Å steke et godt stykke fersk svinekjøtt hjemme er ganske enkelt, men det er noen få fallgruver, og til og med et flott produkt kan ødelegges. Derfor anbefaler vi at du bruker følgende kokeanvisning.

1. Kjøtt bør skjæres i biffer med lik tykkelse, med mindre det selvfølgelig selges i skiver. Sørg for å skjære over fibrene, tykkelsen på bitene er 1-3 cm, hvis de blir tykkere, det vil si at det er fare for å steke kjøttet bare utenfor, men i midten vil det forbli rått. Hvis et kjøttstykke er frossent, må det først tines og den tine væsken tappes.

2. Salt et stykke (eller biter) av kjøtt på begge sider, sørg for å salte det før du steker, for hvis du gjør det etterpå, vil du få kjøtt med salt (det blir ikke saltet inni på grunn av en skorpe), og ikke et deilig saftig stekt kjøtt.

3. Hell raffinert vegetabilsk olje i pannen, det skal helles mye olje, da det i store mengder brenner mindre og smaker bedre. Gjør ilden på ovnen middels eller stor, dette er nødvendig slik at kjøttet er mykt. På høy varme knuser et stykke svinekjøtt raskt og forblir saftig i midten, i stedet for å bli tørt. Det er ikke nødvendig å lukke lokket. Uten å snu, er det nødvendig å steke kjøttet i omtrent 10 minutter (for stykker 2 cm tykke, for tynnere mindre, for tykkere mer), men husk å se om kjøttet brenner nedenfra ved å løfte det.

4. Etter at førstesiden er helt stekt og kjøttstykket ser appetittvekkende ut, må det snus og stekes på den andre siden, hvis stykket er 2 cm tykt eller mer, skal pannen dekkes (dette er nødvendig for at kjøttet skal stekes). Tynnere biter av svinekjøtt kan stekes uten lokk. Med lokket lukket, skal kjøttstykket stekes i cirka 5 minutter, til andresiden blir den samme rosenrøde.

Det er faktisk alt det deilige stekte kjøttet er klart. Det gjenstår bare å kutte, tilsett en sideskål etter smak og spis, vær sikker, før det avkjøles, er kaldt svinekjøtt heller ingenting, men det sammenligner ikke med varmt.

Krydder til stekt svinekjøtt

I prinsippet kan stekt kjøtt serveres i sin rene form og ikke tilsette noe, men likevel, hvis du vil, vil følgende krydder være optimale for stekt svinekjøtt:

• malt svart pepper - du må legge den til det allerede tilberedte kjøttet, det er best å male i en kvern og strø direkte på en tallerken;
• rosmarin - et stykke kjøtt drysses med små blader og kvister før matlaging - så når det er saltet;
• karvefrø;
• koriander;
• hvitløk;
• basilikum;
• selleri frø.

Den største ulempen med en slik matoppskrift er at du må vaske hele komfyren og omgivelsene, kokende olje sprayes og alt blir skittent.

Som alternativer for pynt til svinekjøtt kan brukes: poteter (stekt, kokt og potetmos), bokhvete, ris, pasta, grønnsaker eller bare brød.

En saftig biff med tradisjonelt oksekjøtt. Men ikke mindre deilig er svinestekene stekt i en panne med krydder og krydder. Hvordan steke svinestek i en panne, det er ikke alle husmødre som vet. Men dette er en utrolig enkel og velsmakende rett som du kan møte gjester eller raskt mate sultne husholdninger.

Hvordan steke svinestek i panne - generelle tilberedningsprinsipper

Det viktigste i biffen er kjøtt. Indrefilet av svin er spesielt velsmakende: det er mykt og saftig. Biffer kuttes fra et ganske stort hele stykke. Det må vaskes, tørkes med papirhåndklær og deretter kuttes i biff.

Viktige punkter du bør vurdere:

Du må skjære kjøtt på tvers av fibrene.

Stykkens tykkelse skal ikke være tynn, men ikke tykk - det optimale anses å være en skive som ikke er tynnere enn 2,5 og ikke tykkere enn 3,5 cm;

Et svinestykke skal sendes til pannen bare varmes til romtemperatur, det vil si at det skal være minst førti til femti minutter utenfor kjøleskapet.

For å gjøre biffen godt tilberedt, vennligst med en deilig skorpe, men forbli saftig, kjøttet må marineres før du steker. Som marinade kan du ta salt med sitron, soyasaus, olje. Hver husmor (og hver profesjonell kokk) har sine egne hemmeligheter om hvordan man steker svinestek i en panne.

Salt kjøttet på forhånd. Saltet vil smelte i kjøttsaften og danne en ekstern beskyttelsesfilm, på grunn av hvilken kjøttens saftighet vil forbli, og fibrene blir mer ømme. Men pepper og bruk krydder på forhånd er ikke verdt det: de vil brenne i en panne, gi retten en ubehagelig aroma. Noen ganger tilsettes fortsatt krydder og tørkede urter til marinaden. I dette tilfellet, før du steker bitene, er det bedre å bli våt med et serviett.

Den tradisjonelle biffen er et stykke kjøtt stekt i en panne på begge sider. Det antas ingen fremmede aromaer, bare smak og aroma av kjøtt.

ingredienser:

To ferdige biff;

En teskje malt svart pepper;

En teskje salt.

Tilberedningsmetode:

Dryss kjøttbitene med salt, gni det, belegg det med olje (alt som er på kjøkkenet), la det marinere i førti til femti minutter.

Hell oljen i pannen, vent til den blir varm.

Så snart røyken er synlig over overflaten på pannen, plasser du biffene forsiktig i pannen.

Stek i tre til fire minutter på begge sider. Denne tiden er omtrentlig, alt avhenger av tykkelsen på stykket. Du bør fokusere på den kulinariske opplevelsen og ønsket skorpe.

La biffen avkjøles litt i en panne, legg på en tallerken og server med nyskårne grønnsaker eller salat.

Svinestek i en panne med kremet saus

På grunn av smør og tørkede urter, får svinekjøtt en interessant aroma og smak. Hvis du vet hvordan man steker svinestek i en panne i henhold til denne oppskriften, kan du overraske gjestene med en uvanlig og veldig velsmakende rett.

ingredienser:

Svinesteker;

Vegetabilsk olje (2-3 ss. L.);

Halv pakke smør (ca. 100 g);

C. l. tørket timian;

Paprika i pulver (etter smak, ca 1 ts);

Middels slipebord eller havsalt etter smak;

En klype sukker;

Én nellikknopp;

Rød, svart, krydder på smak.

Tilberedningsmetode:

Ta et stykke smør ut av kjøleskapet og la stå i en halv time ved romtemperatur.

Tørk krydder, salt, sukker, bland i en morter og kvern. Du kan gjøre dette i en kaffekvern.

Kombiner myknet olje og den resulterende krydret dressing, bland godt.

Spre den festende filmen, sett oljen i midten av oljen og form den i form av en tynn pølse, snu forsiktig kanten på filmen.

Fjern oljen i kjøleskapet.

Stek biff i varm olje.

Forvarm ovnen på samme tid.

Overfør biffene til en ildfast form.

Legg et stykke smør for hvert kjøttstykk ..

Send biffformen til ovnen.

Når smøret smelter får du aromatisk kremet saus.

Slik steker du svinekjøttbiff i en panne med hvitløk

Duftende hvitløk kompletterer perfekt den delikate smaken av en søt fedd. Hvordan steke svinestek i en panne i henhold til denne oppskriften? Også veldig enkelt.

ingredienser:

Biffer er klare;

En spiseskje smør;

Vegetabilsk olje til pannen;

Fire fedd hvitløk;

For å smake pepper og salt.

Tilberedningsmetode:

Vask fersk hvitløk, tørr og knus med kniv uten å skrelle.

Fordel biff med salt og la det sylte.

Varm oljen godt i en panne og stek biffene.

Når den er klar, kaster du hvitløken i pannen uten å ta ut kjøttet.

Stek hvitløk i fem minutter, og pass på at kjøttet ikke blir brent. For å gjøre dette, snu brikkene forsiktig med tanger.

Legg et stykke smør i en stekepanne.

Når det smelter og suger svinekjøttet, dryss det med pepper, rasp hvitløk og server.

Svinestek i en panne med paprika

Paprika er en av de deiligste, harmoniske krydderne for steking av svinekjøtt. For å steke svinestek i en panne og få utrolig saftig kjøtt, må den marineres i sitronsaft eller balsamicoeddik. Mengden salt og paprika varierer etter din smak.

ingredienser:

Noen få porsjoner svinestek;

paprika;

Vegetabilsk olje til steking.

Tilberedningsmetode:

Klem juice fra en sitron skoldt med kokende vann.

Salt kjøttet, gni inn salt med hendene og belegg med sitronsaft. Denne teknikken vil gjøre at fersk indrefilet juice blir liggende inne i stykket.

Mariner biffer i omtrent en time.

Varm kjelen, legg biffene forsiktig og stek til de er kokte.

Strø det med paprika to til tre minutter før kjøttet er klart.

Server med tomater og salat.

Svinestek i en panne med sennep og soyasaus

En velduftende, krydret utgave av biffen kan tilberedes ved å sylte svinekjøtt i soyasaus og tørt sennepspulver.

ingredienser:

Tre til fire svinesteker;

Tre spiseskjeer soyasaus;

En tredjedel av en teskje malt pepper eller en blanding av paprika;

Tre spiseskjeer vegetabilsk olje;

En halv teskje sennepspulver.

Tilberedningsmetode:

Tilbered marinaden ved å kombinere soyasaus, tørr sennep og malt pepper i en bolle og bland godt.

Smør kjøttskiver med marinade og la stå ved romtemperatur i halvannen til to timer.

Blott de syltede biffene med et serviett for å fjerne overflødig væske.

Fordel hvert smørstykke.

Varm en tørr stekepanne og stek biffene til de er sprø.

Reduser varmen og stek kjøttet til det er stekt.

Legg kjøttet ut av pannen, dekk til med et stykke matfolie, la det hvile og insister litt. Nok i fem til syv minutter.

Svinestek i en panne med krydder

Lukten av Provence-urter, kombinert med lukten av stekt kjøtt, vil slå hodet av noen. Hvordan steke svinestek i en panne for å mette den med aromaen av krydret krydder? Mariner i dem godt, og send deretter til pannen.

ingredienser:

To biff av svin indrefilet;

En spiseskje av en blanding av urter (basilikum, timian, rosmarin);

En teskje salt;

En blanding av paprika etter smak;

Olje til steking.

Tilberedningsmetode:

Riv svinekjøtt med salt, olje, deretter urter og la det stå til sylting.

Etter en halv time, slå på bålet under en stekepanne, tilsett olje og varm den.

Blott kjøttet med et papirhåndkle, pepper og stek på begge sider.

Kok de stekte bitene med en vakker skorpe over minimal varme i ytterligere fem til syv minutter.

Etter å ha slått av bålet, dekker du pannen med et lokk, lar biffene stå i ytterligere fem minutter.

Hvordan steke svinestek i panne - triks og tips

For å gjøre kjøttet enda mer saftig og mykt, kan de ferdige biffene pakkes med folie og legges i et slikt "pelsfrakk" i omtrent fem minutter. Dette er svaret på spørsmålet om hvordan man steker svinestek i en panne, men ikke frata den saftigheten. Kjøttsaft metter fibrene bedre og søler ikke ut etter kutting, og svinekjøtt blir enda mørere.

For steking av biff er en panne eller en stekepanne med tykke vegger og en bunn ideell. I en annen bolle blir kjøttet ikke grillet, men stuet. Egnede spesialretter, gammelt støpejern eller moderne tykkvegget stålpanne.

Hvis mulig, bør kjøttet få puste i omtrent halvannen til to dager. For å gjøre dette, blir tine biter igjen i kjøleskapet og snu hver 6-7 time.

Hvordan steke svinekjøttbiff i en panne slik at kjøttet blir dekket med en skorpe, i stedet for å begynne å lapse? Først av alt, legg stykker tørket på servietter som fuktigheten har igjen på. I tillegg er det viktig å varme opp oljen i en panne. Hvis det ikke er varmt nok, blir ikke kjøttet tettet, men bare la saften gå.

Hvis det ikke er tid til lang sylting, la kjøttet ligge i krydder og en oljefilm i minst en time. Etter å ha belagt svinekjøttet, kan det pakkes inn med klamfilm, settes i en bolle og legges på hyllen i kjøleskapet. Etter en time, ta den og husk å varme den til romtemperatur.

Det er viktig å ikke la juicen tilfeldigvis lekke. Dette kan skje selv om marinaden pålitelig "forseglet" kjøttfibrene. Vend steker enten med spesielle tanger eller (veldig forsiktig) med en gaffel og slikkepott. Det viktige er ikke å stikke hull i bitene: i dette tilfellet vil saften straks strømme ut.

1. Først foreslår jeg at jeg plukker kjøttet kort. For å gjøre dette, vask biffen og tørk den godt med et papirhåndkle. Legg i en pose eller dyp bolle. Tilsett oregano, litt vegetabilsk olje, vineddik. Skrell og hakk hvitløken, tilsett etter smak i kjøttet. La den marinere i 20 minutter ved romtemperatur, og sett deretter i kjøleskap kort.

2. I mellomtiden blir svinekjøtt syltet, du kan tilberede sausen til servering. Det kan være hvilken som helst saus du liker. I dette tilfellet foreslår jeg å kombinere en skje vineddik med naturlig yoghurt, tilsette friske urter, en klype salt og pepper. Bland alt grundig og sett i kjøleskapet.

3. Fjern marinadebiffen, sett på en tallerken og salt på alle sider etter smak. Varm litt vegetabilsk olje i en stekepanne (du kan også tilsette litt krem \u200b\u200bfor en mer interessant smak og aroma) og ha kjøttet ut.

4. Stek over middels varme i ca 4-5 minutter på hver side. Legg den deretter på en oppvarmet plate og la den hvile et par minutter før servering.

Svinestek er en populær kjøttrett som kan bestilles ikke bare på en restaurant, men også raskt tilberedes hjemme, så i denne artikkelen vil vi vurdere hvordan man steker svinestek i en panne, slik at den viser seg å være saftig, stekt og velsmakende.

Den deiligste biffen er oppnådd fra livmorhalsen eller scapular delen av svinekroppen. Slikt kjøtt blir adskilt av vener med fett, som smelter når du steker eller baker. Fett irrigerer kjøtt, noe som gjør det mykere og mørere. Hvis du bruker indrefilet, må det være med et fett i kantene.

Klassisk svinekjøttbiffoppskrift

ingredienser:

• svinekjøtt 500 gr .;
• vegetabilsk olje 2 bord. skjeer;
• krydder og salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kjøttet og dypp i papirhåndklær. Skjær deretter i biter omtrent 3 centimeter bred, og over fibrene.
2. Vi smører hvert stykke med olje og dryss over krydder (helst salt og malt pepper). La det marinere i et par minutter, mens kjelen varmes opp. Du kan legge en kvist rosmarin på toppen for å lukte.
3. Vi legger stekepannen på bålet og varmer den godt med vegetabilsk olje. Dette er nødvendig slik at porene blir lukket i kjøttet i løpet av de første stekesekundene, og også den beholder juice. Ikke legg kjøtt i en dårlig oppvarmet panne. Du må steke over høy varme i tre minutter, på den ene siden.
4. Etter at kjøttet er snudd og stekt i ytterligere tre minutter, derimot. Du kan ikke stikke hull med en kniv og gaffel, ellers vil saften gå. Det skal dannes en gyllen skorpe på overflaten. Legg merke til at i henhold til denne oppskriften oppnås en mellomstor biff.
5. Hvis du vil ha en godt tilberedt biff, bak den i ovnen i ytterligere 10 minutter. Du kan også legge kjøttet på en tallerken, helle saften som er dannet under steking og dekke med lokk i 15 minutter.
6. Serveres kjøtt med pynt eller saus. Du kan steke grønnsaker samtidig som kjøtt. For å gjøre dette, kutt dem i skiver eller skiver og sett ved siden av kjøttet.

Saftig biff

ingredienser:

• lende - 5 tykke stykker;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l .;
• svart pepper (erter) - 1 ts;
• sennepsfrø - 1 ts;
• krydder etter svinekjøtt - etter smak;
• salt, nødvendigvis stort - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skjær først lenden i to ganske tykke deler og slå kjøttet med en hammer: det blir mer saftig. Mal deretter ertene med pepper, rør dem med svinekrydder, knus sennepsfrøene hver for seg slik at de viser seg å være "grovmalt". Kombiner alle krydderne og smør biffen på begge sider med den resulterende blandingen. Etter det salter vi også kjøttet og smører det med vegetabilsk olje (det er mest praktisk å gjøre dette med en spesiell børste).

La kjøttet ligge i 15 minutter - suge. Umiddelbart etter det la vi et stykke kjøtt i en allerede varm panne.

Stek biffen i 4 minutter på hver side.

Svinestek i en panne

ingredienser:

• Indrefilet av svin: 600 gram;
• Løk: 1 stk;
• Sennep: 30 ml;
• Vegetabilsk olje: 2 ss;
• Salt: etter smak;
• Kvernet svart pepper: etter smak;
• Kvernet rød pepper: etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Vask svin indrefilet i kaldt vann, tørk og skjær dem i omtrent 1,5 centimeter tykke skiver. Slå lett, smak til med salt og pepper (svart + rød), avhengig av alvorlighetspreferansene dine.
2. Legg kjøttet på en tallerken, tilsett sennep og bland alt ordentlig. La kjøttet marinere ved romtemperatur i ca 40 minutter - 1 time.
3. Varm opp den lille grønnsaken i en stekepanne og legg svinekjøttbiter på. Stek i 3-4 minutter på hver side over høy varme til de er gyldenbrune. Jeg anbefaler at du dekker pannen med lokk halvveis hvis du ikke vil sprute olje rundt.
4. Når kjøttet er stekt, tilsett hakkede løk, reduser varmen til middels og dekk til. Slokk lett, ca. 5 minutter.
5. Svinestek kan serveres med enkle sideretter.

Hvordan lage svinestek

ingredienser:

• Svinekjøtt - 450 g;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Soyasaus - 60 ml;
• Solsikkeolje - 2-3 ss. l .;
• Fint salt etter smak;
• Kvernet pepper - etter smak;
• Tørket timian - 4-5 grener.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll et stykke svinekjøtt. Sørg for å tørke med tørkepapir. Fra hvor tørket et stykke vil avhenge, hva en gylden skorpe på det vil være etter steking. Skjær et stykke i to deler - biffer. Hver av dem skal ikke være mer enn 3 cm i tykkelse. Dryss kjøtt med salt og pepper, rasp biff. Ikke bruk mye salt, for oppskriften inneholder også en salt smak av soyasaus. Videre anbefales det å slå litt av bitene med en kjøkkenhammer. Makt skal ikke brukes. Dette gjøres for å jevne ut tykkelsen på brikkene. Så de blir marinert, stekt jevnt.
2. Overfør bitene til en kopp. Hell i solsikkeolje og soyasaus. Det er lov å tilsette litt mer balsamicoeddik til det, et par spiseskjeer er nok. Rør massen og prøv å gni svinekjøttet med marinade. Dekk til med lokk, la stå i en halv time.
3. Smør en stekepanne med solsikkeolje. Varm godt slik at overflaten er nesten varm. Tøm hele marinaden fra kjøttet. Legg bitene i en varm panne. Stek over høy varme til det dukker opp en brun skorpe på undersiden av kjøttet, dette vil ta deg omtrent 3 minutter. Reduser deretter varmen til moderat, kok ytterligere 3-4 minutter.
4. Vri biffene til den andre siden. Legg knuste hvitløksfedd og timiankvist på toppen. Du kan rive den stekte siden av kjøttet med hvitløk. Kok til den samme gyldne skorpen vises på undersiden. Dette er ytterligere 3-4 minutter med tilberedning over moderat varme. Etter denne tiden, stikk en skarp kniv i kjøttet, gjennomsiktig juice skal vises. Hvis det skjedde, ble alt gjort riktig.
5. Legg nå på lag med matfolie, dekk til med den. La biffen stå i 8-10 minutter. Dette gjøres for å være myk og saftig. Server det varmt med brød og grønnsaker.

Svinestek

ingredienser:

• 1 kg svinehals

for marinade:

• 3-4 pærer
• 4 fedd hvitløk
• noen få kvister timian
• noen laurbærblad
• 1 ts sennepsfrø
• 1 ts karvefrø
• 1 ss vineddik
• 1 ss vegetabilsk olje
• svart pepper

Tilberedningsmetode:
Svinestek kan marineres på den mest klassiske måten, som vi trenger en stor mengde løk for. Skjær løken i ikke for tynne ringer eller halvringer, og hakk hvitløk, timian, laurbærblad, sennep, karvefrø, svart pepper og salt i en blender eller knus i en morter. Tilsett krydder i den hakkede løken, dryss den med eddik og vegetabilsk olje, og bland den godt, klem forsiktig løken til den begynner å gi juice.

Legg litt løk på bunnen av en passende rett, legg biffene på toppen og dekk dem på toppen med den samme løken. Hvis oppvasken er liten, og det er mange biff, legger du kjøttet i et andre lag, det viktigste er at hver svinestek er pakket inn på alle sider med denne luktende løkfrakken, som vil gi den all aromaen av krydder. Sett biffene i marinaden i kjøleskapet og la den marinere i minst to timer, og ideelt for natten.

Før du tilbereder biff, fjern dem fra marinaden, tørk og rasp igjen med en liten mengde vegetabilsk olje. Du kan lage mat slik:

Legg biffene på trådstativet og la koke i 20 minutter, snu hvert 5. minutt.

Svinesteker i en panne: matlagingens finesse

• En biff av kvalitet får du fra svineknakk. Svinekjøtt skal ikke være fet. Men de små lagene med bacon, som har "marmor" kjøtt, gjør biffen veldig mør og saftig.
• Biff er ikke laget av nykadavert kjøtt. Den skal modnes i fryseren i tjue dager.
• Biff tilberedes fra kjøtt ved romtemperatur, ellers vil de ikke under tid til varmebehandling ha tid til å varme seg opp og vil forbli halvbakt. For å gjøre dette, bruk langvarig avriming: frosset kjøtt legges i plussrommet i kjøleskapet og får stå i flere timer. Avrimingstid avhenger av størrelsen på stykket.
• Bifffilet kuttet over fibrene. Dette bidrar til jevn steking.
• Før varmebehandling må kjøttstykker farges med papirhåndklær.
• Biffer stekes over høy varme, slik at de raskt blir dekket av en tett skorpe, som "forsegler" saften inni dem.
• Kjøttet spres bare på en varm stekepanne, oljet. Men oftest påføres oljen med en børste til selve biffene. I dette tilfellet smøres ikke pannen.
• Grillsteker uten lokk. Men i ferdig form er de dekket med et lokk eller folie, slik at de når standarden.
• Svinesteker lages ikke lett stekt, da det er helsefarlig på grunn av infeksjon med helminths (spesielt svinebandorm). Derfor er kjøttet godt stekt. Graden av beredskap bestemmes av kjøttsaft: den må være gjennomsiktig.

Velg kjøtt

Det viktigste er å velge riktig kjøtt. Før du kjøper kjøtt, må du bestemme hvilken biff som skal tilberedes. Det kan være:

• Når det er frosset i kjøtt, oppstår irreversible forandringer, kvaliteten på produktet synker, kjøttet i strukturen blir helt annerledes, og når det tines opp vil det virke saftigere i matlagingen, det vil bli smakløst og uvanlig når det stekes.
• Fargen på kjøttet er: okse - rød, svin - rosa, lam - mørkerød.
• Fettlaget i kjøttet er hvitt og bare lam har en litt beige fargetone. Selve fettet i lammet er veldig tett, og storfekjøtt smuldrer sammen.
• På markedet foreldes ikke kjøtt, det kan undersøkes nærmere, og det passerer nøye kontroll. Den er ikke pakket og oftest fersk.
• Sørg for å gjennomføre en elastisitetstest: trykk på kjøttet med pekefingeren. Hvis det er en duk igjen, er kjøttet friskt. Hvis kjøttet raskt kommer tilbake i form, er det tøft og gummi.
• For å gjøre biffen saftig, trenger han bare fett. Når du steker, vil den smelte og gi alle saftene til kjøttet. Velg kjøtt med tynne lag med fett.

En kjøttbiff i en panne er et klassisk tilberedningsalternativ for en populær rett. Riktig biff er veldig saftig, og hovedfordelen er en rik kjøttsmak uten unødvendige krydder og krydder.

Dette ser ut til å være vanlig stekt kjøtt, men med denne retten kan du overraske enhver gourmet. For å tilberede kjøttbiff må du først ta vare på kvaliteten på kjøttet som brukes.

Det er å foretrekke å velge stykker som ikke ble brukt av dyret når du gikk. Dette er hovedsakelig indrefilet.

Erfarne kokker bestiller biffkjøtt fra pålitelige slaktere, i stedet for å kjøpe det i butikkene.

Svinestek i panne - generelle prinsipper for matlaging

Biff-svinekjøtt må være friskt eller kjølt. Fargen skal være litt rosa. Det er bedre å ikke ta frosset eller ferskt kjøtt til biff, under den første behandlingen vil det miste mye edelt juice. Det er ønskelig å skjære kjøtt mot fibre, så det er bedre å steke, og det vil være lettere å tygge. Bredden på stykket skal ikke overstige 3 cm.

Hvis kjøttet er stekt uten marinade, eller ganske enkelt forhåndsrevet med tørt krydder, må et slikt stykke tørkes grundig slik at kjøttet ikke gryter. Hvis kjøttet er marinert, må du på biffene lage et par kutt med en kniv og bare senke det ned i bandasjen. Hold biffene i marinaden i minst en halv time og på et kaldt sted.

Beredskapen til kjøtt er veldig enkel å bestemme, for dette trenger du bare å stikke hullet i kjøttet med en skarp tynn kniv, mens klar kjøttsaft skal skille seg ut. Hvis saften er rød eller rosa, fortsett å steke. Hvis det ikke er mye tid til matlaging, kan du lukke kjelen med et lokk og redusere oppvarmingen av komfyren. Etter at biffen er helt klar, må lokket åpnes igjen. Kjøttet skal stekes på begge sider i flere minutter til det er rosenrødt.

Svinestek går bra med varme sauser og sylteagurk. Potetretter, dampede grønnsaker, grillede grønnsaker eller en salat med friske grønnsaker er egnet som sideskål.

Svinestek i en panne - en klassisk oppskrift

ingredienser:

450 g svin indrefilet;

Malt svart pepper;

Malt rød pepper;

Tilberedningsmetode:

1. Vask kjøttet, tørk godt med et papirhåndkle. Skjær indrefilet i biter som er 2-3 cm tykke, sørg for å skjære over kjøttfibrene.

2. Varm en stekepanne med olje og legg kjøtt på den, stek på begge sider til den er helt gjennomstekt. Svinestek må stekes helt.

3. Dryss deretter biffen med svart pepper, rød og salt, pakk inn folie og la stå i noen minutter. Så kjøttet mykes opp og suges med salt og pepper.

4. Trekk biffen ut av folien og server litt avkjølt med urter og grønnsaker.

Svinestek i en saus i en panne

ingredienser:

450 g fersk eller kjølt svinekjøtt;

To løk;

Varm rød malt pepper;

Vegetabilsk olje;

Malt svart pepper;

80 g majonesaus;

Et par fedd hvitløk;

60 g hard ost.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll kjøttet grundig, tørk det og skjær i biter for biff.

2. Stek biffene i en panne oppvarmet med olje, og vend den hele tiden til den er gyllenbrun.

3. Skrell, vask, hakk store ringer og hell over kokende vann. Så løken blir ikke bitter.

4. Ost kan tas i alle, men alltid harde varianter. For eksempel sveitsisk eller russisk ost, hakk den på hvilken som helst praktisk måte. Du kan rive eller skjære i små terninger med en kniv.

5. Skrell og hakk hvitløken.

6. Dryss biff med malt rød pepper og salt.

7. Plasser løkringene på biffene. Legg sausen på dem.

8. Til sausen, bland ost, hvitløk, majones og malt svart pepper.

9. Legg biffene i en annen panne og stek til de er gyldenbrune på svak varme i minst 30 minutter.

10. Server retten i porsjoner med skiver hvitt brød og urter.

Svinestek med tørre urter i en panne

ingredienser:

Tre kjølte svinesteker;

50-60 Art. l. olivenolje;

7 g tørr basilikum;

7 g tørr mynte;

5 g tørket dill;

En klype malt svart pepper;

En halv sitron.

Tilberedningsmetode:

1. Ta biffene ut av kjøleskapet og sett i en hvilken som helst bolle. La stå i romtemperatur i en halv time.

2. Kok biffmarinaden. For å gjøre dette, bland mynte, dill og basilikum med oppvarmet olivenolje, tilsett malt pepper, salt og juice av en halv sitron.

3. Riv svinekjøttet med marinade og sett det tilbake i en bolle, lukk lokket på toppen, la det stå i kjøleskapet i flere timer.

4. Fjern biffene fra marinaden og stek dem på begge sider i en panne til de er kokte.

5. Serveres varm med ostesaus.

Svinestek med ingefær og soyasaus i en panne

ingredienser:

Tre biff av svinekjøtt;

50 ml soyasaus;

30 ml fersk sitronsaft;

1 ts sukker;

. ½ ts tørr ingefær;

En fedd hvitløk eller en klype tørr hvitløk;

Vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell og hakk hvitløken i potetmos.

2. Skyll biffene, tørk og smør små snitt i hver med en skarp kniv. Så kjøttet marineres bedre og stekes raskere.

3. Bland en soyasaus, tørr ingefær, sitronsaft, sukker i en hvilken som helst bolle med passende volum. Tilsett hvitløken.

4. Legg svinesteker i en bolle med marinade, bland, dekk til med lokk eller et lag vanlig folie. Sett i kjøleskapet for natten.

5. Stek biffene i en panne med vegetabilsk olje til de er kokte.

6. Server med soyasaus og krutonger.

Svinestek i kefirmarinade i en panne

ingredienser:

500 indrefilet av svin;

400 ml kefir;

1 ss. l. bord sennep;

Malt svart pepper;

50 ml sitronsaft;

Én løk;

Vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell løk fra tørr skala, vask og skjær i tynne ringer.

2. Tilsett kefir til sennep, malt svart pepper, salt, sitronsaft og løk.

3. Vask indrefilet med kaldt vann, lufttørk og skjær i skiver omtrent 2-3 cm tykke.

4. Ha kjøttstykker i kefirmarinade, lukk lokket og la stå en dag eller natt på et kjølig sted.

5. Stek dette kjøttet på vanlig måte i en panne med vegetabilsk olje. For å gjøre dette, legg kjøttet fra marinaden i en oppvarmet panne. Stek til de er sprø på overflaten. Under hele stekingen kan biffen vendes flere ganger for bedre steking. Hvis biffene begynner å brenne, er det nødvendig å redusere oppvarmingen av ovnen, og du kan helle litt flytende marinade i pannen.

6. Server biffen med sennep og svart brød.

Grillet svinekjøttbiff med honning i en panne

ingredienser:

Tre skiver svinekam til biff;

10 g sennepsfrø;

2 ss. ss honning;

. ½ ts erter med svart pepper;

Vegetabilsk olje;

Tilberedningsmetode:

1. Skyll biffene, tørk og slå litt av. For å gjøre dette, legg kjøttet i en plastpose og slå det med en hammer på begge sider til et stykke kjøtt er jevn tykkelse.

2. Legg frø av sennep, erter med svart pepper i en morter og kvern til et pulver med homogene partikler.

3. Riv biff med en krydret blanding av mørtel og honning.

4. Stek kjøtt i en varm panne med vegetabilsk olje til den er kokt på begge sider

5. Når biffene er helt tilberedt, legger du kjøttet på et stykke folie og drysser salt. Lukk folien og la kjøttet ligge noen minutter.

6. Server en slik biff til bordet med alt pynt etter smak og grønn løk.

Svinestek i en søt og sur saus i en panne

ingredienser:

3 ferske svinekjøttbiff;

En skje med fersk ingefærrot;

En halv sitron;

Et par hvitløksfedd;

1 liten chilipepper

45 ml soyasaus;

Mark koriander;

En skje med lett flytende honning;

paprika;

90 ml konjakk;

En klype tørket rosmarin;

Halv kalk;

To ss olivenolje.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll biffene under kaldt rennende vann og tørk av med tørkepapir.

2. Riv hvert stykke salt på alle sider og fjern kjøttet i 6 minutter.

3. Mens kjøttet "hviler", må du koke marinaden. Hell konjakk, honning og soyasaus i bollen. Der, med hjelp av hender eller en juicepresse, gi ut lime og sitronsaft.

4. Tilsett deretter rosmarin, koriander og paprika.

5. Skrell hvitløken, ingefæren og før de gjennom et fint rivjern i den samme bollen.

6. Skyll pannen og finhakk på et skjærebrett. Overfør til samme bolle.

7. Bland alt sammen med en spesiell silikonspatel.

8. Legg biffene i en pose og hell dem med marinade. Pakken tett og rist. La kjøttet marinere i 12 timer. Rist posen med jevne mellomrom i løpet av denne tiden.

9. Hell vegetabilsk olje i grillpannen og varm den. Legg biffene og stek dem på begge sider i 4 minutter. Fyll deretter med den gjenværende marinaden og lukk lokket. Kok ytterligere 40-45 minutter på svak varme.

10. Ta 5 minutter før du er klar, ta av lokket og stek kjøttet igjen på begge sider.

11. Server biffene ved å legge dem på porsjonerte tallerkener sammen med grønnsaker kokt i en grillpanne.

Svinestek i panne - triks og tips

Hvis et stykke kjøtt har fettlag, vil det vise seg at det er mye saftigere og mykere.

Slik at kjøttet blir gjennomvåt med krydder og det viser seg mykt, pakk det etter folie i flere minutter etter tilberedning.

Bruk krydder til å marinere kjøttet.

Tilsett litt cognac i kjøttmarinaden for å øke gjæringen.

Forsøk å ikke koke kjøttet for godt, ellers kan det vise seg å være tøft.

Klare biff gir litt "hvile".