Det er to typer deig: gjær og gjærfri.

Gjærfri deig

Gjærfri deig tilberedes på forskjellige måter. Brus brukes som bakepulver eller ferdig kjemisk bakepulver... Ved hjelp av dem forbereder de shortbread, pepperkaker, vaffel, usyret smørdeig og så videre. gjærfri deig forbered deg med intensiv juling. Disse typene inkluderer: kjeks, mandel, pannekake, marengs.

En egen deigform er butterdeig, som tilberedes etter prinsippet om lagdeling med fettholdige produkter. Og den siste matlagingsmetoden uten gjærdeig, dette er brygging av mel. Med andre ord, chouxdeig.

Gjærdeig

Gjærdeig er delt inn i to typer, tilberedt med svamp og uten på en deig måte... Når du tilbereder deig, må du først lage en deig. den røre fra mel, vann og gjær. Etter en lang levetid tilsettes de resterende ingrediensene i deigen. Sikker deig tilberedes mye raskere. For å gjøre dette, bare elt deigen og la den ta avstand. Fra svampdeig lage kaker, store paier, boller osv.

En rekke bakverk, pannekaker, pizza, smultringer tilberedes av deigen tilberedt på en trygg måte.

Smørdeig

Hovedingrediensene i denne deigen er sukker, smør og mel. Du kan også legge til rømme, egg, nøtter, rosiner, vaniljesukker, kakao, sitronskall, etc. En slik deig tilberedes raskt nok. Etter det må du sette det i kjøleskapet og pakke det inn plastfolie... Deigen må ligge i ca 30 minutter.

Den brukes til å forberede åpen og lukkede paier, kaker, kaker, tarteletter.

Kjeks

Hovedingrediensene for kjeksdeig er egg, mel og sukker. Du kan også tilsette kakao, frukt, nøtter, etc.

Kjeksdeig brukes vanligvis til å lage kaker, bakverk, rundstykker.

Butterdeig

Den klassiske butterdeigsoppskriften er laget av smør og mel. Jo fetere smøret er, desto fyldigere og skarpere blir det. Butterdeig er delt inn i gjær og uten gjær. Butterdeig passer godt til søte og salte fyllinger.

Den brukes til å lage samsa, croissanter, strudel, khachapuri, butterdeig og Napoleon -kake. De tilbereder også forskjellige paier med frukt, bær, cottage cheese, kjøtt, ost, etc.

Smør usyret deig

Grunnlaget for denne deigen er rømme eller kefir, mel, smør, sukker. Egg, bakepulver kan også tilsettes.

Smørdeig passer godt til paier og paier.

Choux bakverk

Tilberedt ved å koke mel. Deretter tilsettes egg, olje, salt. På innsiden er bakevarer hule med en hard skorpe på toppen.

Shu -kaker, eclairs, profiteroles lages av det, og en rekke søte og salte bakverk tilberedes. Og også deilige desserter.

1. Hvis du forbereder gjærdeig, er en av hovedreglene fravær av trekk og rommet skal være varmt nok.
2. Alle ingrediensene skal ha samme temperatur for at gjærdeigen skal heve godt.
3. Temperaturen på væsken ved tilberedning av deigen må være omtrent 35 grader for at gjæren skal begynne å virke. Hvis temperaturen er høyere, vil gjæren miste egenskapene. Hvis det er lavt, vil de ikke være aktive.
4. Gjærdeigen gis en god avstand, også etter at produktene er dannet. Hvis deigen ikke er langt nok unna, vil bakevarer ikke heve godt og kanskje ikke stekes.
5. Margarin eller annet fett må smeltes på forhånd slik at det avkjøles litt.
6. Smørpaier tilberedes best i melk, så de blir deiligere.
7. Hvis paien er stor og høy, skal den stekes på lavere varme.
8. Alt fett blir tilsatt på slutten av eltingen.
9. Hvis det er flere eggeplommer i deigen, blir den mer smuldrende, med en behagelig gul farge.
10. For å gjøre paiene mer rødmule og appetittvekkende, er det bedre å smøre dem på toppen med eggeplommer blandet med melk, og du kan også bruke søt melk.
11. Det hender at deigen er klissete, og dekker den deretter bakepapir, blir det lettere å rulle det ut.
12. Hvis det i henhold til oppskriften er nødvendig å sette rosiner eller tørket frukt i deigen, så dryss dem med mel.
13. Ved å øke fettmengden i deigen tørker ikke bakevarene ut på lenge og blir mer smuldrende.
14. Fersk gjær må brukes. Hvis du bruker pressede, vil de ikke være veldig mørke med en liten alkoholisk lukt.
15. Gode ​​bakevarer avhenger også av melets kvalitet. Godt mel vil ikke være fuktig, hvit til kremaktig.
16. Deigen vil fungere godt hvis du dekker den til plastfolie, og flytt deretter til et trekkfritt rom. Det er veldig godt å bruke en lett oppvarmet ovn til dette, eller bare sette det i skapet.
17. Etter korrektur dobler deigen omtrent i volum.
18. Hvis du trenger å lage mat trygg deig på forhånd, sett den deretter i kjøleskapet, der vil den passe lenger.
19. Kakao, kanel og andre krydder blandes best med sukker eller mel. På denne måten fordeler de seg bedre i deigen.
20. Den formede kaken smeltes vanligvis i 30-40 minutter. Små ting kan stå i 15-20 minutter. Sørg for å dekke dem godt til, slik at det ikke dannes en skorpe.
21. Hvis du lager en kake eller boller med frukt og bær, tilsett litt stivelse. På denne måten vil saften ikke dekke i deigen og forbli inne i bakevarer.
22. Baking bør smøres med et egg etter korrektur, før det sendes til ovnen.
23. Hvis smurt salte bakverk vegetabilsk olje, da blir den mykere, rødmende og velduftende.
24. Forvarm ovnen godt før baking. Sett aldri i en kald ovn.
25. For å unngå at bunnen av kaken brenner, legg en bolle med vann helt nederst i ovnen.
26. De ferdige bakevarer skal være faste når de presses.
27. Hvis du vil at bakverkene skal være myke etter tilberedning, pensler du dem med smeltet smør eller vegetabilsk olje og dekker til. Hvis du foretrekker en sprø skorpe, trenger du ikke å dekke til og smøre.
28. Hvis det er for mye væske i deigen, blir bakevarer flatere og uklar.
29. Hvis deigen er veldig seig, gjærer den dårlig, stekingen er tett og hever ikke når den stekes.
30. Når du erstatter vann med melk, fløte eller kefir, får du aromatiske, luftige og vakre bakverk.
31. Med veldig et stort antall sukker, produktene brune raskt og midten er dårlig stekt.
32. Hvis antallet egg øker, vil kakene bli mer smakfulle og smuldrende.
33. Ha aldri gjær i deigen, ellers lukter kakene dårlig.

Baking er matvarer, innen teknologi som bruker forskjellige ekstra ingredienser... Den kan være stor: rundstykker og brød. Det er også mindre: informasjonskapsler, muffins, paier og kaker.

Særtrekk ved produkter

Som regel har alle det høyt kaloriinnhold... Disse produktene absorberes raskt og enkelt av kroppen. Bakte delikatesser er alltid noe velsmakende og aromatisk, noe som forårsaker økt appetitt. Det meste viktig element ved tilberedning av bakevarer brukes mel. Ingen mel, ingen bakevarer. Allerede til en viss grad og type mel tilsettes forskjellige fettstoffer (vegetabilsk olje, smør, margarin). Egg og gjær er også vanlige ingredienser i bakevarer. Sukker finnes i mange tilleggsprodukter kan være søte ingredienser: honning, sjokolade, frukt, syltetøy, kondensert melk og rømme. Det kan være usøtet tilleggsprodukter for baking: kjøtt, cottage cheese, sopp og forskjellige grønnsaker, en fisk.

Hva er bakevarer?

Det er et bredt spekter av deigstyper og bakverk laget av den. Produktene er delt inn i flere grupper. Tilhørende til den tilsvarende gruppen indikerer fra hvilke ingredienser produktet er fremstilt.

Gjærprodukter

Den mest populære er bakevarer som bruker gjær. Ethvert produkt som inneholder enda litt gjær blir automatisk et gjærprodukt. Det spiller ingen rolle hvilke ingredienser som ble tilsatt under elteprosessen. Alle kjente vanlige brød kan være gjær. og ostekaker med hytteost tilhører også denne kategorien. Til og med pannekaker blandet fra pannekake deig blir gjær når du legger dette elementet til deigen. Som du kan se, opptar gjærbakst det største segmentet av bakevarer.

Andre populære deigtyper

• Deigen kan være shortbread. Smørdeig tilberedt på grunnlag av fett (smør, margarin) med tilsetning av spesielle hevemidler og melis.
• Paier fra ostemasse de inneholder en veldig liten mengde mel, men cottage cheese eller mascarpone er hovedingrediensen. Curd deig, som produkter laget av den, kan være søt eller salt.
• Alle typer bakverk (bildet nedenfor i artikkelen) fra butterdeig ser appetittvekkende ut og smaker passende. De kan også være søte: med syltetøy, syltetøy, melis. Eller de kan være smakfulle. Dette er butterdeigprodukter som kan fylles med sopp, fisk og bacon og ost.

• Deigen til bakverk og kaker er oftest kjeks eller smør. Veldig søt og kaloririk. Og alltid deilig.
• Pannekake deig- for forskjellige typer pannekaker og pommes frites. Den har også en rekke smaker- fra søtt til saltere. Og fyllene til henholdsvis pannekaker velges i henhold til smaken av deigen. Pannekaker i seg selv regnes som en opprinnelig slavisk ritualrett. Kjærligheten til pannekaker i våre mennesker lever på det genetiske nivået. I tillegg er det en ganske økonomisk og allsidig type baking.

Til tross for at det er mange forskjellige og deilige produkter basert på mel har hvert deigprodukt sine egne beundrere. På slutten av artikkelen tilbyr vi deg et par enkle alternativer tilberedning av forskjellige typer bakevarer. Du kan lage dem uten mye tid og penger.

Kjeks til te

Kjeks - favoritt godbit Engelskmenn. En enkel tørr kjeks er tradisjonelt inkludert i den britiske fem-tiden. Det er nødvendig å ta følgende produkter:

• fire ferske egg;
• hundre og tjue gram sukker;
• hundre og tjue gram mel (premium).

Vi baker produktet:

1. Det første trinnet er å varme ovnen til to hundre grader.
2. Ta to boller og separer kyllingegg for hvite og eggeplommer.
3. Pisk eggeplommene med 2/3 av den totale sukkerraten. Pisk til du får en luftig, lett masse uten sukkerinneslutninger. Homogen eggblanding skal "nå" etter vispen.
4. Pisk nå de hvite til et veldig stabilt skum. Når bollen er snudd, skal slikt skum forbli som det er - i bollen. Bare etter en slik innsjekking proteinskum du kan tilsette resten av sukkeret. Fortsett å slå til marengsen er hvit, fast og blank.
5. Sikt melet og tilsett det i eggeplommemassen. Bland forsiktig, uten plutselige bevegelser, den fremtidige kjeksen.
6. Etter melet i kjeksdeig piskede proteiner blir introdusert og også forsiktig blandet med deigen.
7. Smør formen med olje og dryss litt mel.
8. Vi sender deigen til formen og legger den i varm ovn.
9. Aldri åpne ovnen mens du baker en kjeks. Den oppvarmede luften vil raskt forlate ovnen, og kjeksen viser seg å være flat og ikke veldig vakker.
10. Når tjue minutter har gått, stikk du hull på produktet i midten med et trespyd. Hvis spydet forblir tørt, bakes kjeksen. La den sitte i ovnen som er slått av i ti minutter.
11. Etter den angitte tiden kan du ta ut kjeksen og avkjøle den på risten.

Denne typen kringle serveres godt med te, kaffe, kakao og melk. Det vil være passende overalt. Hvis du skjærer en kjeks på tvers og smører kuttet med syltetøy eller krem, og deretter dekker hele produktet med krem, får du en fantastisk lett kjeks kake.

Curd deig og muffins fra den

Stekes av ostemasse møre cupcakes... Nødvendig mat til cupcakes:

• hundre gram hytteost;
• hundre gram mel;
• femti gram smør eller margarin;
• ett egg;
• åtti gram sukker;
• en teskje bakepulver.

Hvis denne mengden ingredienser virket utilstrekkelig for deg, multipliserer du dem med to.

Cupcake -forberedelsesteknologi:

1. Bland cottage cheese med egget.
2. Hell sukker i den resulterende massen. Tilsett smeltet smør.
3. Bland alle disse ingrediensene med en visp eller gaffel. Vi forstyrrer og prøver å male cottage cheese i mindre partikler.
4. Bland melet med bakepulver og tilsett det i ostemasse-emulsjonen. Resultatet ostemasse har en kremaktig tekstur.
5. Legg deigen i små muffinsformer. Smør formene med vegetabilsk olje før dette. Hver må fylles bare 2/3. Dette forklares med at produktene vil øke i volum under baking. Vi setter formene i ovnen og slår den på.
6. Cupcakes bakes ved en temperatur på hundre sytti og opptil to hundre grader til de er møre. Produktenes beredskap bestemmes ved å undersøke skorpen. Når muffinsene er lysebrune, kan du fjerne elementene.

Selvfølgelig kan ikke alle typer bakevarer dekkes i en artikkel. Mange av dem. Og i hver del av planeten baker de noe eget etter unike oppskrifter. Lag mat med glede, men husk at en slik hobby kan påvirke figuren din.

Alle må vi på en eller annen måte stå overfor tester i våre liv. Men det er liten nyanse: For mange mennesker er tester bare oppgaver som varierer i tema, fokus og form. I virkeligheten er emnet tester imidlertid en hel vitenskap, og du må vite hva tester generelt er og hva de er beregnet på.

Du ser, hvis en upassende test brukes i en bestemt situasjon, kan du ikke bare få upålitelige resultater, men også gjengi som et resultat negativ påvirkning for deres fremtidige liv, som for eksempel kan komme til uttrykk i ineffektiv læring og til og med feil. Slik at du kan unngå dette, inviterer vi deg til å bli kjent med en interessant og nyttig informasjon om tester som vil være nyttige for både elever (og selvstudier) og lærere.

Testklassifisering: grunnleggende tilnærminger

I dag er det to hovedmetoder for testklassifisering:

• Den første tilnærmingen er kriterieorientert-dette inkluderer kriterieorienterte tester
• Den andre tilnærmingen er normorientert-dette inkluderer normorienterte tester

Disse tilnærmingene dukket opprinnelig opp som forskjellige måter analyse av testresultater og reflekterte forskjellige sammenligningsgrunner. Men nå definerer de forskjellen i nesten alle stadier av testopprettelsen.

I kriterieorienterte tester tolkes resultatene i henhold til: oppgaver foreslås, svar gis og konklusjoner trekkes om emnet oppfyller spesifikke spesifiserte kriterier.

I normativt orienterte tester blir funnene supplert med en vurdering: oppgaver foreslås, svar gis, konklusjoner trekkes om hvilken kunnskap emnet har og hvilken plass han inntar i en gitt skala.

Nedenfor gir vi en tabell med hovedtrekkene for hver type testing.

I prosessen med å bygge et testsystem er det vanlig å etablere metodene og omfanget av hele testverktøyet. Og metoden og varianten for å lage tester avhenger av hvor mye du planlegger å bruke dette testmaterialet.

Testklassifisering: komplementære tilnærminger

I tillegg til de allerede vurderte tilnærmingene til klassifisering av tester, er det andre. De er basert på forskjellige egenskaper.

Klassifisering etter opprettelsesprosedyre - tester kan være standardiserte og ikke -standardiserte.

Klassifisering ved hjelp av presentasjon - tester kan være:

• Brevpapir (papir og penn / blyant brukt)
• Emne (objekter manipuleres, og resultatene avhenger av korrektheten og hastigheten på oppgavene)
• Maskinvare (spesielle enheter brukes til å studere personlighetstrekk, for eksempel persepsjon, etc.)
• Praktisk (testutstyr gjelder, instruksjoner tilbys)

Her må du påpeke at noen av testtypene er egnet for utdanningsformål, men det bør tas spesiell oppmerksomhet på at når den samme testen presenteres i forskjellige former forskjellige resultater kan oppnås, og slike resultater kan ikke sammenlignes med hverandre.

Orienteringsklassifisering - tester kan være rettet mot ulike studieobjekter:

• Prestasjonstester
• Personlighetstester

Klassifisering etter handlingenes art - tester kan være:

• Verbal (det er nødvendig å utføre mentale handlinger, for eksempel delta i ordlogiske spill eller jobbe med spørreskjemaer for å teste kunnskap, etc.)
• Ikke-verbal eller praktisk (det er nødvendig å manipulere spesifikke objekter, for eksempel deler, blokker, kort, etc.)

Klassifisering etter ledende aktivitet - tester kan være:

• Hastighetstester (alle oppgaver kan ikke fullføres på angitt tid, siden det er strengt begrenset)
• Krafttester (tid for å fullføre oppgaver er ikke begrenset, men det er oppgaver med økt kompleksitet)
• Blandede tester (inkluderer elementer fra hastighetstester og effekttester)

Den presenterte gruppen tester er oftest påvist i praksis siden tester som tilbys i utdanningsinstitusjoner og organisasjoner refererer spesielt til det.

Klassifisering etter bruksformål (gjelder bare utdanningssystemet) - tester kan være:

• Kunnskapstester og oppførsel av studenter i den første studieperioden (definere tester)
• Tester for lærevansker og deres kilder (diagnostiske tester)
• Tester for de viktigste prestasjonene på siste trinn i treningen (oppsummering av tester)

Og for å oppsummere klassifiseringen av tester, kan du bruke en annen type dem, som dukket opp relativt nylig. tester som innebærer at de passerer på Internett og som regel gir resultater innen få sekunder. Slike tester kan ha helt forskjellige retninger, fra diagnosen IQ og kreativitet til bestemmelse av personlige egenskaper (karakter, temperament, etc.) og yrkesvalg. Det er verdt å merke seg at online tester nylig har fått enorm popularitet blant mennesker rundt om i verden, og prosentandelen av bruken er mange ganger større enn for andre tester.

Omsette tester i praksis

Alle bør forstå at virkelig effektive tester er utviklet og bare bør utvikles av spesialister - personer med profesjonell kunnskap og erfaring. Samtidig er mange tester som i dag finnes ikke bare på Internett, men også i trykte medier (vi snakker ikke om utdanningsinstitusjoner og organisasjoner her, siden kravet ovenfor er korrekt observert i dem) ekstremt uprofesjonelle. Slike tester selv, og enda mer resultatene deres, kan ikke tas på alvor. Skill det samme verdt test kan være veldig enkelt: den er enten utstyrt med en kort oversikt, som gir data som begrunner dens relevans, eller i det minste en lenke til forfatteren, som er ekspert på et bestemt felt (for eksempel kan du se på eller).

Men selv om du bare bruker høy kvalitet og kompetente tester, kan du ikke forvente at vurderingen av en persons personlighet og hans evner vil være 100% pålitelig. Den eneste måten å evaluere en person etter noen parametere har alltid vært og er direkte kommunikasjon med ham, og denne kommunikasjonen bør skje over lang tid, i forskjellige levekår og situasjoner. Det følger at testing bare er ett av verktøyene som kan brukes til diagnostikk.

Når du består tester eller bruker dem i aktivitetene dine, må du bare stole på hva de kan vise, om enn nær virkeligheten, men bare et omtrentlig bilde av det du vil vite. Selv om tester selvfølgelig alltid hjelper til med å spare tid og velge en bestemt strategi for handlinger, oppførsel, interaksjon eller arbeid.

Tatt i betraktning alt dette, i ditt liv og arbeid trenger du først og fremst å bruke mest mulig profesjonelle tester, og for det andre bør de bare behandles som tips om videre utvikling. Hvis du er en stor fan av alle slags tester, og du liker å bestå selv de mest ukompliserte og upålitelige testene, kan du ta dem som en morsom måte å slappe av og bruke tid på.

Avhengig av hovedtypen av råstoff, kan deigen deles i to grupper: med mel og uten mel.

Meldeig brukes til tilberedning av melretter, kulinariske og konfektvarer.

Deig uten mel (for eksempel protein -luft) - hovedsakelig for fremstilling av konfekt (figur IV.2).

Avhengig av løsningsmetoden deles meldeigen i gjær (sur) og usyret (gjærfri).

Gjær (sur)

Usyret (gjærfri)

Puff gjær

Ingen mel

Til pannekaker

Enkel

Sukker-protein

Til pannekaker

nudler

Til pannekaker

shortbread

Vaffel

Usyret smør

Kjeks

Vaniljesaus

Mandelmutter

Fig. Testklassifisering

Gjærfri deig i henhold til metoden for å løsne, er den igjen delt inn i flere typer:

* bakepulver tilberedt av kjemi (shortbread, smør, vaffel, pepperkaker, etc.);

pisket (kjeks, luftig, mandel);

fremstilt ved lagdannelse (puff);

kokt på en vaniljesaus måte, der hele eller deler av melet er brygget (vaniljesaus).

Gjærdeig etter konsistens kan være jødekim(for pannekaker og pommes frites) og tykk(for paier, paier, etc.)

Gjærfri deig Det kan også ha ulik konsistens: væske (for pannekaker, vafler), halvflytende (kjeks), tykk (nudler, shortbread, ferskt smør, puff, vaniljesaus).

Ved matlaging brukes deigen til å forberede:

* kokte melretter (nudler, dumplings, dumplings, dumplings) og stekte (pannekaker, pannekaker, pannekaker);

* mel kulinariske produkter (paier, paier, paier, paier);

* halvfabrikat for servering av retter (tarteletter, volovaner, flurons-croutons fra butterdeig til servering av koteletter fra kyllingfilet, etc.).

Prosessene som skjer når du elter deig og baker produkter fra den

Som et resultat av blanding få en homogen masse fra mel, vann og andre komponenter, som har spesielle fysiske egenskaper: elastisitet, utvidbarhet, elastisitet. Mekanismen for deigdannelse kan representeres som følger: Når vann tilsettes melet, svulmer dets kolloider - proteinstoffer og stivelse i melet i form av tørre geler. I prosessen med proteinhevelse er omtrent 1/4 av alt absorbert vann bundet av adsorpsjon, resten er osmotisk bundet. Hevelse av proteiner etter elting av deigen skjer innen 20-30 minutter. I dette tilfellet dannes et kolloidalt aggregat - gluten, som er viktig for dannelsen av de fysiske egenskapene til deigen. De hovne proteinstoffene danner et skjelett med en svampete struktur, noe som gir deigen forlengbarhet og elastisitet.

Fiber, hvor mengden avhenger av meletypen, absorberer også en betydelig mengde vann.

Mengden vann som tilsettes standard fuktighetsmel under deigproduksjonsprosessen varierer fra 35 til 165% av melmassen. Fuktighetsinnholdet i ulike deigtyper og ferdige produkter fra dem er standardisert av teknologiske dokumenter.

Samtidig med de kolloidale prosessene i deigen forekommer enzymatiske prosesser, som en følge av hvilken en del av proteinene (protease- og peptaseenzymer), en del av fettet (lipaseenzymer) hydrolyseres. Amylolytiske enzymer i mel omdanner noe av stivelsen til dekstriner (amylaseenzym) og maltose, og deretter maltose til glukose (maltaseenzym).

Når du elter gjærdeig og den påfølgende gjæringen, gjærenzymer (sukras og maltase) gjærer sukrose og maltose til monosakkarider, som deretter deltar i gjæring av alkohol og melkesyre.

Med en egenskap eksternt tegn endringer i produkter laget av gjærdeig eller fra deig med kjemiske, mekaniske hevingsmidler er en rask økning i volumet, som vanligvis ikke varer mer enn 5-6 minutter og stopper som et resultat av skorpedannelse og endringer i deigens konsistens. inne i produktet. Volumet av det bakte produktet er 10-30% mer enn volumet av deigstykker etter korrektur og avhenger av mengden av gassformige stoffer som dannes som et resultat av dekomponering av kjemiske hevingsmidler eller gjæringsprodukter i gjærdeigen. Brus og ammonium begynner å brytes ned ved frigjøring av karbondioksid ved 60-80 ° C.

Temperaturen på overflatelaget til produktene stiger raskt og ved 100 "C begynner fuktigheten å fordampe intensivt fra det. På grunn av temperaturforskjellen beveger fuktighet seg fra områder (fra det ytre laget), der temperaturen er høyere, til det indre lag av krummen, hvor temperaturen er lavere (fenomenet termisk og fuktoverføring) Som et resultat blir topplaget gradvis til en nesten helt dehydrert skorpe med en temperatur på 130-150 ° C. Fargen og aromaen skyldes til slike prosesser som melanoidindannelse, stivelsesdextrinisering, sukkerkaramellisering.

I de indre lagene av produktet er temperaturen nær 100 ° C. Ved oppvarming over 70 ° C denaturerer og koagulerer glutenproteiner. I dette tilfellet frigjøres fuktigheten som absorberes av proteinene under eltingen av deigen, og den absorberes av den gelatiniserende stivelsen, det vil si at fuktigheten fordeles på nytt. Proteinnaturering og stivelsesgelatinisering er hovedprosessene som bestemmer overgangen til deigen til smuler, dannelsen av en sterk produktstruktur.

De bakte produktene, som et resultat av tap av vann under fordampning, har en lavere masse enn produktene før baking. Forholdet mellom forskjellen i produktets masse før og etter baking til massen av produktet før baking kalles en bake. Uttrykk det som en prosentandel og beregne det med formelen:

U = m 0 - m k / m 0 100%,

hvor m 0 er produktets masse før baking;

m k er massen av produktet etter baking.

Bakingen av den eller den deigen er jo høyere, jo mer fuktighet mister den under baking, det vil si jo mindre og tynnere det bakte produktet er og jo lengre varmebehandling; jo høyere fuktighetsinnhold i deigen, desto høyere er ballen.

Tapet av masse under avkjøling av produktene kalles svinn.

Massen til det ferdige produktet er alltid større enn massen av mel som ble brukt til å lage produktet. Forholdet mellom forskjellen mellom massen av det bakte produktet og melet som ble tatt under eltningen til melets masse kalles baking (P). Det beregnes med formelen:

P = m t - m m / m m 100%,

hvor m 0 er massen til den bakte deigen;

m t er massen av mel tatt for deigen.

Bakingen av denne eller den deigen er jo høyere, jo mer vann blir ført inn i deigen. Mel med gluten av høy kvalitet absorberer mer fuktighet ved elting av deigen enn mel med svakt gluten, dette øker også bakingen av produkter.

Myk, luftig, aromatiske bakverk få kan forlate likegyldige.Men ikke alle er i fare for å lage det hjemme. Og helt forgjeves! Tross alt, ved å kjenne noen få grunnleggende hemmeligheter og finesser, kan du gjøre prosessen med å lage boller, kaker og paier til en spennende opplevelse.

Det er minst 7 typer deig du absolutt bør prøve å lage selv. Vi forteller deg om hemmelighetene og finessene til deilig og deilige bakverk og del grunnoppskrifter - hjemmelagde blir glade!

pizza deig

1. Sørg for å sile melet - dette vil mette det med oksygen og gjøre deigen myk og luftig.
2. Til deigen må du bare bruke gjær av høy kvalitet, ellers vil deigen ikke heve godt og ha en ubehagelig øllukt.
3. Gjærdeig tåler ikke trekk, så lukk alle dører og vinduer forsiktig.
4. Bruk kaldt til matlaging, men ikke isvann- Dette vil gjøre deigen myk og elastisk.
5. Pizzadeigen trenger ikke å kjevles ut, men forsiktig strukket med hendene fra midten til kantene.
6. Gjør kantene på skorpen litt tykkere for sidene.
7. For å unngå at deigen fester seg til formen, børst den med vegetabilsk olje og støv den lett med mel.

Ingredienser:

• 2/3 kopp vann
• Tørr gjær 1 ts
• Hvetemel 2 kopper
• Salt 1 ts
• Olivenolje 1 ss l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell i gjær varmt vann og rør godt så det ikke er klumper igjen.
2. Tilsett mel, salt og fortynnet gjær i en bolle. Elt deigen.
3. Overfør deigen til en tørr, melet overflate og elt, tilsett mel etter behov, i omtrent 10 minutter til deigen er myk og elastisk.
4. Smør deigen på alle sider oliven olje og legg i en ren stor bolle.
5. Dekk til med film og legg på et varmt, trekkfritt sted i 1,5 timer - deigen skal omtrent dobles.
6. Elt deigen med knyttnevene, del den i 2 like store biter og form baller.
7. Legg deigbollene på et melet overflate, dekk til med film og la det stå i 60 minutter.
8. Strekk deigen med hendene til ønsket tykkelse. Legg fyllet og send det til ovnen oppvarmet til 180-200 grader i ca 10 minutter.

Butterdeig

Butterdeig er allsidig. Den fungerer som en utmerket base for bakverk og kaker, samt for paier og paier med salt kjøtt eller grønnsaksfyll... Det er ikke vanskelig å tilberede denne deigen, men det er flere finesser som må tas i betraktning:

1. Salt, eddik og sitronsyre påvirker kvaliteten, fastheten og smaken på deigen. Følg derfor strengt beløpet som er angitt i oppskriften.
2. Melk forbedrer smaken på deigen, men svekker elastisiteten. Fortynn derfor melk med vann i forholdet 1: 1.
3. Smøret til deigen skal avkjøles, ikke frosset - harde biter vil rive deigen, ikke forstyrre den.
4. Jo flere ganger du ruller ut deigen, jo flere lag får du i den.
5. Kjevle ut deigen med jevnt trykk, vekk fra deg. Ikke gå over kantene på deigen, for ikke å skade lagets struktur.
6. Før du sender deigen til ovnen, skjær du på overflaten for å hjelpe deg med å dampe ut.
7. Stek butterdeigprodukter ved en temperatur på minst 220 grader. Ved lavere temperatur vil ikke lagene stige, og ved høy temperatur brenner bakevarer.

Ingredienser:

• Mel 300 g
• Smør 150 g
• Melk (fortynnet med vann) 2-3 st. l.
• Eddik 1 ts
• Egg 1 stk.
• Salt 1 klype

Tilberedningsmetode:

1. Hell 150 gram mel i en haug på en tørr, ren overflate. Gjør en fordypning i midten, knekk et egg der, tilsett eddik, melk og salt.
   
2. Bland ingrediensene grundig og elt deigen til det dannes bobler.
3. Skjær smøret i små biter og tilsett resten av melet. Bland alt og elt deigen. Du trenger ikke elte deigen på lenge.
4. Kjevle ut den første deigen i et tynt lag, legg deigen med smør i midten og pakk den inn i en konvolutt.
5. Kjevle ut deigen fra deg, dryss med mel, brett i tre og sett i kjøleskap i 30 minutter.
   
6. Kjevle ut deigen 4 ganger til, etter hver rulling, brett deigen i tre og avkjøl den i 10 minutter.
7. Del deigen i biter, fyll med fyllet.
8. Stekes i en forvarmet ovn til 220 grader.

Smørdeig

Smørdeig er et virkelig funn for elskere søte bakverk. Løse kjeks, kurver med krem ​​eller frukt paier- hver helg kan du glede deg over hjemmelagde nye desserter hvis du bruker tipsene våre:

1. Smøret for å lage deigen skal være avkjølt, men ikke frosset.
2. Bruk kaldt, men ikke iskaldt vann til matlaging.
3. Ikke spar oljen for å lage deigen - dens sprøhet avhenger av den.
4. Smøret skal ikke blandes i melet, men gni det sammen med det til en smuletilstand.
5. Ikke elt deigen for lenge, ellers smør smøret og deigen blir ikke smuldret.
6. For å gjøre deigen mer smakfull og smuldrende, bytt sukker i sammensetningen med pulverisert sukker.

Ingredienser:

• Hvetemel 2 kopper
• 1/2 kopp sukker
• Smør 150 g
• Salt 1 klype
• Vanillin etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Bland sukker, salt, vanilje og mel.
2. Skjær det kjølte smøret i terninger og tilsett blandingen.
3. Mal alt til konsistensen av brødsmuler.
4. Tilsett væske gradvis og raskt, men mykt deigen. Kjøkkenet skal være kjølig slik at smøret ikke smelter.
5. Form deigen til en ball.
6. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i 30 minutter.
7. Kjevle ut kaken, skjær den i de nødvendige formene og legg den på en stekeplate.
8. Stekes på 180-200 grader.

Deig til dumplings

Dumplings - tradisjonell Russisk rett, og å kunne lage dem er en æresak for hver husmor. Hvis du ikke har noen matlagingshemmeligheter med merkenavn ennå dumplings, bruk vår grunnoppskrift... Og husk samtidig noen regler:

1. Mel til deigen må siktes.
2. Du må elte deigen i en sirkel i en retning.
3. Etter elting skal deigen få "hvile" under et rent håndkle i 30 minutter.
4. Tykkelsen på deiglaget bør ikke være mer enn 1-2 millimeter.

Ingredienser:

• Hvetemel 500 g
• Egg 2 stk.
• Vann 200 ml
• Salt 0,5 ts
• Vegetabilsk olje 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Sikt mel gjennom en sil.
   
2. Gjør en fordypning i det resulterende lysbildet og hell en blanding av vann, egg og salt i den i en tynn stråle.
3. Elt deigen gradvis i en sirkel, en vei. På samme tid, ta melet hele tiden fra kantene til midten. Jo lenger du elter deigen, jo mer elastisk blir den.
4. Send den ferdige deigen til hvile i minst 30 minutter.
5. Kjevle ut et tynt lag med deig, skjær ut emnene med et glass, fyll dem med fyllet og form dumplings.
6. Stek i kokende saltet vann i 10-15 minutter.
   

Kjeksdeig

1. Alle ingrediensene til kjeksen og rettene de skal blandes i, skal ha samme kjølige temperatur.
2. For å mette melet med oksygen må det siktes flere ganger.
3. Skill forsiktig de hvite fra eggeplommene - dette påvirker kvaliteten på proteinmassen. Piskende hvite skal avkjøles.
4. Ingrediensene skal ikke blandes lenge, ellers ødelegger du luftboblene som kjeksen er mettet med blandingen.
5. Ovnen må forvarmes til en temperatur på 180 grader. Hvis deigen må vente på at ovnen blir varm, blir skorpen ikke luftig.
6. Ovndøren må ikke åpnes de første 20-25 minuttene med baking, ellers vil kjeksen sette seg.

Ingredienser:

• Hvetemel 180
• Sukker 150 g
• Egg 4 stk.
• Vanilje etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Skill de hvite fra eggeplommene.
2. Pisk de hvite med mikserens laveste hastighet, tilsett sukker og vanilje gradvis 1 teskje om gangen.
3. Tilsett deretter 1 skje ferdigpiskede eggeplommer uten å vispe.
4. Sikt melet flere ganger.
5. Tilsett melet til eggehvitene, rør forsiktig med en skje fra bunn til topp.
6. Hell den ferdige deigen i en form med høye sider, tidligere dekket med bakepapir.
7. Send kjeksen til å bake i en ovn forvarmet til 190-200 grader i 20-25 minutter.

Choux bakverk

1. Sørg for å sile melet, ellers kommer deigen ut med klumper.
2. Hell mel i pannen i en fin strøm - for dette, bruk et ark som er bøyd i to.
3. Tilsett egg til allerede tilberedt deig, avkjølt til romtemperatur.
4. Egg skal ha romtemperatur.
5. Ikke bruk en mikser for å blande, ellers blir deigen for tynn.
6. Slå på ovnen samtidig som du begynner å lage deigen. Når produktene settes i ovnen, bør de forvarmes til 200 grader.
7. Til ferdigvarer ikke fuktig, dekk dem til papirservietter- de absorberer fuktighet.