I den russiske kulinariske tradisjonen kalles surdeig vanligvis for deig fermentert ved hjelp av surdeig - gjær. Oftest ble pannekaker bakt av en slik deig. Tykkelsen på pannekaker avhenger av konsistensen på deigen; pannekaker laget av sur deig er porøse og veldig lette.

Jeg lager sjelden gjærpannekaker. det tar tid å teste. Men denne oppskriften er vellykket ved at deigen kan eltes om morgenen, og pannekaker kan bare bakes om kvelden.

Før jeg deler oppskriften vil jeg gi

7 hemmeligheter til de riktige russiske pannekakene :

1. Etter å ha eltet gjærdeigen, ikke legg den på et varmt sted, men legg den heller i kjøleskapet i 4-6 timer. Før du steker pannekaker, fjern deigen og la den heve i romtemperatur i 1,5-2 timer. Langsiktig langsom gjæring vil ikke bare fylle deigen med mange bobler av karbondioksid, men også gjøre den moden og smakfull. Gjær må være i live!

2. Salt deigen på forhånd før den har hevet. Det samme gjelder sukker, og eventuelle andre smakstilsetninger (vanilje osv.) Den hevede deigen kan ikke lenger røres. Hvis dette ikke kan unngås, la testen komme opp igjen.

3. Tykkelsen på pannekakene avhenger av konsistensen på deigen: jo tynnere den er, jo tynnere blir pannekakene og omvendt. Det er ingen andre hemmeligheter!

4. Etter at deigen har hevet, ikke rør den. For å steke neste pannekake, øs den med en øse ovenfra, og ikke fra bunnen. Og ikke engang senk øsen ned i bollen med deigen. Plasser en liten tallerken i nærheten for å sette en øse på den mens pannekaken stekes.

5. Smør pannen med vegetabilsk olje ved å bruke en halv potet med en gaffel fast i den. Dette vil tillate deg å dosere oljen nøyaktig og jevnt fordele den over hele overflaten av pannen. Ikke overse dette selv om du bruker en panne som ikke kleber. Svært smakfulle og vakre pannekaker oppnås hvis du steker dem i ghee, og bruker smør allerede for å smøre de ferdige pannekakene.

6. Stek pannekakene på den største brenneren, sett på middels varme. Dette vil varme pannen jevnt. Ikke overkok pannekakene! Dette er like viktig som å ikke overkoke pasta eller overkoke en biff eller laks. Riktig stekte pannekaker skal ikke være brune, men bare ha en behagelig lys rødme.

7. Legg de ferdige pannekakene på en tallerken, under som setter du en kjele med kokende vann på laveste varme. Du vil steke en stor bunke pannekaker, og de vil alle holde seg varme.

450 g hvetemel
1 ss Sahara
20 g smør
1 egg
10 g levende gjær
10 g salt
400 g melk
300 ml vann (jeg trengte 500 ml for tykkelsen på pannekakene jeg ønsket)

1. bland melk, egg, salt, smeltet smør, gjær, sukker
2. tilsett mel og bland godt slik at det ikke blir klumper.
3. etter 1,5 time, tilsett vann og elt deigen til ønsket konsistens
4. følg deretter anbefalingene beskrevet ovenfor i pannekakenes hemmeligheter
Det er viktig å la deigen gjære skikkelig. Hvis du skynder deg, vil pannekakene vise seg å være smakløse, tunge, smakløse, med en gjæraktig lukt. Men det er også umulig for deigen å stå stille, pannekakene vil komme ut sure, bleke, med lukten av sur deig. Derfor er det best å oppbevare deigen på et kjølig sted hvor den vil gjære sakte, og du vil ikke gå glipp av øyeblikket når den har nådd ønsket tilstand.

Pannekakene viste seg virkelig å være perforerte, lette, tynne, helt gjærfri.

Trinn 1: tilbered melken.

Hell først riktig mengde nok surmelk i en liten kjele og sett den på middels varme. Varm opp denne ingrediensen opptil 36–38 grader Celsius, slik at den er varm og du trygt kan senke fingrene ned i den uten frykt for å bli brent.

Trinn 2: tilbered deigen.

Hell deretter litt melk i en dyp tallerken, to hundre milliliter er nok. Vi smuldrer også fersk gjær der og heller en spiseskje granulert sukker. Bland alt grundig til en homogen konsistens, dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted på 35–40 minutter, for eksempel nær den medfølgende komfyren, slik at den hever seg.

Trinn 3: tilbered smøret.

Vi mister ikke et minutt, smelt et stykke smør til en flytende konsistens. Dette kan gjøres på mange måter: i mikrobølgeovn, dampet, eller på gammeldags måte i en kjele på komfyren. Under denne prosessen bør fettet røres med jevne mellomrom for å unngå forbrenning.

Trinn 4: tilbered kyllingeggene.

Så tar vi kyllingegg, stapper hvert med baksiden av en kniv og kaster eggeplommene med proteiner i en liten ren bolle. Pisk dem med en bordgaffel eller visp til de er luftige, men ikke lenge, bare for å gjøre blandingen homogen.

Trinn 5: tilbered deigen.

Når deigen blomstrer til en elegant luftig lue, hell den over i en dyp bolle. Vi sender den gjenværende varme melken dit, legger en annen spiseskje sukker, litt salt, pisket kyllingegg og rist alt til en homogen konsistens. Etter det begynner vi å introdusere hvetemel der, fortrinnsvis av høyeste karakter, ved å bruke en sil med finmasket netting.

Vi handler gradvis, tilsetter denne ingrediensen litt etter litt, mens vi elter en halvtykk deig. Så strammer vi bollen med plastfolie, dekker med et kjøkkenhåndkle og legger på et lunt sted på 50–60 minutter.

Etter denne tiden, hell to typer smør i det hevete melhalvfabrikatet: smeltet smør og et par spiseskjeer vegetabilsk olje. Igjen, bland den tykke gjærmassen med fett til en homogen konsistens, insister på 50 minutter dekket og fortsett til neste, nesten siste trinn.

Trinn 6: stek syrlige pannekaker med gjær.

Vi bretter et stykke sterilt bandasje i 2-3 lag, fukter det i vegetabilsk olje og legger fett på bunnen av pannen med et veldig tynt lag, og legger det deretter på middels varme. Etter noen minutter, når denne retten er veldig varm, heller du omtrent en øse med luftig gjærdeig i den. Hev pannen på skrå 25–30 grader, med en jevn bevegelse av hånden, snu den slik at melet halvfabrikata sprer seg jevnt i form av en stor flat sirkel med en tykkelse 3–4 mm og sett den tilbake på komfyren.

Så snart kanten av pannekaken er brunet, og deigen i midten er komprimert, hekter vi det allerede appetittvekkende produktet med en bred kjøkkenspatel, med en behendig bevegelse av hånden snur vi den til den andre siden og steker i på samme måte til de er gyldenbrune. Generelt tar det ca 2-3 minutter. Deretter overfører vi pannekaken til en stor flat tallerken og steker resten på samme måte, hver gang vi smører pannen med et tynt lag vegetabilsk olje.

Trinn 7: server syrlige pannekaker med gjær.

Syrlige gjærpannekaker serveres varme. Du kan servere dem på forskjellige måter, for eksempel hvis du fyller disse melproduktene med søtt fyll, kondensert melk, frukt, bær, syltetøy eller syltetøy, vil en utmerket dessert komme ut.

Krydret fyll er også egnet, et godt alternativ er kokt og stuet med kjøttris, egg med urter, poteter med stekt løk, i dette tilfellet får du en fullverdig andre rett for en solid frokost, lunsj eller middag. Vel, det ufravikelige tillegget er selvfølgelig rømme eller fløte. Nyt deilig og hurtigmat!
God appetitt!

Svært ofte brukes ikke vegetabilsk olje til å smøre pannen, men et stykke rå smult, hvis fett er dekket med et veldig tynt lag med varme retter, og etterlater ikke overskudd;

Mengden sukker og salt kan justeres avhengig av smaken du ønsker å gi melproduktet ditt. Noen ganger tilsettes også krydder og krydder til deigen, hvis den er tilberedt til dessert, deretter vaniljesukker, kanel eller frukt- eller bæressenser, og under det krydrede fyllet: sunelihumle, rosmarin, tørket dill, persille, malt laurbærblad og mange andre;

Hvis pannekaker rives under steking, selv om dette skjer ekstremt sjelden med en slik deig, tilsett et annet kyllingegg eller litt mel for å tykne det halvferdige melproduktet;

Et alternativ til smør og vegetabilsk olje, som legges i deigen, er smeltet premiummargarin med minimum vanninnhold og maksimalt fettinnhold.

Sure gjærpannekaker koker litt lenger enn vanlig, men retten er verdt innsatsen brukt på den. I tillegg til å være svært velsmakende, får vi også muligheten til å finne bruk for surmelk, som er et verdifullt produkt både i seg selv og som en del av ulike retter. I dag skal jeg bruke pressegjær, jeg har slike på lager. Men med glede bruker jeg også levende, spesielt hvis de er ferske.

Syrlige gjærpannekaker er godt med rømme. Du kan bruke dem med syltetøy eller kondensert melk. Og det kan du bare like - med te, melk eller kaffe.

Løs opp presset eller fersk gjær, sukker og salt i en liten mengde varmt vann.

Tilsett to typer mel og et egg.

Tilsett så resten av melken og elt deigen, som for pannekaker.

La deigen hvile i en og en halv time eller to.

Til steking, varm pannen og smør med solsikkeolje. Vi vil smøre pannen for hver pannekake. Legg ut deigen og fordel den over hele overflaten av formen.

Stek på den ene siden og snu til den andre.

Gjærsur pannekaker er klare. Du kan pakke hvilket som helst fyll i dem, eller du kan spise akkurat slik. Mest av alt liker jeg pannekaker med syltetøy eller rømme og smører dem alltid med smør.

Ruddy pannekaker er favorittgodbiten til enhver russisk person. Tross alt dekorerer denne unike retten bordet vårt ikke bare på Maslenitsa. Pannekaker kan serveres til frokost og til og med som snacks til et festmåltid. I denne artikkelen vil du lære hvordan du lager sure pannekaker med gjær, oppskriften som er veldig enkel.

Pannekaker - en klassiker av russisk mat

Denne tradisjonelle retten fra mange slaviske folk kom til oss fra antikken. Historikere har funnet den første omtalen av pannekaker som dateres tilbake til det 9. århundre e.Kr. Unødvendig å si, i løpet av hele eksistensperioden, har oppskriften på deres tilberedning gjennomgått en rekke endringer og modifikasjoner. Tross alt koker husmødre ikke bare tradisjonelle pannekaker med melk, men bruker også kefir, surdeig og til og med øl.

Men de mest appetittvekkende og uvanlige er de sure kulinariske oppskriftene som presenteres i denne artikkelen, som vil hjelpe deg å lage dem raskt og veldig velsmakende. Prøv å lage velduftende og rødmossete pannekaker med oss.

Tradisjonell pannekakeoppskrift

Den mest populære oppskriften som hver husmor kjenner til er pannekaker med melk. Tross alt er det i dette tilfellet at de viser seg å være veldig tynne og velsmakende. For å forberede, må du slå et kyllingegg og blande det med 500 ml melk og 1 ss vegetabilsk olje. For smak, tilsett en spiseskje sukker og en teskje salt. For en avmålt mengde melk er det nok med et glass siktet hvetemel. Tross alt skal deigen bli flytende, som kefir. Og for ikke å danne klumper, må du intensivt blande alle ingrediensene når du legger til. Noen husmødre bruker en mikser til dette formålet.

Hvis du ikke fikk deigen første gang, prøv å eksperimentere med proporsjonene til ingrediensene. Tross alt kommer ferdighetene til å lage deilige pannekaker bare med erfaring. Husk å skrive ned antall produkter som er lagt til, slik at du kan reprodusere ditt kulinariske mesterverk i fremtiden.

Hvorfor legge gjær til pannekaker?

For å diversifisere den vanlige oppskriften, kan du legge til gjær til den. Samtidig er ikke pannekakene like tynne som i melk. De vil bli luftige og vil se mer ut som pannekaker. Derfor, hvis du ikke er redd for eksperimenter på kjøkkenet, prøv å lage sure pannekaker med gjær. Trinn-for-trinn-oppskrifter vil hjelpe deg med å holde de riktige proporsjonene, og husholdningen din vil sette pris på ditt kulinariske talent.

Når du steker pannekaker med gjær, vil du merke at de hever seg. I tillegg vil det dannes bobler på deigen, på grunn av hvilke pannekakene vil vise seg å være delikate og veldig vakre. Ofte er det nettopp på grunn av rettens utseende at vertinnene foretrekker denne tilberedningsmetoden. Det påvirker praktisk talt ikke smaken på noen måte. Men husk at det kun skal brukes fersk gjær. Et utgått produkt gir kanskje ikke ønsket effekt.

trinn for trinn oppskrift

For å lage pannekaker med gjær tar det litt mer tid. For å gjøre dette, varm en liter melk eller på komfyren. Tross alt kan gjær bare aktiveres i varme omgivelser. I melk må du fortynne 3-4 ts tørrgjær og la deigen trekke i en time. I dette tilfellet må bollen dekkes med et håndkle for å opprettholde ønsket temperatur.

Etter at tiden har gått, tilsett 3-4 ss vegetabilsk olje, 2 ss sukker, litt salt og 2 kopper siktet hvetemel til deigen. Deigen skal være flytende. Emnet for pannekaker må også infunderes i en halv time slik at gjæren begynner å virke.

Etter samme prinsipp kan du lage sure pannekaker med gjær. Oppskriften vil være veldig lik klassikeren. Vi vil imidlertid erstatte en svært viktig ingrediens.

Pannekaker sur (gjær): en oppskrift

Med tradisjonelle matlagingsmetoder er alt mer eller mindre oversiktlig. Men hvordan lage syrlige pannekaker? Oppskriften er ikke så komplisert som den kan virke ved første øyekast. Og for å lage det trenger du kefir med lavt fettinnhold. I dette tilfellet blir deigen sur, noe som gir den en spesiell smak.

For matlaging, varm en liter kefir og fortynn tørrgjær i den på samme måte som i forrige oppskrift. Vær imidlertid oppmerksom på at mengden mel bør være litt mindre enn når du bruker melk. Tross alt har kefir en tykkere konsistens. Utgangen skal være en væske, men samtidig en tett deig, som minner om deig for pannekaker.

Hvordan steke pannekaker?

For at pannekakene skal vise seg å være ideelt formet, bør du bruke en stekepanne med flat og tynn bunn. I dette tilfellet må oppvasken ha et håndtak, da du må fordele deigen

Før steking, varm pannen godt og smør med smør. Noen husmødre bruker animalsk fett til dette formålet. Men det vil gi pannekaker en bestemt lukt.

Deigen skal øses opp med en øse og helles i midten av kjelen. Deretter må du raskt ta den i håndtaket og i en sirkulær bevegelse jevnt fordele deigen over overflaten. Hvis du gjør alt sakte, vil ikke pannekaken få ønsket form.

Pannekaker i melk stekes i 1-2 minutter på begge sider. Etter det må du umiddelbart fjerne dem fra pannen og smøre dem med smør, stable dem oppå hverandre.

Sure pannekaker med gjær, hvis oppskrift er beskrevet ovenfor, stekes litt lenger enn vanlige pannekaker med melk. Fordi resultatet er en ganske tykk deig, mer som pannekaker.

Hvor lenge kan pannekaker lagres?

Ferdige pannekaker blir som regel raskt spist. Tross alt er det veldig vanskelig å motstå takket være deres aroma og appetittvekkende utseende. Men hvis du fortsatt har halvspiste pannekaker, bør du brette dem i form av trekanter og gjemme dem i spesielle matbeholdere. I denne formen kan de oppbevares en hel uke, og om nødvendig varmes i panne eller i mikrobølgeovn. Men det bør huskes at sure pannekaker med gjær, hvis oppskrift er beskrevet i denne artikkelen, forringes mye raskere enn de som er tilberedt i melk.

En annen måte å spare pannekaker på er å fylle dem med forskjellig fyll. I dette tilfellet vil du ikke bare utvide dem, men også lage en fullverdig lunsjrett eller en matbit til jobben. bør også oppbevares i kjøleskap. Men husk at ikke hver fylling vil holde seg fersk i lang tid.

Hvordan kan du stappe gjærpannekaker?

Som fyll til pannekaker kan du bruke cottage cheese revet med sukker. For smaks skyld kan du tilsette litt vaniljesukker. Denne oppskriften er en god idé til frokost eller dessert. Og du kan servere retten med rømme, kondensert melk eller din favorittbærsyltetøy.

For et mer mettende mellommåltid kan du bruke kjøttdeig stekt med løk og krydret med salt og krydder. De deiligste pannekakene er laget av hakket kylling. Men du kan finne oppskrifter med tillegg av lever, biff og svinekjøtt. Generelt avhenger alt av personlige preferanser. Pannekaker fylt på denne måten bør stekes på begge sider før servering.

Og den mest tradisjonelle oppskriften på russisk mat er pannekaker med rød kaviar. Til tross for de høye kostnadene for denne ingrediensen, er retten veldig populær. Husk imidlertid at kaviarpannekaker ikke kan oppbevares selv i kjøleskapet. De bør konsumeres umiddelbart etter tilberedning. Tross alt har fiskedelikatessen en tendens til å forringes raskt.

De beste oppskriftene på pannekaker med gjær, melk og kefir finner du i Russland. Tross alt er landet vårt fødestedet til denne unike og uforlignelige retten, som er elsket av både voksne og barn. Så skynd deg og glede deg selv og dine kjære med deilige hjemmelagde pannekaker!

Ved første øyekast ser det ut til at syrlige pannekaker ikke er den mest appetittvekkende retten og man får følelsen av at de er syrlige. Men faktisk viser alt seg akkurat det motsatte. Sure pannekaker er et sunt og appetittvekkende produkt laget av surmelk. Dette er en gammel russisk oppskrift på sure pannekaker, som ble brukt av våre bestemødre. Et slikt produkt vil ikke nødvendigvis smake surt, og i mange henseender vil alt avhenge av ønsket til den som tilbereder det.

Fordelene med sure pannekaker er at du for det første kan eksperimentere med formen: for eksempel lage dem blonde eller (de inneholder melkesyre, på grunn av hvilken du kan oppnå ønsket deigkonsistens når brus er tilsatt). For det andre, hvis du ikke tilsetter sukker i deigen, men lar den være sur, kan du få veldig smakfulle pannekaker med noe solid fyll (kylling og sopp, cottage cheese, poteter og så videre). Hvis søte pannekaker foretrekkes, kan du tilsette sukker til deigen og servere det ferdige produktet med syltetøy eller syltetøy. Så for å lage sure pannekaker trenger du følgende ingredienser.

Ingredienser

1. 500 milliliter sur melk;
2. to glass mel;
3. to egg;
4. 200 milliliter vann;
5. 3 ss vegetabilsk olje;
6. sukker etter smak.

Det er også verdt å merke seg funksjonene ved tilberedning av sure pannekaker. Hvis alle av dem tas i betraktning, vil ikke pannekaker brenne, og matlagingsprosessen vil ikke forårsake noen problemer. Det første du må tenke på er at alle ingrediensene skal ha samme temperatur, og væsker (melk og vann) bør varmes opp litt.

Hvis du skiller eggeplommene fra proteinene og visker dem hver for seg, vil deigen vise seg å bli mer mør og luftig. Mel må siktes med en sil. Dette er ikke nødvendig for å rense det for søppel, men for å mette produktet med oksygen.

En visp brukes vanligvis til å blande deigen, men en blender kan brukes. Når du bruker denne metoden, kan du bli kvitt klumper i løpet av få minutter. Deigen blandes vanligvis i en dyp beholder, og en støpejerns- eller pannekakepanne brukes til baking, det er ønskelig at det er et non-stick-belegg. Vi trenger en slikkepott for å snu pannekakene.

Matlaging

Hva skal man servere pannekaker til?

Et stort pluss med sure pannekaker er at de kan serveres med hva som helst, utvalget er veldig stort. Hvis pannekakene ble søtet, kan du servere dem med kondensert melk, rømme, syltetøy eller syltetøy. Usøte pannekaker passer godt til poteter, fisk og annet solid pålegg. God appetitt.