Matlagingfett er en blanding av dyre- og vegetabilske salomer, som kan smeltes ved en temperatur på 60 ° C med tilsetning av vegetabilske oljer og smeltet fett. Under produksjonen blir fett rengjort for urenheter, eltet i henhold til oppskriften, smeltet og blandet på nytt, avkjølt og pakket. Matlaging av fett blir absorbert med 96%, det er et matvarer med høyt kaloriinnhold, som er den viktigste energikilden. Denne typen fett inneholder vitamin A, K, E, D. Under produksjonen av høykvalitets matolje tilsettes fermentert melk, som den inneholder magnesium, kalsium og kalium. For å assimilere betakaroten og fettløselige vitaminer i menneskekroppen, må det konsumeres minst 25 g fett per dag. Fett er byggematerialet til kroppens celler. Moderat bruk av dette produktet støtter skjønnheten og helsen til kvinner, og vitamin K nøytraliserer effekten av aflotoksiner.

100 g matolje inneholder:

• Vann - 0,3.
• Proteiner - 0.
• Fett - 99,7.
• Karbohydrater - 0.
• Kcal - 897.

  Den forskjellige sammensetningen av matolje og bruken av den

• Sammensetningen av det kulinariske (konfekt) fettet inneholder hovedsakelig vegetabilske råvarer, men veldig ofte er svinekjøtt, storfekjøtt og hvalsalomas til stede i sammensetningen. Kokosnøtt og palmeolje i disse dager er veldig ofte hovedingrediensene i denne varmen.
• Utseende av matolje er et hvitt fast stoff med en gul fargetone.
• Konditorfett skilles med prosentandelen vegetabilsk og animalsk fett. Men i sammensetningen av denne typen fett, er vegetabilske fettstoffer, animalsk fett og forskjellige typer mattilsetningsstoffer nødvendigvis tilstede.
• Ved fremstilling av konfekt brukes et produkt av en egen type kokefett.
• Konditorfett er et tilsetningsstoff som binder sammen alle komponentene i et bestemt kokeprodukt, det forbedrer ernæringsegenskapene.

Nyttig informasjon for de som teller antall gram av en viss type fett i kostholdet:

• En teskje inneholder 5g fett.
• En spiseskje inneholder 17g fett.
• Ett glass inneholder 240g fett.

  Skader og kontraindikasjoner for matlaging av fett

• Du må vite at det er sammensetningen av matolje som er skadelig for mennesker. Kaloriinnholdet er også veldig høyt. Men teknologien til kulinariske produkter kan ikke eksistere uten denne typen fett. Det er hovedkomponenten i kaker, kaker, søte desserter, bakeriprodukter, paier osv.
• Ernæringsfysiologer advarer om hyppig bruk av konfektprodukter, noe som kan føre til fordøyelsesproblemer og overvekt.
• Den største mengden matolje i sjokolade og sjokolade. Den kjemiske sammensetningen av dette produktet er dårlig, det er få aktive stoffer, men fordøyeligheten av disse sukkervarer er veldig stor. Kroppen får mye kalorier, som ikke gir fordeler, men som bidrar til en økning i kroppsvekten.
• Leger har funnet skuffende fakta om bruk av matvarer som inneholder kulinarisk fett i mat, siden ernæringstilskuddene som brukes til å tilberede denne typen fett, bidrar til utvikling av kreft.

De bruker matolje til steking av kjøtt, grønnsaker, fisk, til fritering og sausing. Før bruk kokes olje, og det resulterende skummet samles opp. Denne typen fett er mye brukt i matlaging, siden det ikke blekner under steking, fordi smeltepunktet er 220 ° C.

Matlaging fett   - Dette er en gruppe ingredienser som inkluderer produkter som består av vegetabilske oljer eller ghee. Disse produktene vil sannsynligvis være i huset til hver vertinne. De brukes til matlaging ved å steke, bake eller til å legge direkte til tilberedte retter.

Å tilberede fett er en viktig komponent i menneskets kosthold, da de gir kroppen den nødvendige energien. Smaken til disse produktene kan variere avhengig av deres variasjon, samt produsenten. Ofte er matlagingsfett laget av salomer, som smelter ved en temperatur på seksti grader, samt vegetabilsk fett. Ingrediensene blandes med hverandre og oppvarmes til de er helt smeltet, hvoretter de blander blandingen grundig til de er jevn og avkjøl raskt.

I dag er det et stort antall varianter av matfett som finnes i absolutt hvilken som helst butikk. Hvis du liker naturlige produkter uten skadelige tilsetningsstoffer, kan du tilberede ditt eget fett hjemme.   For å gjøre dette, må du fordele litt ledig tid, samt lese våre anbefalinger nøye, som du finner nedenfor.

Hvordan lage mat hjemme?

Matlaging av fett kan enkelt tilberedes hjemme. For dette trenger du biter av svinekjøtt eller bifffett. De kan kjøpes separat, så vel som kuttes fra kjøttet du bruker til å tilberede andre retter. Totalt vil det være nødvendig med omtrent et kilo slike utklipp. Prosessen med å tilberede matolje er som følger:

• Den nødvendige mengden fett skal kuttes i små biter, og deretter settes i en panne og legg den på den minste bålet.
• Etter at fettet er smeltet og blir flytende, må resultatet helles i en stor gryte og settes tilbake i ilden. Deretter må du fylle ut vannet, hvorav mengden vil være tre ganger mengden fett, og tilsett salt (omtrent tre hundre gram) til væsken.
• Rør den resulterende blandingen, og når den varmes opp, tilsett fem hundre gram fast margarin under omrøring av massen til produktet er oppløst.
• Når væsken koker, la den være i brann i en halv time, og la den deretter avkjøles ved romtemperatur. Fjern deretter matolje i kjøleskapet.
• Etter at væsken er herdet, ser du i pannen et tett snøhvit stykke matolje. Den må kuttes i deler som er praktiske for deg og settes i glassbeholdere. Oppbevar produktet i kjøleskapet.

Som du kan se, er matlagingolje hjemme veldig enkel. Denne metoden vil appellere til vertinner som liker å bruke naturlige produkter til å tilberede deilige retter.   Prøv å lage hjemmelaget matolje med egne hender - og du vil ikke komme tilbake til bruken av en butikkingrediens. Du kan bruke fett til å steke grønnsaker eller kjøtt, og også legge det til deigen.

Typer matfett

Det er flere typer kokefett, som avviker i smak, struktur og påføringsmåte. Blant dem er følgende:

• grønnsaker;
• dyr;
• engineering;
• væske;
• solid.

Teknisk matfett, i motsetning til alle andre varianter, deltar ikke direkte i matlagingen, men brukes som drivstoff og smøremidler.   De inneholder stoffer som er farlige å spise.   Når det gjelder de andre variantene, skiller de seg bare i tekstur, så vel som i nærvær og andel vegetabilske og dyrefett.

Et interessant faktum er at matlaging av fett bare dukket opp under Sovjetunionen, da det var mangel på mat overalt. Hovedmålet med å lage denne ingrediensen var å gi befolkningen et billig produkt, noe som påvirket kvaliteten negativt. I denne forbindelse var sovjetiske matfett ikke veldig populære. Men over tid, når det ble opplevd en matmangel, økte kvaliteten på fett betydelig. I dag er matfett et populært produkt som brukes til matlaging i en panne, frityrstekt, i ovnen.   Bytt ut produktet med raffinert vegetabilsk olje eller margarin.

Matfett har et veldig høyt kaloriinnhold (ca. 800 kilokalorier per hundre gram), så du bør ikke misbruke dem. Dette kan føre til en økning i kolesterol i kroppen, samt dannelse av kolesterolplakk. I tillegg anbefales personer med overvekt eller diabetes sterkt å ikke spise matfett og retter som inneholder dem. Gravide får lov til å konsumere en liten mengde av produktet etter avtale med legen.

Dypt fett - navnet på kokt fett og samtidig kokekar, der dette fettet brukes.

Dypfett er vanligvis smeltet indre ister, noen ganger med tilsetning av vegetabilsk olje, plassert i en spesiell frityrkoker, som minner om en turen, men uten et støttebein, og bringes til en tilstand av stille koking ved oppvarming.

Frityrkokeren er alltid forhåndsfiltrert før den stekes. Etter steking filtreres den igjen og brukes igjen. Derfor minste dose dypt fett 1 kg fett eller 1 liter smeltet fett.

Når den er frityrstekt, dyppes matvaren eller produktet i det hele, helt til den er nedsenket - enten med en spesiell skje eller på et spesielt rutenett - og steking tar vanligvis 1-2 minutter, og noen ganger mindre.

Frityrstekte produkter har en jevn, standard stekt overflate, et vakkert gyllent utseende, og det er grunnen til at fritur brukes hovedsakelig i restaurantkjøkken.
(Fra "Culinary Dictionary" av V. Pokhlebkin)

  - fett til steking av poteter, fisk, smultringer, forskjellige produkter i deigen. Vi kan anbefale følgende dypfett sammensetning: 30% smeltet svinekjøtt, 30% smeltet storfekjøtt, 40% raffinert vegetabilsk olje (olivenolje kan være raffinert, men det er en smakssak). For å gi det dype fettet en god smak kan du tilsette litt ghee (3-5%). I dag brukes bare litt vegetabilsk olje ofte som frityrkokere - i dette tilfellet anbefales det ikke å blande forskjellige vegetabilske oljer.

1. Fritert

Frityrstekt i betydningen den samme spenningen. Men bare med full overvekt av olje (medium) over produktet. Friterte matprodukt eller -produkt må flyte, må være nedsenket i olje, men ikke nå bunnen av oppvasken, ikke hvile på bunnen. Denne metoden kom til russisk restaurantkjøkken allerede på 1800-tallet fra fransk mat, da vi nesten glemte den russiske tradisjonen.

En frityrgryter er en vanlig nyre med svinekjøtt, innvendig fett, smeltet, anstrengt og oppvarmet i et volum på minst 1 liter (1 kg), ikke plassert i en rund panne, men i en spesiell oval frityrgryter.

Frityrsteking er ultra-rask: fra noen sekunder til et minutt, maksimalt to. Produktene er ganske enkelt nedsenket i varmt fett og tilberedes øyeblikkelig i det, dekket med en delikat, vakker og jevn gyllen skorpe.

Så de steker for det meste deigprodukter - puff bakverk med fyll, smultringer, pensletre, restaurantpoteter med sideretter, litt grønnsaker til knase, fisk i røren og deigen, frukt i deigen (epler).

Det er bedre å ta ut og senke produktene i dypt fett, ikke med en skje eller en slisset skje, men med et spesielt nett. På rutenettet tørkes alt som er frityrstekt av overflødig olje, før du serverer retten på bordet.

Friterte steking er praktisk og raskt med stor masseproduksjon. I husholdningen er det spesielt praktisk å bruke når mange gjester samles på store høytider. I dette tilfellet er det rett og slett uunnværlig: stekingen er rask, produktene får et vakkert utseende, deres standard opprettholdes nøyaktig.

Det dype fettet, selve fettet, kan brukes gjentatte ganger, lagres i kjøleskapet i en uke eller to og varmes opp så mange ganger som nødvendig, med jevne mellomrom filtreres etter steking for å fjerne små partikler av de ristede produktene (ellers vil de gradvis brenne og ødelegge hele det dype fettet).

2. Elektriske frityrgryter

"Friture" er et fransk ord og betyr et veldig dypt lag vegetabilsk olje eller animalsk fett der kulinariske produkter stekes. Produktene berører ikke bunnen og veggene på oppvasken, men flyter bokstavelig talt i olje, forresten, oppvarmet til en veldig høy temperatur (150-200 ° C).

  Til tross for at navnet er fransk, i Kina, fra uminnelige tider, bruker de denne metoden for matlaging. Frityrstekte retter har imidlertid lenge vært oppført i russisk mat. Den berømte kulinariske boken Elena Molokhovets på slutten av 1800-tallet inneholder mange slike oppskrifter: her er Kiev koteletter, kalvekjøtt og lammebein, og kroketter fra ris og egg, og stekte epler og kirsebær, søtt penselved, dusinvis av typer paier ...

De forteller at dikteren Eduard Bagritsky uten sammenligning kokte fisk "i Odessa" i kokende smør ...

Håndtering av en varm frityrgryter, krever smidighet, tålmodighet, dyktighet, tid ... Det anbefales faktisk å lage noen dype kokekar for dypt fett, utelukkende designet for dette formål. For frityrsteking er kokekar med tykk bunn og vegger (helst rustfritt stål) best egnet. Vanligvis brukte gryter, stewpan, noen ganger dype støpejernspanner. En omfattende lang aluminiumspanne vil gjøre. Den skal fylles med matolje eller vegetabilsk olje, som ikke vil brukes andre steder bortsett fra dypt fett ...

Imidlertid har hagen lenge vært det 21. århundre! Så du trenger å kjøpe en elektrisk frityrkoker, som ikke tar mye plass på kjøkkenet, men som vil gjøre livet enklere og redusere tiden du bruker ved komfyren.

Å lage mat i en elektrisk frityrgryte er veldig enkelt og praktisk, selv for hjemmekokker med nybegynnere. Moderne enheter varmer oljen nøyaktig til temperaturen som er satt av termostaten, og en tidsur med et hørbart signal overvåker den innstilte tiden. Dessuten er det ikke engang nødvendig å være litterat for å bruke den, eller å ha et godt minne for å huske steketiden til hver rett: alle populære retter vises piktografisk på saken med et snev av koketid og temperatur.

Merk at i de aller fleste timer ikke slår av oppvarmingen på slutten av den innstilte tiden, men bare gir et lydsignal som gjentar seg flere ganger. Og med rette, automatisk avstengning er meningsløs her, fordi oljen har mye termisk treghet, og hvis det "kulinariske mesterverket" ikke umiddelbart fjernes "av fløyten", vil det brenne selv om oppvarmingen er slått av.

På mange modeller har oljeskålen et non-stick belegg, noe som letter vedlikeholdet av frityrkokeren. Et permanent filter beskytter luften mot koke lukt, selv appetittvekkende.

På noen modeller kan en mikrofilter også integreres for å rengjøre oljen etter hvert preparat. Takket være dette brukes en porsjon olje et stort antall ganger.

Frityrgryter med kald vegg har et plasthus og pålitelig varmeisolasjon. Selv når oljen inni oppvarmes til en temperatur på 180 ° C, kan du ta saken med hendene uten fare for forbrenning.

Frityrkokeren lagres vanligvis direkte i frityrkokeren stengt til neste steking.

3. ER FRYTLE HARMFUL?

En gang gikk det rykter rundt om i verden om at frityrstekte retter visstnok er skadelige fordi den overopphetede oljen inneholder kreftfremkallende stoffer. I denne forbindelse begynte våre elskede chebureks, paier, hvite og smultringer å skjule en angivelig forferdelig trussel mot helsen. Vi vil svare på dette med gjenstridige fakta - hele landet ble næret av sovjetisk catering - og ingenting, til og med en krig, ble vunnet. Det er enda et faktum: Fra eldgamle tider er de fleste kinesiske retter frityrstekte. Og også som om de ikke klaget på befolkningsnedgang.

Spørsmålet om skadeligheten av frityrstekte matvarer ligner spørsmålet om skadeligheten av koteletter. Hvis kotelettene er laget av gode, ferske produkter, så er de nyttige, og hvis de kommer fra søppel fra søppelfyllingen, er de skadelige. Dessverre, i jakten på profitt, ofte i serveringssteder og nesten alltid i industriell fritering, brukes fett (inkludert transfett) som ikke er veldig nyttig eller ganske enkelt uakseptabelt i mat. Uten tvil er stekt mat i slikt fett verken nyttig eller skadelig. Retter stekt i godt dypt fett er like kostholdsmessig og sunt for voksne og barn som kokt.

I Elena Molokhovets oppskrifter (nedenfor) ble dyrefett med høyt kokepunkt foretrukket. Jo, ja det var året før sist. Siden den gang har mye endret seg, og frityrkokere har siden forenklet sammensetningen og blitt billigere.

Moderne kjøkken bruker ofte vegetabilske oljer til fritur (forresten, kolesterol er fraværende i vegetabilsk olje). Hvorfor er de bedre? Uten å gå inn på detaljer, la oss si: For det første hjelper de å redusere usunne kolesterolnivåer i kroppen. Dernest; inneholder E-vitamin, hvor en av hovedfunksjonene er å beskytte cellemembraner mot den destruktive oksidasjonsprosessen og redusere risikoen for kreft. Og moderne raffinerte oljer, som vi anbefaler å bruke til dypt fett, har ikke en spesifikk solsikkelukt.

De som følger figuren deres, vil være interessert i å vite: eksperter har beregnet og funnet ut at retter tilberedt med "grønnsak" frityrsteking er mindre kalori enn det man trodde. I tillegg bevarer den moderne tilberedningsmetoden vitaminer og mineraler.

Fordelene fra et kulinarisk synspunkt er kjent. Produktene senkes kraftig ned i den forvarmede frituringen og får en sprø stekt ytre skorpe. Varm olje "griper" overflaten umiddelbart uten å trenge inn i dem, så oppvasken er mør. Dette er spesielt likt av barn.

4. Noen regler for bruk av steking

Ved første øyekast ser det ut til at frityrkoker   krever for mye olje - 1,5-2 liter - stemmer det at det er bortkastet? Men faktisk tar det 2-3 ganger mindre enn med vanlig daglig matlaging.

  Du kan lage din favoritt pommes frites minst hver dag, og med forsiktig håndtering av olje er en "bukt" nok til 15-20 kokesykler. Nå estimerer du hvor mye det tar for 20 steking i en panne? I tillegg sprøytes ikke fett i frityrkokeren og flekker ikke ovnen og oppvasken som står ved siden av. I intervallene mellom matlaging kan du ikke tappe oljen, det viktigste er at lokket er lukket. I en frityrgryter lagres olje normalt i opptil 6 måneder. Det er lite sannsynlig at gourmeter har tålmodighet til å strekke 20 koker i et halvt år. For steking er nesten hvilken som helst klar raffinert vegetabilsk olje egnet, som ikke skummer når den blir oppvarmet og ikke har noen lukt. Noen ganger i salg kan du finne olje merket på etiketten: for frityrstekte retter.men bland aldri forskjellige oljekvaliteter! Ikke tilsett frisk olje i den allerede brukte, men erstatt innholdet i bollen helt.

Hvis det ikke er noen oljemikrofilter i frityrkokeren, er det enkelt å rengjøre den brukte oljen manuelt. For å gjøre dette, hell det i en kjele, legg filterpapir eller brettet gasbind på bunnen av ristkurven, og hell olje i frityrgryten igjen gjennom dette improviserte filteret.

Og likevel, la oss ta hensyn til at moderne kjemikere og leger ikke anbefaler å konsumere kokt olje i mat. Kokende fett under steking fører til dannelse av nye kjemikalier, spesielt akrolein, som sterkt irriterer galleveiene. Nedbrytningen av fett ledsages av dannelse av stoffer med en ubehagelig smak og lukt. Ved steking er det ikke nødvendig å bringe fett til røykdannelse og termisk spaltning (over 200 ° C). Temperaturen som oljen bringes til i moderne frityrkokere er ikke høyere enn 190 ° C.

Proteinholdige produkter (kjøtt, fisk) etter 5-6 kokinger forårsaker mørkgjøring av oljen. Men saken er rettbar. Selv etter å ha forberedt fisken for å forhindre en spesifikk fiskelukt, er det nok å varme opp oljen til 160 ° C og dyppe to skiver hvitt brød i den. Når luftboblene rundt brødet forsvinner og det blir jevnt brunt, kan det fjernes; oljen vil frigjøre seg fra ubehagelige lukt. Forsøk å tilsette salt og pepper etter at de ferdige rettene er fjernet fra kurven, for ikke å forringe kvaliteten på oljen.

Det er på tide å skifte ut oljen i frityrkokeren hvis:
  - det begynner å koke når det varmes opp;
  - skaffet seg en harsk smak eller lukt;
  - ble mørk, og konsistensen var sirupaktig.

Tøm aldri brukt olje i vasken! Du kan ødelegge kloakken uopprettelig. La oljen avkjøles og kast den sammen med annet husholdningsavfall.

Før du senker de hakkede potetene i frityrkurven, skyll den med kaldt vann (for å skylle potetstivelsen) og klapp tørt i et serviett. Da vil ikke skivene under kokingen holde seg til hverandre. Eventuelle andre frityrstekte kokeprodukter bør også være så tørre som mulig, dette forhindrer oljen i å koke ut og forlenger bruken.

Gamle frites er bedre for pommes frites og potetgull, unge poteter er for vannholdige. Når du skjærer i strimler, må du sørge for at tykkelsen på bitene er den samme.

Hvis du tilbereder frossen mat i en frityrgryte, bør de være mindre enn vanlig (ikke mer enn 3/4 av kurvkapasiteten), siden de kjøler opp den oppvarmede oljen. Før du senker den dypfrosne maten, må du riste dem godt over vasken for å skille små iskrystaller.

Når du friterer panerte produkter kan du holde oljen ren hvis du legger et papirfilter på bunnen av kurven før du legger i den.

5. FRITT OLJE

Pommes frites er egnet for dypt fett med et minimum fuktighetsinnhold, som kan varmes opp til høy temperatur. I tillegg skal de ikke endre smak, svie og barn. Vegetabilsk olje, smeltet svinefett, gåsefett, nyrefett av oksekjøtt, vegetabilsk fett, havre, etc. er egnet for slike forhold. Du kan blande i like store mengder (1/3 hver) svinekjøtt, talg og vegetabilsk olje. Fett er alltid blandet varmt. Smør og margarin er ikke egnet til fritering, som de brytes lett ned ved høye temperaturer.

Fra 200 til 500 gram fett konsumeres vanligvis for dypt fett (tykkelsen på fettlaget skal ikke være mindre enn tre fingre). Du kan legge smakstilsetningsstoffer i fett: gulrøtter, persille og sellerirøtter, løk, hvitløk, anis, dillfrø. Men etter 3-4 minutters oppvarming, bør tilsetningsstoffene fjernes ved å filtrere det dype fettet.

Det anbefales å bare legge igjen gulrøtter: noen få skrelle biter av det beskytter fettet mot å forbrenne. For samme formål kan du legge skrellede poteter. For å forbedre smaken på stekte produkter saltes frityrkokere noen ganger.

Noen kulinariske eksperter helter en spiseskje vodka i den frityrstekte, mens andre foretrekker den samme mengden alkohol eller rom. Bare ikke hell i en varm frityrgryte, for Dette vil føre til eksplosiv koking og sterk sprøyting.

Før steking må animalsk fett - spesielt dette gjelder overfladisk (ikke indre) fett - rengjøres. For å gjøre dette, kutt fettet, pass gjennom en kjøttkvern, smelt det deretter i en panne og filtrer det. Smeltet, flytende fett blandes med 1 liter vann (for en hvilken som helst mengde fett) og 1 kopp melk helles. Nå må blandingen saltes godt og under konstant omrøring bringes koke langsomt. Etter en 5-minutters koke, la blandingen avkjøles, sett den i kulde, og fjern deretter "kaken" av fett ovenfra.

Vegetabilsk olje og fett for dypt fett må kalsineres. For å gjøre dette, legg en panne med fett over middels varme og varme til det kommer en lys hvit dis over overflaten til frityrkokeren. Fettet renses fra proteinforurensninger og blir gjennomsiktig. Deigprodukter blir stekt i veldig varmt dypt fett - 170-180 ° C. Oppvarmingsgraden bestemmes ved å slippe noen dråper vann i fettet. Hvis dråpene går under et lag med fett, og gjør en sterk sprekk, er ikke det dype fettet varmt nok. Hvis det susende vannet fordamper fra overflaten, varmes frityrkokeren til ønsket temperatur.

Du kan kaste en ball med smuldre i fett. Hvis fettet rundt ballen har beveget seg, er ikke det dype fettet veldig varmt. Rask koking rundt ballen indikerer et varmt dypt fett, og utseendet som en lett merkbar lukt av røyk indikerer at det er på tide å begynne å steke.

Det er kanskje mest praktisk å sjekke temperaturen på det dype fettet (hvis det ikke er noe termometer) med et stykke rå potet dyppet ned i det, som raskt skal brune uten å brenne. Generelt sett, etter steking av en del poteter, blir frityrkokere med mye fett mye smakligere.

Ved dårlig oppvarming frityrsteking endres steketiden, produktene blir overdreven mettet med fett, noe som påvirker kvaliteten. Men for varmt fett ødelegger også produktene: de mørkner raskt, forblir ofte fuktige inni. Med overopphetet dypt fett, reduser varmen.

Under steking må visse sikkerhetsregler overholdes. Det hender at for mye varme tenner fettet. I dette tilfellet må du umiddelbart stoppe oppvarmingen og lukke kjelen med et lokk. Slukk aldri fett med vann eller salt - dette er farlig.

Stek ikke mange produkter samtidig. De skal flyte fritt i fett. Det er ønskelig at massen av fett var 4 ganger massen av produktene som er stekt i det om gangen (400 g fett per 100 g produkter). Vanligvis stekes ikke fett på lenge - 5-7 minutter, og ofte mindre. I dypt fett er det derfor praktisk å raskt steke deler av kjøtt eller fisk under en massiv "invasjon" av gjester.

Steketid avhenger av størrelsen på produktet og temperaturen på det dype fettet. Legg produktene først opp ned og snu dem med en slikkepott eller en bred kniv slik at de blir stekt jevnt. Ta ut de ferdige produktene med en slisset skje (stikk dem aldri gjennom med en gaffel!) Og legg dem på en sil eller på kjøkkenpapir for å stable fett.

Vanligvis spises stekt mat rett etter tilberedning, varm og varmes ikke, fordi det påvirker deres smak veldig.

Dypt fett kan brukes mange ganger. Hell litt varmt vann i den avkjølte frityrkokeren og bland godt. Vann sammen med urenheter vil forbli i bunnen av pannen, og fettet vil stige opp. Den må samles og oppbevares på et mørkt, kaldt sted (i kjøleskapet).

Frityrstekte desserter og sunne rørtips

6. Frityrstekt oppskrift fra Elena Molokhovets

“Hver gang det er nødvendig å kutte av overflødig fett fra nykjøpt storfekjøtt, hakker du det fint, smelter det i en kasserolle, legger det samme fettet som blir fjernet fra buljongen; sil det hele gjennom en sil og oppbevares på et kjølig sted; koke det før bruk; denne frityrstekingen med tilsetning av fersk, kan brukes flere ganger, hver gang du filtrerer gjennom et håndkle; eller det er bedre å koke det to eller tre ganger med finhakket Antonov-epler, som renser fettet, tar bort den dårlige lukten og smaken, sil gjennom et serviett i en syltet gryte og settes på et kaldt sted. For steking av smultringer, penselved og andre bakverk er det bedre å ta gås, og mangelen på det er smult, som kan blandes med russisk smør; koke det før bruk; hell 1 ss alkohol eller sterk vodka for hvert pund av dette fettet, og slipp deretter smultringer og så videre. Rens deretter det dype fettet med epler, som nevnt over, eller bare sil og sett på et kaldt sted.Det er best å smelte storfekjøtt og smult slik: hakk begge veldig fint, hell kaldt vann og la koke til all smarden er oppløst, sil den deretter, fjern den til et kaldt sted; når spissen herder, legg den ut av gryten for å drenere vannet, som, hvis ikke kokt av, blir liggende i bunnen av kjelen. ”

Oljeinformasjon

Steking, sett fra matlagingssynet, er delt inn i seks typer: steking, steking, steking, steking, frityrsteking og steking i oljedamp. Grensen mellom dem er forholdet mellom olje og stekt produkt.

I alle typer steking er det imidlertid ekstremt viktig å observere en tilstand. Dette er overopphetingen av oljen du skal steke på. Bare den overopphetede oljen brenner ikke, røyker ikke, røyker ikke og forblir gjennomsiktig, ren fra begynnelsen til slutten av kokingen, og alt stekt i slik olje har ikke en ubehagelig ettersmak eller lukt.

  HVORDAN DU FORBEDRER VEGETABILT FETT Den første måten.Hell solsikkeoljen i en halv centimeter tykk panne og lag en middels varme slik at oljen blir varm, gløder, men ikke koker. Utad forblir den ubevegelig, men etter 2-3 minutter vil den lysne, og etter et par minutter vil en hvit, knapt merkbar røyk vises over den.Kast en klype grovt salt i oljen. Den spretter fra overflaten til oljen med et smell, og hvis den faller ned i den, vil den lage en karakteristisk skytelyd. Dette betyr at oljen blir overopphetet. Overskudd av vann, gasser, suspenderte partikler og andre urenheter kokte ut av det ved et uhell, fordampet. Den er blitt renere, tettere, mer jevn og vil ikke lenger endres under videre oppvarming, det vil være lettere å steke på den.

Den andre veien.En annen måte å forbedre oljen på er å ikke bruke en type olje eller fett, men en blanding av forskjellige fettstoffer eller oljer: solsikkeolje og fårekjøttfett, solsikkeolje og smult, olivenolje og kyllingfett, etc.

Tredje vei   for å forbedre oljen - dette tilsettes den ved overoppheting i små mengder krydder (løk, hvitløk, anis, fennikel, dillfrø), som må fjernes etter 2-3 minutter, mens de brenner, røye. Disse krydderne vil gi smaken til oljen, gjøre den renere og også avvise den spesifikke lukten av olje og fett. (Det er praktisk å dyppe disse krydderne i dypt fett i en pose bundet til bomullstråd fra et tynt 100 prosent bomullsstoff - men ikke i syntetiske stoffer!)

HVILKEN OLJE ER BEDRE?

Vegetabilske oljer   Vegetabilske oljer er den vanligste typen fett, mye brukt i ernæring. De trekkes ut fra finmalte, oppvarmede frø og frukt ved å trykke på (klemme) eller trekke den ut. På grunn av sammensetningen er vegetabilske oljer fysiologisk veldig aktive, og deres næringsverdi bestemmes av innholdet av flerumettede fettsyrer i dem, som kroppen vår trenger for å bygge celler. Det er grunnen til at vegetabilske oljer absolutt må inkluderes i kostholdet til en person i alle aldre, til og med en baby.

Solsikkeolje er en av de beste typene vegetabilsk fett (andreplass etter olivenolje). De er krydret med salater, vinaigretter, sauser og saus tilberedes på den, fisk og grønnsaker blir stekt, den brukes til baking.

  Solsikkeolje

Solsikkeolje er mye brukt som viktigste råstoff i produksjon av margarin og majones, samt i produksjon av hermetiske grønnsaker og fisk. Solsikkeolje selges raffinert og uraffinert; Raffinert olje er også deodorisert, det vil si luktfri.

Raffinert solsikkeolje - gjennomsiktig, gylden eller lys gul i fargen, faller ikke ut under lagring, har en svak lukt av frø. Uraffinert olje er mørkere i fargen og har en sterk spesifikk lukt; den danner et bunnfall under lagring.

  Maisolje

Maisolje er lys gul i fargen, gjennomsiktig, luktfri. Ved salg kommer den bare i raffinert form. Det har ingen fordeler i forhold til solsikke eller til og med soya, men denne oljen inneholder en viss mengde nyttige samtidige stoffer, noe som gjør den veldig populær.

  Soyaolje

Soyaolje er vanligst i Vest-Europa, USA og Kina. Når det gjelder verdensproduksjon er den på første plass (palmeolje ligger litt bak på andreplass). Det brukes i mat bare i raffinert form; den er strå gul i fargen med en sterk lukt. Soyaolje brukes på samme måte som solsikkeolje. Soyaolje er best egnet for babymat, da den inneholder stoffer som er nødvendige for dannelse av sentralnervesystemet og synsapparatet. Det ligner i sammensetning som fiskeoljer: de inneholder de samme flerumettede syrene.

  Bomullsfrøolje

Bomullsfrøolje er gylden gul og har en svak smak og lukt. Bare raffinert selges (uraffinert bomullsfrøolje er giftig). Den består av en blanding av væske (70-75%) og fast (25-30%) fett. Under lagring danner sistnevnte et rikelig flokkulært bunnfall. Når den er avkjølt til 0 ° C, stivner bomullsfrøoljen helt, og etter ettervarme smelter den og blir gjennomsiktig. Bomullsfrøolje brukes hovedsakelig i varmebehandling av forskjellige produkter. En spesiell salatolje er laget for dressing av salater: faste ingredienser fjernes fra bomullsolje ved frysing.

Olivenolje(!)

Olivenolje har en spesiell plass blant andre. Det er mest verdifullt i ernæring til barn og voksne.

Prosenten av fett- og flerumettede syrer i den er ikke så høy, men den absorberes bedre enn andre. I vårt land er det ikke produsert, og det koster mye mer enn noe annet. Produktets høye kostnader skyldes også dens spesielle egenskaper, som olivenolje ofte blir introdusert i medisiner og kosmetikk: kremer, kremer, etc.

Olivenolje tolereres godt selv av mennesker som lider av fordøyelsessykdommer, sykdommer i leveren og galleblæren. Videre anbefaler leger til og med slike syke pasienter å ta en skje olivenolje om morgenen på tom mage. Det har en lett koleretisk effekt. En skje solsikkeolje i en lignende situasjon kan provosere leverkolikk.

Olivenolje forhindrer hjerte- og karsykdommer. Det er fastslått at middelhavsfolk sjelden lider av hjerte- og karsykdommer på grunn av det såkalte middelhavsdietten, som inkluderer mye grønnsaker, frukt, fisk og ost, men relativt lite kjøtt og smør. Den viktigste kilden til fett der er olivenolje.

Olivenolje, som alle andre, kan raffineres, det vil si rengjøres. Som regel blir olje av ikke veldig høy kvalitet utsatt for raffinering. Det brukes oftest i matlaging. Kjennere setter pris på uraffinert naturlig ekstra virgin olivenolje. Den har en spesifikk lukt og smak, generelt uvanlig for våre forbrukere. Men det er denne oljen som er mest verdifull og næringsrik. Det er ideelt for tilberedning av grønnsaker, frukt og grønnsaker og fruktsalater, forretter med krabbe og reker. Olivenolje produserer utmerkede varme retter; Den brukes i produksjon av hermetisk fisk av høy kvalitet.

Ekte olivenolje er lett å skille fra forfalskninger og surrogater ved å sette den i kjøleskapet i flere timer. I naturlig olivenolje i de kalde dannes det hvite flak som forsvinner ved romtemperatur.

Peanøtt, sesam og rapsolje

Peanøtter, sesam og rapsoljer tilhører gruppen av minst nyttige vegetabilske oljer. De har mye mindre flerumettede syrer og relativt mange fettsyrer med høy molekylvekt. Disse produktene brukes i utlandet for produksjon av margarinprodukter (ersatz olje) og hermetikk, samt til tilberedning av salater og steking - til samme formål som alle vegetabilske oljer.

  Palmeolje

Palmeolje er den minst verdifulle av alle vegetabilske oljer i ernæringsmessige termer. Det er den nest største globale produsenten etter soyabønner. Den er solid i konsistensen og ser ut som svinekjøttfett. Som matlaging brukes den av de fattige i en rekke land i øst, der svinekjøttfett av religiøse grunner ikke blir konsumert.

I de fleste land brukes denne billige oljen til å lage lavkvalitets margariner (erstatter kostbar solsikkeolje) og er en del av varmebestandige industiske frityrgryter. Mest palmeolje brukes til å lage billige såper. Palmeolje spises kun i forvarmet form - den er uegnet til å tilberede kalde retter og salatdressing på grunn av det høye smeltepunktet (+ 28-32 ° С).

  HVA ER FINFINERT OLJE

Raffinering er rengjøring av olje fra forskjellige forurensninger: rester av plantevernmidler og andre skadelige urenheter. Oljen behandles med alkali, frie fettsyrer, fosfolipider fjernes fra den; produktet eksfolierer, raffinert olje stiger. Deretter vaskes den igjen og filtreres.

Den er renset, men den mister nesten smak og lukt. Av denne grunn er det ikke alle som elsker raffinert olje. Noen mennesker foretrekker lukten og smaken av et naturlig produkt og tror at rengjøring av det er skadelig. Men det bør bemerkes at vi konsumerer vegetabilsk olje daglig, og hvis den inneholder skadelige stoffer, så gradvis som de samler seg i kroppen, kan de bidra til fremveksten av forskjellige sykdommer. Derfor er raffinering av de fleste vegetabilske oljer (med unntak av oliven- og solsikkeoljer) også nødvendig av sikkerhetsmessige årsaker (og uraffinert bomullsfrøolje, selv i en liten dose, forårsaker umiddelbart alvorlig forgiftning).

I tillegg taper bare en ubetydelig del av nyttige stoffer under raffinering, slik at næringsverdien til raffinert og uraffinert olje er omtrent den samme.

KLAR - et beskyttelsesdeksel for et produkt når du steker

Flytende fersk deig (røren), salt

Ingrediensene: - mel - 250 g, - egg - 1 stk., - raffinert vegetabilsk olje - 10 g, - melk eller vann - 100 g, - salt - 2 g.

Mal eggeplommene med vegetabilsk olje, tilsett melk (eller vann), hvor saltet tidligere er oppløst. Hell det siktede melet, bland godt, og innfør deretter de piskede hvite og bland godt igjen. Denne deigen brukes til fremstilling av noen retter med fisk, fjærkre, grønnsaker i deigen, frityrstekt.

2.   En blanding av egg og mel. Den brukes til steking av mat på begge sider og til steking i en liten mengde fett.

3.   Beskyttende skall med pisket til tykt skum av protein og mel. Skallet er hvitt, luftig, brukt til alle typer varmebehandling og til konfekt "

4.   Mel og egging. Produktet må først rulles i mel, og deretter fuktes i et ristet egg.

5.   Puster inn mel, egg og brødsmuler. Produktene bakes i mel, fuktes i et egg og knuses deretter i brødsmuler.

6.   Hvitt beskyttende skall laget av protein, stivelse og vann. Denne blandingen brukes til steking i en liten mengde fett.

7.   Et tykt skall laget av stivelse av vann. Denne blandingen brukes til fritering. Fargen etter steking er mørkerød.

8.

Fett - organiske forbindelser med sammensatt kjemisk sammensetning, utvunnet fra melk eller animalsk vev fra dyr (animalsk fett) eller fra oljeplanter (vegetabilske fett eller oljer). Fett er den viktigste kilden til termisk energi som er nødvendig for de viktige funksjonene i menneskekroppen; de er mer enn to ganger overlegne i kalorier enn karbohydrater.

Fettpåføring

Fett forbedrer smaken på mat og forårsaker en langvarig følelse av fylde, da de blir fordøyd og absorberes saktere enn andre næringsstoffer. Mengden fett i kostholdet bestemmes av forskjellige omstendigheter, som inkluderer intensiteten på arbeidskraft, klimatiske trekk, personens alder. En person som er engasjert i intens fysisk arbeidskraft trenger mer kalorimat, og derfor mer fett. http: // site / rapporter at klimaforholdene i nord, som krever store utgifter til termisk energi, også medfører en økning i behovet for fett. Jo mer energi som brukes på kroppen, jo større mengde fett trenger du for å kompensere for det.

Fettet inneholder:

I tillegg til høyt kaloriinnhold, bestemmes den biologiske verdien av fett av tilstedeværelsen av fettløselige vitaminer (A, D, E) og flerumettede fettsyrer i dem. Fett (eller lipider) syntetiseres av absolutt alle levende organismer og består av "små" elementer - rester av fettsyrer.

I følge metningen av fettsyrer med hydrogenatomer er de delt inn i to store grupper:

• Mettet fett
• Umettet fett

Umettede fettsyrer er mest verdifulle ernæringsmessige. Noen av dem er ikke syntetisert i menneskekroppen og er dermed uunnværlige. Umettede fettsyrer består hovedsakelig av vegetabilske fettstoffer. De tas opp raskere av kroppen og gir mye mer fordeler enn animalsk fett.

Flerumettede fettsyrer - linolsyre og arachidon - er uunnværlige, siden syntese i kroppen er ekstremt begrenset. De spiller en viktig rolle i stoffskiftet: mangelen på ernæring påvirker menneskekroppens liv negativt. Linolsyre utgjør opptil 50% eller mer av alle fettsyrer i vegetabilske oljer.

Kalori fett

Kaloriinnholdet i animalsk og vegetabilsk fett er omtrent det samme. Fett bør utgjøre omtrent 30% av kaloriinntaket i en persons daglige kosthold, dvs. daglig inntak av fett med mat bør være 90-100 g. Gitt kroppens behov for flerumettede fettsyrer, bør 30% av fettet som konsumeres være vegetabilske oljer og 70% animalsk fett.

For øyeblikket blir det lagt vekt på fettlignende stoffer i fett - fosfolipider, kolesterol og andre, som er aktivt involvert i forskjellige prosesser i kroppen. Behovet for fosfolipider er omtrent 5 g. per dag. I betydelige mengder finnes de i fet kjøtt, eggeplommer og andre produkter. Kolesterol kommer inn i kroppen med produkter av animalsk opprinnelse, og syntetiseres også av den.

Fett bør brukes i mengder som er mest gunstige for å fylle opp energikostnadene.

Det er fastslått at den voksnes daglige behov for fett er tilfredsstilt 75-110g.

Det skal imidlertid bemerkes at mengden fett i kostholdet bestemmes av forskjellige omstendigheter, som inkluderer arbeidsintensitet, klimatiske trekk og personens alder. En person som er engasjert i intens fysisk arbeidskraft trenger mer kalorimat, og derfor mer fett. http: // site / De klimatiske forholdene i nord, som krever store utgifter til termisk energi, medfører også en økning i behovet for fett. Jo mer energi kroppen bruker, jo større
  mengden fett du trenger for å gjøre opp for det.

Til tross for viktigheten av ernæring, er mange kostholdsrestriksjoner forbundet med fett forårsaket av det tradisjonelt høye fettinnholdet i mange nasjonale dietter. På grunn av endringer i levekår og kvalitet på arbeidet, som i økende grad krever mentale kostnader og mindre fysiske, fører det store forbruket bare til helseproblemer.

Men vi må ikke glemme at overflødig fett til og med er skadelig.

Fett er ikke løselig i vann eller fordøyelsessafter. I kroppen brytes de ned og emulgeres ved hjelp av galle. Overskytende fett har ikke tid til å emulgere, forstyrrer fordøyelsesprosessene og forårsaker en ubehagelig følelse av halsbrann.

En stor mengde animalsk fett i mat svekker absorpsjonen av proteiner, kalsium og magnesium, og øker behovet for visse vitaminer involvert i fettmetabolismen. Det er med disse lidelsene og begrensningene forskjellige patologier begynner å danne - for eksempel åreforkalkning, diabetes mellitus, gallesteinsykdom. Så det er bedre å begrense mengden fett i maten, spesielt mengden animalsk fett, og få energi fra karbohydrater.

Næringsverdien til fett

Ernæringsverdien til forskjellige fettstoffer er ikke den samme og avhenger i stor grad av fordøyeligheten av fett fra kroppen. Fordøyeligheten av fett, på sin side, avhenger av smeltepunktet. Fett med et lavt smeltepunkt som ikke overstiger 370 (dvs. temperaturen i menneskekroppen) har evnen til å emulgere mest fullstendig og raskt i kroppen, og blir derfor absorbert mest fullstendig og lett.

Lavsmeltende fett inkluderer smør, smult, gåsefett, alle slags margariner og flytende fett.

Fett med høyt smeltepunkt absorberes betydelig verre. Mens smør absorberes av kroppen opp til 98,5%, absorberes fårekjøttfett bare med 80-90%, bifffett, avhengig av smeltepunktet, med 80-94%.

Matlaging fett

Det er vanskelig å overvurdere viktigheten av fett i matlagingen. En av de viktigste kulinariske prosessene - steking - utføres vanligvis ved hjelp av fett, da på grunn av dårlig varmeledningsevne gjør fett det mulig å varme opp produktet til høye temperaturer uten forbrenning og antennelse. Ved å danne et tynt lag mellom bunnen av oppvasken og det stekte produktet, bidrar fett til en mer jevn oppvarming.

På grunn av evnen til å løse opp noen fargelegging og aromatiske stoffer utvunnet fra grønnsaker, brukes fett også for å forbedre utseendet og lukten av mat. Det er velkjent å forbedre smaken og næringsverdien til maten som et resultat av å tilsette forskjellige fettstoffer til den. Ved å velge fett til matlaging av denne eller den retten, bør kokken ta ikke bare hensyn til fordøyeligheten av kroppen hans, noe som er spesielt viktig i fremstilling av matvarer fra kosthold og babymat, men også hvordan dette fettet reagerer på sterk oppvarming.

Ikke alle fettstoffer kan varmes opp til høy temperatur uten spaltning, noe som oppdages av utseendet til røyk. Temperaturen på røykdannelse er forskjellig. Smør kan for eksempel bare varmes opp til 2080. Når temperaturen stiger, brytes det ned og gir det stekte produktet en ubehagelig ettersmak av bitterhet.

Smult uten spaltning kan varmes opp til 2210, og kjøkkenmargarin til 2300. Kjøkkemargariner inneholder i tillegg en liten mengde fuktighet, noe som gjør dem veldig praktiske for steking av forskjellige produkter.

Ghee tåler heller ikke oppvarming til høye temperaturer. Det kan brukes til steking bare når produktet ikke trenger å varmes veldig opp og når stekeprosessen er rask. Valget av fett avhenger også av smaksmatchet med det kulinariske produktet.

Alle kokker er klar over at smaken på mat ikke bare bestemmer hovedproduktet, men også fettet som brukes til tilberedning. Fett som ikke passer smaken på parabolen, kan forverre det. Det er for eksempel umulig å koke søte pannekaker med syltetøy på storfekjøtt eller svinekjøttfett, og hvis det ikke var andre egnede fettstoffer til disse pannekakene, så var det umulig å lage mat og ta dem med på menyen.

Feil valg av fett for tilberedning av denne retten er et brudd på en av de grunnleggende lovene for matlaging, og bare en uerfaren, udugelig kokk bruker fett utenfor deres smaksmatch med produktet.

smør

Den delikate, delikate smaken på mange retter tilsvarer den behagelige lukten og den myke smaken av smør.

Smør brukes hovedsakelig til smørbrød, samt til vanning av en rekke ferdige matvarer, spesielt de som er tilberedt fra kostholds- og gourmetmat, samt til dressing sauser.

Du bør ikke bruke smør til steking, spesielt fordi denne oljen inneholder opptil 16% fuktighet, og derfor er veldig sprayet. Smør kan i mange tilfeller erstatte alle typer bordmargarin.

Dyrefett

Dyrefett - storfekjøtt og ister - brukes til varme kjøttretter og steking av noen typer melprodukter. Lamfett brukes med hell til tilberedning av mange retter fra kaukasisk og sentralasiatiske retter.

Flytende fett, vegetabilske oljer

Flytende fett vegetabilske oljer - brukes i alle de tilfellene når det i henhold til oppskriften er bruk av ikke-størkende fett.

Bruken av et bestemt fett til forskjellige matvarer bestemmes ofte av smeltepunktet. I retter som bare serveres varmt kan du bruke ildfast fett. For de rettene som serveres både varme og kalde, er ildfast fett ikke egnet, fordi når de er frosne gir de en ubehagelig ettersmak, som de sier, "bli kalde på leppene". For disse matvarene anbefales det å bruke vegetabilsk og kua olje, margarin, smult. Til tross for at margarin og svinefett under størkning også blir tett, smelter de raskt i munnen og gir ikke retten en "fet" smak.

Vegetabilske fettstoffer

Vegetabilske fett ekstraheres fra oljefrø ved å trykke eller trekke ut.

Essensen av presseprosessen er å presse oljen fra de knuste frøene, som tidligere fjernet det meste av det harde skallet (skallet). Avhengig av metoden for å utføre prosessen, skilles olje mellom kald og varmpressing. Under varmpressing forvarmes de knuste frøene i stekeapparater. Ekstraksjon består av en serie sekvensielt utførte operasjoner: rengjøring, tørking, fjerning av skallet og sliping av frøene, ekstrahering av dem med spesielle løsningsmidler med olje og deretter fjernet løsningsmidlet fra oljen.

Vegetabilsk olje renses enten ved filtrering eller ved eksponering for alkalier. I det første tilfellet kalles produktet uraffinert, i det andre raffinert. Oljen oppnådd ved ekstraksjon er spiselig bare i raffinert form.

Raffinert vegetabilsk olje er mest egnet for steking, siden partikler av slim- og proteinstoffer og blir liggende i uraffinert olje når fettet varmes opp til en høy temperatur raskt brytes ned og kan gi det stekte produktet en bitterhet og en spesifikk ubehagelig ("støtende") lukt.

Noen vegetabilske oljer blekes og deodoriseres i tillegg til alkaliraffinering. Deodorisering oppnås ved å redusere eller eliminere den spesifikke lukten av olje. Av vegetabilske oljer, der sortimentet er veldig bredt og inneholder fett med forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper, og det brukes sjeldnere, solsikke-, bomulls-, oliven-, soya-, peanøtter-, linfrø-, hamp- og maisoljer. Bruk konfektindustrien sesam, nøtt og bakervarer sennepsolje.

Solsikkeolje

Solsikkeolje oppnås ved å trykke eller trekke ut solsikkefrø. Oljen som produseres ved å presse, og spesielt varm, har en intens gylden gul farge og en uttalt lukt av ristede frø. Solsikkeolje selges raffinert og uraffinert. Raffinert og deodorisert olje er gjennomsiktig og nesten blottet for en spesifikk lukt.

I henhold til deres kommersielle egenskaper er uraffinert solsikkeolje delt inn i tre karakterer (den høyeste, den første og den andre).

I solsikkeolje tilberedes dressinger til salater, vinaigretter, sild. Den brukes i kalde forretter, spesielt grønnsaker (squash, aubergine, soppkaviar, fylt paprika, aubergine, tomater). Den samme oljen brukes når du steker fisk, grønnsaker og noen deigprodukter. For salatdressinger, så vel som for tilberedning av majones, er raffinert og deodorisert solsikkeolje best egnet.

Olivenolje

  (olivenolje) blir trukket ut fra den kjøttfulle delen av frukten til oliventreet og fra kjernen av dets harde bein. Den beste matkvaliteten olivenolje oppnås ved kaldpressing. Olivenolje har en delikat, mild smak og en behagelig aroma. Den brukes til matlaging av dressinger, steking av litt kjøtt, fisk og grønnsaksprodukter.

Bomullsfrøolje

Bomullsfrøolje oppnås fra frøene til en bomullsplante. Til matformål må denne oljen raffineres med alkali, da uraffinert olje inneholder et giftig stoff - gossiopol.

Raffinert og deodorisert bomullsfrøolje har god smak. Fargen på denne oljen er strå gul. I matlagingen brukes bomullsfrøolje i de samme tilfellene og til samme formål som solsikke.

Soyaolje

Soyabønnefrø inneholder fra 20 til 25% olje, som ekstraheres fra dem ved ekstraksjon eller pressing. På grunn av sin gode smak er denne oljen mye brukt. Derfor blir det sådd flere og flere store områder hvert år. Hovedområdene for soyabønnsvekst er Fjerne Østen, Ukraina og Nord-Kaukasus. Soyaolje brukes bare i raffinert form og til samme formål som solsikke eller bomull.

Lin- og hampolje

Etter raffinering kan linolje brukes til matformål, men disse fettene brukes sjelden i matlaging, siden de har veldig begrenset lagringsstabilitet, raskt blir tykkere og uegnet til steking, så spark gir det stekte produktet en spesifikk "tørkende" smak.

Sennepsolje

Olje hentes fra frø av hvit eller blå sennep, som etter grundig rengjøring har en behagelig, mild smak. Fargen på raffinert sennepsolje er intenst gul. Den spesifikke lukten av denne oljen er spesielt god
  tilsvarer noen deigprodukter (sennepsbrød er laget med sennepsolje), gjør det ikke mulig å bruke det mye til andre kulinariske produkter.

Maisolje

For å få olje presses eller ekstraheres kornkjernene. Raffinert maisolje har en gylden gul farge; det brukes til fremstilling av konfekt.

Peanøttsmør

Valnøttkjernen inneholder opptil 58% fett. Kaldpresset valnøttolje har en lys gul farge, behagelig smak og lukt; Det brukes i konditorvarer.

Peanøttsmør

Denne oljen er produsert fra kjernen av peanøtter (peanøtter). Raffinert olje oppnådd ved kaldpressing har en god smak og behagelig lukt. Bruk den som salatdressing og til steking. Peanøttsmør brukes også i konditorvarer.

Dyrefett

Dyretypen, dens alder, fett, fôr, avsettingsstedet og dybden av fettet i kadaveret - alle disse faktorene påvirker den kjemiske sammensetningen og egenskapene til dyrefett, øker eller reduserer næringsverdien til produktet og bestemmer den mest passende og passende bruken for kulinariske formål .

Dyrefett som er mye brukt i matlaging inkluderer biff, lam og ister. Man kan heller ikke se bort fra et så høykvalitetsprodukt som fett av fjørfe (gås, and, kylling).

Lamfett

Lammet er et av de hardeste og mest ildfaste dyrefettene. Avhengig av dyrets alder og stedet for fettavsetning, varierer smeltepunktet for lammefett fra 44 til 51 °.

Oksekjøttfett

Oksekjøttfett er mer smeltbart og mykt (smelter ved en temperatur på 42-49 °) og til slutt,

Svinekjøttfett

Svinekjøttfett, det mildeste i sin konsistens (smelter ved 33-40 °).

Rått fett brukes til å drenere fettet, dvs. fettvev hentet fra den ytre eller indre delen av slaktene av storfe, svin og sau. Rått bifffett, beregnet på å smelte fett av høyere kvalitet fra det, fjernes fra kadaver av fett, middels og middels fett, og for disse variantene brukes bare ferske, ikke frosne kadaver. Avhengig av dyrets alder og avsettingsstedet, er rått oksekjøtt hvitt eller lysegult i fargen.

Fett fjernet fra fordøyelsesorganene er gråaktig i fargen og har noen ganger en spesifikk lukt, i motsetning til eksternt og internt fett. Fett brukes til å tilberede de høyere variantene av svinefett, fjernet fra de indre og delvis ytre delene av svinekadaver av fettig, halvfett og kjøttfett. Ekstra fersk svinekjøtt tilberedes av ferskt, valgt, hovedsakelig nær nyrefett.

Fettbehandling

Den teknologiske prosessen med å behandle dyrefett består av følgende operasjoner: avkjøling, vasking med kaldt vann, sliping av fettvev og salotropeniya.

Salting kan utføres ved tørre og våte metoder. I den tørre raffineringsmetoden blir rå smult lastet i en salotenkjel med doble vegger. Forbrenning av rått fett for å lage fett produseres av damp eller varmt vann.

Med den våte raffineringsmetoden helles rå ister i kjelen med vann og i denne formen varmes den opp med damp. Med denne metoden for å tappe, frigjør fettvev den største mengden fett; sammen med fett kommer imidlertid nitrogenholdige stoffer også inn i buljongen, noe som reduserer fettets stabilitet under lagring. De beste resultatene oppnås ved tørroppvarming i dobbeltveggede kjeler oppvarmet med vann eller damp. Denne metoden for salongoppvarming beskytter squashen - vevet som gjenstår etter at fettet er smeltet - fra å brenne og gir veldig god kvalitet på det ferdige produktet.

Oksekjøttfett

For å få oksetelg av høy kvalitet, ekstraheres ekstra fett i to delte doser. Fettet som er oppnådd etter første tilbakeløp kalles den første juicen. Ved å skille delen får du ekstra storfekjøttfett. Ekstra bifffett brukes i matlaging til steking av kjøttprodukter. Dette høykvalitetsfettet har et lavt smeltepunkt (ikke høyere enn 320). Fett har en behagelig smak og lukt. http: // site På grunn av sin gode smak, brukes den også i andre varme retter og brukes til steking av mat i en stor mengde fett (dypt fett).

Premium biff   Den er laget av utvalgte, ferske, interne rårever. Fargen på fettet er lys gul eller gul. Konsistensen ved romtemperatur er fast, i smeltet tilstand er dette fettet gjennomsiktig. Smaken av storfekjøttfett skal være ren, uten uvanlig smak og lukt.

1. klasse storfekjøtt   det blir oversvømmet fra internt rått fett. Det skiller seg lite i farge og konsistens fra fett av ypperste klasse, men dette produktet kan ha en liten ettersmak av ristet squash.

2. klasse oksefett   tilberedt av godartet rå bacon. For et produkt i denne klassen, tillater standarden en litt gråaktig eller blekgrønn fargetone og lukten av stekte gliser. I smeltet tilstand kan storfekjøtt av 2. klasse ikke være gjennomsiktig nok.

Lamfett

Dette fettet er tilgjengelig i tre klassetrinn. Lamfett av ypperste klasse er produsert fra utvalgte, ferske rårever i den indre og fete haledelen av kadaveret. Fargen på det ferdige produktet er hvitt eller blekgult; konsistensen er fast; i smeltet tilstand er fettet gjennomsiktig. Smaken og lukten av dette fettet er spesifikt med en iboende lammesmak.

1. og 4. klasse fårekjøttfetttilberedt av godartet rå bacon. Disse produktene er preget av en litt gråaktig eller grønnaktig fargetone og en smak av stekt shkvara. Fett av grad 2 i smeltet tilstand kan være lett skyet.

Svinekjøttfett

Dette fettet er tilgjengelig i fire klassetrinn. Ekstra svinekjøttfett tilberedes fra valgt perinealfett av svinekadaver. Dette fettet i kulinariske egenskaper, smak, lukt og næringsverdi regnes fortjent som det beste av alle dyrefett (bortsett fra smør). Alle varianter av svinekjøttfett, spesielt ekstra, brukes mye i matlagingen til et stort utvalg av retter og deigprodukter.

Ekstra karakter grisefett Den har en hvit farge, myk og delikat smak, med en litt hyggelig søtlig ettersmak og en subtil subtil lukt. Ved romtemperatur er konsistensen av svinefett ekstra salve. I smeltet tilstand er svinefett ekstra tydelig.

Premium fett   senket av fersk, valgt rå ister, hentet fra innsiden av slaktekroppen. Av lukt, farge, smak og tekstur skiller den seg lite fra fett av ekstra kvalitet.

1. og 2. klasse svinefett   Det er produsert av godartet rått fett. Fett fra 1. klasse er laget av internt fett, og for 2. klasse brukes alle slags ferskt rått fett. Fargen på fett er hvit med et svakt gulaktig skjær; tekstur er tett eller fet. I smeltet tilstand er fett fra 1. klasse gjennomsiktig, fett i 2. klasse kan være uklart. Begge variantene er preget av lukten av stekt squash.

Fjørfefett

Fettet av gjess, kalkuner, ender, kyllinger er et utmerket produkt. Det tas lett opp, smelter ved lav temperatur (gåsefett, for eksempel ved З5-37 °); lukten og smaken er behagelig. Dette fettet er godt å bruke til tilberedning av mange retter og snacks, spesielt fra kjøttet til disse fuglene. Spesielt stor er evnen til å samle fett i gjess; fete eksemplarer av denne fuglen kan inneholde opptil 46% fett. Mye fett i førsteklasses kalkuner, ender, kyllinger.

Catering-bedrifter må fjerne og varme overflødig fett fra fet fjærkre matet til varmebehandling. Dette fettet må tas i betraktning separat og brukes nøye i samsvar med dets kulinariske formål.

Benfett

Dyrefett inkluderer også beinfett. Mager fett fordampes fra rene, friske bein, frigjort fra restene av kjøtt, sener, etc. I utseende ligner dette produktet på smeltet kumør. Konsistensen av beinfett er flytende, salvelignende eller tett. I smeltet tilstand er fett fra 1. klasse gjennomsiktig, 2. grumsete. Smaken og lukten er behagelig, med en liten ettersmak av stekte pyntegriser.

Fett av marine dyr og fisk

Den brukes ikke direkte i matlaging, da den har en spesifikk ettersmak og lukt.

Hydrogenert hvalolje er kjent for å ha utmerkede kvaliteter, høy næringsverdi og fordøyelighet. Dette fettet har blitt det viktigste råstoffet i margarinindustrien, som utvilsomt forbedret kvaliteten på noen varianter av margariner, som inkluderer hydrogenert hvalfett.

margarin

Margarin produseres i fabrikker utstyrt med den nyeste teknologien, med den mest nøye laboratorie- og teknokjemiske kontrollen. Dette er et så godartet og komplett produkt at legene anser det som mulig å bruke margarin til noen typer kostholdsmat. De viktigste råvarene for produksjon av margarin er forskjellige vegetabilske og animalsk fett. Av animalsk fett er hvalfett det mest brukte.

Av vegetabilske oljer bruker margarinindustrien hovedsakelig solsikke-, bomullsfrø- og soyabønneoljer.

Vegetabilske oljer og fettstoffer fra marine dyr for fremstilling av margarin underkastes en hydrogeneringsprosess (dvs. de overføres fra en væske til en fast tilstand) og deodorisering. Hydrogenering av fett gir det ferdige produktet den nødvendige konsistensen, og deodorisering eliminerer den spesifikke smaken og lukten som ligger i marine dyrefettstoffer og visse vegetabilske oljer.

Avhengig av kilden til råvarer, behandlingsmetoder, kulinariske formål og smak, deles margarin inn i bord og kjøkken. Når du bruker både spiserom og kjøkkenmargariner, må kokken ta hensyn til smakskarakteristikkene til forskjellige typer margarin og deres smak samsvarer med den tilberedte retten. http: // site For disse rettene, forretter, deigprodukter, hvis smak smaker til smør, kan bare bordmargarinsorter brukes.

For alle retter som tilsvarer smaken og aromaen fra animalsk fett, til varme retter fra kjøttprodukter og til noen melprodukter, så vel som til kjøtt og grønnsaker kjøttdeig og pålegg, kan du bruke kombinerte kjøkkenmargariner, spesielt svinekjertedropp.

Alle slags kjøkkenmargariner egner seg til steking i en stor mengde fett (dypt fett), spesielt hydrofett, som har en høy røykdannelsestemperatur (233 °) og selv med veldig sterk oppvarming gir ikke stekeproduktet en smak av bitterhet og lukt av avkom.

Bord margarin

Bordmargarin i utseende er vanskelig å skille fra smør. Likhet er ikke bare ytre. Margarin ligner smør både i sammensetning og fordøyelighet av kroppen, og i næringsverdien. Det er nær smør også i sine aromatiske, smaksgivende egenskaper.

Smør inneholder 82-84% fett, margarin inneholder samme mengde. I smør fra 0,45 til 0,5% protein, i margarin fra 0,5 til 1%. Sommersmør, som er mest verdifullt med tanke på ernæringsmessige egenskaper, inneholder en betydelig mengde vitamin A og D. For å gjøre margarin ikke annerledes enn smør i så henseende, tilsettes vitaminene som er nevnt ovenfor ofte.

For å maksimere tilnærmingen av bordvarianter av margarin til smør under forberedelsesprosessen, tilsettes fermentert melk. Og for bedre assimilering og slik at margarin og i kulinarisk forstand mest mulig reproduserer smør, emulgeres råvarene tilberedt for produksjon av margarin.

Emulgering gir en sterk forbindelse mellom to gjensidig uoppløselige væsker - fett og melk, god konsistens av margarin, skaper en jevn koking av margarin i en panne og forhindrer at den spruter. Emulgatoren, det vil si stoffet som er ment å kombinere fett med melk (eller fett med vann på meieri-fri margarin) i dette tilfellet er lecithin. Andre emulgatorer brukes også.

Melken som er tilsatt margarinen er pre-pasteurisert og gjæret med melkesyrebakterier, noe som gir margarinen en melkeaktig smak og aroma. Avhengig av råstoffet deles bordmargarin inn i kremet, meieri, meieridyr, meierifritt.

Kremet Margarine

Kremet margarin blir fremstilt ved å blande naturlig og hydrogenert vegetabilsk fett (dvs. størknet) med pasteurisert, fermentert melk med tilsetning av 25% smør.

Bordmelkmargarin skiller seg fra kremmargarin ved at den ikke inneholder smør, og animalsk margarin fra bordsmelk skiller seg ut blant andre typer bordmargarin ved tilstedeværelse i opp til 25% hydrogenert hvalfett.

Hvalfett har en høyere kalori- og fordøyelighetsgrad enn vegetabilske oljer og animalsk fett (storfekjøtt, fårekjøtt og rygg), og forsiktig raffinering og deodorisering frigjør dette veldig næringsrike fettet fra sin spesifikke smak og lukt i sin rå, naturlige tilstand. Meieri-fri bordmargarin oppnås ved emulgering av fett med vann.

Hver av disse margarinene produseres av saltet (ikke mer enn 1,7% salt), usaltet (0,2% salt), med eller uten vitaminer (A og D). Etter salgbare kvaliteter er alle varianter av bordmargarin delt inn i høyeste, 1. og 2. klasse.

Tegnene på god kvalitet på bordvarianter av margarin inkluderer: ensartethet, tetthet og plastisitet i massen, fargeuniformitet og god behagelig smak uten uvedkommende lukt og smell.

Kjøkken Margarine

Hvis den viktigste indikatoren på produktets kvalitet er produsert av bordvarianter av margarin, er dets maksimale tilnærming i smak, mat, kulinariske egenskaper og utseende til smør, er hovedoppgaven i produksjonen av kjøkkenmargarin å velge slike fettblandinger og bearbeide dem slik at det ferdige produktet vil mest reprodusere alle egenskapene til det beste animalsk fettet av svinekjøttfett.

Ved å bruke den fysiske egenskapen til flytende vegetabilsk olje og blandinger av fast fett for å smelte ved lavere temperaturer enn det faste fettet som er inkludert i disse blandingene, velger industrien slike fettblandinger for tilberedning av margarin som er så nær mulig som svinekjøttfett.

Gjentatte studier beviste at både kjøkkenmargarin og smult blir absorbert av kroppen på samme måte - med nesten 96,5%.

Råvarer for tilberedning av kjøkkenmargarin er animalsk og vegetabilsk fett. Ved fremstilling av kjøkkenmargarin blir fettene som er inkludert i sammensetningen, smeltet og blandet deretter i forskjellige forhold.

Avhengig av råstoff skilles kjøkken- og grønnsaksmargariner.

Gruppen av vegetabilske kjøkkenmargariner inkluderer hydrofett og vegetabilsk fett.

Hydrofett tilberedes fra raffinert vegetabilsk olje, som omdannes til faststoff ved hydrogenering. Vegetabilsk fett består av en blanding av hydrogenert vegetabilsk olje (80-90%) og naturlig flytende vegetabilsk olje (20-10%).

Gruppen av kombinerte kjøkkenmargariner (kjeledress) inkluderer:

• dyrekombinasjon,
• spesielle dyrekombinasjoner,
• svinekjøtt og margaguselin.

Dyrekombinasjon   inneholder 30% naturlig vegetabilsk olje, 55% spiselig saloma (hydrogenert fett) og 15% storfekjøtt eller svinekjøttfett eller hydrogenert hvalfett.

Spesielle dyrekombinasjoner   inneholder opptil 25% premium oksekjøtt eller samme mengde hydrogenert hvalfett, og svinekjøttet er kombinert.

Margaguselin inneholder 70% spiselig saloma, 10% naturlig vegetabilsk olje og 20% \u200b\u200bsvinekjøtt. For å gi margaguselin smaken og aromaen av gåsefett stekt med løk, er denne typen kjøkkenmargarin smaksatt med et oljeekstrakt fra stekt løk.

Som det kan sees av sammensetningen av hver av deres varianter, er kjøkkenmargariner forskjellige fettblandinger, nesten identiske i deres naturligvis høye ernæringsmessige verdi eller forskjellige i smak.

1. Loban, D.I. et al., Culinary, Sunday-M: 1955, 91-102s.
  2. Sivolap I.K. et al., A Book of Tasty and Healthy Food –M: Flamingo, 1955–235–237 pp.
  3. Baranov V. S., Teknologi for produksjon av cateringprodukter, Economics –M: 1986, 29-44s.

Listen over matvarer er så bred at det kan være veldig vanskelig å oppføre dem, spesielt med tanke på gastronomiske preferanser fra forskjellige nasjonaliteter. I artikkelen vår vil vi snakke om et av de ganske eksotiske produktene - lammefett (eller fetthale), som ikke er så vanlig i Ukraina og Russland som i noen andre land i verden. Er det verdt å tro fordelene ved en så uvanlig kulinarisk ingrediens og hvordan den kan brukes til medisinske formål - les videre.

Kjemisk sammensetning

Hvis du ser på det spesifiserte produktet fra "innsiden", vil du legge merke til en veldig rik kjemisk sammensetning representert av B-vitaminer, vitamin A og E, så vel som fettsyrer som er essensielle (spesielt sterol og fosfatid), karoten, kaprin, laurin, selen , magnesium, kobber og sink.

Sammen garanterer disse komponentene kroppens normale funksjon, riktige metabolske prosesser og beskyttelse mot miljøskadelige effekter.

Kaloriinnholdet i fårekjøttfett er ganske høyt og utgjør 897 kcal per 100 g produkt. Det er ikke proteiner og karbohydrater i det hele tatt, men fett - så mye som 97% (de resterende 3% er vann). Dessuten er det mer mettet fett her enn i det vanlige gris- og storfettet.

Hva er nyttig fårekjøtt

Samtrafikken av alle disse komponentene gir store fordeler for mennesker, og enda mer enn andre produkter av animalsk opprinnelse.

Dette er ikke vanskelig å bekrefte ved bare å se på effekten av et fettholdig produkt på forskjellige systemer og funksjoner i kroppen:

1. Reproduksjonssystem. I store mengder kan mettede fettsyrer skade en person, men i små doser er de nødvendige, siden de normaliserer den generelle hormonelle bakgrunnen, og forhindrer utvikling av impotens hos menn og ufruktbarhet hos kvinner.
2. Hjerneaktivitet.   En stor mengde vitamin B1 er et reelt funn for mennesker som jobber med hardt mentalt arbeid. Det har god effekt på hukommelse og analytiske evner, bevarer hjerneceller og forhindrer aldring av dem.
3. Kroppens immunforsvar kan styrkes takket være vitamin A, som er en del av lammefett. Folk som bruker produktet regelmessig til kulinariske formål, er mindre sannsynlig at de lider av forkjølelse og blir kvitt eksisterende sykdommer.
4. Synsorganer.Man kan ikke annet enn å merke seg den positive innvirkningen på aktiviteten til synsanalysatorer og forbedring av blodtilførselen, som opprettholder synsskarpheten.

I tillegg akselererer antioksidantene som er i produktet, utvinningsprosessene i kroppen og reduserer risikoen for kreft betydelig. Det er ikke for ingenting vismennene i de østlige landene kaller fårekjøttfett for et ungdomshus, med tanke på det som en god energikilde.

Viktig! Selv til tross for det høye kaloriinnholdet, absorberes produktet veldig godt og overbelaster ikke menneskets fordøyelsessystem. Imidlertid vil en liten mengde være nok til å mette kroppen og fylle på den tapte energien.

I tillegg til alle fordelene, beskytter fårekjøtt en person mot ultrafiolett stråling og støtter naturlig skjønnhet.

Hvordan bruke fårekjøttfett i matlagingen

I vårt land tar det beskrevne produktet sjelden sin plass i kjøkkenhyllene, men samtidig er det mange retter tilberedt med hans deltakelse (de fleste av dem er ikke bare sunne, men også veldig velsmakende).

I hvilke land er populært

Sauefett var spesielt populært blant usbekere, Kazakhs, Turkmens, Tajiks og representanter for andre østlige nasjonaliteter. Alle av dem bruker den både i rå og i smeltet form, spesielt til steking av forskjellige kjøtt- og grønnsaksretter.

I flytende tilstand er produktet ypperlig til baking, selv om det ofte kan tilsettes te eller andre drikker. En slik drink vil være spesielt nyttig i den kalde årstiden, da den ikke bare varmer, gir kroppen styrke, men også øker sin motstand mot forkjølelse.
Hvis du ønsker det, kan du også bruke fårekjøttfett som et frittstående produkt, og du kan legge til annet vegetabilsk eller animalsk fett til det, som bare vil utfylle smaken på rettene du koker.

Vet du det Selv om du fører en stillesittende livsstil, vil ikke 50 g fett per dag provosere vektøkning, men mette kroppen med den energien den trenger. Etter fylte 40 år forhindrer dette produktet forstoppelse og hjelper til med å eliminere galle fra kroppen.

Hvilke retter blir kokt på den

Den første og mest berømte parabolen tilberedt ved bruk av det beskrevne fete produktet er en tradisjonell usbekisk pilaf, som med sin tilstedeværelse får en spesiell aroma og god smak.

En shish kebab laget av innmat, er ikke uten en slik komponent, men til dette formålet brukes fett bare til steking, noe som gjør parabolen myk og med mer behagelig smak.

  Video: oppskrift på pilaf på fårekjøttfett

Andre populære asiatiske retter som brukes til å lage dette produktet inkluderer:

• puff kake med løk og kjøtt;
• kebab;
• tatar nudler tilberedt i en langsom komfyr;
• kake "Belish";
• samosa;
• lammekebab.

I tillegg til disse godbitene, kan du lage mange andre ved ganske enkelt å erstatte fårekjøttfettet med lignende fete komponenter av animalsk opprinnelse.

Tradisjonelle medisinoppskrifter

Alternativ medisin kan skryte av en mengde oppskrifter, inkludert de som inneholder animalsk råstoff, og gitt de enorme fordelene med lammefett, er det ikke overraskende at det har blitt en av hovedkomponentene i utarbeidelsen av effektive medisiner for en rekke plager.

Når du hoster

I den enkleste versjonen brukes den smeltede medisinen til komprimering eller å gnide, selv om en drink laget av like deler melk, honning og fett i seg selv ikke vil være mindre effektiv.

I sistnevnte tilfelle, før bruk, er det ønskelig å varme opp blandingen i et vannbad til alle komponentene er fullstendig oppløst. En slik sammensetning bekjemper perfekt tørre og våte hoste og kan til og med hjelpe med bronkitt.

Viktig! Ved høye temperaturer er bruken av en "feit" drink ekstremt uønsket, da det bare kan forverre situasjonen.

En annen mulig bruk av lammefett i kampen mot hoste er denne oppskriften: 250 g og 4-5 finhakket blader tas for 200 g produkt, alt blandes grundig og blandingen overføres til en ren, tett lukket krukke.

Det ferdige stoffet kan lagres i kjøleskapet (og i tilstrekkelig lang tid), og du må bruke det tre ganger om dagen i en spiseskje før hovedmåltidet. For å forbedre smaken kan du legge til en spiseskje, bare den må være av høy kvalitet.

For forebyggende formål konsumeres den samme sammensetningen med 0,5 ss 2-3 ganger om dagen, en halv time før måltider.

For leddsmerter

For å eliminere leddsmerter brukes bare usaltet fårekjøttfett, som påføres i et tykt lag på de berørte områdene i kroppen og pakkes i tillegg med klamfilm.

   For å sikre riktig oppvarmingseffekt, anbefales det å pakke lemmen med et ullskjerf, og la det ligge i neste uke. En gang noen få dager erstattes det gamle fettet med et nytt, mens det fortsetter å bære en kompress.

Hvis du ikke har råd til å bære en bandasje daglig, bør smeltet, nødvendigvis varmt, fett gnides på et sårt sted hver dag i en måned, og utfør denne prosedyren hovedsakelig om natten og i tillegg bruker et ullskjerf for oppvarming.

Med åreknuter

Med åreknuter kuttes talgproduktet i tynne små biter og påføres det ømme stedet, pakkes på toppen med polyetylen og deretter med et ullsjal eller skjerf. To slike kompresser per dag er nok, og i løpet av noen uker vil venene bli mindre merkbare og nesten helt slutte å skade.

Fra hælsporen

En blanding av et helt rått egg (i skall) med 100 gram fårekjøttfett og samme mengde eddikessens vil bidra til å takle dette ubehagelige problemet.
   Før bruk anbefales det å la medisinen ligge på et mørkt sted i en dag, og deretter kan du fukte vattpinnen i den og bruke den på sporen i form av en kompress, og sette sokken på toppen. Ved regelmessig bruk (hver dag om natten) etter en uke, vil hælene bli myke og glatte.

Fra Wen

I kampen mot wen trenger du ikke å tilberede en medisin basert på lammefett på lenge. Alt som trengs er å smelte en teskje av produktet, avkjøle det litt og smøre bulingen daglig, til det forsvinner helt.

Hvordan bruke i kosmetologi

De gunstige egenskapene til lammefett gikk ikke upåaktet hen av kosmetologer. Verdensberømte merker bruker det ofte som en av hovedingrediensene til produktene sine, spesielt kremer, masker og til og med sjampo. Hovedfordelen med produktet er den positive effekten på huden, som med regelmessig bruk av produktet raskt blir glattet og forynget.
   I tillegg er kurdyuk i stand til å beskytte huden mot virkningen av frost, slik at ansiktsmasker tilberedt på basis av dette vil være spesielt passende om vinteren. Vurder flere oppskrifter for å lage en slik hjemmelaget kosmetikk.

Alternativ 1For god hårvekst og styrking kan du tilberede en salve fra en blanding av lam- og svinefett (350 g hver) og natriumkloridpulver (120 g). Etter grundig blanding legges alle ingrediensene i et vannbad og varmes godt opp under omrøring.

I den resulterende homogene sammensetningen må du tilsette 120 g persillefrø, 15 g dillfrøpulver og blande alt godt igjen, slik at beholderen med alt innholdet blir i det samme vannbadet.

Etter koking kan du helle salven i glassene og sende den til kjøleskapet slik at den kan gnides over natten i 10-15 minutter (prosedyren bør utføres daglig). Etter en slik maske skylles fet hår om morgenen i varmt vann eller i infusjon av brennesleblad.
Alternativ 2For å tilberede en nærende krem \u200b\u200bfor hele kroppen, tas like mengder svinekjøtt og fårekjøtt, smør og bivoks.

Som i forrige versjon, må disse komponentene smeltes i vannbad, blandes godt og helles i en krukke for ytterligere lagring. Det ferdige produktet kan brukes daglig, spesielt på forskjellige deler av kroppen og skadet av brannskader.

Noen kvinner legger ganske enkelt det smeltede produktet til deres standardkosmetikk, og bruk den på vanlig måte etter blanding, bare i dette tilfellet bør du ikke utelukke muligheten for en ubehagelig lukt.

Hvordan velge ved kjøp

For å få maksimal fordel av fetthale er det viktig å velge et virkelig høykvalitetsprodukt uten å forveksle det med geitefett (utad likt, men egenskapene er forskjellige).
  Dette fårekjøttproduktet kjennetegnes ved følgende egenskaper:

• den er lett, nesten snøhvit;
• tørt;
• uten ubehagelig ammoniakklukt.

For å minimere risikoen for å skaffe fett eller lav kvalitet av fett, kjøp det bare fra pålitelige private selgere (helst på gårder) eller i anerkjente butikker med et godt omdømme.

Hvor du skal lagre

Etter kjøpet helles fetthalen vanligvis umiddelbart for å legges i kjøleskap for videre lagring. Under slike forhold mister den ikke egenskapene og kan ligge i 3-4 måneder.

Hvis du fremdeles ikke har muligheten til å delta i oppvarming, så frys produktet midlertidig og deretter koke det på denne måten. Standard lagringstemperatur i kjøleskapet er innen + 2 ... + 5 ° C.

Viktig! Ikke bruk kurdyuk hvis han plutselig har en ubehagelig ammoniakklukt eller overflaten er dekket av mugg. Slikt fett vil ikke være nyttig, tvert imot, du kan skade kroppen din.

Hvordan smelte lammefett hjemme

Å smelte fett halen er ikke vanskelig, og alt du trenger er en ovn og en kapasitet for smelting.   Alle handlinger utføres i følgende sekvens:

1. Et friskt stykke fett kuttes i små biter og helles med kaldt vann i en time (dermed skilles blodpropp og unødvendige vevsrester fra det).
2. Etter den angitte tiden tas den ut av vannet, vaskes godt og settes i en støpejerns- eller leirbeholder, der fettet skal smelte helt.
3. Nå gjenstår det å plassere gryten i ovnen i 1,5 time, etter å ha drysset den godt med vann (temperaturen i ovnen skal ikke være over + 150 ° C).
4. På slutten av prosedyren fjernes det smeltede fettet fra ovnen, filtreres gjennom en sil og bomullsduk og helles i en krukke for ytterligere lagring.

Som et akseptabelt alternativ til oppgaven kan du bruke en sakte komfyr. I dette tilfellet vaskes den kjøpte kurdyuk godt, kuttes i små biter eller føres gjennom en kjøttkvern med et fint nett, for deretter å smelte i multikokeskålen i "Baking" -modus (prosessen tar vanligvis omtrent en time).

Deretter settes apparatet i "slukking" -modus, og fettet fortsetter å koke i ytterligere 2-3 timer. Etter filtrering settes produktet i kjøleskapet og brukes etter behov.

Viktig!Uansett hvilken metode du velger, er det veldig viktig å røre fettet med jevne mellomrom for jevn smelting.

Hvem har ikke lov

For alle mangefasetterte fordelene med lammefett, er det tilfeller når det kan skade menneskekroppen. For det første gjelder dette personer som lider av overvekt, nyresykdom, leverproblemer, galleblæren betennelse og åreforkalkning.
   Det er også ønskelig å begrense bruken av fetthale til personer med magesår eller høy surhet på grunn av det høye fettinnholdet. I noen situasjoner kan ubehag oppstå på grunn av individuell intoleranse for produktet, noe som også er verdt å vurdere når du kjøper det.

Vet du det De gamle romerne kalte ister "lardo", og interessant nok har dette navnet overlevd til i dag, selv om det nå betyr« smult» . Det er bevis på at keiseren Justinian selv på lovgivningsnivå forpliktet subjekter til å levere lardo til hæren slik at alt militært personell hadde nok styrke og energi, og dette skjedde for rundt 1500 år siden.