Og du spiser pilaf hjemme med kjøtt, ikke med egg! - så til tider bebreider de uaktsomme studenter i Usbekistan. Som at du har full inntekt hjemme, det er kjøtt på bordet, hvorfor studerer du ikke ordentlig?

Generelt er selvfølgelig spørsmål om studier veldig viktig! Men la oss snakke om hvorfor en rett der kjøtt er erstattet med kylling og kylling, si med egg, regnes som den verste? Det ser ut til at dette er urettferdig!
Og urettferdigheten til en så populær oppfatning ses tydeligst i en veldig enkel rett som heter tukhum-barak. Nå koker bare lavinntektsfolk slik mat, og selv da er det så sjelden at det nesten blir borte. I mellomtiden, for mennesker som allerede har hatt masse grillmat, pilaf og alle slags forskjellige utstoppede gjess, vil denne retten virke original og veldig velsmakende - jeg forsikrer deg! Slik er egenskapen til enkel bondemat, at etter alle slags restaurantperverter, vil en rett tilberedt av de mest vanlige, men høykvalitetsproduktene plutselig glitre med nye farger og tenke: men her er den, ekte!

Se på hvordan Tukhum-Barak ser ut - blader med egg, hvis de er oversatt bokstavelig. Vel, det er melboller! Bare to forskjeller - formen er ikke halvmåne, men en liten firkant, og fyllet er ikke poteter med løk, ikke cottage cheese, ikke kirsebær, men vanlige egg.
Si meg - hvorfor er det komplisert? Kok egg, hakk dem med skiver, ris der, løk og melboller - det er en kjent ting, hvem spiste ikke slike paier? Men faktum er at tukhum-brakkene ikke er fylt med kokte egg, men med rå egg!

Se hvordan dette gjøres. Som vanlig rulles et tynt lag med deig ut med en lang kjevle. Deigen vikles på en kjevle, og legges deretter ut som en trekkspill, i lag.

Og så kuttes det i bånd, bånd legges ut på bordet, og de skjæres fra bånd i identiske rektangler. Hvis alt dette synes unødvendige problemer for deg, kan du ta og kutte deigen så den virker lettere. Bare jeg forsikrer deg: ideen oppfunnet av folket er den enkleste!

Etter at deigen er skivet, fukter du de to sidene av rektanglet med vann og lim konvoluttene. Hjørnene på konvoluttene er bøyde og limt - for hvis kjøttdeig flyter, så vil hjørnene være det svakeste punktet på kløppene våre!
Men hva med utstoppingen? Tror det bare er løse egg? Nei, alt er litt mer komplisert, men mye smakligere! For hvert egg tilsettes en spiseskje god vegetabilsk olje og en spiseskje melk. Selvfølgelig skal blandingen være salt og pepper etter smak.
Og i eggene kan du tilsette hva du vil - fra spinat til grønn løk. Selvfølgelig forstår jeg alt - vi lever godt nå og nesten alle med svulmende fingre vil si: "Vel, jeg vil ikke legge til det, men basilikum, salvie og litt rosmarin uansett!" Og det vil være galt! De enkleste greenene, som grønne løk, vil være mest passende her - når alt kommer til alt kommer parabolen fra veldig kulinariske vennlige steder, og folk tilbereder den enkel og ikke stikker ut! Så jeg tok en enkel grønn løk og tilsatte litt gurkemeie, og jeg har ikke angret det en gang!
Se nå nøye, og ikke gjesp under matlagingen!

Bære emnene til platen. Fyllingen er her. La saltet vann koke i pannen.
Hell fyllet i små konvolutter, lukk konvolutten, fukt kanten med eggeblandingen og umiddelbart i kokende vann! Og så en etter en, raskt, raskt, bare vær i tide! Det er ikke mulig å forsegle dem på forhånd og lagre før samtidig tilberedning - fyllingen vil renne. Og i kokende vann - vel, la ham prøve å lekke, fra det kokende vannet vil ekornene straks brygge og sømmene vil være sterkere enn midten.
- Ah, ah! - Italienske elskere vil utbryte. - Noen dumplings vil bli fordøyd, andre vil ikke bli tilberedt, og det vil ikke være noen al dente for oss!
Vel, selv om det ikke er al dente, selv om det er det ene eller det andre, er det overkokt, men å dømme fra synspunkt av mennesker som er enkle og har bevart denne oppskriften, den er bare tilberedt for oss!

Så ikke melbollene klistrer seg sammen og blir enda mer smakfulle, hell dem på et fat med smeltet smør, brødsmuler stekt til en gyllen knase og server med en gang, snarere, mens den fremdeles er varm og hell damp over spiserne og den smakfulle lukten av enkel, folkelig, ekte mat!

Trinn 1: forbered deigen og lag emner til dumplings.

   Sikt mel gjennom en sil på arbeidsflaten med et lysbilde. I bakken lager vi en depresjon, hell vann, melk, salt og pepper der. Så elt hendene en tett deig. Dryss arbeidsoverflaten med mel. Kjevle deigen til en tykk rull 2 mm. Kutt rutene fra rullet deig med en kniv 3 * 3 centimeter.

Trinn 2: klargjør fyllingen.

   Vi rengjør løken med en kniv fra skallet og skyll med rennende vann. Rull oksekjøttet gjennom en kjøttkvern i en bolle, og rull deretter løken. Tilsett vann, salt og pepper i bollen. Bland med en skje.

Trinn 3: klargjør greenene.

   Vi vasker greenene under en strøm av rennende vann, tørker med et kjøkkenhåndkle. Vi kuttet den med en kniv på et skjærebrett veldig fint.

Trinn 4: forbered barak-chuchvara (dumplings på usbekisk).

   I midten av plassen fra deigen med en skje, spre kjøttdeig og klyp kantene på de to motsatte kantene med en finger. I kasserolle, bring buljongen til å koke og koke melboller over middels varme til de er kokte 5-7 minutter. Vi tar de ferdige melodiene i et dørslag fra pannen.

Trinn 5: server barak-chuchvara (dumplings på usbekisk).

   Server Barak-chuchvara i porsjonerte tallerkener, dryss med friske urter. Du kan også helle dumplings med soyasaus. Bon appetitt!

Hvis du ikke har mulighet til å tilberede kjøttbuljong, kan du lage buljongen i henhold til følgende oppskrift. Skjær løk i ringer og stek i en panne med solsikkeolje. Paprika kuttet i små biter. Sett vannet til å koke over høy varme, tilsett løk, paprika, laurbærblad, pepper og salt.

Server barak-chuchvara kan også være med surmelk og drysset med malt rød pepper.

Løk i kjøttdeig kan ikke rulles i en kjøttkvern, men hakkes fint, takket være dette blir kloppene mer saftige.

En av de gamle og originale usbekiske rettene. I dag kan du prøve det Khorezm e, Bukhara, Khiva, i resten av regionen er det mindre vanlig og koker praktisk talt ikke på cateringsteder.

Sier de en gang tuhum barak  var " hemmelig våpen"Khan og forberedte seg før herskeren bestemte seg for å besøke sitt harem.
  Den bokstavelige direkte oversettelsen av navnet på denne retten er: “ tuhum»- egget, « brakke»- kokk.

"Vel, hva kan være enklere enn et kokt egg?" - sier du, så får du fingeren på himmelen, for i   usbekisk mat  det er ikke så enkelt. Egentlig betyr navnet på parabolen ganske enkelt metoden for tilberedning av det - matlaging, og selve parabolen er konvolutter fylt med egg, litt som dumplings. Igjen ser jeg din forvirring, men har tålmodighet, alt er egentlig ikke så enkelt.

Hele trikset er at konvoluttene ikke er fylt med et kokt egg, som du allerede trodde, men rå. Og oppgaven kompliseres av at konvolutter lages i store bind, og det er umulig å lagre allerede fylte, fordi de vil flyte. Se for deg profesjonaliteten i "osh-positur" og hastigheten på arbeidet hans, når han må koke, koke og servere en rett som ikke har noen feil. Rent sirkus, og du sier: "kokt egg"!

Sikkert allerede ønsket tukhum-barak prøve. Sørg for at du vil like det veldig godt, etter uendelige “fastfood”, røkt, stekt og syltet delikatesseforhold, kan et enkelt upretensiøst måltid virke som den mest delikate delikatessen i verden.

Tukhum er en hytte.

For testen:
  500g premium mel, 1 egg, 250g kokt kaldt vann.

For fylling:
  6-8 egg, 150 gram melk, sesamolje 150g, salt, pepper.
  I 250 gram kaldt vann løser du opp egget, en halv teskje salt og helles mel gradvis. Elt den bratte deigen, som melboller. Så ruller vi den til en ball og gir den en avstand på 10-15 minutter.

I mellomtiden lager du fyllet. Vi bryter eggene i en bolle og begynner å slå dem. I den klassiske oppskriften er de, av en eller annen grunn, hakket med en kniv, gradvis rotert bollen, kan du prøve og så hvis den ordner seg.

Bland en melk i sesongen med sesamolje, mens sesamolje skal fortynnes med vanlig grønnsak i forholdet 1 til 10.
  Tilsett en tynn strøm av smør og melk i et slått egg, tilsett salt, pepper og slå en stund.
  Vi legger en gryte med vann på bålet, tilsett salt etter koking.

Vi kommer tilbake til testen. Vi ruller den til et stort lag med en tykkelse på 1,5-2mm. Så klipper vi den langs hele lengden i bånd 4 cm brede, og deretter deler vi disse båndene i rektangler med en sidelengde på 8 cm.

Her trenger vi saltet kaldt vann. Fukt forsiktig de to sidene av rektanglet med vann og lim, tett pressing. Vi lager emner og legger dem på et håndkle. All resten av handlingen bæres nærmere den kokende pannen.

Hell fyllet i konvolutten med en spiseskje, lim raskt den resterende kanten og senk den i kokende vann. Kokt egg settes umiddelbart, tett tett kantene, stek i 3-4 minutter. Vi spredte den på en stor tallerken med en smeltet smør, slik at de ikke klistret sammen.

Om våren og sommeren blir forskjellige greener lagt til fyllet, fra spinat til grønn løk, som du liker.

Vel, ros vær ikke redd for vanskeligheter, og nå til bordet!

Hvis du samler alt oppskrifter av usbekisk mat  sammen får du et ekte atlas fra Usbekistan, med alle dens etnokulturelle farger, tradisjoner og egenskaper for urbefolkningen i hver region hver for seg.

Tukhum Barak  - En original rett av usbekisk mat, som utelukkende tilberedes i Khorezm-regionen. Faktisk er tukhum-barak en firkantet klatring med en veldig uvanlig eggefylling.

Navnet på denne parabolen kommer fra to derivater av ordene "tuhum" - "egg" og "brakke" - "kokt", det vil si "melboller med et egg". Hovedingrediensen i fyllet er rå egg med krydder. Hvordan lage en slik rett? Del oppskriften med deg tuhum-brakker  - “Khorezm dumpling”.

Å lage mat deig til tukhum-barakaDu trenger:

For fylling:

Før du tilbereder en tukhum-brakke, må du tilberede deigen og fyllet, og det er bedre hvis noen få dyktige hender hjelper deg. La oss forklare kompleksiteten.

Først av alt må du elte deigen, som på melboller. Slik at saltet blir jevnt blandet i deigen, kan det løses i vann, som du deretter vil legge til melet.

Å lage mat stuffing for tukhum-baraka, Du må bryte 7-8 egg i en kopp og slå dem med en visp eller en gaffel (men ikke med en mikser!). Hell gradvis litt melk og smeltet smør i denne praten. Du kan tilsette litt sesamolje. Gå deretter til krydderne. Vi legger salt, pepper og andre krydder etter smak, og for skjønnhet og for å forbedre smaken kan du tilsette finhakket grønn løk.

Når fyllet er klart, legg en gryte med vann på komfyren. Mens du skulpturer, vil vannet koke, og det er det vi trenger.

Så alt du trenger for å tilberede retten er klar, fortsett til den viktigste fasen - modellering. Rull et tynt lag med deig, jo tynnere jo bedre, kutt deretter, strimler ca 10 cm lange og 5 brede, du kan litt mindre / mer. Det er mer praktisk å lage disse båndene av samme bredde og lengde, hvis det rullede deigarket er brettet med en trekkspill, og så noen slag med en skarp kniv - og emnene våre er klare.

Brett så hvert bånd i to og blinde bare sidesømmene, du får 5x5 cm poser. Slik at den første batch ikke avvikles før de andre er ferdige, er det bedre å dekke det til med et håndkle, polyetylen eller hva du synes er praktisk og kjent.

Neste trinn er den siste, og det er nettopp det som gjøres best i flere par par og konsentrerer alt arbeidet på kokende vann. Legg en kopp med en fylling og et brett med faste konvolutter ved siden av kokende vann. Forsikre deg om at alle sidesømmer er støpt etter samvittigheten. Hell deretter litt fyll i konvolutten med en spiseskje. Inntil væskemassen har begynt å feste sømmene, dekk raskt toppen av konvolutten og senk den i kokende vann. Hvis du gjør det alene og spesielt for første gang, blir de sveiset ujevnt, så det er bra hvis hele familien tar opp saken. Så familiehesten vil holde familien sammen for en felles og velsmakende virksomhet.

Å tilberede "Khorezm-melboller" er ikke nødvendig lenge, bare slik at deigen får tid til å koke, ettersom eggfyllingen vil være klar de første minuttene. Selve klare tukhum-hytter dukker opp. Trekk disse uvanlige melene på fatet og smør dem med smør slik at de ikke fester seg sammen. Server med rømme eller urter.

Det er fremdeles mange retter i usbekisk mat som aldri slutter å forbløffe med oppskriftene og den ypperlige smaken fra Østen!

Tukhum barak - egg i deigen, i form av rektangulære konvolutter, kokt i saltet vann. Ellers er dette melboller fylt med egg. Til tross for matlagingens kompleksitet, er denne retten en av de viktige og tradisjonelle rettene i usbekisk mat ...

Ingredienser til deigen:

• Mel - 2,5 kopper
• Vann - 1 kopp
• Salt - en klype

Ingredienser til fyllingen:

• Egg - 5 stk.
• Lin- eller bomullsfrøolje - 5 ss. skjeer
• Melk - 5 ss. skjeer
• Salt - 1/3 ts

Dumplings med egg oppskrift med foto

Deigen eltes i varmt vann med tilsetning av en klype salt og tilføres på et varmt sted - 10-15 minutter. (Som dumplings)

Hell vann i pannen for å koke konvoluttene og sett til å putre i brann.

For fyllingen kjører vi eggene i en dyp kopp, hell kald melk og smør, legger saltet og banker grundig.

Rull deretter ut deigen i et tynt lag. Vi kutter båndene i omtrent 6 cm. I lengden på 20 cm., Form konvolutter, slik at en del blir åpen, som vist på fotografiene.

Strø over deigen eller tilsett litt mel med fingertuppene slik at innsiden av deigen ikke fester seg sammen.

Hell på den forberedte eggblandingen, ca 0,5 komfyrer eller 4-6 ss, så klemmer vi kantene slik at væsken ikke lekker ut under kokingen.

Blinde konvolutter frigjøres en om gangen i kokende og lett saltet vann, 5-6 stykker av gangen og kokes til konvoluttene flyter til overflaten, og overfør deretter til en kopp med kaldt vann og avkjøl i 2-3 minutter.

Konvoluttene svakt avkjølt i kaldt vann forskyves med et lag i en flat kopp, smurt med olje og serveres til bordet.

Dumplings fylt med egg  det er bedre og mer smakfullt å spise kjølt og nylagd, helst på samme dag.

Analogen til Tukhumbarak er russiske dumplings, ukrainske dumplings eller italiensk Ravioli (pasta fra deig med forskjellige fyllinger). I motsetning til de som er oppført, tilberedes Tukhumbarak utelukkende med eggfylling.