftig deig er drømmen til enhver husmor. I gjærdeig er gjær ansvarlig for prakt, og frigjør karbondioksid under sukkerbehandling.
For gjærfri deig bruker husmødre og profesjonelle kokker bakepulver, bakepulver eller brus for å få den nødvendige lettheten og luftigheten til produktene.
Bakepulver (aka bakepulver) består av en blanding av brus, syre (vanligvis sitronsyre) og fyllstoff (mel, stivelse). Andelene av komponentene velges på en slik måte at brusen og syren reagerer fullstendig.
Men for en fornuftig husmor vil det ikke være vanskelig å lage et bakepulver fra hjelpematerialer selv. Hovedkomponenten - brus - er alltid tilgjengelig, og la oss nå finne ut hvordan vi skal slukke den (og hvorfor gjøre det).
Deigen til muffins, pannekaker, sandkaker inneholder ikke gjær. Hvordan oppnå sin sprøhet og smuldring?
Prakten til slike bakevarer er gitt av karbondioksid, som frigjøres under samspillet mellom brus og et surt miljø (eller høy temperatur).
For de som er interessert i detaljene, ser diagrammet omtrent slik ut:
Soda (natriumbikarbonat) + eddik = natriumacetat + karbondioksid + vann
Poenget med prosedyren er å lage og fordele et stort antall små gassbobler gjennom deigen. Resultatet er lette, porøse bakevarer.
Teoretisk sett gir natriumbikarbonat i seg selv uten bråkjøling også en liten løsnende effekt, siden det ved høye temperaturer (over 60⁰C) brytes ned med frigjøring av karbondioksid.
Men reaksjonen oppstår som regel ikke helt, den riktige sprøheten fungerer ikke, og, det mest irriterende, forblir ofte en ubehagelig ettersmak av brus i bakevarer. Så du kan og bør slukke det, men du bør gjøre det riktig.
Hvis fermenterte melkeprodukter (kefir, rømme) brukes i deigen og oppskriften ikke angir behovet for å slukke brusen i tillegg, vil reaksjonen skje uten deltakelse av eddik. Under påvirkning av temperatur og syre fra meieriprodukter vil brus brytes ned.
Det er viktig å kun bruke mengden natron som er angitt i oppskriften. Hvis du tilfeldigvis tilsetter litt mer, kan det hende at det ikke er nok syre til en fullstendig reaksjon. Som et resultat vil vi få en ubehagelig smak av bakevarer.
Det er flere alternativer for å slukke med eddik:
I det siste tilfellet reagerer pulveret allerede inne i blandingen, og karbondioksid holdes fullstendig tilbake. Mengden pulver er vanligvis angitt i oppskriften. Hvis ikke, ta en teskje uten lysbilde. Mengden eddik avhenger av konsentrasjonen. For eksempel, når du bruker 9% eddik, er halve volumet av pulveret tilstrekkelig.
Det spiller ingen rolle hvilken eddik du velger. Sammen med den vanlige spisestuen kan du bruke eple eller vin. Hovedoppgaven er å skape et surt miljø der bakepulveret vil begynne å dekomponere med frigjøring av karbondioksid. I tillegg kan du slukke:
Det ferdige bakepulveret (bakepulveret) er mye enklere å bruke - det er ikke nødvendig å slukke pulveret. I tillegg blir proporsjonene av komponentene verifisert og valgt på en slik måte at natriumbikarbonat reagerer fullstendig og ikke gir en ubehagelig ettersmak.
Vanligvis har bakepulver følgende sammensetning:
Fett (smør eller margarin) og alkohol (vodka, rom, konjakk, øl) løsner deigen godt. Men det er viktig å bruke disse komponentene i samsvar med oppskriften.
Så, brus garanterer prakt til bakevarer, forutsatt at det er korrekt og rettidig slukket. Ulike matvarer kan skape et surt slokkemiddel, men eddik er det vanligste. Observer teknologien og glede dine kjære med deilige mesterverk!
Toppen av populariteten til natriumbikarbonat til hjemmeformål kom i sovjetårene. Folk brukte det som en billig og sint halsbrannkur og alt-i-ett-rens. Årene gikk, og brus, slukket med kokende vann, begynte å komme på mote igjen. Hva det gir til kroppen og om det har fordeler generelt, vil du lære av denne artikkelen.
Natriumbikarbonat er mye brukt i mange sektorer av den nasjonale økonomien:
Bruken av brus til hjemmebruk er like omfattende.
Listen over plager som en alkalisk løsning hjelper er ganske stor:
For utendørs bruk NaHCO 3 det vil heller ikke være overflødig:
Ikke-overholdelse opptaksregler natriumbikarbonat kan gå sidelengs selv for en sunn kropp. Derfor verdt å lese med dem før du starter selvmedisinering.
Den største fordelaktige effekten av å drikke brus kan oppnås ved å følge disse reglene:
Hvorvidt du skal starte et behandlingsforløp eller ikke, kan du finne ut på en ganske enkel måte:
I en reaksjon som kalles brusslukking, dannes det luftbobler, som er høyt verdsatt i kulinarisk kunst. Det viser seg en ripper, takket være hvilken smaken og plastkvalitetene til deigen forbedres.
Transformasjonen kan være forårsaket av eksponering for slike stoffer:
Noen unngår hyppig syrebruk. En skarp lukt og skadelige effekter på kontakt med huden tvinger mange husmødre til å ty til den enkleste og samtidig vanlige metoden for å slukke denne alkalien.
For å gjøre dette, bare kok opp kjelen og hell det kokende vannet i et kar med brus. Reaksjonen vil ikke være mindre aktiv enn ved bruk av stoffer med lavt pH-nivå.
Mengden brus avhenger av formålet med å slukke:
En ny metode for å gå ned i vekt blir stadig mer populær på Internett, basert på bruken av det velkjente hvite pulveret av natriumbikarbonat.
I følge tilhengerne av denne nye trenden:
Løsningen kan kun tas oralt av personer med absolutt sunn mage-tarmkanal. Dietten bør innledes med en tur til en spesialist som skal forklare pasienten alle fordeler og ulemper ved vekttap med brus.
Det er imidlertid bedre å ikke risikere helsen din, selv om det er greit. En alternativ løsning er brusbad.
For å ha et vakkert smil, raskt gå ned i vekt, styrke kroppens forsvarssystem, er det ikke nødvendig å bruke penger på dyre medisiner. Faktisk, bokstavelig talt i hvert hjem er det et universelt middel - brus, lesket med kokende vann. Hva den gir til kroppen er ikke nok til å fortelle en hel bok. Vi har avslørt bare en liten del av dens bemerkelsesverdige egenskaper.
I denne videoen vil terapeut Dmitry Strizhov fortelle deg om behandlingen med vanlig brus, hvordan du tar den riktig, om det er verdt å slukke stoffet med kokende vann: