Cheddar er kumelkost, et av Englands mest kjente og eldste produkter. Historien om utseendet til denne osten stammer fra Romerrikets tid. Det var romerne som lærte britene å lage hard ost.

I middelalderen fikk Cheddar navnet fra et sted med samme navn i fylket Somerset, hvor det ble tilberedt av melk fra kyr som beitet på beitene i Mendip-åsene.

I dag lages ekte klassisk Cheddar-ost bare i England i fylkene Slmerset, Devon, Cornwall og Dorset.

I hjemlandet Cheddar produseres ost i store hoder og når en masse på 54 kg. Osten modnes innen 2 år. Cheddarost fra melken fra kyr som beiter i de frodige grønne beitemarkene til Misty Albion, får en rik smak og utmerket nøtteaktig smak. Fettinnholdet i denne osten når 48%.

Stadier av Cheddar Cheese Production:

• Surdeig.   Enzymer tilsettes den oppvarmede friske melken, takket være den sur og ostemasse. Melk omdannes til cottage cheese og myse. Den resulterende massen blir dumpet i et spesialisert kar.

• Cheddaring.   I prosessen med produksjon av Cheddar-ost gjennomføres en spesiell tilleggsprosedyre, den såkalte cheddariseringen, hvis essens er separasjonen av cottage cheese fra myse, som fører til dannelse av en tørr plastmasse. Den resulterende massen kuttes i blokker, som blir snudd inntil serumresten er fullstendig fjernet.

• Skive og fylle ut skjemaer.   Etter cheddarisering blir ostemassen knust og saltet, og deretter plassert i spesielle former i form av sylindere, designet for 27-54 kg.

• Trykke og pakke inn.   Ostehoder plasseres under pressen. Etter noen dager blir de feid inn med varmt vann og pakket inn i klut. Så ost "puster" uten å miste formen.

• Aldring.   Cheddar oppbevares i temperaturkontrollerte rom for etterfølgende aldring. Her blir det hele tiden snudd, og også periodisk smakt for å oppnå ønsket smak. Cheddar er vanligvis 2 år gammel, men noen ganger så lang som 3 år!

Smaken av ost

Cheddars smak sammenlignes med sjokolade! Den har en frisk nøtteaktig aroma og en solid elastisk tekstur. Cheddar har tradisjonelt en rik søt smak med svak surhet. Cheddarfarge avhenger av aldringstiden og kan være hvit, gul eller oransje.

Unge Cheddar, som ikke ble fylt mer enn seks måneder, har en myk struktur og delikat smak. Etter et år med aldring, blir konsistensen hardere, smaken får intensitet. Den 1,5 år gamle Cheddar er tørrere med en pikant smak, og kalsiumkrystaller kan sees i strukturen.

Varianter av cheddar

• Cheddar fornekter.   Den er produsert i Dorset bare fra melk fra lokale kyr. Den modnes fullt ut på Dorset-gårdene og er kjent som en av de mest titulerte ostene i England siden 1959.

• Cheddar Green.   Den produseres i Somerset fylke på Green-familien ostefabrikk, som har produsert denne osten i fire generasjoner, og utfører mange stadier av manuell produksjon uten å mekanisere prosessen.

• Cheddar pårørende   - også ost fra fylket Somerset, produsert på Kin-familien ostefabrikk, i henhold til en spesiell oppskrift utelukkende for hånd. Under modning helles Cheddar Keen ost innpakket i klut med smeltet ister.

• Cheddar montgomery   Somerset County produseres i henhold til en oppskrift utviklet for over 70 år siden. I fremstillingen av Cheddar Montgomery tilsettes et naturlig enzym fra magen til kalver til ostemassen, som er en kilde til enzym som gir god melkekoagulerbarhet.

• Cheddar Quicks.   Produsert i Devon. Det er en aromatisk ost med en fet konsistens. Cheddar Westcombe fra Somerset County er en tradisjonell ost med lang aldring og lys krydret smak.

Hvordan spise cheddar

Cheddar er en integrert del av engelsk mat. Cheddar brukes til matlaging av tradisjonell engelsk frokost og lunsj - omeletter, smørbrød. Tilbered en flott saus til å tilberede varme retter fra Cheddar. En av de mest populære snacks fra Cheddar i England kalles den walisiske kaninen - dette er oste krutonger.

Cheddar servert med rødvin med en fruktig bukett, for eksempel Merlot. Langsiktig cheddar passer perfekt med vintage port.

I vårt land utgjør de størstedelen av osten som produseres. Etter størrelse og vekt er de delt inn i store og små. I henhold til produksjonsteknologi og karakteristisk smak og lukt - for følgende typer: oster som sveitsisk, nederlandsk type, Cheddar-type, russisk type, lettisk type.

CHEESE TYPE SVISS. For å produsere disse ostene, brukes melk av høy kvalitet når det gjelder organoleptiske egenskaper, bakteriell forurensning og surhet.

SWISS CHEESE forfaller 6 måneder eller mer. I utseende er det en stor lavsylinder som veier 50-100 kg. På en sterk og rynkefri skorpe er avtrykkene av stoffet serpisk, som ble presset inn i ost. Holdbart tørt belegg med gråhvit farge er tillatt, smaken er søtlig, hyggelig, med en veldefinert smak og aroma. Øyne runde eller ovale, fettinnhold 50%.

SOVIET CHEESE hentet fra pasteurisert melk. Den har form som en rektangulær stang med lett kuttede vertikale kanter og konvekse sideflater. Vekt - opptil 16 kg. Modningsperioden er 4 måneder, men den beste smakbarheten når modningen er 6-8 måneder. For å smake nær sveitsisk. Fettinnhold på 50%.

MOSCOW CHEESE - en rekke sovjetiske, forskjellig i form - en høysylinder som veier 6-8 kg. Smaken er søt-sur, fettinnhold - 50%.

CARPATHIAN CHEESE har formen som en lav sylinder. Vekt opp til 15 kg. Forfaller innen 2 måneder. Smaken er søt sur.

KUBAN CHEESE representerer enhetlige sylindriske oster. Det er nær sovjetisk i smak, aroma og konsistens. Vekt - opptil 10 kg.

CHEESE TYPE NEDERST. Oster av denne typen representerer et bredt spekter av pressede oster med lav temperatur på den andre oppvarmingen.

NEDSKJÆRING. Når du bruker den lave temperaturen på den andre oppvarmingen, gjenstår mer myse i ostemassen. Dette bidrar til en raskere utvikling av melkesyreptokokker og raskere modning av ost (opptil 3 måneder). Som et resultat dannes små øyne av en rund, litt flat form. Konsistensen av osten er elastisk, mykere enn sveitsisk ost. I form produseres osten rund, som veier 2-2,5 kg, dverg 0,4-0,5 kg; stor kvadrat 5-6 kg og liten kvadrat 1,5-2,0 kg. Moden ost anses å være modning, 2-2,5 måneder, dverge - 35 dager. Når du modnes opp til 6-8 måneder, blir smaken mer akutt og uttalt. Et tegn på god kvalitet er utseendet på en tåre i osten. Hollandsk ost kjennetegnes ved fettinnhold: kvadrat - 45%, rund - 50%. Smaken og aromaen er ren, med nærvær av surhet og surhet, uten fremmede smell og lukter.

Kostroma ost har formen som en lav sylinder med en konveks sideoverflate og avrundede ansikter, som veier 9-12 kg (stor) og 5-6 kg - liten. I følge teknologi og organoleptiske indikatorer er den nær nederlandsk, den modnes om 2,5 måneder.

YAROSLAVSKY CHEESE produseres i form av en høysylinder som veier 2-3 kg, en samlet stor sylinder som veier 8-10 kg og en enhetlig liten sylinder som veier 4-6 kg. I følge fysisk-kjemiske og organoleptiske indikatorer nærmer det seg den nederlandske firkanten. Fettinnholdet er 45-50%.

STEPPE ost produseres i form av en bar med en firkantet base, som veier 5-6 kg. Smaken er skarp, deigen er litt sprø. Fettinnhold -45%. Overflaten på stangen er vokset.

UGLICH CHEESE har form som en rektangulær stang som veier 2-3 kg. Ostedeigen er mør, elastisk, litt sprø med runde ovale eller uregelmessig formede øyne. Smaken er litt sur. Osten modnes innen 2 måneder. Fettinnholdet er 45%.

POSHEKHONSKY CHEESE har form av en lav sylinder som veier 5-6 kg Øynene er runde eller lett flatet. Fettinnholdet er 45%. Modningen er 1,5 måneder.

ESTONSK CHEESE. Den har akselerert modning. Det kan produseres med en løpetid på 30 dager. Den har formen som en høy sylinder, som veier 2-3 kg. Smaken er litt sur, krydret ettersmak er tillatt. Deigen er mør, plast. Øynene er runde, litt ovale, jevnt fordelt. Fettinnholdet er 45%.

Dniesterost - modnes raskt. Den har form som en stolpe. Deigen er mør, litt smurt. Fettinnhold 50%. .

LITTUISK CHEESE. Formen på en rektangulær stang, vekt 5-6 kg. Smaken er mør sur. Fettinnholdet er 30%.

CHEESE TYPE CHEDDER

Et karakteristisk trekk ved produksjonen av oster i denne gruppen er at ostemassen før støping blir utsatt for cheddarisering (gjæring). Som et resultat intensiveres utviklingen av melkesyrefermentering og melkesyre akkumuleres, noe som, virker på proteinet, gjør at massen blir myk, tyktflytende, delaminerer til tynne, arklignende lag. I dette tilfellet oppstår gassdannelse, som et resultat av at det dannes uregelmessig formede øyne. På slutten av modningen blekner dannelsen av gass før støping og øynene flater ut.

Cheddar har formen som en høy sylinder med en bratt sideflate og flate underlag. Vekten er 30-33 kg. Moden på ost er nådd i en alder av tre måneder. Osten har et mykt skall tett sammen til deigen. Overflaten på osten er vokset. Smaken og lukten er litt syrlig. Deigen er plastisk, mør, litt smurt. Ingen øyne, fettinnhold på minst 50%. En variant av Cheddar ost er Altai fjellost.

CHEESES TYPE RUSSISK

Det lages uten chedcerisering, men ostekornet holdes ved en temperatur på 41-42 ° C i 4-50 minutter etter en gangs oppvarming, mens surheten øker. Russisk ost blir vanligvis saltet i korn, etterfulgt av salting av hodet i saltlake. Noen ganger bruker de full salting i korn, uten å bruke salting i saltlake. Ost har form av en lavsylinder som veier 11-13 kg (stor) og 7-9 kg (liten). Smaken og lukten er litt sur, uttalt; deigen er mør, plast; uregelmessige spaltelignende øyne. Osten har en jevn tynn skorpe, overflaten er belagt med parafin. Modningsperioden er 70 dager. Fettinnholdet er 50%.

CHEESE TYPE LATVIAN  - Dette er halvharde selvpressede oster med lav temperatur på den andre oppvarmingen. I modning av ost involvert melkesyre og slimdannende bakterier som utvikler seg på overflaten. Modning av ost går fra overflaten til sentrum. Oster er preget av skarp spesifikk ammoniakk smak og lukt og høyt fuktighetsinnhold. Latvisk ost har form som en bar med en firkantet base og konvekse sideflater, som veier 2,2-2,5 kg. Skorpen er tynn, dekket med litt klissete tynt slim med rødbrun farge med lyse flekker. Deigen er plast. Øyne oval uregelmessig form. Fettinnholdet er 45%.

SPICY CHEESE har form som en rektangulær stang som veier 2-4 kg. Konsistensen er mer øm, siden den har et fettinnhold på minst 55%. Modnes 35-45 dager.

Et populært utvalg av engelsk cheddarost laget av rå eller pasteurisert melk. Hytteosten skilles fra mysen ved hjelp av spesiell løpe, og blandes deretter med salt, kuttes i terninger og lar den modne i 15 måneder. Det ideelle miljøet for dette er temperaturen i hulen, derfor, som alle andre arter, er også cheddaren lagret der (Cheddar Gorge og Wookiee Hole Cave).

De viktigste produksjonsregionene - historien begynte i Cheddar-regionen i Somerset, og senere begynte den å bli produsert i andre regioner i landet og i flere andre land i verden. Men bare fire fylker i det sørvestlige England har rett til å bruke navnet West Country Farmhouse Chedda. Cheddar tar andreplassen i popularitet blant oster (mozzarella i den første)

Historie: hvor kom cheddarost fra

Ost har vært kjent siden 1100-tallet, da for første gang i de kongelige postene vises cheddar, som ble kjøpt for en farthing (10 000 240 pund ble kjøpt). Det er en versjon om at oppskriften ble brakt fra romerne (region Frankrike) av romerne. Men det er fortsatt ingen entydig mening om hvor cheddarost kom fra.

I juvet på kanten av landsbyen Cheddar var det vakre huler som hjalp osten til å modnes normalt - det var en konstant temperatur og ideell fuktighet. Og allerede på 1600-tallet kjøper Charles den første et produkt i denne ennå lite kjente landsbyen.

På 1800-tallet ble osteproduksjonssystemet modernisert - dette ble gjort takket være melkemannen Joseph Harding, som produserte ost på nye vitenskapelige krav og brukte all den siste vitenskapelige tekniske utviklingen på den tiden. Så historien om cheddarost begynte.

Cheddar viktige funksjoner

Cheddar ost har en lys gul eller elfenbenfarge, og med tillegg kan den ha andre nyanser. Det skilles fra andre med en skarp, sur eller nøtteaktig smak. Konsistens er plast. Ostehoder er laget i form av en sylinder, og på toppen er dekket med en fet film. Noen produsenter dekker fortsatt det ferdige produktet med svart voks for å beskytte det mot forurensning, men de fleste bruker den vanlige filleduken, som ikke takler dette.

De mest kjente artene er Quickes, Kina og Montgomery. De viktigste egenskapene til cheddarost tillater den å bli mye brukt i matlaging til tilberedning av hovedretter og desserter.

• Kalorier - 392.0
• Ekorn - 23,0
• Fett - 32,0
• Karbohydrater - 0,0

Nyttige egenskaper ved cheddarost

Cheddarost inneholder mange nyttige vitaminer fra gruppe A og B, sporstoffer (kobber, sink, jern, magnesium, kalium, etc.) og aminosyrer.

Det anbefales å spise det for å stimulere hjerneaktivitet - det vil være nyttig for studenten før en vanskelig eksamen, eller for voksne under forskjellige rapporter, når det trengs et friskt hode mer enn noen gang. De fordelaktige egenskapene til cheddarost er ikke begrenset til dette.

Vær oppmerksom på at halvparten av produktet er melkefett. Dette betyr at det ikke anbefales å brukes av slankekurer.

Eksempler på matlaging

I Canada bruker de den til å lage ostesuppe, som er et kjennetegn på en av temaparkene på Walt Disney World.

Det går bra med retter som inkluderer bananer eller sennep. Bruk den som tilsetningsstoff til salater, eggerøre, hamburgere, kjeks og lignende.

Cheddar vil være en utmerket base for ostesaus til fisk, kjøtt og sideretter med poteter.

Kombiner den med vin, cider, port eller øl.

Produkter i verden - teller ikke. Men en av de fineste er ost. Homer beundret ham også. Han ble rost av de egyptiske faraoene. Ikke en eneste frokost av adelen kunne klare seg uten dette produktet. Et stort antall varianter av ost er kjent. Denne artikkelen vil snakke om Cheddar.

Hva er dette?

Cheddar er en tradisjonell solid engelsk delikatesse. Noen eksperter tilskriver det halvfaste karakterer. Den er laget av hel kumelk, og pasteurisert brukes også. Strukturen til osten er ganske tett, og har ikke hull som er karakteristiske for ost. Cheddars avskårne plater bøyer og smuldrer godt. Masse - kremaktig farge med en gulaktig farge, noen ganger fargen på et gresskar. Ost får en slik nyanse takket være det naturlige fargestoffet Annatto. Det er hentet fra frøene fra fondant tre og er mye brukt i matindustrien.

Et trekk ved Cheddar er det sylinderformede hodet, så vel som den fete skorpesammensetningen. For å beskytte det ferdige produktet brukes svart voks (ostehoder dekker det med plakett) eller et stoff som beskytter mot smuss og samtidig lar produktet "puste". Over femti prosent av Storbritannias ostinntekter kommer fra akkurat dette produktet.

Historietur

Det er ingen nøyaktig informasjon om opprinnelsen til denne osten, men den første omtale av den finnes i fjern fortid. Det er flere hypoteser for fremveksten av britisk delikatesse.

1. Romerne som bodde i Frankrike hentet inn et produkt som smaker veldig likt Cheddar til Storbritannia.
2. Karl den første passerte landsbyen Cheddar, som ligger i fylket Somerset, for å hvile. Han ble presentert for en velduftende, pikant ost. Over tid ble denne sorten den mest populære i landet og fikk navnet Cheddar.
3. Basert på teknisk utvikling utviklet og forbedret en viss melkemann fra dette fylket, som senere fikk den høye tittelen “Cheddars far,” osteproduksjonssystemet, noe som muliggjorde en betydelig økning i salgsinntektene. Dette faktum ble registrert i XIX århundre.

Utryggheten til Cheddar-merket gjør det mulig å gi ut det samme produktet i mange land, kjennetegnet ved smak og en viss klassifisering.

smak

Hver appelsinost av de 2000 artene som eksisterer i dag er unik. I noen av dem finner du refleksjon av produksjonslandet, dets kulturelle og smakstradisjoner. I dag la oss snakke om smakskarakteristikkene til deilig ost. Ganske ofte blir smaken på britiske delikatesser sammenlignet med sjokolade. Den har en fantastisk nøtteaktig finish. Skarpheten og litt syrlig smak gir osten en krydret pikant.

Smakforskjeller avhenger av området der osten produseres, teknologi, forhold og tidspunkt for modning.

La oss bli kjent med stadiene i produksjonen:

• surdeig, som er laget av fersk melk og enzymer som fremmer souring og curdling;
• cheddarization - prosessen med å skille cottage cheese fra myse, hvis resultat er å oppnå en tørr ostemasse av plast;
• å skive og helle i form er en prosedyre for finskjæring og salting av den resulterende ostesammensetning med den påfølgende plassering i sylindriske beholdere;
• å trykke og pakke taler for seg selv - ostehodene presses i flere dager, helles deretter over med varmt vann og pakkes forsiktig inn i en klut;
• modning forekommer i spesielle rom med nødvendig temperatur, oppnås den ekte Cheddar etter 2-3 år.

På slutten av modningsperioden kan vi glede oss over smaken og aromaen til dette produktet. Og her vil karakteristiske smaknotater bemerkes. Young Cheddar er myk i tekstur, myk på smak. Mer moden blir hardere og mer intens på ganen. Moden Cheddar er tørr og pikant.

I engelsk mat tar osten det ledende stedet - dette er tradisjonell frokost, lunsj. Mange retter tilberedes derfra, med forskjellige varianter, servert med rødvin.

arter

Spesialister identifiserer mange varianter av Cheddar.

1. dager  - den eneste sorten som bare er laget av melk fra lokale kyr (County Dorset). Den mest tittelen osten i Storbritannia.
2. grønn  - skiller seg ut ved at de fleste av produksjonstrinnene utføres manuelt.
3. Kin produsert også uten bruk av mekaniseringsprosesser. En lagringsfunksjon er fylling av ostehoder pakket inn i klut med smeltet fett.
4. Montgomeryog er laget av ostemasse, der et naturlig enzym tilsettes fra magen til unge kalver (bidrar til god melkekoagulerbarhet).
5. Kviks  Den har en utrolig aroma og en fet konsistens.
6. Vestkomb- tradisjonell Cheddar, med en lys, ganske krydret smak og størst eksponering.

Noen av disse variantene er kjennetegnet for engelsk osteproduksjon. Når du kjøper Cheddar, må du være oppmerksom på merkingen som indikerer modningstiden for osten og tilstedeværelsen av noen mattilsetningsstoffer som forbedrer smakaksenten.

Sammensetning, kaloriinnhold og BJU

Blant de særegne egenskapene til Cheddar (farge, smak, konsistens), fortjener hovedtrekket i produktet spesiell oppmerksomhet - dets sammensetning. For det første er den ekstremt rik på vitaminer. Den inneholder nesten alle representantene for gruppe B, samt vitamin A, E, PP, K, D. Den inneholder aminosyrer og et helt lager av mineraler. Derfor er Cheddar ost den beste av variantene for nyttige egenskaper.

Når det gjelder kaloriinnhold, inntar han også en dominerende stilling. Hundre gram av den spiselige delen av produktet utgjør 403 kcal, på grunn av en slik mengde energi, regnes det som en kaloririk osteproduksjon. Bevisene er innholdet av næringsstoffer. 100 gram ost er mettet med fett (33,14 g), proteiner (24,9 g) og karbohydrater (1,28 g). Omtaler Dette produktet har i utgangspunktet bare positive.

nytte

Som nevnt over har ikke en eneste Cheddar-analog et sett med nyttige egenskaper som den berømte engelske osten har. Det, uten frykt for å forårsake en allergi, kan konsumeres av personer som lider av denne sykdommen (angående meieriprodukter), siden denne ostetypen inneholder lite laktose. Det er i stand til å stimulere syntesen av spytt, noe som fører til rensing av munnhulen. I dette tilfellet er risikoen for å utvikle karies mye redusert.

Den ekstremt lille mengden karbohydrater i Cheddar truer ikke ekstra kilo, til tross for at kaloriinnholdet i osten er ganske høyt. Så slankere kan glede seg over en britisk godbit. Det er verdt å ta hensyn til stimulering av hjernen, så vel som nervesystemet. Etter å ha inntatt et stykke ost før du legger deg, sovner du uten problemer. Det vil bidra til å bli kvitt stress. Kalsium som er inneholdt i dets sammensetning har en positiv effekt på tenners og beinets tilstand.

De viktigste fordelene med denne varianten er som følger.

1. Den kjemiske sammensetningen av osten reduserer risikoen for å utvikle beinvevssykdommer, der benene blir skjøre, som er fulle av uventede brudd.
2. Når du spiser daglig et lite stykke Cheddar, beskytter du deg mot hjerneslag og hjerteinfarkt, forhindrer forskjellige hjertesykdommer.
3. Produktets gunstige egenskaper vil bidra til å stabilisere blodtrykket.
4. Hvis du bruker ost i kostholdet, kan du påvirke muskelveksten.
5. Produktet har egenskaper som kan stoppe aldring av organene i menneskekroppen.
6. Cheddar fremmer den kvalitative dannelsen av røde blodlegemer.
7. Positiv effekt på synet, forbedrer det til og med.
8. Gi hjelp til nyrene.
9. Serverer for å støtte nervesystemet.
10. Hjelper med å styrke immunforsvaret.

Britisk Cheddar i rimelige mengder er nødvendig for en voksende babyorganisme, idrettsutøvere. Regelmessig introduksjon av den til menyen vil tillate deg å normalisere stoffskiftet og mer effektivt gjenopprette energi etter fysisk og mental stress.

skade

Vær oppmerksom på at overdreven inntak av Cheddar i noen situasjoner kan skade kroppen. Til tross for fordelene for mennesker som lider av hjertesykdom, anbefales ikke ost for de som har faste patologier i hjertet og nyrene på grunn av den store mengden salt. De som lider av gastritt og kolitt, bør også avstå fra å konsumere produktet.

Siden Cheddar er et osteprodukt med høyt kaloriinnhold, bør diabetikere være veldig forsiktige med å spise det. I moderate porsjoner bør ost spises for overvektige. Hvis du virkelig vil ha fest på dem, er det bedre å velge hakket skarp Cheddar. Den rike aromaen og pungencyen vil ikke tillate deg å overdrive det med bruk av delikatesse.

Sykdommer som er en kontraindikasjon for bruk av Cheddar i kostholdet:

• økt kalsiumkonsentrasjon i plasma;
• overflødig kolesterol;
• pyelonefritt (akutt og kronisk);
• gastritt med høy surhet;
• urolithiasis.

Når du følger nødvendige forholdsregler, kan du unngå de negative effektene av osteprodukter på helsen.

oppskrifter

Cheddar er et unikt og allsidig produkt, preget av evnen til å kombinere harmonisk med forskjellige matkomponenter. I mange gourmetretter inntar den en dominerende posisjon og er grunnlaget for et kulinarisk mesterverk. Det brukes i forskjellige versjoner: smeltet, revet, skiver. Og i hver versjon gjør han den ferdige parabolen velduftende, unik i smak og utseende - mer attraktiv.

Duftende Cheddar ostesaus

Du trenger smør og hvetemel (hvert produkt trenger 3 ss), litt tørr sennep (ikke mer enn en halv teskje), melk i mengden to glass, ost 1 kopp, salt, chilisaus, malt svart pepper. Disse komponentene brukes etter ønske. Tilberedningsmetoden er ganske enkel: smelt oljen i en beholder (brannen skal være svak), tilsett mel og sennep, bland alt til en konsistens av en homogen masse uten å endre farge.

Ingrediensene til denne retten er tilgjengelige, og det er veldig enkelt å koke den. Vel, varme vegetabilsk olje i en kjele (en spiseskje vil være nok), tilsett 1 hode finhakket løk. Ta til mykhet (det vil ta ganske lang tid), tilsett to fedd hvitløk og stek alt et minutt. Tilsett 4 kopper grønnsaksbuljong, en boks hermetiske hvite bønner (550 g).

Del brokkolihodet i to, kutt halvparten i små biter og ha i buljongen. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i flere minutter. Pisk de kokte grønnsakene med en blender til de er jevn. Tilsett hakket kål og kok opp i fire minutter. Tilsett revet ost (to kopper) og sennep ved tilberedningen. Når osten har smeltet, er retten klar. Sprø krutonger vil være et flott tillegg.

En kjent salat med ost, egg, hvitløk og majones vil få en elegant smak og pikantitet hvis du bytter ut vanlig bearbeidet ost med en uvanlig Cheddar.

Ikke en eneste saus kan klare seg uten revet ost, den er god i bakervarer og gryteretter, supper vil gi en original smak. Det går bra med pasta.

Nydelig Cheddar kombinert med forskjellige viner, du trenger bare å vite hvilken moden ost som vin er egnet til.

Tradisjonell engelsk forrett - Cheddar med sennep eller bananer antyder et glass svak vin.

Gjør ingen feil hvis du blir tilbudt Cheddar med en klebrig tekstur, hull eller en såpesmak, dette er en rå forfalskning. Vær oppmerksom på kjøpet.

Ikke la osten gå dårlig. Emballasjen du skal lagre produktet i må være lufttett, lagringstemperaturen skal ikke overstige 8 grader. Glass- eller plastbeholdere er ønskelig. Når du bruker folie eller klamfilm, bytt dem annenhver dag.

For mer om Cheddar-ost, se neste video.

cheddar  - Dette er kanskje den mest kjente av de engelske ostene. Dette er en klassisk hard ost laget av pasteurisert kumelk med en tett, smuldrende tekstur, med en blek gul farge på deigen. Noen bønder farger Cheddar med den naturlige fargen fra annatto, så den blir rød Cheddar (dyporansje). Smaken av cheddar er kremet, krydret med svak surhet og en behagelig nøtteaktig ettersmak. Som andre harde oster kan Cheddar konsumeres både på egen hånd og som en komponent og rosin i forskjellige retter (pizza, supper, smørbrød, julienne, etc.). Interessant er at folket i Storbritannia er veldig glad i kombinasjonen av Cheddar med sennep eller bananer, skylt ned med cider eller svake viner. Cheddarost smelter perfekt. Disse egenskapene har gjort Cheddar til en slags "universalsoldat" på kjøkkenene til mange husmødre, så vel som den mest solgte osten i verden. Denne typen ost har ingen beskyttelse etter opprinnelsesregion, så nå kan oster merket med navnet "Cheddar" produseres ikke bare i fylket Somerset, i England, men også over hele verden. Det skal bemerkes at Cheddar for tiden produseres i store mengder i USA, og til og med blir sendt derfra til Storbritannia, hjemlandet til denne osten.

Cheddar Cheese Story dateres mer enn 800 år tilbake og begynner på 1100-tallet. Han fikk navnet sitt, som mange andre typer ost, fra det oppgjøret som den først ble opprettet i, nemlig landsbyen Cheddar i fylket Somerset. Osten, som senere fikk verdensberømmelse, modnet i hulene i Cheddar-juvet, i nærheten av landsbyen med samme navn. Temperatur- og fuktighetsforholdene i disse hulene passet ideelt til ostemodningsprosessen. De første postene om kjøp av Cheddar-ost finnes i postene til King of England-kontoboken, datert 1170 A.D. (under Henry IIs regjeringstid). Denne typen ost har alltid hatt den spesielle kjærligheten og beliggenheten til de engelske monarkene, som beordret å kjøpe tonnevis av den til kongelige feiringer. Under kong Charles I (1625-1649), ble denne osten kjøpt av kongsgården på produksjonsstadiet, det var rett og slett umulig å møte, kjøpe eller prøve utenfor murene i palasset. Arbeidene til Joseph Harding (1800-tallet), som beskrev og standardiserte detaljert teknologien for produksjon av Cheddar-ost, brakte dens kvalitet til et nytt nivå og ga denne osten verdensomspennende berømmelse og anerkjennelse, og forfatteren selv fikk æretittelen "Father of Cheddar".

Produksjonsteknologi for cheddarost innebærer en spesiell scene, kalt cheddarization. Denne prosedyren er typisk for produksjon av de fleste engelske ostesorter og består i å skive ostedeig i lag og overføre dem til hverandre i lang tid. Cheddarization lar deg oppnå ønsket surhetsnivå for ostedeig (pH 5,6), og gir den også en spesiell tetthet og konsistens (Cheddarsømmer får tekstur på kokt kyllingbryst etter cheddarisering). Cheddar er laget med store hoder som veier 25-35 kg.

Tradisjonelt modnes Cheddar, pakket inn i klut (den såkalte bandasjen). Modningsperioden kan variere fra 3 til 18 måneder:

• 3 måneder - ung Cheddar
• 5-6 måneder - middels modenhet
• 9 måneder - moden cheddar
• 15 måneder - ekstra
• fra 18 måneder - vintage Cheddar

Smaken av Cheddar kan også variere betydelig og avhenger av produksjonsteknologiens sted og funksjoner, samt av modenhet og betingelser. Den mest interessante og sammensatte smaken besettes av oster i alderen fra 9 måneder.