Alexander Kaptsov

Lesetid: 6 minutter

A A

Konkurransen innen sjokoladeproduksjon er så høy at det er på tide for en nybegynner entreprenør å tenke på hvordan man kan tiltrekke seg oppmerksomheten til kjøpere. Originaliteten og eksklusiviteten til sjokolade kan være til stor hjelp i denne saken. Ja, og forbrukerne er klare til å betale mer for et naturlig produkt, uten tilsetningsstoffer og urenheter. Velger du riktig retning for forretningsutvikling, vil det snart bli lønnsomt og lovende.

Hjemmebedrift med sjokolade: hvor skal du begynne?

Sjokoladevirksomheten, som alle andre, krever offisiell registrering hos skattekontoret. Hvis du har tenkt å produsere sjokolade eller sjokolade, selge produkter gjennom et nettverk av utsalgssteder eller din egen butikk, da. Grossistkunder og leverandører foretrekker samarbeid med juridiske personer.
Saken ender imidlertid ikke med registrering hos skattekontoret.

Entreprenøren må besøke:

1. I SES og branntilsyn å innhente en mening om arbeidsområdets samsvar med standardene gitt for den deklarerte aktiviteten. Den skal være utstyrt med verktøy, ventilasjon, brannslokkingssystem. Ved produksjon av matvarer er det bedre å overlate løsningen av dette problemet til erfarne advokater.
2. I Rospotrebnadzor , hvor du bør sende inn oppskriften på de produserte varene og motta et sertifikat på deres samsvar med eksisterende standarder.

Merk: En medisinsk journal er nødvendig for å jobbe med en matgruppe.

Hvis du planlegger å åpne en butikk for å selge dine egne produkter, bør du også få tillatelse til det. Generelt vil kostnadene for registrering av foretaket og skatter koste rundt 19 000 rubler.

Hvordan organisere prosessen med å lage sjokolade hjemme?

En viktig betingelse for produksjon av deilig sjokolade er streng overholdelse av den teknologiske prosessen. Oppskriften på produksjonen er lett å finne på Internett, men la en spesialist ta seg av dette. Sofistikerte oppskrifter, håndplukket sjokolade - for utsøkt godteri. Standardteknologien for å lage sjokolade hjemme krever ikke mye innsats og utgifter.

Nødvendige ingredienser:

• Mel - 1 ts.
• Kakao - 5 ss. skjeer.
• Melk - 150 ml.
• Smør - 50 g.
• Sukker - 5-7 ss. skjeer.
• Former for å helle det ferdige produktet.

Melk, kakao og sukker blandes i en liten kjele eller bolle, den resulterende blandingen kokes over lav varme. Under kontinuerlig omrøring tilsettes smør og mel gradvis. Når en homogen masse er oppnådd, er sjokoladen klar. Det gjenstår bare å helle fyllet i den (hakkede peanøtter, valnøtter, rosiner, vaffelsmuler) og helle i former.

Hvis det i henhold til teknologien er nødvendig å sette hele nøtter i sjokolade, fylles formen i to, fyllet helles i den, som helles over med sjokolade. Etter noen timer fryser godteriene og kan spises.

Med riktig organisering av produksjonsprosessen må følgende betingelser være oppfylt:

1. Opprettholde temperaturforhold under lagring av ferdige produkter innenfor 15-180C. Delt system og kjøleskap gjør en utmerket jobb med dette.
2. Overholdelse av vilkårene for implementering av produktet - ikke mer enn 2-6 måneder. For å unngå at sjokolade mister smak og presentasjon, bør den oppbevares kjølt.
3. Transport av sjokolade utføres i spesialutstyrte kjøretøy.
4. Bruk til forretningslokaler med et areal på minst 60 kvm. Den har 2 lokaler for et lager for lagring av råvarer og ferdige produkter, et sted for et produksjonsverksted, en vask.

Råd. Når du lager sjokolade selv, er det veldig viktig å kjøpe godt utstyr, siden smaken av søtsaker avhenger av det.

Det er sant at i 99% av tilfellene produserer ikke små bedrifter sin egen sjokolade, men kjøper et ferdig produkt, behandler det og produserer deilige søtsaker.

Utvalg av håndlagde sjokolader

For å tiltrekke så mange kjøpere som mulig, er det lurt å diversifisere utvalget av sjokolade.

Gjeldende tilbud inkluderer:

• Gavekurver.
• Sjokoladefigurer, postkort, portretter, skulpturer.
• Trøfler.
• Pralin.
• Melk, svart, hvit sjokolade.
• Sjokoladefontener.
• Diettsjokolade og mer.

Nylig er en av de fasjonable tendensene blant kulinariske spesialister den ikke-standardiserte blandingen av smaker og aromaer. For eksempel viser sjokolade i økende grad smaken av chilipepper, oliven, ingefær og andre krydder. Konditorer tilbyr bacon i sjokolade, søtsaker med tørkede tomater, kandisert frukt, timian. Søtsaker fylt med aromatiske aromaer av kaffe, brente sesamfrø og revne nøtter aktiverer sansene. Den originale emballasjen forsterker nytelsen av den utsøkte smaken av søtsakene ytterligere.

Samtidig bør ikke størrelsen på ett godteri være for stort. For å forsterke smaken bør den være helt i munnen. For eksempel overstiger den vanligste vekten av trøfler, elsket av mange, ikke 3-7 g.

Hvor selge hjemmelaget sjokolade: marked for sjokolade

Det vil ikke være noen problemer med salg av produserte produkter hvis du avtaler på forhånd med utsalgssteder, kafeer og restauranter om levering av sjokolade. Riktignok, gitt det faktum at hjemmelagde søtsaker har kort holdbarhet, er det bedre å produsere dem på bestilling.

Du kan tilby sjokoladegodbiter eller en festarrangør. Går det bra, vil det å åpne egen butikk bare øke omsetningen.

Hvor mye vil det koste en nykommer å organisere en sjokoladevirksomhet: en omtrentlig forretningsplan for produksjon av sjokolade hjemme

Vi tilbyr en omtrentlig forretningsplan for produksjon av sjokolade hjemme med åpning av egen butikk.

Oppstartskostnader

Hvis en gründer ikke forstår vanskelighetene med sjokoladeproduksjon, må en spesialist sendes til sjokoladekurs, og dette er en ekstra kostnad på 15 300 rubler.

For å oppsummere er beregningen gitt for produksjon av mørk sjokolade i barer:

I Russland utvikler sjokolademarkedet seg raskt. Fra 2013 til 2019 økte forbruket av sjokolade fra 6 til 8 kg per person per år. Til tross for trenden mot riktig ernæring og en sunn livsstil, fortsetter de å kjøpe søtsaker og godteri: til seg selv og deres familier, som en gave til en ferie. Sjokoladevirksomheten betaler seg tilbake i løpet av få måneder og genererer stabilt overskudd til eierne.

Sjokoladefremstilling

Det er to modeller for å organisere den teknologiske prosessen: hjemmeproduksjon eller industriell produksjon av sjokolade.

Ved å velge det første alternativet kan du starte en bedrift hjemme på kjøkkenet med en minimumsinvestering i utstyr. Men det vil ikke være mulig å registrere en slik virksomhet offisielt, så ansvaret for å jobbe uten registrering hos Federal Tax Service og betale skatt vil ligge hos deg.

I det andre tilfellet må du overholde kravene fra tilsynsmyndighetene, leie og forberede et verksted, ansette ansatte og etablere en strømproduksjon av sjokoladeprodukter.

Lage håndlaget sjokolade

"Chocolate boutique" er et konsept som kom til Russland i 2016. Butikken selger førsteklasses håndlagde sjokolader laget etter hjemmeoppskrifter. Eierne av slike virksomheter er avhengige av produktenes unike egenskaper, og gir etter for store verksteder når det gjelder produksjon.

Utvalget av sjokoladebutikken inkluderer:

• mørke, hvite og melkesjokoladebarer;
• sjokolade med frukt- og bærfyll;
• trøfler;
• søtsaker med ikke-standardfyll;
• gavesett med forskjellige typer sjokolade.

Kunder kan bestille spesialtilpassede sett, sjokoladefontener og til og med gravert godteri.

Motetrenden i gourmetbutikker er en kombinasjon av inkongruente smaker. Produsenter av elitesjokolade tilbyr ingefær, chilipepper, kandiserte frukter og til og med bacon som fyll. De selger godteri med smak utelukkende i originalemballasjen.

Håndlaget sjokolade er en fryd for gourmeter, så den vil alltid finne sin kjøper

Å lage frukt i sjokolade

Jordbær, epler og bananer er frukt som er etterspurt hele året. Kombinert med sjokolade danner de en unik delikatesse. Fordelen med den sjokoladedekkede fruktproduksjonsvirksomheten er minimal konkurranse på det russiske markedet. Ulempen er den uttalte sesongvariasjonen. Om vinteren stiger verdien på frukten og etterspørselen fra kjøperne synker.

En mulig vei ut av situasjonen er å leie et område i et bykjøpesenter for å jobbe selv i den kalde årstiden, på et sted med maksimal trafikk. I reklame kan du fokusere på metningen av produkter med vitaminer.

Det er ingenting som er smakligere enn frukt i sjokolade: Verken barn eller voksne kan motstå denne delikatessen

Å lage sjokoladefigurer

Teknologien for å lage sjokoladefigurer er enkel - varm sjokolade helles i formene, avkjøles deretter til de er størknet og halvdelene fjernes. Kantene på hver varmes forsiktig opp og limes sammen. Figurer brukes til å dekorere kaker og bakverk, de presenteres for ferier for barn og voksne.

For å tilberede en sjokoladesommerfugl eller openwork blonder trenger du:

• smeltet sjokolade;
• glassbolle for oppvarming;
• Silikon former.

I stedet for former kan du bruke alle gjenstander: kopper, stabler, skjeer, papirark og andre. Ved å kombinere ulike typer sjokolade og tilsette konditorfarger gir konditorer figurene et unikt design. Vis fantasien din, og et enestående resultat lar deg ikke vente.

Sjokoladefigurer er bestilt for å dekorere bryllups- og jubileumskaker

Hvor du skal begynne: bedriftsregistrering

Sjokoladeproduksjon tilhører næringsmiddelindustrien, så vær forberedt på en rekke inspeksjoner fra SES og Rospotrebnadzor. Registrer en bedrift før du begynner å jobbe ved å velge ett av skjemaene - LLC eller IE.

Fordeler med å være en individuell gründer:

• registrering innen 5 virkedager;
• minimum statlig plikt ved registrering av en virksomhet;
• minimum av dokumenter.

Den største ulempen med individuelle gründere er ansvar overfor kreditorer med all eiendom. Hvis du eier en leilighet, og virksomheten har opparbeidet gjeld, vær forberedt på at eiendommen legges ut for salg.

Fordeler med å åpne et LLC:

• økonomisk ansvar innenfor den autoriserte kapitalen;
• et medlem av en juridisk enhet kan forlate den ved å fremmedgjøre en andel av selskapet;
• selskapet kan selges eller doneres om nødvendig;
• ved stans av aktiviteter overfører ikke organisasjonen innskudd til pensjons- og forsikringsfond.

Ulempene med en LLC er en komplisert registreringsprosedyre og behovet for å bidra med autorisert kapital fra 10 tusen rubler, samt et statlig gebyr på 4 tusen rubler. for registrering av selskapet.

Når du registrerer deg, velg et skattesystem som er behagelig for deg. Små bedrifter bør vurdere et forenklet regime (STS 6 eller 15%). Når du planlegger å åpne en stor produksjon, tenk på UTII (flat skatt på beregnet inntekt). Beløpet og prosedyren for å betale skatt avhenger av det valgte systemet.

Tabell: Sammenligning av skatteregimer

Få tillatelser fra Rospotrebnadzor og Pozhnadzor, samt konklusjonen fra SES om muligheten for å starte arbeidet. Få en helseattest, selv om du skal lage godteri i minimale mengder.

Organisering av hjemmeproduksjon av sjokolade

En eksklusiv hjemmelaget konfekt kan konkurrere med store industrier på grunn av kvaliteten på produktene, bruken av naturlige ingredienser og velprøvde sjokoladeoppskrifter. Når du jobber på egen hånd, vær nøye med kvaliteten på produktet. Eksperimenter med kombinasjoner av smaker, tilby kundene en rekke produkter. Ulempen med en hjemmevirksomhet er manglende evne til å offisielt registrere et selskap. Dette skyldes at kjøkkenrommet må fjernes fra boligmassen for å organisere matproduksjonen i det. I dette tilfellet påtar du deg alle risikoene forbundet med uformelt entreprenørskap.

Oppskrift og produksjonsteknologi

Følg oppskriften og den teknologiske prosessen når du lager sjokolade - smaken og holdbarheten til det ferdige produktet avhenger av det.

Den enkleste hjemmelagde sjokoladeoppskriften:

1. Bland 5 ss. kakao skjeer, 7 ss. spiseskjeer sukker og 150 ml melk i en bolle. Kok opp blandingen på lav varme under konstant omrøring.
2. Tilsett gradvis 1 ts mel og 50 g smør. Fortsett å røre til det er jevnt.
3. Hell varm sjokolade i formene, etter å ha tilsatt fyllet (vaffelsmuler, nøtter, rosiner) i det.

Når du velger sjokolade, tar kundene først og fremst hensyn til utseendet og smaken.

Når sjokoladen er avkjølt kan du spise den. Du kan lagre hjemmelagde søtsaker i 2-6 måneder ved temperaturer opp til 17 grader. Sjokolade må kun transporteres i kjøretøy utstyrt med kjølesystemer.

Vekten på godteriet bør ikke overstige 3–6 g, slik at klienten kan putte det hele i munnen og smake på det uten å bite fra seg.

Krav til lokalene

De tekniske betingelsene for produksjon av sjokolade bestemmes av GOST 31721–2012. I dokumentet finner du informasjon om mengden ingredienser for produksjon av forskjellige typer kakaobaserte produkter, samt kravene til utstyr og verksted. Til tross for mangelen på registrering og verifisering, prøv å overholde de maksimale kravene til standarden. Rommet må være ventilert, med et kunstig temperaturregime og lavt fuktighetsnivå. Den optimale temperaturen for oppbevaring av sjokolade er opptil 17 grader.

Innkjøp av utstyr og råvarer

Et hjemmebakeri kan åpnes med minimale investeringer hvis du jobber for å bestille og bruke kjøkkenutstyr. Kjøp råvarer for produksjon av sjokolade:

• sjokolademasse eller kakao;
• kakaosmør;
• sukker;
• vanilje;
• emulgatorer;
• melk eller fløte.

Kjøp kvalitetsingredienser. For å spare penger ved å erstatte kakaosmør med palme og kakao med johannesbrød risikerer du smaken av fremtidig sjokolade.

Hjemme, bruk en kaffekvern til å male kakaobønner til pulver

Med utviklingen av virksomheten din, begynn å kjøpe profesjonelt utstyr:

• en kraftig juicer for å produsere kakaosmør;
• en slipemaskin for å fjerne overflødig fuktighet;
• temperament for rask krystallisering av sjokolade;
• ulike former og sjablonger.

Kostnaden for et hjemmesett for produksjon av elite søtsaker overstiger ikke 150 tusen rubler.

Salgs- og annonseselskap

Selg godteri direkte til kunder først. For å gjøre dette, opprette grupper på sosiale nettverk, ta attraktive produktbilder og legg ut annonser. Inviter venner og bekjente til grupper, sett opp målrettet annonsering for medlemmer av konkurrerende grupper.

Når du utvikler en virksomhet og åpner et kjøkken utenfor hjemmet, etter å ha mottatt tillatelse fra SES, forhandler du med butikkjeder og kaffebarer som ikke har matlaging, og leverer søtsaker til salgs. Det viktigste er å overholde vilkårene for levering og lagring av varer.

Økonomiske kalkyler

Hjemmeproduksjon krever ingen spesielle kostnader og betaler seg innen få måneder.

Tabell: kostnader for å starte en bedrift

Tabell: systematiske kostnader

Planlagt inntekt

Kostnaden for en bar med eksklusiv håndlaget sjokolade er 200 rubler, kostnaden for å lage den er 25–35 rubler, avhengig av fyllet. I gjennomsnitt kan 200 fliser selges per måned, den totale inntekten er 40 tusen rubler. Netto fortjeneste per måned er 15 tusen rubler, tilbakebetalingsperioden for hjemmevirksomheten er 5 måneder.

Forretningsplan for produksjon av sjokolade i industriell skala

Industriell produksjon er forskjellig fra hjemmeproduksjon. Du vil ikke kunne takle produksjonsvolumet alene, du må involvere ansatte. Utstyr for et fullverdig verksted er dusinvis av ganger dyrere, og produksjonsteknologien er mer komplisert enn hjemmelaget.

Det første du må gjøre i bedriften er å ansette en teknolog. Han vil være ansvarlig for sjokoladefremstillingsprosessen og utarbeide oppskriftene. Kjøp råvarer først etter å ha utarbeidet hver oppskrift.

For å få sjokolade, blir kakaobønner stekt, malt og blandet med de resterende ingrediensene i en conche-maskin, og deretter avkjølt og formet til barer.

Prosessen med å lage sjokolade i verkstedet er automatisert og inkluderer følgende stadier:

• dosering av komponenter;
• innledende blanding;
• blande i en conche-maskin opptil 3 dager;
• oppvarming av sjokolademassen til 50 grader;
• fylle ut skjemaer;
• avkjøling til 33 grader og hold i 40 minutter;

Produksjonen av forskjellige typer sjokolade er forskjellig i det første settet med ingredienser og teknologijusteringer. For å lage porøs sjokolade er det nok å tilsette luft når du laster inn råvarer for conching, og for bitter sjokolade må du bruke mer kakaopulver.

Romvalg

For å organisere en sjokoladebutikk, et rom med et areal på 60 kvm. m. Krav til verkstedet:

• er ikke en del av boligmassen;
• utstyrt med ventilasjon;
• det er vasker med kaldt og varmt vann;
• veggene er ferdig med fliser opptil 1,5 m fra gulvet;
• resten av veggene er malt.

For å gjøre flisene og godteriene perfekt jevne, kjøp en støpemaskin fra verkstedet

I rommet skal du utstyre et sted for et lager av produkter med en optimal temperatur, samt et kontor og direkte et verksted med utstyr.

Innkjøp av utstyr

Kostnader for anskaffelse av utstyr varierer fra 1 til 10 millioner rubler. Industrielt utstyr for sjokoladebutikken:

• kulemølle for å blande ingredienser;
• kjele for opptenningsolje;
• blande conche maskin;
• kjøleutstyr;
• temperament for krystallisering av sjokolade.

I kokemaskiner holdes sjokolademassen under konstant omrøring i 24-72 timer

Tilbehør:

• transportbånd;
• ventilasjonssystem;
• termostater;
• planetariske pumper;
• hetter;
• molding utstyr;
• pakking enhet;
• trykkpresse for å lage omslag.

Innkjøp av råvarer

Sjokolade er laget av kakaobønner, som kan kjøpes i Afrika, Australia, Asia. Det er tre typer bønner egnet for produksjon av sjokolade:

• "Creole" - utvalgte bønner i toppklasse;
• "Outlander" - gjennomsnittlig kvalitet;
• "Gresskar" - lavgradige bønner.

Kakaobønner går gjennom tre stadier før de blir til pulver:

• steking ved en temperatur på 150 grader;
• separasjon av væske og skall;
• maling til pulver.

I tillegg til pulver, kjøp kakaosmør, sukker og melk, samt fyllingredienser hvis du planlegger å lage godteri.

Ikke spar på ingredienser: Jo flere naturlige ingredienser, jo høyere kvalitet på sjokoladen

Personalrekruttering

Ansett ansatte for normal drift av verkstedet. Sørg for at alle har gyldige helsejournaler.

Sammensetning av ansatte:

• sjef;
• regnskapsfører;
• teknolog;
• konditorer;
• sjåfør;
• renere.

Inngå taushetserklæringer med de ansatte i selskapets oppskrift.

Sortimentdannelse

Store konfektfabrikker bruker en lignende oppskrift, og deres produksjonsvolumer tillater ikke å produsere eksklusiv sjokolade i små partier. I et lite verksted kan du lage sjokolade etter originale oppskrifter, variere sammensetningen av komponentene og fyllet.

Evaluer produksjonsevnene sammen med teknologen, beregn de estimerte produksjonsvolumene. Utvikle dine egne spesifikasjoner. Lag en meny basert på planlagte innkjøp av råvarer. Lag dem ut og legg dem ut på selskapets nettsider eller i en gruppe på sosiale nettverk.

Den eksklusive sjokoladebutikkens sortiment inkluderer vanligvis håndlagde sjokolader og kaker, samt vakkert pakket gavesett.

Mulige distribusjonskanaler og annonsering

Sjokoladeelskere (82 %) kjøper favorittproduktet sitt i supermarkeder samtidig som de kjøper andre varer. Samtidig er 21% av dem klare til å gå til butikken for sjokolade. Oftere enn andre velger de melkfliser, sjeldnere - bitre. Bare 4 % av kundene elsker hvit sjokolade. Sjokoladebutikker med eksklusive varianter av favorittproduktet får fart.

Sannsynlige distribusjonskanaler:

• supermarkeder;
• dagligvarebutikker utenfor kjeden;
• boder, telt;
• kaffebarer, kafeer;
• messer, utstillinger.

• butikker, kaffehus;
• internett, sosiale nettverk;
• byblader;
• utgivelse av egne kataloger;
• sponsing av arrangementer.

For at produktet ikke skal gå seg vill i butikkhyllene, ikke spar på originalemballasje og minneverdig reklame

Forretningsberegninger

Beregninger er vist ved å bruke eksemplet på et verksted med et areal på 60 kvm. m., utstyrt med alt som er nødvendig og opererer under lisens.

Tabell: åpningskostnader

Tabell: gjentakende kostnader

Forventet inntekt

Kostnaden for en sjokoladebar er 100 rubler, kostnaden for å lage den er 20–35 rubler. I gjennomsnitt kan 5200 fliser bare selges gjennom detaljhandelskjeder per måned, den totale inntekten er 520 tusen rubler. Nettoresultatet per måned er 260 tusen rubler, tilbakebetalingsperioden for hjemmevirksomheten er 2 år.

Virksomhetens lønnsomhet når 200 % selv ved bruk av naturlige ingredienser. Hvis du erstatter kakaopulver og kakaosmør med billige analoger, vil det øke med ytterligere 1,5 ganger.

Franchise eller eget merke

Du trenger imponerende kapital for å starte sjokoladevirksomheten fra bunnen av. Det er en utgang. Når du er i tvil, kjøp en franchise. Bemerkelsesverdige franchise-sjokoladefabrikker:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Franchise fordeler:

• jobbe under et kjent merke;
• velprøvd produksjonsteknologi;
• muligheten til å kjøpe utstyr til rabatt / leasing;
• konsulenthjelp;
• forretningsmekanikk;
• en følelse av teamarbeid.

Ulemper med franchising:

• behovet for å betale franchiseselgeren en månedlig avgift - royalties;
• høy forretningsverdi;
• overvurderte krav til den innkommende partneren;
• behovet for å overholde vilkårene til franchisegiveren.

Kjøperen av en franchise risikerer alltid å løpe inn i et skruppelløst selskap, som i stedet for de eksisterende mekanismene for effektivt arbeid, bare gir et par instruksjoner om hvordan man gjør forretninger.

Confael -franchisen lar deg sikre stabile omsetninger og gir deg muligheten til å få høyere lønnsomhet sammenlignet med en virksomhet som er opprettet fra bunnen av

Nybegynnere feil

Nybegynnere i sjokoladebransjen tar ofte feil. Hovedproblemet er undervurderingen av forbrukernes behov. Dette gjelder spesielt for produsenter i små byer. De er avhengige av produktets unike egenskaper, og tar ikke hensyn til forbrukernes kvaliteter. Som et resultat får klienten et eksklusivt godteri i en dyr pakke, men det smaker uanstendig. Naturligvis kommer ikke klienten igjen. Generelt stiller folk i provinsbyer overdrevne krav til matkvaliteten, og etterlevelse av dette er nøkkelen til en gründer.

Etter å ha bestemt deg for å starte en sjokoladevirksomhet og ha nok midler, ikke nøl. Vurder markedet i byen din, analyser etterspørselen til potensielle kjøpere. Beregn dine utgifter og inntekter og kom i gang. Når du er i tvil, velg en populær franchise og følg de utprøvde metodene til profesjonelle.

Relaterte oppføringer:

Ingen relaterte poster funnet.

Som du vet, er det for tiden et tilstrekkelig antall sjokoladeprodusenter på det russiske godterimarkedet (inkludert sjokolade, barer, barer, etc.). Denne situasjonen er imidlertid langt fra et hinder for nye produsenter å komme inn på markedet.

Dessuten, til tross for den tilsynelatende overfloden av konfektprodukter (og spesielt sjokolade), fremveksten av nye produsenter, spesielt de som produserer høy kvalitet, etc. "Premium"-merker oppfordres sterkt.

Mange nybegynnere er motvillige til å starte en bedrift med mat og enda mer konfekt. Sjokolade og andre søtsaker regnes ikke som essensielle varer, som kan produseres raskt for å pakke inn den investerte kapitalen, og mat- og lettindustri generelt anses tradisjonelt sett som lite lønnsomt.

I tillegg er mange forvirret over behovet for gjentatte sanitære og epidemiologiske kontroller, både av selve produktene og av produksjonsanlegg, fordi relevante myndigheter er alltid spesielt oppmerksomme på matvareprodusenter.

Men etter å ha undersøkt argumentene og motargumentene nærmere, er det lett å se at de er uholdbare.

Sjokolade, selv om den formelt sett ikke er en grunnvare, mister ikke salget vesentlig selv under krisen. Det er et av favorittproduktene til befolkningen: det, som enhver søthet, er elsket av barn, og voksne, stort sett i denne forbindelse, er bare store barn - de spiser veldig aktivt sjokolade, for eksempel med te eller kaffe , i stedet for et komplett måltid eller bare for moro skyld.

En sjokoladeboks er den vanligste bestikkelsen. en ting gitt i takknemlighet til små tjenestemenn, barnehagelærere, skolelærere og universitetslærere, leger og/eller sykepleiere i klinikken, etc., for ikke å snakke om sjokolade som en av egenskapene til en romantisk date.

Så frykten til en nybegynner gründer for å finne et salgsmarked og inntjening er forgjeves.

Når det gjelder den økte oppmerksomheten fra myndighetene som kontrollerer produktkvaliteten og deres overholdelse av sanitære og epidemiologiske standarder, glemmer mange at all produksjon (selv ikke bare matproduksjon) fortsatt blir vurdert av dem i denne forbindelse.

Så oppmerksomhet rettes mot alle uten unntak: produsenter, for eksempel, av mange byggematerialer (maling og lakk, alle produkter relatert til trebearbeiding, etc.) er underlagt økte brannsikkerhetskrav. Du bør ikke være redd for den overdrevne kresenheten til sanitærtjenestemenn - hvis alt virkelig er i orden med deg, vil ingen gjøre deg noe.

Oppsummerer alt det ovennevnte, kan vi trygt si at produksjon av sjokolade og sjokoladeprodukter er en av de mest interessante og lønnsomme virksomhetene.

Beskrivelse av teknologi og spesifikasjoner for sjokoladeproduksjon

I det store og hele er det ikke noe komplisert i teknologien for sjokoladeproduksjon. Ja, råvarer - kakaobønner krever et nøye utvalgt lager: et godt ventilert, men tørt rom med en kunstig opprettholdt temperatur på 16 ° C. Men det er her de spesielle kravene til sjokoladeproduksjon er begrenset. Resten - butikken, tilstedeværelsen av sanitærbøker blant personellet, etc. oppfyller vanlige krav til matforedling.

Hovedstadiet i produksjonen av sjokolade er conching. Det er en kontinuerlig omrøring av den oppvarmede sjokolademassen til den blir til en homogen masse. Conching gjøres i spesielle conches (eller, som de også kalles, conches).

Ferdigblandet sjokolademasse (bestående av kakaomasse, melis, kakaosmør og tilsetningsstoffer), som har gjennomgått rulling - foreløpig sliping i spesielle møller.

Hovedhemmeligheten til conching er varigheten av blandingen. Det er funnet at kontinuerlig blanding forbedrer kvaliteten på sjokolademassen betydelig. Derfor er mange elitevarianter av sjokolade konsentrert i 360 timer, eller 5 dager.

Normen er varigheten av denne prosessen ca 72 timer (3 dager). For billigere varianter er en dag med conching nok.

Selve conchingen utføres i tre trinn: først blandes den tørre blandingen (kakaopulver og pulverisert sukker), i det andre fordampes overflødig fuktighet fra blandingen, og i det tredje blir kakaosmør (eller erstatning for det) tilsatt til den tørre blandingen.

Selvfølgelig er smaken og kvaliteten på sjokolade påvirket av forskjellige smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer (smaker, alkohol, vin og lignende), og prosentandelen av naturlige komponenter (for eksempel i stedet for ganske dyrt kakaosmør, palme, kokos, peanøtt , melkefett tilsettes ofte), eller de kombinerer disse komponentene med hverandre; i stedet for kakao, brukes johannesbrød, johannesbrødpulver noen ganger). Til syvende og sist er imidlertid oppskriften på den resulterende sjokoladen vanligvis en fast hemmelighet.

Det nest viktigste stadiet i produksjonen av sjokolade er støping, d.v.s. gi sjokolademassen en passende form (barer, søtsaker, barer osv.) og fylling (hvis det selvfølgelig leveres av produsenten) med knuste nøtter, kandiserte frukter, vafler osv.

Den tilberedte sjokolademassen med en temperatur på +40 til +45 ° C helles i spesielle former (former). Deretter blir den raskt avkjølt til 33 ° C, og oppbevares ved denne temperaturen i 30-40 minutter, og blandes konstant. Dette gjør at kakaosmøret kan krystallisere seg skikkelig. Denne prosessen kalles temperering.

Utstyrskostnad og lønnsomhet av sjokoladeproduksjon

Selvfølgelig er listen over utstyr for produksjon av sjokolade ikke begrenset til en conche-maskin og et sett med former. En sjokoladeproduksjonslinje krever mye mer utstyr for å fungere ordentlig.

For å smelte fett (kakaosmør) kreves for eksempel en spesiell fettsmeltende kjele (til en pris på omtrent en tredjedel av en million rubler - for en kjele med en kapasitet, det vil si et arbeidsvolum på 200 kg smør); primær blanding av komponenter (valsing) utføres på kulemøller fylt med kuler av spesialstål, som lager, ved hjelp av hvilke blandingsprosessen finner sted.

En slik mølle koster omtrent en og en halv million rubler. Den kommer med 1 conche, men tatt i betraktning teknologien - sjokolademassen bør blandes i minst en dag - må du kjøpe ekstra konches (som hver koster ca 8000-9000 €) for ikke å stoppe transportøren .

I tillegg trenger du også en tempereringsmaskin (ca. 1 million rubler) og en vertikal kjøletunnel, som produserer rask avkjøling av støpte produkter, som kreves i henhold til teknologien. En slik tunnel vil koste omtrent 2,5 millioner rubler.

Dette er bare den grunnleggende teknikken som trengs for å lage sjokolade. Tillegg - hetter og termostater for ferdigvarelageret, transportbånd, lufteanlegg, spesielle planetpumper og oppvarmede rørledninger for flytting av flytende sjokolademasse fra enhet til enhet, støpeformer og en stansemaskin for deres produksjon, pakking og andre maskiner totalt vil ikke trekkes mindre enn 4-5 millioner rubler.

Som du kan se, er de totale kostnadene ikke for høye - noe rundt 10 millioner rubler, men de er ganske følsomme for en nybegynnerforretningsmann.

Men disse kostnadene betaler seg veldig raskt hvis vi ser nærmere på forholdet mellom kostnadene for sjokolade og salgsprisen, dvs. beregne lønnsomhet.

Hvis vi vurderer vanlig - bitter - sjokolade, uten tilsetning av soya, palmeolje og andre billige erstatninger (det er den minst lønnsomme), så består den av omtrent 60% (i vekt) kakaopulver (omtrent $ 1870-2010) for 1 tonn), og 40% fra pulverisert sukker (omtrent $ 1000 per 1 tonn), får vi kostnaden for 1 tonn sjokolade (med tanke på en liten prosentandel kakaosmør) til omtrent $ 1500-1600, eller $ 15 -16 (mindre enn 500 rubler) for 1 kg.

Selv med tanke på, for enkelhets skyld, 1 kg mørk sjokolade tilsvarende 500 rubler. (med lønnskostnader, skatter, avskrivninger og andre kostnader), og prisen på en bar av slik sjokolade er lik 100 rubler, får vi en minimumslønnsomhet på 200%.

Dette er den laveste grensen. Å legge til ulike kostnadsbesparende tilsetningsstoffer til en sjokoladeoppskrift kan bokstavelig talt øke lønnsomheten.

Sammenlign: carob, carob pulver koster omtrent 50-67 rubler. per 1 kg mot $ 18,7-20,1 (565-608 rubler) ekte kakaopulver. Ved å tilsette til og med 5 % johannesbrød kan du spare rundt 8–10 % ($ 120–160) per tonn sjokolade.

Video om produksjon av sjokolade

Konfekt, spesielt sjokolade, er alltid etterspurt, uavhengig av årstid og økonomi. Og den enkle teknologien for produksjon av sjokolade, sammen med disse faktorene, gjør denne forretningsideen svært attraktiv for mange nystartede gründere. Og investorer er klare til å investere mye penger i denne nisjen. Så hvorfor ikke dra nytte av dette ved å utarbeide en forretningsplan for produksjon av sjokolade, som vil presentere teknologien, oppskriften og økonomiske fordelene ved det fremtidige foretaket.

Vår virksomhetsvurdering:

Opprinnelig investering - fra 1 500 000 rubler.

Markedsmetningen er middels.

Kompleksiteten ved å starte en bedrift er 6/10.

Hva må en forretningsmann tenke på når han starter sin egen "søte" bedrift?

Relevansen til sjokoladevirksomheten

Sjokolademarkedet i Russland utvikler seg raskt. Og selv til tross for at mange i dag foretrekker en sunn livsstil, er det fra tid til annen usannsynlig at noen vil nekte å skjemme bort seg selv eller barna sine med søtsaker. La oss si mer-en sjokoladeproduksjonsbedrift før og etter ferien kan øke produksjonsvolumet og dermed fortjenesten med 200-300%.

Og hvis denne markedsnisjen tidligere var representert av et par industrigiganter, er det nå mange produkter i butikkhyllene produsert av små, lite kjente merker.

Små bedrifter for produksjon av sjokolade får sakte fart i stor grad på grunn av det faktum at det er veldig "fasjonabelt" i dag å bruke alt naturlig, og vi vil ikke være redd for ordet, unikt. Og denne typen produkter kan i utgangspunktet leveres til kunder av små selskaper som ikke jager etter kvantitet - kvalitet er viktigere for dem. Derfor, i dette tilfellet, for å "smake" all sjarmen til sjokoladevirksomheten, er det bedre å starte med organiseringen av et lite verksted.
Det er neppe verdt å være redd for store konkurrenter når du starter din egen sjokoladevirksomhet. Det viktigste er å forstå målet - å vinne tilliten til en viss målgruppe ved å levere kvalitetssøtsaker til markedet.

Hovedproblemet som en gründer som planlegger å lansere en butikk for produksjon av sjokolade sikkert vil stå overfor er en stor oppstartinvestering. Og her er en annen grunn som beviser at organiseringen av en liten bedrift er mye enklere for en person som ikke har millioner av investeringer.

Virksomheten med å lage sjokolade kan også være vanskelig fordi kravene til utseendet til produktene som produseres er ganske høye her – både emballasjen og selve baren må fullt ut samsvare med bildet til produksjonsselskapet. Det er grunnen til at organiseringen av miniproduksjon av sjokolade ikke vil gi den forventede fortjenesten hvis du ikke tenker grundig over alle "design" nyansene.

Hvordan starte en sjokoladebedrift?

Som på mange andre områder er det viktig her å studere markedet og prøve å finne ut hva som vil interessere forbrukere i en bestemt region. Uten ekstra midler tilgjengelig, er det usannsynlig at storskala markedsundersøkelser vil bli distribuert, men noen undersøkelser kan organiseres.

Den teknologiske prosessen med å lage sjokolade er ikke komplisert, men det er viktig å studere minst det grunnleggende om produksjon! For å hjelpe gründeren - forelesninger av lærere, mesterklasser, ekspertråd.

For at minisjokoladefabrikken skal gi forventet fortjeneste, må du jobbe med sortimentet. Et stort utvalg sjokolade presenteres på hjemmemarkedet - bitter, porøs, hvit, melk, med og uten fylling, med og uten tilsetningsstoffer. Og siden produksjonen av hvit sjokolade, når det gjelder den teknologiske prosessen, skiller seg lite fra produksjonen av den samme bitre sjokoladen, er det ikke nødvendig å være begrenset til utgivelsen av bare én type produkt. Variasjonen av produkter vil tiltrekke seg flere kjøpere.

Det særegne ved produksjon og utstyr er slik at et bredt utvalg av typer sjokoladekonfekt kan produseres på én linje.

Deretter må du registrere bedriften din. Dette stadiet av forretningsutvikling er noen ganger veldig forsinket og gir en forretningsmann hodepine. Den største vanskeligheten er å få et sertifikat for produksjon av matvarer fra Rospotrebnadzor. Og for å ta det ettertraktede "papiret" i besittelse, må du utarbeide en prosjektplan for verkstedet og foreskrive sanitære standarder i den. Det er også nødvendig å gi en liste over produkter som er planlagt for produksjon og metoder for sjokoladeproduksjon, bekreftet av teknologiske kart.

På dette stadiet er det bedre for en person som ikke er kjent med tekniske nyanser å henvende seg til kvalifiserte spesialister. Ellers må du løpe rundt i veldig lang tid.

Prøver av produkter blir deretter overlevert til laboratoriet for forskning for å få lisens.

Hvilke råvarer må du kjøpe?

Og til tross for at hver bedrift har sin egen oppskrift, forblir de viktigste råvarene for produksjon av sjokolade uendret:

• kakaopulver,
• kakao smør,
• melis.

Selvfølgelig vil ikke bare hovedkomponentene påvirke fargen, smaken og kvaliteten på de produserte produktene. Nå i fabrikken bruker de mye farge-, aroma- og smakstilsetningsstoffer. For eksempel tillater produksjon av mørk sjokolade bruk av palmeolje i stedet for dyrt kakaosmør.

Jo mer naturlige råvarer i det ferdige produktet, jo smakfullere og bedre kvalitet er det.

Innkjøp av råvarer skjer etter at teknologen har utarbeidet oppskriften på produktene som planlegges produsert innenfor verkstedets vegger.

Sjokoladefremstillingsteknologi

Prosessflytdiagram for sjokoladeproduksjon

Den teknologiske ordningen for produksjon av sjokolade er ganske enkel - i nærvær av automatisert utstyr reduseres andelen manuelt arbeid til et minimum.

Generelt kan prosessen beskrives som følger:

• Dosering av komponenter.
• Rulling av en blanding av komponenter.
• Konsering av en blanding av komponenter under visse forhold.
• Varm opp sjokolademassen til 40-45 ˚C og hell den i spesielle former (former).
• Temperering av sjokolade - holder i former under omrøring.
• Emballasje av ferdige produkter.

Conching anses å være hovedtrinnet i å lage sjokolade. Noen elitevarianter av produktet er koncisert i 350 timer. Normen er 72 timer.

Teknologien for enhver type sjokolade er den samme - forskjellene er bare i nyansene. For eksempel er produksjonen av porøs sjokolade ledsaget av metningen av sjokolademassen med luftbobler - på stadiet før temperering.

Hvilket utstyr bør kjøpes?

For å organisere et fullverdig verksted, må du kjøpe utstyr for produksjon av sjokolade. Produsenter tilbyr i dag et bredt spekter av produksjonsmaskiner - fra husholdningsapparater til høyteknologiske linjer.

Sjokolade produksjonslinje

Industriell produksjon av sjokoladeplater er umulig uten følgende utstyr:

• Kulemølle - fra 1 000 000 rubler.
• Kapasitet for opptenning av fettholdige råvarer - fra 100 000 rubler.
• Conche-maskin for produksjon av sjokolademasse - fra 500 000 rubler.
• Tempereringsmaskin - fra 1 000 000 rubler.
• Kjøletunneler - fra 2 000 000 rubler.

Og dette er ikke en komplett liste over utstyr. Listen over kostnader må også inkludere former, transportører, rørledninger, termostater, laboratorieutstyr for å analysere ferdige produkter - alt dette er minst 500 000 rubler. Det viser seg at for å forberede verkstedet for arbeid, vil det være nødvendig med minst 5 000 000 rubler.

Men prisen på utstyr for produksjon av sjokolade varierer mye. Og derfor, uten en så imponerende investering, kan du ikke kjøpe en automatisert linje, men begrense deg til den som har mindre kapasitet. Et sett med utstyr i dette tilfellet vil koste en nybegynner entreprenør 1.500.000-200.000 rubler.

Hvor lønnsomt er sjokoladevirksomheten?

Ifølge eksperter er produksjon av melkesjokolade en svært lønnsom virksomhet, til tross for så høye kostnader for å organisere workshopen. Alle kostnader med etablerte distribusjonskanaler lønner seg veldig raskt.

Ta enkle beregninger som eksempel. Den totale kostnaden for 1 kg naturlig mørk sjokolade - r 600 rubler. Og i butikker koster en 100 grams bar av samme sjokolade minst 100 rubler.

Selvfølgelig er alt dette ideelt. For å oppnå slike indikatorer må du jobbe hardt og se etter vanlige grossistkunder. Sjokolade er etterspurt til konfektproduksjon, blant grossister, i detaljhandelsnettverk.

Hvilke andre alternativer er mulige for å organisere en sjokoladevirksomhet?

Hvis investeringen ikke er nok selv for kjøp av en laveffekts produksjonslinje, og du fortsatt virkelig ønsker å organisere en "søt" virksomhet, kan du tenke på noen andre alternativer for å starte ditt eget prosjekt - enten en franchise eller hjemme- laget håndlaget sjokolade.

En franchise gir en gründer utmerkede muligheter til å eie en bedrift hvis merkevare allerede er kjent for forbrukerne. På spesialiserte nettsteder kan du finne mange tilbud for salg av franchisetakere. I dette tilfellet hjelper firmaet med å etablere en virksomhet som tar hensyn til spesifikasjonene til en bestemt region. Kostnaden for franchisetjenester varierer fra 200 000 rubler.

Produksjon av håndlaget sjokolade er også en veldig lovende aktivitet, siden du kan få helt unike søte produkter hjemme. Husholdningsapparater er rimelige, råvarer er enkle å få, men ferdig sjokolade vil koste minst 200 rubler per 100 gram. En vanlig praksis i dag er å åpne sjokoladebutikker. Generelt er salget av sjokolade rett på produksjonsstedet en veldig fristende idé, siden det umiddelbart vil tiltrekke seg interesserte kunder.

I tillegg gir en liten sjokoladebedrift store fordeler og betaler seg raskt nok.

For å åpne en sjokoladevirksomhet, må du leie de riktige lokalene, siden kakaobønner - et råprodukt - er svært krevende når det gjelder forholdene for internering. Derfor må rommet for sjokoladeproduksjonen være veldig godt ventilert og alltid tørt - sjokolade liker ikke fuktighet, og temperaturen i dette rommet bør ikke være mer enn 17 grader.

I likhet med produksjon av andre matvarer, krever sjokoladevirksomheten at lokalene overholder sanitærstandarder, fullstendig renslighet og en konstant kamp mot støv og smuss.

Utstyr for produksjon av sjokolade

For å åpne produksjonen av sjokolade, er det nødvendig å kjøpe spesialutstyr. Først av alt er det en kjele der fettet skal smeltes. Dens gjennomsnittlige kostnad er fra 300 tusen rubler. En kulemølle for å blande komponenter vil koste mer enn en og en halv million rubler, og en temporeringsmaskin vil koste minst en million.

For at produksjonen skal være kontinuerlig må det være flere konkylier, hver verdt minst en halv million. Avkjøling av støpingen vil kreve en spesiell kjøletunnel, som koster fra to og en halv million.

I tillegg vil et stort antall tilleggsutstyr være nødvendig: transportbånd, hetter, termostater for å stable ferdig sjokolade, samt rørledninger. Alt tilleggsutstyr vil koste en gründer i gjennomsnitt 5 millioner rubler.

Råvarer

Råvarer for produksjon av sjokolade består av tre hovedingredienser: pulver, kakaosmør og melis. Den viktigste ingrediensen - pulver - koster fra 500 rubler per kilo, men i noen bransjer erstattes det med johannesbrødpulver, siden det bare koster 60 rubler per kilo.

Samtidig blir kvaliteten på sjokoladen dårligere. Og kakaosmør kan erstattes med melkefett eller palmeolje.

Salg