En av de mest naturlige brennevinene, med en edel smak og tilstrekkelig styrke, er måneskinn på hvete. For at hvetemåneskinn hjemme skal vise seg akkurat slik, må du ta hensyn til alle nyansene av teknologi og følge anbefalingene fra eksperter i denne saken. Det er mange oppskrifter. Vi vil dvele i detalj på oppskriften for å lage moonshine fra spiret hvete uten gjær, og vurdere ulike oppskrifter på mos for hvete moonshine. Og først, la oss snakke om hvordan du velger de riktige råvarene for å lage moonshine fra hvete.

Hvordan velge riktig korn?

For at måneskinnet skal ha en behagelig brødsmak uten harde toner, er det svært viktig å velge riktig hvete til mosen. Korn skal tas av høyeste karakter. Du kan ikke ta hvete direkte fra åkeren, det er nødvendig at det har gått minst to måneder.

I veiledningen om hvordan lage måneskinn er en viktig kobling kunnskapen om hvetekorns spiring.

Hvordan spire riktig?

1. De utvalgte kornene legges på en bakeplate eller et brett i et jevnt lag på ca 2 cm, før det har de blitt skylt grundig med vann flere ganger. Dekk til med en veldig våt klut, du kan bruke gasbind foldet flere ganger. Fukt med jevne mellomrom en klut fra en sprayflaske og rist bakeplatene i 4-5 dager til kornene spirer.
2. Du kan skylle kornet grundig flere ganger, hell det i glasset, ikke til toppen, og hell romvann over det øverste laget. Ikke mer, ellers kan det råtne. Vi snur krukken på siden, og ruller den med jevne mellomrom fra side til side i alle 4-5 dager. Dermed forblir alle korn fuktige og stagnerer ikke.
3. Hvis spiret hvete får tørke godt i ovn eller i luften, og deretter male, får du maltmel. Det er bedre å lagre det i en naturlig linpose.

Oppskrift uten å tilsette gjær

Slik måneskinn regnes som et levende produkt. Den har en spesiell smak med en brødaktig ettersmak. La oss vurdere trinn for trinn teknologien for å lage moonshine fra hvete uten gjær.

Ingredienser:

• 14,5 liter vann (helst mykt)
• 5,5 kg. Sahara
• 5 kg. hvete

Hell hvete i en kjele, 1 kg. sukker og fyll på med vann like over hvetenivået. Dekk til med en klut og vent 5-7 dager.

I løpet av uken, tilsett litt vann, se spirene, som skal vokse til ca 5 mm.

Vi skal lære å lage hvetemos til moonshine. Det kalles også mos på villhvetegjær.

Legg hvetekimen i en stor kjele eller flaske og fyll den med 7 l sirup. vann og 1 kg. Sahara. Sirupstemperaturen er rundt 28-30 grader. Vi rører og setter til side i 4 dager. Dette er surdeigen vår.

Deretter kan du tilsette sukkeret og vannet som er igjen. Nå må vi legge den fremtidige mosen i 10 dager under en vannforsegling, eller bare sette en gummihanske med et hull på halsen, hvis det er en flaske. En oppblåst hanske indikerer at gjæring pågår. Ved slutten av 10-dagersperioden vil hansken falle av, og dette er et tegn på at hvetemosen uten gjær for moonshine er klar. Forresten kan sedimentet helles på nytt, kvaliteten på måneskinnet blir ikke dårligere av dette.

Det anbefales å filtrere mosen grundig og rengjøre den med kefir. Dette vil fjerne fusellukten. Vi fortsetter til destillasjon. Hvis ønskelig, kan du utføre en sekundær destillasjon, da vil måneskinnet vise seg å være mykere og mer behagelig. Vi fortynner måneskinnet med vann 1: 1, drener den første fraksjonen, (50 g per liter måneskinn) og vent til styrken på måneskinnet er under 38-40 grader.

Hvis hvetemåneskinnet uten gjær viser seg å være sterkere enn nødvendig, fortynn det med rent vann, la det stå i tre dager og inviter gjestene til en smaksprøve.

Vi undersøkte i detalj oppskriften på hvetemos, og deretter moonshine fra spirede hvetekorn uten å tilsette gjær. Med destillasjon er alt klart. La oss dvele ved følgende oppskrifter for hvetemos for moonshine.

Braga med malt med gjær

Helt i begynnelsen beskriver den i detalj hvordan du kan lage hvetemalt hjemme.

Ingredienser:

• 3 kg. malt
• 12,5 l. vann
• 150 g alkoholgjær (helst fersk)

Ha malten i en kjele. Tilsett vann i små porsjoner, rør kraftig slik at det ikke dannes klumper. Tilsett varmt vann, opptil 55 grader.

Vi varmer vørteren til 60-63 grader, rør av og til, la denne temperaturen stå i en time.

Toppen av vørteren skal lyse og sediment skal dannes på bunnen. Vi prøver å kjøle ned beholderen vår kraftig, helst innen maks 45 minutter.

Vørteren avkjølt til 23 grader blandes med gjær (fortynnet med vann) og settes til gjæring i et mørklagt rom med en temperatur på 18-24 grader under vannforsegling eller hanske.

Å lage mos av hvete, det vil si gjæring, varer 4-7 dager. Minst en gang om dagen er det verdt å fjerne vannforseglingen og røre i mosen eller riste den.

Moonshine er laget av hvetemel på samme måte. Mel tas i stedet for malt, og spesielle enzymer for forsukring tilsettes nødvendigvis.

Den ferdige mosen er lys i fargen, har en syrlig smak med bitterhet. Ikke glem å nøye filtrere mosen, og bare deretter fortsette å destillere den til måneskinn.

Braga med gjær

Ingredienser:

• 2 kg. hvetekorn
• 10,5 l. vann
• 65 gr. alkoholgjær (fersk)
• 3 kg. Sahara

La oss se hvordan du legger mosen på hvete. Rent, forvasket korn males i kjøttkvern og fylles med 1,5-2 liter ikke-kaldt vann. Tilsatt 0,5 kg sukker og 40 gr. gjær.

Rør alt godt og la det gjære i 3-5 dager. Tilsett så de resterende ingrediensene og la det gjære i ytterligere 4 dager. Pass på å tilsette varmt vann.

Mos lages også av hvetegryn.

Så snart hvetemosen lysner, kan du destillere.

Braga uten gjær

Hvordan lage hvete moonshine uten gjær?

Ingredienser:

• 3 kg. hvetekorn
• 12 l. vann
• 3 - 3,5 kg. Sahara

Fra alt sukker og 0,6 l. kok opp vann sirup. Vi fyller det kokte kornet med den avkjølte sirupen og setter i 4 dager. Vi dekker ikke med noe. Kanskje går det mer tid. Vi venter på at skummet skal dukke opp.

Tilsett sirupen varm fra de resterende ingrediensene, dekk til og sett en vannforsegling.

Det tar 6 til 15 dager for hvetemos uten gjær å modnes. Vi inspiserer mosen hver dag for ikke å gå glipp av øyeblikket for slutten av gjæringen. Da vil kornet falle til bunnen, og hvis en hanske fungerer som en vannforsegling, vil det signalisere utblåsing. Braga på hvete uten gjær er klar.

Oppskrift med tilsatt gjær, men uten sukker

Denne oppskriften på hvetemåneskinn har eksistert i flere tiår. La oss se hvordan du lager moonshine med malt og gjær hjemme.

Ingredienser:

• 6 kg. hvete, hvorav 1 kg. spire som skrevet helt i begynnelsen
• 6 kg. Sahara
• 25 l. vann
• 25 g tørrgjær

Vi tar 1 kg. spiret korn, mal det i en elektrisk kjøttkvern. De resterende 5 kg. mal på en kornkvern, og la det koke i 15 minutter. Når det kokte kornet er avkjølt til 60 grader, tilsett spiret hakket. Bland alt grundig. La stå i 3 timer, hvis mulig, pakke inn en beholder med noe, du kan bruke et gammelt teppe. Etter det vil vørteren bli søtlig.

Vi legger beholderen i isvann for å avkjøle den raskt.

Hell vørteren i en gjæringskar, tilsett gjær. Installer en vanntetning i 3-5 dager.

Etter avsluttet gjæring filtreres kornvask på hvete ut.

Den enkleste metoden

Denne hvetemosoppskriften er veldig enkel, selv om resultatene vanligvis ikke er skuffende.

Vi skal lære å lage mos.

Ingredienser:

• 14 kg. Sahara
• 30 l. vann
• 10 kg. hvete

Vi kombinerer alle ingrediensene veldig nøye, setter dem på gjæring. Vi bruker lunkent vann. Vanligvis er 4-5 dager nok.

Den gamle bestefars metode

Nok en oppskrift på mos på hvete uten gjær. Denne metoden har blitt brukt av mer enn én generasjon moonshiners. En utprøvd metode som garanterer et utmerket resultat av hvete-måneskin Gamle mennesker sier at før i landsbyene ble måneskinn ikke bare drevet av de late.

Ingredienser:

• 6 kg. Sahara
• 20 liter rent vann
• 10 kg. hvete

Så, her er hvordan du lager hvetemos. Hell godt vasket hvete med vann 5 cm høyere fra nivået til selve hveten. Den sveller i tre dager. Etter det løses 3 kg i 15 liter rent vann. sukker og hell i hveten. Bland alt grundig. Vi lar under en vannforsegling for gjæring. På slutten av gjæringen tilsettes ytterligere 3 kg. sukker fortynnet i 5 liter vann. Installer vanntetningen igjen.

Denne hvetemosoppskriften er tidstestet. Ved bruk av denne metoden blir vasken en vakker gylden farge og en liten bitterhet. Kan destilleres.

Sedimentet kan brukes tre ganger til. Neste gang du fyller på mesken fra hvetekorn, tar gjæringen tre dager lenger, og brødsmaken forsvinner fra mosen.

Alt er klart. Du kan kjøre hvete moonshine.

OBS, kun I DAG!

Å lage en god måneskinn fra hvete hjemme er ekte. Det er mange utprøvde oppskrifter. Braga, eller vørter (et produkt oppnådd som et resultat av gjæringsprosessen) for en drink er laget med og uten gjær. Dette påvirker hastigheten på gjæringsprosessen og bestemmer smaken på det ferdige produktet. Det er viktig hvilket utstyr som er tilgjengelig - et hjemmelaget apparat av tvilsom kvalitet eller moderne, praktisk å bruke, laget av godt metall, utstyrt med alt du trenger (filtre, termometre).

Hva er måneskinn

Sterk alkohol, som er produsert ved metoden for håndverksdestillasjon av hjemmebrygg ved hjelp av spesielle enheter, kalles moonshine. Du kan lage maskinene selv, men fabrikkmontert utstyr er mye mer effektivt. Braga, som moonshine oppnås fra, oppnås under gjæring av sukkersirup, korn, poteter, rødbeter og frukt. Hvis alt er gjort riktig, vil du ha en hjemmelaget drink som vil overgå butikkkjøpt vodka, whisky, og du vil kunne lage deilige naturlige likører og likører på grunnlag av den.

Hvordan få hvete til å skinne

Den klassiske oppskriften på hvetemåneskinn hjemme har vært kjent siden antikken. Det er også russiske tradisjoner for å lage sterk alkohol, men de teknologiske forholdene har endret seg - prosessen med å lage malt, mos, hvete moonshine har blitt mindre komplisert og raskere. Det er mer arbeidskrevende å lage moonshine fra hvete på et hjemmedestilleri enn fra sukker, men kvaliteten på produktet er mye høyere. Du kan bruke gjær og klare deg uten, ta spiret korn og vanlige. Det viktigste er å følge instruksjonene:

• forberede kvalitetsfrø;
• lag hjemmebrygg og overkjør det;
• rense det resulterende produktet.

En frokostblanding av lav kvalitet vil ikke være en anstendig drink, derfor bør du alltid fokusere på korn av høy kvalitet når du velger råvarer. Holdbarheten til frøene er en viktig betingelse for produksjon, siden den harske smaken vil sikkert påvirke kvaliteten og aromaen til det resulterende alkoholholdige produktet. Se etter ferskt korn, høstet for minst to måneder siden, tørt, uten mugg, rusk og skall. Da vil måneskinn på hvete uten gjær innfri forventningene.

Hvetespiring

Det er mulig å lage god hvete moonshine bare av korn, uten overflødig sukker. For at dette skal være en virkelig høykvalitets alkoholholdig drikk, bør hvete tilberedes. Det bør spires slik at hvert korn danner enzymer som bidrar til fullstendig nedbrytning av stivelse til sukker. Hvordan gjøre det riktig slik at moonshine laget av spiret hvete uten gjær er vellykket:

1. Velg kvalitetskorn som ikke er dyrket eller behandlet med kjemikalier.
2. Legg det rensede kornet på flate brett eller tallerkener med et lag på 2 cm, hell vann (romtemperatur), dekk 3-5 cm på toppen.
3. La stå i en dag på et varmt sted, og tøm deretter vannet. Kornene skal myke og "vokse", bli større.
4. Ordne de fuktige råvarene i boksene og la stå varmt og mørkt.
5. Rør hele tiden i innholdet i boksene for å fjerne karbondioksid. Det er ment å fukte (ikke helle vann!) Kornet hver 7.-8. time. Du kan lukke skuffene med en fuktig klut, som bør fuktes etter hvert som den tørker.
6. Spirene skal dukke opp på den 3. dagen, hvis dette ikke skjedde, må du starte på nytt med et nytt parti korn. Uspiret korn kan ikke brukes - det regnes som "dødt".
7. Spirede korn kan tørkes for fremtidig bruk og brukes til å lage måneskinn. Det er nødvendig å tørke korn med spirer 6-7 mm lange, i et ventilert rom, ved hjelp av en vifte. Det er tillatt å varme opp råvarene i ovnen (oppbevares i minst en dag ved en konstant temperatur på 40 ° C), under solen eller på en varm radiator på batteriet. En søtlig aroma vil indikere maltens beredskap.

Hvete moonshine oppskrift uten gjær

Siden antikken har kornmåneskinn blitt tilberedt i Russland - en naturlig, alkoholholdig drikk med stor styrke. Allerede da var det mange oppskrifter på en tradisjonell drink, og den dag i dag er eldgamle metoder veldig populære. Naturlige råvarer for moonshine brukes - dette er frukt, grønnsaker, bær, hvilken som helst frukt. Men hvetedrikken forblir lederen. Ved begynnelsen av prosessen er det nødvendig å tilberede sukker, rent, helst kilde- eller brønnvann og en god, moderne måneskinnstill.

Ingredienser:

• vann - 7 l;
• hvete - 1,5 kg;
• sukker - 1,5 kg.

Matlagingsmetode:

1. Rør 200 g sukker i en liter vann.
2. Sikt kornet renset for rusk og skall.
3. Hell kornet i en bolle med vid hals, fyll den med den tilberedte sirupen og la stå i 3-5 dager slik at blandingen gjærer godt.
4. Hell resten av sukkeret og vannet i samme beholder, lukk med en vannforsegling. La stå i 10 dager, men ikke uten tilsyn, men med jevne mellomrom risting og omrøring slik at hvetemosen for måneskinn ble fullstendig utspilt. Mosefargen skal være gjennomsiktig.
5. Sil væsken gjennom et lag med osteduk.
6. Destillerer mosen gjennom måneskinnet fortsatt minst 2-3 ganger til du får et rent, sterkt alkoholholdig produkt av høy kvalitet.

Fra spiret hvete hjemme

Det er allerede et diagram over hvordan man best spirer hvete til mos. Spirende hvete bør ikke være våt - bare lett fuktig for å forhindre at frøene surner, forringes og råtner. Da vil mosen bli riktig, og måneskinn fra hvete uten gjær vil glede forbrukeren. Drikken vil bli laget i henhold til alle regler og vil vise seg å være livlig, myk, med en behagelig brødsmak. Det må tas i betraktning at den ferdige mosen ikke kan lagres i lang tid, den må overhales i tide.

Ingredienser:

• vann (mykt) - 14,5 l;
• sukker - 5,5 kg;
• hvete råvarer - 5 kg.

Matlagingsmetode:

• Ha den spirede hveten i en kjele eller en stor flaske, hell over en lunken sirup bestående av ett kilo sukker og syv liter vann, bland, la stå i 4 dager. Resultatet er en surdeig.
• Tilsett det resterende sukkeret og vannet i starteren, legg den under vannforsegling i 10 dager eller legg en gummihanske med hull på flaskehalsen.
• En hanske som har blåst opp under gjæringen vil falle av etter omtrent halvannen uke. Braga er klar for destillasjon.
• Det tykke sedimentet kan fortynnes med vann igjen, du får en annen, sekundær vask for den andre delen av drikken.

På villhvetegjær

Fermentering av moonshine med villhvetegjær resulterer i brødvodka. Slik gjær har ikke en uttalt sur lukt, og den ferdige drikken vil ha en aroma av naturlig hvetekorn. Ettersmaken vil vise seg å være behagelig, myk, brødaktig. Slik "vill måneskinn" kan tilberedes både fra hvete og fra andre korn. Først må du håndtere surdeig, som vil kreve korn av enhver våravling, vann, sukker. Frø må velges, renses, siktes.

Ingredienser:

• hvete - 1 kg;
• granulert sukker - 2200 g,
• vann - 11 liter.

Matlagingsmetode:

1. Løs opp 200 g sukker med en liter oppvarmet vann, avkjøl.
2. Hell den tilberedte hveten i en glass- eller emaljebeholder, hell sirupen slik at den dekker kornet med 2-3 cm.
3. Sett oppvasken dekket med gasbind på et varmt sted i 3 dager for å lage en vading. Vent til det kommer bobler og den sure lukten av kvass i blandingen.
4. Løs opp 2 kg sukker i 10 liter vann, avkjøl til 30 ° C. Hell gjæring og sirup i en sterilisert gjæringstank.
5. Plasser skålene under en vannforsegling, send dem til gjæring ved 26-29 ° С. Sødmen har forsvunnet - det er på tide å helle mosen i almbicen og kjøre.
6. Hveten som er igjen i beholderen kan helles over med sirup og settes til gjæring, du kan til og med mer enn én gang.

Med sukker

I dag er det ikke forbudt å brygge moonshine til eget bruk. Du kan kjøpe en god maskin for å gjøre produksjonsprosessen høyteknologisk. Men det viktigste er å velge en god oppskrift og korn for å lage en drink på hvete uten gjær, men med tilsatt sukker. Det vil ikke være mulig å lage en "førti-graders" en raskt, det vil ta minst 2 uker, men arbeidet vil bli belønnet - du vil få et produkt med en behagelig søtlig smak med duften av hvete og brød. Hvete moonshine uten gjær er lett å drikke, selv om det inneholder mer enn 40 grader.

Ingredienser:

• hvete - 4 kg;
• sukker - 4 kg;
• vann - 30 liter.

Matlagingsmetode:

1. Sorter rent korn før bruk, skyll.
2. Legg en fjerdedel av kornet på bunnen av et romslig fat. Dekk med vann slik at frøene knapt dekkes. Lukk lokket, hold i 1-2 dager i et mørkt, fuktig miljø slik at frøene klekkes og spirer.
3. Tilsett en 0,5 liters krukke med sukker, bland alt. Bundet med gasbind, hold oppvasken på et sted der det ikke er trekk, i en periode på 10-12 dager, slik at surdeigen dannes.
4. Hell startkulturen i en glassflaske med smal hals, tilsett resten av kornet, sukker, hell alt over med kaldt, men ikke kaldt vann.
5. Trekk en gummihanske over halsen på flasken; når gjæringsprosessen starter, vil den stige. Denne prosessen varer i en og en halv uke.
6. Braga destilleres til alkohol med en hvilken som helst tilgjengelig måneskinnstill - hjemmelaget eller kjøpt. Den møysommelige prosessen vil kulminere med å få en kvalitetsdrikk.

En sterk naturlig drikk kan fås uten gjær og sukker, men underlagt teknologi. Alkoholholdig mos kan lages av korn, poteter, mais ved å forkoke råvarene: dette vil forenkle prosessen med nedbrytning av stivelse. Frukt og grønnsaker er også egnet for bearbeiding, spesielt hvis sukkerinnholdet er høyt. I tider med knapphet ble hjemmebrygg med suksess laget selv av tomatpuré! Pass på å overvåke gjæringsprosessen: hvis den går sakte, vil det dukke opp skadelige urenheter i mosen, noe som vil ha en dårlig effekt på kvaliteten på produktet.

Ingredienser:

For parkering:

• vann - 2 l;
• fersk humle - en håndfull (hvis tørr - 2 håndfuller);
• hvetemel - 1 håndfull.

For mos:

• hvetekorn - 3 kg;
• vann - 6 l.

Matlagingsmetode:

1. Legg de skrellede kornene i en bred beholder, tilsett vann, dekk kornet med 2-3 cm.
2. Sett beholderen under lokket i et kjølig rom i 3-4 dager, slik at surdeigen begynner å gjære, og det dannes et hvitt skum.
3. For damping, hell humle og hvetemel med vann og stå i to dager, la det brygge.
4. Du kan tilsette rødbeter, poteter, pærer, epler, bær i en dampende flaske - det vil si råvarer som inneholder sukker.
5. Fortynn alt godt, hell i 5 liter lunkent vann;
6. Etter å ha lukket oppvasken med en vannforsegling, la den trekke i 8 til 12 dager. Rør jevnlig.
7. Destiller det ferdige brygget til måneskinn.

Å lage moonshine uten gjær på hjemmekjøkkenet er en møysommelig oppgave som tar tid. Men dette er en fascinerende prosess, som også fører til besparelser, fordi butikkdrikker av høy kvalitet er dyre, og du kan også kjøpe en forfalskning som er helsefarlig. Din er alltid bedre, det viktigste er å følge produksjonsteknologien og følge nyttige utprøvde råd fra erfarne "moonshiners":

1. Hvete kan erstattes med mais, erter, havre, bygg, rug. Dette vil ikke påvirke graden og kvaliteten på det ferdige måneskinnet.
2. Den tykke som blir igjen etter siling vil fortsatt komme godt med. En god ny mos kommer ut av det, du trenger bare å tilsette vann, sukker. Et slikt "andre" måneskinn vil vise seg å være av enda bedre kvalitet, med utmerket smak.
3. Du kan sjekke beredskapen til mosen slik: hell litt i en skje, ta med en brennende fyrstikk. Utseendet til en flamme i skjeen betyr at råvaren er helt klar for destillasjon.
4. Drikken kan rengjøres med aktivt kull. Mal 50 mg av dette produktet til et pulver og hell i en beholder med måneskin i en uke. Det er bedre å erstatte apotekets kull med hjemmelaget kull. Du kan også bruke kaliumpermanganat, men veldig lite. Oppbevar beholderen på et mørkt sted under rengjøring.
5. Fortynning av det ferdige måneskinnet utføres med veldig rent vann - ta forholdet til smak og avhengig av formålet. For konsum i sin naturlige form er det best å ta en drink, hvis styrke vil være fra 45 til 50 grader. For tilberedning av tinkturer og likører er det bedre å ta en sterkere, opptil 55 grader.

Video

For et århundre siden ble naturlig brødvodka brukt som en kur for ulike sykdommer. Drikken var populær ikke bare i Russland, men også i utlandet: i ethvert land der hvete vokser. Det er flere alternativer for å lage vodka, hovedforskjellen er bruken eller ikke-bruken av gjær.

Gjæroppskrifter

Hjemmelaget hvetevodka er en ganske sterk alkoholholdig drikk: den inneholder fra 32 til 45 grader alkohol. Moonshine har en karakteristisk brødsmak, og for en forandring kan du tilsette litt koriander eller anis, kanel eller nellik til det ferdige produktet.

Vill gjær vodka oppskrift

For å tilberede brødvodka med hvetegjær, må du ta følgende ingredienser: sukker - 5 kg, rent hvetekorn - 4 kg, 20 liter bosatt eller renset vann.

Produksjonen begynner med dyrking av gjær: kornet vaskes, helles i en beholder med et volum på omtrent 30 liter. Helle vann. Tilsett 0,8 kg sukker, bland grundig. Hvete spirer på 4-5 dager. Du trenger ikke dekke med lokk. Beredskap bestemmes av en karakteristisk sur lukt.

For å tilberede hovedsirupen, ta 17 liter vann (helst varmt). Fortynn sukker med en hastighet på: en kilo for hver 5 liter. Sirupen tilsettes hveten, dekkes med lokk og legges under en vanndispenser. Romtemperaturen må være minst + 22 ° C. Vørteren er klar for destillasjon om en uke. Neste trinn er destillasjon. Brødmos filtreres og destilleres på en måneskinnstill. 17 liter mesk gir ca 3 liter måneskinn med et alkoholinnhold på 79%. De siste prosessene er rengjøring og fortynning.

Det resulterende produktet fortynnes med rent vann til ønsket styrke, og før bruk anbefales det å la vodkaen brygge i ca 5-7 dager.

Oppskrifter på knust korn vodka

Matlagingen begynner med å sortere ut kornet. Hvete siktes, vaskes, helles i en volumetrisk beholder. Hell i varmt vann og la stå i ca 8 timer. Rør med jevne mellomrom. Tomme korn som flyter på overflaten samles opp og kastes. Neste trinn: å lage vodkamos. Mal 2 kg korn, hell 1,5 liter renset vann. Tilsett 0,5 kg sukker. Beholderen med blandingen fjernes i 5-6 dager på et varmt sted. Etter den tildelte tiden, tilsett ytterligere 2-2,5 kg sukker og 9 liter vann. Insister i ytterligere 7-9 dager. Beredskapen bestemmes av bitterheten i smaken.

Den neste oppskriften på gjærfri hvetevodka er å spire og male 4 kg korn. Bløtlegg og elt 8 brød i 10 liter varmt vann. Bland den resulterende massen godt i en beholder med hvete. Tilsett 0,5 g gjær. Flasken fjernes i en uke på et mørkt sted. Destillasjon utføres på en måneskinnstill, og fortynnes deretter med vann til ønsket styrke.

En annen måte å lage moonshine fra hvete hjemme: mal ca 5 kg spiret korn, bland med 250 g gjær og hell 15 liter vann. I 7-9 dager plasseres de på et varmt sted, hvoretter de rengjøres, destilleres og fortynnes med vann.

Gjærfrie alternativer for å lage hjemmelaget vodka

En enkel sukkerfri drikkeoppskrift

For å lage en parkering må du ta:

• 2 liter rent drikkevann,
• 150 g fersk humle,
• 150 g hvetemel.

Du trenger også:

• 3 kg hvete,
• Ca 6 liter vann.

Matlagingsprosess: hvetekorn rengjøres, helles i en volumetrisk flaske og fylles med vann. Væsken skal dekke hveten med 3 cm Beholderen fjernes i 4-5 dager på et kjølig og skyggefullt sted. Dette er nødvendig for gjæringsprosessen og utseendet til et karakteristisk skum. Forbered deretter en zaparka: hell melet med humle med vann og insister i ca 3 dager. Denne oppskriften inkluderer ikke bruk av sukker, så epler, pærer, ulike bær, rødbeter, meloner, poteter eller plommer tilsettes som søtningsmiddel. De ekstra ingrediensene kuttes i biter og helles i flasken. Hell i surdeig og damping. Flasken ristes, pakkes inn med vannforsegling og insisteres i 12-14 dager. Etter en fastsatt tid destilleres måneskinnet. Etter destillasjon blir den renset og fortynnet med vann.

Tradisjonell russisk oppskrift på hvetevodka uten gjær

Enhver hvete er egnet for å lage en drink, men vinterhvete er å foretrekke. Kornet tas friskt, men etter tresking skal det sitte i flere måneder. Hvis det brukes hvete fra den siste høsten, må den tørkes ved en lufttemperatur på +30 +33 ° C.

Vekten av kornet som brukes er lik vekten av sukkeret. Og for hvert kilo sukker tas 3,5 liter rent og ukokt drikkevann. Et kilo korn gir omtrent 800 ml måneskinn.

For vading trenger du:

• 5 kg raffinerte hvetekorn,
• 1,5 kg fint hvitt granulert sukker.
• En beholder med vann. Vannstanden skal dekke kornet.

For å få mosen du trenger:

• Zabrod,
• Ca 10 liter avsatt vann
• Sukker - 3,5 kg.

Hvordan lage en vade

For matlaging må vannet være rent, det er bedre å bruke det fra en kilde eller brønn. Hvis vannet er fra vannforsyningen, må det gis 2-3 dager på å sette seg. Det er bedre å bruke glass eller keramiske retter, som anbefales å steriliseres. Kornet legges i en beholder og fylles med vann. Væskenivået skal dekke hveten med 5-6 cm.Beholderen fjernes på et mørkt sted i 36 timer, dekket med gasbind. Den optimale temperaturen er + 12 + 17C °. Etter en satt tid blandes hveten, og litt av sukkeret tilsettes. Deretter flyttes vadeskålen til et varmt sted og legges under gasbind i en uke.

Tilberedning av vørter og surdeig

En stor flaske er nødvendig for å fullføre gjæringsprosessen. Hele vadingen er forskjøvet inn i den. Separat oppvarmes vann til en temperatur på 27-30C °, hvor sukker er oppløst. Den resulterende søte blandingen legges til vadingen. Alt er godt blandet eller ristet opp, og lukket med vannforsegling. Dette er nødvendig for at væsken ikke skal surne under påvirkning av oksygen. Hjemme, bruk en vanlig gummihanske. Tre dager senere sjekkes det daglig for bitterhet: hvis det vises, er gjæringen fullført. Denne prosessen tar 7-9 dager.

Den resulterende mosen smaker som tørr vin. Før den sendes til destillasjon, filtreres den, frigjøres for korn. Den gjenværende destillasjonen - væske med hovne korn - er egnet for en eller to flere starterkulturer. Produsenter av hjemmelaget moonshine tror at det andre og til og med det tredje beite har en mer behagelig og ren smak, spesiell mykhet og aroma.

Destillasjonsprosess

I denne prosessen blir det første råmaterialet separert i alkohol og bestanddeler. Alkohol er den letteste; den forlater apparatet med damp før kokepunktet. Av denne grunn er det av stor betydning å opprettholde temperaturregimet. Separasjonen av alkohol fra mosen begynner allerede ved en temperatur på 65 ° C. Men ved samme temperatur fordamper mange flyktige fraksjoner, helseskadelige, fra mosen. Derfor tilhører alkohol oppnådd ved en temperatur på +65 til + 77 ° C den tekniske.

Oppvarming økes ved temperaturer over +77 ° C, og drikking av alkohol begynner å samle seg. Det optimale destillasjonsområdet er +77 + 83 ° C. Varigheten og hastigheten på destillasjonen avhenger av kvaliteten på destillatøren (måneskinnstill). For å gjøre det lettere å kontrollere prosessen, er det bedre å kjøpe eller lage et apparat med en termostat. Uavhengig av produksjon består de alle av tre deler:

• Fordamperkjele med installert (innebygd) termometer,
• Spole eller kondensator. Dette er et rør med en diameter på ca. 15 mm, som går gjennom kjølevæsken,
• Retter for innsamling av alkohol.

Rengjøringsprosess

Under gjæringen omdannes sukker til etylalkohol. Sammen med det vises propyl, isoamyl og isobutylalkohol, som gir drikken en ubehagelig lukt og er skadelig for kroppen. Braga inneholder også metylalkohol, maursyre og eddiksyre. En av de mest effektive måtene å fjerne skadelige urenheter fra vodka er re-destillasjon.

Du kan også bruke kullrensemetoden: 50 g kull for hver liter produkt. Vodka med kull infunderes i omtrent en uke, hvoretter den filtreres og tappes på flaske. Hjemme er den mest populære metoden for rensing med kaliumpermanganat: for dette oppløses et par krystaller av kaliumpermanganat i et glass og legges til en flaske brødvodka. Høst i noen dager til det kommer svarte flak på overflaten. Etter det skal drikken føres gjennom et filter. Den består av gasbind, bomullsull, aktivert karbon. Brus og sukker helles på det øverste laget av gasbind i like proporsjoner. Filteret skiftes hver 3. liter.

Å lage hjemmelaget hvetevodka er ikke vanskelig, men det er noen særegenheter du må være klar over. Hvis de første hvetespirene ikke dukket opp innen 3-4 dager, er det ikke nødvendig å vente lenger. Kornet er ikke egnet for bruk: det kan enten være for ferskt, eller av dårlig kvalitet, gammelt. Kvaliteten på hveten er også viktig: den skal være ren, fri for mugg, støv, sprøytemidler, insektlarver.

Etter tilsetning av sukker skal det vises tegn på gjæring: luftbobler, bevegelse av hvetekorn i flasken. Hvis gjæringen har stoppet og ikke kommer i gang igjen innen to dager, kan surdeigen kastes.

Er det mye stivelse i mosen og det ser ut som gelé, trenger du bare å blande og riste blandingen godt hver dag.

Sukker i oppskrifter kan erstattes med honning eller syltetøy. Dette vil gi hvetevodkaen en behagelig og unik smak. Omtrent 7 liter vann tas per kilo honning eller syltetøy.

Har du oppskrifter og erfaring med å lage hvetevodka hjemme? Del dem i kommentarene!

Alkohol oppnås på forskjellige måter - fra korn og til og med fra sagflis. Kvaliteten, styrken, smaken og formålet med det ferdige produktet avhenger direkte av kildematerialet og produksjonsmetoden.

Kornråvarer og tilleggsmaterialer

Teknologi for produksjon av hvetealkohol er den mest populære. Andelen av denne avlingen er nesten 50 % av det årlige volumet. På andreplass kommer bygg med 20 %.

Mais er ikke så populær - andelen overstiger ikke 10%, men teknologer liker å jobbe med den på grunn av dens høye stivelse og høye fettinnhold. Utbyttet er nesten dobbelt så stort som for andre kornsorter, noe som reduserer kostnadene for råvarer.

Korn av enhver kvalitet kan brukes som råmateriale, inkludert defekt korn. Selv det som ikke egner seg for husdyr er egnet for destillering.

For å oppnå et flytende produkt av høy kvalitet, brukes tilleggsmaterialer:

1. Malt er avgjørende for forsukring av stivelse.
2. Enzymer brukes til samme formål. Kilden til enzymer er filamentøse sopp eller bakterier.
3. Gjær setter i gang gjæringsprosessen og frigjør stoffene som trengs for å omdanne sukkeret i vørteren til alkohol.

Krav til korn

Kravene til korn avhenger av formålet. For produksjon av malt kreves korn med et visst fuktighetsinnhold, farge, lukt og andre egenskaper. Parametrene varierer avhengig av kulturen.

Lukten skal være naturlig, karakteristisk for en bestemt type korn. Det skal ikke være skarpt, muggent, råtne, mugg.

Det er ingen strenge regler for kvaliteten på korn som brukes på kokestadiet:

1. Råvarer må være sunne - vurderingen for samsvar med dette kriteriet utføres ved den organoleptiske metoden.
2. Stivelsesinnholdet er høyt.
3. Fuktighet - ikke mer enn 14-17% (prosentandelen er forskjellig for forskjellige avlinger).
4. Forurensningen er minimal. Rensing fra urenheter utføres ved separasjonsmetoder med luftsikt, og industrielle magnetiske separatorer brukes til å fjerne metallpartikler.

Produksjon

Teknologien for produksjon av alkohol fra korn omfatter flere stadier. På det forberedende stadiet blir kornene sortert etter størrelse, renset for støv og urenheter. Etter det begynner hovedprosessen.

Fordøyelse ødelegger cellene i kornet, og frigjør stivelsen inne i det. Takket være dette oppløses det raskere i vann, og sakkarifiseringsprosessen akselereres. Etter ødeleggelsen av cellene får kornene utseendet til en homogen masse.

Det finnes flere typer matlaging, men kontinuerlig matlaging brukes oftere. Varigheten avhenger av tilberedningstemperaturen:

• Ved 130-140 grader - 60 minutter.
• Ved 165-170 - opptil 4 minutter.

Den kokte massen kul og forsukket ... For å gjøre dette, legg til maltmelk eller enzymer. De er nødvendige for nedbryting av stivelse og proteiner, for å skaffe råvarer klare for gjæring.

Kontinuerlig forsukring og vakuumkjøling, som gir øyeblikkelig avkjøling av den kokte massen, anses å være en avansert teknologi.

Fermentering begynner så snart gjær er tilsatt vørteren. Det foregår i lukkede gjæringsanlegg for å beskytte arbeidere i butikkene mot karbondioksiddamp, for å redusere produkttap.

Følgende egenskaper indikerer bryggets modenhet:

• Festningen er 8-9,5 %.
• Surhet - 0,5-0,6 grader.
• Sukker - 0,5%.

På scenen destillasjon få alkohol fra modent brygg. Sistnevnte har en kompleks sammensetning: estere, syrer, mineraler og andre komponenter.

Destillasjonsmetoden er basert på forskjellen mellom kokepunktene for vann og alkohol - henholdsvis 100 og 78 grader. I prosessen frigjøres damp, kondenseres og samles i en separat beholder. Prinsippet ligner på hjemmebrygging.

Den siste fasen - retting ... Det utføres i spesielle utbedringsinstallasjoner og lar deg få alkohol med ønsket styrke, for å rense den fra urenheter og helseskadelige stoffer med 100%.

Utbedring er fordelaktig ved at tapet av det ferdige produktet er minimalt, ikke overstiger 3%. Til sammenligning, under destillasjon når tapene 17-20%.

Sagflisfestning

Teknologien for produksjon av alkohol fra sagflis brukes ikke i næringsmiddelindustrien, siden sammensetningen inneholder giftige urenheter - deres inntak er full av alvorlig forgiftning, opp til og inkludert død. På denne måten oppnås hydrolysealkohol.

Det er 3 måter å lage alkohol fra sagflis:

1. Teknologien for hydrolyse av sagflis med påfølgende gjæring med gjær.
2. Gassifisering av sagflis ved pyrolysemetoden og påfølgende gjæring av bakterier.
3. Pyrolysedekomponering av sagflis for å oppnå metylalkohol fra syntesegass.

Fra et tonn sagflis oppnås 200 liter produkt ved hjelp av hydrolysemetoden - dobbelt så mye oppnås ved å bruke pyrolysemetoden.

Produksjonen av etyl- og hydrolysealkohol er en kompleks flertrinnsprosess. Streng konsistens, overholdelse av temperatur, PH og andre krav til råvarer, utstyr og miljø er nøkkelen til høy produktkvalitet og sikkerhet.

Hjemmelaget alkohol kan brukes til å tilberede sterke edle drikker, medisinske tinkturer og søte frukt- og bærlikører. Teknologien for å lage alkohol fra korn inkluderer tilberedning av malt og maltmelk, bearbeiding av råvarer som inneholder stivelse, tilberedning av gjærmos og mesking, destillasjon av mos og rektifisering av den ferdige drikken.

Teknologi for tilberedning av alkohol

Malt må til for å lage alkohol av hvete uten å bruke mye gjær og stivelse. Spiret hvete eller annet korn, som inneholder organiske stoffer som er nødvendige for gjæring, kalles malt. For spiring, velg kun rent og modent korn høstet for minst 3 og ikke mer enn 12 måneder siden.

Det er enkelt å sjekke kvaliteten på hveten og innholdet av kjemikalier i den: bløtlegg en håndfull i varmt vann i noen minutter og lukt på den. Det bearbeidede kornet vil ha en karakteristisk ubehagelig lukt.

Dette er imidlertid den mest populære teknologien for å lage alkohol av frokostblandinger.

Hvordan lage malt og maltmelk

Forberedelsen begynner med sikting og vasking av råvarene. Dette er nødvendig for å fjerne rusk, tomme og flisete korn, støv. Etter rengjøring og sortering av kornet legges hveten i bløt i en tre- eller keramikkbeholder i 6-8 timer. Når de første spirene klekkes, vaskes kornene i rennende vann og overføres til en flat overflate (dette kan være et basseng med lave sider, et stekebrett, et bakebrett). Etter bløtlegging spires frøene i et godt ventilert rom ved en temperatur som ikke overstiger + 20 ° C. For å forhindre uttørking dekkes råvaren med en fuktig klut eller gasbind. Rørt hver 4-6 time.

Når de første røttene dukker opp, legges frøene i en glassflaske. Laget med korn skal være 15 til 25 cm.

Romtemperaturen økes med 2-4 °. Dette er nødvendig for aktivering av kornet og aktiv akkumulering av maltenzymer. Malten er klar til bruk når spirelengden har nådd 13-15 mm.

Melk tilberedes av grønn malt: kun hvete brukes til ren hvetemaltmelk. Men mange vinprodusenter anbefaler en blanding av 2 deler spiret hvete og 1 del spiret bygg og havre hver (korn spires på samme måte). Blandingen vaskes tre ganger, helles deretter i en flaske, fylles med varmt vann og får stå i 8-10 timer.

Fra hvete må du male 2 kg mel, tilsett ca 200 g av maltblandingen og hell i en liter vann. Bland godt. Den resulterende maltmelken er nødvendig for forsukring av stivelsesråvarer i hovedmosen under tilberedningen av alkohol.

Mos forberedelse

For å tilberede alkoholmos må du ta:

• Gjær;
• Sukker (for hver 5 liter vann kreves det 1 kg sukker);
• Rent vann;
• Stivelsesholdig mat (mos)
• Aromatiske tilsetningsstoffer.

Etanolalkoholutbyttet er et resultat av gjærsoppens vitale aktivitet. Du kan bruke vanlig bakegjær (10-15 % av vekten av de totale råvarene), eller du kan lage hjemmelaget levende gjær.

Oppskrift på humlegjær

Ingredienser:

• Et glass varmt vann;
• Et par spiseskjeer humle;
• St.l. Sahara;
• En kvart teskje salt;
• Poteter - 110 g;
• Hvetemel - 30 g.

Hell humle i en termos og hell et glass kokende vann. La trekke i en dag. Sil den avkjølte blandingen. Tilsett sukker til den resulterende infusjonen. Løs opp 30 g hvetemel i varmt vann og tilsett den totale blandingen. Bland godt: væsken skal vise seg å ha en uklar farge, homogen. Hell på en flaske og legg på et lunt sted i ytterligere 48 timer. Rist innholdet med jevne mellomrom. Kok poteter, mos, tilsett i surdeig. Rør massen og la stå i en dag. På den femte dagen er den hjemmelagde gjæren klar.

Hvordan lage alkoholmos

Stivelse finnes i poteter, belgfrukter og frokostblandinger. For å lage hvetemos trenger du ferskt mel og vann (1: 1-forhold). Elt deigen og la stå i 20 minutter. Deretter overføres den til en sil plassert i en beholder med vann (for 0,5 kg deig trengs ca 1,5 liter vann). Rens grundig. Prosessen er nødvendig for at stivelsen skal gå i vannet.

Neste trinn er mosing av mosen. Den består av tre deler: gelatinering, flytendegjøring og forsukring. Hell 500 ml maltmelk i en ti-liters bolle, tilsett 500 ml kaldt vann. Bland innholdet i beholderen godt og hell i stivelsesvannet. Sett på lav varme. Når massen når 58 ° C, tilsett den resterende maltmelken og kok i ytterligere 5 minutter.

Å lage alkoholurt

For å tilberede vørteren legges mosen i et vannbad med en temperatur på 65 ° C, oppbevart i 4 timer. Vørterens beredskap kontrolleres med en jodtest - den skal vise fravær av ikke-sukkerstivelse. En stripe med spesielt indikatorpapir brukes til å bestemme surheten til den klarnede hvetemosvørten. En annen indikator på normal surhet er en lett syrlig smak. Vørteren må avkjøles til 30 ° C, hvoretter gjær og ammoniumklorid (0,3 g per liter) tilsettes den. Rør og avkjøl til 15 ° C.

Hell over i en gjæringstank og sett i et mørkt rom. Flasken er bundet med en bomullsklut, innholdet ristes hver 6. time.

Betinget kan gjæring deles inn i tre faser: initial, hoved, ettergjæring. Det første trinnet er ledsaget av metningen av vasken med karbondioksid og en temperaturøkning med et par grader. Etappen varer litt over et døgn. Finishen bestemmes av at den søte smaken forsvinner. På neste trinn gjenopplives misbruket: luftbobler og skum vises på overflaten. Væsketemperaturen når 30 ° C. Braga blir bitter-sur på grunn av en økning i alkoholkonsentrasjon og en reduksjon i sukkernivåer. Gjæringstid fra 12 til 26 timer. Under gjæringen legger skummet seg. Temperaturen på blandingen synker med 5-6 ° C, smaken endres ikke. På dette stadiet fermenteres restprodukter av stivelsestransformasjon - dekstriner.

Følger du den teknologiske prosessen, får du vask av høyeste kvalitet. Dens indikatorer: alkoholnivå - fra 10%, surhet - opptil 0,2%, restsukker - ikke mer enn 0,4%.

Hjemmelaget eller kjøpt destillasjonsapparat brukes til å destillere alkohol. Uavhengig av modell eller produsent, er deres operasjonsprinsipp det samme. Ved oppvarming går alkohol fra vasken inn i en gassform. Alkoholen beveger seg gjennom rørene og kommer inn i kjølekammeret, hvor den kondenserer på veggene og strømmer inn i mottakeren.

I måneskinn fortsatt varmes mosen opp til en temperatur på 82-93 ° C. For å oppnå rå, med en styrke på 80 grader, gjentas destillasjonsprosessen flere ganger. Hvis bare én destillasjon av moonshine er utført, er det ikke nødvendig å nøytralisere den alkoholholdige otton. For å gjøre dette, bruk brus med en hastighet på 10 g per liter.

Re-destillasjon utføres under konstant kontroll av alkoholmengden i kvitteringen ved hjelp av en alkoholmåler. Når konsentrasjonen av sekundær alkohol når 55-61 °, helles den ut. Den neste brøkdelen er å drikke alkohol. Det destilleres til en temperatur på 98,4 ° C. Gjenta destillasjonen hvis alkoholkonsentrasjonen i den er mindre enn 30 °.

Å drikke alkoholrensing

Utbedring gjør det mulig å oppnå høykvalitets alkohol som ikke inneholder skadelige urenheter og oljer. Prosessen består av kjemisk rensing med stoffer som nøytraliserer urenheter, separere dem gjennom gjentatt fordampning og kondensering av damper. Drikken deles i flere fraksjoner, og alkoholkonsentrasjonen øker. Prosessen utføres i et destillasjonsapparat.

De starter med den første rensingen - forsåpning av fuseloljer. Hvis det er mye syre i alkoholen, må den nøytraliseres med natron eller alkali. Deretter tilberedes en løsning av kaliumpermanganat: per liter alkohol, 2 g mangan, oppløst i 50 ml destillert vann. Alt blandes og får stå i 20 minutter. Etter den tildelte tiden tilsettes en brusløsning tilberedt i henhold til de samme prosentene og klargjøres i 10-12 timer.

Som et resultat reduseres nivået av forurensning av fuseloljer med 95-97%.

Den rensede alkoholen filtreres gjennom en tett klut. Fraksjonert destillasjon startes. Den utføres i en destillasjon med en dråpefanger. Råalkoholen fortynnes med bløtt vann til en maksimal styrke på 51 ° og helles i måneskinnstillen. Temperaturen bringes raskt til 60 ° C, deretter senkes oppvarmingsintensiteten gradvis og kokes opp (82-84 ° C). Den resulterende alkoholen renses med trekull. Knust kalk eller bjørkekull helles i en glass- eller keramikkbeholder med en hastighet på 50 g per liter drikke. Alkohol helles. Alt er grundig blandet, og insistert i 20-22 dager. Etter den tildelte tiden filtreres alkoholen daglig gjennom osteduk i ytterligere 14 dager.

Bestemmelse av kvaliteten på drikken

Fargenivået til alkohol bestemmes ved hjelp av et vanlig glass: tilstedeværelsen av en hvitaktig fargetone indikerer dårlig rengjøring og tilstedeværelsen av fuseloljer. Hvis mosen kokte for aktivt, vil drikken ha en uklar farge. Fuseloljer kan fjernes ved ytterligere rensing og destillasjon. For å sjekke lukten og smaken helles litt alkohol i en flaske og fortynnes med kaldt vann (1 til 3). Rør og smak til.

Sterk alkohol hjemme oppbevares i en lukket flaske i kjøleskapet. Holdbarheten til alkohol er ikke mer enn 5 år. På grunnlag av det lages forskjellige tinkturer på bær, røtter, urter, frukt og blomster, syltetøy, frukt og rotvekster. Den brukes også til tilberedning av edle drikker som konjakk, whisky, absint, likører, gin. Mange medisinske tinkturer for hypertensjon, forkjølelse, fordøyelsesbesvær og andre sykdommer er også laget på grunnlag av det.