Navnet på den verdensberømte typen drikke ble gitt av den franske byen Cognac, hvor de på en gang utviklet en oppskrift og en produksjonsmetode, og deretter begynte å produsere de første eksemplarene. I følge de internasjonale reglene for registrering av varemerker har ikke produkter laget i Frankrike eller i Charente (en avdeling som inkluderer byen Cognac) rett til å bli kalt konjakk - bare konjakk, som de er av. Likevel, hvis drikken ikke slippes ut for eksport til ikke-CIS-land, kan disse "strenghetene" neglisjeres. Dette er vanligvis måten produsenter fra andre land i verden gjør: de kaller cognac på denne måten hvis den ble utgitt for konsum på hjemmemarkedet, og omdøper den til konjakk for leveranser til europeiske land eller USA.

I artikkelen:

Fransk konjakk

Cognac er en moden hvitvin som har blitt destillert to ganger (akkurat som vodka), og deretter lagret på eikefat i mange år uten bøyler og andre metalldeler. Det er disse prosedyrene som gir den dens karakteristiske styrke (ofte over 40%), ravgul eller knallbrun farge og en sterk, syrlig aroma som gjør den lite som den delikate drinken med en blomsterbukett og lav "grad" som den ble laget av .

Uavhengig av merke eller navn, er fransk cognac laget av vin laget kun av druer av visse varianter. En drikk laget av hvitviner av en annen opprinnelse eller fra en blanding av forskjellige vinbaser (den billigste råvaren for deres produksjon) omtales vanligvis som såkalt vanlig konjakk. Faktisk er det en imitasjon, som ofte inneholder andre tilsetningsstoffer designet for å forbedre fargen eller smaken.

I Frankrike og andre land i Vest-Europa eller USA er vanlig konjakk ikke populær bare fordi dens "bror" brandy er billigere, og kvaliteten er flere ganger høyere. Men i det post-sovjetiske rommet kom konjakk tvert imot ikke inn i antall drikker med massekonsum. Og stedet er godt okkupert - med deres rimelige pris og lave kvalitet, men med en smak som vagt ligner en edel drink, flasker som er 5-7 ganger dyrere og ligger høyere på hyllen.

Hva er forskjellen mellom billig og dyr fransk cognac?

På grunn av forskjellen i valutakurser og andre rene markedsfaktorer som inntektsnivået per innbygger i Frankrike og post-sovjetiske land, virker det for oss dyrt all cognac importert, så å si "derfra", og ikke fra Armenia og Krim (du kan lære mer om og ). Enhver konjakk er et dyrt produkt per definisjon, siden aldringsperioden på eikefat varierer fra 2 år eller mer. Hele denne tiden må du passe på produktet, observere en viss lufttemperatur og luftfuktighet i rommet, etc.

Derfor ville det være veldig ønskelig for oss å forstå klassifiseringen og merkene til fransk cognac - bare for ikke å kjøpe for mye penger det som ville være mye billigere i den innenlandske "versjonen", og det er fortsatt synd å gi gjester det ene eller det andre.

Klassifiseringen for innenlandsk og importert konjakk er noe forskjellig, selv om forskjellene ikke er signifikante. Så, i det post-sovjetiske rommet, er hovedforskjellen ikke laget av årene med aldring av konjakk, men av kvaliteten på råvarene den ble laget av. For eksempel har vi allerede nevnt vanlig konjakk. Dette navnet betyr at det har blitt lagret i et hvilket som helst antall år innenfor de foreskrevne 3-5, men det er mest sannsynlig laget av noen andre (ikke inkludert i "klassikere av sjangeren") druesorter eller til og med en blanding av dem.

Bare vanlige konjakker er merket bare i form av stjerner - fra 3 til 5, i samsvar med aldringsperioden. Og i Europa og USA er det vanlig å merke hoteller i henhold til servicenivået de yter. Det samme som vi kaller vanlig cognac, de refererer til kategorien konjakk.

"Vintage" cognac har en mer fullblodsbasis - den er laget av høykvalitets alkohol og lagret i 6 år eller mer. I Europa og USA begynner "cognac" som helhet bare med dette kvalitetsnivået - noe annet er gitt der, men det brukes aldri på cognac.

Til slutt er "samlingen" konjakk både basert på ingredienser av høyeste kvalitet og lagret i minst 23 år. Men i Vesten er forskjellen mellom vintage og kolleksjonskonjakk markert med forkortelser. Riktignok er de kompilert på engelsk, ikke fransk, så de blir intuitivt forståelige selv etter dekryptering, uten oversettelse til russisk. Merkingen ligner på:

1. V.S. (Very Special) betyr at vi har en to år gammel drink - det yngste og dermed det rimeligste alternativet.
2. S. (Spesial) / V.O. (Veldig gammel) tålte 3 år.
3. S.O.P. (Very Superior Old Pale) er en 4 år gammel konjakk.
4. V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale) er 5 år gammel.
5. Til slutt, X.O. (Extra Old), som også ofte betegnes med ordet Napoleon, er den eldste konjakken, 6 år gammel.
6. Ordet "blek" (russisk "blek"), nevnt i disse forkortelsene, indikerer bare en av de enkleste og mest nøyaktige metodene for å skille mellom edle og "plebeiske" drinker. Faktum er at jo lenger konjakken holdes, desto blekere blir fargen. Derfor indikerer de lyse røde, murstein, oransje nyanser av drinken dens ungdom. Og omvendt: en mørk, rolig farge på myr eik, en lys ravfarget nyanse kan vises i konjakk bare med alderen.
7. Hvis fransk alkohol har blitt eldre, vil vi ikke finne slike forkortelser. Kvaliteten og egenskapene til drikker med lang lagringstid er vanskelige å klassifisere, og derfor får de egne navn.

Klassifisering

Etter sammenbruddet av Sovjetunionen ble en lignende klassifisering veldig populær blant innenlandske produsenter - en nesten bokstavelig oversettelse av utenlandske forkortelser. Nå brukes den kun til merkevaredrikker. Så, KV ("Aged Cognac") betyr at styrken til denne drinken overstiger 42%, og den har blitt lagret i mer enn 6 år. KVVK ("Aged Cognac av høyeste kvalitet") er en drink med en styrke på opptil 45% og en aldring på 8 til 10 år. Vintage med merket KS ("Old Cognac") har vært lagret i mer enn 10 år, og styrken varierer opp til 57%.

De mest fullblodte blant årgangene vil merkes med forkortelsen OS ("Very Old"). Det betyr at den ble oppbevart i mer enn 20 år, som vi er enige om er veldig lik elitefranske, merket med forkortelsen X.O. (også "very old" på engelsk). Bare her er ideen om "veldig gammel" mellom oss og franskmennene betydelig forskjellig, siden hvis de har nok 6 år til å oppnå denne statusen, vil vi ikke kunne gjøre dette, så å si, selv i 20 år.

De mest gjenkjennelige merkene av fransk konjakk

Blant merkene i Frankrike med deres historie som tiltrekker kjøperen, er det ikke så mange som kan skryte av en slags "glede" som ville være inneholdt i den. Men i løpet av de 3-4 århundrene de har eksistert, har noen av dem også oppnådd bemerkelsesverdige historiske prestasjoner.

Augier

For eksempel ble handelshuset Augier grunnlagt på midten av 1600-tallet, på Ludvig XIVs tid. Og selv om solkongen selv tilsynelatende ikke hadde noen spesielle forkjærligheter for produktene sine, er Ogier kjent for å være den eldste produsenten i verden. I tillegg bruker han kun oppskrifter fra den tiden - tiden for stiftelsen hans for produksjonen av drinkene sine.

Remy martin

Litt senere, mot slutten av 1600-tallet, dukket en annen produsent opp, og den dag i dag inntar toppen av vurderingen - "Remy Martin". Den produserer ikke bare fransk elitekonjakk, men også Cointreau-likør, som også er hjertelig akseptert over hele verden.

Hennessy

Den neste i stiftelsestiden, men kanskje den første på berømmelsesnivået i hele verden, er Hennessy. Det står også for det største antallet forfalskninger på ulike nivåer av overtalelsesevne, og sirkulerer hovedsakelig i det post-sovjetiske rom. Den ikke helt franske lyden av navnet forklares av det faktum at selskapet ikke egentlig ble grunnlagt av en franskmann, men av en irsk mann, Richard Hennessy, en pensjonert hæroffiser som slo seg ned i byen Cognac etter at han gikk av. For øyeblikket er dette varemerket anskaffet og brukt av en rent fransk produsent av luksustilbehør Louis Vuitton.

Courvoisier

Courvoisier har alltid vært av stor interesse for amatører. For det første fordi denne drinken ble kjent veldig raskt og bredt, og alt takket være det faktum at Napoleon Bonaparte ble forelsket i den. For det andre er det ikke vanlig at Emmanuel Courvoisier og hans etterkommere destillerer basisviner. Det er derfor produktet til dette merket har en unik mild smak og samtidig alle kvalitetene til ekstraklasses drinker. Og dets tredje pluss er en mye lavere kostnad - si sammenlignet med "Ogier" eller "Hennessy".

I motsetning til de tidligere USSR-landene, hvor holdningen til eierskapet til et varemerke eller merke alltid har vært ekstremt useriøs, i Frankrike forteller navnet på et produkt ofte forbrukeren mer enn noen "avbildninger" på etiketten. Dette sparer selvfølgelig lite fra forfalskning, men effektiviteten til dette kommersielle trekket er veldig høy, og i vårt land er det forgjeves undervurdert. Det antas at hvert navn har sin egen tradisjon og historie som går flere århundrer tilbake.

Hva er de beste franske konjakkene? Hvorfor har Cognac-regionen enerett til å produsere cognac i EU?

Den franske byen Cognac fra det øyeblikket landet kom inn i EU har vært utrolig heldig: bare en drink produsert på dens territorium kan offisielt kalles "Cognac" (eller Cognac Fransk). Alle andre produsenter av 40-gradersdrinken endret raskt navn på kreasjonene sine, hvis de var så heldige å bli med i EU før eller siden. Den samme historien skjedde forresten med champagne fra Champagne-regionen, men vi forteller om musserende viner en annen gang.

Grensene for vinproduksjon (ikke-administrativ) regionen ble lovfestet i januar 1909 og har aldri endret seg siden den gang. Så, hvilke territorier er inkludert i den mystiske regionen Cognac, som ikke er på kartet?

Cognac ligger nær byen Bordeaux, ved bredden av elven Charente, langs den berømte havnen i La Rochelle. Det inkluderer Institutt for Primorskaya Charente ( Charante-Maritime), en betydelig del av Charente ( Charante), Dordogne ( Dordogne) og en liten del av De Sevres ( Deux-Sevres). Det er på dette lille området etter alle standarder franskmennene klarer å produsere verdens dyreste konjakk.

Gastronomiske utflukter i Paris

En av de mest bookede matturene i Tripster- (2-timers tur til parisiske bakerier, ostebutikker og vinbutikker). Søte tenner vil elske det (berømte franske desserter og gastronomiske legender fra Marais-kvarteret på 3 timer).

Topp 10 merker av fransk konjakk

Det er mange handelshus i Cognac, men vi har valgt ut 10 av de mest kjente. Hvert av de presenterte merkene produserer produkter som kan klassifiseres som luksusvarer. Noen av dem er interessante for innsamling.

1. Cognac huset "Camus"

Utstilling på Camus Cognac House

Camus er et av de legendariske konjakkhusene. Den ble grunnlagt av Jean Baptiste Camus først i 1863, langt fra den første i Frankrike – tro meg, det finnes eldre merker her i landet. Imidlertid holdes en del av hemmelighetene ved å destillere vin til brennevin fra Jean Baptiste, som skaffet de første vingårdene i Cognac og Borderies-regionen, hemmelig og videreføres til påfølgende generasjoner av Camus-familien.

2. Cognac huset "Martell"

Cognachuset «Martel» ble grunnlagt av en engelskmann som erstattet øya Jersey i Foggy Albion på en eiendom i byen Cognac. Han tok ikke umiddelbart opp produksjonen av alkohol, prøvde å selge ullprodukter, korn og mye mer. Men i 1715 investerte han alle pengene han fikk som medgift fra Madame Martel i konjakkbransjen. Og etter kort tid oppnådde han utrolig suksess: Fransk konjakk av produksjonen hans begynte å bli solgt for eksport til utlandet.

Før den franske revolusjonen hadde Martel-selskapet en ledende posisjon innen produksjon av konjakk. Siden den gang har åtte generasjoner eiere skiftet, og handelshuset lever fortsatt i beste velgående. Riktignok måtte han i 1988 bli en del av alkoholkonsernet Sigrem.

3. Courvoisier konjakkhus

Kjente konjakker fra Courvoisier

Handelshuset Courvoisier dukket opp på kartet over Frankrike i 1835. Dette er et av de "grunnleggende" merkene til fransk konjakk. Skaperen var den parisiske vinmakeren Emile Courvoisier, som med suksess eide et slott i landsbyen Jarnac, nær byen Cognac. Etter år med arbeid, i 1860, klarte Courvoisier å bli en leverandør av konjakk til det keiserlige hoffet. På begynnelsen av 1900-tallet kjøpte britiske Guy og George Simons varemerket.

Det var de som kom på ideen om å navngi fransk cognac av høyere kvalitet enn V.S.O.P., ordet "Napoleon". Siden den gang har flaskene til den franske Courvoisier blitt utsmykket med denne markeringen og silhuetten til Napoleon Bonaparte.

4. Cognachuset "Remy Martin" (Remy Martin)

Remy Martin brandy husemblem

Det legendariske merket cognac ble grunnlagt i 1721 i nærheten av Cognac av vinmakeren Remy Martin. Litt senere hadde forretningsmannen en partner, Jean Jay. Sammen skapte de en av de mest aromatiske franske konjakkene. På 20-tallet av XX-tallet endret eieren av handelshuset seg, det var Andre Reno. "Remy Martin" begynte å produsere elitemerker av konjakk og oppnådde det høyeste ryktet.

Mat, krydder, vin
- produserende land
- mat og Drikke

5. Hennessy cognac house

Kjellere til Hennessy cognac house

Huset "Hennessy" arvet skjebnen til den faste lederen for konjakkproduksjon. Grunnleggeren i 1765 var en irsk immigrant og samtidig offiser for den franske hæren, Richard Hennessy. Fransk Hennessy cognac erobret øyeblikkelig hele verden, allerede i 1784 beundret Louis XVI dem, og litt senere nådde deres berømmelse - Nicholas I ble en fan av Hennessy.

Hennessy Cognac House var en innovatør på mange måter. Så i 1817, på forespørsel fra den fremtidige kongen av England, George IV, ga de ut Hennessy V.S.O.P.-konjakken. I 1865 var de de første som kom på ideen om å tappe drikken, og ikke levere den på fat, som før, så de fant en måte å beskytte mot forfalskning. Samme år foreslo Maurice Hennessy, en etterkommer av Richard som ble leder av huset, å merke konjakken med stjerner for å indikere alderen på brennevinene i blandingen. Så, som du sikkert har gjettet, dukket den første franske "tre stjerner" konjakken opp. Og fem år senere ga Maurice Hennessy ut produkter i X.O.-kategorien.

På begynnelsen av 70-tallet av XX-tallet fusjonerte huset med den største produsenten Moet & Chandon, og i 1987 ble det kombinerte selskapet en del av Louis Vuitton Moet-Hennessy-selskapet, som spesialiserer seg på å lage luksusvarer. Imidlertid drives Hennessy House fortsatt av sine etterkommere, og det beholder sin opprinnelige struktur ikke bare på papiret.

I regi av Louis Vuitton har Henessy-handelshuset oppnådd enestående høyder: i 2018 ble det cognac-merket nummer 1 i verden.

6. Cognac huset "Chabasse"

Vintage cognac Chabasse

Handelshuset «Shabass» er ikke like verdenskjent som «Hennessy», men det produserer verdige konjakker. Hva er viktig: prisene på produktene deres er mye lavere. Cognacproduksjonen ble grunnlagt av Jean Baptiste Chabass fra byen Saint-Jean-d'Angeli i 1818. Fra en ung alder var han glad i å lage konjakk og klarte å realisere talentet sitt til det fulle.

7. Croizet konjakkhus

8. Brandy House "Hardy"

Hardy handelshus

En gang fortvilet den skotske importøren av alkohol Anthony Hardy over å kontrollere tilbudet og kvaliteten på drinker på avstand og fant ikke noe bedre enn å bosette seg i Cognac-regionen på egen hånd. I 1863 gikk det opp for ham at det var mye mer lønnsomt å produsere alkohol enn å handle fransk cognac i utlandet. Slik ble Hardy cognac-huset grunnlagt, og produserte eliteprodukter.

9. Cognac huset "Otard"

En annen forretningsmann av skotsk avstamning, Jean Baptiste Antoine Hautard, skaffet seg et slott i byen Cognac, som på den tiden tilhørte det kongelige dynastiet. Der grunnla han sammen med sin følgesvenn Jean Denu Otar Cognac House i 1796. De sier at det var mulig å lage standardbetingelser for aldring av konjakk i slottets kjellere. I 1968 oppsto ideen om å helle Otar-produkter i dråpeformede flasker. I dag er selskapet en del av Martini & Rossi holding.

10. Cognac huset "Frapen" (Frapin)

Frapen Cognac House er et av de eldste firmaene i Frankrike. Siden 1700-tallet har familien Frapen eid en enorm eiendom i det som senere ble kalt Grand Champagne (navnet på området står på flaskene ved siden av Frapen-etiketten). Huset eide 350 (!) Hektar med vingårder, og jorda de ble plantet på ble ansett som den mest fruktbare i Charente. Så mange som 10 generasjoner av familien er engasjert i produksjon av konjakk, men han klarte aldri å overgå merker som Camus, Hennessy og Remy Martin.

Retro cocktail fra det franske huset Remy Martin:

En kort guide
- beskrivelse og bilde
- priser / ruter

Den franske byen Cognac er hjertet i cognacproduksjonen. Men i tillegg kan byen trygt kalles et eksempel på middelalderarkitektur, for bare her kan du finne bygninger, tårn og strukturer som dateres tilbake til det fjerne 1400-tallet.

Et av disse eldgamle landemerkene er hovedbyporten, som ble bygget i 1499. Det mest interessante er at til tross for en slik "ærefull alder", er utseendet til porten veldig godt bevart. De klarte å tåle den ødeleggende andre verdenskrig med liten eller ingen skade.

Steinportene er to tårn forbundet med en gangbue. Hvert av tårnene har et vindu, som er dekket med sprosser.

Denne attraksjonen kan ikke gå glipp av en turistutflukt til Cognac, for som før er porten hovedinngangen til byen.

Cognac huset Martel

Når man hører navnet på byen Cognac, som ligger i Frankrike, husker man ufrivillig den alkoholholdige drikken med samme navn. Og dette er riktig, for bare her er de mest kjente konjakkhusene i verden konsentrert. En av dem er Martell Cognac House, som regnes som en av de eldste i Europa. det ble grunnlagt i 1714 av Jean Martel.

Kapasiteten til huset er så stor at det lar deg ha din egen tønneproduksjon og en bødkerskole. Dessuten er hvert fat for konjakk laget for hånd og har en personlig segl av mesteren.

En utflukt til konjakkhuset er veldig spennende. Bak et inngjerdet område, et steingjerde, er det en gammel flott bygning med store søyler. Foran huset blir du "møtt" av en restaurert veteranbil med høy blå side. Kroppen inneholder eikefat, tilsynelatende ble den brukt til å transportere fat for kunder.

Atmosfæren fra den tiden er fullt bevart inne i bygningen: Studierom, bøker, flasker, håndskrevne notater. Ikke mindre interessant er rommet med jordutstillingen der vintreet vokser. Men den mest interessante delen av ekskursjonen er konjakkkjellerne: lagringsanlegg der konjakk lagres på eikefat, som er 5, 10, 15 år gamle, og til og med det er de som er mer enn et halvt århundre gamle.

Hvilke severdigheter i Cognac likte du? Det er ikoner ved siden av bildet, ved å klikke på som du kan rangere dette eller det stedet.

Hennessy Cognac House

Hennessy Cognac House er et av de eldste produksjonshusene for konjakk. Det ble grunnlagt i 1765 av den irske emigranten Richard Hennessy. I dag er dette merket cognac kjent og verdsatt over hele verden.

Turer til konjakkhuset er åpne for turister. Her forteller de om historien til huset, som har skapt cognac gjennom århundrene, og forklarer hvordan vanlig alkohol, på eikefat, blir til en så utsøkt drink. Det er interessant å høre om hvor 3 % av konjakken forsvinner – «andelen av engler» som fordamper gjennom porene i fatet.

I tillegg presenteres hele prosessen med blanding her - blanding av forskjellige varianter av cognac-sprit med forskjellige aldringsperioder. Ved å besøke vinhaller og kjellere for oppbevaring av cognac, vil du få en smaksprøve.

For å komme til Hennessy cognac-huset, må du foreta en fascinerende kryssing av elven Charente i en liten merkebåt. Rett ved kysten er det gamle stabbur av konjakkhuset.

I tillegg til den estetiske nytelsen du får, kan du her kjøpe alle typer skøyter til en fornuftig pris.

Sentrum av den berømte byen Cognac er dekorert med det gamle slottet Valois. Her ble den store franske kongen Frans I født. I løpet av 1100-tallet ble slottet ødelagt og rekonstruert først på 1400-tallet.

Komplekset består av kirken Saint Leger og klosterbygningene bygget i 1031. Slottet er laget av stein og har en imponerende inngangsdør med dokker. Fasaden på bygningen er kronet med et stort vindu, bedre kjent som "Kongens balkong", som er dekorert med utskårne medaljonger (spesielt profilen til Frans I). Slottet og alle dets bygninger dateres tilbake til middelalderen. Det særegne ved slottet er tykkelsen på veggene (ca. 3 meter) og plasseringen av noen rom under vannstanden, som tidligere ble brukt som fengselsceller.

Tower Saint-Jean, har to rom og mange vinduer. Et sjeldent system med middelalderovner er bevart her. Inne i slottet er det en fantastisk "Hjelmens hall" og en bankettsal bygget i henhold til planene til Leonardo da Vinci.

Et tårn med spiraltrapp og en vakker gotisk dør kalles guvernørens hus. I dag ligger det verdensberømte Otard Cognac House i det gamle slottet Valois.

Brandy huset Otard

Sentrum av Cognac er dekorert med det gamle slottet Valois, der kong Frans I ble født. Det er her siden 1796 at Otard Cognac House ligger. Gjennom hele sin eksistens har eierne og produksjonsteknologiene gjentatte ganger endret seg i huset, men under betingelsene for konjakkaldring er det et strengt tabu.

Plasseringen av slottet og dets designfunksjoner er flotte for å lage konjakk. Cognac-brennevin holdes i kjellerne til det gamle slottet, fordi tykkelsen på veggene, omtrent 3 meter, og plasseringen av noen rom under vannstanden, bare bidrar til dette.

For turister gjennomføres en omfattende utflukt, inkludert å bli kjent med husets historie, lage sitt eget merke, besøke vinkjellere og bli kjent med blandingsprosessen. På slutten av turen holdes en smaksprøve, som er designet for å gjøre besøkende kjent med ulike typer Otard-konjakk. I tillegg kan alle typer produserte produkter kjøpes her til en svært rimelig pris.

De mest populære attraksjonene i Cognac med beskrivelser og bilder for enhver smak. Velg de beste stedene å besøke de berømte stedene i Cognac på nettsiden vår.

Fans av sterke alkoholholdige drikker vil sikkert være enige om at ekte konjakk er en av de mest behagelige og lyseste i smak blant dem. Den er oppkalt etter byen Cognac i Charente-avdelingen i Frankrike. Konseptet "fransk cognac" er til en viss grad til og med meningsløst, siden konjakk bare kan være fransk. Drikken som er produsert ved hjelp av de samme teknologiene, men utenfor et bestemt område i Frankrike, kan ikke kalles cognac. Det kalles vanligvis konjakk.

Historien om fremveksten av fransk konjakk

Den nøyaktige tiden for konjakkens opprinnelse kan ikke bestemmes, men mange legender og interessante historier er knyttet til dette. Noen nevner historien om alkymister som ved et uhell mottok cognac mens de søkte etter De vises stein.

Historien om Chevalier Jacques de la Croix, som var engasjert i vinproduksjon, er populær. En dag hadde han en drøm der djevelen kastet ham i kokende vann for å ta sjelen hans, men det første forsøket var mislykket, og han kastet ham dit en gang til.

Det var etter dette at Chevalier brukte dobbeltkoking av vinen for å forbedre kvaliteten etter den første kokingen. Så, med to tønner med drikke, kom han til munkene, som drakk en tønne vin med ham.

Den andre ble stående til en slags feiring. Men de åpnet denne tønnen bare 15 år senere og la merke til at den var ufullstendig. En del av drikken har fordampet, og den resterende drikken har fått en fyldig og moden smak.

Historikere forteller ingen legender, men tilskriver utseendet til konjakk til 1600-tallet, da druealkohol for første gang ble destillert to ganger. Siden den gang har prosedyren for å lage og lagre cognac knapt endret seg.

Franske konjakkstandarder

For å kontrollere overholdelse av standardene for produksjon av konjakk ble det opprettet et spesielt byrå - "National Interprofessional Bureau of Cognacs".

Materialstandarder ved fremstilling av konjakk brukes bare for noen druesorter - uni blanc, folie blanche og charente colombard.

Disse tre variantene kan presenteres i hvilken som helst kombinasjon, og de må utgjøre minst 90 % av sammensetningen.

Resten kan okkuperes av varianter: semillon, sauvignon, select, blanc rame, juranson blanc.

Mengden sukker i vin bør ikke overstige 1 g per liter.

Standarder for konjakkproduksjonsutstyr

For dobbel destillasjon av druesprit brukes fortsatt utstyr som var for 400 år siden – destillasjoner.

Den eneste nye delen er alkoholmåleren.

Alle deler av destillasjonskuben som kommer i kontakt med den fremtidige drikken må være kobber.

Kobber er motstandsdyktig mot oksidasjon og har høy varmeledningsevne, noe som er nødvendig for å bevare smaken av drinker.

Teknologistandarder

Dobbeldestillasjonsteknologien består av to trinn. I første omgang er det viktig å få i seg etylalkohol og essensielle stoffer fra vinen.

I det andre trinnet skilles forskjellige stoffer fra hverandre, under hensyntagen til det faktum at de har forskjellige kokepunkter. Samtidig, for ytterligere aldring, brukes ikke det første destillatet, der det er for mange essensielle stoffer, og det siste destillatet, hvis styrke er lavere enn standarden.

Som et resultat gjenstår bare et mellomdestillat med en styrke på 69% til 72% - dette er konjakkalkohol. Hele prosessen tar omtrent 24 timer.

Det skal ca 10 liter hvitvin til for å få 1 liter cognac-sprit.

Cognac Barrel Standards

Kun tre brukes til å lage fat til konjakkaldring.

Det beste trevirket til fat anses å være eik som er 150 år eller eldre.

Veden som tilsvarer lengden på de fremtidige tønneplankene splittes, mens trefibrene må forbli intakte.

Slike plater oppbevares fra 2,5 til 5 år i friluft slik at konjakkbrennevin i fat fra disse platene ikke smaker bittert under lagring.

Aldringsstandarder

Ung alkohol legges først i unge fat, som ikke har vært brukt mer enn to ganger. Etter noen måneder kan den helles på eldre fat. Om nødvendig kan alkoholen helles i det eldste fatet.

I disse fatene blir cognac-sprit lagret, modnet, mens det absorberer polyfenoler, pigmenter, tanniner og andre stoffer som finnes i eiketre. Så lenge og umerkelig dannes smaksområdet til fremtidens konjakk.

Etter et år er cognac-sprit mettet med tanniner og får en lett gylden farge. Det er ingen enkelt bukett med aromaer, siden alkoholen ennå ikke har modnet til slutten.

Etter 3-4 år endres smaken og aromaen av alkohol. Drikkens mykhet og fløyelsmykhet vises. Buketten av aromaer får vanilje og fruktige toner.

Etter 8-10 års aldring mykner smaken enda mer, dufter av honning, lær og tobakk.

Hvis alkohol lagres i mer enn 20 år, blir smaken fløyelsaktig, ettersmaken varer lenger, og fargen får en brennende nyanse og glans.

Noen tåler konjakkalkohol lenger, til og med 50 år, men det er ikke noe spesielt poeng i dette. Hvis du overeksponerer alkohol, vil den miste sin styrke og bli til kompott.

I henhold til de eksisterende reglene, i rommet der alkohol oppbevares, skal det ikke være fremmed lukt.

Når alkoholene når ønsket aldring, tappes de på glassflasker, hvor aldringsprosessen stopper.

montering

Cognac spirit etter aldring er ikke cognac ennå. For å lage det, er det nødvendig å lage den ønskede blandingen av alkoholer i forskjellige aldre - for å utføre monteringsprosessen.

Først blandes alkoholer fra forskjellige regioner, deretter - av forskjellige aldre, og først da finner fullstendig blanding sted.

Utvalg av fransk cognac

Alle mennesker har selvfølgelig forskjellig smak, så å velge den beste konjakken for deg bør være basert på personlig erfaring.

Vanligvis avhenger valget av produsenten og merket av fransk konjakk, dens aldringsperiode.

Og ikke den minste rollen i valget spilles av prisen på fransk konjakk, som også skyldes ulike faktorer.

Utdrag

Du kan finne ut om konjakkens alder ved spesielle skilt på emballasjen. Selve lagringsperioden regnes fra natten til 1. april, etter slutten av destilleringen av vinen. Aldertellingen starter ved 00 (destillasjonstelling) og slutter med 6. De tre første tellingene (00, 0 og 1) er ikke angitt på pakkene og er ikke tatt med i alderstabellen, siden de inkluderer de to første årene av alkoholaldring, og salget begynner med aldring i minst 2 år.

De viktigste betegnelsene for aldringsperioden til konjakk:

• Poeng 2: V.S., Selection eller TroisEtoiles på emballasjen betyr minst 2 års aldring;
• Poeng 3: Overlegen - minst 3 år;
• Konto 4: V.S.O.P., V.O., Reserve, Vieux - minst 4 år;
• Konto 5: V.V.S.O.P., GrandeReserve - minst 5 år;
• Poeng 6: X.O., Napoleon, Extra, Royal - minst 6 år.

Produsenter og merker av konjakk

Cognachusene ble oftest oppkalt etter grunnleggeren. Den mest kjente av dem:

• Camus (Camus),
• Chabasse (Shabass),
• Courvoisier
• Frapin (Frapen),
• Croizet (Croisier),
• Hennessy
• Hardy (Hardy),
• Martell (Martel),
• Otard (Otar),
• Remy Martin

Gjennomsnittspriser for fransk cognac

Gjennomsnittsprisen på en flaske V.S. - ca $ 30, kategori V.S.O.P. - $55, X.O. - ca 120-130 dollar.

Fransk konjakk - VIDEO

Besøk fødestedet til cognac - byen Cognac i Charente-avdelingen i Frankrike, som allerede er 900 år gammel.

http://youtu.be/vr7tn0VQRsc?t=12s

Etter mange århundrer begynte det å produseres vin i Frankrike, som da ble ansett som en gave fra gudene. Frem til tidlig på 1600-tallet ga produksjon og salg av vin Frankrike gode penger. Handelsområdet utvidet seg, og de elegante vinene tålte ikke den harde og lange sjøreisen. For å forbedre forholdene for transport av vin begynte handelsmenn å destillere den. Nederlenderne begynte å kalle det "brandewijn", som bokstavelig talt betyr brent vin. Det er her navnet konjakk kommer fra. Snart ble "brandewijn" (konjakk) en betydelig økonomisk ressurs for nasjonen.

Вrandewijn (brandy) fra Cognac-regionen skilte seg ut for sitt prestisjetunge rykte og navnet - Cognac. All konjakk er konjakk, men ikke all konjakk er konjakk. Brandy kan produseres ved å destillere vin, og vinen som brukes, ifølge National Interprofessional Bureau of Cognac, kan være både drue og frukt. Cognac bør imidlertid kun lages av druer dyrket i visse områder.

På begynnelsen av 1600-tallet dukket det opp dobbeltdestillasjon i regionen. Destillasjon gjorde det mulig å transportere viner sjøveien i form av o-de-vie (o-de-vie betyr «livets vann»; det er også konjakkens grunnsprit før lagring på fat). Dessuten var transport av eau-de-vie mye billigere enn vin. De første stillbildene ved Charente ble oppfunnet av nederlenderne. Franskmennene forbedret den doble destillasjonsprosessen nå kjent som "charentaise".

Tidlig i 1309 kalte Arnaud de Villeneuve, professor ved det medisinske fakultetet ved Montpellier, alembic, som lager eaux-de-vie, "charentaise". Destillasjon ble viden kjent først på slutten av 1500-tallet. Innbyggerne i Charente begynte å bruke destillasjonsmetoden og destillasjoner for nederlendere, ekte drikkere og store importører av hvitvin.

Charentheise alembic er ikke som den søyleformede kuben for produksjon av Armagnac. Det er et enkelt verktøy basert på replikksystemet som brukes av kjemikere og alkymister. Driftsprinsippet ble forbedret i Egypt, hvor det ble brukt til å produsere øyemaling.

Den besto av tre kobberdeler: kukurvit, plassert over hjertet, der det ble brent ved, kul (gass); et telt eller hode for konsentrasjon og fjerning av damper, og en serpentin eller spiral, et spiralrør nedsenket i vann som fungerte som en kjøler. En vinvarmer som sparte energi ble tatt i bruk i 1857. Hvis volumet oversteg 30 hektoliter, hadde det ikke lenger rett til å hete Cognac. På 1700-tallet ble konjakk (Cognac) eksportert til Holland, England, Nord-Europa, senere til Amerika og Fjernøsten. Markedet har blitt mer strukturert. I de viktigste byene begynte det å opprettes organer for å kontrollere samsvar med kvaliteten på produktene.

På 1900-tallet erstattet druesorten Ugni Blanc, som i dag er 90 % brukt til produksjon av konjakk, de tradisjonelle druesortene Colombard og Folle Blanche.

1. mai 1909 godkjente regjeringen området for dyrking av druer. Siden 1939 har Cognac vært en navnekontrollert region. Under andre verdenskrig ble Bureau of Wine and Eaux-de-Vie opprettet for å beskytte konjakkbestanden, som etter krigens slutt erstattet "National Interprofessional Bureau of Cognac". Nå er hvert trinn i cognacproduksjonen kontrollert og regulert. Mer enn 90 % av konjakken eksporteres til mer enn 150 land rundt om i verden.