1004

Georgisk mat er et fenomen. Den består av et så stort antall makeløst deilige retter at du kan elske Georgia av hele hjertet, ikke engang å ha vært der, men bare å ha smakt på rettene i en restaurant.

Vi presenterer deg med et utvalg av 5 av de lyseste rettene fra georgisk mat som alle bør prøve minst en gang i livet!

Georgisk mat

Kylling satsivi

Satsivi er en av de georgiske sausene, men det samme navnet blir gitt til parabolen, som tilberedes hovedsakelig av fjærfekjøtt. Ofte tilberedes kylling med satsivi-saus, så vi har forberedt en oppskrift på en uforglemmelig godbit for deg - kylling satsivi.

Denne retten har en magisk aroma og en utpreget nøtteaktig smak. Det vil ikke la noen være likegyldige! Kylling satsivi er en verdig rett, ikke bare for en vanlig middag med familien, men også for en festlig fest.

Ingredienser:

1. Kylling 1 kg
2. Valnøtter 1 bunke
3. Sløyfe 2 stk.
4. 2 ss smør l.
5. Hvitvineddik 1,5 ss l.
6. Koriander 1 bunt
7. Mel 1 ts
8. Humle-suneli 1 ts
9. Hvitløk 4 tann.
10. Koriander 1 ts
11. Safran 1 ts
12. Salt etter smak
13. Rød pepper etter smak

Forberedelse:

1. Skyll kyllingen grundig og klipp av overflødig fett. Legg deretter fuglen i en gryte, dekk den med varmt vann og kok i ca 30 minutter. Fjern kyllingen og lagre buljongen.
2. Smør fuglen med 0,5 ss. l. smør, salt det og legg kadaveret i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 20 minutter. Kyllingen må hele tiden snus og helles over med smeltet fett.
3. Nå må du tilberede sausen, for dette, skrell løkene og hakk dem. Varm det gjenværende smøret i en stekepanne og stek løken i den i ca 7 minutter. Tilsett mel gradvis og kok i ytterligere 2 minutter. Hell deretter i buljongen og bland blandingen grundig.
4. Mal valnøtter i en blender, tilsett suneli humle, koriander, safran, salt og pepper.
5. Bland nøtteblandingen i en stekepanne med buljong og løk, tilsett hvitvinseddik og varm sausen over svak varme i 7-8 minutter, uten å koke opp.
6. Fjern skinn og bein fra kyllingkroppen, og skjær deretter kjøttet i små biter.
7. Legg kjøttet i sausen og la det surre i ca 5 minutter.
8. Hakk koriander, knus hvitløk og ha i satsivi. Etter det må retten få avkjøles, og deretter sendes til kjøleskapet, fordi satsivi serveres bare kaldt!

Den delikate, men veldig uttalt smaken av denne retten kan ikke glemmes. Prøv å lage kylling satsivi, fordi georgisk mat er beundringsverdig!

Kyllingtobakk

Det er vanskelig å forestille seg et storslått festlig georgisk bord uten denne uovertruffen rett! Kylling tabaka (eller tapaka) er et visittkort for det nasjonale kjøkkenet i Georgia. Hvorfor er det en slik uenighet i navnet? Det er enkelt: en bestemt stekepanne for steking av denne retten kalles tapa. Over tid har navnet endret seg, enten på grunn av den enklere uttalen, eller på grunn av tilknytningen til aromatisk tobakk.

Uansett er det riktig å prøve denne retten minst en gang i livet, og enda bedre å lage mat. Hvis det ikke var noen spesiell stekepanne blant kjøkkenutstyret (noe som mest sannsynlig er), kan du bevæpne deg med passende undertrykkelse: en beholder med vann, en murstein, generelt noe tungt.

Ingredienser:

1. Kylling 1 stk.
2. Hvitløk 3 tann.
3. Olivenolje 5 ts
4. Smør 1 ts
5. Vann 150 ml
6. Salt 1 ts
7. Svart pepper (malt) etter smak
8. Koriander 1 chips.
9. Hvit pepper 1 chips.

Forberedelse:

1. Skjær kyllingen langs brystet, vask og tørk. Legg med spalten ned og dekk med folie, slå kraftig.
2. Kombiner koriander, hvit og svart pepper, to tredjedeler av en teskje salt. Riv kyllingen, legg i en høysidig plate, dekk til med en annen plate, legg undertrykkelsen og avkjøl i 8-10 timer.
3. Varm olivenolje og smør i en stekepanne, legg kyllingkuttet ned, sett pressen og stek på høy varme i 5 minutter, snu den og stek den andre siden på samme måte, under pressen.
4. Fjern undertrykkelsen og snu kadaveret igjen, dekk til pannen og la det småkoke i 15–20 minutter. Tilsett litt vann om nødvendig.
5. I 150 ml vann, tilsett hvitløk ført gjennom en presse og en tredjedel teskje salt, bland.
6. Hell halvparten av denne sausen i en stekepanne, øk varmen og stek til væsken fordamper. Ferdig!
7. Hell den resterende sausen over kyllingen mens den serverer.

Server kylling med smak med adjika eller annen tomatsaus og mye greener. Vin og frodig lavash vil utfylle bordet ditt på en best mulig måte, og skape en ekte georgisk atmosfære! Før du løper til butikken for alle ingrediensene, er det bedre å lagre oppskriften i bokmerkene dine for ikke å miste!

Kylling chakhokhbili

Chakhokhbili er en nasjonal georgisk rett. Den har et slikt navn fordi den opprinnelig ble tilberedt av en fasan, som på georgisk kalles "hokhobi". I dag er chakhokhbili tilberedt ikke fra et så utsøkt fjærfe, men fra vanlig kylling. Derfor kan du og jeg lage mat og smake på denne magiske retten hjemme!

Vi har forberedt en ganske enkel oppskrift på kyllingchakhokhbili for deg. Et spesielt trekk ved denne fjærkrestuingen er tørrsteking av kyllingen før du steker. Prøv å lage denne georgiske retten selv!

Ingredienser:

1. Kylling 1-1,2 kg
2. Tomat 600 g
3. Sløyfe 1 stk.
4. Tørr hvitvin 60 ml
5. Valnøtter 2 ss l.
6. Smør 50 g
7. Persille 1 haug
8. Koriander 1 bunt
9. Hvitløk 2-3 tenner.
10. Koriander 2 ts
11. Salt etter smak
12. Rød pepper etter smak

Forberedelse:

1. Skyll kyllingkjøttet, skjær i store nok biter og legg det i en kasserolle med tung bunn eller skillet. Stek lett uten å tilsette olje!

2. Tilsett deretter smør, hakket løk. Når løken er klar, tilsett vinen og surr kjøttet og løken.

3. Mal deretter tomatene i en kjøttkvern eller skjær dem i små terninger og tilsett i pannen hvor kjøttet er stuet, tilsett krydder: koriander og pepper, salt. La kyllingen så småkoke på svak varme i 25-30 minutter under lukket lokk. Hvis det ikke er nok væske, kan du tilsette litt kokende vann.

4. Mens kjøttet stikker, hakk nøttene, hakk hvitløk og hakk urtene.

5. Tilsett hvitløk og nøtter i kjøttet og la småkoke i 3-5 minutter til.

6. Dryss deretter med urter, rør kylling, fjern den fra varmen og la den avkjøles i 5 minutter.

Chikhirythma fra kylling

Chikhirtma er en tykk georgisk suppe som oftest er laget av fjærfe eller lam. Noen ganger tykkes chikhirtma med mel og egg, ofte bare eggeplommer, og eddik tilsettes, slik at eggene ikke krøller seg. Eddik erstattes ofte med sitron eller granateplejuice.

Vi gjør oppmerksom på en oppskrift på kyllingchikhirtma. Stol på meg, du vil ikke lage vanlige supper lenger hvis du lager denne georgiske første retten til familien din.

Ingredienser:

• Kylling 1 stk.
• Eggeplomme 5 stk.
• Løk 250 g
• Vineddik 50 ml
• Ghee 100 g
• Svart pepper (erter) etter smak
• Laurbærblad etter smak
• Salt etter smak
• Grønne å smake
• Koriander etter smak

Forberedelse:

1. Kok kyllingbuljongen og tilsett hakkede urter, laurbærblad og pepper i pannen en halv time før den er kokt.
2. Ta ut kyllingen og skjær den i biter.
3. Skrell løken og hakk den, stek den i ghee og tilsett buljongen, kok i 5-10 minutter.
4. I en bolle, pisk eggeplommene med eddik og hell i buljongen i en tynn strøm, rør hele tiden for å forhindre at eggeplommene krøller seg.
5. Sett kyllingen tilbake i buljongen, kok opp suppen og server den, drysset med hakket koriander.

Suppe kharcho

Den tradisjonelle kharchosuppen er kanskje den samme som riktig borsjcht. Det er vanskelig å si hva som skal inkluderes i den klassiske oppskriften. I forskjellige regioner i Georgia tilberedes denne retten på forskjellige måter. Likevel er det grunnleggende regler for å lage kharcho som bør følges.

Den første er kjøtt. Georgisk mat er lojal mot forskjellige typer kjøtt, men hver av dem gjør retten spesiell. For kharcho suppe er det mest passende kjøttet biff, fordi navnet på retten er oversatt som "biff suppe". Den andre viktige ingrediensen kalles tklapi. Dette er et blad med tørket tkemali, sur plommepuré.

Tklapi kan erstattes med tkemalisaus, som du finner i butikken, eller med granateplejuice. Den tredje hemmeligheten med å lage kharcho er at du ikke kan klare deg uten valnøtter og ris. Krydder og urter spiller også en viktig rolle i suppen. Suppen skal vise seg å være ikke krydret, men krydret. Dette betyr at ved å bare legge til mer pepper, vil du ikke få kharcho. Kombinasjonen av urter og krydder spiller en viktig rolle her.

Ingredienser:

1. Storfekjøtt 500 g
2. Ris 60 g
3. Løk 200 g
4. Tkemali 2 ss. l.
5. Persille 1 haug
6. Koriander 1 bunt
7. Valnøtter 0,5 stabel.
8. Hvitløk 5 tann.
9. Vann 2,5 l
10. Laurbærblad 2 stk.
11. Koriander 0,5 ts
12. Humle-suneli 1 ts
13. Safran 0,25 ts
14. Rød pepper 0,5 ts
15. Salt etter smak

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet, skjær det, fyll det med kaldt vann og kok. Biffen tar omtrent 120 minutter å lage mat. Skum buljongen flere ganger. Hvis du bruker tklapi, fyll den med varmt vann på dette stadiet.
2. Etter 2 timer, tilsett tkemali saus til buljongen, som vi vil erstatte tklapi med, eller to spiseskjeer med granateplejuice.
3. Når buljongen begynner å koke igjen, kan du kaste den hakkede løken og koke i ytterligere 10 minutter på middels varme. Skyll risen, send den til suppen.
4. Mal nøttene til en pasta, gjør det samme med hvitløken. 10 minutter etter tilsetning av risen, tilsett nøtter og hvitløk i suppen. La det surre i ytterligere 10 minutter.
5. Tilsett laurbærblad, koriander, suneli humle, safran, salt og pepper. Rør i suppe og kok i ytterligere 7 minutter.
6. Finhakk persille, koriander, tilsett suppen, kok i 5 minutter. Slå av varmen og la kharcho brygge litt.

En riktig tilberedt kharchosuppe sikrer maksimal metthet med et minimum av kalorier. Det fremskynder blodsirkulasjonen, stimulerer stoffskiftet og normaliserer balansen av væsker i kroppen. Dette første kurset er rikt på vitaminer og mineraler. Del denne deilige suppeoppskriften med venner og bekjente!

Satsivi er en nasjonal georgisk rett. Han er kjent og elsket over hele verden. Navnet betyr "kaldt", så retten serveres kjølt i en peanøttsaus. Satsivi er tradisjonelt laget av kylling. Noen ganger bruker de kalkun kjøtt eller fylt aubergine med nøttesmør. Selv fisk tilberedes på denne måten.

Oppmerksomhet i georgisk mat blir betalt til krydder og krydder. Aromatiske sauser tilberedes med tilsetning av friske urter - hovedsakelig koriander, basilikum og dill.

I Kaukasus sier de: "Det georgiske bordet er som en georgisk sang ...", og for en sang, og til og med en festlig, uten den mest ømme satsivi! Prøv en av oppskriftene, så blir ditt kulinariske talent verdsatt.

Satsivi er tilberedt av hjemmelaget kylling som veier ca 2 kg. Kjøttet til en slik fugl er saftig og mykt. Kjerner brukes i andel: per 1 kg kylling - 500 gr. nøttekjerner.

Server satsivi kaldt, pynt med sitronbåter og urter.

Ingredienser:

• kylling - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk;
• svarte pepperkorn - 10 stk;
• persillerot - 1-2 stk.

For sausen:

• koriandergrønt - 1 haug;
• hvitløk - 8 fedd;
• valnøttkjerner - 400-500 gr;
• løk - 3 stk;
• imeretisk safran - 3 ts;
• humle-suneli - 4 ts;
• malt rød pepper - 1 ts;
• malt koriander - 1 ts;
• eddik, vin kan være - 5 ss;
• solsikkeolje -100 ml;
• salt - 1 ss eller å smake.

Forberedelse:

1. Skyll kyllingen, dekk med vann og kok opp. Tilsett pepperkorn, løvblad, løk, kutt i to til den kokende buljongen, og etter 30 minutter - skrellet persillerot. Stek i omtrent en time.
2. Lag en peanøttsaus. Hakk løken fint og la den småkoke i solsikkeolje til den er gjennomsiktig, hell i 2-3 øser kjøttkraft og la den surre på svak varme i 10 minutter.
3. Sorter valnøttkjernene fra skilleveggene, hakk med en blender eller i en mørtel sammen med koriander og hvitløk.
4. Tilsett nøttesmør, krydder og urter, 600 ml kjøttkraft til stuet løk, smak til med salt etter smak og la det surre over middels varme i 15 minutter, og rør hele tiden. Tilsett buljong etter behov, slik at sausen blir kremaktig og ikke brenner.
5. Krydre peanøttsausen med vineddik, kok opp, fjern den fra varmen, avkjøl.
6. Demonter den ferdige kyllingen i porsjonerte biter, fjern skinnet og store bein.
7. Legg det kokte kjøttet i en terrin eller kokekar, hell over sausen og kjøl i 10 timer.

I Kaukasus tilberedes kalde fjørfetsnacks ikke bare på helligdager, men også på hverdager. Den ferdige retten plasseres over natten på et kjølig sted og serveres bare neste dag sammen med lavash eller mchadi-kaker; satsivi lagres i ikke mer enn 2 dager.

Server retten kjølt, på porsjonerte tallerkener, pynt med basilikum og korianderblader på toppen. Syltede aubergine og kremost er perfekte for satsivi.

Ingredienser:

• kylling - en halv kadaver;
• løk - 1 stk;
• allspice erter - 5-7 stk;
• laurbærblad - 1 stk.
• salt - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 75 ml;

Saus:

• valnøtterkjerner - 1 glass;
• løk - 3 stk;
• ghee - 2-3 ss;
• utskho-suneli - 1 ts;
• koriander - 1 ts;
• malt chili pepper - 1 ts;
• safran - 1 ts;
• koriandergrønt, persille, basilikum - 1 haug;
• hvitløk - 3 fedd;
• eddik - 1-2 ss;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Kok den vasket kyllingen til den er halvkokt i 30-40 minutter. Etter koking tilsett løk, laurbærblad, allehånde og salt i vannet.
2. For sausen, skrell løkene og finriv eller hakk med en blender. Tilsett løkgrøt i ghee, tilsett 1 glass buljong til slutt og kok opp.
3. Gi valnøttkjernene med urter i kjøttkvern og la det småkoke med løk, og rør hele tiden i 5 minutter.
4. Finhakk hvitløk, tilsett i sausen, dryss med krydder, hell i eddik, salt etter smak og la det surre på svak varme i 10 minutter.
5. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, del den kokte halvkroppen i porsjoner og stek den til den er gyldenbrun.
6. Legg kyllingbitene i en kjele med peanøttsaus, rør forsiktig, la det koke og ta ut av ovnen. Soak "satsivi" i kjøleskapet i 10-12 timer.

Satsivi fra kyllingben i en sakte komfyr

For å tilberede denne oppskriften kan du ta kylling- eller kalkunvinger og fjærfefilet. Kalkunkjøtt tar litt lengre tid å lage mat - øk koketiden til 1,5-2 timer.

Ingredienser:

• kyllingben - 1 kg;
• vin - 50 ml;
• en blanding av kaukasiske krydder - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• salt - 1 ss

For sausen:

• skallede valnøtter - 2 kopper;
• løk - 2-3 stk;
• smør - 50 gr;
• persille greener - 1 haug;
• hvitløk - 5 fedd;
• malt koriander - 1 ts;
• krydder humle-suneli - 1 ss;
• anis og karvefrø - 1 ss;
• malt svart pepper - 1-2 ss;
• salt - 1-2 ts;
• sitron - 1 stk.

Forberedelse:

1. Skyll kyllingben i rennende vann, skrell av huden, skjær i 2-3 biter og gni med salt. Mariner i en blanding av krydder, vin og vegetabilsk olje.
2. Tilbered sausen: hak kjerner, løk og persille. Kombiner med hakket hvitløk, smør, krydder, sitronsaft og salt etter smak. Tilsett 200-300 ml vann eller buljong slik at sausen ikke blir tykk.
3. Legg de tilberedte skinkene i en multikokerbeholder, hell sausen, lukk lokket. Velg "Baking" for tilberedningsmodus og still inn tiden - 1 time.
4. Overfør den ferdige retten til en dyp bolle, avkjøl og server.

Festlig kyllingsatsivi med valnøtter

Sjelden en fest i Kaukasus er komplett uten satsivi, vennligst dine kjære med en tradisjonell georgisk rett med en krydret nøttsaus.

For sausen:

• valnøttkjerner - 3 kopper;
• løk - 4-5 stk;
• hvitløk - 1 hode;
• rå eggeplommer - 2-3 stk;
• olivenolje - 50 ml;
• humle-suneli - 4 ts;
• malt spisskummen, rød og sort pepper - 1 ts hver;
• safran - 1 ts;
• kanel - 0,5 ts;
• sitron - 1 stk;
• granateplejuice - 50 ml;
• koriander - 1 haug;
• salt - 2-3 ts;
• granateple og sitron til pynt - 1 stk hver;

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner olivenolje, krydder, salt og blandet løk. Gni kyllingen inn og ut med denne pastaen og la den stå i 1 time ved romtemperatur.
2. Stek kyllingen til den er mørt i en kokeovn - forvarm ovnen. Vann kadaveret med rennende kjøttjuice under baking, tilsett kjøttkraft om nødvendig. Kjøl den ferdige kyllingen og skjær i biter. Du kan fjerne huden og store bein.
3. Lag satsivisaus. Mal valnøtter og løk med koriander separat med en blender eller kjøttkvern.
4. I olivenolje, lag løkpuréen til den er gjennomsiktig, tilsett 50-100 ml vann eller buljong om nødvendig. Tilsett nøttesmør, krydder og la koke i 15 minutter.
5. Skrell hvitløk, riv nellikene fint, tilsett sausen, hell i sitronsaft og granateplejuice, rør hele tiden og kok opp. Krydre retten med salt, smak. Fjern fra varme.
6. Pisk eggeplommer og bland med nøttemasse avkjølt til 50 ° C, bland.
7. Legg kyllingbitene i en dyp bolle, hell over sausen, legg på et kaldt sted over natten.
8. Før servering, skjær den ferdige retten i porsjoner, legg på vakre tallerkener, pynt med en sitronskive på siden og dryss med granateplefrø.

Nyt måltidet!

Når det gjelder georgisk mat, er det første som besøker vårt underbevissthet, den pikante smaken, aromaen av fantastiske krydder og en unik matlagingsteknologi. Georgiere har en spesiell, ærbødig holdning til mat. Dette er sannsynligvis grunnen til at oppskriftene for tilberedning er så etterspurt i det enorme omfanget av hele SNG og i utlandet. Fjærkre retter, spesielt kylling, er spesielt populære i georgiske retter. I Georgia er denne fuglen ikke bare elsket, men vet også mye om den. Kanskje den mest populære er tobakkskyllinger med en duftende og krydret saus, chakhokhbili, satsivi og andre mesterverk fra georgisk mat, som med rette anses som tradisjonelle.

Hvis en georgier velger en kylling, er det første han gjør å undersøke huden. Det må ikke bli skadet, blåst og vått. Kyllinghuden skal bare være fuktig - dette indikerer at den ikke ble tint, men bare avkjølt. Følgelig er fjærfeet ferskt og ganske egnet for tilberedning av de mest unike oppskriftene på kjøkkenet. I vår overskrift vil vi nå gjøre deg kjent med noen teknologier for matlaging av kylling på georgisk, som hver husmor kan lage i dag på sitt kjøkken.

Oppskrift 1: georgisk kylling ("Obidunduli")

Nødvendige ingredienser:

- fersk kylling - 1 stk.

- løk - 2 stk .;

- tomater - 300 g;

- aubergine - 300 g;

- ghee - 100 g;

- dill, koriander og persille - urter, salt, pepper og vann.

Tilberedningsmetode:

Kutt først den vasket kyllingen i porsjoner. Vi heller ghee i en gryte og steker de tilberedte kjøttbitene forsiktig fra alle sider. Tilsett litt vann i kasserollen slik at den dekker kjøttet helt. Dekk kasserollen med et lokk og kok kjøttet på middels varme til det er halvkokt.

Mens kjøttet koker i en kjele, skreller du løk og eggplanter. Skjær i terninger og send dem til en stekepanne for å steke i olje. Krydre med salt, pepper, du kan legge til litt adjika i dem, og la eggene koke til de er fullstekte. Skjær tomaten i skiver og senk dem ned til auberginen 5 minutter før prosessen er avsluttet. Vi smaker på det.

Løft lokket på stekepannen med kjøtt, sjekk kjøttet for beredskap. Tilsett salt og pepper i kjøttet etter smak, og på slutten av prosessen hakket koriander.

Legg kjøttet i georgisk stil på en vakker tallerken, hell det med aubergine og tomatsaus. Dryss parabolen med hakkede urter på toppen.

Oppskrift 2: Georgisk kylling fylt med sopp og nudler

Nødvendige ingredienser:

- kylling med slakteavfall - 1 stk.

- løk - 1 stk .;

- nudler - 150 g;

- tørket skogssopp - en håndfull;

- smør - 50 g; ost - 50-75 g;

- tørkede georgiske krydder.

- for å smøre fjærfeet, tilbered mer salt, pepper og smør.

Tilberedningsmetode:

Damp først soppen i et fat, hell dem med vann ved romtemperatur. Mens vi tilbereder kyllingen, vil de tilegne seg den tilstanden vi trenger. Vi rengjør kyllingen, fjerner den gjenværende mosen på huden, tømmer den og legger innpakningene (lever, hjerte, navle) separat på en tallerken. Vask den grundig, tørk håndkle på innsiden og utsiden og gni den med en blanding av salt og pepper og krydder inni. Ikke gni utsiden ennå.

Kok nudlene i saltvann, velte i et dørslag og la vannet renne. Skrell løken og skjær den i små terninger. Varm oljen i en stekepanne og la løken surre på svak varme. Finhakk kyllinginnpakningene og tilsett i løken. Skjær de hovne soppene i strimler eller terninger og tilsett i innpakningen, bland godt og fortsett å steke i ytterligere 3 minutter. Tilsett så litt vann, krydre med krydder og la småkoke litt til. På rivenes grove side, gni osten og tilsett i pannen, bland og tilsett kokte nudler etter 1 minutt. Fjern fra ovnen og la fyllet avkjøles.

Fyll kyllingen med tilberedt kjøttdeig, og sy hullet med tråd. Kombiner olje med krydder og salt og gni utsiden av fuglen. Fjærfeet er nå klart for videre tilberedning.

Alternativ 1. Pakk fuglen inn i folie og send den til ovnen for å bake i 1,5 timer ved en temperatur på 180 * C.

Alternativ 2. Hell vegetabilsk olje i kjelen, legg kyllingen der og stek den i 1,5 timer, og hell periodisk kjøttkraft i kjelen.

Noen av matlagingsalternativene er perfekte for både en deilig og solid lunsj eller middag, og for en festlig fest som Georgia er så rik på.

Oppskrift 3: Georgisk kylling i melk og ost

Nødvendige ingredienser:

- kylling - 1,2 kg .;

- løk - 3 stk .;

- melk - 1 l;

- peppermynte - 2 bunter;

- safran - 0,5 ts;

- Mozzarellaost - 0,5 kg; salt og pepper.

Tilberedningsmetode:

Vask først fuglen og skjær den i porsjoner.

Hakk løken på et skjærebrett og hakk fersk peppermynte. Hell litt olivenolje i gryten og legg kyllingbitene sammen med løken der. La det koke over svak varme, tildekket til det er mørt. Tilsett salt og pepper. Når kjøttet er kokt, tilsett en liter melk, tilsett safran og hakket mynte. Kok opp og fortsett å lage mat i ytterligere 10 minutter. Slå av varmen, men ikke ta kjelen ut av ovnen. Med hendene hakker vi Mozzarella-osten i små biter og sender den til kyllingen. Rør med en slikkepott, lukk lokket og la stå i ytterligere 5-7 minutter. Etter denne tiden smaker vi sausen, tilsett salt om nødvendig, og vi kan servere kyllingen vår på georgisk til bordet.

Oppskrift 4: georgisk kylling - "Chakhokhbili"

Og selvfølgelig, hvordan ikke å nevne chakhokhbili.

Nødvendige ingredienser:

- kyllinglår - 4 stk .;

- tomater - 3 stk .;

- løk - 2 stk .;

- fedd hvitløk - 3 stk .;

- laurbærblader - 3 stk .;

- utskho-suneli, humle-suneli, salt - 0,5 ts hver;

- vegetabilsk olje - 3 ss.

Tilberedningsmetode:

Fjern først beinene fra kyllinglårene. Vask kjøttet og skjær det i porsjoner. Skjær løken i ringer og stek den i solsikkeolje. Stek kjøttbitene i en annen stekepanne uten å tilsette olje. For å gjøre dette er det bra å bruke en stekepanne som ikke kleber. Når en gylden skorpe dannes på begge sider av kjøttet, legg de stekte løkene på den.

Gni tomatene i en bolle og tilsett hvitløksfedd som er passert gjennom en presse. Krydre med krydder og salt og bland godt. Hell den kokte tomatsausen over kjøttet og løken og tilsett laurbærbladene. Dekk pannen med et lokk og la kjøttet og sausen småkoke over middels varme i ytterligere 15 minutter.

Hell den ferdige "chakhokhbili" i tallerkener og server med brød. Georgiere spiser kjøtt med en gaffel, men i prinsippet dypper de lavash i sausen. I vårt tilfelle vil det være brød.

- Georgisk mat er en krydret smak. Vær derfor forsiktig med paprika når du tilbereder retter. Ikke overdriv. Tilsett alltid pepper på slutten av prosessen, da mange georgiske krydder er varme alene.

Georgisk mat har en veldig lang historie. Dens grunnlag dukket opp i II årtusen f.Kr. e. Og oppskriftene oppfunnet av lokale kokker har lenge forvandlet seg til internasjonale. Deretter, la oss ta en titt på hvordan du tilbereder de mest populære kyllingkjøkkenene.

Kyllingtobakk

Denne berømte retten er laget av en liten fuglekadaver, hvis vekt ikke overstiger 800 g. Den har en behagelig, lett smak, sprø stekt skorpe og en utpreget hvitløksaroma. I den klassiske versjonen er den laget i en spesiell stekepanne under press. For å behandle familien din med denne georgiske kyllingretten, trenger du:

• 1 kylling som veier 700-800 g.
• 1 sitron.
• 4 fedd hvitløk.
• Salt, malt pepper, smør og suneli humle.

Den vasket kyllingen kuttes langs brystbenet, spres ut og piskes av med en kjøkkenhammer. Kadaveret bearbeidet på denne måten marineres i en blanding av krydderesalt, hvitløk og sitronsaft og legges bort en stund. Ikke tidligere enn en time senere blir fuglen lagt ut i en forvarmet panne smurt med smeltet smør, presset med en presse og stekt i tjue minutter på hver side. Server med ristet kylling med hvitløkssaus eller adjika. Ferske grønnsaker regnes som den beste sideskålen for den.

Chanakhi

Denne kyllingen serveres i porsjonerte potter, der fjærkre blir stuet med grønnsaker og krydder. Tradisjonelt inneholder den eggplanter, tomater, poteter og løk. Alle er lagt ut i lag og smelter i ovnen. For å forberede canakhi trenger du:

• 1 kyllingfilet.
• 2 blå.
• 3 poteter.
• 2 tomater.
• 2 fedd hvitløk.
• 1 løk.
• Salt, vann, urter og krydder.

Å tilberede denne retten av georgisk mat fra kylling er veldig enkel. De vasket og hakkede filetene legges i keramiske gryter og dekkes med hakkede løk, potetbiter og auberginskiver. Alt dette er krydret med krydder, smaksatt med knust hvitløk, saltet og helles med en liten mengde vann. På neste trinn suppleres innholdet i pottene med tomatmasse og bakt ved 170 0 C. Før servering sprinkles canakhi med hakkede urter.

Chikhirtma

Denne tykke første retters anses ikke forgjeves som den georgiske matstoltheten. Den tilberedes i fjærfe-buljong med tilsetning av egg- og melbandasjer. For å lage kyllingchikhirtma til middag, trenger du:

• 2,5 liter drikkevann.
• 500 g kylling.
• 3 egg.
• 1 sitron.
• 2,5 ss. l. maismel.
• Salt, koriander og vegetabilsk olje.

Du må begynne å lage kyllingchikhirtma med fjørfebehandling. Den blir kuttet i biter, vasket, hellet med kaldt vann og kokt til det er mørt, uten å være lat for å fjerne det resulterende skummet og ikke glemme å salte det. Så snart kjøttet blir mørt, fjernes det fra pannen, skilles fra bein og skjæres i små biter. Selve buljongen suppleres med hakket ristet løk og krydres med ristet mel fortynnet i en liten mengde varm buljong. Etter koking blir egg, slått med sitronsaft, introdusert i den vanlige retten. Alt dette blandes og fjernes etter et par minutter fra ovnen. Dryss med koriander før servering.

Shkmeruli

Georgisk mat er rikt på forskjellige fjærkre-retter. Et av de beste eksemplene på slike godbiter er kylling i hvitløk og melkesaus, hvis smak vil imponere selv de mest krevende spiserne. For å forberede det trenger du:

• 1 fuglekadaver.
• 1 hode hvitløk.
• 1 ts humle-suneli.
• 500 ml melk.
• Salt, vegetabilsk olje og malt pepper.

Det vasket kadaveret blir kuttet langs brystkassen, åpnet som en bok og lett banket. Fjærfe behandlet på denne måten saltes, pepper og stekes i en oljet stekepanne. Når den er brunet skjæres den i porsjoner, helles over med en saus laget av melk, hvitløk og suneli humle, og sendes deretter til en forvarmet ovn. Omtrent femten minutter vil retten være helt klar til bruk. Den serveres med et stykke ferskt brød.

Satsivi

Kjennere av georgisk mat bør ta hensyn til en annen original oppskrift. Kylling satsivi med valnøtter har ingen analoger i verdens kulinariske og nyter enestående popularitet langt utenfor grensene til det historiske hjemlandet. For å forberede det trenger du:

• 500 g løk.
• 800 g skallede nøtter.
• 1,8 kg kylling.
• 25 g humle-suneli.
• 1 liter buljong.
• 25 ml granateplejuice.
• 7 fedd hvitløk.
• Salt og koriander.

Den vasket kyllingen skilles fra skinn og bein, og kuttes deretter i biter og bakes til den er lett brunet. Så snart kjøttet er klart, overføres det til en tykkbunnet kasserolle og suppleres med sauterte løk. Alt dette helles med en saus laget av knuste nøtter, knust hvitløk, humle-suneli og varm buljong, og kokes opp. En nesten ferdig parabol suppleres med granateplejuice og insisteres under lokket i minst fire timer. Sørg for å strø den med hakket koriander før servering.

Sennepsmarinerte trommestikker

Smakfulle georgiske kyllingben kombineres harmonisk med friske grønnsaker og urter. Takket være den sprøe brune skorpen har de et veldig presentabelt utseende, og du skammer deg ikke over å legge dem på festbordet. For å forberede dem trenger du:

• 12 kyllingpinner.
• 6 erter med allehånde.
• 2 ss. l. Dijon sennep.
• 2 ss. l. oliven olje.
• 1,5 ss. l. humle-suneli.
• 1 ts salt.
• ¼ kopper eplecidereddik.

De vasket og tørkede beina er brettet i en dyp bolle. En marinade bestående av salt, krydder, sennep, olivenolje og eplecidereddik sendes også dit. Alt blandes forsiktig og blir liggende i et par timer. På slutten av den angitte tiden sendes trommepinnene til et bakeplate og bakes ved en standard temperatur i omtrent tretti minutter.

Kharcho

Denne duftende og krydret kyllingsuppe med nøtter vil sikkert finne fansen blant elskere av tykke første retter. For å forberede det trenger du:

• 500 g fjærkre kjøtt (uten skinn og bein).
• 1 løk.
• 4 fedd hvitløk.
• 2 lavrushkaer.
• 3 ss. l. ris.
• 3 ss. l. tkemali.
• 3 ss. l. skallede valnøtter.
• 1 ss. l. humle-suneli.
• 1 ss. l. paprika.
• 1 ts tørr varm pepper.
• Salt, vann, koriander og vegetabilsk olje.

Etter å ha håndtert sammensetningen, må du finne ut hvordan du kan lage en deilig kharcho-suppe. Det vasket kjøttet helles med to liter vann, kokes og kokes over svak varme, uten å være lat for å fjerne det resulterende skummet. Så snart den er klar, saltes den og suppleres med skyllet ris. Femten minutter senere blir løk, stekt med tilsetning av hvitløk, krydder og tkemali, sendt til en vanlig panne. Det helles også hakkede nøtter der. Alt dette kokes i noen minutter til, og fjernes deretter fra ovnen og drysses med koriander. Klar suppe insisteres en kort stund under lokket og helles først i tallerkener.

Kuchmachi

Dette er en av de mest populære georgiske snackmatene. Kuchmachi er laget av en stor mengde fjærfeinnpakninger og krydder. Og tilstedeværelsen av god rødvin gir den en spesiell raffinement. For å lage denne salte godbiten selv, trenger du:

• 500 g kyllinghjerter.
• 500 g mage.
• 500 g lever.
• 150 ml rødvin.
• 5 løk.
• 4 fedd hvitløk.
• 1 pølse med varm pepper.
• 2 ts humle-suneli.
• 1 ts koriander.
• 1 ts tørr basilikum.
• Salt, vegetabilsk olje, vann, koriander og granatepelfrø.

Det vaskede avfallet blir kuttet i små biter og stekt i en smurt stekepanne. Så snart de er brunet, saltes de, krydres, helles med en blanding av 50 ml vin og 100 ml vann. Alt dette plages over moderat varme til væsken fordamper helt. På neste trinn kombineres innholdet i pannen med hakket løk, stekt med tilsetning av knust hvitløk, hakket pepper, knuste nøtter og gjenværende vin. Nesten ferdige kuchmachi varmes kort opp på den medfølgende ovnen, drysset med koriander og granateplekorn.

Bozartma

Denne tykke, fulle retten er et kryss mellom et fjærfe med saus og en vanlig suppe. Den serveres ved spesielle anledninger og spises bare varm. For å forberede det trenger du:

• 500 g kyllingbryst.
• 150 ml granateplejuice.
• 3 tomater.
• 3 løk.
• 2 fedd hvitløk.
• 1 ts rød pepper.
• 1 ts tørr mynte.
• 1 ts utsho-suneli.
• Appelsinjuice.
• Salt, koriander, safran, lavrushka, pepperkorn og vann.

Den vasket kyllingen legges i en kjele og helles over med appelsinjuice. Alt dette suppleres med lavrushka, salt og pepperkorn. Ikke tidligere enn en time senere blir det marinerte kjøttet kastet i et dørslag, og deretter kokt i kokende vann krydret med krydder. Etter omtrent tjue minutter fjernes kjøttet fra buljongen, kuttes og stekes i en smurt stekepanne. De brune bitene sendes til en tallerken, og skrelte tomater, sautert løk og hakket koriander tilsettes vekselvis i det ledige rommet. Etter noen minutter blir alt dette fortynnet med granateplesaus, smaksatt med hvitløk og safran. Biter av kylling fordeles i sausen som er oppnådd på denne måten og stuet i kort tid over laveste varme.

Chakhokhbili

Denne verdensberømte orientalske retten består av fjærfeskiver stuet med et bredt utvalg av grønnsaker og krydder. Den har en ekstremt behagelig smak og en godt merkbar krydret aroma. En trinnvis oppskrift på kylling chakhokhbili på georgisk vil bli vurdert litt senere, men foreløpig vil vi finne ut hvilke produkter som kreves for å reprodusere den. I dette tilfellet trenger du:

• 300 g kjøttfull paprika.
• 400 g modne tomater.
• 200 g løk.
• 100 ml god tørrvin.
• 3 fedd hvitløk.
• ½ ts humle-suneli.
• ½ ts malt rød pepper.
• Salt, smør og urter.

Trinnvis oppskrift på chakhokhbili kylling på georgisk

For å tilberede denne velsmakende og fyldige retten uten problemer, må du følge anbefalingene nedenfor.

Handlingsalgoritme:

Trinn 1. Vasket og tørket kylling kuttes i biter og stekes i smør.

Steg 2. Så snart den er brunet, suppleres den med sauterte løkhalvringer og varmebehandlet paprika.

Trinn 3. Skalede og terninger av tomater sendes dit nesten umiddelbart.

Trinn 4. Alt dette saltes, helles over med vin og tilberedes på høy varme.

Trinn 5. Etter omtrent fem minutter skrus gass under pannen, og selve beholderen dekkes med et lokk.

Trinn 6. Litt mindre enn en halvtime senere krydres innholdet i oppvasken med hakkede urter, knust hvitløk, suneli humle og rød pepper. Alt dette blandes forsiktig og stuves over minimal varme.

Etter omtrent ti minutter fjernes fatet fra ovnen og insisteres en kort stund i en lukket stekepanne. For pikant kan safran legges til chakhokhbili. Og for å gjøre det mer krydret erstattes den malte rød pepper med fersk. En ferdig Georgian rett serveres varm med nybakt hjemmelaget brød.

Alt i Georgia henger sammen med mat, høytider og vin! Ta et hvilket som helst maleri av en hvilken som helst georgisk kunstner, og du vil helt sikkert se bilder av staselige georgiske menn ved et overdådig dekket bord som vin alltid er til stede på. Hva er det første du tenker på når du hører "Georgia"? Selvfølgelig er disse lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali ... Navn som høres ut som musikk!

Vi gir deg 10 av de beste georgiske matoppskriftene. Du kan begynne å lage mat hjemme nå, eller du kan gå på en gastronomisk tur i Georgia med den populære kulinariske bloggeren Anastasia Tretyakova og lære av lokalbefolkningen og kokkene!

1. Khachapuri

Disse puffede deigkakene med tøff ost inni er sprø. Det er umulig å stoppe! Du klemmer av et stykke, deretter et annet stykke og et annet ... Khachapuri er av flere typer: på adjarisk - i form av en båt, med et egg tilsatt på toppen av ostefyllet, på Imeretian - i form av en flat kake med ostefyll laget av Imeretian ost, i Mingrelian - i form av en tortilla med ostefyll, drysset med ost på toppen. Prøv å lage Imeretian khachapuri.

Ingredienser:

• Matsoni eller kefir500 ml
• Melk 200 ml
• Kyllingegg 3 stk.
• Smeltet smør100 g
• Vegetabilsk olje100 g
• Mel 800-1000 g
• Tørrgjær 10 g
• Sukker 1 ts
• Salt etter smak
• Imeretian ost (eller Adyghe ost, gjennomvåt fetaost)1 kg
• Smør 75 g
• Rømme 1 ss. l.
• Plomme 1 stk.

1. Tilsett en klype sukker og gjær for å varme (ikke varm!) Melk, hell i litt solsikkeolje (2 ss), dryss på mel og legg på et varmt sted i 15 minutter.
2. Tilsett yoghurt (yoghurt), ett egg og halvparten av det forhåndssiktede melet i gjærblandingen. Elt, tilsett gradvis det avkjølte smeltede smøret, saltet og det gjenværende melet. Av og til, hell noen dråper vegetabilsk olje i håndflaten, slik at deigen ikke fester seg til hendene.
3. Vi danner en ball fra deigen, dryss med mel og la den heve i 1 time. Elt og la heve igjen i ytterligere 1 time.
4. Gni osten på et grovt rivjern, tilsett egget og rør inn det mykgjorte smøret.
5. Del deigen og fyllingen i 5-6 deler. Rull hver del av deigen til en 1 centimeter tykk kake, legg på fyllet og la det være 3-4 centimeter fra kanten. Vi kobler kantene, snur dem med pinnene ned og ruller dem forsiktig ut til en tykkelse på 1 centimeter. Smør khachapuri med en blanding av eggeplomme og rømme, stikk den flere ganger med en gaffel. Vi steker i 20-30 minutter på 180-200 grader. Smør med smør, la avkjøles litt og server.

2. Phali

Virkelig - georgiske retter kan også glede vegetarianere! Pkhali er en forrett i form av en pasta av kokte (kokte) grønnsaker med en nøttedressing. Phali kan være av ungkål, grønne bønner, aubergine, bete- eller betetopper, spinat. Klyp av et stykke ferskt pitabrød, spred phali, legg det i munnen og klem øynene med glede!

Ingredienser:

• Spinatblader 500 g
• Avskallede valnøtter75-100 g
• Stor løk1 STK.
• Hvitløk 2-3 stk.
• Koriander 1 bunt
• Granateple 1 stk.
• Utskho-suneli eller khmeli-suneli1 ts
• 1 ss. l.
• smak
• Valnøttoljevalgfri

Kokemetode

1. Skyll spinaten grundig og legg den i en gryte med kokende vann i 5 minutter, brett den tilbake og la den renne ut. Vi vrir oss ut.
2. Valnøtter, hvitløk, løk, greener hakkes i kjøttkvern eller i en blender. Tilsett krydder, salt og pepper. Vi elter. Vi fører også den pressede spinaten gjennom en kjøttkvern. Hvis massen viser seg å være flytende, klem igjen.
3. Bland spinat med hasselnøttdressing. Tilsett litt vineddik. Spred den resulterende massen i form av kuler, dryss med granateplefrø og dryss lett med valnøttolje.

3. Lobio

Lobio oversatt fra georgisk betyr "bønner". Det er mange varianter av lobio, som skiller seg fra hverandre i typer bønner som brukes, tilleggsingredienser og krydder. Men uten feil brukes løk, vegetabilsk olje og vineddik i lobiooppskriften. I tillegg til disse grunnleggende ingrediensene kan du bruke valnøtter, Imeretian ost, tomater, tklapi, krydre alt med koriander, selleri, basilikum, purre, mynte, timian, svart eller rød pepper, Imeretisk safran, kanel, nellik, en blanding av humle - suneli og hvitløk.

Ingredienser:

• Bønner 500 g
• Store pærer2 stk.
• Koriander 1 stor pakke
• Hvitløk 3-4 nellik
• Salt, adjika, humle-suneli, malt koriandersmak

Kokemetode

1. Legg bønnene i bløt i kaldt vann. Hakk 1 løk grov nok, tilsett bønnene og kok med lokket lukket til bønnene er klare. I løpet av denne tiden vil løken praktisk talt oppløses og gi all sin smak. Bønnene skal være helt myke og eltes med en skje til en pasta.
2. Hakk koriander, hakk hvitløk. Skjær den andre løken i tynne halvringer. Mos bønnene slik at noen av bønnene forblir intakte. Rør hele tiden, tilsett adjika, koriander, suneli humle, salt.
3. Slå av ovnen og tilsett straks hakkede urter, løk og hvitløk. Rør, dekk til og la stå i 15-20 minutter. Server lobio med grillet svinekjøtt eller gomi (maisgrøt).

4. Satsivi med kylling

Dette er kyllingstykker dynket i en delikat saus med en syrlig nøtteaktig smak. Jo ferskere nøtter, jo mykere blir smaken og aromaen. Kanel, nellik, Imeretisk safran fyller denne retten med en virkelig georgisk lyd. Ingen julebord er komplett uten satsivi.

Ingredienser:

• Kylling 1 stk.
• Avskallede valnøtter500 g
• Løk 4-5 stk.
• 1/2 hode hvitløk
• Koriander 1 stor pakke
• Hvitvineddik eller granateplejuice1 ss. l.
• Malt koriander1 ss. l.
• Bakken Imeretisk safran1 ss. l.
• Mal kanel på tuppen av en kniv
• Salt, pepper etter smak
• Smør til smøring

Kokemetode

1. Kok kyllingen. Sil av buljongen og avkjøl. Hakk løken fint og stek til den er gjennomsiktig, ca 10 minutter. Hakk koriander fint.
2. Mal nøttene ved å hakke dem eller bruke en kjøkkenmaskin. Kombiner dem med krydder og hakket koriander. Knus nelliknoppene, tilsett i nøtterblandingen sammen med kanel. Løs opp nøttene med en øse med avkjølt buljong til en vellingstilstand. Mos hvitløk med salt, tilsett i nøttene og rør.
3. Sett gjenværende kjøttkraft (1,2-1,5 liter) på bålet. Når buljongen koker, reduser du varmen, og tilsett nøttemassen sakte under omrøring. Kok så sausen, la den surre i noen minutter. Tilsett sauterte løk og biter av kokt kyllingfilet, la retten koke igjen, tilsett eddik. Rør og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Slå av, dekk til og la det brygge. Satsivi kan serveres varm eller kald med fersk shoti-brød bakt i en spesiell ovn, eller med gomi (maisgrøt).

5. Chakhokhbili

Chakhokhbili er en varm aromatisk kyllinggryte, moderat krydret, med en lys og rik smak, da den er tilberedt i sin egen juice med minimal tilsetning av væske. Navnet på denne retten kommer fra det georgiske ordet "hokhobi", som betyr "fasan". Men vær ikke lei deg hvis du ikke har et nykjøtt kadaver i kjøleskapet ditt. Du kan trygt bruke kylling.

Ingredienser:

• Kylling 1,5-2 kg
• Pære 3-4 stk.
• Store tomater4 ting.
• Tomatpasta 2 ss l.
• Fersk varm pepper1 STK.
• Hvitløk 4-5 nellik
• Adjika 1 ts
• Koriander 1 bunt
• Utskho-suneli og koriander3/4 ts hver
• Vegetabilsk oljeomtrent

Kokemetode

1. Vi kutter kyllingen, kutter den i biter. Hakk løken fint og surr i en separat bolle til den er gjennomsiktig. Vi sprer kyllingen i en kasserolle med tykke vegger (helst støpejern), tilsett vegetabilsk olje, salt og la det surre over svak varme under et lokk i 20-30 minutter i sin egen juice. Tilsett løken i kyllingen.
2. Skjær tomatene i terninger og la koke i 3-4 minutter, tilsett deretter tomatpasta der og la koke i noen minutter til. Tilsett tomatdressingen til kyllingen. Hvis det ikke er nok væske i gryten, kan du tilsette litt vann.
3. Hakk halvparten av koriander. Tilsett adjika, koriander, skrelte og hakkede paprika til chakhokhbili. La kyllingen koke i 30-40 minutter til. Kyllingen skal bokstavelig talt gå i fibre. Tilsett nå utskho-suneli, koriander og hakket hvitløk. Salt, tilsett den resterende halvbunken koriander, bland, dekk og slå av. La stå i 15 minutter og server.
   

6. Kharcho

Kharcho betyr "biff suppe" i oversettelse. Tykk, skåldende, krydret, rik, aromatisk, krydret oksesuppe med nøtter, tkemali plommer, urter og hvitløk. Opprinnelig bruker oppskriften biff, men du kan lage kharcho med både lam og kylling.

Kokemetode

• Storfekjøtt1 kg
• Valnøtter 200 g
• Ris 1 glass
• Løk 4-5 stk.
• Koriander 1 stor pakke
• Persille 1 stor haug
• Hvitløk 3-4 nellik
• Hot pepper 1 stk.
• Humle-suneli, laurbærbladsmak
• Salt, nykvernet sort og allspicesmak
• Tklapi 2 stk (10x10

Kokemetode

1. Skjær opp brystet, fyll det med vann, kok opp, fjern skummet og kok i 1,5 timer. På dette tidspunktet, suge tklapi i vann i en liten bolle.
2. Hakk løken grovt og surr til den er gjennomsiktig. Vi sender risen til buljongen, kok opp og kok i 15 minutter. På denne tiden, hakk hvitløk, hakk paprika. Hakk nøttene med en kniv eller pass gjennom en kjøttkvern.
3. Bland pepper, nøtter, hvitløk. Rør i en liten mengde buljong. Vi sender den krydrede nøtteblandingen i en kjele med buljong. Tilsett hakkede greener der. Tilsett deretter tklapi (eller 5-6 ss tkemali, eller 1 boks (450 gram) potetmos), salt, pepper, laurbærblad, la det koke i 10-15 minutter og slå den av.

7. Khinkali

"Poser" fra elastisk tynn deig med krydret og saftig kjøttfylling. Ikke fornærme georgierne ved å sammenligne dem med våre dumplings. Og Gud forby deg å bruke en gaffel og en kniv! Khinkali spises bare med hender! Vi vipper litt på khinkali, biter deigen, nipper til den varme buljongen, lager karakteristiske lyder, tilsett deretter en enkel hvitløkssaus (finhakket hvitløk med vann) eller satsebeli i hullet med en skje og nyt fyllet ... La hale på tallerkenen. Den svakeste spiser bestemmes av antall slike haler. Ikke slå ansiktet ditt i skitten!

Ingredienser:

• Hvetemel 500 g
• Vann 300 ml
• Blandet kjøttdeig (fett svinekjøtt + biff)500 g
• Pære 2 stor
• Hvitløk 2-3 nellik
• Koriander 1 bunt
• Salt etter smak

Kokemetode

1. Først tilbereder vi kjøttdeig. Tilsett hakket løk og hvitløk i kjøttet. Deretter blander vi gradvis vann i kjøttdeig: så mye som kjøttdeig kan ta. For 500 gram kjøttdeig trenger vi omtrent 100-150 milliliter vann. Tilsett så finhakket koriander.
2. Elt mel, salt og 150 gram mel. Kjevle ut deigen. Ha 1 hoven spiseskje kjøttdeig midt på hvert deigark (rør kjøttdeigen igjen før du smører på).
3. Vi samler kantene på deigen med et trekkspill så tett som mulig. Jo flere folder du får, jo bedre. Ideelt sett bør det være 19.
4. Riv overflødig deig ovenfra og legg khinkali på et skjærebrett lett drysset med mel. Vi dypper khinkali i kokende vann (buljong) og venter på at de skal flyte opp. Kok i 2-3 minutter til og ta ut. Sett på et fat og dryss over nykvernet pepper.
   

8. Ajapsandali

Glanset lilla aubergine, bellied rød paprika, saftige gulrøtter, sukkertomater, løk, hvitløk, aromatiske urter og krydder - alle disse fargene og smakene er flettet sammen i en tallerken kalt ajapsandali. Grønnsaker for ajapsandali stuves i en stor støpejernsgryte uten å tilsette vann, og den er spesielt velsmakende neste dag.

Ingredienser:

• Aubergine 1 kg
• Tomater 500 g
• Søt pepper 500 g
• Løk 250 g
• Gulrøtter 250 g
• Varm grønn paprika1 pod
• Hvitløk 1 hode
• Koriander, persille, basilikum1 pakke
• Utskho-suneli (khmeli-suneli)2 ts
• Imeretisk safran1/2 ts
• Salt, nykvernet sort peppersmak
• Vegetabilsk oljeomtrent