Veldig luftig deig til paier i ovnen. Gjærbutterdeig til paier

Veldig luftig deig til paier i ovnen. Gjær butterdeig til paier

25.07.2020 Forberedelser til vinteren

Pai oppskrifter

Denne artikkelen forteller deg hvor enkelt det er å lage velduftende, veldig appetittvekkende paier i ovnen. Oppskrift illustrert med foto og trinn for trinn forklaring

1 time

200 kcal

4.9/5 (10)

Hvem av oss i barndommen ba ikke moren eller bestemoren vår om å lage paier, søte eller solide? Hjemmelagde paier, bakt og stekt, er en favoritt delikatesse for barn og voksne, så det vil være nyttig for hver husmor å lære å lage mat. Mange moderne kvinner tror at matlaging er en kompleks, tidkrevende prosess som tar tid og krefter. Men det er det faktisk ikke. Det er mer enn én deigoppskrift for å lage gjærpaier i ovnen. Les mer om raske oppskrifter for å lage paier. Nå skal vi fortelle deg hvor enkelt, velsmakende og veldig raskt å lage en slik rett.

Fordeler med ovnspaier

Enkel forberedelse

Baking i ovn er mye raskere og enklere. Alle emnene legges på en stor stekeplate og stekes. Matlaging på komfyren tar lengre tid. Hvor mye får plass i en stekepanne? Bare et lite beløp. Du vil ikke kunne bevege deg bort fra komfyren, fordi du må snu, bytte porsjoner.

Fordel for helsen

Når du steker på en komfyr, begynner olje under langvarig overoppheting å frigjøre kreftfremkallende stoffer som er helsefarlige, arbeidet til mage-tarmkanalen, leveren og kardiovaskulærsystemet. Stekt mat er mer fet og inneholder mye kalorier. Smørpaier bakt i ovnen er ikke bare veldig velsmakende, men også sunnere enn stekte.

Rik smak

I prosessen med steking, spesielt i samme olje, endres ikke smaken av produktene til det bedre. Vind - tvert imot, de er mettet med aromaen av alle ingrediensene.

Hvilket mel å velge

Mel er en av de viktigste ingrediensene, valget av dette vil avhenge av det ferdige produktet.

Det er best å velge hvetemel av høyeste eller første klasse.
Vær oppmerksom på fargen på melet. Den skal være hvit, klar (eller litt kremaktig)
For å sjekke kvaliteten må du ta litt mel og fukte med vann. Hvis det inneholder mye kli, vil vannet bli rødlig, hvis kornet ikke var modent - blått.
Mel må ikke inneholde fuktighet, ellers vil det bli ødelagt. For å sjekke dette må du klemme en klype i hånden. En god bør ikke samle seg i klumper. Den fester seg raskt til hendene, og knaser litt ved berøring.
Produkter av dårlig kvalitet har en muggen lukt.

Hvilken gjær å velge: vanlig eller tørr?

For å bestemme dette, la oss se på forskjellen mellom tørr og vanlig (eller levende) gjær?

Ulike lagringsforhold - tørr forseglet emballasje, og levende trenger tilgang til friluft.
Levende gjær ødelegges raskere, tørrgjær kan oppbevares lenge i skapet.
Ulikt utseende. Vanlige er i form av en "bar", og tørre er i form av granulat.
Bruk av tørrgjær vil få deigen til å heve raskere.
Kvaliteten på bakingen er omtrent den samme, men når du bruker levende gjær, vil produktet bli litt mer fantastisk. Dessuten bør tørrgjær velges nøye. Vær oppmerksom på lagringsbetingelsene og produksjonsdatoen. Gjær av dårlig kvalitet vil føre til en ubehagelig lukt av produktet.

Tilberedning av deig

La oss gå videre til det mest interessante. Vi tilbyr deg den enkleste og raskeste oppskriften på ovnspaier. Hver husmor kan lære å lage en så myk deig. Kaken er luftig og deilig. Du kan finne ut andre hemmeligheter ved å lage deig.

Vi trenger følgende ingredienser:

Ingredienser

Steg for steg forberedelse av deigen

Hvilken deig skal være:

skal bevege seg fritt bort fra bollen og ikke holde seg til hendene
Hvis det fester seg, men alle trinnene ble fulgt riktig, kan eggene ha vært store. Situasjonen kan rettes opp ved å tilsette litt mel. Men, man må passe på at konsistensen ikke blir for tung.

Eksempler på de enkleste fyllene for vindpaier

Paier er et universelt produkt. Til fyllet er bær, sopp, poteter, kjøtt, egg, frukt perfekt.

eplefyll

Hun forbereder seg veldig enkelt. Vi tar friske epler (stykker 5), fjerner skallet og tar ut kjernen. Skjær dem i små terninger med en kniv og tilsett en spiseskje sukker.

Epler kan stekes lett i stekepanne i smeltet smør. For å gjøre dette, smelt smøret, kast eplene i pannen og snu dem flere ganger med en skje. Tilsett så sukker og rør igjen. Prosessen bør ikke ta mer enn 2-3 minutter.

kålfyll

Finhakk kålbladene med en kniv og ha i en bolle, tilsett en klype salt og pepper. Du kan finhakke dillen. Kål skal helles over med kokende vann og deretter stekes i panne i flere minutter slik at smaken blir mer mør. - en favorittgodbit for både barn og voksne.

Kjøttfyll

er smaken av barndom. Ta en liten løk og finhakk den. Ha løken i en forvarmet panne, tilsett solsikkeolje og bland. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett 600-700 gram kjøttdeig og vent til fuktigheten fordamper.

Vi former og baker paier i ovnen

Elt deigen. Vi gjør dette på et bord eller et stort skjærebrett, tidligere drysset med mel på toppen. Du må elte i minst 10 minutter. Hvis det fester seg til overflaten, tilsett litt mel.
Vi lager blanks. Vi deler deigen i to deler. Fra den første danner vi en pølse og kutter den i stykker av samme størrelse. Kjevle ut hver del med en kjevle til du får en pannekake.
Vi lager paier. Den ferdige pannekaken skal trekkes litt ut med hendene og ha fyllet inni. Det er mer praktisk å gjøre dette med en liten teskje. Vi legger fyllet i midten, bøyer kantene til hverandre og trykker dem tett med fingrene.

Ikke alle moderne husmor vet hvordan man baker paier. Men en god kone bør med jevne mellomrom hengi mannen sin med kulinariske mesterverk. Å lage en hvilken som helst rett er en ekte kunst. Derfor må tilberedningen av paier tilnærmes med fullt alvor. Fyllingen deres kan være hva som helst, alt avhenger av smakspreferansene dine. I dag skal vi snakke om hvordan du baker paier i ovnen slik at de blir møre og appetittvekkende. Alt som kreves av deg er et minimum av tid og et visst sett med produkter. Selvfølgelig regnes paier tilberedt i en ekte russisk ovn som de deiligste. Men vi – byboere – kan klare oss med en vanlig ovn.

Foreløpig forberedelse

Før du svarer på spørsmålet: "Hvordan bake potetpaier?", vil vi gi generell informasjon og liste de nødvendige ingrediensene. Så, på vårt lands territorium, så vel som i Hviterussland og Ukraina, er den mest populære fyllingen for paier poteter. Den kan være rå eller kokt – som du vil.

Nødvendige produkter:

Når alle ingrediensene er for hånden, kan du gå videre til den praktiske delen. Forbered en bakeplate eller en spesiell bakebolle. Det må være helt rent. Nok en gang sjekker vi tilgjengeligheten av alle nødvendige produkter, servise og redskaper. Så la oss begynne.

Steg en

Bland egg, gjær, sukker og salt i en dyp bolle. Parallelt med dette, hell melk i en liten kjele og varm opp (men ikke kok) den. Kaster biter av smør.

trinn to

Når smøret er helt smeltet i melk, må pannen tas ut av komfyren, og deretter tilsettes blandingen bestående av gjær og egg.

Trinn tre

Spørsmålet om hvordan man baker paier i ovnen anses faktisk som sekundært. Tross alt, for det første, må vertinnen elte deigen riktig. Hvordan gjøre det? I en kjele hvor vi har melk, gjær og egg, tilsett mel og litt vegetabilsk olje. Alt dette blandes grundig med en slikkepott. Hvis ikke, vil en stor tresleiv duge. Nå tar vi den resulterende massen med hendene og begynner å elte. Når deigen slutter å feste seg til fingrene, dekker du den med et håndkle og legger den på et lunt sted i 1 time.

Trinn fire

Fra den hevede deigen må vi lage en pølse, som deretter kuttes i 3 cm brede stykker. Vi danner baller av dem. Dryss arbeidsflaten med mel. Nå begynner vi å rulle hver ball til en kake etter tur.

Trinn fem

I midten av kaken legger du ut fyllet (kokte eller rå poteter). Vi bretter i to. Pass på at sømmen er på bunnen. Smør en stekeplate rikelig med olje og legg ut paiene. Hver av dem må helles med et sammenpisket egg på toppen.

Siste etappe

Vi legger en bakeplate med paier i ovnen, forvarmet til 180 grader. Koketid - 15-20 minutter. Nå vet du hvordan du baker paier i ovnen uten mye innsats og uten å bruke mye tid.

God ettermiddag. Dette notatet er for de som vil lære å lage deilig og luftig gjærdeig til paier. Det er ingen hemmelighet at mange husmødre ikke liker å rote med ham og foretrekker å lage mat, fordi det er mye lettere. Men jeg mener at det er berettiget å lage mat uten gjær kun når det er knapp tid, for eksempel når det kom gjester uventet eller ungene krevde paier «akkurat her og nå».

Hvis du allerede vet om morgenen at du skal lage paier til lunsj, er det bedre å bruke litt tid på å forberede og vente på at deigen skal heve.

Jeg tror at du ikke vil argumentere for at de mest møre og luftige paiene, som de til dine elskede bestemødre, bare kan bakes eller stekes av gjærdeig.

Og hvis du ikke har gjort det før bare på grunn av frykten for at du ikke vil lykkes, snublet du veldig vellykket over denne artikkelen. I den vil vi vurdere alle stadiene trinn for trinn og med et bilde, slik at du forstår at du gjør alt riktig.

Før vi begynner, vil jeg skissere hovedforskjellen mellom steking og baking av deig.

Deigen til bakte paier skal være rik, det vil si at den skal inneholde mer fett (smør) og egg. Stekte paier kan tilberedes av vanndeig, de kan lages uten egg og med vegetabilsk (solsikke)olje

Selvfølgelig vil ingen forby deg å lage magre paier på vann i ovnen, men resultatet vil mest sannsynlig ikke glede deg.

Hvordan lage deig til paier for steking i en panne

I tillegg til forskjellen i ingredienser er det også mindre merkbare, men veldig viktige poeng. For eksempel trenger ikke deigen til steking å få dele seg. Når paiene er støpt, kan de stekes umiddelbart. Og for paier som skal bakes i ovnen, etter skulptur, må du gi deigen tid til å "fluffe opp".

Så la oss dele artikkelen i to deler: den ene skal handle om deigen for steking, og den andre om baking. Jeg tror det vil være mer praktisk

Oppskrift på luftig gjærdeig i melk

Melkedeig er en veldig populær måte å lage deig på. Dets pluss er at melk kan brukes ikke bare fersk, men også sur. Og mange synes at surt er mer smakfullt. Det viktigste er ikke å forveksle sur melk med råtten.

Ingredienser:

0,5 l varm melk
50 g levende gjær
1-2 egg
3 ts Sahara
1 ts salt
2 ss vegetabilsk olje + 1st.l. på slutten av partiet
0,8-1 kg mel

Matlaging:

1. Vi starter med "oppvåkningen" av gjæren.

Gjær er en bakterie som aktiveres i et næringsmedium. Og for deres aktivering er det ingenting bedre enn sukker (glukose)

Så, i en bolle med levende gjær, legg 1 ss. sukker og to spiseskjeer varm melk. Kna grundig og rør blandingen med en gaffel til den er jevn og fjern den på et lunt sted i 10 minutter.

2. Knekk eggene i en dyp bolle, tilsett 2 ss sukker, 2 ss vegetabilsk olje, pisk lett og tilsett halvparten av det kokte siktede melet. Til slutt hell du i den hevete gjæren.

3. Bland alt grundig med en visp, og fortsett å blande, tilsett gradvis den resterende delen av det forhåndssiktede melet. Tilsett det til deigen er blandet til en klump.

Etter det er det ikke lenger nødvendig å legge det til for ikke å "score". Deigen må forbli myk.

4. Dryss bordet med mel, legg den resulterende deigen på den og begynn å elte den med hendene. Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene og blir jevn. Avhengig av ferdigheter vil dette ta 10 til 20 minutter.

5. Etter det, tilsett bokstavelig talt 1 ss olje i deigen og elt deigen igjen til oljen er helt blandet i 5-10 minutter.

Gjærdeig elsker varmen fra hendene, da gjæren er mer aktiv i varme omgivelser. Det viser seg at jo lenger du elter, jo bedre blir resultatet.

6. Ha den ferdige deigen i en dyp bolle lett drysset med mel (slik at den ikke fester seg til veggene), dekk til med et tørt, rent håndkle og legg den på et lunt sted i 40 minutter.

I løpet av denne tiden vil det øke i volum med 3 ganger.

7. Nå må du elte deigen godt (det vil si prøve å elte den til den opprinnelige størrelsen), og deretter dekke til igjen og la den hvile i ytterligere 20 minutter. Etter det kan du begynne å steke paiene.

Tips: Restedeig trenger ikke eltes på nytt. Den må smøres med vegetabilsk olje (slik at det gjenværende melet fra pulveret ikke brenner når det stekes), og, klem av små biter, form deigen med hendene og ikke kjevle den ut med en kjevle. Hvis du følger dette rådet, vil paiene definitivt vise seg veldig flotte.

Oppskrift på tørrgjær i vann

Fordelen med å steke deig er som sagt at du kan koke mager deig på vann uten egg og melk, samtidig som du beholder det viktigste – en herlig smak. Det fungerer ikke i ovnen. Jeg kan i hvert fall ikke.

Ingredienser:

Mel - 4 kopper (glass - 200 ml)
Tørrgjær - 2 ts
Sukker - 1 ss
Salt - 1,5 ts
Varmt vann - 200 ml og kokende vann - ytterligere 200 ml
Vegetabilsk olje - 4 ss.

Matlaging:

1. Vi avler gjær i en tallerken ved å fortynne dem med 1 glass varmt vann og tilsette salt og sukker. Tilsett vegetabilsk olje, bland og la stå i 5 minutter.

2. Så tar vi en dyp bolle, sikter melet inn i den og hell platen med gjær. Bland godt.

På dette stadiet vil ikke alt melet absorberes, slik det skal være.

3. Hell nå et glass kokende vann i melet og bland alt godt igjen. Nå skal deigen samles i en klump.

4. Legg deigen på bordet og begynn å elte den med hendene til du får en jevn og jevn form som ikke fester seg til hendene. Legg deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk med et tørt håndkle og sett den på et varmt sted i 40 minutter.

5. Etter 40 minutter tar vi ut deigen og, uten å knuse den, deler vi den i fremtidige paier (20-25 stykker vil vise seg). Vi elter hvert stykke med hendene, og gir det formen av en kake som fyllet skal plasseres på.

Ferdig kan du fylle fyllet og steke møre sprø paier.

Veldig velsmakende deig på kefir, luftig som fluff

Vel, du kommer ikke forbi oppskriften på gjærdeig på kefir. Det antas at dine første eksperimenter med å tilberede deig med gjær bør gjøres på den. For i dette tilfellet viser deigen seg å være luftig og alltid veldig velsmakende.

Ingredienser:

Mel - 500 g
Tørrgjær - 2 ts
Salt - 0,5 ts
Sukker - 3 ts
2 egg
Varmt vann - 50 ml
Kefir (1,5%) - 200 ml
Vegetabilsk olje - 2 ss.

Matlaging:

1. Vi starter med å forberede "gjærprateren". Hell varmt vann i en bolle, tilsett gjær og 1 ts sukker, rør og vent i 10 minutter til en "gjærhette" (skum) vises.

Hvis hetten ikke vises etter 10-15 minutter, må gjæren skiftes, de egner seg ikke lenger.

2. Tilsett deretter det resterende sukkeret, salt til gjæren, hell kefir og knekk 2 egg. Hell i 2 ss vegetabilsk olje. Bland alt grundig og tilsett siktet mel.

Tilsett mel i porsjoner slik at det lett blir rørt

3. Elt deigen først med en skje og deretter med hendene i 10-15 minutter til den blir jevn og elastisk. Smør den deretter med vegetabilsk olje, dekk til med matfilm og la heve i 40-60 minutter.

Stigetiden avhenger av temperatur og gjæraktivitet. Vent til deigen har doblet seg i volum.

4. Elt den hevede deigen slik at den «blåses bort» til opprinnelig størrelse. Dekk så til igjen og la stå i ytterligere 20 minutter for å heve igjen.

5. Når deigen hever i den andre, vil den allerede være klar og du kan forme paier.

Dette er de viktigste måtene å lage gjærdeig til stekte paier.

Tilberedning av gjærdeig til frodige paier i ovnen

Vurder nå alternativene for å tilberede deig til paier bakt i ovnen. Nok en gang vil jeg si at bakverk tilberedt i smør er ideelt for baking. Det finnes også magre oppskrifter, men jeg tror at dette er et ekstremt alternativ for vegetarianere eller fastende. Og ekte frodige og smakfulle paier bør kun tilberedes fra bakverk.

Luftige søte bakverk på kefir

Og igjen har vi kefir i ingrediensene, som den mest praktiske ingrediensen for vellykket baking. Om ønskelig kan den erstattes med vanlig melk og surmelk. Her, den som liker det bedre.

Vær oppmerksom på denne oppskriften. Det er universelt: det er proporsjoner for tørr eller våt gjær og sukkerproporsjoner for søt eller ikke-søt fylling.

Ingredienser:

Mel - 550 g
Gjær - 15 g fersk eller 5 g tørr
Kefir - 300 ml
Smør - 50 g
Egg - 1 stk.
Salt - 3 g (1/2 ts)
Sukker - 100 g (søte bakverk) eller 30 g (ikke-søte bakverk)

Deigutbytte - ca 1 kg

Matlaging:

Oppskriften er faktisk ikke bare universell, men også enkel.

1. Hell eller smuldre gjær i en bolle, hell kefir (romtemperatur) i den og bland. Tilsett så salt, sukker, egg, smeltet smør og bland igjen til en jevn masse.

2. Tilsett så litt og bland inn siktet mel.

3. Når deigen kommer sammen legger du den på et melet bord og elter den med hendene i 10-15 minutter til den slutter å feste seg og får en jevn elastisk struktur.

4. Nå tar vi en dyp bolle, smører den med vegetabilsk olje og legger deigen i den. Dekk bollen med matfilm.

Det andre alternativet kalles "kaldt". Avkjøl deigen i minst 4 timer, gjerne over natten. En slik deig vil være klar til matlaging etter at du har tatt den ut av kjøleskapet og lar den varmes opp i romtemperatur i 40 minutter.

Den kalde metoden er ideell for å lage deig om kvelden og bake paier og boller dagen etter.

Potetpai deig

Her er den originale oppskriften på gjærdeig. Dets særegne er at deigen tilberedes ikke med melk, vann eller andre tradisjonelle væsker, men med potetbuljong. Denne metoden vil hjelpe en uerfaren vertinne til å forme en deig som ikke rives, takket være potetstivelse, som fungerer som et slags lim for deigen.

Denne deigen er veldig praktisk for baking av paier med poteter. Og du kan koke poteter og buljongen kommer godt med.

Ingredienser:

Potet - 600 g
Potetbuljong - 300 ml
Mel - 600 g
Egg - 1 stk.
Smør - 50 g
Tørrgjær - 10 g
Salt - 1/2 ts
Vegetabilsk olje - 200 ml

Matlaging:

1. Vi renser potetene, vasker og koker til de er møre. Vannet trenger ikke å bli saltet. Når potetene er kokt, hell av buljongen over på en tallerken og la den avkjøles.

Vi bruker enten selve poteten til andre retter, eller tar den som fyll. I det andre tilfellet må det moses, saltes og tilsettes stekt løk.

2. I en dyp bolle blander du smør, gjær, salt og egg som har smeltet i romtemperatur. Hell i den avkjølte, men fortsatt varme buljongen og bland til en jevn masse.

3. Så begynner vi å legge til og blande det siktede melet i små porsjoner.

4. Når alt melet er blandet, fortsett å elte deigen med hendene.

5. Vi elter den i 10-15 minutter til den slutter å feste seg og blir myk og smidig som myknet barneplastelina.

6. Ha deigen tilbake i bollen, dekk til med et tørt håndkle og la stå på et lunt sted i 40-50 minutter til den dobles i volum. Når dette skjer slår du ned deigen igjen og skjærer den i 3-4 stykker.

7. Vi knuser hvert stykke igjen og ruller det til et rør. Slike rør er praktiske å kutte og danne paier.

8. Vel, det er alt, nå kan du lage mat. Men la meg gi deg et par flere tips for vellykket baking.

Blindede paier skal få stå i ytterligere 10 minutter, slik at deigen hever og paiene blir luftige. Og rett før du sender den til ovnen, bør paiene smøres med et sammenvispet rått egg slik at deigen ikke tørker ut på toppen og for å få en gyllen skorpe

Video om hvordan du lager konditordeig med melk

Den siste oppskriften for i dag tilbyr jeg deg i form av en video, slik at du tydelig kan se hvor enkelt det er å lage deig med gjær.

Det er alle oppskriftene jeg ville vise dere. Jeg håper jeg klarte å vise deg hovedforskjellene mellom steking og baking av deig. Og hvis du ikke turte å koke gjærdeig før, og var redd for at det ikke skulle gå, nå kan du trygt prøve det.

Takk for din oppmerksomhet.

Den enkleste deigoppskriften (spesielt egnet for salte paier og paier) er gjærdeig "som fluff" på kefir. Et minimum av ingredienser, en tilgjengelig trinn-for-trinn-oppskrift for matlaging - og allerede etter 1,5 time vil aromaen av deilige paier fra delikat "dunet" deig flyte rundt i huset ditt.

Gjærdeig "som fluff", oppskrift:

Luktfri vegetabilsk olje (solsikkeraffinert eller mais er egnet) - 0,5 kopp
Kefir - 1 glass
Hvetemel - 3 kopper
Salt - 1 teskje
Sukker - 1 ss. en skje
Tørrgjær - 11 g (standard liten pose)

Oppskriften bruker et vanlig fasettert glass, med et volum på 250 g.

For å smøre deigprodukter:

Eggeplomme - 1 stk.
Melk - 2 ss. skjeer
En klype salt

Hvordan lage gjærdeig på kefir

For meg begynner enhver prosess med å lage deig med aktivering av gjær. Hell tørrgjær i en liten beholder, tilsett 1 ts sukker og litt vann (1/3 kopp). Vi rører slik at gjæren "blomstrer", men fullstendig ensartethet kan ikke oppnås, det viktigste er at gjæren er gjennomvåt. Vær ikke oppmerksom på klumpene! La den resulterende blandingen stå i 10-15 minutter. Etter denne tiden vil en skumhette dukke opp på gjæren, som forteller oss om et kvalitetsprodukt som gjæren har "tjent", noe som betyr at deigen blir kjempegod!
Dette er "pushet" som gjæren trenger for å starte prosessen.
Det finnes mange oppskrifter på gjærdeig (buff og salte), men jeg starter alltid med å aktivere gjæren på denne måten, uansett om jeg baker eller.

Bland vegetabilsk olje (0,5 kopper) med kefir (1 kopp) og sett kasserollen på komfyren. Vi varmer blandingen til en varm tilstand, t ca 40 C. Ikke overopphet kefiren med smør på dette stadiet, slik at du ikke trenger å avkjøle i lang tid før du kombinerer med gjær (gjær dør ved temperaturer over 40 C).

Så rør kefiren med smør til den er jevn. Våre bestemødre laget også deig på kefir til paier, fordi dette er en av de mest vellykkede metodene for elting (deigen hever godt, og strukturen er luftig og porøs).

En annen flott egenskap ved "som fluff"-deigen er at den ikke blir gammel i lang tid i ferdige bakverk. Paier og paier på denne testen vil forbli friske og myke i lang tid! Mange spør om denne oppskriften kan brukes til paier i panne, jeg anbefaler en annen oppskrift -.

Tilsett nå det resterende sukkeret til kefirblandingen.

Salt (1 ts).

Sikt 3 kopper mel i en egen bolle og hold klar. Du trenger kanskje ikke alt melet! Mel kan variere i tetthet og andre egenskaper, så hver husmor trenger en annen mengde mel.

Når du lager mat i henhold til oppskrifter fra Internett, vær veiledet av konsistensen til deigen (vanligvis kan du se den på et bilde eller en video). For ikke å gjøre en feil, og ikke forskyve melet, tilsett et halvt glass og rør.

Hell den tilnærmede væsken med gjær i melk med kefir. Røre.

Tilsett mel i små porsjoner, rør hele tiden og kontroller konsistensen på deigen: den skal bli myk og mør, men ikke feste seg til hendene.

Gjærdeig "som lo" er veldig behagelig å jobbe med, siden den inneholder en stor mengde vegetabilsk olje. Når du lager paier, trenger du praktisk talt ikke tilsette mel!

Etter elting setter du deigen i den avslåtte ovnen for å heve. Det er ingen trekk i ovnen, plassen er lukket og praktisk for etterheving av gjærdeig. Jeg anbefaler deg å dekke deigen helt med et håndkle slik at det ikke dannes en skorpe på overflaten.

Det er en merkelig måte å heve gjærdeig i en ovn, som forvarmes til en temperatur på 40 C i 10 minutter og deretter slås av. Sett gjærdeig i en lett oppvarmet ovn for "heving". Jeg har lykkes med å implementere denne metoden - deigen hever virkelig mye raskere, så som en nødmetode, når det absolutt ikke er tid, kan denne metoden brukes!

Etter 30-40 minutter vil vi se at deigen har vokst betydelig i størrelse. Den skal eltes og du kan begynne å lage paier eller paier.

Jeg ruller ikke ut deigen "som lo", jeg skiller bare bitene med hendene.

Jeg sprer på en bakeplate som jeg skal bake paier, porsjonsstykker av deig på og flate dem med hendene, litt strekk. Deretter sprer jeg fyllet og kobler deigen langs sømmen, trykker den fast.

Husk at allerede formede paier ikke trenger å sendes umiddelbart til ovnen for å bake! Gjærdeigspaier skal ha avstand og nærme seg riktig.

For å gjøre dette, la dem stå i romtemperatur på bordet.

For å forhindre at deigen vikler seg, er det bedre å dekke paiene med et håndkle (eller strekke matfilm over paiene). Det vil ta 20-25 minutter å etterheve paiene i henhold til denne deigoppskriften.

Det anbefales å bake paier med skjøten ned, og smøre toppen med en blanding av et rørt egg og melk. I dette tilfellet vil paiene vise seg med en gylden skorpe, velsmakende og frodig. Hvis du vil ha en sprø skorpe, tilsett en klype salt i børsteblandingen.
Etter denne oppskriften bakte jeg, med poteter, med løk-egg. Fantastiske og veldig smakfulle paier er laget med løk-ris-pickles-fyll (fyllet smaker sopp). En slik deig egner seg selvfølgelig også til søte paier, gjærruller og mange andre muffins til te.
En annen versjon av gjærdeig, som er perfekt til både søte og solide paier, er i neste videooppskrift.

I kontakt med

Frodige, velduftende paier er kjennetegnet til vertinnen. Så hyggelig det er å samles ved samme bord hjemme når dette velduftende miraklet tas ut av ovnen. Men det er noen ganger ganske vanskelig for en nybegynner vertinne å lære å lage deilige paier. De første eksperimentene ender oftest med middelmådig baking, og noen ganger til og med fiasko. Tørr og sprø deig i ett tilfelle, tykt og klissete inni i et annet - dette er ikke en komplett liste over feil som kan skje selv med erfarne husmødre. Men vi fikser det. I dag lærer vi å lage en myk deig til en pai som aldri vil svikte deg.

Gjærdeig

Det er med ham vi starter vår gjennomgang i dag. Det er så mange oppskrifter i dag at det noen ganger er helt umulig å finne de beste blant dem. Faktisk trenger du bare å velge hvilket alternativ du vil lage mat i dag. Oppskriftene ovenfor vil hjelpe deg med å lage myk deig til en pai med minimal tid, og resultatet vil glede dine kjære.

De gjør det på forskjellige måter. Hva er forskjellen mellom dem? Det dampløse alternativet sparer mye tid, da det bare krever at du blander alle ingrediensene og lar stå i en time på et varmt sted å heve. Med svampmetoden må du først blande gjæren med vann eller melk. Dette er aktiveringsprosessen. Sammensetningen blir til en frodig masse, som deretter brukes som base. Deretter tilsettes de resterende ingrediensene, deigen eltes og heves i en og en halv time. I begge tilfeller oppnås en myk, gjæraktig deig for paier. Hva er forskjellen?

Hvis du vil lage en pai med boller, det vil si med smør, rømme, må du vurdere at en slik sammensetning gjør deigen tyngre, og den kan ikke heve seg. Derfor trengs damp. Hvis deigen er mer fersk, er det ikke nødvendig. La oss se på funksjonene ved å forberede hvert av disse alternativene separat.

Luftig deig uten deig

Myk, gjæraktig paideig kan tilberedes veldig raskt. Dette er i strid med den generelle troen på at det vil ta deg hele dagen å få noe verdt. Kokeprosessen består av kun ett trinn. Du trenger bare å tynne ut gjæren og kombinere alle ingrediensene. Du må tilberede følgende ingredienser:

Glass vann.
Gjær - 50 g
Sukker - 3 ss.
Ca 500 g mel. Her bør hver husmor finne sitt eget mål, for mel kan variere mye i glutenmengde.

Når du elter myk deig til en pai, må du stole på anbefalingene fra bakere. Vannet skal bare være litt varmt, ca 30 grader. Gjær må være grundig oppløst i den. Ikke glem å tilsette sukker. Denne deigen er ganske lunefull, men du bør ikke ha mer gjær. På den ene siden lar et slikt tiltak deg garantere heving av deigen, men på den annen side vil deigen få en spesifikk smak.

Og en viktig regel til. For å få en myk deig til paien er det nødvendig å sikte melet. Dette metter den med oksygen, gjør den luftig. Det tar lang tid å elte deigen. Først er den fortsatt klissete, den kan samles til en ball og kastes på bordet. Du må gjøre dette omtrent 20 ganger. Etter det må du tilsette salt og elte i ytterligere 10 minutter. Ut fra dette vil testen danne riktig struktur.

tørrgjær oppskrift

Myk, luftig paideig kan tilberedes i fravær av rå gjær. Mange husmødre vet at når de bruker dem, får deigen en utmerket struktur, den hever seg vakkert. Og selv om du lar den stå i kjøleskapet i flere dager, vil den fortsatt ikke miste sin styrke. Men rågjær har den ulempen at det tar lengre tid å heve og bevise. Denne oppskriften fungerer fint til søte paier, men fjerner du vaniljen fra oppskriften kan du også lage den med kjøtt. Du må tilberede følgende ingredienser:

Vann - 200 g.
Gjær - 1 teskje.
Egg - 1 stk. Hvis du vil at deigen skal bli mer smuldrete, tilsett en eggeplomme til.
Sukker - 15 g.
Margarin - 20 g.
Vanillin - etter smak.
Mel - ca 2,5 kopper.

Gjær helles i varmt vann og sukker tilsettes. Etter det, hell egget, tilsett sukker og salt. Sikt nå melet og elt gradvis for å få en myk og luftig deig til paien. Tilsett myknet margarin på slutten av partiet. Deigen skal dobles i størrelse. Slå den nå ned og la den heve igjen. I løpet av denne tiden forbereder du fyllet. Nå kan du lage paien.

Paideig

Luftig, myk og smelter i munnen. Det er akkurat slik vi ønsker å se det, eller rettere sagt prøve det. Som vi sa ovenfor, er svampdeig annerledes ved at deigen først plasseres under koking. Når den gjærer, tilsett muffinsen og start deigen. Forbered deg på forhånd:

Melk - 1,5 kopper.
Mel - ca 3 kopper.
Gjær - 1 teskje.
Egg - 1 stk.
Margarin - 100 g.

Massen må eltes godt og la den komme opp to ganger. Den myke deigen til paien i ovnen blir til en luftig, gyllen skorpe.

Deig til søte kaker

Klassisk sett er dette den deiligste deigen. Som et resultat er det veldig vanskelig. For at den skal heve seg godt i ovnen og ikke forbli et klebrig stykke, må du starte deigen riktig, og ta hensyn til alle funksjonene i prosessen. Nå skal vi vurdere en oppskrift på myk gjærdeig for paier, som passer for enhver fylling. Det kan være en pære eller et eple, cottage cheese eller et kirsebær, syltetøy eller syltetøy. For matlaging trenger du:

varm melk - 210 g.
Egg - 2 stk.
Sukker - 0,5 kopper.
Salt - 5 g.
Smør eller margarin - 1/2 pakke.
Tørrgjær - 5 g.
Mel - 3 kopper.

Til å begynne med forbereder vi deigen. For å gjøre dette, bland et halvt glass mel med halvparten av gjæren, hell i halvparten av melken og rør igjen. Dampen er veldig tykk. Fra den danner vi en klump og lar den modnes. Denne prosessen er lengre enn ved flytende deig.

Tilbered den flytende blandingen i en separat bolle. For å gjøre dette, bland salt og sukker, egg og hell resten av melken.
Bland resten av gjæren og melet hver for seg.
Når deigen hever, heller du ut den flytende delen, og heller deretter ut den tørre delen.
Elt deigen og bland inn den myknede margarinen i små biter allerede klar. Før det første stykket blir ett med deigen, skal det andre ikke introduseres.

Deigen er ikke for elastisk, men det spiller ingen rolle. Løft stykket med begge hender, strekk og brett. Etter 10 minutter vil den ikke lenger feste seg til hendene dine. Ha det i en kopp og la stå i 3 timer.

Universaldeig

Den kan brukes som base for boller eller croissanter. Men den mest brukte er denne deilige, myke paideigen.

En halv liter melk.
Pakke med gjær.
Sukker - 30-40 g.
En spiseskje med 6% eddik og vegetabilsk olje (ytterligere 50 ml olje må tilberedes separat). I stedet kan du legge en stor skje majones.
Salt - ca 5 g.
Mel - 500 g.

Eddik og olje må til for at deigen ikke skal bli gammel. Samtidig begynner melkeblandingen å krølle. Men du bør ikke bekymre deg. Denne deigen blir bare smakfullere og veldig appetittvekkende med Soft Pai Dough, du trenger bare å koke den én gang for å gjøre denne oppskriften til din favoritt i kokeboken din.

Matlagingsmetode

Vi varmer melken til en behagelig, varm tilstand og hell gjæren i den. Bland inn resten av ingrediensene og mel. Den blir veldig myk, til og med klissete. Nå må du tilsette de resterende 50 ml olje og elte. Det viser seg en veldig myk deig for paier, som perfekt viser seg under tilberedningen av forskjellige bakverk. Dette kan være store paier og porsjonerte echpochmaks, med poteter og kjøtt, med tørkede aprikoser og rosiner.

Etter endt elting må deigen legges under filmen og stå i 30 minutter - 1 time. Avhengig av temperaturen i rommet, kan tidsindikatoren variere. Hvis rommet er kjølig, kan du sette det i ovnen eller i saktekokeren. Da hever deigen veldig raskt.

Den mest fantastiske deigen på kefir

Og vi stopper ikke der og fortsetter å lære å lage myk deig til en pai. Og selvfølgelig vil de fleste husmødre ikke bruke margarin til baking, fordi det er skadelig. Og en helt annen ting er naturlig kefir. Dette er nøyaktig hva legen bestilte. Du vil trenge:

Et glass kefir.
Solsikkeolje - 100 g.
Sukker - 20 g.
Gjær - 1 pose.
Mel - 3 kopper.

Først av alt må du hente kefir fra kjøleskapet og varme den til en varm tilstand. Enda bedre hvis det er fermentert hjemmelaget melk. Bland kefir og olje i en dyp bolle. I en egen bolle sikter du melet flere ganger og blander det med gjæren. La deigen stå i noen timer. I løpet av denne tiden må du elte det minst en gang, men det er bedre å gjøre det to ganger.

Det dannede bakverket skal stå på et lunt sted i 20 minutter. Produktene er frodige og vektløse. Hvis du lenge har drømt om å finne din perfekte oppskrift, så kan du være sikker på at du har møtt den.

Flott alternativ for søndagslunsj

For å gjøre dette trenger du noe ganske solid. Hva med kjøttpai? Gjæret, myk deig er perfekt til dette formålet. Den foreslåtte oppskriften lar deg lage magiske bakverk. Den mest delikate, litt søte deigen og det saftige fyllet vil ikke la noen være likegyldige. For matlaging trenger du:

Et glass hel, varm melk.
To spiseskjeer fersk gjær
Egg - 1 stk.
Sukker - 1 spiseskje.
Salt - en klype.
Margarin eller smeltet smør - 8 ss.
Mel - 400 g.
Til fyllet tar du 500 g kokt biff, løk og litt smør.

Løs opp gjær i melk og la heve. I løpet av denne tiden, bland egget separat med sukker og salt, hell i oljen. Koble til begge deler. Tilsett mel og elt deigen. Etter det må den stå å heve. Etter 40 minutter slår du ned og lar stå litt til.

Produktforming

Denne oppskriften på myk deig til paier fortjener å ta en av de første plassene i notatbøkene til husmødre. Etter en og en halv time er deigen helt klar. For å tilberede fyllingen, rull biffet gjennom en kjøttkvern, stek løken i vegetabilsk olje i en panne. Tilsett biff og smør slik at fyllet ikke blir tørt. Salt og pepper.

Del deigen i to halvdeler, den ene skal være litt mindre. Det meste må legges på bunnen av skjemaet og legge fyllet på det. Dekk med den mindre halvdelen. Smør overflaten med eggeplomme og sett i ovnen i ca en time ved en temperatur på 180 grader.

Gjærfri baking

Hvis det verken er tid eller lyst til å rote med gjær, så kan du vurdere et annet alternativ. Myk deig for en pai uten gjær er ikke vanskeligere å tilberede. Samtidig vil du spare tid og overraske familie og venner. Fra den kan du bake luksuriøse paier med søtt og salt fyll. Det viktigste er å lære noen finesser og strengt følge anbefalingene fra bakerne.

Hvis du tror at en slik deig ikke kan være frodig og luftig, tar du veldig feil. For å oppnå denne effekten brukes natron og forskjellige muffins. Derfor er gjærfri baking delt inn i flere typer. La oss ta en rask titt på hver type.

Oppskrift på kefir

Myk, fyldig deig for paier er veldig velsmakende når du bruker fermenterte melkeprodukter. Den brukes med like stor suksess til steking i panne og baking i ovn. Du vil trenge:

Kefir - 400 ml.
Brus - en teskje.
Salt er på tuppen av en kniv.
Sukker - 1,5 ss.
Egg - 1 stk.
Vegetabilsk olje - 80 ml.
Mel - 500 g

Hell kefir i en dyp beholder og slukk brusen i den. Tilsett resten av ingrediensene i bollen og begynn å tilsette melet gradvis. Deigen er myk, ikke seig. Pakk den inn i matfilm og la stå i 20 minutter.

Søt bakverk oppskrift

Nok en flott tutorial om hvordan du lager myk paideig. For baking av muffins og muffins er alternativet basert på pisket protein, med tilsetning av bakepulver, perfekt. Med en slik duett er deigen ikke i det hele tatt redd for alvorlighetsgraden av muffinsen. Baking er lett, luftig og veldig smakfull. For å forberede, ta:

Egg - 3 stk.
Sukker 2/3 ss.
Drikkeyoghurt - 100 g.
Margarin eller smør - 100 g.
Salt - en klype.
Bakepulver - 1 teskje.
Mel - 2,5 ss.

Melet må siktes flere ganger. Prakten til den ferdige kaken avhenger av dette. Smelt margarinen på forhånd slik at den rekker å avkjøles. Pisk egg med sukker til det blir luftig, tilsett fett og yoghurt, bland og tilsett mel. Deigen kan gjøres flytende, for baking i former. Men hvis du liker søte paier mer tett, legg til et annet glass - halvannet mel og elt det med hendene. I dette tilfellet kan den rulles ut og dekoreres på hvilken som helst måte du vil.

Oppskrift med cottage cheese

Ofte er det han som blir favorittalternativet til vertinnene. Oppskriften er veldig enkel. Slike bakverk er perfekte for enhver skolejente. Fra den kan du lage ikke bare paier, men også rundstykker, bagels og kjeks. Det viktigste er å velge en god cottage cheese. Den skal være myk, liten og smuldrete. For våt cottage cheese bør veies i osteduk. Hvis det er tørt, gni det gjennom en sil. Du må forberede:

Cottage cheese - 200 g.
Sukker - 0,5 ss.
Mel - 2 ss.
Brus - en teskje.
Salt - en klype.
Vegetabilsk olje - 75 ml.
Flytende rømme - 75 ml.

Det er nødvendig å blande sukker og rømme, salt og fett i en dyp kopp. Tilsett cottage cheese og bland godt. Tilsett gradvis mel blandet med bakepulver, elt en myk, men ikke klissete deig. La hvile i 15 minutter, deretter kan du begynne å sette sammen kaken. Fyllet kan være hva som helst, avhengig av smakspreferansene til familiemedlemmene dine. Baking av cottage cheese deig er veldig mørt. En lett cottage cheese-smak lar deg noen ganger forveksle den med gjær, selv om den ikke er det.

Oppskrift på butterdeig

Det kan enkelt tilberedes hjemme, men de fleste eiere sparer tid og kjøper ferdig i butikken. Det er et rasjonelt korn i dette, siden det tar minst 4 timer å lage mat. Selvfølgelig er dette en luksus for mange. Og å fryse den i reserve er heller ikke det beste alternativet, fordi lagene åpner seg vakkert bare med fersk deig. Hvis den har ligget i fryseren i en måned, vil du definitivt ikke få et godt resultat.

Du vil trenge:

Kremet margarin - 250 g.
Mel - 0,5 kg.
Egg - 2 stk.
Salt - 1/3 teskje.
Yoghurt - et glass.

Avkjøl margarinen og gni inn i det siktede melet. Pisk eggene lett, tilsett salt og hell i en bolle. Samle i en klump, men ikke elt. Ha klumpen i en pose og sett den i kjøleskapet i flere timer. Rull nå deigen til et lag, gni et lite stykke smør eller margarin på toppen og brett det til en konvolutt. I originalen, etter det, må du fjerne deigen i kjøleskapet og ta den ut etter 30-40 minutter for å gjenta prosedyren. For å fremskynde prosessen, kan du umiddelbart gjenta rulling - bretting 5-6 ganger, og fjern deretter deigen i 30 minutter i kjøleskapet. Butterdeigspaier er sprø og gylne. Den passer godt til søte fyll, til ost og cottage cheese, til kylling og sopp. Prøv forskjellige alternativer, blant dem vil du definitivt finne ditt.

mørdeig oppskrift

Dette er det siste alternativet vi vil vurdere i dag. Sandpaier er en annen type bakverk. Dens forberedelse er veldig enkel. Hvis du fortsatt er ny på kjøkkenet, så velg det gjerne til din kulinariske debut. For at du skal lykkes, må du lære de viktigste anbefalingene:

Pass på å velge mel av høy kvalitet og sikt det minst to ganger.
Temperaturen i rommet bør ikke være for høy. De optimale indikatorene er 15-20 grader. Hvis den er høyere, vil oljen løsne fra resten av komponentene. Da blir kaken seig.
Den blandede ballen bør oppbevares i kjøleskapet i minst en time.
For at produktene skal bake godt, må deigen kjevles ut til et lag på 4-8 mm.
Før du planter i ovnen, må du smøre produktet med egg, kaldt vann eller melk.
Produktene må plantes i en ovn forvarmet til 220 grader.

Myk mørdeig paideig kan eltes på mange måter. I dag skal vi se på to teknikker, blant hvilke du kan velge hvilken som helst.

Blandingsmetoder

Den brukes av de aller fleste husmødre. For å gjøre dette, sikt mel på bordet eller i en stor kopp, hell salt og sukker på toppen. Legg ut smørbitene, og hakk deretter massen med en kniv med et bredt blad. Etter det ruller du raskt til en ball med hendene og setter den i kjøleskapet.
Den andre måten er å lage myke kaker. For å gjøre dette, pisk smøret med sukker, tilsett egg og væske og elt en myk deig. Den er plantet på en bakeplate med en sprøyte.

Matlaging av sandkakepai

For å gjøre dette trenger du et klassisk sett med produkter:

Mel - 200 g.
Sukker og smør - 100 g hver.
Eggeplomme - 1 stk.

Hvis et egg er angitt i oppskriften, anbefales det å erstatte det med eggeplommen. Da blir deigen mer mør og smuldrete. For elting kan du bruke hvilken som helst av metodene. For en pai vil det være å foretrekke å velge det andre alternativet, siden produktet i dette tilfellet vil vise seg å være mer ømt. Tross alt ønsker du ikke å få en sandkake som et resultat.

Du kan erstatte en del av melet med stivelse. I dette tilfellet må en del av melet reduseres. Smaken på baking kan endres hver gang. For å gjøre dette, tilsett hakkede nøtter, krydder og krydder til melet. Forresten, sandkakedeig i dette tilfellet kan være gjær. I dette tilfellet vil den kombinere de beste egenskapene til begge typer, det vil si være både myk og øm, men samtidig smuldrende og smelte i munnen. Denne deigen er perfekt for å lage echpochmak. Resultatet vil glede deg og familiemedlemmer hver gang.

I stedet for en konklusjon

Selvfølgelig, i dag i de kulinariske avdelingene, er overfloden av bakverk rett og slett fantastisk. Og det ser alltid ut til å være lettere å kjøpe en ferdig pai enn å starte deigen etter jobb og stå ved komfyren. Men det er vanskelig å sammenligne med noe duften av hjemmelagde kaker, som moren selv lagde til barna sine. Dessuten krever de fleste av de ovennevnte oppskriftene ikke mye tid og krefter. Du kan eksperimentere i det uendelige med pålegg. Og hver gang vil ekte mesterverk bli født.