Elmara Mustafa, krimtatarisk blogger og forfatter

Krim-tatarisk mat er en av hovedattraksjonene på Krim, som ikke er dårligere i betydning for palasser og naturlig skjønnhet halvøy. Den tradisjonelle maten til krimtatarene gjenspeiler toner av greske, tyrkiske, asiatiske, italienske, kaukasiske, ukrainske og russiske retter.

Subetniske grupper har også lokale kostholdsvaner. For eksempel, på bordet til de sørlige kyst- og fjellkrimtatarene, er grønnsaker, frukt og fisk mer vanlig, og kjøtt og meieriprodukter er mer vanlig blant steppetatarene. Men samtidig tilberedes landsdekkende godbiter overalt og som regel er det kamyraske (melprodukt) med lamme- eller oksekjøtt.

Vi tilbyr for turister som ferierer på Krim og som ønsker å lære nye gastronomiske herligheter, 12 av de mest populære rettene fra det opprinnelige Krim-tatariske kjøkkenet.

Chiberek

Det er knapt en person som ikke har hørt om den ubeskrivelig duftende chibereken. Dette er den mest populære retten i Krim-tatarenes nasjonale kjøkken. Og hva slags uttalealternativer finnes ikke: chuberek, cheburek, cheberek. Faktisk, chiberek - "chiy berek" - bokstavelig talt oversatt fra Krim-tatar som " rå patty". Så, dette er en tynn butterdeigspai med variert fyll... I følge reglene skal den stekes i kokende fett halefett, men nå tilberedes den hovedsakelig i vegetabilsk eller solsikkeolje... Du kan bruke ost som fyll.

Retten har lenge vært elsket av innbyggerne i hele Russland og regnes som en folkemat av en eller annen "asiatisk" opprinnelse. Men i virkeligheten har retten ingenting med Asia å gjøre. At Chibereken for eksempel var utbredt i Usbekistan, er forbundet med massedeportasjonen av krimtatarene dit.

Cheburek. Arkivbilde

Yantyk

Yantyk (yantyk, yanykh) er tvillingbroren til chibereken, og skiller seg bare i tilberedningsmetoden. Vi kan si at de er kledd i forskjellige klær. Hvis chiberekiene stekes i panne i et stort antall smør, så tilberedes yantyk uten det. Etter steking, mens den fortsatt er varm, smøres den sjenerøst med smør. Så yantyk blir myk og øm.

Retten er flott for de som begrenser seg til stekt mat.

© Flickr / Obormotto

Yantyki. Arkivbilde

Kebab

En av favorittrettene til Krim-tatarene er kebab, med andre ord, shashlik. Til tross for at steking av kjøtt er typisk for mange mennesker, Krim-tatarer de gjør det på en spesiell måte - før steking på bålet kuttes lammet i små biter.

Kebab tilberedes på forskjellige måter. For eksempel tash kebab - shish kebab bakt i aske på pinner, kazan kebab - shish kebab stuet i en gryte, tava kebab - shish kebab bakt i gryter eller spesielle panner, kyimaly kebab - kjøttdeig shish kebab, spesielle fushlik kebabs eller i ovnen. Enhver tilberedningsmetode er like populær blant lokalbefolkningen.

© Flickr / Crocus Group

Kebab. Arkivbilde

Kashik-aske og tatar-aske

Små hjemmelagde dumplings med kjøtt i buljong vil glede gourmeter. Kashik-ash - "skje" suppe. Hvorfor "skjefull"? Fordi ferdigheten til denne retten er direkte bedømt av skjeen. Det vil si at jo flere dumplings passer inn bestikk, jo dyktigere er vertinnen. Og dette arbeidet er nesten smykker, siden hver dumpling skal være på størrelse med en spiker. V ferdig form i en skje skal de passe opptil fem til syv stykker. Så små dumplings kokes i en duftende kjøttbuljong og serveres som en suppe. Retten er krydret med katyk ( bortskjemt melk), rømme og urter.

Dessuten kalles kashik-ash populært for yufak-ash, som betyr "liten mat". Tatar-aske regnes som en analog av denne retten. Faktisk er dette de samme dumplings, men større i størrelse og uten buljong.

© Foto fra siden til kafeen "Bereket" i det sosiale nettverket VK

Små hjemmelagde kjøttboller i buljong

Cobete

Denne retten er hoveddekorasjonen festlig bord og " visittkort"Krim-tatarisk mat." Kob eti "betyr" mye kjøtt. " deilig deig fyllingen av kjøtt, poteter og løk er lokalisert.

Det er ikke vanskelig å finne en ekte cobete i menyen til Krim-restauranter. Smaken vil være en sunn konkurrent til den hjemmelagde.

Sarma, dolma

Disse to rettene regnes som en av de mest delikate og populære i repertoaret til noen nasjonal restaurant... For å si det enkelt, sarma er små fylte kålruller på størrelse med en finger, fyllet som er pakket inn i drue blader... Kombinasjonen av kjøttfyll med syrlighet fra drueblader gir retten en unik smak.

Hvis du legger dette fyllet i paprika får du dolma.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Dolma. Arkivbilde

Imam bayildy

Dette er en av gamle retter med sin egen legende og historie. Imam baiyldi, også kjent som imam bai oldy, er oversatt fra det krimtatariske språket som "imam (åndelig overhode for det muslimske samfunnet) ble rik". Ifølge legenden tillot en gjerrig og grådig imam sin kone å lage mat til gjestene som kom, noe fra det som er i huset. De fant bare et par auberginer, paprika, et par tomater og løk. Det var bare nok vegetabilsk olje til å steke løk, paprika og tomater. Og auberginene måtte bare bakes. Imidlertid taklet imamens kone oppgaven og forberedte seg velsmakende rett... Siden den gang har mat blitt ansett som maten til de fattige. Senere ble dette navnet et kjent navn. Slik kalles grådige mennesker i et øyeblikk av plutselig «generøsitet».

© Flickr / Evgenia Levitskaya

Stekte grønnsaker. Arkivbilde

Sarah Burmese (Fults)

Nylig har en ny rett dukket opp i utvalget av Krim-tatariske etablissementer - Sara Burmese, selv om den lenge har vært viktig festlig godbit Krim-tatarer. Navnet oversettes bokstavelig talt som "gul, vridd". Retten er en gyllen rull fylt med kjøttdeig(eventuelt med poteter) eller gresskar. Den bakes i ovnen.

Macarne

Med begynnelsen av kaldt vær er det også vanlig at krimtatarene tilbereder rene melretter. For eksempel macarne - kokte deigstykker krydret med kjøttdeig, malte nøtter eller koket melk med hvitløk. Med andre ord - sløyfer med kjøttdeig. I forskjellige regioner på Krim tilberedes den på forskjellige måter. Kaymak'ly mak'arne - med rømme, og djevizli mak'arne - med malte nøtter.

Lokum eller tava-lokum

Dette er en annen melrett med saftig kjøttfyll. Tava er oversatt som en stekepanne, og lokum (lochum) er et produkt laget av deig. Så navnet taler for seg selv: boller bakt i panne. De legges en etter en i form av kamille og rikelig med smør. Takket være dette viser lokummet seg å være veldig ømt og mykt © Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Arkivbilde

Kurabye

Dette sandkaker v melis... Den er forberedt for nesten alle religiøse og familieferier. Ikke et eneste krimtatarisk bryllup er komplett uten kurabye – «smørkjeks», som det også kalles. Det er vanlig å behandle dette søte mesterverket med duva (tradisjonell krimtatarisk familiebønn) og Oraza-bairam.

Kurabye kan bakes 12 forskjellige måter... Blant dem er kjent sheker kyiyik - disse er søte tørkle, jevizli parmachyklar - nøttefingre eller jevizli boynuzchyklar - bagels med nøtter, jevizli yarimailar - nøttehalvmåner.

Dette er ikke alle mesterverkene i det krimtatariske kjøkkenet. Hver har sin egen særegenhet og fantastiske smak. Det er flere retter som tradisjonelt er tilberedt av Krim-tatarene. Starter fra "fast food" i form av samsa, herlig manti til duftende pilaf... Men disse utrolig smakfulle, solide og saftige rettene kan ikke kalles opprinnelig krimtatariske, siden de er vanlige i mange nasjonale retter... Under påvirkning av tradisjoner endret godbitene bare navn og utseende.

© RIA Novosti Crimea. Alexander Polegenko

Krim er et flott sted for familieferie... Sol, hav, rene strender, badeland og attraksjoner, spennende turistutflukter - det er noe for enhver smak! Aktiv rekreasjon er selvfølgelig bra, men Krim har et annet høydepunkt - fantastisk mat.

MAT PÅ KRIM

Å besøke halvøya og aldri smake på den tradisjonelle lokale maten er rett og slett en forbrytelse. Tross alt er dette stedet et ekte paradis for gourmeter. Det er verdt å merke seg at Krim-kjøkken er et helt unikt fenomen. Historisk sett har mange stammer og folk levd på halvøyas territorium siden antikken. Ukrainere og russere, tyrkere og grekere - du kan ikke nevne alle! De brakte mange nye elementer til det lokale kulinariske tradisjoner ... Det er denne symbiosen som skaper Krim-kjøkken unik og ugjentakelig. Den største etterspørselen i territoriet Krim nyt ukrainsk, russisk og tatarisk mat.

Krim-tatarisk mat

Første måltid
Shurpa er en klassisk varmrett fra tatarisk mat - aromatisk suppe med lam og grønnsaker. På Krim er det flere alternativer for forberedelse. I utgangspunktet legger de til det Paprika, forskjellige typer tomater, mye grønt og noen ringer med rå eller syltet løk, hovedsakelig ved servering av gjester.
Suppe med meldressing - tokmach - er spesielt populær blant turister. Tilberedt i lamme- og kalkunbuljong har den en delikat, behagelig smak.
Yufakhash regnes som en tradisjonell og til en viss grad en rituell rett blant tatarene. Som du kan se er navnet ganske eksotisk, men faktisk er dette banale dumplings, om enn veldig uvanlige. Faktum er at yufakhash er bittesmå i form, de kan passe på en skje fra 10 til 15 stykker. I følge tatariske tradisjoner er en ung kone forpliktet til å mate mannen sin med denne retten den andre dagen etter bryllupet, fordi det antas at hun på denne måten viser sin kjærlighet, omsorg og tålmodighet.
Andre kurs
Hjertelig kjøttmat, laget av lam og storfekjøtt, kombinert med grønnsaker og orientalske krydder, kanskje ingenting kunne vært bedre. Sarma, pilaf, lagman - dette er bare en liten del av det du kan prøve på en hvilken som helst koselig krimrestaurant eller liten kafé.
Folkenes nasjonalrett Sentral Asia pilaf er med rette vurdert. For tilberedning brukes tradisjonelt ris, kjøtt (kylling eller lam), gulrøtter og løk. Men krimpilaf, krydret med aromatiske orientalske krydder, vil forbløffe selv de mest sofistikerte gourmetene.
For elskere orientalsk mat det er også mange eksotiske retter... Her, for eksempel, Sarma (i Tyrkisk mat- dalma) - dette er en slik uvanlig variasjon om temaet kålruller kjent for mange. Den eneste forskjellen er at fyllet, som er laget av magert lam, er pakket inn i drueblader. Oppskriften er original og ikke-standard, men det er takket være dette at sarmaen blir til en ekte. matlagingsmesterverk. Saftig kjøttdeig i kombinasjon med drueblader gir den ekstra ømhet og pikanthet.
Lagman regnes som en like original rett; den er laget av nudler og lam, som er stuet i en tykk rik buljong med grønnsaker og orientalske krydder.
Tatarisk mat er så mangfoldig at til tross for overflod kjøttprodukter, det er også rikelig med deilig mat for vegetarianere. Først av alt vil jeg merke meg imam-bayaldy - auberginer fylt med hakkede tomater med tilsetning av løk og hvitløk, persille og rosiner. Retten kan neppe kalles primordialt tatarisk, fordi den er utbredt i Asia, men på Krim tilberedes den rett og slett utrolig. Vil glede vegetarianere og sautere - grønnsaksgryte fra auberginer, tomater, gulrøtter, hvitløk og løk. Selv om saute refererer mer til georgisk mat, på Krim er det ikke mindre populært.
Bakeri produkter
For elskere melprodukter Krim-bakverk er bare lykke. Det finnes et så stort utvalg av retter fra usyret, smør, flytende og surdeig at bare øynene løper opp. Og selvfølgelig må du prøve alt! Flere retter kan skilles fra tradisjonelle Krim-bakverk.
Kubete er en butterdeigspai. Poteter, kjøtt og løk brukes som fyll. Noen ganger legger de til ekstra ingredienser, hovedsakelig ris og ost. Tidligere ble kubete bakt kun på helligdager, men i dag kan den bestilles på hvilken som helst institusjon. Den serveres ekstremt varm. Det er en tradisjon at bare en kvinne skal sette en pai på bordet, men bare menn har lov til å kutte den.
Chir-chir- analog av chebureks. Forresten, kokk deilige kaker ikke alle kokker kan derfor, på hele halvøya er det bare noen få steder hvor du kan smake ekte chir-chir. I motsetning til vanlige paier, skal deigen deres være lett og bokstavelig talt smelte i munnen. Ikke bare kjøtt brukes som fyll, men også ost og mye grønnsaker.
Samsa - en pai med kjøttfyll fra usyret deig... Denne retten dukket opp på halvøya for lenge siden, men av Tatarisk mat har ingenting å gjøre, fordi Usbekistan regnes som hans hjemland. Ofte har disse paiene trekantet form... Forresten, for tilberedning av samsa bruker de spesielle leirovner - tandoor.
Baklava - søte bakverk som er mer populær i østlige land, er en butterdeigsdessert fylt med nøtter og honning.
Drikkevarer
Krim urtete. Basert på fjellurter er de aromatiske og har beroligende egenskaper. Hvis du tilsetter noen skjeer syltetøy til te, for eksempel fra roseblader, kvede eller erica-rosiner (plommevariant), vil smaken bli enda mer raffinert.
Krim-viner- er kjent i mange land. Massandra vingård har den største samlingen av disse drinkene.
Buza - det hvete kvass... Selve historien til navnet på denne drinken er interessant. Oversatt fra tataren betyr "buza" "skandale, uorden", men hvis vi tar i betraktning det faktum at festningen til en buza ikke er mer enn 5 grader, er det usannsynlig at det vil komme til hooliganisme. Drikken serveres alltid veldig kald, og det er grunnen til at turister setter pris på den.
Sherbet - søt drikke, honning brukes til tilberedning. Det har vært kjent siden 1200-tallet. Tidligere ble det brukt mer til rituelle formål (under bryllup og andre høytider).

Russisk mat på Krim

Russisk mat dukket opp på halvøya med ankomsten av de første russisktalende folkene til dette territoriet. Det skjedde i begynnelsen av II årtusen. Over tid slo russiske kulinariske tradisjoner fullstendig rot her, i den gitte tiden mat anses å være det viktigste Krim... Blant de rettene det er størst etterspørsel etter bør flere trekkes frem.
Pannekaker. Historien om deres utseende går tilbake til middelalderen. Dette er en tradisjonell rett fra østslaverne. I Russland hadde det en symbolsk betydning, fordi mange trodde at pannekaker var et symbol på solen. På den tiden ble de bakt kun for høytidene, hovedsakelig til fastelavn. I dag er pannekaker en utmerket forrett, enkle å tilberede og veldig velsmakende på samme tid.
Shangi er en gammel russisk rett, som er laget av paier gjærdeig, som utad ligner ostekaker. Til fyllet brukes ofte potetmos (fra poteter eller erter) el usøtet cottage cheese... Lamme- eller oksefett brukes til deigen, så shangi inn Krim veldig populær.
Okroshka - kald suppe... De første oppskriftene på okroshka dukket opp på 1700-tallet. I utgangspunktet er det en blanding av grønnsaker, krydrede urter(persille, dill, grønn løk), kjøtt (hovedsakelig orrfugl, svin og kalkun) og forskjellige typer fisker. Det hele er knust og fylt bensin brød kvass og rømme.
Shchi er en annen gammel nasjonal russisk rett. Faktisk er det en suppe med flere ingredienser. Den inneholder: kål, kjøtt, krydder, gulrøtter og sur dressing (lake, rømme eller epler). Det særegne med kålsuppe er at alle produkter ikke egner seg til foreløpige varmebehandling... Grønnsaker er med andre ord ikke stekt eller stuet på forhånd. Denne teknikken er kun karakteristisk for russisk mat.
Paier- en spesiell type bakte paier. Retten fikk sitt ekstraordinære navn på grunn av det faktum at den har en åpen midte, gjennom hvilken smeltet smør ble hellet inni. Over tid har tradisjoner og metoder for matlaging endret seg og nå gjør de ikke det, men navnet har forblitt det samme. Utvalget av paier er ganske stort: ​​det er fisk, kjøtt og sopppaier... Ris, egg og kål tilsettes også ofte i fyllet.
Beef Stroganoff er en enkel rett som kombinerer elementer fra fransk og russisk mat. Grunnlaget for det er finhakket stekt biff, gjennomvåt rømmesaus... Serveres utelukkende varm.

ukrainsk mat

ukrainsk mat mer populær blant Slaviske folk, men den langsiktige nærheten til de to folkene førte til at noen elementer fra det ukrainske kjøkken trengte inn i territoriet Krim.
Første måltid
Borsch, eller betesuppe - det er rødbetene som gir den en knall rik rød farge. Ved servering av retten tilsettes alltid rømme eller tilbys hvitløkssultringer.
Kapustnyak - er en suppe tilberedt på grunnlag av surkål... Den har analoger i russisk, slovakisk og polsk mat.
Pickle - suppe laget av syltede agurker eller agurk pickle.
Andre kurs
Mest populære andre kurs Ukrainsk mat på Krim det er vanlig å vurdere flere retter.
Vareniki- et velkjent melprodukt i slavisk mat, selv om de var mest utbredt i de ukrainske landene. I Ukraina har man i lang tid brukt kjøtt, sopp, bær eller grønnsaker som fyll til dumplings. Men på Krim nærmet de seg tilberedningen mer kreativt: Tatarer foretrekker å ta hampfrø til fyllet (de smaker som valmuefrø) og erter.
Zrazy (kjøttruller). De er forberedt fra de gjenfangede storfekjøtt, der fylling av grønnsaker, sopp og kokte egg... Potetmos serveres som tilbehør til zrazam.
Stek (kjøtt stuet med grønnsaker)- tradisjonell russisk og ukrainsk rett , som har vunnet popularitet på Krim. Serveres uten ekstra pynt, ofte i en gryte (på denne måten holder den temperaturen lenger), noen ganger helles den bare litt med buljong.
Bakeri produkter
Kjennere av melprodukter bør definitivt prøve tradisjonelle ukrainske bakverk.
Ostekaker (ostepannekaker). Grunnlaget for deres tilberedning er revet ost, som egg og litt mel er tilsatt (forresten, franske kokker legger ikke mel til ostekaker!). Stekt i en panne, noen ganger i tillegg bakt i ovnen. De passer godt med kondensert melk, hjemmelaget rømme og syltetøy.
Pampushki er runde boller laget av gjærdeig. Hvor de først begynte å lage mat er ukjent. Mange tilskrev dette "miraklet" med matlaging til franskmennene og italienerne. Nå er det en oppfatning om at smultringer er opprettelsen av tyske kokker, men alle disse versjonene er ennå ikke bevist. V ukrainsk mat men som på Krim, blir de ofte supplert med hvitløksdressing og servert med borsjtsj.
Draniki - deilig potetfritter som flyttet fra Ukraina til Krim.
Drikkevarer
Tradisjoner for produksjon av mange drinker kom fra Ukraina til Krim, som har blitt en integrert del av Krim-kjøkken.
Kvass - veldig eldgammel drikk, for første gang begynte de å bruke det i det gamle Egypt. På de slaviske landene dukket kvass opp for rundt tusen år siden. I Russland var teknologien for forberedelsen kjent for alle, fordi det ble antatt at det var et symbol på velstand, så kvass måtte være i hvert hjem. Totalt var det kjent 500 varianter av det i middelalderen. Hemmeligheten med å lage mange av dem har gått tapt: til tross for dette er kvass fortsatt en populær drink.
Uzvar (ifølge moderne terminologi - vzvar) - kald drikke fra tørket frukt, noen ganger tilsettes honning til det i tillegg til bær.

Krim-kjøkkenet har virkelig en unik smak, fordi det i mange århundrer har absorbert de beste kulinariske tradisjonene fra forskjellige nasjoner. Vil du fullt ut nyte smaken av orientalske søtsaker, fantastiske bakverk, prøv uvanlig kjøttretter? Alt dette vil bli presentert for deg av Krim-kjøkkenet!

Etter å ha tatt en tur til Krim og smakt baklava, blir mange interessert i hvordan man lager den hjemme. Baklava (eller baklava) regnes som en populær butterdeigskonfekt. Den tyrkiske baklava-oppskriften er ikke veldig komplisert. Som regel er baklava fylt med nøtter og overdrykket sukker sirup... Denne retten er utbredt i østlige land, den har fått stor popularitet på Krim. For første gang ble sødme nevnt på 1400-tallet. Siden den gang har baklava blitt tilberedt under hver ferie. I følge en annen versjon ...

Etter å ha besøkt Krim, må du definitivt prøve Massandra-viner. På Krim er det flere lokaliteter hvor det bare dyrkes unike druesorter. Et av disse områdene kalles Sunny Valley... Det ligger ikke langt fra Sudak. Det er det eneste stedet i verden hvor slike druesorter som Ekip Kara, Jivat Kara og Effessiya dyrkes. Av denne druen tilbereder vinprodusenter på Krim vin Black Doctor og Black Colonel. Ikke langt fra Alushta ligger den lille landsbyen Krasnokamenka, som har fått navnet sitt fra navnet Red Stone. Dette er det eneste stedet hvor det dyrkes druer ...

Oversatt fra Turkish Delight betyr midler - stykker av nytelse eller stykker av lykke. Denne utsøkte sødmen er mer enn et halvt århundre gammel. Tidligere, for tilberedning av tyrkisk glede, ble bare vann, sukker, stivelse og essens fra roseblader brukt. På 1700-tallet var tyrkisk glede en populær søtsak i sultanens harem. Hva er tyrkisk glede? Formen på tyrkisk glede kan være: kubisk (når søtheten er i form av en terning), barn?

Dolma (sarma) - kjøttfyll, pakket inn i unge drueblader. Serveres med rømme el fermentert melkeprodukt matsoni. Enten lammekjøtt eller storfekjøtt brukes oftest som fyll, det vil være veldig smakfullt om du blander disse to kjøtttypene sammen. Imidlertid ble retten mest sannsynlig lånt fra gresk mat, som på den tiden allerede hadde rike kulinariske tradisjoner. Fylte grønnsaker, ble ansett som en luksuriøs delikatesse, som kun ble tilberedt for eliten. Retten for den tiden ble ansett som vanskelig, den krevde spesielle ferdigheter av kokken. Harmonisk kombinasjon av grønnsaker ...

Hvordan lage lula kebab? Oversatt fra persisk betyr kebab "stekt kjøtt". Denne retten er spesielt elsket å lage mat på Krim, oppskriften kom til halvøya fra arabiske land... Lula kebab er en kotelett stekt på spyd. Lula kebab er tradisjonelt laget av saftig lam med tilsetning av løk. Lam brukes til matlaging veldig fet, og mye løk er tilsatt. I sammenligning med koteletter har kebab spesifikke forskjeller - verken egg eller brød legges i retten. Men i påbudt, bindende hvitløk tilsettes sjenerøst i kjøttet, ...

Det er umulig å ikke bli forelsket i krimpasteier. Duftende, saftig, med en sprø skorpe - de smelter bokstavelig talt i munnen din! Lær å gjøre ekte Krimkaker du kan gjøre det selv. Du trenger bare å anstrenge deg litt og ta på våpen trinn for trinn oppskrift Krim-chebureks med bilder. For tilberedning av krimkaker trenger vi følgende produkter: 3 kopper mel 3/4 kopp vann 1 eggeplomme 150 ml vegetabilsk olje (1/3 kopp for å lage deigen, resten er nødvendig for steking av kaker) 1 teskje salt (halvparten for deigen, halvparten ...

Shurpa, som de elsker å lage mat på Krim, er også kjent over hele verden under andre navn - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa-oppskriften er en av de eldste. Den inneholder de beste og utvalgte produktene - ferskt fett kjøtt, grønnsaker og frukt, aromatiske krydder og greener. Shurpa er tilberedt i mange land. På Krim kan du smake på denne retten på mange kafeer og restauranter. Det er mange oppskrifter for å lage shurpa, vi har valgt bare de beste av dem. Hvilke produkter trengs for matlaging ...

Krim-kjøkken - hva bør du definitivt prøve når du reiser rundt på halvøya? For at du ikke skal bli forvirret med navnene på retter på kafeer og restauranter, vil vi fortelle deg om de mest populære rettene på Krim. Krim-kjøkkenet er mest populære retter Kashik-ash - en suppe laget av veldig små dumplings med kjøttfyll, servert med buljong, krydret med yoghurt eller yoghurt. Størrelsen på dumplings snakker om dyktigheten til vertinnen, i en skje skal de passe til 6-7 stykker. Shurpa - sterk buljong fra lam, der de legger gulrøtter, løk og i ...

Krim-viner - du kan ikke la være å smake på dem etter å ha besøkt halvøya! I mer enn 2 tusen år har vingårder blitt dyrket på landene på halvøya. Bæret ble dyrket av taurianere og grekere, russere og tatarer, kristne og muslimer. Mer enn 100 lokale druesorter ble avlet frem, og volumet av vinproduksjon på Krim er sammenlignbart med det i Georgia, Italia, Spania og Frankrike. Om vinproduksjon på Krim Enkeltbordsviner lagres i eikebeholdere i ikke mer enn ett år. De er beregnet for daglig bruk. Vinindustrien på Krim forener over 100 bedrifter. Området til Krim-vingårdene ...

Hvordan man smaker vin er et helt ritual, hvis magi ligger i visse nyanser. Vinsmaking er fundamentalt forskjellig fra å smake brennevin, som ofte ikke har en uttalt smak og smakes av lukt. Før du smaker vin, anbefales det ikke å innta mat og drikke som etterlater en lang ettersmak og påvirker oppfatningen av viner. Disse inkluderer mentolgodteri, tyggegummi, kaffe, sjokolade, krydrede retter... Ikke røyk eller inhaler tobakksrøyk. Vinsmaking i "Massandra" Vinsmakingen i "Massandra" serverer 9 ...

Krim-te selges overalt på halvøya. Mange kjøper den som en suvenir som kan bringes til slektninger. Imidlertid er det få som vet at han er en av de beste helbrederne for ulike sykdommer. Krim-te inneholder opptil 55 forskjellige typer urter! Et populært ordtak sier: Urter til Krim-te samles i de vakreste økologisk rene områdene på halvøya. De drikker Krim-te og tilsetter honning eller rosebladsyltetøy etter smak. Mer enn 300 typer medisinske urter vokser på Krim, som brukes i folkemedisin, …

Allerede på gaten ikke langt fra orientalske kaffehus kan du høre en subtil, fortryllende og ugjentakelig aroma kaffe som er brygget i sanden. Vakre jenter kledd i nasjonale klær tilby å smake kaffe på sanden sammen med orientalske søtsaker- pakhlova, tyrkisk glede og alle slags kaker. Det er veldig vanskelig å takke nei til et slikt tilbud. Mange turister, som minst en gang har besøkt en lignende institusjon på Krim, ankommer kl neste år kommer garantert til å besøke det igjen. Men hvorfor ikke unne seg et orientalsk gourmetmåltid hjemme? Hvordan lage kaffe på sanden ...

Allerede lest: 10005 ganger

Kjære lesere, som jeg lovet, avslører jeg for dere hemmelighetene og smakene til det krimiske kjøkkenet. Jeg inviterer deg til å gå gjennom kjøkkenet med meg lokale innbyggere, se under lokket på hver kjele og panner. Finn ut hva du skal lage mat på Krim-stil; hva er forskjellen mellom Krim-rettene og de vi er vant til, samt oppskriftene til Krim-kjøkkenet. Les videre.

Krim-kjøkken - hvordan er det?

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg om oppskriftene tradisjonelle retter som lager mat på konvensjonelle kjøkken, vanlige Krim-husmødre hver dag.

Jeg vil ikke gi noen oppskrifter på krimtatarisk mat. Mer enn en gang, i artiklene mine, har jeg fortalt deg hvordan du lager belyashi, pasties, samsa, shurpa, lagman eller pilaf. Og hva spiser Krimerne, våre tidligere landsmenn?

Krim-kjøkken / Kulinariske notater fra Krim

Krim-kjøkkenet skiller seg fra vårt i overflod ferske grønnsaker og frukt som har vokst i den milde sørlandssolen. Alt vokser side om side, importert er sjeldent, bare i lavsesongen.

Krim-grønnsaker er en annen historie. Jeg personlig har ikke spist slike tomater som på Krim på 15 år.

En gang moren min hadde med seg flere tomater fra en forretningsreise, samlet bestemoren min forsiktig inn frøene og dyrket deretter deilige tomater fra dem. De hadde forskjellige farger og former. Jeg husker fortsatt smaken og aromaen til de tomatene.

Det er tomater i Russland og de er i salg hele året, men jeg kan ikke slippe tanken på at de minner meg om gummikuler. Først når jeg kommer hit, til Krim, husker jeg hvordan tomater egentlig burde være.

Som det sømmer seg for den sørlige regionen, er det mye frukt på Krim. Krimfrukter er en lys flerfarget variant.

På markedsbodene ligger sklier saftige fersken og aprikoser, søte kirsebær, sure kirsebærplommer og plommer, honningfiken, hjemmelagde pærer og druer, meloner og selvfølgelig vannmeloner.

Det er mange andre lite kjente frukter og frukter for meg som gleder øynene og smaken til innbyggeren så mye. midtbane at "du skal spise med øynene".

Men Krim-landet er rikt ikke bare på frukt og grønnsaker. Krim-halvøya vaskes av to hav samtidig: den svarte og den azovske.

Det kan ikke sies at fiske er hovednæringen her, det er ganske mye fisk i disse havene. Imidlertid er sørlige basarer eller import rikelig i boder med fersk Svartehavsfisk og delikatesser fra sjømat.

Prisene biter, og aromaene er bare sprø, men hendene strekker seg bare til røkt blekksprut eller garfish, tørket multe eller gobies, blåskjell eller rapa.

Kvaliteten på kjøtt og meieriprodukter av lokal produksjon er mye bedre enn vår. Melken i posen smaker kokt melk fra en tamku er ost som ost, og halvfabrikata av kylling er ferske og tilgjengelige for alle.

Vel, hvordan kan du ikke lage noe velsmakende?

Oppskrifter på krimmat

Hvis du går til en kafé eller restaurant på Krim, så på menyen tilbys vi retter av blandet kjøkken, noe semi-europeisk, semi-krim, semi-tatarisk. Det vil si i den vanlige borscht du kan finne paprika, tomatskiver, bønner, orientalske krydder etc.

En interessant og ganske velsmakende kombinasjon som skiller det moderne Krim-kjøkken i en egen kulinarisk retning.

Du kan være sikker på at kvinner fra Krim lager ekstraordinære supper eller paier på kjøkkenet deres. Selv de velkjente pastiene, de stekes på forskjellige måter, med forskjellig fyll og på en enkel deig.

En av mine Krim-venner delte en oppskrift raske kaker på Krim og andre retter fra hjemmemenyen deres.

Chebureks i krimstil

Ingredienser:

• revet ost
• tomater
• hvitløk
• salt etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Skjær tomatene i små terninger, salt lett, tilsett hvitløk og revet ost gjennom en presse.
2. Å lage mat dumplings.
3. Skjær deigen i biter, rull til kuler.
4. Kjevle deretter ut deigen veldig tynt.
5. Fordel fyllet på den ene kanten av deigen, dekk med den andre kanten og skjær av overflødig med et spesielt knivhjul.
6. Stek på vegetabilsk olje uten lukt. Chebureks på denne måten bør spises mens de er varme. God appetitt!

Det er interessant at Krim-chebureksene er basert på oppskriften på Karaite-chebureks, en tradisjonell nasjonalrett til urbefolkningen på Krim og Yevpatoria, spesielt karaittene.

Den originale oppskriften inneholdt ett eller to egg, mel, salt og tørket hvitløk i pulver. Vann eller annen væske tilsettes ikke til karaite-kaker.

Kun egg, mel og salt etter smak. Hvitløkspulver sist. Og i stedet for ost la de cottage cheese i fyllet, revet med Rå egg, ferske tomater og greener. Jeg liker den moderne versjonen av pasties mer.

Prøv å lage Krim-paiene selv, og du vil definitivt lage dem hver dag!

Grillede raske paier

Ingredienser:

• tynn pita
• fyllet er det samme som på deigen over, hvis du ønsker det kan du bruke kokt kjøtt eller fisk
• olivenolje eller maisolje

Tilberedningsmetode:

1. Forbered fyllet som for pasties.
2. Utvid lavashen, kutt i firkanter og smør med vegetabilsk olje.
3. Legg fyllet på rutene, brett i konvolutter og legg på grillristen.
4. Stek i 3-5 minutter på hver side av konvolutten og server umiddelbart.

Krim fisk

Ingredienser:

• enhver beinfri fisk, du kan sey, multe eller til og med hake
• sukker
• tomatpuré
• vegetabilsk olje
• løk

Tilberedningsmetode:

1. Skjær fisken i porsjoner, tilsett salt, rull i mel og stek i vegetabilsk olje.
2. Legg fisken på en tallerken, og stek i samme olje løk små sugerør og tomatpuré... Hell i vann og kok opp sausen på middels varme til ønsket tykkelse. Smak til med salt og tilsett litt sukker.
3. Ha bitene i den kokende sausen stekt fisk, kok opp og reduser varmen.
4. La fisken småkoke i sausen i noen minutter, lukk lokket og ta av ovnen. Fisken skal trekkes i minst 20 minutter. Klar fisk godt både varmt og kaldt.

Krim legger forskjellige grønnsaker til borscht, så ingen vil gi en nøyaktig oppskrift. Alt som er i hagen kan godt ende opp i suppe, borsjtsj, shurpa eller lapskaus.

Det viktigste er ikke å fordøye retten til en purétilstand og legge til mye friske urter og krydder.

Forsyn deg med krimretter og vær sunn!

Alltid din, Alena Tereshina.

For det første kan krimtatarenes retter ikke smakes andre steder enn på Krim, bortsett fra kanskje noen steder i Kasakhstan og Usbekistan, hvor disse menneskene ble deportert etter krigen. For det andre er det det billigste og samtidig det mest kvalitetsmat på halvøya. Og til slutt, det er så deilig at etter å ha smakt en rett, er det umulig å ikke prøve hele menyen.

Den rike subtropiske naturen på Krim er så tett blandet med tatarenes tradisjoner her at maten har vist seg å være uvanlig mangfoldig. Her og kjøtt i alle slag: stekt over åpen ild og på kull, stuet, kokt, kokt på spidd, tørket og saltet. Her og tykke supper, og pilaf, manti, dolma, og melk og ost herligheter, og bakverk, slående i sin variasjon. I tillegg kom kulturen til krimtatarene gjennom århundrene i kontakt med andre folkeslags kulturer, og tradisjonell mat absorberte mye av matvanene deres. Russland, Ukraina, de kaukasiske folkene, Tyrkia og til og med Hellas påvirket henne og endret tradisjonene for å tilberede visse retter. Man trenger bare å se på søtsakene som nå tilberedes av krimtatarene. Ved siden av den tradisjonelle luftige blondebaklavaen, opprinnelig krimtatarisk, er det nå nødvendigvis Baku, tyrkisk baklava og til og med chak-chak, karakteristisk for Kazan-tatarene. Og miniatyr yufakhash er ikke ravioli!

Riktignok skiller tradisjonene med matlagingen til steppe-tatarene seg fra preferansene til de representantene for folket som bosatte seg, selv på Krim. Svartehavskysten... Førstnevnte setter kjøtt- og meieriretter høyt, mens sistnevnte generøst krydrer bordet sitt med frukt og grønnsaker.

Hovedbeskjeftigelsen til disse menneskene er å behandle. Helt fra morgenstunden pågår her forberedelser for å ta imot gjester. Døtre, solbrune og forvitrede mennesker, varmer vedovner, varmer gryter på dem, hakker grønnsaker og hakker kjøtt. Mange gjør dette i streng stillhet, og vifter bort kameraet. "Når jeg jobber, snakker jeg ikke," forklarer en av kokkene. – Og ikke skyt, du distraherer meg. Hun liker ikke å lage mat."

Turister og ferierende som klatrer opp i fjellet blir umiddelbart møtt med angrepet av bjeffere, som kjemper med hverandre, fremhever restauranten eller kafeen deres. Hvis turistgrupper dukker opp, kommer kokken eller verten ut personlig og leser et helt foredrag, snakker om rettene og viser dem umiddelbart i all sin prakt. Artisteri disse menneskene ikke okkuperer, og trekker for å gå til annenhver restaurant. Det er vanlig å lage mat her rett på gaten, i enorme gryter installert i hullet til en vedovn. Duftene av krydder blander seg med harpikslukten fra lunden i de oppvarmede fjellskråningene, og trekker subtilt med vedrøyk og honning. Her selges det og tørkede fjellurter både fra boder og fra biler. Dessuten er eieren av enhver restaurant klar til å gjerne gi deg gylne og ravgule krukker.

Selvfølgelig tilbereder krimtatarene salater og mange frokostblandinger og belgfruktretter ikke funnet på restaurantens menyer. De hører ikke til festlig høytid, dette er hverdagsretter som spises hjemme. Som sanne muslimer anerkjenner ikke krimtatarene svinekjøtt og bruker kun biff, lam og fjærfe. De kan mye om kjøtt her! Det er ikke for ingenting at det allestedsnærværende ordet shashlik kommer fra krim-tataren "shish lik", "shish" - spytte, "ansikt" - for det vil si hva som er ment for spyddet. De lager mat på kull og forskjellige varianter lula kebab.

Festens virkelige konge er pilaf. Den tilberedes her på en strengt tradisjonell måte, uten tørket frukt, som i Usbekistan, uten kikerter, som i Tadsjikistan. Men med hvilken høytidelighet de nærmer seg produksjonen! Dette er en hel hellig handling som ikke tolererer de minste friheter. Alt skal gjøres i tide, til nærmeste sekund. Og løken vil brune nøyaktig til lys gull, og gi gulrøttene saften, men ikke mykne. I ingen tilfeller bør du salte kjøttet. Salt og krydder - kun når ris allerede er lagt i retten og kokt litt. Forfatteren av retten opprettholder mesterlig nøyaktig varmen i ovnen, som er nødvendig på hvert trinn, ellers vil alt bli ødelagt. Og ingen snakk under arbeidet, for ikke å gå glipp av det rette øyeblikket for å bokmerke neste del av ingrediensene.

Krim-tatarer er store elskere av te, inkludert urteinfusjon. De drikker det sterkt, varmt, og tilsetter ofte melk. Tedrikking varer lenge, og gjesten blir vannet fra bittesmå boller slik at teen ikke har tid til å kjøle seg ned, og vertinnen ga stadig oppmerksomhet til gjesten og la til aromatisk drikke... Bakevarer og honning serveres med te. Dette er den mest elskede søtheten.

De fleste av de krimtatariske restaurantene er halal. De selger ikke alkohol her. Men av hele sitt hjerte elsker de å mate velsmakende mat og vet mye om det.
Tatiana Rubleva

1 / 10

2 / 10