I dag vet ikke alle betydningen av ordet "halvbrent", selv om det for halvannet århundre siden ikke bare ble brukt i tale, men også ganske enkelt ...

Klassisk russisk brødvin er en legendarisk alkoholholdig drink, som er basert på tradisjonelle oppskrifter fra 1700- til 1800 -tallet. Konsentratet er et dobbelt destillasjonsprodukt fra forskjellige malttyper. Sammensetningen kan brukes bygg, hvete eller rug. Utgangsfestningen når 38,5%.

En interessant metode for å sjekke styrken til vin, eller "vennlighet", som de kalte det i gamle dager. For dette brukes metoden for gløding av brødvin. Oppskriften er som følger: destillatet bringes til koking og antennes. Mengden væske som er igjen etter utbrenthet avgjør kvaliteten på drikken og prosentandelen alkohol i den. For testing har det til og med blitt oppfunnet spesialverktøy - et forbrenningsovn og en flaske. I gryten antennes væsken, helles i den andre gryten, som viser om vinens "godhet" er standarden.

Oppskriften på å lage en halv bar har en rekke forskjeller fra andre ånder. For eksempel, ved produksjon av vodka, brukes alle matvarer som inneholder stivelse - ikke bare frokostblandinger, men også poteter, sukkerroer, etc. mister den industrielle metoden for å produsere alkohol sin smak. I tillegg til helt naturlige stoffer som brukes til å lage en halvbrun, er det bare naturlige rengjøringsmetoder som er involvert i produksjonsprosessen som forbedrer aldring og konsentrasjon av drikken: trekull, brødprodukter, melk og andre.

Den beste temperaturen for å drikke halvlær er 8–10 ° С. Vanligvis drikkes drikken fra små glass, kalt lafitniks, med et volum på 100-150 ml.

I gamle sovjetiske filmer viser de ofte hvordan helter kaster et glass tilbake og drikker innholdet i en slurk. For å nyte den virkelige ettersmaken av en halvbrun, bør du nippe til den i små slurker.

Brødvin kombineres best med tradisjonell russisk mat: forskjellige kjøtt-, sylteagurk-, pepper- og hvitløksretter osv.

Klassisk vinglede

Den tradisjonelle oppskriften på å lage brødvin, som er basert på de gamle metodene beskrevet i kokebøkene i det pre-revolusjonære Russland, inneholder følgende ingredienser:

• Malt brygget av hvete, bygg eller rug. Du må male ca 5 kg.
• Vann er omtrent 20 liter.
• Tørr gjær - 50 gram, eller presset - opptil 300 gram.

Hvilke frokostblandinger som skal legges til grunn er ikke viktig. De fleste klassiske oppskriftene er imidlertid basert på rug. Vannet må være rent. Vel eller våren er perfekt. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du bruke vanlig vann fra springen, etter å ha latt det sette seg i en dag og ført det gjennom et spesielt rensefilter.

Faser av tilberedning av vin

Maltproduksjon

Først må du male kornet til grove korn. Det er viktig å merke seg at det ikke er verdt å gjøre korn til mel, slik at det ikke oppstår komplikasjoner i de neste produksjonsstadiene. Og viktigst av alt, malten må tørkes grundig.

Du kan også løpe til butikken og kjøpe ferdig malt malt. Heldigvis tilbyr butikkene mange alternativer. Kjøp av et ferdig produkt er ideelt for de som nettopp har begynt å forstå vitenskapen om vinfremstilling - kornene er allerede malt og tørket.

Mosing

Det ser ut som et forferdelig ord, men det er ikke noe forferdelig og komplisert i det. Dette er en triviell måte å bryte ned stivelsesholdige stoffer til sukker når de utsettes for vann og høy temperatur.

Oppskriften er enkel: fyll gryten med vann, sett den i brann og kok opp. Slå av brenneren og vent til temperaturen synker til 55 ° C - det er her et termometer kommer godt med. Hell deretter i maltoppløsningen og bland den forsiktig til en homogen masse dannes (slik at det ikke klumper seg fast i bunnen av karet). Væsken oppvarmes til en temperatur på ikke mer enn 65 ° C, og beholderen lukkes tett med et lokk. Det vanskeligste er å opprettholde en fast temperatur på 60–65 ° C i halvannen time. Avvik fra regimet kan føre til redusert dannelse av sukker fra stivelse i urten, noe som igjen vil påvirke gjæringsstadiet betydelig.

Gjæring

Gjær går inn i kampen. De er nødvendige for å omdanne sukker til alkohol.

Først avkjøles oppløsningen til 28 ° C og helles i et kar spesielt forberedt for gjæring. Hver for seg må du forberede gjæren - fortynn den i henhold til instruksjonene på pakken. Deretter heller vi den fortynnede gjæren i et gjæringskar, blander forsiktig og fester en sterk vanntetning på toppen. Beholderen oppbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 20-25 ° С.

Flere faktorer påvirker varigheten av gjæringsperioden: mengden sukker produsert av malt, kvaliteten på gjæren og temperaturregimets bestandighet. Urtens tilberedningsprosess kan ta opptil 16 dager. Rør løsningen med rene hender en gang om dagen.

Produktets beredskap bestemmes av farge og smak - mosen får lysere toner og en bitter ettersmak vises. Hvis drikken endrer farge og smaker bittert, kan du begynne å destillere.

Første sublimering

På dette stadiet er det viktig å tappe så mye alkohol som mulig fra det gjærede stoffet. For å gjøre dette trenger du en måneskinn fortsatt, som den nåværende brødmosen helles i. Tømming bør utføres gjennom en fin sil, som filtrerer store, uskomponerte maltkorn. Hvis store partikler kommer inn i karet, kan de brenne og ødelegge kvaliteten på måneskinnet ved utgangen.

Destillasjon foregår over lav varme og fortsetter til festningen faller under 25 ° C. Resultatet er en "kilde" til en gjørmete farge med en skarp lukt.

Resirkulering

Den nye destillasjonen er designet for å rense måneskinnet fra usunne urenheter. Dette gjøres som følger: løsningen må fortynnes med vann til det halve og destilleres igjen. Bare denne gangen må stoffet knuses i biter.

De første 200 ml er "pervach", det vil si en skadelig komponent som inneholder farlige komponenter for kroppen som aceton. Denne delen av alkohol bør samles i en separat beholder og kastes.

Deretter vil hovedfragmentet - "kroppen" "løpe" - og det vil være nødvendig å samle det forsiktig i en annen beholder - dette er den samme halvgni, fortsatt uraffinerte, rå.

På slutten vil det komme ut "haler" - et destillat med lavt alkoholinnhold. Dette råmaterialet kan bare være nyttig for neste tilberedning av mos. Den kan ikke lenger brukes til å lage brødvin.

Rengjøring

Fjern overflødig urenhet fra drikken før bruk. I tradisjonelle oppskrifter anbefales fire metoder for å fjerne giftige stoffer fra et halvkull: trekull, brød, melk og eggehvite. Som regel brukes i alle tilfeller enten et spesielt filter eller direkte kontakt av væsken med komponentene. Du kan også trene flere rengjøringsteknikker samtidig.

Vann blir igjen et viktig element i rengjøringsprosedyren. Det tilsettes for å redusere graden og forbedre absorpsjonen av skadelige stoffer i utskillelsesmidler.

Siste operasjon

Det siste trinnet i strukturen til den klassiske oppskriften er den endelige justeringen av styrken til standarden - 38,5%. Etter at den resulterende drikken helles i flasker, som er tett lukket med korker, og oppbevares i 3 dager på et kjølig sted beskyttet mot lys.

Effekten er vanligvis omtrent 2-3 liter ren halvlager. Her er de definerende omstendighetene sukkerinnholdet i maltet, kvaliteten på fugemassen og destillasjonskvaliteten.

Konklusjon

Mange sammenligner brødvin med vodka eller konjakk. Men en halv bar er noe annet. Og det handler ikke bare om teknologien for produksjon av produkter. Et særpreget trekk er en behagelig myk smak av brød og en uovertruffen naturlig aroma som du ikke finner i noen sterke alkoholholdige drikker, selv i originalprøver av høyeste kvalitet.

Et tapt symbol på den russiske festen, restaurert takket være elskere av tradisjonell destillasjon, destillat fra brødvin, har blitt en ny trend innen innenlandske kulinariske oppskrifter og nasjonal stolthet.

Historisk referanse.

Brødvin eller semugar er en gammel russisk drink (destillat) laget på territoriet til Russland og det russiske imperiet. Oftest finnes referanser til denne drikken i perioden fra 1400 -tallet til i dag, men ingen vet de eksakte dataene om begynnelsen av produksjonen.

Oppstart

Destillering i Russland ble hovedsakelig utført av store grunneiere. De tilberedte alkoholholdige drikker i henhold til oppskrifter gått fra generasjon til generasjon. I utgangspunktet lagde de drikke til eget behov, og deretter for salg. Staten reagerte umiddelbart på alt som skjedde. Brøddestillater ble forbudt. Bare en blanding av rettet alkohol og vann kunne selges. Og monopolet som trådte i kraft reduserte hele industrien betydelig. Og bare nylig, fra regjeringens side, har det vært mulig å legge merke til skritt for å gjenoppta produksjonen av destillater i Russland, spesielt GOST 55799-2013 for korndestillat.

Produksjonsteknologi

Brødvin ble oppnådd ved dobbel destillasjon av kornmos og fortynning av det resulterende produktet til en styrke på 38,8 til 48% vol. alkohol. Noen formuleringer gir forskjellige rengjøringer: melk, kull, etc.

Korn ble brukt som råvarer for fremstilling av halvstangen: bygg, havre, hvete, rug. Valget av denne eller den råvaren var avhengig av destilleriets geografiske beliggenhet, men oftest var det rug eller bygg.

Deigen ble brukt som gjær - en blanding av mel, vann og gjær. På den tiden brukte husmødre det til å lage brød. Konseptet "gjær" og dets handling ble oppdaget senere.

Tilberedningsskjema for mos var ganske grunnleggende. Kornet ble gjennomvåt og spiret, hvoretter det ble knust, blandet med vann og den resulterende blandingen ble oppvarmet til 60-70 grader. Den resulterende mosen ble avkjølt til 30 grader og deretter ble deigen tilsatt. Gjæringen begynte.

Etter at mosen var fullstendig gjæret, ble den hellet i stillbilder og destillert dobbelt. Først ble rå alkohol oppnådd, og deretter ble det laget alkohol med en styrke på 60-75% vol. Alkoholen som ble oppnådd etter den andre destillasjonen ble fortynnet med vann til nødvendig styrke, renset og brødvin fikk hvile.

Selvfølgelig var drikken som ble oppnådd i disse dager vesentlig forskjellig fra det som blir gjort nå. Dette skyldes en rekke faktorer: fra kvaliteten på råvarer til teknologiene som brukes. Fremskritt i studiet av gjærings- og destillasjonsprosesser står ikke stille.

Vi tilbyr deg vår egen oppskrift på tilberedning av korndestillat, som kan kalles "Brødvin".

Oppskrift

Først må du lage en kornmos.

Mosing

La oss ta lett byggmalt som grunnlag.

Forholdet mellom malt og vann (hydromodul) er 1: 3 - dette betyr at du må ta 3 liter vann for 1 kilo malt.

Hele volumet av vann som helles helles i en beholder og varmes opp opp til 38 grader.

Mens vannet varmes opp, mal malten. Slipingen skal være middels, slik at den resulterende mosen kan filtreres ut senere.

Så snart vannet varmes opp til 38 grader, tilsett hakket malt og bland alt godt.

Hev temperaturen til62 grader... Vi stopper60 minutter... I denne pausen brytes stivelse ned i enkle sukkerarter, som aktivt forbrukes av gjær under gjæring og danner alkohol.

Mosefiltrering

På filtreringsstadiet må det brukte kornet (uoppløselig sediment fra maltets skall) skylles med varmt vann, slik at det ikke blir sukker igjen i det. Vanntemperaturen bør være 80 grader, mindre vil senke temperaturen i moset og føre til en forverring av filtreringsprosessen.

Løsningen oppnådd etter filtrering kalles vørter.

For å skape et optimalt miljø for gjærens funksjon, må tettheten til den resulterende urten måles. Hvis densitetsverdien er høyere enn 15%, er det nødvendig å fortynne til 12-15%.

Kokte vørteren

Vi koker i 45-60 minutter. Dette er nødvendig for:

1. Wort sterilisering
2. Fjerning av noen av de svovelholdige forbindelsene som påvirker smaken av sluttproduktet, spesielt DMS (dimetylsulfid).

Wortkjøling og gjæring

Avkjøl raskt den varme vørteren til en temperatur på 25 grader. For å unngå sekundær dannelse av stoffer som er uønsket for organoleptiske egenskaper, er det nødvendig å avkjøles i ikke mer enn 30-40 minutter. I fremtiden helter vi vørteren i en gjæringstank, hvor vi legger til ferdig gjær på forhånd.

Flott for å lage brødvin ... Dosen deres er 10 gram per 30 liter mos.

Gjæring

Vi legger den oppnådde mosen med gjær under en vanntetning og venter til gjæren behandler alt sukkeret i mosen.

Denne prosessen tar vanligvis omtrent 4-5 dager.

Destillasjon til rå alkohol

Etter gjæring legger vi moset i en fordampningskube og begynner destillasjon. Denne prosessen må utføres så raskt som mulig uten å kutte hoder og haler.

Brøkdestillasjon av rå alkohol

Den resulterende råalkoholen må fortynnes til en styrke på 30-40% vol. alkohol. Det er med denne styrken det er lettest under destillasjon å dele produktet i fraksjoner ("hode", "kropp", "hale").

Kutt av hodefraksjonen i mengden 10% av det estimerte volumet av alkohol.

Vi tar ferdig "kroppen" ved 95 grader Celsius i tanken.

Styrken til det resulterende destillatet kan justeres ved hjelp av en mini-tilbakeløpskondensator og varmekraft. Jo mer væske vi tilfører mini-refluks-kondensatoren, desto høyere blir styrken til sluttproduktet. Når det gjelder varmekraften - jo høyere den er, jo høyere er prøvetakingshastigheten og følgelig lavere alkoholinnholdet i det resulterende produktet. Beslutningen om styrken forblir bare hos destillatoren. Det varierer vanligvis fra 75 til 95 volumprosent. alkohol. Jo høyere alkoholinnhold, desto mindre uttalt aroma og mykere produkt.

Hvis du vil få en utpreget aromatikk, streber du etter en destillatstyrke på 75-85% vol. alkohol. Husk at smaken av sluttproduktet i stor grad avhenger av den riktige formuleringen av moset og teknologens erfaring, og veldig lite av utstyret.

Sluttfortynning

Vi fortynner destillatet til nødvendig styrke og lar det hvile i minst 2 uker.

Et eksempel på beregning av vannmengden som kreves for fortynning :

For eksempel mottatt 1000 ml destillat med en styrke på 93% vol. alkohol. Ønsket styrke til sluttproduktet 38,8% vol. alkohol. Hvor mye vann som skal tilsettes for fortynning?

1. Bestem fortynningsfaktoren

For å gjøre dette må du dele den faktiske festningen med den ønskede.

93% vol. alkohol / 38,8% vol. alkohol = 2,39

Og trekk fra 1:

2.39-1 = 1.39

2. Det resulterende volumet av destillat må multipliseres med fortynningsfaktoren

1000*1.39 = 1390 ml- denne mengden vann vil være nødvendig for å fortynne alkoholen

Når den er fortynnet, er alkohol ikke av stor betydning for å helle i vann, eller omvendt, vann i alkohol. Det viktigste er at begge væskene er kalde (ca. 10 grader), og du må helles i raskt, så når den er fortynnet, vil effekten av den termiske reaksjonen avta og færre biprodukter dannes.

Det resulterende produktet kan være karbonisert eller annen rensing, alt avhenger av forbrukerens preferanse.

Nå som alle matlagingens hemmeligheter er avslørt, vil jeg virkelig at du skal lage din egen deilige og aromatiske brødvin!

Hvordan få en polugar hjemme.

Ordet "halvkorn" er ukjent for den moderne personen. Og for 150 år siden var betydningen tydelig for enhver person i det russiske imperiet.
Polugar er en brødvin oppnådd ved hjelp av en måneskinn fortsatt fra bygg, hvete eller rugmalt. Festningen er -38,5 grader.

Da det ble etablert et statlig monopol i det russiske imperiet på produksjon og salg av vodka, var produksjon av halvbar forbudt. Derfor har mange oppskrifter gått tapt. Men nylig har interessen for halvbrun blitt fornyet. Alle som har en måneskinn kan fortsatt få brødvin.

Ingredienser for å lage brødvin (halvkornet) ved hjelp av en måneskinnstille.

• 5 kg bygg, hvete eller rugmalt.
• 20 liter rent vann.
• 0,05 kg (0,3 kg presset).

Brødvin ble laget på grunnlag av rugmalt. Men det er greit hvis du bruker hvete eller bygg. Det er bedre å ta kilde- eller brønnvann.

Prosessen med å skaffe en halvbil.

• Tilberedning av malt for å lage brødvin.

Først og fremst må malten tørkes godt. Du kan kjøpe grov malt i butikken, eller male det selv til grove korn.

• Mosing er prosessen med å bryte ned stivelse til sukker.

Ta en kjele, sett på brann, hell vann, kok opp. La avkjøle til 55 grader. Tilsett malt, rør av og til, unngå klumpdannelse. Ta temperaturen til 61-64 grader. Rør grundig igjen for å få en homogen masse. Lukk pannen med lokk og la den stå på ilden i en og en halv time, med en konstant temperatur på 60-65 grader.

• - prosessen med nedbrytning av sukker til alkohol ved bruk av gjær.

For å starte gjæringsprosessen er det nødvendig å avkjøle den tilberedte blandingen til 28 grader. Hell i en flaske. Tilbered gjær og legg i beholderen. Plasser en vanntetning og plasser beholderen på et mørkt, varmt sted i 4 til 16 dager. Det er nødvendig å røre vørteren hver dag, og deretter installere vanntetningen igjen.
Etter at gjæringsprosessen er over, som angitt av fravær av bobler og avklaring av væsken, bør du begynne å destillere mosen til en halvdamp.

• Første destillasjon.

Sil mosen. Hell i en måneskinn fortsatt. Start destillasjonsprosessen uten å skille alkoholen i fraksjoner. Etter at drikkens styrke faller til 25 prosent, slutter du å ta rå alkohol.

• Går videre til den andre destillasjonen.

Den resulterende alkoholen skal renses for skadelige urenheter. Derfor fortynner vi det med vann 1 til 1 og legger det tilbake i måneskinnet fortsatt.
Nå tar vi bare "kroppen" til produktet, kutter av "hodet" og "halene". Etter at festningen synker til 40 grader, stopper vi prosessen.

• Rengjøring av et halvkarbon.

Brødvin laget med kan rengjøres på flere måter. Dette gjøres med melk, egg, brød eller kull. For å gjøre prosessen mer effektiv, bør halvforbrenningen fortynnes til 40 - 50 grader.

• Den siste fasen.

I en klassisk halvstang bør styrken være 38,5 grader, derfor må produktet fortynnes med vann til ønsket tilstand før produktet tappes på flaske og lagres. Oppbevar halvplagg på et mørkt sted, i tett forseglede flasker.
Polugar tilhører familien av naturlige brennevin, for eksempel konjakk, whisky, plomme, og er ikke dårligere enn smaken.

Butikkvinduer viser et bredt utvalg av alkoholholdige drikker, som alle skiller seg fra hverandre i forskjellige egenskaper. Alle oppskrifter kom til oss fra en fjern fortid. Tilberedningsteknologien, oppskrifter ble endret, forskjellige ingredienser ble lagt til og fjernet - alt dette bidro til å finne det beste resultatet. En av de eldgamle oppskriftene som har overlevd i vårt århundre er brødvin. Denne vinen kan trygt kalles en gammel russisk sterk alkoholholdig drikke. Kvaliteten på den produserte brødvinen var høy og trengte ikke et annet navn for denne drinken "halvtjære". Den ble kalt brødvin på grunn av hovedkomponenten: frokostblandinger.

Den gamle oppskriften var enkel og grei. Mild smak med en delikat rugduft, til tross for at den er 38,5%. I mange århundrer var polugar en tradisjonell drink i Russland. Den kunne kjøpes i butikker og tavernaer, og i nesten alle eiendommer ble den produsert. Brødvinoppskrifter er basert på gammel praksis og tilpasset på en moderne måte.

Oppskrift på brødvin

Ingredienser:

Brødvin Polugar

• Rugmalt - 6 kg
• Vann - 24 liter.
• - 50 - 60 gr.

Forberedelse:

Du kan bytte ut hvilken som helst malt du ønsker. Rug er imidlertid en klassisk råvare for denne vinen. Det er best å bruke kilde eller filtrert vann. Det er viktig at det må være et termometer for å kontrollere temperaturregimet når du lager mat.

Forberedelse. Vi bruker bare godt tørket malt, som må males til et middelsmalet frokostblanding. Du trenger ikke å male malt til mel.

Saccharification ... Hell litt vann i en stor beholder og kok opp. Avkjøl deretter til t 55 grader og tilsett hakket malt, rør alt slik at det ikke dannes klumper. Hev vørteren t til 64 grader, rør kontinuerlig. Vi dekker beholderen med et lokk, varm den opp til t 62 - 64 grader og la den stå i omtrent en og en halv time.

Gjæring ... Etter forsakkelse, avkjøl vorten raskt for å introdusere gjæren. Hjemmeprosess avkjøling kan utføres på følgende måte: samle mye vann og senk beholderen med vørteren. Hell den avkjølte urten i en gjæringstank. Vi legger til gjær, som vi tilberedte på forhånd i henhold til instruksjonene, installerer en gyrolås og legger den på et varmt sted. Normal gjæring kan ta 4 til 14 dager. har en bitter smak og lysner.

Får rå alkohol ... Vi filtrerer moset og heller det i alembicen. Vi gjør den første destillasjonen med maksimal effekt for å få maksimalt. Det viser seg å være grumsete og med en skarp ubehagelig aroma.

Denne prosessen hjelper oss med å rense råalkoholen fra uønskede fraksjoner. Hell alkohol i en terning og fortynn med vann til 20 - 30 grader. Ved lav effekt velger vi hodefraksjonen på 150 - 200 ml. Deretter hever vi kraften og gjør valget av hovedfraksjonen. Velg en kropp og "haler" i en egen bolle.

Rengjøring ... Et viktig stadium i tilberedningen av brødvin, det er på den at ubehagelig lukt og skadelige stoffer fjernes. Den halvbrune får en mild rugduft. opp til 40 - 45 grader og fortsett å rense på noen måte som er praktisk for deg.

Ferdigstilling av produktet. fortynnes til - 38,5 grader. Fra en gitt mengde ingredienser i denne oppskriften er effekten 2 eller 3 liter et halvt sukker. Vi flasker og tetter tett. hjemme i en uke.

Brødvin polugar

Drikk den avkjølt i spesielle fasetterte glass. De drikker det i små slurker, nyter den ekstraordinære smaken av hjemmelaget vin og får en hyggelig ettersmak. Brødvin hjemme er i perfekt harmoni med forskjellige kjøtt- og fiskeretter, salte eller sure snacks.

I lang tid var brødvin den mest prestisjefylte alkoholholdige drikken i Russland, den ble kalt et symbol på kvalitet. I denne perioden er det mange varianter av semi-bar, men det klassiske utseendet vil alltid være populært og etterspurt.

En slik drink viser seg å være ganske sterk og sammenlignes ofte med vodka, men til tross for likheten mellom tilberedningsteknologier, skiller disse to drikkene seg vesentlig fra hverandre, så de trenger aldri å bli sammenlignet.

Vodka regnes som en tradisjonell alkoholholdig drink i Russland. Men lenge før det dukket opp, drakk det russiske folket en halv drink. I tsarimperiet forstyrret denne populære drikken superoverskudd i vodka-virksomheten, så i 1895 ble produksjonen forbudt etter ordre fra S. Yu. Witte. Det tapte symbolet på den russiske festen kom tilbake til oss et århundre senere, men de fleste vet fortsatt ikke hva en halv bar er.

Hva er en halv bar

Brødvinsemigar er et maltdestillat (se), oppnådd ved dobbel og noen ganger trippel destillasjon av kornmos. Den tradisjonelle styrken er 38,5%. Denne berusende drikken kan være rug, hvete, bokhvete, bygg. Oppskriften på en halv bar for drinker fra forskjellige malttyper er den samme. Hvete eller rug er mest egnet for produksjon av malt. Disse avlingene har en tynn hud, så de spirer raskt og knuses lett. Derfor er hvete semis og rug semis mer populære. Men ikke mindre smakfull vin fås fra bokhvete eller byggmalt. Du kan bruke en blanding av malt.

For rensing ble halvstangsmalt destillert og renset tre ganger. Slik ble brødvin av høy kvalitet, hvis oppskrift ble funnet og restaurert av vodkahistorikeren Boris Rodionov.

Halv bar oppskrift

Hvordan lage brødvin hjemme? For matlaging trenger du:

• Malt (hvilken som helst type) - 2,5 kg
• Rent vann - 10 l
• Tørr gjær - 25 gram (eller 150 gram presset), hvis du bruker spesiell gjær for eksempel til malt, se doseringen på pakken, for eksempel kan det være 4 gram per 10 liter vørter

Kilde- eller brønnvann er ideelt for tilberedning av halvstekte panner. Du kan også bruke rå flaskevann eller grundig filtrert fra kranen.

Maltpreparat

For å få malt vaskes kornet, gjennomvåt og deretter spiret som det gjøres.

Du kan kjøpe malt i butikken - dette er det beste alternativet med et minimum av kostnader og stress, prisen er foreløpig ikke så høy og alle har råd til å kjøpe malt. Sørg for å sjekke holdbarheten for ikke å ødelegge halvlageren.

Mal malingen til den er grov. For å gjøre dette er det bedre å bruke en valsemølle eller bruke en kjøttkvern, kjøkkenmaskin.

Mosing

Under moseprosessen brytes stivelsen i malt ned av enzymer til enkle sukkerarter.

Moseprosess:

1. Hell vann i en gryte med passende volum og bring til 65 grader
2. Hell all malt i vannet, bland godt til en homogen masse er oppnådd, mosetemperaturen skal være 62 grader, hvis ikke, bring deretter til denne temperaturen
3. Dekk til gryten med lokk og varm den for eksempel med et teppe.
4. Oppretthold denne temperaturen i 1 time, etter 30 minutter åpen, rør om og sjekk temperaturen, hvis den synker, og øk den deretter. Hvis du ikke holder deg til ønsket regime, vil stivelsen ikke bli helt til sukker, og urten vil ikke gjære eller utbyttet blir lite.
5. Avkjøl urten til 25 - 30 grader

Gjæring

1. Hell den avkjølte vørteren i et gjæringsbeholder og tilsett gjær
2. Bland alt grundig, lukk hermetisk med et lokk og installer en vanntetning

En vanntetning er en enhet i form av en ventil som fjerner karbondioksid fra en beholder med vask og forhindrer at luft kommer inn, uten vanntetning kan vasken bli sur.

1. La moset stå på et mørkt sted ved en temperatur på 18-25 grader
2. Gjæringen varer fra 4 til 16 dager
3. Det er nødvendig å røre moset en gang om dagen de første 3 dagene, fordi det vil stige et lokk med korn, som kan syrne, og deretter stenge tett igjen
4. Mosen, klar for destillasjon, gurgler ikke, siden frigjøringen av karbondioksid slutter. Den blir lettere, smaker bittert, ingen sødme

Første destillasjon

1. Hell moset i en destillasjonskube, før det filtreres det fra kornet gjennom flere lag gasbind, ellers brenner det seg. Hvis du ikke trenger PVK (damp-vann-kjele) filtrering, kan du destillere med korn
2. Den første destillasjonen utføres i sengemodus uten separasjon i fraksjoner.
3. Ta det nesten til vann til festningen i bekken har 5-10% alkoholinnhold eller til temperaturen i terningen når 99 grader, utgangen er grumsete råalkohol med en skarp lukt

Andre destillasjon

1. Fortynn råvaren som ble valgt under den første destillasjonen med vann til 20-30%
2. Hell det tilbake i måneskinnet fortsatt
3. Beregn absolutt alkohol
4. Ta bort "hodene" som er de første 10% av absolutt alkohol. Det er en teknisk væske som inneholder farlige komponenter.
5. Samle deretter drikkefraksjonen "kropp" 70% av absolutt alkohol eller til temperaturen i terningen når 92-93 grader.
6. Samle "tailings" i en egen beholder for videre behandling

Rengjøring

Eventuelt kan du i tillegg utføre rengjøring :, eller. En kombinasjon av metoder er tillatt.

Fortynn destillatet med vann til 38,5% alkoholinnhold før rensing. Vi tror at den enkleste og mest effektive metoden er rengjøring av aktivt kull.

Fortynning og lagring

Dette er den siste fasen, fortynn drikken med godt vann til en styrke på 38,5%, dette er standarden på tradisjonell brødvin.

Hell den ferdige drikken i glassflasker og oppbevar på et kjølig, mørkt sted i minst 7 dager.

Typer populære moderne halvbarer

Du kan ofte høre “halv bar er vodkaen vi har mistet. Men denne drikken har sine egne egenskaper, den oppnås ved destillasjon og vodka ved retting (). Enhver brødvin smaker mye mykere og mer behagelig.

Hvete halvtjære produseres ved dobbel eller trippel destillasjon, den har en mild aroma, med en sterk smak av rustikt hvitt brød.

Det modne rugkullet rug gjennomgår ytterligere rengjøring med bjørkekull. Denne drikken er lagret i tre til fire år på eikefat. Rugsemigar har en intens smak av nybakt rugbrød med smør.

Bokhvete halvtjære er laget av bokhvete. Denne drikken er gjennomsiktig i fargen, har en krydret aroma med innslag av bokhvetehonning. Denne uvanlige drikken er verdsatt av destillatgourmeter.

Det er vanlig å drikke halvalkohol i små slurker. Den serveres avkjølt til 10 grader. Drikken helles i små glass eller fasetterte glass. Brødvin avslører perfekt sine smakskarakteristika i kombinasjon med kjøtt- eller fiskeretter.