Testtyper

Avhengig av hvilken type produkt som blir laget, kan deigens konsistens være tykk, flytende og i henhold til tilberedningsmetoden - gjær og usyret. Avhengig av mengden muffin som er satt i, kan deigen være ukomfortabel og rik.

Usyret deig ved eltemetoden kan være puff, shortbread, choux, kjeks.

Elting og gjæring av deig, baking av produkter fra den skal skje ved en viss temperatur.

Deig elting og steketemperatur

Deigens konsistens avhenger av type produkt. Så, til pannekaker, pannekaker, vafler, kjeks, kna røren; boller, paier, rundstykker er bakt av tykkere deig. For dumplings, nudler tilberedes deigen bratt.

Produkter som brukes til å tilberede deigen

Hovedprodukter: mel, vann, gjær, salt.

Mel - et pulveraktig produkt, som oppnås som et resultat av maling av korn av hvete, rug, mais, etc. Det er bæreren av alle næringsstoffer som er nødvendige for kroppen.

Avhengig av hvilken korntype som brukes, skiller man hvete, rug og maismel. Avhengig av kvalitetsindikatorene etablert av GOST, er mel delt inn i kommersielle varianter. Det mest verdifulle utvalget av hvetemel er grus. Den brukes i produksjonen av pasta og rike produkter. Kvaliteten på melet bestemmes av fargen, lukten, smaken.

Farge - den viktigste indikatoren for typen mel. Det avhenger av fargen på kornet, grovheten i sliping, fuktighetsinnhold, etc. Hvetemel av høyeste klasse skal ha en hvit eller hvit farge med en kremaktig fargetone, mens rugmel skal være gråhvitt.

Lukt - karakteristisk for mel, uten blanding av moldy, muggen, etc.

Smak- karakteristisk for mel, uten sur, bitter og annen fremmed smak. Når du tygger mel, skal det ikke knuses fra innholdet av mineralforurensninger - sand.

Vann. Avhengig av type deig brukes forskjellige væsker - vann, melk, kefir, etc. Tilstedeværelsen av melk i deigen øker næringsverdien til bakeri og konfektprodukter. Yoghurt og kefir løsner deigen.

Gjær kan presses, tørr, flytende. Varigheten av deiggjæringsprosessen og løsheten avhenger av gjærens kvalitet.

Salt matlaging påvirker prosessene som oppstår i deigen under gjæring, og dens fysiske egenskaper brukes som smaksmiddel.

Tilleggsprodukter: fett, sukker, egg.

Tilleggsprodukter introduseres i oppskriften for å øke næringsverdien, gi spesiell smak, aroma og fysiske og mekaniske egenskaper til brød og bakervarer.

I tillegg til ovennevnte råvarer kan krydder (spisskummen, kanel, vanillin osv.), Konserver, syltetøy, syltetøy, cottage cheese, rosiner, valmuefrø, nøtter osv. Tilsettes deigen. De gir deigprodukter en spesifikk smak og aroma.

For å bestemme produktmassen (i g), kan du bruke tabellen.

Sammenligningstabell for masse og volum for noen produkter

"Serving Labour", S. I. Stolyarova, L. V. Domnenkova

Gjærdeig kan eltes ved hjelp av støtte- og ikke-dampmetoder. Svampemetoden brukes til smørdeig, siden bakingen senker oppveksten av deigen. En deig med en mykere konsistens tilberedes på en trygg måte. Deigprepareringsmetoden er delt inn i to trinn - deigpreparering og gjæring, deigpreparering og gjæring. Deig er en flytende deig som eltes med hastigheten på den fulle normen for væske, ...

Mørdeigsdeig tilberedes med en stor mengde smør, sukker, egg. Produktene fra det er sprø. For å tilberede deigen sikres melet. Smøret, sukkeret og saltet er malt til det er luftig, og tilsett eggeplommene gradvis. Mel, essens, brus blir introdusert i massen. Elt deigen raskt. Deigen rulles ut på et bord drysset med rikelig mel. Det rullede laget rulles opp på en kjevle og overføres til et bakeplate ....

Deigen er et mellomprodukt som folk aktivt bruker for å få veldig smakfulle produkter. Hvis du strengt følger alle reglene for å tilberede deigen, kan du tilberede duftende og munnvannende boller, kaker, paier, dumplings, pasta.

Hovedingrediensen i denne kulinariske prosessen er mel. Det er vanligvis hentet fra belgfrukter og korn. Deigoppskrifter florerer, som hver brukes til å lage et bestemt produkt.

Deigsorter

Typer og oppskrifter på deig kan være veldig forskjellige. Alt avhenger av formålet du vil bruke det til. Hvordan kan deigen tilberedes?

Ofte brukes følgende typer bakdeig til matlaging:

• vaniljesaus
• puff;
• pai;
• kjeks;
• smør.

Vaniljesaus

Et slikt produkt må brukes under utarbeidelsen av følgende kulinariske mesterverk:

• kaker;
• borodino brød;
• dumplings;
• kaker.

Deigen fikk dette navnet på grunn av måten den ble tilberedt på. I prosessen brygges mel med olje og vann. Etter at massen må avkjøles for å legge egg i den.

Det tilberedte mellomproduktet må ha en tyktflytende masse. Legg den i en konditorpose og klem former av en gitt form og størrelse på et bakeplate. Deigen vil danne hulrom under baking. I fremtiden må de elimineres med en fylling ved hjelp av en konfeksjonssprøyte.

Smør

Hva trenger du for å lage deigen? I dette tilfellet inkluderer matlagingsoppskrifter tilsetning av flere komponenter - muffins, takket være at produktet blir velsmakende og næringsrikt. Ofte fungerer smør, melk, krydder, honning, sukker som muffins.

Det påvirker smaken, utseendet og konsistensen av deigen direkte. Typene av deig og metoder for tilberedning avhenger av en komponent - gjær. Hvis du legger til dem, kalles produktet gjærdeig. Hvis de ikke er i oppskriften, oppnås gjærfri.

Hvilke andre melprodukter er laget av deig? Les videre. Ikke sikker på hvordan du skal lage pannekake og pannekakedeig? Detaljer i denne artikkelen.

For å få et slikt produkt er det viktig å bruke gjær. Takket være dem er ferdige produkter myke og luftige. Hva er måtene å tilberede deig på? Det kan fås på en trygg og fruktbar måte.

De beste deigoppskriftene innebærer bruk av første- eller premiummel. For å sjekke kvaliteten, må du legge press på den, og hvis den knaser, indikerer dette riktig produktvalg.

Gjær er en viktig komponent for å lage paideig. For disse formålene kan du bruke en hurtigvirkende tørrgjær.

Enhver trinnvis oppskrift for å lage gjærdeig innebærer bruk av ingredienser som reagerer for å danne alkohol, syre og karbondioksid. Som et resultat får deigen en sur lukt.

Pannekake

Dette produktet er egnet for å lage pannekaker. Det kan variere i sammensetning, som bestemmer hvordan deigen tilberedes. Imidlertid er hovedkomponentene mel og vann.

I tillegg inneholder oppskriften følgende ingredienser:

• mel;
• serum;
• gjær;
• granulert sukker;
• salt;
• soda;
• smør;
• egg.

Den tilberedte deigen skal være flytende i konsistens. Først da vil den fordeles jevnt over pannen, og sluttproduktene vil ha samme tykkelse.

Kjeks

Hva trenger du for å lage deigen? I denne prosessen kan du ikke klare deg uten mat som egg, sukker og mel. For å tilføre deigen luftig kan du erstatte mel med stivelse. Hvis du vil tilsette noe smak til produktet, kan du legge til vanillin, bitre mandler, appelsinskall.

Denne versjonen av testen skiller seg fra andre ved at ferdige halvfabrikata kan fryses. I henhold til alle reglene er det mulig å få en luftig og lett base for kake, bakverk, paier, rundstykker. Hvis du kombinerer det ferdige produktet med frukt, krem, nøtter, får du en vakker og velsmakende konfekt.

Puff

En rask måte å tilberede butterdeig krever følgende ingredienser:

• mel;
• margarin;
• egg;
• melk;
• sitronsyre.

Ved å tilsette syre kan det klebende proteinet i melet bli hovent. Som et resultat blir deigen elastisk. Du kan tilsette litt cognac for å gjøre paiene møre og smulete. Kvaliteten på det resulterende produktet avhenger direkte av blandingstemperaturen, så hele kulinariske prosessen skal finne sted på et kjølig sted.

Prosessen med å få testen er et veldig møysommelig arbeid. Hva er det andre navnet for å lage deig? Dette spørsmålet kan besvares slik: dette er en prosess der hver husmor legger sin kjærlighet, innsats, sjel og evner. Bare hvis disse vilkårene er oppfylt, kan du få en smakfull og vakker konfekt.

Hei alle sammen!
Nå kan så mange forskjellige deigprodukter kjøpes i butikker: fra kaker til forskjellige paier og ostekaker. Men dessverre vil smaken og innholdet av slike bakverk bli bedre. Derfor mestrer flere husmødre alle nye typer oppskrifter for å glede sine slektninger med hjemmelagde, ekte og deilige bakverk.

Hovedkomponenten for enhver deig er selvfølgelig mel. Det skal være av god kvalitet, fordi de ferdige bakervarer vil avhenge av det. Ekstra ingredienser kan variere for forskjellige typer oppskrifter, men hovedregelen er at alle ingrediensene er ferske og av høy kvalitet. Kulinarisk kunst skiller rundt ti hovedtyper av deig, og allerede kan hver av dem inneholde underarter.

Gjærdeig

Kanskje den mest kjente og vanlige deigen. Til tross for den lange tilberedningsprosessen er gjærproduktene gode, et eksempel er aromatisk hjemmelaget brød. Gjærdeigsbunnen består av vann (melk), gjær, mel, egg, smør og krydder. Følgelig spiller hver komponent en bestemt rolle i batchen.

Uten gjær vil det ikke være gjærdeig. De "løfter" den under baking og gjør melproduktet mykt og luftig. Gjær kan være tørt eller presset.
Hvis du trykker på det, er det veldig viktig å være oppmerksom på utløpsdatoene.
Du trenger bare å bruke fersk gjær, ellers kan du bare ødelegge maten uten å få ønsket resultat.

Tørrgjær tas i forholdet 1: 3 til komprimert gjær, det vil si at hvis 60 g komprimert gjær er angitt i oppskriften, kan de erstattes med 20 g tørrgjær.

Mel må sies for å mette det med oksygen og kvitte seg med urenheter. Med siktet mel hever deigen lettere og bedre. Egg må være ferske! Før du kjører inn egg, må de skylles og tørkes av med en serviett slik at skitt fra skallet ikke kommer inn i deigen.

Slik at gjærprodukter ikke er tørre, tilsettes egg med en hastighet på 2 egg eller 6 eggeplommer per 500 gram mel.

Tilført smør eller margarin holder bakevarer friske og smakfulle lenger.

Butterdeig

Det sies at denne deigen ble oppfunnet av den franske kunstneren Claude Laurenne. Puffdeig eller butter er egnet til å lage rundstykker, samsa, kaker, for eksempel den berømte Napoleon-kaken. Hovedkomponenten, i tillegg til mel, er smør eller margarin. For å få en puff, må den rulles gjentatte ganger og brettes, og dermed veksler lag med fett og mel. Etter å ha rullet ut hvert lag, blir deigen avkjølt og rullet ut og brettet igjen.

Mel tas best med høyt gluteninnhold, og anbefalt driftstemperatur i rommet er 15-17 grader.

Interessant, i Tyrkia og Hellas brukes ikke butterdeig i den tradisjonelle tilberedningen. I stedet brukes en fylodeig som gikk foran butterdeigen. Forskjellen mellom phyllo er at den er mer langstrakt, tynnere og knasende.

Smørdeig

For denne typen bruker den forskjellige tilsetningsstoffer, den såkalte baking. Avhengig av hva slags produkt som skal oppnås, kan følgende brukes som muffin: meieriprodukter, fettholdige produkter, egg, krydder, frø, tørket frukt, honning, melasse, sukker, etc. Den tilsatte muffins endrer smak og utseende på det ferdige produktet, tykkelsen på deigen. Du kan også legge til gjær - til søte bakverk eller uten gjær for ikke søt.

Usyret deig

En av de eldste typer deig. Det enkleste innholdet av komponenter i denne deigen er mel og vann, noen ganger med tilsetning av salt og solsikkeolje. I motsetning til gjærdeig er usyret deig elastisk og tar og beholder formen godt, men kaker fra den blir fort foreldede. Det kan også gjøres rik, vanligvis tilsettes melk, rømme, sukker, egg til dette. Det er flott for å lage dumplings, dumplings, pitabrød, usyrede flatkaker.

Mørdeigsdeig

Deigen er tilberedt av mel, granulert sukker og smør eller margarin. Noen ganger tilsettes vann, egg, smaker og et annet bakepulver enn gjær. Shortcrust bakverk er tilberedt som en base for kaker, bakverk, paier, tartlets.

Mel skal inneholde litt gluten, ellers vil deigen bli hengende, og de ferdige bakevarene er seige og tøffe.

Alle komponenter må være godt avkjølt før du steker, slik at deigen ikke mister elastisiteten. Ingrediensene blandes, hakkes eller males til smuler og eltes raskt. Den ferdige massen må være godt avkjølt. Produktene bakes ved en temperatur på 230-250 grader.

Surdeig

Som underart kan surdeig tilskrives brød. Den egner seg til å bake kulebyak, stekte paier, rugbrød og andre melbakvarer. Hovedtrekket er det høyere gjærinnholdet.

Choux bakverk

Brukes til å lage alles favoritt vaniljesauskaker og eclairs. Baking er veldig lett og luftig, med en blank og glatt overflate. Kokeprosessen begynner med å brygge mel med vann eller melk og smør.

Deretter avkjøles massen litt og eggene kjøres inn en etter en, og elter den godt. Massen må være tyktflytende og elastisk. Legg ut porsjonerte biter i form av kuler eller andre former på et bakepapir og bake med en skje eller ved hjelp av en konditorpose. Under bakeprosessen dannes det hulrom som deretter fylles med fyllet. Choux-bakverk kan også brukes til å lage dumplings, dumplings, pasties, dumplings, og så videre. Stekeprosessen er den samme som for kaker til de stekes i ovnen.

Pannekakedeig

Deigen for å lage pannekaker kan skilles separat, siden strukturen er forskjellig fra alle andre typer deig. Den skal være veldig flytende i konsistensen og spre seg godt i pannen. Hovedsammensetningen er imidlertid den samme som for usyret deig - mel og vann. Men resten av komponentene er avhengig av oppskriften på pannekaker og vertinnens ønsker. Dette kan være meieriprodukter, sukker, salt, egg, alkohol, smakstilsetninger, vegetabilsk puré for å tilføre smak og farge, og så videre.

Kjeksdeig

Den mest delikate og gjenkjennelige kjeksdeigen. Forberedt på kaker eller bakverk. Kjeks kan ha flere matlagingsvarianter, for eksempel kjeks med varm melk, kokende sjokoladekjeks, klassisk kjeks, genoisk kjeks, kjeks med forskjellige tilsetningsstoffer: tørket frukt, nøtter, valmuefrø, gulrøtter, gresskar og så videre. Hovedingrediensene for å lage kjeks er mel, egg og sukker. Eggene piskes godt med sukker til en hvit og luftig masse oppnås, deretter tilsettes mel og blandes forsiktig. Det er veldig viktig at under blanding bevares luftighet og letthet i strukturen.

For pisking er det bedre å bruke egg ved romtemperatur, oppvasken kan også varmes litt opp i varmt vann, da vil eggene slå bedre og raskere. Det er imidlertid viktig at oppvasken er ren og ikke fettete. Produktene til kjeksen må være ferske. Fjern den ferdige kjekskaken fra formen etter avkjøling og la den stå i 2 til 24 timer. I løpet av denne tiden fordeles fuktighet jevnt over kjeksen, den kuttes godt, har en jevn porøs struktur og vil ikke falle fra hverandre når den er impregnert med sirup og monterer kaken.

Dette er hovedtypene for test. Men det er mange flere underarter for hver av dem. Hver vertinne skal prøve å lage bakevarer av hver type. I tillegg er det rom for fantasi og lage din egen signaturdeig.

Hvordan lage deigen: Usyret deig

Usyret (gjærfri) deig tilberedes som følger. Hell mel i oppvasken, tilsett egg, banket med sukker, smeltet smør, rømme, hell deretter i vann eller melk. Etter det eltes deigen raskt. Deig som er eltet for lenge blir tøff og vanskelig å rulle ut. Produkter laget av slik deig er ikke smulete nok.

Etter elting legges den usyrede deigen på et kaldt sted i 30-40 minutter. Kjølt deig er lettere å kjevle ut og holder seg ikke til brettet eller bordet.

Usyret deig kan tilberedes med tilsetning av kjemiske syrningsmidler - for eksempel brus, ammonium. Når de reagerer med syrer eller ved høye temperaturer (under baking), frigjør de karbondioksid, som løsner deigen. Det er bedre å bruke ammonium, siden brus flekker produktene gule og gir dem en spesifikk smak.

Deigen er laget av mel med tilsetning av melk, vann, sukker, smør, egg og noen andre produkter.

Hvordan lage deigen:Usyret bakverk

Usyret deig er en deig tilberedt med rømme, yoghurt, melk eller vann med tilsetning av en liten mengde smør og sukker, noen ganger kjemiske hevemidler og egg. Konsistensen til den usyrede smørdeigen ligner på shortbread. Den brukes til å lage paier og paier.

For å tilberede søt usyret deig til 1 kg mel, ta 2 glass melk eller fløte, 1 ss smør, 1 egg, 2 ts salt. Hvis deigen er tilberedt uten melk og fløte, tilsettes 500 g rømme eller 30 g smør, 1 ts salt til 1 kg mel. Du kan legge forskjellig fett i deigen - ghee eller smør, margarin, varm og kjølt bomullsfrøolje eller lammestekt. Hvis deigen bare lages på egg alene, bør du ta 6-7 egg, 2 ts salt for 1 kg mel.

Tilberedningen av deigen til hvert enkelt tilfelle er som regel gitt av oppskriften.

Gjærdeig

Gjær brukes som et hevemiddel for deig. Gjærsopp i løpet av livet gjærer sukker, det resulterende karbondioksidet danner bobler som løsner deigen og gir den en porøs struktur.

Prosessen med å lage gjærdeig består av to trinn - elting og gjæring. Mens du elter deigen, kombineres melet med vann eller melk, mens proteinstoffene danner gluten, og deigen blir elastisk og elastisk. Derfor akkumuleres de utsendte boblene av karbondioksid i deigen og gir den en porøs struktur. Samtidig forhindrer karbondioksid dannet under gjæring videre utvikling av gjærsopp. For å fjerne overflødig karbondioksid, elt deigen 1-2 ganger.

For å tilberede gjærdeig, for hvert kilo mel, ta fra 20 til 50 g gjær. Jo rikere deigen, jo mer gjær trenger du å ha i den.

Gjærdeig tilberedes ved hjelp av uparede metoder og svampemetoder.

I en trygg metode oppvarmes vann eller melk til 26-30 grader, gjær, salt og sukker oppløses i væske, deretter legges egg og siktet mel helles. Den tilberedte deigen eltes i 5-10 minutter, smeltet smør tilsettes på slutten av eltingen. Den elte deigen er dekket med gasbind og lar den gjære på et varmt sted i 2,5-3,5 timer. I løpet av denne tiden eltes deigen 1-2 ganger.

Med deigprepareringsmetoden tilberedes deigen først. For dette helles vann eller melk oppvarmet til 26-30 grader (60-70% av den tiltenkte væsken) i oppvasken, gjær, tidligere fortynnet i en liten mengde vann, tilsettes, og en del av melet (35- 50%) tilsettes. Deigen røres til konsistensen blir homogen, og dekkes deretter med gasbind eller et håndkle og legges på et varmt sted for gjæring i 3-3,5 timer.

Når deigen hever seg og begynner å falle, helles det gjenværende vannet i den (salt og sukker fortynnes foreløpig i vann eller melk) og alle andre oppvarmede produkter, tilsett gradvis det resterende melet og elt i 5-10 minutter. Til slutt smeltet smør på slutten av blandingen. Deigen plasseres på et varmt sted for gjæring, der den eltes to ganger.

Fra den ferdige deigen dannes produkter som plasseres på oljede laken. Deretter plasseres de i 20-30 minutter på et varmt sted (30-35 grader) for korrektur. For å forbedre utseendet på produktet, smør det med et egg noen minutter før du baker det. Deigprodukter bakes i en ovn ved en temperatur på 180-200C.

Hvordan lage deigen: Smør gjærdeig

Smørgjærdeig tilberedes på en bezoparny måte, det vil si at melk, smør og gjær blir eltet i ett trinn.

For en slik test tas 35-45 g gjær for 1 kg mel. Oppløs gjæren i to glass varm melk eller vann, tilsett deretter litt mel og 4 ss smør. Rør alt godt. Deretter, tilsett litt melk og mel, elt. Løs opp 1 ts salt i vann og hamre egg i deigen, hell melet, kna godt og dekket med en serviett, legg det på et varmt sted slik at det passer.

Hvordan lage deigen:Brusdeig

Melet blandes med brus og siktes. Rømme, egg, sukker og salt blandes til salt og sukker løses opp. Pre-moset smør eller margarin blir slått ned i en bolle med en trespatel i 5-8 minutter, blandingen av rømme og egg tilsettes gradvis, deretter mel, og elter raskt deigen innen 20-30 sekunder. Syren i rømme, i kontakt med brus, danner karbondioksid, som fordamper ved langvarig omrøring av deigen, noe som gjør produktet tett, ubrutt. I stedet for rømme kan du tilsette yoghurt, kefir eller annet gjæret melkeprodukt.

Hvordan lage deigen:Kjeksdeig

Hovedingrediensene i kjeksdeigen er egg, sukker og mel. Noen ganger erstattes melet delvis med stivelse, noe som gjør kjeksen mer luftig. Fra smaksstoffer brukt revet sitron eller appelsinskall, vanillin, bitre mandler, kakaopulver osv., Samt nøtter, mandler, rosiner osv.

Kvaliteten på den bakte kjeksen avhenger av eggenes friskhet, varigheten av piskingen og det riktige bakeregimet. De hvite visper ikke hvis litt eggeplomme eller fett kommer inn i dem. Til proteiner som har stått lenge og har blitt vannet, tilsett litt salt, sitronsyre eller noen få dråper eddik slik at de slår bedre.

Før du tilbereder deigen, smør formen eller bakepapiret med mykt smør og dryss over brødsmuler eller mel. Det anbefales å feste bakepapiret med oljet hvitt papir og dryss over brødsmuler eller mel. Hvis bunnvarmen i ovnen er for lav, blir det ikke satt inn papir. Svampedeig kan lages på fire måter.

1. Eggehvite skilles forsiktig fra eggeplommene. 2/3 av alt sukker, revet sitronskall tilsettes eggeplommene, og massen piskes med en tresleiv eller mikser til et lysegult skum. Visp de hvite i en egen bolle, tilsett deretter det resterende sukkeret og fortsett å slå i noen minutter til. Eggehvitene er tilstrekkelig slått hvis de ikke søler ut når bollen er vippet. Først tilsettes halvparten av de piskede hvite i eggeplommene, og deretter tilsett mel under omrøring. Til sist elteres resten av proteinene i deigen for å gjøre den mer luftig.

2. Skill de hvite fra eggeplommene, slå de hvite i et tett skum, tilsett gradvis sukker, slå i noen minutter til. Så blandes eggeplommene vekselvis med mel. Plommene kan blandes på forhånd med 1/3 av sukkeret, uten å måtte slå. Denne tilberedningsmetoden tar liten tid og er spesielt egnet for å bake kjeks på et bakeplate. Hvis det tilsettes vann til kjeksdeigen, blandes det med eggeplommene, det mykede smøret tilsettes den ferdige deigen.

3. Eggene males med sukker i en bolle, beholderen plasseres i et vannbad, og hvis du pisker kontinuerlig, blir eggemassen oppvarmet til en temperatur på 40-50C. Deretter legger de oppvasken på bordet, tilsett revet sitronskall og fortsetter å slå til skummet blir sterkere og avkjøles. Tilsett mel gradvis og bland litt. Med denne tilberedningsmetoden faller kjeksen ikke av når du baker.

4. Pisk egg med sukker (2 ss per 1 egg) til det er fast skum. Sikt mel og bland litt til en homogen deig er oppnådd.

Hvis kakao eller bakepulver legges i kjeksdeigen, blandes de med mel. Kjeksdeigen bakes umiddelbart etter elting. Deigen blir spredt i smurt form (¾ av formen), på et bakeplate eller på hvitt papir lagt på et bakeplate og flatet ut. Svampekaken stekes i ovnen på middels varme (200C). Ovnen skal være varmere når du baker på et bakeplate. Svampekake i form er bakt i 30-40 minutter, på et bakeplate - 5-10 minutter. Kjeksen er klar hvis den lett skiller seg fra veggene på formen eller bakeplaten, du kan også sjekke dens beredskap med en tynn trepinne. Den bakte svampekaken blir stående en stund i en åpen ovn slik at den ikke faller av. Etter det blir kjeksen tatt ut av formen og plassert på et skjærebrett, dekket med en serviett og avkjølt. Fra et bakeplate overføres kjeksen til bakepapir som er støvet med sukker eller et brett.

Butterdeig

Komponentene i butterdeig er premium hvetemel, smør, egg, vann eller melk, sitronsyre, vinsyre eller eddiksyre. Syren svulmer opp glutenproteinet i melet, noe som gjør deigen elastisk. Du kan også tilsette cognac i deigen, og da blir paiene spesielt møre i smak og smulete.

Butterdeig tilberedes på et kjølig sted. Deigpreparering består av tre forskjellige trinn.

1. Elte deigen. Melet siktes i en bolle eller heves på en treplate, og det gjøres en depresjon i midten. Bland pisket egg, vann, salt og sitronsyre, hell i en brønn og elt til en glatt deig. Siden mel ikke alltid sveller likt, tilsettes litt mel eller væske gradvis om nødvendig. Når du elter, kan du også tilsette 1-2 ss smør i deigen. Deigen er dekket med serviett og utsatt for kulde i minst 30 minutter.

2. Tilberedning av olje. Kaldt smør blandes med 2-3 ss mel, rulles ut på et melet brett i form av et firkant eller rektangel og legges ut på et kaldt sted. Deigen og smørmelmassen skal være like bratt. Hvis smørmassen viser seg å være sterkere enn deigen, vil smøret ikke være jevnt fordelt mellom lagene når du kjevler, det vil forbli i ett stykke og kan lekke ut under baking. Olje som er for myk blir presset ut under rulling.

3. Kjevle deigen lagvis. Kjevle ut deigen slik at du får et kvadratisk stykke, dobbelt så stort som et stykke smørblanding, og det skal være litt tykkere i midten enn i kantene. Smøret er plassert midt på firkanten med en vinkel, kantene på deigen er brettet med en konvolutt innover. Deretter rulles deigen ut, presses lett, slik at et rektangel er ca. 1,5 cm tykt. Brett tre eller fire ganger, dekk til med en fuktig klut slik at overflaten på deigen ikke tørker ut, og legg den i en halv time på et kaldt sted.

Deigen er en tykk masse som du kan få aromatiske og smakfulle bakevarer med. Men mange husmødre tør ikke lage boller, kaker og paier hjemme, og foretrekker kjøpte produkter fremfor dem. Ofte er det hjemmelagde kaker som er mye bedre enn kjøpte, så hver elsker hjemmelaget mat må prøve å lage paier eller boller alene.

Men før du begynner å lage mat, må du finne ut hva slags deig er og finne ut av det hvilke typer deig er.

Typer deig etter tilberedningsmetode

Så deigen er delt inn i to hovedgrupper:

• gjær (sur);
• gjærfri (usyret).

I gjærdeigSom navnet antyder, tilsettes gjær for å gi volum og porøsitet til deigen. Den er delt inn i deig og deig uten deig.

1. Trekk svampedeig det faktum at det blir gjort mer flytende - under tilberedningen tilsettes ikke all mengden mel i henhold til oppskriften, men bare en del av den. Resten tilsettes når deigen er klar (volumet skal øke omtrent tre ganger). Denne deigen brukes med mye baking.
2. Sikker deigtvert imot, det er bedre egnet for oppskrifter med en liten mengde baking. Den eltes helt, av gangen, så det tar kortere tid å tilberede denne deigen. Gjærdeig brukes oftest til patties, paier og pizzaer.

I gjærfri deignaturligvis tilsettes ikke gjær. Når du arbeider med en slik deig, trenger du ikke kaste bort tiden på å vente på at deigen skal heve seg, slik at du umiddelbart kan begynne å lage mat. Denne deigen kan være enkel og rik.

1. Som en del av enkel test inneholder bare mel, vann, olje og salt.
2. I smørdeig mer fløte, sukker og egg tilsettes for å gjøre det søtt.

Testtyper for det tiltenkte formålet

Nedenfor vil vi vurdere hva er deigen, avhengig av produktene den er tilberedt for... Følgende typer deig er vanligst ved matlaging:

• Puff... Butterdeigen inneholder en stor mengde smør. På grunn av dette regnes det som ganske høyt i kalorier. Den kan tilberedes både med tilsetning av gjær - de tilfører deigen letthet og luftighet (brukes til alle typer bakverk) og uten dem (for å lage små produkter med søte fyllinger). Med butterdeig kan du lage croissanter, paier, rundstykker, pizza og andre forskjellige bakverk.
• Smør... I likhet med puff kan den være gjærfri eller gjærfri. Tilberedt med væske, sukker og smør (margarin). Sammensetningen kan variere litt avhengig av hvilket bakverk deigen er beregnet på. Tradisjonelt brukt til rundstykker og kaker.
• Pirozhkovoye... Ved tilberedning av paideig er tilsetning av gjær obligatorisk. Perfekt for å lage boller og paier med en rekke fyll.
• Kjeks... Denne deigen er elsket for sin hurtighet og forberedelse. En funksjon ved å lage denne typen deig er den høye hastigheten med å piske sukker-eggmassen, elte deigen, forme den og straks bake. Ved hjelp av kjeksdeig kan du lage forskjellige rundstykker, kaker og bakverk.
• Shortbread... Den tilberedes uten tilsetning av væske, men med store mengder smør og sukker, som gir den sin karakteristiske knasende. Kjeks laget av slik deig og kaker laget av shortbreadkaker er spesielt velsmakende.
• Pannekake... Laget for å lage pannekaker. Den klassiske sammensetningen av en slik deig inkluderer mel, væske (vann, melk, kefir), egg, smør, salt, sukker og bakepulver.

I denne artikkelen svarte vi på spørsmål om hva slags deig er og hvilke funksjoner den har, og vurderte også de vanligste alternativene. Vi håper dette hjelper deg med å velge riktig deig for å lage hjemmelagde kulinariske produkter.