Filodeigpaier 10. juni 2013

Til slutt fikk jeg tak i filodeigen. Det er virkelig magisk og vanskelig å sammenligne med noe. Det finnes to typer paier med kjøtt- og ostefyll.

Det er rett og slett umulig, men vakkert og dyrt!

Filo er en frisk, veldig tynn, strukket deig, selges i lag med 10 lag. Brukes i middelhavskjøkkenet. Det greske ordet Phyllon betyr blad. Deiglagene kan være tynne som papir, eller noen millimeter tykke.

Filodeig er mye brukt i greske og tyrkiske retter i både søte og salte retter. I tyrkisk mat kalles bakverk fra denne deigen borek eller boregi, i albansk mat - byrek, og i østerriksk-tysk-ungarsk mat kalles deigen blatterteig (strudel bakes av den). Papirtynne filodeigark inneholder mindre fett enn alle andre deigtyper. Mens du koker, pensle hvert lag med smeltet smør eller olivenolje for å oppnå en sprø finish.
Filodeig kan kjøpes frossen eller rett og slett avkjølt. Størrelsen på arkene varierer etter produsent, men for de fleste oppskrifter kan de kuttes eller brettes for å passe til formen din. Jeg pleier å bestille det på nett.

Så vi trenger:
Filo deig - en pakke;
Smeltet smør.

1.for ostefyll:
Fetaost eller fetaost (jeg liker også fetaki, men den er veldig salt);
Favorittgrønnsaker (skallet spinat er lagt til i den klassiske oppskriften);
Egg - 2 stk.

2.for kjøttfyll:
Kjøttdeig stekt med løk;
Kokte eller bakte poteter;
Litt grønt.

Bland kjøttdeigen med poteter og urter.
Bland osten med urter og egg.
Smør deretter formen med smeltet smør og legg forsiktig ut filodeigen, trim endene med en saks.
Vi legger fyllet i formene og dekker med deig på toppen.

Vi sender den til en ovn forvarmet til 180 grader, i omtrent 40 minutter. Inntil en vakker gylden farge.

Vi tar ut skjønnheten vår, og her er den etter eget ønske: den kan være varm, eller den kan avkjøles, den er fortsatt veldig velsmakende.

Ost viser seg å være spesielt velsmakende!

Overraskende enkelt, men effektivt! Og det viktigste er at det er raskt! Og du trenger ikke bry deg med deigen, jeg vet at ikke alle liker den.
Nå vil jeg lage forskjellige vaniljesauskurver og fylle dem med bær, mynte, iskrem ...
God appetitt!

Nylig har en ny meldelikatesse dukket opp i hyllene til supermarkeder - en deig kalt Filo. Hva passer et slikt rammeverk til? Hva slags fyll kan pakkes inn i deig og hvordan lages det på kjøkkenet? Instruksjonene vil hjelpe deg å forstå disse problemene.

Filo deig - hva er det

Usyret, veldig tynt rullet deig, populær i middelhavslandene, ble først tilberedt i Hellas. Oversatt fra gresk phyllon betyr blad. Gresk deig er faktisk så gjennomsiktig at du enkelt kan lese en avis eller bla gjennom sidene til et motemagasin gjennom den. I Russlandfilodeig ereksos. Den er mye tynnere enn vanlig butterdeig og finnes ofte i butikken frosset i en pakke med 10 lag.

Komposisjon

For å lage en ekte filo hjemme, må du prøve. Det er en oppfatning at i Hellas har hver husmor sine egne hemmeligheter for tilberedning og en spesiell hemmelig ingrediens. Likevel anbefaler erfarne kokker å bruke grunnleggende instruksjoner og velge en klassikerfilodeigsammensetning... Så for hjemmelaget mat kan det hende du trenger:

• hvetemel av høyeste klasse;
• olivenolje eller vegetabilsk olje (luktfri);
• egg eller eggeplommer fra dem;
• vann;
• noen få gram salt;
• eplecider eller vineddik.

Bakeri

Alle ingrediensene må kombineres til en homogen elastisk masse, og deretter rulles og strekkes ved hjelp av en spesiell teknologi. Arkene skal være så tynne og gjennomsiktige som mulig. Nesten alt som sjelen begjærer er tilberedt av den trukket deigen, men dessertene er de beste.Filodeigvariert - dette er østerrikske strudels, tyrkisk baklava, egyptisk Gullesh, russiske poser med forskjellige fyll, paier, gryteretter.

Toppings

Siden disse lagene er veldig tynne, delikate og skjøre, bør valget av fylling behandles på en ansvarlig måte. Slike bakverk tilberedes veldig raskt, derfor blir rått kjøtt eller grønnsaker aldri pakket inn i paier, paier, rundstykker.Filodeigfyllmå tilberedes på forhånd, inneholde et minimum av fuktighet og fett, fordi unnslippende damper kan skade strukturen til deigen. Ideell for fylling: nøtter, alle typer ost, spinat, stekt kjøttdeig, kylling, mager fisk. Du kan legge til smør eller vaniljesaus, epler, cottage cheese til søte bakverk.

Filodeig - oppskrift hjemme

Det antas at det er umulig å lage filo på egen hånd - den er veldig lunefull, stadig revet og fester seg til hendene dine. Det er en viss sannhet i dette, men i praksis ser ikke alt så kritisk ut, spesielt hvis du tar den riktige.hjemmelaget filodeig oppskriftog vær tålmodig. Rullet ikke arkene ut riktig første gang? Ikke fortvil og gi opp, over tid vil hånden bli mer selvsikker.

Eksos

• Porsjoner: 30
• Kaloriinnhold: 219 kcal.
• Formål: baking.
• Kjøkken: Europeisk.

Hvis kompleksiteten i matlagingen ikke skremte deg, og interessen seiret, prøv å mestre denne trinnvise oppskriften først.strekke deig... Hovedfunksjonen er at du må rulle ut flere ark samtidig, og slik at de ikke fester seg sammen, dryss hver med stivelse. Denne metoden for rulling lar deg oppnå det beste resultatet, og ved utgangen får du omtrent 30 arbeidsstykker med stor diameter.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• vann - 1 ss.;
• egg - 1 stk;
• salt - 1 ts;
• solsikkeolje - 2 ss. l.;
• vineddik - 1 ss. l.;
• stivelse - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Bland alle produktene, med unntak av stivelse, til en homogen masse.
2. Slå av massen på bordet i 2-3 minutter, og pakk deretter inn med plast og sett kaldt.
3. Etter en halv time, ta ut arbeidsstykket, separer 3 like deler.
4. Rull hver del til en liten sirkel, ca 5 cm i diameter, dryss med stivelse og brett.
5. Rull alle tre delene samtidig til et tynt lag, dryss hele tiden med stivelse.
6. Dekk deretter massen med et rent håndkle, la den hvile i romtemperatur og begynn å trekke arket i forskjellige retninger.
7. Det ferdige produktet skal være opptil 2 mm tykt.

Fra Julia Vysotskaya

• Koketid: 60 minutter.
• Porsjoner per beholder: 12 ark.
• Kaloriinnhold: 198 kcal.
• Formål: baking.
• Kjøkken: Europeisk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Filo deig fra Julia Vysotskayaden er tilberedt i henhold til en annen oppskriftsteknologi, men den viser seg å være ikke mindre delikat og delikat. Håndklerulling er en god kulinarisk teknikk for nybegynnere. På denne måten vil ikke massen feste seg til bordet, det vil være lettere å rulle den og deretter trekke den ut. Ikke vær redd for å strekke deigen med hendene, siden den er veldig myk og smidig. Det viktigste er ikke å gi deigen et øyeblikks hvile før du oppnår ønsket resultat.

Ingredienser:

• mel - 185 g;
• olivenolje - 1 ss l.;
• salt - en klype;
• egg - 1 stk;
• vann - 100 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Elt myk og mør deig med hendene eller bruk kjøkkenmaskinen.
2. Form en ball av deigen, legg i en ren form, dekk til med plastfolie og sett kaldt.
3. Etter en halv time, ta ut arbeidsstykket og del det i 2 deler.
4. Fordel et rent linhåndkle på bordet, dryss lett med mel.
5. Legg deigen på toppen og begynn å kjevle med en kjevle så langt som mulig.
6. Deretter tar du tak i kantene på deigen med begge hender og begynner å strekke den i forskjellige retninger.
7. Du må strekke arket til håndklemønsteret er synlig gjennom det.

Filo deig oppskrifter

Ultratynne ark kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter. Flertallfilodeigoppskrifterkom til oss fra Tyrkia, Egypt, Hellas, Østerrike og Tyskland, en russisk husmor går heller ikke seg vill og åpner alle nye tilnærminger til baking. Hvilke: klassiske eller originale retter er bedre? Det er vanskelig å svare entydig på, fordi noen verdsetter tradisjoner, mens andre tvert imot liker eksperimenter. Uansett vil du definitivt like selve tilberedningsprosessen og de som er foreslått nedenforfilodeigoppskrifter.

Kake

• Koketid: 60 minutter.
• Kaloriinnhold: 230 kcal.
• Formål: til middag.
• Mat: gresk.

Dette filodeigpaimed ostefyll er tilberedt i Hellas, og den har et intrikat navn - Tiropita. Som regel er flere typer ost inkludert i sammensetningen: myk og hard, men noen ganger tilsettes yoghurt, rømme, egg og spinat til fyllet. Den ferdige retten kuttes i firkanter og serveres med varm melk eller te. Paien blir deilig kald og varm, det vil være en utmerket snack.

Ingredienser:

• filo - 300 g;
• løk - 2 stk.;
• egg - 3 stk.;
• Fetaost - 300 g;
• Adyghe ost - 150 g;
• semulegryn - 150 g;
• melk - 1 ss.;
• olivenolje - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær løken i små terninger, fres i olje i en panne.
2. Til fyllet moser du fetaen med en gaffel og river Adyghe-osten.
3. Rør begge typer ost, tilsett semulegryn til dem.
4. Hell den avkjølte løken i en bolle, bland alle ingrediensene til den er jevn.
5. For å helle, pisk egg med melk, tilsett en klype salt til dem.
6. Legg deigen på bunnen av formen, smør hvert lag med olje.
7. Fordel en tredjedel av fyllet jevnt over toppen.
8. Dekk med filoark, belegg med olje.
9. Bruk samme prinsipp, lag flere lag av kaken, helt til slutt stikk kantene av deigen inn i formen.
10. Hell egge-melkblandingen over arbeidsstykket, sett det i ovnen.
11. Stek gresk tyropite ved 190 grader i 30 minutter.

Strudel

• Koketid: 50 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 287 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

FilodeigstrudelTyskere, østerrikere og ungarere elsker å lage mat, retten har ikke blitt mindre populær i Russland. Disse bakverkene formes til en rull og stekes i ovnen til de er veldig sprø. Du kan tilsette en teskje vaniljesukker til fyllet av en tradisjonell eplestrudel, og pass på å tilsette kanel. Brødsmulene i oppskriften brukes til å forsegle saften inne i eplene slik at rullen aldri blir våt.

Ingredienser:

• filo - 3 stk;
• epler - 3 stk.;
• sukker - 150 g;
• kanel - 30 g;
• valnøtter - 200 g;
• smør - 50 g;
• sitron - ½ stk;
• rosiner - 100 g;
• brødsmuler - 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell litt vann i en bolle, press sitronsaften i den.
2. Skjær epler, skrelt fra frø og kjerne, i mellomstore terninger.
3. For å unngå at frukten blir mørkere mens du skjærer den, legg de ferdige stykkene i en bolle med vann og sitron.
4. Hell deretter av og tilsett brødsmuler i eplene.
5. Mal valnøttene med en blender. De kan stekes lett om ønskelig.
6. Sammen med sukker og kanel tilsett dem til epler.
7. Tilsett noen spiseskjeer ferske rosiner, rør.
8. Legg den tinte deigen i lag, kle hvert lag med smeltet smør.
9. På kanten av det tredje arket, legg ut fyllet i en jevn haug, pakk inn kantene og rull rullen.
10. For å få kanten på deigen til å feste seg godt, pensle den med smør.
11. Ha strudelen over på et bakepapir, dekk med resten av oljen og sett i ovnen.
12. Kok rullen ved 180 grader i 30 minutter, dryss den ferdige desserten med melis.

Baklava

• Koketid: 60 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 310 kcal.
• Formål: dessert.
• Mat: valnøtt.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Grubler fortsatthva du skal lage av filodeig? Prøv så å lage baklava, men ikke helt vanlig. I øst er det vanlig å helle baklava med honning, men i denne oppskriften sukker-sitronsirup. Dette alternativet vil virkelig appellere til de som ikke liker sukkerholdige desserter. Du kan også variere antall valnøttlag etter eget ønske, men som regel lages det bare ett lag.

Ingredienser:

• filo - 12 ark;
• valnøtter - 1 ss.;
• vann - 3 ss.;
• sitron - ½ stk;
• sukker - 2 ss.;
• smør - 150 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk nøttene med en skarp kniv eller knus dem med en kjevle.
2. Smelt smøret i vannbad eller mikrobølgeovn.
3. Legg pergament på bunnen av en høykantet form, pass på å olje bakepapiret godt.
4. Legg et ark deig på toppen, smør rikelig med smør. Bruk samme prinsipp for å lage 5 lag.
5. Hell nøttene på det sjette laget. Gjenta prosedyren igjen.
6. Bruk en skarp lang kniv, skjær baklavaen i like trekanter, legg en halv nøtt i midten av hver og hell over resten av smøret.
7. Bake filodeig baklavabør være ved 180 ° C i nøyaktig 35 minutter.
8. Lag en tykk sirup med sukker og vann. Tilsett 2 ts sitronsaft og kok i 5-7 minutter.
9. Hell den ferdige orientalske sødmen med sukker-sitronsirup.

Filodeigretter - matlagingshemmeligheter

Det kan være mange lignende oppskrifter, men i ordenfilodeigretterforårsaket en appetitt fra ett blikk på dem, er det verdt å huske noen enkle tips:

• Deigen må tines helt. Selv en litt frossen masse vil knekke i hendene.
• Strekkdeig kan tørke raskt, derfor, når du arbeider med ett ark, er det bedre å dekke de andre med et fuktig håndkle.
• Du må rulle laget i én retning, og trekke det i forskjellige retninger. Det er mer praktisk å strekke arkene, holde den ene kanten på bordet, og trekke den som skal henge ned.
• De ferdige arkene kan trimmes med saks til enhver form eller bakeplatestørrelse.
• Hvis du planlegger å elte melmassen på egen hånd, ta bryet med å forberede alle nødvendige produkter på forhånd, fordi du må elte alt veldig raskt: sikt melet, mål opp et glass vann og ta eggene ut av kjøleskap. Først etter det kan du begynne å jobbe.

Video

Filodeig er de tynneste lagene med usøtet, gjærfritt mel halvfabrikat, rullet ut til en gjennomskinnelig tilstand. Den "kom" til oss fra Hellas, hvor den brukes som grunnlag for tilberedning av middelhavssøtsaker. I vårt land kalles en lignende deig strekkdeig, fordi den til slutt strekkes med hender. Men du kan tilberede det på en annen måte. Hvordan? Finn ut av artikkelmaterialet.

Hvordan lage filodeig med egne hender

La oss avsløre hemmeligheten til hvordan du kjevler ut filodeigen til de tynneste arkene med minst mulig innsats.

Hva krever det:

• sikt en og en halv kopp mel i en dyp bolle sammen med åtte gram bakepulver og en halv teskje salt;
• lage en depresjon i lysbildet;
• knekk et egg i et hull og elt det litt med hendene;
• tilsett et krus melk to tredjedeler full og et kvart glass raffinert smør.

Bland flytende mat med mel med hendene. Elt den klissete og veldig myke deigen.

Den vil feste seg veldig til hendene, men du trenger ikke lenger tilsette mel, ellers klarer du ikke å kjevle ut deigen så tynn du ønsker.

Det er mer praktisk å elte et halvfabrikat på en jevn bordplate. Du kan plukke opp festende biter med en skrape. Etter 7 til 10 minutter med elting skal deigen fortsatt være myk, men ikke så klissete.

La oss rulle et stykke til en ball. Legg i en bolle dekket med hvetemel og dekk med matfilm. Deigen vil hvile i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil glutenet få de ønskede egenskapene.

Trekk ut ballen til en kort "pølse" og del stykket i 6 like deler og gi hver en avrundet form. Vi skal legge bitene under filmen slik at de ikke vikler seg opp.

Vi fortsetter til det viktigste stadiet - kjevle ut deigen.

Så, hvordan lage filodeig:

1. La oss lage en blanding av maisstivelse og mel. La oss ta de første 150 g, den andre - halvparten så mye. Vi vil strø lagene med denne blandingen slik at de ikke fester seg sammen.
2. Kjevle ut den første kulen til et ikke veldig tynt lag, ca 3 mm tykt, og legg den til side, dryss rikelig med en stivelsesblanding.
3. På samme måte ruller du ut neste ball og legger det andre laget oppå det første.
4. Rull ut de resterende bitene, legg alle lagene i en haug, men dryss hvert lag rikelig med mel og stivelse.
5. Flytt stabelen nærmere deg og rull den ut så tynt som mulig, du skal få et rektangel med dimensjoner på ca 40 × 45 cm.

Nå kan du skille deiglagene fra hverandre. Overflødig mel og stivelse bør børstes av med en pensel.

Filodeig tørker veldig raskt. Mens du arbeider med ett ark, dekk de andre med et fuktig håndkle eller matfilm.

Filo deig eplestrudel

Strudel er en tradisjonell østerriksk dessert i form av en rull, som er laget av tynne lag med deig viklet rundt alle typer fyll.

Eplestrudel er en klassiker. For å tilberede den mest delikate delikatessen trenger du tre ark filodeig.

La oss lage fyllet. La oss ta:

• tre duftende epler;
• et halvt glass sukker og rosiner;
• et helt glass valnøtter;
• en teskje kanel og tre spiseskjeer brødsmuler;
• en kvart pakke smør.

Oljen må varmes opp og smeltes i vannbad. Skjær eplene i terninger. Mal nøttene med en blender. Bløtlegg rosinene i kokende vann i 10 minutter, tøm av vannet.

Vi lager en kake:

1. Vi dekker deigplatene med olje og legger dem oppå hverandre.
2. Vi blander alle komponentene i fyllingen.
3. Vi fordeler epler med rosiner og brødsmuler "pølse" langs den mindre siden av laget, 6 - 7 cm unna begge kanter.
4. Vi legger kantene på deigen over fyllet, ruller kaken og dekker med smeltet smør.

Vi sender desserten til ovnen i en halv time for å bake ved 180 ° C.

Steg for steg baklava oppskrift

Tradisjonell baklava kan tilberedes med honning eller sukker. Vi vil dele en oppskrift basert på sirup. En slik delikatesse viser seg å være mindre irriterende. Filo deigoppskrifter er akkurat det de som liker ikke veldig søte desserter vil like.

Matlagingsprodukter:

• 12 ark tynn deig;
• en halv pakke smør;
• en kopp valnøtter;
• for sirup - 2 glass sukker, 3 kopper vann, en halv sitron.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen. Knus nøttene med en kjevle, la en håndfull hele halvdeler stå igjen til pynt.

Dessertforberedelsesstadier;

1. Vi legger seks lag med deig på en bakeplate oppå hverandre, hver med rikelig med olje.
2. Legg knuste nøtter på toppen av deigen.
3. Vi dekker dem med seks ark deig, som hver også er oljet.
4. Vi lager kutt med en skarp kniv og deler desserten i diamanter.
5. Dekorer bitene med valnøtthalvdeler og sett desserten i en ovn forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Mens baklavaen steker, la oss forberede sirupen. Kok opp sukker og vann over høy varme i 20 minutter. Vi fortynner den resulterende sammensetningen med sitronsaft og lar den stå på komfyren i ytterligere 5 - 7 minutter.

Fyll den ferdige desserten med søt væske slik at den kommer inn i alle sporene. Fjern baklavaen fra bakeplaten etter noen timer, når den er helt mettet med sukkersirup.

Tilberedning av kjøttpaier

I Tyrkia kalles kjøttfylte filodeigpaier berek. Det saftige fyllet er laget av lammeskulder. Proporsjonene for denne retten er vilkårlige.

Kjøttet males til kjøttdeig. Stekes i en panne til de er møre, sammen med løk og lammekrydder.

Filodeig er veldig tynn, bakes raskt, så råmat blir aldri pakket inn i den.

Filo-arket brettes tre ganger slik at man får en lang "sti". Litt fyll legges ut på kanten. Deigen hever et hjørne, dras over på kjøttdeigen. Den utvikler seg videre etter samme prinsipp slik at resultatet blir en trekantet pai.

Bakevarer av filodeig er smurt med ghee, drysset med sesamfrø og tilberedt i ovnen ved 170 ° C på 30 minutter.

Filodeigpai med ost

Til en ostepai trenger du 400 g deig.

Fylling:

• 700 g fetaost;
• et krus rømme;
• tre egg;
• en haug med grønt.

Smuldre osten, hakk urtene, bland alt med rømme og sammenpisket egg.

Paien er lagt ut i lag: 2 ark deig - fyll, 2 ark deig - fyll og så videre. Før du smører osten smører du deigen med olivenolje.

Dekk de øverste arkene med et sammenpisket egg. Kaken stekes ved 180°C i 35 minutter.

Krabbekjøttkurver

Vi lager fyllet til kurvene av krabbepinner. Men hvis du har mulighet til å kjøpe ekte krabbekjøtt, lag mat med det.

Produkter:

• en pakke spisepinner;
• kremost - en boks, omtrent 70 g;
• en skje majones;
• grønt etter smak.

Frys pinnene i fryseren. La dem så tine litt, gni på banen og bland med ost, majones og urter.

Legg firkantene med filodeig i cupcakesformene, flytt dem litt i forhold til hverandre for å lage noe som ligner en blomst. Hver kurv vil kreve 3-4 lag. Dryss alle arkene med olivenolje og legg litt fyll i midten.

Stek porsjoner i en forvarmet ovn til de er brune.

Kulebyaka med laks og ris

Alle ingrediensene til fiskepaien må tilberedes på forhånd. Vi angir ikke proporsjonene, de kan tas vilkårlig.

Til fyllet trenger du: laks, kyllingegg, urter, risgrøt. Fisk eller fileter kan bakes hel i ovnen, eller kokes i vann, og deretter demonteres og fjernes alle bein.

Det er bedre å lage kulebyak i en dyp bolle.

1. Legg 3 ark deig på bunnen. Alle lag skal oljes.
2. Vi jevner ut fyllet av risgrøt, urter og hakkede kokte egg.
3. Dekk dette laget med to ark filo og dekk med olje.
4. Vi jevner laget med hakket fisk og dekker kulebyaka med tre ark til.
5. Smør overflaten av paien med pisket eggeplomme og sett i en forvarmet ovn. Vi tar ut når den er brunet.

Gresk spinat og fetapai

Spanokopita gresk pai er laget av strukket deig. For tilberedning, i tillegg til feta og spinat, trenger du også Ricotta, 4 egg og en løk.

I bunnen av keramikkformen legges 6 lag filo, drysset med olivenolje.

Fyllet fordeles over deigen:

1. En pakke fetaost smuldres med en gaffel.
2. Pisk 4 egg i en bolle, rør med innholdet i Ricotta-ostpakken.
3. Kombiner alle ingrediensene, tilsett hakket løk, stekt til den er gyldenbrun.
4. Den resulterende sausen helles i en bolle med spinat og blandes.

Dekk fyllet med ytterligere to lag filo. Kantene smøres med eggeplomme og festes. Overflaten på kaken er belagt med olivenolje.

Billetten bakes i ovnen i ca 40 minutter. Paien får stå i 15 til 20 minutter før den skjæres i skiver.

Søt banitsa oppskrift

Banitsa er en luftig ostemassepai laget av den fineste deigen. Dette er den nasjonale bulgarske retten. Den tilberedes i en rund delt form. Til kaken brukes ca 400 g deig.

Vi lager rundstykker. Smør filolaget med smør. Legg det andre laget på den. Dekk med olje igjen. Vi fordeler fyllet tynt.

Fylling:

• bland cottage cheese og revet ost i like proporsjoner (ca. 400 g hver);
• tilsett to egg;
  vi gjør alt til en homogen masse.

Deigen pakkes inn i en tynn lang rull, som brettes "snegl" og legges midt i bakebollen. Andre deigark brettet på samme måte legges ut rundt den første rullen. Innholdet i skjemaet er fylt med helling fra et glass rømme, ett egg og en spiseskje sukker.

Paien blir klar ved 180 ° C på 40 minutter.

Sei bakt i filodeig

Filo fisketerter er veldig lette. Pollock (1 kg) skal være forkokt og beinfri.

1. Tilsett 150 g revet ost i kjøttdeigen, hakk fire kokte egg og tilsett aroma til fyllet på grunn av de hakkede urtene.
2. Brett filodeigen i 7 - 8 lag, dryss hvert lag med olivenolje. Fordel fyllet over deigen, trekk deg tilbake fra kantene med 6 - 7 cm.
3. Vi pakker kantene innover og dekker fyllingen.
4. Rull deigen til en rull, pensle den med eggeplomme og stek ved 180 ° C. Paien blir tilberedt på bokstavelig talt 20 minutter.

Trekanter med kylling- og løkfyll

1. Kok kyllingbryst (250 - 300 g) i saltet vann.
2. Stek den finhakkede løken i varm olje.
3. Del kjøttet i fibre og legg i en stekepanne med løken. Stek lett.
4. Brett tre ark filo ett etter ett og skjær på langs i tre tynne "baner". Smør hver med olje.
5. Legg en skje av fyllet på kanten. Hev deigen i det ene hjørnet, dekk til kjøttdeigen. Fortsett å vikle filoen rundt fyllet til du har en trekantet bolle.
6. Legg puffene på pergament, pensle dem med kyllingplomme og stek ved 200 ° C i 15 minutter.

"Napoleon" fra filodeig

Brett filoarkene i tre og legg dem på bakepapir. Vi baker emnene i ovnen i 4 minutter til de er gyldenbrune.

Krem:

• en boks med kondensert melk;
• en pakke smør;
• en kopp tung krem;

Pisk kondensert melk og smør hver for seg. Vi forvandler kremen til et stabilt skum i en annen beholder. Vi blander begge med en slikkepott. Vi får smørkremen.

Smør filokakene med den resulterende sammensetningen. Dryss det øverste laget med smuler og sett kaken i kjøleskapet til morgenen.

Filodeig er en flott base for improvisasjon. Med den kan du bake både søte desserter og solide kjøttpaier. Mange foretrekker å kjøpe ferdig deig. Men, som vi fant ut, er det ikke så vanskelig å lage det selv.

Filodeigkonvolutter med kirsebær og & nbsp Skjær osten i 4 biter. Bland 125 g pitte og halverte kirsebær, gelé og sitronsaft. Forvarm ovnen til 220 °C. Smelt 50 g smør. Skjær deigen i firkanter. Sett hva...Du trenger: geitost - 220 g, modne kirsebær - 125 g, ripsgelé - 1 ss. skje, sitronsaft - 1 ts, smør - 50 g, filodeig - 4 ark

Filo deig baklava med nøtter Et grunt bakepapir tilberedes, litt mindre enn filodeigen, smurt med klaret smør eller ghee. Fordel deigen på den, smør hver med fett. Forbered fyllet ved å blande nøtter, sukker og krydder og smøre det på & nb ...Du trenger: uraffinert sukker eller melis - 200 g, skall og juice av 1 appelsin, revet muskatnøtt, kanel - 10 g og 1 pinne, melis - 100 g, knuste mandler - 100 g, klaret smør eller ghee (indisk ghee) ) - 200 g, filodeig (se ...

Filodeigpai fylt med sjokolade, kokos og banan Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør en form med smør. Pisk egget, bland med mascarpone, kokos, hakket sjokolade og 2 ss. sukkerpulver. Smør hvert deigark med smeltet smør Legg 1 deigark i formen, så oppå den andre reven ...Du trenger: (for en 28 cm form): 10 ark filodeig, 2 ss. l. + litt mer sah. pulver, 250 g mascarpone, 2 mellomstore bananer, 1 egg, 30 g mørk sjokolade (70%), 100 g kokos, smeltet smør

Filodeigruller med marmelade Uskjært marmelade i biter. Legg filoplaten på et flatt underlag, smør med smør, brett i to, smør igjen med smør og brett i to igjen. Legg ut fyllet og rull sammen rullene, brett kantene. Stek i ca 15 minutter ved en temperatur på 18 ...Nødvendig: 6 ark filodeig, 200-300 g marmelade, 150 g smeltet smør

Filodeig fiskerull Tin filodeigen sakte. Legg under et fuktig håndkle. Del ørretfileten i terninger. Kutt og mal gjeddefileten i en blender. Tilsett hvite og fløte til fisken, pisk med en mikser. Salt og pepre kjøttdeigen. Ta et stykke deig (dekk resten umiddelbart) ...Du trenger: filodeig - 9 ark, smeltet plommesmør - 150 gr., Gjedde - 400 gr., Laks - 250 gr., Fløte - 100 ml, eggehviter - 2 stk., Salt, pepper etter smak, For sausen: Osteost - 100 gr., Myk cottage cheese - 200 gr., Sitronsaft - 2 ss, Grønt (persille, dill)

Filo butterdeig trekanter Tin deigen sakte, det er lurt å holde den i 4-5 timer i et vanlig kjøleskap (uten å åpne det). Koking av fyllet. Tørk nøttene i 5-7 minutter i en panne. Tilsett melis og knus (som for baklava) Smelt smøret. Klipp arkene (jeg har ...Nødvendig: Til 6 stk: Filodeig - 6 ark, Smør - 100 gr., Valnøtter - 1 ss., Pulverisert sukker - 1/3 ss.

Eple-banan-curd-pai med filodeig - uten filodeig))) Jeg sier igjen at jeg kokte av butterdeig. Filodeigen må legges i tre lag, belegg lagene med vegetabilsk olje eller vann. Fjern frø fra epler. For å gjøre dette kan du kutte eplene i 4 stykker og kutte kjernene. Hvis du vil - skrell eplene fra skallet ...Du trenger: Filodeig - 9 ark eller to lag frossen gjærfri butterdeig 250 gram hver, Bananer - 1 stk (jeg har små, så jeg tok to), epler - 2-3 stk (jeg har små). igjen, så jeg tok 4) , Cottage cheese - 400 gram, Egg 3 stk (to til fyllet, f ...

Puffs med cottage cheese, tørkede aprikoser og nøtter (+ MK for å lage Philo-deig) La oss først forberede fyllet: Finhakk valnøttene. Skold tørkede aprikoser med kokende vann og finhakk. Mal cottage cheese godt med melis. Bland cottage cheese med hakkede valnøtter og tørkede aprikoser. Tilbered deigen av mel (tilsett mel gradvis, kanskje ...Nødvendig: For Philo-deigen: 1 kopp vann, 4 ss vegetabilsk olje, 2,5 ss mel, 1 ts. salt, smør, til fylling: 50 g valnøtter, 50 g tørkede aprikoser, 500 g cottage cheese, 3 ss melis

Filo Greek Casserole av Jamie Oliver Så, gryte. Personlig likte jeg den mer når den var helt avkjølt – dagen etter. Sett en tørr stekepanne på middels varme og stek nøttene i den. Se opp for nøtter som lett å gå glipp av det rette øyeblikket (jeg gikk nesten glipp av det) Smash in m ...Du trenger: Philo-deig - fra 4 til 16 lag (avhengig av størrelsen på deigen), fetaost - 250 gram (jeg har en pariserku), cheddarost - 50 gram (det virket litt for meg, jeg ville legg til at i prinsippet gjorde Jamie det selv), fersk spinat - 2 pakker med 125 gr ...

Filodeigskaker med vaniljekrem og bringebær Forvarm ovnen til 180 °C. Pisk smør med sukker med en mikser. Uten å slutte å vispe, tilsett eggene ett om gangen. Tilsett mel, tilsett vaniljeekstrakt og pisk litt til. Brett hvert ark filodeig i to 3 ganger (du bør få mange ...Nødvendig: filodeig (antall ark i henhold til antall former eller boller), 60 g myknet smør, 1/3 kopp sukker, 2 egg, 1 ss. en skje mel (ingen lysbilde), 1/4 ts vaniljeekstrakt, tykk krem, friske bringebær

De som har vært på greske tavernaer ble nok overrasket over hvor luftige søte bakverk og møre deigruller med forskjellig fyll er der. Det ser ut til at det bakes flassende produkter her også, men av en eller annen grunn har de ikke en slik subtilitet, luftighet og uvanlig smak. Og hele hemmeligheten er at spesiell gresk deig brukes til matlaging. Den er så tynn at den til og med ble kalt Philo (oversatt fra gresk betyr det "blad"). Den tilberedes ganske enkelt, og rettene er deilige! Derfor er materialet viet til denne kulinariske egenskapen til middelhavskjøkkenet. Vi vil finne ut alt om Filo-deigen: hva den er, hvordan den tilberedes og i hvilke retter den kan brukes. La oss komme i gang!

Grekerne har mange kulinariske trekk, og en av dem er den greske Philo-deigen. I hjemlandet kalles han φύλλο, som i latinsk transkripsjon er skrevet som Filo eller Phyllo... Noen ganger, på kyrillisk, brukes en stavemåte med to l: Phillo... Dette greske produktet er kjent over hele verden under slike navn.

Så hva er Philo-deig og hva brukes den til? Svarene er enkle. Filo (Fillo) - usyret strukket deig, som rulles ut i de tynneste lagene mindre enn 1 mm brede. Det er en populær kulinarisk ingrediens i kjøkkenet i Balkan-landene, men den kalles forskjellig i hver region. I Tyrkia heter det " Yufka", i Egypt " Gollasj", I Serbia og Montenegro" Kore».

Filodeig brukes til tilberedning av melprodukter: paier, paier, "konvolutter", rundstykker og kaker. Dessuten trenger ikke retten å være søt: sjømat, samt grønnsaks- og kjøttfyll legges til deigrullene, og oppnår dermed deilige snacks. Så hvis du så en butterdeigsrett på menyen til tavernaen, er Filo-deigen sannsynligvis til stede i sammensetningen.

Phill-retter får en rødrød farge, appetittvekkende crunch og en unik smak. Selve Filo-deigen er kalorifattig, pga den er fersk og inneholder en minimumsmengde fett. Men på grunn av det faktum at hvert lag er impregnert med olivenolje eller solsikkeolje, øker kaloriene til Filo-deigen til 441 enheter per 100 gram produkt. Generelt er dette relativt lite for en standard porsjon av retten.

Du kan lage et kulinarisk middelhavsmesterverk enten fra kjøpte Phillo eller fra et tilberedt på egen hånd. Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du lager Filo-deig hjemme litt senere. Når det gjelder de ferdige lagene, kjøp Filo-deig i store supermarkeder: prisen for 500 gram varierer fra 100-150 rubler. Produktet selges oftere frosset, derfor er det nødvendig å bringe det til full avriming før bruk, slik at lagene blir elastiske igjen.

Philo deig sammensetning

Så vi lærte hva Filo-deigen er, nå skal vi vurdere hvordan vi tilbereder den. Men før vi gir en detaljert oppskrift på Filo-deig for matlaging hjemme, vil vi kort beskrive sammensetningen. Slik at de som ønsker å kjøpe et ferdig produkt i butikken, med fokus på de oppgitte dataene, velger produkter av høy kvalitet.

Så, Fillo er en gjærfri deig som inkluderer:

• Mel med høy prosentandel gluten (gluten);
• Vann;
• Salt;
• Eddik.

Det er også tillatt å bruke et kyllingegg, vegetabilsk olje og stivelse i matlagingen.

Dette er ingrediensene som inngår i Filo-deigen. Som du kan se er sammensetningen til Phillo veldig enkel, men samtidig rik på vitaminer. Det er vitaminer A, E, PP, D og flere vitaminer fra gruppe B. Dette komplekset av nyttige stoffer bidrar til å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, normalisere peristaltikken og øke kroppens tone. Selvfølgelig er alt dette gyldig forutsatt at produktet ikke inneholder skadelige konsentrater og tilsetningsstoffer E. Derfor, når du kjøper deig i en butikk, les nøye sammensetningen som er angitt på etiketten.

Og for å være sikker på at retten er 100% sunn, er det bedre å lage den selv. Oppskriften på hvordan lage filodeig hjemme er ikke så vanskelig. Spesielt hvis du kan de små triksene og nyansene ved matlaging. Så la oss avsløre alle hemmelighetene.

Hvordan lage filodeig selv - en trinnvis oppskrift

Bakevarer av filodeig ser attraktive ut, knasende appetittvekkende og etterlater en behagelig ettersmak. En slik delikatesse er fristende å prøve, selv om du bare kjenner til Hellas ved å høre og vakre bilder på Internett. Vel, utenlandsreiser er ikke tilgjengelig for alle, men bekjentskap med verdenskjøkkenet kan gjøres hjemme. Lag for eksempel en DIY Phillo-deigpai eller en sprø rull med grønnsaksfyll.

Slike søtsaker lages enkelt og enkelt, det viktigste er å vite hvordan du skal tilberede Filo-deig hjemme. Vi vil snakke om denne visdommen i detalj.

Ingredienser

Ovenfor har vi allerede skissert den klassiske sammensetningen av Philo-deigen med en liste over hovedkomponentene, råd om hvor du kan kjøpe Philo-deigen og hva du skal se etter. Og der ble det nevnt at det finnes ulike varianter av elting av den greske deigen. Derfor vil vi her gå litt bort fra klassikerne designet for industriell produksjon, og presentere den mest optimale oppskriften for å lage Filo-deig hjemme.

Så først av alt bør du fylle på med følgende ingredienser:

• Hvetemel - 3 ss.;
• Kokt vann - 1 ss.;
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• Eddik 9% - 1 ts;
• Eggeplommer - 3 stk.;
• Salt - 0,5 ts

Dette settet med produkter er designet for 12 porsjoner, og den totale koketiden vil ta 2, 5 timer. Som du kan se, er komposisjonen ikke noe overnaturlig - alt kan finnes i butikken nærmest huset. Vel, hvis du allerede har alt klart, så la oss begynne å lage Philo-deig!

Matlagingstrinn

Siden gresk deig er ekstremt tynn (lag mindre enn 1 mm), er det veldig viktig å elte riktig konsentrasjon slik at laken senere ikke rives, bobler eller sprekker. Den første gangen er det alltid vanskelig, så for nybegynnere tilbyr vi en steg-for-steg oppskrift på Filo-deig. Over tid vil du fylle hånden din, og smykkearbeid med de tynneste arkene vil bli vanlig.

Så, la oss ta et steg for steg hvordan du lager Philos greske deig.

1. Hell varmt kokt vann i en bolle og tilsett salt. Bland grundig slik at saltet løser seg opp til siste korn. Masseenhet er veldig viktig fordi enhver klump kan deretter rive i stykker arket.
2. Tilsett eddik og eggeplommer i saltvannet. Bland igjen til den er jevn.
3. Ta en egen dyp bolle og sikt melet.
4. I det tilberedte melet, lag en liten fordypning og hell sakte i den tilberedte blandingen av vann, eddik og eggeplommer. Rør deigen hele tiden med en skje.
5. Tilsett vegetabilsk olje til den forberedte batchen og fortsett å røre. Når deigen stivner så mye at skjeen blir vanskelig å snu, går vi videre til å elte for hånd.
6. Til slutt får vi en myk deig, som må piskes i 2-3 minutter, d.v.s. ca 50-60 ganger. Takket være denne prosedyren får Fillo tetthet og elastisitet.
7. Vi pakker den godt sammenslåtte deigen inn i plastfolie eller en pose, og lar den avkjøles i 60 minutter i romtemperatur.

I løpet av denne tiden må du forberede et vaffel- eller linhåndkle, pergamentpapir og et tau. Et håndkle skal fuktes litt og knuses med mel slik at deigen ikke fester seg til overflaten.

1. Nå har øyeblikket med tynnrulling kommet. Stryk deigen på det forberedte stoffet og skjær i små biter. Vi tar en del og begynner å rulle ut ( mens vi jobber med 1 skive, dekker du resten med en film eller en pose slik at deigen ikke vikler seg opp).
2. Etter å ha mottatt et tynt lag, tar vi det i hendene og begynner å strekke det forsiktig for hånd til laget begynner å skinne gjennom. Hvis eltingen var riktig, blir deigen mør og smidig, og laken strekker seg lett.
3. Trim kantene og fordel laget på pergamentet. For å unngå at deigen tørker ut, dekk den med et fuktig håndkle på toppen.
4. Kjevle ut alle de resterende delene på samme måte. Vi legger de ferdige bladene med pergament og legger dem i en haug. Husk å dekke den med et fuktig håndkle.
5. På slutten av prosessen ruller vi opp hele stabelen til en rull. Hvis du trenger å lage mat om 2-3 timer, dekk det igjen med et håndkle. Hvis deigen er forberedt for fremtidig bruk, fryser vi den direkte med en rull. Produktet er klart!

Vi legger forresten merke til at hvis du vil lage mager Filo-deig, så kan du redusere kaloriinnholdet ved å fjerne egg fra oppskriften. Ellers er matlagingsteknologien den samme.

Med den tilberedte Fillo kan du lage alle deigprodukter: paier, butterkaker, kurver, konvolutter og originale snacks. Vi vil gi et par oppskrifter på deilige retter akkurat nå!

Hva kan lages av filodeig - flere oppskrifter

Så vi er flotte karer og klarte å lage ekte gresk deig hjemme. La oss nå tenke på hva vi skal lage mat fra Filo-deig hjemme. Vi foreslår å prøve et par hovedretter og noen forretter.

Filodeig

Filo-ferdig gresk deig egner seg utmerket til å lage østerriksk strudel. Produktet viser seg å være sprøtt, appetittvekkende og bokstavelig talt smelter i munnen. Og kombinasjonen av eplejuice med en kremet-sukker ettersmak av deigen etterlater en delikat ettersmak. Vurder oppskriften!

Porsjoner - 8, koketid - 1,5 timer
Ingredienser
Phillo	Epler	Rosin*	Kjeks	Smør	Melis
5-6 ark	6 stk., Middels, søt og sur	150-200 gr.	100 gr., Med vanlig smak	1 pakke	1 ss. l.
*Det er bedre å legge rosinene i bløt i kaldt vann og la stå over natten.
Matlagingsteknologi
1. Epler skal vaskes, skrelles og kjernes ut. Skjær deretter i tynne skiver. Legg i en dyp tallerken. 2. Bruk en blender og mal kakene til små smuler. 3. Tilsett infunderte rosiner og hakkede kjeks i eplene. For å blande alt. Er eplene for søte kan du dryppe litt sitronsaft. 4. På et bord eller et klede drysset med mel, legg et ark deig og belegg det med smeltet smør. Ta det neste Filo-laget og dekk det forrige med det, mens du flytter det andre laget 2-3 cm under det første, smør med olje. Gjenta trinnene med alle arkene, husk å smøre dem. 5. Ha fyllet på deigen, pakk inn i en rull og smør med olje igjen. Send til ovnen oppvarmet til 190 grader i 30-40 minutter. Sprø hjemmelaget fillodeigstrudel er klar! Det gjenstår å drysse den med melis og servere.

Du kan også lage en rask og smakfull Filo-pai med kylling og ris. Denne enkle retten tar kun 1 time å tilberede. Her er resepten.

Hvordan lage Filo kyllingpai
Ingredienser
Deig	Kyllingfilet	Ris	Oster	Fylle	Krydder
8 ark	600 gr.	200 gr.	Feta - 100 gr. Hard ost - 100 gr. Parmesan - 50 gr.	Kyllingbuljong - 150 ml. Krem - 200 ml. Egg - 2 stk.	Persille - 1 spiseskje Grønn løk - 1 spiseskje Søt paprika - 1 spiseskje Salt og pepper etter smak.
Forberedelse
1. Kok og kutt kyllingen, la buljongen stå. Flansj ris. Mos fetaen med en gaffel, finriv den harde osten. Legg alle ingrediensene i en dyp tallerken, tilsett krydder, bland grundig. 2. Legg bakepapir på stekeplaten. Legg ut deigplatene i 2 stykker. kryss til kryss, smør hvert lag med olje. 3. Legg fyllet i midten av deigen. Riv parmesanen og dryss rikelig over kantene på deigen. Rull kantene med en rull, pakk osten inn i dem ( ta til høyre til fyllet). Du vil få en åpen pai med rullekanter. 4. Hell forsiktig buljong og fløte over fyllet. Proporsjonene bør observeres nøye slik at fyllet ikke blir for flytende. 5. Pisk 2 egg i en bolle og pisk med en gaffel. Hell eggeblandingen over fyllet og sett paien i ovnen i 30 minutter (180 grader). Stek til de er gyldenbrune. Retten er klar!

Som du kan se, med usyret Filo, får du svært velsmakende søte og salte bakverk. La oss se hvordan det står til med snacks.

Filodeigfyll

Ikke bare paier og bakverk tilberedes med gresk deig, men også andre produkter. For eksempel deilige og originale snacks, som takket være deres vakre design er perfekte for et festlig bord.

Grunnlaget for tilberedning av snacks er enhver form laget av Phillo. Dette kan være rundstykker, "roser", "fuglereir" osv. Avhengig av formålet krølles Filo-ark, kuttes i skiver eller tynne strimler. I forretter brukes gresk deig ikke bare for smak, men også for en vakker presentasjon av mat.

Når det gjelder fyllingen, avhenger det også av vertinnens fantasi. På nettverket kan du finne mange oppskrifter på filodeigsnacks med cottage cheese, ost, grønnsaker, sjømat, fjærfe m.m. Det er til og med hele forrettssalater med Phillo. Her er en av de mest populære oppskriftene.

Ingredienser
Deig	Smør	Oster feta	Cottage cheese	Egg
500 gr.	1 pakke	200 gr.	200 gr.	1 PC.
Vi trenger også en smal trepinne: ca 40 cm lang og 0,5 - 1 cm i diameter.
Forberedelse
1. Elt fetaen i en dyp bolle, tilsett cottage cheese og fyll den med et egg. Rør til det er glatt. 2. Ta et deigark, fordel den mindre siden mot deg. Smør med olje. 3. Rull arket på en pinne, og la til slutt et lag 2-3 cm bredt. 4. Vi samler deigen rullet på en pinne med hendene i et trekkspill. Trykk litt for å holde strukturen i form. Vi fjerner pinnen. 5. Nå kobler vi sammen endene av "røret vårt". I midten, der det utrullede laget forblir, lager vi pene folder og knuser det litt slik at det ikke er hull. 6. Legg den forberedte fyllingen i midten av det resulterende "redet". Vi gjentar prosessen med de resterende ingrediensene. Vi sender de kokte ostekakene inn i en ovn oppvarmet til 180 grader og baker i 30 minutter. Godbiten er klar til å spises!

Retten tilberedt i henhold til den gitte oppskriften vil forbløffe gjestene med både sin estetikk og fantastiske smak. Ikke glem å eksperimentere med fyllet, erstatt ost og cottage cheese, for eksempel med kjøtt, poteter, grønnsaker, etc. Du kan også bytte ut Filo-deigen, hvis den plutselig ikke er for hånden, med en puff-gjærfri deig. Men husk at i dette tilfellet vil kaloriinnholdet i maten øke betydelig.

I kontakt med

klassekamerater

Les også...

• Paprika-lecho for vinteren: et enkelt preparat med sunn lykopen
• Rømmepai i en langsom komfyr
• Butterdeig butterdeig Butterdeig oppskrift med syltetøy
• Oppskriften på "Soppeng" fra Alla Kovalchuk