I Georgia produseres rundt 3 tusen tonn te årlig, og en stor del av den eksporteres, inkludert i form av råvarer. For eksempel eksporteres rå te fra Georgia til Aserbajdsjan, og derfra blir georgisk te returnert til oss pakket som et aserbajdsjansk produkt. De siste årene har det lokale markedet forsøkt å skape og introdusere merker av georgisk te. En av dem er Shemokmedi.

Direktør for Milmart LLC Georgy Maisuradze: "I Guria, i landsbyen Shemokmedi, ble en eksperimentell bedrift" Shemokmedi "opprettet tilbake i 1975, hvor lokal te ble behandlet. Shemokmedi-fabrikken fungerte ikke på flere tiår.

I 2011 bestemte vi oss for å gjenopplive en ny produksjon på grunnlag av den, men vi endret tilnærmingen vår fundamentalt, og hvis under sovjetperioden under produksjonen av te var hovedvekten på kvantitet, fokuserte vi på kvalitet.

Vi kjøpte ut bedriften, eller rettere sagt det som var igjen av den, rustet opp produksjonslinjen på nytt og begynte å ta imot lokale råvarer. Plantene er hovedsakelig laget av tre, noe som minimerer produktkontakt med metall. Dette gjør oss i stand til å produsere te av høy kvalitet. I tillegg har nesten ingen siden 90-tallet gjødslet lokale teplantasjer, og dette har også blitt en forutsetning for å få produkter av høy kvalitet. Vi reiste foretaket helt med egne midler, vi trengte ikke et banklån. I Guria, selv i dag, husker de beklagelig den tiden da alle var med på å samle te, og befolkningen hadde inntekter fra dette. Derfor hilste alle med glede på at fabrikken vår begynte å fungere.

Vi brakte de første produktene til hjemmemarkedet i 2011. Først kalte vi det bare georgisk te. Georgisk te var så lite på markedet at vi beregnet vår strategi for dette – å indikere for forbrukeren at produktene var georgiske. Regnestykket var berettiget. “Shemokmedi” -te ble anerkjent tidligere både i Georgia og i utlandet, og snart dukket te opp på markedet like under dette navnet. Vi pakker fortsatt halvparten av produktene våre. I fremtiden har vi tenkt å hente en automatisk pakkemaskin fra Europa, men dette krever en solid investering. Og produktene våre trenger mye popularisering, slik at lokale forbrukere vet hvilken fordel georgisk te har i forhold til importert te. Te av høy kvalitet, førsteklasses, importeres ganske mye til Georgia, og det er dyrt, tre -fire ganger dyrere enn te av samme kvalitet produsert av oss. Og de importerte produktene, som selges billig, er av svært lav kvalitet, og muligens miljøforurenset. Importerte produkter gir oss usunn konkurranse. Fortolling av te skjer på fortrinnsvise vilkår, mens våre produkter er avgiftsbelagt på det lokale markedet. Det er bevis for at smuglervarer og forfalskede teprodukter er inkludert.

På dette stadiet er vårt selskaps produksjonsvolum omtrent 10 tonn, men vi har potensial til å doble produksjonen. Bare halvparten av det totale produksjonsvolumet selges på det lokale markedet, resten går til utlandet i små partier.

Nylig har populariteten til grønn te økt både her og i utlandet. I mellomtiden er det mangel på grønn te av høy kvalitet i verden. For eksempel, i markedene i Sentral-Asia endret georgisk te seg under krisen kinesisk te... Det er vanlig å drikke mer enn ti glass grønn te om dagen, og de som drakk kinesisk grønn te utviklet intensivt kardiovaskulære problemer. Georgisk grønn te har lavt tannininnhold og delikat aroma. Etter det dukket etterspørselen etter georgisk te opp igjen, til tross for at det er dyrere enn kinesisk te. Teproduksjonen er pen vanskelig prosess, men kvalitetsprodukter er ganske lønnsomt siden teen har en holdbarhet på tre år."

I Usbekistan regnes te som en nasjonaldrikk. Historikere hevder at usbekere drakk allerede på 1800-tallet. Te har alltid blitt konsumert store mengder... De drakk det i små landsbyer, i store byer. Drikken ble tilberedt i en liten kobbermugge (kumgan). I velstående familier drakk de te fra.

usbekisk te da var det dyrt, kvalitetsvarianter var kun tilgjengelig for rike mennesker. Fattige mennesker drakk blandinger av ulike urter og teblader av dårlig kvalitet. Te med melk, smør, pepper og salt ble ofte brukt.

Kjent merke av usbekisk te

Usbekisk te produsert under merkenavnet "Uzbek No. 95" er den mest kjente teen i Sentral-Asia. Den tilhører elite-te med store blader. Den har en karakteristisk syrlig smak. Denne drinken kjøler kroppen godt, slukker tørsten, noe som er veldig viktig for det varme klimaet i landet. De store bladene på denne teen er spiralformet. Når de brygges utfolder de seg vakkert.

En gang sa den store Avicenna at te skulle styrke ånden, friske opp kroppen, vekke tanker, myke hjertet og drive bort latskap. Denne uttalelsen passer perfekt med grønn te 95. Te nummer 95 dyrkes på kinesiske plantasjer. Men den er pakket i selve Usbekistan. Her kalles han Kok-choy. Teproduksjonen er tradisjonell, den går gjennom alle stadier av grønn tebehandling - visnende, tørking, rulling, slutttørking.

Nyttige egenskaper til usbekisk te

• Takket være fluorinnholdet styrker det tenner, negler, bein.
• Forbedrer fordøyelsen.
• Det har en gunstig effekt på hjertets arbeid og tilstanden til blodårene.
• Reduserer kolesterolnivået.
• Det har en beroligende effekt på nervesystemet.
• Normaliserer stoffskiftet.

Metode for å lage usbekisk te

For tilberedning av usbekisk grønn te 95 tar de en tekanne i porselen. Den varmes grundig opp, tørrbrygget grønn te helles. Fylle varmt vann en fjerdedel av en tekanne. Vannkokeren må stå i åpen ovn på i noen minutter. Ta deretter ut, fyll opp vannkokeren med vann til det halve, dekk den med et serviett, la stå i tre minutter.

Tilsett deretter kokende vann i kjelen opp til 3/4 av kjelens volum, og la igjen stå i tre minutter under lokket. Bare den fjerde gangen vannkokeren helles til kanten, etter tre minutter, kan den helles i kopper. Eieren, helle en drink, skjenker litt te enn mindre te han helte i en kopp for gjesten, jo mer ønskelig er denne gjesten. Hver gang han heller te i en kopp, uttrykker han sin respekt for gjesten.

Hvordan te drikkes i Usbekistan

En integrert del av ethvert måltid i Usbekistan er usbekisk grønn te. Den er brygget og servert i samsvar med usbekiske tradisjoner. De foretrekker å drikke te i store selskaper, for dette samles de ikke bare med familiene sine, men også med venner i et tehus. Folk kommer til spesialutstyrte tehus for å slappe av og sosialisere. For å beskytte besøkende mot varmen, plantes det trær rundt tehuset. Strukturen er malt med mønstre, dekorert med ordtak fra vismennene i øst, malerier.

Kasakhstanere alene drikker opptil tre milliarder liter te årlig! Hvis slik statistikk ble ført i andre land Sentral Asia, da kan kanskje regionen vår bli en av de som drikker mest i verden. Selvfølgelig - tedrikkere... Innbyggere i Sentral -Asia bruker denne drinken om vinteren og sommeren, varme og kalde, svarte og grønne, urte og til og med løk.

På den internasjonale tedagen, som feires i verden i dag, 15. desember, så "Open Asia Online" inn i sentralasiatiske tehus og lærte om våre spesielle tedrikkeseremonier.

Faktisk feires denne høytiden først og fremst i verdens teproduserende land: India, Kina, Vietnam og andre land. Denne datoen ble satt av temagnatene i 2005, etter det neste World Public Forum dedikert til problemene med denne produksjonen. Hensikten med utseendet Internasjonal dagønsket fra teprodusenter om å trekke oppmerksomhet til problemene i teindustrien, og selvfølgelig å popularisere denne drinken.

Det gir ingen mening å popularisere te i vår region. For eksempel, for flere år siden, da den internasjonale utstillingen "Tea. Coffee. Cocoa" ble holdt i Astana, ble det bemerket at årlig bare kasakhstanere drikker opptil tre milliarder liter te! Vi drikker te om morgenen og kvelden, på helligdager og hverdager; vi brygger det med urter og tilsetter melk til drikken. Derfor er den internasjonale te -dagen definitivt ferien vår. Og hvert CA-land har sin egen spesielle holdning til det. Det er imidlertid generelle regler for alle.

Først: Eieren av huset vil fylle bollene til gjestene bare halvparten slik at de ikke blir brent, og for å helle te for gjestene oftere, og vise sin gjestfrihet og oppmerksomhet.

Sekund: Eieren av huset, før han serverer te til gjestene, heller te i en bolle tre ganger og heller den tilbake i kjelen for å få teen til å brygge bedre, fyller deretter bollen, nipper til en slurk, og heller deretter drikken til resten. Tidligere, på denne måten, demonstrerte eieren av huset for gjestene at teen ikke var forgiftet. Nå er det bare en tradisjon.

Tredje: om sommeren i vår region slukkes tørsten med varme grønn te... Det antas at den inneholder elementer som reduserer kroppstemperaturen og aktiveres nøyaktig når teen er varm. Om vinteren foretrekker sentralasiatiske innbyggere svart te.

Tadsjikistan

Som i hele Sentral -Asia er te -drikking i Tadsjikistan et spesielt ritual. Ingen begivenhet finner sted her uten denne drinken: bryllup og begravelser begynner med den, den drikkes til frokost, lunsj og middag. Naturligvis utføres alle slags eksperimenter med denne drikken - de legger til fjellurter til den, tørket frukt eller brygg te på løkskinn. De sier det er nyttig. Selv i Tadsjikistan er te ikke alltid bare en drink: for eksempel for innbyggerne i den autonome regionen Gorno-Badakhshan - Pamiris - er te med melk en komplett rett... Den kalles shirchay (te med melk - ca. OA) og tilberedes som følger: teblader kastes i melk, kokes over bål, og deretter tilsettes smør, nøtter eller krydder etter smak. Det viser seg en veldig rik drink, hvis du legger til kaker, så foran deg solid frokost... Det er forresten bare pamiriene som har tradisjon for å drikke te på denne måten i Tadsjikistan, men i Sentral-Asia er det andre regioner hvor den brygges med melk.

Stedet hvor du kan drikke te fra hjertet er selvfølgelig et tehus. Menn kan sitte her i timevis og alltid ha en varm tekanne fylt med en duftende drink. Forresten, alle besøkende turister bemerker at te er spesielt bra i Tadsjikistan, det er det virkelig, og hemmeligheten bak denne smaken ligger i det reneste tadsjikiske vannet. Derfor er utenlandske besøkende langt fra uvanlig i Dushanbe-tehuset kalt "Rohat" (fornøyelse, - ca. OA).

I tillegg til te får de en porsjon nasjonal kunst her, fordi bygningen er dekorert med originale ornamenter, utskårne søyler - alt selvlaget lokale håndverkere. Dushanbe-beboere elsker dette tehuset utrolig, hundrevis av minner er knyttet til det, lokale forfattere skriver til og med verk om det.

For eksempel et utdrag fra Eleonora Kasymovas historie "Chaikhana": "Jeg gikk til bukkesengen, som var den tredje, til høyre for teatret, som jeg husker nå. Bestefaren min satt med ryggen til meg. Vennene hans , de samme sytti-åtti-åringene, satt på en firkant. Midt på bukken sto det en hvit dostarkhan, på den var det te i en stor tekanne med avbrutt kant, en skål av forskjellige kaliber, flat kaker, søtsaker tilfeldig og pechak. Pechak - søte rektangulære godterier som tidligere var til stede på hver dostarkhan. Pechak - myk, duftende og utrolig velsmakende, selv om den ble laget uten noen tilsetningsstoffer. Den magre dostarkhan var mer en dekorasjon. Hovedsaken var mennesker, som på scenen. Mer presist, kommunikasjon, spill i fortiden. deres plass på bukkene. Gamle mennesker tok med seg søtsaker hjemmefra i poser, den som kunne, og bestilte bare te ... "

For et par år siden kunngjorde Dushanbe-myndighetene at de forberedte dette tehuset for riving, men det oppsto en slik støy i samfunnet at det ble besluttet å forlate denne ideen. Rohat-tehuset vil forbli i hovedstaden og vil fortsette å ta imot gjester, slik det har gjort siden 1958.

Usbekistan

I Usbekistan skrives det dikt om te og tehus. Ja, slik at folk som var helt langt unna te, og enda mer tehus, en gang sang om disse hellige tingene for vår region. Husker du: "I øst, i øst, hva er himmelen uten månen, i øst, i øst, hva er livet uten et tehus?" - den usbekiske gruppen "Yalla" fremførte sin hit, og de sang sammen med den, og de synger med nå, alle innbyggerne - så USSR, nå det post-sovjetiske rommet.

Open Asia Online har forberedt en video om sentralasiatiske tehus - moderne og de som ikke lenger eksisterer - til denne musikken.

Det var ikke tilfeldig at artistene fra Yalla -gruppen valgte tehuset som tema for sin hit - det er denne institusjonen som er i stand til å formidle ånden i Usbekistan, så vel som i hele Sentral -Asia. For usbekere er te også en kult. Chaikhana-vokteren heller her også drikken fra tekannen i bollen og tilbake tre ganger, men han forklarer det slik: "Den første bollen er en gjørmete sai (liten elv, - ca. OA), den andre bollen - møt den aroma, den tredje bollen er ekte te- Unn vennene dine."

Men ikke overalt i Usbekistan, til hyllest til deg, vil de tilby deg en kvart te i en bolle; for eksempel nord i dette landet - tvert imot, for ikke å sjenere gjesten, blir hver av dem brygget te i små tekanner og plassert ved siden av hver på høyre side. Slik at gjestene selv kan bestemme når og hvor mye de skal skjenke seg te.

I tillegg til "Yalla"-gruppen, ble populariteten til tehuset langt utenfor grensene til vår region også sikret av en forretningsmann med usbekiske røtter - Timur Lanskoy, som åpnet etablissementet tilbake i 2000 Usbekisk mat i Moskva, som etter hvert vokste til en kjede av restauranter under merkevaren Chaikhana nr. 1. Nå er dette prestisjetunge, dyre restauranter, men i teorien skal tehuset være en institusjon tilgjengelig for alle.

"Det (tehuset) var billig: en tekanne med tre kopek, fem kopek en flat kake, og sitt så lenge du vil, ingen forhaster deg," sa kunstneren Alexander Volkov i fjor ved Statens museum for øst i Moskva om et usbekisk tehus. I 1960 havnet jeg i Margilan, en usbekisk by nær Ferghana. Det var en ekte usbekisk by med en bevart nasjonal livsstil. Det var utrolig mange tehus i den, nesten på hvert hjørne. Folk dro dit om kveldene, som på en klubb, for å sitte, snakke ... Noen ganger, en gang i uken, samlet venner seg i tehuset, lagde mat, og alt var så rolig, rolig ... I følge østlige tradisjoner, kvinner fikk ikke komme inn i tehuset, og hvis ektemannen ble værende lenge, så kunne kona ikke bare komme inn og si "gå hjem" - det ville være en fornærmelse i andres øyne. Bare en sønn eller datter kunne gå inn i tehuset, ring pappa derfra og si stille: «Mamma sier det er på tide å reise hjem.» Det hadde en viss betydning «...

Kasakhstan

I Kasakhstan lages det en film om særegenhetene ved nasjonal tedrikking. Disse tradisjonene lever fortsatt i beste velgående i den moderne "coca-cola"-verdenen. Regissør Nurtas Adambay viste i sin utrolig populære komedie «Kelinka Sabina 2» at svigerdatteren fortsatt bedømmes etter hennes evne til å tilberede og servere en drink. Denne hellige plikten når de tar imot gjester er betrodd dem.

Som du kan se, forble құdaғi (matchmaker) misfornøyd. Og hvordan "gir en god kelin (svigerdatter) te" (en slik formulering brukes i republikken)? Til å begynne med må hun kunne håndtere samovarer. Det antas at bare vannet kokt i dem kan brukes til å brygge en ekte "shәy". Når gjestene samles i huset – og det kan være 20 eller 50 personer – setter kelinen seg ved bordkanten og begynner å skjenke. Te skal alltid være varmt. Og det skal aldri ende på Konaktar (gjester).

Svigerdatteren plikter å overvåke dette. Dessuten er det ingen som ber om kosttilskudd høyt - gjestene serverer bare boller i stillhet. En god kelin har ikke bare tid til å fylle på, men også å legge merke til - som allerede er ferdig og drar i hånden. Respektable mennesker kan ikke la seg vente! Og gud forby å forvirre boller og returnere noen andres - selv om de (alle 50!) kan være nøyaktig like. Ikke tilsett te der det er rester av teblader. De helles i et spesialfat, som står rett der - i nærheten av tekannene. Og pass på å overvåke volumet - det skal være nøyaktig to slurker med te i bollen. For ikke å ha tid til å kjøle seg ned. Og så - i en sirkel. Svigermor sitter i nærheten og følger nøye med på om svigerdatteren gjør alt riktig. Hvis ikke, kan hun fly inn ...

Det er en annen tradisjon i Kasakhstan. Når gjestene spredte seg matet, vannet og fornøyd og trøtt etter flere timer med hardt utført oppdrag, vasket kelen alle oppvasken, den lille jenta (svigermor) sier som regel: Al, endi uzimiz ok shuy isheikshi! "La oss ta en drink!". Og alle husstandsmedlemmene løper til bordet med glede.

Kirgisistan

"Fortell meg hvordan du drikker te og jeg skal fortelle deg hvem du er" - slik kan du karakterisere særegenhetene ved tedrikking i Kirgisistan. Sør i landet foretrekker de syrlig grønn te, som brygges i porselenspottekanner, forvarmet, og gjerne på kull, da får teen en ekstra aroma. Te drikkes både hjemme og på fest, og i tehuset – hele året.

Uansett hvor rart det kan høres ut, men det er nettopp brennende varm te bidrar til å flykte fra den brennende sommervarmen som er typisk for de sørlige regionene i Kirgisistan. Her drikker de rolig te, med sedige samtaler – uten sukker og andre tilsetningsstoffer. Når det kommer gjester, skjenker eieren teen. Han heller en lys gylden drink i små boller og slik at den bare litt dekker bunnen. Det antas at jo mindre te du har skjenket, desto mer respektert.

Men i den nordlige delen av landet - i regionene Talas og Naryn - foretrekker de sterk svart te, vann som er kokt i samovarer (kirgisisk tolkning - samovar). Her tilsettes sukker (kumsheker) og fet hjemmelaget melk, og noen ganger smør (sary may) til te. Og kelinen (svigerdatteren) skjenker det. Hvis familien ennå ikke har hatt en svigerdatter, vil den yngre jenta bringe te til gjestene (eller til og med en jente-det viktigste er at hun allerede kan holde kjelen i hendene).

George Orwell (samme forfatter av Animal Farm og romanen 1984), lurte i sin bok A Cup of Excellent Tea: «Hvordan kan en mann kalle seg en tekanne hvis han kan drepe smaken av te med sukker?salt. " Forresten, i noen regioner i Kirgisistan drikkes te med salt.

Og i Issyk-Kul helles te i store chyns (skåler som ligner på boller), ofte håndlaget. Kort sagt, te følger alle Kirgisistanere uten unntak gjennom hele livet. Det serveres ved bryllup, dåp, begravelser, minnesmerker ... Og selvfølgelig er det et uunnværlig element av gjestfrihet. I ethvert hjem i landet vil enhver person - en gammel venn eller en knapt kjent gjest - definitivt skjenke en kopp varm fersk aromatisk te... Det vil bli servert med tørket frukt, bokbøker, smeltet smør, rømme og syltetøy.

Amerika

Ja, det er Amerika! I byen Boulder (Colorado) dukket det opp et ekte sentralasiatisk tehus for noen år siden. Befolkningen i USA elsket dette stedet - de som vil smake aromatisk drikke, tilbakelent på en tradisjonell bukk seng, still opp. Og om våren feirer innbyggerne i Sentral-Asia-republikkene Navruz (eller Nauryz) høytid her. Se imidlertid alt med dine egne øyne - Open Asia -journalistene besøkte Boulder og filmet en fantastisk rapport.

Kjenning av te blant de sentralasiatiske folkene fant sted tidligere enn England og Europa - det var campingvogner på Silkeveien, som bar den sammen med andre sjeldenheter. Te i kulturen til folkene i Usbekistan, Tadsjikistan, Kirgisistan, Kasakhstan tar mye mer plass enn i europeiske land og til og med England.

Sentral-Asia ser ut til å være ett territorium, men tradisjonene er helt forskjellige, til og med te! Grønn te fra en bolle, te med smør og salt, med kamelmelk og til og med rømme - alt dette er sentralasiatisk tedrikking, med sin egen kultur, skikker og oppskrifter. Men det er én ting til felles – en spesiell respekt vist til gjester som har samlet seg ved et tebord i et tehus, rundt bål i steppen eller på en filtmatte i en jurte.

Usbekisk tehus (tehus): boller med grønn te og kjent flatbrød, den mest kulturelle hvilen, fordi tehuset er først og fremst kommunikasjon, uforstyrret samtale og til og med forretningsforhandlinger. Ethvert måltid begynner med grønn te og slutter med det: først serveres søtsaker, bakverk, tørket frukt og te, deretter pilaf og andre retter, og på slutten te igjen.

Usbekisk kok-te. 1 ts grønn te helles i en oppvarmet porselenstekanne. på hver bolle pluss en til, hell vann et kvarter og hold over peisen eller i ovnen, etter et par minutter til halvparten, etter ytterligere 2 minutter helles kokende vann over kjelen ovenfra og tilsett vann til ¾, etter ytterligere 3 minutter minutter - til toppen. Før de drikker te, gifter de seg minst tre ganger - de heller det i en bolle og heller det tilbake i kjelen.

Et særtrekk ved den usbekiske tradisjonen med tedrikking: Jo mer respektert gjesten er, jo mindre te heller verten ham i bollen. Vanligvis en tredjedel av en bolle, men med stor respekt vil de helle enda mindre. Hvorfor det? Faktum er at i Usbekistan regnes det som en manifestasjon av respekt å ofte henvende seg til eierne for et tilsetningsstoff. Verten gir gjesten en slik mulighet ved å skjenke et minimum av te, samtidig som han viser at han selv ikke er en belastning for å servere gjesten en gang til. Te helles på en spesiell måte, slik at bobler forblir på overflaten. En full bolle helles kun til en ubuden og uønsket gjest!

Kasakhisk teseremoni - respektfullt

Hvis en russisk person drikker te så mye han kan, så drikker en kasakhst enda mer: 5-7 kopper til frokost, lunsj og middag er normalt Når drikker kasakherne te? Alltid: før alt og etter alt. Tedrikke begynner enhver fest, og den avsluttes, og konkurrerer med tradisjonell koumiss. Kasakhere foretrekker svart te, og kaller den rød av fargen på tebladene - kizil-te. Spesielt for oppbevaring av te, søtsaker og sukker, har kasakhere spesielle kister laget av tre med lås og på ben - shai sandyk.

Den kasakhiske teseremonien vil ikke være dårligere enn den kinesiske: bare kvinner som er verten eller den eldste datteren kan helle te, bollene kan ikke forveksles, bollen skal aldri være tom og det skal ikke være teblader i den. Fra hjertet heller de det også på hver sin måte - nøyaktig en tredjedel, for teen skal alltid være varm!Men svigerdatteren får ikke skjenke te på den store seremonien - det antas at datteren svigerfamilie vet ikke hvordan man skjenker te! Bare hvis den eldste mannen i familien vil rose svigerdatteren sin ved hjemmelaget te, vil han si: "Du skjenker te godt!" I tillegg til syltetøy og kjeks, vil baursaks garantert bli servert med te! Hvis gjesten er full, snakker han ikke om det - han viser: han velter koppen på tallerkenen, setter bollen på siden eller en skje på kanten av koppen. Og selv etter det vil eierne overtale deg til å drikke en annen bolle! De drikker te lenge, med lett samtale og munter samtale og ikke et ord om forretninger!

Kabud-te er tadsjikisk grønn te, og melkete er shirchay. De drikker det bare fra boller servert på brett med søtsaker og flatkaker. Som andre steder i Sentral-Asia er te alltid: ved et måltid, ved en samtale og bare te. I Turkmenistan drikker de svart charachay og grønn kokchay, som hver serverer en egen porselenstekanne med en bolle.

Den er også adoptert i Kasakhstan og Tadsjikistan, og er basert på behovet for å spare vann: en stor tekanne med fajanse varmes opp ved å begrave den i varm sand. Deretter helles svart te, ca 25 gram per liter, og ett glass kokende vann helles. Når tebladene sveller nok, hell i varmt kamelmelk og alt er veldig grundig ristet eller helles fra tallerken til tallerken. Etter 10 minutter, tilsett fløte og sukker. Selvfølgelig, for mangel på kamel, kan du prøve denne bryggemetoden med vanlig melk med det høyeste fettinnholdet.

- kanskje den mest kjente av de uvanlige måtene å drikke te på!

Svart lang te brygg veldig hardt og tilsett melk 1: 1, salt og la det koke. Vesta med melk tilsett smør, noen ganger rømme og kok opp igjen. Helles i boller, noen ganger drysset med sesamfrø. Dette er en veldig tilfredsstillende drink som vanligvis drikkes til frokost. Etken te regnes som en oppfinnelse av nomadene som en umiddelbar mat. Kirgisiske folk drikker te med flate kaker, baursaks (skiver deigstykker stekt i olje), tørket frukt, honning.

Flere vanlige trekk ved sentralasiatisk te -drikking: boller, et lavt dastarkhan -bord, lave sufaseter, en rolig samtale og en vattert kappe, selvfølgelig!

Sentralasiatiske måter å drikke te på kan smake veldig rart for deg, men helsefordelene deres er ubestridelige.

God te!

Te i Sentral-Asia: drikkens historie på 1700- og 1800-tallet.

Abashin S.N.

Te er en fantastisk drink. Så de sier om smaken hans og helbredende egenskaper det samme kan sies om dens kulturelle og sosiale rolle. Blant alle moderne folk som inkluderer te i maten deres, er drinken mystifisert, utstyrt med hellige egenskaper, den regnes som en "sjel", et symbol på folket. En slik holdning er desto mer overraskende siden te dukket opp blant flertallet av folk i historisk målestokk ganske sent.

Teens historie er historien om kulturelle og sosiale endringer i samfunnet. Ved begynnelsen av det 1. årtusen e.Kr. det var bare kjent for sørkineserne. Først på 800- og 1000-tallet, etter å ha fått anerkjennelse i buddhismen som en hellig drikk, trenger te inn i Kina, Tibet og Japan og blir en eksportvare. I de fleste andre asiatiske land trenger te inn allerede i 2. årtusen e.Kr., først til buddhismens regioner, og deretter til islam og kristendom. Samtidig er det et interessant mønster: der kaffe drikkes, er te mindre populær - dermed er verden konvensjonelt delt inn i de som foretrekker te og de som prioriterer kaffe. Dette bemerkelsesverdige faktum har en sosial og kulturell forklaring snarere enn en biologisk, siden kaffe og te ikke i det hele tatt er utskiftbare når det gjelder egenskapene deres.

Portugiserne brakte te til Europa i 1517 fra Kina, og i rundt 100 år var det bare representanter for den portugisiske adelen som drakk den. I 1610 dukket te opp i Holland. I 1664 ble en portugisisk prinsesse kona til den engelske kongen, med henne kom skikken med å drikke te til det kongelige hoffet, hvoretter den nye engelske moten raskt begynte å spre seg i Europa blant adelen, kjøpmenn og byfolk. Drikken ble ekstremt populær, og handel med den ble til en lønnsom økonomisk virksomhet. Det var på grunn av handelspliktene på te at "Boston Tea Party" fant sted i 1773, som startet krigen mellom Storbritannia og dets nordamerikanske kolonier, som endte med dannelsen av en ny stat - USA.

Te ble først brakt til Russland i 1638 av ambassadør Vasily Starkov som en gave fra en vestmongolsk hersker. Tsaren og guttene likte drikken, og allerede på 1670-tallet ble den importert til Moskva. Helt til slutten av 1700-tallet. te var en "by"-drikk og ble mye solgt bare i Moskva. Som bemerket av forskeren av kjøkkenet til verdens folk V.V. Pokhlebkin, det er mange faktorer som burde ha hindret distribusjonen av te - tilstedeværelsen av konkurrerende drinker, andres råvarer, behovet for spesiell kunnskap og utstyr, høye kostnader, konservatisme av toll: "... men et mirakel er te , til tross for alle disse materielle hindringene, klarte hverdagslig, psykologisk og kulturell karakter på vei til å spre seg blant folket å bli en virkelig russisk (...) nasjonaldrikk, dessuten en hvis fravær har blitt rett og slett utenkelig i det russiske samfunnet, og den plutselige forsvinningen fra hverdagen, for eksempel på slutten av 1800-tallet, uten noen overdrivelse, kunne føre til en nasjonal katastrofe (...) te, som dukket opp i Russland på 30-tallet av 1600-tallet og begynte å bli til folkedrikk i Moskva allerede 50 år senere, ble det ved begynnelsen av 1800 -tallet, dvs. i et og et halvt hundre år, helt uunnværlig, obligatorisk ... ".

I 1714 ble det drukket te i Kazan, selv om det fortsatt var en dyr fornøyelse, og på 1800-tallet. te drikker "... har blitt så mye en del av det tatariske livet at ingen ferie kunne tenkes uten det ...". Dermed er det et generelt mønster: i de fleste tilfeller blir te en "folkelig" drikk først på 1800- og 1900-tallet, etter å ha tatt veien først fra adelens kamre til bybutikker og deretter til landsbygda. Te har gått hele veien i Sentral-Asia.

De første nyhetene om te finnes hos den reisende A. Olearius, som skrev at det i hovedstaden i Persia Isfahan på 1630-tallet fantes «Tzai Chattai Chane», d.v.s. "... tavernaer hvor de drikker fremmed varmt vann (...) svart (mørkt) vann, et avkok fra en plante brakt av de usbekiske tatarene til Persia fra Kina (...) Dette er akkurat planten som kineserne kall te (. ..) Persere brygger den inn rent vann, legg til anis, dill, og litt nellik ... "Denne meldingen indikerer direkte at te allerede på begynnelsen av 1600-tallet var kjent ikke bare for persere, men også for" usbekiske tatarer ", det vil si for innbyggerne i midten Imidlertid er dette nesten den eneste indikasjonen i skriftlige kilder, som bekrefter en så tidlig bekjentskap av innbyggerne i regionen som er av interesse for oss med drinken. Siden begynnelsen av den store spredningen av te (...) da , med unntak av Bukhara, for byene i Sentral-Asia faller denne gangen på begynnelsen av andre halvdel av XIX århundre, for landlige områder på sletten - helt på slutten av XIX århundre. og for fjellområdene i Tadsjikistan - i det XX århundre. "I Bukhara ble te drukket allerede i det XVIII århundre, og bare for å vite. I tillegg til spørsmålet" når ", spørsmålet om" hvor "er av interesse. Det er verdt å dvele ved dette problemet mer detaljert.

Opprinnelsen til spredningen av te i Sentral-Asia kan ha vært kineserne. Det er ganske klare bevis på dette. Skriftlige kilder inneholder omtale av det faktum at i midten av det XVIII århundre. Kinesiske ambassadører brakte "satengstoffer og te" til Kokand-herskeren Irdan. Kina og kinesisk kultur har alltid påvirket regionene i Sentral-Asia. Ved begynnelsen av det 1. årtusen e.Kr. kineserne har gjentatte ganger forsøkt å hevde sin dominans der. Gjennom middelalderen ble de kinesisk-sentralasiatiske relasjonene periodisk fornyet og deretter igjen avbrutt i lang tid. Disse forholdene var ganske intense på 1700- og 1800-tallet. I det XVIII århundre. Manchu Qing-dynastiet stormet vestover. I midten av århundret fanger Kina Dzungar Khanate, under selve styret som mange regioner i Sentral-Asia var. Kineserne prøvde å hevde sin innflytelse i hele territoriet som tilhørte Dzungars. Dette ble gjort i Øst-Turkestan (dagens kinesiske provins Xinjiang). I 1758 sendte kirgiserne ambassadører til Beijing, som effektivt anerkjente det kinesiske protektoratet. Samme år anerkjente Kokand-herskeren Irdan-biy også beskyttelsen av kineserne, som deretter ble bekreftet av den neste herskeren, Norbuta-biy. Denne anerkjennelsen var ikke helt frivillig og ble ledsaget av militære kampanjer av kineserne i Fergana-dalen. For eksempel er det en rapport om invasjonen av den 9000 sterke kinesiske hæren i 1759 (eller 1760), som imidlertid endte med nederlaget til Qing-troppene. Helt i sentrum av Fergana-dalen, ved bredden av Yazyavan-say, nær byen Margelan, var det ifølge lokale innbyggere en blodig kamp med kineserne. I XIX århundre. I Ferghana-dalen var det få kinesere som ble tatt til fange som følge av en rekke kriger som fant sted dette århundret mellom Kina og Kokand. Disse fangene konverterte til islam og fusjonerte med folkene rundt. Diplomatiske kontakter var mindre intense. I følge Ch. Valikhanov var den siste kineseren i Kokand da Sherali Khan besteg tronen i 1842, deretter kom han til begravelsesseremonien – til begravelsesbrannen for den drepte Modali Khan, hvoretter «urfolk» ble utsendinger for Kina i Kokand.

Til tross for alt som er sagt, er det usannsynlig at kineserne kan være de viktigste distributørene av temote i Sentral-Asia. Direkte kontakter mellom befolkningen i de to regionene var ikke veldig lange og ble hovedsakelig utført i form av politisk, ideologisk og militær konfrontasjon. Kinas innflytelse på teens inntrengning i Sentral -Asia var mest sannsynlig indirekte. Først og fremst snakker vi om handel. På slutten av 1700-tallet - begynnelsen av 1800-tallet. Kinesisk te i form av pressede fliser var veldig populært i byer i Sentral -Asia. I følge Ch. Valikhanov, på begynnelsen av XIX århundre. "hele Sentral-Asia og Afghanistan brukte te brakt gjennom Kokand fra Kashgar, og bruken av te" ble utbredt, og da kineserne stengte grensen, bestemte Kokand-folket i 1829 å åpne en handel for seg selv med våpen i deres hender." Denne innflytelsen gjenspeiles i et av navnene på te som er hvitnet med melk - "sinchoi" (kinesisk te), så vel som i populariteten til kinesisk te.

Ved å avvise synspunktet om direkte lån av te fra kineserne, E.M. Peshreva antyder at te i Sentral -Asia ble distribuert av mongolene, som var i mye tettere forhold til den sentralasiatiske befolkningen enn kineserne. I moderne legender om Ferghana-innbyggerne blir Kalmyks ofte sett på som den urbefolkningen, eldste befolkningen i Fergana. Riktignok er Kalmyks i dette tilfellet forvekslet med "krus" (kal-mug), den eldgamle ikke-muslimske befolkningen i Sentral-Asia. Likevel, til tross for denne forvirringen, gjenspeiler legendene den virkelig enorme rollen som Kalmyks spilte i historien til Fergana-dalen og hele Sentral-Asia i senmiddelalderen.

Kalmykene tilhører de vest-mongolske stammene, som ifølge skriftlige kilder også er kjent som "Dzungars" eller "Oirats". Allerede på XVI -tallet. Kalmyks kjempet med kasakhere, og på 1600-tallet. angrep Khorezm og Tasjkent, forhandlet frem en militær allianse med Bukhara-herskerne og raidet utkanten av Bukhara. På begynnelsen av 1600-tallet. i hendene på Kalmyks var Mangyshlak, der den fremtidige Khiva-herskeren Abulgazi gjemte seg. På midten av 1600-tallet. Kalmykene overtok «noen av de turkmenske ulusene», hvoretter de angrep Astrabad-regionen (nordøstlige Iran) og sendte ambassadører til den persiske sjahen. På midten av 1600 -tallet. det såkalte Dzungar Khanate dannes, som begynner ekspansjonen mot vest. På 1680-tallet fanget den dzungarske herskeren Galdan hele Øst-Turkestan, foretok kampanjer til Sairam (dagens Sør-Kasakhstan), kjempet med kirgiserne og innbyggerne i Fergana. I 1723 fanget de dzungarske troppene byene Sairam, Tasjkent, Turkestan, Suzak, etc. Samme år sendte Dzungar -herskeren ambassadører til Bukhara -herskeren fra Ashtarkhanid -dynastiet og truet med å gripe Samarkand og til og med Bukhara selv. I følge motstridende opplysninger eide faktisk Dzungars på begynnelsen av 1700-tallet. Khujand, Jizzakh, Margelan. Det er informasjon om at under deres nominelle makt var "noen land i Desht-i Kipchak (territoriet til moderne Kasakhstan og den nordlige delen av Turkmenistan, noen sørlige regioner i Russland. - SA) og Iran, samt Badakhshan (moderne nordøstlige regioner). i Afghanistan. - S.A.), Tasjkent, Kuram (Kurama. - S.A.) og Pskent ... ". Dzungars sendte gjentatte ganger tropper for å erobre Chitral, Badakhshan, Darvaz og Karategin. Dzungars innflytelse var så betydelig at i første halvdel av 1700 -tallet. I Bukhara var spådommer populære: makten i Maverannahr skulle gå fra usbekerne til kalmykene, slik den en gang gikk over til usbekerne fra timuridene.

I motsetning til kineserne var ikke de vestmongolske stammene «fremmede» for innbyggerne i Sentral-Asia. Dessuten var de klar over deres fjerne slektskap, siden slekten til mange turkiske stammer, som på den tiden bodde i Sentral-Asia, var av mongolsk opprinnelse. Disse inkluderte for eksempel Barlas, fra hvis midte kom Timuridene, Mangyts, hvis representanter regjerte siden 1700-tallet i Bukhara, Kungrats, hvis representanter regjerte i Khiva på samme tid. Mongolene, så vel som folkene i Sentral-Asia, utviklet kulten til Genghis Khan, hans slektninger og etterkommere, og dannet en spesiell klasse for dem begge, som hadde eksklusive rettigheter til makten. Det er ingen tilfeldighet at Dzungars rettferdiggjorde sine erobringer i Sentral-Asia ved å referere til "Chinggis-tradisjonen". Den eneste vesentlige forskjellen mellom Kalmyks og innbyggerne i Sentral-Asia var deres tilhørighet til forskjellige religioner: førstnevnte var buddhister, sistnevnte var muslimer. Riktignok hadde konfrontasjonen mellom den sentralasiatiske befolkningen og mongolene en annen viktig komponent - ønsket om å konvertere de "vantro" Kalmyks til islam, i motsetning til konfrontasjonen med de "vantro" kineserne. Dette fenomenet var massivt, spesielt angitt av mange historiske og folklore monumenter.

En del av Dzungarene under navnet "Kalmok" slo seg ned i Sentral-Asia og konverterte til islam. Kalmyks konverterte til islam på 1600- og 1800-tallet utgjorde serviceklassen og var en del av eliten i de sentralasiatiske statene. Kalmyk-slaver ble presentert for herskerne i Bukhara, og de brukte dem villig som en væpnet styrke i innbyrdes kriger. I 1611 deltok Muhammad-Baki-Kalmok i tronen av Imamkuli-khan til khanens trone. På begynnelsen av 1700-tallet. Kalmyks spilte en viktig rolle i Bukhara-domstolen. Den trofaste tjeneren til Ubaydulla Khan var Aflatun-kurchi-Kalmok, som døde i forsvaret av sin herre, som mange poetiske linjer er dedikert til i kildene. I konspirasjonen mot Ubaydulla Khan og drapet på ham, deltok «morderen av prinser, den skumle» Javshan Kalmok, som løftet Abulfayz Khan til Bukharas trone; under den nye herskeren, mottok Javshan-Kalmok de høyeste posisjonene "inak" og "Supreme Kushbegi" og faktisk overtok makten ved å dele viktige regjeringsposter til slektninger og venner; senere henrettet Abulfayz Khan Javshan Kalmok og broren Muhammad Malakh Kurchi. På begynnelsen av 1700-tallet. ved Bukhara-hoffet i Ubaydulla-khan og Abulfayz-khan, var også representanter for adelen som Emir-Taramtai-hajji-Kalmok, Bakaul-Kalmok, Muhammad-Salah-kurchi-Kalmok og hans sønn Abulkasim-kurchi kjent.

I følge F. Beneveni, som på begynnelsen av 1700 -tallet. besøkte Bukhara, "khanen (Bukhara-herskeren Abulfayz - SA) stoler ikke så mye på noen som på sine Kalmyk-slaver", hvorav han hadde 350 mennesker. Under den indre kampen på begynnelsen av 1700 -tallet. på siden av Bukhara-herskeren Abulfayz-khan var en avdeling av "khans Kalmyks", som ble ledet av Karchigai-I Hisari, Shahbaz-Kicha, Karchigai, Lachin-i Hisari, og på siden av hans rival - Samarkand-bedrageren hersker Rajab-khan - sjefen Tashi-Kalmok ... På midten og i andre halvdel av 1700-tallet. bemerkelsesverdige bukhære adelsmenn nevnes Rakhimkul-Mirakhur-Kalmok, Bahodur-biy-Kalmok og Buriboy-Kalmok. I midten av XIX århundre. blant Bukhara-adelen var Adil-parvanchi-Kalmok, utnevnt til den spesifikke herskeren over Samarkand. Det faktum at Kalmyks spilte i Bukhara viktig rolle, bevises av det faktum at Abduraim-biy-Kalmok deltok i seremonien for inntogelse av Bukhara-emiren Muzaffar Khan, sammen med tre mangitter og to farser (persere).

I Bukhara var det et Kalmok-kvarter, der Kalmyks bodde, som tilhørte den militære klassen av siphs. E. Meyendorf, som besøkte Bukhara på begynnelsen av 1800-tallet, skrev at «her bor det flere hundre Kalmyks, noen av dem eier landet rundt byen, men de fleste er militære», og de «har nesten helt glemt språket sitt og snakker tatarisk seg imellom, de kan bare gjenkjennes av deres fysiognomi. De er kjent for sin tapperhet, adopterte usbekernes skikker og bor blant dem i spesielle landsbyer i Miankala og andre områder av Bukharin "; det er rundt 20 tusen av dem totalt. I Bukhara Emirate på begynnelsen av XX -tallet. Kalmok-stammen utgjorde rundt 9 tusen mennesker, de bodde i Bukhara-oasen, delvis på Amu Darya og i Shakhrisabz.

Foruten Bukhara bodde Kalmyks i andre byer og regioner i Sentral -Asia. Altså, på midten av 1700-tallet. herskeren Kasym-Khoja ankom Tasjkent fra Samarkand, ledsaget av 500 Kalmyk-soldater. Noen Kobil fra Kara-Kalmok-klanen laget landsbyen Bogistan, som tilhører Tasjkent-distriktet, som sin innsats. På slutten av 1700 -tallet. Kalmyks dukket opp ved domstolen til afghanske herskere i Kabul.

Kalmykenes innflytelse på Fergana var betydelig. Det er bevis på at allerede på slutten av 1600-tallet. Dzungarene tok en tur til Fergana og fanget Osh. På 1720-tallet fanget de Andijan. I 1741-1745. Dzungars gjorde tre kampanjer mot Kokand-herskeren Abdukarim: i den første og andre kampanjen deltok 10 tusen soldater, i den tredje - 30 tusen. Ifølge andre kilder er det kjent at på midten av 1700-tallet. Kalmyks beleiret Kokand, tok Baba-bek som gissel, en nær slektning av Kokand-herskeren Abdukarim, og prøvde deretter, etter Abdukarims død, å sette Baba-bek som hersker i Kokand. Kilder nevner at Baba-bek var blant Kalmyks nær Kokand, dvs. Kalmyks bodde allerede da i Fergana -dalen. Utvilsom mongolsk innflytelse kan sees i navnet til den neste Kokand-herskeren - Irdan-biy (begrepet "erdene", oversatt fra mongolsk "juvel", ble ofte brukt som en tittel på den dzungarske adelen). Den neste herskeren, Narbuta-biy, var gift med en Kalmyk-kvinne.

I 1759-1760, da Dzungar Khanate ble beseiret og erobret av kineserne - Qing Empire, flyktet en betydelig del av Dzungars til Sentral-Asia, hvor "... de assimilerte seg lokale innbyggere, som bare beholdt stammenavnet Kalmak. "Ifølge en kilde forlot 12 tusen familier av Kashgharts og Kalmyks Øst-Turkestan, 9 tusen av dem bosatte seg i Fergana, og 3 tusen i Badakhshan Faizabad. Irdana-biye bodde i Fergana "flere tusen" Kalmyks, som Irdana mistenkte for forræderi i tilfelle invasjonen av Qing-troppene, tok bort våpen og hester Mir Izzet Ulla, som reiste over Kokand Khanate på begynnelsen av 1800-tallet, nevner de muslimske Kalmyks på 1800-tallet. , en gruppe Kalmyk-nomader, regnet som en av de lokale stammene, deltok aktivt i politiske begivenheter i Kokand Khanate.I følge folketellinger, på begynnelsen av 1900-tallet, bodde fra 200 til 600 Kalmyks i Fergana-regionen ...

Rollen som Fergana Kalmyks-muslimene spilte i den politiske strukturen til Kokand Khanate vises av listene over 92 "ilatiya"-stammer, dvs. nomader. En av listene er gitt i essayet "Majmu at-tavarih". Selve verket ble skrevet på 1500-tallet, men dets siste eksemplarer dateres tilbake til begynnelsen av 1700-1800-tallet. og, tilsynelatende, bør kompileringen av listen over 92 stammer dateres til samme epoke, i det minste ut fra det faktum at Ming-stammen er på den ærefulle førsteplassen, Yuz-stammen på den andre og Kyrk-stammen i tredje. Alle av dem steg først på 1700-tallet. På en av listene over "Majmu at-tavarikh" inntar Kalmyks en ganske hederlig ellevteplass på denne listen, rett etter Kipchaks, på en annen liste - sekstende. I essayet "Tukhfat at-tavarih-i khani", skrevet på midten av 1800-tallet, blir Kalmyks skjøvet til seksti-niende plass, noe som tydelig indikerer en nedgang i nivået på deres innflytelse.

En betydelig del av Kalmyks havnet i "det usbekiske folket". Noen av dem ble en del av "Kirghiz": Ch. Valikhanov, for eksempel, nevner kirgisene fra Kalmyk-stammen som bor i Tien Shan, som er veldig rike, de forklarer rikdommen sin med at deres forfedre tjente det østlige Turkestan herskere - Burkhaniddin-Khoja-brødrene Khan-khoja. Kirghizene inkluderte også en gruppe Sart-Kalmykere. Pamir-afghanske Kalmyks blandet seg også med kirgiserne. Kalmok-gruppen var en del av Usbek-Kuram, Turkmen-Yomuds, Stavropol Turkmen og Nogays.

I Øst -Turkestan var konvertering av Kalmyks til islam enda mer utbredt. En viktig rolle i dette ble spilt av lærerne i Naqshbandi Sufi-brorskapet, som veldig aktivt formidlet den muslimske doktrinen. Det er for eksempel et budskap som i midten av XVIII århundre. herskeren av Kashgar, Yusuf-Khoja, konverterte 300 Kalmyk-kjøpmenn til islam. Litt senere tvang brødrene Burkhaniddin-Khodja og Khan-Khodja, slektninger til Yusuf-Khodja og hans rivaler i kampen om makten, 15 tusen Kalmyks til å konvertere til islam.

Alle dataene som ble presentert indikerer at båndene mellom Kalmyks og innbyggerne i Sentral-Asia var veldig nære. Det særegne ved posisjonen til Kalmyks som hadde konvertert til islam var at de ikke hadde sitt eget "parti" og hovedsakelig var urbane hovedstads innbyggere. Ved å være nær herskerne og være blant adelen, kunne Kalmyks direkte påvirke vanene og smakene til den sentralasiatiske eliten. En av disse vanene kan ha vært avhengighet av te. Et ganske overbevisende argument til fordel for dette synspunktet er det faktum at, ifølge mange kilder, på 1800-tallet. befolkningen i Sentral-Asia brukt spesiell type te - "shir-choy" (te med melk), også kjent som "Kalmyk-te". I motsetning til vanlig te, som brygges og drikkes med sukker og annet aromatiske tilsetningsstoffer, shir-choy er mer sannsynlig ikke en drink, men en spesiell rett. Oppskriften på tilberedning er ganske standard for forskjellige regioner i Sentral -Asia: te brygges i en kjele, deretter tilsettes salt, melk, fløte (kant) eller ghee (min), noen ganger smøres fårekjøttfett (eq) i kjelen . Chowderen helles i kopper, greaves fra lammefett (jiz) legges der, kakene smuldres og spises. Noen ganger serveres te, smør og fløte separat til maten. Ofte, når du tilbereder shir-choy, legger de (noen ganger i stedet for te) kvær, druer, pensler av blader, bitre mandler, hyller, nellik, kanel, paprika, forskjellige planter eller knuste valnøtter til kokende vann (noen ganger i stedet for te).

I XIX århundre. shir-choi var en ganske betydelig konkurrent til vanlig te. I følge F. Beneveni, på begynnelsen av 1700-tallet. i Bukhara drakk de søtt, d.v.s. vanlig te. Ifølge F. Efremov, som bodde flere år i Bukhara på slutten av 1700-tallet, drakk de te der med sukker. Ifølge P.I. Demezon, i begynnelsen av XIX århundre drakk noen teelskere te 2-3 ganger om dagen i 5-6 kopper samtidig. I alle tilfeller snakker vi om vanlig te. Men reiser rundt i Bukharin i 1820-1821. E.K. Meyendorff skrev om bukharianerne: "... etter morgenbønnen drikker de te, som er kokt med melk og salt, noe som gjør det til noe som suppe. De spiser tidligst 4-5 timer (...) Nå i på ettermiddagen drikker de te brygget som i Europa ... ". I følge den russiske fangen Grushin, i Khiva på begynnelsen av 1800-tallet. bare khanen drakk te: Kalmyk-te - daglig, vanlig te med sukker - to ganger i uken.

Ifølge E.M. Peshrevoy, shir-toi ble mye brukt i bassengene Zeravshan og Kashka-Darya. F.D. Lyushkevich: Den stillesittende befolkningen i Bukhara og Kashka-Darya om høsten og vinteren kan ikke klare seg uten en drink kalt shir-choi. På slutten av 1800-tallet, ifølge ektefellene V. og M. Nalivkin, var shir-choi godt kjent for usbekerne (nomader og semi-nomader) til Fergana, noe som for øvrig motsier dataene til S.S. Gubaeva, som hevder at "... de innfødte innbyggerne i Fergana-dalen ikke drakk shir-choi." Kipchaks på begynnelsen av XX -tallet. foretrukket sutli-choy (te med melk, salt, stekt bacon eller ghee) og moili-choy (en kake ble smuldret i kopper, de la stekt bacon eller ghee, helte salt og helte varmbrygget te). Den samme typen te ble konsumert av kirgiserne.

På begynnelsen av XX århundre. shir-choi, ifølge L.F. Monogarova, spredt i Rushan og Shugnan, og senere i Yazgulem, hvor den ble servert til gjester i velstående hus. I Khuf-dalen, ifølge M.A. Andreev, te begynte å bli mye brukt i 1924, og før det ble den drukket i husene til Ishans og noen familier til de "mest erfarne Khufs". Ifølge M.A. Khamidzhanova i Øvre Zeravshan om morgenen "spiste" shir-choi. N.N. Ershov: i Karategin og Darvaz om høsten og vinteren om morgenen lager de shir-choi, som anses som "berusende" og tilfredsstillende. S.S. Gubaeva mener at shir-choyen kom til de sørlige regionene i Fergana fra Karategin. Shir-choy ble drukket nesten overalt i Afghanistan. Denne typen te er også kjent i Nord-Kaukasus: blant Stavropol-turkmenerne, blant Nogais (Nogai-shoy) og i Dagestan (Karmuk-te).

Utenfor den muslimske verden var denne versjonen av te utbredt i den buddhistiske verden: den foretrekkes av mongolene, kalmykene, buryatene, sørsibirske tyrkere (altai, tuvinianere), samt tanguter som bor i Nord-Tibet, og befolkningen i Himalaya-regionene i India, Kashmir, Nepal. Disse regionene har sine egne alternativer for å lage te: smuldret te legges i kokende vann, melk, salt, smør, noen ganger - lammefett halefett, rambenmarg, knust jerky eller dumplings tilsettes; noen ganger stekt på smør eller talg hvitt mel, noen ganger muskat i olje. Det er to måter å konsumere denne teen på: som drikke (med salt og melk) og mat (med tørrstekt hirse, smør og fett halefett). I stedet for tedrikk bruker tanguts et avkok av en viss urt og et hode med gul løk, og i temat (dzamba), som spises uten fett, mel fra stekt byggkjerner kokt med te kokt opp. Tedrikking blant buddhistiske folk er et uunnværlig element i religiøse ritualer. På slutten av XVI-XVII århundrer. te kom godt inn i kostholdet til mongolene og ble for dem "... den eneste maten på mange dager ...".

Alle dataene som ble presentert indikerer at shir-choyen og dens varianter var populære først og fremst blant steppe- og fjellnomadene. Dette er forståelig, siden tilberedning av slik te krever animalske produkter. I en av hans artikler skriver N.L. Zhukovskaya bemerket: "... med ankomsten av te, hele den gratis forsyningen fersk melk begynte å bli brukt til å lage te med melk."Shir-choi kom til byene i Sentral-Asia nettopp fordi den lokale adelen tilhørte eliten av nomadiske stammer - derav vanene og smakene som ble til overs fra den nomadiske livsstilen. nomadene fra Sentral- og Sentral-Asia var en rett bestående av melk, smør og fett, samt buljong fra urter og blader utbredt. Senere begynte te å bli lagt til denne retten, som kan ha vært assosiert med adopsjonen av buddhismen av Mongolske folk: på dette tidspunkt betraktet te som en hellig drink. I alle fall, i kjøkkenet til folkene i Sentral-Asia, sammen med "Kalmyk-te", er det andre retter der te er erstattet av forskjellige urter. elementer (to varianter av tørkede urter, korn pepper, kanel og chub-te, dvs. sovende te, noen ganger med tilsetning av kvede, mandler, roseblader og granateple.) Ofte ble melk, salt og smult tilsatt teen.

Et av de mest interessante spørsmålene i teens kulturelle og sosiale historie er hvordan te trengte inn i det daglige kostholdet til den stillesittende befolkningen i Sentral-Asia. Tilsynelatende påvirket denne prosessen først "Kashgharts" i Øst-Turkestan (som ble omdøpt til uigurer på 1900-tallet). Det faktum at befolkningen i denne regionen var i nær kontakt med de vestlige mongolene spilte en rolle her. I tillegg bør det tas i betraktning at andelen av bybefolkningen i Øst-Turkestan var veldig høy, noe som betyr at moten for te spredte seg her raskere, og foretrukket ble gitt." Kalmyk te", som blant den stillesittende befolkningen i Øst-Turkestan, ifølge IV Zakharova, på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet ble kjent som" etkan-choy ".

I denne forbindelse kjørte en interessant legende fra 1800 -tallet, populær blant tatarene: en viss sufi, hvis navn ikke er navngitt, i Turkestan, sliten på veien, og kjørte inn i en av landsbyene nær den kinesiske grensen; eieren av huset ga den reisende varm drikke og trettheten gikk umiddelbart over; utbrøt sufien: "Dette er en drink! Hans plass er i paradis! Dette er en gave fra den allmektige!" To detaljer fortjener oppmerksomhet i denne historien: 1) hendelsene utviklet ved «den kinesiske grensen», dvs. i Øst-Turkestan, 2) er hovedpersonen en sufi, dvs. tilhenger av den mystiske retningen i islam.

Forbindelsen mellom «kalmyk-te» og kashgarernes religiøse tro indikeres av ritualet «sokyt» (som betyr «å fri fra vanskeligheter»), som har overlevd til i dag, ifølge informantene S.S. Gubaeva, - "sukut" (stillhet). Dette ritualet, omgitt av hemmelighold, der det noen ganger til og med er forbudt å uttale selve ordet "sokyt", utføres i Fergana bare av innvandrere fra Øst-Turkestan. Det gjøres hvis du har en dårlig drøm, når det ikke er barn, når noen er syke, eller når det er en vanskelig oppgave foran oss, etc. Innbyggerne i landsbyen velger blant de troende (noen ganger blant de fattige) en person - en okytvoshi, som organiserer ritualet. På et løfte, med ønsker, bringer naboer denne personen penger, mat (lamfett, mel, te), og når de har nok av dem, tilbereder han "juice". Ritualet utføres 2-4 ganger i året. Tidligere deltok menn i dag-for det meste eldre og middelaldrende kvinner, vanligvis 10-15 personer. Bare "rene" (pok) mennesker som ikke drikker, ikke røyker og utfører namaz kan delta i ritualet.

Sokyt er en kake, offermat, derfor, under ritualet, tilberedes flere sokyts - i henhold til antall personer som tok med mat eller penger og ønsket. Deltakerne sitter i ring foran en skinnduk (surpa), som maten legges på, og leser en bønn. Deretter koker kvinnene som utførte den rituelle avvaskingen opptil 50-70 stykker tynne kaker som pannekaker, som stekes i lammefett i en egen gryte. Etter å ha forberedt kakene, helles melk i gryten, te og salt tilsettes, kokes, lage ok-choy (sin-choy, shir-choy). Deretter brettes hver kake to ganger og legges på brødet, på toppen blir det stekt bacon. Denne maten deles likt mellom deltakerne i seremonien, en del av den spises akkurat der sammen med ok-choi, og en del pakkes inn i skjerf og tas med hjem, hvor de spiser opp den siste smulen, etter tidligere gjennomført rituell avvasking. Deretter vaskes kjelen, som kakene ble stekt i og teen ble brygget i, grundig, og restene helles ut der folk ikke går og hvor skitt ikke tappes. Etter å ha spist, sørg for å vaske.

"Sokyt"-ritualet er dedikert til den hellige Afak-Khodja, og bare tilhengere av denne helgenen kan delta i det. Afak-Khoja (Ofok-Khoja, Appak-Khoja, Oppok-Khoja) er en historisk person, hans virkelige navn og tittel er Khozrat-Khoja-Hidayatulla. Han bodde i Øst -Turkestan i andre halvdel av 1600 -tallet. og var kjent som en helgen. Afak-Khoja tilhørte avkommet til sjefen for den sentralasiatiske grenen til Naqshbandi Sufi-brorskapet-Mahdumi-Agzam, som døde på midten av 1500-tallet. og gravlagt i Samarkand. Klanen til Makhdumi-Agzam ble ansett som veldig edel, og den eldre grenen av klanen hadde rettigheter lik Bukhara-emiren og Kokand-khanen. I XVI-XIX århundrer. mange etterkommere av Makhdumi-Agzam var de åndelige mentorene til sentralasiatiske herskere fra Chagataids, Shibanids, Ashtarkhanids, samt de senere herskerne i Bukhara og Kokand fra de usbekiske dynastiene Mangyt og Ming. Afak-Khoja, som grep inn i Chagataidenes interne kamp om makten i Øst-Turkestan, henvendte seg til Dzungars for å få hjelp. Det er en legende om at helgenen møtte lederen for de tibetanske buddhistene, V Dalai Lama, som ble berømt for sin stipend og reformisme, og vervet hans støtte. Dzungarene, som betraktet seg som tilhengere av Dalai Lama, støttet Afak-Khoja og tok med hans hjelp faktisk makten i Øst-Turkestan, noe som gjorde denne staten til deres vasalregion. Over tid begynte Afak-Khoja å bli æret som den åndelige beskytter av hele Øst-Turkestan. Forresten, forfedrene til Fergana Kalmyks konverterte til islam "var krigere og tjente beskytteren for Belogorsk-partiet, Appak-Khoja. Sammen med Appak-Khoja ankom de angivelig Fergana."

Kashgars forteller følgende historie: som om tidligere lammefett de lagde ikke kaker, men noen gjorde det, og Afak-Khoja likte disse kakene, hvoretter de begynte å lage dem til minne om helgenen. Sammen med flatbrødene ble tilhengerne av Afak-Khoja med på "Kalmyk-teen". Dermed kan det antas at det nettopp var takket være herligheten til Saint Afak-Khodja, som hadde nære bånd til Dzungarene, dvs. Kalmyks, te ble populær blant stillesittende muslimer i Øst-Turkestan.

I sin tur kunne Kashgarians bli ledere av vanen med å drikke te direkte i Sentral-Asia, i det minste i Fergana-dalen, som på 1800-tallet. var "den største forbrukeren av te". Migrasjon til Fergana på 1700- og 1800-tallet den urbefolkningen muslimske befolkningen fra Øst-Turkestan er en av grunnene til populariteten til te her. Det er rikelig med bevis på det enorme omfanget av denne gjenbosettingen. Det begynte ved begynnelsen av 1600-tallet, da Øst-Turkestan ble oppslukt av de alvorligste krigene mellom mennesker, som endte med å underordne regionen til Dzungar Khanate. Hovedstrømmen av migranter dro deretter til Fergana-dalen. Det ble nevnt ovenfor at på slutten av 1750-tallet migrerte 9 tusen familier fra Øst-Turkestan til Fergana, d.v.s. ca 40 tusen Kashgharts og Kalmyks. Det totale antallet av den stillesittende befolkningen i Fergana, ifølge kilder, var på den tiden rundt 300 tusen mennesker.

Ved begynnelsen av 1800-tallet. etterkommerne til disse kasjgarerne ble allerede ansett som urbefolkningen i Fergana og har tilsynelatende mistet navnet "kasjgarere". I Namangan-regionen snakker derfor innbyggerne i en rekke landsbyer en dialekt av det usbekiske språket, der en sterk "uigurisk" innflytelse er merkbar. I mellomtiden er det ingen data om bosted på 1800-tallet. i disse områdene "uigurer" eller kashgharts. I XIX århundre. massemigrasjonen av innbyggere i Øst-Turkestan til Sentral-Asia fortsatte. Kriger mot kineserne, som alltid endte med nederlag, ble ledsaget av migrasjoner av forskjellige skalaer i 1816, 1820, 1826-1827, 1830, 1857-1858, 1877. Således, ifølge Mirza Shems Bukhari, før invasjonen av Kokand-troppene i Øst-Turkestan i 1830, "(...) fra ti til tolv tusen Kashgars bodde i Kokand." Etter nederlaget til det neste opprøret i 1830, flyttet opptil 70 tusen mennesker fra Øst-Turkestan til Fergana (ifølge andre kilder - 70 tusen familier). Riktignok spesifiserte Ch. Valikhanov at 25 tusen mennesker kom tilbake senere. I 1847 migrerte mer enn 20 tusen mennesker fra Kashgar (ifølge andre kilder - 100 tusen mennesker), som ifølge krønikene stort sett døde i kulden i fjellet. I 1857, etter nederlaget for opprøret til Vali-khan-tur, migrerte opptil 15 tusen mennesker fra Kashgar (ifølge annen informasjon, 15 tusen familier).

I 1877 beseiret kineserne staten grunnlagt av Yakub-bek, hvoretter "tusenvis av innbyggere med familier" igjen flyktet til Sentral-Asia. I rapporten fra den russiske tjenestemannen leser vi: "... på slutten av 1877 emigrerte rundt 12 tusen mennesker fra Kashgar og Dungans til grensene våre (...). Av disse dro rundt 7 tusen til Semirechensk-regionen ( ...), og resten kom gjennom byen Osh til Fergana-regionen ". I følge Ch. Valikhanov, i midten av XIX århundre. Kashgarians bodde i landsbyer nær Andijan, Shakhrikhan, Karasu med totalt 50 tusen familier (eller mennesker?). Den samme Ch. Valikhanov gir en annen figur: i midten av XIX århundre. i Fergana-dalen bodde det 300 tusen mennesker fra Øst-Turkestan. I følge rapporten fra 1868 av Mulla Musulman bodde opptil 70 tusen Kashghar -mennesker i Fergana -dalen, hovedsakelig nær Andijan. Et visst antall immigranter fra Øst -Turkestan bosatte seg i andre regioner i Sentral -Asia: Ifølge skriftlige og etnografiske data kan man finne spor etter oppholdet i Tasjkent, i Kanibadam, i Khojent, i Samarkand og omegn, i Bukhara, Karategin, Øst -Bukhara, Khorezm, etc. etc.

Meningene til moderne forskere om antallet migranter fra Øst-Turkestan var forskjellige. SS Gubaeva (som tilsynelatende gjentar dataene til Ch. Valikhanov) mener at i midten av XIX århundre. rundt 300 tusen mennesker fra Kashgar bodde i Fergana-dalen. A. Kaidarov mener at i 1860 hadde 250 tusen immigranter fra Øst-Turkestan flyttet til Sentral-Asia. I følge I.V. Zakharova, frem til 1860 bodde 200-250 tusen uigurer i Kokand Khanate. G.M. Iskhakov, A.M. Reshetov og A.N. Sedlovskaya tror at i XVIII-XIX århundrer. fra 85 tusen til 160 tusen innvandrere fra Øst-Turkestan flyttet til Sentral-Asia. G.B. Nikolskaya mener det fra slutten av 1700 -tallet og inn i første halvdel av 1800 -tallet. 85-165 tusen kashgarere flyttet til Fergana.

Innfødte i Kashgar var en del av eliten i Kokand Khanate. På begynnelsen av XIX århundre. en spesiell avdeling av "taglyks" besto av dem. En innflytelsesrik dignitær under Umar Khan var Yusuf-mingbashi-Kashgari (eller Yusuf-taglyk), hvis datter Madali Khan var gift med. En viktig rolle ved hoffet til Kokand-khanene ble spilt av presteskapet fra Øst-Turkestan, som inkluderte en stor, flere hundre mennesker, en familie av Kashgar Khodjas. En av konene til Khudoyar Khan var datter av en Kashgarian. De innfødte i Kashgar tilhørte militærlederen Yunus-taglyk, en innflytelsesrik tjenestemann under Khudoyar-khan - Isa-Avliya, samt Ishan Madali-Khalifa, som reiste et opprør mot russerne i 1898.

Migranter fra Øst-Turkestan hadde en enorm innflytelse på dannelsen av en stillesittende gruppe av befolkningen i Fergana-dalen, kjent som "Sart". Så, ifølge informasjon datert 1840-tallet, "byen Shegerikhan (...) og dens omegn er nesten utelukkende bebodd av Kashgars. De regnes her av 20 000 familier på ett sted." I 1890, i Shakhrikhan, tellte russiske myndigheter bare 304 kasjgarere, resten var "Sarts". Du kan finne mange slike bevis. På 1870-tallet var den totale befolkningen i Fergana-dalen på det meste rundt 1 million mennesker, inkludert omtrent 2/3 eller til og med 3/4 av den stillesittende befolkningen. Dette indikeres ikke bare av informasjon fra samtidige, men også av statistiske beregninger: i 1897 bodde det rundt 1,5 millioner mennesker i Fergana-regionen, over et kvart århundre kunne befolkningen ha økt med ikke mer enn 160%. Hvis vi tar utgangspunkt i minimum antall innvandrere fra Øst -Turkestan - 85 tusen mennesker, viser det seg at på 1870 -tallet var 11-14% av de stillesittende innbyggerne i Fergana kasjgarere. Hvis vi fokuserer på gjennomsnittlige estimater og antar at antallet migranter fra Øst-Turkestan nådde rundt 160 tusen mennesker, øker andelen kashgarere til 22-28% av det totale antallet sarts. Hvis vi er enige med tallet på 300 tusen innvandrere fra Øst-Turkestan, blir andelen kashgarere ganske enkelt kolossal - 40-50%. Disse prosentene vil øke hvis vi erkjenner at befolkningen i Fergana-dalen på tidspunktet for den russiske erobringen svingte mellom 700-800 tusen mennesker. Kashgars bosatte seg som regel ikke kompakt: for eksempel, ifølge dataene om den "etnografiske sammensetningen" av befolkningen i Margelan-distriktet i Fergana-regionen i 1890, bebodd de helt eller delvis 111 av 251 landsbyer. Takket være denne bosetningen fusjonerte Kashghar-folket veldig raskt med den omkringliggende befolkningen.

Utvilsomt kunne ankomsten av migranter fra Øst-Turkestan ikke annet enn å påvirke kulturen til de stillesittende innbyggerne i Fergana-dalen, spesielt te, tilsynelatende, stort sett spredt takket være Kashghar-folket. Den utbredte penetrasjonen av denne drikken i stillesittende befolknings liv endret forholdet mellom forskjellige typer te: den vanlige bryggemetoden ble mer populær, mens shir-choy ble drukket sjeldnere. Det var grunner til dette. Først på 1800-tallet. og spesielt på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet, som et resultat av å slutte seg til Russland, gikk nomadene over til en stillesittende livsstil, noe som innebar en reduksjon i kostholdet av husdyrprodukter. For det andre på begynnelsen av 1800-tallet. en samovar ble lånt fra Russland, med fremkomsten av hvilken tebrygging ble til en rask og ukomplisert virksomhet. Etter å ha besøkt Bukhara i 1836, ble I.V. Vitkevich skrev: "... her i butikken er det også en russisk samovar, som mange er brakt hit nå." Etter hvert som russisk innflytelse økte, spredte moten med å brygge te på samovarer seg. Så i Khojent dukket det første tehuset opp på midten av 1800-tallet, og i 1888 var det allerede 94 tehus i byen, i 1910 - 207. Med annekteringen av en del av Sentral-Asia til Russland, ble samovaren en nødvendighet ikke bare i byer, men også i landsbygda hvor felleshus ble til tehus (choikhona), som lokalbefolkningen kalte "samovarer". Informasjon E.M. Bildet av teens sosiale historie legges til bildet av teens sosiale historie: først drakk bare menn det på offentlige steder eller ved spesielle anledninger, senere begynte de å drikke te hver dag hjemme, inkludert kvinner og barn .

Forresten, et interessant faktum: ved begynnelsen av XIX-XX århundrer. tehus med samovarer ble så utbredt i Sentral -Asia at det ble forsøkt å formalisere tehusenes arbeid til et spesielt yrke med alle dens iboende egenskaper - charter (risole), sosial hierarki og opplæringsprosedyre, spesielle ritualer for å starte studenter i mestere og minnes helgener osv. Et av elementene i "profesjonalisering" var valget av den åndelige beskytteren for tehuset og opprettelsen av en legende om den eldgamle opprinnelsen til håndverket. I følge charteret til "tehusvokterne" så historien slik ut: en gang gikk profeten Muhammed sammen med en hær av følgesvenner til krig med de "vantro"; i ørkenen ble folk plaget av tørst og Allah ga på profetens bønn vann, men det var uegnet til bruk; så viste en annen profet, Davud (den bibelske David), seg for Muhammed og viste ham en stein som hadde form som en samovar; takket være samovarsteinen kokte soldatene vann og slukket tørsten. Det skal imidlertid bemerkes at den endelige transformasjonen av tehusarbeidet til et av de tradisjonelle yrkene ikke skjedde. I det moderne Sentral-Asia har hvert samfunn sitt eget tehus som serverer gjester på store helligdager og vedlikeholder et tehus, men som regel velger innbyggerne i en bestemt landsby ham blant fellesskapets medlemmer.

En konsekvens av bosettingen av nomader og spredningen av samovaren var utseendet til typer te med et redusert sett med husdyrprodukter. En av Bukhara-oppskriftene inkluderer te, salt, stekt bacon, pepper, men siden den er uten melk, kalles den "choi-siyoh" (svart te). Kasakherne drikker svart te med melk, uten fett. Noen grupper av Kirghiz drikker samme te, og noen ganger legger de til salt og sukker. Vestlige kasakhere legger malt hirse til te. Brygget te med salt og melk er kjent for innbyggerne i Øst-Turkestan.

På slutten av XIX århundre. i Fergana drakk de allerede for det meste vanlig te, som ble brygget i tekanner og samovarer. Her, som i Khorezm, Bukhara, Samarkand, Kashka-Darya og Surkhan-Darya, har grønn te (kuk-choy, choi-kabud) blitt populær. Grønn te på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet "kom i bruk overalt" blant Kipchaks og Karluks, selv om, som bemerket av K.Sh. Shaniyazov, "... og nå liker mange karluker ikke te." I Tasjkent og de omkringliggende distriktene foretrakk de og foretrekker fortsatt svart te - kara-choy, choi-siyokh, benådet (fomil) -choy - familie, siden navnene på produsentene tidligere ble angitt på teposer. Kasakhere drikker også mest svart te. Nord-kirgisiske drikker svart te, sørlige - grønn. De samme typene te begynte å bli drukket i Øst-Turkestan. I Øvre Zeravshan, Karategin og Darvaz drikker de grønn te, som dukket opp i sovjettiden (først bare blant velstående mennesker), og bare noen ganger - svart te. Bare på XX århundre. grønn te er vidt distribuert blant turkmenerne: som M.S. Berdyev, "... i dag er te en uunnværlig egenskap for alle måltider uten unntak."

En eller annen preferanse for å velge svart eller grønn te i det populære sinnet forklares ofte av den tradisjonelle inndelingen av mat i "kald" (sovuk) og "varm" (Issyk): grønn te er en av de "kalde" drikkene, den er nyttig i varmen, mens svart te, klassifisert som "varm", har bedre frostbeskyttelse. Derfor drikkes svart te i mer nordlige regioner, grønn - i sørlige. Ifølge en annen forklaring drikkes svart te bare med "svart" vann, som kommer fra bakken, og grønt - med "hvitt", som dannes ved smelting av fjellsnø.

Så den sosiale historien til te i Sentral-Asia kan deles inn i flere stadier:

1) Vestlige mongoler (Dzungars eller Kalmyks), delvis kinesere, blir de viktigste lederne av moten for te; te distribueres først og fremst blant den sentralasiatiske eliten, blant nomader og byfolk; te konsumeres sammen med meieri- og fettprodukter, tradisjonelt for nomader;

2) migranter fra Øst-Turkestan blir de viktigste lederne for utbredt tedistribusjon: te blir stadig mer populært i landlige områder; te konsumeres hovedsakelig uten ekstra animalske produkter.

På det første stadiet ble te forvandlet fra en "fremmed" drink eller rett til en "venn". Denne transformasjonen kunne bare skje hvis folk anså te for å være prestisjetung. I det muslimske samfunnet er hovedbetingelsen for denne transformasjonen samtykke fra religiøse ledere. Dette aspektet har vært lite studert så langt, men man kan peke på den betydelige rollen til sufi-mentorer i denne prosessen.

På det andre trinnet ble te forvandlet fra en "elite" til en "folkelig" drink. Denne transformasjonen kunne skje hvis han ble tilgjengelig for alle. Hovedbetingelsen for dette er overgangen fra en landbruks-, naturlig eller semi-naturlig økonomi, lukket i lokale regioner, til en industriell råvareøkonomi som knytter lokale markeder til ett globalt marked. Denne overgangen skyldtes en rekke faktorer, inkludert: for det første organisert på midten av 1800-tallet. britene i India plantasjeproduksjon av te, og for det andre den utbredte byggingen av jernbaner. Hvis i begynnelsen og midten av XIX århundre. i Sentral-Asia kjente de hovedsakelig kinesisk te, da allerede på slutten av XIX - begynnelsen av XX århundre. den mest populære var grønn te, som ble hentet fra Bombay. Disse faktorene førte til et kraftig fall i teprisene. Som nevnt av E.M. Grotter, te ble tilgjengelig for allmennheten først da prisene falt, noe som skjedde som et resultat av russernes utseende i Sentral-Asia, byggingen av jernbaner i regionen og åpningen av nye handelsruter.

Hvilke konklusjoner kan vi trekke av alt som er sagt? For det første, tidligere ble noen elementer av kulturen som i dag oppfattes som viktige symboler for den "nasjonale tradisjonen" assosiert mer med religiøse verdier og var en del av forestillingene om prestisje og makt. For det andre: noen elementer av kulturen har faktisk blitt populære i løpet av de siste 100-150 årene, og deres "folkelige" karakter har vært assosiert med utviklingen av industrielle, internasjonale livsformer.

Bibliografi

Etnografi av ernæring for folkene i utenlandsk Asia. Komparativ typologierfaring. M., 1981. S. 128.155.

V. V. Pokhlebkin Te og vodka i Russlands historie. Krasnoyarsk; Novosibirsk, 1995.S. 366-370.

På samme sted. S. 18-19.

Bushkov R. Flavors of the East // Tatarstan. 1992. nr. 11/12. S. 92,94.

En detaljert beskrivelse av reisen til den holsteinske ambassaden til Muscovy og Persia i 1633, 1636 og 1639, utarbeidet av ambassadens sekretær, Adam Olearius / Per. P. Barsova. M., 1870. S. 726-788.

E.M. Peshreva Keramikkproduksjon i Sentral-Asia. M.; L., 1959.S. 284.

Utsending av Peter I i øst: Florio Benevenis ambassade til Persia og Bukhara i 1718-1725. M., 1986. S. 85; Vandring av Philip Efremov // Reiser i øst i tiden til Catherine II. M "1995. S. 215.

Kuznetsov B.C. Qing Empire på grensene til Sentral-Asia (andre halvdel av 1700 - første halvdel av 1800-tallet). Novosibirsk, 1983.S. 56.

Ploskikh V.M. Kirghiz og Kokand Khanate. Frunze, 1977 S. 81.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar, eller seks østlige byer i den kinesiske provinsen Nan-lu (Malaya Bukharin), i 1858-1859 // Valikhanov Ch.Ch. Fav. virker. M., 1987. S. 146; Validov A.Z. Noen data om Ferganas historie på 1700 -tallet // Referater fra møter og meldinger fra medlemmer av Turkestansk krets av arkeologiske amatører. År 20 (11. desember 1914 - 11. desember 1915). Tasjkent, 1916. Utgave. 2. C. Ill; Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. XVII-XVIII århundrer: Dokumenter og materialer. M., 1989. Bok 2. S. 180.

Validov A.Z. Dekret. honningkake S. 111-112.

Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 157.

Pisarchik A.K. Noen data om den historiske topografien til Fergana-byer // Samling av artikler dedikert til kunsten til det tadsjikiske folket. Stalinobad, 1956, s. 162. Notater. 1.

Beysembiev T.K. "Tarihi-i Shakhrukh" som en historisk kilde. Alma-Ata, 1987.S. 80; Pantusov N. Vestkinesiske folk i Fergana // Turkestanskie vedomosti. 1876. nr. 19; Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 196.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 155.

E.M. Peshreva Dekret. Op. S. 285.

Fedchenko A.P. I Kokand Khanate // Fedchenko A.P. Reise til Turkestan. M., 1950.S. 339; Nalivkin V. En kort historie om Kokand Khanate. Kazan, 1886, s. 7; Dzhetbysbaev N. Ordet "krus", hauger og en steinkvinne // Referater fra møter og meldinger fra medlemmer av Turkestansk krets av arkeologiske amatører. År 5 (11. desember 1899 - 11. desember 1900). Tasjkent, 1900. S. 29-30.

Bartold V.V. Essay om historien til Semirechye // Bartold V.V. Op. M., 1963. T. 2, del 1: Generelle arbeider om Sentral-Asias historie. Arbeider med historien til Kaukasus og Øst -Europa. s. 96; Chimitdorzhiev Sh.B. Forholdet mellom Mongolia og Sentral-Asia på 1600- og 1700-tallet M "1979. S. 21-22; Materialer om historien til den usbekiske, tadsjikiske og turkmenske SSR. L., 1932. Del 1: Handel med Moskva-staten og Sentral-Asias internasjonale stilling i XVI-XVII århundrer. S. 310; Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 246; Materialer om historien til Turkmenia og Turkmenia. M .; L., 1938. Vol. 2: XVI-XIX århundrer. Iranske, Bukhara og Khiva kilder.P. 113, 115, 327.

Bartold V.V. Essay om historien til Semirechye. S. 98, 99; Internasjonale forbindelser i Sentral -Asia. S. 213.

Envoy av Peter I i øst. S. 84-85, 96, 123; Bartold V.V. Historie om kulturlivet i Turkestan // Bartold V.V. Op. Vol. 2, del 1.P. 277.

Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. s. 259; Suleimanov R.B., Moiseev VA. Fra Kasakhstans historie på 1700-tallet (om utenriks- og innenrikspolitikken til Ablai). Alma-Ata, 1988. S. 37-38.

Tarikh-i Badakhshani ("Badakhshans historie"). M., 1997. S. 35, 37-38; Materialer om historien til Sentral- og Sentral-Asia X-XIX århundrer. Tasjkent, 1988. S. 265; Miklouho-Maclay N.D. Beskrivelse av tadsjikiske og persiske manuskripter fra Institute of the Peoples of Asia. M., 1961. Utgave. 2: Biografisk op. S. 153.

Akhmedov B.A. Balkhs historie (16. - første halvdel av 1700-tallet). Tasjkent, 1982. S. 105.113.159.

Mir-Muhammad-Amin-i-Bukhari. Ubaydulla-navn. Tasjkent, 1957. S. 254, 266, 268, 273; Abdurrahman-i Tali. Historien til Abulfayz Khan. Tasjkent, 1959. S. 29-30.

Mir-Muhammad-Amin-i Bukhari. Dekret. Op. S. 30, 50, 91-92, 233-234, 276, 284-289; Abdurrahman-i Tali. Dekret. Op. S. 16, 21, 36-37, 82-83,105-106.

Utsending av Peter I i øst. S. 69, 125.

Abdurrahman-i Tali. Dekret. Op. S. 51, 54, 61, 82, 83, 87, 104, 105-106, 113, 114, 128, 132.

Mirza Abdalazim Sami. Tarikh-i Salatin-i Mangitiya (historien til Mangyt-suverene). M., 1962.S. 43, 71, 112; O.A. Sukhareva Bukhara XIX - tidlig XX århundre (sen føydale by og dens befolkning). M., 1966.S. ​​134-138; Hun er den samme. Kvartalsamfunn i den sene føydale byen Bukhara (i forbindelse med kvartalers historie). M., 1976. S. 128-130; Validov A.Z. Dekret. Op. S. 105.

O.A. Sukhareva Bukhara XIX - tidlig XX århundre S. 134-138; Hun er den samme. Kvartalssamfunn. S. 128-130.

Meyendorf E.K. Reis fra Orenburg til Bukhara. M., 1975. S. 97, 104, 106; Merknad av I.V. Vitkevich // Notater om Bukhara Khanate (rapporter av PI Demezon og IV Vitkevich). M., 1983.S. 104.

Materialer til regionalisering av Sentral -Asia. Tasjkent, 1926. Bok. 1: Territorium og befolkning i Bukhara og Khorezm. Del 1: Bukhara. S. 211.

Tasjkent i beskrivelsen av kjøpmannen Shubai Arslanov (1741) // Usbekistans historie i kildene: Nyheter om reisende, geografer og vitenskapsmenn fra det 16. - første halvdel av 1800-tallet. Tasjkent, 1988. S. 108; Ploskikh V.M. Dekret. Op. s. 283; Dzhandosova 3. Shah Zaman - Afghanistans siste keiser // Land og folkeslag i Østen. SPb., 1988. Utgave. 30: Sentral-Asia. Eastern Hindu Kush. S. 271, 278. Merknad. 23.

Gubaeva S.S. Etnisk sammensetning av Fergana -befolkningen på slutten av 1800 - begynnelsen av 1900 -tallet (i henhold til toponymidata). Tasjkent, 1983. S. 74-76; Moldobaev N.B. Ancient Osh: problemer og perspektiver for studier // Studie av det gamle og middelalderske Kirgisistan Bishkek, 1998. S. 33; Materialer om Sentral- og Sentral-Asias historie ... s. 266, 281-282, 296, 316; Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 3-4, 8; Ploskikh V.M. Dekret. Op. S. 72.

Bababekov Kh.I. Populære bevegelser i Kokand Khanate og deres sosioøkonomiske og politiske forutsetninger (XVIII-XIX århundrer). Tasjkent, 1990. S. 25-26; Nalivkin V. Dekret. Op. S. 60,61.

Beysembiev T.K. Dekret. Op. s. 80; Nalivkin V. Dekret. Op. S. 69.

Ploskikh V.M. Dekret. Op. S. 79.

Tarikh-i Badakhshani. S. 46, 48-49.

Kuznetsov B.C. Dekret. Op. S. 55.

Mir Izzet Ullas reise til Kokand Khanate (1812) // Usbekistans historie i kilder: Nyheter om reisende, geografer og forskere fra det 16. - første halvdel av 1800 -tallet. Tasjkent, 1988.S. 158.

Beysembiev T.K. Fergana-nomader i Kokand Khanate og deres historiografer // Interaksjon mellom nomadiske kulturer og gamle sivilisasjoner. Alma-Ata, 1989.S. 348; Bartold V.V. Utdrag fra Tarikh-i Shakhrukh // Bartold V.V. Op. M., 1964. T. 2, del 2: Arbeider med utvalgte problemer i Sentral-Asias historie. S. 352.

Oversikt over Fergana-regionen for 1888. Nye Margelan. B.g. s. 13; Statistisk gjennomgang av Fergana-regionen for 1909. Adj. 3. Angivelse av befolkningen i Fergana-regionen etter nasjonalitet for 1909. Skobelev, 1910; Statistisk gjennomgang av Fergana-regionen for 1910. Adj. 3. Angivelse av befolkningen i Fergana-regionen etter nasjonalitet for 1910. Skobelev, 1912; Materialer fra all-russiske folketellinger. Folketelling i Turkestan-republikken. Tasjkent, 1924. Utgave. 4: Landsbygdsbefolkningen i Fergana-regionen i henhold til folketellingen fra 1917. S. 57.

Materialer om historien til Kirgisistan og Kirgisistan. M., 1973. Utgave. 1.S. 210-213.

Reshetov A.M. Kalmyks i Sentral-Asia // Sammendrag av rapporter fra sentralasiatisk-kaukasiske lesninger: Spørsmål om etnososial og kulturhistorie i Sentral-Asia og Kaukasus. April. 1983 L, 1983.S. 5.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. s. 199; se også: Abramzon S.M. Kirghiz og deres etnogenetiske og historisk-kulturelle bånd. L., 1971.S. 28, 34, 51.

Reshetov A.M. Kalmyks i Sentral-Asia. S. 5; Zhukovskaya N.A. Issyk-Kul Kalmaks (Sart-Kalmaks) // Etniske prosesser blant nasjonale grupper i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1980. S. 157-158.

Mokeev A.M. Retz. på: Dor R. Contribution a l "etude des Kirghiz du Pamir Afghan (Cahiers Turcica, I). P., 1975. 341 s. // SE 1978. N 2.P. 179.

Fayziev T. Uzbek-kurama (fortid og nåtid): Forfatterens abstrakt. dis. Cand. ist. vitenskaper. Tasjkent, 1963. S. 9-10; Yomudsky-Karashkhan-oglu N.N. Fra folkelegenden om turkmenerne: Om slekten til turkmenerne-yomudene // V.V. Barthold: Turkestan-venner, studenter og beundrere. Tasjkent, 1927.S. 321; A.V. Kurbanov Nok en gang om Kazylar (Sheretov)-tatarene // Etnisk og etnososial historie til folkene i Kaukasus, Sentral-Asia og Kasakhstan. SPb., 1995.S. 10.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. s. 140; Kutlukov M. Forholdet mellom Qing Kina og Kokand Khanate // Kina og naboer i ny og moderne tid. M., 1982.S. 70.

Peshereva E.M. Dekret. Op. S. 285.

Utsending av Peter I i øst. S. 85; Vandring av Philip Efremov. s. 215; P.I. Demezona // Notater om Bukhara Khanate. S. 40; Meyendorf E.K. Dekret. Op. S. 147.

E.M. Peshreva Dekret. Op. S. 281, 287.

Lyushkevich F.L. Noen trekk ved mat blant den stillesittende befolkningen i Bukhara- og Kashka-Darya-regionene // Nytt innen etnografisk og antropologisk forskning: Resultater av feltarbeid ved Institute of Ethnography ved Academy of Sciences of the USSR i 1972. Moskva, 1974. Del 1.P. 95.

Nalivkin V., Nalivkina M. Essay om livet til en kvinne av den stillesittende urbefolkningen i Fergana. Kazan, 1886. S. 126; Gubaeva S.S. Fjelltajiks av Karategin i Fergana-dalen (slutten av XIX - begynnelsen av XX århundre) // SE. 1987. nr. 1. S. 91-92.

Shaniyazov K. Om den etniske historien til det usbekiske folket (historisk og etnografisk forskning basert på materialene til Kipchak-komponenten). Tasjkent, 1974. S. 279-280; Abramzon S.M. Dekret. Op. S. 143-144.

Monogarova L.F. Materialer om etnografien til Yazgulem -folket // Sentral -asiatisk etnografisk samling. M., 1959. Utgave. 2. s. 27; Andreev M.S. Tajiks av Khuf-dalen (øvre delene av Amu Darya). Stalinabad, 1958. Utgave. 2 (med notater og supplerende A.K. Pisarchik). S. 395-396; Khamidzhanova M.A. Mat // Materiell kultur av tadsjikene i de øvre delene av Zeravshan. Dushanbe, 1973. S. 157-158; Ershov N. Mat // Tajiks Karategin og Darvaza. Dushanbe, 1976. Utgave. 3 s. 233; Gubaeva S.S. Mountain Tajiks Karategin. S. 91-92.

Etnografi av ernæring for folkene i utenlandsk Asia. S. 28; A.V. Kurbanov Stavropol Turkmen: Historiker-etnografiske essays. SPb., 1995. S. 164; Moderne kultur og liv til folkene i Dagestan. M., 1971, s. 146.

Erdniev U.E. Kalmyk mat og drikke. Elista, 1962, s. 220; Etnografi av ernæring for folkene i utenlandsk Asia. S. 66, 75.

Erdniev U.E. Dekret. Op. S. 216-218; Zhukovskaya H.L. Mat fra nomadene i Sentral-Asia (til spørsmålet om det økologiske grunnlaget for dannelsen av en fôringsmodell) // SE. 1979. N 5. S. 70-71.

Przhevalsky N.M. Mongolia og Tangutenes land. M., 1946. S. 69-70, 225-226.

Zhukovskaya H.L.-dekret. Op. S. 70.

På samme sted. S. 72-73; Ershov N. Dekret. Op. S. 232-233.

Shyshov A. Sarty. Tasjkent, 1904. Del 1: Etnografi. S. 172-174.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. s. 170; Zakharova I.V. Uigurens materielle kultur Sovjetunionen// Sentralasiatisk etnografisk samling. M., 1959. Utgave. 2. s. 282.

Bushkov R. dekret. Op. S. 90-91; Abashin S.N. Ishan // Islam på territoriet til det tidligere russiske imperiet. Encyklopedisk ordbok. M "1999. Utgave 2. S. 40-41; He. Feast // Ibid. S. 78-79.

Usbekisk-russisk ordbok. Tasjkent, 1988. S. 395; Sadvakasov G. Language of the Uighurs of the Fergana Valley. Alma-Ata, 1970. Bok. 1: Essays on Phonetics, Texts and Dictionary. S. 229.

Gubaeva S.S. Befolkningen i Fergana-dalen på slutten av det 19. - begynnelsen av 1900-tallet (etnokulturelle prosesser). Tasjkent, 1991 S. 88-90.

Akimushkin O.F. Introduksjon til studiet av monumentet. Kommentarer // Shah-Mahmud Churas. Kronikk. M., 1976. S. 255; Valikhanov Ch.Ch. Dekret. Op. S. 188-191.

Tsybikov G.Ts. Fav. virker. Novosibirsk, 1981.T. 1.S. 143-144.

Gubaeva S.S. Befolkningen i Fergana-dalen. S. 75.

Shishov A. Dekret. Op. S. 174.

Tarikh-i Badakhshani. S. 46-49; Nalivkin V. Dekret. Op. S.61; Beysembiev T.K. "Tarihi-i Shakhrukh" som en historisk kilde. S.13; Beskrivelse av Zhungaria og Øst-Turkistan i den gamle og nåværende staten. Oversatt fra den kinesiske munken Iakinf. SPb., 1829. Del 2.S. 149.

Gubaeva S.S. Etnisk sammensetning av befolkningen i Fergana. S. 86-88; Hun er den samme. Befolkningen i Fergana-dalen. S. 82-91; Polivanov E.D. Usbekisk dialektologi og det usbekiske litterære språket: (Mot det moderne stadiet av den usbekiske språkkonstruksjonen). Tasjkent, 1933. S. 20-22; Borovkov A.K. Til karakteristikken for de usbekiske "umlaut" eller "uyguriserte" dialektene // Belek S.Ye. Malov. Frunze, 1946; Sadvakasov G.S. På spørsmålet om samspillet mellom de uiguriske og usbekiske dialektene til Fergana // Etniske prosesser blant de nasjonale gruppene i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1980.S. 100-102.

Noen hendelser i Bukhara, Khokand og Kashgar. Notes of Mirza-Shems Bukhari, utgitt av V.V. Grigoriev. Kazan, 1861, s. 36.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 156; Grigoriev V.V. Kommentarer // Om noen hendelser i Bukhara, Khokand og Kashgar. s. 106; Gjennomgang av Kokand Khanate i sin nåværende tilstand // Zap. RGS. SPb., 1849.T. 3.S. 196.

Valikhanov Ch.Ch., On the Western Territory of the Chinese Empire (Kashgar Diary-2) // Valikhanov Ch.Ch. Sobr. cit .: I 5 bind. Alma-Ata, 1962. bind 2. s. 220.

Kuropatkin A.N. Historisk og geografisk omriss av landet, dets militære styrker, industri og handel. SPb., 1879.S. 121.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 159.

På samme sted. s. 164; Nalivkin V. Dekret. Op. s. 185; Kuropatkin A.N. Dekret. Op. S. 125-126.

Senter. stat arkiv for Republikken Usbekistan (TsGA RU). F. 1. På. 11.D. 205.L. 16.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 190; Han er den samme. (Notater om organisering av en tur til Kashgar) // Valikhanov Ch.Ch. Sobr. Op. T. 2.S. 172.

Bababekov Kh.I. Dekret. Op. C.7.

Mallitsky N.G. Tasjkent mahalla og mausa // V.V. Barthold: Turkestanske venner. s. 113; Reshetov A.M. Uigurer i Tadsjikistan // Etnisk historie og tradisjonell kultur for menneskene i Sentral -Asia og Kasakhstan. Nukus, 1989.S. 195; Abramov M. Guzars fra Samarkand. Tasjkent, 1989.S. 34; Karmysheva B.Kh. Essays om den etniske historien til de sørlige regionene i Tadsjikistan og Usbekistan (basert på etnografiske data). M., 1976. S. 166; Kislyakov N.A. Essays om Karategins historie: Om Tadsjikistans historie. Stalinobod, 1954 S. 38, 89; Valikhanov Ch.Ch. Om den vestlige kanten av det kinesiske imperiet. S. 222.

Gubaeva S.S. Uighurer og Dungans i Fergana-dalen // Moderne utvikling av etniske grupper i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1992. Del 2. S. 121.

Kaidarov A. Uigurisk litterært språk og utvikling av vitenskapelige prinsipper for begrepsskaping // Forskning på det uiguriske språket. Alma-Ata, 1965. bind 1. s. 23.

Zakharova I.V. Dekret. Op. S. 223-224.

Iskhakov G.M., Reshetov A.M., Sedlovskaya A.N. Moderne etniske prosesser blant de sovjetiske uigurene // Etniske prosesser blant de nasjonale gruppene i Sentral -Asia og Kasakhstan. M., 1980.S. 75.

Nikolskaya G.V. Innvandrere fra Xinjiang i Turkestan på slutten av 1800- - begynnelsen av 1900-tallet. (materialer for historien til menneskene i Sentral -Asia): Forfatterens sammendrag. dis. Cand. ist. vitenskaper. Tasjkent, 1969.S. 15.

Beysembiev T.K. "Tarikh-i Shakhrukh" som en historisk kilde. S. 80. Merknad. 64, s. 105.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 188-190; Alibekov M. Hjemmelivet til den siste Kokand-khan, Khudoyar-khan // Fergana-regionens årbok. Nye Margelan, 1903. bind 2. s. 93.

Nalivkin V. Dekret. Op. S. 205.

Gjennomgang av Kokand Khanate. S. 196.

Gubaeva S.S. Uigurer og Dungans i Fergana-dalen. S. 126.

Gjennomgang av Kokand Khanate. S. 191; Kuhn A. Essays on the Kokan Khanate // Izv. RGS. 1876. Bind 12, nr. 1. s. 63; Samling av artikler relatert til Turkestan-territoriet A.P. Khoroshkhin. SPb., 1876. S. 42; Generell folketelling fra 1897. SPb., 1904. T. 89: Fergana -regionen, S. 1; Bushkov V.I. Befolkning i Nord-Tadsjikistan: dannelse og gjenbosetting. M., 1995. S. 191. Tab. 6 (d).

Kokan Khanate ifølge siste nytt // Militær samling. År 12.1869. Juli. nr. 5.S. 71; Kostenko L.F. Turkestan-territoriet. Opplevelsen av den militærstatistiske gjennomgangen av Turkestan militærdistrikt. SPb., 1880. T. 1.S. 378; Utkast til den mest underdanige rapporten til Gen. Adjudant K.P. von Kaufman om sivil administrasjon og organisasjon i regionene til Turkestan General Government. 7. november 1867 - 25. mars 1881 St. Petersburg, 1885, s. 13.

TsGA RU. F. 23. Op. 1.D. 532.L. 221-241.

Merknad av I.V. Vitkevich. S. 97.

Tursunov N.O. Utvikling av urbane og landlige bosetninger i Nord-Tadsjikistan på 1700- og begynnelsen av 1900-tallet. (historisk-etnografiske essays). Dushanbe, 1991.S. 92.

E.M. Peshreva Dekret. Op. S. 283, 284.

Gavrilov M. Risol fra Sart-håndverkere. Tasjkent, 1912.S. 13-20.

E.M. Peshreva Dekret. Op. s. 281; Abramzon S.M. Dekret. Op. S.144.

Nalivkin V., Nalivkina M. Dekret. Op. S. 126; Shaniyazov K. Om den etniske historien til det usbekiske folket. s. 279; Han er den samme. Uzbeks-Karluks (Historisk og etnografisk skisse). Tasjkent, 1964, s. 127.

Ershov N. Dekret. Op. S. 290. Merknad. 25.

Abramzon S.M. Dekret. Op. s. 144; Zakharova I.V. Dekret. Op. S. 282-283.

Khamidzhanoea M.A. Dekret. Op. s. 169; Ershov N. Dekret. Op. S.244.

Berdyev M.S. Tradisjonelt matsystem av turkmenerne (etnokulturelt aspekt). Ashgabat, 1992.S. 137.

Informasjon ble gitt av V.I. Bushkov.

Shishov A. Dekret. Op. s. 173; E.M. Peshreva Dekret. Op. S.288.