Råmaterialet for produksjonen av dette er kakaosmør, som er et produkt av å behandle kakaobønner - frøene til sjokoladetreet, rike på teobromin og koffein.

Produktet har blitt utbredt over hele verden, og har blitt en av de mest populære typene mat, smaken brukes ofte i matlaging. Det er en del av et stort antall produkter, hovedsakelig desserter, som puddinger, kaker, mousser, kjeks og bakverk.

Den produseres i en lang rekke former (for eksempel i form av et hjertesymbol) og i noen land er den tradisjonell på høytider som påske og valentinsdag. Den brukes også i varme og kalde drikker som sjokolade og selvfølgelig varm sjokolade.

Sjokoladetyper

Avhengig av sammensetningen skilles følgende typer ut:

Spesielle komposisjonsvarianter:

• Vegansk... Kan enten være vanlig mørk sjokolade uten melk, eller basert på soya-, mandel-, kokos- eller rismelk.
• Diabetiker... Designet for pasienter med diabetes. Søtningsmidler som sorbitol, xylitol, mannitol eller isomalt brukes i stedet for sukker.

Sjokolade alternativer

• Porøs sjokolade er hentet fra sjokolademasse, som helles i former med ¾ av volumet, plasseres i vakuumkjeler og holdes i flytende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. I vakuum, på grunn av luftens ekspansjon bobler, dannes en porøs struktur av en flis.
• Fliser... De kan være sammensatt av kontrasterende hvit og mørk (eller melke) sjokolade, som lar deg gi flisene et originalt design. Sjokoladeplater tilsettes ofte ulike søte fyll.

Sjokolade i annen konfekt

• Glasurer for belegg av forskjellige konfektprodukter er vanligvis basert på melkeformen, som er mørk i fargen.
• Kakao brukes ofte for å tilsette sjokoladesmak og aroma til deiger, fyll, kremer, etc. etc.

Pulverisert og flytende sjokolade

• Pulver type er produsert av kakaopulver og melis uten eller med tilsetning av meieriprodukter.

Utstyr for produksjon av sjokolade

For produksjonen og produktene fra den brukes følgende utstyr:

• Avstøpning linje;
• Herding maskiner;
• Conche maskiner;
• Sjokolade mølle;
• Kulemøller;
• sukker møller;
• Linjer for produksjon av nøttesmør og kakaomasse;
• Vakuumkjeler for fremstilling av en porøs type;
• Fettsmeltetanker osv.

Den komplette listen avhenger av det spesifikke produktet.

Sjokoladeproduksjonsteknologi + video hvordan du lager

Råvarer og aromatisering

De viktigste råvarene for produksjon av sjokolade og kakaopulver er kakaobønner - frøene til et kakaotre som vokser i tropiske områder av verden. Navnene på kommersielle varianter av kakaobønner tilsvarer navnet på regionen hvor de produseres, landet eller havnen for deres eksport (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad, etc.) I henhold til kvaliteten er kakaobønner delt inn i to grupper :

• edle (variant) med en delikat smak og behagelig subtil aroma med mange nyanser (Java, Trinidad, etc.);
• forbruker (vanlig), med en bitter, syrlig syrlig smak og sterk aroma (Bahia, Para, etc.).

Kakaobønner er i fruktkjøttet av kakaotreet, 30-50 stk., Har en mandelform, ca 2,5 cm lang Bønnen består av en hard kjerne dannet av to cotyledoner, et embryo (spire) og en hard skall (kakaoskall).

Nyhøstede kakaobønner har ikke de smaks- og aromaegenskapene som er karakteristiske for sjokolade og kakaopulver, de har en bittert syrlig ettersmak og blek farge. For å forbedre smaken og aromaen blir de fermentert og tørket på plantasjer.

Hovedkomponentene i tørrstoffet til kakaobønner er fett, alkaloider - teobromin, koffein (i små mengder), proteiner, karbohydrater, tanniner og mineraler, organiske syrer, aromatiske forbindelser og andre.

Sjokoladeprodukter inneholder ofte slike aromatiske tilsetningsstoffer som kaffe, alkohol, konjakk, vanillin, pepper, samt mattilsetningsstoffer i form av rosiner, nøtter, vafler, kandiserte frukter.

For tiden er det et bredt utvalg av teknologier som kan brukes til å lage produkter av høyeste kvalitet. Men likevel foretrekker mange konditorer å bruke den gamle "gammeldagse" måten.

Som du ser kan alt brukes i produksjonen av sjokolade, så lenge det er kakaoprodukter. Selvfølgelig vokser dessverre ikke kakaobønner i vårt land, og det er derfor som oftest konfektbedrifter i vårt land bruker enten ferdiglaget materiale fra kakaobønner, eller de selv maler kakaobønner til en homogen masse, nemlig til pulver.

Prosess beskrivelse

Sjokolademasse er laget av en blanding av sukker (vanligvis melis), revet kakao og kakaosmør, med tilsetning av smakstilsetninger og aromatiske ingredienser. Blandingen knuses ved hjelp av en melanger (faste partikler bør ikke være større enn 20 mikron), blandes igjen med kakaosmør, avkjølt til 30-31 ° C, hvoretter den kommer inn i støpemaskinen.

Detaljert video:

For tiden er det et stort antall forskjellige produkter som kan erobre alle mennesker rundt om i verden. Det finnes også et bredt utvalg av halvfabrikata. De er selvfølgelig ikke like sunne som naturlig sjokolade, men de har en ganske behagelig smak. Ulike søtsaker, barer og mye mer regnes som slike halvfabrikata.

Utgifter

Listen over produksjonskrav inkluderer vedlikehold av renslighet og orden, tilgjengelighet av sanitærbøker for ansatte, korrekte lagringsforhold for produkter og produkter. Det viser seg at det er veldig lønnsomt å produsere et kvalitetsprodukt selv etter de enkleste oppskriftene. For eksempel, for 1 kilo mørk sjokolade, trenger du:

• et kilo kakaopulver - 500 rubler;
• et kilo pulverisert sukker - 40 rubler;
• kakaosmør - ca 60 rubler

Dermed viser det seg at prisen på 1 kilo av produktet, som vil inneholde 70 prosent kakaopulver og ingen kunstige tilsetningsstoffer, er omtrent 400 rubler. Utsalgsprisen for en 200 grams flis starter fra 200-250 rubler. Legg til dette kostnadene for servicepersonell, leie av lokaler, avskrivning av utstyr, skatter, i alle fall vil tallet være minst 200 prosent av nettoresultatet.

Du må starte din vei inn i denne bransjen med boken "Sjokolade" av William Curley, som er en sann innovatør i denne verden av søtsaker. Han avslører hemmelighetene ved å lage deilige og effektive sjokoladeprodukter. Leseren vil bli kjent med den virkelig kreative naturen til mestersjokoladeriets arbeid. Curly begynner historien sin med å liste opp egenskapene til sjokolade, og snakker om variasjonen av smaker, rikdom, tekstur og unike egenskaper til forskjellige varianter av kakaobønner. Fra tempereringsteknikken til den grunnleggende ganache, trinnvise instruksjoner og bilder vil guide deg gjennom det viktigste.

Hver av bokens seksjoner inkluderer et utvalg av godbiter, fra enkle klassikere som mørk sjokoladetrøfler, sjokoladeflorentiner og "millionær-shortbread cookies" til mer komplekse konfektkreasjoner som en "boks" eller en Paris-Brest-kake. Hver av dessertene er unike ikke bare for sin utsøkte smak, men også for sin skjønnhet.

Hvis du bestemmer deg for å ta utdanning eller bestemmer deg for å ansette/utdanne personale.

I Russland utvikler sjokolademarkedet seg raskt. Fra 2013 til 2019 økte forbruket av sjokolade fra 6 til 8 kg per person per år. Til tross for trenden mot riktig ernæring og en sunn livsstil, fortsetter de å kjøpe søtsaker og godteri: til seg selv og deres familier, som en gave til en ferie. Sjokoladevirksomheten betaler for seg selv i løpet av få måneder og genererer stabilt overskudd til eierne.

Forretningsideer for sjokoladeproduksjon

Det er to modeller for å organisere den teknologiske prosessen: hjemme- eller industriell produksjon av sjokolade.

Ved å velge det første alternativet kan du starte en bedrift hjemme på kjøkkenet med en minimumsinvestering i utstyr. Men det vil ikke være mulig å registrere en slik virksomhet offisielt, så ansvaret for å jobbe uten registrering hos Federal Tax Service og betale skatt vil ligge hos deg.

I det andre tilfellet må du overholde kravene fra tilsynsmyndighetene, leie og forberede et verksted, ansette ansatte og etablere en strømproduksjon av sjokoladeprodukter.

Lage håndlaget sjokolade

"Sjokoladeboutique" er et konsept som kom til Russland i 2016. Butikken selger førsteklasses håndlagde sjokolader laget etter hjemmeoppskrifter. Eierne av slike virksomheter er avhengige av produktenes unike egenskaper, og gir etter for store verksteder når det gjelder produksjon.

Utvalget av sjokoladebutikken inkluderer:

• mørke, hvite og melkesjokoladebarer;
• sjokolade med frukt- og bærfyll;
• trøfler;
• søtsaker med ikke-standard fyllinger;
• gavesett med forskjellige typer sjokolade.

Kunder kan bestille spesialtilpassede sett, sjokoladefontener og til og med gravert godteri.

Motetrenden i gourmetbutikker er en kombinasjon av inkongruente smaker. Produsenter av elitesjokolade tilbyr ingefær, chilipepper, kandisert paprika og til og med bacon som fyll. De selger godteri med smak utelukkende i originalemballasjen.

Håndlaget sjokolade er en fryd for gourmeter, så den vil alltid finne sin kjøper

Å lage frukt i sjokolade

Jordbær, epler og bananer er frukt som er etterspurt hele året. Kombinert med sjokolade danner de en unik delikatesse. Fordelen med den sjokoladedekkede fruktvirksomheten er minimal konkurranse på det russiske markedet. Ulempen er den uttalte sesongvariasjonen. Om vinteren stiger verdien på frukten og etterspørselen fra kjøperne synker.

En mulig vei ut av situasjonen er å leie et område i et bykjøpesenter for å jobbe selv i den kalde årstiden, på et sted med maksimal trafikk. I reklame kan du fokusere på metningen av produkter med vitaminer.

Det er ingenting som er smakligere enn frukt i sjokolade: Verken barn eller voksne kan motstå denne delikatessen

Lage sjokoladefigurer

Teknologien for å lage sjokoladefigurer er enkel - varm sjokolade helles i formene, avkjøles deretter til de er størknet og halvdelene fjernes. Kantene på hver varmes forsiktig opp og limes sammen. Figurer brukes til å dekorere kaker og bakverk, de presenteres for ferier for barn og voksne.

For å tilberede en sjokoladesommerfugl eller openwork blonder trenger du:

• smeltet sjokolade;
• glassbolle for oppvarming;
• Silikon former.

I stedet for former kan du bruke alle gjenstander: kopper, stabler, skjeer, papirark og andre. Ved å kombinere ulike typer sjokolade og tilsette matfarger, gir konditorer figurene et unikt design. Vis fantasien din, og et enestående resultat lar deg ikke vente.

Sjokoladefigurer er bestilt for å dekorere bryllups- og jubileumskaker

Hvor du skal begynne: bedriftsregistrering

Sjokoladeproduksjon tilhører næringsmiddelindustrien, så vær forberedt på en rekke inspeksjoner fra SES og Rospotrebnadzor. Registrer en bedrift før du begynner å jobbe ved å velge ett av skjemaene - LLC eller IE.

Fordeler med å være en individuell gründer:

• registrering innen 5 virkedager;
• minimum statlig plikt ved registrering av en virksomhet;
• minimum av dokumenter.

Den største ulempen med individuelle gründere er ansvar overfor kreditorer med all eiendom. Dersom du eier en leilighet, og virksomheten har akkumulert gjeld, vær forberedt på at eiendommen legges ut for salg.

Fordeler med å åpne en LLC:

• økonomisk ansvar innenfor den autoriserte kapitalen;
• et medlem av en juridisk enhet kan forlate den ved å fremmedgjøre en andel av selskapet;
• selskapet kan selges eller doneres om nødvendig;
• ved stans av aktiviteter overfører ikke organisasjonen innskudd til pensjons- og forsikringsfond.

Ulempene med en LLC er en komplisert registreringsprosedyre og behovet for å bidra med autorisert kapital fra 10 tusen rubler, samt et statlig gebyr på 4 tusen rubler. for registrering av selskapet.

Når du registrerer deg, velg et skattesystem som er behagelig for deg. Små bedrifter bør vurdere et forenklet regime (STS 6 eller 15%). Når du planlegger å åpne en stor produksjon, tenk på UTII (flat skatt på beregnet inntekt). Beløpet og prosedyren for å betale skatt avhenger av det valgte systemet.

Tabell: Sammenligning av skatteregimer

Få tillatelser fra Rospotrebnadzor og Pozhnadzor, samt konklusjonen fra SES om muligheten for å starte arbeidet. Få en helseattest, selv om du skal lage godteri i minimale mengder.

Organisering av hjemmeproduksjon av sjokolade

En eksklusiv hjemmelaget konfekt kan konkurrere med store industrier på grunn av kvaliteten på produktene, bruken av naturlige ingredienser og velprøvde sjokoladeoppskrifter. Når du jobber på egen hånd, vær nøye med kvaliteten på produktet. Eksperimenter med kombinasjoner av smaker, tilby kundene en rekke produkter. Ulempen med en hjemmevirksomhet er manglende evne til å offisielt registrere et selskap. Dette skyldes at kjøkkenrommet må fjernes fra boligmassen for å organisere matproduksjonen i det. I dette tilfellet påtar du deg alle risikoene forbundet med uformelt entreprenørskap.

Oppskrift og produksjonsteknologi

Følg oppskriften og den teknologiske prosessen når du lager sjokolade - smaken og holdbarheten til det ferdige produktet avhenger av det.

Den enkleste hjemmelagde sjokoladeoppskriften:

1. Bland 5 ss. kakaoskjeer, 7 ss. spiseskjeer sukker og 150 ml melk i en bolle. Kok opp blandingen på lav varme under konstant omrøring.
2. Tilsett gradvis 1 ts mel og 50 g smør. Fortsett å røre til den er jevn.
3. Hell varm sjokolade i former etter å ha tilsatt fyllet (vaffelsmuler, nøtter, rosiner) i den.

Når du velger sjokolade, tar kundene først og fremst hensyn til utseendet og smaken.

Når sjokoladen er avkjølt kan du spise den. Du kan lagre hjemmelagde søtsaker i 2-6 måneder ved temperaturer opp til 17 grader. Sjokolade må kun transporteres i kjøretøy utstyrt med kjølesystemer.

Vekten på godteriet bør ikke overstige 3–6 g, slik at klienten kan putte det hele i munnen og smake på det uten å bite fra seg.

Krav til lokalene

De tekniske betingelsene for produksjon av sjokolade bestemmes av GOST 31721–2012. I dokumentet finner du informasjon om mengde ingredienser for fremstilling av ulike typer kakaobaserte produkter, samt krav til utstyr og verksted. Til tross for mangel på registrering og verifisering, prøv å overholde de maksimale kravene til standarden. Rommet må være ventilert, med et kunstig temperaturregime og lavt fuktighetsnivå. Den optimale temperaturen for oppbevaring av sjokolade er opptil 17 grader.

Innkjøp av utstyr og råvarer

Et hjemmebakeri kan åpnes med minimale investeringer hvis du jobber for å bestille og bruke kjøkkenutstyr. Kjøp råvarer for produksjon av sjokolade:

• sjokolademasse eller kakao;
• kakaosmør;
• sukker;
• vanilje;
• emulgatorer;
• melk eller fløte.

Kjøp kvalitetsingredienser. For å spare penger ved å erstatte kakaosmør med palme og kakao med johannesbrød risikerer du smaken av fremtidig sjokolade.

Hjemme, bruk en kaffekvern til å male kakaobønner til pulver

Med utviklingen av virksomheten din, begynn å kjøpe profesjonelt utstyr:

• en kraftig juicer for å produsere kakaosmør;
• slipemaskin for å fjerne overflødig fuktighet;
• temperament for rask krystallisering av sjokolade;
• ulike former og sjablonger.

Kostnaden for et hjemmesett for produksjon av elite søtsaker overstiger ikke 150 tusen rubler.

Salgs- og reklameselskap

Selg godteri direkte til kunder først. For å gjøre dette, opprette grupper på sosiale nettverk, ta attraktive produktbilder og legg ut annonser. Inviter venner og bekjente til grupper, sett opp målrettet annonsering for medlemmer av konkurrerende grupper.

Når du utvikler en virksomhet og åpner et kjøkken utenfor hjemmet, etter å ha fått tillatelse fra SES, forhandler du med butikkjeder og kaffehus som ikke har matlaging, og leverer søtsaker for salg. Det viktigste er å overholde vilkårene for levering og lagring av varer.

Økonomiske kalkyler

Hjemmeproduksjon krever ingen spesielle kostnader og betaler seg innen få måneder.

Tabell: kostnader ved å starte en bedrift

Tabell: systematiske kostnader

Planlagt inntekt

Kostnaden for en bar med eksklusiv håndlaget sjokolade er 200 rubler, kostnaden for å lage den er 25–35 rubler, avhengig av fyllet. I gjennomsnitt kan 200 fliser selges per måned, den totale inntekten er 40 tusen rubler. Netto fortjeneste per måned er 15 tusen rubler, tilbakebetalingsperioden for hjemmevirksomheten er 5 måneder.

Forretningsplan for produksjon av sjokolade i industriell skala

Industriell produksjon er forskjellig fra hjemmeproduksjon. Du vil ikke kunne takle produksjonsvolumet alene, du må involvere ansatte. Utstyr for et fullverdig verksted koster dusinvis av ganger mer, og produksjonsteknologien er mer komplisert enn hjemmelaget.

Det første du må gjøre i bedriften er å ansette en teknolog. Han vil være ansvarlig for sjokoladefremstillingsprosessen og utarbeide oppskriftene. Kjøp råvarer først etter å ha utarbeidet hver oppskrift.

For å få sjokolade, blir kakaobønner stekt, malt og blandet med de resterende ingrediensene i en conche-maskin, og deretter avkjølt og formet til barer.

Prosessen med å lage sjokolade i verkstedet er automatisert og inkluderer følgende stadier:

• dosering av komponenter;
• innledende blanding;
• blande i en conche-maskin opptil 3 dager;
• oppvarming av sjokolademassen til 50 grader;
• fylle ut skjemaer;
• avkjøling til 33 grader og hold i 40 minutter;

Produksjonen av forskjellige typer sjokolade er forskjellig i det første settet med ingredienser og teknologijusteringer. For å lage porøs sjokolade er det nok å tilsette luft når du laster inn råvarer for conching, og for bitter sjokolade må du bruke mer kakaopulver.

Romvalg

For å organisere en sjokoladebutikk, et rom med et areal på 60 kvm. m. Krav til verkstedet:

• er ikke en del av boligmassen;
• utstyrt med ventilasjon;
• det er vasker med kaldt og varmt vann;
• vegger er ferdig med fliser inntil 1,5 m fra gulv;
• resten av veggene er malt.

For å gjøre flisene og godteriene perfekt jevne, kjøp en støpemaskin fra verkstedet

I rommet, utstyr et sted for et lager av produkter med en optimal temperatur, samt et kontor og direkte et verksted med utstyr.

Innkjøp av utstyr

Kostnaden for å kjøpe utstyr varierer fra 1 til 10 millioner rubler. Industrielt utstyr for sjokoladebutikken:

• kulemølle for å blande ingredienser;
• kjele for opptenningsolje;
• blande conche maskin;
• kjøleutstyr;
• temperament for krystallisering av sjokolade.

I conchemaskiner holdes sjokolademassen under konstant omrøring i 24-72 timer

Tilbehørsutstyr:

• transportbånd;
• ventilasjonssystem;
• termostater;
• planetariske pumper;
• hetter;
• molding utstyr;
• pakking enhet;
• trykkpresse for å lage omslag.

Innkjøp av råvarer

Sjokolade er laget av kakaobønner, som kan kjøpes i Afrika, Australia, Asia. Det er tre typer bønner som er egnet for produksjon av sjokolade:

• "Creole" - utvalgte bønner i toppklasse;
• "Outlander" - gjennomsnittlig kvalitet;
• "Gresskar" - lavgradige bønner.

Kakaobønner går gjennom tre stadier før de blir til pulver:

• steking ved en temperatur på 150 grader;
• separasjon av væske og skall;
• maling til pulver.

I tillegg til pulver, kjøp kakaosmør, sukker og melk, samt fyllingredienser hvis du planlegger å lage godteri.

Ikke spar på ingredienser: Jo flere naturlige ingredienser, jo høyere kvalitet på sjokoladen

Personalrekruttering

Ansett ansatte for normal drift av verkstedet. Sørg for at alle har gyldige helsejournaler.

Sammensetning av ansatte:

• sjef;
• regnskapsfører;
• teknolog;
• konditorer;
• sjåfør;
• renere.

Inngå taushetserklæringer med de ansatte i selskapets oppskrift.

Sortimentdannelse

Store konfektfabrikker bruker en lignende oppskrift, og deres produksjonsvolumer tillater ikke å produsere eksklusiv sjokolade i små partier. I et lite verksted kan du lage sjokolade etter originale oppskrifter, variere sammensetningen av komponentene og fyllet.

Evaluer produksjonsevnene sammen med teknologen, beregn de estimerte produksjonsvolumene. Utvikle dine egne spesifikasjoner. Lag en meny basert på planlagte innkjøp av råvarer. Lag dem ut og legg dem ut på selskapets nettsider eller i en gruppe på sosiale nettverk.

Den eksklusive sjokoladebutikkens utvalg inkluderer vanligvis håndlagde sjokolader og kaker, samt vakkert pakket gavesett.

Mulige distribusjonskanaler og annonsering

Sjokoladeelskere (82 %) kjøper favorittproduktet sitt i supermarkeder samtidig som de kjøper andre varer. Samtidig er 21 % av dem klare til å spesialbesøke butikken for sjokolade. Oftere enn andre velger de meierifliser, sjeldnere - bitre. Hvit sjokolade er elsket av bare 4% av kundene. Sjokoladebutikker med eksklusive varianter av favorittproduktet får fart.

Sannsynlige distribusjonskanaler:

• supermarkeder;
• off-chain dagligvarebutikker;
• boder, telt;
• kaffebarer, kafeer;
• messer, utstillinger.

• butikker, kaffehus;
• internett, sosiale nettverk;
• byblader;
• utgivelse av egne kataloger;
• sponsing av arrangementer.

For at produktet ikke skal gå seg vill i butikkhyllene, ikke spar på originalemballasje og minneverdig reklame

Forretningsberegninger

Beregninger er vist ved å bruke eksemplet på et verksted med et areal på 60 kvm. m., utstyrt med alt nødvendig og opererer under lisens.

Tabell: åpningskostnader

Tabell: gjentakende kostnader

Forventet inntekt

Kostnaden for en sjokoladeplate er 100 rubler, kostnaden for å lage den er 20–35 rubler. I gjennomsnitt kan 5200 fliser bare selges gjennom detaljhandelskjeder per måned, den totale inntekten er 520 tusen rubler. Nettoresultatet per måned er 260 tusen rubler, tilbakebetalingsperioden for hjemmevirksomheten er 2 år.

Virksomhetens lønnsomhet når 200 % selv ved bruk av naturlige ingredienser. Hvis du erstatter kakaopulver og kakaosmør med billige analoger, vil det øke med ytterligere 1,5 ganger.

Franchise eller eget merke

Du trenger imponerende kapital for å starte sjokoladevirksomheten fra bunnen av. Det er en utgang. Når du er i tvil, kjøp en franchise. Bemerkelsesverdige franchise-sjokoladefabrikker:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Franchisefordeler:

• jobbe under et kjent merke;
• velprøvd produksjonsteknologi;
• muligheten til å kjøpe utstyr til rabatt / leasing;
• konsulenthjelp;
• forretningsmekanikk;
• følelse av teamarbeid.

Ulemper med franchising:

• behovet for å betale franchiseselgeren en månedlig avgift - royalties;
• høy forretningsverdi;
• overvurderte krav til den innkommende partneren;
• behovet for å overholde vilkårene til franchisegiveren.

Kjøperen av en franchise risikerer alltid å løpe inn i et skruppelløst selskap, som i stedet for de eksisterende mekanismene for effektivt arbeid gir bare et par instruksjoner om hvordan man gjør forretninger.

Confael-franchisen lar deg sikre stabil omsetning og gir deg muligheten til å få høyere lønnsomhet sammenlignet med en virksomhet opprettet fra bunnen av

Nybegynnere feil

Nybegynnere i sjokoladebransjen tar ofte feil. Hovedproblemet er undervurderingen av forbrukernes behov. Dette gjelder spesielt for produsenter i små byer. De er avhengige av produktets unike egenskaper, og tar ikke hensyn til forbrukernes kvaliteter. Som et resultat får klienten et eksklusivt godteri i en dyr pakke, men det smaker uanstendig. Naturligvis kommer ikke klienten igjen. Generelt sett, i provinsbyer, stiller folk overdrevne krav til kvaliteten på maten, og overholdelse av dette er nøkkeloppgaven til en gründer.

Etter å ha bestemt deg for å starte en sjokoladevirksomhet og ha nok midler, ikke nøl. Vurder markedet i byen din, analyser etterspørselen til potensielle kjøpere. Beregn dine utgifter og inntekter og kom i gang. Når du er i tvil, velg en populær franchise og følg de utprøvde metodene til profesjonelle.

Relaterte oppføringer:

Ingen relaterte poster funnet.

Du kan drømme om din egen sjokoladebutikk i lang tid, presentere den i stilen til Willy Wonka, dette er den som inviterte Charlie til sin egen sjokoladefabrikk. Eller kanskje bygge ditt eget pepperkakehus og vente på Hans og Gretta? heller nei? Faktisk endte ikke historien om eieren av den sjokoladebutikken særlig lysende for henne. Og de unge racketerne ble ikke engang straffet for å ha ødelagt privat sjokoladeeiendom. Disse karakterene har imidlertid ingenting med virkeligheten å gjøre. La oss gå tilbake til sjokolade og den moderne virkeligheten med å gjøre forretninger.

For å åpne en sjokoladebutikk må du først:

1. Ha startkapital.
2. Ta et rom.
3. Finn leverandører av kvalitetsvarer.
4. Ta vare på personalet.
5. Kjøp utstyr.

Likevel, til å begynne med, må du bestemme deg for hva du skal åpne - en sjokoladebutikk eller en verkstedbutikk? Man bør huske på at et butikkverksted er dyrere å åpne.

I alle tilfeller bør du se etter kvalitetsleverandører, og etter å ha funnet, fortsett dette søket, fordi sjokoladeleverandører ofte mislykkes (mer om dette nedenfor). Det er også nødvendig å forstå hvilke typer sjokoladeråvarer selv, i metodene og teknologiene for å lage sjokolade. Dette vil tillate deg å skape et unikt interiør og eksteriør av butikken. Markedsførere hevder at høykvalitetsreklame for sjokolade øker etterspørselen etter den.

Velge formatet til en sjokoladebutikk

Formatet på butikken avhenger av valg av salgsretning. Veibeskrivelsen kan være som følger:

• Salg av dyr eksklusiv sjokolade,
• Selger god sjokolade fra et annet prissegment.

Andre virksomheter, for eksempel salg av rimelige fabrikkproduserte barer og sjokolader, gjør butikken din om til en vanlig konditori. Det vil si en perfekt "uformell" av denne forretningsideen.

Velge en butikkplassering

Har du et virkelig godt sortiment vil ikke plasseringen av sjokoladebutikken din være like åpenbar som en faktor for lønnsomheten til virksomheten, men en god beliggenhet er alltid et pluss for bedriftens suksess. Gode ​​steder kan være:

• Sted med høy trafikk av mennesker (nær kjøpesentre, underholdningssentre);
• Tilgjengelighet av rekreasjonssteder (parker, torg);
• Vurder plasseringen av konkurrenter. Det har lenge vært kjent at det å åpne en butikk ved siden av en konkurrent øker salget.

Utvalg av sjokoladebutikken

Etter å ha bestemt oss for sted og leverandører, godkjenner vi sortimentet. Sortimentet er en ting der du kan la fantasien løpe løpsk. Jo lysere og mer eksentriske produktene dine er, jo flere kjøpere vil det være.

Eksempel på sortiment:

1. Sjokolade av forskjellige former med mynte, kandisert frukt, nøtter.
2. Sjokoladeprodukter (portretter, medaljer, våpen, esker).
3. For diabetikere er det også nødvendig å velge produktalternativer.
4. Du kan organisere sett med søtsaker "For elskede mamma", "pappa", "mann" og så videre.

Ikke glem relaterte produkter. Diverse suvenirer og, viktigst av alt, kaffe. Kaffe selger godt i sjokoladebutikker.

Lagring av produkter

Det er svært viktig å overholde alle temperaturforhold og holdbarhet for produktene. Temperaturendringer kan ikke bare ødelegge produktets utseende, men også ødelegge selve produktet som helhet. Når du viser produkter på en vitrine, er det best å bruke en vitrine-kjøleskap eller nedkjølt kiste.

Det er best å avskrive og kvitte seg med utgåtte og foreldede varer, du bør ikke jage fortjeneste, neglisjere omdømmet til butikken, selvfølgelig kan du resirkulere utløpt sjokolade mange ganger, men en kunde som er misfornøyd med produktet vil komme til butikken din bare én gang.

Engros sjokolade leverandører

Utforsk hele produktmarkedet som leverandører kan tilby, prøv å vise produktene til verdens ledende sjokoladehus på vinduene dine.

• Belgisk: Leonidas, Neuhaus og Godiva, Wittamer;
• Sveitsisk: Toblerone;
• Tysk: Moser Roth;
• Italiensk, en av de beste: Amedei.

Husk at én leverandør alltid kan mislykkes. Ikke engang av egen fri vilje, men på grunn av tekniske feil. Sørg derfor for å inngå partnerskap med flere leverandører, hvis sortiment overlapper hverandre på en rekke områder.

Leverandører bør forsyne deg med både dyre merkesjokolader og flere rimelige merker, men de bør ha samme produkt. Dette vil øke målgruppen din og den gjennomsnittlige sjekken din, fordi i dette forretningsområdet er kunden alltid ivrig etter å prøve noe nytt.

Sjokoladebutikk design og interiør

Vellykket design er en vellykket oppstart... En regel som fungerer i enhver forretningsidé. En utmerket designløsning ville være å lage ditt eget merke eller merke for en merkevaresjokoladebutikk. Du kan lage dine egne takeaway-poser med et butikkbilde, poser for oppbevaring av godteri og så videre. Når du besøker butikken din, bør kunden stupe inn i søtsakernes magiske verden, hvor hverdagens problemer og bekymringer er fraværende.

Etter min mening var en av de mest vellykkede designløsningene arbeidet til det japanske studioet Wonderwall. Jeg ble overrasket over effekten av varm sjokolade som dryppet fra taket og dryppet nedover veggene i butikken.

En fin løsning vil være å sette av plass i butikken til et par bord og stoler. En mulighet til å drikke utmerket kaffe og smake deilig sjokolade. Dette vil bare legge til sjarm og eksentrisitet til butikken din.

Ansatte for sjokoladebutikken

Når butikken din nesten er klar til å åpne, bør kvalitetspersonell velges. De skal være unge, energiske ungdommer, 18-25 år. De bør kjenne sjokoladetypene, kunne lage kaffe, gi råd til kjøpere. Det anbefales å gjennomføre et internship (for eksempel har mange leverandører en slik tjeneste) slik at ansatte forstår hele produktet og dets funksjoner.

Det ville vært fint å bruke insentiver: økonomiske og ikke-finansielle. Atmosfæren i laget skal være vennlig og varm. Ikke-økonomiske insentiver inkluderer etablering av månedens beste ansatte, utstedelse av et sertifikat og presentasjon av butikkattributter i en festlig atmosfære. En utmerket løsning ville være å installere uniformer i butikken.

Økonomiske insentiver, du gjettet det, inkluderer utstedelse av bonuser, avspasering, karrierevekst.

Det skal huskes at personalet skal ha helsebok. Og arbeidsavtalen du inngår med dem, må registreres på arbeidssenteret på registreringsstedet for bedriften din.

Materialkostnader for å åpne butikk

Oppstartskostnader inkluderer:

1. Kjøp og installasjon av nødvendig utstyr - $ 1.800
2. Kjøp av sortiment for salg - $ 4400
3. Utleie av lokaler - $ 700
4. Andre, uforutsette utgifter - $ 1000

Reklame

Enhver butikk trenger god reklame. Forbered vakre flyers, visittkort, bestill et reklamebanner. Visittkort og flyers kan duftes med en sjokoladeduft - dette vil direkte trekke kunder til butikken. I selve butikken kan du plassere store skjermer som vil kringkaste videoer av sjokoladefremstillingsprosessen. I tillegg kan du arrangere ulike helgesmakinger.

Ta også vare på å promotere butikken din på sosiale medier. Ikke glem radio- og TV-reklamer.

Fordeler og ulemper med å åpne en sjokoladebutikk

Å åpne en sjokoladebutikk, som enhver bedrift, har sine fordeler og ulemper.

Fordeler:

• Høy lønnsomhet.
• Sesongmessige shoppingeksplosjoner. Spesielt på helligdager og arrangementsdager.
• Konstant etterspørsel.
• Rask tilbakebetaling.

Minuser:

• Store åpningskostnader.
• Vanskeligheter med å registrere og få maskinvarelisens, produktsertifikat og butikktillatelse.
• Forgjengelige produkter.
• Vanskeligheter med å finne pålitelige leverandører av produkter.

En sjokoladebutikk er en god oppstartside som har sine utfordringer og fallgruver, men med hardt arbeid kan du oppnå enorme resultater.

Å åpne en virksomhet basert på ideen om å lage eller selge søte gaver er alltid fristende: en vakkert designet butikk, en konstant atmosfære før ferien, positive kunder (tross alt kom de ikke for brød og pølse). Av alle de tradisjonelle gavene er sjokolade den mest populære og allsidige, den vil passe både et barn og en mann, og det er ingen grunn til å snakke om damer - dette er et elegant kompliment for alle aldre. Sjokolade er den mest uskyldige "bestikkelsen" til en omsorgsfull sykepleier, oppmerksom administrator eller kompetent og effektiv kontorsjef. Hvis dette ikke er en vanlig sjokoladeplate fra en bod, men et vakkert, eksklusivt produkt av høy kvalitet, tro meg, folk vil huske og sette pris på den individuelle tilnærmingen, og butikken, som alltid har noe å overraske og glede, vil aldri har mangel på kunder.

Selv i kriseårene faller ikke etterspørselen etter sjokolade, og nå, bokstavelig talt hvert år, nesten dobles salget av sjokolade av høy kvalitet. I den innledende fasen kan du bare håndtere salg av dyre merker. Hvis utvalget inkluderer merkene Amedei fra Italia, Toblerone fra Sveits, Wittamer fra Belgia, Ghirardelli fra USA, er butikkens utmerkede rykte garantert. Det kan være russiske produsenter i denne serien, men når du velger, er det verdt å være mer oppmerksom på sammensetningen av sjokoladen, ofte maskerer et vakkert utseende ikke veldig høy kvalitet. Oppretthold en rekke utvalg: bitter, mørk, hvit og melkesjokolade bør være tilgjengelig; med og uten fyllinger; med nøtter og rosiner; alle slags sjokoladefigurer og buketter med søtsaker. Håndlaget sjokolade tiltrekker seg oppmerksomhet for høytider og viktige datoer, vurder også dette punktet. Barn vil glede seg over uvanlige små sjokolader i form av medaljer eller små figurer.

Det første kjøpet og dannelsen av sortimentet vil ta minst 500-700 tusen rubler, prisen på produktet varierer fra 50 rubler til 4 tusen rubler, og settene koster 10 tusen rubler hver. Det er flott hvis du umiddelbart tar vare på å lage merkeemballasje: bokser, poser, bånd, designet i samme stil, og med logoen din, vil være veldig nyttig (ca. 15 tusen rubler i måneden).

Sjokolade er veldig kresen når det gjelder en konstant lagringstemperatur, den tåler ikke fall, rommet må være utstyrt med et delt system eller utstillingsvinduer (fra 30 tusen rubler) som opprettholder en temperatur på 15-20 grader, ellers kan presentasjonen gå tapt .

En plass for en butikk vil selvfølgelig kreve en spesiell, iøynefallende design og et fengende, minneverdig navn. Kostnadsmessig er det vanskelig å si hvor mye interiørdesignen vil koste, her må du stole på din smak, tilgjengelige midler og sammenhenger i det kunstneriske miljøet. Her er det du kan spare litt på, så det er på å lage din egen nettside, på dette stadiet trenger du ikke det. Fargerike hefter og visittkort, reklame for høytiden på lokal TV vil være mye mer effektive, denne gleden vil koste omtrent 2 tusen rubler i måneden. Selv i en liten by er det best å velge et boutiquested i et stort kjøpesenter, og en fin måte å tiltrekke seg shoppere på er å ha en lys, minneverdig åpning av sjokoladebutikken din med smaksprøver og gaver.

Sjokoladebutikk + kafé = mørk + hvit sjokolade

En utmerket kommersiell løsning for å åpne en kafé i en butikk er like naturlig som å selge sammen med mørk hvit sjokolade. I dette tilfellet er det mulig å ikke knytte etablissementet til et stort kjøpesenter, det er nok å velge et sted med god trafikk, for eksempel på den sentrale boulevarden. Koselig gjennomtenkt interiør med utstyrte punkterWi– Fi, en samling av god te og kaffe, en mulighet til å smake på varm sjokolade - kafeen din har alle muligheter til å bli det mest populære stedet i byen. Sjokolade er en av de uunnværlige egenskapene til et "søtt" liv, som diamanter, dyre biler, pelsverk og orkideer ... I denne raden er det den rimeligste, og går derfor på en romantisk date, selv den mest uromantiske og langt fra virkeligheten IT-schnick er mer sannsynlig å ta med seg bukett, og en boks med et eksklusivt sjokoladehjerte. Et viktig poeng - personalet må vite absolutt alt om produktene som presenteres, noe som betyr at det er nødvendig å bruke penger på trening av høy kvalitet, for å velge smilende, hyggelige mennesker, med en vakker stemme og gode manerer. Dette er bare tilfelle når sløve skjønnheter er litt malplassert, produktet ditt, til tross for det elegante utseendet og innpakningen, krever at det presenteres og anbefales på riktig måte. Sjokolade er, hvis du liker en filosofi, kanskje ikke den viktigste, men en veldig lys fasett av livet vårt.

Typiske "vrangforestillinger" for nybegynnere sjokoladeprodusenter

Det er en stor feil å tro at det er ulønnsomt å åpne en slik sjokoladebutikk i form av en liten by; en gang var det til og med en tvist om dette emnet med en kvinnelig entreprenør, som stolte på den vakre formen til sjokoladedelikatesser til skade. av deres smak. I en by med en befolkning under 300 tusen fører en slik posisjon til at alle potensielle "vanlige" kunder blir "engangs" og du kan veldig raskt miste de fleste av kjøperne. Og hvis "heldig" å lage en så smakløs og uberettiget dyr gave, er butikken definitivt over - jungeltelegrafen har ikke blitt kansellert, og neste gang vil søte herligheter bli bestilt igjen "gjennom Moskva" eller brakt fra utlandet.

I provinsene er løsemiddelbefolkningen enda mer kvalitetskrevende. Her er tilgangen på naturlige, ferske produkter tettere, det genetiske minnet er ennå ikke fullstendig drept og opptøyer hvis noe som smaker plastelina blir stukket inn i en vakker innpakning. Folk jobber og tjener penger, ferierer i utlandet, har tilgang til referanseprodukter, og de har behov for å få et eksklusivt produkt av høy kvalitet hjemme. Det viktigste her er ikke å overdrive og danne sortimentet optimalt, inkludert prismessig. Det er derfor for enhver virksomhet i små og mellomstore byer, for ikke å brenne ut og beholde en klient, er det viktig å "beholde merkevaren".

Fra salg til produksjon

Begynnende forretningsmenn omgår ofte ufortjent ideen om å åpne en sjokoladeproduksjon.

Den tilsynelatende overfloden av sjokoladeprodukter i hyllene tyder på at alle nisjer er dekket; å starte en matrelatert virksomhet tiltrekker seg stor oppmerksomhet fra relevante reguleringsmyndigheter; sjokolade er ikke en vesentlig vare og i en krisesituasjon synker etterspørselen osv. Mange av disse fryktene, når de analyseres mer detaljert, viser seg å være uholdbare. Kravene til produksjon av konfektprodukter med overveiende bruk av sjokolade er ikke annerledes. Sørg for riktig oppbevaring av produktene, renslighet av verkstedet ditt, tilgjengeligheten av nødvendige sanitærbøker og godkjenninger fra personellet, og inspektørene vil ikke ha noen klager. Tro meg, å jobbe med kjøtt eller fisk, og de samme grønnsakene, er mye vanskeligere. Produksjonen av høykvalitets sjokolade med den enkleste oppskriften har høy lønnsomhet. Her er den mest generelle beregningen for 1 kg mørk sjokolade produsert:

kakaopulver ca RUB 500 / kg

pulverisert sukker 40 rubler / kg

en liten mengde kakaosmør ca 60 rubler.

Totalt, betinget, er kostnaden for 1 kg sjokolade med 70% kakaopulverinnhold uten billiggjørende tilsetningsstoffer omtrent 400 rubler. Utsalgsprisen på 200 g sjokoladebar er minst 200 rubler. Kast inn her alle utgifter til husleie, ansattes lønn, utstyrsavskrivninger, skatter, overheadkostnader, i alle fall, få et tall på minst 200%. Med tanke på miniproduksjonen og kafeen din, med rundt 500 tusen rubler i omløp, kan du nå en månedlig fortjeneste på 2 millioner rubler. Så vurder hvilken annen virksomhet som kan gi slike muligheter. Store produksjoner vil fortsatt ikke kunne konkurrere med deg, det er en helt annen spesifisitet av promotering og tall.

Utstyr til minibutikk for produksjon av sjokolade

Prosessen med å lage sjokolade er ikke så vanskelig og består av flere hovedtrinn:

• conching - homogenisering av kakaomassen med kontinuerlig omrøring i en spesiell maskin i 3-5 dager,
• temperering er prosessen med riktig krystallisering, som presentasjonen av sjokoladen din direkte avhenger av,
• støping - det siste stadiet der sjokoladen helles i former og får sitt endelige utseende.

En rekke mekanismer for produksjon av sjokolade og søtsaker slutter ikke med disse maskinene. Det er ikke nødvendig å kjøpe en ferdig linje på en gang, det er mange maskiner på markedet designet for produksjon av 5 - 20 kg produkter. Ved å utvikle og finpusse din egen oppskrift skaper du effektivt et sjokoladeforskningslaboratorium. Det er fullt mulig å utstyre ditt eget miniverksted, fra 2 millioner rubler.

Det er ganske mange ambisiøse nyopprettede selskaper i verden som er fast bestemt på å få til en sjokoladerevolusjon. Det er de i Russland, bli en av dem. Du har alle muligheter til å glorifisere byen din og skape flere arbeidsplasser. Avslutningsvis, se en video som tydelig demonstrerer hele veien til det berømte produktet, fra starten til etableringen av et fantastisk mesterverk kalt - Sjokolade!

Hele veien fra kakao til sjokolade i denne videoen