Etter å ha kommet inn i fiskebutikken, så jeg på kjøleskapene med frossen fisk, og blikket falt på lodda. Hvorfor ikke? Fett, ofte med kaviar, er prisen heller ikke noe - 15 UAH. per kilo!

Generelt, hvis du aldri har saltet fisk selv, er denne mesterklassen noe for deg.

1 . Vi trenger: 1 kg. frossen lodde - 15,00 UAH, salt, gasbind (selges på apotek 1x0,9m - 2,90 UAH), tråd eller fiskelinje - 1,5m, en nål, eddik, en mellomstor bolle.

2. Ha den frosne fisken i en bolle og fyll den med kaldt vann. I følge mine observasjoner er fisk som er tint i vann saftigere og bedre. Jeg tiner alltid fisk på denne måten, for enhver rett. Anslått avrimingstid - 40 minutter - 1 time.

3. Skyll fisken godt og tøm vannet. Dryss fisken sjenerøst med salt, bland godt. Den omtrentlige tiden for loddesalting er halvannen time. Fisken er ganske saltet. Hvis du liker usaltet fisk, kan du forkorte herdetiden. Etter denne tiden må fisken skylles godt. Hvis du plutselig overeksponerer fisken i salt i mer enn en og en halv time, ikke bekymre deg. Hell vann over en bolle med fisk og la den hvile i 15-30 minutter.

5. Deretter, det mest "knacker" øyeblikket - snor fisk på en streng. Tråden må være sterk, tåle en vekt på 1-1,5 kg. Hvis tråden er tynn, trekker du flere tråder inn i nålen samtidig. Du kan også bruke fiskelinje.

6. Etter å ha strammet all fisken på en streng forbereder jeg gasbind for å dekke fra insekter - fluer, veps, etc. For å forhindre at fluer legger egg på gasbind fukter jeg gasbind med eddik, lukten frastøter insekter. Selv om fluene prøver å legge egg, vil de dø i et surt miljø og fisken vil bli reddet.

7. Deretter binder jeg en tråd med fisk på en klessnor på balkongen, fordeler fisken jevnt over hele lengden på tråden. Hvis tråden er lang, kan du knytte den til tauet i midten. Etter det dekker jeg den suspenderte fisken med gasbind dyppet i eddik og vrir forsiktig begge ender av gasbindet og presser dem med klesklyper i hele lengden, slik at fluene ikke glir inn.

Avhengig av værforhold, tørker fisken på den åpne balkongen i 1-3 dager. Det vil si at hvis du på onsdag etter jobb kjøper fisk (18.00-19.00), tiner den (19.00-20.00), salter den (20.00-21.30), så vil den allerede henge på balkongen klokka 22.00. Og den vil være klar til bruk fredag \u200b\u200b- lørdag.

Dermed kan du salte torskfilet, kuttes i skiver, pollock osv. Saltingstidspunktet må velges empirisk og naturlig etter smak.

Kos deg med helgen.

P.S. Det anbefales å utføre alle manipulasjoner med fisken i fravær av kona !!!

http://dntsk-city.livejournal.com/476081.html

Loddesalting

Oppskrift fra Vladimir Nazarov:

Jeg vil fortelle deg hvordan lodde (uyok) blir saltet i Kamchatka og i Magadan-regionen, der den fanges. Det er en liten fisk opp til 22 cm lang, en slags smelte, tilhører laksefamilien, en av de mest sjømatene som selges. Her selger de det kokt i alle former: bare saltet, tørket og røkt. Men slik lodde er saltet i nord har jeg ikke sett og verken hørt eller hvor. Jeg må si at det er bedre enn det er tilberedt der, jeg har ikke prøvd det noe sted heller. Butikkfisk, for de som har prøvd riktig saltet lodde, er rett og slett ikke spiselig. Hele poenget med denne metoden for salting av lodde er at fisken saltes veldig lite i bare 20 minutter!
Jeg så på Internett, der i alle oppskriftene anbefales det å salte lodda fra en dag til to timer. Noen hevder at lodde, mer enn nødvendig, ikke vil ta salt i seg selv. Ingenting av den typen, ikke engang hvordan han vil ta det. Denne lille fisken, som bare veier 65 gram, med ømt kjøtt, saltes veldig raskt. Og hvis du salter det, for eksempel 30 eller 45 minutter, og tørker det i et par dager, vil det bare være etter smak av en elsker en sterkt salt matbit, og til og med for øl. Derfor vil jeg fortelle deg hvordan jeg ble lært å lage loddesalting, nord i Magadan-regionen i landsbyen Omsukchan.

Vi tar, fersk eller frossen lodde, mengden spiller ingen rolle. Vi tiner den frosne fisken helt, ved romtemperatur, ikke i mikrobølgeovnen.

Legg den i en bolle eller panne, dryss den med rikelig med salt, bland grundig, legg en rund tallerken på toppen, slik at den helt dekker fisken, du kan bruke lokket på en panne med mindre diameter, legg en belastning på alt dette.

Vi markerer tiden, etter tjue minutter, fjern lasten, dekk til og skyll fisken.

La vannet renne ved å plassere lodda i et dørslag eller på et garn.

Fisken er klar, du kan bare spise den etter 30-40 minutter, du kan tørke den ved å henge den på en ledning, den kan tjene som materiale for andre mer sofistikerte oppskrifter.

Denne oppskriften er designet for normal smak, men hvis du liker saltere fisk, kan du legge til en saltingstid på 5, på det meste 10 minutter.

http://poleznyy.ru/domashnii-zagotovki/zasolka-moyvyi

Tørket fisk

Bor på Volga man kan ikke annet enn å snakke om fisk - om tørket fisk. Oppskriften er så enkel som tre kopekk. Vi fanger eller kjøper liten fisk, fyller den med salt (ja, jeg glemte helt at folk trenger proporsjoner).

og så hadde jeg 5 kg fisk fra håndflaten, en saltpakke er ikke fin, men stein, en beholder for salting, undertrykkelse.

Vask fisken, hell salt i beholderen, skift et lag salt - et lag med fisk, legg undertrykkelse, la fisken være under undertrykkelse i en dag.

Vi suger den i vann i 6 timer, henger den ut i trekk, etter å ha beskyttet den mot fluer, og sprengte den etter vårt skjønn, men datteren min er veldig glad i tørket lodde, oppskriften er slik:

Hell lodde omtrent et kilo: salt en del, sukker en tredjedel, rød pepper etter eget skjønn, legg det hele under undertrykkelse i en time, skyll med rennende vann og heng i skyggen, beskytt det igjen mot fluer, veldig velsmakende!

http://4vkusa.ru/17071/%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0% B1% D0% BA% D0% B0

Soltørket krydret lodde

Det er ikke noe mer deilig hjemmelaget fisk. Det tilberedes raskt (en eller to dager), det viser seg deilig, og prisen biter ikke.

Ingredienser:

Sukker (fasettert glass, 250 ml) - 0,5 stabel.

Salt (fasettert glass, 250 ml) - 1 stabel

Varm rød pepper (omtrent andre krydder kan brukes) - 0,5 ts.

Vegetabilsk olje (ca. Oleina) - 1 ss. l.

Lodde - 1 kg

Forberedelse:

Vi tar lodden, skyller den og legger den i en bolle eller potter, hvor vi skal salte den.

Tilbered herdeblandingen - legg et halvt glass sukker på 1 glass salt, bland og bland med fisken. Vi drar i 1,5-2 timer. Du trenger et enkelt steinsalt, IKKE jodisert !!!

Hvis du har en liten mengde fisk, lager vi herdeblandingen basert på 2 deler salt, legg en del sukker.

Etter 1,5 timer skyller vi en av fiskene under vann og smaker etter salt. Hvis det ser ut til at det er nok salt, vasker vi fisken.

VIKTIG! Husk at når den er tørket, gir fisken overflødig fuktighet og smaken blir litt salt. En og en halv time er nok for meg. Fisken er marine og øm og saltes raskt ut.

En annen nyanse - når du skyller fisken med vann for å fjerne salt, prøv å ikke treffe vannet direkte på fisken - lodda er veldig delikat og en direkte vannstrøm kan lett "pusse" underlivet. Jeg skyver fisken til den ene siden av bollen med hånden, og vannet renner mellom hånden min og bollen uten å berøre den rette fisken.

Så fisken ble vasket ut av salt, litt dynket med en serviett. Vi legger den på brettet og bruker en børste til å smøre den med vegetabilsk olje. Dryss med malt rød pepper på toppen (bedre fra en mølle eller hakk med en kniv slik at paprikaen er små biter (ikke støv). Du kan også bruke andre krydder - jeg prøvde den med provencalske urter - jeg likte den veldig godt. Og med hakket koriander.

Fisken kan drysses med krydder på den ene siden eller på den andre. Bestem mengden krydder (pepper) selv, basert på smakspreferanser. Husk at tørking av en liten del av krydderne vil smuldre.

Så vi tar fisken og går utenfor (til balkongen). Selvfølgelig er den enkleste måten å sikre fisken på å bruke en utvidet (S) binders. I siste øyeblikk viste det seg at jeg hadde gått tom for dem, og jeg hang fisken på klemmene. Du kan ta en ledning og stramme en fisk (over hodet). Vi lar det tørke. Ønskelig - delvis skygge. Hvis det er fluer, dekk til med gasbind.

Jeg kokte og hengte fisken om morgenen. Neste dag, til lunsj, er fisken allerede deilig - den har visnet, men ennå ikke tørr, fett strømmer fra den. Du kan la den henge lenger - den blir bare tørrere og fetere. Forresten, selvfølgelig, er de mest delikate hentet fra store eksemplarer. Tørket, fet, velsmakende fisk oppnås - og prisen, som heller ikke er viktig, er veldig overkommelig.

Og til ølet - bare fantastisk deilig!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/125121/

TØRKT VINVASKEMASKIN Herreoppskrift for helgen Skal jeg drikke en øl? Gjerne med en fisk ... Men her er spørsmålet, jeg liker ikke tørket fisk fra supermarkeder, og jeg kan ikke fiske nå ... Omtrent så tenkte jeg for et år siden før neste helg. Av en eller annen grunn husket jeg straks barndommen min, og fisket og saltet fangsten. Og bunter fisk saltet av bestemoren min, med et ukjent navn for meg, kjøpte frossen i en nærliggende butikk. Etter å ha kommet inn i fiskebutikken, så jeg på kjøleskapene med frossen fisk, og blikket falt på lodda. Hvorfor ikke? Fett, ofte med kaviar, prisen er heller ikke noe! Generelt, hvis du aldri har saltet fisk selv, er denne mesterklassen noe for deg. 1. Vi trenger: 1 kg. frossen lodde - 15,00 UAH, salt, gasbind (selges på apotek 1x0,9m - 2,90 UAH), tråd eller fiskelinje - 1,5m, en nål, eddik, en mellomstor bolle. 2. Ha den frosne fisken i en bolle og fyll den med kaldt vann. I følge mine observasjoner er fisk som er tint i vann saftigere og bedre. Jeg tiner alltid fisk på denne måten, for enhver rett. Anslått avrimingstid - 40 minutter - 1 time. 3. Skyll fisken godt og tøm vannet. Dryss fisken sjenerøst med salt, bland godt. Den omtrentlige tiden for loddesalting er halvannen time. Fisken er ganske saltet. Hvis du liker usaltet fisk, kan du forkorte herdetiden. Etter denne tiden må fisken skylles godt. Hvis du plutselig overeksponerer fisken i salt i mer enn en og en halv time, ikke bekymre deg. Hell vann over en bolle med fisk og la den hvile i 15-30 minutter. 5. Neste er det mest "knacker" øyeblikket - streng fisk på en streng. Tråden må være sterk, tåle en vekt på 1-1,5 kg. Hvis tråden er tynn, trekker du flere tråder inn i nålen samtidig. Du kan også bruke fiskelinje. 6. Etter å ha strammet all fisken på en snor, forbereder jeg gasbind for å dekke fra insekter - fluer, veps, etc. For å forhindre at fluer legger egg på gasbind fukter jeg gasbind med eddik, lukten frastøter insekter. Selv om fluene prøver å legge egg, vil de dø i et surt miljø og fisken vil bli reddet. 7. Deretter binder jeg en tråd med fisk på en klessnor på balkongen, fordeler fisken jevnt over hele lengden på tråden. Hvis tråden er lang, kan du knytte den til tauet i midten. Etter det dekker jeg den suspenderte fisken med gasbind dyppet i eddik og vrir forsiktig begge ender av gasbindet, presser dem med klesklyper i hele lengden, slik at fluene ikke glir inn. Avhengig av værforhold, tørker fisken på den åpne balkongen i 1-3 dager. Det vil si hvis du kjøper fisk på onsdag etter jobb (18. 00-19.00), avrim det (19.00-20.00) salt det (20.00-21.30), så klokka 22.00 vil det allerede henge på balkongen. Og den vil være klar til bruk fredag \u200b\u200b- lørdag. Dermed kan du salte torskfilet, kuttes i skiver, pollock osv. Saltingstidspunktet må velges empirisk og naturlig etter smak.

Tørket lodde er en av de mest populære snacksene til øl i dag og en favoritt delikatesse for fans av saltfisk. Mange tror at å kjøpe en delikatesse i butikken er lettere enn å fikle med fisk hjemme, men det er ikke tilfelle. For det første viser tørket lodde seg hjemme å være mye bedre og fetere, pluss at du kan justere mengden og typen krydder uavhengig av hverandre. Og for det andre kan du ikke alltid være sikker på kvaliteten på den kjøpte delikatessen, men du vil vite om kvaliteten på fisken som er tilberedt med egne hender, fordi du personlig vil følge alle prosessene fra klargjøring av produktet til tørking og servering .

For å gjøre lodde tørket hjemme velsmakende, tilfredsstillende og næringsrik, er det viktig å følge noen få enkle regler og anbefalinger.

1. For at lodda skal bli fet og velsmakende, trenger du ikke å tømme fisken. La slagtekroppene være intakte for tørking, pluss bruk et tilsetningsstoff som vegetabilsk olje i oppskriften.
2. For å gjøre det praktisk å tørke en liten fisk, bør du ikke kutte av hodene, det er i øyeområdet at fisken er gjennomboret, hengt på en tråd eller tråd og deretter hengt ut for tørking i et godt ventilert område, for for eksempel på en balkong.
3. Bruk en spesiell maskeinnretning for tørking av fisk for tørking eller pakk lodden inn i osteklut, slik at du vil kunne unngå irriterende fluer og larver som de kommer inn i maten.
4. Bruk grovt salt i kokeprosessen, og hvis det ikke er noe, vil fint salt gjøre det, men det skal være uten å tilsette jod. Iodisert produkt er ikke egnet i dette tilfellet.
5. Hvis du tar fersk frossen fisk, må du tine den på forhånd, og det er best å gjøre dette ved naturlig tining, det vil si i kjøleskapet. Når du bruker mikrobølger eller varmt vann, kan lodde miste konsistensen, kjøttet og huden blir løs og tørr.

Tørket lodde hjemme raskt

Den enkleste og raskeste oppskriften som alle kan håndtere, selv de som ikke har noe å gjøre med mat og matlaging.

Matlaging for tørking av lodde:

• - Selve fisken er et kilo (avriming fersk frossen på forhånd, ingenting trenger å gjøres med fersk).
• - 250 gr. Sahara.
• - 250 gr. grovt salt, ikke jodisert.
• - 2 ss vegetabilsk olje.
• - En skje med bordeddik.
• - Tråd, fiskelinje eller binders som du vil henge lodden med.
• - Emalje- eller plastskål.

Algoritme over handlinger for matlaging:

1. Vi vasker lodden grundig og prøver å gjøre det så forsiktig som mulig for ikke å skade fiskens hud. La produktene tørke litt.

2. Legg kadaver i en bolle, dryss med en blanding av salt og sukker, bland med hendene, og fordel bulk sammensetningen gjennom lodda. Vi drar i 1,5-2 timer ved romtemperatur. Hvis du foretrekker lettsaltet fisk, kan saltetiden reduseres noe.

3. Hell kaldt vann over den saltede lodda, la den stå i omtrent tjue minutter, og skyll deretter hver kadaver grundig og legg på tørkepapir.

5. Ta en tråd eller en fiskesnøre, tre inn i en nål, streng hver fisk, og gjennombore kadaveret i øyeområdet. Fordel lodden langs strengen slik at kadaverne ikke berører hverandre, men samtidig blir de strammet nok til hverandre.

6. Brett maten i en sirkel, bind fiskesnøret.

7. Pakk lodda i osteklær og heng den med klesklyper på en klessnor på balkongen eller et annet godt ventilert sted.

8. Tørk lodda i et vindfritt område i 3 dager. Samtidig kan du ta av fisken på to dager eller på fire dager, her ser du allerede etter din egen smak hvor mye tørrere eller mer fet du vil se snacken din.

Server tørket fisk dynket i vegetabilsk olje før servering.

Hvis du ønsker det, i ferd med å tilberede fisk, kan du legge til en liten blanding av krydder for salting av fisk, rød eller sort pepper, andre krydder og krydder i oppskriften etter smak.

Nyt måltidet!

Spør kokken!

Kunne ikke lage maten? Ikke vær sjenert, spør meg personlig.

Tørket lodde: kaloriinnhold

Tørket lodde hjemme inneholder mange nyttige stoffer, inkludert flerumettede fettsyrer, jod, selen, aminosyrer og andre stoffer som ikke er mindre viktige for menneskekroppen.

1. Kaloriinnholdet i lodde tørket på klassisk måte er i gjennomsnitt 200-230 kalorier per 100 g. det ferdige produktet, med tanke på at oppskriften ikke bruker vegetabilsk olje.
2. Tørket lodde hjemme med tilsetning av vegetabilsk olje har et kaloriinnhold på 320 til 345 kalorier per 100 gram produkt.

Tørket lodde hjemme er veldig velsmakende! Jeg pleide å tro at tørking av fisk er ekstremt vanskelig, og du må ha en slags profesjonell ide om det, men faktisk viste det seg at det viktigste i prosessen med å lage en tallerken er tålmodighet! Spesielt når fisken allerede henger og vinker med sitt appetittvekkende utseende, men du må vente i 2-3 dager.

Selvfølgelig tørker mange lodde i sommersesongen, men jeg bestemte meg for et slikt eksperiment sent på høsten og angret ikke - lodda tørket ut ved romtemperatur over en radiator på +22 på to dager uten irriterende fluer og andre forskjellige insekter. Husk at fisken skal henges der det er svingninger i luften, og enda bedre - tørk den i en elektrisk tørketrommel, hvis slikt utstyr er hjemme hos deg.

To timer salting i varmt vann er nok til at fisken trekker inn saltet - du trenger ikke beholde det lenger, tilsett salt! Du kan tilsette litt sukker, men jeg hadde søt paprika.

Så, gjør ingrediensene du trenger klare og begynn å lage mat!

Hell salt og malt svart pepper i en dyp bakeplate, beholder eller gastronormbeholder. Andre krydder er valgfritt!

Hell i varmt vann, ca 30-35 ° C, oppløs saltet. Skyll lodden. Ha den i saltlake og la den sitte ved romtemperatur i 2 timer.

Fjern fisken fra saltlaken, tørk den med våtservietter eller håndklær - en forutsetning, siden den fortsatt må smøres med olje.

Bland malt paprika med luktfri vegetabilsk olje i en separat beholder.

Legg et bakepapir eller brett med bakepapir, nesten overlapp lodda og pensle med den tilberedte dressingen på alle sider.

Heng den på en snor over en radiator eller i luften slik at fisken er godt ventilert. Nå er det viktigste at fett vil dryppe fra den, siden lodda er fet, så sørg for å legge et bakepapir eller en bolle under fisken, ellers spruter alt rundt den. For at fisken ikke skal komme i kontakt med hverandre, limte jeg biter av teip på en tråd mellom dem, du kan bruke binders. I denne formen tørker du lodden i ca. 2-3 dager til ønsket tilstand. I en elektrisk tørketrommel vil det ta omtrent en dag, avhengig av kraften til utstyret (jeg tørket det ikke der, så jeg kan ikke si noe sikkert).

Fjern den ferdige fisken fra tråden, legg den på et fat eller bakepapir, server med øl: alkoholholdig eller alkoholfri - etter eget valg. Det er best å oppbevare tørket lodde i kjøleskapet - ca 2-3 dager, eller i fryseren, men pakket inn i bakepapir og deretter i en plastpose!

Nyt det!

Fisk og sjømat

Beskrivelse

Ingredienser

Fremgangsmåte

Forbered først ingrediensene du vil bruke i denne oppskriften til tørket fisk. Fjern også trådene, gasbindet og nålen umiddelbart. Du kan forresten også ta frossen lodde til tørking.



Hvis du bruker frossen fisk, legg den i en dyp tallerken, fyll den med vann og la den tine en stund. Dette tar vanligvis ikke mer enn seksti minutter.



Når ingrediensene er tint, skyll godt og dryss rikelig med salt. Den fremtidige delikatessen kan også krydres med sukker, men dette er valgfritt. Bland deretter arbeidsstykket og legg det på et praktisk sted i en og en halv time for salting. Hvis du ønsker å få fisk som ikke er for salt, kan tiden for salting forkortes. Etter den angitte tiden, sørg for å skylle lodda fra salt. Hvis det skjedde slik at delikatessen holdt seg i saltløsningen mer enn nødvendig, så etter salting, suge den i kaldt vann i tretti minutter. Denne prosedyren vil raskt løse problemet!



Ta nå den tilberedte fisken og trekk tråden gjennom den som foreslått på bildet nedenfor. Forsikre deg om at tråden er tykk og sterk nok. Ellers bretter du den i flere lag eller bruker fiskelinje helt..



Som et resultat bør du ha en slik fiskering som på bildet nedenfor. Lodden skal presses tett mot hverandre.



Når stykket er klart, klargjør du gasbindet. For å gjøre dette, legg den i en beholder, fyll den med eddik og la den stå en stund. Det er nødvendig å fukte gasbindet slik at insekter ikke nærmer seg fisken.



Nå gjenstår det å henge lodden i et godt ventilert område, henge den med gasbind og la den være i denne posisjonen for tørking. Dette kan ta fra en til tre dager. Det avhenger av værforholdene.



Når fisken er ferdig, fjern den fra snoren og legg den på en tallerken. Du kan sende en delikatesse for å smake akkurat nå, og hvis du vil lagre den, legg snacksen i en pose og deretter i kjøleskapet. Deilig hjemmelaget tørket lodde er klar.



Nyt måltidet!