Vask lammet (ryggdel, bryst, skulderblad), ha i en kjele og hell kokende vann slik at det kun dekker kjøttet, dekk kjelen med lokk og sett på lav varme. Etter koking, fjern skjellen og kok på lavt kokepunkt i 1 - 1 1/2 time. 30-40 minutter etter start av matlagingen, tilsett skrellede og vaskede grønnsaker og salt. Fjern det tilberedte lammet og grønnsakene fra buljongen, skjær lammet i tynne skiver, legg på en tallerken, pynt med kokte poteter, hakkede grønnsaker og hell over den hvite sausen tilberedt på buljongen oppnådd ved å koke lammet.
Til 500 g lam 600 g poteter, 1 kålrot, 2 løk, 2 stk. gulrøtter, 1 ss. en skje mel og smør (til sausen).

Lam i saus med poteter og morkler
Fra det bakerste kvarteret, skjær av ben- og nyredelen for å gjøre det lettere å legge i pannen; hell vann til dekke, kok opp, fjern skummet, legg 2 løk delt i to, 1 persille, 1 selleri, litt salt og pepper, kok til nyren blir myk, tilsett deretter 1/2 tallerken med skrellede poteter, like mange skrellede morkler , smak til med 1/2 ss olje med 1 ss mel og, spe litt med buljong, kok opp.

Tyrkisk lam
Dekker bunnen og sidene av kjelen med skiver smult, urøkt, legg ned skiver av middels størrelse - 3 hoder, 1200 g lam fra fruktkjøttet fra bakdelen og 2 gulrøtter, 2 persille, 2 selleri, en teskje spisskummen, 5 laurbærblader, 20 pepperkorn, 2 nellik og ingefær på størrelse med fingerbøl, salt, dekk til kjelen, kok til den er ferdig. Ta ut kjøttet, skjær i biter, og sil buljongen gjennom en sil, fjern fettet, ha i den en skje mel stekt i en skje smør, 5 pickles skåret i lange biter, kok alt sammen slik at agurkene koker ; Servering, hell denne sausen over hakket lam.

Lam med bønner
Salt lammet kuttet i små biter, dryss over pepper, stek i olje, overfør til en grunn gryte, tilsett forhåndsblendede bønner, 2 1/2 3 kopper vann og kok i omtrent en time. Tilsett så lett stekt løk, hakkede tomater og la det småkoke i 30-40 minutter. Ved servering strø over persille.
Til 500 g lam 1 kopp bønner, 1 løk, 200 g tomater, 2 ss. spiseskjeer olje.

Det samme, i en trykkoker:
800 g lam, 50 g smør, 500 g tørre bønner, 2 ss. mel, 3 løk, 1 hvitløksfedd, urter, salt, pepper, hakket persille
Sorter og vask bønnene. Legg i en trykkoker og dekk med kaldt vann for å dekke bønnene. Lukk lokket og kok i 2 minutter. Tøm bønnene i et dørslag og vask kjelen. Rens løken. Smelt smøret i en trykkoker og stek kjøttet i den sammen med hakket løk. Dryss med mel, rør. Hell i 3-4 kopper kaldt vann. Sett greener, hvitløk, salt, pepper. Lukk og kok i 10 minutter. Åpne, legg bønnene, lukk igjen og stek i ytterligere 15 minutter. Server drysset med persille.

Lammegryte med grønnsaker
Vask lammet godt, kutt i små biter og uten å fjerne beinene, legg i en kjele og hell 2-3 kopper varmt vann. Dekk gryten med et lokk og sett på brann. Så snart vannet koker, tilsett 2-3 poteter, salt og kok i 1 time. Etter det, flytt lammet med en hullsleiv over i en grunn panne; på toppen av lammet, legg skrelt og vasket kål, gulrøtter i terninger, løk, kålrot og poteter, kuttet i skiver, laurbærblad (1-2 blader), 5-8 pepperkorn (eller 1/10 stk. paprika) og 4- 5 stk. nelliker. Fjern kokte poteter fra buljongen, gni dem gjennom en hårsil, kombiner med silt buljong, hell over kjøtt og grønnsaker og kok på lav varme i 30-40 minutter.
Ved servering dryss persille eller dill på toppen.
Til 500 g lam 600 g poteter, 2 stk. gulrøtter, 1 løk, 1 kålrot og 200 g kål.

Lammebryst med rømmesaus
Vask 1200-1600 g bryst, kutt i biter, hell med kaldt vann, kok opp, fjern skala, vask, dypp i silt buljong, kok med pepper, laurbær. blad, løk, røtter og urter. Bland en spiseskje olje med 1/2 kopp mel, spe ut med 1,5 kopp silt buljong, kok godt opp, hell i 1-1 1/2 kopp rømme, ha 15-20 syltede stikkelsbær, legg brystet i det samme plasser, kok en gang. Server i en liten dyp tallerken.

Lammebryst med kålrot
Hell 1,2 kg bryst med vann, kok opp, avkalk ren, salt, legg røtter og neper, kutt i små firkantede biter, kok til den er myk. Når du er klar, legg 1/2 ss smør med 1/2 ss mel, kok to ganger, ha grønn persille og dill, legg på et fat, dekk med bryst, dryss med knust pepper hvis du vil.

Lammelår på engelsk i trykkoker
(for hver 400 g - 5 min)
1 lammelår, 250 g gulrøtter, 250 g kålrot, 1 stor løk, til å stikke 2 fedd, 1 urteknippe, 2 fedd hvitløk, salt, pepper. Til saus: 2 ss. spiseskjeer eddik, 2 kaffeskjeer hakket løk, 2 eggeplommer, 100 g smør
Fyll trykkokeren halvveis med vann. Tilsett grønnsaker, salt og pepper. Kok opp. Senk lammelåret i kokende vann. Lukk lokket. Stek med en hastighet på 5 minutter per 400 g kjøtt. Sett kjelen til side, slipp av dampen, åpne kjelen og fjern benet. Legg på et fat, pynt med grønnsaker.
Forbered sausen under matlaging: kok eddik til en kraftig reduksjon i volum, etter å ha lagt hakket løk i den. Ro deg ned. Legg til 1 ss. en skje kaldt vann og eggeplommer. Sett på lav varme og rør til det blir skum. Fjern fra varmen og tilsett litt 100 g smør mens du visper. Salt pepper. Server sausen over lammelåret.

Kokt lam med vinsaus
Skjær et stykke lammekjøtt fra det fremre kvarteret i biter, kok 2 ganger, vask i kaldt vann, hell i silt buljong, kok til det er mykt, ha salt, 3 løk, laurbærblad og engelsk pepper. Løs opp en skje smør, stek en skje mel i den, fortynn den med buljong, hell i litt sitronsaft, legg lam, kok opp, tilsett 1 glass bordvin, 2-3 stykker sukker; før ferien, slå inn 2-3 eggeplommer, varm opp, hell lam på en tallerken.

Kokt lammebryst med stikkelsbær og rømmesaus
Suppe kan kokes av brystet, men brystet kan tas ut og serveres separat under en saus med rømme og stikkelsbær, ha litt kokte poteter i denne sausen.

Kokt lammebryst med spisskummensaus
Kok brystet til det er mykt med salt og røtter. Løs opp en skje smør under konstant omrøring, stek en skje mel i den, når den er stekt, tilsett 1 skje spisskummen, en skje sukker, fortynn med buljongen som brystet ble kokt i, hell i 2 ss eddik , Kok opp; når sausen tykner, hell den over kjøttet foldet på fatet.

Lammemageragout
Vask, skjær den rå brystet i flere biter, dryss over salt, pepper og mel. Hakk 1 løk, stek lett i olje, legg straks brystet, hell over et glass buljong, dekk til, la det småkoke, rør oftere fra bunnen med en slikkepott. Når brystet er lett brunet, hell i buljongen for å dekke den, ha på fersk rømme, strimlet, d.v.s. en gang kokte, hakkede røtter - gulrøtter, neper, en bukett grønt. Kok på lav varme til de er møre.
I 1/2 time legger du potetene kokt i saltet vann. Ha alt over i en dyp tallerken, dryss grønn persille og dill på toppen. Du kan overlegge krutonger fra en polsk rulle, kuttet i tynne halve skiver, smurt på den ene siden med smør, tørket i ovnen.

Rester av lammegryte
Trim det gjenværende kjøttet, kutt i små firkanter, finhakk beinene, kok (2-3 timer) med røtter, 1 stk. laurbær blad og 5-10 pepperkorn med en haug med grønt, avløp. Løs opp en skje olje i en kjele, stek 2-3 hakkede løk i den, tilsett 1/2 kopp knust søtt og surt brød eller 1/2 ss mel, litt salt, et stykke hvitløk, 2-3 kopper buljong, en skje vanlig eddik eller champignoneddik, eller juice fra 1/2 sitron, eller eplejuice, kok opp, legg hakket stek i biter, bring til den varmeste tilstanden, server.

Lam i vin
For 4 porsjoner:
2 ss. l. sukker, 4 ss. l. balsamicoeddik, 75 g svisker, 200 ml lammebuljong, 200 ml rødvin, 2 ss. l. fersk hakket timian, 4 lammesteker, 200 g hver
Svisker gir denne retten en uvanlig saftighet.
Ha sukkeret i en kjele og varm opp til det smelter og får en mørk karamellfarge. Tilsett eddik og rør.
Tilsett svisker, buljong og vin. Kok i 10 minutter til væsken er halvert. Tilsett 1 ss. l. timian.
Varm opp en støpejernsgryte og fres lammekjøttet i 4 minutter. på hver side til den er ferdig.
Server lammet med potetmos og drypp sausen over. Dryss over resterende timian og server.

damp lam
Ungt lammekjøtt - 2 kg, gulrøtter - 4 stk., poteter - 6 stk., selleri - 2 stk., salat - 200 g, vann - 10 glass, salt etter smak, persille (hakket) - 1 haug
Skrell gulrøttene og skjær i store strimler. Skrell små poteter og del dem i fire. Skjær den skrellede sellerien i flere store biter. Legg kjøttet i en kjele og hell vann slik at det dekker kjøttet helt, kok over høy varme. Så snart buljongen koker, fjern kjelen fra varmen, tøm av vannet og skyll kjøttet med kaldt vann. Overfør kjøttet til en annen bolle. Salt, pepper og kok på middels varme i 30 minutter. 15 minutter før tilberedning, tilsett poteter og andre grønnsaker. Når kjøttet er stekt tar du det av varmen, drysser over persille og serverer. Zucchini kan serveres til denne retten som tilbehør.

KOKT LAM MED PYNT

Kok tilberedt lam med løk, røtter og krydder på samme måte som biff.
Skjær det kokte lammet i 1-2 biter per porsjon og server, hell over buljongen det ble kokt i, eller dampsaus kokt på buljongen som lammet ble kokt i, hvit saus med eggeplommer, rømme med løk eller tomat med eller uten sopp. Til lam, hellet med buljong, kan du servere revet pepperrot med eddik i en sausbåt. Pynt - kokte poteter eller potetmos, smuldrete ris, hvete- eller bygggrøt eller en hvilken som helst grønnsakstilbehør.
Lam 120, løk, kokte røtter 15, saus 50-75, garnityr 100-150, laurbærblad, pepperkorn.

KOKT LAM I SAUS MED GRØNNSAKER

Lammebryst og skulderblad, kuttet som en lapskaus, 2-3 stykker per porsjon, ha i kokende vann eller buljong kokt fra bein (ca. 1 liter væske pr. 1 kg kjøtt), og kok på lavt kokepunkt i 10-15 minutter, fjerner skum fra overflaten. Etter det, tøm og sil buljongen, og hell lammebitene med kaldt vann og skyll, fjern det grå proteinet som har krøllet seg sammen i form av flak og beinfragmenter fra dem. Legg det vaskede lammet tilbake i bollen, hell over den silte buljongen og stek i 15-20 minutter. Tilsett deretter skivede poteter, gulrøtter, neper, persille og løk, fersk kål, kuttet i firkanter (40 x 40 mm), finhakket hvitløk, laurbærblad, pepperkorn, salt og kok lavt til kjøttet og grønnsakene er ferdige. klar.
Etter det, hell halvparten av buljongen, kombiner den med brunet mel, kok i 5-10 minutter og hell tilbake i bollen med lam og grønnsaker, og bland forsiktig, varm opp til et oppkok.
Ha i porsjonerte boller eller gryter sammen med grønnsaker og saus, dryss over hakket persille eller dill.
Denne retten kan også tilberedes i keramiske serveringsgryter og serveres i dem.
Lam 120, poteter 75, gulrøtter 30, kålrot 20, persille 10, løk 30, hvitkål 60, hvitløk 0,5. hvetemel 3, laurbærblad, pepperkorn, urter.

KOKT LAM MED GRØNNSAKER PÅ GEORGISK

Skjær rått lam som en lapskaus, 3-4 stykker per porsjon, legg i en keramisk serveringsgryte, legg til skivede poteter, friske tomater, aubergine, løk og hakkede bønner eller bønner (korn), eller erter og tilkoblet i en haug med bladstilker av persille eller selleri. Fyll med vann akkurat nok til å dekke maten. Kok ved lav koking, fjern skum fra overflaten i begynnelsen av matlagingen. Når kjøttet er stekt, tilsett salt, fjern persillestilkene, dryss med hakket
persille eller koriander og server i samme gryte.
Lam 75, poteter 100, tomater 25, aubergine 45, løk 15, bønner (belg) 30 eller erter 15, persille eller koriander 5.

LAMMET SPETTE MED PYNT

Skjær kjøttet av baklammelåret i skiver (en per porsjon), dryss over en blanding av knust nellik, ingefærpulver, salt, pepper og sukker, hell over sitronsaft, ha i en bolle, tilsett litt vann eller buljong tilberedt av lammebein, lukk lokket og la det småkoke på svakeste kokeapparat på komfyren eller i ovnen til den er gjennomstekt. Server drysset med persille, med smuldrete risgrøt eller stekte poteter.
Lam 120, løk 20, sitron 1/6 stk., sukker 3, pynt 150, pepper, ingefær, nellik, urter.

Kokt oksekjøtt

Lammestykker som ikke veier mer enn 1,5 kg. bløtlegg, legg i en bolle og hell kaldt vann med en hastighet på 3-4 liter vann per 1 kg lam, avhengig av saltinnholdet som er igjen i kjøttet etter bløtlegging. Etter 30-40 minutter med koking, tilsett løk, røtter, laurbærblad, pepperkorn til lammebuljongen. Kok deretter opp og server på samme måte som kokt lam med tilbehør.
Saltet lam 120, løk, kokerøtter 10, saus 50-75, garnityr 100-150, laurbærblad, pepperkorn, urter.

Kokt fårekjøtt i saus

Bløtlegg lammet, kok som beskrevet ovenfor, kutt i biter på 15-20 g, hell rød- eller tomatsaus, tilsett hakket brunet løk, litt hvitløk, moset med salt, og kok på lavt kokepunkt i 10-15 minutter.
Server med kokte poteter eller potetmos, kokt pasta, bønner eller med ris, bygg eller hvetesmulet grøt.
Lam 120, kokerøtter 10, saus 100, løk 15, garnityr 100-150, hvitløk 0,5, laurbærblad, pepperkorn, urter.

LAMMET stekt i store biter

Forbered bakre ben (ben), fremre skulderblad og bryst for steking på samme måte som til matlaging. Rull massen av skulderbladet til en rull, kutt ut beinene eller bare ett ilium (bekken) bein fra bakbenet; ved brystet, skjær av brystbenet langs bruskene og skjær gjennom filmene langs kystbeina.
For å gjøre gammelt lam mykere og mer aromatisk, holdes det noen ganger i 3 til 24 timer i eddik med løk og krydder (syltet).
Salt kjøttstykkene tilberedt for steking, legg på en stekeplate eller elektrisk stekepanne med veldig varmt fett og stek på alle sider til en sprø skorpe dannes på overflaten. Legg det stekte kjøttet på en stekeplate i ovnen for steking.
Lam, så vel som storfekjøtt, kan stekes (på forespørsel fra forbrukeren) i varierende grad av beredskap, dvs. stekes lett eller middels stekt eller stekt til full beredskap. For å få biter av fårekjøtt lett stekt, må de sluttes å steke i det øyeblikket kjøttet i midten av tykkelsen på stykket varmes opp til 50 °, og fargen på kuttet vil være rosa. Middels ferdig regnes som kjøtt som har en rødlig farge på snittet. Kjøttet, stekt fullstendig, blir grått, og temperaturen i midten av stykket når 70 °. Graden av stekt kjøtt bestemmes også av elastisiteten, som oppnås gjennom praktiske ferdigheter. Et stykke stekt kjøtt presses med en finger og hvis det samtidig kjennes at det er elastisk og litt spenstig, er dette et tegn på at kjøttet er dårlig stekt; medium sjeldent kjøtt er mindre elastisk. Kjøttet, stekt til det er gjennomstekt, blir mer solid og mister nesten helt sin elastisitet.
Skjær det tilberedte stekte lammet i 1-2 stykker per porsjon, hell over kjøttsaften med fett. Oppbevar til servering på en matvarmer eller på et lett oppvarmet område av komfyren ved en temperatur på 55-60°.
Server på en oppvarmet tallerken eller tallerken, hell over kjøttsaften. Pynt med stekte poteter, kokte poteter, potetmos, eventuell smuldrete grøt, kokte bønner, pasta, kokte grønnsaker eller en kompleks grønnsakssiderett.
Lam 120, okse- eller bakt fårefett 3, kjøttsaft 50, garnityr 100-150.

LAMMET MED LØK

Salt fårekjøttbein uten bein eller kjøttet av skulderbladet rullet sammen i en rull, stek deretter på samme måte som beskrevet ovenfor på en bakeplate med fett, legg deretter løk i skiver rundt og legg den i ovnen for steking. I prosessen med steking, snu kjøttstykkene fra den ene siden til den andre, og bland saften som frigjøres fra kjøttet med løk. Overfør det tilberedte lammet til en annen bolle, og tilsett like mengder rød saus og buljong kokt fra stekte bein til kjøttsaften med løk og fett igjen på bakeplaten, kok opp og smak til med pepper. Skjær lammet på tvers i 2 biter per porsjon og hell over løksausen.
Ved servering legger du lam sammen med løk og saus på et fat eller fat og drysser med urter. Pynt med kokte poteter, bønner, pasta, smuldrete bokhvete, ris eller hvetegrøt.
Lam 120, løk 50, okse- eller bakt fårefett 10, kjøttbuljong 50, saus 50, garnityr 150, grønt.

Stekt lam med bønner

Bakbein av lammestekt, utbenet eller benfritt (kjøtt), eller rullet skulderblad, som beskrevet ovenfor. Kok bønner, kikerter eller kikerter og smak til med saus, som tilberedes på følgende måte: finhakket løksaus med fett, tilsett tomatpuré, sautér deretter i ytterligere 8-10 minutter, hell deretter i kjøttsaften oppnådd ved å steke lam, kok opp, kombiner denne sausen med kokte bønner og under omrøring, kok i 10-15 minutter. Etter det, tilsett hvitløk, moset med salt.
Ved servering legger du bønner på et fat eller en tallerken, og 2-3 skiver lammekjøtt på, som helles over med kjøttsaft.
Lam 110, bakt fårefett 10, løk 20, tomatpuré 15, bønner 60, hvitløk 0,5, pepper.

LAMMET MED GRØNN LØK
Dryss skivet lam med salt, pepper og stek i lammefett sammen med hakket grønn løk. Når kjøttet er nesten klart, tilsett en liten mengde varmt vann eller kjøttkraft og finhakkede grønne løkfjær; gjør alt klart. Drypp med smør og strø over dill før servering.

LAMMET MED POTETER

Stek store lammebiter, som beskrevet ovenfor, men i stedet for løk legger du hele knoller av skrellede råpoteter rundt lammet, middels store og så runde som mulig. Til denne retten kan du bruke poteter omgjort til fat. Vend lamme- og potetknollene med jevne mellomrom fra den ene siden til den andre under stekingen og hell over fettet og saften som frigjøres fra kjøttet.
Slipp lam 2 stykker per porsjon med poteter og kjøttsaft, server agurker eller tomater som tilbehør, grønn salat krydret med eddik og smør eller rømme.
Lam 120, poteter 250, okse- eller bakt fårekjøttfett 10, agurker eller tomater 50.

"SAL" AV LAMMET, STIKKET PÅ BENET

Fra en hel kadaver av et ungt lam, kutt ned korsryggen, skjær av flanken fra den, gni med hvitløk knust med salt og stek i ovnen til de er møre uten å skille nyrene. På en bakeplate, sammen med lam, stek hele, ikke veldig store knoller av skrellede rå poteter, samt hakket løk.
Før servering skjæres kjøttet fra begge sider av ryggvirvelbenet i hele lag, som skjæres skrått i brede skiver og legges tilbake på beinet i form av et helt stykke, legges deretter på et ovalt fat, legg stekte tomater og poteter rundt kjøttet, mellom hvilke plasser nyreskiver. Pynt retten med kvister persille, selleri eller salat. Server kjøttsaften som er oppnådd ved å steke lam i en sausbåt. Retten serveres til 6-10 personer.
Lam 1500-2000, poteter 1000, løk 200, tomater 500, lammefett 100, grønt.

LAMMEBRYST FYLLT MED KJØTT

Tilbered lammebryst som kalvekjøtt og fyll den med lammekjøtt som føres gjennom en kjøttkvern med tilsetning av hakket løk og svinefett i terninger, og stek på samme måte som kalvebryst.
Ved servering skjæres i ett stykke per porsjon, hell over kjøttsaften som er oppnådd under stekingen. Pynt med smuldrete ris, bokhvete, hvete, bygggrøt eller stekt, kokt, potetmos.
Lam (brisket) 80, lammekjøtt 40, smult 10, bakt fårefett eller animalsk margarin 2, løk 20, garnityr 150, pepper.

LAMMEBRYST FYKKET MED GRØT

Lammebryst, tilberedt som beskrevet ovenfor, fylt med bokhvetegrøt med tilsetning av lever, salt, legg på en bakeplate, hell over med fett og stek i ovnen til den er mør.
For å tilberede kjøttdeig eller lammelever, gå gjennom en kjøttkvern, salt, tilsett hakket, ikke veldig fint, hardkokt egg, hakket løk og bland med ferdig kald smuldret bokhvetegrøt.
Skjær den kokte brystet ett stykke per porsjon.
Ved servering, drypp med olje, samt kjøttsaft.
Lam 120, lever 20, ferdig bokhvetegrøt 85, egg 15, løk 30, smeltet smør 10, pepper.

KOKT LAM I TOMATSAUS

Ingredienser :
800 g kjøtt med bein (bryst, skulder, nakke), 40 g fett, 30 g mel, 250 g tomater eller 40 g tomatpuré, 100 g epler, salt, sukker, eddik, 1 ss fint hakket persille.

Matlaging

Vask kjøttet, hell vann slik at det dekker kjøttet. Kok på lav varme. Når kjøttet er nesten mykt legger du de vaskede, hakkede tomatene, skrelte og kuttede eplene. Kok sammen. Skjær det ferdige kjøttet i porsjoner på 3-4 stykker per person. Avkjøl buljongen.
Tilbered dressing av 30 g mel og 30 g fett. Bland buljongen med moste tomater og epler, kombiner med dressing, tilsett salt, sukker, eddik etter smak. Tilsett hakket kjøtt, kok opp. Legg kjøttet på et fat, dryss over persille. Server med poteter.
Du kan ikke koke lammet, men etter å ha vasket det, kutt det i skiver, stek i fett, tilsett vann og la det småkoke til det er mykt. Kok deretter på samme måte som ovenfor.

KOKT LAM MED PYNT

Matlaging

Kok tilberedt lam med løk, røtter og krydder på samme måte som biff.
Skjær det kokte lammet i 1-2 biter per porsjon og server, hell over buljongen det ble kokt i, eller dampsaus kokt på buljongen som lammet ble kokt i, hvit saus med eggeplommer, rømme med løk eller tomat med eller uten sopp. Til lam, hellet med buljong, kan du servere revet pepperrot med eddik i en sausbåt.
Pynt - kokte poteter eller potetmos, smuldrete ris, hvete- eller bygggrøt eller en hvilken som helst grønnsakstilbehør.

KOKT LAM I SAUS MED GRØNNSAKER

Matlaging

Lammebryst og skulderblad, skåret i skiver som en lapskaus, 2-3 stykker per porsjon, ha i kokende vann eller buljong kokt fra bein (ca. 1 liter væske pr. 1 kg kjøtt), og kok på lavt kokepunkt i 10 -15 minutter, fjerner skum fra overflaten. Etter det, tøm og sil buljongen, og hell lammebitene med kaldt vann og skyll, fjern det grå proteinet som har krøllet seg sammen i form av flak og beinfragmenter fra dem.
Legg det vaskede lammet tilbake i bollen, hell silt buljong og stek i 15-20 minutter. Tilsett deretter skivede poteter, gulrøtter, neper, persille og løk, fersk kål, kuttet i firkanter (40x40 mm), finhakket hvitløk, laurbærblad, pepperkorn, salt og kok på lavt kokepunkt til kjøttet og grønnsakene er klare.

KOKT LAM I HVIT SAUS

Ingredienser :
For 500 g lam - 600 g poteter, 1 kålrot, 2 løk, 2 stk. gulrøtter, 1 ss. en skje mel og smør (til sausen).

Matlaging

Vask lammet (ryggdel, bryst, skulderblad), ha i en kjele og hell kokende vann slik at det kun dekker kjøttet, dekk kjelen med lokk og sett på lav varme. Etter koking, fjern skalaen og kok på lavt kokepunkt i 1-1,5 time. 30-40 minutter etter start av matlagingen, tilsett skrellede og vaskede grønnsaker og salt.
Fjern det tilberedte lammet og grønnsakene fra buljongen, skjær lammet i tynne skiver, legg på en tallerken, pynt med kokte poteter, hakkede grønnsaker og hell over den hvite sausen tilberedt på buljongen oppnådd ved å koke lammet.

KJØTT BOHEMIAN

Ingredienser :
500 g lam, 500 g poteter, 2 store løk, 1,5 ss. spiseskjeer fett, 1 full teskje salt, 1 ufullstendig teskje rød malt pepper.

Matlaging

Skjær kjøttet i store terninger, stek sammen med grovhakket løk. tilsett salt og rød pepper, hell vann slik at det dekker kjøttet, og la det småkoke til det er halvstekt.
Skjær de skrellede potetene i terninger, legg på kjøttet, tilsett litt mer varmt vann og la det småkoke til det er møre. Væsken skal koke bort til omtrent halvparten.
Retten er beregnet for 3 porsjoner.

GRESK LAM RAGU

Ingredienser :
500 g lam, 1 løk, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 1/2 fedd hvitløk, 1-2 ss. skjeer tomatpuré, 1/2 flaske hvitvin, 1/2 ts timian, 1 laurbærblad, salt, pepper, litt mel, 25 oliven.

Matlaging

Skjær kjøttet i terninger, salt, pepper, stek lett sammen med finhakket løk i vegetabilsk olje. Tilsett knust hvitløksfedd. Hell alt med vin slik at det dekker kjøttet. Sett over høy varme til væsken fordamper litt, tilsett deretter resten av vinen, tomatpuré, timian og laurbærblad. Kok til de er møre på lav varme, dekket.
Før servering, smak til sausen med mel, tilsett oliven og la den trekke i 5 minutter. Server på varme tallerkener gnidd med hvitløk.

KOKT LAM MED dumplings og kapersaus
(FRA ENGELSK KJØKKEN)

Ingredienser :
1,5 kg lammekjøtt (bakdel, rygg), 1 ts salt, 4 mellomstore gulrøtter, 3 mellomstore løk, 3 ss. skjeer perlebygg, 2 ts hakket persille.
FOR dumplings: 120 g mel, 60 g finhakket bacon, 1/4 ts brus, 1 løk, 1 ts finhakket persille, 1 ufullstendig ts salt, pepper, litt kaldt vann.
Til kapersausen: 2 ss. spiseskjeer smør eller margarin, 4 ufullstendige ss. spiseskjeer mel, 1 dl melk, 1 dl lammebuljong, salt, pepper, 1 ss. en skje hermetikk, 1 ts eddik.

Matlaging

Legg kjøttet i en stor kjele, hell saltet vann (det skal dekke alt kjøttet) og kok på lav varme i 0,5 time. Tilsett så perlebygg og etter ytterligere 0,5 time grønnsaker. Etter 2,5 timer er kjøttet vanligvis klart. Legg den på et fat og server med bygg og grønnsaker, drysset med persille på toppen. Pynt med dumplings og kapersaus.
Bland alle produktene til dumplings, tilsett litt vann med en teskje, elt en ganske frodig og bratt deig (den skal ligge bak oppvasken). Form deigen til 12 runde kuler, ha i kokende saltet vann eller kjøttbuljong og stek i 20-30 minutter uten lokk på svak varme.
Tilbered en saus av smør, mel og veldig varm buljong blandet med melk under konstant omrøring. Kok den i 3 min. Tilsett salt og pepper etter smak.
Tilsett kapers og eddik før servering. Serveres varm.

LAM PÅ IRSK

Ingredienser :
500 g lam, 500 g poteter, 250 g løk, salt, pepper, 1 laurbærblad, 1/2 ts timian, persille.

Matlaging

Lam, kuttet i terninger, ha i en kjele, salt, pepper, tilsett det meste av finhakket løk, laurbærblad, timian. Hell i vann slik at det dekker innholdet, og la det småkoke på en liten brann og dekk til med lokk. Når kjøttet blir bløtt, tilsett potetene, også i terninger, resten av løken og bland ikke i noe tilfelle, men rist bare av og til slik at retten ikke brenner seg. Poteter skal kokes slik at det dannes en grøtaktig masse. På slutten av kokingen tilsetter du finhakket persille.
Server retten på bordet i samme bolle som den ble tilberedt i.

Khalisa

Ingredienser :
1 kg hvete, 1 kg kjøtt, 500 g løk, salt, melis, kanel.
For kayla: 500 g kjøtt, 200 g erter (helst kikerter), 300 g gulrøtter, 300 g løk, 200 g vegetabilsk olje, salt, pepper.

Matlaging

En tradisjonell tadsjikisk rett, som kun betinget kan tilskrives grøt. Vanligvis er khalisa forberedt for bryllup og høytider.
Forberedelsen av khalisa består av tre operasjoner som utføres samtidig.
Sorter ut vårhvete av høy kvalitet, skyll grundig, tilsett vann og kok i 1,5 time. Legg det deretter i et dørslag, før deretter kornene som er litt tørkede, men som inneholder nok fuktighet, gjennom en kjøttkvern med en fin rist. Overfør den resulterende tykke massen til en emaljebolle og dekk til.
Kok kjøttet i en egen kjele (helst lam, men du kan også bruke biff eller kalv), fjern skummet fra overflaten av buljongen. En time etter koking, tilsett finhakket løk, kok deretter i ytterligere 2-3 timer.Legg den tilberedte hvetemassen i gryten med kjøtt, bland grundig slik at det ikke dannes klumper, og kok over lav varme i 3-4 timer , rør av og til . Khalisa bør saltes lett, da den vanligvis drysses med melis blandet med kanel når den serveres.
Legg den ferdige khalisaen på et fat, hell varm kayla på toppen.
Matlaging kayla. Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern, stek i en egen bolle i varm olje, sammen med gulrøtter skåret i romber og forhåndsblendede kikerter. Tilsett så litt vann og kok til det er mørt, deretter salt og pepper.

Corned beef fra kokt lam

Ingredienser :
700 g saltet lam, 100 g gulrotrøtter, persille, 80 g løk, 15 g mel, 50 g rømme, krydder, urter.

Matlaging

Bløtlegg lammekjøttet i kaldt vann, kok deretter i en liten mengde vann med røtter og krydder til det er mørt. Etter det, ta ut kjøttet, sil buljongen, smak til med stekt mel og løk, tilsett rømme, kok opp, hell over kjøttet med denne sausen.
Server med grønnsakssalat.

Server utleie. Nettstedshosting. Domenenavn:

Nye C --- redtram-meldinger:

Nye innlegg C---thor:

I Kaukasus bruker folk ganske ofte oppskriften på kokt lam, siden dette kjøttet passer godt til mange tilbehør og sauser. I tillegg, ved å koke den, kan du lage flere retter samtidig. For eksempel er mange supper som kharcho og shurpa tilberedt av duftende og klar kjøttkraft. Denne artikkelen vil snakke om en oppskrift på kokt lam med et bilde, som du kan få mye saftig velsmakende kjøtt med.

Egenskaper av kokt lam

Hvis du tilbereder kokt lam i henhold til riktig oppskrift, vil det resulterende kjøttet avvike i flere merkbare funksjoner. Først av alt absorberes et slikt produkt av kroppen mye lettere sammenlignet med andre typer matlaging. I tillegg, i dette tilfellet, trenger du ikke å bruke eksepsjonelt høykvalitetsingredienser for å oppnå det optimale resultatet - dette vil påvirke prisen betydelig, siden kjøtt av lav kvalitet kan kjøpes mye billigere i butikkene.

Faktisk, for tilberedning av kokt lam med grønnsaker, anbefales det å bare bruke kjøtt, som inneholder en stor mengde bindevev, siden kollagen smelter i det ved oppvarming. Så det beste alternativet ville være å velge den nedre delen av brystbenet, nakken og skulderbladet.

Kjøtt utvalg

Oppskrifter med kokt lam er ikke veldig populære på grunn av den spesifikke lukten som mange ikke liker. For å unngå dette problemet, må du nøye vurdere valget av produkt i butikken. Først og fremst bør du ikke kjøpe hannkjøtt. Hos sau er den mye mykere og lukter praktisk talt ikke, selv om den har en mørkere farge. Men hvis det er umulig å kjøpe det, må lammet før bruk bløtlegges i 8 timer, skifte vannet minst tre ganger og kutte av alt overflødig fett.

Klassisk oppskrift

Hvis du vil lage kokt lam i henhold til den klassiske oppskriften, må du først kjøpe alle nødvendige ingredienser. Som et resultat vil du ikke bare få velsmakende og saftig kjøtt, men også en duftende kjøttkraft, som du senere kan lage en saus eller koke suppe fra. Så for 4 porsjoner kjøtt må du forberede:

• et halvt kilo lam;
• 2 liter rent vann;
• 150 gram gulrøtter;
• 100 gram løk;
• 1 kålrot;
• ca 1 teskje salt;
• 2 ts krydder og krydder av kaukasisk mat.

Steg for steg matlaging

I seg selv er kokt lam en sunn og smakfull rett. For forberedelsen må imidlertid følgende handlingssekvens følges fullt ut:

1. Først av alt må du forberede lammet selv for påfølgende matlaging. For å gjøre dette, må du skylle det grundig og legge det i en kjele.
2. Vann må helles nøyaktig slik at kjøttet er helt skjult av vann, og deretter dekkes alt med lokk og settes på en sterk brann. Du må vente til det koker, og deretter redusere temperaturen kraftig.
3. Mens du venter på oppkok, kan du begynne å tilberede grønnsakene. De vaskes og skrelles, og deretter kuttes i små terninger. Etter kokende vann tilsettes grønnsaker til kjøttet. I fremtiden bør vannet ikke i noe tilfelle få koke, siden lammet utelukkende må kokes på en liten brann.
4. Etter det, mens du lager mat, må du hele tiden fjerne skummet, fordi hvis dette ikke er gjort, vil det sette seg, og buljongen vil senere vise seg å være veldig overskyet. Derfor er det ikke det beste alternativet å forhåndsskjære kjøttet i små biter, siden selv om det koker merkbart raskere, blir det mye mer skum.
5. Så snart kjøttet er klart kan det tas ut og brukes til varme hovedretter, og sil buljongen gjennom en sil. Lam kan serveres med friske urter, grønnsaker i skiver eller sylteagurk - de understreker smaken av kjøtt perfekt.

Matlagingstid

Som du kan se, angir ikke oppskriften ovenfor på kokt lam nøyaktig hvor lang tid det tar å tilberede retten. Alt avhenger av alderen på lammet som brukes. Hvis kjøttet til et veldig ungt dyr ble kjøpt, vil det bare ta halvannen time med matlaging for å få en myk og saftig rett. Imidlertid er det veldig vanskelig å kjøpe det, siden kjøttet fra eldre individer som allerede har fylt ett år finnes i butikkene. I dette tilfellet må koketiden økes til 2 timer. Imidlertid har slikt kjøtt sitt pluss - buljongen fra det viser seg å være veldig rik og velduftende, så suppen blir mye smakfullere.

Det er også verdt å være spesielt oppmerksom på at hvis et frossent produkt brukes under matlagingen, må koketiden økes med ytterligere en time.

Kokte lammeretter

Det er verdt å merke seg at lam ikke er spesielt vanlig i Russland, hvor kylling, svin eller storfekjøtt oftere kjøpes i butikker. Imidlertid er det flere oppskrifter for ulike retter som bruker dette produktet som hovedprodukt.

Derfor, hvis du lurer på hva du skal lage mat fra kokt lam, bør du være oppmerksom på slike retter som airishtu, det vil si kjøtt med grønnsaker tilberedt i leirpotter, samt manti fylt med lam og fett halefett. Også kokt lam brukes ofte til å tilberede kasakhisk kjøtt, som er bedre kjent som beshparmak.

Konklusjon

I utgangspunktet er kokt lam nå tilberedt utelukkende for duftende kjøttkraft, som du kan lage deilige kaukasiske supper med. Men selv kjøttet i denne formen er veldig nyttig, fordi det absorberes godt av kroppen og gir det mange nyttige stoffer og vitaminer. Så det er verdt å prøve minst én gang varmt kokt kjøtt drysset med friske urter og løk med en siderett av potetmos eller ris med krydder.

Vel, hvis du legger til klassisk adjika eller pepperrot til retten, vil du ikke kunne glemme smaken i veldig lang tid. I tillegg regnes lam som et utmerket kostholdsprodukt, siden det har en ganske liten mengde fett, og kaloriinnholdet er bare 250 kcal. En slik rett i rimelige mengder vil ikke skade harmonien.

Lam er ikke bare sunt kjøtt, men også velsmakende, og de som ikke liker det vet rett og slett ikke hvordan de skal tilberede det riktig. Kanskje dette ikke er den typen mat som kan tilberedes raskt, men den er god både kokt og som en del av mer komplekse retter - fra buljong og supper basert på det til sjeldnere oppskrifter (du kan lage manti eller shulum).

Spesifikke finesser

Uansett hvor nøyaktig tilberedningsmetoden og ingrediensene er, blir lammeretter fortsatt smakløse for mange. Problemet er at denne typen kjøtt har mange funksjoner, som hver må tas i betraktning, og faktisk er det mange som ikke engang vet om dem.

Først av alt, la oss snakke om den ubehagelige lukten som mange ikke liker. På mange måter er dette et spørsmål om lammevalg – ungt lam er, sammenlignet med gammelt lam, et delikat produkt og praktisk talt luktfritt. I tillegg, for å løse problemet, selv om du er uheldig med råvarer, vil forhåndsmarinering av kjøttet hjelpe. Og selv om dette tar lang tid (noen ganger opptil 12 timer), blir kjøttet mykere og lukten er slett ikke den samme. Til slutt er det verdt å vite at den ubehagelige lukten av lam i stor grad skyldes fett, som må kuttes av før det legges i pannen. Dessuten vil den smelte og flyte under kokeprosessen - den må fjernes i tide med en hullsleiv.

Før du tilbereder lam på noen måte, bør denne prosessen alltid begynne med rengjøring av kjøttet. Det er nødvendig å fjerne ikke bare fett, men også sener, samt en spesiell film - de to siste komponentene gjør kjøttet seigt og smakløst.

Hvis det ikke er noen spesiell ubehagelig lukt, er det bare å bløtlegge lammet i kaldt vann i 2 timer - dette er nok til å fjerne lukten helt.

Hvis matlagingen gjøres i en klassisk kjele, legges kjøttet i allerede kokende vann, men på en slik måte at væsken dekker hele kjøttvolumet med en liten margin. Potensiell buljong bør saltes og pepres i begynnelsen av matlagingen, på samme stadium er det verdt å legge løk (hel eller hakket) til vannet. Men du bør være forsiktig med laurbærbladet - det avbryter ofte smaken på hovedretten. Den nøyaktige beredskapsgraden bestemmes av en gaffel eller kniv, siden den nøyaktige koketiden avhenger av for mange faktorer, men hvis du vil fremskynde prosessen, er det bare å kutte lammet i små biter. Husk samtidig at du ikke bør fordøye produktet - fra dette mister det både estetiske og smaksmessige egenskaper, og viktigst av alt, det vil bli veldig tøft.

Bruk av kjøkkenapparater

Funksjonene ovenfor er i utgangspunktet egnet for matlaging med alle tilberedningsmetoder, men hvert moderne kjøkkenapparat har sine egne spesifikasjoner. For eksempel, i en trykkoker, hvor koketiden er merkbart redusert på grunn av høyt indre trykk og forhøyet temperatur, kan ungt lam tilberedes selv på 40 minutter. En dobbelkoker setter forresten også vanligvis fart på prosessen sammenlignet med en vanlig panne, men resultatet blir ikke så lyst - du må fortsatt koke kjøttet i minst en time.

Separat bør du vurdere funksjonene til matlaging i en langsom komfyr, siden overfloden av modusene antyder at produktet kan tilberedes på helt forskjellige måter. Hvis du vil koke lam, anbefales det vanligvis å bruke lapskausmodus - da er retten klar innen to timer.

En alternativ løsning kan være selve tilberedningsmodusen, men slik prosessering vil pågå i ytterligere en halv time.

Men det du ikke bør eksperimentere med når det gjelder lam er med mikrobølgeovner. Faktum er at prinsippet for deres arbeid involverer heterogeniteten til å behandle deler av samme tetthet, men av forskjellige størrelser. Så, små biter når noen ganger beredskap etter 20 minutter, mens matlaging av store deler kan gå utover enhver rimelig tidsramme.

Av denne grunn anbefaler eksperter å tilberede lam i mikrobølgeovnen bare hvis det rett og slett ikke er noen alternativer, og selv da er det tilrådelig å begrense deg til en enkel suppe som er tilberedt på grunnlag av allerede kokt lam. Vær samtidig forberedt på at det ikke vil virke veldig velsmakende uansett - du bør ikke forvente verken en lys lukt eller smak.

Tilberedning av buljong

En rik buljong er en god løsning for de som søker å raskt gjenopprette kroppen etter sykdom eller tunge belastninger, spesielt siden antall kalorier i buljongen kan justeres ved å velge en eller annen del av lammet.

Hvis høyt kaloriinnhold er viktig for deg, samt en lys og rik smak, velg lam på beinet, et skulderblad er også en god løsning, og i regioner der sauekjøtt tradisjonelt konsumeres, tilberedes buljongen selv fra hode eller nakke. Vær oppmerksom på at antall bein og deres plassering nærmere overflaten av kjøttet bidrar til økt rikdom av buljongen, så de bør til og med hakkes om nødvendig. Et interessant faktum er at for buljongen velger de vanligvis ikke unge lam, men voksne værer - på denne måten viser det seg bedre i dette tilfellet.

For å tilberede buljongen er det viktig at det ikke er for mye vann - vanligvis skal det dekke kjøttet bokstavelig talt med en centimeter.

I det innledende stadiet gjøres brannen så sterk som mulig, og fjerner regelmessig skummet som dukker opp, og i kokeøyeblikket reduseres brannen umiddelbart til et minimum - det er svært uønsket å gå glipp av dette øyeblikket. Umiddelbart etter at brannen er redusert, kan buljongen saltes, for smak, en løk (skrellet, men hel) og gulrøtter, kuttet i to, tilsettes vannet.

Det er vanskelig å bestemme nøyaktig koketid på forhånd. Når det gjelder et lam, kan du klare det på en og en halv time, når du tilbereder buljongen fra en gammel vær, kan prosedyren ta dobbelt så lang tid.

Du må sjekke beredskapen til kjøtt regelmessig av to grunner.

1. Ved fordøyelse blir det for hardt, så dette bør ikke tillates.
2. Et kvarter før beredskap er det fornuftig å legge til ekstra krydder. Laurbærblader og pepperkorn brukes vanligvis som avslutningskrydder – legger du dem i før vil de garantert drepe smaken av lam. Men selv på dette stadiet bør de settes med måte, ellers vil du ikke føle noe annet enn krydder i smaken din.

Allerede på grunnlag av den ferdige kjøttkraften kan flere andre, mer komplekse retter tilberedes, siden en slik buljong ofte fungerer som grunnlag for populære supper, inkludert kharcho. Når du planlegger å berike avkoket med ekstra ingredienser til en ny rett, husk krydderne som allerede er brukt, slik at sluttresultatet ikke viser seg å være for krydret.

kokt kjøtt

I noen tilfeller antas det at man gjerne vil lage deilig kjøtt som ikke skal gi fra seg mye av smaken og aromaen til vannet det tilberedes i. For konsum som kokt kjøtt og for påfølgende tilsetning til forskjellige retter, kokes ofte både skinke og noe innmat (av de mest populære - lammehjerte og tunge).

Faktisk er kokeprosessen nesten helt identisk med det som ble beskrevet ovenfor når det gjelder tilberedning av buljongen. Den eneste forskjellen er kanskje at rent lam krever ekstra krydder, så selleri eller pastinakk kastes ofte i vannet etter smak.

Hovedoppgaven er imidlertid å sørge for at vannet absorberer mindre smak og aroma. Dette kan gjøres ved å redusere volumet av vann (eller øke mengden kjøtt med samme volum), men generelt bør væskenivået være det samme som for buljongen. For å komme ut av situasjonen, anbefaler profesjonelle kokker å velge gryter i forskjellige former. For eksempel, i en smal og høy, kan du koke lam med en minimumsmengde vann som brukes.

Forberedelse for servering av kokt lam er ganske enkel - du trenger bare å dekorere det ved å drysse hakkede urter på toppen, samt hakket løk. Hvis du ikke liker den bitre løksmaken, kan de hakkede stykkene forvaskes under vann - de vil fortsatt passe godt til kjøtt. Hvis vi snakker om sauser, så går ingenting bedre med lam enn krydret - her er adjika, sennep og pepperrot helt like, alt avhenger av personlige preferanser.

Hvis du ikke kan bli kvitt kokt kjøtt alene, og du definitivt trenger å servere en siderett til det, vil de beste alternativene være potetmos og kokt ris med krydder. Du kan også eksperimentere med frukt og grønnsaker hvis du vil.

Hvordan lage lam, se følgende video.