Hjemmelaget bananvin er en duftende honningfarget drikk med lette toner av råvarer, smaken er vanskelig å sammenligne med noe annet. Matlagingsteknologien er noe forskjellig fra tradisjonell vinproduksjon, siden fruktene ikke gir juice og andre stoffer godt, men selv nybegynnere kan gjøre oppskriften.
Vin krever modne bananer. Egnet selv med svertet skall, så lenge kjøttet ikke er råttent og mugnet. For ikke å infisere vørteren med patogene mikroorganismer, bør alle brukte beholdere og verktøy steriliseres med kokende vann og deretter tørkes med en ren klut.
Ingredienser:
Sitronsyre er nødvendig for å øke surheten og bryte ned sukker til fruktose med glukose, som fremmer gjæring, forbedrer smak, øker holdbarheten og forebygger visse vinsykdommer. For å aktivere gjæringen kreves det vingjær (andre typer egner seg ikke) eller surdeig fra rosiner (friske bær kan brukes).
1. Hvis det ikke er vingjær, 3-5 dager før du behandler bananer, lag en forrett av uvaskede rosiner (bringebær, rips, kirsebær osv.): hell rosiner eller bær i en krukke, tilsett 25 gram sukker og 250 ml av ukokt vann , bland, dekk med gasbind, legg på et mørkt sted ved romtemperatur.
Etter 2-3 dager vil surdeigen være klar - skum vil dukke opp, en lett sur lukt og et sus vil høres.
2. Skrell bananene. Mal fruktkjøttet med hendene, en trekjevle eller en kjøttkvern til en purétilstand.
Å lage vin med bananskinn er uønsket fordi skallene er behandlet med giftige kjemikalier for å øke holdbarheten.
3. Bland i en emaljekasse 5 liter vann (halvparten), 1 kg sukker (halvparten), bananpuré og sitronsyre. Bring blandingen til en homogen konsistens.
4. Varm opp vørteren til 55-58°C, hold det angitte temperaturområdet i 60 minutter, varm opp kjelen over lav varme. Rør av og til slik at vellingen forblir homogen, og det ikke er klumper i bunnen.
Det er veldig viktig å ikke la temperaturen stige over 60°C, ellers vil enzymene brytes ned og frigjøringen av fruktose fra bananer og sukker stopper. Som et resultat vil en del av råvarene bli brukt forgjeves.
5. Avkjøl vørteren til 25-27°C. Tilsett gjenværende vann og surdeig (sammen med rosiner) eller vingjær. Blande. Dekk til med gasbind, la stå i 4 dager på et mørkt sted ved romtemperatur. Rør en gang hver 12. time med en ren hånd eller trepinne. Etter 3-8 timer skal skum og lukten av gjæring komme på overflaten.
6. Etter 4 dager, sil vørteren gjennom 4-5 lag med gasbind, klem kaken godt, ta all væsken. Klem er ikke lenger nødvendig. Tilsett 500 gram sukker til den flytende delen, bland.
7. Hell den resulterende bananjuicen i en gjæringstank. Fyll opp til maksimalt 60-65 % av volumet. Installer en vanntetning av ethvert design på halsen (du kan trekke på og feste en medisinsk hanske med et lite hull i en av fingrene).
Merk følgende! Under gjæringen av bananvin dukker det opp mye skum de første 6-10 dagene, så jeg anbefaler deg å fylle beholderen halvveis eller enda mindre.
8. Overfør beholderen til et mørkt sted (eller dekk til) med en stabil temperatur på 18-27°C og la stå til slutten av gjæringen.
9. Etter 5 dager fra datoen for installasjon av vannforseglingen, tilsett det resterende sukkeret (500 gram). For å gjøre dette, hell 250 ml vørter gjennom et rør i en separat beholder, fortynn sukker i den, hell den resulterende sirupen tilbake i gjæringsbeholderen og lukk den med en vannforsegling.
10. Avhengig av gjæraktivitet og temperatur, vil hjemmelaget bananvin gjære i 30-60 dager. Slutten av gjæringen indikeres av fraværet av gass fra vanntetningen (hansken ble blåst av) og et lag med sediment. Det er nødvendig å drenere den unge vinen gjennom et sugerør, uten å berøre sedimentet i bunnen, inn i en annen beholder.
Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager fra starten av tilberedningen, tøm vinen fra sedimentet og la den gjære ved samme temperatur, ellers kan det oppstå bitterhet.
11. Smak på drinken. Om ønskelig, søt med sukker (etter smak) eller fiks med vodka (alkohol) i en mengde på 2-15% av volumet av den drenerte vinen. Fiksering hjelper lagring, men gjør smaken noe hard.
12. Hell vinen i oppbevaringsbeholdere. For å minimere kontakt med oksygen, er det ønskelig å fylle til toppen. Lukk hermetisk. Hvis sukker ble tilsatt på forrige stadium, anbefaler jeg å holde det under vannforsegling de første 7-10 dagene ved gjentatt gjæring.
13. Ha bananvinen over i kjøleskap eller kjeller med en temperatur på 5-16°C. La stå i minst 4 måneder (helst 7-8). Aldring forbedrer smaken betraktelig.
14. Hver 15.-20. dag (da sjeldnere) når et sediment dukker opp i et lag på 3-5 cm, filtrer vinen ved å helle den gjennom et rør i en annen beholder.
15. Når det ikke vises noe sediment, er den hjemmelagde bananvinen klar. Drikken kan helles på flasker og lukkes med korker. Holdbarhet - opptil 3 år. Festning - 9-12%.
Hjemmedestillere slutter aldri å glede seg over nye ideer, for eksempel mos, destillasjonsmetoder. Det er også en så original idé: å kjøre måneskinn i en langsom komfyr. Produsenten kan neppe bli distrahert av prosessen, temperaturregimet vil bli overvåket av et årvåkent elektronisk øye, slik at kvaliteten på produktet sikkert vil være på topp, og - maksimalt.
Multikokere har vært et vanlig apparat i våre hjem i ti år nå. Dette er en hybrid elektrisk dampkoker med en programvaremodul som frigjør oss fra kjøkkenslaveri og sparer mye tid på matlaging av gryteretter, paier, frokostblandinger og supper. Hvorfor ikke sette sammen en destillasjonskube fra en multikoker med egne hender? Hjemmelagde Kulibins er klare til å kaste inn et par interessante ideer.
Rask navigering gjennom artikkelen
For å starte en karriere som moonshine-produsent er det slett ikke nødvendig å kjøpe, om enn ikke for dyrt, men likevel rimelig utstyr. Det er mulig fra en multikoker, og for dette trenger du ikke engang å ha noen tekniske ferdigheter. På egen hånd og til minimale kostnader, vil du utstyre et kjøkkendestilleri på en dag.
Du vil trenge:
Hvis du ennå ikke har en multikoker og skal kjøpe en for hjemmebrygging, velg modeller med en avtagbar ventil i toppdekselet. Hvis det er utstyr, men det er ingen ventil, kan du lage et hull som lukkes med en hjemmelaget kork under tilberedning av vanlige retter.
Les også: Egenskaper og anvendelse av alambika
Det første gummirøret settes inn i hullet i lokket og festes, den andre enden festes til innløpet til destilleriet. Dette er et lavtrykkssystem, så ingen spesielle fester er nødvendig, bare ingen damplekkasjer vil være tilstrekkelig. Nå kobler vi kjølesystemet til kjøleskapet - innløpet (andre rør) og utløp (tredje rør) av kaldt vann, og vi kan anta at måneskinnet vårt fra en konvensjonell multikoker er helt klar til bruk.
Siden vi bare har en fem-liters bolle, må vi ta en liten mengde mos. Du kan lage den i henhold til følgende oppskrifter:
Etter at mosen har gjæret helt – den har sluttet å skumme og har mistet sin søte smak, kan du begynne å destillere moonshine i en slow cooker. Dette er en enkel prosedyre.
Hver destillatør velger sine egne moduser for å lage måneskinn av høy kvalitet, men du kan begynne å bruke følgende program:
Hver av oss er vant til at vin er et rent drueprodukt. Få har prøvd andre uvanlige drikketyper som ville brukt andre råvarer. Du bør imidlertid ikke begrense horisonten og smaken så mye, men du bør ta sjansen og prøve å lage en like smakfull og sunn drink – vin av bananer. eksotisk? Utvilsomt! Men smaken av et slikt produkt er uforglemmelig.
Det er ikke vanskelig å tilberede en slik drink hjemme, spesielt hvis det er et dusin eller to kilo bananer på lager. Som du vet, er bananer en utmerket kilde til vitaminer, pektiner, sunn fiber. Slik vin, i tillegg til utmerket smak, vil inneholde en hel rekke nyttige elementer og komponenter. Den passer utrolig godt til fløtedesserter, sjokoladeprodukter og ulike eksotiske frukter.
Vinoppskriften inneholder følgende ingredienser:
På tilberedningsdagen er det nødvendig å lage en most, som vil være grunnlaget for vår videre vin. Vørteren tilberedes i henhold til følgende oppskrift:
Den andre fasen av å lage vin fra bananer inkluderer forberedelse til gjæringsprosessen. Neste dag etter aldring må du fortsatt jobbe med vinmaterialet:
Bananvin, ifølge oppskriften, modnes fra fire måneder til 2-3 år. Vinen får mer edle nyanser etter et år, mens smaken etter flere måneder er skarpere.
Flasker med vin bør oppbevares etter reglene for oppbevaring av druevin. Overholdelse av temperaturregimet innen 11-12⁰ vil sikre riktig modning. Vin bør ikke lagres i direkte sollys og i fuktige kjellere, da vil den kunne glede vinmakeren og gjestene med sin lyse eksotiske smak.
Mange vinprodusenter synes bananvin er vanskelig å lage til tross for den detaljerte oppskriften. Alt avhenger av kvaliteten på materialet og på det faktum at bananen regnes som et "lunefull" produkt. Det er nødvendig å begynne å produsere fra små volumer for å ta hensyn til alle de nye øyeblikkene og mangler, for å eliminere kunnskapshull i matlagingsprosessen, uten å ødelegge et stort volum av produkter. Og hvis prosessen er vellykket, kan du trygt fortsette til storskala fester. Og bananvin, selvfølgelig, etter modning, vil glede øyet og smaken til den mest beryktede gourmeten.
Den beste måten å gledelig overraske familie og venner på er å tilby dem bananvin. Fantastisk bananvin har en mild smak og lett fruktig aroma. Den originale oppskriften på å lage en lett alkoholholdig drink fra bananer kom til oss fra Latin-Amerika, hvor rikelig høsting av tropiske frukter oppmuntret folk til å bruke dem på alle mulige måter.
På grunn av den høye andelen fiberinnhold, kan vin trygt konsumeres selv av personer med fordøyelsesproblemer. B-vitaminer, vitamin A, askorbinsyre, mangan, kalium, magnesium - dette er en ufullstendig liste over hva bananvin kan skilte med. I tillegg er det nyttig for hypertensive pasienter på grunn av dets milde effekt på å senke blodtrykket. Kort sagt, en drink med slike helbredende egenskaper må holdes i reserve i tilfelle gjester med noen helseproblemer kommer. Så la oss begynne!
Først må du forberede alt du trenger. Vi trenger:
Bananer med tilstrekkelig modenhet - 10 kg;
Sukker - 10 kg;
Svarte rosiner - 1,5 kilo;
Vann - 20 liter;
Sitronsyre - 6 teskjeer;
Vi tar gjær, basert på beregningen: 1 gram gjær per liter vinmateriale;
tannin - 1,5 teskjeer;
Enzymer for gjæring - 25 ml glucamil + 15 ml amyl.
- bananer trenger ikke skrelles, kutt dem i biter som ikke er mer enn 2 centimeter tykke;
- legg hakkede bananer i en varmebestandig beholder med et volum på minst 40 liter;
- vi heller granulert sukker der;
- tilsett 10 liter vann;
- legg beholderen med arbeidsstykket på en sakte brann i 45 minutter;
- vi følger prosessen, rører ofte og bidrar på alle mulige måter til forvandlingen av fruktmassen til en homogen puré;
- fjern vørteren fra brannen;
- tilsett sitronsyre til massen;
- tilsett tanniner;
- vi sovner amylenzym med en hastighet på: 0,5 ml amyl per 1 liter vørter;
- berik vørteren med glucamil med en hastighet på 0,8 ml per 1 liter vørter;
- bland grundig og sett til side en stund;
- vi tar en annen ren og tørr forberedt beholder;
- vi sovner der uvasket, men sorterte ut rosiner, tidligere skilt fra råtne og skadede bær;
- hell den kokte avkjølte vørteren på rosinene;
- tilsett de resterende 10 liter vann;
- kork med vannforsegling;
— vinmaterialet vårt koster én natt.
Dagen etter må du fjerne fruktmassen fra væsken. For dette:
- tøm væsken fra beholderen;
- klem ut sedimentet som er igjen på bunnen;
- resultatet av spinningen legges til væsken;
- fjern fruktrester;
- vi introduserer gjær i vinpreparatet;
- lukk med vannforsegling;
- sett på et mørkt sted med romtemperatur i en uke for gjæring;
- ikke glem å røre i drinken;
- etter en uke tappes vinmaterialet fra sedimentet;
- lukk godt med vannforsegling;
- vi plasserer karet med den fremtidige vinen på et kjølig sted i en periode på 1 måned for grundig gjæring;
- gjenta prosedyren for å fjerne vin fra sedimentet;
- renset vin fra bananer tappes for langtidslagring.
Drikken får sin beste smak og aroma i løpet av halvannet år etter produksjonen. Men som praksis viser, er det ganske vanskelig å tåle denne perioden - det er smertelig velsmakende bananvin!
Den enkleste og samtidig originale måten å gledelig overraske slektninger og venner på er å invitere dem til å smake bananvin. Eksotisk lett alkohol har en uforglemmelig og unik smak, samt en spesiell tropisk aroma.
Den originale oppskriften på bananvin kom til oss fra det fjerne Latin-Amerika, hvor rikelige avlinger av deilige og velduftende tropiske frukter er samlet. Så la oss finne ut hvordan du lager eksotisk bananvin med en enkel, generasjonstestet oppskrift som enkelt kan implementeres hjemme.
Visste du? Styrken til bananvin tilberedt i henhold til denne oppskriften er fra 9 til 13 omdreininger. Holdbarheten til det ferdige produktet når tre år.
Som du selv kan se, er det ingenting komplisert og uoppnåelig i å lage bananvin hjemme. Hvis du har utviklet dine egne varianter av denne deilige lette brennevinen, så del erfaringen din i kommentarfeltet og beskriv forfatterens oppskrift i detalj. Bananvin er perfekt som førmåltid og vil forbedre appetitten betraktelig. Takk for at dere tok dere tid og ønsker dere en vellykket smaksprøve!