Manty er en internasjonal rett. Det tradisjonelle fyllet deres er kjøtt, men ofte tilsettes grønnsaker - poteter og gresskar - til fyllet for en rikere smak. Jeg har aldri hørt at de i Usbekistan koker eller serverer grønnsaksmanti, helt uten kjøtt.

Jeg innrømmer eksistensen av et slikt alternativ, og i dag skal vi lage bare vegetabilske manti. Fyllingen kan være forskjellig avhengig av tilgjengeligheten av grønnsaker i kjøleskapet ditt. Jeg har et enkelt sett - poteter, gulrøtter, kål og løk. Det vil ikke være overflødig å legge til gresskar til fyllingen, noe som vil gi ønsket sødme, men til det dukker opp i hyllene, vil vi klare oss uten det.

Så for å lage mat manti med grønnsaker, la oss ta alle produktene på listen.

Til fyllet må alle grønnsaker, bortsett fra gulrøtter, hakkes, ikke i noe tilfelle gnides, slik at du ikke får potetmos i deigen. Kombiner poteter kuttet i små terninger, tynne strimler - kål, løk, grønn løk, koriander, revet gulrøtter. Tilsett salt, vegetabilsk olje, spisskummen og sort pepper. Bland godt. Det vil være bedre hvis fyllet tilberedes rett før mantien lages, og deigen eltes først, siden alle grønnsaker raskt slipper juice.

Til deigen trenger vi kun vann, mel og salt. Du kan legge til en skje vegetabilsk olje, men jeg la ikke til.

Elt en myk deig. Når deigen slutter å feste seg til bordet og hendene, er den klar. Dekk den med et håndkle og la den hvile i 10 minutter.

Del deigen i tre deler for enkel håndtering. Ta en del til å rulle, ha resten under et håndkle. Kjevle ut deigen til et tynt lag, kutt i firkanter. Legg fyllet i midten av firkanten.

For de som fortsatt ikke kan forstå hvordan manty er skulpturert, vil jeg prøve å vise denne prosessen. Først må du koble de motsatte hjørnene av deigen: på tvers. Først den ene siden, så den andre. Vi skal få en firkant med fyll.

Koble deretter de resterende hjørnene sammen, to på den ene siden og to på den andre. Alt er veldig enkelt. Jeg dekker ikke hullene og hullene som er dannet, jeg lar dem stå slik at dampen slipper ut.

Forbered lagene til mantelkokeren. Hell vegetabilsk olje i en tallerken. Før du legger den ferdige manti på nivået, må du dyppe bunnen i vegetabilsk olje. Kok grønnsaksmanti med lokket lukket og kokende vann i 40 minutter.

Server med valgfri saus. Fyllet viser seg å være mykt, velduftende og veldig velsmakende.

1. Oppskriften på vegetabilsk manti er ganske enkel. Først må du vaske og rense frøene og halen av paprikaen. Skjær i tynne halvringer eller terninger. Skrell og kutt gresskaret. Vask zucchinien og skjær den i små biter. Tilsett salt og pepper etter smak. Smak til med 2-3 ss olivenolje og legg i en ildfast form eller på en bakeplate. Dryss med krydder eller tørkede urter på toppen om ønskelig.

2. Grønnsaker skal bakes i en forvarmet ovn i ca 25-30 minutter. De skal bli myke. Etter koking, avkjøl fyllet grundig.

3. I løpet av denne tiden kan du lage deigen. Tilsett en klype salt, litt vegetabilsk olje til varmt vann og tilsett mel. Elt en hard, men myk og elastisk deig. La det hvile en stund, og elt så godt igjen. Kjevle tynt ut og skjær i ganske store sirkler.

4. Legg det avkjølte fyllet i deigen og forsegl kantene godt. Grønnsaksmanti hjemme kan dampes eller bakes i ovnen.

Matlagingstid: 130 minutter

Jeg kjenner folk som ikke spiser kjøtt. Det er også de som følger en diett. Det er for dem jeg tilbyr oppskrifter med bilder av grønnsaksmanti.

1. Mel - 500 gr.
2. Vann - 1 glass.
3. Salt etter smak.
4. Egg - 1 stk.

Hell vann i det siktede melet, knekk egget, salt og elt den harde dumplingsdeigen. La stå på bordet i en kopp med lokk i 15 minutter.
Denne gangen vil være nok til å forberede fyllingen, som du trenger:

1. Løk - 2 stk.
2. Gulrøtter - 1 stk.
3. Aubergine - 1 stk.
4. Kål - 300 gr.
5. Poteter - 2 stk.
6. Bulgarsk pepper - 1 stk.
7. Vegetabilsk olje - 3 ss.
8. Salt, krydder etter smak.

Et sett med grønnsaker kan enkelt erstattes med ferdige assorterte grønnsaker som selges i utsalgssteder i byer. Hvis ingen ble funnet, kutt de oppførte grønnsakene, bortsett fra gulrøtter, i terninger. Før gulrøttene gjennom et grovt rivjern. Jeg har listet opp de grønnsakene som jeg bruker ofte selv.Du kan tilsette mer purre, urter, zucchini og andre grønnsaker du er glad i. Jeg anbefaler ikke å bruke rivjern til andre matvarer enn gulrøtter. Selv gulrøtter skal kuttes i tynne strimler.
Salt ingrediensene, smak til med olje og krydder, bland. Jeg velger ikke krydder separat, men bruker et ferdig sett til manti.

Elt deigballen igjen og fjern i 5 minutter. Del den så i pølser som skjæres i skiver 2-3 cm brede Rull skivene til runde pannekaker, 1-2 mm tykke.

Ha 1 ss av fyllet i midten av hver kake og form produktet.

Koble først sidene, deretter de resterende motsatte, som en konvolutt. Koble til de ledige ørene.

Sett den nedre delen av mantelen på komfyren, fyll den halvparten med vann. Kok på høy flamme. Smør mantelplatene med olje, og legg mantaene på avstand fra hverandre.

Mens vannet koker i en kjele legger du arkene på den og lukk lokket. Kok i 30 minutter uten å redusere varmen.
Etter å ha slått av, la stå i 5 minutter og bruk deretter en slikkepott til å overføre til en bred tallerken. Legg et stykke smør på hvert produkt og dryss med urter. Som følger av oppskriften er det enkelt å lage manti med grønnsaker og prosessen tar ikke mye tid.

Server med rømme, eddik og saus. I en personlig tallerken, del mantisen i to og hell sausen med eddik eller rømme inni.

God appetitt!

For smakens fylde ville det vært fint å tilsette litt fett halefett i fyllet, hakke det fint med en kniv. Fettet vil gi retten en viss kjøttlukt.

Manty med grønnsaker og hakket kylling

For de som følger en diett foreslår jeg en oppskrift på manti med hakket kylling. Kylling er en mat med lavt kaloriinnhold og er lett fordøyelig uten å etterlate en følelse av tyngde i magen. Slike manti med grønnsaksfyll og hakket kylling kan trygt spises av barn og eldre.
Jeg vil bare beskrive hvordan du forbereder fyllingen, som det er nødvendig for:

1. Hakket kylling - 400 gr.
2. Gresskar - 100 gr.
3. Poteter - 2 stk.
4. Løk - 2 stk.

Salt, krydder etter smak.

Skjær grønnsaker i små terninger, hakk løken med en kniv. Bland ingrediensene med hakket kylling, tilsett salt og krydder. Kutt deigen som du vil.

Stykke for stykke eller rull ut en stor skive og skjær den deretter i firkanter. Fordel fyllet over deigstykkene. Stick manti. Legg på ark oljet med vegetabilsk olje.

Legg arkene på en kappegryte med kokende vann. Kok i 30 minutter. Slå av varmen, la stå i 5 minutter og overfør først deretter til en bred tallerken, smør hvert produkt med smør. Drypp over rømme og strø over hakkede urter.

God appetitt!

Kaloriinnholdet er 220 Kcal per 100 gram av den ferdige retten.

Nå foreslår jeg å se et videoklipp med prosessen med å tilberede grønnsaksmanti.

Fylling:
Sopp (fryst eller fersk)
Svinekjøtt fett
Løk
Potet
Dill til pynt

Saus:
rømme 10%
majones (når du kjøper - vær oppmerksom på sammensetningen av produktet)
sitron
blåmuggost (dor blå)
hvitløk
nykvernet sort pepper

Forberedelse:

La oss komme i gang! Jeg bestemte meg for å forhåndssmelte smulten og steke løken på den:

Skjær potetene i mellomstore terninger:

Rør poteter, hakket sopp, stekt løk, salt og pepper. Vi legger den i kaldt i kort tid slik at det smeltede fettet tykner og ikke flyter når man skulpturerer manti:

Vi vil skulpturere mantastråler på en rask måte, slik tatariske husmødre gjør)))
Del deigen i to like deler og kjevle den ut til en tykkelse på 2 mm:

Skjær med en skarp kniv i firkanter:

Legg det avkjølte fyllet i midten av hver rute:

Vi begynner å skulpturere))

Vi legger manti i en dobbel kjele og koker i 40 minutter:


Mens mantien koker, tilbered sausen. Vi renser et fedd hvitløk, knuser det med en kniv, presser juice fra sitronen (vi trenger en spiseskje), legg det i en blender, tilsett et smuldret stykke dor blåmuggost (sektor 1), et par spiseskjeer majones , et par spiseskjeer rømme, pepper med nykvernet sort pepper, pisk med en blender og vi smaker på det - kanskje det som mangler. Du kan tilsette mer sitronsaft, du kan tilsette mer rømme for å gjøre den tynnere. Du kan ta naturlig yoghurt i stedet for rømme.

Server manti med saus, dryss med dill:

2. Dampet manty "gulrøtter" fylt med grønnsaker og sopp


Jeg presenterer for deg en interessant idé som jeg fant på Internett. Mager og vegetarisk, utvilsomt sunn og absolutt solrik - disse uvanlige mantiene gir deg bare vitaminer og godt humør! De har gulrotjuice i deigen, søte fylte gulrøtter med asiatiske motiver og en herlig form – gulrøtter med grønnløk. Metoden for å tilberede deigen er også interessant - melet brygges med en kokende væske (i dette tilfellet gulrotjuice), egg brukes ikke.

Ingredienser:

Du trenger til fyllet:
80-100 g tørket sopp
1 kopp finhakkede gulrøtter
3/4 kopp frosne maiskjerner
2 fedd hvitløk
En halv haug med grønn løk
1 ss. en skje revet fersk ingefær

2 ss. soyasaus
1 ts riseddik
2 ts maisstivelse
1 ts sesamolje

Deig:
2 kopper mel
3/4 kopp ferskpresset gulrotjuice
Grønn løk til pynt

Forberedelse:

For å forberede deigen, hell melet i en bolle med et lysbilde og lag en fordypning i den. Kok opp gulrotjuicen, hell i midten av melet og rør raskt med en tresleiv for å kombinere juice og mel. Deretter elter du deigen med hendene til den er jevn, dekk til med folie og la hvile i 2 timer ved romtemperatur:

Vi vasker soppen og bløtlegger dem i vann hele natten (det er verdt å presse ned med noe på toppen slik at de ikke flyter på overflaten). Om morgenen drenerer vi vannet fra soppen i en egen bolle - det vil fortsatt være nyttig for oss. Klem soppen lett og finhakk (du bør få ca ¾ kopp hakket sopp):

Bland 1/4 kopp tørket soppvann med soyasaus, sesamolje og eddik i en liten bolle. I en annen liten bolle blander du 1 ss soppvann med maisstivelse. La oss legge alt til side for nå:

Varm oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek ingefær og hvitløk i ca 30 sekunder. Tilsett så sopp, gulrøtter og mais og la det småkoke i ca 2 minutter. Tilsett soyasausblandingen og la det småkoke i noen minutter til til væsken er absorbert. Rør den bløtlagte maisstivelsen og tilsett den i pannen, bland grundig. Fjern fra varmen og tilsett grønn løk. La fyllet avkjøles. Forresten, den kan tilberedes på forhånd (uten grønn løk) og oppbevares i kjøleskapet i et par dager:

For å forberede "gulrøtter" deler vi deigen i 8 like deler. Mens vi jobber med en del - vi beholder resten av deigen med en lukket film eller et fuktig håndkle - den skal ikke tørke ut. Lag en ball og rull hvert deigstykke til en sirkel, ca 6 cm i diameter. Skjær sirkelen i 4 sektorer, som en pizza. Vi bretter en kjegle fra hver sektor, og blender kantene. Vi fyller de første 4 kjeglene med fyllet, og tamper den forsiktig med enden av en skje. Vi forsegler kjeglen og jevner ut ujevnhetene med fingrene slik at gulroten blir så vanlig som mulig. Vi stikker grønne løkhaler inn i gulrøttene (bruk de harde delene):

Vi legger de ferdige "gulrøttene" på oljet pergament i en dobbel kjele, sy sammen og dekk dem med en fuktig klut for ikke å tørke ut. Vi lager også "gulrøtter" av resten av deigen og fyllet. "Gulrøtter kan tilberedes på forhånd og fryses. Ikke tin før tilberedning!

Damp i ca 10 minutter. Server varm med soyasaus:





Sunn mat skal være deilig og lett å tilberede!

3. Vegetarmomo med krydret sepensaus


Momo (aksent på første stavelse) er en rett som opprinnelig kommer fra Himalaya, kinesisk Tibet (må tibetanerne som kjemper for uavhengighet fra Kina tilgi meg), Nepal, indisk Darjeeling. Til å begynne med ble tibetanske store dumplings med yakkjøtt bakt i bål. Under påvirkning av det kinesiske kjøkkenet ble dampingsmetoden dominerende. Retten hadde bare godt av dette – den ble mer mør og saftig. Deigen til momo tilberedes uten egg - bare mel og vann. Det er mye fyll. For trinn-for-steg-oppskriften valgte jeg vegetarisk momo - shamley momos eller tse momos, som er mer typisk for vegetarisk India, på grunn av den tradisjonelle deigen uten egg, er de ikke som vegetarianere - til og med veganske. Jeg vil være veldig nyttig for de som observerer den ortodokse fødselsfasten. Momo serveres med den hotteste sepensausen laget av tørket paprika. Jeg skal utarbeide en tilpasset versjon av den, som jeg fant på nettsiden til tibetanere som bor i USA.

Ingredienser:
Deig:
3 kopper hvetemel
¾ glass vann (kan variere avhengig av mel)

Fylling:
½ haug selleri
1/2 hode pak choy eller kinakål
20 små champignoner (dette er min personlige gag, det var ingen asiatisk sopp hjemme)
1 haug spinat
1 haug med grønn løk
1 haug med koriander
1 ss. en skje vegetabilsk olje
1 stor løk (finhakket)
1½ ts finrevet fersk ingefær
½ ts paprikapulver
¼ teskje malt Sichuan pepper
10 mynteblader
1 ss. en skje soyasaus
¼ ts salt

Varm sepen saus:
1 middels løk (finhakket)
1 stangselleri (skrellet og finhakket)
2-3 fedd hvitløk (knus og finhakk)
2-3 kvister grønn løk (hakket)
200 g hakkede tomater (du kan ta ferdige kjøpte)
Flere kvister koriander (kotelett)
4-6 stykker tørket chilipepper (eller mindre, avhengig av hva som passer noen)
Salt etter smak
1 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
Du kan legge hele syltede Sichuan-pepper til den tilberedte sausen

Forberedelse:

Bland mel med vann, tilsett gradvis. Du bør ende opp med en jevn deig. Elt den skikkelig til den er helt elastisk. Vi sparer ingen innsats, dette er nøkkelen til suksess! Vi pakker inn med plast og setter til side mens fyllet tilberedes. Deigen skal ikke tørke ut:

Finhakk selleri, kål, spinat og grønn løk (kutt med en skarp kniv, foodprosessoren husker grønnsakene og de slipper saften ut).

Vi vasker champignonene, skjærer av tuppen av beinet og fjerner skinnet med en kniv, hakker og steker med løk i olje til de er gyldenbrune, og tilsetter deretter hvitløk, ingefær, paprika, saus og salt, Sichuan pepper og mynte, la det småkoke i et par minutter, fjern fra varmen og tilsett soyasaus:

Tilsett den resulterende blandingen til de rå grønnsakene i en stor bolle, rør forsiktig, pass på så du ikke knuser grønnsakene:

Du kan kjevle ut deigen, skjære ut sirkler og fylle dem med fyll, så blir momoen din jevn og den samme. Men den tradisjonelle tibetanske måten er å rulle ut deigen med en pølse, knipe av biter fra den, rulle dem til kuler og deretter rulle hver av dem til en sirkel og forme momo. Momo har to tradisjonelle former - rund, sammenklemt på toppen, med folder, som blomster og en halvmåne. Vegetarisk momo er oftest støpt i form av en halvmåne med folder på den ene siden, så jeg valgte denne formen:

Blindede momoer bør legges direkte i en oljet dampkoker eller på bakepapir og dekkes med lokk eller håndkle slik at de ikke tørker ut. Legg bakepapir i dampkokeren for å forhindre at momoen setter seg fast (du kan skjære ut krusene og legge dem under hver momo):

Kok momoen i et par 15 minutter.
For dem bør den varme sepen-sausen tilberedes på forhånd, den må avkjøles før bruk.

Hell den tørkede chilien på forhånd med kokende vann i 20 minutter, og tøm deretter vannet. Stek hvitløk i olje, tilsett løk, deretter selleri, chilipepper. Og så - tomater, urter, salt, la det småkoke en kort stund under lokk. Kvern alt i en blender og avkjøl:

Server momo med varm saus, du kan også gjøre det med soyasaus:

4. Spring manti-fletter med ost, urter og mynte


Våren kommer snart! Og tiden vil komme for å endre kostholdet ditt, kroppen krever rett og slett grønt!
Til våren bruker vi våroppskrifter. Oppskriften på disse mantiene var inspirert av Krim-tatarene, som min venn fortalte meg om. Om våren, når de første greenene dukker opp på Krim, tilbereder tatariske husmødre paier fra usyret deig i en tørr stekepanne fylt med vill sorrel og mynte og andre spiselige urter. Jeg bestemte meg for å legge til den delikate kremete smaken av suluguni til fyllet til vårmantien min. Vel, det ble veldig velsmakende!

Ingredienser:
En haug med sorrel
En haug med spinat
1/2 haug med dill
Flere kvister mynte
200 g suluguni ost eller mozzarella
Dumplingsdeig fra 1 glass mel

Forberedelse:

Sikt mel og elt deigen som for dumplings

Fjerne seige stilker fra spinat og sorrel

Ta en halv haug med dill

Og noen mynteblader (skill de seige kvistene)

Hell kokende vann over greenene

Og finhakk

Suluguni osteriv

Bland, fyllet er klart!

Kjevle ut deigen tynt

Ha fyllet i midten

Og vi danner en pigtail

Smør med olje og sett i en dobbel kjele

Koking i et par minutter tjue

Før du serverer flettene, hell med smeltet smør

5. Balyk berek - manti med fiskefyll.
Originalen hentet fra fortunatte i "I fotsporene til fiskemantas, eller manta rays"


BALYK BEREK (Manty Ogurjalinsky)
En fantastisk variant av favorittmaten min!
Balyk berek - manti med fiskefyll. Deigen for dem, så vel som den generelle matlagingsteknologien, ligner på usbekiske mantas. Forskjellen er fyllet, som inkluderer kjøttdeig og krydder.

Ingredienser:
1 kg fiskefilet,
1 rå egg
3 løk,
1 ts malt svart pepper,
1 kapsel kardemomme (pulverisert)
1 ts rød pepper,
2-3 st. spiseskjeer finhakket dill og persille,
1 ss. en skje fennikel
2 klyper safran.

Forberedelse:

Skjær fiskefileten i biter på størrelse med bønner eller skjær i terninger på 1 cm.
Finhakk løken, bland med malte og hakkede krydder, kombiner med kjøttdeig, salt, hell over et godt sammenpisket egg, bland grundig igjen og fyll umiddelbart manti, ta en full teskje (med et lysbilde) for hver mant

Mer informasjon:
Jeg bestemte meg for å bruke rosa laks til denne retten.
Filtrert fisk

Og kutt den i terninger

Jeg glemte heller ikke løken, halvparten av vekten til fisken

Egg, salt, dill, hvit pepper, jeg tror fortsatt at hvit pepper er mer egnet for fisk enn svart, vel, du må legge til favorittkrydderet ditt

Blandet med løk, blandet godt, og begynte å forme manti, jeg skal vise deg hvordan jeg forme manti, jeg later ikke til å være sant

Og i en dobbel kjele, eller i en mantel, hvem har hva, i 40 minutter

Manti viste seg å være deilig, men fortsatt litt tørr - jeg sparte ikke engang løken, det er hovedfeilen min - jeg måtte legge et stykke smør i hver manti. Det er bedre å servere en slik manti med favoritten din kremet/rømmesaus, for eksempel med bechamel eller rømme med hvitløksurter og salt, det blir også veldig smakfullt.