"Caspian News" har allerede skrevet om særegenhetene ved te -drikking i Kasakhstan. Men naboene i Kaspia - turkmenerne - kan krangle med kazakerne om kjærligheten til te. Ikke rart at et av de mest populære ordtakene i Turkmenistan sier - "Drikk te - ha det gøy!" Her til lands er det vanskelig å finne en familie der en gjest som kommer inn i huset ikke får tilbud om «tebolle». Så er tedrikking en nytelse eller et ritual for en turkmener?

Journalisten Valentin Bayukansky gjennomførte sin egen "te" -studie av Turkmenistan i sin bok. Forfatteren har samlet historier og memoarer fra turkmenske forskere om te -tradisjonene i hjemlandet.

Dermed sier professor Ovez Gundogdyev at i Sentral Asia te dukket opp i tidlig middelalder - den ble levert langs den store silkeveien av kinesiske kjøpmenn sammen med silke, krutt og porselen. Dette er bevist av et funn som ligner en moderne tekanne i form (dateres tilbake til XII-XIII århundrer - på den tiden da nesten hele territoriet til Sentral-Asia var en del av Kunyaurgench-staten Turkmen). Vannkokeren er sfærisk og veier 1,5 kg. Den er laget av hele stykket stein og dekorert med "teppe" ornamenter. Til dags dato er dette det eneste funnet av denne typen så langt.

Turkmenere spiser te i store mengder. Og det er ingen tilfeldighet. Denne drikken er en utmerket kroppstermoregulator. Her er hva den tyske etnografen Richard Karutz, som besøkte på begynnelsen av 1900 -tallet, sier om dette. blant turkmenerne og kazakerne i Mangyshlak. Han bemerket at lokalbefolkningen drikker utrolig mye te – fra syv til ti glass om morgenen, ettermiddagen og kvelden. Richard Karutz skriver: “... folk hadde rett da de sa:“ I dag må du drikke mer te, veldig varm"; de drikker bevisst slike mengder av dette importerte produktet, som i gamle dager de drakk de samme mengdene for samme formål varmt vann med smult løst i seg. Og det finner jeg kaldt vann, melk eller øl slukker aldri tørsten helt og strømmer ikke over hele kroppen en så intens behagelig følelse som varm te."

Turkmenere har alltid vært store elskere av grønn te. På slutten av XIX - tidlig XX århundre. Ashgabat var et viktig handelssenter hvorfra varer ble transportert fra Bukhara, Khiva og Persia til Russland, inkludert store mengder grønn te. Russisk forsker Evgeny Markov, som engasjerte seg på slutten av XIX århundre. tur til Turkmenistan, skrev: "Bazarer er en vanlig landsomfattende klubb for en orientalsk person, der han ser alle med hvem han trenger og ikke trenger, hvor han finner ut alle dagens nyheter. Det er derfor tekjøkken, tebutikker, salg av søtsaker er her ved hvert trinn, rett i det fri, under kalesjen med ødelagte telt, i skyggen av et tre. Dusinvis av stripete kapper sitter på rad i skyggen av solen og nipper sakte fra store porselenskopper uten fat. grønn te, som i store mengder blir brakt til innfødt konsum av perserne fra India ... ".

Te hadde blitt en så nødvendig daglig drink av steppenturkmenerne at mange hadde på seg en rund skinnkasse med en tekopp på beltene. Disse sakene ble laget av billig lammeskinn.

Turkmenerne kunne ikke klare seg uten grønn te selv på frontene av første og andre verdenskrig. For eksempel rytterne ved Tekin Horse Regiment, som deltok i 1914-1917. i første verdenskrig mottok de stadig pakker fra hjemlandet med grønn te... Her er et av brevene fra fronten for februar 1916 til adressen til Damekomiteen i Askhabad: «Det turkmenske kavaleriregimentet uttrykker dyp takknemlighet til komiteen for de generøse gaver som ble levert til regimentet ... Gavene besto av to piper (1 pudd -16 kg.) Tjuefem pund grønn te og to pudders lokale sukkergodterier ”.

Ved første øyekast har ikke turkmenerne en klart definert te -seremoni eller skikker knyttet til å drikke te, skriver biolog og økolog Gochmurad Kutliev. Men det er fortsatt ett ritual. Så snart nybrygget te er brakt, helles en bolle og tippes tilbake i kjelen. Og så er det obligatorisk tre ganger. Deretter legger de det til side med ordene "demini alsyn" (la ham puste) og først etter en stund begynner de å nyte drikken. Og her og der helles den første kyase (retter som ligner på en bolle, men større - ca. KN) til eieren - for å sikre hvor godt teen brygges.

Til tross for at de fleste turkmenere foretrekker grønn te, i vest i landet drikker de svart te med kamelmelk. Men blant Saryks of Mary velayat var det vanlig å tilberede en slags drink fra melken fra den første melkekamelen - "shir chai". Grønn te og litt fett halefett ble tilsatt melken for å smake og distribuert til naboer.

Det er forresten ingen vanlig stil for tedrikking mellom de turkmenske stammene, hvis Teke (en av de største stammegruppene innen det turkmenske folket - KN) drikker te etter et måltid, så gjør de kaspiske iomudene det motsatte.

Folkevisdommen til det turkmenske folket er uløselig knyttet til te. Dermed gir et turkmensk ordtak en veldig nøyaktig beskrivelse av en ekstremt ugjestmild person: "Han vil ikke helle en eneste kopp te." Eller svært misbilligende av gjerrig - "Han vil ikke gi te til den som lider av tørst." Om de svake, ensomme menneskene kan si - "Det er ingen som serverer dem en kopp te" - dette er en vektlegging av absolutt ensomhet.

Å drikke te til et stort antall gjester i Turkmenistan - for eksempel i et bryllup - er en ansvarlig og vanskelig virksomhet. "Ved enhver større begivenhet, et sted ved siden av kjelene, vil det være enorme titaner" gup "på hundre til hundre og femti liter, og batterier med tekanner og tekanner vil bli stilt opp i nærheten," sier Gochmurad Kutliev. - Dzhigits vil gå rundt i rekken av feirende gjester, i en undertone (for ikke å forstyrre samtalen) og spør: "Bør jeg ta med nybrygget te?" Det er her du trenger spesiell kunst og dyktighet - prøv å huske hvem og hvilken te du skal ta med ... ".

Under tedrikking i Turkmenistan er det en fleksibel selektiv tilnærming til gjester: de mest ærede er tekanner av porselen eller lervarer og en porselensskål, samt en tallerken med søtsaker (rosiner, honning, peanøtter); andre, for de bakre radene - metallteiner for flere personer og slikkepinner. Dermed gjenkjennes gjestens "status" av søtsakene som følger med teen - den ene er honning, og den andre er vanlig sukker.

Basert på materialer fra Internett

Te i Sentral-Asia er mer enn bare en drink som slukker tørsten din. Dette er "elementet" av største nødvendighet! Ethvert måltid åpner og avsluttes med te, gjestene ønskes velkommen med te, på dagtid og mellom måltidene kan te serveres som en "separat rett", og hver gang brygges den alltid fersk. "Brygg en gang, tykt og i en hel uke, tilsett bare kokende vann" - dette handler ikke om Sentral -Asia, de forstår rett og slett ikke HVORDAN man kan leve slik. Det er ingen dag som ville gått i en sentralasiatisk familie uten te (hvis dette er fastedager, blir teforbruket mer enn fylt opp om natten).

Te drikkes fra nasjonale retter - boller(stress på siste stavelse og ikke i noe tilfelle "piAlushki" eller "piala"). Det er vanlig å behandle hver gjest med te. Nesten alle urbefolkningen i Sentral -Asia, selv om det er nasjonalitet, har dette i blodet: en gjest kom - umiddelbart foran ham nybrygget tekanne og teskål(bolle). Å nekte te anses også som uhøflig.... Sammen med kjelen serveres boller én mer enn antall gjester. En ekstra bolle brukes til en kitear. Kaitar(fra verbet "kaytmok" - "å returnere") er nødvendig for at teen skal brygge bedre: teen helles i en bolle og helles igjen i tekannen - og så videre tre ganger. En meget effektiv blanding oppnås. Te serveres med ulike fargerike orientalske søtsaker, frukt og selvfølgelig.

Hvis du kom på besøk, og du fikk servert en bolle, og litt mindre enn halvparten av teen ble hellet i den, ikke bli overrasket og ikke tro at eieren er grådig, - slik skal det være slik at gjesten under samtalen kan drikke varm te hele tiden og ikke bli skåldet. Du må innrømme at i løpet av samtalen blir teen i koppen raskt avkjølt og blir en ganske amatør, men tross alt, i henhold til etiketten, må du fullføre den. Og her er det praktisk: samtalen blir ikke avbrutt, og hele tiden er det en slurk varm te, og leppene blir ikke skåldet av for mye kokende vann. Derfor, hvis plutselig tehus(de som heller te i boller) vil presentere seg for deg, husk dette obligatorisk regelen om te - hell ikke mer enn en halv bolle med te(dette kalles populært " Vennlig hilsen"). Hvis du plutselig heller en hel bolle med skåldende te, kan en person bli fornærmet. Chaikhana -keeperen tar hver bolle i hendene, fyller den og gir den til gjesten. Det er ingen spesielle regler for å holde en pialushka, så du kan drikke her som det er praktisk for hånden din og hjertet ditt ønsker. Borte te skjenkes av svigerdatter eller elskerinne(hvis det ikke er noen svigerdatter)-hvis dette er en kvinnes teselskap. I møtet mellom menn eieren av huset skjenker, og den yngste i selskapet bør skjenke te.

I forskjellige regioner Sentral Asia elsker forskjellig te. For eksempel drikker de hovedsakelig i Tasjkent grønn te, men mer som svart med melk... Det er fortsatt mange lignende nyanser i det varme Asia, men en ting er alltid - te er en favorittdrink her!

Spesielt relevant tedrikking under chili´. Slapp av´ - dette er de 40 varmeste sommerdagene, fra slutten av juni til 5-10 august. Dette er dagene da termometeret lett flyr over + 40 ° C-merket og frimodig strever videre oppover. For en uvant person er dette ganske vanskelig å tåle. Derfor anbefaler vi deg å unngå å gå ut på ettermiddagen og drikke så mye varm grønn te som mulig.

Te har blitt favorittdrink i øst i lang tid. Det ble transportert langs den store silkeveien, og gitt det faktum at levering av slike verdifull te tok lang tid, prisen på mange varianter var kolossal. Et alternativ naturlig te folk hadde tørkede urter, forskjellige røtter og blader i løs og presset (te-murstein) form. Globale reformer tehistorie i Sentral -Asia begynte i andre halvdel av 1800 -tallet (etter 1865) - etter dannelsen av den turkestanske generalregjeringen og koloniseringen av Sentral -Asia. Det russiske imperiet hadde sine egne økonomiske planer på disse områdene, derfor for de fleste land som eksporterte te til Sentral -Asia, spesielt Indisk te, ble vilkårene strammet så mye som mulig. Det er også interessant at te -varianter som ble brukt i Sentral -Asia ikke var kjent og brukt i Russland før koloniseringen av Turkestan -territoriet. De var hovedsakelig kinesisk, indisk grønn te og indisk svart te, mens i Russland slavene fra antikken brukte Blomstrende Sally... Grønn te "satte seg fast" mest av alt, den var tilgjengelig for alle segmenter av befolkningen. For eksempel kostet en kobberkanne med grønn te på slutten av 1800-tallet en kopek. Grønn te han reddet godt i varmen, så han tok et verdig sted nasjonal drink v Sentral Asia.

Te i alle land i verden har bestått en lang utviklingshistorie. Dyrking og tørkemetoder, utvikling av varianter, bryggeteknologi te - alt endres gradvis over tid og fremgang.

Siden antikken har hovedstedet for hvile og temottak i Sentral-Asia vært tehus... Sanitærkontrollen har derfor legalisert forbudet mot gjenbruk av teblader te i tehuset servert og servert usedvanlig fersk. Nysgjerrig og te brygge metode i de siste århundrene. Te ble kokt direkte i tekanner eller i en vannkoker, tilsatt melk og smør og alt dette ble krydret salt og pepper... Med tanke på det fra besøkende hele året det var ingen ende, vi kan anta at det var en veldig velsmakende te. Diverse søtsaker og flatkaker ble servert med te.

Kjære gjester Sentral Asia! Sørg for å besøke det virkelige tehus, hvor du ikke bare kan sitte på bukkesengen ved dastarkhan med en bolle med varm grønn te, men også forstå den sanne betydningen tradisjoner for rolig te -drikking i øst! Det er ved en bolle med varm te at lange oppriktige samtaler er best gjennomført og de viktigste spørsmålene i livet løses.

Foto:

Te i Sentral-Asia: drikkens historie på 1700-tallet.

Abashin S.N.

Te - fantastisk drink... Så de sier om smaken hans og helbredende egenskaper det samme kan sies om dens kulturelle og sosiale rolle. Blant alle moderne mennesker som inkluderer te i kjøkkenet, er drikken mystifisert, utstyrt med hellige kvaliteter, den regnes som en "sjel", et symbol på folket. En slik holdning er desto mer overraskende siden te dukket opp blant flertallet av folk etter historiske standarder ganske sent.

Teens historie er historien om kulturelle og sosiale endringer i samfunnet. Ved begynnelsen av det 1. årtusen e.Kr. det var bare kjent for sør -kineserne. Bare på 800-1000-tallet, etter å ha mottatt anerkjennelse i buddhismen som en hellig drink, trenger te inn i Kina, Tibet og Japan og blir en eksportvare. I de fleste andre asiatiske land trenger te inn allerede i 2. årtusen e.Kr., først til buddhismens regioner, og deretter til islam og kristendom. Samtidig er det et interessant mønster: der kaffe drikkes, er te mindre populært - dermed er verden konvensjonelt delt inn i de som foretrekker te og de som prioriterer kaffe. Dette bemerkelsesverdige faktum har en sosial og kulturell forklaring snarere enn en biologisk, siden kaffe og te ikke er utskiftbare i det hele tatt når det gjelder deres egenskaper.

Portugiserne brakte te til Europa i 1517 fra Kina, og i rundt 100 år var det bare representanter for den portugisiske adelen som drakk den. I 1610 dukket te opp i Holland. I 1664 ble en portugisisk prinsesse kona til den engelske kongen, med henne kom skikken med å drikke te til kongsgården, hvoretter den nye engelske moten begynte å spre seg raskt i Europa blant adelen, kjøpmenn og byfolk. Drikken ble ekstremt populær, og handel med den ble til et lønnsomt økonomisk foretak. Det var nettopp på grunn av handelsavgiftene på te at "Boston Tea Party" fant sted i 1773, som begynte krigen mellom Storbritannia og dets nordamerikanske kolonier, som endte med dannelsen av en ny stat - USA.

Te ble først brakt til Russland i 1638 av ambassadør Vasily Starkov som en gave fra en vestmongolsk hersker. Tsaren og boyarene likte drikken, og allerede på 1670 -tallet ble den importert til Moskva. Frem til slutten av 1700 -tallet. te var en "by" -drink og ble solgt mye i Moskva. Som bemerket av forskeren av kjøkkenet til verdens folk V.V. Pokhlebkin, det er mange faktorer som burde ha hindret distribusjonen av te - tilstedeværelsen av konkurrerende drinker, andres råvarer, behovet for spesiell kunnskap og utstyr, høye kostnader, konservatisering av skikker: "... men et mirakel er te til tross for alle disse materielle hindringene, hverdagslig, psykologisk og kulturell karakter på vei til å spre seg blant folket, klarte han å bli en virkelig russisk (...) nasjonal drink dessuten var slike fravær ganske enkelt utenkelige i det russiske samfunnet, og plutselig forsvinner det fra hverdagen, for eksempel på slutten av 1800 -tallet, uten overdrivelse, til en nasjonal katastrofe (... ) te, som dukket opp i Russland på 30 -årene av XVII -tallet og begynte å bli en folkedrikk i Moskva allerede 50 år senere, ble det i begynnelsen av XIX århundre, dvs. i et og et halvt hundre år, helt uunnværlig, obligatorisk ... ".

I 1714 ble det drukket te i Kazan, selv om det fremdeles var en dyr fornøyelse, og på 1800 -tallet. te drikker "... har blitt så mye en del av det tatariske livet at ingen ferie kunne tenkes uten det ...". Dermed er det et generelt mønster: i de fleste tilfeller blir te en "folkelig" drikk først på 1800- og 1900-tallet, etter å ha tatt veien først fra adelens kamre til bybutikker og deretter til landsbygda. Te har gått hele veien i Sentral-Asia.

Den første nyheten om te finnes hos den reisende A. Olearius, som skrev at i hovedstaden i Persia Isfahan på 1630 -tallet var det "Tzai Chattai Chane", dvs. "... tavernaer der de drikker utenlandske varmt vann(...) svart (mørkt) vann, et avkok fra en plante brakt av de usbekiske tatarene til Persia fra Kina (...) Dette er akkurat planten som kineserne kaller te (...) Perserne koker det i rent vann, tilsett anis, dill og litt fedd ... "Denne meldingen indikerer direkte at te på begynnelsen av 1600 -tallet var kjent ikke bare for persere, men også for" usbekiske tatarer ", det vil si, innbyggere i Sentral-Asia. Dette er nesten den eneste indikasjonen i skriftlige kilder, som bekrefter en så tidlig bekjentskap av innbyggerne i regionen av interesse for oss med drikken. spredning av te (...) da, med unntak av Bukhara, for byene i Sentral-Asia faller denne gangen på begynnelsen av andre halvdel av 1800-tallet, for landlige områder på sletten - helt på slutten av 1800-tallet. og for fjellområdene i Tadsjikistan - på XX -tallet. "I Bukhara ble det drukket te allerede på XVIII -tallet, og bare for å vite. I tillegg til spørsmålet" når ", er spørsmålet om" hvor "av interesse. Det er verdt å dvele ved dette problemet mer detaljert.

Opprinnelsen til spredningen av te i Sentral -Asia kunne ha vært kineserne. Det er ganske klare bevis på dette. Skriftlige kilder inneholder omtale av det faktum at i midten av XVIII århundre. Kinesiske ambassadører brakte "satengstoffer og te" til Kokand -herskeren Irdan. Kina og kinesisk kultur har alltid påvirket regionene i Sentral-Asia. Ved begynnelsen av det 1. årtusen e.Kr. kineserne har gjentatte ganger forsøkt å hevde sin dominans der. Gjennom middelalderen ble forholdet mellom Kina og Sentral-Asia periodisk fornyet og deretter avbrutt i lang tid. Disse forholdene var ganske intense på 1700-tallet. I det XVIII århundre. Manchu Qing -dynastiet skyndte seg vestover. På midten av århundret fanger Kina Dzungar Khanate, under selve styret som mange regioner i Sentral-Asia var. Kineserne prøvde å hevde sin innflytelse i hele territoriet som tilhørte Dzungars. Dette ble gjort i Øst-Turkestan (dagens kinesiske provins Xinjiang). I 1758 sendte kirgiserne ambassadører til Beijing, og anerkjente effektivt det kinesiske protektoratet. Samme år anerkjente Kokand-herskeren Irdan-biy også beskyttelse av kineserne, som deretter ble bekreftet av den neste herskeren, Norbuta-biy. Denne anerkjennelsen var ikke helt frivillig og ble ledsaget av militære kampanjer av kineserne i Fergana -dalen. For eksempel er det en rapport om invasjonen av den 9.000 sterke kinesiske hæren i 1759 (eller 1760), som imidlertid endte med nederlaget til Qing-troppene. I sentrum av Fergana-dalen, på bredden av Yazyavan-si, nær byen Margelan, var det ifølge lokale innbyggere en blodig kamp med kineserne. I XIX århundre. I Ferghana -dalen var det få kinesere som ble tatt til fange som et resultat av en serie kriger som fant sted i dette århundret mellom Kina og Kokand. Disse fangene konverterte til islam og fusjonerte med de omkringliggende folkene. Diplomatiske kontakter var mindre intense. I følge Ch. Valikhanov var den siste kineseren i Kokand under tiltredelsen til tronen til Sherali Khan i 1842, så kom han til begravelsesseremonien - til begravelsesbrannen for den drepte Modali Khan, hvoretter "urfolk" ble utsendinger av Kina i Kokand.

Til tross for alt som er sagt, er det lite sannsynlig at kineserne kan være hoveddistributørene av te -mote i Sentral -Asia. Direkte kontakter mellom befolkningen i de to regionene var ikke veldig lange og ble hovedsakelig utført i form av politisk, ideologisk og militær konfrontasjon. Påvirkningen fra Kina på penetrasjonen av te i Sentral-Asia var mest sannsynlig indirekte. Først og fremst snakker vi om handel. På slutten av 1700-tallet - begynnelsen av 1800-tallet. Kinesisk te i form av pressede fliser var veldig populær i byer i Sentral -Asia. I følge Ch. Valikhanov, på begynnelsen av XIX århundre. "hele Sentral-Asia og Afghanistan brukte te brakt gjennom Kokand fra Kashgar, og bruken av te" ble allestedsnærværende, og da kineserne stengte grensen, i 1829 "bestemte Kokand-folket seg for å åpne en handel for seg selv med våpen i hånd . " Denne innflytelsen gjenspeiles i et av navnene på te bleket med melk - "sinchoi" (kinesisk te), så vel som i populariteten til kinesisk te.

Avviser synspunktet om direkte lån av te fra kineserne, E.M. Peshreva antyder at te i Sentral -Asia ble distribuert av mongolene, som var i mye tettere forhold til den sentralasiatiske befolkningen enn kineserne. I moderne legender om Ferghana-innbyggerne blir Kalmyks ofte sett på som den urbefolkningen, eldste befolkningen i Fergana. Riktignok er Kalmyks i dette tilfellet forvekslet med "krus" (kal-mug), den eldgamle ikke-muslimske befolkningen i Sentral-Asia. Til tross for denne forvirringen gjenspeiler legendene den virkelig store rollen som Kalmyks spilte i historien til Fergana -dalen og hele Sentral -Asia i slutten av middelalderen.

Kalmykene tilhører de vest-mongolske stammene, som ifølge skriftlige kilder også er kjent som "Dzungars" eller "Oirats". Allerede i det XVI århundre. Kalmyks kjempet med kazakere, og på 1600 -tallet. angrep Khorezm og Tasjkent, forhandlet fram en militær allianse med Bukhara -herskerne og raidet i utkanten av Bukhara. På begynnelsen av 1600-tallet. i hendene på Kalmyks var Mangyshlak, der den fremtidige Khiva -herskeren Abulgazi gjemte seg. På midten av 1600 -tallet. Kalmyks overtok "noen av de turkmeniske ulusene", hvoretter de angrep Astrabad -regionen (nordøstlige Iran) og sendte ambassadører til den persiske shahen. På midten av 1600 -tallet. det såkalte Dzungar Khanate dannes, som begynner utvidelse mot vest. På 1680-tallet fanget den dzungarske herskeren Galdan hele Øst-Turkestan, foretok kampanjer til Sairam (dagens Sør-Kasakhstan), kjempet med kirgiserne og innbyggerne i Fergana. I 1723 erobret de dzungariske troppene byene Sairam, Tasjkent, Turkestan, Suzak, etc. Samme år sendte Dzungar -herskeren ambassadører til Bukhara -herskeren fra Ashtarkhanid -dynastiet og truet med å gripe Samarkand og til og med Bukhara selv. I følge motstridende opplysninger eide faktisk Dzungars på begynnelsen av 1700-tallet. Khujand, Jizzakh, Margelan. Det er informasjon som under deres nominelle makt var "noen land i Desht -i Kipchak (territoriet til det moderne Kasakhstan og den nordlige delen av Turkmenistan, noen sørlige regioner i Russland. - SA) og Iran, samt Badakhshan (moderne nordøstlige regioner i Afghanistan. - S.A.), Tasjkent, Kuram (Kurama. - S.A.) og Pskent ... ". Dzungarene sendte gjentatte ganger tropper for å erobre Chitral, Badakhshan, Darvaz og Karategin. Innflytelsen fra Dzungarene var så betydelig at i første halvdel av 1700-tallet. I Bukhara var spådommer populære: makten i Maverannahr skulle gå fra usbekene til Kalmyks, slik den en gang gikk over til usbekene fra timuridene.

I motsetning til kineserne var ikke de vestmongolske stammene «fremmede» for innbyggerne i Sentral-Asia. Videre var de klar over deres fjerne slektskap, siden slektsforskningene til mange tyrkiske stammer, som på den tiden bodde i Sentral -Asia, var av mongolsk opprinnelse. Disse inkluderte for eksempel barlasene, fra hvis midte kom timuridene, mangytene, hvis representanter regjerte siden 1700-tallet i Bukhara, kungratene, hvis representanter regjerte i Khiva på samme tid. Mongolene, så vel som folkene i Sentral-Asia, utviklet kulten til Genghis Khan, hans slektninger og etterkommere, og dannet en spesiell klasse for dem begge, som hadde eksklusive rettigheter til makten. Det er ikke tilfeldig at dzungarene begrunnet erobringene i Sentral -Asia med å referere til "Chinggis -tradisjonen". Den eneste vesentlige forskjellen mellom Kalmyks og innbyggerne i Sentral-Asia var deres tilhørighet til forskjellige religioner: førstnevnte var buddhister, sistnevnte var muslimer. Sant nok, i motsetning til konfrontasjonen med de "vantro" kineserne, som var en krig for gjensidig ødeleggelse, hadde konfrontasjonen mellom den sentralasiatiske befolkningen og mongolene en annen viktig komponent - ønsket om å konvertere de "vantro" Kalmyks til islam. Dette fenomenet var massivt, som angitt spesielt av mange historiske og folklore monumenter.

En del av Dzungarene under navnet "Kalmok" bosatte seg i Sentral -Asia og konverterte til islam. Kalmyks konverterte til islam på 1600- og 1800-tallet utgjorde serviceklassen og var en del av eliten i de sentralasiatiske statene. Kalmyk -slaver ble gitt til herskerne i Bukhara, og de brukte dem villig som en væpnet styrke i kriger mellom mennesker. I 1611 deltok Muhammad-Baki-Kalmok i tronen for Imamkuli-khan til khanens trone. På begynnelsen av 1700 -tallet. Kalmyks spilte en viktig rolle i Bukhara -domstolen. Den trofaste tjeneren til Ubaydulla Khan var Aflatun-kurchi-Kalmok, som døde for å forsvare sin herre, som mange poetiske linjer er dedikert til i kildene. I konspirasjonen mot Ubaydulla Khan og drapet hans deltok "prinsemorderen, den skumle" Javshan Kalmok, som hevet Abulfayz Khan til Bukhara -tronen; under den nye herskeren, mottok Javshan-Kalmok de høyeste posisjonene "inak" og "Supreme Kushbegi" og faktisk overtok makten ved å dele viktige regjeringsposter til slektninger og venner; senere henrettet Abulfayz Khan Javshan Kalmok og broren Muhammad Malakh Kurchi. På begynnelsen av 1700 -tallet. ved Bukhara-domstolen til Ubaydulla Khan og Abulfayz Khan var slike representanter for adelen som Emir-Taramtai-haji-Kalmok, Bakaul-Kalmok, Muhammad-Salah-kurchi-Kalmok og hans sønn Abulkasim-kurchi også kjent.

I følge F. Beneveni, som på begynnelsen av 1700 -tallet. besøkte Bukhara, "khanen (Bukhara-herskeren Abulfayz - SA) stoler ikke så mye på noen som på sine Kalmyk-slaver", hvorav han hadde 350 mennesker. Under den interne kampen på begynnelsen av det XVIII århundre. på siden av Bukhara-herskeren Abulfayz-khan var en avdeling av "khan's Kalmyks", som ble ledet av Karchigai-i Hisari, Shahbaz-Kicha, Karchigai, Lachin-i Hisari, og på siden av sin rival-Samarkand-bedrageren hersker Rajab-khan-kommandanten Tashi-Kalmok ... På midten og i andre halvdel av 1700 -tallet. bemerkelsesverdige bukhære adelsmenn nevnes Rakhimkul-Mirakhur-Kalmok, Bahodur-biy-Kalmok og Buriboy-Kalmok. I midten av XIX århundre. blant Bukhara-adelen var Adil-parvanchi-Kalmok, utnevnt til den spesifikke herskeren over Samarkand. Det faktum at Kalmyks spilte i Bukhara viktig rolle, er bevist av det faktum at Abduraim-biy-Kalmok deltok i seremonien for troning av Bukhara-emiren Muzaffar Khan, sammen med tre mangiter og to farses (persere).

I Bukhara var det et Kalmok -kvarter, hvor Kalmyks bodde, som tilhørte den militære klassen av sifler. E. Meyendorf, som besøkte Bukhara på begynnelsen av 1800-tallet, skrev at "det bor flere hundre kalmykere her, noen av dem eier landet rundt byen, men flertallet er militære", og de "har nesten helt glemt språket sitt. og snakker innbyrdes tatarisk, de kan bare gjenkjennes av deres fysiognomi. De er kjent for sin tapperhet, adopterte usbekernes skikker og bor blant dem i spesielle landsbyer i Miankala og andre områder i Bukharin "; Det er omtrent 20 tusen av dem totalt. I Bukhara-emiratet på begynnelsen av XX-tallet. Kalmok-stammen utgjorde rundt 9 tusen mennesker, de bodde i Bukhara-oasen, delvis på Amu Darya og i Shakhrisabz.

Foruten Bukhara bodde Kalmyks i andre byer og regioner i Sentral -Asia. Så, på midten av 1700 -tallet. herskeren Kasym-Khoja ankom Tasjkent fra Samarkand, som ble ledsaget av 500 Kalmyk-soldater. Noen Kobil fra Kara-Kalmok-klanen gjorde landsbyen Bogistan, som tilhører Tasjkent-distriktet, som sin innsats. På slutten av 1700 -tallet. Kalmyks dukket opp ved domstolen til afghanske herskere i Kabul.

Kalmyks innflytelse på Fergana var betydelig. Det er bevis på at det allerede på slutten av 1600 -tallet. Dzungarene tok en tur til Fergana og fanget Osh. På 1720-tallet fanget de Andijan. I 1741-1745. Dzungarene foretok tre kampanjer mot Kokand -herskeren Abdukarim: i den første og andre kampanjen deltok 10 tusen soldater, i den tredje - 30 tusen. Ifølge andre kilder er det kjent at på midten av 1700 -tallet. Kalmyks beleiret Kokand, tok Baba-bek som gissel, en nær slektning til Kokand-herskeren Abdukarim, og prøvde deretter, etter Abdukarims død, å sette Baba-bek som hersker i Kokand. Kilder nevner at Baba-bek var blant Kalmyks nær Kokand, dvs. Kalmyks bodde allerede da i Fergana -dalen. Utvilsomt mongolsk innflytelse kan sees i navnet på den neste Kokand -herskeren - Irdan -biy (begrepet "erdene", oversatt fra mongolsk "juvel", ble ofte brukt som tittel på den dzungariske adelen). Den neste herskeren, Narbuta-biy, var gift med en Kalmyk-kvinne.

I 1759-1760, da Dzungar Khanate ble beseiret og erobret av kineserne - Qing Empire, flyktet en betydelig del av Dzungars til Sentral-Asia, hvor "... de assimilerte seg med de lokale innbyggerne, og beholdt bare stammenavnet Kalmak ". Ifølge en kilde forlot 12 000 familier av Kashgar og Kalmyks øst -Turkestan, 9 000 av dem bosatte seg i Fergana og 3000 i Badakhshan Faizabad. I andre halvdel av 1700-tallet. Under Irdan-biy's regjeringstid bodde "flere tusen" Kalmyks i Fergana, hvorfra Irdana mistenkte forræderi i tilfelle invasjonen av Qing-troppene, tok fra seg våpen og hester. Mir Izzet Ulla, som på begynnelsen av 1800 -tallet. tok en tur til Kokand Khanate, nevner de muslimske Kalmyks som bodde i det sørøstlige Fergana. I XIX århundre. en gruppe Kalmyk-nomader, som ble ansett som en av de lokale stammene, deltok aktivt i politiske begivenheter i Kokand Khanate. I følge folketellingen, på begynnelsen av XX -tallet. fra 200 til 600 Kalmyks bodde i Fergana -regionen.

Rollen som Ferghana Kalmyks-muslimene spiller i den politiske strukturen til Kokand Khanate er vist av listene over 92 "ilatiya" -stammer, dvs. nomader. En av listene er gitt i essayet "Majmu at-tavarih". Selve verket ble skrevet på 1500-tallet, men det siste eksemplaret dateres tilbake til begynnelsen av 1700-tallet. Og tilsynelatende bør samlingen av listen over 92 stammer dateres til samme epoke, i det minste ut fra det faktum at Ming-stammen er i første omgang, Yuz-stammen i den andre, og Kyrk-stammen i den tredje. . Alle av dem steg bare på 1700 -tallet. På en av listene over "Majmu at-tavarikh" inntar Kalmyks en ganske hederlig ellevteplass på denne listen, rett etter Kipchaks, på en annen liste - sekstende. I essayet "Tukhfat at-tavarih-i khani", skrevet på midten av 1800-tallet, rykker Kalmyks ned til det seksti-niende stedet, noe som tydelig indikerer en nedgang i nivået på deres innflytelse.

En betydelig del av kalmykene havnet i «det usbekiske folket». Noen av dem ble en del av "Kirghiz": Ch. Valikhanov nevner for eksempel Kirghiz fra Kalmyk -stammen som bor i Tien Shan, som er veldig rike, de forklarer sin rikdom ved at deres forfedre tjente den østlige Turkestan herskere-Burkhaniddin-Khoja-brødrene Khan-khoja. Kirghiz inkluderte også en gruppe Sart-Kalmyks. De Pamir-afghanske Kalmyks blandet seg også med Kirghiz. Kalmok-gruppen var en del av Usbekene-Kuram, Turkmen-Yomuds, Stavropol Turkmen og Nogays.

I Øst -Turkestan var konvertering av Kalmyks til islam enda mer utbredt. En viktig rolle i dette ble spilt av lærerne i Naqshbandi Sufi-brorskapet, som veldig aktivt formidlet den muslimske doktrinen. Det er for eksempel en melding som i midten av det XVIII århundre. herskeren i Kashgar, Yusuf-Khoja, konverterte 300 Kalmyk-kjøpmenn til islam. Litt senere tvang brødrene Burkhaniddin-Khodja og Khan-Khodja, slektninger til Yusuf-Khodja og hans rivaler i kampen om makten, 15 tusen Kalmyks til å konvertere til islam.

Alle dataene som presenteres indikerer at båndene mellom Kalmyks og innbyggerne i Sentral -Asia var svært nære. Det særegne ved posisjonen til Kalmyks som hadde konvertert til islam, var at de ikke hadde sin egen "lodd" og hovedsakelig var urbane, hovedstadsbeboere. Å være nær herskerne og være blant adelen, kunne Kalmyks direkte påvirke vanene og smaken til den sentralasiatiske eliten. En av disse vanene kan ha vært en avhengighet av te. Et ganske overbevisende argument for dette synspunktet er det faktum at, ifølge mange kilder, på 1800 -tallet. befolkningen i Sentral-Asia brukt spesiell art te - "shir -choy" (te med melk), også kjent som "Kalmyk -te". I motsetning til vanlig te, som brygges og drikkes med sukker og andre aromatiske tilsetningsstoffer, er shir-choy ikke en drink, men en spesiell rett. Oppskriften på tilberedning er ganske standard for forskjellige regioner i Sentral-Asia: te brygges i en kjele, deretter salt, melk, fløte (kant) eller smeltet smør(mitt), noen ganger smelter fårefett i kjelen. Chowderen helles i kopper, greaves fra lammefett (jiz) legges der, kaker smuldres og spises. Noen ganger serveres te, smør og krem ​​separat med mat. Ofte, når du forbereder shir-choy, legger de (noen ganger i stedet for te) kvær, børster av druer, blader av bitre mandler, hyller, nellik, kanel, pepper, forskjellige planter eller knuste valnøtter til kokende vann (noen ganger i stedet for te).

I XIX århundre. shir-choi var en ganske betydelig konkurrent til vanlig te. I følge F. Beneveni, på begynnelsen av 1700 -tallet. i Bukhara drakk de søtt, d.v.s. vanlig te. Ifølge F. Efremov, som bodde flere år i Bukhara på slutten av 1700-tallet, drakk de te der med sukker. I følge P.I. Demezon, i begynnelsen av XIX århundre drakk noen teelskere te 2-3 ganger om dagen i 5-6 kopper samtidig. I alle tilfeller snakker vi om vanlig te. Men reiser rundt i Bukharin i 1820-1821. E.K. Meyendorff skrev om bokharierne: "... etter morgenbønnen drikker de te, som er kokt med melk og salt, noe som gjør det til noe som suppe. De spiser tidligst 4-5 timer (...) Nå i på ettermiddagen drikker de te brygget som i Europa ... ". I følge den russiske fangen Grushin, i Khiva på begynnelsen av 1800-tallet. bare khan drakk te: Kalmyk te - daglig, vanlig te med sukker - to ganger i uken.

I følge E.M. Peshrevoy, shir-toi ble mye brukt i bassengene Zeravshan og Kashka-Darya. F.D. Lyushkevich: den stillesittende befolkningen i Bukhara og Kashka-Darya om høsten og vinteren kan ikke klare seg uten en drink kalt shir-choi. På slutten av 1800-tallet, ifølge ektefellene V. og M. Nalivkin, var shir-choi godt kjent for usbekerne (nomader og semi-nomader) til Fergana, som for øvrig motsier dataene til S.S. Gubaeva, som hevder at "... de innfødte innbyggerne i Fergana-dalen ikke drakk shir-choi." Kipchaks på begynnelsen av XX århundre. foretrukket sutli-choy (te med melk, salt, stekt bacon eller ghee) og moili-choy (en kake ble smuldret i kopper, puttet de stekt bacon eller ghee, helte salt og skjenket varm brygget te). Den samme typen te ble konsumert av Kirghiz.

På begynnelsen av XX -tallet. shir-choi, ifølge L.F. Monogarova, spredt i Rushan og Shugnan, og senere i Yazgulem, hvor det ble servert til gjester i velstående hus. I Khuf-dalen, ifølge M.A. Andreev, te begynte å bli mye brukt i 1924, og før det ble den drukket i husene til Ishans og noen familier til de "mest erfarne Khufs". Ifølge M.A. Khamidzhanova i Øvre Zeravshan om morgenen "spiste" shir-choi. N.N. Ershov: i Karategin og Darvaz om høsten og vinteren lager de shir-choy om morgenen, noe som anses som "berusende" og tilfredsstillende. S.S. Gubaeva mener at shir-choyen kom til de sørlige delene av Fergana fra Karategin. Shir-choy ble drukket nesten overalt i Afghanistan. Denne typen te er også kjent i Nord-Kaukasus: blant Stavropol Turkmen, blant Nogais (Nogai-shoy) og i Dagestan (Karmuk-te).

Utenfor den muslimske verden var denne versjonen av te utbredt i den buddhistiske verden: den foretrekkes av mongolene, kalmykene, buryatene, sørsibirske tyrkere (altai, tuvinianere), samt tanguter som bor i Nord-Tibet, og befolkningen i Himalaya -regionene i India, Kashmir, Nepal. Disse områdene har sine egne alternativer for å lage te: smuldret te legges i kokende vann, melk, salt, smør, noen ganger - lammefett halefett, rambenmarg, knust ryk eller dumplings tilsettes; noen ganger stekt i smør eller animalsk smult blir tilsatt gryten hvit mel, noen ganger - muskatnøtt i olje. Det er to måter å konsumere denne teen: som en drink (med salt og melk) og mat (med tørr stekt hirse, smør og fett halefett). I stedet for tedrikk bruker tanguts et avkok av en viss urt og et hode med gul løk, og i temat (dzamba), som spises uten fett, mel fra stekt byggkorn kokt med te kokt opp. Tedrikking blant buddhistiske folk er et uunnværlig element i religiøse ritualer. På slutten av XVI-XVII århundrene. te gikk fast inn i dietten til mongolene og ble for dem "... den eneste maten i mange dager ...".

Alle dataene ovenfor indikerer at shir-choyen og dens varianter først og fremst var populære blant steppe- og fjell nomader. Dette er forståelig, siden tilberedning av slik te krever animalske produkter. I en av artiklene hans skrev N.L. Zhukovskaya bemerket: "... med teens bruk, hele gratisforsyningen fersk melk begynte å bli brukt til å lage te med melk. "Shir -choi kom til byene i Sentral -Asia nettopp fordi den lokale adelen tilhørte eliten av nomadestammer - derav vaner og smaker som er igjen fra den nomadiske livsstilen. nomadene i Sentral- og Sentral -Asia, en rett bestående av melk, smør og fett, samt buljong fra urter og blader var utbredt. Senere begynte det å bli tilsatt te til denne retten, som kan ha vært forbundet med adopsjonen av buddhismen av Mongolske folk: på dette tidspunktet betraktet te som en hellig drink. Uansett, i kjøkkenet til folkene i Sentral -Asia, sammen med "Kalmyk te", er det andre retter der te erstattes av forskjellige urter. Elementer (to varianter av tørkede urter, kornpepper, kanel og te, det vil si sovende te, noen ganger med tilsetning av kvede, mandler, roseblader og granateple.) Ofte ble melk, salt og smult tilsatt te.

En av de mest interessante spørsmål teens kulturelle og sosiale historie - hvordan te trengte inn i det daglige kostholdet til den stillesittende befolkningen i Sentral -Asia. Tilsynelatende påvirket denne prosessen først "Kashgharts" i Øst -Turkestan (som ble omdøpt til uigurer på 1900 -tallet). Det faktum at befolkningen i denne regionen var i nær kontakt med de vestlige mongolene spilte en rolle her. I tillegg må det tas i betraktning at andelen av bybefolkningen i Øst -Turkestan var veldig høy, noe som betyr at moten for te spredte seg her raskere, og preferanse ble gitt. " Kalmyk te", som blant den stillesittende befolkningen i Øst-Turkestan, ifølge IV Zakharova, ved begynnelsen av 1800-tallet var kjent som" etkan-choy ".

I denne forbindelse kjørte en interessant legende fra 1800 -tallet, populær blant tatarene: en viss sufi, hvis navn ikke er navngitt, i Turkestan, sliten på veien, og kjørte inn i en av landsbyene nær den kinesiske grensen; eieren av huset ga den reisende en varm drink og trettheten gikk umiddelbart over; uttalte sufien: "Dette er en drink! Hans sted er i paradis! Dette er en gave fra den allmektige!" To detaljer fortjener oppmerksomhet i denne historien: 1) hendelsene som ble utviklet ved den "kinesiske grensen", dvs. i Øst -Turkestan, 2) hovedpersonen er en sufi, dvs. tilhenger av den mystiske retningen i islam.

Forbindelsen mellom "kalmyk-te" og kashgarernes religiøse ideer indikeres av ritualet "sokyt" (som betyr "å fri fra vanskeligheter"), som har overlevd til i dag, ifølge informantene S.S. Gubaeva, - "sukut" (stillhet). Dette ritualet, omgitt av hemmelighold, der det noen ganger til og med er forbudt å uttale selve ordet "sokyt", utføres i Fergana bare av innvandrere fra Øst-Turkestan. Det gjøres hvis du har en vond drøm, når det ikke er barn, når noen er syke, eller når det er en vanskelig oppgave foran oss, etc. Innbyggerne i landsbyen velger blant de troende (noen ganger blant de fattige) en person - en okytvoshi, som organiserer ritualet. På et løfte med ønsker, bringer naboer denne personen penger, mat (lammefett, mel, te), og når de har nok av dem, forbereder han "juice". Ritualet utføres 2-4 ganger i året. Tidligere deltok menn i dag-for det meste eldre og middelaldrende kvinner, vanligvis 10-15 personer. Bare "rene" (pok) mennesker som ikke drikker, ikke røyker og utfører namaz kan delta i ritualet.

Sokyt er en kake, offermat, derfor blir flere sokyter tilberedt under ritualet - i henhold til antall mennesker som tok med mat eller penger og ønsket et ønske. Deltakerne sitter i en sirkel foran en lærduk (surpa), som det legges mat på, og leser en bønn. Deretter forbereder kvinnene som har utført den rituelle ablusjonen opptil 50-70 stykker tynne kaker som pannekaker, som stekes i lammesmør i en egen gryte. Etter å ha forberedt kakene, helles melk i kjelen, te og salt tilsettes, kokes, gjøres ok-choy (sin-choy, shir-choy). Deretter brettes hver kake i to to ganger og legges på brødet, på toppen er de stekt bacon. Denne maten deles likt mellom deltakerne i seremonien, en del av den spises akkurat der sammen med ok-choi, og en del av den pakkes inn i skjerf og tas med hjem, hvor de spiser opp den siste smulen, etter å ha utført en foreløpig rituell avvasking. Deretter vaskes gryten, som det ble stekt kaker i og brygget te, grundig, og restene helles ut der folk ikke går og hvor skitt ikke blir drenert. Etter å ha spist, må du vaske.

"Sokyt" -ritualet er dedikert til den hellige Afak-Khodja, og bare tilhengere av denne helgenen kan delta i det. Afak-Khoja (Ofok-Khoja, Appak-Khoja, Oppok-Khoja) er en historisk skikkelse, hans virkelige navn og tittel er Khozrat-Khoja-Hidayatulla. Han bodde i Øst -Turkestan i andre halvdel av 1600 -tallet. og var kjent som en helgen. Afak-Khoja tilhørte avkommet til lederen av den sentralasiatiske grenen av Naqshbandi Sufi-brorskapet - Mahdumi-Agzam, som døde på midten av 1500-tallet. og gravlagt i Samarkand. Klanen til Makhdumi-Agzam ble ansett som veldig edel, og den eldre grenen av klanen hadde rettigheter lik Bukhara-emiren og Kokand-khan. I XVI-XIX århundrene. mange etterkommere av Makhdumi-Agzam var de åndelige mentorene til sentralasiatiske herskere fra Chagataids, Shibanids, Ashtarkhanids, samt de senere herskerne i Bukhara og Kokand fra de usbekiske dynastiene Mangyt og Ming. Afak-Khoja, som grep inn i den indre kampen mellom chagataidene om makten i Øst-Turkestan, henvendte seg til Dzungarene for å få hjelp. Det er en legende om at helgenen møtte lederen for de tibetanske buddhistene, V Dalai Lama, som ble berømt for sitt stipendium og reformisme, og fikk sin støtte. Dzungarene, som betraktet seg som tilhengere av Dalai Lama, støttet Afak-Khoja og tok med hans hjelp faktisk makten i Øst-Turkestan, noe som gjorde denne staten til deres vasalregion. Over tid begynte Afak-Khoja å bli æret som den åndelige beskytteren for hele Øst-Turkestan. Forresten, forfedrene til Fergana Kalmyks som konverterte til islam "var krigere og tjente beskytteren for Belogorsk-partiet, Appak-Khoja. Sammen med Appak-Khoja ankom de angivelig Fergana."

Folket i Kashgar forteller følgende historie: som om de ikke hadde kokt flatkaker på lammefett før, men noen gjorde det, og Afak-Khoja likte disse kakene, hvoretter de begynte å lage dem til minne om helgenen. Sammen med flatbrødene ble tilhengerne av Afak-Khoja med på "Kalmyk-teen". Dermed kan det antas at det var nettopp takket være den hellige Afak-Khodjas herlighet, som hadde nære bånd med dzungarene, d.v.s. Kalmyks, te ble populær blant stillesittende muslimer i Øst-Turkestan.

På sin side kan kasjgarerne bli ledere for vanen med å drikke te direkte i Sentral -Asia, i hvert fall i Fergana -dalen, som på 1800 -tallet. var "den største forbrukeren av te". Migrasjon til Fergana på 1700- og 1800-tallet den urbefolkningen muslimske befolkningen fra Øst-Turkestan er en av grunnene til populariteten til te her. Det er mange bevis på den enorme omfanget av denne bosettingen. Det begynte på begynnelsen av 1600- og 1700-tallet, da Øst-Turkestan ble oppslukt av de alvorligste innbyrdes kriger, som endte med at regionen ble underordnet Dzungar-khanatet. Hovedstrømmen av migranter dro deretter til Fergana-dalen. Det ble nevnt ovenfor at på slutten av 1750-tallet migrerte 9 tusen familier fra Øst-Turkestan til Fergana, d.v.s. ca 40 tusen Kashgharts og Kalmyks. Det totale antallet av den stillesittende befolkningen i Fergana, ifølge kilder, var på den tiden rundt 300 tusen mennesker.

Ved begynnelsen av 1800 -tallet. etterkommerne av disse kashgarerne ble allerede betraktet som de urbefolkningen i Fergana og har tilsynelatende mistet navnet "kashgarerne". Således, i Namangan -regionen, snakker innbyggerne i en rekke landsbyer en dialekt av det usbekiske språket, der en sterk "uigurisk" innflytelse er merkbar. I mellomtiden er det ingen data om bosted på 1800-tallet. i disse områdene "uigurer" eller kasjghart. I XIX århundre. massemigrasjon av innbyggere i Øst -Turkestan til Sentral -Asia fortsatte. Kriger mot kineserne, som alltid endte med nederlag, ble ledsaget av migrasjoner av forskjellige skalaer i 1816, 1820, 1826-1827, 1830, 1857-1858, 1877. Så, ifølge Mirza Shems Bukhari, før invasjonen av Kokand -troppene til Øst -Turkestan i 1830, "i Kokand bodde (...) fra ti til tolv tusen Kashgharts." Etter nederlaget for det neste opprøret i 1830 flyttet opptil 70 tusen mennesker fra Øst -Turkestan til Fergana (ifølge andre kilder - 70 tusen familier). Det var sant at Ch. Valikhanov spesifiserte at 25 tusen mennesker kom tilbake senere. I 1847 migrerte mer enn 20 tusen mennesker fra Kashgar (ifølge andre kilder - 100 tusen mennesker), som ifølge krønikene stort sett døde i kulden i fjellet. I 1857, etter nederlaget for opprøret i Vali-khan-tur, migrerte opptil 15 tusen mennesker fra Kashgar (ifølge annen informasjon, 15 tusen familier).

I 1877 beseiret kineserne staten som ble grunnlagt av Yakub-bek, hvoretter "tusenvis av innbyggere med familier" igjen flyktet til Sentral-Asia. I rapporten fra den russiske tjenestemannen leser vi: "... i slutten av 1877 emigrerte rundt 12 tusen mennesker i Kashgar og Dungans til våre grenser (...). Av disse dro omtrent 7 tusen til Semirechensk -regionen ( ...), og resten kom gjennom byen Osh til Fergana -regionen ". I følge Ch. Valikhanov, i midten av XIX århundre. Kashgarere bodde i landsbyer i nærheten av Andijan, Shakhrikhan, Karasu med totalt 50 tusen familier (eller mennesker?). Den samme Ch. Valikhanov gir en annen figur: i midten av XIX århundre. i Fergana -dalen bodde 300 tusen mennesker fra Øst -Turkestan. I følge rapporten fra 1868 av Mulla Musulman bodde opptil 70 tusen Kashghar -mennesker i Fergana -dalen, hovedsakelig nær Andijan. Et visst antall immigranter fra Øst -Turkestan bosatte seg i andre regioner i Sentral -Asia: Ifølge skriftlige og etnografiske data kan man finne spor etter oppholdet i Tasjkent, i Kanibadam, i Khojent, i Samarkand og omegn, i Bukhara, Karategin, Øst-Bukhara, Khorezm, etc. etc.

Meningene til moderne forskere om antallet migranter fra Øst-Turkestan var forskjellige. SS Gubaeva (som tilsynelatende gjentar dataene fra Ch. Valikhanov) mener at i midten av XIX århundre. rundt 300 tusen mennesker fra Kashgar bodde i Fergana-dalen. A. Kaidarov mener at i 1860 hadde 250 tusen mennesker fra Øst -Turkestan flyttet til Sentral -Asia. I følge I.V. Zakharova, frem til 1860 bodde 200-250 tusen uigurer i Kokand Khanate. G.M. Iskhakov, A.M. Reshetov og A.N. Sedlovskaya tror at i XVIII-XIX århundrer. fra 85 tusen til 160 tusen immigranter fra Øst -Turkestan flyttet til Sentral -Asia. G.B. Nikolskaya mener det fra slutten av 1700 -tallet og inn i første halvdel av 1800 -tallet. 85-165 tusen kashgarere flyttet til Fergana.

Innfødte i Kashgar var en del av eliten i Kokand Khanate. På begynnelsen av XIX århundre. en spesiell avdeling av "taglyks" besto av dem. En innflytelsesrik verdighet under Umar Khan var Yusuf-mingbashi-Kashgari (eller Yusuf-taglyk), hvis datter Madali Khan var gift. En viktig rolle ved hoffet til Kokand khans ble spilt av presteskapet fra Øst -Turkestan, som inkluderte en stor, flere hundre mennesker, en familie av Kashgar Khodjas. En av konene til Khudoyar Khan var datter av en kasjgarier. De innfødte i Kashgar tilhørte militærlederen Yunus-taglyk, en innflytelsesrik tjenestemann under Khudoyar-khan-Isa-Avliya, samt Ishan Madali-Khalifa, som reiste et opprør mot russerne i 1898.

Migranter fra Øst-Turkestan hadde en enorm innvirkning på dannelsen av en stillesittende gruppe av befolkningen i Fergana-dalen, kjent som "Sart". Ifølge informasjon datert fra 1840 -årene er "byen Shegerikhan (...) og omegn nesten utelukkende bebodd av Kashgars. De telles her av 20 000 familier på ett sted." I 1890, i Shakhrikhan, talte russiske myndigheter bare 304 Kashgarians, resten var "Sarts". Du kan finne mange slike bevis. På 1870-tallet var den totale befolkningen i Fergana-dalen på det meste rundt 1 million mennesker, inkludert omtrent 2/3 eller til og med 3/4 av den stillesittende befolkningen. Dette indikeres ikke bare av informasjon fra samtidige, men også av statistiske beregninger: i 1897 bodde det rundt 1,5 millioner mennesker i Fergana-regionen, over et kvart århundre kunne befolkningen ha økt med ikke mer enn 160%. Hvis vi tar utgangspunkt i minimumsantallet av immigranter fra Øst-Turkestan - 85 tusen mennesker, viser det seg at på 1870-tallet var 11-14% av de stillesittende innbyggerne i Fergana kashgarere. Hvis vi fokuserer på gjennomsnittlige estimater og antar at antallet migranter fra Øst-Turkestan nådde rundt 160 tusen mennesker, øker andelen kashgarere til 22-28% av det totale antallet sarts. Hvis vi er enige med tallet på 300 tusen innvandrere fra Øst -Turkestan, blir andelen av kashgarere ganske enkelt kolossal - 40-50%. Disse prosentene vil øke hvis vi erkjenner at befolkningen i Fergana-dalen på tidspunktet for den russiske erobringen svingte mellom 700-800 tusen mennesker. Som regel bosatte ikke kasjgarene seg kompakt: for eksempel ifølge dataene om den "etnografiske sammensetningen" av befolkningen i Margelan -distriktet i Fergana -regionen i 1890, bodde de helt eller delvis 111 av 251 landsbyer. Takket være denne bosetningen fusjonerte Kashghar-folket veldig raskt med den omkringliggende befolkningen.

Det er ingen tvil om at ankomsten av migranter fra Øst-Turkestan ikke kunne annet enn å påvirke kulturen til de stillesittende innbyggerne i Fergana-dalen, spesielt te, tilsynelatende, stort sett spredt takket være Kashgarians. Den utbredte penetrasjonen av denne drikken i stillesittende befolknings liv har endret forholdet forskjellige typer te: den vanlige metoden for å brygge den har blitt mer populær, mens shir-choy har blitt drukket sjeldnere. Det var grunner til dette. Først på 1800 -tallet. og spesielt ved begynnelsen av 1800- og 1900-tallet, som et resultat av å bli med i Russland, byttet nomadene til en stillesittende livsstil, noe som medførte en redusert diett av husdyrprodukter. For det andre, på begynnelsen av XIX århundre. en samovar ble lånt fra Russland, med fremkomsten av hvilken tebrygging ble til en rask og ukomplisert virksomhet. Etter å ha besøkt Bukhara i 1836, ble I.V. Vitkevich skrev: "... her i butikken er det også en russisk samovar, hvorav mange er hentet hit nå." Etter hvert som russisk innflytelse ble sterkere, spredte moten seg å brygge te i samovarer. Så i Khojent dukket det første tehuset opp på midten av 1800-tallet, og i 1888 var det allerede 94 tehus i byen, i 1910 - 207. Med annekteringen av en del av Sentral -Asia til Russland, ble samovaren en nødvendighet ikke bare i byer, men også i landlige områder, hvor felleshus ble til tehus (choikhona), som lokalbefolkningen kalte "samovarer". Informasjon E.M. Bildet av teens sosiale historie legges til bildet av teens sosiale historie: først ble det drukket på offentlige steder eller ved spesielle anledninger bare av menn, senere begynte de å drikke te hver dag hjemme, inkludert kvinner og barn.

Forresten, et interessant faktum: ved begynnelsen av XIX-XX århundrene. tehus med samovarer ble så utbredt i Sentral -Asia at det ble forsøkt å formalisere tehusenes arbeid til et spesielt yrke med alle dens iboende egenskaper - charter (ris), sosial hierarki og opplæringsprosedyre, spesielle ritualer for å starte studenter i mestere og minnes helgener osv. Et av elementene i "profesjonalisering" var valget av tehusets åndelige beskytter og etableringen av en legende om håndverkets gamle opprinnelse. I følge charteret til "tehusvokterne" så historien slik ut: en gang gikk profeten Muhammad med en hær av ledsagere i krig med de vantro; i ørkenen ble folk plaget av tørst og Allah ga på profetens bønn vann, men det var uegnet til bruk; så dukket en annen profet, Davud (den bibelske David) opp for Muhammed og viste ham en stein som hadde formen av en samovar; takket være samovarsteinen kokte soldatene vann og slukket tørsten. Det skal imidlertid bemerkes at den endelige transformasjonen av tehusarbeidet til et av de tradisjonelle yrkene ikke skjedde. I det moderne Sentral-Asia har hvert samfunn sitt eget tehus som serverer gjester på store ferier og vedlikeholder et tehus, men som regel velger innbyggerne i en bestemt landsby ham blant fellesskapets medlemmer.

En konsekvens av bosetting av nomader og spredning av samovar var utseendet på te -typer med et redusert sett med husdyrprodukter. En av Bukhara-oppskriftene inkluderer te, salt, stekt bacon, pepper, men siden den er uten melk, kalles den "choi-siyokh" (svart te). Kasakhere drikker svart te med melk, uten fett. Noen grupper av kirghiz drikker samme te, og noen ganger tilfører de salt og sukker. Vestlige kazakere legger til malt hirse til te. Brygget te med salt og melk er kjent for innbyggerne i Øst -Turkestan.

På slutten av XIX århundre. i Fergana drakk de allerede for det meste vanlig te, som ble brygget i tekanner og samovarer. Her, som i Khorezm, Bukhara, Samarkand, Kashka-Darya og Surkhan-Darya, har grønn te (kuk-choy, choi-kabud) blitt populær. Grønn te på slutten av 1800 - begynnelsen av 1900 -tallet "kom i bruk overalt" blant Kipchaks og Karluks, selv om, som bemerket av K.Sh. Shaniyazov, "... og nå liker ikke mange karluker te." I Tasjkent og områdene rundt foretrakk og foretrekker de svart te -kara -choy, choi -siyoh, benådet (fomil) -choy -familie, siden navnene på produsenter tidligere var angitt på teposer. Kasakhere drikker også mest svart te. De nordlige kirgiserne drikker svart te, de sørlige - grønn. De samme teene begynte å bli drukket i Øst -Turkestan. I Øvre Zeravshan, Karategin og Darvaz drikker de grønn te, som dukket opp i sovjettiden (først bare blant velstående mennesker), og bare noen ganger - svart te. Bare på XX -tallet. grønn te er vidt distribuert blant turkmenerne: som bemerket av M.S. Berdyev, "... i dag er te en uunnværlig egenskap for alle måltider uten unntak."

En eller annen preferanse for å velge svart eller grønn te i det populære sinnet forklares ofte av den tradisjonelle inndelingen av mat i "kald" (sovuk) og "varm" (issyk): grønn te er en av de "kalde" drikkene, den er nyttig i varmen, mens svart te, klassifisert som "varm", har bedre frostbeskyttelse. Derfor drikkes svart te i mer nordlige regioner, grønn - i sørlige. Ifølge en annen forklaring drikkes svart te bare med "svart" vann, som kommer fra bakken, og grønt - med "hvitt", som dannes ved smelting av fjellsnø.

Så teens sosiale historie i Sentral -Asia kan deles inn i flere stadier:

1) Vestlige mongoler (Dzungars eller Kalmyks), delvis kinesere, blir de viktigste lederne for mote for te; te distribueres først og fremst blant den sentralasiatiske eliten, blant nomader og byfolk; te konsumeres sammen med meieriprodukter og fete produkter, tradisjonelt for nomader;

2) migranter fra Øst-Turkestan blir hovedlederne for den brede distribusjonen av te: te blir stadig mer populær på landsbygda; te konsumeres hovedsakelig uten ekstra animalske produkter.

På det første stadiet ble te forvandlet fra en "fremmed" drink eller rett til en "venn". Denne transformasjonen kunne bare skje hvis folk anså te for å være prestisjetung. I det muslimske samfunnet er hovedbetingelsen for denne transformasjonen samtykke fra religiøse ledere. Dette aspektet har så lite blitt studert, men man kan peke på Sufi -mentorers betydelige rolle i denne prosessen.

På den andre fasen ble te omgjort fra en "elite" til en "folkelig" drink. Denne transformasjonen kan skje hvis han blir tilgjengelig for alle. Hovedbetingelsen for dette er overgangen fra en landbruks-, naturlig eller semi-naturlig økonomi, lukket i lokale regioner, til en industriell råvareøkonomi som knytter lokale markeder til ett globalt marked. Denne overgangen skyldtes en rekke faktorer, inkludert: for det første organisert på midten av 1800-tallet. britene i India plantasje produksjon av te, og for det andre den utbredte konstruksjonen av jernbaner. Hvis i begynnelsen og midten av XIX århundre. i Sentral-Asia kjente de hovedsakelig kinesisk te, da allerede på slutten av XIX - begynnelsen av XX århundre. den mest populære var grønn te, som ble hentet fra Bombay. Disse faktorene førte til et kraftig fall i teprisene. Som nevnt av E.M. Grotter, te ble tilgjengelig for allmennheten først da prisene på den falt, noe som skjedde som et resultat av fremkomsten av russere i Sentral -Asia, bygging av jernbaner i regionen og åpningen av nye handelsruter.

Hvilke konklusjoner kan trekkes av alt som er blitt sagt? For det første, tidligere var noen elementer av kultur som i dag oppfattes som viktige symboler på den "nasjonale tradisjonen" mer knyttet til religiøse verdier og var en del av ideer om prestisje og makt. For det andre: Noen kulturelementer har faktisk blitt populære de siste 100-150 årene, og deres "folkelige" karakter har blitt assosiert med utviklingen av industrielle, internasjonale livsformer.

Bibliografi

Etnografi av ernæring av folkene i fremmed Asia. Komparativ typologierfaring. M., 1981. S. 128.155.

V. V. Pokhlebkin Te og vodka i Russlands historie. Krasnoyarsk; Novosibirsk, 1995.S. 366-370.

På samme sted. S. 18-19.

Bushkov R. Flavors of the East // Tatarstan. 1992. Nr. 11/12. S. 92,94.

En detaljert beskrivelse av reisen til Holstein -ambassaden til Muscovy og Persia i 1633, 1636 og 1639, utarbeidet av sekretæren for ambassaden, Adam Olearius / Per. P. Barsova. M., 1870. S. 726-788.

E.M. Peshreva Keramikkproduksjon i Sentral-Asia. M.; L., 1959 S. 284.

Utsending av Peter I i øst: Florio Benevenis ambassade til Persia og Bukhara i 1718-1725. M., 1986.S. 85; Vandring av Philip Efremov // Reiser i øst i en periode med Catherine II. M "1995. S. 215.

Kuznetsov B.C. Qing -riket på grensene til Sentral -Asia (andre halvdel av 1700 - første halvdel av 1800 -tallet). Novosibirsk, 1983.S. 56.

Ploskikh V.M. Kirghiz og Kokand Khanate. Frunze, 1977 S. 81.

Valikhanov Ch.Ch. På staten Altyshar, eller seks østlige byer i den kinesiske provinsen Nan-lu (Malaya Bukharin), i 1858-1859 // Valikhanov Ch.Ch. Fav. virker. M., 1987.S. 146; Validov A.Z. Noen data om Ferganas historie på 1700 -tallet // Referater fra møter og meldinger fra medlemmer av Turkestansk krets av arkeologiske amatører. År 20 (11. desember 1914 - 11. desember 1915). Tasjkent, 1916. Utgave. 2. C. Ill; Internasjonale relasjoner i Sentral -Asia. XVII-XVIII århundrer: Dokumenter og materialer. M., 1989. Bok 2. S. 180.

Validov A.Z. Dekret. honningkake S. 111-112.

Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 157.

Pisarchik A.K. Noen data om den historiske topografien i Fergana -byene // Samling av artikler dedikert til det tadsjikiske folkets kunst. Stalinobad, 1956, s. 162. Notater. 1.

Beysembiev T.K. "Tarihi-i Shakhrukh" som en historisk kilde. Alma-Ata, 1987.S. 80; Pantusov N. vestlige kinesiske nasjonaliteter i Fergana // Turkestanskie vedomosti. 1876. nr. 19; Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 196.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 155.

E.M. Peshreva Dekret. op. S. 285.

Fedchenko A.P. I Kokand Khanate // Fedchenko A.P. Reis til Turkestan. M., 1950. S. 339; Nalivkin V. En kort historie om Kokand Khanate. Kazan, 1886, s. 7; Dzhetbysbaev N. Ordet "krus", hauger og en steinkvinne // Referater fra møter og meldinger fra medlemmer av Turkestansk krets av arkeologiske amatører. År 5 (11. desember 1899 - 11. desember 1900). Tasjkent, 1900 S. 29-30.

Bartold V.V. Essay om historien til Semirechye // Bartold V.V. Op. M., 1963. bind 2, t. 1: Generelt arbeid om historien til Sentral -Asia. Arbeider med historien til Kaukasus og Øst-Europa. S. 96; Chimitdorzhiev Sh.B. Forholdet mellom Mongolia og Sentral-Asia på 1600-tallet M "1979. S. 21-22; Materialer om historien til den usbekiske, tadsjikiske og turkmenske SSR. L., 1932. Del 1: Handel med Moskva-staten og Sentral-Asias internasjonale stilling i XVI-XVII århundrer. S. 310; Internasjonale forbindelser i Sentral-Asia. S. 246; Materialer om historien til turkmenerne og Turkmenia.M. 113, 115, 327.

Bartold V.V. Essay om historien til Semirechye. S. 98, 99; Internasjonale relasjoner i Sentral -Asia. S. 213.

Utsending av Peter I i øst. S. 84-85, 96, 123; Bartold V.V. Historien om kulturlivet i Turkestan // Bartold V.V. Op. Bind 2, del 1. s. 277.

Internasjonale relasjoner i Sentral -Asia. s. 259; Suleimanov R.B., Moiseev VA. Fra Kazakhstans historie på 1700 -tallet (om utenriks- og innenrikspolitikken til Ablai). Alma-Ata, 1988.S. 37-38.

Tarikh-i Badakhshani ("History of Badakhshan"). M., 1997.S. 35, 37-38; Materialer om historien til Sentral- og Sentral-Asia X-XIX århundrer. Tasjkent, 1988. S. 265; Miklouho-Maclay N.D. Beskrivelse av tadsjikiske og persiske manuskripter fra Institute of the Peoples of Asia. M., 1961. Utgave. 2: Biografisk op. S. 153.

Akhmedov B.A. Balkhs historie (16. - første halvdel av 1700-tallet). Tasjkent, 1982. S. 105.113.159.

Mir-Muhammad-Amin-i-Bukhari. Ubaydulla-navn. Tasjkent, 1957. S. 254, 266, 268, 273; Abdurrahman-i Tali. Abulfayz Khans historie. Tasjkent, 1959 S. 29-30.

Mir-Muhammad-Amin-i Bukhari. Dekret. op. S. 30, 50, 91-92, 233-234, 276, 284-289; Abdurrahman-i Tali. Dekret. op. S. 16, 21, 36-37, 82-83,105-106.

Envoy av Peter I i øst. S. 69, 125.

Abdurrahman-i Tali. Dekret. op. S. 51, 54, 61, 82, 83, 87, 104, 105-106, 113, 114, 128, 132.

Mirza Abdalazim samisk. Tarikh-i Salatin-i Mangitiya (historien til Mangyt-suverene). M., 1962.S. 43, 71, 112; O. A. Sukhareva Bukhara XIX - begynnelsen av XX -tallet (sent føydal by og dens befolkning). M., 1966.S. ​​134-138; Hun er den samme. Kvartalsamfunn i den sene føydale byen Bukhara (i forbindelse med kvartalers historie). M., 1976.S. 128-130; Validov A.Z. Dekret. op. S. 105.

O.A. Sukhareva Bukhara XIX - begynnelsen av XX -tallet S. 134-138; Hun er den samme. Kvartalsamfunn. S. 128-130.

Meyendorf E.K. Reis fra Orenburg til Bukhara. M., 1975.S. 97, 104, 106; Notat av I.V. Vitkevich // Notater om Bukhara Khanate (rapporter av P.I.Demezon og I.V. Vitkevich). M., 1983.S. 104.

Materialer om regionalisering av Sentral -Asia. Tasjkent, 1926. Bok. 1: Territorium og befolkning i Bukhara og Khorezm. Del 1: Bukhara. S. 211.

Tasjkent i beskrivelsen av kjøpmann Shubai Arslanov (1741) // Usbekistans historie i kildene: Nyheter om reisende, geografer og forskere fra det 16. - første halvdel av 1800 -tallet. Tasjkent, 1988. S. 108; Ploskikh V.M. Dekret. op. S. 283; Dzhandosova 3. Shah Zaman - den siste keiseren i Afghanistan // Land og folk i øst. SPb., 1988. Utgave. 30: Sentral -Asia. Eastern Hindu Kush. S. 271, 278. Merk. 23.

Gubaeva S.S. Etnisk sammensetning av Fergana -befolkningen på slutten av 1800 - begynnelsen av 1900 -tallet (ifølge toponymidata). Tasjkent, 1983. S. 74-76; Moldobaev N.B. Ancient Osh: problemer og perspektiver for studier // Studie av det gamle og middelalderske Kirgisistan Bishkek, 1998. S. 33; Materialer om historien til Sentral- og Sentral-Asia ... s. 266, 281-282, 296, 316; Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 3-4, 8; Ploskikh V.M. Dekret. op. S. 72.

Bababekov Kh.I. Populære bevegelser i Kokand Khanate og deres sosioøkonomiske og politiske forutsetninger (XVIII-XIX århundrer). Tasjkent, 1990 S. 25-26; Nalivkin V. Dekret. op. S. 60,61.

Beysembiev T.K. Dekret. op. s. 80; Nalivkin V. Dekret. op. S. 69.

Ploskikh V.M. Dekret. op. S. 79.

Tarikh-i Badakhshani. S. 46, 48-49.

Kuznetsov B.C. Dekret. op. S. 55.

Mir Izzet Ullas reise til Kokand Khanate (1812) // Usbekistans historie i kilder: Nyheter om reisende, geografer og forskere fra det 16. - første halvdel av 1800 -tallet. Tasjkent, 1988.S. 158.

Beysembiev T.K. Fergana nomader i Kokand Khanate og deres historiografer // Samspill mellom nomadiske kulturer og gamle sivilisasjoner. Alma-Ata, 1989.S. 348; Bartold V.V. Utdrag fra Tarikh-i Shakhrukh // Bartold V.V. Op. M., 1964. T. 2, del 2: Arbeider med utvalgte problemer i historien til Sentral -Asia. S. 352.

Oversikt over Fergana -regionen for 1888. Nye Margelan. B.g. S. 13; Statistisk gjennomgang av Fergana -regionen for 1909. Adj. 3. Uttalelse av befolkningen i Fergana -regionen etter nasjonalitet for 1909. Skobelev, 1910; Statistisk gjennomgang av Fergana -regionen for 1910. Adj. 3. Uttalelse av befolkningen i Fergana -regionen etter nasjonalitet for 1910. Skobelev, 1912; Materialer fra helrussiske folketellinger. Folketelling i Turkestan-republikken. Tasjkent, 1924. Utgave. 4: Landsbybefolkningen i Fergana -regionen i henhold til folketellingen fra 1917. S. 57.

Materialer om historien til Kirgisistan og Kirgisistan. M., 1973. Utgave. 1.S 210-213.

Reshetov A.M. Kalmyks i Sentral-Asia // Sammendrag rapporter om de sentralasiatiske-kaukasiske lesningene: Spørsmål om etnososial og kulturell historie i Sentral-Asia og Kaukasus. April. 1983 L, 1983.S. 5.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 199; se også: Abramzon S.M. Kirghiz og deres etnogenetiske og historisk-kulturelle bånd. L., 1971. s. 28, 34, 51.

Reshetov A.M. Kalmyks i Sentral -Asia. S. 5; Zhukovskaya N.A. Issyk-Kul Kalmaks (Sart-Kalmaks) // Etniske prosesser blant nasjonale grupper i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1980.S. 157-158.

Mokeev A.M. Retz. om: Dor R. Contribution a l "etude des Kirghiz du Pamir Afghan (Cahiers Turcica, I). P., 1975. 341 s. // SE 1978. N 2.P. 179.

Fayziev T. Usbekisk-kurama (fortid og nåtid): Forfatterens sammendrag. dis. Cand. ist. vitenskap. Tasjkent, 1963.S. 9-10; Yomudsky-Karashkhan-oglu N.N. Fra folkelegenden om turkmenerne: Om slekten til Turkmen-Yomuds // V.V. Barthold: Turkestanske venner, studenter og beundrere. Tasjkent, 1927 S. 321; A. V. Kurbanov Nok en gang om Kazylar (Sheretov)-tatarene // Etnisk og etnososial historie til folkene i Kaukasus, Sentral-Asia og Kasakhstan. SPb., 1995.S. 10.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. s. 140; Kutlukov M. Forholdet mellom Qing Kina og Kokand Khanate // Kina og naboer i ny og moderne tid. M., 1982.S. 70.

Peshereva E.M. Dekret. op. S. 285.

Envoy av Peter I i øst. S. 85; Vandring av Philip Efremov. S. 215; P.I. Demezona // Notater om Bukhara Khanate. S. 40; Meyendorf E.K. Dekret. op. S. 147.

E.M. Peshreva Dekret. op. S. 281, 287.

Lyushkevich F.L. Noen trekk ved mat blant den stillesittende befolkningen i Bukhara- og Kashka-Darya-regionene // Nytt innen etnografisk og antropologisk forskning: Resultater av feltarbeid ved Institute of Ethnography ved Academy of Sciences of the USSR i 1972. Moskva, 1974. Del 1.P. 95.

Nalivkin V., Nalivkina M. Essay om livet til en kvinne i den stillesittende urbefolkningen i Fergana. Kazan, 1886 S. 126; Gubaeva S.S. Fjelltadjiker i Karategin i Fergana -dalen (slutten av XIX - begynnelsen av det 20. århundre) // SE. 1987. Nr. 1. S. 91-92.

Shaniyazov K. Om den etniske historien til det usbekiske folket (historisk og etnografisk forskning basert på materialene til Kipchak-komponenten). Tasjkent, 1974. S. 279-280; Abramzon S.M. Dekret. op. S. 143-144.

Monogarova L.F. Materialer om etnografien til Yazgulem -folket // Sentral -asiatisk etnografisk samling. M., 1959. Utgave. 2. s. 27; Andreev M.S. Tajiks av Khuf-dalen (øvre delene av Amu Darya). Stalinabad, 1958. Utgave. 2 (med notater og supplerende A.K. Pisarchik). S. 395-396; Khamidzhanova M.A. Mat // Materialkultur for tajikene i de øvre delene av Zeravshan. Dushanbe, 1973. S. 157-158; Ershov N. Food // Tajiks Karategin og Darvaza. Dushanbe, 1976. Utgave. 3. s. 233; Gubaeva S.S. Mountain Tajiks Karategin. S. 91-92.

Etnografi av ernæring av folkene i fremmed Asia. S. 28; A. V. Kurbanov Stavropol Turkmen: Historisk-etnografiske essays. SPb., 1995.S. 164; Moderne kultur og liv for folket i Dagestan. M., 1971, s. 146.

Erdniev U.E. Kalmyk mat og drikke. Elista, 1962, s. 220; Etnografi av ernæring av folkene i fremmed Asia. S. 66, 75.

Erdniev U.E. Dekret. op. S. 216-218; Zhukovskaya H.L. Mat fra nomadene i Sentral-Asia (til spørsmålet om det økologiske grunnlaget for dannelsen av en fôringsmodell) // SE. 1979. nr. 5. S. 70-71.

Przhevalsky N.M. Mongolia og Tanguts land. M., 1946. S. 69-70, 225-226.

Zhukovskaya H.L. dekret. op. S. 70.

På samme sted. S. 72-73; Ershov N. Dekret. op. S. 232-233.

Shyshov A. Sarty. Tasjkent, 1904. Del 1: Etnografi. S. 172-174.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 170; Zakharova I.V. Materiell kultur for uigurene i Sovjetunionen // Sentralasiatisk etnografisk samling. M., 1959. Utgave. 2. s. 282.

Bushkov R. Dekret. op. S. 90-91; Abashin S.N. Ishan // Islam på territoriet til det tidligere russiske imperiet. Encyklopedisk ordbok. M "1999. Utgave 2. S. 40-41; He. Feast // Ibid. S. 78-79.

Usbekisk-russisk ordbok. Tasjkent, 1988. S. 395; Sadvakasov G. Language of the Uighurs of the Fergana Valley. Alma-Ata, 1970. Bok. 1: Essays on Phonetics, Texts and Dictionary. S. 229.

Gubaeva S.S. Befolkningen i Fergana -dalen på slutten av 1800 - begynnelsen av 1900 -tallet (etnokulturelle prosesser). Tasjkent, 1991 S. 88-90.

Akimushkin O.F. Introduksjon til studiet av monumentet. Kommentarer // Shah-Mahmud Churas. Krønike. M., 1976.S. 255; Valikhanov Ch.Ch. Dekret. op. S. 188-191.

Tsybikov G.Ts. Fav. virker. Novosibirsk, 1981.T. 1.S. 143-144.

Gubaeva S.S. Befolkningen i Fergana-dalen. S. 75.

Shishov A. Dekret. op. S. 174.

Tarikh-i Badakhshani. S. 46-49; Nalivkin V. Dekret. op. S.61; Beysembiev T.K. "Tarihi-i Shakhrukh" som en historisk kilde. S.13; Beskrivelse av Zhungaria og Øst-Turkistan i den gamle og nåværende staten. Oversatt fra den kinesiske munken Iakinf. SPb., 1829. Del 2.P.149.

Gubaeva S.S. Etnisk sammensetning av befolkningen i Fergana. S. 86-88; Hun er den samme. Befolkningen i Fergana -dalen. S. 82-91; Polivanov E.D. Usbekisk dialektologi og det usbekiske litterære språket: (Mot det moderne stadiet av den usbekiske språkkonstruksjonen). Tasjkent, 1933. S. 20-22; Borovkov A.K. Om karakteristikken for den usbekiske "umlaut" eller "Uygurized" dialekter // Belek S.Ye. Malov. Frunze, 1946; Sadvakasov G.S. På spørsmålet om samspillet mellom de uiguriske og usbekiske dialektene til Fergana // Etniske prosesser blant de nasjonale gruppene i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1980.S. 100-102.

Noen hendelser i Bukhara, Khokand og Kashgar. Notes of Mirza-Shems Bukhari, utgitt av V.V. Grigoriev. Kazan, 1861, s. 36.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 156; Grigoriev V.V. Kommentarer // Om noen hendelser i Bukhara, Khokand og Kashgar. s. 106; Gjennomgang av Kokand Khanate i sin nåværende tilstand // Zap. RGS. SPb., 1849.T. 3.S. 196.

Valikhanov Ch.Ch., On the Western Territory of the Chinese Empire (Kashgar Diary-2) // Valikhanov Ch.Ch. Sobr. cit.: I 5 bind. Alma-Ata, 1962. bind 2. s. 220.

Kuropatkin A.N. Historisk og geografisk oversikt over landet, dets militære styrker, industri og handel. SPb., 1879.S. 121.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 159.

På samme sted. S. 164; Nalivkin V. Dekret. op. s. 185; Kuropatkin A.N. Dekret. op. S. 125-126.

Senter. stat arkiv for Republikken Usbekistan (TsGA RU). F. 1. På. 11.D. 205.L.16.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 190; Han er den samme. (Merknader om organisering av en tur til Kashgar) // Valikhanov Ch.Ch. Sobr. op. T. 2.S. 172.

Bababekov Kh.I. Dekret. op. C.7.

Mallitsky N.G. Tasjkent mahalla og mausa // V.V. Barthold: Turkestanske venner. S. 113; Reshetov A.M. Uigurer i Tadsjikistan // Etnisk historie og tradisjonell kultur for menneskene i Sentral -Asia og Kasakhstan. Nukus, 1989.S. 195; Abramov M. Guzars fra Samarkand. Tasjkent, 1989.S. 34; Karmysheva B.Kh. Essays om den etniske historien til de sørlige regionene i Tadsjikistan og Usbekistan (basert på etnografiske data). M., 1976. S. 166; Kislyakov N.A. Essays on the history of Karategin: On the history of Tadsjikistan. Stalinobod, 1954.S. 38, 89; Valikhanov Ch.Ch. Om den vestlige kanten av det kinesiske imperiet. S. 222.

Gubaeva S.S. Uigurer og dunganer i Fergana -dalen // Moderne utvikling av etniske grupper i Sentral -Asia og Kasakhstan. M., 1992. Del 2. S. 121.

Kaidarov A. Uyghur litterært språk og utvikling av vitenskapelige prinsipper for termopprettelse // Forskning på Uyghur -språket. Alma-Ata, 1965. bind 1. s. 23.

Zakharova I.V. Dekret. op. S. 223-224.

Iskhakov G.M., Reshetov A.M., Sedlovskaya A.N. Moderne etniske prosesser blant de sovjetiske uigurene // Etniske prosesser blant de nasjonale gruppene i Sentral -Asia og Kasakhstan. M., 1980.S. 75.

Nikolskaya G.V. Innvandrere fra Xinjiang i Turkestan på slutten av 1800- - begynnelsen av 1900-tallet. (materialer for historien til menneskene i Sentral -Asia): Forfatterens sammendrag. dis. Cand. ist. vitenskap. Tasjkent, 1969.S. 15.

Beysembiev T.K. "Tarikh-i Shakhrukh" som en historisk kilde. S. 80. Merk. 64, s. 105.

Valikhanov Ch.Ch. Om staten Altyshar. S. 188-190; Alibekov M. Hjemmeliv for den siste Kokand khan, Khudoyar-khan // Årbok i Fergana-regionen. New Margelan, 1903. bind 2. s. 93.

Nalivkin V. Dekret. op. S. 205.

Anmeldelse av Kokand Khanate. S. 196.

Gubaeva S.S. Uigurer og dunganer i Fergana -dalen. S. 126.

Anmeldelse av Kokand Khanate. S. 191; Kuhn A. Essays on the Kokan Khanate // Izv. RGS. 1876. bind 12, nr. 1. s. 63; Samling av artikler relatert til Turkestan-territoriet A.P. Khoroshkhin. SPb., 1876. S. 42; Generell folketelling fra 1897. SPb., 1904. T. 89: Fergana -regionen, S. 1; Bushkov V.I. Befolkning i Nord -Tadsjikistan: dannelse og bosetting. M., 1995. S. 191. Tab. 6 (d).

Kokan Khanate ifølge siste nytt // Militær samling. År 12.1869. Juli. Nr. 5. S. 71; Kostenko L.F. Turkestan -territoriet. Erfaringen fra den militær-statistiske gjennomgangen av det turkestanske militærdistriktet. SPb., 1880. T. 1.S. 378; Utkast til den mest underdanige rapporten til Gen. Adjutant K.P. von Kaufman om sivil administrasjon og organisasjon i regionene til Turkestan General Government. 7. november 1867 - 25. mars 1881 St. Petersburg, 1885, s. 13.

TsGA RU. F. 23. Op. 1.D. 532.L. 221-241.

Notat av I.V. Vitkevich. S. 97.

Tursunov N.O. Utvikling av urbane og landlige bosetninger i Nord -Tadsjikistan på 1700 - begynnelsen av 1900 -tallet. (historisk-etnografiske essays). Dushanbe, 1991.S. 92.

E.M. Peshreva Dekret. op. S. 283, 284.

Gavrilov M. Risol av Sart håndverkere. Tasjkent, 1912.S. 13-20.

E.M. Peshreva Dekret. op. s. 281; Abramzon S.M. Dekret. op. S.144.

Nalivkin V., Nalivkina M. Dekret. op. S. 126; Shaniyazov K. Om den etniske historien til det usbekiske folket. S. 279; Han er den samme. Uzbeks-Karluks (Historisk og etnografisk skisse). Tasjkent, 1964, s. 127.

Ershov N. Dekret. op. S. 290. Merknad. 25.

Abramzon S.M. Dekret. op. s. 144; Zakharova I.V. Dekret. op. S. 282-283.

Khamidzhanoea M.A. Dekret. op. S. 169; Ershov N. Dekret. op. S.244.

Berdyev M.S. Tradisjonelt system ernæring av turkmenerne (etnokulturelt aspekt). Ashgabat, 1992.S. 137.

Informasjon ble gitt av V.I. Bushkov.

Shishov A. Dekret. op. s. 173; E.M. Peshreva Dekret. op. S.288.

Kasakhstanere alene drikker opptil tre milliarder liter te årlig! Hvis slik statistikk ble oppbevart i andre land i Sentral -Asia, kan vår region kanskje bli en av de mest drikkende i verden. Te -drikkere, selvfølgelig. Innbyggere i Sentral -Asia bruker denne drinken om vinteren og sommeren, varme og kalde, svarte og grønne, urte og til og med løk.

På den internasjonale tedagen, som feires i verden i dag, 15. desember, så "Open Asia Online" inn i sentralasiatiske tehus og lærte om våre spesielle tedrikkeseremonier.

Faktisk feires denne høytiden først og fremst i verdens teproduserende land: India, Kina, Vietnam og andre land. Denne datoen ble satt av te magnater i 2005, etter at det neste World Public Forum dedikert til problemene med denne produksjonen. Hensikten med utseendet Internasjonal dag teprodusenters ønske om å rette oppmerksomheten mot problemene i teindustrien, og selvfølgelig å gjøre denne drinken populær.

Det gir ingen mening å popularisere te i vår region. For eksempel, for flere år siden, da den internasjonale utstillingen "Tea. Coffee. Cocoa" ble holdt i Astana, ble det bemerket at årlig bare kasakhstanere drikker opptil tre milliarder liter te! Vi drikker te om morgenen og kvelden, på helligdager og hverdager; vi brygger den med urter og tilsetter melk til drikken. Derfor er den internasjonale tedagen definitivt vår høytid. Og hvert CA -land har sin egen spesielle holdning til det. Imidlertid er det generelle regler for alle.

Først: Eieren av huset vil fylle bollen til gjestene bare halvparten slik at de ikke blir brent, og for å helle te for gjestene oftere, og viser sin gjestfrihet og oppmerksomhet.

Sekund: Eieren av huset, før han serverer te til gjestene, heller teen i en bolle tre ganger og heller den tilbake i kjelen for å gjøre teen bedre brygget, deretter fyller han bollen, tar en slurk og henter først drikken til resten. Tidligere, på denne måten, demonstrerte eieren av huset for gjestene at teen ikke var forgiftet. Nå er det bare en tradisjon.

Tredje: om sommeren i vår region slukkes tørsten med varm grønn te. Det antas at den inneholder elementer som reduserer kroppstemperaturen og aktiveres nøyaktig når teen er varm. Om vinteren foretrekker sentralasiatiske innbyggere svart te.

Tadsjikistan

Som i hele Sentral-Asia er tedrikking i Tadsjikistan et spesielt ritual. Ingen begivenhet finner sted her uten denne drinken: bryllup og begravelser begynner med den, den drikkes til frokost, lunsj og middag. Naturligvis utføres alle slags eksperimenter med denne drikken - de legger til fjellurter til den, tørket frukt eller bryg te på løkskall. De sier det er nyttig. Selv i Tadsjikistan er te ikke alltid bare en drink: for eksempel er innbyggerne i Gorno -Badakhshan autonome region - Pamiris - te med melk en fullverdig rett. Den kalles shirchay (te med melk - ca. OA) og tilberedes slik: teblader kastes i melk, kokes over bål, og deretter tilsettes smør, nøtter eller krydder etter smak. Det viser seg en veldig rik drink, hvis du legger til kaker i den, så foran deg solid frokost... Forresten, bare pamiriene har tradisjon for å drikke te på denne måten i Tadsjikistan, men i Sentral -Asia er det andre regioner der det brygges med melk.

Stedet hvor du kan drikke te fra hjertet er selvfølgelig et tehus. Menn kan sitte her i timevis og alltid ha en varm tekanne fylt med en duftende drink. Forresten, alle besøkende turister bemerker at te er spesielt bra i Tadsjikistan, det er det virkelig, og hemmeligheten bak denne smaken ligger i det reneste tadsjikiske vannet. Derfor er utenlandske besøkende langt fra uvanlig i Dushanbe-tehuset kalt "Rohat" (fornøyelse, - ca. OA).

I tillegg til te får de en porsjon nasjonal kunst her, fordi bygningen er dekorert med originale ornamenter, utskårne søyler – alt håndlaget av lokale håndverkere. Dushanbe innbyggere elsker dette tehuset utrolig, hundrevis av minner er knyttet til det, lokale forfattere skriver til og med verk om det.

For eksempel et utdrag fra Eleonora Kasymovas historie "Chaikhana": "Jeg gikk til bukkesengen, som var den tredje, til høyre for teatret, slik jeg husker nå. Bestefaren min satt med ryggen til meg. Vennene hans , de samme sytti-åtti-åringene, satt på en firkant. Midt på bukken sto det en hvit dostarkhan, på den var det te i en stor tekanne med avbrutt kant, en skål av forskjellige kaliber, flat kaker, søtsaker tilfeldig og pechak. Pechak - søte rektangulære godterier som tidligere var til stede på hver dostarkhan. Pechak - myk, duftende og utrolig velsmakende, selv om den ble laget uten noen tilsetningsstoffer. Den magre dostarkhanen var mer en dekorasjon. Hovedsaken var mennesker, som på scenen. Nærmere bestemt, kommunikasjon, lek tidligere. plassene sine på bukkene. Gamle mennesker tok med seg søtsaker hjemmefra i poser, hvem som helst, og bestilte bare te ... "

For et par år siden kunngjorde Dushanbe-myndighetene at de forberedte dette tehuset for riving, men det oppsto en slik støy i samfunnet at det ble besluttet å forlate denne ideen. Rohat-tehuset vil forbli i hovedstaden og vil fortsette å ta imot gjester, slik det har gjort siden 1958.

Usbekistan

I Usbekistan skrives det dikt om te og tehus. Ja, slik at folk som var helt langt unna te, og enda mer tehus, en gang sang om disse hellige tingene for vår region. Husker du: "I øst, i øst, hva er himmelen uten månen, i øst, i øst hva er livet uten et tehus?" - den usbekiske gruppen "Yalla" fremførte sin hit, og de sang sammen med den, og de synger med nå, alle innbyggerne - så USSR, nå det post-sovjetiske rommet.

Open Asia Online har forberedt en video om sentralasiatiske tehus - moderne og de som ikke lenger eksisterer - til denne musikken.

Det var ikke tilfeldig at artistene fra Yalla -gruppen valgte tehuset som temaet for sin hit - det er denne institusjonen som er i stand til å formidle ånden i Usbekistan, så vel som i hele Sentral -Asia. For usbekere er te også en kult. Chaikhana-vokteren heller her også drikken fra tekannen i bollen og tilbake tre ganger, men han forklarer det slik: "Den første bollen er en gjørmete sai (liten elv, - ca. OA), den andre bollen - møt den aroma, den tredje bollen er ekte te - behandle vennene dine".

Men ikke overalt i Usbekistan, i hyllest til deg, vil du bli tilbudt en kvart te i en bolle; for eksempel nord i dette landet - tvert imot, for ikke å skamme gjesten, blir hver av dem brygget te i små tekanner og plassert ved siden av hver på høyre side. Slik at gjestene selv kan bestemme når og hvor mye de skal helle te.

I tillegg til Yalla -gruppen, ble tehusets popularitet langt utenfor grensene i vår region også sikret av en forretningsmann med usbekiske røtter - Timur Lanskoy, som i 2000 åpnet et usbekisk kjøkkenetablering i Moskva, som til slutt vokste til en kjede av restauranter under merkevaren Chaikhana nr. 1. Nå er dette prestisjetunge, dyre restauranter, men i teorien bør tehuset være en institusjon tilgjengelig for alle.

"Det (tehuset) var billig: en tekekke på tre kopek, fem kopek et flatbrød, og sitte så lenge du vil, ingen skynder deg," sa artisten Alexander Volkov i fjor på Statens museum for øst i Moskva om et usbekisk tehus. I 1960 havnet jeg i Margilan, en usbekisk by nær Fergana. Det var en ekte usbekisk by med en bevart nasjonal livsstil. Det var utrolig mange tehus i den, nesten på hvert hjørne. Folk dro der om kveldene, som til en klubb, for å sitte, snakke ... Noen ganger, en gang i uken, samlet venner seg i tehuset, lagde litt mat, og alt var så rolig, rolig ... Ifølge østlige tradisjoner var kvinner fikk ikke komme inn i tehuset, og hvis mannen ble lenge, så kunne ikke kona bare komme inn og si "gå hjem" - det ville være en fornærmelse i andres øyne. Bare en sønn eller datter kunne gå inn i tehuset, ring pappa derfra og si stille: "Mamma sier det er på tide å reise hjem." Det hadde en viss betydning "...

Kasakhstan

I Kasakhstan blir det laget en film om særegenhetene ved den nasjonale tedrikken. Disse tradisjonene lever fortsatt godt i den moderne "coca-cola" -verdenen. Regissør Nurtas Adambay viste i sin utrolig populære komedie «Kelinka Sabina 2» at svigerdatteren fortsatt bedømmes etter hennes evne til å tilberede og servere en drink. Denne hellige plikten ved mottak av gjester er betrodd dem.

Som du kan se, forble құdaғi (matchmaker) misfornøyd. Og hvordan "gir en god kelin (svigerdatter) te" (en slik formulering brukes i republikken)? Til å begynne med må hun kunne håndtere samovarer. Det antas at bare vannet som er kokt i dem kan brukes til å brygge en ekte "shәy". Når gjestene samles i huset – og det kan være 20 eller 50 personer – setter kelinen seg ved bordkanten og begynner å skjenke. Teen skal alltid være varm. Og det skal aldri ende på Konaktar (gjester).

Svigerdatteren plikter å overvåke dette. Dessuten er det aldri noen som ber om kosttilskudd høyt - gjestene serverer bare boller i stillhet. En god kelin har ikke bare tid til å fylle på, men også å legge merke til - som allerede er ferdig og trekker i hånden. Respektable mennesker kan ikke ventes! Og Gud forby å forvirre boller og returnere andres - selv om de (alle 50!) Kan være nøyaktig det samme. Ikke tilsett te der det er rester av teblader. De helles over i en spesiell tallerken, som står rett der - i nærheten av tekannene. Og sørg for å overvåke volumet - det skal være nøyaktig to slurker te i bollen. For ikke å ha tid til å kjøle seg ned. Og så - i en sirkel. Svigermor sitter i nærheten og følger nøye med om svigerdatteren gjør alt riktig. Hvis ikke, kan hun fly inn ...

Det er en annen tradisjon i Kasakhstan. Når gjestene spredte seg matet, vannet og fornøyd og trøtt etter flere timer med hardt utført oppdrag, vasket kelen alle oppvasken, den lille jenta (svigermor) sier som regel: Al, endi uzimiz ok shuy isheikshi! "la oss ta en drink!"). Og alle husstandens medlemmer løper til bordet med glede.

Kirgisistan

"Fortell meg hvordan du drikker te, så skal jeg fortelle deg hvem du er" - slik kan du karakterisere særegenhetene ved te -drikking i Kirgisistan. I sør i landet foretrekkes det syrlig grønn te, som brygges i tekanne med porselen, forvarmet og helst på kull, så får teen en ekstra aroma. Te drikkes både hjemme og på fest, og i tehuset - hele året.

Uansett hvor rart det kan høres ut, men det er den brennende varme teen som bidrar til å slippe unna den varme sommervarmen, som er typisk for de sørlige regionene i Kirgisistan. Her drikker de rolig te, med sedige samtaler – uten sukker og andre tilsetningsstoffer. Når det kommer gjester, skjenker eieren te. Han heller en lys gyllen drink i små boller og slik at den bare dekker bunnen litt. Det antas at jo mindre te du har skjenket, desto mer respektert.

Men i nord i landet - i Talas og Naryn -områdene - foretrekker de sterk svart te, vann som er kokt for samovarer (kirgisisk tolkning - samovar). Her tilsettes klump sukker (kumsheker) og hjemmelaget melk med fullt fett, og noen ganger smør (sary may) i te. Og kelinen (svigerdatteren) skjenker det. Hvis familien ennå ikke har hatt en svigerdatter, vil den yngre jenta bringe te til gjestene (eller til og med en jente-det viktigste er at hun allerede kan holde kjelen i hendene).

George Orwell (samme forfatter av "Animal Farm" og romanen "1984") i boken "A Cup of Excellent Tea" var forvirret: "Hvordan kan en person kalle seg en tekanne som kan drepe smaken av te med sukker? Du kan like godt krydre te med pepper eller salt. " Forresten, i noen regioner i Kirgisistan drikkes te med salt.

Og i Issyk-Kul helles te i store chyns (skåler som ligner på boller), ofte håndlaget. Kort sagt, te følger alle Kirgisistanere uten unntak gjennom hele livet. Det serveres i bryllup, dåp, begravelser, minnesmerker ... Og selvfølgelig er det et uunnværlig element av gjestfrihet. I ethvert hjem i landet vil enhver person - en gammel venn eller en knapt kjent gjest - definitivt bli skjenket en kopp varm fersk aromatisk te... Det vil bli servert med tørket frukt, bok, ghee, rømme og syltetøy.

Amerika

Ja, det er Amerika! I byen Boulder (Colorado) dukket det opp et ekte sentralasiatisk tehus for noen år siden. Befolkningen i USA elsket dette stedet - de som vil smake aromatisk drikke, liggende på en tradisjonell bukkeseng, stå i kø. Og på våren feirer innbyggerne i republikkene i Sentral -Asia Navruz (eller Nauryz) ferien her. Se imidlertid alt med dine egne øyne - Open Asia -journalistene besøkte Boulder og filmet en fantastisk rapport.

Kjenning av te blant de sentralasiatiske folkene fant sted tidligere enn England og Europa - det var campingvogner på Silkeveien, som bar den sammen med andre sjeldenheter. Te i kulturen til folkene i Usbekistan, Tadsjikistan, Kirgisistan, Kasakhstan tar mye mer plass enn i europeiske land og til og med England.

Sentral -Asia ser ut til å være ett territorium, men tradisjonene er helt forskjellige, selv te! Grønn te fra en bolle, te med smør og salt, kamelmelk og til og med rømme - alt dette er sentralasiatisk te -drikking, med sin egen kultur, skikker og oppskrifter. Men det er én ting felles - en spesiell respekt vist gjester som har samlet seg ved et tebord i et tehus, rundt en bål i steppen eller på en filtmatte i en yurt.

Usbekisk tehus (tehus): boller med grønn te og kjent flatbrød, den mest kulturelle hvilen, fordi tehuset er først og fremst kommunikasjon, uforstyrret samtale og til og med forretningsforhandlinger. Ethvert måltid begynner med grønn te, og slutter med det: først serverer de søtsaker, bakverk, tørket frukt og te, deretter pilaf og andre retter, og på slutten te igjen.

Usbekisk kok-te. 1 ts grønn te helles i en oppvarmet tekanne i porselen. på hver bolle pluss en til, hell vann et kvarter og hold det over ildstedet eller i ovnen, etter et par minutter til halvparten, etter ytterligere 2 minutter helles kokende vann over kjelen ovenfra og tilsett vann til ¾, etter hverandre 3 minutter - til toppen. Før de drikker te, gifter de seg minst tre ganger - de helles i en bolle og helles tilbake i kjelen.

Et særpreget trekk ved den usbekiske tradisjonen med te -å drikke: jo mer respektert gjesten er, desto mindre te tapper verten ham i bollen. Vanligvis en tredjedel av en bolle, men med stor respekt, vil de helle enda mindre. Hvorfor det? Faktum er at i Usbekistan regnes det som en manifestasjon av respekt å ofte henvende seg til eierne for et tilsetningsstoff. Verten gir gjesten en slik mulighet ved å skjenke et minimum av te, samtidig som han viser at han selv ikke er en belastning for å servere gjesten en gang til. Te helles på en spesiell måte, slik at bobler blir igjen på overflaten. En full bolle vil bare helles til en ubuden og uønsket gjest!

Kasakhisk te -seremoni - respektfullt

Hvis en russisk person drikker te så mye han kan, så drikker en kasakhst enda mer: 5-7 kopper til frokost, lunsj og middag er normalt Når drikker kasakherne te? Alltid: før alt og etter alt. Te drikker begynner enhver fest, og den avslutter den, og konkurrerer med tradisjonell koumiss. Kasakhere foretrekker svart te, kaller det rødt etter fargen på tebladene - kyzyl -te. Spesielt for oppbevaring av te, søtsaker og sukker, har kasakhere spesielle kister laget av tre med lås og på ben - shai sandyk.

Den kasakhiske teseremonien vil ikke være dårligere enn den kinesiske: bare kvinner som er vert eller den eldste datteren kan helle te, bollene kan ikke forveksles, bollen skal aldri være tom og det skal ikke være teblader i den. Fra hjertet heller de det også på hver sin måte - nøyaktig en tredjedel, for teen skal alltid være varm!Men svigerdatteren får ikke skjenke te på den store seremonien - det antas at datteren -svigeren vet ikke hvordan man skjenker te! Bare hvis den eldste mannen i familien ønsker å rose sin svigerdatter med hjemmelaget te, vil han si: “Du helle te godt!” I tillegg til syltetøy og småkaker, vil baursaks absolutt bli servert med te! Hvis gjesten er full, snakker han ikke om det - han viser: han velter koppen på fatet, legger bollen på siden eller en skje på kanten av koppen. Og selv etter det vil eierne overtale deg til å drikke en annen bolle! De drikker te lenge, med lett samtale og munter samtale og ikke et ord om forretninger!

Kabud-te er tadsjikisk grønn te, og melkete er shirchay. De drikker det kun fra boller servert på brett med søtsaker og flatkaker. Som andre steder i Sentral -Asia er te alltid: til et måltid, under en samtale og bare te. I Turkmenistan drikker de svart charachay og grønn kokchay, som hver serverer en egen tekanne av porselen med en bolle.

Også adoptert i Kasakhstan og Tadsjikistan, er det basert på behovet for å spare vann: en stor tekanne i lertøy varmes opp ved å begrave den i varm sand. Deretter helles svart te, omtrent 25 gram per liter, og et glass kokende vann helles. Når tebladene sveller nok, hell i varmt kamelmelk og alt er veldig grundig ristet eller helles fra tallerken til tallerken. Etter 10 minutter, tilsett fløte og sukker. Selvfølgelig, for mangel på kamel, kan du prøve denne bryggemetoden med vanlig melk med det høyeste fettinnholdet.

- kanskje den mest kjente av uvanlige måter drikker te!

Svart lang te brygge veldig hardt og tilsett melk 1: 1, salt og la det koke. Vesta med melk tilsett smør, noen ganger rømme og kok opp igjen. Helles i boller, noen ganger drysset med sesamfrø. Dette er en veldig tilfredsstillende drink som vanligvis drikkes til frokost. Etken -te regnes som en oppfinnelse av nomader som mat hurtigmat... Kirgisiske mennesker drikker te med flatbrød, baursaks (kuttstykker deig stekt i olje), tørket frukt og honning.

Flere vanlige trekk ved sentralasiatisk te -drikking: boller, et lavt dastarkhan -bord, lave sufaseter, en rolig samtale og en vattert kappe, selvfølgelig!

Sentralasiatiske måter å drikke te på kan smake veldig rart for deg, men helsemessige fordeler er ubestridelige.

God te!