Hei, kjære lesere og gjester på nettstedet vårt. I dag vil jeg fortelle deg alle hemmelighetene til en vellykket shortbreaddeig. Avhengig av hvilket produkt du skal bake, velger du oppskriften du trenger.

Jeg skal fortelle deg ærlig, jeg skrev dette innlegget i lang, veldig lang tid, fordi jeg ble forvirret. Jeg samlet informasjon på Internett, avklarte den i bøker og til og med fra franske bloggere. Jeg prøvde å strukturere, for ikke å savne noe. Deigen er som en deig - alt er enkelt, ikke bare gjær, men tilberedningsmetodene gjorde meg vanskelig.

Har du lagt merke til i oppskrifter hvordan du lager shortbreaddeig, overalt er to forskjellige alternativer beskrevet:

1. Mal det mykede smøret med sukker og egg, og tilsett deretter mel.
2. Kaldt smør males (hakkes) med mel, og deretter tilsettes egg som er pisket med sukker.

Noen ganger lager vi den samme oppskriften med disse forskjellige måter... Ender du opp med de samme bakevarene? La oss finne ut av det.

Så det første alternativet er shortbreaddeig, og det andre alternativet er hakket.

Men la oss starte med det grunnleggende om matlaging. Vi vil huske og legge ut på hyllene de helt åpenbare egenskapene til produktene, kjent for deg uten meg, og det vil ikke være noe nytt her. Poenget er å lære videre hvordan du bruker denne kunnskapen om å lage det perfekte kakdeigen.

Shortbreaddeigen skal være smuldret. Hvordan kan dette oppnås? Det er nødvendig å vite litt hvilken komponent i testen som har hvilke egenskaper.

• Mel. Som du vet er mel annerledes, men her er mengden gluten og gluten viktig for oss. Oversatt fra latin er gluten lim; jo mindre det er, jo løsere blir deigen. Noen ganger tilsettes stivelse i melet. Det er lov å tilsette en annen type mel, for eksempel blandes havregryn med havregryn.
• Smør. Smør er fett, det forhindrer at melet kleber seg sammen. Jo høyere kvalitet og fetere smør, jo bedre blir bakevarene. Olje i noen oppskrifter erstattes med matolje (for eksempel smult). Tidligere ble slikt fett solgt på nivå med margarin og i samme pakker på 250 g, nå har jeg ikke sett det noe sted i butikkene. Kan margarin erstatte smør? Sannsynligvis kan du. Og i sovjettiden var alle oppskriftene i kulinariske notatbøker på margarin. Se selv etter dine økonomiske muligheter, men jeg anbefaler fortsatt å bruke smør. Ikke glem at margarin er en kombinasjon av fett som er vanskelig for kroppen å fordøye og som utskilles dårlig fra det.
• Egg og vann. Det er koblingen mellom mel og smør. Avhengig av oppskrift tilsettes den i en viss mengde slik at massen eltes med deig, ellers vil ikke alt koble seg. Proteinet er som et lim, så det er bedre å bruke bare eggeplommer for en grittere effekt.
• Sukker. Siden deigen må kokes raskt slik at smøret ikke rekker å smelte, er det best å erstatte det med melis. Alternativt kan du male med egg til krystallene er helt oppløst.
• Salt. Salt er et must i hvilken som helst deig, selv i en søt, en liten klype er nok til å utjevne smaken, salt avslører smaken av sukker, gjør det lysere. Deigen smaker ikke tørt med salt.
• Brus eller bakepulver. Brus settes ikke i shortbreaddeig, flytbarhet oppnås ved riktig tilberedning, men noen husmødre som ikke er sikre på sine evner, bruker hjelp av et bakepulver. Med bakepulver vil det absolutt fungere å bake fra kakdeig. Så det er ditt valg.
• Ekstra smaksingredienser. Ved å tilsette forskjellige komponenter etter smak, som vanilje, kakao, sitronskall, en rekke nøtter, tørket frukt, sjokoladedråper, malt ingefær, kanel, får du en ny utsøkt smak og aroma.

Nå vet du hvordan komponentene fungerer, men det er fortsatt forutsetninger, så å si, en teknologisk prosess som må overholdes. Disse forholdene er de samme, uansett hvilken oppskrift du lager nedenfor.

• Alle ingrediensene må veies på en skala. Oppskriften i kopper, skjeer passer ikke her, oppskriften må overholdes strengt i gram. Selvfølgelig kan du bruke målekopper, men sørg for å følge oppskriften nærmere. Bruk tabellen over vekt og volum.
• Tørre ingredienser i henhold til oppskriften (mel, salt, natron eller bakepulver, kakaopulver, malte nøtter) blandes før matlaging. Men husk at kakao tilsvarer frittflytende, dvs. til mel. Derfor, hvis du tilsetter kakaopulver i deigen, trekker du deretter samme mengde mel i oppskriften (trekk for eksempel 1 ss mel og tilsett 1 ss kakaopulver).
• Hvis du tilbereder hakket deig, må alt kjøkkenutstyr (piskeskål, visp, kjevle, kjevle) være kaldt.
• Du kan ikke kna shortbreaddeigen lenge, bare kombiner alle smulene i en klump og elt et par ganger. Slå ut.
• Den ferdige smørbrøddeigen må avkjøles, legges i en plastpose, lukkes godt og sendes til kjøling i kjøleskapet i minst 30 minutter, og helst en time. For å avkjøle deigen raskere og bedre, ikke legg den i en bolle, flat den litt. Hvorfor kjøle i det hele tatt? Se, smør stratifiseres når det er oppvarmet til melkefett og væske. Du kan observere dette hvis du kokte ghee, og å forbli kald i massen med mel vil forhindre at melet absorberer fuktighet, fordi melet inneholder gluten, det kombineres med væske og tilfører deigen viskositet.
• Kjevle ut deigen i et jevnt lag, ellers blir de tynnere lagene mer tørket i ovnen. Hvis en stor skorpe blir bakt, må den hakkes over hele overflaten med en gaffel. Stek kakekaker i en forvarmet ovn ved 200 ° C, og legg kakene midt i ovnen i standardinnstillingen fra topp og bunn til de er litt gyldenbrune.

Frankrike anses å være grunnleggerne og uovertruffen ledere av konfektkunst. Så i Frankrike er shortbreaddeig delt inn i tre typer: pate brisée (grunnleggende hakket deig), pate sablee (hakket søt) og pate sukree (mør søt shortbreaddeig). Helt ukjente navn, uforståelig for vanlige husmødre, men kjent for alle fra matlagingsteknologien.

Grunnhakket shortbread eller pate brisée

Det regnes som den mest allsidige, grunnleggende testen. Pathé Breeze hakket deig brukes hovedsakelig til salte bakverk som kjøttkaker, åpne paier med grønnsaker eller Quiche.

Pate Brize er en hakket deig laget med bare mel, vann og en moderat mengde smør; det tilsettes ikke sukker eller salt.

• Mel - 250 g
• Smør - 125 g
• Isvann - 50 ml
• Salt - en klype

Som regel tilberedes den med en kombinasjonsblander, men du kan enkelt gjøre det med hendene.

Ha godt kjølt smør på mel og hakk med en kniv (riv eller skjær i små terninger), mal med mel til du får fine pulverformige smuler. Tilsett gradvis kaldt vann, bland raskt deigen i en ball. Send til kjøleskap.

På grunn av store korn med kald olje, når fuktighet fordamper under bakeprosessen, får deigen egenskapene til laminering. Noen ganger kalles denne deigen falsk eller pseudo-puff.

Avhengig av proporsjoner av vann, mel og olje, kan du til og med lage en deig til kakene til den berømte og elskede Napoleon-kaken.

Hakket kjøttdeig eller pate sablee

Dette er den samme hakkede deigen som bunndegen, men med litt forskjellige proporsjoner av ingredienser, eller rettere sagt, tilsett sukker, egg og, om nødvendig, vann.

• Mel - 250 g
• Salt - en klype
• Smør - 125 g
• Sukker - 60 g Egg - 1 stk.

Bland tørre ingredienser. Ha godt kjølt smør på mel og hakk med en kniv, når det er små smørbiter, mal dem med mel til fettmel dannes.

Mal eggene separat med sukker og tilsett eggemassen i melet. Elt en fast deig.

Søt eller bakverk shortbread bakverk (pate sukree)

Mørdeigsdeig er etter min mening det enkleste og enkleste å lage av alle. Cookies fra det er smuldret, de smelter bare i munnen, og formene på cookies kan dannes på en rekke måter. Fra kakdeig kan du for eksempel lage kurabje og wienerkaker, ringer med nøtter, kurver med proteinkrem og mange, mange forskjellige søtsaker. Mørdeigsdeig er et utmerket utgangspunkt for kaker med ostemasse og fruktfyll, og er også egnet for syltetærte.

Avhengig av mengden mel blir deigen enten mykere eller tettere.

Den ideelle andelen er 1-2-3, dvs. 1 del sukker, 2 deler smør og 3 deler mel. Og husk at dette er i gram.

Oppskriften på kakdeig til en-to-tre ser slik ut

• Sukker - 100 g
• Smør - 200 g
• Mel - 300 g
• Egg - 1 stk. hel eller to eggeplommer
• Salt - en klype
• Bakepulver - 1 ts.

Men noen ganger er en annen andel mer berettiget i en oppskrift, nemlig at det er dobbelt så mye mel som smør, spesielt hvis melk eller rømme tilsettes deigen.

Hvordan lage shortbreaddeig?

Kombiner mel, bakepulver, salt.

Oljen skal ha romtemperatur, legg den ut av kjøleskapet på forhånd, omtrent en time. Mal smøret med sukker til kornene forsvinner, eller bedre med melis, tilsett deretter eggene, og fortsett å elte, tilsett mel gradvis, kna den ikke tette deigen med en skje.

På slutten av eltingen kan du hjelpe deg selv med å kombinere hele massen i en klump med hendene.

Pakk inn i plastfolie og avkjøl i 1 time.

Det er godt å lage en slik deig på forhånd, ha den kaldt over natten, og om morgenen forme kakene raskt og nøye deg med ferske bakverk til frokost til frokost.

Vi la merke til at det ikke er smørkorn under tilberedningsprosessen, smøret males med sukker og egg, og det dannes derfor ikke store hulrom når det varmes opp i ovnen, som i hakket. På grunn av dette blir deigen mer øm.

Jeg håper du fant ut detaljene i matlaging. Kanskje jeg savnet noe, skriv i kommentarene, vi skal diskutere det sammen.

Ha en fin smakfull dag, kjære lesere! Jeg liker veldig godt kjøttdeigprodukter. Som barn bakte mor smuldre og ømme kaker fra det. Og det som er dobbelt så hyggelig - det kan brukes til både søte og salte bakverk. I dag vil jeg dele med deg en klassisk oppskrift av shortcrustdeig som passer til å lage paier, kaker og til og med kake.

Har du noen gang lurt på hvor shortbreaddeigen kom fra? Og jeg ble interessert i historien om fremveksten av en deilig oppskrift, og jeg begynte å studere den. Dessverre er det veldig lite informasjon på Internett om dette.

Det er bare kjent at oppskriften dukket opp et sted i det 12.-13. Århundre i Skottland og Storbritannia. Opprinnelig ble brød bakt, og små biter av kjeks eller til og med smuler ble tørket fra deigrester ved lave temperaturer. Så begynte de å tilsette smør og sukker, og så gradvis ble deigen slik vi kjenner den nå.

Dessuten kan deigens komponenter variere - å gjøre med eller uten egg, tilsett rømme eller cottage cheese, erstatt smør med margarin på raske dager. Kvaliteten på bakevarer endret seg ikke. Det er bare nødvendig å ta i betraktning at hvis det er smør i deigen, er bakvarene veldig kaloririke.

Og hvis du er på diett, bør du avstå fra deilig, men legge masse til midjen, desserter. Men hvis sommeren fremdeles er langt borte, og du ikke har sluttet deg til troppen for å miste vekt, kan du unne deg deilige bakverk. Du vil ikke angre.

Nok et interessant faktum fra historien. De sier at vår keiserinne Catherine II var veldig glad i den smulete og deilige desserten. Og hun startet hver morgen med en kopp aromatisk kaffe og en søt deigkurv som smeltet i munnen. La oss finne ut hvordan du lager shortbreaddeig.

Klassisk oppskrift på shortbreaddeig

Den klassiske oppskriften for shortbreaddeig består av smør, mel og sukker tatt i forskjellige deler.

For eksempel:

• 100 gram sukker;
• 200 gram smør;
• 300 gram mel.

All mat må være kald for å lage mat, ellers kan de komme i konflikt med hverandre og skille hverandre. Samtidig vil deigen vise seg å være tett og vanskelig å kjevle ut, bakverkene blir seige.

Bland sukker og smør i første trinn. Jeg kuttet smøret i biter for enkelhets skyld. Tilsett deretter det siktede melet og bruk hendene til å elte deigen til smuler. Bare dette skal gjøres raskt, til smøret smelter. På siste trinn elter vi deigen veldig raskt med hendene, ruller den inn i en ball, pakker den med plastfolie og sender den til kjøleskapet for å hvile i 30-50 minutter.

Dette er den enkleste oppskriften for shortbreaddeig. Ideell for søte kaker, kjeks og kaker.

Mørdeigsdeig uten egg

Min all-time favoritt ikke-egg versjon av denne oppskriften. Jeg justerte den til smakens preferanser.

Hva trenger du:

• Smør - 170 gram;
• Sukker - 80 gram;
• Hvetemel - 210 gram.

Jeg lager det i en skurtreske. I en bolle slo jeg sukker og smør i høy hastighet, kuttet i biter for enkelhets skyld. Oljen har tidligere stått litt til en litt mykgjort tilstand, slik at den blir lettere å vispe. Så tilsetter jeg mel. Pisk i lav hastighet bare litt, til den begynner å samles i klumper. Etter det overfører jeg det til skjemaet og tapper det. Jeg bruker denne oppskriften til å lage sitronstenger, du kan se hele oppskriften.

For annen baking, rull massen i en klump, i en pose og hvil i kjøleskapet.

Mørdeigsdeig til tartlets

Jeg liker å servere snacks i terteform. Det er både estetisk og velsmakende. Men igjen, høyt i kalorier, fordi sammensetningen inkluderer smør. I dette tilfellet kan du ta en lettere fylling for å balansere næringsverdien og kaloriinnholdet.

Hva trenger vi? L

• Smør eller margarin 200 gram;
• Mel 250 gram;
• Egg 1 stk;
• En klype salt.

Denne gangen skal vi lage salt deig. Den er ideell for tartletter og åpne kaker, som quiche eller terter ... Forskjær smøret i biter. Men det må være kaldt. Kombiner med mel til det er glatt.
Bryt egget i en separat bolle og tilsett en klype salt. Visp alt og send det til en kopp med mel og smør. Elt en deig deig til tartetter hjemme raskt og raskt.

Vi pakker den ferdige deigklumpen i plastfolie eller legger den i en plastpose og sender den til hvile i kjøleskapet. I løpet av denne tiden kan du forberede fyllingen.

Fyllingsalternativer for tartlets:

1. Egg, ost og hvitløk;
2. Stek sopp med løk;
3. Skinke med ost og agurk;
4. Oliviersalat;
5. Krabbe pinner med egg;
6. Kaviar;
7. Rød fisk med poteter;
8. Leverpasta.

Jeg vil ikke dvele ved fyllingene i detalj - de er ikke vanskelige å forberede.
Etter at deigen har hvilt, kjevler du den ut i et tynt lag og skjærer den ut med en form eller et glass. Hvis du har kakeformer, så legg blankene våre der. Du trenger ikke å smøre veggene, da deigen er veldig fet i konsistensen på grunn av oljen. Vi stikker med en gaffel over hele bunnen.

Du kan helle forvaskede erter, bønner eller andre frokostblandinger på bunnen slik at deigen ikke heves og ser vakker ut. Du kan selvfølgelig bare kna den med hendene i form. Men i dette tilfellet er det lite sannsynlig at det vil være mulig å oppnå en flat overflate, og det vil være stygt. Derfor anbefaler jeg deg å rulle ut deigen først.

Hvis det ikke er former, kan du kutte med en krøllet pizzakniv eller vanlige firkanter eller rektangler, hugge og bake, og deretter bruke dem som kjeks. Du får også en original presentasjon for å dekorere bordet.

Vi steker i ovnen (pass på å forvarme) ved en temperatur på 180-190 grader i 7 - 12 minutter. Hver ovn har sine egne egenskaper, så hvis du baker for første gang, må du overvåke temperaturen og tilstanden til tartlene. Så snart de er dekket med en jevn brunfarge, ta ut og la avkjøles. Og bare etter det, slipp dem ut av formen, etter å ha nappet dem forsiktig av veggene med en kniv.

Mørdeigsdeig med rømme

Deigen med tilsetning av rømme er mykere og mer smidig. Det gir utmerkede kaker og kjeks med småkaker. Og du kan også lage møre.

Hva trenger du?

• Mel 180 gram;
• Smør 75 gram;
• Sukker eller melis 50 gram;
• Rømme 75 gram;
• Plommen av ett egg.

Som alltid må maten kjøles for best og riktig blanding. Skjær kaldt smør i terninger, tilsett siktet mel og sukker. Vi gni raskt med hendene til smuler. Hvis du planlegger å bake kaker mer enn 1 centimeter høye, legg til en halv teskje bakepulver. Tilsett eggeplomme og rømme i en bolle med smulete smuler.

Det viktigste her er ikke å overdrive det med å elte hendene. Jeg tar vanligvis et stykke deig, klemmer det i hendene og kaster det tilbake i koppen. Og jeg gjør dette flere ganger til den samler seg i en klump. I dette tilfellet er kontakt med deigen minimal, noe som kreves. Jeg pakker den resulterende klumpen i film og sender den til kjøleskapet om vinteren. Mørdeigsdeig med rømme er klar til bruk på 20-40 minutter.

Det vil gi gode kaker eller paier med bær eller syltetøy i munnen.

Ostemasse shortbreaddeig

Mørdeig med tilsetning av cottage cheese egner seg til paier, kaker og kakelag. Den er lettere og sunnere enn den klassiske oppskriften. Jeg liker smaken av cottage cheese i massen. Dessuten avhenger deigens konsistens av ostemasseens granularitet. Hvis ostemassen er tørr, absorberer deigen mindre mel. Hvis det er vått, så mer. Her må du allerede se, og justere mengden mel under tilberedningsprosessen.

Så hva vi trenger for shortbread og ostemasse deig:

• Høstost med et hvilket som helst fettinnhold 200 gram;
• Smør 120 gram;
• Sukker 50-70 gram, avhengig av hva du foretrekker (søtere eller ikke);
• Mel 200-250 gram;
• En halv pakke bakepulver;
• 1 egg;
• En klype salt.

Kokeprosess:

1. Skjær smøret i biter, hold i kjøleskapet, og bland deretter med sukker;
2. Tilsett egget og rør igjen grundig, men raskt;
3. Vipp cottage cheese i en kopp og elt massen med en gaffel til den er glatt;
4. Hell i litt mel, bakepulver og en klype salt. Her ser du allerede, hvis massen holder seg sterkt til hendene dine, så legg til mer mel. Du bør få et homogent stykke deig;
5. Pakk inn i cellofan og avkjøl for oppbevaring.

Shortbread and ostemasse er klar for kreativitet. Hva du skal lage mat av, er bare begrenset av fantasien.

Teknikk for klargjøring av kaker

For å tilberede deigen riktig, må du følge visse regler. Nå skal vi vurdere dem.

1. All mat må kjøles ned. Bare under denne tilstanden oppnås riktig elastisk deig;
2. Bruk kun kvalitetsprodukter. Du kan erstatte smør med margarin, men jeg vil ikke anbefale det. Kvaliteten på margarin er dårligere enn smør;
3. Du kan ikke kna deigen lenge - den blir tett, det er vanskeligere å rulle den ut og i ferdig form viser den seg å være seig og grov;
4. Hvis oljen forskyves, vil den smeltes og produktene vil vise seg å være for smulete. Det samme kan skje hvis for mye eggeplommer tilsettes massen;
5. Overdreven mengde mel og vann fører til en forverring av produktets kvalitet - det blir tett og ikke-plastisk. Jeg tilfører ikke vann.
6. Deigen skal rulles ut fra 3 mm til en centimeter tykk. Hvis tykkere, tilsett bakepulver.
7. Hvis kaken blir brent steder, så rullet du den ujevnt;
8. For en mer jevn struktur er det bedre å bruke melis i stedet for sukker;
9. Stek på et bakepapir på bakepapir uten å smøre. Det er rikelig med fett i deigen.

Hvis disse enkle kravene er oppfylt, vil du alltid få shortbreaddeig, og du vil glede dine kjære med hjemmelagde kaker, og bruker ikke bare den klassiske oppskriften for shortbreaddeig, men alle alternativene som er oppført ovenfor. Snart skal jeg fortelle deg hva du kan lage mat av det. Hvis du vil holde deg informert, kan du abonnere på oppdateringer! Jeg ønsker deg en hyggelig te drikking!

Mørdeigsdeig har lenge blitt et favorittprodukt i mange familier. Til tross for mangfoldet av bakverk i butikkhyllene, som produseres både av store konfektfabrikker og private minibakerier, er hjemmelagde kaker alltid bedre og bedre. Basen for godbiter, det vil si ferdiglaget deig, kan enkelt kjøpes i butikkene. Dette forenkler tilberedningen av mat, men ifølge mange omsorgsfulle mødre gir det ikke tillit til at bakevarer kan tilbys barn uten frykt.

Historien om opprinnelsen til shortbreaddeig går tilbake århundrer. Den første omtale av den kan spores tilbake til 1100-tallet, og engelske konditorer oppfant oppskriften. På den tiden lignet produkter laget av klassisk shortbreaddeig kjeks. Den vanlige slags delikatesse for oss fra en slik deig ble bare anskaffet når rømme, kyllingegg og bakepulver ble tilsatt batchen. Vakre kakekaker var også populære i Russland. Et interessant faktum: den berømte kulinariske konditoren fra 1800-tallet Elena Molokhovets, i sin bok "A Gift to Young Housewives", viet en hel seksjon til å lage alle slags søtsaker, og faktisk lage denne deilige og enkle deigen, og i en stort utvalg av versjoner. Allerede da var kakerbakksprodukter populære og elsket.

Shortbreaddeigen fikk navnet på grunn av strukturen. Den klassiske versjonen av produktet ser ut som den på bildet. Produkter fra et slikt halvfabrikat smuldres til små smuler, som ekte sand. Ifølge GOST består et ekte sandprodukt av bare tre komponenter, men nylig er dette halvfabrikatet blitt forbedret av kulinariske spesialister for å få bakevarer med ny smak og kvaliteter. Ekte og falsk shortbreaddeig er et veldig kaloririkt produkt, som, hvis det konsumeres for mye, fører til en økning i kroppsvekt. Men likevel fant den kjente franske ernæringsfysiologen Pierre Ducan en vei ut og i sitt berømte system for riktig ernæring fortalte han hvordan man skulle lage en ideell diett med shortbreaddeig med et minimum av kalorier. Forresten, det er denne teknikken som har blitt en favoritt blant mange kokker.

Myk og øm deig i supermarkeder finnes i form av frosne lag med forskjellige tykkelser innpakket i polyetylen. Den lagres utelukkende i kjøleskap og ser mer enn attraktiv ut. Men likevel, ikke alle er villige til å skaffe seg det. Faktum er at prisen på produktet, men ikke for høy, fremdeles overstiger kostnaden for alle nødvendige ingredienser. Hjemmelaget deig er billigere og bedre fordi du enkelt kan eksperimentere med sammensetningen.

Å lage deigen er ikke vanskelig, men det vil ta litt tålmodighet og kunnskap om detaljene og teknologien til forberedelse. Det er flere hemmeligheter for å få en smuldrende og virkelig shortbreaddeig, essensen av hvilken vi definitivt vil avsløre i denne artikkelen.

Sammensetning og ingredienser

Sammensetningen og ingrediensene til kortkakebaksen varierer avhengig av produktets typer, varianter og klassifisering, samt teknologien for tilberedning. Deigen kjennetegnes av følgende funksjoner:

• gjær og gjærfri;
• usyret (usøtet), salt og søtt;
• med og uten animalsk fett (vegetarisk);
• vanlig og glutenfri;
• klassisk (enkel) og kompleks (sandrømme, sandkjeks, sandpust, sand sitron og andre).

Ved å dele deigen etter sammensetning, kan man skille mellom følgende varianter:

• sabel - egnet for baking av klassiske sandprodukter;
• bris - tilberedning uten bruk av sukker og andre søtningsmidler;
• sucre er et skjørt, søtt og veldig fett produkt.

Når du klassifiserer et produkt etter ingredienser, kan følgende hovedtyper av deig skilles ut:

• rømme;
• vanilje;
• ostemasse;
• potet;
• sjokolade;
• magert (ingen egg og animalsk fett);
• ost;
• gal;
• eple;
• gresskar;
• på øl.

Følgende betraktes som grunnleggende oppskrifter for å lage et blankt:

1. Fransk. Den brukes til å kna deigen til quiche (Laurent pie) - åpne bakevarer med søt bær eller mer kraftige fyll av kokte egg, fisk eller kjøttprodukter.
2. Sveitsisk. Kanskje denne metoden er den enkleste. Denne metoden for å lage shortbreaddeig er verdsatt av vegetarianere. Den tilberedes i en hast og krever ikke kunnskap om visdom, og komponentene til den er isvann, vegetabilsk olje, salt og vann. Fra en slik øyeblikkelig deig oppnås falske puffer, der du kan skjule absolutt enhver fylling.
3. Wien. Deigen ved hjelp av denne teknologien brukes til å lage de verdensberømte og elskede wiener-syltetjekjeksene, i tillegg til flerlags åpne kaker. En slik delikatesse serveres i konditorier-kafeer til den berømte wienerkaffen eller aromatisk svart te.
4. Tatarskaya. En slik deig brukes til å bake en nasjonal kake med et uvanlig og veldig interessant navn gubadiya.
5. Bretonsk. Deigens uvanlighet ligger i at den tilberedes i fet og veldig kald melk, som brukes i stedet for smør, og eddik, kyllingegg og separat eggeplommer. Fyllet til den klassiske kaken er dampede svisker.

Alle de ovennevnte metodene for tilberedning av deig er i dag de grunnleggende teknologiene for tilberedning av kakdeig, og brukes av konditorer både i industriell skala og i et hjemmekjøkken.

Hovedingredienser

De grunnleggende ingrediensene til den originale oppskriften på den enkle deigen er hvetemel, granulert sukker og smør. Mel må være av høyeste klasse, helst sukker bete, og smør må være veldig fett og må være veldig frossent.

Nylig har kokker brukt margarin med lite fuktighet i stedet for smør til elting, og hvetebakermel erstattes ofte med fullkornsmel. Ofte er deigen laget av mel:

• ris;
• mandel;
• peanøtt;
• fin og mellomstor havregryn, samt flak av høy kvalitet;
• rug.

I noen typer shortbreaddeig, i stedet for mel, er det nødvendig med potetstivelse i det hele tatt, og blant listen over ingredienser som trengs for tilberedning i trinnvise oppskrifter kan du se:

• meieriprodukter og gjærede melkeprodukter:
• melk;
• krem;
• rømme;
• kefir;
• naturlig ren yoghurt;
• kondensert melk;
• cottage cheese og harde oster;
• vann;
• kakaopulver og sjokolade;
• kanel;
• valnøtter og peanøtter;
• melis;
• bakepulver, brus og gjær;
• øl;
• smult;
• kyllingegg og eggeplommene deres;
• naturlig honning;
• majones;
• sitrusskall, ofte sitroner, appelsiner, mandariner.

Det enorme antallet og alternativene for å fylle kakerdeigprodukter lar deg enkelt og raskt diversifisere menyen selv for de mest uerfarne vertinnene, og søtsaker på bordet vil helt sikkert glede husholdningene.

Matlaging bruk

Bruk av shortcrust bakverk i matlaging kan bli funnet ganske bredt. Selvfølgelig er alle retter laget av det bakevarer, men likevel er rekkevidden til dem ganske enkelt enormt. Blanket brukes til å tilberede alle slags desserter og snacks, enkle og komplekse, for eksempel:

• informasjonskapsler i form:
• hjerter;
• "Nøtter" og "sopp" i form;
• pinner og striper;
• dråper (kurabye) og "skjell";
• "Chrysanthemum" (gjennom grillgrillen);
• ringer og hestesko;
• vafler;
• ostekaker;
• kuker;
• kjeks;
• bagels;
• pepperkaker;
• eple- eller pæreandel;
• boller;
• muffins;
• kaker, bokstaver, figurer og blomster til dekorasjon, samt "roser";
• baklava;
• kurnikov;
• frodige puffer;
• rømme;
• cottage cheese produsenter;
• strudel;
• fingre;
• ruller og "turbiner";
• kurver med fløte, kjøttpaté eller julienne;
• kringler;
• ostekaker;
• shaneg;
• tartlets;
• åpne og lukkede paier;
• paier;
• samsa;
• terte med alle slags fyllinger;
• tubuli;
• croissanter;
• kalkbeholder;
• ruller;
• baser for kanapeer eller pizza;
• koloboks eller "fersken";
• konvolutter og trekanter med alle slags fyllinger;
• kaker til kaker som:
• ostemasse "Napoleon";
• "Woodpile";
• "Hytte";
• "Råtten trestubbe";
• "Krøllete Vanka";
• "Artemon";
• "Anthill";
• bakverk.

Falske pepperkaker med flerfarget belegg og bilder på overflaten blir bakt av kakdeig, og deretter blir "byer" bygget av dem. De vakreste produktene er låser.

For å fylle og dekorere konditorivarer, brukes oftest følgende:

• frukt:
• epler;
• pærer;
• kvede;
• bær og steinfrukter:
• jordbær;
• tyttebær;
• rips;
• irgu;
• blåbær;
• viburnum;
• bringebær;
• kirsebær;
• bjørnebær;
• kirsebær;
• plommer;
• aprikoser;
• ferskener;
• rosiner;
• tørkede aprikoser;
• svisker;
• sitrus;
• fiken;
• bananer;
• hermetiske og ferske ananas;
• syltetøy;
• syltetøy;
• sorrel;
• rabarbra;
• syltetøy;
• gelé;
• gulrot;
• gresskar;
• kål;
• potetmos;
• cottage cheese;
• protein- og vaniljeskremer, rene eller smaksatt;
• marengs;
• fjærfe og dyrekjøtt og slakteavfall (for eksempel lever);
• kyllingpostei;
• fisk og hermetisk fisk fra saury, makrell, ørret,
• harde, myke oster (for eksempel marscapone, fetaost eller mozzarella) og bearbeidet;
• glasur.

Alle de listede ingrediensene kan enten tilsettes etter at deigen allerede er bakt til den er halvkokt eller kokt, eller delta i bakeprosessen.

Selve deigen kan deles av kokker i henhold til tilberedningsmetoden. Oftest er et produkt klassifisert som følger:

• tett eller gelert;
• kaldkokt eller vaniljesaus;
• hakket, revet eller pisket.

Avhengig av teknologien og fremgangsmåten for tilberedning av deigen, kan det tilsettes bakepulver, naturlig gjær og brus. Disse komponentene vil ikke skade mye, men slike informasjonskapsler er neppe egnet for barn. Omsorgsfulle mødre studerer mange oppskrifter og anmeldelser på dem, men ofte kan de fremdeles ikke velge et av matlagingsalternativene. Vi foreslår at du prøver en påvist trinnvis oppskrift for å bake deilige og sunne kaker til babyer og aldri se etter bedre alternativer igjen. Les om dette fantastiske og enkleste alternativet i neste avsnitt.

Og til alle de som lager mat til eldre barn, og også liker å skjemme bort sine elskede menn med søtsaker, tilbyr vi en videooppskrift på en deilig og veldig vakker kake med fylling av sjokolade-nøtter. En slik uvanlig vakker blomst vil dekorere bordet og passer perfekt inn i den festlige og hverdagsmenyen.

Hvordan velge et kvalitetsprodukt?

I denne delen av artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du velger et kvalitetsprodukt i hyllene.

Det første du bør vurdere er holdbarheten til produktet. Jo nærmere dato datoen er når den utløper, jo mindre kvalitet vil bakevarene fra et slikt halvfabrikat være.

Hvis datoen passer deg, bør du undersøke emballasjen nøye. Først og fremst dens integritet: tilstedeværelsen av punkteringer i filmen kan indikere utilstrekkelig kvalitet. Vær så oppmerksom på produsenten: prøv å kjøpe emner fra produsenter som ikke bare indikerer sammensetningen og tilhører kvalitetssertifiseringssystemet, men som heller ikke skjuler produksjonsstedet. Anerkjente produsenter er alltid åpne for forbrukerne.

Undersøk pakken nøye. Deigen skal være glatt, uten inneslutninger (hvis ikke spesifisert i oppskriften), blank og jevnt kuttet. Emballasjen skal være fri for kondens, mugg eller mørke kanter på deigen.

Hvis det er mulig, kan du prøve å kjøpe et produkt med ingredienser som er kjent for deg i sammensetningen, eller enda bedre, lær hvordan du lager kakedeig selv!

Hvordan lage shortbreaddeig hjemme?

Å lage shortbreaddeig hjemme er faktisk veldig enkelt. I denne delen vil vi prøve å avsløre alle hemmelighetene og beskrive de mest favorittmetodene for forberedelsen. For enkelhets skyld er klassiske og modifiserte tilberedningsmetoder samlet i separate underavsnitt. Og den første vil selvfølgelig være en historie om en ekte, tidstestet og vert metode. De følgende avsnittene beskriver metodene og oppskriftene for å lage mockdeig, som brukes til å bake de fleste fristende godbitene i butikkhyllene. Ikke glem å skrive ned oppskriften du liker i din personlige kokebok!

Klassisk deig

Alle de tre oppskriftene beskrevet nedenfor refererer til de klassiske eltemetodene, og deigen inneholder verken egg, melk eller rømme eller andre fettstoffer eller bakepulver. Bestemødrene våre bakte kaker i henhold til denne oppskriften, og det er han som er den vanligste.

Umiddelbart bemerker vi at du i henhold til den første metoden vil få en elastisk og elastisk deig som kan rulles ut i et tynt lag uten anstrengelse. I det andre tilfellet vil deigen vise seg å være flytende, og produkter fra den dannes utelukkende ved hjelp av en konfeksjonssprøyte.

Så, for å kna den klassiske versjonen av kakedeigen, trenger du:

• ett glass hvetemel;
• hundre og femti gram kvalitetsmargarin eller bondesmør;
• en spiseskje med isvann;
• en klype fint salt;
• en tredjedel av et glass sukker eller en fjerdedel av et glass melis.

Deigpreparering består av tre hovedtrinn.

1. Bland raskt kaldt smør, salt og sukker. Dette gjøres best ved å raspe smøret og tilsette små porsjoner granulert sukker. En viktig forutsetning: produktet må ikke "flyte". Hvis du merker dette, så send arbeidsemnet med en gang til fryseren, og fortsett bare til neste trinn.
2. Tilsett først vann i smør-sukkermassen, deretter mel, og elt deretter deigen raskt. Mørdeigsdeig trenger ikke å eltes, så ikke legg for mye krefter på det. Lang elte kan føre til at deigen tykner og bakevarer blir for tørre.
3. Pakk deigen med plastfolie, og send deigen i fryseren i en time, og del den i biter etter denne tiden. Ta dem ut av kjøleskapet en om gangen og rull dem til et lag som ikke er mer enn 10 mm tykt.

Bruk en cookie cutter eller kniv til å kutte ut cookies, og fortsett til det siste trinnet - baking. For å gjøre dette, legg de ferdige figurene på et bakepapir med bakepapir og bake i femten til tjue minutter i en ovn oppvarmet til hundre og seksti grader. Produktets beredskap bestemmes av deigens bakhet, men forvent ikke at deigen blir brun! Hvis du bruker en multikoker for baking, må du ikke lukke lokket for tett. Å ignorere dette rådet vil føre til at oppsamling av damp ikke gjør at arbeidsstykket kan koke riktig. Før du serverer eller dekorerer bakevarer, må du sørge for å kjøle dem ned til romtemperatur!

Men alles favoritt "skjell" eller kurabye-informasjonskapsler kan ikke lages i henhold til metoden ovenfor, men alt fordi de blir presset på et bakepapir fra en konditor. Denne muligheten er gitt av en deig som er mer flytende i konsistens, for tilberedning som kokker må ha på lager:

• smør - 1 pakke (200 gram);
• potetstivelse - fire ss;
• bordsalt - en klype;
• granulert sukker - to tredjedeler av et glass;
• bakermel av høyeste klasse - et halvt glass;
• vaniljesukker - 4 gram.

Deigelten og påfølgende forming skal gjøres i henhold til følgende algoritme:

1. Bland smøret med vanilje og vanlig sukker, og pisk deretter med en mikser, visp eller blender til det er luftig.
2. Bland mel og stivelse og tilsett dem til den søte smørmassen.
3. Vri mikseren eller blenderen til lav hastighet, og elt deigen så tykk som pannekaker.
4. Legg den ferdige deigen i en deigpose, og legg deretter kakene i ønsket form på et bakepapir med pergament.
5. På slutten må arkene med emnene tas ut i kulde i en time, og etter at tiden har gått, må de omorganiseres til en ovn som er forvarmet til hundreåtti grader Celsius.
6. Baking av kaker av konditori varer ikke mer enn tjuefem minutter.

Vær oppmerksom på at den ferdige bakingen ikke fjernes fra pergamentet før den er avkjølt, og dekorasjonen begynner tidligst en time etter at den er fjernet fra papiret. Anstendige kvalitetskaker i henhold til denne oppskriften vil også bli oppnådd når du bruker bokhvete, kokos, mais eller rismel.

Den tredje blant grunnoppskriftene for å lage shortbreaddeig, som lovet, er en enkel utførelse og generelt ukomplisert oppskrift på en glutenfri "baby" -deig. Den tilberedes uten mel kjent for mange. For en porsjon sunn, mager, men øm deig, tilbered:

• vegetabilsk (solsikke, mais eller oliven) olje - 100 ml;
• melis - 100 gram;
• glutenfritt mel - 300 gram;
• sitronsaft - 2 ss.

Prosessen med å lage sunne bakevarer er selvfølgelig langvarig ved første øyekast, men ikke komplisert.

Det første du må gjøre er å fryse vegetabilsk olje i fryseren. For å oppnå ønsket konsistens av produktet, er det nok å holde det kaldt i åtte timer. Jeg vil gjerne si at vegetabilsk olje aldri fryser helt, så forvent ikke at den blir en solid klump.

Det mest avgjørende trinnet er å blande melis med fortykket vegetabilsk olje. Dette må gjøres veldig raskt, slik at oljen ikke går tilbake til sin tidligere konsistens. På slutten av blandingen skal halvparten av den målte mengden mel tilsettes den resulterende massen i brøkdeler, og deigen er ikke kjølig. Det siste trinnet i elting av deigen er å tilsette sitronsaft, resten av melet og elte det ferdige produktet.

Det vakre og kjennetegn ved denne deigprepareringsmetoden er at den ikke trenger å være korrektur. Derfor blir den ferdige deigen straks kuttet opp, rullet ut, kuttet ut figurer og plassert i ovnen for å bake. Den ferdige delikatessen blir avkjølt og lagret i papirposer. Disse informasjonskapslene er egnet for diabetikere, så vel som de som har bestemt seg for å følge diettbegrensninger på religiøse dager.

Angående om det er mulig å elte ikke for hånd, vil jeg merke at verken en eltemaskin, eller en blandeskål, eller en skurtreske eller en brødmaker er egnet for å lage ekte deig.

Nylig, oftere og oftere, kan du høre utsagnet om at shortbreaddeig kan tilberedes uten olje. Denne oppfatningen er faktisk feil, fordi bare smør, det være seg smør eller grønnsak, gjør det mulig å gi en gjenkjennelig struktur til bakevarer, og den kan ikke erstattes i oppskriften med fløte, melk, rømme eller andre høye ingredienser. -fete meieriprodukter. Et alternativ kan være majones eller smult. Produkter basert på disse ingrediensene kan ha en bestemt smak, og selve deigen brukes oftest til å lage snackpai eller muffins med velsmakende fylling. Den er også eltet med minimalt eller ikke sukker.

Smørdeig

Smørbrøddeig inneholder komponenter som brukes i eltedeig til vanlige ovnspai og kakelag. Uten feil, inneholder en slik deig:

• kyllingegg og separat eggeplommene - henholdsvis tre og to;
• smør i to med smult - bare to hundre gram;
• salt - en klype;
• melis - et halvt glass;
• mel - tre glass;
• bakepulver eller brus - en teskje.

Elteteknikken er litt annerledes enn den som er beskrevet ovenfor. Når du foretar en slik test, gjør du slik:

1. Smøret som er oppvarmet til romtemperatur, gnides med kyllingegg som holdes varme i en time, melis, og deretter tilsettes eggeplommene.
2. Melet blandes med natron eller bakepulver, og tilsettes deretter i små porsjoner til smør-eggblandingen.
3. Den ferdige komprimerte deigen pakkes inn i folie og legges i kjøleskapet for korrektur, hvorpå små biter skilles og produkter av ønsket form blir laget.

Deigen tilberedt med denne metoden er veldig elastisk og behagelig å ta på, men den skal ikke holde seg varm i lang tid, så bakeplaten med produktene plasseres i ovnen uten forsinkelse og holdes der ved en temperatur på omtrent hundre og åtti grader Celsius i tjue minutter. Jeg vil trekke oppmerksomheten til leserne at deigprodukter av denne tilberedningsmetoden skiller seg ut i noen karakteristiske trekk, for eksempel er de alltid røde, og forblir også myke i lang tid etter baking..

Vaniljesaus

En annen av de uvanlige typene av kakebak er dens bryggede versjon. Et slikt produkt brukes til å lage paier og lukkede paier. Selv de mest uerfarne husmødrene vil mestre denne metoden for elting, og ofte blir dette matlagingsalternativet en favoritt hos mange i mange år.

For en del av deigen, som vil lage tolv små paier, trenger du:

• bakermel - 350 gram;
• kremaktig margarin - 200 gram;
• granulert sukker - 3-4 ss;
• vann - 5 ss;
• solsikkeolje - 4 ss;
• salt etter smak.

Brygging og påfølgende elting av deigen må utføres i samme beholder, så det anbefales å velge et kar med brede kanter som kan varmes opp på ovnen.

1. Kok vann, og tilsett deretter en klype salt og en standard granulert sukker til den og oppløs dem. Hell deretter vegetabilsk olje forsiktig i vannet og legg margarinen revet på et grovt rivjern der.
2. Kok vannet med konstant omrøring.
3. Vent til margarinen er helt oppløst, og begynn deretter å elte. For å gjøre dette, tilsett mel i kokende vann i brøkdeler (uten å fjerne beholderen fra brannen).
4. Rør deigen med en skje til skjeen roterer, og fjern deretter bollen fra ovnen.
5. Tilsett resten av melet i massen og elt den faste deigen med hendene.
6. Legg emnet på bordet, knus det uten mel, og dekk det til med et tørt håndkle. Legg deigen i bløt til den avkjøles, og rull den deretter ut og form produktene til ønsket form.
7. Når du er ferdig med å lage de valgte melproduktene, bake dem umiddelbart.

For at for eksempel paier fra en slik deig skal bli skinnende, før du installerer dem i ovnen, må du smøre dem med eggeplommen av et kyllingegg, slått med noen få dråper vegetabilsk olje.

I følge Ducans oppskrift

Deigen tilberedt etter Ducans oppskrift er ikke noe overnaturlig. Baking av det kan lages både vanlig hvitt og farget. For å oppnå ønsket farge tilsettes naturlige fargestoffer til deigen: gulrotjuice, betejuice eller avkok, kakaopulver og andre ingredienser som kan gi farge.

For å tilberede tre porsjoner kaker, må du blande havre- og hvetekli med melkepulver, salt og bakepulver, og deretter kombinere dem med cottage cheese, kyllingegg og eggeplomme. Etter det, med våte hender, må du danne en tett deig, pakke den inn i folie og sende den til kulde i et par timer. Du må kjevle ut en slik deig i en film, fordi den holder seg sterkt til kjevlen, og du kan ikke bruke mel til å støve av.

Andelene av ingrediensene er som følger:

• havrekli - 8 ss;
• hvetekli - 2 ss;
• kyllingegg (40 gram) - 1 stk;
• eggeplomme av kylling - 1 stk;
• cottage cheese - 70 gram;
• bakepulver - 2 ts;
• salt etter smak.

Denne deigen kan brukes til baking av vegetabilsk pizza, terte med bærfyll, tartler og til og med delikate kurver med proteinkrem.

Hvordan klippe?

Vi vil fortelle deg hvordan du skal kutte deigen til baking i denne lille delen av artikkelen. Som sådan er ikke produkter fra ekte og falsk shortbreaddeig gjenstand for skulptur. En av de grunnleggende teknikkene for kutting av deig er allerede beskrevet i avsnittet ovenfor, men det gjelder bare et flytende produkt. For et halvfabrikat som er standard i konsistens, består tilberedning av deigen før baking i å rulle ut og danne produkter av ønsket form og størrelse.

Følgende enheter brukes for øyeblikket:

• former av forskjellige temaer: stjerner, halvmåner, dyr, blomster, biler og andre;
• krøllete kniv, som lar deg raskt lage vanlige geometriske former med bølgede eller sikksakk kanter;
• en kjøttkvern med vanlig eller formet ristfeste.

Sørg for å støve bordet med mel når du kjevler, ellers vil deigen klebe seg og brekke. Tykkelsen på rullen avhenger ikke bare av ønsket resultat. En ekte klassisk deig skal aldri settes av mer enn en centimeter tykk, mens rømme eller sandgjær ikke skal gjøres for tynn.

Å elte og rulle ut kakdeigen tar ikke mye tid. Derfor tilberedes det oftest hjemme. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det faktum at når du bruker støpeformer, bør de plasseres så nær hverandre som mulig når du skjærer. Ellers må du samle restene mange ganger, knuse og rulle dem ut. Som et resultat blir hvert påfølgende parti ferdige bakevarer tettere, og selve informasjonskapslene blir harde og smelter ikke i munnen din.

Hvordan lagrer du shortbreaddeig?

Hvordan du lagrer karbonade er sannsynligvis interessant å vite for mange nybegynnere. Vi merker med en gang at det ikke er noen vanskeligheter med dette. Enhver type produkt må holdes kald. Derfor lagres den ferdige deigen, rullet i lag, i kjøleskap i dagligvarebutikker. Selv gjær sakte ned i kulde, og etter å ha kommet inn i varmen, gjenoppretter de lett sine kvaliteter.

Den beste måten å bevare shortbreaddeig over lang tid er å fryse produktet til en temperatur på minus atten grader Celsius, noe som tilsvarer de tre snøfnuggmarkeringene. Med konstant kulde og fuktighet kan produktet lagres i omtrent seks måneder.

Du bør vite og huske at tint deig skal brukes umiddelbart, fordi frysing vil forverre kvaliteten på det ferdige produktet, og selve deigen blir seig og for elastisk.

Hjemmelaget deig kan lagres både lagvis (som i butikken) og i porsjoner. Et obligatorisk krav er å pakke arbeidsstykket med flere lag med film, noe som forhindrer at det ytre laget av halvfabrikatet tørker ut.

Hvis vertinnen ikke har til hensikt å lagre deigen i lang tid, bør du vite at deigen vil være egnet for baking i tre dager, forutsatt at den ligger i en plastpose på kjøleskapets øverste hylle.

Hvordan fikse shortbreaddeig?

Hvordan fikse shortbreaddeig? Dette er et ganske vanlig spørsmål, hvis svar ikke bare er nødvendig for unge kokker, men også for ganske erfarne husmødre.

La oss starte i orden, og for enkelhets skyld vil vi ordne eksisterende kunnskap i form av en liten plate.

Et annet spørsmål angående hvorfor den ferdige deigen er bitter, gir ikke hvile til mange kokker. Vi vil svare på det også. Dette skjer veldig sjelden og skjer på grunn av manglende evne til å velge de rette ingrediensene. Husk alltid at bare ferske ingredienser er nødvendig for å lage en flott deig: mel, smør, rømme og andre ingredienser. Vær også oppmerksom på mengden vanillin i oppskriften, som brukes til å gi bakevarer en behagelig aroma, og ikke i noe tilfelle ikke legg mer av det enn du burde. Vær oppmerksom på at hvis du overdoser denne smaken, risikerer du å få bitre kaker.

Fordel og skade

Fordelene og skadene ved kakdeig skyldes sammensetningen av produktet. En rekke oppskrifter med et bredt utvalg av komponenter lar deg mette menneskekroppen med vitaminer og sporstoffer i de originale ingrediensene.

Mørdeigsdeig inneholder veldig mange kalorier, og hvis det konsumeres ukontrollert, kan det føre til rask vektøkning. En stor mengde sukker kan forårsake diabetes mellitus, og et høyt fettinnhold i produktet påvirker funksjonen til galleblæren og tarmene negativt.

Generelt er kakerbakstbaking en utmerket løsning for familiedrikking, spesielt hvis den er tilberedt med egne hender. Og likevel, å kutte ut informasjonskapsler fra et så delikat materiale er en fantastisk mulighet til å beholde favorittfidgets i lang tid!

Jeg elsker og lager ofte shortbread-cookies og shortbread dough-paier. Tradisjonelt brukes margarin eller smør til tilberedningen. Sistnevnte respekterer jeg virkelig, og dessuten elsker jeg. Men hvis du ofte lager mat på det, blir det litt fett (i enhver forstand av ordet). Mye har blitt sagt om margarin og spredning, men jeg tror det er nyttig å minne deg på at de transgene fettene de inneholder fører til en økning i nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, forstyrrer normal funksjon av cellemembraner, bidrar til utvikling av vaskulære sykdommer osv. Derfor ekskluderte jeg disse "produktene" helt fra kjøkkenet mitt. Og nå lager jeg shortbreaddeig i vegetabilsk olje. Det er helt trygt, velsmakende og sunt. Og hva er viktig, enda billigere og raskere enn med margarin! Og noen flere ord om margarin. Margarinelskere er mer sannsynlig å utvikle angina pectoris, hjerteinfarkt, arytmier og hjertesvikt. Den ble oppfunnet i Frankrike for å mate hæren og de fattige - et billig produkt til smørbrød og steking. Alt dette skjedde på slutten av århundret før sist, folk hadde forskjellige ideer om mat og liv. Jeg vil advare deg om at produkter laget av denne deigen er LITTLE tøffere enn de som er laget av margarin eller smør, men er det verdt det å ødelegge karene dine for en liten forskjells skyld ???

En nybegynnerkokk står ofte overfor et slikt problem: han vil lage en kake eller kaker, åpner en oppskriftsbok, og der står det: "Elt shortbreaddeig av to egg, hundre gram smør, to ss sukker og 150 g av mel. " En nybegynnerkokk begynner å følge oppskriften, kaster alt i en bolle, og det viser seg en slags tull. Deigen eltes ikke, men blir hard når den er bakt. Og alt fordi forfatterne av en eller annen grunn skriver kokebøker, tror at en person er født med full kunnskap om hva teknologien for å lage shortbreaddeig er. Men dette er en slags ferdighet som bør mestres. Og denne artikkelen vil hjelpe alle nybegynnere å kna riktig. Det kan være av to typer. Og vi vil fortelle deg detaljert hvordan de er forskjellige og hvordan du forbereder dem. Vi vil også avsløre noen finesser og hemmeligheter for å forberede denne basen til kaker, kaker og bakverk.

Litt historie

Deigprodukter dukket opp helt fra begynnelsen av den neolittiske revolusjonen, da menneskeheten nettopp hadde mestret dyrking og bruk av korn. Kornene ble malt med en håndkvernstein, litt vann ble tilsatt pulveret ... Det antas at de første melproduktene lignet på dumplings. Men teknologien for å lage shortbreaddeig er ikke så eldgammel. Det antas at de første produktene fra den ble bakt i Persiabuktregionen. Korsfarerne som kjempet i Palestina for den hellige grav, brakte til Europa en oppskrift på å lage shortbreaddeig, så vel som en gaffel og andre fordeler med sivilisasjonen. Cookies laget av denne basen ble raskt populære. Og navnet på deigen - shortbread - ble gitt av franske kokker. Faktisk er konsistensen av det ferdige produktet smuldret, skjørt. Du biter av et stykke, og det smuldrer opp i små "sandkorn" i munnen. Det er småkaker som serveres til tradisjonell engelsk tedrikking klokka fem på ettermiddagen. Og nå skal vi lære å lage det.

Ingredienser

Teknologien for tilberedning av konditorivarer er ganske enkel. Alle kan gjøre dette, til og med en nybegynnerkokk. Men det er også noen hemmeligheter du trenger å vite for at deigen skal bli skikkelig sandete. Vi har allerede sagt at den er delt inn i to typer. Den første er shortcrustdeig. For tilberedningen brukes bare de såkalte basisproduktene. Dette er mel, fett (smør, margarin), sukker og litt salt. For å oppnå produktens prakt, tilsettes et annet bakepulver (brus, ammonium). Sanddeig har en tynnere konsistens. For tilberedning, i tillegg til grunnleggende produkter, brukes også egg og (noen ganger) rømme. Selvfølgelig kan du og til og med måtte tilsette forskjellige krydder til shortbreaddeig av begge typer. Det kan være sjokoladestykker, kakaopulver, ingefær, rosiner, nøtter, kanel, vanilje, revet sitronskall og mer.

Hemmeligheter med å tilberede ingredienser

Som vi allerede har sagt, er teknologien for å lage shortbreaddeig ganske enkel. Men hun har også sine hemmeligheter. Den første gjelder temperaturregimet. Elter du shortbreaddeig på et varmt, oppvarmet kjøkken, får du ikke noe kvalitetsprodukt. Det er faktisk basert på fett. De smelter av høye temperaturer. Og vi trenger bare ikke dette. Derfor er det viktig å tilberede deigen i et rom der temperaturen ikke overstiger atten grader. Neste er mel. For en god gjærdeig skal den være med mye gluten, og til shortbread, tvert imot, med litt. Men siden man under våre forhold ikke trenger å velge mye, vil vi begrense oss til å kjøpe hvetemel av høyeste kvalitet. Oljen skal være veldig kald, men ikke fra fryseren. For best resultat bør margarin også brukes. Forholdet mellom fett bør være en til en. For at bakevarer bokstavelig talt skal smelte i munnen, må du først bli til pulver. Egg og rømme, hvis vi bruker dem, må også være kalde.

Mørdeigsdeig: klargjøring av produkter og teknologi

Hovedfokuset ved elting er å blande fett og mel så raskt som mulig. Derfor er det første vi gjør å forberede bulkprodukter. Vi vil at melet skal være belagt med fett. Da vil ikke glutenet i den kunne komme ut, og deigen vil ikke komme like elastisk ut som gjær. Derfor må melet først siktes i en dyp bolle gjennom en fin sil. Deretter legger du til andre bulkingredienser: melis, salt, til kaker eller brus med ammoniakk). Hvis oppskriften er avhengig av kakaopulver, vanillin, kanel, revet ingefær og andre lignende komponenter, vil vi også legge dem til på dette stadiet. Bland alle løse ingrediensene. Vi tar kaldt og hardt smør med margarin (eller gni dem raskt og raskt på et grovt rivjern. Bland disse sponene med fingrene med mel. Arbeid til hele bollen er fylt med såkalte brødsmuler.

Mørdeigsdeig: oppskrift og matlagingsteknologi

Selvfølgelig har hvert produkt sitt eget sett med produkter og deres mengde. Her må du stole på oppskriften. Men fortsatt er det en viss formel for den perfekte smørbrøddeigen. Det ligger i proporsjonene til basisproduktene. Generelt bør mel gå dobbelt så mye som fett. Men du skal ikke helle det hele i en bolle på en gang. La oss legge igjen noe av det til neste batch. På det første trinnet legger du grunnleggende produkter i bollen i følgende proporsjoner: for tre hundre gram mel - to hundre smør med margarin og hundre pulverisert sukker. Selv i søte produkter, ikke glem å legge til en klype salt. For å forhindre at deigen kommer ut "tett", tilsett litt brus og ammonium - bokstavelig talt på tuppen av en kniv, ellers får produktene en ubehagelig lukt. Nå er det viktig for oss å oppnå elting i et mål av elastisk deig. Fettet begynner å smelte, og "brødsmulene" henger lett sammen. Vi triller en bolle på en bolle og elter den med hendene. Alle brødsmuler skal være med i deigen.

Hva er viktig å vite når du blander

Temperaturregimet er veldig viktig også på dette stadiet. Hvis temperaturen i rommet er under femten grader, vil vi stoppe på "brødsmuler" -stadiet, siden fettene forblir faste. Og hvis termometeret på kjøkkenet er over tjuefem, vil smøret smelte og skille seg ut fra mesteparten av maten. Samtidig er det viktig for oss å raskt og grundig tilberede shortbreaddeig. Vurderinger av erfarne kokker anbefales å legge skjærebrettet i kjøleskapet på forhånd og tilberede en beholder med isvann, der du bør senke håndflatene fra tid til annen. Vi tar ut bunen fra bollen. Vi overfører den til et skjærebrett drysset med mel. Vi elter raskt og kraftig med hendene og ruller kantene inne i bunken. Deigen skal være glatt, elastisk, men matt. Hvis bunen er blank, har smøret smeltet for mye. For å fikse dette, legg deigen i kjøleskapet.

Rullende

På dette stadiet er de samme kravene oppfylt som for blanding. Det er kjølig temperatur og hastighet. Kolobok trukket ut av kjøleskapet skal være litt rynket med hendene. Men jo lenger du elter shortbreaddeigen, jo vanskeligere blir produktet. Dryss mel på brettet. Vi setter deigen i midten, og gir den formen til en murstein. Vi tar ut kjevle fra kjøleskapet. Rull ut fra midten til kantene. Samtidig beveger vi kjevlen fra og til oss selv i rett vinkel, og snur brettet i en sirkel. Teknologien for tilberedning av kakerretter er slik at vi trenger å rulle ut et ganske tynt lag. Dette er ikke kjekskaker eller paier. Laget av rullet kortkaksdeig bør ikke overstige åtte millimeter i høyden.

Hvordan lage sanddeig

Som vi husker, blir flytende mat - egg og rømme lagt til denne andre typen base for kaker, bakverk og kaker. Noen ganger, hvis deigen er for bratt og ikke ruller godt, sprekker du, tilsett litt vann. Men det ødelegger smaken av bakevarer. Teknologien for tilberedning av sanddeig av typen jigging er ikke mye forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Når vi oppnår "brødsmulene", introduserer vi mengden egg og rømme som er angitt i oppskriften. Elt til du får en elastisk bolle. Hvis det er litt skinnende, er dette ikke noe problem. Vi overfører deigen til et melet bord, fortsetter å elte der. Det er viktig å ikke overdrive det med egg. Proteiner kan gjøre maten vanskelig. Derfor er det bedre å begrense deg til eggeplommer alene. Rømme, som et ekstra fett, gir deigen ekstra ømhet og sprøhet. Denne ingrediensen skal være av høy kvalitet, veldig tykk.

Stekeprodukter

Ovnen må forvarmes til temperaturen som er angitt i oppskriften. Hvis vi hakk, kutter vi deiglaget. Vi overfører emnene til et bakepapir dekket med kokepapir. Jo tynnere deiglaget, jo høyere temperatur og jo kortere koketid. Følgelig, jo høyere kaken er, desto kaldere skal ovnen være. Vi sjekker beredskapen til slike produkter med en fyrstikk: hvis splinteren kommer tørr ut, er den ferdig. Teknologien for å lage kakekaker tillater bruk av metall- eller silikonkurver. Overflaten på slike produkter må stikkes flere steder med en gaffel slik at den ikke sveller. Stek kaker og småkaker til de er gyldenbrune.

Sandkaker

Disse produktene krever flytende ingredienser. Teknologien for å lage kaker fra kakdeig innebærer bruk av melk. Et fullt glass av dette produktet vil kreve tre hundre gram mel, 180 g smør, 100 g melis, to egg, 10 g bakepulver og en klype salt. Hvis du ønsker det, kan du helle i deigen to håndfull rosiner, vanilje, revet sitronskall, tørkede aprikoser, svisker kuttet i biter. Vi starter arbeidet med å blande bulkprodukter. Tilsett deretter hakket kaldt smør. Vi oppnår "brødsmuler". Tilsett egg og melk i en bolle. Slå messen. Tilsett rosiner eller andre dagligvarer. Pisk igjen for å oksygenere deigen. Hell i en muffinsform. Vi setter i en ovn forvarmet til hundre og nitti grader. Vi steker i omtrent førti minutter.