Hjemmelagde hakket kyllingkoteletter. Det mest overraskende med den milanesiske koteletten for meg var at den ikke er drysset med revet parmesanost
Dette er et godt slått kalvekjøtt på en ribbe, rullet i et pisket egg og brødsmuler og stekt i smør.
En lignende rett heter Wiener schnitzel i Østerrike. Forskjellen, stort sett, er bare en: det er ikke noe bein i schnitzelen.
Forresten, det er derfor det som gjøres i Milano kalles en kotelett - fra den franske côteletten ("rib"), og det som er i Wien kalles schnitzel fra den tyske Schnitzel ("indrefilet").
Tvister om hvilken oppskrift som er mer riktig, avtar selvfølgelig ikke.
De er ekte fordi de har et bein.
Det faktum at selve ordet kotelett kommer fra den franske côteletten, som betyr ribbe, er et kjent faktum. Vi har brukt dette navnet côtelette i lang tid nettopp i forhold til et stykke kjøtt med ribbein. Vanligvis slått, panert og stekt. Mindre vanlig grillet eller ovnsbakt. Vel, eller tilberedt på en kombinert måte.
Men senere, i Russland, begynte de å kalle det en kotelett utelukkende produkter laget av kjøttdeig.
I dag er ribbe-koteletter tilbake på menyen vår, men de kalles vanligvis koteletter, noe som ikke er helt sant, siden det er hundrevis av forskjellige cuets uten bein der.
Per definisjon er côtelette tilberedt av et stykke kjøtt på ribbeina, og følgelig er råvarene til dem kalvekjøtt, svinekjøtt og lam. Men mange viser til den virkelige côteletten og kyllingkjøttet på lårbenet.
I dag presenterer vi deg den mest berømte kalvekoteletten.
SKJØLLEN MINNES FØRST I DOKUMENTENE I DET 11. ALT.
Den viktigste og eneste vanskeligheten med å tilberede den milanesiske koteletten er å velge et godt ømt kalvekjøtt. Men hvis det er det, så har vi alle kortene i hendene.
Hvis du er heldig med kalvekjøtt, trenger du ikke engang å slå det. I alle fall blir kjøttet slått "forsiktig", uanstrengt, men sakte, om enn lenge.
Kjøttet dyppes i iskrem (litt pisket egg) og paneres i krutonger eller brødsmuler, og forsiktig presses kjøttet med håndflaten.
Ofte gjøres panering dobbelt. Det vil si at etter første gang dyppes koteletten i et egg igjen og rulles igjen i brødsmuler.
For en stund legges kjøttet til side (i vår tid i kjøleskapet) slik at paneringen holder seg så godt som mulig til kjøttet.
Milanese koteletter er stekt i smør med olivenolje.
En kalvekotelett kan veie 300 gram eller mer, så det kreves mye olje (70-80 gram smør og en spiseskje oliven), men det er verdt det.
Ha koteletten i varm olje og stek i omtrent fem minutter på hver side, og hell hele tiden olje fra pannen og toppen av den.
Når du er klar, sprer du på et serviett for å tørke overflødig olje.
Milanese spiser fremdeles sin tradisjonelle kotelett ved å plukke den opp ved beinet og bite den av rett fra stykket. Så i anstendige hus er det vanlig å kle dette beinet (kantene) i papir-papilloter eller bruke spesielle servietter når du serverer.
En annen kjent rett, Wiener Schnitzel, tilberedes på omtrent samme måte. Men for ham tar de et stykke kjøtt uten bein.
På den annen side tilberedes mange forskjellige kjøttretter på samme måte i samme Milano (for ikke å nevne hele verden). Fra samme kalvekjøtt, men uten bein, fra svinekjøtt, fra kylling. Som vanlig tilbyr vi ofte en rekke hakkede koteletter under dette navnet.
Det mest overraskende med den milanesiske koteletten for meg var at den ikke er drysset med revet parmesanost. Men i karbonadene fra Valle d "Aosta brukes ost på en veldig original måte.
Selve koteletten kuttes horisontalt i to tynne deler, mellom hvilke det legges en tynn, men bred osteskive, og deretter begynner de å slå koteletten.
Generelt er essensen den samme i alle land: det tas et stykke kalvekjøtt med ribbein osv. Nyansene vil være i bruk av krydder, sylting, slått, panering, olje de er stekt i ...
Den mest berømte kalvekoteletten for din oppmerksomhet.
Indrefilet av kalv 150 g
"Hvit" panering 50 g
Timian 5 g
Basilikum 5 g
Oregano 5 g
Grano Padano-ost \u200b\u200b25 g
Eggeplomme 1 stk.
Krem 33% 25 g
Salt
Pepper
Cæsarsaus
For dekor
Frise
Tarhun
Kalk
Forberedelse
Slå av kjøttet. Pensle den med en blanding av eggeplomme og fløte, saltet og pepper. Panorering. Steke.
Innings
Server med salat og signatur Caesar saus.
“I motsetning til russiske koteletter er den milanesiske koteletten eller cattoleta alia milanase ikke laget av kjøttdeig, men fra et helt stykke kjøtt. Med kotelettene våre er det bare relatert til steking i brødsmuler. Når vi prøver å bevare parabolens ekthet, opprettholder vi kjøtttykkelsen på 4-5 mm og sørger alltid for at kantene ikke blir revet, men jevne og vakre. Og selvfølgelig, ikke glem å observere de nøyaktige proporsjonene ved å tilsette urter i paneringen. "
Nyt måltidet!
Vær aldri redd for å gjøre det du ikke vet hvordan du gjør. Husk at arken ble bygget av amatører. De profesjonelle bygde Titanic. En dessert uten ost er som en skjønnhet uten ett øye - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Grip øyeblikket. Tenk på alle kvinnene fra Titanic som ga opp desserten. - Erma Bombek Mine svakheter er mat og menn. I den rekkefølgen. - Dolly Parton Hvis du dro til butikken for å kjøpe brød, er sjansen for at du kommer ut med bare et brød en av tre milliarder. - Erma Bombek Alt vi trenger er kjærlighet, men litt sjokolade her og der vil heller ikke skade. - Charles Schultz Ikke senk til middagen det du kan spise til lunsj. - SOM. Jeg er redd fra "Hennessy" halsbrann eller en allergi mot kaviar at jeg i en stor leilighet på Rublevka vil gå meg vill om natten og dø. - KVN-ovskaya sang Alt jeg liker i livet er enten umoralsk, eller det gjør deg feit. - François de La Rochefoucauld Jeg bruker vin når jeg tilbereder mat. Noen ganger legger jeg til og med det til måltidene mine. - V.S. Enger. Hvordan kan du styre et land der det er 246 varianter av ost? "- Charles de Gaulle Hva ekkelt, hvor ekkelt er denne gelerte fisken din! - Hippolyte i filmen" Irony of Fate "Jeg kan rett og slett ikke spise kaviar, men jeg må tvinge meg selv. - Heltinnen Audrey Thoth i filmen "Beauty of Fatal" I store problemer nekter jeg meg for alt unntatt mat og drikke. Oscar Wilde Hva er forskjellen mellom en mann og en kjæreste? Tretti pund! - Cindy Garner Camembert ... dette er en annen manns venn i et vanskelig øyeblikk. - Georges Clemenceau Du er ute av tankene dine? En kjær venn kommer langveis fra - og du har ingen kake! - Carlson, som bor på taket. i gaten vår er det et bakeri som heter "Bonjour, croissant!" Hello, toast! "- Fran Lebowitz. Og jeg vil åpne et bakeri i Washington" Damn it! - Marina R. Maten her er helt forferdelig og porsjonene er for små. - Woody Allen Robot vil aldri erstatte et menneske! - Kannibal Hvis du vil kjenne meg, spis med meg. - James Joyce Uh-uh, kjære! Hva er en slik påfugl-mawlin? Hvis du ikke ser - vi spiser ... - Genie fra Mf "The Adventures of Munchausen" Hvis landet ikke har minst femti varianter av ost og god vin, har landet nådd sin knute. Salvador Dali Tyggemat hjelper samfunnet grundig. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 stoler" Ingenting maler et bord som en smekk i Olivier! - Folkelig visdom. Hvis gjester uventet kommer til deg, og det ikke er noe i huset, gå ned til kjelleren og ta et lammelår. - Elena Molokhovets Og kjære ... Jeg forstår bare ikke hva hemmeligheten er ... Hvis det er kjære ... så er den ikke der med en gang! - Winnie the Pooh Jeg blir fotografert i dag for Skillful Culinary Magazine. Jeg trenger raskt å vaske og kjøpe nye innleggssåler! - Frøken Bok Jeg har ikke spist hummer på tre dager. - En snuset tjenestemann (KVN-vits) Sult er ikke tante - han vil ikke løpe bort i skogen. - Folkvisdom Ingenting forbedrer smaken på hjemmelagde retter som å studere priser i en restaurant. - Folkelig visdom
Milanese kotelett er et godt slått kalvekjøtt på en ribbe, panert i mel, pisket egg, brødsmuler og stekt i vegetabilsk olje med tilsetning av smør. Oppskriften på den milanesiske koteletten er veldig lik oppskriften på Wiener schnitzel, bare koteletten kommer alltid med et ribbein. Det er vanlig å spise denne koteletten, ta den ved beinet i hånden og bite rett fra stykket, så på mange restauranter og kafeer er beinet på koteletten kledd i en papillote, ellers blir du servert med spesielle servietter . Lag en hjemmelaget milanesisk kotelett til lunsj eller middag, den er veldig enkel og deilig.
Ta maten du trenger for å lage den milanesiske koteletten.
Skal kalvekjøttet fra filmene, dekk til med folie, slå det tynt av.
Salt koteletten og pepper. Rull i mel.
Pisk egget, tilsett litt krem. Dypp koteletter i en lezon.
Panerte koteletter i brødsmuler.
Varm vegetabilsk olje, tilsett smør. Stek kotelettene på svak varme på begge sider til de er møre. Legg de ferdige kotelettene på en serviett for å fjerne overflødig olje.
Forbered vegetabilsk salat, tilsett salt, vegetabilsk olje. Server milanesisk kotelett med fersk grønnsakssalat.
Nyt det.
