Gresk mat, nasjonalt og lokalt: hva du skal lage mat og hvor du skal spise. Oppskrifter, tilberedningsmetoder, snacks, desserter, varme retter og drikke i Hellas.

• Omvisninger i mai til Hellas
• Siste liten turer til Hellas

Gresk mat er en tradisjon pluss oliven, fetaost, vin, samt mye grønnsaker, sjømat og kjøtt. Alt dette sjenerøst krydret med olivenolje, sitronsaft, rigani og andre krydder har en guddommelig smak. Kanskje skyldes dette ikke minst at grekerne praktisk talt ikke produserer produkter for eksport – alt er kun for dem selv. Måltidet i grekernes liv har lenge inntatt en veldig viktig plass. For dem er dette avslapning, kommunikasjon og alt liv. Lunsj er tiden da hele familien samles, business diskuteres og, hvor uten det, politikk.

Hvor og hva du skal spise

Du kan få et rimelig og velsmakende måltid i tavernaen: et bredt utvalg av retter fra kjøtt, fisk og grønnsaker. Her kan du smake på den berømte "moussakaen" - auberginer, poteter og kjøttdeig, stablet i lag med bechamelsaus eller "pastizio" - pasta med kjøttdeig under samme saus. Og også mange snacks og salater: "melizanosalata" - en salat av bakte auberginer, "tzatzyki" - tykk yoghurt med agurker og hvitløk.

For å tilberede moussaka for åtte, trenger du: 500 gram aubergine, 800 gram kjøttdeig, 500 gram poteter, 500 gram courgette, 250 gram tomater, 500 gram rømme, 150 gram revet ost, 5 ml av hvitvin, samt salt, pepper, hvitløk og oregano etter smak. Skjær tomatene i 1 cm tykke sirkler Stek aubergine, poteter og zucchini i varm olje til de er gyldenbrune. Tørk dem slik at retten ikke blir veldig fet. Stek løk og kjøttdeig med vin og tomater. Tilsett til slutt salt, pepper, hvitløk og oregano. Legg deretter ut lagene med poteter, auberginer og zucchini i en panne, dryss med revet ost og legg ut et lag med kjøttdeig, dette gjentas flere ganger. Jo flere lag en gitt rett har, jo smakfullere. På slutten dekkes retten med rømme og drysses med den resterende osten. Stek på 200 grader til retten blir gyllenbrun.

Enten turisten vil det eller ikke, vil han før eller siden prøve feta saueost. Og det er ikke forgjeves! Deilig ost serveres vanligvis med en rustikk salat (salat horiatiki, og etter vår mening den samme "greske salaten") - friske tomater, agurker, grønn paprika, løk og oliven skåret i store skiver. Mange tavernaer vil tilby "specialite" - retter fra kjøkkenet på de greske øyene, Lilleasia og til og med gammelgresk mat.

For å tilberede pasta til 4 personer, må du ta 250 gram pasta, 6 ts olivenolje, 1 løk, 1 fedd hvitløk, 500 gram kjøttdeig, 1 glass buljong, 2 ts. tomatpuré, 2 ss. l. smør, 2 ss. l. mel, 2 glass melk og 1/2 kopp yoghurt, 200 g revet kefalotiri ost, 1/2 ts. kanel, 1 ts. mynte, og salt og pepper etter smak. Først må du koke pastaen og skylle den. La oss nå begynne å lage bolognesesausen. Varm olje i en stekepanne og fres finhakket løk og revet hvitløk. Stek deretter kjøttet i samme panne. Når den er brun, tilsett buljong, tomatpuré, kanel, mynte, salt og pepper. La småkoke i 10-15 minutter til væsken fordamper. Neste i rekken er tilberedningen av bechamelsausen. Smelt smøret. Tilsett mel og la det stå i brann i omtrent et minutt. Deretter, mens du rører, tilsett gradvis melk og yoghurt. La stå på komfyren i ytterligere 5 minutter. Nå blander vi alt. På en bakeplate, smurt med smør og drysset med brødsmuler, legg halvparten av pastaen, dryss med ost, tilsett deretter bolognese-saus, igjen ost og den andre halvparten av pastaen. Hell bechamelsausen over alt. Ringle over smeltet smør og dryss på ost. Stek i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter.

I fisketavernaer (psarotaverna), som du kanskje gjetter, kan du smake veldig velsmakende fisk: stekt, dampet, kokt eller, oftere, grillet på kull. Her kan du også prøve annen sjømat: østers, blåskjell, blekksprut. Fisketavernaer ligger som regel nær kysten eller havnen, lunsj for to vil koste 30-50 EUR.

I rimelige psistarya-tavernaer serveres kun kjøtt stekt på kull eller spytt: pinnekjøtt ("brizola"), lammeribbe ("paidakya"), kylling ("cotopulo"), koteletter ("bifteki"). For lunsj her må du betale rundt 10-15 EUR for to.

Hemmeligheten bak å lage ekte gresk tzatzyki. Du trenger 500 gram tykk yoghurt, 1 hvitløkhode, 1 stor agurk, 1 haug med dill, 1 ts. vineddik, 1 ts. olivenolje, salt, sort pepper, mynte. Riv agurken og rør med yoghurt, presset hvitløk, finhakket mynte, olivenolje, vineddik og resten av krydderne. Bland alt grundig og la stå i kjøleskapet i 30 minutter. Tzatzyki bør serveres kald.

Shashlik (suvladzidiko) er en liten taverna hvor de vanligvis tilbyr takeaway-retter: shashlik (souvlaki) på gresk pita. Ja, noe sånt som shawarmaen vår. I uzeri kan du smake på en rekke mezedes, akkompagnert av ouzo, en gresk anisvodka. Det er vanligvis fortynnet med vann, noe som gjør det hvitt.

Og grekerne er også veldig glad i pommes frites!

Nesten ingen gresk rett er komplett uten olivenolje. En av de beste er presset på Peloponnes, i Kalamata-regionen. De berømte Kalamata-olivene dyrkes også der. Olivenolje kommer i ekstra virgin (Extra virgin), raffinert (eller Pour) og rester (rester).

Forrige bilde 1/ 1 Neste bilde

desserter

Gresk yoghurt (10 % fett), som er laget av hel ku-, saue- eller geitmelk uten tilsatt konserveringsmidler. Tykk, ekstremt næringsrik og sunn yoghurt brukes både som godbit med honning og nøtter, og som dressing til salater.

Og også mange andre søtsaker, mest mel. Vasilopita er en pai som tilberedes på nyttårsaften. Og selvfølgelig baklavas (baklava) og lukumades.

Ekte greske Lucoumades starter med de riktige ingrediensene. Til deigen trenger du 650 gram mel, 1 glass vann, 1 ss. l. gjær, 40 gram sukker, 10 gram salt, vegetabilsk olje. For sirup - 2 glass sukker, 1 glass honning, 1 glass vann, 1/2 ts. vanilje, kanel. Bland nå mel og salt i en bolle. Lag en fordypning i melet og hell i gjæren fortynnet i varmt vann. Elt deigen, om nødvendig, tilsett mer varmt vann slik at den viser seg å verken være tykk eller flytende. Dekk deigen med et håndkle og legg på et lunt sted for å gjære. Når deigen er klar vil den heve og det skal komme bobler på overflaten. Hell en stor mengde vegetabilsk olje i en dyp gryte eller stekepanne og varm opp over bål. Ta deigen ut av bollen med våte hender, del den i små like store biter som gir dem form som kuler. Ha så en om gangen i smøret. Så snart smultringene er gyldenbrune tar du dem ut med en hullsleiv og legger dem på kalkerpapir. Før servering helles retten rikelig med sirup laget av sukker, honning og vann, og drysses med kanel på toppen.

Drikkevarer

Den viktigste alkoholholdige drikken i landet er kreps - druevodka med en syrlig ettersmak.

Greske viner, som dessverre knapt finnes i Russland:

• retsina (gresk "harpiks") er den mest kjente og eldgamle greske vinen. I dag er det den eneste vinen med en harpiksaktig aroma og smak. Det er en hvit eller rosa drink med en styrke på 11,5 °. Drikk kjølt, servert med snacks
• Assyrtiko - en av de fineste greske hvite druene, "King of Santorini"
• Muscat (verdt å smake Muscat-vinen på øya Samos, som kan lagres på flasker i flere tiår, en av de fineste vinene i verden)
• Robola er en fantastisk druesort fra De joniske øyer. Etter sen høsting produserer Robola-sorten sterke viner med høyt alkoholinnhold. Musserende viner med en behagelig aroma og sitronsmak oppnås fra mindre modne druer.
• savatiano er den vanligste varianten
• Moschofilero (rosa drue) utmerker seg ved sin letthet og blomsteraroma. Det er verdt å prøve Mantinea vin (en by som ligger i sentrum av Peloponnes)
• agiorgitiko (rød drue)
• Mandilaria er en populær rød drue som produserer viner med eksepsjonelt rik farge

Andre vanlige greske viner er naoussa (rød), rapsani (rød), tsantali (rød og hvit), nemea (tørr rød), mantinia (tørr hvit med en fruktig aroma).

Elskerinner på en lapp

Etter å ha smakt alle disse vinene, må du mest sannsynlig ty til "patsas" om morgenen. Patzas-suppe er ikke en turistrett, den tilberedes ikke på hoteller og turiststeder. Imidlertid er det en integrert tradisjonell rett av gresk mat (som ikke er bra etter en hektisk natt med drikking). Steder hvor det serveres patsas kalles patzidiko (som regel jobber de døgnet rundt). De eldste patzatzidikos ligger i Thessaloniki og Athen (for eksempel på det sentrale markedet).

Patsas' hjemland er Konstantinopel (nå Istanbul), oversatt fra tyrkisk som "buk, innvoller", som suppe tilberedes fra. Klassisk laget av lammemager kan du også bruke biff-, lamme- eller geitelår, med eller uten hvitløkssaus. La oss prøve å tilberede beef leg patas med hvitløksaus (skordosupi eller scordoxido).

Hvis vertinnen bestemmer seg for å lage en patsas, bør hun ha for hånden 2 biffben (for en 6-liters kjele), 2 glass vineddik, 2-3 fedd hvitløk, salt, pepper og selvfølgelig vann. Vask bena grundig og dypp dem i vann med eddik i en time. Hell ferskvann i en kjele, senk ned bena. Så snart vannet koker, tøm og fyll gryten med ferskvann, ikke kaldt. Kok opp, skum ofte. Reduser gassen og fortsett å koke i ca 4 timer. Smak til med salt midt under matlagingen. Så snart bena er kokt, fjern dem fra buljongen, fjern beinene, finhakk kjøttet. Til sausen: knus 2-3 fedd hvitløk og tilsett 1-2 ss eddik. Legg finhakket kjøtt i en tallerken med en skje raske fottrinn og hell over den varme buljongen, tilsett pepper etter smak.

Gresk mat eller det nasjonale kjøkkenet i Hellas med absolutt alle oppskriftene for å tilberede rettene er en av de lyseste representantene for middelhavskjøkkenet. Mange av hennes tradisjonelle retter er beslektet med italiensk og fransk. Men dette var ikke alltid tilfelle, noe som fremgår av noen fakta fra historien. For eksempel var Hellas i lang tid under kontroll av Tyrkia, som ikke kunne annet enn å sette et avtrykk på kjøkkenet. Fram til det nittende århundre i Hellas var det et "haram" eller forbud, på grunn av at de praktisk talt ikke spiste svinekjøtt, og heller ikke drakk alkohol. Et orientalsk preg i moderne nasjonal gresk mat er mer uttalt i tilberedning av desserter. Du kan bekrefte dette ved å sammenligne ingredienslisten for greske og tyrkiske søtsaker.

Generelt er ferske grønnsaker mye brukt i tradisjonelle nasjonale retter. De mest konsumerte inkluderer poteter, tomater, paprika, auberginer og selvfølgelig oliven. Denne listen kan fortsette i lang tid, men det viktigste i all denne variasjonen er maksimal bevaring av de fordelaktige egenskapene til grønnsaker i ferdige retter.

Osteproduksjon er tradisjonelt for Hellas, derfor er det ikke overraskende at blant rettene fra gresk mat kan du finne mange av de som inneholder en eller annen ost. Den mest kjente blant dem er feta (dette er en saltet ost, som vanligvis brukes til tilberedning av salater).

Når vi snakker om det nasjonale greske kjøkkenet, kan man ikke annet enn å huske olivenolje. Det legges til nesten alle retter. Olivenolje er Hellas stolthet; det kalles til og med flytende gull her.

Når det gjelder kjøtt, er det for øyeblikket svinekjøtt og lam som er mest utbredt. Kjøtt tilberedes i alle mulige former: fra å stuve en hel skrott på et spyd, til å lage retter av kjøttdeig. Ofte bakes kjøtt i gryter sammen med grønnsaker (et levende eksempel på en slik rett er Musaka). I tillegg kan alle slags fisk finnes i kostholdet til grekerne. Oftest er det grillet, selv om andre tilberedningsalternativer er mulige.

En av hovedtrekkene i tradisjonell gresk mat er bruken av et bredt utvalg av urter. Det er dette som skiller greske retter fra alle andre middelhavsretter.

Og, selvfølgelig, det viktigste som vi ennå ikke har nevnt er atmosfæren som ethvert måltid finner sted i. Som regel spiser grekere i en nær krets av familie og venner. Derfor holdes frokost, lunsj og middag i en varm og koselig atmosfære, noe som virkelig gjør det greske kjøkkenet spesielt!

Til det klassiske spørsmålet om vår turist som ønsker å bli kjent med kulturen i Hellas og i den gastronomiske planen, "Hva skal jeg prøve?" vi vil ikke gi et banalt svar: "Gå for å studere menyen til en restaurant eller kafé med nasjonal mat!" Du kan begynne å bli kjent med gresk mat hjemme, og det er veldig enkelt! Du trenger bare å bruke disse oppskriftene med bilder som er gitt i denne delen av nettstedet. Så detaljert som mulig vil de svare på alle spørsmålene dine! Og husk at det ikke er noe bedre og bedre enn det du lager mat med egne hender, med kjærlighet og omsorg.

Gresk mat er basert på "middelhavstriaden": hvete, oliven og vin. Vinlagingstradisjoner i Hellas er forankret i antikken, forskjellige bakeriprodukter er laget av hvete, og oliven blir ikke bare hermetisert, men også brukt i tilberedning av det viktigste produktet - olivenolje.

De viktigste grønnsakene i gresk mat er tomater, auberginer, poteter, paprika, belgfrukter, løk, kål og spinat. Kjøtt konsumeres med måte, melk og fisk er de viktigste proteinkildene.

Som andre middelhavsretter bruker gresk veldig aktivt krydder og krydder, de mest populære er merian, mynte, hvitløk, laurbærblad, timian, basilikum, dill. Sukker brukes sjelden - det erstattes vanligvis med naturlig honning.

Grekernes spisestedstradisjoner er typiske for de fleste sørlige land. Frokost her er som regel en kopp kaffe, til lunsj spiser de bare yoghurt eller grønnsakssalat, og det eneste viktige måltidet er middag, som kan vare i flere timer, og hvor opptil et dusin forskjellige retter kan serveres på Bordet. Generelt er maten i seg selv av underordnet betydning for grekerne – de bruker måltidet som en fin måte å kommunisere og ha det bra på. Selvfølgelig er en gresk middag utenkelig uten vin, noe som fullfører bildet av den perfekte greske kvelden.

Måltidet begynner som regel med kalde snacks - her kalles de meze. Dette er pita (brødkaker), oster, ferske grønnsaker, bureki (små paier), horta (grønt med sitronsaft og olivenolje) og ulike sauser (den mest populære er dzatziki). I motsetning til stereotypen, serveres supper ofte i Hellas, for eksempel avgolemono (eggesuppe), fakes (linser), beansolada (med belgfrukter) og psarosupa (fiskesuppe).

Når det gjelder hovedrettene, er det mange vegetarretter i det greske kjøkkenet. Dette på grunn av det brede utvalget av friske og smakfulle grønnsaker. I Hellas kan risfylte grønnsaker, ulike grønnsaksgryter serveres som hovedrett. På landets kyster er de fleste hovedrettene fisk og sjømat. Kjøttretter er ikke veldig populære, selv om gyros (kebab), kleftiko og souvlaki (noe som en kebab) ofte tilberedes i noen regioner i landet. Retter av kjøttdeig er også kjent, og den berømte greske moussaka (auberginegryte med kjøtt) tilberedes ofte. Noen ganger serveres pasta.

Det tradisjonelle greske måltidet avsluttes med en dessert. Tyrkerne hadde en enorm innflytelse på den lokale konfektvirksomheten, derfor er baklava, lukoumades, lokum, halva populære i Hellas. Rent greske søtsaker er galactoburek (ostmassepai), caridopita (nøttepai), basilopita (nyttårspai), risogalo (søt risgrøt) og syltetøy.

Vel, og det kan ikke være noen diskusjoner om den mest populære drinken i Hellas - dette er uten tvil vin. Grekerne spøker med at du må leve minst ti liv for å smake på alle variantene av den lokale vinen. I tillegg til vin liker de også sterkere drinker – spesielt ouzo (anisvodka). Blant alkoholfrie drikkevarer er kaffe den ubestridte favoritten, som grekerne drikker døgnet rundt og i ubegrensede mengder.

Salater inn gresk mat er delt inn i varmt og kaldt, og er vanligvis navngitt bare etter hovedingrediensen i salaten. De fleste greske retter er enkle å tilberede og greske salater er intet unntak. Det er praktisk talt ingen komplekse salatoppskrifter i gresk mat, det viktigste er at alle ingrediensene er ferske.

Varme greske salater

For varmt greske salater inkluderer alle kokte salater, som også kan serveres kalde, avhengig av institusjon. For eksempel kokte blomkålsalater " kunupidi", Fra brokkolikål" brocola", Fra rødbeter og topper" pandzari"Og, ganske tradisjonelt, kokte urtesalater -" horta"- oftere fra løvetann eller sikoriblader. Alt dette er selvfølgelig fylt med gresk olivenolje og sitronsaft.

Smaken av hortasalater er noe uvanlig, men dette er ekte gresk tradisjonell mat... Hvis du, når du kjører langs fjellveiene i Hellas, ser folk "beite" i bakkene med pakker og kniver i hendene, så bør du vite at de samler "horta".

Kalde greske salater

Av de greske kalde og friske salatene er det første stedet i popularitet, selvfølgelig, " gresk salat ", som faktisk oversettes som" rustikk salat » - « hooryatiki". Sammensetningen er enkel: tomater, agurker, løk, paprika, oliven (selvfølgelig gresk), fetaost (selvfølgelig ekte), tørr origan og olivenolje.

Nest mest populære av Greske friske salater - « anurodomata", Som navnet tilsier - agurker, tomater og muligens løk. Ofte kan det suppleres med andre ingredienser, som et resultat skiller det seg fra "Horyatiki" bare i fravær av feta. Noen ganger kan du finne bare en tomatsalat med løk i landsbyens tavernaer. Det virker ikke som noe spesielt, men kombinasjonen av sydlandske saftige tomater og rød søtløk, rikt krydret med lokal olivenolje, og servert med en skive nybakt landbrød og en karaffel hjemmelaget hvitvin, kan holde deg lenge på en slik taverna uten engang å bestille noe annet.

Italiensk innflytelse på gresk mat uttrykt i en populær salat av rucolla, som heter på gresk " stein". Rucolla salat tilberedes forskjellig på forskjellige steder. Den serveres oftest med ferske eller soltørkede tomater og parmesanost. En salat laget av friske salatblader, kalt på gresk " marula". En annen populær fersk gresk salat er kål. lahano". Den serveres enten med revet gulrøtter, eller rød paprika med selleri er også tilsatt.

En spesiell linje blant greske salater serverer tradisjonell kretisk salat dacos"Eller" kukuayya ". Salaten har fått navnet sitt fra den tradisjonelle runde kretiske rusken "dakos", som er lett gjennomvåt og knuste tomater og myk ost "Anfotiro" (noen ganger erstattet med revet fetaost) er plassert på den. Alt dette er kledd med olivenolje og oregano. Som navnet tilsier, finnes salat på Kreta og noen ganger på Kykladene... Det er en variant av denne kretiske salaten i form av små rusker kalt "dakakya".

I nesten alle gresk taverna menyen inneholder en spesialitet, frisk salat laget av forskjellige friske grønnsaker, valgt etter smaken til kokken på etablissementet, hvis navn en slik salat vanligvis kalles. Du kan alltid bestille (selv om det ikke står på menyen) en blandet salat, den såkalte. " anamikti"- alle ferske grønnsaker tilgjengelig i tavernaen vil bli kuttet i en stor tallerken. Alt friske salater i Hellas for all del vannet med ekte gresk olivenolje og sitronsaft, eller drue- eller vineddik (hva som er hvit eddik, vet de ikke i Hellas). Salater serveres ofte kun kledd med olivenolje, og du tilsetter salt / pepper / sitron / eddik etter smak.

Hva annet bør du vite om greske salater- at de ikke serveres i personlige porsjoner, men i en stor tallerken, spesielt blandede friske salater. Derfor er vanligvis en standard porsjon gresk salat nok til 2-3 personer.

Greske pastasalater

Den neste gruppen salater som er vanlig i Hellas er pastasalater. De passer godt til hovedretter eller bare smøres på brød. Dette er først og fremst en salat kjent langt utenfor Hellas' grenser. dzatziki", Som er basert på yoghurt av spesiell tetthet -" strangisto ", revet og godt presset friske agurker og hvitløk. " Dzatziki" - veldig populær salat i Hellas, overalt er den laget på forskjellige måter, slik at du kan komme inn i veldig forskjellige alternativer for tilberedning. oppskrift for å lage "dzatziki".

Ikke mindre kjent" melizanosalata"Laget av fruktkjøttet av bakt aubergine og" taramosalata»Rosa fra fiskerogn og brødmasse (eller kokte poteter). Den eneste krydret salatpasta i Hellas kalt " tyrokafteri", Er laget av myk ost og varm paprika. Det er imidlertid ikke så krydret som i andre nasjoners kjøkken, og det er fullt mulig å prøve det. Hvis du kommer over i den greske menyen "russisk salat" - "salatdugg", så vet du at dette er en veldig forenklet versjon av "Olivier", som ikke er på langt nær så velsmakende som vi er vant til.

Greske grønnsakssnacks

Gresk snacks - " orectica"- veldig variert og fargerikt avhengig av regionen Hellas... Det bør advares om at hvis du lar deg rive med av snacks i en gresk taverna, kan du rett og slett ikke nå hovedrettene - det er så mange av dem og de er så deilige. Ikke rart navnet deres kommer fra ordet "orexi" - appetitt. I den klassiske versjonen kan du finne grønnsakskoteletter " keftedes": Fra kolokifokeftedes zucchini, melizanokeftedes aubergine, revifokeftedes lammeerter (kikert), manitarokeftedes sopp, domatokeftedes tomater.

Prøv den stekte zucchinien “ kolokifakya tiganita"Og stekt aubergine" melizanes tiganites". Det er også ganske eksotiske, men ikke mindre smakfulle stekte zucchiniblomster. Stekt lang paprika, servert varm og en kald forrett er populært." florinis psites"- rød søt pepper av" florinis», Bakt og krydret med olivenolje og drueeddik (en god forrett med gresk tsipouro druevodka eller russisk vodka!).

Florinis paprika serveres også varm, fylt med ost. En veldig velsmakende snack, spesielt populær i Nord-Hellas- aubergine bakt med tomater og ost" melizana psiti". Grillet sopp er kjempegodt" manitaria sharas».

Snacks med gresk ost

Ikke bare grønnsaker, men også ost er deilig bakt. En av de mest elskede varm snacks i Hellas- bakt ost i røre" saganaki"(Dette er navnet på selve typen ost beregnet for baking), samt fetaost, populær i Nord-Hellas, bakt i keramiske retter under et lag med tomater og paprika.

Grekernes favorittsnacks er " tyrokroketer"- ostekroketter, så vel som" dolmadakya"- små fylte kålruller fra drueblader og risfyll. Husk at alle de ovennevnte greske forrettene passer fantastisk sammen med dzatziki. Du kan ofte finne i tavernaer blant snacks og tradisjonelle greske paier "pites" med et bredt utvalg av grønnsaksfyll, blant annet fetaost er vanligvis tilstede.

Det er hundrevis av måter å tilberede "pites" på og oppskriften deres varierer avhengig av regionen Hellas... Blant forrettene er potetmos med hvitløk vanligvis til stede på menyen " scordalia", Som vanligvis serveres med stor stekt fisk (torsk, sverdfisk og andre).

Greske kjøttforretter

Kjøttforretter inkluderer "keftedakya" - små kjøttboller i form av kuler, og noen ganger biter av grillet lever. På Kreta du vil helt sikkert komme over "apaki" - røkt svinekjøtt, samt druesnegler. På andre områder Hellas møte snegler menyen er ikke ofte nødvendig, der kalles de "saligarya". Men på Kreta snegler er utbredt, og på kretisk dialekt kalles de "kokhli" eller "khokhli". Spesielt velsmakende i form av "kohli bumburistes" - stuet i drueeddik med rosmarin.

Musakas og Pastizio

En av de mest kjente greske tradisjonelle varme rettene - “ musakas”, Dette er en slags gryte laget av ferdigstekte lag med aubergine, poteter, kjøttdeig, vaniljesaus (bechamel) og ost. Forresten, denne greske retten kalles riktig "musakas", men i versjonen for utlendinger er det mer vanlig å bruke " moussaka"(Mousaka).

En litt lik rett - " pastizio"- en gryte laget av kjøttdeig og store makaroni og ost. Rettene er veldig velsmakende og solide, men de tar lang tid å tilberede, så det er dessverre ikke uvanlig å komme på tavernaer for et forvarmet halvfabrikat.

Musakas og pastizio er blant de mest vanlige og kjente i utlandet greske retter, men deres komplekse oppskrift skiller seg fra de fleste greske retter, som er lettere å tilberede.

gresk mat kjøttretter

Hellas- et paradis for fans kjøttkjøkken... Som allerede nevnt, er grekerne ikke tilbøyelige til å tilberede komplekse retter, og det er derfor den vanligste kjøttretter i Hellas- enkelt bakt på kull eller på spyd. Dette kan være lam, biff, svinekjøtt eller kylling. I fjellområder kan du finne retter fra villsvin eller vilt. Av de mest populære grillede kjøttene i Hellas, kan du finne kjøtt med bein." brisoles", Små kebab" souvlaki", Grill med store kjøttstykker" kondosuvli", Lammeribbe" betaltakya", Tynne kjøttskiver med årer av bacon" pancetes", Den greske analogen til shawarma (shawarma)" gyros", Som serveres ikke bare i en flat kake, men også i porsjoner.

Det er en merkelig rett " kokoretsi»- lammeinnmat, pakket inn i innvoller og stekt på rist. Smaken er selvfølgelig ikke for alle, men på grunn av denne rettens spesifisitet er det lett å bestemme ut fra den hvordan ferskt kjøtt brukes i denne tavernaen. Grillet lever er også tilberedt i Hellas, selv om du ikke er en fan av det, prøv det - det er veldig velsmakende!

Grekerne lager av kjøttdeig" biftekas»- koteletter, som kan variere mye i størrelse og tilsatte ingredienser (tomater, ost, krydder osv.). Det tyrkiske åket satte også sitt preg på Gresk kjøttmat- i Hellas er de ganske utbredt. suzukakya"- små kjøttkoteletter med krydder, og kebab, som best gjøres enten i det nordøstlige Hellas (Xanthi, Rhodope, Evros-regionene), hvor den tyrkiske diasporaen bor, eller i såkalte tavernaer. Konstantinopel-kjøkkenet "fetterpolitikk" (for eksempel tavernaen "Odos Aeschylou" i sentrum av Athen).

Sterkt distribuert i Hellas og hjemmelagde pølser" lukanika horjatika", Som det er så mange varianter av i Hellas at ingen kan telle. Purre, oliven eller til og med appelsiner kan ofte legges til pølser (dette er et særtrekk ved pølser fra Mani, en region på den sørlige Peloponnes). Pølser grilles ikke bare, men kan også stues sammen med grønnsaker.

Også i Hellas, oftere i høylandet, er kjøttretter (lam, svin, storfekjøtt, villkjøtt) tilberedt i leirgryter, alene eller i kombinasjon med grønnsaker, svært vanlig. Den mest kjente versjonen av en slik rett heter " kleftiko". Lignende retter i forskjellige deler av Hellas kan ha forskjellige, lokale navn.

Andre greske kjøttgryter inkluderer " kuneli"- stuet kanin," cocoras krasatos"- hane, vanligvis stuet i hvitvin," Arnie Lemonato"- lam stuet i sitronsaus," kokinisto"- biff stuet i tomatsaus," stifado"- forskjellige typer kjøtt, stuet med små løk, som faktisk kalles" stifado ".

greske fiskeretter

Selv om Hellas- et havland og det er mye fisk, behandler grekerne det med spesiell frykt. Prisene på fisketavernaer er også dyrere enn på kjøtt. Den grunnleggende tilnærmingen er å holde fisken fersk. Dette faktum bestemmer populariteten og prislappen til en bestemt "psarotavern". Dessuten er prisen sterkt påvirket av gresk om en fisk eller importert, fanget på sjøen eller klekket ut i fisketanker. Store varianter av fisk som havabbor, makrell, gylte blir ofte bakt på kull, og servert til bordet, adskilt fra hovedbeina og ledsaget av "ladolemono", olivenolje med sitron.

Små varianter av fisk (hamsa, sardiner) blir ofte stekt. Sole tongue "glossa" serveres kun stekt, samt sultanka fisk eller rød multe " barbune"som anses som svært verdifull og smakfull, og derfor ganske dyr, til tross for sin lille størrelse. Sverdfisk serveres også stekt." xiphias"og torsk" bakalaos"og skate" vatos"og den lille middelhavshaien" glaros".

Det finnes varianter av fisk kun beregnet på fiskesuppe, og i dette tilfellet serveres den kokte fisken separat med "Ladolemono", og suppen der den ble tilberedt av seg selv. Noen typer fisk (store og små) bakes i ovnen på en bakeplate med grønnsaker og krydder, en slik rett kalles " plaki"Stekt småfisk er populært i Hellas som snacks." svindle"- smelte, som kan spises som frø.

I tillegg sjøfisk i Hellas du kan også prøve innsjøørret i regionene Sentral-Hellas og Makedonia, samt ørret " spraglete", laks" straws"Og til og med stør, som avles i fjellelvene i mange regioner: fra Kreta til Thrakia.

gresk sjømat

I tillegg til de viktigste fiskerettene, i Gresk fisketaverna det er alltid et utvalg av sjømatretter, varme eller kalde snacks. Dette er blekkspruter, tilberedt enten på kull " htapodi sharas", Eller kokt med eddik" htapodi xidato».

Fritert blekksprut " kalamarya tiganita"Eller fylt med ost og grillet på kull" kalamarya yemista me tiri". Blekksprut stuet med spinat" supyes meg spanaki". Grillede reker" Garides Sharas"Eller stuet i tomat-ostsaus" Garides Saganaki". Blåskjell, eller dampet" midya achnista"Eller i tomat-ostsaus" midya saganaki". Krone og en av de dyreste gresk sjømat- spaghetti hummer macaronade me astako»

greske grønnsaksretter

Av grønnsaksrettene på greske tavernaer er den vanligste " briam"- noe sånt som en grønnsaksgryte, tilberedt i ovnen av grovhakket zucchini, poteter, paprika, tomater og urter. " Imam bildy»- bakte auberginehalvdeler fylt med løk, tomater, hvitløk, urter. " Bamies«Er noe mellom grønne bønner og små paprika, tilberedt i ovnen med tomater, løk og urter. Grekerne elsker å kombinere "bamies" med kylling.

Grekerne er veldig glad i " forfalskning"- linser, det reddet dem i vanskelige år med sult, derfor er det fortsatt en populær gresk rett på det daglige bordet, men det er nesten umulig å finne linser på tavernaer. Den tilberedes i form av en tykk suppe med tomater og urter.

Blant greske grønnsaksretter det er ganske mange oppskrifter på fylte grønnsaker - paprika, poteter, aubergine, zucchini og til og med zucchiniblomstene nevnt ovenfor. Grønnsaker starter med både kjøttdeig og bare ris. I nesten alle tavernaer kan du finne " gemista»- ovnsbakte tomater og paprika fylt med ris. Veldig populær blant turister er " melizanes paputsakya"- halvert aubergine med kjøttdeig, tomatsaus og ost på toppen. Nesten som "imam bildy", bare med kjøttdeig.

I tillegg til tradisjonelle retter, ukemenyen grekere inkluderer grønne bønner med tomater og løk - " bønne", Tykk bønnesuppe med tørre hvite bønner i tomatsaus -" bønner», « Revithia"- tykk lammeertesuppe, bønner. Ofte blir grønnsaker (tomater, paprika, auberginer) ganske enkelt bakt separat på kull eller stekt i olivenolje (lang grønn paprika, zucchini og auberginer i røren).

• gresk mat. Introduksjon.
• gresk mat. Hvor skal vi spise?
• gresk mat. gresk mat.

Vennligst godta mine unnskyldninger på forhånd hvis denne bloggen får deg til å føle deg sulten. Gresk mat er en varig favoritt. Vi kranglet lenge om hvilke retter som er de beste, og til slutt bestemte vi oss for å kombinere vår kunnskap og presentere deg for 10 av de beste greske rettene:

Grillet eller grillet lam

Det fantastiske proteinet fungerer som en styrkende. Faktisk er lam det beste valget når du bestiller. Hvis kjøttet er perfekt tilberedt, hvorfor legge til noe annet til det?

Dzatziki

Dzatziki er en saus du kan dyppe en skive brød eller lam i. Dette er yoghurt med agurkbiter. Det er lite kalorier og deilig.

Lucumades

Enkelt sagt er dette greske smultringer. Dette er kanelhonningkuler som inneholder gunstige egenskaper.

gresk salat

Verdenskjent gresk salat er et forfriskende og sunt tillegg til en smakfull gresk lunsj.

Halva

Halva serveres i hele Midtøsten. Halva kan kurere sukkertrangen din. Semulegryn, mandler, kanel smaker mye bedre enn det ser ut til.

Gyros

Gyros - mmm !!! Gyros er en kebab. Til syvende og sist er dette et sunt alternativ til fettete råkostdryss. Som regel elsker britene å ha en matbit på vei hjem. Lavash, grillet kjøtt, fersk salat, saus - dette er lunsj i Hellas.

Kuluri

Tante Ann kaller dem kringler, men grekerne kaller dem Kouluri. Koulouri er et gresk brød drysset med sesamfrø. En koulouri med kaffe er en perfekt frokost.

Taramasalata

I bunn og grunn er det en fiskerognsaus. Så for de som til og med er litt kresne på mat, spesielt i fisk, passer kanskje ikke denne retten.

Blekksprut

Blekksprut ser kanskje ikke særlig appetittvekkende ut, men i Hellas serveres blekksprut på en rekke måter. Selv om du ikke er en fan av sjømat, er det verdt å prøve før du gir opp denne retten.

Halloumi

Grillet halloumi tilberedes ute. Server denne retten med gresk salat på restauranten eller med pommes frites på stranden. Hvis du ikke har prøvd kypriotisk ost ennå, tro meg, det vil forandre livet ditt (til det bedre!).