28. august 2018

Noen kaller dem "sjelen" til måneskinn, andre er sikre på at de fører til forgiftning og avhengighet. Hvilken funksjon utfører de? Skade eller fordel for kroppen fra deres tilstedeværelse i en hjemmelaget alkoholholdig drikk? La oss prøve å forstå dette vanskelige problemet!

Sivukha - hvor kommer det fra og hva er dets ondskap?

Noen beundrere av moonshine er sikre på at fuselolje (slik kalles fuseloljer populært) svekker kvaliteten: den gir en ubehagelig smak og gjør den til en helsefiende - den forårsaker organisk skade på leveren, ødelegger hjernen og provoserer andre lidelser i kroppen.

Men hva menes med begrepet "fuseloljer"? Dette er en gruppe stoffer som forener over 40 komponenter. De er et biprodukt av alkoholisk gjæring, som dannes ved bruk av ethvert råmateriale (sukker, frukt, stivelse).

Av dette totalt er bare 27 elementer identifisert. Noen påvirker kvaliteten på alkohol negativt og er iboende giftige for mennesker. Furfural, aceton, isoamyl og isopropylalkohol har giftige egenskaper. Så den første av de listede komponentene irriterer huden, forårsaker skade på neseslimhinnen, øynene og kan til og med forårsake eksem. Isoamylalkohol er ikke mindre giftig og farlig.

Du kan se fuseloljer med det blotte øye. For å gjøre dette er det nok å utføre et enkelt eksperiment hjemme: samle en skje med måneskinn, sett den i brann. Når brenningsprosessen er over, vil en brun-brun eller grønnaktig oljeaktig væske med en frastøtende lukt forbli i bunnen av skjeen. Dette er den svært beryktede spriten.

Hvis mengden av slike destillasjonsbiprodukter i alkohol er for stor, kan bruken virkelig forårsake alvorlig helseskade.

De forferdelige og ubehagelige konsekvensene av virkningen av fuseloljer:

• hodepine;
• langvarig kvalme;
• tap av orientering i rommet;
• kramper;
• svimmelhet;
• hjerterytmesvikt, rask puls;
• alvorlig bakrussyndrom;
• vanedannende;
• skade på leveren og andre indre organer;
• redusert sædkvalitet hos menn;
• psykiske problemer;
• forgiftning, opp til døden (hvis mengden giftige stoffer er betydelig høyere enn den betingede normen).

Men fuseloljer i moonshine tilberedt hjemme i samsvar med de nødvendige teknologiene kommer ikke inn i kroppen i "dødelige" konsentrasjoner, derfor, når de konsumeres i begrensede doser, føler en person ikke en kraftig forringelse av helsen og en smertefull bakrus. Men ved regelmessig drikking av alkohol vil selv en slik mengde sprit være nok til at det dannes et uimotståelig sug etter alkohol og at irreversible endringer i kroppen begynner.

Giftig, men ikke ubrukelig?

Ikke alle fuseloljer i moonshine er identifisert og studert ennå, derfor er det pålitelig umulig å avgjøre om de gir skade eller fordel. Ifølge forskere som studerer handlingen deres, utfører noen av disse stoffene viktige funksjoner - de forbereder leveren for et møte med alkohol, hjelper kroppen til å uavhengig nøytralisere giftstoffene som finnes i alkohol. Dette reduserer risikoen for utvikling av avhengighet og graden av rus. Men dette er ikke alle de potensielle fordelene med sivukha.

Nyttige egenskaper til fuseloljer:

• gi måneskinnet en behagelig farge og aroma;
• øke smaksegenskapene;
• redusere styrken på drikken.

Viktig! Selv om flykroppen direkte påvirker smaksopplevelsene som oppstår etter å ha drukket moonshine, truer overskuddet helsen! Moonshine kan betraktes som relativt ufarlig hvis det er laget av kvalitetsråvarer, har gjennomgått kompleks rensing og filtrering!

Selv eksperter innen vinproduksjon vil ikke være i stand til å "med øyet" bestemme hvor mye fusel som finnes i alkohol. Lukt, smak og gjennomsiktighet kan tjene som en markør for kvaliteten. Hvis måneskinnet er overskyet, lukter ekkelt, har en ubehagelig smak, er det bedre å nekte å bruke det. Men saken her er kanskje ikke bare tilgjengeligheten av fuseloljer!

Hvordan gjøre moonshine trygt?

Alle som tar en ansvarlig tilnærming til "produksjon" av moonshine og bryr seg om kvaliteten og sikkerheten til produktet deres, prøver å fjerne den maksimale mengden giftige urenheter og etterlate de nødvendige og trygge komponentene som påvirker de organoleptiske egenskapene til drikken. For dette brukes ulike rengjøringsmetoder.

De vanligste rengjøringsmetodene for "pervak":

• Eggehvite: det feller ut, bindende stoffer som forgifter kroppen.
• Kaliumpermanganat. Dette er en av de mest tilgjengelige og enkle metodene, men eksperter anbefaler ikke å ty til det, siden kaliumpermanganat i seg selv er ganske giftig!
• Aktivert karbon. Det er en kraftig absorbent, så den absorberer giftstoffer.
• Brød. Bruken av et slikt "filter" tillater ikke bare å fjerne flykroppen, men også å gi drikken en behagelig aroma.
• De mest effektive måtene å kvitte seg med måneskinn fra urenheter involverer bruk av spesielle enheter - en deflegmator (tørrdampkammer), en rettingskolonne, en bobler. Ulempen deres er høye kostnader, men kostnadene ved å kjøpe dem vil bli betalt av den upåklagelige kvaliteten og sikkerheten til det ferdige produktet.

For å fjerne flykroppen fra fruktdestillatet, anbefaler eksperter å gjøre dette: utfør en dobbel destillasjon, mens produksjonen må deles inn i fraksjoner, som kalles "kropp", "hode", "haler".

På en lapp! Hvis teknologien blir observert, bør konsentrasjonen av fuseloljer ikke overstige 100 - 630 mg / l. Men problemet er at det er umulig å måle disse indikatorene hjemme, siden antall komponenter kan gå opp til 45. For å analysere sammensetningen er det nødvendig med et laboratorium.

Å lage hjemmelaget moonshine av god kvalitet er en veldig ansvarlig og vanskelig prosess. I tillegg til å lage mos og destillere det, er det viktig å ha ferdigheter i tilleggsprosessering av alkohol. Det er mange måter i dagrense moonshine fra fuseloljer hjemme... Denne prosessen lar deg bli kvitt drikken fra skadelige urenheter, ubehagelig lukt og smak. Denne løsningen lar deg få bedre kvalitet på måneskinn og unngå sylting.

Prosessen med å fjerne skadelige urenheter og fuseloljer er en obligatorisk og integrert prosess for å lage måneskinn av høy kvalitet. De fleste metodene involverer separering av skadelige komponenter i intervallet mellom destillasjoner, det vil si at det rensede måneskinnet i fremtiden re-destilleres.

For det beste resultatet, anbefaler fagfolk, fortynn drikken til en styrke på ikke mer enn 40 grader, og i noen tilfeller opptil 20 graders styrke. Dette skyldes det faktum at fuseloljer i denne konsentrasjonen separeres mye enklere og mer effektivt. Det er bedre å stå i 2 dager før rengjøring og avkjøles til en temperatur på 15-18 grader.

Hver metode som presenteres nedenfor for rengjøring av moonshine fungerer i varierende grad av effektivitet. Derfor, for større effekt og bedre resultat, er det verdt å nærme seg problemet omfattende og bruke flere alternativer samtidig. Måneskinn av god kvalitet skal være krystallklart, hvis drikken forblir uklar, er det fortsatt skadelige komponenter i den.

Rensing av måneskinn fra fuseloljer hjemme

Håndverkere har kommet opp med mange alternativer for å rense alkohol fra fuseloljer og skadelige urenheter. Hver av dem sørger for bruk av en eller annen sorbent.

Pasteurisert melk

Den vanligste og mest brukte rengjøringsmetoden. Melk lar deg fjerne ubehagelige lukter og gjøre smaken av drikken mer edel. Hovedforskjellen til denne sorbenten er at bruken ikke krever gjentatt destillasjon, siden det ikke dannes tredjepartsprodukter av samspillet mellom melk og alkohol.

Rengjøringsprosessen er som følger.

• Hell melk i alkohol. Du trenger kun å bruke pasteuriserte råvarer, ellers blir måneskinnet overskyet. For 10 liter alkohol er 100 ml melk nok.
• Rør blandingen og lukk lokket.
• Plasser beholderen med alkohol på et kjølig mørkt sted i en uke og rist den daglig.
• Tøm av sedimentet og filtrer gjennom bomullsull eller en ren flanellklut. Du kan legge til ekstra sorbent i form av knust kull.

Resultatet er ren måneskinn klar til bruk.

Eggehvite

Kylling eggehvite inneholder komponenter som har en unik evne til å absorbere overflødige stoffer og binde fuseloljer. Som et resultat faller de skadelige komponentene ut som en rest, og den filtrerte alkoholen oppnås ren.

• Skille eggeplommene fra hvitene med en hastighet på 2 egg per liter drikke.
• Bland egg med litt varmt vann eller melk, pisk med en mikser.
• Hell i alkohol og la stå på et kjølig, mørkt sted i en uke.
• To ganger om dagen må du riste opp den rensende alkoholen for å skille fuseloljene så mye som mulig.
• Filtrer drinken gjennom bomullsull flere ganger.

Moonshine kan drikkes umiddelbart, men for større effekt er det bedre å gjenta destillasjonen og skille fraksjoner.

Aktivt eller kull

Den raskeste måten- bruk kull. I dette tilfellet er det to alternativer for å organisere prosessen. Du kan sette opp filtrering umiddelbart under destillasjonsprosessen. For å gjøre dette, ledes måneskinnet som drypper fra kranen inn i beholderen gjennom en trakt, i bunnen av hvilken en bomullspute er satt inn, som kull er plassert på. Bomull legges også på toppen. Alkoholen renses umiddelbart.

Det andre alternativet innebærer å legge kull direkte til boksen med måneskinn. Etter at væsken har satt seg (innen 1-2 uker), må den filtreres. Re-destillasjon kreves.

Kaliumpermanganat

En annen måte å rense en sterk drink for overflødige urenheter. For å oppnå ønsket effekt er det nødvendig å fortynne 1 g kaliumpermanganat for hver liter alkohol i 100 ml vann. Væskene må kombineres og stå i 12 timer. Etter den angitte tiden må du filtrere sammensetningen gjennom noen lag med gasbind. I dette tilfellet er re-destillasjon nødvendig.

Frysing av fuseloljer

Alle vet at ved frysing fryser vann først, og alkohol fryser ved lavere temperaturer. Denne funksjonen lar deg kvitte alkohol fra skadelige urenheter. Fuseloljer fryser sammen med vann og med tiden kan den sterke delen av væsken dreneres ut av den. Det er bedre å tømme alkoholen flere ganger. Det bør huskes at graden av drikken stiger.

Bakepulver

For å fjerne måneskinn fra fuseloljer hjemmebrus vil hjelpe, dette produktet er tilgjengelig og er i nesten alle hjem. For hver liter alkohol kreves det 10 gram natron. For en fullstendig rengjøring er det nødvendig å la måneskinnet legge seg i minst 12 timer. Vi filtrerer væsken som standard og sender den til re-destillasjon.

Vegetabilsk olje

En original tilnærming til å rense måneskinn. Oljen må være raffinert og luktfri, ellers vil tredjepartsaroma feste seg i måneskinnet. Essensen av effekten av denne komponenten er at fuseloljer smelter sammen med vegetabilske oljer, og vann og alkohol eksfolierer fra det.

For hver liter sterk drikke trenger du 20 gram olje. Det er viktig å blande ingrediensene grundig; det er nødvendig å blande komponentene 3-5 ganger med et intervall på 5 minutter. La så stå i 12 timer. Tøm deretter alkoholen forsiktig gjennom et rør uten å forstyrre oljefilmen.

Vannfilter

Den enkleste måten å rengjøre moonshine på er med et vanlig vannfilter. Filtreringsprosessen må utføres to ganger, med nytt filter hver gang.

rugbrød

I en ikke så fjern fortid ble ferskt rugbrød ansett som den ideelle måten å rense brennevin på. Men ved nærmere undersøkelse viste det seg at denne tilnærmingen innebærer en kombinert rengjøring. Først skrelles moonshine med egg eller melk, og deretter smuldres 100 gram brød for hver liter drikke. Deretter plasseres beholderen på et mørkt kjølig sted for å sette seg i 3 dager. Deretter filtreres væsken, om nødvendig kan du gjenta prosessen for å bli kvitt den gulaktige fargen.

Frukt og grønnsaksblanding

Fjern urenheter ogfor å fjerne måneskinn fra fuseloljer hjemmefrukt vil hjelpe. I tillegg lar denne tilnærmingen deg legge til fruktige toner til drinken. Fruktpeeling kan brukes som et mellomalternativ mellom to destillasjoner, samt for siste peeling før bruk.

Vanligvis tilsettes en gulrot og et eple til 3 liter måneskinn. De renses, kuttes i store biter, og et senter med frø kuttes ut. Drikken setter seg i ikke mer enn 3 dager, til fibrene begynner å skille seg fra innholdet, deretter filtrering og destillasjon eller konsum.

Fuseloljer er en viktig komponent i hjemmelaget moonshine. Deres tilstedeværelse bestemmer fargen, lukten, smaken til ethvert alkoholholdig produkt. Selv graden av bakrus bestemmes av konsentrasjonen og sammensetningen av fuseloljer. Til tross for at meningene til flertallet av hjemmelagde moonshine-elskere som lager det hjemme er enstemmige i deres mening om skadeligheten til fuseloljer. Dette er imidlertid feil.

Når de er riktig rengjort, er disse komponentene ikke helseskadelige.

Fuseloljer er i sin natur giftige stoffer med en ubehagelig lukt med gul eller rødlig farge. De dannes som et biprodukt av gjæring av sukker, stivelse eller fruktråvarer.

Navigasjon

Hvor skadelig

Når fuseloljer kommer inn i sirkulasjonssystemet, kan de forårsake de mest uforutsigbare og negative konsekvensene. Selvfølgelig er konsentrasjonen deres i høykvalitets måneskinn ikke så stor, men selv denne lille mengden kan forårsake betydelig skade på kroppen.

Først av alt lider slimhinnen, som de er i direkte kontakt med. Videre, når de kommer inn i fordøyelseskanalen, fortsetter de sin destruktive aktivitet. Etter absorpsjon i blodet kan de provosere slike fenomener som svimmelhet, kvalme, og i noen tilfeller forårsake alvorlig forgiftning av kroppen, noe som fører til døden.

Hva gir rengjøring?

Etter å ha funnet ut skaden av tilstedeværelsen av disse komponentene i måneskinnet, er det nødvendig å bestemme hvordan du skal bli kvitt dem. Det er mange oppskrifter og metoder som kan brukes for å minimere tilstedeværelsen av disse oljene i det ferdige produktet.

Etter å ha evaluert konsekvensene av å drikke moonshine med et høyt innhold av fuseloljer, spar ikke på kjøp av spesialutstyr for sekundær destillasjon, en rettingskolonne eller andre enheter. Hvis dette ikke er mulig, bruk alle tilgjengelige metoder for å maksimere fjerningen av "sprit" fra hjemmebrygget.

Metoder og metoder for rengjøring

Aktivert karbon

Den mest kjente og utbredte metoden for rengjøring av moonshine. På grunn av aktivert karbons høye evne til å absorbere giftstoffer og produktets relative billighet, brukes det i de fleste tilfeller som en primær rensing. For riktig rengjøring trenger du omtrent et halvt kilo kull. Farmasøytisk aktivert karbon vil dessverre ikke gi en slik effektivitet som naturlig tremateriale på grunn av industriell prosessering (knusing og pressing).

Renseteknologien ser like enkel ut som å avskalle pærer. Et glass- eller rustfritt stålrør skal fylles med kull, dekke den ene siden med bomullsull, bandasje, serviett eller annet materiale som slipper væske gjennom, men som holder på fint kullstøv. Videre helles måneskinn inn i det øvre hullet, som, som passerer gjennom et rør gjennom aktivt karbon, renses for fuseloljer. Jo lengre tube og jo saktere alkoholen drypper ut, jo renere blir den.

Melk

Prosessen er avhengig av naturlig proteins naturlige evne til å folde seg når den utsettes for alkohol.

Metoden er helt trygg og ufarlig. Ingen investering nødvendig. Det eneste negative som kan forvirre deg er at hvis melk er for høy i fett eller alkohol ikke er sterk nok, kan sluttproduktet få en uklar nyanse. Dette påvirker ikke smaken på noen måte, og svekker bare estetikken til drikken. Med tanke på dette anbefales det å bruke melk med et minimum av fettinnhold og slutte å trimme «halene» tidlig for å unngå tap av styrke.

Prosedyren er enkel og grei:

1. Bland melk og renset moonshine med en hastighet på 100 g melk per 10 liter moonshine. Forresten, du kan bruke pulverisert melk, etter å ha fortynnet det i varmt vann og la det sette seg i flere timer.
2. Bland alt, dekk til og sett på et skyggefullt sted, beskyttet mot direkte sollys. Rist blandingen daglig i 5 dager.
3. Når protein koagulerer, dannes det hvite flak som faller ut.
4. Etter 5 dager siler du måneskinnet med et bomullsfilter, etter at blandingen er skilt fra sedimentet. Skadelige fuseloljer bundet av protein vil forbli i beholderen i form av sediment

Kaliumpermanganat

En annen kjent rensemetode er kaliumpermanganat. Løs opp 1-2 g kaliumpermanganat i 1 liter moonshine eller bruk passende andel (5 gram vil være nok per flaske). Rist godt og la stå i romtemperatur i en dag, unntatt direkte soleksponering. I analogi med melk bør det dannes hvitaktige flak. Etter å ha klargjort måneskinnet, sil også drikken gjennom et bomullsgasfilter.

Fryser

Metoden består i å «bruke til din egen fordel» de fysiske egenskapene til urenhetene som finnes i måneskinnet. Ingenting må legges til noe sted. Bare plasser moonshine i en gjenlukkbar beholder og legg den i fryseren. Under påvirkning av negative temperaturer vil ingenting skje med den alkoholholdige komponenten (vodka fryser ikke!), Og de eksisterende urenhetene og skadelige stoffene med en annen tetthet vil fryse langs kanten av overflaten i form av et tynt lag av is.

Ta ut en flaske med moonshine, og uten å tine, hell moonshine umiddelbart i en annen beholder. Alt som blir igjen i flasken i form av frossen is er de skadelige urenhetene.

Soda

Selvsnakkere bruker også brus til rengjøring. Men meningene er forskjellige om kvaliteten på det resulterende produktet. Derfor, for å unngå uønskede skuffelser, bruk natron som en renser i en tørr dampbåt. Bare legg til en teskje natron til tørrdamperen for din primære destillasjon. Dette lar deg redusere nivået av skadelige stoffer i den resulterende drikken betydelig.

Med tanke på miljøvennligheten og sikkerheten til de foreslåtte rengjøringsmetodene, er deres konsekvente anvendelse tillatt. Ved å bruke en eller flere av metodene for å rense moonshine fra fuseloljer som er oppført i artikkelen, samt å ta hensyn til de foreslåtte tipsene og anbefalingene, kan du få et produkt av høyeste klasse, preget av en mild smak og en nøytral lukt. Riktig raffinert måneskinn, når det konsumeres med måte, forårsaker aldri bakrus. Vær sunn!

Hei alle sammen!

Jeg har forberedt denne artikkelen i veldig lang tid. Den er dedikert til et av de viktigste temaene innen produksjon av alkoholholdige drikker. Vi vet alle at hoder, haler og fuseloljer er skadelige og ødelegger smaken av måneskinn. Men hva skjuler seg bak disse konseptene? Vet du hva den ferdige vask inneholder over 70 flyktige stoffer!? Noen av dem er de sterkeste giftene, men samtidig har de en behagelig blomster- eller brødaroma.

Denne artikkelen gir informasjon, kunnskap og forståelse av hvilke som lar deg gå videre og forbedre produksjonen av hjemmelaget alkohol.

Det er verdt å legge til at i prosessen med å studere materialene til denne artikkelen, har mitt syn på en slik prosess som fraksjonert destillasjon endret seg betydelig.

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hva mosen består av, hvilke grupper av urenheter den inneholder, fra hva de er dannet og hvilke av dem som er mest skadelige. Og viktigst av alt, hvordan disse urenhetene oppfører seg under destillasjonsprosessen.

Jeg vil også gi en veldig interessant tabell med en beskrivelse av spesifikke urenheter og årsakene til at de dannes og hvordan de påvirker smaken og lukten av drikken.

Sammensetningen av den modne (ferdiglagde) mosen

Den ferdige vasken består av mange forskjellige komponenter i tre faser - flytende, fast og gassformig.

• Den faste fasen (4-10% av meskemassen) er en suspensjon av gjær og partikler av råvarer, samt mineraler som ikke er oppløst i en væske, sukker, proteiner og andre elementer som forblir i destillasjonen fortsatt etter destillasjon.
• Gassfasen er karbondioksid (CO2) produsert av gjæren. Innhold - 1-1,5 g / l.
• Væskefasen er vann (fra 82 til 90 vekt%) og etanol med flyktige urenheter (fra 5 til 9 vekt%).

Vi, i sammenheng med denne artikkelen, er mest interessert i disse svært flyktige stoffene som følger med etylalkohol. Det er over 70 av dem i braga!

Men til tross for et så stort utvalg, er deres totale mengde bare 0,5-1% av volumet av etylalkohol. Dessuten påvirker selv et så lite innhold av urenheter smaken og lukten til sluttproduktet betydelig.

Diagrammet nedenfor viser den omtrentlige sammensetningen av den ferdige vask og alkoholurenheter.

De flyktige komponentene i modent brygg kan deles inn i fire hovedgrupper: alkoholer, etere, aldehyder og syrer.

I de følgende avsnittene vil jeg se på hver gruppe individuelt.

Alkoholer

De er derivater av hydrokarboner som inneholder en eller flere hydroksylgrupper (OH). I henhold til antall hydroksylgrupper som finnes i molekylet, er alkoholer monohydriske (med en OH), diatomiske (to OH), triatomiske og polyatomiske.

Mosen inneholder monohydriske alkoholer og kun en representant for triatomiske alkoholer - glyserin (er ikke-flyktig).

Enverdige alkoholer har den generelle formelen CnH2n + 1OH.

Ved verdi n er alkoholer delt inn i:

• Lavere - metyl (metanol) CH3OH; etyl (etanol) C2H5OH; propyl C3H7OH og isopropyl C3H8O.

Nesten alle lavere alkoholer har en uttalt "alkoholisk" lukt. Bland godt med vann i alle proporsjoner.

• Middels alkoholer

Butyl, isobutyl, sek-butyl, tert-butyl - generell formel C4H9OH. Amyl - Amyl, isoamyl, etc. Den generelle formelen er С5Н11ОН.

Butylalkoholer lukter alkohol. Tert-butyl lukter godt med kamfer. Isoamyl lukter sterkt av "sprit"

• Høyere alkoholer: heksyl (C6H14O), heptyl (C7H15OH), oktyl (C8H17OH), nonyl (C9H19OH), etc.

Alkoholer er den største gruppen av urenheter - fra 0,4 til 0,6 % av etylalkoholinnholdet.Alkoholer med karbonatomer fra C3 til C10 danner fuseloljer. De kalles oljer fordi de er lite løselige i vann og har et oljeaktig utseende. Isoamyl (60-90%), isobutyl (8-27%) og propyl (3-20%) alkoholer er grunnlaget for flykroppen.

Alle alkoholer, inkludert etylalkohol, er giftstoffer. Den farligste av disse er metanol. Det er 80 ganger giftigere enn etylalkohol! Inntak av bare 10-15 ml metylalkohol fører til alvorlig forgiftning, tap av syn og i de fleste tilfeller død. Metanolinnholdet i mesken avhenger av råstoffet som mesken er tilberedt av. Mest av alt er det i destillater fra steinfrukter - 3-4%. I sukker moonshine er metylalkohol fraværende (eller rettere sagt, det skjer der, men i svært små mengder).

Isoamylalkohol er også en stor fare. Den er dårlig løselig i vann, har en karakteristisk "sprit"-lukt og kjennes godt i måneskinn. Men det er mest av alt i fuseloljer!

Aldehyder

Aldehyder er oksidasjonsprodukter av alkoholer, i molekylene som COH-gruppen er tilstede.

Alle aldehyder er giftstoffer. Den farligste er furfural. Det er 80 ganger giftigere enn etanol! Dessuten forbyr GOST for rektifisert alkohol tilstedeværelsen av furfural, til tross for at tilstedeværelsen av en så farlig gift som metanol tillater opptil 0,03%. Det lukter godt av rugbrød. Sukkermos inneholder det ikke, mest av alt er det i acetaldehydmos. Uansett råstoff. Det vil ha en kvelende lukt.

Noen av aldehydene har en ubehagelig lukt (de med 1 til 6 karbonatomer) og noen (over 6 karbonatomer) har en behagelig blomsterduft.

Aldehyder har ulik vannløselighet.

For mer informasjon om hver komponent og hvordan den påvirker de organoleptiske egenskapene til moonshine, se tabellen nedenfor.

Syre

Mosen inneholder flyktige karboksylsyrer. Eddiksyre CH3COOH dominerer. Tilstedeværelsen av pelargonsyre, kaprinsyre, kaprylsyre og andre syrer er også mulig. Deres tilstedeværelse avhenger av råvarene som brukes. Syrer koker ved temperaturer over 100 C. De løses opp i vann på forskjellige måter. De fleste syrer påvirker de organoleptiske egenskapene til måneskinn negativt - de gir en ubehagelig lukt og bitterhet. Eddiksyre på sin side myker opp smaken av alkohol.

For mer informasjon om hver komponent og hvordan den påvirker de organoleptiske egenskapene til moonshine, se tabellen nedenfor.

Etere

De oppstår fra samspillet mellom alkoholer og syrer. De er enkle og komplekse. I vasken, oppnådd fra et hvilket som helst råmateriale, er etylacetat tilstede i den største mengden.

Enantiske estere frigjøres fra vingjær under destillasjon.

Estere vises ikke bare under gjæring og destillasjon, men introduseres også sammen med råmaterialet som vørteren er tilberedt fra. Druemos er veldig rik på disse stoffene.

Estere har en behagelig floral eller fruktig aroma.

Tabell over urenheter i vasken

Nedenfor er en tabell som viser de viktigste urenhetene forbundet med etylalkohol. Det indikerer også hva disse komponentene er dannet av og hvordan de påvirker de organoleptiske egenskapene til moonshine.

Reduksjon av PO er terskelen for sensasjon. Rader med elementer som negativt påvirker smaksegenskapene til destillatet er uthevet i rødt, grønt - positivt. Først ville jeg ordne dem etter hvert som kokepunktet økte, men så skjønte jeg at dette var meningsløst. Hvorfor? Les neste avsnitt.

Tabellen vil øke hvis du klikker på den med musen.

Tabellfortsettelse. Bildet er også klikkbart

Hoder, haler og mellomliggende urenheter

Det er vanlig å dele destillatet i tre fraksjoner - hoder, kropp og haler. Siden du kom til denne artikkelen, vet du allerede dette godt, men jeg vil fortsatt minne deg på det.

• Hodene går først. Disse er hovedsakelig etere og aldehyder, derfor kalles hodene også for eter-aldehyd-fraksjonen (EAF). De har en skarp lukt. Det er allment antatt at hoder er urenheter med et kokepunkt under etylalkohol. Dette er faktisk ikke tilfelle.
• Kroppen er en fraksjon som hovedsakelig består av etylalkohol. Egentlig det vi drikker.
• Haler. Kommer til slutt og lukter vondt.

Hvis alt var så enkelt, så ville vi helle alt som går fra kuben til kokepunktet for etylalkohol i vasken, tatt det bort og stoppet destillasjonen når temperaturen overstiger 78,15 grader. Men det er to store MEN (det andre MEN er det største):

1. Alle urenheter begynner å fordampe lenge før kokepunktet. Halefraksjonene er tilstede både i hodet og i kroppen, bare i mye mindre mengder. For eksempel er vann tilstede i store mengder i destillatet, selv om vi aldri destillerer måneskinnet til 100 grader i terninger.
2. I en flerkomponentblanding forsvinner kokepunktet til en individuell urenhet i bakgrunnen. Hovedrollen her spilles av fordampningskoeffisienten til en bestemt urenhet. Dessuten er denne koeffisienten ikke konstant og avhenger av konsentrasjonen av etylalkohol i blandingen. Med andre ord kan den samme komponenten (f.eks. metylalkohol) under forskjellige forhold være både hode- og halefraksjoner.

Oppsummert kan vi si at det er hodefraksjoner som alltid kommer før etanol, for eksempel acetaldehyd. Det er caudal, for eksempel furfural. Og det er urenheter, hvis oppførsel avhenger av konsentrasjonen av alkohol i blandingen. Disse fraksjonene kalles mellomliggende.

Jeg vil gjerne merke at denne oppførselen er veldig ubehagelig for deg og meg. Det viser seg at vi valgte hodene, endret mottaksbeholderen og fortsatte med å velge kroppen. Etter en tid har styrken på råalkoholen endret seg og en ekkel ting, som ifølge våre ideer skal gå i hovedmassen, kryper fremover og begynner å gå inn i mottaksbeholderen.

En typisk representant for mellomliggende urenheter er isoamylalkohol, som er grunnlaget for flykroppen.

Dette emnet er svært alvorlig og fortjener en egen artikkel. Jeg skal skrive det snart.

Oppdatering fra 16.07.17: Artikkelen om mellomliggende urenheter er klar..

konklusjoner

1. Sammensetningen og mengden av urenheter i vasken fra forskjellige råvarer er forskjellig.
2. Sukkermos inneholder nesten ikke så potente giftstoffer som metanol og furfural. De farligste er acetaldehyder og isoamilol. Samtidig er det praktisk talt ingen komponenter som har en positiv effekt på organoleptiske egenskaper. Derfor renser vi frimodig råvarene olje og kull.
3. I korn og frukt- og bærmos er det estere, som gir drikken høy smak. Slike etere bør føres inn i destillatet under destillasjonen, uten å slippe inn urenheter som er skadelige og svekker de organoleptiske egenskapene. Dette krever utvikling av en spesifikk destillasjonsprosess og ferdigheter tilegnet med erfaring.
4. Sammensetningen og mengden av urenheter påvirkes av kvaliteten på råstoffet, fermenterings- og destillasjonsprosessen. Dette bekrefter nok en gang de allerede etablerte reglene – vi innfører gjærfôring, vi gir optimal og konstant gjæringstemperatur, behagelig hydromodul... Sukkermosen klarerer vi helst før destillering bentonitt... Vi utfører den første destillasjonen så raskt som mulig.
5. Kanskje den viktigste takeawayen- rekkefølgen og konsentrasjonen av frigjøringen av noen komponenter fra mosen eller råalkoholen avhenger ikke direkte av kokepunktet til disse urenhetene, men er preget av fordampningskoeffisienten, som avhenger av konsentrasjonen av etylalkohol i blandingen. Hodefraksjonene kan gå i halene, og halene i hodene. Dessuten kan komponenten endre sin oppførsel under destillasjonsprosessen når etanolen fordamper.

Konklusjon

Dette er konklusjonene jeg kom til. Dette er bare en introduksjonsartikkel og etterlater flere spørsmål enn svar.

I fremtiden planlegger jeg å studere mer detaljert spørsmålet om fordampningshastigheten.

Destillasjonsprosesser av mos fra ulike råvarer. Selvfølgelig er tilberedning av korn- og fruktdestillater en slags kunst som ikke kan læres bort. Men jeg tror det er mulig å utarbeide noen generelle anbefalinger. Mer presist eksisterer de sannsynligvis allerede - et stort utvalg spesialisert litteratur har blitt utgitt og det er mye nyttig, om enn spredt informasjon på forumene. Det gjenstår bare å studere det, gruppere det og legge det ut på bloggen. Ingenting i det hele tatt

Jeg håper denne artikkelen vil gi opphav til en veldig interessant serie - jeg vil gjerne studere sammensetningen av mos laget av forskjellige råvarer og bestemme noen generelle regler for destillasjon.

P.S. Jeg vil veldig gjerne høre kommentarer fra folk som forstår kjemi. Kanskje noen vil legge til noe eller korrigere meg.

Ha det alle sammen!

Fuseloljer

Fuselolje- et biprodukt fra alkoholgjæring, inneholdt som en urenhet i urektifisert etanol (råalkohol) oppnådd ved gjæring og frigjort fra den under rektifiseringsprosessen.

Fuselolje er en oljeaktig væske med en skarp ubehagelig lukt, fra lys gul til rødbrun i fargen og med en tetthet på 0,83-0,84 g / cm3 (ved 20 ° C). Sammensetningen og egenskapene varierer avhengig av råstoffet og gjæringsmåter og valg av fraksjoner under rektifisering, utbyttet under rektifisering av råalkohol er 0,3-0,7%.

Mettede alkoholer og aldehyder er produkter av aminosyremetabolisme av gjær, som gjennomgår oksidativ deaminering med dannelse av α-ketosyrer, som deretter dekarboksyleres til aldehyder, som igjen reduseres til alkoholer:

RCH (NH 2) COOH RCOCOOH RCHO RCH 2 OH

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Fusel oils" er i andre ordbøker:

Produkter av den normale fermentative metabolismen av gjær. Hovedkomponentene til S. av m er biprodukter av utveksling av isoleucin, leucin og valin - en blanding av monohydriske alkoholer, aldehyder. De er en giftig oljeaktig væske med ...... Mikrobiologi ordbok

- (konjakk, druevodka). Materialet for å oppnå drue S. er vin, druepresser og vingjær. Arabiske leger visste hvordan de skulle tilberede vin ved å destillere vin allerede før 1000-tallet, selv om metodene for å skaffe den ble holdt hemmelig. I XIV ...... Encyclopedic Dictionary of F.A. Brockhaus og I.A. Efron

VODKI- VODKAS, sterke alkoholholdige drikker, som er en vandig løsning av etylalkohol enten i ren form eller med tilsetning av smaks- og aromastoffer. Avhengig av utgangsmaterialer, alkoholinnhold, relevante urenheter og ... ...

ETANOL- ETHYL ALKOHOL, vinalkohol, alkohol, alkohol, etylhydroksid, etanol, CH3 ■ CH2 OH, en konstant komponent i fermenterte drikker (ulike viner, kumis, kefir). I naturen finnes den overalt der gjæringsprosesser finner sted. I en veldig ... ... Flott medisinsk leksikon

Antikken kjente nå ikke overalt utbredte typer vodka (Eau de vie, Branntwein, Schnaps, Brandy, whisky, se Vodka), som destillert sterk eller alkoholholdig drikke, fordi kunsten å destillere (se dette ordet) ble utviklet i æra ... ... Encyclopedic Dictionary of F.A. Brockhaus og I.A. Efron- GJÆRING, kraftig nedbrytning av organisk materiale forårsaket av mikroorganismer, for øyet tjener denne prosessen som en kilde til kinetikk. energi. Ekte B., i ordets snever betydning, er ikke assosiert med oksidative prosesser på grunn av 02 atmosfære og ... ... Flott medisinsk leksikon