Flytende deigpizza. Oppskrift på pizza med kefirrøre

01.08.2019 Restaurantnotater

Pizza tilberedt på flytende deig har en spesielt delikat smak. I tillegg tar det vanligvis litt tid å forberede den. Sørg for å prøve minst én av de to mest populære oppskriftene – og smelte-i-munnen-kaken med saftig fyll vil ikke skuffe deg.

1. Pizza på flytende gjærfri deig med sopp og pølse

Det tar bare en halvtime å lage denne retten. Av produktene du trenger:

Salt (teskje);

brus (en halv teskje);

Kefir (0,5 l);

Mel (1,5 kopper);

sukker (en halv teskje);

egg (2 stk);

Kvernet svart pepper (etter smak).

Pisk egg med pepper, salt og sukker. Tilsett litt varm kefir og hell brus. Rør grundig med en trespatel eller hender. Deretter begynner vi å gradvis legge til mel, uten å stoppe for å blande deigen. Resultatet skal være en homogen masse, som ligner tykk rømme i sin konsistens.

Vi slår på ovnen, og mens den varmes opp, kutter vi fyllet i små skiver, noe som vil kreve:

Syltet sopp (50 g);

Kokt pølse (fortrinnsvis meieri eller lege - 100 g);

To store ferske tomater;

Halvparten av en paprika;

Hard ost (300 g);

En stor eller to små løk.

Smør pizzaformen med olje, hell deigen i den og legg forsiktig ut det tilberedte fyllet i denne rekkefølgen: pølse, syltet sopp, løk, tomater, pølse og sopp igjen. Sett i en forvarmet ovn. Etter 15 minutter, ta den ut, dryss med paprika og revet ost, og send den til ovnen igjen. Etter ytterligere 15 minutter er pizzaen klar. Før servering kan retten drysses med finhakkede urter.

2. Pizza på flytende gjærdeig med kyllinglever og syltede agurker

På grunn av tilstedeværelsen av gjær i oppskriften, er forberedelsestiden for denne retten omtrent en time. For å tilberede en deilig pizza på røre, trenger du:

Sukker (spiseskje);

Egg (3 stykker ved romtemperatur);

Salt (teskje);

Litt varm melk (en halv liter);

Vegetabilsk olje (tre spiseskjeer);

Tørr hurtigvirkende gjær (teskje);

Mel (tilsatt deigen "etter øyet").

Bland alle ingrediensene, unntatt mel, og pisk godt med en visp (ikke en mikser!). Vi introduserer mel i blandingen - det må tilsettes til deigen ligner deig for pannekaker i sin konsistens.

Nå legger vi deigen på et varmt sted slik at den hever litt, og forbereder fyllet, som vil kreve:

Hard ost (200 g);

Tomater (3 stk);

Stekt kyllinglever (200 g);

Syltede agurker (tre store eller fem små);

Pepperrot (etter smak).

Tre ost på et fint rivjern. Tomater, lever og agurker kuttet i terninger. Vi fyller formen med en liten mengde deig og fordeler fyllingen jevnt over den. Legg en liten mengde pepperrot på toppen og strø pizzaen rikelig med revet ost. Stek til ferdig i en forvarmet ovn.

Hemmelighetene til deilig pizza på røren

1. Slik pizza bakes alltid i runde former - deigen på bakeplaten kan brenne eller være for "tørr".

2. Bakebollen må smøres lett med smør (smør eller grønnsak) og drysses med litt maismel.

3. Steketiden avhenger av mengden fyll - hvis det er mye av det, vil en deilig pizza på røre være klar først etter 20-30 minutter (temperaturen bør ikke overstige 190 grader); hvis det er lite fyll, så er det ganske nok til å holde retten i ovnen i 10-15 minutter på 220 grader.

4. Hvitløksaus er ideell til denne deigen, som passer godt til ethvert fyll.

Pizzalaging er alltid et ritual. Rørpizzaen frigjør mye tid til andre ting. Og jeg liker også veldig godt det faktum at du ikke trenger å skitne hendene i det hele tatt. Dette er en kjapp pizzaoppskrift, men når tiden tillater det, kan du unne deg en aubergine- og sopppizza - veldig velsmakende, klikk - finn ut hvordan du lager deilig til helgen.

Ingredienser for deigpizza:

Deig-

Majones Provençalsk - 3 ss,
Kyllingegg - 2 stk,
Solsikkeolje - 1 ss.,
Mel - 1 kopp
Salt - 1 klype

Pizza topping -

Salami - 150 gr,
Tomat - 2 stk,
Løk - ½ stykke,
ost - 100 g,
Grønt - dekorere.

Flytende deigpizza - matlaging.

For én pizza med en diameter på ca. 26 cm er denne mengden ingredienser nok. Hvis du planlegger å lage mer pizza, ta en dobbel porsjon.
Ha majones i en bolle, deretter egg og olje med salt.

Vi blander alt.

Hell i siktet mel. Pass på å ikke ha for mye av det.

Alle egg er av forskjellige størrelser, majones kan også være vannaktig, og selve melet spiller en viktig rolle. En rørepizza kan lett bli til en vanlig deigpizza hvis du bruker for mye mel. Deigen skal være slik.

Nå kutter vi salamien, løken til fyllet. Riv osten.

Smør formen med en liten mengde solsikkeolje. Jeg har en stekepanne med avtakbart håndtak, noe som er veldig praktisk.
Hell røren i formen og fordel med en skje.
Ha salamien på deigen

deretter finhakket løk, deretter tomatskiver og revet ost.

Ingen majones, ingen ketchup, vel å merke, jeg bruker ikke i fyllet. På grunn av tomatdeigen er pizza fra røre saftig og smakfull.

Vi setter den i ovnen, oppvarmet til 180 grader til deigen er klar. Vanligvis tar det ca 20 minutter.Deigen har hevet fra kantene, brunet - det betyr at den er klar.

Ferdig pizza med røre er på ingen måte dårligere i smak enn den originale oppskriften, som kan sees

Turister som har besøkt skandinaviske spisesteder ble overrasket over å legge merke til at de noen ganger blir tilbudt en rett "Russisk ostekake med kjøtt"- faktisk den samme pizzaen, men russiske kvinner vurderte den som en gelépai laget av røre eller gelédeig med kjøtt.

Hvis du ikke forstår ektheten av oppskriften, men bare fremhever dens positive aspekter, sparer pizza, på en slik test, mye tid for matlaging og bordet vil bli satt mye raskere, for ikke glem at pizza er " hurtigmat», mettende mat raskt.

Pizzadeig - grunnleggende matlagingsprinsipper

Kokedeig til pizza ganske enkelt og, viktigst av alt, raskt. Bland alle ingrediensene i en beholder og i en bestemt rekkefølge, som et resultat får du en røre, litt tykkere enn for pannekaker. Den har en bemerkelsesverdig fordel fremfor den vanlige - den trenger ikke å rulles ut. Alt er veldig enkelt: hell den ferdige deigen på en stekepanne smurt med olje og litt mel, hvis du steker på den; i en form eller på en stekeplate dekket med bakepapir, hvis du bestemmer deg for å bake i ovnen. Spre litt med en skje, og så gjenstår det bare å smøre med eventuell saus, ketchup eller majones og legge ut det forberedte fyllet. Litt flere må tukle med gjærversjonen, men pizzaen blir enda mer praktfull og rik.

Mel det er bedre å ta den høyeste karakteren, produkter laget av slikt mel er mer luftige, snøhvite, uten den karakteristiske ettersmaken som er karakteristisk for bakeprodukter bakt fra andre varianter.

Mel må siktes før bruk. Dette vil tillate ikke bare å rense det for søppel som ved et uhell fanges under produksjonen, men også å berike melet med oksygen, som et resultat av at pizzabunnen vil vise seg å være mer luftig og luftig.

Gjær. En forutsetning for gjær er at den skal være fersk. Hvis oppskriften krever presset gjær, og tørr instant gjær er for hånden, eller omvendt - det er greit, de er utskiftbare. 50 gram fersk bakegjær kan erstatte 2 bord. skjeer med instant, skrevet "uten lysbilde."

Når du begynner å elte deigen, husk at gjær av noe slag må løses opp i en varm, ikke varm væske. Temperaturen bør ikke overstige, og dette er en forutsetning, 35 grader Celsius, ellers vil gjæren dø.

Pizzadeig laget med melk

Ingredienser:

250 ml pasteurisert melk uansett fettinnhold;

300 gram mel / klasse;

Ett kyllingegg;

1/2 ts bakepulver;

10 gram salt.

Tilberedningsmetode:

1. Bruk en visp, pisk egget i en liten bolle, det er ikke nødvendig å bringe det til skum, når eggemassen blir homogen, slutt å piske.

2. Hell i melken, tilsett salt, brus gradvis og pisk alle ingrediensene igjen.

3. I små porsjoner, uten å slutte å slå, tilsett mel. Når deigen har fått ønsket konsistens uten klumper, lar du oppvasken stå på bordet, dekket med et håndkle.

4. Etter tjue minutter kan du bruke den til det tiltenkte formålet.

Flytende pizzadeig med gjær

Ingredienser:

50 gram presset gjær;

Ett egg;

200 ml pasteurisert melk med lavt fettinnhold;

Ett tehus en skje sukker;

En og en halv kopp mel, premium, siktet.

Tilberedningsmetode:

1. Hell melken i en uemaljert kjele og sett på brann. Når melken er litt varm tar du kjelen av varmen og hell den i bollen du har valgt å blande.

2. Ha gjæren i en bolle med melk, tilsett sukker og en spiseskje mel. Rør alt til det er glatt og sett til side en stund, gjerne på et lunt sted, bløtlegg i ca tjue minutter.

3. Pisk egget, og hell det i en bolle med gjær, tilsett bordsalt, tilsett mel og bland alt godt sammen. Sett den resulterende deigen til side igjen, etter femten minutter er den klar til bruk.

Flytende deig til pizza med kefir

Ingredienser:

250 ml kefir med lavt fettinnhold;

To rå kyllingegg;

Rå sukker;

Halv ts. fint bordsalt (ikke iodisert!) og natron;

Hvetemel av høyeste karakter, siktet - 320 gram.

Tilberedningsmetode:

1. Hell kefir i bollen valgt for elting og tilsett brus. Noen ganger slukkes brus ved å tilsette bordeddik, men det anbefales å ikke gjøre dette, siden sur, fettfattig kefir gjør en utmerket jobb. La oppvasken stå med kefir på bordet slik at brusen blir godt spredt.

2. Etter ti minutter, tilsett etter tur, rør i prosessen: salt; sukker; mel, og elt uten forsinkelse.

3. Det er også tilrådelig å la oppvasken med den ferdige deigen stå på bordet til "avstand", dette vil ta omtrent et kvarter.

Choux gjær pizzadeig

Ingredienser:

500 ml lettmelk, kan erstattes med vann;

Ett bord. en skje tørr gjær;

To bord. skjeer med frossen rast. oljer;

1,5 ts uraffinert sukker;

5 gr. fint salt;

Et halvt kilo siktet hvetemel, premium.

Tilberedningsmetode:

1. Hell halvparten av melken (vannet) i pannen og varm opp litt, pass på at væsken ikke blir overopphetet. Hvis dette skjer, avkjøl til en temperatur litt over romtemperatur.

2. Hell væsken i en bolle eller stor tallerken, tilsett gjær og sukker, rør til ingrediensene er oppløst. La gjæren heve litt ved å sette bollen til side i femten minutter.

3. Kok opp den resterende melken (vannet).

4. Gni forsiktig to spiseskjeer mel og samme mengde olje i en miksebolle. Hell den kokende væsken i bollen, og rør grundig med en skje eller visp, "brygg" melet som er malt med smør. Du skal få en mør grøtaktig masse.

5. Tilsett salt, hell i den oppløste gjæren som har økt i volum, hell i melet og elt deigen uten å nøle.

6. Deigen tilberedt med denne mengden mel er nok til en stor pizza bakt på en bakeplate eller to stekt i en middels stor panne.

Napolitansk pizzarøre

Ingredienser:

400 gr siktet mel av høy kvalitet;

1 ts salt;

2/3 ts løs instant gjær;

Ett bord. skje rast. oljer - oliven eller solsikke;

1/2 bord. skjeer med naturlig flytende honning;

250 ml vann.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp vannet litt i en bolle, tilsett gjæren og rør om, de skal spre seg helt i vannet.

2. Hell honning i en egen bolle, hvis ikke i flytende form, smelt tykt i vannbad og mål den nødvendige mengden. Tilsett salt, olje, bland alt og ha i en bolle med den oppløste gjæren.

3. Hell ut det allerede siktede melet og elt raskt, la stå i fem minutter, bland så igjen. Deigen blir flytende, litt tykkere enn for pannekaker.

4. Smør arbeidsflaten på bordet forsiktig med vegetabilsk olje.

5. Legg ut deigen på arbeidsflaten etter å ha fuktet hendene i vegetabilsk olje, jevn den litt og brett den med en konvolutt, la den stå på bordet i ti minutter. Denne prosedyren bør utføres fem ganger. Ikke glem å hele tiden fukte hendene i olje.

6. Dekk bollen med deigen eller stram den med matfilm og sett den i kjøleskapet i syv timer. Holdbarhet i kjøleskap er opptil tre dager, men bør oppbevares i minst angitt tid.

7. Den ferdige deigen legges ut i en smurt form, på pergament. Deigen er veldig flytende, så sørg for å fukte hendene med olje.

Pizzarøre med majones og rømme, med Provence-urter

Ingredienser:

To egg;

Fire bord. skjeer med lav-fett majones og rømme 20% fett;

Ni spiseskjeer, uten lysbilde, premium mel;

Salt på tuppen av en kniv;

Bland "provençalske urter".

Tilberedningsmetode:

1. Ha eggene i en bolle, pisk dem med en visp eller rist med en gaffel.

2. Tilsett rømme, majones, salt, en teskje av disse krydderne og rør.

3. Hell i melet og bland alt godt igjen til det oppnås en flytende homogen masse.

4. En slik deig bør stekes i ovnen, men det er også mulig å steke i panne. Fukt en bakebolle eller en stekepanne lett med olje og dryss over litt mel, "pulver".

Pizzarøre - triks og nyttige tips

Tilsett litt sukker i en bolle med flytende gjær, gjæren vil fungere bedre, og produktet blir luftigere.

Ikke oppløs gjæren i en varm væske, ellers vil bakteriene i den dø og deigen hever ikke.

Det er ikke nødvendig å slukke brus tilsatt kefir eller surmelk med eddik, det er godt slukket på grunn av syren som finnes i fermenterte melkeprodukter, de vil slukke det selv.

Brus kan erstattes med bakepulver, men ikke glem at resultatet i dette tilfellet vil være mindre porøst.

"Neopalitan-stil flytende deig for pizza" lagres i kjøleskapet i opptil tre dager, den forringes ikke, men blir tvert imot enda bedre. Etter å ha tilberedt deigen i henhold til denne oppskriften på fritiden, kan du raskt tilberede favorittpizzaen din når som helst i fremtiden.

Du må tilsette mel i små porsjoner, og bland alt grundig hver gang, dette vil eliminere dannelsen av klumper og bidra til å regulere tettheten.

For å bestemme ønsket konsistens kan du ta litt deig på en skje, den skal ikke renne av, men skli sakte av skjeen i en ikke for tykk klump.

Hvis du under tilberedningsprosessen legger til en liten blanding av urter, favorittkrydder, eller hakkede urter eller karri på tuppen av en kniv, vil deigen vise seg ikke bare vakker, men også få en karakteristisk smak og aroma.

Flytende deig til pizza er et virkelig funn for hver husmor. Forberedelsen av en slik test tar ikke mye tid; ingen grunn til å rulle ut kaken, skitne hendene og bordet. For røre trenger du et minimum av produkter, og tilberedningen er like enkel som avskalling av pærer. Pizza på flytende deig er mer saftig og mør.

Den utvilsomme fordelen med røre er at den kan tilberedes både i ovnen og i en panne.

Godt alternativ for ovnen

Kyllingegg -1 stk;
fullkornsmel - 300 g;
melk - 250 ml;
brus slaket med eddik - 2 g;
salt - 2 g.

I en dyp bolle, pisk egget med en visp; tilsett melk, brus, salt og fortsett å piske.
Sikt melet og tilsett i små deler i koppen under konstant omrøring.
Når deigen blir homogen lar du den stå i romtemperatur i 25 minutter.
Etter infusjon, hell den på en forhåndssmurt bakeplate eller form.
Sett deigen i ovnen, forvarmet til 180-200 C ° og stek i ca 30 minutter.

Til en stekepanne

pannekakemel - 120 g;
kyllingegg - 1 stk;
melk - 250 ml;
salt - 3 g;
smør - 50 g;
vegetabilsk olje - 20 g.

Først må du tilsette salt til melet og sikte to ganger. Smør er neste.

Oljen tas først ut av kjøleskapet slik at den blir mykere og gnis godt.

Nå må du piske egget, legge til melet og hell alt med litt oppvarmet melk, mens du ikke glemmer å blande grundig.

Det siste trinnet er å legge til nødvendig fyll. Kok denne retten med pannelokket lukket i 20-25 minutter. I en pizza kokt i panne er osten ikke stekt, men myk og tyktflytende.

Referanse: For å bestemme riktig konsistens til den resulterende deigen, kan du dyppe en skje i den. Hvis deigen glir sakte nedover skjeen, så er konsistensen riktig, renner den av er den vannaktig.

Hvilken fylling å velge?

Absolutt hvilken som helst topping passer til pizza på flytende deig. Klassisk versjon - pølse, ost, tomater og(det enkleste alternativet er å blande majones med ketchup, eller bare bruke ketchup). Du kan eksperimentere og prøve å finne på ditt eget fyll – med kokt kylling, sopp, urter, oliven, sjømat og til og med ananas. I tillegg kan du legge til grøntområder inn i selve deigen, - av dette blir den bare mer duftende.

Kokemetode med gjær

Fortynn gjæren i et glass varm melk;

Legg til:

egg, salt og sukker- å røre grundig,

mel og fortsatt elt deigen, konsistensen er som en pannekake.

Hell nå ut deigen på en smurt og lett melet bakeplate og flat ut litt med en skje.

Fra oven må du legge til favorittsausen din, spre jevnt og tilsett resten av fyllingsingrediensene.

Hvorfor tilsettes melk til basen?

Melk spiller i deigen rollen som mykner - det gjør pizzaen mør og ikke tørr. Dessuten er utbyttet av deig på melk høyere enn på vann, henholdsvis. volumet av pizza øker. Pizza tilberedt på flytende deig med melk viser seg mer duftende, frodig og velsmakende.

Passende sauser

(Rød)

Pære må rengjøres og finhakkes; før hvitløken gjennom en hvitløkspresse eller knus med en kniv. Løk og hvitløk stek i olivenolje til den er gyldenbrun, tilsett deretter tomatpureen. Hell den resulterende stekingen med rent vann til konsistensen av ketchup er oppnådd.

Legg til salt, sukker, urter og laurbærblad. Dekk kjelen med lokk og la sausen småkoke i 10 minutter på svak varme. Før påføring på pizzabunnen må sausen være litt avkjølt.

(Hvit)

Hvitløk gå gjennom en hvitløkspresse eller knus med en kniv. Mal på et fint rivjern ost. Blande rømme og majones, slå med en visp eller gaffel. Tilsett knust hvitløk og ost, basilikum, salt og pepper. Bland sausen godt til du får en jevn konsistens.

Rosa

Blande rømme, majones og tomatpuré, for å røre grundig. Legg til sitronsaft, salt og pepper. Bland med en blender eller gaffel til den er jevn.

Konklusjon

Når du tilbereder hjemmelaget pizza på røre, kan du vise fantasien - tilsett forskjellige krydder og ingredienser i deigen, eksperimenter med pålegg og sauser. Det viktigste er å opprettholde ønsket konsistens.

Hvis du aldri har prøvd å lage pizza på røre, så har du i dag en stor sjanse til å oppfylle en gammel drøm. Overraskende nok har pizza tilberedt i henhold til denne oppskriften en spesiell, uforlignelig smak. Luksuriøs, myk og mør pizzadeig med saftig og smakfullt fyll kan ikke annet enn å glede seg! Liten tid? - ikke noe problem! Legg merke til denne enkle oppskriften, for den blir alltid god! Les videre for hvordan du lager pizza.

Sammensetning:

allsidig mel - 1,5 ss.;
250 ml kefir;
2 egg av høyeste kategori;
10 gr. fin salt klasse "Ekstra";
5 gr. pakket hvitt sukker;
6 gr. te brus;
litt velduftende sort pepper for pikanthet (2 klyper).

Fylling:

100 g kokt (melk) pølse;
2 store tomater;
300 gr. ost;
syltede agurker, hjemmelaget salting - 2-3 stk.;
1 løk;
salatmajones;
frosne greener.

Matlagingstrinn:

1. I det innledende stadiet er det nødvendig å blande eggene grundig med salt, sukker og sort pepper. Det er lurt å bruke sort allehånde med erter, da det gir pizzaen en enda mer pikant smak og aroma.