For mange dietter som inkluderer grønnsaker eller grønnsaksretter, må du vite hvilke grønnsaker som er mest nyttig for å miste vekt, og hvilke grønnsaker som kan forstyrre å bli kvitt ekstra kilo. For mange år siden kom forskerne til at ikke alle grønnsaker er like gunstige for vekttap, til tross for at alle inneholder vitaminer og næringsstoffer. For å gå ned i vekt raskere trenger du unngå stivelsesholdige grønnsakerdet vil si de fruktene der stivelsesinnholdet er for høyt.

Rask navigering gjennom artikkelen:

Hva er stivelse?

Kroppen vår kan ikke gjøre uten stivelse. Inntak av stivelse i menneskekroppen bidrar til forbedre hjernens, muskulaturens funksjonog også dette stoffet er den viktigste næringskilden for menneskekroppen.

Stivelse er et komplekst karbohydrat som ved inntak øker blodsukkernivået. I tillegg er rik på stivelse i stand til å bli absorbert av kroppen. veldig fort, forårsaker et nytt sultangrep på kort tid. Og dette er spesielt skadelig for figuren. Derfor, hvis du bruker et vegetabilsk kosthold, Kim Protasov-dietten og noen andre typer vegetabilske dietter, må du studere listen over stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Prøve ditt beste begrense inntaket av stivelsesholdige grønnsakerfor å få fortgang i å gå ned i vekt.

Hvilke grønnsaker inneholder stivelse

Nylig har det vært mye forskning på stivelsesinnhold på matvarer. Opprinnelig begynte eksperter å snakke om stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker under opprettelsen av reglene for separate måltider. På den tiden var det få som la vekt på dette. Mer grundig forskning har bekreftet de negative effektene av stivelse i grønnsaker på figuren.

1 Poteter har selvfølgelig maksimalt stivelsesinnhold. Selv en liten knoll kan inneholde en enorm mengde stivelse. I noen rotvekster er en femtedel av volumet av hele poteten stivelse. Derfor var ernæringsfysiologer over hele verden enige om at det å gå ned i vekt først måtte gi opp poteter. Spesiell stekte poteter er skadeligsamt pommes frites. Poteter tilberedt på denne måten er mettet med fettet de ble stekt i. I tillegg til stivelse inneholder den også kreftfremkallende stoffer oppnådd ved steking i solsikkeolje. Slike usunne fettstoffer kan forårsake ikke bare fedme, men også sykdommer i mage-tarmkanalen, kreft og mye mer.

2 En annen stivelsesholdig grønnsak er "markens dronning" korn... Det inneholder et stort nummer av karbohydrater, og det har et ganske høyt kaloriinnhold i sammenligning med mange andre grønnsaker: 93 kcal per 100 g produkt. Det er enda flere kilokalorier i kokt og hermetisert mais. Derfor, før du skjemmer deg bort mais i salater, eller bare kokt, må du veie fordeler og ulemper for skjemaene dine.

3 Leguminøse dyrkede planter regnes også som stivelsesrik mat. Disse belgfrukter inkluderer bønner, erter, kikerter, linser, soyabønner osv. Grønne belgfrukter inneholder tilstrekkelig mengde askorbinsyre, karoten, vitamin B, mineraler, men overdreven inntak av disse matvarene kan føre til vektøkning.

4 Jordskokk regnes som en utmerket erstatning for de vanlige potetene. Videre, ifølge forskere, inneholder denne rotgrønnsaken mye mer næringsstoffer enn poteter. Han er ikke redd for skadedyr, og han er mindre lunefull i kultivering. Også er jordskokk nesten dobbelt så næringsrik som bete. Imidlertid kan høyt forbruk av dette stivelsesholdige produktet fremkalle økt gassdannelse og ubehag i tarmene.

5 Søtpotet - en annen "erstatning" for poteter... Det kalles også søtpotet, da det ser veldig ut som poteter og smaker søtt gresskar. Dens kaloriinnhold er 61 kcal per 100 g produkt. I tillegg inneholder rotgrønnsaken mye vann, organiske syrer, karoten.

6 Rødbeter er en grønnsak som er veldig populær i vårt land. Dens fordel over mange andre grønnsaker er at den praktisk talt ikke mister næringsstoffer under varmebehandling. Imidlertid, for de som ser på vekten, bør rødbeter spises i moderasjon, slik de også er en kilde til lett fordøyelig stivelse... Rødbeter er også kontraindisert for personer som lider av diabetes mellitus, urolithiasis, tarmlidelser, gastritt.

7 Reddik er ikke veldig rik på stivelse, men inneholder den fortsatt. Reddik kan spises under vegetabilske dietter, men i moderasjon. Det bør imidlertid bemerkes at du sannsynligvis ikke vil kunne spise for mye reddik på grunn av sin spesifikke smak. Reddik anbefales spist i salaterheller enn hver for seg.

8 Gulrot er en veldig sunn grønnsak, som mange forskere refererer til som stivelsesholdige grønnsaker. Noen andre eksperter mener at det kan tilskrives til moderat stivelsesholdig mat... I alle fall bør du ikke være ivrig med gulrøtter. Gulrøtter bør utelukkes helt fra dietten hvis en person har allergi. Og også hvem som helst, til og med en helt sunn person, er kontraindisert til å spise en stor mengde gulrøtter samtidig. Dette kan provosere "karoten gulsott" med utseendet på gule flekker. Behandlingen av slik gulsott er enkel - fullstendig utelukkelse av gulrøtter fra dietten i lang tid.

9 Squash, som gulrøtter, anses av mange ernæringsfysiologer å være stivelsesholdige eller moderat stivelsesholdige. Under en vegetabilsk diett er det viktig å inkludere courgette i menyen, siden den delikate massen bidrar til å forbedre fordøyelsen, hudfargen og andre ting. Imidlertid bør courgette spises i moderasjon for å unngå overvektige problemer.

10 Gresskar er en søt og sunn grønnsak, som har en positiv effekt på fordøyelsen, tarmfunksjonen, er en utmerket leverandør av vitaminer og viktige mikroelementer til menneskekroppen. Hvis du har et vegetabilsk kosthold, bør du ikke spise gresskar som en uavhengig rett. Noen ganger kan du tillate deg litt gresskarjuice. Absolutt kontraindisert for å miste vekt risgrøt med gresskarfordi både gresskar og ris inneholder enorme mengder stivelse, noe som kan påvirke figuren negativt.

Hvilke matvarer inneholder stivelse. Bord

Hvilke andre matvarer inneholder stivelse

Det er andre matvarer som har et mye høyere stivelsesinnhold enn de fleste stivelsesholdige grønnsaker. Før du velger et akseptabelt kosthold for deg selv, bør du finne ut hvilke matvarer, i tillegg til grønnsaker, som er rik på stivelse og vil forhindre at du går ned i vekt så raskt som mulig.

Andre matvarer som inneholder store mengder stivelse inkluderer ris (80-83%), bygg (72%) og hvete (67%). Rug (62%) og hirse (56%) er også rik på dette stoffet. Derfor anbefales ikke de som går ned i vekt å la seg rive med frokostblandinger og korn, lage supper med tilsetning av ris og spise bakevarer.

Alt om karbohydrater eller hvordan du spiser riktig:

Hver dag er det flere tilhengere av riktig ernæring. Folk begynte å være mer oppmerksomme på sin egen helse og utseende. Blant stoffene som bidrar til utseendet på overflødige fettfoldinger, tar stivelse sin plass. Det finnes i grønnsaker, frukt og andre matvarer. Mange mennesker er interessert i hvilke matvarer som inneholder stivelse, og prøver å beskytte seg mot å spise den. Er det virkelig nødvendig, og hva er skadene og fordelene med stivelsesholdig mat?

Hvilke matvarer inneholder stivelse?

Det er nødvendig å være oppmerksom på at alle matvarer inneholder proteiner, fett, sukker og stivelse i forskjellige mengder. Sistnevnte er et komplekst karbohydrat som er viktig for normal utvikling og funksjon. menneskekroppen... Dette karbohydratet kan være av to typer:

1. Naturlig. Bruk gjerne denne typen uten å bekymre deg for helsen din. Et slikt naturlig karbohydrat finnes i frokostblandinger, rotgrønnsaker, poteter, linser og frokostblandinger.
2. Raffinert. Stivelse kan være mais, hvete, potet, rug, ris og bygg. Karbohydrat fyller kroppen med unødvendige kalorier. Hvis du for eksempel fortynner raffinert pulver med vann, får du et tyktflytende, ubehagelig å ta på blandingen. Det brukes vanligvis for å forbedre smaken, samt for å regulere konsistensen av produkter. Derfor tilsettes stivelse i forskjellige sauser, yoghurt, meieridrikker, konfekt og til og med babymat.

Nesten alle matvarer som er i menneskelig diett inneholder stivelse i en eller annen form. Elskere av riktig ernæring insisterer på å ikke kombinere en stor mengde av dette karbohydratet med proteiner på menyen. Hovedsakelig korn, belgfrukter inneholder to av disse stoffene. Det er ikke nødvendig å gi dem opp. Korn er avgjørende for at menneskekroppen fungerer normalt. Å vite hvor mest stivelse og protein er, balanser kostholdet ditt når det er mulig.

Lær mer om, typer belgfrukter, oppskrifter.

Stivelsesholdige belgfrukter og korn

Alle disse kornene har et tungt karbohydratnivå på mer enn 70%, så når du slanker, er det best å spise lette supper uten frokostblandinger. Korn som inneholder en stor andel stivelse inkluderer:

• ris (mer enn 80%);
• korn;
• havre;
• hvete.

Belgfrukter som linser, soyabønner, bønner og erter inneholder et høyt karbohydratnivå. Hvis du trenger å gå ned i vekt, er det best å utelukke dem fra dietten en stund. Det er ikke nødvendig å helt glemme dem, de merkede produktene er fortsatt nødvendige for menneskekroppen på grunn av innholdet av en rekke nyttige stoffer i belgfrukter.

Dette karbohydratet finnes i mange grønnsaker. Mest av alt stivelse finnes i rotgrønnsaker, det vil si de grønnsakene som vokser under jorden. Den moderate stivelsesgruppen inkluderer gulrøtter, eggplanter, rødbeter og courgette. De passer godt sammen, så vel som med andre ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Blant dem er et spesielt sted i nærvær av stivelse okkupert av:

• poteter;
• korn
• søtpotet;
• gresskar;
• jordskokk;
• reddik;
• squash.

Dette er langt fra hele listen, fordi dette karbohydratet finnes i alle spiselige røtter, inkludert sellerirot, persille og pepperrot. Blomkål er ikke opplagt for en slik liste. Stivelsesholdige grønnsaker har en spesiell funksjon: de krever tilsetning av "lette" fettstoffer. Disse anses å være vegetabilsk olje, fløte eller rømme. Kombinasjonen av karbohydrater og fett i denne formen vil sikre optimal assimilering av parabolen.

Tabell med mat med høyt stivelse

For å gå ned i vekt eller følge riktig diett, må du være mer forsiktig med valg av nyttige komponenter i dietten. Menneskekroppen kan rett og slett ikke klare seg uten glykogen. Derfor er det best å ha en liste over matvarer som har høye nivåer av dette stoffet, og isolere deg fra lederne på denne listen. Så den største mengden av dette karbohydratet inneholder:

• belgfrukter - bønner og kikerter, prosentandelen av stoffet her når 40;
• poteter - et omtrentlig tall på 18-20%;
• blomkål;
• jordskokk;
• korn;
• squash;
• gresskar;
• søtpotet;
• reddik.

Hvilke matvarer er uten stivelse?

Det er produkter som ikke inneholder stivelse, og som er nødvendige og nyttige for full utvikling av menneskekroppen. Mange dietter er basert på dem. Bruk dem gjerne uten å bekymre deg for ekstra kilo. Disse bør omfatte:

• kjøtt av ethvert dyr;
• fisk og sjømat;
• egg;
• melkeprodukter.

Planten kan også inneholde stivelse. Blant planteopprinnelse inneholder ikke glykogen:

• agurker;
• kjervel;
• agurker;
• rødkål;
• tomater;
• dill;
• brokkoli;
• gulrot.

Disse grønnsakene har andre gunstige stoffer. Mange antar at frukt inneholder stivelse. Dette er faktisk ikke tilfelle. Maksimumsverdien av dette stoffet, som finnes i dem, er ikke mer enn 1%. Det eneste unntaket er banan. Avhengig av variasjon og modenhet kan tilstedeværelsen av et slikt karbohydrat være fra 7 til 20%. Det er best å kjøpe modne, til og med litt mørke bananer. Nivået på dette karbohydratet er lavere enn grønt bananer.

Listen over ingredienser som inneholder dette stoffet er lang, så det er umulig å utelukke slike matvarer fra kostholdet ditt. Det er mange fotografier og videoer som kan gi et komplett bilde av hvilke matvarer som inneholder stivelse. Med deres hjelp kan du lage et rasjonelt og sunt kosthold. Du kan også bestemme karbohydratinnholdet hjemme ved hjelp av en enkel test, som presenteres i neste video.

Energi, styrke, god helse - dette leveres av produkter med dette stoffet. For å redusere den negative innvirkningen på en persons vekt, trenger du bare å vite hva, når og hvor mye du skal konsumere. Etter å ha bestemt deg for hvilke matvarer som inneholder overflødig stivelse, gi deg fullverdig, og viktigst, balansert ernæring av høy kvalitet.

Til tross for at stivelse, i små mengder er inkludert i alle grønnsaker, vet vi mye mindre om dette stoffet enn vi burde. La oss snakke om fordelene og farene ved stivelse, om hvilke typer karbohydrat og hvilke matvarer som er mest stivelsesholdige.

Det få sikkert vet om er at stivelse kan være gunstig eller til og med skadelig. Matvarer som inneholder stivelse anses som standard å ha en økt glykemisk indeks, det vil si at de absorberes raskt og bidrar til en økning i blodsukkernivået.

Imidlertid er ikke alt stivelse skapt likt. Det er stivelse som absorberes raskt, som absorberes sakte og til og med ikke absorberes i det hele tatt.

Hva det avhenger av og hvordan jeg skal bestemme hvilken som er bedre, vil jeg prøve å forklare det enkelt og tydelig i dette materialet.

Hva er stivelse og dens rolle i menneskelig ernæring

Stivelse er et komplekst karbohydrat. I lang tid ble det antatt at komplekse karbohydrater var mindre sannsynlig å øke blodsukkernivået enn forskjellige typer sukker. Imidlertid har praksis vist at noen typer stivelse har en enda høyere glykemisk indeks enn sukker.

Personer som er tvunget til å overvåke blodsukkernivået, bør også gi opp mat som inneholder stivelse, da det brytes ned veldig raskt og blir til glukose.

Hvilken stivelse absorberes raskt og hvilken er treg?

La oss først huske at stivelse finnes i forskjellige mengder i all frukt og grønnsaker. Det er bare et sted det er mye av det, men et sted er det veldig lite.

Her er det som er veldig viktig: Hastigheten til assimilering av stivelse avhenger av graden av bearbeiding av produktene.

Alle korn og belgfrukter er veldig rike på dette karbohydratet, men ved å male hvete for eksempel til mel, lage brød og rundstykker av det, letter vi assimilering av stivelse. Dermed kan brød og bakevarer øke blodsukkernivået på få minutter, selv om det ikke er tilsatt tradisjonelt granulert sukker i oppskriften.

Stivelsen med den høyeste glykemiske indeksen, akkurat den som finnes i hvitt brød, bakverk. Omvendt inneholder fullkornsbrød mindre "rask stivelse", er vanskeligere å fordøye, og til og med noe av det er ikke fordøyelig. Denne stivelsen kalles resistent stivelse og kan senke blodsukkernivået etter hyperglykemi.

Interessant fakta! En av matvarene som inneholder stivelse, men som tar lang tid å fordøye, er pasta. Men ikke noen, men pasta av høy kvalitet, tilberedt "al dente", det vil si ikke helt til slutt. Det viser seg at stivelsesmolekylene er så tett pakket i pastaen at bare halvparten av dem absorberes umiddelbart.

Hva er den sunneste stivelsen?

• Diettister anser bønner og linser som de beste kildene til "riktig" stivelse;
• På andreplass er hele korn, som for eksempel bokhvete, brun ris, quinoa, amarant, havre.
• Hvis glukose er en viktig indikator for deg, så prøv å fjerne all mat fra hvitt mel fra kostholdet ditt helt.
• Frokostblandinger er også en kilde til dårlig stivelse.

Hva er fordelene og skadene med stivelse?

Mange sier at stivelse er et veldig nyttig stoff, siden det er næringsrikt, er det slik. Kroppen trenger også glukose. Du må imidlertid være oppmerksom på at hver topp i blodsukker alltid er en belastning på det kardiovaskulære systemet.

Det betyr bare at alt må følges av normen. Kroppen trenger stivelse, siden den blir til glukose, som fra blodet kommer inn i cellene og nærer dem. En unødvendig belastning på det kardiovaskulære systemet oppstår bare når cellene allerede er overmettet med glukose og blodsukkernivået fortsatt er høyt.

Motstandsdyktig stivelse antas å være veldig viktig for å forebygge kreft. Den finnes i poteter og fersk frukt og grønnsaker og belgfrukter.

På den annen side kan lett fordøyelig stivelse forårsake betydelig helseskade. Misbruk av hvitt brød, søte bakverk, kan føre til svært alvorlige sykdommer, spesielt med tanke på kardiovaskulærsystemet. Bukspyttkjertelproblemer er ikke ekskludert. Tross alt, hver gang glukosenivået stiger kraftig, da produserer det mer insulin. Hvis slike overspenninger er et konstant fenomen, kan dette ikke annet enn å øke helserisikoen.

Stivelsesholdig mat

Som du allerede har forstått, finnes stivelse i all frukt og grønnsaker. Den eneste forskjellen er at der stivelse er ubetydelig, anses det ganske enkelt at det ikke eksisterer, siden volumene er så ubetydelige at det til og med er vanskelig å kalle det et innhold, det ville være mer riktig å "ha spor av stivelse".

Plantemat som inneholder mest stivelse:

• Bønner
• Linser
• Poteter
• Korn
• Bokhvete
• Potet søtpotet
• Amaranth

Mat med lite stivelse:

• Gulrot
• Bete
• Aubergine

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker:

• Agurker
• Bladsalat
• Spinat
• Paprika
• Sorrel
• Kål
• En tomat

Er det stivelse i epler?

Det er. Bare mengden stivelse avhenger av variasjon og modenhet. Et eple med mindre sødme har en tendens til å ha mer stivelse enn sukker.

Stivelse er et nødvendig karbohydrat, men bare når tiltaket i bruk blir observert, som i alt. Stivelsesholdig mat er en sikker måte å få en ekstraordinær dose energi, og derfor er stivelse verdifull. Ikke desto mindre anbefaler jeg at du lytter til ekspertens mening og om mulig begrenser forbruket av raskt fordøyelig stivelse for å redusere risikoen for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Spis riktig og vær sunn!

Karbohydrater kan deles inn i tre hovedkategorier: sukker, fiber og stivelse. Stivelse er den mest konsumerte typen karbohydrat og en viktig energikilde for mange mennesker. Korn og rotgrønnsaker er vanlige kilder til stivelse.

Stivelse er klassifisert som fordi de består av mange sukkermolekyler koblet sammen. Komplekse karbohydrater har tradisjonelt blitt sett på som sunnere alternativer. En gang i fordøyelsessystemet frigjør de gradvis sukker i blodet uten å øke blodsukkernivået dramatisk ().

Blodsukkertopper er dårlige fordi de kan gi deg sliten, sulten og sulten etter høyere karbohydratmat (,).

Imidlertid er mange matvarer som inneholder stivelse svært raffinert. Å forbruke dem kan faktisk føre til at blodsukkernivået øker raskt, selv om de er klassifisert som komplekse karbohydrater.

Dette skyldes det faktum at sterkt raffinert stivelse er fratatt nesten alle næringsstoffer og. Enkelt sagt, de inneholder tomme kalorier og gir lite eller ingen næringsinntak.

Mange studier har også vist at en diett beriket med raffinert stivelse er assosiert med en høyere risiko for type 2-diabetes, hjertesvikt og vektøkning (,,,).

Så hva mat inneholder stivelse - listen nedenfor.

1. Maismel (74%)

Maismel er en type grovt mel laget ved å male tørkede maiskjerner. Den inneholder ikke, noe som gjør det mulig å bruke den trygt for mennesker med.

Selv om maismel inneholder noen næringsstoffer, er det veldig rik på karbohydrater og stivelse. 100 g maismel inneholder 79 g karbohydrater, hvorav 74 g (74%) stivelse ().

Sammendrag:

Dessverre er kringler ofte laget av raffinert hvetemel. Denne typen mel kan føre til spyd i blodsukkernivået, noe som kan føre til trøtthet og ().

Enda viktigere, hyppige økninger i blodsukkernivået kan redusere kroppens evne til effektivt å senke blodsukkernivået og til og med føre til diabetes type 2 (,,).

Sammendrag:

Kringler er ofte laget av raffinert hvetemel og kan raskt øke blodsukkernivået. En servering på 60 gram med 10 saltede kringler inneholder 42,8 gram stivelse (71,4%).

3-5: Mel (68-70%)

Mel er en allsidig og grunnleggende ingrediens for baking og kommer i mange varianter, som sorghum, hirse, hvete og raffinert hvetemel. Alle disse melene har også en tendens til å inneholde stivelse. Så hvilke matvarer inneholder stivelse:

3. Hirsemel (70%)

Selv om hirse inneholder massevis av næringsstoffer, er det bevis for at forbruket kan forstyrre normal skjoldbruskfunksjon. Effektene hos mennesker er imidlertid uklare, så det er behov for mer forskning (,,).

4. Sorghummel (68%)

Sorghum er et eldgammelt næringsrikt korn (gryn) som blir malt til sorghummel. 100 g sorghummel inneholder 68 g stivelse (68%). Til tross for høy konsentrasjon er sorghummel et mye bedre valg enn de fleste mel. Dette er fordi det er glutenfritt og en utmerket kilde til protein og fiber. 100 g sorghummel inneholder 8 g protein og 6,3 g fiber ().

I tillegg er sorghum en god kilde til antioksidanter som policosanol. Forskning har vist at disse antioksidantene kan bidra til å redusere insulinresistens og kan ha antitumoregenskaper (,,).

Finn ut i detalj hva sorghum er og hvilke fordeler det kan gi.

5. Hvitt mel (68%)

Hele hvetekorn har tre viktige bestanddeler. Det ytre laget er kjent som, embryoet er den reproduktive delen av kornet, og endospermen er dets ernæring.

Hvitt mel lages ved å fjerne kli og bakterier som er ().

Bare endospermen er igjen, som blir malt til hvitt mel. Det har en tendens til å være lite næringsstoffer og inneholder for det meste tomme kalorier ().

I tillegg, på grunn av det faktum at hvitt mel er basert på endosperm, inneholder det en stor mengde stivelse. 100 g hvitt mel inneholder 68 g stivelse (68%) ().

Sammendrag:

Hirsemel, sorghummel og hvitt hvetemel er populære mel med lignende stivelsesinnhold. Av de tre er sorghummel det mest gunstige for helsen, mens hvitt hvetemel er det mest skadelige og bør unngås.

6. Salt kjeks (67,8%)

Hvilken mat har mye stivelse - En av disse matvarene er saltkjeks. Salt kjeks er tynne, firkantede tørre kjeks laget av raffinert hvetemel, gjær osv. Selv om salt kjeks inneholder lite kalorier, inneholder de nesten ingen vitaminer og mineraler. I tillegg inneholder de en veldig stor mengde stivelse.

For eksempel inneholder en porsjon med fem standard saltede kjeks (15 g) 11 g (67,8%) stivelse ().

Hvis du liker kjeks, velg de som er 100% laget.

Sammendrag:

Selv om salte kjeks er populære snacks, inneholder de lite næringsstoffer og mye stivelse. En porsjon med fem standard saltede kjeks (15 g) inneholder 11 g stivelse (67,8%).

7. Havre (57,9%)

Havre er de sunneste kornene du kan spise. Havre gir kroppen en god mengde protein, fiber og fett, samt et bredt utvalg av vitaminer og mineraler. Dette gjør havre til et godt valg for en sunn frokost.

I tillegg har studier vist at havre kan hjelpe deg med å gå ned i vekt, senke blodsukkeret og redusere risikoen for hjertesykdom (,,).

Imidlertid, mens havre er en av de sunneste matvarene og et flott tillegg til kostholdet ditt, har de også veldig mye stivelse. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%) ().

Sammendrag:

Havre er et godt frokostvalg, da de inneholder mye vitaminer og mineraler. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%).

8. Hele hvetemel (57,8%)

Sammenlignet med raffinert mel er hel hvetemel mer næringsrikt og inneholder mindre stivelse. Dette gjør henne til det beste alternativet. For eksempel inneholder 1 kopp (120 g) fullkornsmel 69 g stivelse eller (57,8%) ().

Selv om begge typer hvetemel inneholder like mye karbohydrater, har full hvete mer fiber og næringsstoffer. Dette gjør det til et sunnere alternativ.

Sammendrag:

Hele hvetemel er en flott kilde til fiber og næringsstoffer. Ett glass (120 g) inneholder 69 g stivelse (57,8%).

9. Øyeblikkelig nudler (56%)

Øyeblikkelige nudler er en populær og praktisk stift fordi de er billige og enkle å lage. Imidlertid er disse nudlene høyt bearbeidet og generelt lite næringsstoffer. I tillegg har den en tendens til å være høy i fett og karbohydrater.

For eksempel inneholder en pakke 54 g karbohydrater og 13,4 g fett ().

De fleste karbohydratene i øyeblikkelig nudler kommer fra stivelse. Pakken inneholder 47,7 g stivelse (56%). I tillegg har studier vist at personer som bruker øyeblikkelig nudler mer enn to ganger i uken, har høyere risiko for å utvikle metabolsk syndrom, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Det er spesielt skadelig for kvinner (,).

Sammendrag:

Øyeblikkelige nudler er høyt bearbeidet og rik på stivelse. En pakke inneholder 47,7 g stivelse (56%).

10-13: Brød og bakervarer (40,2-44,4%)

Brød og forskjellige typer bakevarer er basismat over hele verden. Disse inkluderer hvitt brød, bagels, pannekaker (en tykk flat kake laget av hvetemel), tortilla, pitabrød, etc.

Imidlertid er mange av disse matvarene laget av raffinert hvetemel og har høy glykemisk indeks. Dette betyr at de raskt kan øke blodsukkernivået. Stivelsesinnholdet i slike melprodukter varierer typisk fra 40,2 til 44,4 prosent.

10. Fritters (44,4%)

Fritters er flate, runde brød som vanligvis stekes og serveres med smør. En vanlig pannekake inneholder 23,1 g stivelse (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels og andre lignende typer bakverk er vanlige produkter laget av hvitt mel. De inneholder en stor mengde stivelse, og gir kroppen 38,8 g når du spiser en mellomstor bagel (43,6%) ().

12. Hvitt brød (40,8%)

Som raffinert hvetemel er hvitt brød nesten utelukkende laget av hveteendosperm. Den har igjen et høyt stivelsesinnhold. To skiver hvitt brød inneholder 20,4 g stivelse (40,8%) ().

Hvitt brød er også veldig lite fiber, vitaminer og mineraler. Hvis du vil spise brød, gå for fullkornsbrød.

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla er et tynt, flatt brød laget av mais eller hvete (tradisjonell meksikansk flatbrød). En pastill (49 g) inneholder 19,7 g stivelse (40,2%) ().

Sammendrag:

Bakeriprodukter finnes i mange former, men de inneholder vanligvis stivelse, så forbruket bør være begrenset. Bakevarer som pannekaker, bagels, bagels, bagels, hvitt brød og tortillas inneholder omtrent 40-45% stivelse.

14. Smørbrød (40,5%)

Klassiske småkakekaker lages tradisjonelt med tre ingredienser - sukker, smør og mel. Det har også høyt innhold av stivelse. En 12-gram informasjonskapsel inneholder 4,8 g stivelse (40,5%) ().

Vær også forsiktig når du bruker bakte småkaker, da de kan inneholde kunstige transfettstoffer, som er knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom, diabetes og fedme (,).

Sammendrag:

Shortbread cookies inneholder en stor mengde stivelse - 4,8 g per cookie (40,5%). Det anbefales at du begrenser inntaket fordi det inneholder mye kalorier og kan inneholde transfett.

15. ris (28,7%)

Stivelsesholdig mat inkluderer ris, som er den mest konsumerte stiftmat i mange land rundt om i verden ().

Den inneholder en stor mengde stivelse, spesielt når den er rå. For eksempel inneholder 100 gram rå ris 80,4 g karbohydrater, hvorav 63,6% er stivelse ().

Imidlertid reduseres innholdet av dette polymere karbohydratet dramatisk under tilberedningen av ris. I nærvær av varme og vann absorberer stivelsesmolekylene vann og svulmer. Til slutt bryter denne hevelsen ned bindingene mellom stivelsesmolekyler i en prosess som kalles gelering ().

Dermed inneholder 100 g kokt ris bare 28,7% stivelse, fordi kokt ris inneholder mye mer vann ().

Sammendrag:

Ris er den vanligste konsumerte basismaten i verden. Når det er kokt, reduseres stivelsesinnholdet i det kraftig, fordi molekylene absorberer vann og blir ødelagt under tilberedningsprosessen.

16. Pasta fra durumhvete (26%)

Durum hvete pasta kommer i mange former, som spaghetti, pasta, nudler, fettuccine, etc. Som med ris, reduserer pasta mengden stivelse når den kokes fordi den gelatiniseres når den varmes opp i vann. For eksempel inneholder tørr spaghetti 62,5% stivelse, mens kokt spaghetti bare inneholder 26% av dette polymere karbohydratet (,).

17. Mais (18,2%)

Stivelsesholdig mat inkluderer mais. Korn er en av de mest konsumerte kornene. Den har også det høyeste stivelsesinnholdet i en hel grønnsak ().

For eksempel inneholder 1 kopp (141 g) maiskjerner 25,7 g (18,2%) stivelse. Selv om det er en stivelsesholdig grønnsak, er mais veldig næringsrikt og et flott tillegg til kostholdet ditt. Den er spesielt rik på fiber, samt vitaminer og mineraler som folat (vitamin B9), fosfor og kalium ().

Sammendrag:

Selv om mais inneholder mye stivelse, er det veldig sunt på grunn av fiber, vitaminer og mineraler. En kopp (141 g) maiskjerner inneholder 25,7 g stivelse (18,2%).

18. Poteter (18%)

Poteter er utrolig allsidige og er en basisfôr i mange familier over hele verden. Når det gjelder stivelsesholdig mat, er poteter ofte det første du tenker på. Interessant, poteter inneholder ikke så mye stivelse som mel, bakevarer eller frokostblandinger, men de inneholder mer av dette karbohydratet enn andre grønnsaker.

For eksempel inneholder en medium bakt potet (138 g) 24,8 g stivelse (18%).

Poteter er en utmerket del av et balansert kosthold fordi de er en god kilde til vitamin C, folat, kalium og mangan ().

Sammendrag:

Selv om poteter er rik på stivelse sammenlignet med de fleste grønnsaker, inneholder de også mange vitaminer og mineraler. Dette er grunnen til at poteter fortsatt er en stor del av et balansert kosthold.

Oppsummer

• Hvilke produkter inneholder mest stivelse - den største mengden finnes i maismel (hele 74%).
• Stivelse er det viktigste karbohydratet i dietten og en betydelig del av mange basismat.
• I moderne menneskelige dietter er mat med mye stivelse svært raffinert og uten fiber og næringsstoffer. Disse produktene inkluderer raffinert hvetemel, bakevarer og bakevarer og maismel.
• For å opprettholde et sunt kosthold, prøv å begrense inntaket av disse matvarene. Kosthold med høyt raffinert stivelse er assosiert med en høyere risiko for diabetes, hjertesykdom og vektøkning. I tillegg kan de føre til at blodsukkernivået øker kraftig og deretter synker kraftig. Dette er spesielt viktig for personer med diabetes og prediabetes fordi kroppen ikke effektivt kan fjerne sukker fra blodet.

På den annen side bør du ikke unngå å konsumere hele, ubehandlede stivelseskilder som sorghummel, havre, poteter og andre stivelsesholdige matvarer som er oppført ovenfor. De er gode kilder til fiber og inneholder mange vitaminer og mineraler.

Hvilke matvarer inneholder mest sink

Diskusjon: det er 1 kommentar

Stivelse er et stoff som, når det blir oppvarmet til 55-65 ° C, blir til gluten, som er veldig skadelig for kroppen. Spesielt for leveren ... I dette tilfellet er det bedre å lage slike produkter ved temperaturer under 55 ° C, og det er bedre å bare suge grøt over natten i rent vann.

Svare

En av hovedreglene for sunn mat er: Spis mer grønnsaker. Men alt trenger et tiltak.

En viktig komponent av dem er stivelse, som gir både fordeler og skade på kroppen vår. I forskjellige typer frukt er innholdet ikke det samme. Derfor er det nødvendig å kombinere stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker på en harmonisk måte i kostholdet ditt, og observere den etablerte hastigheten på denne ingrediensen.

Stivelse i kroppen

Stivelse tilhører karbohydrater, en gruppe polysakkarider. Og når den kommer inn i kroppen, blir den til glukose, som fungerer som den viktigste leverandøren av energi for oss.

Det daglige behovet for dette karbohydratet er omtrent 400 gram. I moderasjon er det rett og slett nødvendig for at kroppen vår skal fungere ordentlig, og gir den følgende funksjoner:

• fjerner ødem;
• bekjemper betennelse
• forbedrer fordøyelsen, forhindrer forekomst av magesår, gjenoppretter tarmens mikroflora;
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer stoffskiftet.

Stivelse tilfredsstiller 80% av vårt daglige karbohydratbehov. Men viktigst av alt, det hjelper oss å fylle på den brukte energien.

Hvis det er for mye av dette stoffet, bør vi først og fremst være redd for vektøkning. For store mengder polysakkarid omdannes til overflødig glukose. En del av den går til å fylle på energikostnadene, resten blir til fett og blir avsatt i problemområder.

I tillegg forårsaker overmetting med en stivelsesholdig forbindelse gjæring i tarmene, noe som manifesteres ved oppblåsthet, kvalme og problemer med avføring.

Stivelsen som kommer inn i kroppen vår er delt inn i raffinert og naturlig. Den raffinerte formen er et kosttilskudd og inneholder enkle karbohydrater. De gir ikke mye nytte, men forårsaker vektøkning.

Vi får naturlig stivelse fra grønnsaker og frukt, og det er denne stivelsen som er mest verdifull for oss.

Fordeling av stivelse i grønnsaker

Alle grønnsaksavlinger er delt inn i 3 grupper i henhold til innholdet av polysakkaridstivelse:

• stivelsesholdig;
• stivelsesfri;
• lite stivelse.

Mest av alt finnes det i frokostblandinger og belgfrukter. Ris, hvete, havregryn og havre isoleres fra frokostblandinger. Stivelsesinnholdet i dem kan nå 70%. Til tross for den høye mengden polysakkarid, er korn ofte den viktigste ingrediensen i dietter. Årsaken er deres raske og enkle assimilering.

Blant belgfrukter går palmen til bønner, grønne erter og mais. De inneholder omtrent 40% av det viktige karbohydratet.

Rotavlinger fortsetter listen over stivelsesholdige grønnsaker. Blant dem er den mest berømte poteter. Det inkluderer også jordskokk, reddik, kålrot. Spiselige røtter tilhører denne gruppen: selleri, persille, pepperrot, ingefær.

Listen over ikke-stivelsesholdige vegetabilske produkter er bredere på grunn av tilstedeværelsen av grønnsaker i den: persille, dill, basilikum, selleri, rabarbra, purslane, salat og andre avlinger. Denne gruppen inkluderer alle saftige, grønne og knasende grønnsakfrukter.

Bortsett fra alle vegetabilske avlinger, er det en tomat. Den inneholder mye syre - eplesyre, oksalsyre, sitrus. Derfor regnes det som en sur mat, og det er i prinsippet feil å bedømme dens "stivelse".

Hvordan kombinere grønnsaker til stivelse

For første gang ble konseptet med stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker introdusert av Herbert Sheldon, utvikleren av det separate fôringssystemet.

Ifølge hans teori, for å fullstendig berike kroppen vår med vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer, samt for å opprettholde en idealvekt, må alle typer grønnsaksavlinger være til stede i kostholdet vårt. Men for å få mest mulig ut av dem, må du kjenne reglene for bruk. Hovedideen med teorien er kombinasjonen av vegetabilske ingredienser i henhold til deres kompatibilitet.

For stivelsesholdige grønnsaker gjelder følgende kanoner.

1. Det er tillatt å spise bare 1 av dem om gangen.
2. Kombiner disse fruktene med stivelsesfrie grønne grønnsaker, frukt.
3. Krydre dem med dressinger med vegetabilsk og animalsk fett: rømme, vegetabilsk olje, fløte.
4. For bedre assimilering inkluderer du på menyen matvarer som inneholder B-vitaminer: valnøtter, mandler og peanøtter, ost, tomater, spirulina.
5. Ikke kombiner med proteinmat - kjøtt, egg og fisk.

Noen begrensninger for inntak av stivelsesholdige planteprodukter skyldes at det kreves et alkalisk miljø for å behandle stivelsen, som er inneholdt i store mengder. Den er alkalisert av spesielle enzymer, og ingenting skal forstyrre deres produksjon.

Protein blir fordøyd i et surt miljø av helt forskjellige enzymer. Og kombinasjonen av slike inkompatible produkter provoserer prosessene for gjæring og forråtnelse, noe som vil føre til forstyrrelse i fordøyelseskanalen. Derfor har en populær rett som poteter med kjøtt faktisk en potensiell risiko for ditt velvære.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker er lette å fordøye, absorberes raskt, inneholder mange vitaminer og kombineres med nesten all mat. Deres forening med kjøtt vil være perfekt, spesielt sellerisalat.

Du kan ikke bruke slike frukter med meieriprodukter på grunn av samme gjæring.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot grønnsaker for vekttap. Selvfølgelig foretrekkes de som ikke inneholder stivelse. Men du bør heller ikke helt forlate stivelsesholdige frukter.

Prøv å spise dem om morgenen. Og bedre kokt eller bakt. Denne varmebehandlingen reduserer andelen polysakkarid i dem. Så i ferske poteter er omtrent 18% av stivelsen konsentrert, og i kokte - bare 14%.

I dietten til de som sliter med ekstra kilo, bør slike frukter ikke være mer enn 30%.

Tilhengere av separat ernæring er spesielt oppmerksom på blomkål. Det anses å være moderat stivelsesholdig, men det bør tas opp i begrensede mengder i kombinasjon med fett.

For å gjøre det lettere å komponere en diettmeny, er klassifiseringen av grønnsaker etter stivelsesinnhold presentert i følgende tabell.

Oppskrifter

Her er noen eksempler på oppskrifter som riktig kombinerer forskjellige typer grønnsaker.