seksjon AUTOMASJONSBEDRIFT BRANDING fastfood DITT FORRETNINGSPARTNER Viser BABY FOOD FROSENPRODUKTER SUNN MAT INGREDIENSER INFORMASJON TEKNOLOGI CONFECTIONERY hermetikk KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRNE KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KJØRN KONTOR EMBALLASJE ØKONOMI OG KREDITFRUKT OG GRØNNSAKER BAKERIPRODUKTER TE. KAFFE CHILI EGG OG EGGPRODUKTER

DRIKKER

FRA VODKA TIL ØL OG TILBAKE

Oversikt over det russiske markedet for alkoholholdige drikkevarer

DURMANOUS SWEET NÅR HAGENE BLOMST

Oversikt over cidermarkedet

FRA EN SØLVVENTIL MED EN STØYSTØYENDE SITRO

Oversikt over det russiske markedet for alkoholfrie drikkevarer

Elite -alkohol: hvordan tiltrekke seg oppmerksomheten til kjøpere

TE. KAFFE

BRENNER SJELEN, SINNEN ER OPLYSENDE

Oversikt over det russiske temarkedet

KONFEKTIVITET

Ny linje - nye muligheter
HVA TRENGER VI? - SJOKOLADE!

KJØTT OG KJØTTEPRODUKTER

Eh, hvor mye vi spiser!

Oversikt over det russiske pølsemarkedet

Lagre trygt og lever til kjøperen

MEIERIPRODUKTER

Uansett hvor mye du sier "OST" ...

Oversikt over det russiske ostemarkedet

I EN KRISE MED GLAS!

Oversikt over det russiske ismarkedet

PAKKE

LETE FOR INTERNE RESERVER!

Oversikt over det russiske markedet for emballasje laget av krom-ersatz papp

"GOTEK" forbedrer kvaliteten på utskriften på bølgepapp

CATERING

HVA ER I ET NAVN?

Franchising i restaurantbransjen

ØKONOMI OG KREDIT

PÅ BARREFLUG

Leasingmarkedet i Russland i henhold til resultatene fra første halvår 2015

UTSTILLINGER

24. internasjonale utstilling WorldFood Moskva

INDUSTRI NYHETER

Nye ting

HVA TRENGER VI? - SJOKOLADE!

Oversikt over det russiske konfektmarkedet

Forskning ved ID-markedsføring
Konfektmarkedet i Russland leveres hovedsakelig av innenlandsk produksjon. Markedsandelen for importerte produkter er liten, og den fortsetter å synke på grunn av svekkelsen av rubelen og sanksjonspolitikken. Markedskapasiteten i 2014 utgjorde om lag 3,5 millioner tonn produkter, som er 2% høyere enn i 2013 (ris. 1 ) .
Siden 2009 har produksjonen av konfektprodukter i landet vært preget av årlig vekst i produksjonsvolum. Så i slutten av 2014 ble det registrert et rekordnivå i produksjonen de siste 10 årene - 3,4 millioner tonn konfekt (ris. 2 ) .

I første halvår av 2015 fortsatte trenden, indikatoren økte med 3,7% sammenlignet med samme periode i 2014. På samme tid, i regionene - ledere innen produksjon av konfektprodukter, sentrale og Volga føderale distrikter, forble indikatorene på nivået i fjor. Veksten i produksjonen ble oppnådd på grunn av en økning i produksjonsvolumet fra foretak i andre distrikter. Den største økningen i indikatoren for første halvdel av 2015 ble notert i det nord -kaukasiske føderale distriktet - 19%.
I markedsstrukturen var forholdet mellom produksjonsmengder og hovedtyper av konfektvarer i 2011–2014 praktisk talt uendret. Nesten halvparten av produksjonen (47%) i januar-juni 2015 utgjorde kakao-, sjokolade- og sukkervarer. Den totale andelen av produksjonen av pepperkaker, pepperkaker og lignende produkter, samt søte kjeks og vafler var 42%. Melprodukter *, kaker og bakverk med kort lagring utgjorde 11%.
Produksjonen av melkonfekt, kakao, sjokolade og sukkerprodukter holdt seg på 2014 -nivå. På den annen side ble kjeks, pepperkaker og vafler produsert med 9,5% mer enn i samme periode i fjor.
Ifølge Rosstat ble den største nedgangen registrert i produksjonen av alkoholholdig sjokolade og pakket sjokolade. I kontrast økte produksjonen av karamell med 10,1%, mens produksjonen av andre typer sjokolade økte med 15,3%.
Mer enn halvparten av alle konfektmelprodukter, kaker og bakverk med kort lagring produseres i ti regioner i landet. Chelyabinsk -regionen er ledende når det gjelder produksjon, andelen i 2014 var 9,8% (ris. 3 ) .

Her ligger slike store produsenter som GK Uralskiye Konditery, OOO PTK Kolos, OOO Sladkiy Kondi, OOO Kremenkulskaya Confectionery, OAO Yuzhuralkonditer og andre. I januar-juni 2015 gikk produksjonsindikatorene i regionen ned med 17% sammenlignet med samme periode i 2014. Krasnodar -territoriet fulgte volummessig i 2014 med en andel på 8,8%. I første halvdel av 2015 økte produksjonsnivået for kaker og bakverk i Krasnodar -territoriet med 7,9%. Voronezh -regionen flyttet til den tredje linjen i 2014 på grunn av mer enn en doblet økning i produksjonen av de aktuelle produktene. I januar-juni 2015 gikk produksjonsindikatorene i regionen ned med 24,4%. Produksjonen fra Moskva -foretakene økte med 10% i 2014, etter å ha skiftet fra tredje til fjerde plass i forhold til samme periode i 2013. I seks måneder av 2015 økte produksjonsraten i hovedstaden med ytterligere 64,5%, mens Moskva tok andreplassen når det gjelder produksjonsvolum. Generelt utgjorde disse fire regionene ved utgangen av 2014 30% av landets produkter.
Blant regionene - produsenter av vafler, pepperkaker og kjeks, er St. Petersburg ledende, hvor produksjonen av disse produktene i 2014 økte med 16% (ris. 4 ) .

I januar-juni 2015 utgjorde økningen ytterligere 32,2%. På andreplass ligger Kemerovo -regionen, som også registrerte en økning i indikatorer for første halvår 2015 - med 6,6%. I Moskva -regionen, som ligger på tredjeplass blant regionene i Russland når det gjelder produksjon av vafler, pepperkaker og kjeks, er det en økning i produksjonen med 24,7%.
Mer enn en tredjedel av produksjonen av kakao-, sjokolade- og sukkervarer i 2014 ble levert av volumene i tre regioner - Moskva, Moskva og Belgorod -regionene (ris. 5 ) .

I januar-juni 2015 registrerte Moskva-regionen en økning i indikatoren med 4,7%, mens i Moskva og Belgorod-regionen ble det tvert imot registrert en nedgang på henholdsvis 1 og 8,2%.
Det er også verdt å merke seg en merkbar økning i 2014 -indikatoren i Rostov -regionen - med 45% til nivået i 2013. I januar -juni 2015 fortsatte trenden - produksjonsvolumene i regionen økte med ytterligere 7,5%.
Import ** av konfekt *** i 2014 utgjorde 218,7 tusen tonn, som er 30% mindre enn i 2013. I den generelle markedsstrukturen falt importandelen fra 9,3 til 6,3%. Etter resultatene fra 5 måneder i 2015, gikk importen av konfektvarer til Russland ned med ytterligere 54% sammenlignet med samme periode i 2014. Samtidig påvirket nedgangen hovedsakelig melkonfekt ****, importen av den (på grunn av forbudet mot levering av ukrainske produkter) i januar-mai 2015 falt med nesten 70% (ris. 6 ) .

Mer enn halvparten av importen in natura (51%) er sjokolade og andre kakaoprodukter. Dette skyldes det faktum at råvarer for produktene i dette segmentet ikke produseres innenlands. I januar-mai 2015 endret andelen sjokoladeprodukter seg noe og falt til 48%. Samtidig har andelen melkonfektprodukter redusert betydelig - fra 21% i 2014 til 15% i 2015. Sukkerkonfekt (inkludert hvit sjokolade), som ikke inneholder kakao, sto for 28% av importen i 2014, og i januar-mai i år økte andelen til 37%.
Til tross for forbudet mot import av ukrainskproduserte konfektvarer til Russland, introdusert 5. september 2014, ved slutten av året, forble Ukraina ledende i forsyningsstrukturen (ris. 7 ) .

I følge resultatene fra 5 måneder av 2015 tok Tyskland førsteplassen i rangeringen av importland. Samtidig faller 70% av tyske forsyninger på sjokolade og andre kakaoprodukter.
Eksporten av konfektvarer i 2014 utgjorde 175,1 tusen tonn, som er 5% mindre enn året før. I 2015, i de første fem månedene, var nedgangen i salget av russiske konfektprodukter til utlandet 10,5%. Den kraftige økningen i eksporten av sukkerkonfekt (inkludert sjokolade) i oktober 2014 kan forklares med en sesongmessig faktor, samt med en nedgang i salget i Ukraina.
Den største nedgangen ble registrert i segmentet sukkerkonfekt (inkludert hvit sjokolade), som ikke inneholder kakao (ris. 8 ) .

Hovedandelen av eksporten i dette segmentet faller på Ukraina. Som et resultat av forverring av forholdet til nærmeste nabo, reduserte salget av konfektvarer til dette landet ved utgangen av 2014 med halvparten, og for 5 måneder av 2015 - med ytterligere 71% (ris. 9 ) .

Mer enn halvparten av russisk eksport av konfektvarer i 2014 var sjokolade og andre kakaoprodukter. I januar - mai 2015 endret strukturen i forsyninger etter type ikke vesentlig: en nedgang i andelen sjokolade (opptil 48%) på grunn av en økning i eksportforsyningen av melkonfektprodukter - fra 23% i 2014 til 27% i januar - mai 2015 kan noteres. Andelen av eksporten av sukkervarer (inkludert sjokolade) som ikke inneholder kakao, var uendret på 25%.
Ifølge Rosstat nådde forbruket av sjokolade og sjokolade i Russland i 2014 5,5 kilo per person, som er 1,8% høyere enn 2013. Forbruket av melkonfektprodukter er også på et høyt nivå - i 2014 utgjorde det 15,6 kilo per år per innbygger, som er 1,3% høyere enn året før. Gitt nedgangen i forbrukerinntekt, bør man imidlertid ikke forvente en økning i forbruket av sjokoladeprodukter, siden det er nettopp på slike matvarer befolkningen foretrekker å spare penger under krisen.
Kategorien sjokolade og andre kakaoprodukter ble funnet å ha størst risiko for synkende salg, ettersom den er mer avhengig av import.
Når det gjelder import av kakaosmør, ligger Russland på sjuende plass i verden. Siden 2010 har importen av kakaosmør til landet vokst fra år til år. I 2012 var økningen 15,8% sammenlignet med året før. I følge resultatene fra 2013 økte importen av kakaosmør med ytterligere 16,1%. På slutten av 2014 falt imidlertid forsyningene med 8,2%.
Toppen av importen av kakaoslut de siste 4 årene er i 2013. I fjor gikk importen av disse produktene ned fra en relativt høy base i 2013 - med 18,3%. Til tross for at produsentene prøver å redusere produksjonskostnadene ved bruk av ekvivalenter og erstatninger for kakaosmør, er produksjonen i landet fortsatt underutviklet, og det er avhengighet av import.
Den nåværende situasjonen i konfektmarkedet er preget av en rekke faktorer:
* Stigende priser på råvarer, inkludert kakaoprodukter, sukker, spesialfett og mel;
* et skift i etterspørsel til segmentet billigere produkter, økonomisk emballasje;
* konsolidering av markedet - i forhold til en økning i produksjonskostnadene og en redusert etterspørsel forblir de største aktørene på markedet;
* prisstigning på industriprodukter;
* en økning i andelen av russiske råvarer i produksjonen av konfekt (på grunn av pålagte sanksjoner og devaluering av rubelen).
Til tross for nedgangen i den russiske økonomien, er det innenlandske konfektmarkedet på de fem største verdensmarkedene. Samtidig fortsetter implementeringen av en rekke investeringsprosjekter. Dermed, i Primorsky -territoriet, gjennomfører Primorsky Konditer -selskapet i år et prosjekt for et bakeri og konfektproduksjon til en verdi av 3 milliarder rubler.
De eksisterende virksomhetene utvider også kapasiteten. For eksempel lanserte Mars i juli 2015 en ny linje for produksjon av dragees, noe som økte kapasiteten til godterifabrikken med 18%. Investeringene utgjorde 3 milliarder rubler.
Kursk konfektfabrikk "Konti-Rus" forbereder seg på å ta i bruk en serie for produksjon av kjeksruller. Kostnaden er 180 millioner rubler, og produksjonskapasiteten er 8,7 tusen tonn produkter per år. Linjen skal begynne å fungere i tredje kvartal 2015. I 2014 kunngjorde Konti planer om å investere omtrent 1 milliard rubler i produksjon av Kursk.

* I følge OKPD inkluderer gruppen "melkonfektprodukter, kaker og bakverk med kort lagring" kaker, bakverk, orientalske søtsaker og andre melkonfektprodukter som ikke er inkludert i andre grupper.

** Analyse eksklusive leveranser med landene i tollunionen - Kasakhstan og Hviterussland.

*** I henhold til TNVED -koder 1704 - sukkervarer (inkludert hvit sjokolade) som ikke inneholder kakao, 1806 - sjokolade og andre tilberedte matvarer som inneholder kakao, 190520 - pepperkaker og lignende produkter, 190531 - søte tørre kjeks, 190532 - vafler og wafer skiver.

**** I henhold til TNVED -koder 190520 - pepperkaker og lignende produkter, 190531 - søte tørre kjeks, 190532 - vafler og wafer.

Ekaterina Novikova
forskningsselskap
ID-markedsføring

• INNENLANDSMARKED
• PRODUSENTER
• KONFEKTIVITET
• TILBEHØRSOMRÅDE

Artikkelen analyserer dagens tilstand på konfektmarkedet, presenterer volumet av konfektproduksjon i Russland, etterspørselen etter konfekt, de dominerende trendene de siste årene.

• Byen som et sosialt rom i forbrukermarkedet
• Planlegging, organisering av bruk og beskyttelse av landressurser

Sukkervarer er matvarer med høy sukkerprosent, som kjennetegnes ved høy næringsverdi, utmerket smak og lukt, lett fordøyes og er energisk verdifulle matvarer. Hovedråvaren for produksjon av konfektprodukter er produkter som: sukker, honning, frukt, bær, mel (fra hvete, mais, ris, havregryn og andre produkter), stivelse, kakao, nøtter, tilsetningsstoffer, melk, fett , egg, gjær, geleringsmidler, matfargestoffer, bakepulver, smakstilsetninger og aroma -tilsetningsstoffer.

Konfektmarkedet i Russland er på fjerde plass i verden (etter Storbritannia, Tyskland og USA). Konfektindustrien utvikler seg ganske aktivt. Den tøffe konkurransen i dette markedet oppfordrer skapere til å utvide sortimentet og lage nye produkter. Fra 2011 til 2013 ble det oppdaget en økning i etterspørselen etter konfektprodukter i Russland og utgjorde i 2013 3,5 millioner tonn. Maksimal vekst av indikatoren i forhold til i fjor ble satt i 2010 og fikk 14%. I 2009 gikk etterspørselen ned med 9,5%. I følge BusinesStat vil etterspørselen etter konfektprodukter vokse i perioden fra 2012 til 2016, og i 2016 vil den være på nivået 3,8 millioner tonn. Den største delen i strukturen av etterspørsel etter konfektvarer fanges opp av handel på hjemmemarkedet. De siste tre årene har det vært en økning i produksjonen av konfektprodukter i Russland. For eksempel økte produksjonen av konfektprodukter i 2013 med 5,7%, som ved utgangen av året utgjorde 3288112 tonn. Nedgangen i produksjonen av konfektprodukter i januar 2015 sammenlignet med januar 2014 gikk ned med 1,3%, som utgjorde 226 576 tonn. I 2014 ble det sentrale føderale distriktet ledende innen produksjon av konfektprodukter i fysiske termer av det totale produserte volumet (andel på omtrent 40,2%). I perioden fra 2012 til 2015 økte de gjennomsnittlige produsentprisene for søte kjeks med 31% (fra 61 094 rubler / tonn til 80 382 rubler / tonn). Den høyeste økningen i gjennomsnittlige produsentpriser ble observert i 2013 med en vekstrate på 10,8%. Gjennomsnittlige produsentpriser for vafler i januar 2015 utgjorde 109.550 rubler / tonn. Dette forholdet er 18,8% (eller 17262 rubler / tonn) høyere enn i samme måned året før. I 2015 økte gjennomsnittlig utsalgspris for søtsaker med myk sjokolade med 13% sammenlignet med året før og utgjorde 226 rubler per kg. Figur 1 viser produksjonsvolumet av konfektprodukter i Russland fra 2011 til 2014 (tonn).

Bilde 1

De viktigste retningene de siste årene er fremveksten av et stort antall nye produkter og utvidelsen av sortimentet av produktutvalget av kjente merker, på grunn av dette viser bransjen vekst. Ifølge eksperter falt om lag 64% av det totale antallet nyproduksjon på andelen av sjokoladesektoren, omtrent 31% falt på sukkersmykkesegmentet. I tillegg har produkter i minipakker og storformatpakker, som er laget i henhold til konseptet "del med en venn", fått stor popularitet den siste tiden.

Ukraina var førende på bakevarer til Russland: andelen av import av melvarer i 2013 utgjorde 53,9%. Russerne kjøpte matvarer fra Polen 8 ganger mindre, fra Tyskland med en indikator på 5,2%. For Ukraina er matforsyningen til Russland ikke den viktigste, de inntar 4. plassen i eksportstrukturen, andelen er 11,4%, mens i 2013 var 39,2% maskintekniske produkter. Ifølge prognoser fra Intesco Research Group, vil tilstedeværelsen av utenlandske varer i vårt marked ikke endre seg merkbart på mellomlang sikt. Hvis den forverrede situasjonen med Ukraina fortsetter, vil importandelen synke til 2,5%, men dette vil ikke endre konjunkturen i det russiske markedet. Med det beste utfallet vil importandelen ikke endres (4,5%), og innen 2016 vil den legge tiendedeler av en prosent. På grunn av den harde konkurransen i markedet, må produsentene tilpasse seg forbrukernes ønsker, så mange selskaper utvider sitt produktutvalg, og hvert år slipper de 10-30 nye produkter. Samtidig streber produsentene etter å presentere ikke bare varianter av allerede eksisterende merker, men unike produkter, noen av dem hevder til og med å være innovative med sin oppskrift, produkttype, uvanlige fyllinger og matlagingsteknologi. I utgangspunktet ligner utviklingsretningene for segmentet konfektprodukter de som er i andre avdelinger i matmarkedet. Det er populært å produsere nye produkter av allerede eksisterende konfektprodukter. For eksempel har det dukket opp ruller, vaffelkaker, myke og hjemmelagde vafler innen waferprodukter. De viktigste importørene av konfektprodukter til det russiske markedet er Ferrero, Ritter og AVK. Problemet som forhindrer absolutt substitusjon av den importerte konfektindustrien i Russland er usikkerheten i konfektmarkedet fra økt import av produkter fra SNG -landene til reduserte priser (90% av disse importeres fra Ukraina uten toll). Figur 2 viser andelen av importerte produkter i 2013 på det russiske markedet for melkonfektprodukter og strukturen på importen av melkonfektprodukter i fysiske termer i 2013.

Bilde 2

Bolsjevikfirmaet er en av de største produsentene av emballerte kjeks i Russland (markedsandelen er 30-40% av det totale salget av emballerte kjeks). Varemerkene til dette selskapet inkluderer "Yubileinoye", "Fad", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Et av de lovende områdene på konfektmarkedet er "komplikasjon" av produkter på grunn av sammenslåing av flere typer konfekt: for eksempel kaker med et lag marshmallow eller syltetøy, iskremkake, kaker med marshmallows (for eksempel kjeks informasjonskapsler laget av marshmallow krem ​​“Choco-Pie” selskap “Orion”). I løpet av de siste årene har segmentet for religiøs mat utvidet seg, separate linjer og hele produksjonen av tilsvarende produkter har blitt lansert, og etterspørselen etter produkter med Halal- og Kosher -etiketter har økt. Tatarstan Yasen Company LLC produserer informasjonskapsler "Christian-lean", "Halal", "Kosher product", vegetariske informasjonskapsler. I dag på hyllene til mange butikker og supermarkeder kan du finne konfektprodukter laget i henhold til islamske krav (kaker "Batyr", "Yasmin" fra konfektfabrikken "Rada", informasjonskapsler "Medovoye", "Ginger" fra selskapet "Barakat" ). Slik prøver konfektforetak å tilfredsstille behovene til alle kategorier av forbrukere. Produktets naturlighet har nylig vært viktig for kjøpere. Selskapet "Sladkaya Sloboda" fokuserer på produksjon av informasjonskapsler "Derevenskoe glazed", laget av ekte bygdemelk. I omslaget til Tornado -rullen står det “Inneholder ekte syltetøy”. Produkter med redusert sukkerinnhold og kunstige urenheter kommer inn på markedet (for eksempel Eldorado -søtsaker fra konditoriet Shadeni eller Halva Light uten sukker fra Sladograd -produsenten).

I økende grad lager produsenter konfektprodukter basert på plantekomponenter med etiketten "Kan spises i faste" (for eksempel havregryn og smørkaker "Shtuchki" og "Posidelkino" fra produsenten "Lyubimy Krai"). Faktum er at i løpet av fasten reduseres etterspørselen etter konfektprodukter, derfor prøver produsenten å bevise på en slik måte at produktene deres kan brukes i denne perioden. Det russiske konfektmarkedet er mettet, spesielt i tradisjonelle segmenter (kjeks, vafler, tørketromler, pepperkaker), har evnen til å utvide volumet av innenlandsk produksjon ytterligere og øke konfektmarkedets attraktivitet på grunn av sin eksportorientering, som har blitt observert i de senere år. Eksempelvis var eksportveksten i 2013 på 40%. I dag leveres russisk bakevarer hovedsakelig til Kasakhstan (opptil 45%) og Hviterussland (13%). Det russiske konfektmarkedet blomstrer på grunn av en jevn økning i befolkningens velvære og gjennomsnittlig inntekt per innbygger, fordi kostnadene for konfektprodukter utgjør omtrent 10% av det totale matbudsjettet til de fattige og 16% av budsjettet av befolkningen med høy inntekt. Og hvert år er kjøperne klare til å betale mer og mer for naturlige, sunne og uvanlige konfektprodukter.

Bibliografi

1. Blinov L.Yu. Forbrukerforskningssystemet som grunnlag for dannelsen av et vellykket produkt / L. Yu. Blinov, I. S. Orlova // Markedsførings- og markedsføringsforskning. - 2011. - №5 (95) september. - S. 384-390.
2. Kurbanbaeva D.F., Shmatko A.D. Utvikling av infrastrukturell støtte til innovativ aktivitet // Bulletin of Economic integration. 2012. Nr. 3. S. 65-71.
3. Shmatko A.D. Bruk av kvalitetsstyringsmetoder for å sikre konkurranseevnen til innovative virksomheter // Bulletin of Economic Integration. 2009. bind 1. s. 143.
4. Shmatko A.D. Utvikling av infrastrukturell støtte til småbedrifter med høyere utdanning i en innovativ økonomi // avhandling for doktorgrad i økonomi: 08.00.05 / Saint Petersburg State University of Economics and Finance. Petersburg, 2012.

Veksten i sjokolademarkedet det siste året har en tendens til å avta. Hva er forbundet med den aktive metningen. I 2010 økte hjemmemarkedet med 13,4%, og i 2011 - bare med 8% og utgjorde 622 tusen tonn. Ifølge eksperter er det potensielle russiske sjokolademarkedet mer romslig enn det er i dag, men uten passende bransjestøtte er det vanskelig å oppnå maksimal sjokoladeforbruk i landet.

Ifølge Rosstat er volumet på det russiske forbrukermarkedet 22-25% av BNP, tilsvarende 242,5 milliarder. dollar. Andelen av konfektprodukter i strukturen av forbruksutgifter for befolkningen i 2011 utgjorde 2,33%.

Efakt. vokste opp. konditor. marked = Forbruker. marked (milliarder dollar) х Utgifter til konfekt i totalkostnadsstrukturen (%) = 242,5 х 0,0233 = 5,65 milliarder USD 2011 26,8510 RUB / USD). (3)

La oss beregne markedsstørrelsen basert på gjennomsnittlig forbruk per innbygger.

Ifølge Rosstat er befolkningen i Russland i 2011 142,8 millioner mennesker. Gjennomsnittlig årlig forbruk av sjokoladeprodukter per innbygger er 4 kg.

Efakt. konditor. marked = Befolkning x Gjennomsnittlig forbruk per innbygger = 142,8 x 0,004 = 571,2 tusen tonn. (4)

Beregning av kapasitet basert på forbrukstallene for en gitt produkttype.

Sjokolade innenfor normalområdet er en stimulant for hjerneaktivitet i den delen som er ansvarlig for kreativ og intellektuell aktivitet. Det daglige inntaket av sjokolade er ifølge helsedepartementet 25 gram per person. Dette er omtrent 9,125 kg. i år.

Dermed kan vi si at markedet har et stort vekstpotensial, dvs. kapasiteten beregnet på grunnlag av anbefalte forbrukshastigheter er 2,3 ganger den faktiske kapasiteten.

Ifølge eksperter produseres nesten 95% av konfektproduktene i Russland. Sjokoladevirksomheten er en av de mest lønnsomme i verden, så utenlandske investorer investerer aktivt i denne bransjen. De viktigste produsentene av sjokoladeprodukter er lokalisert i Nordvest -regionen. Og innbyggerne i disse regionene bruker opptil 35% av dette produktet.

Regionale selskaper viser seg å være lite konkurransedyktige med slike selskaper på nasjonal skala som konfektfabrikk oppkalt etter NK Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik, Nestlé. Og dette skyldes først og fremst utdatert produksjon. Den eneste muligheten for lokale produsenter er å forene og lede konsoliderte økonomiske ressurser for å modernisere produksjonen og markedsføre produkter.

Blant de regionale aktørene som har betydelige aksjer på omfanget av hele det russiske markedet, kan man nevne selskapet "People's Enterprise Confil" (Volgograd), Krupskaya Confectionery Factory (St. Petersburg) og KF "AKKond" (Cheboksary).

Ledende russiske produsenter: NK Krupskaya konfektfabrikk, Babaevsky, Rot Front, Pokrov, Bolsjewik, Russland, A. Korkunov, Udarnitsa.

Ledende utenlandske produsenter, hvis produkter presenteres på det russiske markedet: Nestle, Kraft Foods, SladKo (hovedaksjonær er norske Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.

For å gjennomføre en konkurransedyktig analyse er det nødvendig å vurdere kapasiteten til konfektmarkedet.

La oss beregne markedskapasiteten i fysiske termer:

Efakt. konditor. marked = Befolkning x Gjennomsnittlig forbruk per innbygger = 16,9 x 0,004 = 67,6 tusen tonn. (6)

Direkte konkurrenter til konfektfabrikken oppkalt etter NK Krupskaya er: Odintsovo konfektfabrikk, som produserer produkter under merkevaren A. Korkunov, Babaevsky Confectionery Concern OJSC, Russland og Roshen.

LLC "Odintsovo Confectionery Factory" produserer produkter under varemerket "A. Korkunov". Firmaet ble det nasjonale merket i Russland i år. Siden 1997 frem til 1999 var bygging og utstyring av et moderne kompleks for produksjon av sjokoladeprodukter i gang, klar til å produsere opptil 8 tusen tonn sjokolade av høy kvalitet per år. Ifølge verdens ledende eksperter overholder kvaliteten på konstruksjon, teknisk og teknologisk utstyr på fabrikken fullt ut internasjonale standarder. I september 1999. fabrikken ga ut sine første sjokoladeprodukter under merket A. Korkunov.

Nå sysselsetter fabrikken i Korkunov omtrent 900 personer, anleggets totale areal er 120 tusen kvadratmeter. m. I tillegg til den generelle produksjonen på konfektfabrikken er det et eksklusivt verksted for produksjon av dyre søtsaker. Utsalgsprisen på disse godisene er $ 80. Det vil si, per kilo, de lagres i omtrent to uker. Verkstedet produserer fra 150 til 300 kilo slike søtsaker per måned; manuell arbeidskraft brukes i produksjonen.

Babaevsky Confectionery Concern, den eldste konfektproduksjonen i Russland, feiret 200 -årsjubileum i 2004. Selskapets historie begynte med et lite konfektverksted, grunnlagt i 1804. Hun mottok status som en fabrikk under Alexei Ivanovich Abrikosov, en kjøpmann av det første lauget. Siden 1880 har fabrikken blitt kjent i Russland og i utlandet som "AI Abrikosov and Sons Partnership". I dag er "Babaevka" -produkter etterspurt og verdsatt over hele verden. Dette bekreftes av mange priser og priser for høy kvalitet som deles ut på russiske og internasjonale utstillinger. Søtsaker "Ekorn", "Rødhette", "Bjørn i nord", sjokolade "Inspirasjon" er kjent for mange russere fra barndommen. Og naturlig bitter "Babaevsky" sjokolade blir bestilt av hierarker i den russisk -ortodokse kirken under faste.

"Russland". Sjokoladefabrikken Rossiya lanserte sine første produkter for 28 år siden. Firmaet ble bygget på kortest mulig tid og utstyrt med det mest moderne utstyret for den tiden. Når det gjelder kapasiteten, ble "Russland" rangert som 4. i Europa. For sin litt mer enn et kvart århundre historie har Samara sjokoladefabrikk "Russland" kjent både oppturer og nedturer. Flaggskipet for næringsmiddelindustrien i sovjettiden, selskapet befant seg på randen av ruin i begynnelsen av markedsreformer, men det holdt ut og begynte gradvis å bygge opp fart.

Samara -fabrikken "Russland" produserer bare sjokolade og sjokolade. Virksomheten fungerer stabilt og lønnsomt. Det produserer tonnevis med søte produkter per dag. Salget er bærekraftig. Samara sjokoladefabrikk "Russland" forbereder seg stadig på årlige reklamekampanjer

I to år nå har det vært samarbeid mellom Rossiya og Nestle. Forhold er til gjensidig nytte. For eksempel ble det nye utstyret mye billigere for sjokoladefabrikken etter at de begynte å samarbeide med sveitserne. Nestle har et mangeårig partnerskap med det tysk-sveitsiske selskapet Buhler, en av verdens mest anerkjente produsenter av utstyr til konfektindustrien. Nå er det ved hjelp av dette selskapet at produksjonsparken til Samara sjokoladefabrikk "Russland" moderniseres.

ROSHEN Confectionery Corporation er den største ukrainske produsenten av konfekt. Det produserer på fabrikkene i bedriften - Kiev, Vinnitsa, Mariupol og Kremenchug. Et utvalg av mer enn 200 søtsaker, sjokolade, karamell, kaker, vafler, syltetøy og kaker med et totalt produksjonsvolum på opptil 200 tusen tonn per år. Alle konfektprodukter fra fabrikkene i ROSHEN-konsernet er produsert på grunnlag av naturlige produkter av høy kvalitet og blir stadig forbedret.

Moderne teknologier blir introdusert i hele oppskriften. Slike søtsaker som Kievsky -kake, Chaika -sjokolade, Kiev Vecherniy, Belochka, Leshchina og andre er kjent og elsket i mange land i verden. Roshen -produkter finnes i Russland, Kasakhstan, Moldova, Estland, Latvia.

Tabellen gir en kvantitativ vurdering av konkurrenter (tabell 2).

Markedsandeler til produsenter

Konsentrasjonsindeksen viser andelen av produktmarkedet til flere av de største selskapene. La oss beregne indeksene basert på dataene i tabellen:

Basert på innhentede data kan det argumenteres for at markedet er moderat konsentrert siden Ik3 og Ik4 i intervallet fra 45 til 70 prosent - nye aktørs inntreden i markedet er ikke stengt.

Herschfindahl-Hirschman-indeksen, som er en indikator på spenningen i konkurransemiljøet, beregnes som summen av kvadratene til markedsandeler for alle markedsenheter, generelt volumet (aksjene til små produsenter kastes, som vil ikke ha en signifikant effekt på verdien av koeffisienten):

Følgelig kan vi si at markedet er representert av flere store produsenter, men utelukker ikke muligheten for penetrasjon av andre firmaer - store aktører. Konkurransesituasjonen er nær perfekt konkurranse.

Federal State Educational Budgetary Institution

høyere profesjonell utdanning

FINANSIELT UNIVERSITET UNDER REGERINGEN

RUSSISK FEDERASJON

"Markedsføring og logistikk"

Laboratoriearbeid

om emnet: "Markedsføringsundersøkelser av konfektmarkedet i Russland"

Moskva 2013

Arbeidsplan

Introduksjon

Konklusjon

applikasjoner

Forskningsmetodikk

Studieobjekt:

MARKED FOR KONFEKTIVITETSPRODUKTER I DEN RUSSISKE FEDERASJONEN

Hensikten med studien:

VURDERING AV MARKEDETS STAT OG STATUS FOR UTVIKLINGEN

Studieregion:

RUSSLAND OG REGIONER OM RF

Informasjonskilder som ble brukt i studien:

Federal State Statistics Service

Departementet for økonomisk utvikling i Russland

Federal Customs Service

Den føderale skatteetaten

Bransjeekspert estimater

Detaljhandelsrapporter

Materialer fra de viktigste aktørene i bransjen

Bransjespesifikke trykk og elektroniske publikasjoner

Spørreskjemaundersøkelse av konfektforbrukere

Datainnsamlingsmetode:

Studie av trykte og elektroniske publikasjoner, statistiske data, spørreundersøkelse.

Dataanalysemetode:

innholdsanalyse av dokumenter og analyse av mottatte personopplysninger.

Introduksjon

Som du vet, har de i Russland alltid spist mye søtsaker, fra hjemmelagde haner -slikkepinner til boller og bagels. Jeg er intet unntak fra denne gruppen søte elskere. Derfor er det for meg spesielt interessant å studere konfektmarkedet.

Til å begynne med, la oss definere hva konfektprodukter er: dette er matvarer, hvorav de fleste består av sukker, oftest modifisert, eller et annet søtt stoff (honning, xylitol, sorbitol), i tillegg til melasse, forskjellige frukter, bær, nøtter , etc. NS.

Avhengig av ingrediensene som brukes, er alle typer konfektprodukter delt inn i to hovedgrupper: mel og sukker.

Melkonfektprodukter inkluderer:

Kaker, pepperkaker, kaker, bakverk, søtsaker fra orientalsk mel, muffins, rundstykker, vafler.

Sukkerprodukter inkluderer:

karamell, godteri, sjokolade, syltetøy, marshmallow, marshmallow, halva, karamell, dragee, ikke mel orientalsk søtsaker.

Det er ikke overraskende at konfektmarkedet er et av de mest konkurransedyktige, noe som tvinger produsenten til å være i konstant søk, utvikle nye oppskrifter og forbedre gamle. Som et resultat har det nylig skjedd omfordeling av markedsandeler i selskaper, og på hyllene i butikkene skjer det også betydelige endringer. De siste årene har nivået på personlig forbruk av konfektprodukter i Russland nærmet seg maksimum. Derfor er hovedfaktorene som påvirker oppførselen til konfektprodusenter i Russland den gradvise metningen av sukkermarkedet. Forbrukernes stadig skiftende smakspreferanser, så vel som intens konkurranse, krever modernisering av produksjonen og en økning i arbeidsproduktiviteten.

I mitt arbeid vil jeg analysere hovedindikatorene for konfektmarkedet de siste årene, vurdere deres dynamikk, forstå hovedproblemene og retningene for markedsutviklingen på det nåværende stadiet.

Russisk konfektmarked

1. Dynamikk i konfektmarkedet de siste årene og utviklingstrender

Basert på statistiske data, etterspørselen etter konfektvarer i Russland i 2007-2012. økte og utgjorde i 2012 3,4 millioner tonn. Maksimal vekst av indikatoren i forhold til året før ble registrert i 2010 - 14%. I 2009 var det en nedgang i etterspørselen med 9%. Ifølge analytikere, i 2013-2016. etterspørselen etter konfektvarer vil vokse og i 2016 nå 3,9 millioner tonn. Den største andelen i strukturen av etterspørsel etter konfektvarer tas av salg på hjemmemarkedet. Mer enn 41% av det totale volumet av russisk konfektproduksjon faller på det sentrale føderale distriktet. Volga føderale distrikt opptar en femtedel av denne strukturen. Andelen i det sibiriske føderale distriktet er 12%, det nordvestlige føderale distriktet er mer enn 10%, det føderale distriktet i sør er omtrent 7%, det føderale distriktet i Ural er over 5%, og det fjerne østlige føderaldistriktet er på omtrent 1,4%.

Regionene med de største konfektproduksjonene er Moskva -regionen, Moskva, St. Petersburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza og Kemerovo. Økningen i produksjonsvolumene ble registrert på mange områder. Moskva -andelens struktur i russisk konfektproduksjon har blitt nesten 9%, Moskva - omtrent 8,0%, St. Petersburg - 5,3%, Lipetsk -regionen - omtrent 5%, Belgorod -regionen - 4,4%og Vladimir -regionen - 4% .

Hovedtrekk ved konfektmarkedet er sesongmessigheten. Så i den varme årstiden er det stor etterspørsel etter konditori av mel, karamell, gelé og søtsaker med fondant. Høst og vinter er sesongene for salg av sjokoladeprodukter, når esker sett, vanligvis kjøpt for høytider, anses å være en spesielt sterk posisjon. Maksimal vekst i etterspørsel etter produkter skjer i fjerde kvartal hvert år, og toppen i salget - i løpet av nyttårsferien. Et kraftig salgsfall skjer vanligvis i første kvartal. I resten av tiden vokser også detaljhandel i verdi, gradvis, men i et lavere tempo.

Den største andelen i strukturen i konfektproduksjonen i 2012 ble okkupert av kategorien sukkerholdig konfekt - den utgjorde 51,1% av markedsvolumet som helhet. De største russiske produsentene av sukkerholdige konfektprodukter, i samsvar med markedsandeler i naturalier, er Mars LLC (Moskva -regionen), Lipetsk konfekt Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (St. Petersburg), Konditerskoe Association "Russia" (Samara -regionen), OJSC "RotFront" (Moskva), LLC "Slavyanka Plus" (Belgorod -regionen), OJSC "Konditori angår" Babaevsky "(Moskva) og CJSC" Konti Rus "(St. Petersburg). På hjemmemarkedet for sukkerprodukter, produserer disse produsentene har ledet flere år på rad og okkuperer for tiden over 38% av markedet fysisk. Sjokolade var den dyreste på forbrukermarkedet, gjennomsnittsprisen i desember i fjor var 445,5 rubler per kilo, og den økte med 15 % gjennom året. i 2012 kostet de 156,5 rubler per kilo, og i samme periode i 2011 - 132,8 rubler per kilo. På slutten av fjoråret ble gjennomsnittsprisene på kjeks og pepperkaker satt til henholdsvis 92,4 rubler per kilo og 81,2 rubler per kilo. Flere av de største aktørene i dette segmentet okkuperer for tiden rundt 17% av det innenlandske konfektmarkedet in natura. Disse inkluderer OOO KDV Yashkino (Kemerovo -regionen), OOO Chipita Saint Petersburg (St. Petersburg), OAO Bryankonfi (Bryansk), OOO Cracker (Voronezh), OAO Bolshevik (Moskva), JSC "Russian kjeks" (Cherepovets) og JSC "Confectionary fabrikken "Saratovskaya".

I 2007-2012. eksportandelen utgjorde ikke mer enn 6% av etterspørselsvolumet. I løpet av de siste fem årene har salget av konfektprodukter i Russland økt med 592,3 tusen tonn. De dominerende trendene de siste årene er fremveksten av et stort antall nye produkter og utvidelsen av produktutvalget til populære merker, som bransjen viser vekst, og de siste årene har forbrukerne en tendens til å spise sunt: ​​sunn og sunn mat er ikke bare frukt og grønnsaker, kjøtt og fisk, men også diettkjeks, kalorifattige vafler, kaker med frokostblandinger.

I tillegg var en av trendene den økende populariteten til produkter i minipakker, samt pakker i stort format, laget etter konseptet "del med en venn". Den mest populære konfekten blant kjøpere i 2007-2012 det var melkonfektprodukter.

Eksport av konfektvarer fra Russland i 2007-2012 økte og i 2012 utgjorde 190,7 tusen tonn. Nedgangen i indikatoren på grunn av den ugunstige situasjonen på verdensmarkedene ble notert i 2009 - med 6% sammenlignet med 2008. Imidlertid viste indikatoren i 2010 maksimal vekst på fem år - 31%. De viktigste retningene for eksport av konfektprodukter i 2007-2012. stål Kasakhstan og Ukraina. Den største andelen i eksportstrukturen tilhører sjokolade og kakaoprodukter. Andreplassen når det gjelder eksportvolum ble okkupert av sukkervarer.

Levering av konfektprodukter på det russiske markedet i 2007-2012 økte til 3,8 millioner tonn i 2012. Nedgangen i tilbudet ble registrert bare i 2009 med 5% sammenlignet med 2008. Ifølge analytikere, i 2013-2016. tilbudet av konfektvarer vil vokse med 2-4% per år. Hovedbidraget til levering av konfektprodukter i Russland er innenlandsk produksjon. Produksjonsvolumet av konfektprodukter i 2007-2012 økte med 398,1 tusen tonn. Den største andelen av den totale produksjonen i denne perioden ble holdt av melkonfektprodukter.

Import av konfektvarer til Russland i 2007-2012 økte og utgjorde i 2012 302,9 tusen tonn. Ukraina ble hovedleverandør av konfektprodukter til det russiske markedet. Mer enn 60% av alle konfektprodukter importert til Russland i denne perioden var sjokolade- og kakaoprodukter.

2. Planlagte endringer som følge av Russlands tiltredelse til WTO

I utgangspunktet er den russiske konfektindustrien representert med produkter fra egen produksjon, men med inntreden i WTO forventes det at volumet av importerte produkter vil øke. Som en del av avtalen har Russland forpliktet seg til å redusere avgifter på levering av produkter med et sukroseinnhold på mer enn 60% innen 2015 til 10% (nå er det 20%). Avgiften på produkter med et sukroseinnhold på mindre enn 60% vil bli halvert. Tollen på import av hvit sjokolade vil falle fra 20 til 12% og vil være minst 0,15 euro / kg, mens den nå ikke bør være mindre enn 0,25 euro / kg.

Forpliktelser i tollunionen pålegger sine egne regler: tollen på import av slikkekaramell i unionens land er for tiden 20%, innen 2016 bør den reduseres til 14%.

Det bør forventes at "østlige" og "vestlige" søtsaker vil strømme inn i landet som en elv. Innenlandske produsenter har hittil klart å opprettholde volumene hovedsakelig på grunn av utvidelsen av sortimentet og introduksjonen av nye typer produkter.

Til tross for den høye risikoen for innenlandsk produksjon forbundet med Russlands tiltredelse til WTO, til tross for råvarekrisen (i forhold til kakaobønner), kan det russiske konfektmarkedet betraktes som ganske stabilt, og denne trenden vil fortsette de neste årene. I tillegg er forbrukeren, spesielt når det gjelder melkonfekt, mer vant til å stole på lokale produsenter, og det vil ikke være lett å lokke ham med vestlige pepperkaker.

Konklusjon

Oppsummert kan vi si at de siste årene har det vært en gradvis metning av konfektmarkedet. Blant hovedtrendene er forbrukernes stadig skiftende smakpreferanser, samt intens konkurranse mellom produsentene. For tiden opprettholder produsentene produksjonsvolumene hovedsakelig ved å utvide sortimentet, introdusere nye typer produkter. Den nåværende trenden innen konfektmote er sunne og naturlige søtsaker, som er plassert i høyere nisjer enn alle de andre. Derfor dukket lignende produkter opp i linjene til de fleste produsenter. Det forventes at andelen av førsteklasses produkter vil øke, rimelige "budsjett" -merker vil gradvis bli erstattet av "mellompris", "premium" og "luksus" merker. Hovedproblemet for konfektfirmaer i dag er ustabile priser på råvarer, noe som påvirker prisingen negativt, og følgelig jobber med kjeder som det er inngått årlige kontrakter med. Derfor, for en stabil utvikling av selskapet, er det først og fremst nødvendig å lage sin egen strategi for overlevelse under moderne forhold. Produsentens hovedoppgave er å finne produktet, finne kjøperen og ikke skuffe ham.

Takket være Russlands tiltredelse til WTO, vil størrelsen på tollene på import av utenlandskproduserte produkter reduseres, noe som resulterer i at antallet utenlandske produkter i landet vil øke, og konkurransen vil øke. Imidlertid vil nye muligheter åpne seg for en rekke produsenter i form av å utvide eksporten til markeder ikke bare i nærheten, men også langt til utlandet.

Liste over brukt litteratur

1.<#"center">applikasjoner

Vedlegg 1

Hyppighet for kjøp av konfekt (basert på en spørreundersøkelse)

Vedlegg nr. 2

Kriterier som påvirker valg av konfekt (basert på en spørreundersøkelse)

Vedlegg nr. 3

Preferanser blant melprodukter

Vedlegg nr. 4

Sukkerpreferanser

Spørreskjema for befolkningsundersøkelse - forbrukere av konfektprodukter

Kjære respondent!

Vår organisasjon driver markedsføringsundersøkelser for å identifisere forbrukernes preferanser når de velger konfektprodukter. Vi ber deg om å delta i undersøkelsen og svare på spørsmålene i spørreskjemaet. Profilen er anonym.

På forhånd takk for hjelpen!

)Kjøper du bakverk?

)Hvor ofte kjøper du bakverk?

·Hver dag

·En gang i uken

· 2-3 ganger i uken

4-6 ganger i uken

· Mindre enn en gang i måneden

2-3 ganger i måneden

· 1 gang i måneden

·aldri

3)Hvilke kriterier påvirker deg mest når du skal velge konfekt?

·Kvalitet

· Friskhet av produktet

·Utseende

· Emballasjens utseende

Produktpris

· Sammensetning

·Produsent

· Prøver et produkt av samme type fra forskjellige produsenter

· Kjøp nye varer

· Ikke spis konfekt

4)Hvilke typer melete produkter foretrekker du?

· Kjeks

Kaker

Vafler

Cupcakes, rundstykker

Pepperkaker

Kjeks, kjeks

Annen

5)Hvilke typer sukkerprodukter foretrekker du?

· Godteri

·Sjokolade

·Potet

Syltetøy, pasta

Marmelade

· Tyggegummi

Annen

6)Hvilke selskaper kjøper du de fleste bakverkene?

· Mars

RotFront

Babaevsky

· Bolsjevik

· Cracker

·Russland

Litt informasjon om intervjuobjektet.

)Hvilket kjønn er du

· Ektemann.

· Hustruer.

8)Din alder ______________ hele år

9)Bosted _________________________

___________________________________________________________

Sosio-demografisk portrett av respondentene

Nei Sosiale og demografiske egenskaper hos respondentene Andel i totalutvalget,% 1 Kjønn - totalt 100 menn 20 kvinner 802 Alder - totalt 10018-236023-5030 Eldre enn 50103 Bosted - totalt 100 Moskva60 Moskva -regionen35 Annet5

Læring

Trenger du hjelp til å utforske et emne?

Våre eksperter vil gi råd eller tilby veiledningstjenester om temaer som interesserer deg.
Send en forespørsel med indikasjon på emnet akkurat nå for å finne ut om muligheten for å få en konsultasjon.

* Beregninger bruker gjennomsnittlige data for Russland

1. INTRODUKSJON

Konfekt er et høyt kaloriinnhold og lett fordøyelig matprodukt med høyt sukkerinnhold og behagelig smak og aroma. Vanligvis laget med følgende ingredienser: mel, sukker, honning, frukt og bær, melk og fløte, fett, egg, gjær, stivelse, kakao, nøtter og så videre.

Konfekt kan klassifiseres som følger:

• Sukker gruppe

o Marengs, marengs - bakt pisket eggehvite

o Syltetøy, syltetøy, syltetøy, syltetøy - frukt eller bær tilberedt i søt sirup; blomsterblad, kan noen grønnsaker også brukes

o Ristede nøtter - godteri laget av karamellisert sukker med tilsetning av knuste eller knuste nøtter

o Gelé - en søt rett laget av frukt- eller bærjuice med sukker og et geleringsmiddel

o Marshmallow, marshmallow - et søtt stykke laget av frukt purert med sukker og pisket eggehvite

Populært produkt 2019

Tusenvis av raske pengerideer. All verdenserfaring i lommen ..

o Godteri, karamell, karamell, slikkepinner - små søtsaker i forskjellige former laget av karamellisert sukker, sjokolade, melasse, kondensert melk og andre ingredienser

o Sjokolade - en konfekt laget av malte kakaobønner og forskjellige fyllinger

• Melgruppe

o Kjeks og vafler - deigprodukter; vafler består av flere lag med deig, smurt med fylling; informasjonskapsler kan inneholde pålegg eller ikke

o Søte paier, paier, ostekaker, rundstykker - bakervarer laget av gjær, puff, usyret, smør og andre typer deig, i forskjellige former og størrelser, med og uten fyll, bakt eller stekt

o Pepperkaker - harde bakevarer laget av mel, honning og krydder

o Kaker, bakverk - desserter laget av kjeks, vaniljesaus, butterdeig, mørdeig med fløte, kandisert frukt; vanligvis ha en fin finish

Tradisjonelle konfektprodukter har en tendens til å ha en høy næringsverdi på grunn av det høye innholdet av karbohydrater, proteiner og fett.

2. MARKEDSANALYSE

Et særtrekk ved konfektmarkedet i Russland er den høye kvaliteten på den teoretiske og praktiske basen, som er en direkte arv fra Sovjetunionen. Selv med tanke på tendensen til å redusere kostnadene ved masseproduksjon, er kvaliteten på russiske produkter mye høyere enn kvaliteten på vestlige kolleger.

Det særegne ved det russiske konfektmarkedet inkluderer:

Kortsiktig produktrealisering

Kompleks logistikk på grunn av lange avstander og kvaliteten på transportinfrastrukturen

Fullstendig avhengighet av produsenter av kvaliteten på råvarene som brukes (dette er imidlertid ikke bare typisk for Russland)

Tradisjonen med å spise hjemmelaget bakevarer

Et bredt utvalg av lokale råvarer for fyllstoffer, og i hver region kan det være unike bær, frukt, etc.

Høy konkurranse i lave prissegmenter og nesten fullstendig fravær av det i premiumsegmentet

I segmentet bakeri er hovedaktørene små bedrifter

Det er flere forretningsmodeller som brukes av markedsaktører i dag:

Produksjon av konfekt og salg av dem gjennom våre egne butikkjeder (eller gjennom motparter) - med maksimal inntekt, men både kostnader og finansiell risiko er høye

Produksjon av produkter på bestilling ("hvit etikett") - på grunn av dette reduseres salgskostnadene, men det er ingen direkte kommunikasjon med forbrukeren, noe som gjør det vanskelig å svare på forespørselene fra sluttkunden

Produksjon av produkter og salg av dem gjennom et franchisennettverk - pluss her for å minimere kostnadene ved implementering, men det er omdømmerisiko forbundet med driften av franchisetaker

Det russiske konfektmarkedet var et av de ledende når det gjaldt vekst frem til 2015. Makroøkonomiske faktorer, svekkelsen av rubelen og nedgangen i inntektene i befolkningen hadde en negativ innvirkning, så vel som på andre sektorer i økonomien. Alt dette førte til en nedgang i etterspørselen etter konfektprodukter. Ettersom matforbruket utgjør mer enn 50% av husholdningenes inntekt, reduseres etterspørselen etter ikke-essensielle varer betydelig. Først og fremst gjelder dette importerte produkter - sjokolade og melprodukter, hvis kostnad har økt flere ganger på grunn av svekkelsen av rubelen. Importmengden av alle typer konfektvarer falt minst to ganger. Importen av sjokolade og kakaoprodukter falt 27,6%.

Eksportmengder i fysiske termer forble på nivå med tidligere år, men samtidig redusert i monetære termer, igjen på grunn av svekkelsen av den nasjonale valutaen. Den begrensende faktoren, inkludert for eksport, var prisveksten på de viktigste råvarene - sukker, kakaobønner, tilsetningsstoffer og andre ingredienser. I noen segmenter har det imidlertid vært en økning i eksportmengdene. Eksempelvis økte eksporten av melprodukter med 11,2% til 9,9 tusen tonn i fysiske termer og med 4,1% i monetære termer; sjokoladeprodukter - med 14,1% til 8,1 tusen tonn og med 6,5% i monetære termer. Kina har blitt et stort eksportmarked; frem til 2016 var det på sjuendeplass ved kjøp av russiske sjokoladeprodukter og på tiende - i kjøp av melprodukter; i 2016 ble han nummer to på alle posisjoner.

Konsekvensen av endringene som skjedde i markedet var en nedgang i forbruket av sjokolade uten tilsetningsstoffer, forskjellige kaker og bakverk; økt produksjon av melkonfektprodukter med lang holdbarhet, karamell og sjokolade. En av vekstdriverne for dette segmentet var økningen i eksportmengder av denne typen produkter. Segmentets vekst ble også påvirket av skiftet i etterspørsel til billigere produkter - informasjonskapsler, muffins, vafler, rundstykker, pepperkaker. Salget deres økte in natura i 2015 som følger: kjeks - med 6%, pepperkaker - med 7%, vafler - med 9%; i monetære termer: kjeks - med 21%, pepperkaker - med 24%, vafler - med 25%.

Ferdige ideer for virksomheten din

Prisveksten på konfektvarer av alle typer i 2015 utgjorde i gjennomsnitt 24%. Sukkerkonfekt - sjokolade (+ 38%) og karamell (+ 35%) - ble ledende innen prisvekst. Dette forårsaket et skift i etterspørselen mot billigere produkter. Ifølge Rosstat kostet en kilo informasjonskapsler i 2016 i gjennomsnitt 140 rubler, et kilo pepperkaker - 118 rubler og sjokolade og sjokolade - henholdsvis 752 rubler og 570 rubler.

Prisveksten på sukker som en av hovedkomponentene i konfekt var 9% bare i de første månedene av 2016 (kostnaden for futures) og utgjorde $ 0,14 per pund. Denne veksten har blitt rekord de siste 23 årene. Årsaken til denne veksten var kunngjøringen fra Den internasjonale sukkerorganisasjonen om den forventede mangelen på sukker på grunn av negative klimatiske forhold.

En logisk konsekvens av økningen i ingrediensprisene er søket etter billigere erstatninger og økonomiske oppskrifter. Produsenter kan ikke fullt ut oversette økningen i råvarepriser i salgspriser, og flytte de økende kostnadene til forbrukeren. Dermed reduseres lønnsomheten i produksjonen.

Ferdige ideer for virksomheten din

Det er bemerkelsesverdig at situasjonen, ifølge prognosen fra Center for Confectionery Market Research, i en rekke segmenter som er stabile i dag (kaker og bakverk, visse segmenter av markedene for marshmallows, marshmallows, syltetøy, informasjonskapsler, vafler), situasjonen forventes å forverres. Samtidig vil segmenter som er i tilbakegang i dag (sjokolade, sjokolade) komme seg i nær fremtid.

Når det gjelder å forme etterspørselen etter sjokoladeprodukter, påvirker befolkningens trivsel i stor grad. Følgelig hadde nedgangen i real disponibel inntekt en negativ innvirkning på dette segmentet i det russiske konfektmarkedet. Ifølge eksperter falt salgsvolumet i dette segmentet fra 2014 til 2016 med 12% i fysiske termer; forbruket per innbygger falt fra 5,1 til 4,5 kg per person.

Figur 1. Forbruk av konfektvarer etter kategori i 2012-2016, kg / person.

I 2015 økte utsalgsprisen for sukkerholdige konfektprodukter med 11%, og for kjeks og vafler - 15%, mens prisøkningen på sjokolade var 26%. En viktig faktor er tilstedeværelsen av et stort antall merker i økonomisegmentet innen kjeks og sukkerprodukter og deres nesten fullstendige fravær i sjokoladesegmentet.

Som tiltak for å stimulere etterspørselen begynte produsentene å bruke reduksjon av emballasje i størrelse og vekt. Vekten på selve stykkvarene har også gått ned. Noen produsenter begynte å mestre nye formater for seg selv, for eksempel sjokoladeplater i stedet for barer. Plasseringen av sjokolade som en gave med passende emballasjedesign har også blitt karakteristisk. Takket være slike markedsføringsaktiviteter klarte markedslederne å beholde sine posisjoner.

Ferdige ideer for virksomheten din

Den eneste kategorien i sjokoladesegmentet som fortsetter å vokse er sjokoladeprodukter med leker for barn. Dette formatet blir mestret av alle nye produsenter som ikke tidligere har jobbet i det. Veksten i etterspørselen skyldes det faktum at foreldre ikke er klare til å spare på barna selv med redusert betalingsevne. Markedet for sjokoladeegg med leker vokste med 8-10%per år frem til 2015, i 2015 var veksten 1,1%, i 2016 - 0,3%.

På lang sikt frem til 2020 spår eksperter veksten av sjokoladesegmentet på nivået 1% per år i fysiske termer. Det forventes at den viktigste drivkraften for vekst vil være stabilisering av landets økonomiske tilstand. Prisveksten i dette segmentet forventes hovedsakelig på grunn av inflasjon, noe som betyr at det ikke er noen kraftige stigninger. I tillegg har det russiske sjokolademarkedet ennå ikke nådd metning, noe som på sikt skaper forutsetninger for den aktive veksten.

På den annen side forventes det press på markedet fra helsekostmarkedet, som sjokolade vanligvis ikke tilhører (med sjeldne unntak - for eksempel mørk sjokolade uten tilsetningsstoffer). Dette betyr et lite skift i etterspørselen mot forskjellige kornstenger, kjeks forsterket med fiber og vitaminer og andre lignende produkter.

Blant markedstrendene er det en stabil tilstand av premiumsegmentet i konfektmarkedet. Spesielt bekreftes dette av fremveksten av nye produkter i segmentet. For eksempel, på bakgrunn av en betydelig del av befolkningens entusiasme for sunn og miljøvennlig mat fra naturlige ingredienser, er det slike nyvinninger som sjokolade som bruker honning i stedet for sukker, noe som ifølge produsentene gjør det til en "sunn" mat. Slike produkter inneholder heller ikke konserveringsmidler, kakaosmørsubstitutter og andre tilsetningsstoffer. Nøtter, bær, frukt, forskjellige frø, krydder og essensielle oljer brukes som fyllstoffer.

Verdens dilla etter uvanlige sjokoladesmak har nådd Russland. Noen nisjeprodusenter begynte å tilby sjokolade med chili, lime, havsalt, kaffe og andre ikke-standardiserte tilsetningsstoffer.

Konfektmarkedet har en uttalt sesongmessighet, noe som gjenspeiles i salgsvolum og økonomiske resultater. For eksempel observeres maksimal etterspørsel i desember, som skyldes forberedelser til nyttår, kjøp av firmagaver. Hvis vi tar indikatorene for desember som en enhet, viser første halvår en redusert etterspørsel etter produkter-på nivået 0,60-0,65, i juli-september, øker etterspørselen til 0,80-0,85, og i oktober-november den synker til 0, 78-0,80.

De nåværende markedstrendene inkluderer først og fremst kurset mot å lage miljøvennlige produkter av høy kvalitet. Miljøvennlige produkter forstås som produkter laget av naturlige, miljøvennlige ingredienser som oppfyller internasjonale standarder og kvalitetskrav. En motetrend som eksperter bemerker er forbrukernes interesse for tradisjonelle lokale søtsaker og samtidig et ønske om å vite opprinnelsen til hovedingrediensene - for eksempel kakao i sjokoladeprodukter.

Etterspørselen etter premiumprodukter øker selv under krisen. Dette kan forklares med at nøyaktigheten til forbrukernes smak øker, og i dette prissegmentet er det det største antallet nye produkter og ganske enkelt uvanlige produkter som er interessante for forbrukeren.

I forbindelse med sunt kosthold vokser populariteten til mørk sjokolade, som ifølge reklamefirmaer fra produsentene er en kraftig antioksidant, lindrer stress, forlenger cellens levetid og er leverandør av endorfiner. I dette segmentet er trenden lansering av produkter under slagordet "sunt å spise".

En ny global trend, som fortsatt er svak i det russiske markedet, er produksjon av konfektprodukter til eldre kunder. De kan også klassifiseres som sunn mat, men sammensetningen er vesentlig forskjellig fra andre produkter i denne kategorien.

Lovlig regulering påvirker også veksten i markedet. Spesielt viser analysen av verdensmarkeder at forbudet mot produkter som bruker transfett, som er skadelig for menneskers helse, ga en alvorlig drivkraft for utviklingen av produksjonen. Den andre gunstige lovgivende faktoren var tillatelse til å bruke stevia i EU - en naturlig sukkererstatning for diabetikere.

Ifølge analytikere øker etterspørselen etter energiprodukter med høyt innhold av vegetabilsk protein.

238 mennesker studerer denne virksomheten i dag.

I 30 dager var denne virksomheten interessert i 24618 ganger.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten

Med tanke på bransjens langsiktige utviklingsprogrammer, kan det konkluderes med at den har et betydelig utviklingspotensial og høy investeringsverdi.

Til tross for den vanskelige økonomiske situasjonen i landet, har møbelmarkedet vist vekst de siste årene. Det er et skifte i prissegmenter - fra premie til standard og budsjett.

I følge prognoser fra departementet for økonomisk utvikling vil hovedtrenden i utviklingen av markedet i nær fremtid være en reduksjon i produksjonen av foreldede malinger og lakker og modernisering av ...

Ifølge eksperter viser online utdanningsmarkedet i Russland en årlig vekstrate på 25%. Samtidig er volumet på det russiske markedet i 2016 bare 10,5 milliarder rubler, mens ...

Lønnsomheten i reiselivsnæringen forblir og vil sannsynligvis forbli på et lavt nivå i årene som kommer. Likevel forventes det ikke at markedet som helhet vil oppleve alvorlige sjokk, deltakerne ...