Restaurantvirksomheten er et lukrativt område. Det er imidlertid vanskelig å skille seg ut fra konkurransen og oppnå høy inntekt. Det er omtrent 3000 restauranter i Moskva. Hvordan øke restauranttrafikken i et svært konkurransedyktig miljø?

I denne artikkelen lærer du hvordan du kan øke inntektene og øke restauranttrafikken. La oss vurdere hvilke måter som vil bidra til å overvinne konkurransen, tiltrekke nye besøkende og beholde interessen til vanlige gjester.

Øke restaurantens konkurransekraft: hva er avhengigheten av?

Et halvt tomt rom, en uoppfylt månedlig salgsplan og lave inntektsnivåer er en ubehagelig situasjon for en restauranteier. I slike øyeblikk begynner mange å tvile på lønnsomheten i restaurantvirksomheten.

Økningen i fortjeneste på en restaurant avhenger direkte av dens oppmøte. Selv om gjennomsnittlig sjekk av virksomheten din er liten, kan du få mye fortjeneste på grunn av omsetningen. Det viktigste er at gjestene kommer til deg, og ikke til konkurrentene.

Det er ganske enkelt å gjøre en restaurant lønnsom i en liten by, fordi antallet virksomheter er lite. Det er nok å leie et premiss med en gunstig beliggenhet og tilby besøkende et bredt spekter av tjenester. Men dette prinsippet fungerer ikke i Moskva. Alt betyr noe, fra interiøret til restaurantens rykte. Denne listen er veldig lang, så vi vil liste de viktigste faktorene for konkurranseevne:

• Stort utvalg og høy kvalitet på retter
• Effektiv reklamekampanje
• Gunstig beliggenhet
• Rask service, vennlig personale
• Fint interiør
• Et enkelt originalt konsept fra menyen til uniformen til servitørene
• Positivt bilde

Alle disse faktorene henger sammen og fungerer bare i kombinasjon. En typisk mellomstor restaurant vil ikke ha kø, uansett hvor mye annonseringspenger som brukes. Et interessant etablissement i utkanten av byen vil ikke tiltrekke seg gjester fra sentrum.

Hvordan øke antallet kunder i en restaurant: Praktiske tips

For å utvikle en plan for å forbedre restaurantens konkurranseevne, ansett markedsførere som er spesialister på matservering. Profesjonell hjelp er tilgjengelig, men dyrt.

Du kan oppnå en økning i fortjenesten på en restaurant på egen hånd. Det vil bli investert færre midler, men du må personlig analysere resultatene som er oppnådd, evaluere effektiviteten av tiltakene som er gjort og justere institusjonens utviklingsprogram.

Hvordan øke restauranttrafikken: meny og service

Hver av dine gjester kan spise hjemme. Folk går til restauranten ikke bare for en solid middag. Et besøk til det er en mulighet til å ha det bra og nyte noe originalt.

Engasjer besøkende med menyene dine til å skille seg ut fra konkurransen. Vær kreativ! Kom på noe uvanlig, en signaturrett fra kokken, bruk originale kombinasjoner av ingredienser, eksperimenter med sauser, krydder, tilberedningsmetode og servering.

Lag for eksempel World Cuisine Weeks. Mange vil synes det er fristende å prøve retter fra Mexico, Portugal, Brasil, Thailand eller Marokko.

Utvid publikummet ditt. Lag en ekstra meny for vegetarianere, legg til desserter for diabetikere.

På samme tid, ikke glem hastigheten på tjenesten. Den lange ventetiden oppfattes negativt av gjestene, neste gang vil de velge et annet etablissement. Det er to måter å redusere servicetiden på. Den første er en økning i antall ansatte. Det andre er optimalisering av restaurantens arbeidssystem (opplæring for ansatte, foreløpig tilberedning av matingredienser).

Husk at tjenesten avhenger av den menneskelige faktoren. Dine ansatte skal være imøtekommende, ha utmerket menykunnskap og et pent utseende. Personalet er ansiktet til virksomheten din.

Konseptuell løsning av restauranten

I Moskva drar gjestene dit det er interessant. Hva er interessant med restauranten din? Vurder hva den konseptuelle ideen om virksomheten din er?

Du kan satse på fasjonabel sunn mat, dekorere restaurantsalen med et stort antall levende planter, bruke naturlige materialer og lyse nyanser i dekorasjonen. Menyen bør bare inneholde retter tilberedt i henhold til diettreglene.

Hvis restauranten spesialiserer seg på nasjonalt kjøkken, bruk tradisjonelle motiver fra landet i dekorasjonen, bestill en uniform for servitørene i stil med bunader. Konseptet avhenger bare av fantasien din.

Restaurantbilde: hvordan påvirke opinionen

Bildet har en sterk innflytelse på økningen i tilstedeværelsen av restauranten. Hele vanskeligheten er at omdømmet ikke kan kjøpes, utvikles, det består av meninger fra de besøkende. Din status på cateringmarkedet vil avhenge av hvordan de vurderte institusjonen, hva de fortalte vennene sine.

I kjernen er et bilde en samling av gjestenes inntrykk. Noens mening kan variere på det verre eller til det bedre, men som praksis viser, i tankene til målgruppen, som er kjent med merkevaren, er bildet av denne eller den institusjonen omtrent det samme.

Den eneste måten å forbedre bildet og øke fremmøtet er å kompetent organisere restaurantens arbeid: tilberede kvalitetsmåltider, etablere service, dekorere etablissementet vakkert og holde det rent. Med andre ord, gjør alt for å gjøre hver gjest glad.

I de fleste tilfeller, hvordan øke salget av restauranter tenker servitøren.

Vi er alle kjent med dette. Vi kommer til en restaurant. Vi tar menyen for å bestille. Og vi står overfor en servitør som har en klar intensjon øke størrelsen på sjekken vår.

Kanskje fokuset skifter mot spesialtilbud. Eller for eksempel bestiller du cocktailer, selv om du for et minutt siden skulle ta øl eller vin. Noen ganger kan disse forsøkene på å øke salget virke ganske taktløse - "Ja, keisersalat er et godt valg, men du er mer som de som vil ha en ribeye -biff."

Restauranter som jobber med liten margin må alltid se etter måter å øke gjennomsnittlig sjekk av besøkende. Men ingen besøkende vil like å føle bytte passerer gjennom dørene. Denne prosessen krever en veldig subtil og ekstremt delikat tilnærming.

Økning i gjennomsnittlig sjekk- et oppnåelig mål, men det vil kreve litt innsats fra deg. Nedenfor er noen påviste måter øke salget i restauranten uten avvisning fra besøkende.

Hvordan lære servitører å selge?

Mange restauratører som ønsker å øke salget, opplever ofte at servitører i restaurantene deres selger dårlig. Problemet ligger oftest i mangelen på en systematisk tilnærming til salg. For at en servitør skal selge, kreves en pågående lærings- og motivasjonsprosess.

1. Forberedende praksisplasser og opplæring

Introdusere skriftlige tester av kunnskap om menyen under tilpasningen av nye ansatte og gjenta dem med jevne mellomrom i fremtiden.

2. Gjennomføre smaksprøver

Gi de ansatte mulighet til å smake på maten. Kommunikasjonen med kundene bør være basert på personlig erfaring. Når servitøren ikke kjenner fatet, er det veldig slående. Dette er spesielt viktig når det gjelder signaturretter og spesialiteter. Presentere hver ny rett på menyen for dine ansatte på smaksprøver og pedagogiske treninger.

3. Entusiasme er nøkkelen

Glade ansatte som beundrer maten de selger, vil innpode tillit og spenning hos gjestene. Enig, hvorfor bruke penger på å kjøpe en tallerken hvis en sur mine blir lest på servitørens ansikt?

4. Kunnskap om menyen inne og ute

Bare kunnskap om menyen kan være viktigere enn entusiasme. Hvis en servitør nøler med å tilby et spesialtilbud eller ikke kan svare på et spørsmål om en tallerken, kan besøkende tvile på at valget er passende. Dette betyr at salget ikke vil bli gjennomført. Og på en helt annen måte vil servitøren bli oppfattet, som enkelt svarer på alle spørsmål, gir detaljerte forklaringer til rettene og gir begrunnelse for sine anbefalinger. Slike servitører vil alltid bli klarert og rådene deres vil bli lyttet til. Dette betyr at gjennomsnittlig sjekkbeløp økes.

5. Del din formue

Gi servitørene en prosentandel av ukentlige / månedlige salg. Dette vil motivere dem til å jobbe med å øke gjennomsnittlig sjekk.

6. Segmenter dine besøkende

Å gjøre salg er alltid veldig vanskelig uten nok informasjon. Tren trenerne dine til å motta svar fra besøkende som belyser spørsmålene - hvorfor kom de til restauranten din, og hva er deres mål? Styrt av denne kunnskapen, vil det være lettere for servitører å lage salg og krysselge retter. Etter å ha bygd vennlige relasjoner med besøkende, vil det være lettere for servitørene å gi de riktige anbefalingene, egnet for en bestemt person.

Det er avgjørende å øke restaurantsalget gjennom mersalg og kryssalg. Men trikset er å gjøre det på en måte som får den besøkende til å føle seg verdifull og hørt, i stedet for å innse at du jakter på de hardt opptjente pengene sine. Her er noen velprøvde servitørsalgsteknikker for å hjelpe deg med å oppnå dette.

7. Utnytt kraften til positivt språk

Hvis du vil at din oversalg skal fungere, kan du bruke en så velkjent salgsmetode for servitører som et positivt språk. Det er alltid bedre å si "Vil du ha et glass vin til denne forretten?" I stedet for "Hva vil du drikke?" Legg til detaljer og lag setninger med bekreftende språk som: "Jeg anbefaler deg å prøve vår nye rett, bakt laks, jeg har prøvd det før, og det var helt nydelig."

Oppsalg betyr ikke å prøve å få kundene til å kjøpe den dyreste retten på menyen. Fortell i stedet servitørene om å anbefale de mest lønnsomme stillingene for deg. En middels pris som nesten ikke koster noe, kan generere mye mer salg for en restaurant enn å prøve å selge en dyr. Analyser menyen din ved å markere slike elementer og sørg for at servitørene har en god forståelse av denne informasjonen. Ifølge statistikk er det retter med lav pris som har en tendens til å ha større sannsynlighet for å bli akseptert med et smell som en anbefaling.

9. Glatte hjørner

Fakta: Når servitører prøver å gjøre et mer salg, er besøkende godt klar over hva som skjer. De vil raskt finne ut hva som er hva når de hører anbefalinger om å kjøpe noe dyrere. Veien ut er å råde servitørene til å gjøre salg, bruk soft power -metoden: å anbefale noe litt dyrere enn den besøkende har valgt. For eksempel, bestilte en kunde en biff? Nevn en litt høyere kvalitet på halsen. Bestillingen består av fire glass vin - spør om det er mer hensiktsmessig å ta med en flaske. Etc.

10. Ikke vær irriterende

Når du prøver å gjøre en mersalg, er det ekstremt viktig å fange stemningen til besøkende og avstå fra å være altfor påtrengende. Hvis gjesten ikke er interessert i anbefalinger, er det normalt å ikke gi dem i det hele tatt. Hvis kundene dine ikke drikker, ikke prøv å selge dem dyre cocktailer. Uansett hvor sterkt ønsket om å øke den gjennomsnittlige sjekken er, vil den negative reaksjonen til klienten aldri lønne seg denne øyeblikkelige fordelen. På kort sikt vil servitøren gjøre et salg, og du vil vinne, men på lang sikt mister du en kunde og restaurantens salg vil ikke øke.

11. Kunngjør spesialtilbud umiddelbart

Denne metoden for å selge servitører har allerede etablert seg som en av de mest effektive. Det er alltid fornuftig å ta en rask gjennomgang av nåværende kampanjer før du legger inn en bestilling, spesielt når det gjelder drikkevarer. Mange besøkende vil ha en drink rett etter at de har tatt plass, så så snart servitøren kommer til bordet, bør han snakke om drinker for kampanjen allerede før preferansene er formulert av gjestene selv. Det er sannsynlig at den foreslåtte cocktailen vil kunne tiltrekke seg oppmerksomheten til gjestene, og de vil til slutt bruke litt mer penger på denne mystiske drikken, som ble presentert med en slik entusiasme. I tillegg, jo raskere drikkene er på bordet, desto raskere blir de konsumert. Dette betyr at besøkende må bestille minst én til når de tilberedes. Selv denne ekstra drikken vil øke gjennomsnittsregningen betydelig og vil ha en positiv effekt på å øke restaurantens salg.

12. Tilby å dele retten for to

Denne metoden kan virke litt motstridende, men hvis servitøren ser at bordet ikke kommer til å bestille noen forretter eller desserter i det hele tatt, bør han rådes til å ta en porsjon og dele den likt. Dette vil virke som en god avtale for gjestene, fordi alle betaler bare halve kostnaden, og du får en posisjon til på sjekken.

13. Tilby dessert å gå

Porsjonsstørrelser på restauranter er ofte mye større enn kunden er villig til å spise, noe som bidrar til en følelse av verdi for pengene som vil føre til et nytt besøk. Men hvis slutten av middagen snek seg upåaktet hen, og ved bordet sier de at de er for overdrevne til å bestille dessert, kan du tilby å pakke den sammen med deg slik at du kan spise den senere hjemme. Hvis det er søt tann blant gjestene, vil det være vanskelig for dem å motstå et slikt tilbud, og sjekken vil bli fylt opp med en linje til med en posisjon som de ville ha nektet under andre omstendigheter.

Vi øker inntektene på en restaurant ved å bruke menyen

14. Legg til premiumvarer på menyen

En metode som å legge til en førsteklasses posisjon på menyen vil bidra til å øke inntektene i en restaurant. Det er en sammenheng mellom priser og hvor mye kunder er villige til å bruke. Når du tilbyr premiumprodukter til en mye høyere pris enn alle andre menyelementer, øker det automatisk verdien av billigere varer i øynene til den besøkende. Denne effekten er også kjent som anchorig (anchoring). Dette betyr at hvis du øker prisene på disse elementene litt, vil de besøkende ikke engang ta øynene.

15. Tilbudssett

Det er kanskje ikke den mest sofistikerte salgsmetoden på denne listen, men kombinasjonssett med flere retter eller cocktailer er en fin måte å få gjestene til å kjøpe mer enn de egentlig vil. Dette inkluderer også aksjer fra kategorien "2 til en pris av 1". Ønsket om å få mye for en liten pris vil oppveie alle rimelige argumenter og ha en positiv effekt på restaurantens inntekter.

Materialet ble utarbeidet av redaktørene for Chelrestoran.ru - folk som forstår restaurantvirksomheten. Uten å forstå lovene i denne virksomheten, vil du ikke kunne tiltrekke faste kunder.

3. Finn karakteren din

Det er hundrevis av restauranter, kafeer, brasserier, tavernaer, gastropuber, grillbarer og så videre rundt klienten. For å lykkes må din være annerledes.

Finn din egen smak: interiørdetaljer, vekt på individuelle produkter, smakssett fra kokken, eller spesielt gode kombinasjonsmiddager hvis dette er en studentkafé.

Kanskje i restauranten din går kokken ut til besøkende og spør personlig hvordan de likte retten? Vel fremme på restauranten Il Grappolo tok den beryktede Aram Mnatsakanov ofte mobiltelefonen fra gjestene, fordi det var slike spilleregler. Og gjester av enhver status tåler dette. Dette var stedets natur, og det er tydeligst i kommunikasjonen mellom personalet og gjestene.

Karakteren skal være lys - dette er den eneste måten å stole på at kunden vil være så fornøyd med restauranten at han vil fortelle sine venner og kolleger om den, legge ut et bilde på Instagram med hashtaggen din og invitere besøkende forretningspartnere her. Prøv å bygge din karakter og ikke vær redd for å være annerledes - det er det endelige målet.

4. Lag et oppriktig gjestfrihetssystem

Ingen metoder vil hjelpe hvis servitørene og andre ansatte ikke har arbeidet. En misfornøyd garderobevakt eller gretten sikkerhetsvakt vil undergrave alle dine bestrebelser på å skape en koselig atmosfære og kvalitetsmat. Dessuten påvirker den følelsesmessige komponenten gjestene mer enn den funksjonelle: de kan tilgi ethvert slag i matlagingen, men de vil ikke tilgi en treg, likegyldig eller steinaktig servitør.

Dessverre er det umulig å bare få ansatte til å smile og være glade og optimistiske: oppriktige følelser er bare mulig med et generelt behagelig miljø i teamet.

Personalet bør selvfølgelig kjenne standardene for service: hvordan man nærmer seg, tar en ordre, dekker bordet, serverer hovedretter, sjekker ut, rydder bordet og så videre, men han skal ikke se ut som en godt trent og sjelløs tannhjul i en restaurantbil.

Prøv å rekruttere servitører som elsker mennesker og er klare til å ta vare på dem, og ikke kaster “Likte du alt?” På flukt, men virkelig interessert i gjestenes opplevelse. Kanskje er det ikke så viktig hvilken side servitøren serverer tallerkenen fra, som måten han smiler til gjesten og kommuniserer med ham.

5. Jobb med atmosfæren

En person kan leve uten mat i en uke, og uten luft - bare 5 minutter. Derfor, selv i en restaurant, er luften, eller rettere sagt atmosfæren, avgjørende.

Hva tiltrekker seg en gjest i et godt etablissement? Definitivt ikke et kjøkken, de lager god mat overalt i dag. Servicestandarder er også nesten perfekte. Atmosfæren forblir - en subtil sak som får deg til å gå tilbake til dette stedet igjen og igjen. Den består av detaljer: interiør, musikk, belysning, ventilasjon, parkeringsplasser og mye mer. Dessuten, jo høyere institusjonsnivå, jo større rolle spiller immaterielle faktorer, mat og service falmer i bakgrunnen.

Alt avhenger av plasseringen: atmosfæren kan være romantisk, som i en fransk restaurant, eller brutal, som i en amerikansk pub. Støtt henne med interiørdetaljer og temahendelser. Kanskje du kan holde en matlagingskurs for klienter. Eller en kveld med nasjonalt kjøkken med en forestilling av artister. Eller kanskje servitører synger i restauranten din om kveldene, og gjestene liker å synge sammen med dem, som i St. Petersburg "Ribeye"?

Den ultimate guiden til restaurantmarkedsføring

6. Glede gjester med WOW -effekter

WOW -effekten er når gjestene får mer enn de forventer. Vurder hva du kan tilby dem uten å bruke mye penger på det:

• hilse gjesten ved navn hvis han kom for andre, tredje gang, etc.;
• legg papir til notater og merkede penner hvis gjesten har bestilt bord til et forretningsmøte;
• unne gjestene en varmende drink om vinteren mens de velger retter å bestille;
• presentere klientens barn med en merket sjokoladebar som ikke er oppført i menyen og reklamemateriell;
• dekk bordet på en spesiell måte for de som feirer et arrangement med deg.

Slike små ting er ingenting verdt for deg, men de vil bli fortalt om det til venner og kolleger ved å lansere mekanismen for muntlig til munn.

7. Vurder et rabattsystem

De fleste eksperter i restaurantbransjen er enige om én ting: det må finnes et kart over institusjonen. Og det er slett ikke nødvendig å gi rabatt: klienter med høy sosial status forstår kanskje ikke hvis de tilbys 10% rabatt på alle andre besøk. "Takk, det er ikke noe problem med penger," er det de kan svare på. Derfor er det for en slik kategori mulig å utstede noen "klubbkort" som gir tilgang til spesielle arrangementer - vinsmaking, middager, mesterklasser. Det er gunstig for publikum av familierestauranter når en del av beløpet som brukes i restauranten blir returnert til kortet. Dette får dem til å komme tilbake.

Bankettbonuser fungerer godt: for eksempel en gave i form av et sertifikat for et bestemt beløp når du feirer en bankett. Gjesten kan overføre sertifikatet til en annen person, og dermed utvide publikummet. Som de sier, giftet han seg selv, "hjalp" en annen.

Et gjestekort trenger ikke alltid å gi rabatt - det er også en måte å oppleve visse privilegier på og bli med i eliteklubben. Som du allerede har forstått, er det ekstremt viktig å ta hensyn til målgruppen når du utvikler et rabattsystem. Faktisk, på studentkafeer og -barer, vil tvert imot et rabattkort på 5% allerede være mer effektivt enn alle andre alternativer.

8. La folk ta bilder med deg

Virkeligheten er at i dag bør en restaurant primært være fotogen. Folk tar bilder av mat, tar selfies og legger umiddelbart ut. Amatørmatfotografering blir en anbefaling fra besøkende og et kraftig salgsfremmende verktøy som kan oppmuntre andre til å komme og prøve. Vi stoler alle på anmeldelser med ekte bilder mer enn bare tekst. Så må kokkene og hele teamet jobbe for å sikre at rettene er fotogene. Men dette er bare det første trinnet.

Mange virksomheter går videre og oppretter spesielle fotosoner (ikke bare for banketter, men permanente). Så, i Volgograd -kafeen Marusya, er det tantamareski i form av hekkende dukker, dekorert med bedriftsornamentet og institusjonens hashtag. Her blir ikke bare barn, men også voksne fotografert, og de legger umiddelbart nestende dukker på nettverket og gir dem en hashtag. Kafeenes markedsførere sier at slike bilder tiltrekker seg 100-200 abonnenter per uke til kafeens sider, mens institusjonen ikke bruker en krone på disse.

Legg ut bilder av fornøyde gjester på din offisielle side, og du vil skape varige positive assosiasjoner. Oppfordre folk til å ta bilder med deg - kom med en morsom tag eller individuell karakter som gjenspeiler arten og egenskapene til virksomheten din.

9. Ikke forsøm masterklasser

Hvem av oss vil ikke berøre hemmelighetene til haute cuisine? En mesterklasse fra en kokk i en favorittrestaurant er en flott mulighet som sikkert vil bli etterspurt av kundene. La oss gjøre en reservasjon med en gang at dette er relevant for institusjoner av høy klasse, der gjennomsnittlig sjekk er ganske høy. Her vil de lære deg hvordan du lager mat "som Jamie Oliver", og dette vil nok en gang understreke institusjonens status og rettferdiggjøre de ganske høye prisene.

I institusjoner rettet mot middelklassen går barnas mesterklasser om å lage pizza, bakverk, desserter og andre enkle ting som de spiser umiddelbart. I Moskva er det mange virksomheter hvor hele "kokkeskoler" jobber i helgene, og som praksis viser, er det ikke mangel på søkere.

Ginza -prosjektnettverket har gått enda lenger og tilbyr unge besøkende ikke bare kulinariske mesterklasser, men også pedagogiske, kreative og teaterarrangementer. Animatorer, skuespillere, bartendere, kokker og andre spesialister jobber med dem. Selvfølgelig vil en slik politikk gi mål for målgruppen "barnefamilier".

10. Vær fleksibel

Hva vil skje i restauranten din hvis en gjest ber om en ekstra skje rømme i borscht? Hva om kjøkkenet stenger klokken 23.00, og gjesten bestemte at han fortsatt vil ha dessert klokken 23.01? Eller: en gjest bestiller en forretningslunsj og ønsker å få en brødkurv. Men det kommer bare med hovedmenyelementer. Hvordan vil dine ansatte håndtere denne situasjonen?

Spør deg selv hvor villig du er til å avvike fra reglene og standardene av hensyn til gjesten. Hvem fungerer reglene dine for: forretningskomfort eller gjestekomfort? Jeg vil minne deg på at det å nekte en gjest er ekstremt ulønnsomt, spesielt hvis selve situasjonen er bagatellmessig.

Nye restauranter prøver vanligvis å tilfredsstille alle gjestenes behov. Dessverre, jo lenger en restaurant er åpen, jo mer strømlinjeformede forretningsprosesser blir, jo mer komplekse blir reglene, og jo mindre tenker de på hvem disse reglene er for. Ikke gjør denne feilen.

Utvilsomt er regler og en klar regnskapsprinsipp nødvendig, men når det er mulig, oppfyll ønskene, ikke skynd deg å si "nei, dette er umulig." Dette vil hjelpe deg med å få de mest lojale kundene og oppnå det endelige målet om velstand.

Restaurant- og bareiere leter ofte etter måter å øke salget ved å øke antall besøkende til virksomheten. Nedenfor er noen enkle ideer om hvordan du tiltrekker folk til deg på kreative, unike og engasjerende måter.

Organiser et arrangement:

Å organisere et arrangement, enten det er et forretningsmottak eller en feiring i samarbeid med lokale partnere, er en fin måte å få positiv anerkjennelse og tiltrekke flere kunder til virksomheten din.

Temakvelder- Temakvelder er en god måte å samle lojale kunder på. Vurder å arrangere en quiz eller karaokekveld. Hvis publikummet ditt er mer familielignende, utform kvelden for å oppmuntre familier til å ta med barna til middag. Det er nå en økning i antall temakvelder på dyre restauranter.

Offentlig begivenhet- Den beste måten å bli lagt merke til og øke trafikken på nettstedet er ved å arrangere et fellesskap eller veldedighetsarrangement. Hvis du har et langvarig forhold til en medieekspert, benytt anledningen til å offentliggjøre hendelsen. I tillegg er det strategisk korrekt å planlegge et arrangement ved å koble det til et tema som er verdt medieoppmerksomhet.

Demonstrasjon av kulinarisk kunst- Å la gjestene smake på mat er en god måte å oppmuntre dem til å bestille nye retter. I stedet for å dele ut gratis matprøver, organiser en kveld med kulinariske kunstdemonstrasjoner for å forbedre forholdet mellom kokker og kunder. Sørg for at du kommuniserer arrangementet på riktig måte på selve restauranten, i offentlige områder, på nettstedet ditt og på sosiale medier. På hendelsesdagen må du installere en bærbar kokeplate rundt hvilken stoler vil bli plassert slik at gjestene kan se “magien avduket”.

Skilt er en av de viktigste og mest effektive måtene å kommunisere med nåværende og potensielle kunder. Utendørs reklametavler er en ganske billig måte å øke antall mennesker som kommer inn på en restaurant. I tillegg har de mange fordeler:

Bærbarhet- I dårlig vær eller hvis du bare vil ta skjoldet inn i rommet etter arbeidsdagens slutt, kan skjoldet flyttes uten problemer.

Synlighet- Hva er den beste måten å fortelle potensielle kunder hvor du er eller hvilke spesialiteter du har i dag? Bruk en kreativ, ukonvensjonell tilnærming for å tiltrekke seg kunder. Plasser 12 morsomme plakater utenfor restauranten for å muntre opp folk på mandag!

Flersidig design- Du kan bytte skjold etter time (hvis du har tid), daglig eller ukentlig. Du kan markere dagens signaturrett om morgenen og annonsere signaturfatet klokken 16.00.

Hekt klienten:

Takket være digitale kommunikasjonsmetoder har det i dag blitt lettere enn noensinne å nå en eksisterende, lojal og potensiell kunde.

holde kontakten- Send e -post, utvikle et lojalitetsprogram for kunder, eller kom med en månedlig e -postoversikt for å holde kundene informert om menyoppdateringer, arrangementer, kampanjer og gode nyheter. Kunder setter pris på en restaurant når den har sitt eget ansikt og navn.

Arbeid på sosiale medier- Når det gjelder sosiale nettverk, kan det virke ubrukelig for mange. Imidlertid er rekkevidden og effektiviteten til sosiale mediekanaler, spesielt når man vurderer kostnad-nytte-forholdet, slik at de ikke bør ignoreres. Se etter noen måter å tiltrekke et publikum til restauranten din. For eksempel vil de første 20 personene som markerer på sosiale medier at de liker statusen din, få 50% rabatt på snacks.

Bursdagsklubb- En person liker å føle seg spesiell på bursdagen sin. Tilby en gratis lunsj eller dessert for å få folk til å besøke deg på sin egen bursdag. Ikke bare bursdagsmannen kommer til middagen din, men også hans familie eller venner. Når kundene godtar å bli med i klubben, kan du be dem om e -postadressene deres for å sende dem en kupong for en gratis lunsj eller dessert. Hvis du har tilgang til e -postadressen deres, kan du også sende dem informasjon om kampanjer eller en oversikt.

Kundeservice“Selv om det noen ganger blir oversett, er kvalitetstjeneste nøkkelen til å beholde kunden. Noen ganger kan et enkelt smil og en setning som "Kom til oss igjen" bli det som er så nødvendig for at kundene skal besøke virksomheten din oftere.

Hvilken taktikk har du brukt for å øke antall besøkende til baren din eller restauranten?

Dette er trolig det største materialet i sitt slag på internett. Jeg anbefaler å legge det til i bokmerkene dine og gå tilbake til det noen ganger, kanskje mens du leser, vil interessante ideer dukke opp. Jeg tar en reservasjon med en gang. Ikke ta alle råd bokstavelig talt. Det er verdt å vurdere etableringens format og typen besøkende. Noen metoder kan tas som de er og umiddelbart implementeres, noen vil ikke fungere i noen form. Vurder, kanskje noen av tipsene kan revideres litt. Eller kanskje en kombinasjon av metodene ovenfor vil fungere for virksomheten din.

Jo flere grunner til å komme til virksomheten din, desto bedre

Hvis virksomheten din ikke har en underholdningskomponent, må du legge til. Hvilken det vil være avhenger av emnet. Det kan være levende musikk, brettspill, en programleder eller et kreativt team med et showprogram.

Temafester for å tiltrekke besøkende

I dag er Halloween veldig populært, voksne kler seg gjerne ut og bruker forskjellige tegninger på ansiktet. Men du bør ikke bare være begrenset til denne ferien. Her er en liten liste over ideer som allerede brukes på institusjoner og tiltrekker besøkende: maskerade, gangsterfest, superheltkveld, musikal. Det er ikke nødvendig å komme med et manus selv, du kan invitere verten for ferien, som har erfaring med å holde slike arrangementer. Og hvis arrangementet arrangeres på hverdager, kan du få en imponerende rabatt.

Bruk enkle og forståelige kampanjer for å øke restaurantinntektene

Kampanjer bør være spesifikke og attraktive, slik at klienten umiddelbart forstår hvor stor nytte det vil gi ham. To for prisen på en eller tre for prisen av to fungerer bra nesten hvor som helst. De følgende tipsene kan også tilskrives aksjer, men dette er mer spesifikke eksempler.

Øker gjennomsnittlig sjekk i en institusjon ved hjelp av "Engrospriser"

Prinsippet er som følger. Gi den besøkende en gave når du kjøper for et bestemt beløp. For eksempel bestilte en besøkende 1500 rubler. Avhengig av hva han valgte, fortell oss at når du bestiller mer enn 2000 rubler, et ølsett, fruktskiver, en flaske champagne, etc.

Forslag til noe annet som samsvarer med gjeldende rekkefølge

Avhengig av hva kunden kjøper, kan du tilby et tilleggsprodukt som passer godt til bestillingen. Toast til øl, dessert til te, etc. Men vær forsiktig. Dette bør ikke gjøres påtrengende. Noen steder insisterer personalet sterkt eller gjør et misfornøyd ansikt ved avslag, og denne oppførselen ødelegger stemningen til gjestene.

"Ferdige kits" for å forenkle valg og øke fortjenesten

Denne metoden er veldig vellykket brukt i salg av sushi og rundstykker. I en kafé, bar eller restaurant kan dette også fungere. For eksempel inneholder et ølsett fire glass øl og nøtter, mens klienten sparer 200 rubler. På samme måte kan du samle sett med mat, snacks og brennevin.

Tilby dyrere

Lojalitetsprogram implementering

Gi rabattkort til vanlige kunder eller for en sjekk med et stort bestillingsbeløp.

Samle kontakter til eksisterende kunder

Det er mye lettere og billigere å tiltrekke seg en person som allerede har vært hos deg og var fornøyd enn å tiltrekke seg nye besøkende. Det er flere måter:

• Besøkende fyller ut et lite spørreskjema mot betaling eller for å gi rabatt
• Et tilbud om å bli med i gruppen din på et sosialt nettverk eller abonnere på en konto
• Hvis du har et nettsted, må du installere tellere på det. Til å begynne med, i det minste Google. Analytics og Yandex.Metrica. De vil samle alle besøkende til nettstedet ditt, og om nødvendig kan du gi dem et tilbud.

Jobber med eksisterende kunder

• Kunngjøringer om sosiale nettverk
• SMS -utsendelse med informasjon om rabatter, arrangementer, etc.
• Retargeting er en måte å vise annonsen din til kunder som allerede har besøkt nettstedet ditt. Denne metoden vil bli diskutert mer detaljert nedenfor.

Gratis wifi

Det er mennesker som ikke slipper gadgetene sine. Mange sitter på en institusjon, tar bilder og legger ut bilder på sosiale nettverk. Noen må sende et viktig brev for arbeidet. Rask og stabil internett vil være et stort pluss.

Lukt

For å finne ut hvilke spesifikke lukter som skal brukes, er det bedre å kontakte en spesialist. De kan brukes både innendørs for å skape en hyggelig atmosfære. Så det er utenfor for å tiltrekke seg de som går forbi.

Pedagogiske mesterklasser

Hvis restauranten din tilbereder veldig velsmakende biffer - hold en masterklasse for bifflaging. Hvis du har en danseklubb, kan du ta dansekurs i klubben. Hvis det er en karaokebar, organiser vokalkurs.

Banketter og firmaarrangementer

Hvis du ikke tilbyr bankettjenester, mister du mesteparten av fortjenesten din. Du kan lese mer om å tiltrekke seg kunder til bedriftskvelder i.

Utendørs reklame

Skilt, streamers, fortau skilt. Det er mer hensiktsmessig å gjøre dette i ditt område eller der det er en stor konsentrasjon av målgruppen din.

Lyst utseende av institusjonen

Fang oppmerksomheten til forbipasserende på en rekke måter. Lys fasade, skilt, opplyst reklame, videoskjerm. Det er viktig ikke bare å få oppmerksomhet. Det er nødvendig for å få personen til å gå til virksomheten din. Vis frem gode tilbud, vakkert dekkede bord, deilige måltider, attraktive drinker.

Distribusjon av flygeblad for å tiltrekke nye kunder til kafeen

Flygeblad bør være med et spesifikt interessant forslag. Ikke bare bruk navnet på kafeen din i annonsen din - fortell oss om kampanjer, spesialiteter, rabatter, unike retter, temafester, nye cocktailer, etc.

Kom med forslag til poeng

Onsdag er for eksempel "Studentens dag" og annonser arrangementet for studenter. Eller "Driver's Day" - rabatt ved fremvisning av førerkort. Det vil adressere nøyaktig målgruppen, annonsering på sosiale nettverk lar deg beskrive hvilke plasseringsformater som finnes, vil bli beskrevet nedenfor.

Munn til munn

For at en person skal begynne å snakke om virksomheten din, er det nødvendig å overgå forventningene hans eller overraske ham veldig sterkt.

• Gi salgsfremmende gaver og rabatter som ikke forventes av deg. For eksempel har den syvende klienten en gratis cocktail osv.
• Uvanlige, ujevne priser
• Produkter som ikke finnes noe sted
• Uvanlig interiørdesign

Forretningslunsj

På dagtid tilbyr du rimelige lunsjer. På bordene kan du plassere informasjon om temafester, kampanjer og rabatter.

Tilknyttet markedsføring for å få nye kunder til en restaurant

Samarbeid med selskaper som er i nærheten av etableringen

Å gjennomføre forskjellige loddtrekningskonkurranser

Folk elsker å motta gaver. Gjør forskjellige utlodninger gjennom sosiale nettverk eller direkte på institusjonen din.

"Kryssbestøvning"

Lotterier og kampanjer kan utføres i forbindelse med annen virksomhet, skjønnhetssalong, fotostudio, drosjeselskap, etc. Prinsippet er som følger. Du tilbyr dem å holde en kampanje og gi dem for eksempel tre kuponger for 1000 rubler på virksomheten din, og du tar kuponger for en gratis frisyre, 5 gratis drosjeturer, en gratis fotosession, etc. fra dem. Jo flere premier , jo mer villige mennesker er til å delta i tegningen. I tillegg kan du godta å annonsere denne kampanjen i fellesskap, og annonseringsbudsjettet multipliseres med antall deltakere.

Kopier vellykkede modeller

• Kopier konkurrentene ved å endre det litt. Vær oppmerksom på menyen, oppførselen til servitøren, administratoren. Skriv inn Yandex eller Google "restaurant og navnet på byen din." Åpne de første 10 nettstedene, se hvilke ideer du kan ta i bruk
• Tenk på en virksomhet du synes er veldig vanskelig og konkurransedyktig. Åpne 5-10 nettsteder, representanter for denne virksomheten og finn interessante ideer som kan tilpasses reklame for virksomheten din

Produkt "lokomotiv"

Selg en bestemt drink eller tallerken veldig billig (til pris eller enda lavere) slik at den er veldig iøynefallende og skiller deg fra andre virksomheter. Fortell om dette produktet i salgsfremmende materiale.

"En attraksjon av enestående raushet"

Gjør en bestemt dag veldig billig for kundene. Velg et tidspunkt når du vanligvis ikke har kunder. Gjør det til en "popularisering" -dag. Slike tilbud er svært effektive for å annonsere gjennom kupongtjenester, de mest populære av dem vil bli oppført nedenfor

Lag et nettsted for virksomheten din

Det enkleste stedet er bedre enn ingen nettsted. Det er ikke nødvendig å investere mye penger for å bygge et nettsted. Et enkelt visittkort kan opprettes for 3000-5000 rubler eller til og med gratis. Klienten din trenger ikke et unikt design. Send inn bilder av virksomheten din, meny, kampanjer, kart, kontaktinformasjon. I de fleste tilfeller er dette tilstrekkelig. Det er mange gratis konstruktører, etter min mening den enkleste.

Kart og guider

Registrer deg på disse tjenestene, det er gratis og kan bringe flere kunder:

• Yandex.Directory
• Google.Adresses
• Foursquare
• Yarmap

Tematiske portaler

Registrer virksomheten din på alle nettstedene:

Tilbakemeldingsportaler

Opprett fellesskap og kontoer på populære sosiale nettverk

Inviter folk aktivt dit, spesielt dine besøkende, og oppmuntre dem som blir med rabatter eller gaver. Du kan informere gruppemedlemmer og abonnenter om tilbudene dine gratis. Det viktigste er ikke å plage dem. Du bør ikke lage mer enn to kommersielle poster om dagen.

Annonsering i det sosiale nettverket "Vkontakte" for å tiltrekke besøkende til institusjonen

I skrivende stund er dette det mest besøkte stedet på det russiske Internett. På andreplass er ressursklassekameratene. Sammenlignet med andre sosiale nettverk er det ganske enkelt å plassere annonser her. De mest populære annonseringsmetodene

• Innlegg i tematiske miljøer
• Annonsering i brukernes feed
• Teaser -annonse

Geokoder

En veldig nysgjerrig måte. Folk tar bilder på steder de besøker og legger ut bilder på sosiale nettverk. Når et bilde legges ut på Internett, er det markert på stedet hvor stedet er på kartet. Annonser på sosiale medier kan brukes til å foreslå disse menneskene. For eksempel de som sjekker inn på konkurrenters virksomheter eller andre steder i nærheten av deg.

Kom med et bud til bursdagsfolk hvor mange dager før bursdagen

• Hvis du samler kontakter og aktivt markedsfører virksomheten din, vil du få et imponerende utgangspunkt om noen måneder. Du kan sende dem en melding med et spesialtilbud for bursdagsfolk
• Sosiale nettverk lar deg vise et tilbud til folk som snart har bursdag

Søkemotoroptimalisering

Mange leter etter kafeer og barer i søkemotorene Yandex, Google, Mile. Folk skriver inn søkene de er interessert i i søkefeltet. Søkemotoroptimalisering er rettet mot å sikre at tilbudet ditt vises på de første stedene. Dette er en ganske lang og arbeidskrevende prosess, men hvis du kommer til toppen, får du et varmt interessert publikum gratis. Det er en raskere og enklere måte å komme til de første stedene i søkemotorer, men det er betalt.

Kontekstuell reklame for barer, kafeer, restauranter

Den lar deg vise annonser i søkemotorers første posisjoner på kortere tid. Med riktig oppsett kan du fullt ut tilby en institusjon fra denne attraksjonskanalen. Hvis du vil få de første kundene fra Internett denne uken, bli kjent med.

Tematisk kontekstuell reklame

I motsetning til søkemotorer, vises den ikke på søketidspunktet, men for personer som potensielt kan være interessert i tilbudet ditt.

Eksperimenter

Bestem en prosentandel av fortjenesten du vil investere hver måned for å teste nye kundeoppkjøpskanaler. Det er en slik strategi "Gold Digger". Du tester forskjellige kanaler og samler de som er mest effektive for deg.