Enhver form for konfekt er til enhver tid godt etterspurt. Sammen med dette, i produksjonen av konfektprodukter, er førsteplassen okkupert av produksjonen av sjokolade. En forretningsplan for en slik virksomhet i dag tiltrekker seg mange gründere. I stor grad skyldes dette det faktum at investorer villig investerer pengene sine i produksjon av sjokolade, siden slike investeringer, som en eiendel, har et akseptabelt likviditetsnivå.

Konfektmarkedet i Russland har utviklet seg, utvikler seg og fortsetter å utvikle seg. Den svært vanskelige tilstanden til landets økonomi kan ikke forhindre dette på noen måte. Alle nye gründere dukker stadig opp i denne bransjen. Investorer fortsetter å investere i denne virksomheten.

Når det gjelder etterspørsel, kan vi trygt si at det er etterspørsel. Til tross for at mange av oss holder oss i god fysisk form, prøver å føre en sunn livsstil, er vi ikke uvillige til å unne oss sjokolade. Vi kjøper alle sjokoladegodbiter ganske ofte. Derfor er etterspørselen stor.

Relevansen til sjokoladevirksomheten

I dag vet alle at godterimarkedet flommer over av tilbud – tilbudene dekker etterspørselen fullt ut. Dette hindrer imidlertid ikke nye gründere i å komme inn på markedsarenaen og begynne å produsere sjokolade hjemme. Det bør også legges til at fremveksten av nye butikker som selger sjokoladeprodukter er svært velkommen av forbrukerne. Derfor er det mulig å begynne å engasjere seg i slike arbeidsaktiviteter som produksjon av sjokolade. Denne virksomheten er ganske relevant i dag - du vil også finne kjøperen din.

I dag streber ikke alle gründere etter å være engasjert i produksjon av sjokolade. Dette skyldes det faktum at sjokolade ikke er et essensielt produkt. Derfor tror mange at denne virksomheten betaler for seg selv i lang tid. Men denne oppfatningen er ikke alltid riktig. For det første avhenger tilbakebetalingen av denne virksomheten både av etterspørselen i seg selv og av hvor overfylt sjokolademarkedet er i byen din. I denne saken har også kvaliteten på sjokoladeproduktene betydning. Sjokolademarkedet er kanskje overfylt av tilbud, men sjokolade er ikke det samme. Utforsk dette markedet direkte i byen din. Kanskje, i din lokalitet, er det hensiktsmessig å åpne et nytt sjokoladeutsalg.

Sjokolade er et produkt som ikke er essensielt i dag. Dette er sant. Dette faktum hindrer imidlertid ikke sjokoladevirksomheten i å blomstre. Tross alt er sjokolade en favoritt delikatesse som ikke bare er elsket av barn, men også alle voksne er ikke uvillige til å spise sjokoladegodteri. Derfor kjøper alle sjokolade. Enhver frykt for at denne typen arbeid ikke lønner seg dårlig er grunnløs.

Hvis du planlegger å starte en liten sjokoladebedrift, bør du vite at det absolutt ikke er noe komplisert i denne bransjen. Det eneste som krever riktig teknologi er et godt ventilert rom, der det heller ikke skal være fremmede lukter. Temperaturen i rommet bør ikke være høyere enn 16 ° C. Det er her alle vanskelighetene slutter.

Under tilberedning av sjokolade er det grunnleggende poenget høykvalitetsblandingen av sjokolademassen. Den oppvarmede sjokolademassen må blandes grundig til massen blir helt homogen. Denne prosessen er ganske lang. Røringen bør ikke avbrytes. For å fullføre denne oppgaven må du kjøpe en eller flere conche-maskiner. Hovedhemmeligheten ved å lage høykvalitets og virkelig deilig sjokolade er langvarig røring. Den oppvarmede massen av elitevarianter av sjokolade blandes i opptil 5 dager uten avbrudd. Bare lang omrøring vil tillate deg å lage virkelig høykvalitets og velsmakende sjokolade.

Bland den tørre sjokoladeblandingen på forhånd. Rull det. Valsing er foreløpig blanding av en tørr sjokoladeblanding i spesielle møller. Etter rulling kan du starte prosessen med conching - blande inn koncher. Elitevarianter av sjokoladeprodukter er conche i 5 dager, mens blanding i conche-maskiner i minst 3 dager er normen. 3 dager er nok for å lage kvalitetssjokolade.

Det siste trinnet, ikke mindre viktig i tilberedning av sjokolade, er forming. Når prosessen med conching er over, bør sjokolademassen, ved en temperatur på ca. 45 ° C, helles i spesielle former. Deretter må det ferdige produktet avkjøles til romtemperatur. Det er det, sjokoladen er klar.

Sjokolade oppskrift

Sammensetningen av sjokolade inneholder malt kakao, melis, oljer og ulike tilsetningsstoffer. Det er ingen enkelt oppskrift for å lage sjokolade. Smaken av sjokolade påvirkes av ulike tilsetningsstoffer, blant annet kan det være tilsetningsstoffer som alkohol, vin, smaker osv. Disse tilsetningsstoffene, i varierende proporsjoner, gir forskjellige smaker til sjokoladen. Malt johannesbrød kan brukes i stedet for naturlig kakao. Palmeolje eller peanøttsmør kan brukes i stedet for sjokoladesmør som kakaosmør. Du kan også bruke melkefett. Til syvende og sist er oppskriften på sjokolade hemmeligheten til enhver "sjokolade" forretningsmann.

Utstyr for produksjon av sjokoladeprodukter og kostnadene

Kjøp av utstyr slutter ikke med kjøp av conche-maskiner og spesialformer - et sett med former for støping av sjokolademasse. I tillegg til dette grunnleggende utstyret trenger du en kakaosmørkjele. En slik kjele koster omtrent 300 tusen rubler. Den mellomstore potten er designet for å tenne 200 gram kakaosmør.

Du trenger også en spesiell kvern for å forhåndsblande den tørre sjokoladeblandingen. En slik mølle har en sfærisk struktur - den er bygget på spesielle stålkuler, som for eksempel i lagre. Ved hjelp av disse kulene skjer det foreløpig maling og blanding av den tørre sjokoladeblandingen. En slik mølle kan kjøpes for 1,5 millioner rubler.

Når det gjelder conche-maskinene, er en allerede inkludert i bruket. Men én bil er ikke nok. For å forhindre at sjokoladefremstillingstransportøren stopper, trenger du flere av disse maskinene. Hver og en koster rundt 10 tusen dollar.

Du må også kjøpe en tempereringsmaskin. Kostnaden varierer innen 1 million rubler. Den utfører prosesser for rask smelting av sjokolade og videre temperering. Et vibrasjonsbord følger alltid med en slik maskin. Utstyret til denne maskinen inkluderer en volumetrisk dispenser, en pedal som kontrollerer strømmen av sjokolade. En spesiell kjøleenhet følger også med tempereringsmaskinen. Dette er et kjøleskap med vertikale tunneler. Et slikt kjølekammer koster omtrent 2 millioner rubler. Dette kjøleskapet avkjøler raskt sjokoladen i formene. Et vanlig kjøleskap er ikke egnet for disse formålene. Ikke egnet fordi sjokoladefremstillingsprosessen må være kontinuerlig. Etter å ha gått gjennom tempereringsprosessen, bør sjokolademassen avkjøles umiddelbart. Du må kjøpe en tempereringsmaskin, selv om den ikke er billig.

Utstyret som er oppført ovenfor, uten hvilket produksjon av sjokolade rett og slett er utenkelig, er det grunnleggende utstyret som enhver gründer som skal begynne å drive med produksjon av sjokolade må ha. Men i tillegg til dette utstyret trenger du tilleggsutstyr: termostater som lagrer ferdige produkter, spesielle hetter, planetariske rørledninger der sjokolademassen beveger seg fra en node på "sjokolade"-maskinen til en annen, ballonginstallasjoner, transportbånd, planetariske pumper trykk i rørledninger. I tillegg trenger du stemplingsmaskiner til skjemaene. Også pakking og andre maskiner. Alt dette tilleggsutstyret vil koste deg omtrent 5 millioner rubler.

For alt utstyret du trenger å kjøpe for produksjon av sjokolade, må du betale rundt 10 millioner rubler. Dette er en ganske håndgripelig mengde kapitalinvesteringer, men det er verdt det, siden alle disse kostnadene raskt betaler seg.

Kostnadseffektivitetsproblemer: Forholdet mellom kostnad og markedspris

Som nevnt ovenfor, for alt utstyret som er nødvendig for produksjon av sjokolade, betaler du omtrent 10 millioner rubler. Men hvis du nøye vurderer spørsmålene om lønnsomhet, spesielt forholdet mellom kostnad og markedspris, blir det ganske åpenbart at denne typen virksomhet raskt lønner seg.

Vanlig mørk bitter sjokolade er de flestes favorittgodbit. Det er imidlertid han som er mindre lønnsom enn andre typer sjokolade. Soya er ikke tilsatt denne typen sjokolade. Under tilberedningen brukes bare kakaosmør. Som regel er det ikke tilsatt palme, oliven, kokos eller peanøttsmør til slik sjokolade. Den består av 60% malt kakao. Kakaopulver, som sjokolade er laget av, koster rundt 2000 dollar per tonn. De andre 40 % av sjokoladen er melis. Pulverisert sukker koster rundt 1000 dollar per tonn. Dermed varierer kostnaden for et tonn sjokolade, tatt i betraktning oljer og tilsetningsstoffer, mellom mer enn $ 3000 per tonn eller opptil 500 rubler per kilo sjokolade.

Så kostnaden for sjokolade er kjent. La oss beregne prosentandelen av lønnsomhet. Hvis vi for enkelhets skyld tar kostprisen, som er lik 500 rubler per kilo, inkludert skatter, alle forbruksvarer, lønnskostnader for ansatte, avskrivninger og lignende, og markedsverdien av en sjokoladeplate lik 100 rubler, da får vi en lønnsomhet på 200 %. Denne lønnsomheten kan økes betydelig ved å legge til ulike smaker og erstatninger for råvarer til sjokoladeproduktene dine, noe som reduserer kostnadene. Kvernet johannesbrød er et eksempel på slike betydelig kostnadsbesparende erstatninger og smaker. Dette er et pulver som kalles johannesbrød. Ett kilo av dette pulveret koster bare 50 rubler. Slike tilsetningsstoffer reduserer kostnadene for ferdige produkter kraftig, og øker dermed lønnsomhetsnivået flere ganger.

Hvordan åpne en butikk for å selge sjokolade

Liker du virkelig sjokolade? Definitivt ja! Tenk deg nå at du er eier av en butikk som selger konfektprodukter som sjokolade. En butikk som dette handler om å tjene penger på din lille lidenskap og fortsette å generere månedlige inntekter. Ved å åpne din egen butikk kan du oppnå dette.

Å åpne en butikk som selger sjokoladegodbiter har åpenbare fordeler fremfor andre butikker. Eiendommen din vil ha en butikk som kundene hele tiden vil kretse rundt. Hvis du dekorerer butikken riktig og vakkert fra innsiden og utsiden, vil den tiltrekke seg oppmerksomheten til forbipasserende, hvorav noen vil bli dine faste kunder i fremtiden. Selg kun sjokolade av høy kvalitet, og kjøpere vil ikke vente lenge på å komme.

Antall salg er kjent for å dobles hvert år. Lønnsomheten til en slik virksomhet varierer innen 130 tusen dollar per måned, avhengig av produksjonsvolumet. Samtidig bør startkapitalen din være rundt 10 tusen dollar. Som du kan se, er denne virksomheten en svært lønnsom og raskt lønnsom type arbeidsaktivitet.

Hvis du tenker på å lage sjokolade og åpne din egen butikk som skal selge sjokoladegodbiter, kan du begynne med å lage din egen sjokolade hjemme. For å starte denne virksomheten anbefaler eksperter, sammen med å lage sjokolade selv, å kjøpe ferdige sjokoladeprodukter for videre salg. Dette vil tillate deg å begynne å produsere sjokolade hjemme - med lav kapasitet. Da skjer alt etter standardordningen - henholdsvis salg vokser, inntektene vokser. Dermed utvides virksomheten. En dag kommer tiden da du begynner å tenke på å øke kapasiteten i produksjonen din. Du vil ansette arbeidere. Du betaler dem lønn. Bedriften din vil blomstre.

Som du kan se fra ovenstående, er hjemmesjokoladevirksomheten en svært lukrativ arbeidsaktivitet. Denne typen virksomhet lønner seg raskt. Derfor blir det ganske åpenbart at starten på en slik sak rettferdiggjør seg selv. Hensiktsmessigheten av å åpne en "sjokolade"-butikk er grei.

Sjokolade er kanskje den deiligste godbiten av alle konfekter. Uavhengig av årstid, den økonomiske tilstanden i landet og andre faktorer, bruker folk det regelmessig. Og selv de som følger riktig diett eller diettere gir ikke opp et par skiver mørk sjokolade eller diettsjokolade. Derfor ser en forretningsidé for produksjon av sjokolade veldig fristende ut. Det viktigste er å kjenne til noen av nyansene, samt studere teknologien.

Fordeler og ulemper med en sjokoladeforretningsplan

Sjokoladeproduksjon gir følgende fordeler:

• Høy etterspørsel etter produkter
• Liten investering hvis du planlegger å organisere en hjemmebedrift eller miniverksted
• Høy inntekt, fortjeneste 200 % eller mer
• Enkel og grei produksjonsteknologi.

Men det er også ulemper:

• Vanskelig å konkurrere med store produsenter
• Høy investering for en fullverdig fabrikk
• Behovet for å lage et eksklusivt produkt eller originalemballasje for å vinne over målgruppen.

Hvis du ønsker å få forventet fortjeneste, må du jobbe med sortimentet. Butikkene tilbyr et bredt utvalg av sjokolade: melk, bitter, hvit, med tilsetningsstoffer og fyll.

Utstyr og teknologi for produksjon av bitter og hvit sjokolade er ikke mye forskjellig. Så ikke bli begrenset til én type produkt!

Juridiske aspekter

Det er verdt å starte implementeringen av en forretningsplan for produksjon av sjokolade med registrering av aktiviteter. Dette stadiet er ikke fullt så lett som det ser ut til. Etter at du har åpnet en individuell gründer eller registrert en LLC, må du motta flere kjære "papirstykker", uten hvilke implementeringen av en slik idé er umulig.

En av dem er et sertifikat for utgivelse av matvarer, som er utstedt av Rospotrebnadzor. For å få det, er det nødvendig å utarbeide en prosjektplan for verkstedet og angi sanitære standarder. Dette dokumentet inneholder også alle metodene for produksjon av sjokolade med teknologiske kart.

Hvis du ikke er godt kjent med dette området, er det bedre å kontakte erfarne spesialister for å utarbeide de nødvendige dokumentene. Ellers vil det være mange problemer på veien for å få tillatelser.

Råvarer for produksjon av sjokolade

Hver plante har sin egen oppskrift, men hovedsettet med råvarer forblir uendret:

• Kakaopulver
• Melis
• Kakao smør.

Moderne produksjon bruker ulike erstatninger for å redusere produksjonskostnadene. Så for fremstilling av mørk sjokolade tilsettes palmeolje i stedet for kakaosmør - en billig analog. Ulike aromatiske og smakstilsetningsstoffer er også i bruk.

Jo mer naturlige råvarer i sjokolade, jo smakfullere er det!

Det er nødvendig å kjøpe råvarer først etter at teknologen har jobbet med oppskriften på produktene.

Trinn-for-trinn-teknologi for å lage sjokolade

Produksjonsprosessen i en fabrikk på en spesiell linje er forskjellig fra oppskrifter hjemme. Teknologien inkluderer følgende stadier:

1. Steking av kakaobønner. Du kan kjøpe ferdige ingredienser, men for å lage et virkelig høykvalitetsprodukt er det bedre å gjennomføre en full produksjonssyklus.
2. Bearbeide kakaobønner med en visp. På dette stadiet blir bønnene skrellet, raffinert og knust til frokostblandinger.
3. Får kakaosmør. For dette oppvarmes pulveret tilberedt på siste trinn til 95-105C og presses. Deretter blandes kakaopulver, smør og melis, og males deretter igjen.
4. Conhing. Dette er prosessen med å blande massen under påvirkning av høy temperatur. I løpet av dette stadiet blandes ulike smaker og smakstilsetninger inn. Jo lenger blandingen foregår, desto fyldigere og lysere blir smaken. Så conching av massen for elitevarianter av sjokolade utføres innen 3-5 dager uten å stoppe!
5. Tempering. Denne prosessen gir sjokoladen en vakker glans og presentasjon. Dette gjøres ved å avkjøle produktet til 28C, deretter varmes det opp til 32C.

Hvert punkt må følges strengt. Temperaturforskjeller og oppvarmings- og kjøletider er ikke tillatt.

Den siste fasen - sjokolade helles i former, rosiner, nøtter, etc. tilsettes. etter oppskriften. På slutten oppbevares det ferdige produktet i kjøleskapet, hvoretter det pakkes.

Utstyr

Sjokoladeproduksjonslinjen består av følgende enheter:

• Kakaosmørsmelter
• Conche maskin
• Kulemølle
• Tempereringsenhet
• Kjøleenhet for kjøling av massen.

I tillegg trenger du et transportbånd, en kjøletunnel, en lufteenhet, sjokoladeformer, termostater og en pakkemaskin.

Alt av utstyret ovenfor vil kreve en betydelig mengde. Den nye linjen vil koste 3,5-8 millioner rubler. Men du kan redusere kostnadene ved å forlate den automatiserte linjen til fordel for en billigere analog med mindre strøm. En slik installasjon vil koste 1,5-2 millioner rubler.

Den høye kostnaden for utstyr er det eneste negative

Bedriftens lønnsomhetsvurdering

Selv med tanke på de høye kostnadene ved å kjøpe utstyr og organisere produksjonen, er lønnsomheten i en slik virksomhet høy. Investeringen vil betale seg raskt nok.

Eksempel: kostnaden for mørk sjokolade er 600 rubler per 1 kilo. I butikkene koster 100 gram av den samme sjokoladen maksimalt 100 rubler.

Men for å oppnå en vanlig fortjeneste, må du finne faste grossistkunder.

Andre måter å tjene penger på sjokolade

Hvis det ikke er mulig å organisere produksjonen av sjokolade, men den "søte" virksomheten fortsatt er interessert, kan du vurdere andre alternativer.

For eksempel å kjøpe en franchise fra et kjent merke. Salg av franchising skjer på spesialiserte nettsteder. Som et resultat vil franchisegiveren hjelpe deg i alle stadier av virksomheten, gi råd og om nødvendig trene. Pluss å kjøpe en franchise - du får en helt ferdig idé og et promotert produkt som ikke trenger reklame.

Du kan også åpne en liten butikk som selger sjokolade av egen produksjon eller lage sjokoladedekkede frukter, sjokoladefontener osv.

Råmaterialet for produksjonen av dette er kakaosmør, som er et produkt av å behandle kakaobønner - frøene til sjokoladetreet, rik på teobromin og koffein.

Produktet har blitt utbredt over hele verden, og har blitt en av de mest populære typene mat, smaken brukes ofte i matlaging. Det er en del av et stort antall produkter, hovedsakelig desserter, som puddinger, kaker, mousser, kjeks og bakverk.

Den produseres i en lang rekke former (for eksempel i form av et hjertesymbol), og i noen land er den tradisjonell på høytider som påske og valentinsdag. Den brukes også i varme og kalde drikker som sjokolade og selvfølgelig varm sjokolade.

Sjokoladetyper

Avhengig av sammensetningen skilles følgende typer ut:

Spesielle komposisjonsvariasjoner:

• Vegansk... Kan enten være vanlig mørk sjokolade uten melk, eller basert på soya-, mandel-, kokos- eller rismelk.
• Diabetiker... Designet for pasienter med diabetes. Søtningsmidler som sorbitol, xylitol, mannitol eller isomalt brukes i stedet for sukker.

Sjokolade alternativer

• Porøs sjokolade er hentet fra sjokolademasse, som helles i former med ¾ av volumet, plasseres i vakuumkjeler og holdes i flytende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. I vakuum, på grunn av luftens ekspansjon bobler, dannes en porøs struktur av en flis.
• Fliser... De kan være sammensatt av kontrasterende hvit og mørk (eller melke) sjokolade, som lar deg gi flisene et originalt design. Ulike søte fyll tilsettes ofte sjokoladebarer.

Sjokolade i annen konfekt

• Glasurer for belegg av forskjellige konfektprodukter er vanligvis basert på melkeformen, som er mørk i fargen.
• Kakao brukes ofte for å tilsette sjokoladesmak og aroma til deiger, fyll, kremer osv. etc.

Pulverisert og flytende sjokolade

• Pulver type er produsert av kakaopulver og melis uten eller med tilsetning av meieriprodukter.

Utstyr for produksjon av sjokolade

For produksjonen og produktene fra den brukes følgende utstyr:

• Avstøpning linje;
• Herding maskiner;
• Conche maskiner;
• Sjokolade mølle;
• Kulemøller;
• sukker møller;
• Linjer for produksjon av nøttesmør og kakaomasse;
• Vakuumkjeler for fremstilling av en porøs type;
• Fettsmeltetanker osv.

Den komplette listen avhenger av det spesifikke produktet.

Sjokoladeproduksjonsteknologi + video hvordan de gjør det

Råvarer og aromatisering

De viktigste råvarene for produksjon av sjokolade og kakaopulver er kakaobønner - frøene til et kakaotre som vokser i tropiske områder av verden. Navnene på kommersielle varianter av kakaobønner tilsvarer navnet på produksjonsregionen, landet eller havnen for eksporten (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad, etc.) I henhold til kvaliteten på kakaobønner er de delt inn i to grupper:

• edle (variant) med en delikat smak og behagelig subtil aroma med mange nyanser (Java, Trinidad, etc.);
• forbruker (vanlig), med en bitter, syrlig syrlig smak og sterk aroma (Bahia, Para, etc.).

Kakaobønner er i fruktkjøttet av kakaotreet, 30-50 stykker hver, har en mandelform, en lengde på ca 2,5 cm.Bønnen består av en hard kjerne dannet av to kimblader, et embryo (spire) og et hardt skall (kakaoskall).

Nyhøstede kakaobønner har ikke de smaks- og aromaegenskapene som er karakteristiske for sjokolade og kakaopulver, de har en bittert syrlig ettersmak og blek farge. For å forbedre smaken og aromaen blir de fermentert og tørket på plantasjer.

Hovedkomponentene i tørrstoffet til kakaobønner er fett, alkaloider - teobromin, koffein (i små mengder), proteiner, karbohydrater, tanniner og mineraler, organiske syrer, aromatiske forbindelser og andre.

Sjokoladeprodukter inneholder ofte slike aromatiske tilsetningsstoffer som kaffe, alkohol, konjakk, vanillin, pepper, samt mattilsetningsstoffer i form av rosiner, nøtter, vafler, kandiserte frukter.

For tiden er det et stort utvalg av teknologier som du kan lage produkter av høyeste kvalitet med. Men likevel foretrekker mange konditorer å bruke den gamle "gammeldagse" måten.

Som du ser kan alt brukes i produksjonen av sjokolade, så lenge det er kakaoprodukter. Selvfølgelig vokser dessverre ikke kakaobønner i vårt land, og det er derfor som oftest konfektbedrifter i vårt land bruker enten ferdige materialer fra kakaobønner, eller de selv maler kakaobønner til en homogen masse, nemlig til pulver.

Prosess beskrivelse

Sjokolademasse er laget av en blanding av sukker (vanligvis melis), revet kakao og kakaosmør, med tilsetning av smakstilsetninger og aromatiske ingredienser. Blandingen knuses ved hjelp av en melanger (faste partikler bør ikke være større enn 20 mikron), blandes igjen med kakaosmør, avkjølt til 30-31 ° C, hvoretter den kommer inn i støpemaskinen.

Detaljert video:

For tiden er det et stort antall forskjellige produkter som kan erobre alle mennesker rundt om i verden. Det finnes også et bredt utvalg av halvfabrikata. De er selvfølgelig ikke like sunne som naturlig sjokolade, men de har en ganske behagelig smak. Ulike søtsaker, barer og mye mer regnes som slike halvfabrikata.

Utgifter

Listen over krav til produksjon inkluderer opprettholdelse av renslighet og orden, tilgjengelighet av sanitærbøker for ansatte, korrekte lagringsforhold for produkter og produkter. Det viser seg at det er veldig lønnsomt å produsere et kvalitetsprodukt selv etter de enkleste oppskriftene. For eksempel, for 1 kilo mørk sjokolade trenger du:

• et kilo kakaopulver - 500 rubler;
• et kilo pulverisert sukker - 40 rubler;
• kakaosmør - ca 60 rubler

Dermed viser det seg at prisen på 1 kilo av produktet, som vil inneholde 70 prosent kakaopulver og ingen kunstige tilsetningsstoffer, er omtrent 400 rubler. Utsalgsprisen for en 200 grams flis starter fra 200-250 rubler. Legg til dette kostnadene for servicepersonell, leie av lokaler, avskrivning av utstyr, skatter, i alle fall vil tallet være minst 200 prosent av nettoresultatet.

Du må starte din vei inn i denne bransjen med boken "Sjokolade" av William Curley, som er en sann innovatør i denne verden av søtsaker. Han avslører hemmelighetene ved å lage deilige og effektive sjokoladeprodukter. Leseren vil bli kjent med den virkelig kreative naturen til mestersjokoladeriets arbeid. Curly begynner historien sin med å liste opp egenskapene til sjokolade, og beskrive variasjonen av dens smaker, rikdom, tekstur og unike egenskaper til forskjellige varianter av kakaobønner. Fra tempereringsteknikken til å lage den grunnleggende ganache, trinnvise instruksjoner og bilder vil guide deg gjennom det viktigste.

Hver av bokens seksjoner inkluderer et utvalg av godbiter, fra enkle klassikere som mørk sjokoladetrøfler, sjokoladeflorentiner og "millionær-shortbread cookies" til mer komplekse konfektkreasjoner som en "boks" eller en Paris-Brest-kake. Hver av dessertene er unike ikke bare for sin utsøkte smak, men også for sin skjønnhet.

Hvis du bestemmer deg for å ta utdanning eller bestemmer deg for å ansette/utdanne personale.

I tillegg gir en liten sjokoladebedrift store fordeler og betaler seg raskt nok.

For å åpne en sjokoladevirksomhet må du leie de riktige lokalene, siden kakaobønner - et råprodukt - er svært krevende når det gjelder forholdene for internering. Derfor må rommet for sjokoladeproduksjonen være veldig godt ventilert og alltid tørt - sjokolade liker ikke fuktighet, og temperaturen i dette rommet bør ikke være mer enn 17 grader.

Som produksjonen av alle andre matvarer, krever sjokoladevirksomheten at lokalene overholder sanitære standarder, fullstendig renslighet og en konstant kamp mot støv og skitt.

Utstyr for produksjon av sjokolade

For å åpne produksjonen av sjokolade, er det nødvendig å kjøpe spesialutstyr. Først og fremst er det en kjele der fettet skal smeltes. Dens gjennomsnittlige kostnad er fra 300 tusen rubler. En kulemølle for å blande komponenter vil koste mer enn en og en halv million rubler, og en temporeringsmaskin vil koste minst en million.

For at produksjonen skal være kontinuerlig må det være flere konkylier, hver verdt minst en halv million. Avkjøling av støpingen vil kreve en spesiell kjøletunnel, som koster fra to og en halv million.

I tillegg vil et stort antall tilleggsutstyr være nødvendig: transportbånd, hetter, termostater for å stable den ferdige sjokoladen, samt rørledninger. Alt tilleggsutstyr vil koste en gründer i gjennomsnitt 5 millioner rubler.

Råvarer

Råvarer for produksjon av sjokolade består av tre hovedingredienser: pulver, kakaosmør og melis. Den viktigste ingrediensen - pulver - koster fra 500 rubler per kilogram, men i noen bransjer erstattes det med carobpulver - carob, siden det bare koster 60 rubler per kilogram.

Samtidig blir kvaliteten på sjokoladen dårligere. Og kakaosmør kan erstattes med melkefett eller palmeolje.

Salg

* Beregningene er basert på gjennomsnittsdata for Russland

Fra 410 000 ₽

Investeringer

1000 ₽

Gjennomsnittlig sjekk

80 000 - 200 000 rubler

Netto overskudd

3-6 måneder

Tilbakebetalingsperiode

Hvis du har drømt om å få en gyllen billett til Willy Wonkas sjokoladefabrikk, så er denne forretningsideen for deg. En sjokoladebutikk er en virksomhet for sjelen, som gir en god inntekt til minimale kostnader.

Sjokolade er en av de mest populære godbitene i verden. I Russland vokser kjærligheten til sjokolade hvert år. Fra 2013 til 2017 økte forbruket av sjokolade fra 6 til 8 kg per person per år. Siden 2012 har det vært en trend rundt om i verden som kalles "små gleder i livet": produkter og produkter som annonseres som stressavlastere blir stadig mer populære. Og sjokolade står selvfølgelig i høysetet.

Profesjonelt sett for å lage forretningsideer

Populært produkt 2019 ..

Takket være en slik etterspørsel etter sjokolade, lønner virksomheten som selger den seg i løpet av få måneder og gir eierne en stabil fortjeneste. Hovedsaken i denne bransjen er et interessant utvalg. Tross alt, hvem skal du overraske med en vanlig melkesjokoladeplate? Sjokolademarkedet er veldig travelt. Det er viktig å skille seg ut «fra mengden». Nå for tiden er vakker innpakning, krøllete sjokolade, håndlagde søtsaker og originale smakskombinasjoner på moten. Sjokoladeprodusenter tilbyr ingefær, kandisert frukt, chili og til og med bacon som fyll.

Og vi foreslår å åpne din egen sjokoladebutikk. Dette er en god idé for en oppstart som har sine egne kompleksiteter, men med den rette tilnærmingen til virksomheten kan du oppnå enorme resultater: ikke bare tjene gode penger, men også nyte det.

Hvordan starte en sjokoladebutikk fra bunnen av

Den innledende fasen i implementeringen av enhver oppstart bør være en vurdering av alle fordeler og ulemper ved virksomheten. Ifølge eksperter kan gründere på dette området regne med et overskudd på 200%.

Fordeler og ulemper med sjokoladevirksomheten

Først må du bestemme formatet til sjokoladebutikken. Hvis startkapitalen tillater det, kan du åpne din egen småproduksjon. Da kan du tilby kundene eksklusive produkter og spesiallagde sjokolader. For å implementere denne ideen, må du leie et produksjonsanlegg og kjøpe riktig utstyr. I tillegg vil det kreves registrering av tillatelser.

Et enklere forretningsformat er å åpne en sjokoladebutikk, hvor det skal selges produkter fra ulike produsenter. I dette tilfellet står gründeren overfor oppgaven med å finne pålitelige leverandører

Konseptet med prosjektet innebærer åpningen av en utformet sjokoladebutikk. I dag er figursjokolade veldig populært. Sjokoladefigurer er en ufravikelig egenskap ved enhver ferie og en passende gave til forskjellige anledninger. I dag har denne typen søtsaker gått mye lenger enn nyttårsfigurene til julenissen og snøpikene. Noen produkter kan med rette betraktes som et kunstverk.

Men i sjokolade er ikke utseendet så viktig, men også smaken. Derfor er det i begynnelsen nødvendig å lære så mye som mulig om sjokolade, metoden for tilberedning og ulike oppskrifter. For å gjøre en slik virksomhet, må du elske sjokolade og i det minste vite litt om det. I fremtiden vil denne kunnskapen tillate deg å velge riktig sortiment og skape en passende atmosfære i butikken. Det er tilrådelig (men ikke nødvendig) å mestre prinsippene for hjemmelaget sjokolade. For klarhet og enkel assimilering av informasjon, er det best å begynne med å se videoopplæringer på YouTube - det er nok håndlagde kanaler for å lage sjokolade. For eksempel er det grunnleggende om å jobbe med sjokolade og dens bruk beskrevet på nastia_chocolatier-kanalen, fremstilling av sjokoladetrøfler kan sees på TruffelBro-kanalen, og særegenhetene ved å lage sjokoladebokstaver og søtsaker fra belgisk sjokolade avsløres på den håndlagde Konffetki kanal. Denne kunnskapen kan være nyttig ikke bare for generell utvikling, men hvis du i fremtiden planlegger å utvide utvalget av tjenester, for eksempel gjennomføre dine egne mesterklasser for å lage sjokolade. Du bør også undersøke produsenter og leverandører av sjokolade. Det er verdt å vurdere utenlandske produsenter som er åpne for samarbeid på det russiske markedet. Etter å ha studert teorien, kan du trygt gå videre til praksis.

Definer konseptet for en sjokoladebutikk

Markedsanalyse bør lede deg til en idé for butikken din. En lovende idé vil være en slik modell av en tenkt sjokoladebutikk som vil kombinere ideen om originale søtsaker og uvanlige gaver. Selve produktet kan beskrives som "uvanlige sjokoladegaver." Samtidig vil butikken kun utføre salg av sjokoladeprodukter, ikke omhandle produksjonen.

Utvalget av en sjokoladegavebutikk kan omfatte:

• suvenirfigurer med tema for ulike høytider;
• uvanlige krøllete håndlagde søtsaker;
• spesiallaget sjokolade i eksklusive former (for eksempel bedriftslogoer osv.);
• sjokolade kort;
• sjokolade på pinner;
• frukt dekket med sjokolade;
• portretter laget av sjokolade.

Dette er kun en liten del av produktutvalget. I dag tilbyr markedet mange originale løsninger. Etter at du har fått en klar ide om hvordan akkurat du og butikken din passer inn i dagens markedssituasjon, bør du gjøre foreløpige økonomiske beregninger.

Velg sortiment og leverandører av sjokolade

Sjokolade kan presenteres i ulike priskategorier - fra luksus til budsjett. Og her er det en interessant detalj: Russisk sjokolade, ifølge forbrukernes faste overbevisning, kan ikke være dyrt, men importert sjokolade lett. Derfor vil salget i butikken også avhenge av hvor mye selgeren kan formidle til kjøperen subtilitetene i oppskriften og kvaliteten på sjokoladeproduktene. Håndlaget sjokolade er spesielt verdsatt. I dette tilfellet er det fokus på en unik oppskrift, spesiallaget sjokolade og eksklusivitet. En slik tjeneste kan være et godt konkurransefortrinn da folk liker å gi gaver som er individuelt laget.

Når du bestemmer deg for sortimentet, bør det huskes at hver type produkt krever spesielle lagringsforhold. For eksempel kan naturlig eksklusiv sjokolade lagres i ikke mer enn 15 dager ved en temperatur på 16 til 20 grader. For å gjøre dette må du kjøpe spesialutstyr, som ikke er billig.

I tillegg kan du tilby kundene tilleggstjenester. For eksempel pakking og levering av sjokoladegaver. Disse alternativene er praktiske for kjøpere og lønnsomme for gründeren, og kan gi et betydelig konkurransefortrinn. Det er også mulig å tilby utleie av sjokoladefontener. Du kan organisere populær underholdning ved ulike feiringer. Utstyret til selve sjokoladefontenen vil koste omtrent 50 tusen rubler. Men disse investeringene vil kunne betale seg i løpet av 1-2 måneder. Det er også mulig å åpne en mini-kaffebar i butikken, noe som vil gi en ekstra drivkraft til salget, fordi disse to produktene utfyller hverandre perfekt.

Du kan finne sponsorer blant de store sjokoladeprodusentene som vil gå med på å delvis dekke kostnadene dine hvis du kjøper produktene deres. Flere premium sjokoladeprodusenter opererer i Russland. Confael spesialiserer seg på kunstnerisk og skulpturell utsmykning. Og for en krøllete sjokoladebutikk er dette det mest passende alternativet. Du kan vurdere samarbeid med produsentene "Chocolate House", Gabor, Couverture, etc. Det er også små sjokoladebutikker og til og med individuelle håndverkere på markedet, hvor du kan finne kvalitetsprodukter til konkurransedyktige priser.

Det første kjøpet bør være så variert som mulig. Bedre å kjøpe litt av hvert. For det første vil et bredere sortiment tiltrekke seg flere kjøpere. For det andre vil det tillate deg å bestemme hvilke produkter som kan importeres i fremtiden. I løpet av de første driftsmånedene vil det bli klart hvilke produkter som er mest populære. Det vil bli grunnlaget for sortimentet. Resten av varene kan minimum kjøpes, kun for produktutvalget.

Ferdige ideer for din bedrift

Når du velger leverandør og kjøper et produkt, bør du umiddelbart diskutere alle vilkårene for samarbeid og mulige risikoer. Sjokoladefigurer er en ganske skjør vare; salget avhenger av dens integritet. Derfor anbefales det å finne ut på forhånd hvordan varene pakkes og leveres, hvor stor prosentandel av kampen, hva er vilkårene for kompensasjon for dårlige forhold. For det første kjøpet av varer vil det kreves midler i mengden 100-120 tusen rubler.

Velg butikksted og lokaler

Å velge riktig sted er veldig viktig for en sjokoladebutikk. Sjokolade kjøpes på følelser, og derfor er det ideelle stedet å selge det kjøpesentre med stor strøm av mennesker. Selvfølgelig er det dyrere å leie i kjøpesentre, men 12 m2 butikkareal vil være nok for en sjokoladebutikk. Du vil bruke 15-20 tusen rubler i måneden på å leie lokaler i små kjøpesentre, i store byer og regionale sentre vil beløpet øke betydelig. For eksempel, i Rostov-on-Don, hvor gjennomsnittsprisen per kvadratmeter i et kjøpesenter er 2,9 tusen rubler, vil leie en plass i et ikke veldig populært kjøpesenter koste 35-40 tusen rubler.

Når du velger et sted, vær oppmerksom på nærheten til konkurrenter. Produktene er ganske spesifikke og snevert fokuserte, så det anbefales ikke å åpne butikken din ved siden av konkurrenter. Det er mer fordelaktig å ha et nabolag med utsalgssteder med lignende tema. For eksempel en gavebutikk eller kaffebar.

Dekorer butikklokalet til en sjokoladebutikk

Praksis viser at en attraktiv design av en butikk øker salget. Derfor må du ta dette punktet på alvor.

Leter du etter inspirasjon og originale ideer? Gå til internett. Se hvilke interessante chips forskjellige sjokoladebutikker i forskjellige land kommer opp med for interiøret deres. I Japan kom de for eksempel med et design med effekten av varm sjokolade som drypper fra taket, som liksom renner nedover veggene i butikken. Kanskje du tar en idé og tilpasser den til butikken din.

Et par bord kan også være en utmerket løsning, som vil gi besøkende en mulighet til å drikke kaffe og smake på sjokolade. Det anbefales å definere bedriftens identitet - velg fargeskjema, logo og minneverdig navn. På bakgrunn av dette vil designkonseptet fastsettes. Rundt 70 tusen rubler må brukes på design og merkevarebygging.

Kjøp utstyr

Siden produksjonen av sjokolade ikke er planlagt, er hele listen over utstyr knyttet til organiseringen av butikklokalet. Dette er montrer, spesielle kjølemontrer, utstyr for oppbevaring av produkter, kassaapparat, disk m.m. Spesiell oppmerksomhet bør vies her til lagringsutstyr. Produktets spesifisitet forplikter til å observere et visst temperaturregime og holdbarhet av sjokolade. Temperaturendringer kan i stor grad påvirke ikke bare produktets utseende, men også kvaliteten. Det anbefales å bruke en kjølemonter eller kjølekiste for å vise produkter på en montre. Generelt bør rundt 150 tusen rubler tildeles utstyret.

Sett opp virksomheten din

Før du åpner en sjokoladebutikk, må du fullføre alle papirene og få en handelstillatelse. Først av alt trenger du:

utstede en juridisk enhet person eller individuell entreprenør;

velg riktig OKVED for detaljhandel med sjokolade. 47.24.22 - Detaljhandel med sukkervarer, inkludert sjokolade, i spesialforretninger. Det bør huskes at hvis du planlegger å tilby tilleggstjenester (for eksempel åpne en mini-kaffebar, leie en sjokoladefontene, etc.), må du angi de riktige aktivitetskodene under registreringen;

alle varer har kvalitetssertifikater;

få tillatelser fra SES og brannvesenet til å jobbe i de leide lokalene;

design et forbrukerhjørne.

Registrering av en virksomhet og få alle tillatelser vil måtte bruke rundt 20 tusen rubler.

Hente butikkpersonell

Nå som nesten alt er klart, må du finne butikkpersonalet. Jenter er perfekte for rollen som selgere. De skal kunne sjokoladetypene, kunne lage kaffe, gi råd til kunder, være høflige og vennlige. For at en liten butikk skal drives, er én selger per skift nok. Siden det skal jobbes på skift, bør det være to selgere i staben. Kanskje, med utviklingen av virksomheten og veksten i salget, vil det være nødvendig å ansette ytterligere to ansatte. Men i det innledende stadiet vil dette ikke føre til noe, bortsett fra ekstra utgifter. Gjennomsnittslønnen til selgere er 23 tusen rubler. Som motivasjon kan det gis en bonusdel av lønnen som beregnes ut fra salgsvolum.

I tillegg kan butikken trenge en varespesialist som vil være ansvarlig for levering av produkter, organisering av lagring, handelskontroll osv. Hvis en gründer har slike ferdigheter, kan han spare penger ved å håndtere dette problemet uavhengig. Det samme gjelder bokføring. Det nytter ikke å ansette en fast regnskapsfører. I en utformet sjokoladebutikk er det ikke mye arbeid for en regnskapsfører. Derfor er outsourcing det beste alternativet.

Det anbefales å gjennomføre et praksisopphold for ansatte slik at de kjenner hele produktet og dets funksjoner. Noen sjokoladeleverandører tilbyr en opplæringstjeneste for ansatte. Ansatte skal ha helsebok.

Definer en annonseringsstrategi for sjokoladebutikken din

Kjøperne av den figurerte sjokoladebutikken kan være både privatpersoner og bedriftskunder. Den siste tiden velger flere og flere bedrifter sjokoladegaver som bedriftspresentasjoner.

Når du åpner en butikk, bør du vurdere promoteringskanalene nøye for å nå hele målgruppen. En god annonse for en butikk vil være din egen nettside eller konto på sosiale medier. Forbered flyers og visittkort - de kan smaksettes med sjokoladeduft. Attraktiv design og lyst skilt er også reklame. Hvis den leide plassen tillater det, ordne et butikkvindu. Praksis viser at folk kommer mye mer villig til butikker med vakre vinduer.

Ferdige ideer for din bedrift

Et annet markedsføringsverktøy kan være "aromaannonsering". Velsmakende dufter tiltrekker kunder og driver kjøp: et verktøy som lenge har vært praktisert i markedsføring. Og kaffearoma står på ledernes lister når det gjelder effektivitet. Derfor anbefales det å kjøpe en spesiell maskin for å lage forskjellige typer sjokolade. Den deilige lukten av en nylaget sjokoladedrikk vil lokke kunder og tjene godt som ekstra reklame. Og du kan unne de første besøkende med varm sjokolade gratis når du kjøper.

Annonsering kan være månedlige produktsmakinger, ulike rabatter og kampanjer, et bonusprogram for faste kunder m.m. Det er også mulig å arrangere en sjokoladesmaking på åpningsdagen til butikken. Det anbefales å planlegge prosjektet slik at butikken åpner på tampen av en ferie. Så i den første arbeidsmåneden vil du kunne sikre et godt salgsvolum. Totalt vil rundt 50 tusen rubler måtte brukes på reklame for butikken.

Vi teller kostnader og fortjeneste

La oss summere opp hvor mye penger som trengs for å åpne en sjokoladebutikk. En omtrentlig liste over kostnader ser slik ut:

bedriftsregistrering - 20 tusen rubler;

butikkinnredning og leie av butikklokaler (depositum i 2 måneder) - 90 tusen rubler;

første kjøp av varer - 100 tusen rubler;

kjøp av utstyr - 150 tusen rubler

Totalt vil det ta fra 410 tusen rubler å åpne en butikk med formet sjokolade. Dette tallet kan variere avhengig av størrelsen på virksomheten og byen der den blir implementert. Samtidig må du ikke glemme månedlige utgifter, som inkluderer lønnsfond, leie av lokaler, tilleggskjøp av varer, etc. I gjennomsnitt vil månedlige utgifter for disse varene være 80 tusen rubler.

La oss nå beregne hvor mye du kan tjene i sjokoladebransjen. Kostnaden for en sjokoladefigur varierer fra 150 rubler og kan gå opp til 2 tusen rubler - alt avhenger av produktets skala. Gjennomsnittsprisen på en ferdig gave er 1000 rubler. For å jobbe "til null", må du selge minst 3-4 gavesett per dag. En butikk kan bringe inn 200 tusen rubler i måneden eller mer per måned. Dermed kan den første investeringen hentes inn allerede i de første driftsmånedene. Dette vil være mulig hvis du velger riktig sortiment og planlegger reklamekampanje.

Vi beregner risikoen

Som enhver bedrift kan en sjokoladebutikk med figurer møte risiko.

Risiko knyttet til kvaliteten på sjokolade. Hovedtrusselen er knyttet til det faktum at produktene er svært skjøre og lett bedervelige. Derfor kan enhver feil ved levering eller lagring føre til skade på varene. For å unngå dette bør du velge pålitelige leverandører og forhandle med dem spørsmålet om kompensasjon for understandard på forhånd.

Teknologiske risikoer. Du bør også velge godt utstyr for oppbevaring av sjokolade og riktig beregne det nødvendige volumet av kjøp for ikke å lagre overflødig. Og her er det verdt å nevne den teknologiske risikoen som kan oppstå på grunn av utstyrsbrudd. For å unngå dette bør man ikke bare velge utstyr av høy kvalitet, men også etablere dem. vedlikehold, inkludert forebyggende inspeksjon og reparasjon.

Konkurranse. En annen risiko er høy markedskonkurranse. Faktisk er sjokolade i dag veldig populær - og mange gründere åpner en virksomhet relatert til den. Det vil være vanskelig for en ny markedsdeltaker under slike forhold, men produkter av høy kvalitet, en aktiv reklamekampanje og et originalt forslag kan rette opp situasjonen til din fordel.

Koster med feil innkjøpsstrategi. Den neste risikoen er knyttet til feil i planlegging av anskaffelsesvolumer. Kjøper du mange varer kan det forringes; kjøper du litt, mister du deler av fortjenesten. Spesielt oppmerksom på kjøpsvolumet bør tas før ulike helligdager, når salget øker betydelig. Derfor anbefales det å ta vare på innkjøp av varer på forhånd for å fylle lageret helt.

Sjekkliste for å åpne en sjokoladebutikk

Nøkkeltall:

Startterskelen for å komme inn i virksomheten er 410 tusen rubler.

Netto fortjeneste - 80-200 tusen rubler.

Tilbakebetalingstiden er 3-6 måneder.

Den gjennomsnittlige sjekken er 1 tusen rubler.

Grunnleggende trinn:

Studie av emnet og analyse av sjokolademarkedet

Definere konseptet for en sjokoladebutikk

Foreløpige økonomiske beregninger

Utvalg av sortiment og leverandører av sjokolade

Velge en butikkplassering

Utsmykning av butikklokalet

Innkjøp av kommersielt utstyr

Bedriftsregistrering

Utvalg av selgere og annet personell

220 personer studerer denne virksomheten i dag.

I løpet av 30 dager var 142 867 personer interessert i denne virksomheten.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten

Midler som kreves for å åpne en belysningsbutikk - 470 tusen rubler, månedlige utgifter - 100 tusen rubler. Påslaget for forskjellige varer kan være helt forskjellig, for husholdningsbagateller ...

For å åpne din egen bilbutikk, trenger du en mengde startkapital som tilsvarer 370 tusen rubler. Lønnsomheten er rundt 20 %. Tilbakebetalingen av et slikt prosjekt er neppe større ...

En mobilsalong er en ganske vanskelig virksomhet, som bare har utsikter når du jobber sammen med et velkjent nettverk. Tatt i betraktning at teleoperatører har tatt over markedet for mobiltelefonene selv, så ...