Hvordan øke fortjenesten til restauranten - dette spørsmålet stilles av mange restauratører og restaurantbedriftseiere. Ofte kan du møte problemet med kokken - eieren, når han, som en god husmor, vet hvordan han skal lage mat, men ikke vet hvordan alt dette kan konverteres til tilsvarende penger. Det er dette temaet vi skal fokusere på.

Hvorfor kommer folk til en restaurant? Svaret er åpenbart - å spise deilig mat, ha det hyggelig, slappe av og koble av. Deilig mat er det aller første som får en klient til å komme til deg, til ditt etablissement. Folk er villige til å betale penger for komfort og tilfredsstillelse av sine mest sofistikerte preferanser og ikke bare smak.
Det endelige målet for enhver virksomhet er inntekten som "hjernebarnet ditt" vil gi deg. Før eller siden kan alle møte problemet med det såkalte "taket", når det ser ut til å være overskudd, men det stiger ikke mer enn et visst beløp, uansett hvor hardt du prøver. Vi har allerede snakket om små triks, og nå skal vi snakke mer detaljert.

For å øke inntekten og følgelig fortjenesten, må du ta hensyn til de psykologiske og økonomiske aspektene. I kampen mot "profitttaket" er det først og fremst nødvendig å være oppmerksom og nøye analysere følgende punkter:
Målgruppen til restauranten, hovedstrømmen av kunder;
Gjennomsnittlig sjekk av klienten (hva er gjennomsnittsbeløpet klienten etterlater i institusjonen for ett besøk);
Analyse av innkommende flyt og transformasjonen av en tilfeldig besøkende til en vanlig kunde.
Klientberøring.
Gjenbesøk;

Hvis du øker noen av disse poengene, vil restaurantens fortjeneste automatisk øke.

La oss ta en titt på hvert element i detalj.
kundeflyt. Hvorfor kommer personen til deg? Hva kan få ham til å komme tilbake til deg? Kundens mening, både potensiell og permanent, påvirkes av mange faktorer. Som regel, før det første besøket, tar folk spontant en avgjørelse. Alt og hvem som helst kan påvirke det. Impulsiv beslutningstaking kan påvirkes av en fasade, et skilt, reklame, jungeltelegrafen og mer. Logikken til en person er ansvarlig for alt i øyeblikket når han går forbi restauranten din eller når din potensielle klient fortsatt er hjemme, men er i ferd med å gå et sted. Du må analysere faktorene som får potensielle kunder til å svare spesifikt på tilbudet ditt eller forstå hva som skremmer dem bort.

Det er mange kriterier for å evaluere ytelsen til en restaurant, og noen av dem er direkte knyttet til ytelsen til kjøkkenet. De kan være både i det estetiske aspektet og i den tidsmessige indikatoren på tjeneste. Begge er veldig viktige, og begge deler må vies oppmerksomhet. Og hvis estetikken er mer eller mindre klar, så når det gjelder tidsindikatoren, må personalet gjøre små avklaringer til klienten. Selvfølgelig ønsker alle å bli matet veldig raskt, og servitørens oppgave i dette tilfellet er å advare høflig om at det vil ta litt tid å forberede denne eller den retten. Og kokkens oppgave er selvfølgelig å passe inn på denne tiden. Plasser arbeidet ditt med kun ferske produkter. Eliminer halvfabrikata.

Deretter foreslår jeg å vurdere flere måter å generere:
Det er obligatorisk å bruke ODA-teknologi (Offer-Deadline-Actoin) i reklame. Teknologien ligger i et spesifikt forslag, en tids- eller mengdegrense og en oppfordring til handling.

Vellykkede restauratører har brukt denne teknologien i lang tid. Vær oppmerksom på hva som tilbys i t-banevogner, på reklametavler, flyers:
· "Alle cocktailer er gratis!" (lyst forslag);
· "Bare fra 00.00 til 02.00" (tidsbegrensning);
"Ring og bestill bord nå!" (oppfordring til handling);
«Meter pizza + et glass vin i gave!» (lyst forslag);
“Bare i september!” (begrensning);
"Kom og bli med oss ​​på middag!" (oppfordring til handling);

Sørg for å implementere disse teknologiene, og resultatet vil ikke vente lenge på seg.
- Partnerskapsprogrammer. Bruk hvilken som helst virksomhet i nabolaget for å øke fortjenesten. Tilby forretningslunsjer, spesialtilbud og rabatter for studenter ved et nabouniversitet. Tilby å arrangere bedriftsfester og høytider. Skap et koselig og samtidig forretningsmiljø for forretningsmøter og forhandlinger.

Opprett en gruppe på sosiale nettverk, annonser på Yandex og Google, oppmuntre kundene dine til å sjekke inn på foursqare (en person kan "klokke inn" og vennene hans finner ut at han var på restauranten din), plasser informasjon om deg selv i alle gratis kataloger på internett.

Nettside. Lag et ansikt for etablissementet ditt. Forum for besøkende. Ikke glem anmeldelser. "Bær" dine fordeler i samfunnet.

Negative anmeldelser. Ikke vær redd for noe negativitet som kan dukke opp på siden din. Til en viss grad er dette til og med bra. Dette antyder at siden er "live" og anmeldelsene på den er lagt igjen av ekte besøkende på kafeen, pizzeriaen eller restauranten din. Besøkendes meninger vil hjelpe deg med å unngå feil i fremtiden og forbedre virksomheten din.

Hjemlevering er veldig populært. Direkte leveringstjenesteannonsen din til dette segmentet. Hvem kan være bruker av denne tjenesten? For eksempel unge (og ikke så unge) menn som ønsker å arrangere en romantisk middag for sin elskede. Folk som bruker mye tid på jobben og rett og slett verken har krefter eller lyst til å lage lunsj eller middag. Grupper av unge gourmeter som ønsker å skjemme seg bort med deilig tilberedt mat. Forresten, de vil fortelle vennene sine om deg både i sosiale nettverk og i det virkelige liv med stor glede. Muntlig bruk fungerer utmerket i slike tilfeller. Ytterligere generasjon vil bli gitt til deg.
Her er noen alternativer du kan bruke for å øke fortjenesten til restauranten eller kafeen din. Faktisk er det mange flere av dem, og hvert av punktene krever spesiell oppmerksomhet. Men først, oppfyll nøyaktig disse betingelsene, og du vil legge merke til hvordan resten vil ta igjen deg selv.

Les også:

19.07.2009 23:54

I lang tid jobbet jeg som konditor og konditor, og deretter som leder i et nettverk av kaffebarer av all-russisk skala. I dag eier jeg en kaffebar som ligger i et lite (25 tusen kvadratmeter) kjøpesenter. Da institusjonen først åpnet, var den ennå ikke i full kapasitet (ca. 15 % av arealet var okkupert), så det var få besøkende. I tillegg er det en sterk konkurrent i nabolaget - et enormt driftssenter for shopping og underholdning.

Til å begynne med kom ikke mer enn ti personer om dagen til kafeen vår, den månedlige inntekten var omtrent 150 tusen rubler. Vi undret oss over hvordan vi kunne tiltrekke oss kunder, prøvde en rekke måter, hvorav mange ikke ga noe resultat. Avdelinger i kjøpesenteret, som ble opprettet samtidig med vårt, begynte å stenge etter en tid. Til slutt klarte vi å øke oppmøtet til 50-60 personer om dagen, og den månedlige omsetningen - opptil 500 tusen rubler.

Jeg skal fortelle deg hvilke markedsføringstiltak som viste seg å være bortkastede penger, og hvilke som var fornuftige (se også: Hvilke faktorer påvirker oppmøtet til institusjonen).

Ineffektive tiltak

Annonsering på byradio. Vi betalte for rotasjonen av en reklamefilm på Hit FM-radiostasjonen, som sender til Nizhny Novgorod. Dessuten sponset vi forskjellige spill på radioen, som en premie som ga ut et sertifikat (1500 rubler) for å besøke en kafé. Rundt 40 tusen rubler ble brukt på kampanjen, men effekten viste seg å være null.

Annonsering i magasiner. Vi startet med en helsides annonse i magasinet You and Your Child. De publiserte også artikkelen min om hvilke desserter som kan gis til små barn og hvordan butikkkaker kan skade et barn. Selv om magasinet er aktivt distribuert i svangerskapsklinikker, barnehager og barnevarebutikker, påvirket ikke disse publikasjonene oppmøte, og 20 tusen rubler. var bortkastet. Så skrev jeg to artikler for Nizhny Novgorod-magasinet Love, Family, Home. Den første handler om hvordan en bryllupskake skal være (ikke bare hvordan den ser ut, men hvordan den skjæres vakkert osv.), den andre handler om hvilke desserter som passer til et bryllup. Avkastningen var veldig svak: Magasinet har mye reklame for lignende tjenester, og det er svært vanskelig å skille seg ut selv med ekspertmateriale.

Bruker den interne kringkastingen av kjøpesenteret. Plassering av reklame kostet oss ikke noe, det tok omtrent 3 tusen rubler å lage videoer. Jeg forklarer den absolutte ineffektiviteten til dette tiltaket med at det er veldig støyende i kjøpesenteret og besøkende ikke lytter til reklame.

Annonsering på kvitteringer for utleie. Ikke langt fra kjøpesenteret vårt ligger et nytt mikrodistrikt "Bear Valley"; det er mange unge barnefamilier. Det virket for meg at en kaffebar med desserter, der de ikke røyker eller selger alkohol, ikke burde ha noen ende på slike kunder. Jeg avtalte med den lokale HOA å skrive ut annonser på baksiden av leiekvitteringer. Kostnadene utgjorde omtrent 10 tusen rubler. (HOA anser dem som annonseinntekter). Jeg tok imidlertid ikke hensyn til at leilighetene i mikrodistriktet hovedsakelig ble mottatt av ansatte i innenriksdepartementet, den føderale sikkerhetstjenesten og departementet for beredskapssituasjoner. Når en lokal besøkende nærmet seg vinduet med et barn og så prislappen "150 rubler", kunne du ofte høre noe sånt som "Hva gjør du! Det er en flaske vodka!

Effektive tiltak

Heldigvis har de fleste metodene vi har prøvd fungert. Dessuten viste mange av dem seg å være enda rimeligere enn de som ikke svarte til forventningene våre. Her er noen trinn som bidro til å tiltrekke kunder og øke inntektene.

Forretningslunsjer. Ved første øyekast er det ulønnsomt for en kaffebar å mate gjester med lunsj for 180 rubler. – I beste fall kompenserte vi bare kostnadene. Derfor prøvde vi å selge kunden noe annet enn en forretningslunsj. Dessverre var det bare én eller to av ti som foretok en tilleggsbestilling. Med full belastning av institusjonen i en måned, var marginen fra denne tjenesten omtrent 50 tusen rubler. Til tross for ideens økonomiske ineffektivitet, klarte vi å tiltrekke oss målgruppen. Dagtidsbesøkende, vant til institusjonen, begynte å komme om kvelden - for å drikke kaffe og spise dessert. En tid senere forlot vi forretningslunsjen, men la rimelige varme retter på menyen. Det var ingen besøksmengde.

frokoster. Vi tilbød tre frokostalternativer - fra lett til veldig tett - som koster fra 99 til 399 rubler. Vanligvis har gjesten mer tid til frokost enn til lunsj, og nesten alltid tar han mer te eller kaffe, ikke begrenset til drikken som er inkludert i prisen. Frokoster tiltrakk seg nye kunder og lærte personalet å være i god form fra morgenen av.

Smaking på kjøpesenteret. Denne metoden fungerer bare hvis du kan kjøpe noe som tilbys å prøve et sted i nærheten. Vi dekket bordet i kjøpesenteret og spanderte en kake og en drink til alle, og inviterte dem til å se inn i kaffebaren. I snitt kom fem av 50 inn – noen så bare, andre bestilte noe. Kostnaden for en smaking er omtrent 3 tusen rubler. Senere begynte vi å dele ut flyers med spesialtilbud og korttidsrabatter på enkelte varer. I dette tilfellet ble resultatet bedre: Omtrent halvparten av de som mottok kupongen kom til kafeen.

Rimelig merkevare. Vi er de eneste i Nizhny Novgorod som lager håndlagde søtsaker. Selv om arbeidskostnadene er høye (jeg koker karamell selv), er de berettiget. Vi plasserer et utstillingsvindu med godteri i form av en hane, en pistol eller et hjerte ved inngangen til kafeen, og den fungerer som en magnet for kundene. På bekostning av godteri ca 2 rubler. vi selger dem for 50 rubler. Og vi gir godteri til innehaverne av det faste gjestekortet, uavhengig av ordrebeløpet. Forresten, besøkende som har samlet sjekker fra institusjonen vår til et beløp på 5000 rubler mottar et permanent gjestekort, dette kortet gir deg 10% rabatt.

Tillatelse til å ta med egen alkohol. Vi selger ikke alkohol, men vi lar besøkende ta med sin egen, og betaler 200 rubler per flaske. "for korken" (i andre virksomheter kalles denne tjenesten leie av briller). Dette er gunstig for kundene: for eksempel koster en flaske populær rom i en butikk 900 rubler, og i en annen institusjon vil de be om minst 3 tusen rubler.

Betjener gjester på et nærliggende hotell. Hotellet har ikke egen spisesal, så vi ble enige om å installere vår egen reklame med meny og flyers for rabatt der i lobbyen. Hotellgjestene begynte virkelig å komme til oss.

Samarbeid med nærliggende kafeer og restauranter. Vi har etablert et gratis samarbeid med en restaurant som ligger i samme kjøpesenter og sender sine kunder som skal ha en bankett til oss for kaker på bestilling (kokken deres lager ikke desserter). Vi tilbød partneretablissementet 10 % av beløpet for hver slik bestilling, men de nektet: det er nok for dem at kundene deres kan motta en tjeneste fra oss som restauranten ikke tilbyr. På denne måten mottar vi opptil ti kakebestillinger per måned.

Gratis annonsering på Channel One. På luften av føderale kanaler er det regionale reklameinnlegg. Kjøpesenteret vårt kjøpte tid til en reklame og ga oss muligheten til å fortelle om oss selv helt gratis. Spesielt for denne anledningen begynte vi å tilberede en megalatte og en megadessert som veide ca. 1 kg - en godbit for hele selskapet. Gjester som så annonsene våre begynte å spørre om disse spesialtilbudene fra døråpningen.

Banner på gjerdet. Vi trykket et fargerikt banner med oppfordringen "Prøv det!" og et lyst fotografi av desserten (kostnaden for et banner er omtrent 500 rubler per 1 kvm) og hengte det på et gjerde i nærheten av kjøpesenteret. Og selv om det ikke varte lenge, økte kundestrømmen i de dager markant.

Sommerterrasse. Jeg regnet ut at det å plassere et skilt på fasaden til kjøpesenteret vil koste oss nesten like mye som å bygge en sommerveranda, som vi også kan henge opp skiltet gratis på. Så det gjorde vi. Dessuten måtte vi bare betale for selve verandaen (180 tusen rubler pluss kostnadene for utstyr og et banner - bare 300 tusen rubler), og administrasjonen av kjøpesenteret tok ikke penger fra oss for tillatelse til å installere det. Verandaen med et vakkert skilt har trukket mange nye besøkende til oss.

Utøver forteller

Anastasia Gutkevich Markedsdirektør i kaffekjeden

referanse

Traveler's Coffee LLC (Traveler's Coffee)
Aktivitetsfelt: restaurantvirksomhet, kaffeproduksjon
Territorium: forvaltningsselskap - i Novosibirsk, kontor - i Moskva, representasjonskontorer - i Vladivostok og Jekaterinburg, forhandlere - i Volga-regionen, Sibir, Sentral-Russland, Kasakhstan; kaffehus - i 37 byer i Russland, så vel som i Aserbajdsjan, Kasakhstan og Ukraina
Antall ansatte: 70 (i kaffebarer - 400)
Antall kaffebarer i nettverket: 70

Hvis kaffebaren har en god beliggenhet, vil den bli besøkt av 200 mennesker om dagen uten mye reklameinnsats. For etableringer i spredtbygde strøk er det behov for ytterligere tiltak for å tiltrekke seg gjester. La meg fortelle deg hva vi gjør.

1. Kart over handelsområdet. Vi lager en liste over organisasjoner (forretningssentre, banker, skjønnhetssalonger) som er innen ti minutters gange fra kaffebaren, det vil si steder hvor kunder kan komme til oss fra. Kaffehusledere går rundt i alle disse organisasjonene, kommuniserer med ledere og ansatte, gir dem bonuskort og noen ganger kuponger med innskudd. På denne måten tiltrekkes ikke bare enkeltkunder, men også hele bedrifter.

2. Flyers. Erfaring har vist at kuponger for det andre produktet gratis er mest effektive (det spiller ingen rolle hva som tilbys - en kopp kaffe eller en dessert). Kostnaden for disse kampanjene (utskrift av flygeblad, arrangørers arbeid og noen ganger en trener) overstiger ikke 0,1 % av kaffebarens inntekter. Responsen ved bruk av slike kuponger er 2-7 % (og i små byer, hvor slike tilbud fortsatt er nye, når den 70 % - jungeltelegrafen utløses).

3. Kunngjøringer i sosiale nettverk. Tilbudet må være eksklusivt - dette fungerer som en magnet på våre sideabonnenter. For eksempel: "Vi har tatt med en sjelden kaffevariant" eller "Vår Michelin-kokken har laget en ny dessert."

4. Smakinger i shopping- og forretningssentre. Vi smaker på brus eller kaffe og deler ut rabattkuponger eller bonuskort. Dette resulterer i en tilstrømning av nye kunder. Du kan arrangere en gratis smaksprøve. Maksimal innbetaling til senterets ledelse er en pakke kaffe i gave eller et bonuskort med et lite innskudd på en eller to kopper kaffe. Kostnaden for å smake er mindre enn 2 tusen rubler. Hvis det samtidig selges kaffe eller sirup, så lønner arrangementet seg fullt ut.

5. Mesterklasser. Ansatte ved våre kaffehus holder mesterkurs i latte art, alternative måter å brygge kaffe på, lage desserter eller smørbrød. Vi legger ut timeplanen for mesterklasser på sosiale nettverk, vi tar invitasjonskort til selskaper som ligger i nærheten. Svaret på slike invitasjoner er opptil 15 %. I små byer som ikke er bortskjemt med slik oppmerksomhet, holder ledere slike arrangementer hver helg.

6. Krysspromotering. I noen byer (for eksempel i Surgut, Nizhnevartovsk) blir vi enige om et partnerskapsprogram med en lokal kino: med en kinobillett kan en gjest få 5-10 % rabatt fra oss, og med vårt bonuskort - rabatt på en kinobillett.

7. Flash mob "Ta den med deg." Vi planlegger kun dette arrangementet, men vi regner med god effekt. Vi skal trekke 30-50 elever til aksjonen. De skal gå gjennom byen, ta t-banen, kjøre trikk, holde glass, smørbrødposer, kakebokser – alt med logoen vår.

CEO snakker

Alexey Chukhlantsev Administrerende direktør i forvaltningsselskapet

referanse

OOO Forvaltningsselskap RestProfi
Aktivitetsfelt: konfektproduksjon, restaurantvirksomhet (Pitkofe kaffebarkjede, forfatterens virksomheter - Rafinad cafe, Bush X.O. konfekthus, Mama Pizza-kjeden med italienske kafeer)
Antall ansatte: 700

I 2000-2003 jobbet jeg i en europeisk restaurant Fashioncafe. Det lå i et tynt befolket område, og hovedoppgaven var ikke bare å øke strømmen av besøkende, men å tiltrekke seg de som er klare til å bestille en full middag eller forretningslunsj, ikke begrenset til en kopp kaffe på farten.

En av metodene for å tiltrekke slike kunder var arrangementer: smaksprøver, moteshow, presentasjoner. For eksempel ble de enige med en dyr undertøysbutikk om å holde et show på en restaurant, og restauranten varslet sine faste gjester om det kommende arrangementet (som regel ble de invitert på telefon). Et annet eksempel er konjakksmakingen av et kjent konjakkhus. På den ene siden bidro slike arrangementer til å promotere de aktuelle produktene, på den andre siden ga de restauranten en ekstra grunn til å minne gjestene på seg selv, invitere dem til å prøve konjakk eller se et show. De dagene arrangementene ble avholdt var institusjonen 100 % fullsatt, i tillegg vokste antallet faste kunder på grunn av de som ble invitert til arrangementene av våre besøkende.

Restaurantvirksomheten er en lukrativ virksomhet. Det er imidlertid vanskelig å skille seg ut fra konkurrentene og oppnå høy inntekt. Det er rundt 3000 restauranter i Moskva. Hvordan øke restaurantdeltakelsen i et svært konkurransepreget miljø?

I denne artikkelen vil du lære hvordan du kan øke inntekten og øke restauranttrafikken. La oss ta en titt på hvordan du kan bidra til å slå konkurrentene, tiltrekke nye besøkende og holde faste gjesters interesse.

Øke konkurranseevnen til restauranten: hva bestemmer oppmøte

En halvtom sal, en uoppfylt salgsplan for måneden og lavt inntektsnivå er en ubehagelig situasjon for en restauranteier. I slike øyeblikk begynner mange å tvile på lønnsomheten til restaurantvirksomheten.

Økningen i fortjeneste på en restaurant avhenger direkte av oppmøtet. Selv om den gjennomsnittlige sjekken av virksomheten din er liten, kan du tjene betydelig på grunn av omsetningen. Det viktigste er at gjester kommer til deg, og ikke til konkurrenter.

Å gjøre en restaurant lønnsom i en liten by er ganske enkelt, fordi antallet etablissementer er lite. Det er nok å leie et rom med en gunstig beliggenhet og tilby besøkende et bredt spekter av tjenester. Men i Moskva fungerer ikke dette prinsippet. Alt betyr noe, fra interiøret til omdømmet til restauranten. Denne listen er veldig stor, så vi lister opp hovedfaktorene for konkurranseevne:

• Bredt utvalg og høy kvalitet på retter
• Effektiv reklamekampanje
• Gunstig beliggenhet
• Rask service, vennlig personale
• Hyggelig interiør
• Et enkelt originalt konsept fra menyen til servitørenes uniform
• positivt bilde

Alle disse faktorene henger sammen og fungerer bare i kombinasjon. En typisk mellomstor restaurant vil ikke stille opp, uansett hvor mye reklame som brukes. Et interessant etablissement som ligger i utkanten av byen vil ikke tiltrekke seg gjester fra sentrum.

Hvordan øke antall besøkende på en restaurant: praktiske tips

For å utvikle en plan for å forbedre konkurranseevnen til restauranten, involver markedsførere som spesialiserer seg på matserveringsvirksomheter. Profesjonell hjelp er tilgjengelig, men dyrt.

Du kan oppnå en økning i fortjenesten på en restaurant på egen hånd. Mindre midler vil bli investert, men du må personlig analysere resultatene, evaluere effektiviteten av tiltakene som er tatt, og justere institusjonens utviklingsprogram.

Hvordan øke restaurantdeltakelsen: meny og service

Hver av gjestene dine kan spise hjemme. Gå til en restaurant ikke bare for en solid middag. Besøket er en mulighet til å ha det hyggelig og nyte noe originalt.

Engasjer besøkende med menyen din for å skille seg ut fra konkurrentene dine. Vær kreativ! Kom på noe uvanlig, en signaturrett fra kokken, bruk originale kombinasjoner av ingredienser, eksperimenter med sauser, krydder, tilberedningsmetoder og servering.

Lag for eksempel uker med maten til verdens folk. Mange vil synes det er fristende å prøve retter fra Mexico, Portugal, Brasil, Thailand eller Marokko.

Utvid publikummet ditt. Lag en ekstra meny for vegetarianere, legg til desserter for diabetikere.

Samtidig, ikke glem hastigheten på tjenesten. Lang ventetid oppfattes negativt av gjestene, neste gang velger de en annen institusjon. Det er to måter å redusere servicetiden på. Den første er en økning i antall ansatte. Den andre er optimalisering av restaurantdriftssystemet (opplæring for ansatte, foreløpig tilberedning av matens ingredienser).

Husk at service avhenger av den menneskelige faktoren. Dine ansatte skal være vennlige, kjenne menyen godt og ha et pent utseende. Personalet er ansiktet til bedriften din.

Konseptuell løsning av restauranten

I Moskva drar gjestene dit det er interessant. Hva er interessant i din restaurant? Tenk på hva som er den konseptuelle ideen til etableringen din?

Du kan satse på moteriktig sunn mat, dekorere restauranthallen med et stort antall levende planter, bruke naturlige materialer og lyse nyanser i dekorasjonen. Menyen skal kun inneholde retter tilberedt i henhold til kostholdsreglene.

Hvis restauranten spesialiserer seg på nasjonal mat, bruk tradisjonelle motiver av landet i dekorasjon, bestill en uniform i stil med nasjonale kostymer for servitører. Konseptet er bare begrenset av fantasien din.

Restaurantbilde: hvordan påvirke opinionen

Bildet har en sterk innflytelse på økningen i restaurantbesøk.Hele vanskeligheten er at et rykte ikke kan kjøpes, utvikles, det består av besøkendes meninger. Din status i storkjøkkenmarkedet vil også avhenge av hvordan de vurderte institusjonen, hva de fortalte vennene sine.

I kjernen er bildet en samling av inntrykk av gjester. Noens mening kan variere til det verre eller bedre, men som praksis viser, i hodet til målgruppen som er kjent med merkevaren, er bildet av denne eller den institusjonen omtrent det samme.

Den eneste måten å forbedre bildet og øke oppmøtet på er å bygge arbeidet til restauranten kompetent: tilberede retter av høy kvalitet, forbedre servicen, dekorere etablissementet vakkert og holde det rent. Med andre ord, gjør alt for å gjøre hver gjest fornøyd.

Restauranteiere ønsker å få høy inntekt fra virksomheten sin. Vanskeligheten ligger i det faktum at alle inntekter bare avhenger av kunden.

Hvordan øke salget i en restaurant? Hvilke triks vil bidra til å øke restaurantdeltakelsen og den gjennomsnittlige regningen? Les om det akkurat nå!

Økende restaurantinntekter: kvantitet eller kvalitet?

For å øke fortjenesten til restauranten vil måtte gjøre mye innsats. Du trenger ikke å vente på at gjestene kommer til deg og bestiller en middag for et stort beløp. Det er nødvendig å hele tiden jobbe med forretningsutvikling.

Hvordan øke fortjenesten til restauranten? Den første måten - øke oppmøtet. Denne metoden brukes i bedrifter i økonomiklasse hvor kostnadene for mat og drikke er lave. For å holde prisene på samme nivå, men øke salget, må du tiltrekke deg så mange gjester som mulig.

Det andre alternativet er øke den gjennomsnittlige sjekken på en restaurant. Til dette brukes en hel rekke tiltak. Du må presse den besøkende til å kjøpe enten dyrere eller dyrere.

Hvordan øke restaurantinntektene med oppmøte

Vil du at antall gjester skal vokse hver dag? Gjør deg klar til kampen. Moskva har tusenvis av restauranter og hard konkurranse. For å tiltrekke seg nye kunder må bedriften din være konkurransedyktig.

For å oppnå konkurranseevne, tiltrekke nye besøkende, utvide menyutvalget, delta i en reklamekampanje, forbedre kvaliteten og hastigheten på tjenesten, utvikle et enkelt konsept. Det viktigste er å tilby gjestene noe originalt. På denne måten kan du tiltrekke deg flere nye besøkende.

Det er lettere å jobbe med stamgjester. De må komme oftere. Bare service av høy kvalitet vil hjelpe, og behandle besøkende ikke som en klient, men som en god venn.

Hvordan øke gjennomsnittsregningen på en restaurant: effektive salgsteknikker

Gjennomsnittlig sjekk er en vanlig mengden av restaurantens inntekt delt på antall kunder. Du kan beregne gjennomsnittssjekken for en hvilken som helst tidsperiode. Det er ikke vanskelig å gjøre dette, spesielt hvis du bruker systemer for automatisk regnskapsføring av serveringsomsetning.

En økning i gjennomsnittlig sjekk på en restaurant er bare mulig med en økning i den totale kostnaden for bestillingen per person. Den enkleste, men ikke den mest effektive måten å øke fortjenesten på er å heve prisene på nøkkelelementer på menyen. Den brukes sjelden, fordi risikoen for å miste besøkende er svært høy. Det eneste tilfellet når det er mulig og nødvendig å øke påslaget er en endring i målgruppen. For eksempel når en restaurant i økonomiklasse blir omdøpt. Interiøret er i endring, servicen blir bedre, bedre produkter kjøpes inn. Institusjonen vokser ut av kategorien "økonomi" og kan kreve flere velstående besøkende.

Andre måter å øke inntektene på en restaurant krever ikke store investeringer. Hovedsaken er lederegenskaper og kunnskap innen salgsfeltet.

Meny som selger

Menydesign er like viktig som kvaliteten på maten. På grunn av feil i teksten, lite attraktiv design, kan besøkende nekte å besøke institusjonen. En godt designet meny tar hensyn til de psykologiske egenskapene til en person:

• Husk når du planlegger menyen lover om oppmerksomhet. Den øvre høyre delen av siden er fokuspunktet for personens blikk. Plasser de mest lønnsomme stillingene der.
• Spesifiser priser under navn og beskrivelser av retter, bruk samme skriftstørrelse.
• Bruk dekorative elementer(rammer, understreker, bilder), men ikke overbelast menyen med dem. Fokuser gjestenes oppmerksomhet på de mest fordelaktige stillingene for deg.
• Beskrivelsen av ingrediensene vil ikke fortelle den besøkende mye. Om ønskelig kan han spørre servitøren om ingrediensene. Bedre beskriv smaken på retten eller gi en kort historie om oppskriften.

Øke salget i en restaurant: grunnleggende teknikker

Det er to salgsteknikker som brukes aktivt i catering. En av dem er mersalg. Det er rettet mot å øke prisene på retter En annen - krysssalg - for å øke posisjonene i menyen.

Mersalg(mersalg) er et tilbud om et dyrere alternativ. Det tilbys for eksempel en pizza med større diameter, eller en dobbel porsjon av retten. Du kan legge til en forfatters oppskrift fra kokken eller merkekaffe til menyen til en pris som er høyere enn analoger.

Metodikk krysssalg(krysssalg) bidrar til å øke plasseringene i sjekken. Dette er salg av ekstra ingredienser, sauser, sirup. Hvis du må vente lenge på hovedretten som er bestilt, tilby gjestene lett snacks. Det er vanlig i Europa at drinker serveres før gjestene har valgt måltidene sine.

Hvordan øke omsetningen i en restaurant: hemmelighetene til en lønnsom tjeneste

Er dine ansatte hyggelige i kommunikasjonen, høflige, men vet ikke hvordan de skal selge? Dette må fikses. Servitører, bartendere er hovedkilden til salg.

Hvordan forbedre servicenivået i en restaurant? Bruk disse tipsene:

• Utvikle servicestandarder. Skriv bokstavelig talt ned hvordan de ansatte skal hilse på besøkende, når de skal tilby dessert, hvor ofte de skal nærme bordet.
• For å selge må du kjenne produktet ditt. Kunnskap om menyen, ingredienser, tilberedningsmetode er et must for enhver servitør. Lag en utvidet meny, beskriv sammensetningen, nyansene til matlaging, smaksegenskaper. Arranger eventuelt en smaksprøve for ansatte. De skal representere det de tilbyr.
• Lær prinsippene for aktivt salg. Lag skript, angir hvilke setninger som er bedre å tilby tilleggsprodukter til klienten, noe som ikke er tillatt. Spesielt anbefales det ikke å bruke negasjoner eller spørresetninger.
• Opprett "Bestillingsutvidelsestabeller". I den, angi hvilke produkter som kan anbefales for hvilke retter. For eksempel for supper - merkebrød, for pizza - dobbel ost, øl, juice.

Tradisjonelt er lønnen til servitører en sats og te. Det er gunstig for dem å glede gjesten. Hvis du legger til innsatsen også prosentandel av salget, vil de ansatte anstrenge seg for å øke gjennomsnittssjekken.

En av formene for ansattes motivasjon er konkurranser. Kunngjør dagens rett, la den som solgte flest porsjoner få en liten bonus.

Salg i en restaurant: øke fortjenesten på velprøvde måter

Restaurantvirksomhet i Moskva er i fasen av aktiv utvikling. Det åpner stadig nye etableringer, nye «chips» blir funnet opp. For å holde tritt med trender, studer konkurrentene dine.

Vær oppmerksom på alle detaljene i tjenesten, fordi de gir fortjeneste. Hvordan kelneren hilser på gjesten, hva menyen består av og hvordan den er utformet, hva som tilbys i tillegg til rettene. Ikke kopier andre virksomheter, men vurder deres arbeidsmetoder.

Tenk på å øke salget på en restaurant mens du forbereder åpningen. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en restaurant, utfør en detaljert analyse av arbeidet til den forrige eieren. For ikke å miste vanlige besøkende til etablissementet, innover gradvis.

I denne artikkelen vil du lære hvordan tiltrekke seg oppmerksomheten til en ny målgruppe og hvordan øke antall besøkende i restauranten. Moderne kunder som besøker serveringssteder forventer mye mer av ditt etablissement enn bare deilig mat. I denne artikkelen har vi samlet gode ideer og verktøy for å tiltrekke oppmerksomheten til besøkende.

Hvem er Millennials?

Dette er en løselig målgruppe, moderne ungdom, vant til livets høye tempo og gadgets. For å tiltrekke dem til restauranten din, må du forstå hva som driver denne generasjonen og hva dens behov er.

Millennials utgjør 64 % av den totale befolkningen og 60 % av dem spiser lunsj/middag ute minst en gang i uken. Som du kan se, er dette en stor del av befolkningen, og de kan bli dine faste kunder, noe som gir en stabil inntekt. Din oppgave er å tilpasse restauranten og tiltrekke oppmerksomheten til en ny målgruppe. Hvordan gjøre det?

Millennials eller Generasjon Y(Generasjon Y; andre navn: tusenårsgenerasjon(millennials, generasjon "neste", "nettverk" generasjon, millenitter, ekko-boomere) - generasjonen født etter 1981, som møtte det nye årtusenet i ung alder, preget først og fremst av et dypt engasjement i digitale teknologier. På det tidspunktet begrepet ble laget, ble generasjon Y kontrastert med generasjon X, som tilsvarer den forrige demografiske generasjonen.»

Hvilken restaurant foretrekkes av moderne besøkende

De viktigste faktorene som påvirker valget av en restaurant for generasjon Y er:

• prispolitikk
• populariteten til restauranten på Internett
• tilgjengelighet av sunn og sunn mat på menyen

Selvfølgelig begynner dagens ungdom å jobbe mye tidligere, men ikke alle har råd til premium-restauranter, og hvis du ikke er blant de mellomprisbedriftene, kan du neppe forvente å tiltrekke oppmerksomheten til unge mennesker.

Det er veldig viktig å ha egne sider på sosiale nettverk og regelmessig legge ut spesialtilbud og nyheter. Folk har vært på telefonene sine lenge, og hvis de ikke finner ut noe om restauranten din fra Internett, vil du ikke få en eneste besøkende.

Prøv å sikre at den besøkende på et minutt kan få all informasjonen han er interessert i - hva koster gjennomsnittsregningen i restauranten din, bilder av interiøret, retter og kampanjetilbud. Dette er den viktigste informasjonen som alltid skal være tilgjengelig og oppdatert. Det er også viktig å ha anmeldelser fra ekte besøkende, på grunnlag av hvilke din fremtidige klient vil avgjøre om restauranten din passer ham eller ikke.

Som restauranteier må du forstå at dette er en ny utfordring for det moderne samfunnet, men i et svært konkurranseutsatt miljø må du oppfylle alle krav og ønsker til dine fremtidige gjester.

Det raske tempoet i det moderne samfunnet tildeler ikke så mye tid til forretningslunsjer og snacks, men folk begynte å være mye mer oppmerksomme på hva de spiser, og merkelig nok har hurtigmat lenge falmet i bakgrunnen - den har blitt erstattet av sunn og sunn mat.mat.

Statistiske data i henhold til hvilke moderne unge mennesker besøker restauranter:

• foretrekker å bestille 4 små porsjoner av forskjellige retter enn én ting
• de pleier å gå til en restaurant for å spise lunsj.
• 55 % foretrekker offentlige bord på restauranter hvor ulike grupper gjester sitter.
• 68 % vil søke informasjon fra vennene sine før de velger restaurant.
• 87 % vil bestille god og dyr mat selv om de mangler penger.
• 40 % bestiller noe annet fra menyen hver gang de besøker en restaurant.
• De foretrekker fersk, mindre bearbeidet mat.
• 80 % ønsker å lære mer om hvordan mat dyrkes.
• De ser på mat som underholdning og selvutfoldelse.

I følge denne statistikken, for å interessere en ny målgruppe, er det nødvendig å tilpasse restaurantmenyen for alle som holder seg til en sunn livsstil, men samtidig gjøre prisene på sunne retter rimelige. Som restauranteier må du forstå at dette er en ny utfordring for det moderne samfunnet, men i et svært konkurranseutsatt miljø må du oppfylle alle krav og ønsker til dine fremtidige gjester.

Hva bestiller du oftest på en restaurant?

Millennials foretrekker å kalle seg "matelskere" - folk som er veldig interessert i hva de spiser og drikker og elsker å utforske ny mat og drikke. Hva kan få oppmerksomheten deres?

Kombinasjonen av tradisjonelle retter, samt utradisjonelle sideretter og sauser:

• Bladsalater med et enda større utvalg av dressinger og sauser.
• Retter tilberedt utelukkende av rå sesongens frukt og grønnsaker av lokal opprinnelse.
• Kyllingretter er fortsatt veldig populære.
• Hjemmelagde limonader, tinkturer og forfattersmoothies fra frisk frukt og grønnsaker.

Størrelse er viktig! Tilby små, mellomstore og store porsjoner

Dermed kan gjestene bestille flere retter i små porsjoner og prøve alt. Ved å gi middagsgjestene valget mellom små porsjoner, gir du dem det de vil ha – parer retter med hverandre, eksperimenter med nye smaker og får spenningen ved å oppdage nye smaker.

Sørg for å oppmuntre dem til å ta bilder i restauranten din! Eventuelle bilder av fornøyde besøkende som de vil legge ut på Instagram og Facebook er din gratis reklame. Hold vanlige fotokonkurranser, så får vinnerne med flest likes en gratis middag. Dette er et flott markedsføringsknep som møter behovene til en ny generasjon.

Et annet veldig nyttig trekk ved millennials for restaurantbransjen er ønsket om alltid å prøve noe nytt, uvanlig og oppdage nye steder. Dette er en flott mulighet for små bedrifter til å vise hva de kan.

Servitører med nettbrett i stedet for en papirmeny vil ikke bare fremskynde arbeidet til hele institusjonen som helhet, men de vil også bli tilstrekkelig verdsatt av gjestene dine - hastigheten og kvaliteten på tjenesten vil være helt i tråd med moderne trender. hjelpe deg

Det er veldig enkelt å tiltrekke seg oppmerksomheten til en moderne forbruker - du må tilby ham noe som ingen har tilbudt. Hemmelige matlagingsoppskrifter, hjemmelaget mat, hjemmelagde tinkturer, nybrygget karamelløl, etc. – alt dette er nye sensasjoner som folk definitivt vil oppleve på smaksløkene sine.

Restaurantkampanje på Instagram

Instagram er en integrert del av ritualet for å besøke restauranter. Vær spesielt oppmerksom på servering av retter, og så vil bilder av de besøkende spre seg på Internett, og samle likes fra vennene deres, som definitivt vil være interessert i ditt eksklusive tilbud. Ikke glem at du alltid bør ha wifi som fungerer og restaurantsiden din på Internett bør inneholde oppdatert informasjon. Omtrent 32 % av de besøkende sjekker alltid menyen til en restaurant på siden før de kommer, og tro meg, de vil bli svært ubehagelig overrasket om du ikke har oppdatert prislisten på siden på to år.

Millennials foretrekker restauranter med mange bord der det er kunder. Denne oppførselen er forårsaket av behovet for å kompensere for en livsstil der du mesteparten av tiden er alene med en arbeidsdatamaskin, og det å gå på restaurant er en sosial begivenhet. Interiøret skal være så enkelt som mulig, og stolene skal tilpasses for et langt og behagelig opphold i restauranten.

De besøkendes tillit er grunnlaget for suksessen til restauranten

Behandle dine ansatte med respekt. Å vise en respektfull holdning til underordnede er nøkkelen til et godt omdømme og tilliten til kundene dine. Hvis de besøkende ser at du bryr deg om komforten til dine ansatte, vil de vite at de vil bli tatt hensyn til dem.

Teknologi er på alle måter, og vi er stadig mer avhengige av den i hverdagen. 70 % av restaurantbesøkende har gratis Wi-Fi, et veldig viktig aspekt ved valg av institusjon. Jo mer moderne teknologi du bruker i restauranten din, jo bedre. Servitører med nettbrett i stedet for en papirmeny vil ikke bare fremskynde arbeidet til hele institusjonen som helhet, men de vil også bli tilstrekkelig verdsatt av gjestene dine - hastigheten og kvaliteten på tjenesten vil være helt i tråd med moderne trender.