I Storbritannia er dette produktet veldig populært blant beboere. Det er usannsynlig at du kan finne en person som ikke liker ost. Produktet er uunnværlig for en klassisk frokost. Det er praktisk å tilberede en lett og velsmakende sandwich til te, når det er veldig nok tid til å rote rundt på kjøkkenet.

Hva er cheddar

Cheddar er en populær engelsk ost hvis plastdeig har en gulaktig fargetone eller elfenbenfarge. Noen ganger i produksjonen er det farget med det naturlige fargestoffet fra annatto eller achiote. Cheddar utmerker seg ved sine karakteristiske trekk: nøtteaktig, litt skarp og sur smak. Produktet tilhører harde oster. I dag etableres industriell produksjon i alle europeiske land i verden: denne arten utmerker seg med en rød markering. I USA er ost kjent som Daisy Longhorn, i Canada - Store of Bulk.

På 1800-tallet dukket de første produksjonsstandardene takket være en melkemann fra Sommerset County Joseph Harding, som kalles "faren til Cheddar." På bakgrunn av vitenskapelig teknisk utvikling moderniserte han osteproduksjonssystemet. Den nye ordningen tillot å øke prosentandelen av inntektene fra salg av cheddar betydelig i strukturen av fortjenesten fra salget av alle oster i landet.

Hvor kom cheddarost fra?

Historien til ost går tilbake til 1100-tallet. I følge en legende ble det oppdaget registreringer av kongelige funksjonærer som for 1 farthing (engelsk sølvmynt) ble kjøpt 10.240 pund av denne osten. I følge en annen legende - ble cheddaroppskriften brakt til England av romerne fra Frankrike, Cantal-regionen. På 1600-tallet kjøpte kong Charles I av England kjøp av ost i den lite kjente landsbyen Cheddar. Der, i hulene i kløften, var det ideelle forhold for modning av ost (kjølig lufttemperatur og et bra luftfuktighetsnivå). Selv om hjemlandet til cheddarost ikke er kjent pålitelig, ble navnet på denne landsbyen tilordnet produktsortimentet.

Cheddar ost - sammensetning

Produktet er klassifisert som kalorifattig, men det inneholder mange vitaminer, nyttige makro- og mikroelementer og aminosyrer. Sammensetning av Cheddar Cheese:

• vitaminer: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten og niacin;
• makronæringsstoffer: kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfor;
• sporstoffer: jern, sink, mangan, kobber;
• aminosyrer: glutaminsyre, lysin, isoleucin, leucin og andre.

Nyttige egenskaper til ost

1. B-vitaminer bidrar til normalisering av nervesystemets funksjoner.
2. Regelmessig bruk av ost forbedrer stoffskiftet.
3. Kalsium styrker tilstanden til bein og tenner, og magnesium bidrar til normal funksjon av hjerte- og karsystemet.
4. Nyttige ostestoffer er med på å effektivt tåle fysisk og psykisk stress på lang sikt.

Cheddar-arter

Klassisk cheddar er en ost som tilhører tradisjonelle rennetpressede varianter. Ulike land produserer produktvariasjonene sine industrielt og manuelt: fra lite fett til veldig skarpt med høyt fettinnhold. Oster av beste kvalitet er engelskprodusert. Typene cheddarost varierer i modenhet:

• ung - modningsperiode er 3 måneder;
• middels løpetid - 5-6 måneder;
• moden - 9 måneder;
• ekstra - 15 måneder;
• årgang - fra 18 måneder og mer.

Hvordan bytte ut cheddar

Hvis du ikke kan kjøpe cheddar i byen din, men du trenger den, kan du bytte den ut med en analog - nederlandsk (Masdamer eller Gouda). I supper eller sauser kan du bruke Parmesan eller Pecorino Romano, samt Gruyere, på ristet brød - Surfilli eller myk geit. Montmartre er en nær analog med cheddarost. Det må huskes at cheddar er fast, med en uttalt smak, så bare oster fra denne gruppen kan erstatte den.

Cheddar ostepris

Prisfordeling i nettbutikker i Moskva, hvor du kan kjøpe cheddar:

Cheddarost hjemme

Cheddarostteknologi hjemme er enkel, men prosessen er lang. Den trinnvise metoden for matlaging i henhold til den klassiske oppskriften er designet for en porsjon. Bare kumelk brukes. For pålitelighet kan du selv pasteurisere massen ved en temperatur på 65 til 75 grader. Spesielle bakterier (gjær) vil være nødvendig for riktig gjæring av melk, betingelser for modning, konsistens og langvarig lagring av harde oster. Enzymer tas for koagulering av melk.

ingredienser:

• kumelk - 6 l;
• surdeig - 2 pakke;
• enzym - 2 pakke;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Hell melk i en stor kjele. Varm i dampbad eller på komfyr til en temperatur på 32 ° C. Fjern kjelen.
2. Tilsett starteren og enzymet, la det ligge under lokket i en time, slik at surdeigen fungerer til ostemassen er dannet.
3. Skjær cottage cheese i små terninger, uten å ta det ut av pannen, varm massen sakte over svak varme til 40 ° C til den begynner å stivne. Det vil ta omtrent en halv time.
4. Fjern igjen pannen fra komfyren, pakk den opp med noe, la stå i en halv time slik at den herdede ostemassemassen legger seg.
5. Flytt ostemassen forsiktig i en egen skål med en slisset skje. Tøm mysen.
6. Send cottage cheese tilbake til pannen, sett i vannbad i en beholder med vann oppvarmet til 42-45 ° C. La det ligge en stund til ostemassen er formet til et svamplignende hode.
7. Bruk gasbind for å drenere overflødig myse, men tilsett først litt salt i osten etter smak og vent til den er absorbert (omtrent en halv time).
8. Pakk inn hodet med gasbind, kan du sende ost under pressen, som veier opp til 8 kg. For dette er det ønskelig å bruke et skjema. Den skal stå en times tid i den, hvoretter den må snus og presses igjen i 12-15 timer, og øke vekten. Presseprosessen utføres ved romtemperatur.
9. Det gjenstår å tørke osten. For å gjøre dette, legg den på dreneringsmatte i et par dager og vend hodet med jevne mellomrom til tørk jevnt, hvoretter det skal dekkes med et stoffbind, smurt med smør og sendt til modning ved en temperatur på + 10 ° C, fuktighet - 85%.
10. Klassisk ung kumelkost kan konsumeres på 3 måneder, men modningstiden til cheddaren kan vare opptil to år hvis du trenger å få et produkt med en pikant smak og en sprø struktur.

Cheddar ost oppskrifter

Cheddaretter er alltid deilige. Ost har en litt krydret smak og er lett å smelte, så den er ideell for sauser til kjøtt, fisk, grønnsaker. Med den kan du koke gryteretter, supper, salater, omelett, snacks. En osteskorpe på en varm sandwich vil gi et appetittvekkende utseende og utmerket smak. Cheddaretter kan tilberedes i gryter, sakte komfyrer og en ovn. Man må bare vise fantasi, og han vil fantastisk gå for salater og alle retter med bananer, sennep, kaker og øl. Forrett kan kombineres med burgunder, cider, port.

Cheddarsaus - Oppskrift

• Steketid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriretter: 1921 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: Britisk.

En trinnvis oppskrift på matlaging er ekstremt enkel, så selv den mest nybegynte husmor vil takle den. Cheddar ostesaus serveres med grønnsaker, men du kan bruke tilskuddet som saus til kjøtt og sideretter. Mengden pepper og sennep varierer avhengig av smakspreferanser. Maten helles bare med varm saus: i kulden er den for tykk.

ingredienser:

• ost - 1,5 ss. revet;
• smør - 2 ss;
• mel - 2 ss;
• sennepspulver - 0,5 ts;
• melk - 0,5 l;
• pepper, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smør i en kjele, tilsett sennep og siktet mel.
2. Sett middels varme under omrøring, hell i melk.
3. Reduser varmen og la sausen småkoke til den er tyknet.
4. Tilsett revet cheddar, rør til helt oppløst.
5. Tilsett salt og pepper.

Cheddar ostesuppe

• Steketid: 60 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriretter: 1268 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: Britisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Grønnsakssuppe med cheddarost vil bli mer smakfull og mørere hvis den blir kokt i melk, og ikke på en enkel buljong. En tallerken med lite kalori blir verdsatt spesielt av de som teller kalorier eller kosthold. For å lette matlagingen og resultatet, som på bildet, beskriver oppskriften hvordan du kverner ingrediensene med en håndblender, men du kan gjøre dette som vanlig, du må bare fjerne produktene fra pannen og deretter overføre de piskede potetmosene tilbake.

ingredienser:

• poteter - 3 stk .;
• alle slags cheddar - 200 g;
• blomkål - 2 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• kålrot - 1 stk .;
• melk - 0,3 l;
• luktende selleri - 4 petioles;
• smør - 25 g;
• vann - 1 l;
• hakket dill;
• pepper, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell poteter, kuttet i terninger.
2. Smelt smør i en kjele. Lag en yngel av gulrøtter og løk.
3. Hell i vann, vent til det koker, hell poteter og kålblomsterstander, reduser brenneren flammen, kok i 20 minutter.
4. Vask selleri, kutt i biter, tilsett i pannen. 5 minutter for å mørkne.
5. Pisk ingrediensene med en håndblender til de er jevn.
6. Tilsett melk, tilsett salt. Fjern fra ovnen etter koking.
7. Riv ost, tilsett suppen, rør til den er helt oppløst.
8. Dryss med dill en halv time før servering.

Cheddar ostesalat

• Steketid: 15 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 1415 kcal.
• Formål: til lunsj, middag, feriested.
• Mat: Britisk.
• Vanskelighetsgrad med forberedelser: enkelt.

Salater med cheddarost er alltid hjertelig og frisk. En tallerken tilberedes på 15 minutter, noe som er et stort pluss når du vil mate familien din raskt og velsmakende. Salat kan serveres trygt, selv på ferietabellen, uten frykt for at noen ikke vil like den. Hver husmor skulle bevæpne seg med denne oppskriften og skrive den i sin kulinariske notisbok.

ingredienser:

• cheddar (eller tilsvarende) - 200 g;
• egg - 6 stk .;
• isbergsalat - 1 hodet kål;
• tomater - 3 stk .;
• kyllingfilet (kokt) - 200 g;
• mellomstor agurk - 1 stk .;
• ostesaus - 3 ss .;
• svart pepper (malt), salt.

Tilberedningsmetode:

1. Salat for å rive hender.
2. Kyllingfilet kuttet i store biter.
3. Slip agurkene i terninger.
4. Kok egg, kuttet i to.
5. Riv osten.
6. Bland alle ingrediensene i en bolle, tilsett salt og pepper.
7. Kle deg med saus.

Video: Cheddar Cheese Production

I vårt land utgjør de størstedelen av osten som produseres. Etter størrelse og vekt er de delt inn i store og små. I henhold til produksjonsteknologi og karakteristisk smak og lukt - for følgende typer: oster som sveitsisk, nederlandsk type, Cheddar-type, russisk type, lettisk type.

CHEESE TYPE SVISS. For å produsere disse ostene, brukes melk av høy kvalitet når det gjelder organoleptiske egenskaper, bakteriell forurensning og surhet.

SWISS CHEESE forfaller 6 måneder eller mer. I utseende er det en stor lavsylinder som veier 50-100 kg. På en sterk og rynkefri skorpe er avtrykkene av stoffet sigden, som osten ble presset inn i. Holdbart tørt belegg med gråhvit farge er tillatt, smaken er søtlig, hyggelig, med en veldefinert smak og aroma. Øyne runde eller ovale, fettinnhold 50%.

SOVIET CHEESE hentet fra pasteurisert melk. Den har form som en rektangulær stang med lett kuttede vertikale kanter og konvekse sideflater. Vekt - opptil 16 kg. Modningsperioden er 4 måneder, men den beste smakbarheten når modningen er 6-8 måneder. For å smake nær Swiss. Fettinnhold på 50%.

MOSCOW CHEESE - en rekke sovjetiske, forskjellig i form - en høysylinder som veier 6-8 kg. Smaken er søt-sur, fettinnhold - 50%.

CARPATHIAN CHEESE har formen som en lav sylinder. Vekt opp til 15 kg. Forfaller innen 2 måneder. Smaken er søt sur.

KUBAN CHEESE representerer enhetlige sylindriske oster. Det er nær sovjetisk i smak, aroma og konsistens. Vekt - opptil 10 kg.

CHEESE TYPE NEDERST. Oster av denne typen representerer et bredt spekter av pressede oster med lav temperatur på den andre oppvarmingen.

NEDSKJÆRING. Når du bruker den lave temperaturen på den andre oppvarmingen, gjenstår mer myse i ostemassen. Dette bidrar til en raskere utvikling av melkesyreptokokker og raskere modning av ost (opptil 3 måneder). Som et resultat dannes små øyne av en rund, litt flat form. Konsistensen av osten er elastisk, mykere enn sveitsisk ost. I form produseres osten rund, som veier 2-2,5 kg, dverg 0,4-0,5 kg; stor kvadrat 5-6 kg og liten kvadrat 1,5-2,0 kg. Moden ost anses å være modning, 2-2,5 måneder, dverge - 35 dager. Når du modnes opp til 6-8 måneder, blir smaken mer akutt og uttalt. Et tegn på god kvalitet er utseendet på en tåre i osten. Hollandsk ost kjennetegnes ved fettinnhold: kvadrat - 45%, rund - 50%. Smaken og aromaen er ren, med nærvær av surhet og surhet, uten fremmede smell og lukter.

Kostroma ost har formen som en lav sylinder med en konveks sideoverflate og avrundede ansikter, som veier 9-12 kg (stor) og 5-6 kg - liten. I følge teknologi og organoleptiske indikatorer er den nær nederlandsk, den modnes om 2,5 måneder.

YAROSLAVSKY CHEESE produseres i form av en høysylinder som veier 2-3 kg, en samlet stor sylinder som veier 8-10 kg og en enhetlig liten sylinder som veier 4-6 kg. I følge fysisk-kjemiske og organoleptiske indikatorer nærmer det seg den nederlandske firkanten. Fettinnholdet er 45-50%.

STEPPE ost produseres i form av en bar med en firkantet base, som veier 5-6 kg. Smaken er skarp, deigen er litt sprø. Fettinnhold -45%. Overflaten på stangen er vokset.

UGLICH CHEESE har form som en rektangulær stang som veier 2-3 kg. Ostedeigen er mør, elastisk, litt sprø med runde ovale eller uregelmessig formede øyne. Smaken er litt sur. Osten modnes innen 2 måneder. Fettinnholdet er 45%.

POSHEKHONSKY CHEESE har form av en lav sylinder som veier 5-6 kg. Øynene er runde eller lett flatet. Fettinnholdet er 45%. Modningen er 1,5 måneder.

ESTONSK CHEESE. Den har akselerert modning. Det kan produseres med en løpetid på 30 dager. Den har formen som en høy sylinder, som veier 2-3 kg. Smaken er litt sur, krydret ettersmak er tillatt. Deigen er mør, plast. Øynene er runde, litt ovale, jevnt fordelt. Fettinnholdet er 45%.

Dniesterost - modnes raskt. Den har form som en stolpe. Deigen er mør, litt smurt. Fettinnhold 50%. .

LITTUISK CHEESE. Formen på en rektangulær stang, vekt 5-6 kg. Smaken er mør syrlig. Fettinnholdet er 30%.

CHEESE TYPE CHEDDER

Et karakteristisk trekk ved produksjonen av oster i denne gruppen er at ostemassen før støping blir utsatt for cheddarisering (gjæring). Som et resultat intensiveres utviklingen av melkesyrefermentering og melkesyre akkumuleres, noe som, virker på proteinet, gjør at massen blir myk, tyktflytende, delaminerer til tynne, arklignende lag. I dette tilfellet oppstår gassdannelse, som et resultat av at det dannes uregelmessig formede øyne. På slutten av modningen blekner dannelsen av gass før støping og øynene flater ut.

Cheddar har formen som en høy sylinder med en bratt sideflate og flate underlag. Vekten er 30-33 kg. Moden på ost er nådd i en alder av tre måneder. Osten har et mykt skall tett sammen til deigen. Overflaten på osten er vokset. Smaken og lukten er litt syrlig. Deigen er plastisk, mør, litt smurt. Ingen øyne, fettinnhold på minst 50%. En variant av Cheddar ost er Altai fjellost.

CHEESES TYPE RUSSISK

Det lages uten chedcerisering, men ostekornet holdes ved en temperatur på 41-42 ° C i 4-50 minutter etter en gangs oppvarming, mens surheten øker. Russisk ost blir vanligvis saltet i korn, etterfulgt av salting av hodet i saltlake. Noen ganger bruker de full salting i korn, uten å bruke salting i saltlake. Ost har form av en lavsylinder som veier 11-13 kg (stor) og 7-9 kg (liten). Smaken og lukten er litt sur, uttalt; deigen er mør, plast; uregelmessige spaltelignende øyne. Osten har en jevn tynn skorpe, overflaten er belagt med parafin. Modningsperiode på 70 dager. Fettinnholdet er 50%.

CHEESE TYPE LATVIAN  - Dette er halvharde selvpressede oster med lav temperatur på den andre oppvarmingen. I modning av ost involvert melkesyre og slimdannende bakterier som utvikler seg på overflaten. Modning av ost går fra overflaten til sentrum. Oster er preget av skarp spesifikk ammoniakk smak og lukt og høyt fuktighetsinnhold. Latvisk ost har form som en bar med en firkantet base og konvekse sideflater, som veier 2,2-2,5 kg. Skorpen er tynn, dekket med litt klissete tynt slim med rødbrun farge med lyse flekker. Deigen er plast. Øyne oval uregelmessig form. Fettinnholdet er 45%.

SPICY CHEESE har form som en rektangulær stang som veier 2-4 kg. Konsistensen er mer øm, siden den har et fettinnhold på minst 55%. Modnes 35-45 dager.

Cheddar er kumelkost, et av Englands mest kjente og eldste produkter. Historien om utseendet til denne osten stammer fra Romerrikets tid. Det var romerne som lærte britene å lage hard ost.

I middelalderen fikk Cheddar navnet fra et sted med samme navn i fylket Somerset, hvor det ble tilberedt av melk fra kuer som beitet på beitene i Mendip-åsene.

I dag lages ekte klassisk Cheddar-ost bare i England i fylkene Slmerset, Devon, Cornwall og Dorset.

I hjemlandet Cheddar produseres ost i store hoder og når en masse på 54 kg. Osten modnes innen 2 år. Cheddarost fra melken fra kyr som beiter i de frodige grønne beitemarkene til Misty Albion, får en rik smak og utmerket nøtteaktig smak. Fettinnholdet i denne osten når 48%.

Stadier av Cheddar Cheese Production:

• Surdeig.   Enzymer tilsettes den oppvarmede friske melken, takket være den sur og ostemasse. Melk omdannes til cottage cheese og myse. Den resulterende massen blir dumpet i et spesialisert kar.

• Cheddaring.   I prosessen med produksjon av Cheddar-ost gjennomføres en spesiell tilleggsprosedyre, den såkalte cheddariseringen, hvis essens er separasjonen av cottage cheese fra myse, som fører til dannelse av en tørr plastmasse. Den resulterende massen kuttes i blokker, som blir snudd inntil serumresten er fullstendig fjernet.

• Skive og fylle ut skjemaer.   Etter cheddarisering blir ostemassen knust og saltet, og deretter plassert i spesielle former i form av sylindere, designet for 27-54 kg.

• Trykke og pakke inn.   Ostehoder plasseres under pressen. Etter noen dager blir de feid inn med varmt vann og pakket inn i klut. Så ost "puster" uten å miste formen.

• Aldring.   Cheddar oppbevares i temperaturkontrollerte rom for etterfølgende aldring. Her blir det hele tiden snudd, og også periodisk smakt for å oppnå ønsket smak. Cheddar er vanligvis 2 år gammel, men noen ganger så lang som 3 år!

Smaken av ost

Cheddars smak sammenlignes med sjokolade! Den har en frisk nøtteaktig aroma og en solid elastisk tekstur. Cheddar har tradisjonelt en rik søt smak med svak surhet. Cheddarfarge avhenger av aldringstiden og kan være hvit, gul eller oransje.

Unge Cheddar, som ikke ble fylt mer enn seks måneder, har en myk struktur og delikat smak. Etter et år med aldring, blir konsistensen hardere, smaken får intensitet. Den 1,5 år gamle Cheddar er tørrere med en pikant smak, og kalsiumkrystaller kan sees i strukturen.

Varianter av cheddar

• Cheddar fornekter.   Den er produsert i Dorset bare fra melk fra lokale kyr. Den modnes fullt ut på Dorset-gårdene og er kjent som en av de mest titulerte ostene i England siden 1959.

• Cheddar Green.   Den produseres i Somerset fylke på Green-familien ostefabrikk, som har produsert denne osten i fire generasjoner, og utfører mange stadier av manuell produksjon uten å mekanisere prosessen.

• Cheddar pårørende   - også ost fra fylket Somerset, produsert på Kin-familien ostefabrikk, i henhold til en spesiell oppskrift utelukkende for hånd. Under modning helles Cheddar Keen ost innpakket i klut med smeltet ister.

• Cheddar montgomery   Somerset County produseres i henhold til en oppskrift utviklet for over 70 år siden. I fremstillingen av Cheddar Montgomery tilsettes et naturlig enzym fra magen til kalver til ostemassen, som er en kilde til enzym som gir god melkekoagulerbarhet.

• Cheddar Quicks.   Produsert i Devon. Det er en aromatisk ost med en fet tekstur. Cheddar Westcombe fra Somerset County er en tradisjonell ost med lang aldring og lys krydret smak.

Hvordan spise cheddar

Cheddar er en integrert del av engelsk mat. Cheddar brukes til matlaging av tradisjonell engelsk frokost og lunsj - omeletter, smørbrød. Tilbered en flott saus til å tilberede varme retter fra Cheddar. En av de mest populære snacks fra Cheddar i England kalles den walisiske kaninen - dette er oste krutonger.

Cheddar servert med rødvin med en fruktig bukett, for eksempel Merlot. Langsiktig cheddar passer perfekt med vintage port.

I dag i verden finnes det mer enn 2000 typer ost. Hver av dem er unik og gjenspeiler kulturen, tradisjonene, smaken i landet deres. Frankrike er for eksempel kjent for kremaktig duftende, Sveits - nøtteaktig smak med nøtteaktig smak, Italia - søtlig og Storbritannia - deilig cheddar.

Generell karakteristikk

Cheddar er en hard ost av britisk opprinnelse med gult eller off-white kjøtt, som i flere hundre år er den mest populære sorten i Storbritannia. Det sies at nesten 51% av alle landets inntekter fra salg av osteprodukter er inntekter for cheddar. Som de fleste eliteostene, fikk den navnet fra landsbyen, hvor den ifølge en versjon ble oppfunnet.

I gamle dager, for å beskytte cheddaren mot å tørke ut, ble de ferdige ostehodene behandlet med svart parafin. Derav det andre produktnavnet - svart ost. Forresten, cheddar i svart "emballasje" kan noen ganger sees i dag. I dag er bondens versjon av delikatessen, som for flere hundre år siden, pakket inn i et stoff som beskytter produktet mot smuss, men forhindrer samtidig ikke at det "puster". Den industrielle versjonen er behandlet med et tynt lag med voks.

Produktet, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, har en rik smak med en nøtteaktig finish. Denne harde smuldrete osten smelter sakte i munnen. Krystaller er tydelig synlige i massen til et produkt som er eldre enn 6 måneder. Tilsetningsfri cheddar har vanligvis en lys gul farge. Men noen produsenter som ønsker å gjøre varene lysere, tilfører naturlig fargestoff oppnådd fra annatto (fondant tre) eller paprikasolje til ostemassen. Dette produserer en rekke kjent som rød cheddar.

Cheddar historie og geografi

Kulinariske historieforskere er ikke sikre på når den første cheddaren dukket opp. Men det at denne typen ost eksisterte allerede i 1170, er et udiskutabelt faktum. Dessuten solgte britene, ifølge historiske poster, nesten 5 tonn av denne osten.

Men det er en annen versjon. I følge henne har cheddar franske røtter. Noen antyder at oppskriften på produktet kom til britene fra provinsen Cantal. Og kanskje franskmennene ville kreve rettighetene sine til denne osten, om ikke for ett faktum som påvirket den påfølgende populariteten til cheddar. Fakta er at på 1800-tallet forbedret en viss Joseph Harding, som bodde i fylket Somerset, produksjonsteknologien til denne osten, bestemte temperaturregimet optimalt for dens produksjon og utviklet spesialutstyr for osteproduksjon. Det var da en cheddar dukket opp, så å si, av en moderne type, og Joseph Harding har siden blitt kalt far til denne ostesorten.

Og et mer interessant faktum. Under andre verdenskrig i Storbritannia på statlig nivå ble det besluttet å gi alle forsyninger til fremstilling av cheddar, som var inkludert i menyen til hæren. Denne praksisen førte imidlertid til en nesten fullstendig nedgang i produksjonen av andre typer ost.

Til tross for at gourmeter rundt om i verden forbinder dette produktet med England, er cheddarproduksjonen vellykket engasjert i Irland, USA, Canada, Island, Belgia, Sveits, New Zealand, Australia og til og med i Sør-Afrika. Selv om det er verdt å si at cheddaren laget i forskjellige regioner har noen gastronomiske forskjeller. I dag i verden er det mange varianter av dette produktet: fettfritt og veldig fet, med en forsinkelse på flere år og ung, krydret og med en delikat smak. Men bare et produkt laget i 4 britiske fylker (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) har rett til å hete West Country Farmhouse Cheddar. Det er gourmeterne hans som anser som autentiske, selv om ikke dette produktet ikke har et sertifikat for beskyttelse for den geografiske produksjonen av PUD.

De mest kjente variantene av cheddar fra Somerset:

• Quickes (i 2009 mottok prisen Chees of the Year);
• Keens (kjent for en veldig rik aroma);
• Montgomery’s (gjenkjennes av eple-ettersmak);
• Gorge Cheese (kun laget av upasteurisert melk).

Produksjonsteknologi

Takket være cheddarost har det dukket opp et nytt begrep i ostebransjen - cheddar. Dette ordet refererer til saltet stadium av den oppvarmede ostemassen, som deretter knuses til terninger. Takket være denne prosessen får produktet sin spesielle konsistens, høye tetthet og den ønskede surheten.

I industriell produksjon blir de ferdige cheddarsirklene oppbevart i spesielle lagre der den optimale temperaturen for osten holdes kunstig. Farm cheddar, som den verdensberømte blåmuggosten, modnes ofte i naturen - i huler med et passende mikroklima.

Cheddar kan være av flere typer, men favoritten til gourmeter er en vinhøst eller ekstra modnet ost som modnes i mer enn 18 måneder. I tillegg til årgangsversjonen, kan cheddar være av følgende typer:

• mild (myk);
• medium (medium);
• sterk (mettet);
• velsmakende (deilig);
• skarp (akutt);
• ekstra skarp
• moden (voksen);
• gammel (alderen).

Cheddar trenger 3 måneder for å modnes. Jo lenger produktet eldes, desto skarpere er smaken og tettere konsistensen. Som regel sendes hodet til cheddaren i et spesielt bandasjestoff for modning.

Britisk ost kan tilberedes hjemme. Det er sant at denne prosessen er veldig plagsom og langvarig. Hjemmelaget cheddaroppskrift består av hel ku eller geitemelk, mesofil gjær, løpe, kalsiumklorid og havsalt. Fra 8 liter melk får du litt under 2 kg ost.

Fordelene og skadene ved cheddar

Personer som regelmessig konsumerer små deler av cheddar, lider nesten aldri av søvnløshet, depresjon eller kronisk tretthet. Og alt fordi den spesielle kjemiske sammensetningen av britisk ost har en gunstig effekt på funksjonen av det sentrale og perifere nervesystemet. Vitaminene og mineralene som finnes i produktet stimulerer hjernecellers funksjon, og bidrar også til produksjonen av hormonet i kroppen, som er ansvarlig for godt humør. Og jeg må si, det er her de gunstige egenskapene til produktet bare begynner.

Hvordan servere og konsumere

En klassisk oppskrift på cheddar har en behagelig lukt og skarp smak. Dette er en av ostene som kan fryses uten at det går ut over gastronomiske egenskaper eller konsistens. Det eneste rådet: 24 timer før bruk, bør osten overføres til kjøleskapet.

Dette er et universelt produkt. Skiver med ost er perfekte for å lage smørbrød, cheddar-terninger gir liv til smaken av mange salater. Det revede produktet smelter utmerket, derfor er det et utmerket valg for sauser, supper, gryteretter eller kaker, og passer også bra med italiensk.

Duftende britisk delikatesse er utmerket i selskap med gode. Tørre hvite viner, for eksempel Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shen Blanc, aksepteres for den unge cheddaren, så vel som for det middelaldrende produktet, og for den modne - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. Og i Storbritannia vil gjestene bli tilbudt å smake smaken på cheddar i kombinasjon med eller og drikke det hele med cider eller svak vin.

Til og med et vanlig cheddarhode kan knapt kalles lite, da det veier mellom 25-35 kilo. Men historien kjenner til tilfeller der osteprodusenter skapte gigantiske deler av delikatesse. For eksempel i Ontario på 1800-tallet, med forskjellen på nesten 30 år, kokte to gigantiske cheddar på en gang. Det første ostehodet veide 3175 kg, og det andre - hele 10 tonn. Men dagens største cheddarhode er ost, introdusert i 1964 på verdensmessen i New York. Han veide nesten 16 tonn. For produksjon av denne gigantiske melken ble samlet inn fra 16 000 kyr.

Osteproduksjon er både kunst og vitenskap. Det er ikke nok å vite hvilke ingredienser som skal blandes for å lage en deilig ost. Og dette ble påvist på 1800-tallet av Joseph Harding, med hvis lette hånd et nytt liv begynte i cheddaren. I dag er det et av de mest populære produktene på alle kontinenter. Gourmeter over hele verden beundrer den fantastiske smaken, og ernæringsfysiologer sliter ikke med å minne om de utrolige fordelene med harde oster.

Cheddar - er en av de mest populære ostetypene i England. Fargen på det ferdige produktet varierer fra en kremet, lys gul fargetone til en mettet oransje farge. Konsistensen av osten er plast, og aromaen inneholder en nøtteaktig, litt syrlig smak.

Ernæringsverdien i hundre gram engelsk ost er tre hundre og femti kalorier. 70% Cheddar er sammensatt av fett, den resterende fraksjonen deles av proteiner, og det er ikke noe karbohydrat i dette produktet i det hele tatt.

I England blir Cheddar ost vanligvis spist med bananer eller krydret sennep, rødvin eller portvin serveres med ost. Salater, omeletter, smørbrød, kjeks og ostesauser basert på Cheddar er mye brukt i matlaging. Et godt tilskudd til kjøtt eller fisk, grønnsaksretter vil være en forrett eller skiver fra denne osten.

Hvis Cheddar tilberedes hjemme, oppbevares den i kjøleskapet separat fra andre produkter i en plastbeholder med lokk. Dette vil forhindre at osten tar opp lukt. I prosessen med å lage en saus eller saus til cheddar gryte, gnides ost på det minste rivjernet slik at det raskt smelter.

Før du spiser, tas svingen først ut av kjøleskapet. Førti minutter er nok til å gjenopprette konsistensen og dens naturlige aroma.

Hvordan og fra hva Cheddar er laget

I Storbritannia produseres Caddar ost av både industribedrifter og bønder. Fabrikkprodusenten indikerer skarpheten og tettheten av Cheddar på emballasjen. Og i osten som er laget for hånd, må du ikke tilsette krydder eller andre tilsetningsstoffer i mat, så det viser seg alltid naturlig å smake.

Pasteurisert eller hel rå kumelk brukes til å lage denne osten. I det første stadiet blir meieriproduktet oppvarmet, spesielle enzymer blir lagt til det, på grunn av hvilket melk blir surdeig. Den fremtidige osten helles i et bredt kar, der det gradvis dannes en enkelt tett masse. For å fjerne overflødig serum, blandes blandingen flere ganger. Fra dette blir osten tykk og får en tett konsistens.

Deretter tilsettes salt til massen, osteproduktet sendes i sylindriske former. Osten legges i en løs klut, som gir Cheddar tilgang til oksygen, og samtidig forhindrer at smuss og støv kommer på den.

På sluttfasen blir cheddaren ved en viss temperatur igjen i form til den er moden. Osten blir periodisk snudd, og beredskapens grad blir sjekket. Denne prosessen tar to til seks måneder. Resultatet er et osteprodukt i form av sylindriske hoder, hvis masse når tjuesju kilo.

Nyttige egenskaper og skader på Cheddar

De fordelaktige egenskapene til Cheddar skyldes sammensetningen. Det høye innholdet av vitaminer i gruppe A, B, E, PP, betakaroten, niacin, sporstoffer, aminosyrer påvirker positivt kroppen som helhet, normaliserer stoffskiftet. På grunn av det faktum at osten inneholder kalsium, kalium og fosfor, anbefales det å bruke den til barn for å danne vekst av bein og tenner.

Cheddar påvirker også nervesystemets funksjon, forbedrer hukommelsen og fremmer konsentrasjon. Moderat forbruk av dette produktet forbedrer hjernens funksjon, øker effektiviteten. Cheddar anbefales for barn over tre år.

På grunn av det faktum at Cheddar er 50% melkefett, regnes det som et ganske kaloririkt og næringsrikt produkt. En person som holder seg til en diett er nok til å begrense seg til to skiver Cheddar per dag. Overvekt vil være en alvorlig grunn til å tilskrive denne typen ost til kontraindiserte produkter. Kategorien av de som ikke skal spise Cheddar, inkluderer også personer som lider av hypertensjon eller andre kardiovaskulære plager, mage, urolithiasis.

Cheddar ost oppskrifter

Ost og potetsouffle

produkter:

• Potet - 5 stk.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Cheddarost - 80 g
• Smør - 50 g.
• Salt, pepper - etter smak.

Matlagingsprosess:

Skrell potetene, skyll grønnsaken med vann og kok opp til de er møre i litt saltet vann. Elt potetene til en puretilstand, la stå ved romtemperatur til de er avkjølte. Piskede eggeplommer tilsettes massen. Gni cheddaren på et fint rivjern, tilsett halve osten i puréen, rør alle ingrediensene til de er jevn.

For å smake kompletter potetblandingen med salt og pepper. Ekorn som er skilt fra eggeplommene piskes med en visp i et frodig skum, og føres deretter gradvis inn i potetmos. Stekeplaten er smurt med et stykke smør og spred potetmassen i den. Dryss den med den gjenværende osten og et par smørbiter. Stekes ved 180 ° i femti minutter.

Krutonger med cheddar

produkter:

• Øl - 200 ml.
• Cheddarost - 400 g
• Smør - 20 g.
• Stivelse - 1 ts.
• Brød - 100 g.

Cooking:

I en stewpan eller panne, smelt revet ost, tilsett et stykke smør i massen og hell øl. Hell deretter på stivelsen, tidligere fortynnet i en spiseskje øl. Massen surres over moderat varme, omrøres konstant, justeres for å tykne.

Skiver hvitt eller rugbrød spres på en stekeplate dekket med pergamentpapir, spres med kokt saus og settes i ovnen i syv minutter. Tilberedte krutonger drysses med friske urter og serveres varm til alkoholholdige drikker.

Ostesaus

For å tilberede en velduftende saus fra Cheddar ost smeltes femti gram smør i en kasserolle, to ss siktet mel legges til. Rør blandingen over svak varme til melet har løst seg opp.

Tilsett et glass melk og bring blandingen til å koke, la sausen småkoke på komfyren til den blir til en tykk masse. Fjern sausen fra bålet, tilsett femti gram revet Cheddar til den. I en varm form serveres saus til poteter, kjøtt eller fiskeretter, chips.