Saltmelksopp (kald metode).

Ingredienser:

• 90 g salt
• kirsebærblader, solbær og pepperrot
• 1 paraply med dill

Tilberedningsmetode:

Sorter melkesoppen, skrell, skyll grundig. Soak i rikelig med vann i 3 dager. Bytt vann 3-5 ganger om dagen. Etter soaking, skyll soppen godt. Legg kirsebær- og solbærblader på bunnen av saltbeholderen. Legg melkesoppen på dem med luene nedover, dryss på salt. Dekk med en paraply med dill og pepperrotblader, sett undertrykkelse på toppen. La stå på i 30 dager. Oppbevar syltet sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften på et kjølig sted.

Saltmelksopp (varm metode).

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• solbærblader og pepperrot

For saltlake:

• 1 liter vann
• 30 g salt
• 8-10 erter sort pepper
• 2 laurbærblad

Tilberedningsmetode:

Før du sylter soppen, vask dem grundig. Dypp i kokende vann (60 g salt per 1 liter vann), kok i 15-20 minutter etter koking. Tapp vannet, kast soppen i et dørslag, la væsken renne. Til saltlake, kok vann, tilsett krydder og salt. Ha soppen i saltlake, kok i 5-10 minutter. Legg deretter soppen sammen med saltlaken i en beholder for salting, dekk med rips og pepperrotblader. Installer en liten undertrykkelse på toppen slik at melkesoppen blir helt dekket av saltlake. La stå i 5-6 dager ved romtemperatur. Flytt deretter til et kaldt sted i 30-40 dager.

Ingredienser:

• 1,5 kg
• 60 g salt
• 30 g persille og dill
• 5 g dillfrø
• 3-4 laurbærblad
• 5 g malt svart pepper

Tilberedningsmetode:

For å bruke denne oppskriften til å lage saltet sopp, må honningssopp skrelles og skylles grundig. Dypp i salt kokende vann (20 g salt per 1 liter vann) og kok i 15 minutter etter koking. Kast soppen i et dørslag, la væsken renne. Ha de tilberedte soppene tett i en beholder for salting, dryss på salt, hakkede urter og krydder. Installer undertrykkelse på toppen. Saltoppløsning skal dannes i beholderen om dagen. Hvis det ikke er nok og det ikke dekker soppen helt, bør du øke vekten av undertrykkelsen eller tilsette nylaget saltlake (40 g salt per 1 liter vann). Saltet sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften for vinteren, bør stå på et kjølig sted i 20-30 dager.

TRINN 1
STEG 2

TRINN # 3
TRINN # 4

TRINN # 5
TRINN # 6

TRINN 7
TRINN # 8

Saltet sopp (kald metode).

Ingredienser:

• 2,5 kg
• 100 g salt

Tilberedningsmetode:

Dette er en av de enkleste oppskriftene for å syltet sopp til vinteren. Før salting må sopp skrelles og skylles. Hell litt salt på bunnen av beholderen. Legg sopphettene ned, dryss over salt, sett undertrykkelsen på toppen. Oppbevares på et kjølig sted i 10-20 dager. Soppen skal være helt dekket med saltlake. Hvis saltlaken ikke er nok, kan du øke vekten av undertrykkelsen eller tilsette nylaget saltlake (40 g salt per 1 liter vann). Når du salter sopp, kan du hoppe over å bruke krydder og urter for å bevare aromaen til disse soppene.

Saltet sopp med løk og gulrøtter.

Ingredienser:

• 3 kg sopp
• 150 g salt
• 70-100 g løk
• 70-100 g gulrøtter, en klype malt pepper

Tilberedningsmetode:

Før du setter sopp hjemme, må de rengjøres og skylles grundig. Skjær gulrøtter i skiver, løk i ringer. Hell litt salt på bunnen av beholderen. Legg sopp, lokket ned, dryss over salt, gulrøtter og løk. Installer undertrykkelse på toppen. Oppbevares på et kjølig sted i 15-20 dager. Soppen skal være helt dekket med saltlake. Hvis saltlaken ikke er nok, kan du øke vekten av undertrykkelsen eller tilsette nylaget saltlake (40 g salt per 1 liter vann).

Ingredienser:

• 1,5 kg
• 80 g salt
• 30 g hvitløk
• 20 g hver av dill og persille
• 2 pepperrotblader
• 3-4 g malt svart pepper

Tilberedningsmetode:

Rengjør russulaen, skyll grundig. Ha i saltet kokende vann (20 g salt per 1 liter vann) og kok i 15-20 minutter, fjern skummet. Ha den deretter i et dørslag, la væsken renne ut. Legg et pepperrotark nederst i beholderen. Topp russula, lokk ned, dryss over salt, pepper, hakket hvitløk og urter. Dekk med et ark pepperrot, sett undertrykkelsen. Oppbevares på et kjølig sted i 20-30 dager. Soppen skal være helt dekket med saltlake. Hvis saltlaken ikke er nok, kan du øke vekten av undertrykkelsen eller tilsette nylaget saltlake (40 g salt per 1 liter vann).

Ingredienser:

For saltlake:

• 400 ml vann
• 60 g salt
• 4-5 erter svart og allspice
• 2 laurbærblad

Tilberedningsmetode:

Skyll østerssoppen grundig, skill lokkene fra beina, hakk lokkene grovt. Dypp i kokende saltvann (30 g salt per 1 liter vann) i 5-7 minutter. Ha den deretter i et dørslag, la væsken renne ut. Legg de tilberedte østerssoppene i rene glasskrukker. For saltlake, kok vann, salt og krydder, kjølig. Hell østerssopp med avkjølt saltlake. Lukk glassene med plastlokk, sett på et kaldt sted. Deilige syltede soppene tilberedt med denne oppskriften vil være klare til å spise på 7 dager.

Se på bildet for de saltede soppoppskriftene som presenteres på denne siden:

Salting av sopp er den enkleste måten å forberede dem på for fremtidig bruk. Alle sopp er egnet for salting

Hvordan saltes sopp

Saltmelksopp

Vi rengjør melkesoppen forsiktig og skyller dem under kaldt rennende vann. Skjær store melkesopp i mellomstore biter. Ha soppen i en beholder og fyll med kaldt vann i 5-6 timer slik at bitterheten forsvinner. Kok deretter melkesoppen i saltvann (2 ts. Salt per 1 liter vann) i 20 minutter, og skyll deretter under rennende vann. Vi heller ikke vannet.

Skrell hvitløk og pepperrotrot og hakk fint. Vi legger melkesoppene i en beholder med hattene nede i flere lag. Salt hvert lag, skift med rips, hvitløk og pepperrot, dillfrø og pepper. Vi dekker med gasbind og installerer lasten, hvis det ikke er nok saltlake, tilsett vannet melkesoppen ble kokt i. Vi lar melkesoppene saltes i 2-3 dager. Så overfører vi soppen til steriliserte krukker, presser på toppen med et ripsbær. Vi lukker glassene med nylonlokk og oppbevarer i kjøleskap eller kjeller.

Melkesopp - 1 kg, salt (ikke jodisert) - 4-5 ss. l., hvitløk - 5-6 fedd, dillfrø - 5 ss. l., pepperrotrot - 1 stk., sort pepper - 6 erter, ripsblad.

Saltede kantareller.

Til å begynne med må kantarellene rengjøres ordentlig for alle forurensninger og skylles grundig i kaldt vann, og dette må gjøres forsiktig og ikke prøve å skade soppen. Deretter koker vi kantarellene i saltvann i 15 minutter, legger dem på en sil og venter på at all væsken skal renne og soppen er avkjølt.

Hell deretter et lag salt på bunnen av en glass- eller emaljebeholder og legg kantarellelagene med hodet nedover, og dryss hvert lag med grovt salt. Når beholderen er fylt med sopp, dekker du den med en klut, legger en tresirkel eller tallerken på toppen og legger en liten undertrykkelse (for eksempel kan du bruke en flaske fylt med vann).

Vi lar soppen stå i 3 dager til de gir juice. Deretter kan du legge til nye sopp og fortsette å gjenta denne operasjonen til krympingen er helt ferdig. Deretter må kantarellene føres til et kjølerom for videre lagring (det er nødvendig å sikre at soppen er helt dekket av saltlake). Kantarellene vil være klare om 1,5 måneder.

For 1 kg nyplukket kantarell: 50 g grovt salt (og salt til koking med en hastighet på 10 g salt per 1 liter vann).

Soppfat.

Rengjør soppen for smuss, vask grundig og suge i vann i tre dager (bytt vann flere ganger). Kok så i 15-20 minutter. og skyll med kaldt rennende vann. La vannet renne, dryss soppen med salt. Legg soppen i en gryte, sandwich med pepperrotbiter, eikeblader, nellik og hvitløksfedd. Tåle en måned under undertrykkelse, reduser den, og legg soppen i krukker etter 10 dager, hell olje på toppen og lukk med lokk. Hold deg kald.

For 3 kg høstsopp (volushki, melkesopp osv.): 3 ss. l. grovt salt, pepperrot, eikeblader, nellik, hvitløk, vegetabilsk olje.

Sopp "assortert".

Rens soppen for smuss, klipp av røttene. Volnushki, melkesopp og russula skal fuktes i kaldt vann i ca 6 timer, og soppen trenger bare å vaskes. Hell et lag salt på bunnen av de tilberedte glassene og legg soppen der, dryss med salt. Sett undertrykkelse på toppen. Når soppen har lagt seg, tilsett mer for å fylle glassene.

La stå i 5 dager ved romtemperatur. Sjekk deretter om det er nok saltlake, hvis ikke nok - øk belastningen. Etter 15 dager vil soppen være klar og må oppbevares på et kjølig sted.

For 1 kg sopp - 40 g bordsalt (4 ts).

Saltet sopp med knase.

Etter at soppen er skrelt og dynket i minst 1 time, koker du dem i saltet vann med krydder i 20-30 minutter. Tøm buljongen, skyll soppen i kaldt vann, kast i et dørslag og la det tørke. Deretter tilsett krydder og salt i beholderen (med en hastighet på 1,5-2 ss salt per 1 kg kokt sopp) og dekk med en serviett, en sirkel og en last.

Du kan spise sopp på 3-5 dager. Soppen er saltet, nå må du lagre dem. Sopp kan oppbevares i et kar eller en gryte i kjelleren eller kjøleskapet, fordi sopp skal alltid være i saltlake. Men du kan legge dem i krukker, og heller vegetabilsk olje på toppen, lukk med plastlokk og lagre i kulde. Fra denne mengden får du 5 bokser à 0,8 liter. Oljen hindrer saltlake i å gjære eller mugne, og hvis soppen er for salt, kan de skylles med kaldt vann.

Tidligere ble sopp hovedsakelig saltet i store trefat og brukte en metode som kalles kald salting. Sopp kan høstes på denne måten hvis det er mulig å samle dem i skogen i tilstrekkelig stor mengde og av en sort. Kaldsalting av sopp er kun egnet for slike arter: russula, smoothies, melkesopp, sopp, safranmelkhetter, griser og andre med skjøre lamellmasse.

Sopp soppen, uten rusk og støv, i kaldt vann i en eller to dager. Samtidig bytter du vannet til ferskvann flere ganger hver dag. For sopp med bitter masse, bruk ikke rent vann, men litt saltet og forsuret vann (ta 2 gram sitronsyre og 10 gram natriumklorid for en liter væske). Oppdater det flere ganger om dagen. Noen sopper har en veldig sterk bitter smak; suge dem i saltet vann i flere dager. Denne tiden er forskjellig for forskjellige arter:

- bitter og verdi - 3-4 dager;

- melkesopp og last - 2-3 dager;

- bølger og hvite - 1-2 dager.

Sopp med nøytral masse (russula og safranmelkhetter) kan ikke bli gjennomvåt i det hele tatt, men bare vaskes godt under rennende vann.

Blansjere soppen før salting.

Eventuelle sopper kan blancheres i saltvann i stedet for å suge. For å gjøre dette, tilsett 10 gram salt til en liter av det og kok opp saltlaken. Hold soppen i varm væske i en annen tid:

- bølger og hvite - opptil en time;

- verdi, kantareller, belastning og bitter - opptil tjue minutter;

- melkesopp - opptil seks minutter.

Hvordan saltes sopp om vinteren hjemme ved bruk av kald salting.

Legg soppene som er tilberedt på noen av de ovennevnte måtene, i seks centimeter lag i et stort fat. Dekk bunnen av fatet med tørt salt og salt hvert lag også. Ta salt for hvert kilo sopp som er gjennomvåt eller bleknet og avkjølt:

- for safranmelkhetter - 40 gram;

- for bølger, russula, melkesopp og andre - 50 gram.

Ha hakket hvitløk, karvefrø, rips og kirsebærblader, og om ønskelig fersk pepperrot med salt mellom soppene.

Dekk fatet fylt med sopp med en lerret serviett og trykk ned på sylteagurkene. Hold soppen på et varmt sted i et par dager for å slippe saften ut. Etter det, overfør fatet til en kald kjeller. Kaldsalting av sopp er bra fordi de over tid vil komprimeres i en tønne, og beholderen kan fylles til toppen med nysamlede og gjennomvåt sopp.

Oppbevar tønner med sopp ved temperaturer fra minus en til pluss syv grader og sørg for at det alltid er saltlake over soppen. Hvis det viser seg å ikke være nok, tilsett nylaget: for 1 liter vann, ta 20 gram salt.

Se også video: Innsamling og salting av melkesopp

Også: Beising av melkesopp. Del 1

Saltmelkesopp. Del 2.

Varmesalting brukes oftest på hvit, boletus, boletus, boletus, kantareller, honningsvamp og geit. Mindre ofte blir Valui, russula og volushki saltet på denne måten.

Den første metoden for varm salting av sopp

Etter forberedelse og sortering kokes soppen i saltvann (se artikkelen "Hvordan tilberede sopp til sylting?").

Tilberedte sopp kokes som følger (basert på 5 kg sopp): 3 kopper vann helles i en emaljepanne, 100 g salt og 6 laurbærblader tilsettes der. Vannet kokes opp, sopp helles der, hvorpå de fortsetter å koke alt sammen på svak varme under omrøring.

Under matlaging frigjør sopp juice, og det dannes skum på overflaten, som anbefales å fjerne med en skje.

Steketiden avhenger av sopptype og størrelse. Som regel snakker vi om 15-20 minutter fra kokepunktet. Når soppen legger seg til bunns, er de klare. Riktig kokte sopp skal forbli faste, faste, og saltlaken skal være lett, nesten gjennomsiktig.

Etter koking avkjøles soppen umiddelbart (opptil 40 grader). For å gjøre dette anbefales det å plassere en soppkanne i en stor beholder med kaldt vann.

Kjølte sopper pakkes i små fat og dekkes med en ren klut. En tresirkel plasseres på toppen av stoffet, og undertrykkelse installeres på sirkelen (en flaske vann).

Hvis glasskrukker (tre liter eller ti liter) brukes til å syltet sopp, bør glassene fylles med sopp slik at de ikke når nakken 1 cm. Krukkene dekkes med lokk og tas ut i 2-3 dager i et varmt rom, og deretter på et tørt, kaldt sted.

Beholderen med saltet sopp lagres ved en temperatur på 1 til 7 grader Celsius.

Etter en måned er soppen klar til å spise.

Den andre metoden for varm salting av sopp

For salting på denne måten blir soppen sortert og renset for rusk. Bena av hvitt, boletus og osp er avskåret - de saltes separat fra hettene. Hvis store hetter saltes sammen med små, skjæres de i 2-3 deler.

Hvis valui, volnushki eller russula brukes til salting, blir de først forberedt for matlaging: valui blir dynket i saltet vann i 2-3 dager, russula - 1 dag, og russula blir bare renset for filmen (se artikkelen "Hvordan kalde salt sopp, rasula og russula?")

De tilberedte soppene vaskes med kaldt vann.

For å få saltlake (for 1 kg sopp), hell 1/2 kopp vann og 2 ss. ss salt. Saltvann kokes opp. Etter det blir sopp nedsenket der.

Under kokingen omrøres soppen forsiktig med en krukke slik at de ikke brenner seg.

Når vannet koker igjen, fjern skummet som er dannet på overflaten med en skje. Deretter tilsettes 1 saltløv, 3 svarte pepperkorn, 3 fedd knopper, 5 g dillfrø og 1-2 solbærblader.

Sopp i krydret saltlake fortsetter å koke med hyppig omrøring: hvite sopp, oksesopp og brune sopp - 20-25 minutter, verdige - 16-20 minutter, og volushki og russula - 10-15 minutter.

Soppen anses å være klar så snart de legger seg på bunnen av pannen. I dette tilfellet skal saltlaken være nesten gjennomsiktig.

Kokte sopper legges forsiktig ut i en bred beholder slik at soppen raskt avkjøles.

De avkjølte soppene overføres sammen med saltlaken til fat eller glasskrukker. Ovenfra blir glassene revet av lokk og fatene med en klut. Det legges en vekt på stoffet (se ovenfor).

Saltløsningen i bokser og fat skal ikke være mer enn 1/5 i forhold til soppens vekt.

Sopp saltet på denne måten er egnet for forbruk etter 45 dager (en og en halv måned).

Skogsopp er et produkt som ikke bare kan brukes til tilberedning av hovedretter, men også som en uavhengig matbit. De er rike på vitaminer, hvis bruk bare vil være til fordel for kroppen din.

Spørsmålet om hvordan man salter sopp riktig, raskt og velsmakende blir spurt av mange husmødre, som foretrekker å lage forberedelser for vinteren alene. Vi vil fortelle deg hvordan du syltet sopp trinn for trinn (med bilder og videoer), hvilke som er best for dette, og tilbyr også enkle matlagingsoppskrifter.

Forbereder sopp for salting

Nesten alle lamellære kan bli utsatt for denne typen bevaring: volushki, østerssopp, gran (melkesopp), kantareller, sopp, sopp, honningsvamp, undergulv. Unntaket er russler og moreller. De marineres best.

Råd: rørformede sopp, som inkluderer hakk, hakk, hunder (hvit), mose og hunder er også gode for salting.

For store mengder emner brukes vanligvis trefat, der det ofte lages lett saltede agurker. Men for konservering hjemme er glasskrukker best egnet. Det er verdt å huske at du ikke kan bruke galvaniserte retter eller fajanse.

Før du forbereder soppen til salting, er den første tingen å gjøre å suge dem i en stor beholder (du kan for eksempel bruke en bøtte) for å rengjøre hettene og bena fra restene av jord, tørre blader osv. Da kan du allerede gå videre til neste trinn - sortering.

Sorter ut soppen. Dette vil eliminere tilstedeværelsen av råtne, giftige og ormete prøver som er uegnet til konsum. Videre bør de spaltes etter type, fordi koketiden kan variere.

For eksempel må melkesopp og volushkas holdes i vann i omtrent 5 dager for å bli kvitt den karakteristiske bitre smaken. Men sopp og porcini sopp brukes umiddelbart til salting. Det er nødvendig å fjerne skallet fra oljelokkene, og bena på boletus og boletus er forhåndsrenset.

Hvis du bestemmer deg for å bruke rørformede varianter, må du velge små i størrelse slik at de kan saltes godt.

Råd: sopp skal tilberedes raskt, siden holdbarheten til ferske ikke skal overstige 24 timer. Hvis du har samlet en liten mengde sopp av forskjellige typer, kan lignende i smak enkelt kombineres for å tilberede for eksempel et utvalg.

Kaldsalting av sopp

Med denne metoden knuser soppene behagelig og beholder elastisiteten. Et alternativ til forkoking er å suge med hyppige vannbytter. Den eneste ulempen med denne metoden er dens langsiktige natur. Produktet vil være helt klart til bruk tidligst 1,5 måneder senere.

Ingredienser

Porsjoner: - + 10

• sopp 2 kg
• salt 2/3 kopp
• hvitløk 3 fedd
• svart pepper 6 stk.
• pepperrot etter smak
• kirsebær- eller ripsblad smak

Per porsjon

Kalorier: 20 kcal

Proteiner: 2,2 g

Fett: 0,9 g

Karbohydrater: 0,7 g

50 minutterVideooppskriftsutskrift

Vi sorterer soppen, rengjør dem, skyll dem i rennende vann. Legg det første laget på bunnen av retten med lokket ned.

Salt godt, tilsett krydder etter smak. Så lager vi neste lag og så videre til soppen tar slutt.

Vi dekker høstens gaver med en tallerken på toppen og presser ned med en last (du kan bruke en krukke fylt med vann). Vi drar i 3-4 dager i mørket, slik at soppen gir juice. Så fjerner vi dem i 1,5 måneder på et kjølig sted.

Varm måte å salte sopp på

For de som er redd for å spise et produkt som ikke er varmebehandlet, anbefaler vi å bruke metoden med varm salting uten sterilisering.




Tid for forberedelse:1 time og 30 minutter

Serveringer: 10

Energi verdi

• kaloriinnhold - 18,5 g;
• proteiner - 2 g.
• fett - 0,9 g;
• karbohydrater - 0,7 g.

Ingredienser

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 glass;
• salt - 4 ss;
• laurbærblad - 2 stk .;
• svarte pepperkorn - 6 stk .;
• dill eller sennepsfrø - 1 ts;
• ripsblad - 4 stk.

Steg for steg matlaging

1. Vi forbereder rå sopp til salting: vi rengjør dem for rusk, sorterer dem, skyller dem under en rennende strøm.
2. Hell vann i en kjele (det er best å bruke en emalje), salt. Vi venter på koke, legger soppen ned. Ikke glem å fjerne skum som vil dannes på overflaten av væsken.
3. Tilsett deretter resten av krydderne. Vi fortsetter å lage soppen til de er møre. Det kan bestemmes av fargene på saltlaken (den blir helt gjennomsiktig) og ved å legge soppen på bunnen av pannen.
4. Vi kaster de kokte soppene i et dørslag, slik at de avkjøles raskere.
5. For nå, la oss begynne å klargjøre containerne. Vi vasker glassglass godt inne med en natronoppløsning. Skyll deretter med vann, tørk av og steriliser.
6. Vi legger soppen i krukker, fyller med saltlake og lukk med lokk. Så fjerner vi dem på et kjølig sted (kjeller, kjøleskap) og lar dem stå i 1,5-2 måneder, slik at soppen får tid til å saltes helt ut.

Viktig: sopp inneholder vitamin PP, som forbedrer hjertefunksjonen, men husk at de ikke bør spises av de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Produktet anbefales heller ikke til barn som har et svakt fordøyelsessystem.

Kombinert salting

Denne metoden kombinerer fordelene ved varme og kalde metoder. Ved å bruke varmebehandling kan du øke holdbarheten til arbeidsemnene og gjøre dem trygge for forbruk. Og matlaging i din egen juice vil bidra til å bevare soppens elastisitet og gi dem en knase.

Kok først soppen, og legg dem først i lag i en kasserolle og krydre med krydder. Deretter må du dekke med gasbind og legge noe tungt på toppen. I denne formen blir soppen fjernet i kjøleskapet, de vil være klare om 3 uker.

Rask salting

En slik enkel oppskrift passer for de som ikke er klare til å vente i flere måneder for å nyte smaken av saltsopp. Dens særegenhet er en veldig lang forkoking. Deretter legges produktet i en beholder, saltes godt og en plate med last plasseres på toppen. Etter 3-4 dager kan slike sopp smakes.

Under undertrykkelse

Det er nødvendig å på en eller annen måte presse soppen slik at de gir juice. For å gjøre dette kan du bruke en improvisert last - en liters flaske fylt med vann eller en stor murstein, som er plassert på sopp, tidligere dekket med en plate.

Med og uten eddik

Syren brukes til å forberede marinaden, som gir saltet en krydret smak, bidrar til å beskytte den mot veksten av bakterier inni, utseendet på en ubehagelig lukt og hindrer sopp i å gjære. Men hvis du ikke hadde denne ingrediensen hjemme, så fortvil ikke, men bruk bare andre tilberedningsmetoder.

Salting av frosne sopper

Dette alternativet finner sted hvis sesongen er over for lenge siden, og du virkelig vil spise sopp. De trenger bare å tines og kokes før de ruller til krukker. De vil holde alle eiendommene friske. Læring er velsmakende og rask.

Råd: Melkesopp er den mest duftende og nyttige i salting. Derfor anbefaler vi å velge dem.

Våre tips og retningslinjer vil hjelpe deg med å lage de mest delikate hjemmelagde sylteagurkene. De vil være et flott tillegg til middagen eller kveldsbordet og vil helt sikkert overraske familie og venner. Lykke til med å tilberede nye retter og god appetitt!

Liker du oppskriften? Lagre den til deg på Pinterest! Flytt markøren over bildet og klikk "Lagre".