Når dukket det opp vodka i Russland? Historien om den nasjonale drinken. Russisk vodka

08.05.2019 Bakeri produkter

Vodkadagen nærmer seg oss - og i så fall ville det være galt å ikke heve et glass til ære for denne universelle drinken.

Selv om æresstatusen til hennes hjemland blir utfordret av Russland og Polen, er vodka sterkest forbundet med Russland. Til slutt forblir dette landet en av de største forbrukerne av vodka i verden - noe som betyr at russerne også bør forstå hvordan de kan lage det. Derfor bør den beste vodkaen søkes i Russland. Dens røtter ligger i store skoger, fjellrike regioner og majestetiske byer. Siden vann er en av nøkkelfaktorene som påvirker kvaliteten på vodka, og mange merker bruker vann fra lokale kilder, er opprinnelsen til drikken veldig viktig.

Selv om det viktigste er renhet og kvalitet, så vi i vodka ikke bare etter smak, men også etter tekstur og "kropp". God vodka skal ha en karakteristisk mykhet, ikke skarp eller hard. Siden vinterhvete ofte brukes til å lage russiske vodkaer, har noen av vodkaene på listen vår en litt søt smak. Selv om mange av dem kan brukes i ren form, vi så på hvordan de blandes, fordi du sannsynligvis fortsatt vil drikke dem i form av cocktailer.

Dessverre er mange av de utmerkede russiske vodkaene i Storbritannia vanskelige å kjøpe. Russernes motvilje mot å dele dem er imidlertid forståelig. I alle fall er noen av de vi selger også veldig gode. Vi tilbyr vårt utvalg.

1.Russisk Standardgull, 40%: £ 22 for 70cl, Waitrose

Bedre lukk øynene! Du trenger kanskje mørke briller for å myke lysspillet på denne luksuriøse flasken. Russian Standard Gold er laget av vinterhvete basert på gammel sibirisk oppskrift vodka. Hvordan skiller den seg fra den vanlige "russiske standarden"? En infusjon av sibirisk ginseng tilsettes til den, og gir innledende karamellnotater, og deretter en jevn skarphet - tungen fra denne vodka begynner å krile. Pluss den samme søte smaken med lett kremaktig ettersmak. Den pregede flasken er også veldig fin - det gjør denne vodkaen til en passende gave.

2. Mamont Vodka, 40%: £ 35,99 for 70cl, Amazon

Kontekst

Salo, vodka, Shevchenko

112.ua 11.07.2017

Vodka, Kalinka og russisk sjel

Gazeta Wyborcza 02.06.2017

Pizza eller vodka?

Hurriyet 14/09/2016 Mammoth er et produkt av et av de eldste russiske destilleriene. Den produseres på Itkul Alcohol Plant, den eneste produsenten av maltalkohol i Russland, og bruker vann fra kilder i Altai-fjellene. Vodkaen i seg selv med sin renhet, friskhet og klarhet minner om de fjellandskapene den er produsert blant. Den er laget av vinterhvete, destillert seks ganger og filtrert gjennom bjørkekull. Alt dette gir drinken renhet, friskhet og litt tyktflytende, "grønn" aroma. Smaken av denne vodkaen er ekspansiv, den omslutter hele munnen og har en tørr og varm ettersmak. For å utfylle denne effekten, tilsett litt kalk mens du blander. Ikke bli overrasket over synet av flasken: den er laget i form av brosmen av en frossen mammut som ligger ikke langt fra destilleriet. Bare plasser den i fryseren, slik at vodkaen kan serveres iskald.

3. Moskovskaya Osobaya Vodka, 38%: £ 19,13 for 70cl, Master of Malt

Dette er trolig den mest tradisjonelle russiske vodkaen på listen vår. Historien til "Moskovskaya" dateres tilbake til tiden Det russiske imperiet... Dette er et av de eldste russiske vodka-merkene. Hennes oppskrift ble revidert i 1938, men har vært den samme siden den gang. Merk at den går gjennom trippel destillasjon og trippel rensing - med kvartssand, aktivt karbon og igjen med kvartssand. Aromaen er frisk og krydret, med en kombinasjon av noter av anis og epler. Lett fruktig ettersmak med hint av mynte. "Moskovskaya" er myk og lett å drikke, noe som gjør den til en virkelig praktisk drink å drikke - uten å ofre smak. Til tross for noe krydder er det ikke varmt i det hele tatt. Prisen er også bra.

4. Kauffman Soft Private Collection Vintage Vodka, 40%: £ 69,99 for 70cl, Selfridges

Hvor mye ?! Ja, et slikt navn vil være mer passende for en pornofilm, og flasken ligner litt på sjampo, men alt dette er bare produsentens forsøk på å understreke sofistikering av produktet. Denne hvetevodkaen destilleres 14 ganger og raffineres deretter med bjørkekull og kvarts. Hun har en søt smak, blomsteraroma med fruktige hint og toner av eple og mandel. Mangelen på astringency er veldig merkbar. Den opprinnelige søtheten til "Kauffman" blir gradvis forsiktig og umerkelig til en lett, pepprende skarphet ved "finishen". Hvis du foretrekker å blande vodka med noe, er det sannsynligvis best å velge et annet merke. Men for elskere ren drikke, dette er et godt alternativ.

5. Beluga Noble, 40%: £ 34,45 for 70cl, 31Dover

Denne vodkaen, laget med sibirisk artesisk vann, har noe krydret. Skallet tre ganger og deretter "eldet" i 30 dager, "Beluga" preges av sin letthet og rike smak - med subtile havregryn og en krydret ettersmak, en liten sitrussødme og til og med et nesten umerkelig hint av honning. Det som imponerte oss mest var imidlertid den vedvarende, myke overflaten. Selvfølgelig kan du drikke "Beluga" akkurat slik, men etter vår mening en brennende skarphet ingefærøl kan markere henne perfekt smakskvaliteter.

6. Green Mark, 38%: £ 14 for en 70cl, Sainsbury "s

Dette er nok en vinterhvedevodka, denne gangen fra Moskva-regionen. Hver flaske er individuelt nummerert for å unngå forfalskning. Forresten, det skal innrømmes at, på bakgrunn av den pretensiøse utformingen av andre vodkaer, ser de minimalistiske flaskene til Green Mark med et lite antydning til retro ganske attraktive ut. Aromaen inneholder i dette tilfellet ikke noe interessant, bortsett fra lette brødnotater. Å drikke det grønne merket hver for seg, som du sikkert allerede har forstått fra prisen, gir ikke mening. Selvfølgelig er det røffere og mer aggressivt enn de dyre vodkaene fra listen vår. Men når det er blandet, åpner det seg. Litt vanilje, mye mykhet, en lys nyanse av noe nær enten fennikel eller mentol. Igjen er den karakteristiske søtheten til stede, men ikke uttalt, noe som for noen er et stort pluss. Generelt, gitt prisen, kan det ikke sies noe dårlig om denne vodkaen.

Dommen: Russiske vodkaer

Mammoth er selvfølgelig usedvanlig god og har en utmerket, rik smak. Men ikke alle vil være villige til å betale £ 35,99 for en flaske vodka. Hvis du ikke har noe imot pengene, flott. Men hvis ikke, har Russian Gold Standard en utmerket valuta for pengene og vil definitivt være en suksess. Det skal imidlertid innrømmes at vi også har en viss svakhet for Moskovskaya. Hun har selvfølgelig ikke den vakreste flasken i verden, men selve vodkaen gjør den ikke verre.

InoSMI-materialer inneholder utelukkende vurderinger av utenlandske massemedier og gjenspeiler ikke posisjonen til Inosmi-redaksjonen.

Årsaken til fremveksten av denne uoffisielle ferien var forsvaret av doktoravhandlingen hans "Om kombinasjonen av alkohol med vann" av Dmitry Mendeleev, som fant sted den dagen tilbake i 1865 i St. Petersburg.

De første vodkaoppskriftene dukket opp i Russland for 500 år siden, som det fremgår av utstillingene fra Moskva Museum of the Russian Vodka. Men det var Mendeleev som fant den "ideelle" andelen og "skapte" en førti graders vodka.

Vodka er en spesiell drink, hvis smak er rett og slett umulig å avsløre uten en solid og salt matbit. Derfor bør vodka ledsages av følgende retter - kaviar, stør, laks, røkt kjøtt, syltet sopp, sild med kokte poteter og så videre.

"Thief of the mind"

Alkohol har blitt kalt "mind thief" siden eldgamle tider. Folk lærte om de berusende egenskapene til alkoholholdige drikker omtrent åtte tusen år f.Kr., da de var laget av honning, fruktjuice og ville druer.

Det antas at vinproduksjon oppsto allerede før begynnelsen av kulturlandbruket. Den berømte reisende Miklouho-Maclay observerte papuaerne i Ny Guinea, som ennå ikke visste hvordan de skulle lage ild, men som allerede visste hvordan de skulle lage berusende drinker.

Araberne begynte å motta ren alkohol på 6-7 århundre og kalte den "al kogol", som betyr "berusende". Den første flasken vodka ble laget av arabiske Ragez i 860. Destillasjonen av vin for å skaffe alkohol sterk forverret beruselse, og det er mulig at dette var årsaken til forbudet mot bruk av alkoholholdige drikker fra grunnleggeren av Islam, Mohammed (570-632).

Dette forbudet kom deretter inn i koden for muslimske lover - Koranen, og siden da, i 12 århundrer, har ikke alkohol blitt konsumert i muslimske land, og frafalne av denne loven ble hardt straffet. Til tross for dette blomstret vinkulten fremdeles og ble sunget i poesi i landene i Asia.

I middelalderen i Vest-Europa lærte de også å skaffe sterke alkoholholdige drikker ved å destillere vin og andre gjærende sukkerholdige væsker. Den første som utførte denne operasjonen var den italienske alkymistmunken Valentius.

Flasker med Riga-vodka produsert av A. Wolfschmidt-anlegget

Etter å ha smakt på det resulterende produktet, som beruset ham, uttalte alkymisten at han hadde oppdaget en mirakuløs eliksir som gjør den gamle mannen ung, sliten, munter, lengtende munter.

Siden den gang har sterke alkoholholdige drikker raskt spredt seg over hele verden, hovedsakelig på grunn av den stadig voksende industriell produksjon alkohol fra billige råvarer - poteter, sukkerproduksjon, og så videre.

Alkohol kom så raskt inn i hverdagen at praktisk talt ikke en kunstner, forfatter eller dikter ikke gikk forbi dette emnet.

Den flyktige væsken som ble oppnådd som et resultat av destillasjonen av den gjærte urten, ble oppfattet som et konsentrat - "ånden" av vin (på latin spiritus vini), hvor den kommer moderne navn dette stoffet på mange språk, inkludert russisk - "alkohol".

Russisk vodka

I Russland dukket det opp vodka på slutten av 1300-tallet - druealkohol (aqua vitae - "levende vann") ble først hentet av genoiske kjøpmenn i 1386. Drikken ble kjent på det storhertuglige hoffet, men gjorde ikke inntrykk.

Neste gang ble "levende vann" brakt til Moskva av utlendinger i 1429 - som en universell medisin. Ved retten til prins Vasily II ble væsken tilsynelatende verdsatt, men på grunn av dens styrke foretrakk de å fortynne den med vann. Historikere antyder at ideen om å avle alkohol var drivkraften for produksjonen av russisk vodka, men fra korn.

Metoden for produksjon av vodka ble antagelig kjent i Russland i andre halvdel av 1400-tallet. I følge en versjon ble vodkaoppskriften oppfunnet av Isidor, en munk fra Chudov-klosteret. Å ha nødvendig destillasjonsutstyr, samt erfaring med å lage mindre ånder, laget munken en sterk drink, som senere ble kjent som vodka.

Så begynnelsen på vodka-produksjon kan betraktes som året 1430 - dette faktum ble bekreftet av den internasjonale voldgiften, som sikret retten til å bruke navnet "vodka" for Russland.

Produksjonen av vodka i Russland i massemengder begynte på midten av 1400-tallet, og allerede på begynnelsen av 1500-tallet er det informasjon om eksporten av vodka fra Russland til nabolandet Sverige, hvor den først ble kjent fra russerne, og ikke fra tyskerne. Dette var den første opplevelsen av russisk vodkaeksport, som senere var bestemt til å erobre verden.

Selve ordet "vodka" dukket opp i Russland på 17-1800-tallet og er sannsynligvis avledet av "vann". På samme tid, i gamle dager, ble begrepene vin, inn også brukt for å betegne vodka.

Med utviklingen og forbedringen av vodka-produksjonen i Russland har man oppnådd bemerkelsesverdige resultater når det gjelder rensing og smakskarakteristikker drikke.

Dynastiene til russiske "vodka-konger", oppdrettere, ble lagt i Petrine-tiden. I 1716 tilbød den første keiseren i hele Russland de adelige og handelsmannsklassene enerett til å drive destillasjon på landene sine.

I midten av 1700-tallet ble produksjonen av vodka i Russland, sammen med statseide fabrikker, utført av edle grunneiere, eiere av gods spredt over hele landet. Russiske "hjemmevodkaer", produsert av Kurakin-prinsene, Sheremetevs, Rumyantsevs og andre, hadde et utmerket rykte.

Produsenter forsøkte å oppnå en høy grad av rensing av vodka, brukt til dette naturlige animalske proteiner - melk og eggehvite.

Statens standard for vodka ble først introdusert i russisk historie på slutten av 1800-tallet. Dette ble i stor grad tilrettelagt av forskningen til kjente kjemikere Nikolai Zelinsky og Dmitry Mendeleev - medlemmer av kommisjonen om innføring av vodka-monopolet.

Mendeleevs fortjeneste ligger i det faktum at han utviklet vodka-sammensetningen, som skulle tilsvare førti graders styrke. "Mendeleevsky" -versjonen av vodka ble patentert i Russland i 1894 som "Moscow special" (senere - "Special").

Vodka med frukt.

Vodka oppfattes som nasjonalt symbol Russland, sammen med en samovar, balalaika, matryoshka, kaviar. Fortsatt til slutten av det 20. århundre, en av de mest utbredte russiske nasjonale drikkene, var vodka grunnlaget for et stort antall tinkturer, hvis forberedelse ble en spesiell gren av hjemmeproduksjonen i Russland.

Monopol

Det statlige (tsaristiske) monopolet på produksjon og salg av vodka ble introdusert i russisk historie flere ganger.

I 1533 ble den første "tsarens taverna" åpnet i Moskva, og hele vodkahandelen ble tsaristadministrasjonens privilegium. I 1819 introduserte Alexander I statsmonopolet på nytt, som eksisterte til 1828.

I Russland ble det siden 1894 med jevne mellomrom innført et statlig monopol, som ble nøye overholdt i 1906-1913.

Det statlige monopolet på vodka eksisterte gjennom hele perioden med sovjetmakt (formelt - fra 1923), mens produksjonsteknologien for drikken ble forbedret, og kvaliteten var på et alltid høyt nivå.

I 1992 ble monopolet avskaffet ved dekret fra Russlands president, Boris Jeltsin, som medførte en rekke negative konsekvenser (økonomisk, medisinsk, moralsk og andre).

Allerede i 1993 ble det undertegnet et nytt dekret som returnerte monopolet, men staten var ikke i stand til strengt å kontrollere gjennomføringen.

Ingen alkohollov

Under den russisk-japanske krigen var det forbud mot salg av vodka i noen provinser i imperiet. Den "tørre loven", som ble innført i Russland helt i begynnelsen av første verdenskrig, fortsatte å virke selv etter etableringen av sovjetmakt.

Først i 1923 var salg av likører med en styrke på ikke mer enn tjue grader tillatt. I 1924 ble den tillatte festningen økt til 30, i 1928 ble restriksjonene opphevet.

Mikhail Gorbatsjov startet i 1986 en enestående kampanje mot fyll, og faktisk mot alkoholforbruk. Men dette selskapet, som førte til den massive ødeleggelsen av vingårder, produksjonen av "underjordiske" alkoholholdige drikkevarer av lav kvalitet, veksten av narkotikamisbruk og så videre, ble ikke kronet med suksess.

Ekte vodka skal være praktisk talt smakløs og ikke smake på fuseloljer.

Medaljen "For Drunkenness" ble etablert av Peter I i 1714. Han bestemte seg for at hun ville være et universalmiddel for fyll. Sannsynligvis stolte den første russiske keiseren på en inkriminerende inskripsjon, som ga ut en drink i en person og på vekten av en medalje. Sammen med kragen og kjedene veide medaljen åtte kilo. De ble "tildelt" en medalje på politistasjonen og festet slik at det var umulig å fjerne den. Det tok en uke å bruke medaljen.

Peter Is favorittvodka var anis. Denne drinken ble oppnådd ved dobbel destillasjon " brødvin", deretter insisterte på anis og fortynnet av en tredjedel med mykt kildevann.

Fram til 1885 ble take-away vodka bare solgt i bøtter - 12 liter hver. Det var fra den tiden det populære uttrykket "drikk vodka i bøtter" forble i Russland. Imidlertid var det mulig å drikke standard 50 gram (en halv dag) eller 100 gram (en kopp) på stedet.

En flaske som beholder for vodka er kjent for moderne mann begynte å bli brukt først fra 1894.

Barkulturen, som er mye utviklet i dag, har sine røtter i tiden til Ivan the Terrible. Tilbake på 1500-tallet ble et format av bedrifter oppfunnet der det var vanlig å drikke uten matbit.

Vodka i rør "for astronauter"

I januar 1940, under den sovjetisk-finske krigen, begynte soldatene fra den røde hæren å motta en vodka-rasjon, som de kalte "Voroshilov-rasjon" eller "Folkekommissærens 100 gram."

Siden mai 1942 har vodka blitt distribuert daglig til soldater i frontlinjen. Videre ble hastigheten senere økt til 200 gram. På den transkaukasiske fronten ga de ikke ut vodka, men 300 gram tørrvin eller 200 gram port.

Fra 1977 til 1982 kranglet Polen og Sovjetunionen i retten om prioritering av vodka-produksjon som russisk nasjonal drink... Poenget er Sovjetunionen vunnet av internasjonal voldgift.

Nettsted for distributør av alkoholholdige drikker

Vodka "Olje"

Hjemlandet til den sterkeste vodkaen er Skottland. Styrken til skotsk vodka er 88,8 grader. Det sies å være spesielt populært blant kineserne, da tallet 8 symboliserer uendelig.

I dag regnes vodka som en av de sterkeste drikkene, men i utgangspunktet var det ikke mer enn 10-15 grader.

For omtrent 500 år siden ble vodka laget i et jordkar - en gryte hvor gjærede bær og frukt ble plassert, hellet med kokende vann, dekket med lokk og sendt til en russisk ovn. I løpet av kondensering strømmet alkoholholdige damper inn i pannen - dette var det vi nå kaller vodka, bare svakt.

Materialet ble utarbeidet på grunnlag av åpne kilder.

Hva er vodka, fra hva og hvordan det lages, hva er forskjellen mellom vodka-destillat og vodka laget av rettet alkohol.

Erstatning av vilkår som en historisk faktor

Vodka er en vann-alkohol-løsning som anses å være den russiske nasjonale alkoholholdige drikken. Vodka er en klar væske med lukt og smak av alkohol, og består av bare to komponenter: rektifisert etylalkohol og vann.

Vodka, sammen med matryoshka, balalaika og tam bjørn, har blitt en del av den nasjonale russiske smaken for utlendinger, og som alt kjent, reiser det ingen spørsmål. Men til ingen nytte. I løpet av de siste to århundrene har vodka gjennomgått så underlige endringer at folk som diskuterer det sannsynligvis vil snakke om noe eget. Kjent for alle (i det minste fra butikkdisker), en førti graders gjennomsiktig væske, til og med fra forskjellige produsenter, er ikke det samme. Og hvis du ser på historien, i stedet for klarhet, vil bare nye spørsmål legges til.

Bare bjørnen mangler

En lignende historie skjedde med tobakk. Eksplosiv vekst onkologiske sykdommer skjedde etter at i første halvdel av 1900-tallet ble tradisjonelle tobakksprodukter erstattet av sigaretter, hvis innhold først var bortkastet tobakkproduksjon, og deretter kjemisk syntetisert fra cellulose og harde kjemikalier. I lang tid har dette i prinsippet ikke noe med tobakk å gjøre, men det er tobakk som blir anklaget og forbudt for sykdommer.

Men la oss gå videre til vodkahistorien.

"Brødvin" i Russland i 18-19 århundrene

Fram til 1800-tallet ble nesten all sterk alkohol oppnådd ved destillasjon (destillasjon) og påfølgende infusjon kalt "vodka". Ja, opprinnelig ble vodka, som brandy, cognac, gin, whisky, grappa, rum, tequila, oppnådd ved destillasjon, og kornavlinger ble brukt til dette. Hovedråvaren for produksjon av først "varm brødvin", og deretter vodka, tjente som rug som den viktigste russiske kornavlingen. Det er lite sukker i rug, så rugen ble først spire for å oppnå malt, der det er mye mer sukker. Mos ble laget av malt, og vodka ble laget av mos ved destillasjon.

Forbruket av alkoholholdige drikkevarer i Russland ved begynnelsen av 1900-tallet var moderat mot den generelle europeiske bakgrunnen. Vodka utgjorde 93% av all alkohol som ble konsumert

Destillasjon fra poteter og rødbeter var ikke populær, siden den alkoholholdige drikken fra dem var av mye dårligere kvalitet. Det var ikke mulig å fjerne fuseloljer i ønsket volum fra potetdriften, smaken og lukten av en slik destillasjon var mye verre enn "brødvin" fra rug, bygg og hvete.

Mot slutten av 1700-tallet brødvodkaoppnådd ved destillasjon av "varmt brødvin", stål visittkort Russisk alkoholmarked. Wayne vodka fra "drue varm vin" og "frukt og bær varm vin" ble også produsert i Russland, men prioriteringene i deres produksjon tilhørte andre land. I Russland ble imidlertid slike vodkaer laget av importerte råvarer, enten det var "varm vin" eller ferdiglaget fransk vodka, som ble brukt til å lage likører.

Destillere vodka

Slik var produksjonsprosessen for "brødvin".

Råmaterialet ble brukt til å skaffe mos, en alkohol med lavt alkoholinnhold med lavt alkoholinnhold (opptil 11 °).
Braga ble helt i en destilleri, der væsken ble oppvarmet og begynte å fordampe. Dampene ble fjernet gjennom grenrøret, avkjølt og kondensert.
Den resulterende drikken med høyt alkoholinnhold beholder smaken og lukten av råvarene som den ble produsert fra. Uønskede urenheter ble fjernet med kull, melk eller egg.

Snakker om kvalitet sterk alkoholMange bruker ordet "sprit" i en tydelig negativ konnotasjon. Dette er en feil dom basert på en misforståelse av problemet. Fuseloljer gir drinken smak og aroma. Buketten med dyre cognacer og whisky er skapt ikke av smaker, men av naturlige organoleptiske egenskaper, selve "spriten" som nesene til "eksperter" rynker fra, og ved aldring i eikefat. Men, ekkelt lukt måneskin er også laget med fuseloljer. Alt avhenger av sammensetningen og evnen til å kvitte seg med unødvendige ting.

Det er alt. Mendeleev sa ingenting om smaken, lukten eller fordelene og farene ved denne løsningen. Mendeleev var ikke interessert i ideelle forhold mellom alkohol og vann i vodka.

Russisk vodka presenteres i dag i en hvilken som helst mer eller mindre anstendig butikk hvor som helst i Russland, minst 20-30 typer. Drikken er en blanding av alkohol oppnådd på utbedringskolonneog renset tilberedt vann. Men en drink kalt "vodka" har vært kjent siden 1386 (seks år etter det minneverdige slaget ved Kulikovo), og rettingskolonnen ble oppfunnet av franskmennene på 1800-tallet.

Så da vodka dukket opp i Russland, hva var det og hva kjøper vi i butikken nå?

Hva våre forfedre drakk fra eldgamle tider

Sublimeringsprosessen var ikke alltid tilfelle. Men de har vært kjent siden begynnelsen av skrivingen. Som bodde i det store Sør Amerika og afrikanske stammer spiste søte frukter av noen planter som begynte å gjære for å muntre seg opp.

Det handler om mikroskopiske sopp - gjær. For å si det enkelt, disse mikroorganismene spiser sukker og produserer etylalkohol C 2 H 5 (OH). Villgjær lever på skinnet av mange typer bær og frukt. Og da vodka dukket opp i Russland, var gjæringsprosessen velkjent.

Slaverne konsumerte gjæringsprodukter uten sublimering, i sin rene form. Det var ikke sukker i disse dager, så honning eller søt frukt var mat til gjær. I dag er det imidlertid ikke alle som vet oppskriften på hvordan man skal lage ekte drikkekjeks, hvordan man kan gjære kvass.

Også i Russland, hovedsakelig i landbruksregionene, ble det laget mange drinker på grunnlag av kornmalter - bygg, rug. Dette er den samme kvassen. I tillegg ble øl brygget av spiret korn. Hirse malt ble også brukt, på grunnlag av hvilke de tilberedte en drink adoptert fra tatarene - buzu.

Som kom på ideen om å destillere

Den som oppfant vodka i Russland, gjorde ingen revolusjon i historien om alkoholholdige drikker. De tidligste omtalene om destillasjonsprosessen som ble funnet av historikere, dateres tilbake til det første århundre e.Kr. e. I følge hieroglyfene ble den ikke brukt til å drikke. Gamle greske alkymister prøvde å bruke det til å brygge gull, lage filosofiske steiner.

Destillasjon utviklet seg i det gamle øst i XI-XII århundrer. Østen var kjent for medisinens prestasjoner, destillasjonsproduktet ble brukt av Aesculapians til fremstilling av potions og medisiner (alkohol oppløser forskjellige aktive stoffer, den kan brukes til å fremstille mye mer effektive ekstrakter fra planter). Altså, alkohol har allerede begynt å bli konsumert, men så langt bare for medisinske formål.

Europa, cognac og parfyme

Destillasjon ble utbredt i Europa rundt midten av 1100-tallet. Først ble destillasjon brukt, som blant araberne, til fremstilling av medisiner og i kjemiske eksperimenter... Men franskmennene ville ikke være seg selv hvis de ikke ga destillatet en annen bruk - produksjon av kosmetikk. Da vodka dukket opp i Russland, brukte de allerede i Europa alkohol i sin helhet, inkludert til inntak.

En interessant historie med fremveksten av cognac - en av de mest elite drinker modernitet. Historikere hevder at det merkelig nok var krisen som skyldte.

Overproduksjonen av vin i en av de franske byene førte til at store lagre av denne drikken akkumulerte i lager. Vinen var sur, bortskjemt og lovet eieren store tap. Og så ble det bestemt å destillere det hele til druealkohol.

Så en ny krise, takket være hvilken druesprit, i lang tid ikke finne etterspørsel, i flere år lå glemt i eikefat.

Væsken som deretter ble ekstrahert fra fatene var slående i egenskapene. I tillegg uvanlig smak og aroma, i motsetning til viner, kunne den lagres i vilkårlig lang tid og transporteres over hvilken som helst avstand.

Som lærte å "kjøre" russerne

Det er ikke kjent nøyaktig i hvilket år vodka dukket opp i Russland, men kronikkdata er bevart at for første gang ble et destillasjonsprodukt, nemlig druealkohol, brakt til Dmitry Donskoy av genuiske handelsmenn. Den videre skjebnen til gaven er ukjent, i alle fall mottok ikke drikken denne gangen.

Selgere brakte igjen et stort parti alkohol til Russland, dette var under regjeringen til Vasily II the Dark i 1429. Det er nysgjerrig at andre gang vodka dukket opp i Russland, forårsaket det ikke glede for den herskende klassen. Videre ble drikken anerkjent som skadelig og forbudt å bli importert til Moskva-fyrstedømmet.

Når ble vodka en russisk drink?

Utviklingen av produksjon og bruk av vodka i Moskva-landene er vanligvis forbundet med navnet Ivan Vasilyevich the Terrible. I hvilket århundre dukket opp vodka av sin egen produksjon i Russland? Den mest sannsynlige perioden er slutten av det 15. - begynnelsen av det 16. århundre. Til tross for forbudet ble hun sakte drevet inn i gods av adelige adelsmenn, samt munker i klostre.

Det er med sikkerhet kjent at Johannes IV beordret etablering av et suverent destilleri der vodka ble produsert og solgt. Opprinnelig laget etablissementene en drink eksklusivt for den kongelige oprichnina og bueskyttere. Imidlertid, etter å ha forstått fordelene ved salg av alkohol, beordret Grozny imidlertid etablering av tavernaer for hver klasse.

Hjemmeproduksjon av alkoholholdige drikkevarer, inkludert gjæringsprodukter med lite alkohol, var strengt forbudt. Og det var ikke mange vågale å ulyde Ivan den forferdelige.

Hva var den virkelige "russiske vodkaen"

Som det allerede fremgår av fortellingen, er historien om fremveksten av vodka i Russland, ekte vodka, historien om fremveksten av raffinert kornmåneskinn, den som fremdeles blir drevet her og der i landsbyene. Det var denne drinken som var den originale russiske vodkaen.

Sukker i disse dager var ukjent, så søt frukt kunne tjene som "mat" for gjær ( mellombånd de er ikke så rike) eller malt er et spiret og tørket korn, med det bare i Muscovy i gode år var alt i orden.

Kornet ble spredt i et jevnt lag og dekket med en fuktig klut. Etter en stund dukket det opp spirer, kornet tilegnet seg søt smak... Etter det ble materialet tørket i ovnen, gnidd for hånd og siktet. Dermed ble frøene ryddet for spirer og røtter. Dette ble etterfulgt av sliping i en mølle.

Gjærede bær ble brukt i stedet for brødgjær. Generelt, i store bransjer, ble en del av den allerede fungerende vasken ganske enkelt tatt og lagt til den friske.

De kjørte vodka, eller "brødvin", i mørket. Denne produksjonsmetoden finnes fremdeles i dag. Dette gjøres når det ikke er noe måneskinn fremdeles, og du virkelig vil drikke.

Russisk vodka på gods

Noen russiske vodka regnes ufortjent som en primitiv drink, grov med lav smaksegenskaper... Men historien om utseende av vodka i Russland er beslektet med historien om cognac. I begynnelsen, da destillasjonen av drueråvarer ble gjort i en omgang, ble hele produktet brukt til drikking uten temperaturkontroll. Kvaliteten på drikken var neppe bedre enn den mest motbydelige måneskinen.

I det 18.-19. århundre laget russiske grunneiere en helt annen drink enn den som ble produsert av destilleriene til den formidable kongen. Vi bemerker fremveksten av vodka i Russland renset på kull, oppnådd på en enhet med en spole.

De begynte å gjøre destillasjonen to ganger, og i selve prosessen begynte de å velge kun midten, rene fra både metylurenheter ("hode") og tunge fuseloljer ("Tails").

Fra generasjon til generasjon ble oppskrifter på tinkturer på forskjellige urter gitt videre. Og hvis vi tar hensyn til det faktum at planteegenskapene i disse dager var kjent mye bedre enn nå (folk visste når de skulle samle urter, hvordan de skulle lagres), så kan vi anta at resultatet var passende.

Damene ble tilberedt en spesiell "kvinnelig" vodka. Det er mange navn på denne drinken: spottykach, likør, ratafia. De laget ratafias av alle slags frukt og bær. Det var den høyeste elegante å ha likører i huset:

aprikos;
tyttebær,
kirsebær;
blåbær.

Russisk vodka - et av ofrene for første verdenskrig

Å lage vodka av korn er ikke billig. På begynnelsen av 1800-tallet ble det oppfunnet en rettingskolonne i Frankrike. Fra alle gjærede råvarer (sukkerroer, frosne poteter) var det mulig å få etylalkohol med høyest renhet. Ingen skulle bruke denne alkoholen til svelging, de brukte den som en teknisk.

I Russland begynte dette utstyret å vises på 1860-tallet. Og nesten umiddelbart begynte alkohol å bli brukt til fremstilling av brennevin, mens i små grupper og som et eksperiment.

Så brøt første verdenskrig ut. På slagmarkene har Russland utstyrt en hær på mange tusen. Det var for sløsende å produsere vodka til frontlinjen hundre gram fra da mangelvare brød, og her tjente utbedringskolonnen som en virkelig frelse for tsarbudsjettet. Etter å ha tatt makten endret bolsjevikene ingenting. Hvorfor, slik hjelp til budsjettet!

Vodka og Mendeleev

Du hører ofte mange fabler om hvor vodka kom fra i Russland. Mange av disse latterlige historiene er knyttet til navnet til den store russiske forskeren Dmitry Mendeleev. På mange ressurser kan du for eksempel finne "historiske" data som Mendeleev:

var en beruset;
etter ordre fra regjeringen, bestemt at vodka skulle ha en styrke på 40%;
en gang ble han full i en slik grad at hans berømte periodiske tabell over elementer i en drøm dukket opp for ham.

Dmitry Ivanovich har virkelig noe å gjøre med 40%, men dette tallet har ingenting med en alkoholholdig drikke å gjøre. Ved en slik konsentrasjon av en løsning av alkohol og vann oppnås maksimal gjensidig penetrering av molekyler.

Når det gjelder alt annet - intet mer enn eventyr, ofte oppfunnet utenfor Russlands territorium, som "Potemkin landsbyer" eller danser av berusede russere til et trekkspill med ville bjørner.

Hvorfor er bare vodka fra Russland ekte russisk vodka?
(Bare vodka fra Russland er ekte russisk vodka!)
Når du oppretter denne siden, er materiale fra boka til V.V. Pokhlebkin "History of vodka", Moskva, Tsentrpoligraf, 1997.

Følgende faktorer er avgjørende for etableringen av en ekte russisk vodka:

Råvarer.
Oppskrift. Sammensetning.
Spesielle metoder for rengjøring av alkohol og vann-alkohol-blanding fra skadelige urenheter.
Teknologisystem.
Utstyr.

På hvert historiske stadium spilte disse grunnleggende komponentene i produksjonen av vodka langt fra den samme rollen. For eksempel er det 18. århundre den mest fruktbare perioden med forskning innen sammensetning og formulering av vodkaer, innen innføring av forskjellige smaksstoffer i overbelastning og mellomliggende vandige-alkoholholdige blandinger. På dette tidspunktet utviklet hjemmebasert destillasjon seg raskt, vodka ble laget ikke for salg, men for seg selv. Derfor stoppet vi ikke for noen pris. Og i andre halvdel av 1800-tallet og i det 20. århundre var hovedoppmerksomheten rettet mot oppdatering av utstyr, innføring av teknologiske innovasjoner, viktigheten av tid, temperatur og hastigheten på å passere forskjellige produksjonssykluser var knyttet til.

I århundrer har rug vært det viktigste råmaterialet for russisk vodka. Rugkorn er den mest karakteristiske råvarefunksjonen til vodka opp til 70-tallet av XIX århundre. I løpet av de siste 100 årene, spesielt etter 30-tallet av XX-tallet, begynte hvete å spille en mye større rolle i produksjonen av massesorter av vodka, og i visse perioder med økonomisk ødeleggelse og krig ble det produsert potetvodka. Imidlertid fortsetter de beste, høyeste gradene av vodka til i dag å være basert på tradisjonell rå rug (korn, kli). Andre kornråvarer - havre, hvete, bygg og bokhvete, i forskjellige, men alltid små proporsjoner, brukes som tilsetningsstoffer til rug, noe som er obligatorisk for russisk vodka.

Kornråvarer, og spesielt rugkorn, gir russisk vodka enorme fordeler i forhold til potetvodka, som F. Engels en gang påpekte. Russisk rugvodka gir ikke de samme konsekvensene som alvorlig bakrus, fører ikke til fremveksten av en aggressiv stemning hos forbrukeren, som vanligvis er karakteristisk for effekten av potet og spesielt rødbeter vodka (som et resultat av hvilken måneskinn fra "ren" betesukker).

Den nest viktigste råvarekomponenten i vodka er vann, nærmere bestemt bløtt vann med en mykhet på ikke mer enn 4 mg / ekv. Fram til 1920-tallet var slikt vann Moskva (2 mg / ekv.) Og Neva-vann (4 mg / ekv.), Det vil si vannet i øvre del av Moskva-elven, Klyazma og Neva. Vann av utmerket kvalitet var og forblir vannet i Mytishchi-kildene (kilder), hvorfra et vannforsyningssystem ble lagt til Moskva på 1700-tallet (mer enn 20 km). For tiden hentes vann til vodka (Moskva) delvis fra Mytishchi-kildene, samt fra Ruza-elvene, en biflod til Moskva-elven, og Vazuza, en biflod til Volga i dens øvre del (vest for Moskva), som flyte i et tett skogkledd område og ha et mykt (2-3 mg / ekv.), Rent, velsmakende vann.

Før du skaper en blanding med brødalkohol, gjennomgår vannet forskjellige ekstra rensinger: sediment, filtrering gjennom elv og kvartssand, spesiell ekstra lufting (dvs. mettet med rent flytende oksygen), men i ingen tilfeller blir det kokt og destillert, som vanligvis gjort produsenter av pseudo-vodka i andre land (USA, Finland, Italia, Tyskland, etc.). Dette er viktig tradisjonelt skille og fordelen med russisk vodka som har overlevd den dag i dag. Den har en spesiell mykhet, drikkbarhet, fordi vannet i det ikke er sjelløst, men levende og, til tross for fravær av noen lukt eller smak, på samme tid, ikke smakløst, som destillert vann. Videre graden av rensing av russisk rått vann er slik at den beholder krystalltransparens og overgår alt destillert vann når det gjelder belysning, uten naturlig glans og krystall "spill av overløp", tapt eller bleknet etter destillasjonsprosessen.

Malt var en viktig rå komponent i tilberedningen av mos (wort) i russisk destillasjon. Russisk malt har alltid vært og forblir utelukkende rug. Selv på begynnelsen av det 20. århundre, da hvete begynte å bli brukt som det viktigste kornråmaterialet, og til og med på 30-50-tallet av det 20. århundre, da andelen produsert enkel, billig potetvodka økte for en rekke økonomiske grunner, brukes den fortsatt som en maltkomponent i russisk vodka. forble eksklusivt rugmalt... Ikke bare applikasjonen, men også kvitteringen, dens spesielle forhold spiring er viktig og til og med avgjørende for kvaliteten på tradisjonell russisk vodka. Derfor, allerede på 1700-tallet, gjorde akademikeren Tobias Lovitz og grunneier V. Prokopovich oppmerksom på reglene for å skaffe rugmalt til destillasjon, og ga strenge anbefalinger om denne saken.

Opprinnelig brukt i russisk destillasjon rug surdeig, det samme som for baking av svart rugbrød. På 1700-tallet ble overgangen til ølgjær, som hadde en større aktivitet og fremskyndet den generelle prosessen med å surde hele mosen, gjort overalt. Fra slutten av det 19. - begynnelsen av det 20. århundre har spesielle naturlig rene gjærkulturer blitt dyrket på destillerier, utelukkende beregnet på destillasjonsproduksjon. De helles i urten i gjæringsfat. Korrekt modning av mosen avhenger også sterkt av kvaliteten, og dermed den generelle kvaliteten på de resulterende sluttproduktene - vanlig brødalkohol og vodka.

Oppskrift. Sammensetning.

Oppskriften på sammensetningen av mos, forholdet mellom korn, vann, malt, gjær og andre ekstra aromatiske urter (johannesurt, malurt, anis, karvefrø), unge knopper av forskjellige russiske trær (bjørk, selje, selje) , selje), blader av bærplanter (kirsebær og solbær) og ender med utenlandske krydder (stjerneanis, ingefær, galangal, nellik, muskat osv.), har alltid vært gjenstand for søk og kontinuerlig forbedring fra russisk side destillasjoner og mottok en spesiell utvidelse av serien i det 17. - første halvdel av det 19. århundre.

Den mest typiske russiske oppskriften på sammensetningen av mosen bør imidlertid betraktes som tilsetning av små, men fremhevende mengder av andre kornkomponenter til hovedkornet: bygg, bokhvete mel, bokhvete, havregryn, hvetekli, knust hirse, det vil si , visse rester av kornoppdrett, som vanligvis akkumuleres i møller og gryn, i store grunneieres flergrenegårder som rester fra behandlingen av forskjellige korn til mel og korn. Slike tilsetningsstoffer ble laget ikke med vilje og ikke systematisk, men det ble likevel lagt merke til at de, som ikke utgjør mer enn 2-3% av den totale vekten av korndelen av mos, er i stand til å gi vodka noe unnvikende, men organoleptisk merkbar smak, gi hver vodka sitt eget individuelle ansikt, uten å endre det generelle tradisjonelle utseendet på samme tid. På slutten av 1700-tallet ble russiske akademikere som arbeidet innen kjemi og botanikk interessert i empiriske observasjoner av hjemmelagde destillasjoner. De gjennomførte laboratorieeksperimenter og ga anbefalinger om bruk av forskjellige mini-tilsetningsstoffer til det viktigste rugkornråvaren i destillasjon.

Når det gjelder sammensetningen av forholdet mellom vann og alkohol, bør det sies at veien til det moderne forholdet mellom vektdeler vann og alkohol i vodka var lang, gikk gjennom en rekke trinn. Først ble alkohol fortynnet med vann med to tredjedeler i henhold til den greske (bysantinske) tradisjonen. Og til slutt kom de til et nært, gammelt, vitenskapelig jordet D.I. Mendeleev-resultat - innhold ren alkohol i vann - 40o.

Derfor er vannkvaliteten til vodka fremdeles ekstremt viktig, og vannet i russiske, rene (hittil) små skogelver, som er rik på kilder og har en ren sand-steinete bunn, er unik i sin mykhet og smak. Forresten, området Vazuza, Ruza og øvre del av Moskva-elven siden 30-tallet har alltid vært stengt, beskyttet og forble ekstremt dårlig befolket og strengt kontrollert, selv om det lå i nærheten av Moskva.

Rengjøringsmetoder.

Blant de teknologiske metodene for å lage vodka helt fra begynnelsen av produksjonen, var en stor plass i russisk destillasjon okkupert av rensemetoder. Deres utvikling har ingen analoger i destilleriproduksjonen i Vest-Europa. Faktum er at vanen til den russiske forbrukeren fra eldgamle tider til aromatisk tradisjonell honning og ølrussisk alkoholholdige drikkevarer tvang de første destillatørene på 1400-tallet, som på grunn av destillasjonsprosessens primitivitet og ufullkommenheten i det daværende destillasjonsutstyret, hadde en smakløs alkohol med en frastøtende lukt, til på alle mulige måter å utvikle metoder for å bli kvitt denne lukten og derfor først og fremst se effektive måter rengjøring av kornalkohol fra urenheter - fuseloljer, etere, aldehyder. Det var umulig å forbedre destillasjonsprosessen, siden det ikke var noe lukket kobberglassapparat. Derfor ble alt håp festet på metodene for å forbedre kvaliteten som ble testet i brygging av mjød og medisinsk levering, som også ble brukt på vodka. Disse rengjøringsmetodene inkluderte:
A. Mekaniske metoder:
1. Slam av rå alkohol (raki, enkel brødvin) med rask, sterk avkjøling. (Utføring av krepsen til frost umiddelbart etter destillasjon).
2. Overløp i en annen beholder etter avsetning og frysing.
3. Filtrering av rå alkohol, vann-alkohol-blandinger og vodka.

Filtreringsprosesser i russisk destillasjon ble utviklet lang tid og ekstremt grundig ble kunnskap på dette området samlet og videreført fra en generasjon destillatører til den neste. Gjennom langsiktige empiriske observasjoner ble filtreringen vesentlig forbedret ved begynnelsen av 1800-tallet, men fortsatte likevel å forbedres gjennom det 19. og 20. århundre. Det ble utført gjennom følgende materialer:
a) filt brukt til filtstøvler;
b) klut;
c) filt (på 1800-tallet);
d) elv, sjø og kvartssand;
e) knust stein;
f) keramiske chips;
g) bomullsstoff;
h) lin lin;
i) bomullsull;
j) blotting papir med ulik tykkelse og tetthet;
k) trekull (i XVII-XIX århundrer - vanlig, i XX århundre - aktivert).

Problemstillingene knyttet til filtrering gjennom kull har en spesiell plass i russisk destillasjon. Russiske destillasjoner beviste empirisk en av de grunnleggende reglene som sikrer de spesielle egenskapene til russisk vodka, nemlig at det er umulig å direkte filtrere rå alkohol eller en annen type ren alkohol gjennom kull, at det er nødvendig å fortynne den med vann minst til 45 -50o, og enda bedre opp til 40o, fordi kull ikke kan fjerne urenheter fra fuseloljer fra høygradig alkohol. I tillegg har det siden slutten av 1700-tallet blitt lagt særlig vekt på å øke absorpsjonskapasiteten til kull ved forberedelse av tre beregnet på kull. For dette formålet er slike metoder utviklet for å forbedre den opprinnelige kvaliteten på treråvarer, for eksempel:
a) obligatorisk frigjøring fra barken før trekull;
b) rengjøring av kyllinger fra knuter (de ble kuttet ut);
c) frigjøre klossene fra kjernen, spesielt hvis den var forskjellig i farge (var mørkere) fra resten av treet, fra det ytre laget;
d) gamle trær mer enn 40-50 år gamle ble generelt ekskludert fra kullbruk.

Til slutt ble det empirisk funnet at kull fra forskjellige treslag har ulik absorpsjonskapasitet, og derfor er det slett ikke det samme som kull som brukes til filtrering - høyere karakterer vodka eller underordnet. Hvis du ordner alle typer kull i rekkefølge etter absorpsjonskapasitet fra høyeste til laveste, vil listen se slik ut:
a) bøk;
b) kalk;
c) eik;
d) or;
e) bjørk;
f) furu;
g) gran;
h) osp;
i) poppel.

De første fire typene er dyre og ble hovedsakelig brukt på 1700-tallet til edel destillasjon hjemme og delvis på 1800-tallet for fremstilling av høyere vodka-kvaliteter. I tillegg er bruken av dem begrenset til visse geografiske regioner. Alderkull ble brukt av privat destillasjon frem til 1861. Linden ble brukt selv i sovjetid fram til 1940. På praktisk talt den viktigste kulltypen i russisk destillasjon ble bjørkekull veldig tidlig, siden 1400-tallet, den billigste, mest utbredte, produsert i massiv skala i tsar-Russland gjennom hele 1800-tallet som en uunnværlig komponent av husholdningsbruk (for samovarer) og har relativt høy absorpsjonskapasitet. Hvor effektive var de enkle bjørkefiltrene fra russisk destillasjon allerede på 1800-tallet, før oppfinnelsen av aktive og aktivert karbon viser opplevelsen utført på 80-tallet av XIX århundre. I brødalkohol, der selv spor av aldehyd ikke kunne påvises ved laboratoriekjemi, ble opp til 0,011% av aldehyd beholdt i fire kolonner, etter å ha fortynnet denne alkoholen med vann til 45o og filtrert gjennom knust birkekull. alkohol ble renset "rent" helt, siden det etter det var umulig å oppdage tegn på tilstedeværelse av et aldehyd, selv med en løsning av rosanilinsyre, som kunne forårsake fargeforandringer og til og med en fargenyanse i en vandig prøve som inneholdt minst tusendeler prosent av aldehyd.

Det er ikke tilfeldig at de fantastiske absorberende evnene til kull fikk en av studentene til DI Mendeleev - den fremtidige akademikeren ND Zelinsky, som deltok aktivt i å lage filtre for russisk vodka, ideen om å bruke karbonfiltre i gass maskerer i 1915 som et ideelt middel for å bekjempe gift.

Sammen med mekaniske rensemetoder allerede på et ganske tidlig stadium av vodkaproduksjonen på 1600-tallet, og særlig på 1700-tallet, begynte biologiske metoder for rensing og absorpsjon å bli aktivt brukt, noe som ga en ekstremt gunstig effekt, spesielt når man frigjorde vodka fra fremmede lukt.

B. Biologiske metoder.

1. Bruk av koagulanter i destillasjonsprosessen, det vil si innføring av slike naturlige biologisk aktive koagulasjonsmaterialer i rå alkohol (kreps) og andre destillater av brødalkohol, som samhandler med urenheter av alkoholer og tar bort disse urenhetene i prosess med fordøyelse av alkohol. Disse inkluderte melk, hele egg og eggehviter.

2. Noen ganger ble nybakt svart brød brukt som koagulant, vanligvis som den siste fasen av rensing av forhåndsvarslet brødalkohol, etter å ha brukt melk som en første koagulant.

Selvfølgelig gjorde disse naturlige metodene for rensing av vodka det ekstremt dyrt, spesielt ettersom det bare var mulig å kjøre 45% av volumet av den tilberedte mosen ved bruk av dem, slik at de resterende 55%, inkludert koagulanter, bare gikk til spille. Men på utleiers økonomi ble restene av barden (om enn en kostbar, bestående av egg, brød og melk) likevel brukt til å mate husdyr og var praktisk talt ikke uopprettelig tapt. På den annen side produserte biologisk rensing et alkoholprodukt som var ideelt når det gjelder renhet og smak.

3. Ask, potash (brent aske av malurt-Tsjernobyl), senere - brus, blandet med hvilken den høyeste rensingen ble utført - og oppnådde en kvartær rettet alkohol, ble også brukt som rensemiddel.

4. Siden high-end destillasjon ikke var tilgjengelig overalt, og siden prosessen med destillasjon av et produkt fra sidelukt og fuseloljer er kompleks i seg selv, ble de ofte brukt ikke på et halvfabrikat, men på et allerede ferdig produkt, til vodka (dvs. til brødalkohol etter fortynning med vann), slike rene vinfremstillingsmetoder for rengjøring som frysing og liming, som var en kombinasjon av mekaniske og biologiske måter å rengjøre produktet på.

Frysing var rent russisk og veldig billig. Men det hadde en fantastisk effekt. Takket være de russiske alvorlige frostene, samt bevaring av store isbreer om sommeren, som praktisk talt holdt isen til høsten, virket det ikke vanskelig å fryse store mengder vodka. Vodkaen ble frosset i spesielle små tønner med en eksponert bunn eller en spesiell plugg som alkoholen som ikke frøs i frosten ble hellet gjennom. Alt vannet i vodkaen med fuseloljer frosset til den i form av et tynt lag ble til et isstykke som lett ble kastet.

En annen operasjon - liming, tvert imot, var ganske dyrt, men det krevde ikke mye tid og ga en mer subtil biologisk og organoleptisk effekt, noe som gjorde det mulig å rengjøre brødalkohol eller ny vodka perfekt fra alle slags urenheter og lukt . Limingen besto av å tilsette fiskelim (carluk) til vodkaen som var bedøvet, som, som et resultat av diffusjonsprosessen, "kammet" all vodkaen fra fuseloljer og andre kjemiske (ikke-etyliske) urenheter, som så ble liggende sammen med carluk under enkel filtrering gjennom en bomullsduk.

5. Sammen med metodene for rensing av kornalkohol og vodka i russisk destillasjon, ble metoder brukt for å forbedre de organoleptiske egenskapene til en vodkadrink, som også hadde en eldgammel tradisjon innen honningbrygging. I begynnelsen ble humle og andre skogsurter (den såkalte potionen) brukt til å styrke styrken og aromaen til vodka, deretter i det 18. århundre, urtetilskudd av saften til noen skogbær (rogn, bringebær, jordbær), som til slutt førte til utviklingen av en egen industri i alkoholindustrien og til opprettelsen av såkalte russiske smaksatt vodkaer, likører og likører.

Teknologisystem

Teknologisk skjema for russisk destillasjon, med tanke på alle tilleggsprosesser for rengjøring av råvarer, halvfabrikata og ferdig produktlignet selvfølgelig ikke den vesteuropeiske destillasjonsprosessen, mens destillasjonsprosessen i seg selv ikke i prinsippet skiller seg ut fra den allment aksepterte. Det eneste, men ekstremt bemerkelsesverdige trekk ved russisk destillering før imperialismens æra, var at hovedanbefalingen for destillatører var å kjøre så stille som mulig, saktere og ikke å kjøre bryggeløpet i mer enn halvparten av volumet, eller til og med kjøre bare 45 % av volumet. Videre utvidet den samme regelen ikke bare til den første rillen når kreps og enkel vin ble oppnådd, til og til de påfølgende destillasjonsstadiene - dobbelt og triplett. Selvfølgelig førte denne praksisen til betydelige tap av råvarer og halvfabrikata og var bare mulig under forholdene til en russisk livegne ikke-markedsøkonomi, når det ikke kunne være snakk om lønnsomheten i noen produksjon, men bare brydde seg om kvaliteten på produktet eller produktet, som var den avgjørende tilstanden for hele teknologien., kostnader og produksjonstid. Med andre ord, adelsmannen - produsenten av vodka regnet ikke med noen kostnader og tap, bare for å få produkt av høy kvalitet.

For å illustrere dette historisk faktum, vil vi bare gi ett eksempel: Fra 1200 liter mos som inneholder 340 liter korn og rugmalt og 12 liter ølgjær, kom det bare 3,5 bøtter med enkel, men "god" brødvin. Det vil si at 42 liter, som med den da obligatoriske innblandingen av omtrent en bøtte melk og etter omdoping bare kunne gi 15 liter god, ren kornalkohol, som grunneierprodusenten kunne motta, ved tradisjonell blanding med tre deler vann, bare 20-25 liter førsteklasses vodka -pennik. For eieren, som mottok korn gratis fra bøndene sine, som hadde gratis ved fra sin egen skog og de samme nesten gratis arbeider-destillatørene, produksjonen av vodka, som neppe var to hundredeler av den totale massen til mosen er, den primære råvaren, var ikke forferdelig og ble ikke ansett som tap eller ekstrem ulempe, siden hele produksjonsprosessen var rettet mot å tilfredsstille innfallet til eieren og hans potensielle gjester, og ikke å tjene penger, ikke selge vodka og ikke gjør det til en omsettelig vare. Regjeringene til Peter I, Elizabeth I og Catherine II, mens de tildelte og stadig utvidet privilegiene til adelen for destillering av hjemmet, og fritok den for kontroll og beskatning, understreket samtidig konsekvent at alle ferdige vodka-produkter absolutt bare skulle gå til personlige, hjemmelagde. adels familiebehov og under ingen omstendigheter være gjenstand for handel. Og adelen ga sitt ærlige løfte til monarkene om å beholde vodka som et rent godsprivilegium og ikke prøve å gjøre det til en profittkilde. Det er i så spesiell sosiale forhold av føydalt Russland, vodka som produkt har nådd høyeste kvalitet, har fått et ekstremt mangfoldig utvalg. (Det var over hundre forskjellige vodka-merker, som hver hadde sin egen spesielle, ofte subtile, men likevel ubestridelige forskjell.)

Når det gjelder renhet, hadde vodka produsert på individuelle aristokratiske gårder av russiske magnater - prinsene Sheremetyevs, Kurakins, greven Rumyantsevs og Razumovskys, hadde slik høy standard kvalitet som ikke var dårligere enn den berømte fransk cognac... Derfor nølte ikke Katarina II med å presentere slik vodka som en gave til de kronede personene - Frederik II den store og Gustav III av Sverige. Hun sendte den også som en utsøkt og eksotisk drink til Voltaire, som visste mye om franske viner, uten frykt for å bli offer for hans morderiske sarkasme.

Det vil si at den høye kvaliteten på russisk hjemmelaget vodka produsert i de edle husstandene vant hennes prestisje på 1700-tallet, gjorde det til kremen av samfunnets drikke, et produkt med høyest rykte for matrenhet og medisinsk nytte.

Utviklingen av kapitalismen i Russland i denne forbindelse var katastrofal for folket. Tørsten etter fortjeneste bidro til at det russiske markedet kom fram av billige varianter av potet og rødbetevodka, som ble "populær" og kun ble solgt i bøtter for å ta bort. Dette bidro til den mest hemmelige drikking. Produksjonen av god, ren vodka av høy kvalitet ble ulønnsom for private kapitalister, som var helt fokusert på kommersiell produksjon av vodka. Videre begynte russisk rugvodka å bli eksportert systematisk til Tyskland i andre halvdel av 1800-tallet, mens billig potetvodka begynte å dominere det russiske hjemmemarkedet som et masseprodukt. Det er grunnen til at selv tsarregjeringen, som innså at markedet og markedsforholdene i Russland ikke er i stand til å regulere kvaliteten på varene, men bare kan bestemme spørsmålet om en eller annen metning av landet med en viss varemasse, kom til konklusjonen om at det var nødvendig å innføre sentralisert produksjon og handel med vodka i landet, med konstant streng myndighetskontroll mot alle mulige misbrukere i denne saken. Dette motivet forklarte introduksjonen av vodka-monopolet i 1894 - 1902. Etter oktoberrevolusjonen i 1917 ble denne politikken med streng statskontroll videreført og ble fulgt konsekvent til 1986. I alle disse 70 årene brukte de sovjetiske statsdestilleriene, den sovjetiske destilleriet og vodkaindustrien teknologisk utvikling slike medlemmer av Kommisjonen om innføringen av vodka-monopolet i 1894 - 1902 som D.I. Mendeleev, N. Tavildarov, N.D. Zelinsky og andre.

Monopolstatens vodka i Sovjet-Russland var et produkt av samme høye kvalitet som de beste prøvene på vodka i statseide foretak i det pre-revolusjonære Russland. Samtidig hadde de vodkaselskapene som ble grunnlagt i Europa og USA av russiske emigranter verken Mendeleevs teknologiske utvikling eller originalt utstyr designet spesielt for produksjon av vodka. De baserte sine aktiviteter på typisk vesteuropeisk og amerikansk destillasjonsutstyr og produserte derfor godt destillert, praktisk og vakkert pakket, men uten de typiske tegnene, kvalitetene og egenskapene til russisk vodka. Dette var med andre ord ikke vodkaer, men pseudovodkaer, for de skilte seg skarpt fra russisk vodka når det gjaldt råvarer, teknologi og til og med en så billig komponent som vann. Som kjent smaker til og med finsk vodka "Finland" av utmerket kvalitet, som bruker helt rugkorn og rugmalt, skarpt fra russisk Moskva-vodka. Dette skyldes det faktum at den såkalte vazaska pozh brukes i finsk vodka, hvis korn ikke har den karakteristiske "rug" smaken av russisk zhita.

Legg destillasjonsprosessen og fraværet av russisk elvvann til Vaza-rugen, så vil du forstå hvorfor den finske vodkaen, med alle sine høye data, fremdeles er forskjellig fra den russiske Moskva. Dermed gjør rent biologiske og rent geografiske grunner det ikke mulig å reprodusere russisk vodka et sted utenfor Russland, fordi både utstyr og teknologisk ordning, men det er umulig å kunstig lage det bløte vannet i russiske skogselver eller det uforutsigbare klimaet i Russland, i feltene som en ekte russisk husdyr øker. Det er derfor "bare vodka fra Russland er ekte russisk vodka