Det er umulig å si hvem som brygget det første ølet og når. I århundrer har kineserne kokt det av ris, de amerikanske indianerne - fra mais, kelterne og slaverne - fra bygg, og stammene i Vest- og Sentral-Afrika - fra sorghum. Likevel bør sumererne betraktes som pionerene innen brygging: ifølge arkeologer brygget de en drink som ligner på øl så tidlig som 4000 år før begynnelsen av vår tidsregning.

Hvordan gjorde de det

Gamle bryggere gjorde det ganske enkelt: nybakt brød ble smuldret i vann og plassert på et varmt sted. Etter to til tre dager ble blandingen filtrert og drikken var klar. Sumererne brukte opptil halvparten av kornreservene for å lage det. De drakk denne drinken gjennom et sugerør, som en cocktail, og filtrerte ut sedimentet.

I Babylon ble øl brygget hjemme av kvinner og solgt i bulk. Aktivitetene til slike "ølhus" prøvde å regulere kongen Hammurabi (regjeringsår - 1792-1750 f.Kr.) - han var den første som introduserte normer for produksjon og forbruk av øl, og foreviget dem i den berømte "lovkolonnen" . Babylonsk lov var streng: bryggere som tilbød produkter av dårlig kvalitet kunne drikke dem i hjel med brygget.

Fra Babylon tok øl veien til Egypt, hvor det også ble drikke nummer én. Den gamle egyptiske hieroglyfen, som betyr måltid, oversettes bokstavelig talt som "brød og øl." Egypterne brygget et bredt utvalg av varianter, og smaksatte dem med forskjellige urter. Når det gjelder grekerne og romerne, behandlet de øl dårlig. Det er til og med en legende om at vinguden Dionysos, sint, forlot Mesopotamia bare fordi innbyggerne var for knyttet til ham.

Grekerne brukte imidlertid øl, men bare som en styrkende blanding - med tilsetning av rue og mandrake dedikerte Hippokrates til og med en hel bok til dette. Den romerske konsulen og lærde Plinius den yngre skrev om 195 typer øl kjent i Europa. Romerne kalte øl "tysk vin". For tilberedning av ølurt brukte de gamle tyskerne eikebark, askeblader og til og med storfe galle. De første kristne misjonærene som slo seg ned i de tyske skogene og myrene begynte å eksperimentere med mer aromatiske ingredienser - einer, blåbær, rips. Men først i 786 innså en viss munk å bruke humle som tilsetning, noe som ga ølet en karakteristisk bitter smak. Generelt, for munkene, var brygging et ekstremt presserende spørsmål, fordi takket være ølet var det mulig å tåle lange faster - for "væske bryter ikke fasten." Kanskje var det da uttrykket «øl er flytende brød» ble født. Mange klostre har tjent godt på ølhandelen, inkludert bryggeriet til Weihenstephan-klosteret ved Freising, grunnlagt i 1040 og i dag verdens eldste driftsbryggeri. Forresten, Bayern ble en ølmakt først etter trettiårskrigen: for ikke å kaste bort tid og energi på restaurering av tapte vingårder (før det hadde bayerske viner europeisk berømmelse), "omskolerte" tidligere vinbønder seg til bryggere, og gjorde deres øyne til humleplantasjer og byggåkre.

Munkene kunne i lang tid ikke forklare ølgjærens natur - man trodde at øl gjæret "av seg selv", eller rettere sagt, ved hjelp av "ølhekser". Og først i første halvdel av 1500-tallet ble endelig identifisert to typer ølgjær og følgelig øl - topp- og bunngjæring. De første "våkner til liv" ved en lufttemperatur på 18 til 22 ° C og på slutten av prosessen stiger de opp i gjæringstanken, hvor de fjernes. Sistnevnte krever en lav temperatur - fra 6 til 10 ° C, mens de legger seg i en gjæringstank. Slikt øl kunne bare lagres i kjølige kjellere og isbreer, derav navnet - "lager" (fra tysk pils - "overlatt til lagring"). Og hvis toppgjæret øl var kjent for angelsakserne på 600-tallet (ale), ble undergjæret gjær "oppdaget" bare mange århundrer senere av alpebayerne, som ikke opplevde mangel på is.

Ved midten av 1500-tallet kjente europeiske bryggere allerede forskjellige typer gjær, og de begynte å velge ut og beskytte sine egne kolonier av disse "ølheksene", holdt oppskriftene strengt fortrolige og ga dem videre gjennom arv. Bryggerne i Flandern og Irland, England og Böhmen, Danmark og Sveits, Skottland, Finland, Sverige hadde sine egne oppskrifter, fordi det ble brygget øl i alle europeiske land, hvor det vokste bygg og humle i stedet for druer.

Hvordan det ble gjort hos oss

Enhver drikk med lavt alkoholinnhold ble kalt øl i Russland. Faktisk ble øl, det vil si et avkok av fermentert kornvørt, i Russland kalt ordet "olui" - det ble brakt til oss av vikingene. Olui var av tre varianter: lett, middels og sterk, i stand til å bare slå av deg. I Russland ble det brygget allerede på kronikerens tid Nestor - i sine skrifter nevner han det gjentatte ganger. De novgorodiske skriftlærde nevner også fat med øl "for humle" (noen forskere er av den oppfatning at øl med humle først ble brygget i Russland). Vi vet fra Russkaya Pravda at lønnsinnkreveren skulle ha en bøtte malt om dagen; håndverkeren, i tillegg til penger og proviant, «stolte på malt for at han kunne brygge øl hjemme». Allerede da ble det skilt mellom «hvitt» og «svart» øl.

Storhertug Vasily III satte en stopper for hjemmelagde preparater - fra nå av ble øl utelukkende solgt på tavernaer. Boris Godunov "dupliserte" dette dekretet, og innførte samtidig en "børste"-toll på malt og humle. Mikhail Fedorovich Romanov bidro mye til utviklingen av innenlandsk brygging. For eksempel forbød han kjøp av utenlandske råvarer, i frykt, sier de, at utlendinger baktaler om humle for å bringe en "pest" til Russland.

Tsar Alexei Mikhailovich var mer lojal. Han gjorde en tjeneste for vanlige folk, og lot dem brygge øl "til hjemmedrikking" flere ganger i året - på patronale helligdager og familiefeiringer. Sønnen hans gikk enda lenger: Etter å ha skåret gjennom "vinduet til Europa", inviterte Peter I bryggermestere fra England og Holland til sin nye hovedstad. Øl ble en uunnværlig egenskap ved stevner og festligheter, tavernaer, tavernaklubber og "edle drikkehus" vokste og formerte seg over hele hovedstaden. Innenlandsk øl fikk landsdekkende popularitet ved overgangen til 1700- og 1800-tallet, bare i Moskva var det 236 bryggerier. Utmerket øl ble brygget i Kaluga og Tver, Samara, Tula og Nizhny Novgorod. Men "øl"-senteret i landet forble fortsatt Nord-Palmyra - det var her i 1795 at Abraham Friedrich Kron grunnla det gigantiske Alexander Nevsky-bryggeriet, hvis kapasitet oversteg 1 million 700 tusen liter øl per år. Omtrent på samme tid grunnla Petr Kazalet et eliteølbryggeri.

I 1811 ble et Kalashnikov-anlegg grunnlagt på vollen med samme navn, i 1863 - på Petrovsky Island - New Bavaria-bryggeriet. Totalt, på 80-tallet av 1800-tallet, hadde antallet bryggerier i Russland nådd 1500. På tampen av første verdenskrig var Moskva Trekhgornoye-partnerskapet på førsteplass når det gjelder produksjonsvolum, etterfulgt av St. Petersburg fabrikkene Kalinkinsky og Bayern.

Første verdenskrig og revolusjonen stoppet utviklingen av den russiske bryggeriindustrien. Og først på 30-tallet var den allerede sovjetiske bryggevirksomheten i stand til å komme seg etter "ødeleggelsen". Og i 1936 fikk ølet fra Kuibyshevsky-anlegget (grunnlagt av østerrikeren Philip von Wakano tilbake i 1879) den høyeste vurderingen i konkurransen om de beste merkene av sovjetisk øl. Dette merket ble "Venskoe", som senere ble omdøpt til "Zhigulevskoe".

Komponenter

For å lage godt kvalitetsøl trenger du minst fire ingredienser: vann, malt, humle og gjær.

Vann

Byggingen av bryggerier har lenge begynt med jakten på kilder med upåklagelig sammensetning, fordi jo mykere vannet er, jo bedre øl.

Malt

Vanligvis er øl laget av vårbygg (hvete og bygg tas i to for hveteøl, noen ganger i forholdet 1: 3), selv om i prinsippet andre stivelsesholdige korn er også egnet.

Før kornet kan begynne å gjære, må det gjøres om til malt (dvs. "søtt") - dette er første steg mot å frigjøre fermenterbart sukker. Kornene renses og bløtlegges i 1-2 dager i vann, deretter legges de ut på rister der de spirer. Etter 4-5 dager vil malten utvikle skudd og lange røtter. Tiden for avslutning av spiringen bestemmes av maltmesteren - han gir "kommandoen" når det er på tide å laste malten i tørketrommelen. Under tørkeprosessen bestemmes fargen på det fremtidige ølet: lett malt for lett øl oppnås ved en temperatur på 50-80 ° C, for mørk malt er det imidlertid utsatt for en høyere temperatur - 100-110 ° C (noen ganger tilsettes 3-10 % karamellmalt, hvor stivelsen blir fullstendig omgjort til karamellisert sukker). Deretter fjernes røttene og skuddene og malten får stå i ytterligere 4-6 uker før fuging startes.

Hopp

Merk at humle ikke forsterker de "humlede" egenskapene til ølet, det gir det stabilitet (lagringsevne) og bitterhet. Takket være denne bitterheten slukker øl tørsten som ingen annen drikke.

Gjær

Den fjerde og mest "vanskelige" komponenten er gjær (fra den gamle - "å heve"). Takket være dem begynner ølvørteren å gjære og skumme – de bryter ned maltsukkeret til karbondioksid og alkohol. Hvert bryggeri har sitt eget gjærkulturverksted. Store bryggeriselskaper driver stadig med forskningsarbeid for å forbedre gjær som er i ferd med å bli en forretningshemmelighet.

Alkymi av øl

De viktigste bryggefasene er maltmosing, hovedvørterbrygging, ølgjæring og modning.

Malt malt skal være grovt, fint og fint mel. Forholdet mellom disse komponentene, så vel som vannet som brukes, bestemmer vørterens karakter. Hver type øl trenger sin egen proporsjon, og det er ikke for ingenting at meske malt regnes som en hel vitenskap.

I en sparkel blandes knust malt og vann. Maltenzymer som "døde" etter tørking kommer til live igjen, og omdanner stivelse til sukker. For å forbedre prosessen varmes maltgrøten sakte opp til 70 ° C (til forsukringstemperaturen), deretter pumpes denne massen inn i et rensekar (en stor sil, lukket i bunnen), hvor uløselige partikler legger seg til bunnen. Så åpnes silen og gjennomsiktig, lett vørter siver gjennom den. Vørteren kommer inn i bryggekaret, hvor den kokes opp, hvoretter humlen føres inn i den. Jo tidligere du setter det, jo mer bittert blir ølet, jo senere - jo søtere blir det. For å finne den "gyldne middelvei", gis humle i 3 trinn. Generelt velger bryggeren volumet av humle, tiden og antall belastninger - dette er hans skapelse. Hovedvørteren (malt, vann og humle) kokes i 1,5-2,5 timer, deretter filtreres buljongen, får sette seg og avkjøles. Før gjærdressingen bringes vørteren til ønsket temperatur: 18-22 ° C for toppgjæring, 6-10 ° C for bunngjæring. Etter å ha fylt gjæren i gjæringskarene, dannes det et tykt gulhvitt lag med skum i løpet av et døgn – «ølheksene» blir tatt på jobb og omdanner sukker til karbondioksid og alkohol. Denne prosessen kan ta opptil 10 dager. Så blir ølet filtrert og det er ingen spor av de "heksene" som det skylder essensen til. Dette er imidlertid ikke tilfelle for alle øl: bunnøl blir noen ganger uklare, noe som gir dem ekstra smaker.

Ungt, "grønt" øl må modnes i flere uker eller til og med måneder. Modningen skjer i enorme beholdere, og kun hveteøl tappes umiddelbart. Under gjæring og modning er den viktigste betingelsen å opprettholde en lav temperatur (0 ° C og enda lavere) og konstant trykk i beholderne, som de såkalte spunthaugene brukes til. Etter modning filtreres ølet igjen (med unntak av «ufiltrerte» varianter) og helles på tanker, fat, flasker eller bokser. Bunngjæret øl legges umiddelbart på et kaldt sted, mens toppgjæret øl først oppbevares på flasker på et varmt sted i omtrent en uke for å fullføre flaskegjæringsprosessen, og deretter oppbevares kjølig i flere uker. Først da anses ølet som klart.

Videre akkumuleres det avkjølte ølet i spesielle buffertanker, hvoretter det tappes enten i fat (store metallbeholdere), som deretter byttes til utleveringsenheter installert i barer og restauranter, eller i glass- eller plastflasker, eller i bokser eller aluminiumsbokser.

Hva skal vi drikke?

Toppgjæret øl inkluderer alle typer ale (Ale), noen portere (Porter) og ulike hveteøl. Etter all sannsynlighet ble den første EL brygget i Storbritannia på 600-tallet, men nå er hovedrepresentanten for denne varianten Ale selv - et lett øl med en fruktig smak oppnådd under rask gjæring i varme - hovedtypen øl i England og Nord-Amerika. The Bitter Ale, som selges i bulk i England, har en bitter smak og humlearoma. Motstykket på flaske kalles ofte Pale Ale eller Light Ale. Brown Ale, som var en del av kostholdet til britiske soldater under Napoleonskrigene, har en distinkt karamellsmak. Den sterkeste ale - Barley Wine (byggvin) i alkoholinnhold er nær vin (10% og mer). Den letteste, Mild Ale, har en delikat maltaroma og lav tyngdekraft.

Tyskland har også sin egen ale - Altbier, eller rett og slett Alt, (gammelt øl) fra Düsseldorf, samt Kolsch - et lett Köln-øl med en uttalt humlearoma (mange tyskere anser det som det eneste virkelig tyske ølet). I Belgia - Belgian Ale (som noen merker overskygger til og med engelsk ale), produseres Saisons der også - en veldig forfriskende, lett syrlig ale med middels styrke, tilsatt krydder, samt en ekstremt syrlig Trappisten (munkeøl).

Når det gjelder Porter, et søtt toppgjæret øl med rikelig skum, mørkebrunt fra ristet umaltet bygg, ble det først brygget i 1720 i London av en viss Ralph Harwood. Virksomheten hans lå i nærheten av London-markedet, hvor det alltid var mange flyttefolk som ble ekte kjennere av drinken.

En variant av porteren er den mindre søte Stout (sterk), som noen ganger brygges med tilsetning av havre. Det er Sweet stouts samt Dry og Exrta Stout.

En variant av den sterke stouten med en søtlig brent ripssmak er Imperial Stout, slik kalt fordi den opprinnelig ble tilberedt i England for det russiske kongehuset. Å skille en stout fra en porter er ikke vanskelig - porteren har en rødlig fargetone, mens stout er nesten svart.

HVETEØL er vanligvis lett. Noen av merkene deres karbonerer (utfører ekstra metning med karbondioksid) på flasker, og det er grunnen til at drikken kalles "brødchampagne". Det letteste hveteølet er det belgiske Witbier, laget av rå hirse, ikke malt. I Sør-Tyskland heter hveteølet Weizen og har en initial tyngdekraft på 50–67 % hvetemalt. Hvis etiketten sier "Hefe-weizen", så er det et gjærhveteøl (ufiltrert), som modnes på flaske og har et uttalt sediment. Det letteste hveteølet er Berliner Weizen, som er Berlin. Den er veldig skummende og har en syrlig smak på grunn av gjæring med deltagelse av melkesyrebakterier. Tyskerne har en tendens til å drikke den fortynnet med bringebærsirup.

Blant typene av bunn- ("lager") gjæringsøl er det først og fremst nødvendig å nevne PILSENER (Pilsner, Pils), eller "Pilsen"-øl. Merkene til denne typen øl er produsert etter en tradisjonell oppskrift satt sammen av bryggere fra den tsjekkiske byen Pilsen i 1842. Dette navnet brukes ofte på ethvert middels sterkt tørt lett øl. Selv om grunnleggerne av bunngjæringen fortsatt var sørtyskerne. Og det er Tyskland som produserer de fleste typer grasrot, pilsnerøl. Disse inkluderer Marzen (mars), et sterkt gult øl brygget i mars og drukket i oktober; Munchen (München) - lett øl med mye malt; Bock (sterk mørk); Dortmunder ("eksport"); Doppelbock (dobbel bock) er det sterkeste bayerske ølet og Rauchbier (røkt) er et "lager"-øl med en uttalt røykaktig ettersmak, som gis av malt stekt på bål fra brennende bøketre.

Av «lager»-typene kan man ikke unngå å nevne ISØL (is) – et lett øl som avkjøles til nesten frysepunktet før siste gjæring; American Malt Liqour (malt alkoholholdig drikke) - sterkt lett øl; Diett Pils og Alkoholfri. Til å begynne med ble denne typen øl til og med kalt "kastrert", men mange bryggerier var takket være den i stand til å fullføre betydelig fortjeneste. Noen av dem, som introduserer nye teknologier, produserer generelt slikt alkoholfritt øl, som praktisk talt ikke skiller seg i smak fra den ekte. Ifølge tyske eksperter er andelen alkoholfrie øl allerede 6 %, og tilsynelatende er dette langt fra grensen.

Hvordan drikke?

Mange tror at man kan drikke øl som man vil – også «på farten» fra flasken. Dette er ikke sant: øl skal drikkes sakte og bare fra retter. Et glass eller keramikkkrus fra 0,3 til 0,6 L eller et høyt glass er best egnet til dette. I dette tilfellet må de indre veggene være glatte slik at drikken kan flyte jevnt. Keramikk "holder" perfekt temperaturen, mens glass lar deg vurdere fargen, gjennomsiktigheten og skumretensjonen til øl. I Bayern foretrekker de imidlertid å drikke av metallinnlagte krus - tyskerne har tilsynelatende ingen grunn til å tvile på skumstabiliteten til ølet deres.

Øl kan kjennes av "roten" av tungen - det er der reseptorene som gjenkjenner smaken av bitter er lokalisert. Dette gjelder imidlertid bare for lette varianter: de skal etterlate en liten smak av humlebitterhet, men den forsvinner ganske raskt, hvis bitterheten ikke forsvinner, er ølet mest sannsynlig av dårlig kvalitet. Mørkt øl har derimot en søtlig ettersmak.

Mørkt øl kan også drikkes ved romtemperatur (briterne og irene varmer noen ganger opp stoutene med vilje). Lette varianter drikkes best avkjølt til 6-10 ° C. Samtidig anbefales det ikke å avkjøle ølet i fryseren, siden smaksnyansene går tapt under en rask "frysing". Det antas at øl skal drikkes "i tre slurker": først - et halvt krus, så - halvparten av resten, så - resten. Dette gjelder bare hvis øl drikkes uten matbit - for å slukke tørsten.

Ølsuppe
(gammel tysk oppskrift)

0,5 l lett øl; 0,5 liter melk; 250 ml krem; 1 ss. en skje stivelse; en klype salt; 4-5 ss. spiseskjeer sukker; 100 g rosiner; 3 eggeplommer; 1 ts kanel.

Bland øl, melk og fløte. Ha et par spiseskjeer av blandingen i en egen kopp og tilsett stivelsen. Tilsett salt, sukker og vaskede rosiner i melk-ølblandingen, hell i en stor kjele og sett på brann. Kok opp, tilsett stivelsesblandingen, la det koke opp, fjern kjelen fra varmen. Krydre suppen med eggeplommer, tilsett sukker og kanel. Server med krutonger.
Et krus mørkt øl anbefales som aperitiff.

Ølpunch

3 eggehviter; 3 eggeplommer; 6 ss. spiseskjeer pulverisert sukker; 1 uskrelt sitron; 1 liter lett øl; litt kanel.

Pisk hvitene med melis til et skum, rør forsiktig inn de piskede eggeplommene. Riv sitronskall, tilsett øl og kok opp (ikke kok!). Fjern fra varmen og bland med eggedosis.
Hell i høye glass, dryss over kanel. Serveres varm.
En kjeks kan serveres til punchen.

Ølkonger

Tyskland
Nesten halvparten av alle bryggerier på jorden er lokalisert på territoriet til denne staten, deres antall overstiger 1300. Hvert år drikkes omtrent 150 liter øl per person (inkludert spedbarn og veteraner fra andre verdenskrig), men hvis vi tar hensyn kun personer over 15 år, da i det hele tatt 180 liter. Tyskerne nekter seg aldri øl, spesielt på «høstferier», som det er rundt 170 av. Den viktigste av dem er Oktoberfest, som arrangeres i ølbyen Tyskland – München. Det begynte i 1810, da en bayersk prins kastet en øl-binge i anledning hans forlovelse med en prøyssisk prinsesse. I vår tid deltar opptil 7 millioner mennesker årlig i det. I følge statistikk drikkes det under Oktoberfest omtrent 5 millioner liter øl, 700 tusen kyllinger og 500 tusen stekte pølser blir spist.

tsjekkisk
Et av de eldste og mest kjente bryggeriene i dette landet er Plzensky Prazdroj (Pilsen-kilden), som ble grunnlagt i byen med samme navn i 1295. Ølet til denne planten ga navnet til en hel klasse byggdrikk. Det er en bar på Boulevard Montparnasse i Paris med 140 ølmerker oppført på drikkekortet, og kun overfor én står det: «Verdens beste øl». Dette sies om de 12 % "Idle". Det ser ut til at det ikke er noen hemmeligheter til "Prazdroi", men av en eller annen grunn brygges ikke slikt øl noe annet sted. Og ikke desto mindre, på jakt etter denne hemmeligheten, var for eksempel ikke amerikanerne for late til å ta jordprøver fra veggene til lokale gjærende planter. Kanskje ligger denne hemmeligheten i den uendrede produksjonsteknologien, så vel som i vannet hentet fra artesiske brønner på anleggets territorium fra en dybde på 90 m. I tillegg produseres malt i våre egne malthus fra tsjekkiske varianter av bygg, og det brukes kun lokal humle. Plzensky Prazdroj forener 5 fabrikker, som kontrollerer en fjerdedel av hele hjemmemarkedet, produserer årlig dobbelt så mye øl som andre tsjekkiske merker - Radegast, Prazhskie pivovary, Budvar og Krusovice.

Nederland
Det er hjemmet til ærverdige bryggerier som Heineken, Amstel og Grolsch (hvis øl har en svingtopp). Sammen med dem er det mange små private bryggerier i Holland, spesielt i provinsene Limburg og Brabant. De tilbyr et enormt utvalg av øl, som minner om dels tysk Dortmund og dels engelsk øl. Spesielt å merke seg er Limburgs Arcener Grand Prestige (vinterøl) - det sterkeste ølet i landet, som inneholder 22 % av hovedvørteren.

Belgia
For å gjøre en belgier gal, må du låse ham inn i et rundt rom og fortelle ham at det er øl i hjørnet. Når vi snakker om lokalt øl, er den første som blir navngitt Stella Artois pilsner, selv om det er 130 andre bryggerier i landet. Belgiere elsker uvanlige øl, som Lambic, som er gjæret uten gjær - «i vinden», eller toppgjæret rødt øl som er blandet med øl som har vært lagret på eikefat i halvannet år. Flasker, korket på samme måte som champagne (“Methode champenoise”-teknologi), er stadig etterspurt i Belgia. Noen varianter blandes med fruktekstrakter og fermenteres med en brøkdel av fersk vørter (de såkalte kirsebær-, bringebær- og andre ølsorter).

Danmark
Det styres av to øl-"konger" - "Carlsberg" og "Tuborg", som imidlertid siden 1970 har samlet seg under ett "våpenskjold" - "Brassenes Reunies Carlsberg". Sortimentet er bredt: Pilsen øl, porter, øl i München-stil. Det er 10 forskjellige typer øl produsert i Danmark alene. Dessuten produserer denne planten også det letteste ølet i verden: alkoholinnholdet i det er ikke mer enn 0,5%. Generelt er danskene originaler. For eksempel liker de å blande en sterk porter med champagne, kaller denne cocktailen "Black Corduroy", eller med brus og sitron ("Sea Foam"). Et karakteristisk trekk ved "Tuborg"-selskapet er bruken av flaskehalsen til pedagogiske formål: etiketten som er limt på den inneholder en kort kognitiv tekst.

Irland og Storbritannia
Disse landene kan overskygge både Tyskland og Tsjekkia når det gjelder øl: et bredt utvalg av ølalternativer, spesielt fat, tertebittere, sterke portører og den globalt anerkjente Guinness dry bitter Dublin stout. Det er over 70 tusen puber i Storbritannia, hvorav den eldste ble åpnet av romerske legionærer. De som aldri har vært på de lokale pubene kan forresten bli veldig overrasket – de vil mest sannsynlig få servert ukjølt øl praktisk talt uten skum. Men britene selv er overbevist om at dette er det eneste real ale bør være, som er godt å slukke tørsten. Når det gjelder den kraftige, hjelper den deg med å fokusere. Seks anerkjente selskaper med 70 store bryggerier dominerer de britiske øyer: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage og Scottisch & Newcastle. USA Det meste av amerikansk øl produseres av gigantiske selskaper, i store fabrikker, i stedet for minibryggerier. Den produserer 21,5 milliarder liter øl årlig, og sammenlignet med Great American Beer Festival virker den kjente München-festivalen noe blek. Den største bryggergruppen i verden er Anheuser-Busch med 40 % av det nasjonale markedet. Tilbake i 1876 lanserte den Budweiser på det amerikanske markedet, og 20 år senere introduserte Michelob, USAs fineste Premium, som inneholder omtrent en fjerdedel av risen i malt. En annen "hval" er Miller Brewing-selskapet, grunnlagt i 1855 av Frederick Miller. På slutten av 70-tallet av forrige århundre, når det gjelder produksjonsvolum, kom den på andreplass etter "Anheuser-Busch". Hennes bestselgende merker er Leinie og Life, som er kalorireduserte øl. Amerikas tredje ølkonge er Adolph Coors.

Russland
For tiden opererer over 170 store bryggerier i vårt land. De fleste av dem er konsentrert i hovedstaden. Trekhgorny Brewery, grunnlagt i 1875 av G.S. Morozov (tidligere planten oppkalt etter Badayev), og Moscow Experimental Drinks Plant, på samme alder som Trekhgorka, bedre kjent som Khamovnichesky. Trekhgornys produkter, laget i henhold til gamle russiske oppskrifter, konkurrerer med merkene til de beste utenlandske produsentene: i 1996 på International Forum "Brewers. Partnership for Progress "anlegget mottok prisen" Golden Pint " og " Golden Business "-diplomet. De siste årene har eksklusive merker fra Khamovnichesky-anlegget hatt internasjonal anerkjennelse: de ble tildelt gullmedaljer på internasjonale utstillinger i St. Petersburg, Sotsji, Moskva, og i Strasbourg mottok de et æresdiplom.

Ostankino-bryggeriet ble tatt i bruk i 1949. Fra de første dagene har den produsert øl etter den klassiske teknologien fra utvalgte naturlige råvarer. Anlegget har sitt eget malteri med en kapasitet på 18 tusen tonn per år. Halvparten av produksjonsvolumet er laget av Zhigulevskoe-øl. Moskvoretsky-bryggeriet, utstyrt med en tunnelpasteurisator og produserer en hel familie pasteurisert Moskvoretsky, fra Classic til Original, har også fått internasjonal anerkjennelse. Ochakovsky-anlegget er kjent for å være det første blant russiske selskaper som begynte å levere øl til markedet i tinn- og plastbeholdere.

Det største bryggeriet i Russland er St. Petersburg-bryggeriet "Baltika", som har et unikt vannrenseanlegg, det eneste i sitt slag i Europa. I dag produserer Baltika over 24 000 flasker i timen, og eksporterer øl til mer enn 90 byer i Russland. I tillegg er det slike foretak i St. Petersburg som bryggeriet oppkalt etter V.I. Stepan Razin, som produserer øl under samme navn, og Vena-bedriften, kjent for slike merker som Nevskoe og Peterhof.

I 1975 produserte Tver-bryggeriet "Kalininsky" (nå "Tver-pivo") sitt første øl, og ble en av de første russiske produsentene av pasteurisert øl. Lyse og mørke merker "Afanasia", tappet på originale stiliserte flasker, har nylig mottatt et sertifikat fra den amerikanske regjeringens alkohol- og tobakkskommisjon.

I samme 1975 begynte et bryggeri sitt arbeid i byen Klin nær Moskva. Hver variant av "Klinsky" produsert av ham har en karakteristisk smak og aroma av humle fra veldig mild til uttalt.

Av de relativt unge bryggeribedriftene bør det bemerkes: Yaroslavskoe Yarpivo (som produserer merkevaren med samme navn), St. Moscow-Efes "(" Old Melnik "), Kazan" Krasny Vostok "(" Solodov "," Krasny Vostok ”), Jekaterinburg“ Patra ”(øl med samme navn),,“ Ivan Taranovs bryggerier ”fra Novotroitsk, Orenburg-regionen (“ Ivan Taranov ”, ”Doctor Diesel”), Ufa ”Amstar” (“Hvitbjørn”, ”Sokol” "), "Tomskoe Pivo" og "Tula Pivo".

den aller første puben ved utposten
da vi først ankom london
venner tok oss rett fra heathrow for å drikke, spise og røyke
til sør-wimbledon nærmere overnattingen
til en pub med et merkelig navn kyss meg hardt

Ifølge legenden
admiral nelson dør på slagmarken til trafalgar-slaget
sa en utrolig smart og vakker setning på latin
kanskje til og med poesi

men det var enkle engelske sjømenn rundt omkring
ikke alle hadde videregående yrkesvitnemål, for ikke å si høyere
og de hørte denne vakre latinske frasen og kanskje til og med poesi
hvordan kyss meg hardt type kyss meg hardt
Hvor å kysse spurte sjømennene
men Nelson hadde ikke tid til å svare

pub god biff deilig ale sterk
Jeg husker ikke noe annet
men om morgenen var alle i live

den eldste puben i byen
at dette er den eldste puben i london
skrevet i jern på stein ved inngangen
i selve puben er det en liste over konger på veggen
som har drukket og spist her siden det femtende århundre

bakterrassen på puben har utsikt over Themsen
det er en galge to meter fra balkongen rett i elven
dette er et monument over noen hendelser
fortsatt relevant for londonere

nå høyvann
lavt til høyt vann i Themsen syv meter
hovedelven på den lille øya puster i samklang med det store havet

lite rusk flyter, og selv om vannet ikke er av vårgjennomsiktighet, er det tydelig at elven er i live
en måke fløy forbi med en fisk i tennene

den mest engelske puben
det første som fanget mitt øye
dette er hva hvite engelskmenn vanligvis sitter på puber
pubnavn er vanligvis svært gamle
mange er sammensatt etter prinsippet om å leve og ikke-leve
type elefant og slott eller måne og eggerøre

den virkelige puben har ingen ord på skiltet en pub
eneste navn

i Piccadilly-området så et skilt med et høyt utsagn
ekte engelsk pub
det viste seg å være en razvodilovo for turister veldig lik et middelklasse tyrkisk diskotek
Italienerne surret høyt ved inngangen

vanlig pub heter halvveis opp til himmelen
eller tre hunder
eller george og drage
eller Herkules søyler
i det minste to ganger homofile husarer to

to historier om Hercules pillers.
den første
piller er ikke det du først trodde
dette er søylene som øvre dekk er festet på
en Herkules dette er nelsons skip

etter slutten av levetiden herkules
skipet ble demontert og et hus ble bygget av skipets treverk
hvor denne puben bor i dag

sannhetsmåling av barmaid bekreftet ikke historien om pillene
men hva en kvinne kan vite om skip om et skips tre
om pillere og andre grunnleggende ting denne verden

den andre versjonen av navnet på puben er enklere og mer prosaisk
og jeg liker henne mye mindre
selv om jeg vet det i nelsons skvadron ved trafalgar
det var ikke noe skip med navn Herkules og den første versjonen er fullført

andre versjon
huset ble bygget av tre av alle slags skip som har tjent deres tjeneste
av hver tok de det som var bedre og pilarer og rammer og bjelker og kappebord

og kalt en pub søyler av Hercules - pillers of herkules
til ære for sundet Gibraltar innfødt engelsk land

selv de gamle grekerne Gibraltar kalt søylene til Herkules
det var først senere han kom fra Afrika jabr al-tarik
og endret navnet på sundet til sitt eget navn
sjenert

Jeg personlig beundrer denne historien
at britene bygde skip som seilte på havet i femti år
og dette da - for mer enn to århundrer siden -
så bygde de hus av veden til disse skipene
som fortsatt står og ikke gjør noe for dem

Tilsynelatende er uttrykket et snill tysk arbeid
må revideres eller suppleres

pub fra innsiden utenfor og ved siden av
puber inne i det er mørkt tregulv stein solide møbler varme lys magiske lukter

blandet ektepar han er hvit hun svart kvinne kaffe barn
Dette bildet er sjeldent, men alle disse bildene er bare små steiner fra et kalejdoskop

bestefar i slutten av 80-årene etter en halvliter mørk setter seg ved stolen
og hele puben løper lystig for å plukke den opp og riste den av seg
bestefar løftes trøstet bringer en halvliter til gratis i stedet for å søles på bekker og gulv

en annen bestefar kommer ut fra puben
setter seg i en selvgående vogn for Pensjonister
firehjuls scooter som ligner på en krakk med elektrisk drift
hastighet 7 km i timen - ingen førerkort kreves - bak setet er det en kurv for en paraply og en pinne
og går muntert

en fullsatt pub et kvarter før ringeklokken
støyen er slik at naboen ikke kan høres

besøkende får ikke plass i hallen og like mange personer
står ved inngangen til puben og drikker der kjøpt inne
det er ingen tradisjon for å drikke sprit fra slag kjøpt i butikk
på puber nær metroinnganger og i underjordiske passasjer
selv om øl på en pub er mye dyrere enn på flaske

ved siden av puber som ikke passer folk
helt tomme barer hurtigmatrestauranter
italiensk pakistansk kinesisk
observerte gjentatte ganger et slikt bilde fredag ​​kveld
det er en folkemengde på puben foran puben og ved siden av en tom bar
spesielt italienerne av en eller annen grunn er uheldige

begge disse bildene kan sees tydelig >>
folkemengden på fortauet er inngangen til puben
til høyre for mengden kjeder de italienske etablissementene seg
enten på tross av størrelsen på skiltene, eller på grunn av dette

pub er et offentlig hus
offentlig i betydningen offentlig i betydningen generelt i betydningen av folket i betydningen av alle

og hus er ikke hjemme i betydningen hjem søt hjem
og et hus i betydningen et hus, det vil si et hus som en dispensasjon, en institusjon og en institusjon

hvis hjemmet som er søtt hjem er det som om slottet mitt er og fremmede er ikke tillatt der
da er pubhuset en av de vanligste formene for sosialt liv
britene bor på jobb og på en pub
men hjemme sover de bare

på puber organiserer de møter i ulike lokalsamfunn og lokalsamfunn
her i puben i portsmouth george og dragen For eksempel
samles en gang i måneden fiske mennesker hvem er bohvestene
men de møtes jevnlig

på en pub på øvre bakken ved siden av Victoria stasjon
9. oktober 2007 er halvparten av bordene allerede bestilt
for å feire ny jul

på puben er britene etter skolealder og danner sitt verdensbilde
verdensbilde og medborgerskap
gjennom å drikke og nappe nasjonaldrikker

britene trenger en pub ikke bare for å dunke og rote rundt, men også i så fall
når kronen griper inn i det som er hellig eller huseierne krever for mye
slik at det er der menn kommer sammen for å diskutere og bli enige om hvem de skal henge på sopatkaen

hva som faktisk skjedde i engelsk historie
gjentatte ganger

puben er privat eiendom
hver pub har en eier og som han sa så vil det være
selv om generelt regelen for hostel på en pub er enkel
lev selv og ikke bry andre med å leve

om sår
Vel, hva slags verdensbilde kan folk ha
drikke øl i overgangene mellom Roman og lukich square
rett røykere det stinkende tobakk
kaste flasker under dem sigarettsneiper matposer

skrev og tenkte på ordet hos mennesker

Puber
Hvis gatene i London allerede er gode fordi de er fylt med de mest fargerike menneskene, så er pubene interessante
som en rent engelsk institusjon. Ingen driver utenforstående ut derfra, antyder ikke engang, men ekte puber
blir vanligvis besøkt av ekte engelskmenn. Andre forstår tilsynelatende ikke hvordan du kan sitte på ett sted,
snakker og bare drikker øl - ingen mat, ingen sanger, ingen action.

Titler: The Green Dragon, Kings Arms, Shepherd & Woodward, White Horse (dette er i Oxford),
Kongens hode, Gay Hussar (i Soho; hva ville det bety?).

Orwell kalte puben - den grunnleggende institusjonen for engelsk liv: "Fanatikerne var i stand til
få en engelskmann til å overvinne utrolige vanskeligheter for å drikke glasset sitt med øl,
mens de opplevde en latent følelse av noe syndig, men kunne ikke tvinge
en engelskmann til å gi det opp."

Orwell har rett, men ordet «glass» ligger på oversetterens samvittighet. De drikker øl i halvlitersglass
Hev øyenbrynene når de blir bedt om en halv halvliter. Det er flere menn enn kvinner, men en dame, til og med en utlending,
ser ganske vennlig ut.

Om kvelden på puben må du rope for å holde samtalen i gang: det er lavt under tak, stemmer og latter
smelte sammen til en kontinuerlig nynning, men det er ingen musikk. Det viser seg en blanding av publisitet og personvern:
hvor alle er sammen og alle er på egen hånd.

direkte tale og miniforestilling
pubeier white horse i oxford:
puben min er den eldste i england
og snart skal de lage et monument over meg i Madame Tussauds museum
Jeg er så vakker der at jeg kommer til å stå slik

og han avbildet på veldig liknende måte en voksfigur med navnet hans -
pose fryse ramme se inn i ingensteds lett pudderighet

vi applauderte og tok selvfølgelig en øl til

Tegn på en ekte pub
i stereotypiene om offentlig bevissthet
generert av overdreven leseentusiasme
klassisk og moderne engelsk litteratur
Mørkt tre bord;
viktorianske tunge frynsede gardiner;
skinnsofaer;
speilene;
stiger som fører opp eller ned;
meny: hvite bokstaver i kritt på en svart tavle;
polstrede vegger;
skilt (rød med grønn, grønn med gull, rød med grønn og med gull);
en vinduskarm utenfor for å plassere glass som er tømt ute;
bjelle for å meddele klokken halv elleve: "Den siste ordren!"
og kvart på elleve: "Fullfør ølet ditt!";
på veggen er et portrett av dronning Elizabeth eller et fotografi av grunnleggeren
eller et samlet fotografi av et lokalt fotballag eller skipsgraveringer;
blomster i potter utenfor over vinduene;
øl;
øl.

Vi vitner: alt er på plass.

kvart gallon øl

Volumenhet i England

Engelsk volummål

Posisjon i gjerde

To halvlitere i England

Kvart gallon

Kvartskala, 4 skalaintervall (musikal)

Musikalsk intervall

Mål på frittflytende og flytende kropper (vanligvis vin) - litt mer enn en liter

Et mål på volumet av væsker og faste stoffer i forskjellige land, vanligvis litt mer enn en liter

Hvis du trekker én bokstav fra en del av byen, får du det fjerde nivået på skalaen

Volumenhet i en rekke land: Tysk ølhall 2.198 l.

Volumenhet i flere land: imperialistisk i Storbritannia 1.126 l

Volumenhet i flere land: for vin og olje i USA og England 0,9464 l

Det fjerde trinnet på skalaen

Kvart gallon

Engelsk mål for væskevolum

To halvlitere

Fire trinn i musikk

1/4 gallon

Mellom tredje og femte

Et mål på væskevolum i England

Avstand i fire skalertrinn

polsk liter

Litt mer liter

To halvlitere øl

Volummål i noen land, litt mer enn en liter

Avstand mellom 4 skalahakk

Musikalsk intervall

Mål for volum i utvalgte land (1 quart = 1/4 gallon)

Et mål på kapasitet, volum av flytende og bulkstoffer i forskjellige land, vanligvis litt mer enn en liter

Volumenhet i flere land: Tysk bryggeri 2.198 l

G. et mål av væsker, en flaske med et krus, en åttendedel eller tiendedel av en bøtte. Elg. fjerde note opp, i forhold til den første, midten av de syv lydene som danner en stige. Den fjerde strengen (på fiolinen er det den femte). Kvart, kvart, beslektet med kvart. Kvartal m. Kvartal, flere hus i byen, som utgjør så å si en helhet, avgrenset av en sirkel av gater. Byen er delt inn i deler (ender), og deler i kvartaler (kvartaler). Kvartalsvis, relatert til kvartalet. Eks. politimann, hodet deres. Kvartant m. Bok i kvart, kvart ark. Kvartett m. Musikk i fire stemmer eller fire instrumenter. Kvartett, i slekt med kvartetten. Kvartettspiller m. Komponist eller deltaker i spillet, fremført av en kvartett. Quart M. i streiket: fire kort på rad i samme farge. Quart major: ess, konge, dame, knekt. Kvart gull, legert en porsjon gull med tre porsjoner sølv (ligatur), for å teste og rense det og bringe det inn i prøven: bare i dette innholdet er sølv fullstendig atskilt av sterk vodka fra gull. -sya, å være en fjerdedel. Kvartal Ons varer. handling etter verdi verb Quarterdeck m. Morsk. kvartdekk. Quarteron m. Fjerde generasjon eller tredje avkom av en hvilken som helst kryssing, som f.eks. sort og hvit, spansk sau med enkle osv. Kvartert m. -n. i et lottospill, utdata av fire tall i en rad med kortceller

Volummål i England

Kvart før femte

Et mål på væskevolumet i England

Det fjerde trinnet på skalaen