Den mest kjente blant butterkaker med vaniljesaus har lenge vært "Napoleon", den er tilberedt for daglig bruk med en kopp te, og til festlige begivenheter. Moderne konditorer eksperimenterer ikke bare med utseendet til kaken, men også med kremer til fyllingen.

Grunnleggende informasjon om Napoleonskake

Det er en legende om at Napoleonskaken ble oppfunnet i 1912 til ære for årsdagen for seieren over Bonaparte av russiske kokker. De bestemte seg for å få kreative og bakte kaker i form av en lue - den berømte Napoleons hatt. Oppskriftens forfatterskap er ikke bevist, men de første omtalene av desserten går tilbake til den tiden.

Samtidig er det mange legender som tilskriver oppfinnelsen av kaken av Napoleons kokker og de historiene der han fremstår som en smakebit på denne retten. I Frankrike er det en analog av denne desserten kalt "melfeu", som også består av mange lag og vaniljesaus.

Deig til dessert

Butterdeig brukes tradisjonelt til "Napoleon". I produksjonen, hvor bakevarene legges på transportøren, bakes flerlagsdeig ved hjelp av forskjellige komplekse teknologier. For moderne husmødre finnes det enklere oppskrifter som ikke krever komplekse ferdigheter. Du kan se flere detaljer om Napoleons oppskrift. Kom innom, en rekke oppskrifter vil overraske deg positivt.

Den eneste forutsetningen er å elte deigen grundig flere ganger, så det kan kreve mye krefter. Men jo bedre deigen er eltet, jo mykere og smakfullere blir den. For den klassiske deigen til denne desserten, hell 220 gram siktet mel i en dyp bolle.

Der tilsettes også 400 gram smør og 150 gram kaldt vann. Deigen eltes for hånd til den er jevn. Deretter helles en spiseskje ukonsentrert eddik i den, alt blandes igjen. Deretter rulles et bredt lag ca 1 centimeter tykt ut av deigen, ytterligere 150 gram smør legges på det.

Kantene på laget er bøyd, det eltes til oljen er helt oppløst, hvor deigen skal øke betydelig i volum og få elastisitet. Deretter rulles et lag ut av deigen igjen, prosedyren med olje gjentas. En klump dannes av deigen, pakket inn i matfilm og settes i kjøleskapet.

Etter en time eltes deigen igjen i 10 minutter og settes i en klump i kjøleskapet. Generelt bør hele denne prosessen gjentas minst 3 ganger. Etter det rulles flere kaker ut av klumpen i form av en bakeplate. Tykkelsen deres skal være ca 0,5 cm. De stekes ved en temperatur på 220 grader i ca 20-25 minutter.

Du kan også lage en rask deig basert på lettøl. Disse kakene er veldig sprø og luftige. Denne deigen vil ta kortere tid å forberede. Du må blande 4 kopper siktet mel, 250 gram revet smør, en teskje salt og en teskje natron.

Når de frittflytende ingrediensene blandes, helles øl gradvis i dem. En stiv elastisk deig eltes. Den resulterende store deigklumpen er delt inn i åtte like deler, som hver er pakket inn i plastfolie og satt i kjøleskapet i en halv time.

Etter denne tiden rulles hvert lag ut til størrelsen på bakeplaten som det skal bakes i. Hvert slikt kakelag må bakes i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter til det er ferdig stekt.

Det er mange flere alternativer for å lage Napoleons deig. Blant dem er honning, basert på et glass honning, og cottage cheese, som et glass sukker og et glass mager cottage cheese brukes til. De er alle gode på hver sin måte når de kombineres riktig med riktig krem.

Dessertkrem

Tradisjonelt tilberedes en vaniljesaus, som du må bringe 0,5 liter melk til å koke over middels varme. 4 kyllingegg, et glass sukker og 3-4 ss mel blandes i en egen dyp bolle. Alt dette blandes grundig og settes på brann, kremen kokes i ca 5 minutter.

I prosessen med å tilberede kremen, må den hele tiden røres med en trespatel. Etter at kremen er klar, bland den igjen, tilsett 200 gram forhåndsmyket smør og pisk med en mikser. Lagene smøres med den avkjølte kremen, og kaken blir liggende i flere timer for å trekke.

Dette er den enkleste kremen til denne desserten. Det er flere flere oppskrifter for å lage krem. Blant dem er smør, som vil kreve 250 gram smør av høy kvalitet og en prosentandel fett. Til å begynne med males 3 kyllingegg med et glass sukker over vannbad.

Resultatet er en viskøs masse som har økt betydelig i volum. Lett smeltet smør (gjerne romtemperatur) piskes med mikser til det er relativt homogent. Gradvis kombineres de to blandingene til en. Pisk fløten en stund med en mikser til den får en delikat konsistens.

Denne kremen er allerede søt og luftig, men den kan fortsatt smaksettes. For å gjøre dette kan du ta sitrusessens eller vanillin. Alkohol i små mengder vil gi den originale smaken: du kan helle i en spiseskje god konjakk. Du må legge til disse ingrediensene på stadiet av å kombinere de to blandingene.

Du kan lage en krem ​​med en ostemassenote, men ikke bruk den i dette tilfellet med ostemassekaker for å unngå besettelse av en smak. For denne kremen må du blande 300 gram mascarpone med en pisket blanding av en liter melk, 3 egg og et glass sukker.

Hvit sjokoladekrem vil bli ganske tilfredsstillende og vanskelig, men i kombinasjon med puff cakes vil den være feilfri. For å tilberede det, må du legge 200 gram hvit sjokolade til en standard vaniljesaus og smelte den i et vannbad. Kremen vil ha en tykk struktur og stivne ganske raskt.

Hvis det absolutt ikke er tid og lyst til å lage vaniljesaus, kan den erstattes med en rask analog. For en rask krem, pisk godt med en mikser 0,5 liter tung krem. Så snart de begynner å danne et vedvarende skum, må du legge til et glass melis og fortsette å slå. Denne kremen vil smake som smørkrem, men hvis du ikke vil bry deg i det hele tatt, kan du bare bestille en deilig kake, f.eks.

Produksjonsverkstedene til den tekniske skolen produserer et bredt spekter av konfekt, bakeriprodukter, frosne halvfabrikata, kulinariske produkter.

For alle bakeri-, mel- og konfektprodukter produsert i verkstedene er det utarbeidet teknologikart, og for produkter som ikke finnes i oppskriftssamlingen er det utviklet og godkjent tekniske og teknologiske kart og teknologiske ordninger.

Teknologi for å lage kake "Napoleon"

Kjennetegn på kaken "Napoleon"

Kake "Napoleon" består av 5-6 lag puff halvfabrikat, limt sammen med krem ​​"Ny" med kokt kondensert melk. Overflaten og sideflaten er dekket med "Ny" krem ​​med kokt kondensert melk og drysset med smuler av puff halvfabrikat. Kaken er kunstnerisk dekorert med sjokoladeglasur. Formen er rund. Vekt 1 kg.

Oppskrift på napoleonskake

Napoleonskake"

Vekt 1 kg.

Formen er rund.

Består av 5-6 lag

Seks lag med puff halvfabrikat er dekket med et jevnt lag av "Ny" krem ​​med kokt kondensert melk og limt, presser til hverandre.

Overflaten og sidene er belagt med et jevnt lag med "Ny" krem ​​med kokt kondensert melk og rikelig drysset med smuler av puff halvfabrikata. Med en kryssfinerplate presses smulene til overflaten av kaken. Overflaten er ferdig med sjokoladeglasur.

Teknologisk diagram av tilberedningen av kaken "Napoleon"

Teknologi for tilberedning av et puff-halvfabrikat for Napoleon-kaken

Den tilberedte usyrede butterdeigen rulles ut til 4-6 mm og rammes inn i en stor rund form. De ferdige runde lagene stables på et ark i to lag. Før steking gjennomhulles lagene med en gaffel på 6 forskjellige steder i midten. Lagene stekes ved t = 190-210 grader i 15-20 minutter. Etter steking avkjøles lagene.

Teknologi for å lage krem ​​"Ny" med kondensert melk

Krem "Ny" tilberedes ved å kjerne myknet smør med melkesukkersirup forberedt på forhånd.

Tilberedning av den "nye" kremen inkluderer to operasjoner: tilberedning av melkesukkersirup og direkte tilberedning av kremen.

For å tilberede melkesukkersirup, helles melk i en kjele og varmes opp til koking (pasteurisering). Deretter tilsettes sukker, den resulterende blandingen kokes ved å tilsette damp 0,15-0,25 Pa-s i 25-30 minutter til et tørrstoffinnhold på 72,8%. Den totale varigheten av sirupkokingen er 25-30 minutter. Kokepunktet er 105-110 ° C. Den ferdige sirupen avkjøles til t = 20 ° C.

Kremen tilberedes på følgende måte.

Skrelt og hakket smør t = 8-10- 0С myknes i en kremmaskin. kakekrem konfekt

Først ved et lavt antall omdreininger, og deretter ved et stort, i 5-7 minutter. Melke-sukkersirup avkjølt til 20 ° C tilsettes det mykede smøret i 5-6 trinn, og på slutten av visp - vaniljepulver, sterkvin, etc. Etter det tilsettes kondensert melk til fløten og eltes til den er jevn. .

Hele prosessen med kjerne tar 15-20 minutter. Den ferdige kremen skal ha t = 16-18 0C, fuktighet = 22% + -2%

Temperer sjokoladeglasuren

Sjokoladeglasur er et bearbeidet produkt av kakaobønner med sukker. Sjokoladebelegg inneholder 30-34 % fett, 52-55 % sukker og ikke mer enn 1,5 % fuktighet. For å få sjokoladen til å skinne, tempereres den. Den knuste sjokoladeglasuren smeltes i vannbad til 38 ° C, og avkjøles deretter til 20 ° C. Massen varmes opp i vannbad til t = 31 0C. Tempereringsprosessen varer i 30-40 minutter med konstant omrøring, noe som hindrer glasuren i å blomstre, d.v.s. akkumulering av store krystaller av kakaosmør på overflaten av glasuren. Sjokolade brukes ved en temperatur på omtrent 30 ° C.

Krav til kvaliteten på Napoleonskaken

Kaken må ha riktig form uten bulker. Topp- og sideflatene skal være jevnt belagt og etterbehandlet med krem ​​og andre halvfabrikata. Produktet skal ikke ha ubehagelig lukt og smak av ikke-ferske råvarer.

Pakking og lagring

Den ferdige kaken pakkes på et spesielt kakestativ, dekket med et spesielt kakelokk på toppen. Lagringstiden er 36 timer.

Napoleon - en butterkake eller et bakverk med krem. Den er laget av butterdeig med krempute. Det antas at navnet "Napoleon" er assosiert med byen Napoli. 1912 dukket det opp en ny kake i Moskva - en butterdeig med krem, laget i form av en trekant, der den skulle se Napoleons berømte trekantede hatt. Kaken ble raskt kjent som "Napoleon" og ble bredt anerkjent. Dette navnet har overlevd til i dag, selv om formen på kaken har blitt rektangulær.

Ingredienser:

puff halvfabrikat - 5030 g,

kremaktig krem ​​- 3800 g,

melis - 150 g,

puff crumb - 1020 g,

Utgang 10 stk. 1 kg hver

Deigoppskrift (halvfabrikat):

mel - 658 g,

lagvis margarin - 438 g,

melange - 33 g,

salt - 5 g

sitronsyre - 0,8 g

vann - 237 g,

Kremet krem:

granulert sukker - 287 g,

smør - 466 g,

kondensert melk med sukker - 110 g,

vaniljepulver - 5 g,

konjakk - 1,6 g,

vann - 100 g,

utgang 1000.

Vi tilbereder deigen ved hjelp av akselerert teknologi. Vann helles i bollen til eltemaskinen, melange, salt, mel tilsettes. For å forbedre kvaliteten på gluten tilsettes matsyre til deigen, siden i et surt miljø øker viskositeten til melproteiner og deigen blir mer elastisk og spenstig. Det anbefales å elte på en 2-trinns elter i 2-4 minutter på lav hastighet. 8-10 minutter på høy hastighet for bedre glutenhevelse. Den elte deigen får hvile i 5-10 minutter på et kaldt sted.

Forhåndskjølt margarin for laminering (opp til temperaturen på den ferdige deigen 12-14C). Lavere temperatur anbefales ikke da det vil rive deiglagene ved kjevling.

Deigen med margarin rulles på et deigark. Et lag margarin legges på et lag deig, rulles ut i form av en firkant, hvorpå deigen klemmes sammen med en konvolutt og kjevles ut Margarinens hovedoppgave er å isolere deiglagene fra hverandre.

Laminering skjer ved sekvensiell rulling og bretting av deigen med et lag margarin 4 lag i form av en bok. Til sammen kjevle du ut og brett deigen i fire lag 4 ganger. Deigen tilberedt på denne måten regnes som den beste i kvalitet og består av 256 lag. Du må koke deigen innendørs ved en temperatur som ikke er høyere enn 20 "C. Hvis temperaturen er høyere, vil oljen mellom lagene smelte og komme inn i deigen, noe som vil forringe kvaliteten på gluten.

Fra det rullede deiglaget former vi produktene, overfører dem til et konfektark, stikker hull på dem noen steder slik at det ikke er blemmer på overflaten, og la stå i 15 - 20 minutter.

Stek deigen ved en temperatur på 240 "C i 25 - 30 minutter. Forbered kremen;

Sukker og vann kokes i en sirupskjele til en temperatur på 120 C. Sirupen avkjøles og kombineres med kondensert melk. Pisk smør med en mikser i 5-7 minutter, og tilsett deretter gradvis en masse sirup og kondensert melk, vaniljepulver og konjakk.

Lagdelte lag avkjøles og limes sammen med krem. Overflaten og sidene smøres med krem ​​og drysses med smuler fra puffen. Dryss overflaten av kaken med melis.

registrering på siden

Brukere må registrere seg før de kan bruke FOODCOST. Link til registreringsskjema

Velg fanen i vinduet som åpnes registrering og fyll ut alle skjemafeltene:

1. Vennligst oppgi Navn og Etternavn.
2. Kom opp og gå inn Logg Inn, som bare skal inneholde latinske bokstaver.

Merk følgende!!!

Ikke bruk e-postadressen din som pålogging!
Bruke kyrilliske tegn og spesialtegn i påloggingen IKKE TILLATT!

3. Vennligst skriv inn en gyldig e-postadresse der du kan kontaktes.
4. Passord kan inneholde bokstaver i det latinske alfabetet og tall.

Merk følgende!!!

Bruke kyrilliske tegn i passordet IKKE TILLATT!

5. Skriv inn passord på nytt.
6. Velg hovedprofilen din for optimal grensesnitttilpasning og klikk på knappen registrering

Etter å ha fullført registreringsprosedyren, vil en melding med en lenke for å aktivere kontoen din bli sendt til e-postadressen din. Uten å aktivere kontoen din vil kontoen din forbli inaktiv!

Autorisasjon på siden

Brukere må logge inn for å begynne å bruke FOODCOST-tjenester. Link til autorisasjonsskjemaet plassert på topppanelet på nettstedet. Ved å klikke på denne koblingen åpnes autentiseringsvinduet.

Søk etter oppskrifter

For å åpne formuleringssøkeskjemaet, klikk på knappen Finn oppskriften på topppanelet på nettstedet.

I vinduet som åpnes, må du spesifisere parameterne for oppskriften som den skal samsvare med.

1. Navn på retten- et ord eller en setning inkludert i navnet på retten
2. Menygruppe- velg fra listen menygruppen som inneholder retten.

Forresten...

Når dette alternativet er valgt, vil valget kun gjøres fra den angitte gruppen av seksjonen Porsjonsretter vår samling av oppskrifter.

Hvis du vil inkludere alle seksjoner av samlingen av oppskrifter i søket, sett flagget Søk i blanks og halvfabrikata. I dette tilfellet trenger du ikke spesifisere menygruppen!

3. Fremhev ytterligere oppskriftsegenskaper:
Gratis TTK-oppskrifter og ferdiglagde TTK (tekniske og teknologiske kort), som du får gratis tilgang til (uten abonnement). Kun for autoriserte brukere !!! Skolemat Oppskrifter og ferdiglagde TC (teknologikort) til barnehage (førskole) og skole. Helsekost Oppskrifter og ferdiglagde TC-er (teknologikort) for helsekost. Fastelavnsretter Oppskrifter og ferdige TTK (tekniske og teknologiske kort) og TC (teknologiske kort) av retter og kulinariske produkter, i tilberedningen av hvilke produkter av animalsk opprinnelse ikke brukes.
4. Sammensetningen av retten- om nødvendig, velg fra listen hovedproduktene som retten er tilberedt fra.
5. Nasjonalt kjøkken- fra listen kan du velge kjøkkenet som retten tilhører.

Etter å ha spesifisert alle nødvendige parametere, klikk på knappen Finn en oppskrift.

For raskt å slette alle filterparametere, klikk på Tilbakestill-knappen

Hvis du spesifiserte når du opprettet en forespørsel Menydelen, åpnes gruppen du valgte fra seksjonen Porsjonsretter og en liste over retter som samsvarer med de tidligere spesifiserte egenskapene.

Hvis du brukte søket i alle seksjoner (du sjekket egenskapen Søk i halvfabrikata og halvfabrikata), vil du bli presentert med felles liste oppskrifter av retter og kulinariske produkter som tilsvarer de tidligere angitte egenskapene.

Nettstedsøk

Nettstedet søkes etter alle seksjoner, inkludert oppskrifter, nyheter, forskrifter, produktkataloger og en katalog over selskaper.

For å ringe søkefeltet, klikk på knappen plassert på topppanelet på nettstedet.

I linjen som åpnes, skriv inn et søkeord og trykk Enter

Begrunnelse for bruk

Samlingen av oppskrifter er satt sammen på grunnlag av kontrollstudier og sammenligner gunstig med andre analoger ved at den inneholder de mest etterspurte oppskriftene i moderne praksis.

Oppskriftene publisert i samlingen kan med hell og absolutt rettferdiggjøres for bruk i offentlige serveringssteder, fordi de overholder alle gjeldende lover og forskrifter.

Reguleringsdokumentene for sertifisering og standardisering som er gjeldende på territoriet til Den russiske føderasjonen inkluderer industristandarder (et sett med forretningsenheter, uavhengig av deres avdelingstilknytning og eierformer, utvikler eller produserer visse typer produkter som har et homogent forbrukerformål) ; bedriftsstandarder; vitenskapelige og tekniske og en rekke andre standarder.

Standardene er utviklet og godkjent av virksomheter av virksomheter uavhengig, basert på behovet for deres anvendelse for å sikre sikkerhet for liv, menneskers helse og miljøet. Under produksjonen av produktene beskrevet i samlingen, har produsenten rett til å gjøre noen endringer i oppskriftene på retter, utvide listen over komponenter, samtidig som den forhindrer brudd på sanitære regler, den teknologiske produksjonsmåten, forringelse av forbrukeregenskapene. og kvaliteter.

Ikke alt er klart?...

Det er ikke vanskelig å lære å jobbe med FOODCOST-tjenester, men oppmerksomhet og en viss utholdenhet vil kreves. En annen type hjelpeinformasjon vil hjelpe med dette, lenker til disse er plassert i brukerstøttesenteret.

Bakgrunnsinformasjon inkluderer.

Den klassiske oppskriften for å lage en deilig Napoleonskake i samsvar med GOST med smørkrem inkluderer 4 stadier:

• kjevle ut butterdeig;
• baking av kaker;
• lage Charlotte krem;
• dannelsen av Napoleonskaken.

Hvis du ikke vil lage ditt eget butterdeig til Napoleonskake hjemme, kan du kjøpe 1 kilo ferdig butterdeig til baking i butikken og hoppe over det første trinnet i denne tradisjonelle oppskriften, gå rett til å lage Charlotte-krem. Men det er en sjanse for at kaken ikke blir så velsmakende som tiltenkt, siden hjemmelaget butterdeig vanligvis er mer smakfullt enn kjøpt i butikken.

Hvis du bestemmer deg for å lage Napoleonskake, slik bestemødrene våre gjorde - helt hjemme, så følg trinn for trinn den klassiske oppskriften nedenfor, og start med å lage butterdeig. Det er ikke nødvendig å tilberede alle ingrediensene til kaken på en dag, oppskriften gir mulighet for tilberedning av butterdeig på en dag, og Charlotte smørkrem og selve kaken neste dag.

Trinn 1 - Tilberedning av butterdeig:

1. Hell 400 gram mel og 3 gram salt i en bolle for elting av deigen.
2. Tilsett 1 gram sitronsyre til 170 gram vann – bokstavelig talt på tuppen av en kniv – og rør godt.
3. Hell vann med oppløst sitronsyre og 1 kyllingegg i en bolle med mel og elt deigen. En god deig skal være ikke-klebrig og plastisk. Etter at deigen er klar må den settes i kjøleskapet, gjerne med kjevle, i 30 minutter.
4. Ta 315 gram smør og skjær i biter i en egen kopp, tilsett deretter 20 gram mel og pisk til en jevn masse.
5. Legg en plastfolie på bordet og legg smør på den, og danner et firkantet lag, 2 centimeter høyt. Pakk deretter inn smøret og avkjøl i 30 minutter. Oljen skal være plastisk og ikke spre seg. Hvis oljen ikke har rukket å fryse, oppbevar den litt til i kjøleskapet.
6. Hell 25 gram mel for å rulle ut deigen jevnt over hele bordets overflate. Legg deigen og lag en konvolutt av den som lukkes på 4 sider, mens den sentrale delen skal være litt større i areal enn det tidligere dannede smørlaget. Det vil si at du skal få en firkant med fire kronblad bøyd innover. Kantene på konvolutten skal være tynnere enn midten og la oljen være helt forseglet.
7. Ta smøret ut av kjøleskapet, ta det ut av posen, dryss det med litt mel og legg det i midten av deigkonvolutten, og forsegl det deretter godt på fire sider, bøy kronbladene vekselvis innover.
8. Ta kjevlen ut av kjøleskapet og rull deigen forsiktig, men fast jevnt ut til et rektangulært ark 1 centimeter tykt. Deretter, langs rektangelet, må du først brette den ene enden av arket til midten, fjerne overflødig mel, og deretter den andre, og deretter brette deigarket i to, noe som resulterer i 4 lag med smør.
9. Pakk deigen inn i folie og avkjøl med en kjevle i 30 minutter.
10. Ta deigen og kjevlen ut av kjøleskapet og gjenta prosessen med å forme butterdeigen - rull deigen langs et rektangel til et ark 1 centimeter tykt, brett de to endene av arket langs rektangelet mot midten, og brett deretter deig i to, noe som resulterer i 16 lag med smør.
11. Pakk deigen inn igjen i folie og avkjøl med kjevle i 30 minutter.
12. Ta deigen og kjevlen ut av kjøleskapet og gjenta som før prosessen med å kjevle butterdeigen, som skal resultere i 64 lag med smør.
13. Pakk også deigen inn i folie og avkjøl med kjevle i 30 minutter.
14. Ta kjevlen og deigen ut av kjøleskapet og gjenta kjevlingen av butterdeigen på samme måte, som et resultat av dette bør du få 256 lag smør.
15. Pakk deigen inn i folie og sett den i kjøleskapet, den kan brukes til å lage Napoleonskake først etter 30 minutter. Hvis du skal lage en kake de påfølgende dagene, så ta hensyn til at butterdeig kan oppbevares i kjøleskapet i 2 dager.

Det ble 1 kilo hjemmelaget butterdeig av høy kvalitet til Napoleonskaken. Hvis du ikke har lyst til å rote med å lage butterdeig, så kan du kjøpe 1 kilo butterdeig i hvilken som helst butikk og følge den klassiske Napoleonskakeoppskriften steg for steg fra neste steg.

Trinn 2 - Stek kakene:

1. Ta en stekeplate og dekk med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Ta 1 kilo butterdeig og kjevle den ut til en tykkelse på 5 millimeter.
3. Skjær to firkantede lag på 22 centimeter x 22 centimeter fra deigen. Ikke kast stiklingene.
4. Legg på en bakeplate 2 utskårne lag og avskjær, og sett deretter i ovnen og stek i 20-30 minutter ved en temperatur på 220 grader Celsius.
5. Avkjøl kakene til romtemperatur.

Trinn 3 - Lage Charlotte Cream:

1. 1 time før tilberedningen av kremen, legg 100 gram smør og 65 gram melk fra kjøleskapet. For å gjøre kremen velsmakende, anbefales det å ta smør med et fettinnhold på minst 82,5%, og melk - minst 3,2%.
2. Pisk 65 gram melk med eggeplomme. Sil gjennom osteduk. Tilsett 90 gram perlesukker og 4 gram vaniljesukker og sett på lav varme under konstant omrøring.
3. Gi sirupen et oppkok og la det småkoke i ca 3 minutter til det ser ut som kondensert melk.
4. Deretter må sirupen helles i en annen liten kjele og dekkes med folie, la den avkjøles til romtemperatur.
5. Skjær smøret i skiver og pisk til det er lett og luftig.
6. Fortsett å piske smøret, tilsett gradvis sirupen avkjølt til romtemperatur i en tynn stråle til du får en hvit luftig krem.
7. Tilsett 1 ss konjakk til kremen og pisk. Smørkrem Charlotte for en ekte Napoleonskake er klar.

Trinn 4 - Lage kaken:

1. Legg 1 kake på et fat og legg den jevnt med Charlotte smørkrem på toppen slik at forbruket av kremen blir litt mer enn halvparten.
2. På den første kaken legger du den andre kaken med undersiden opp og trykker ned.
3. Fordel den resterende kremen jevnt på det andre kakelaget.
4. Mal de bakte restene til smuler.
5. Dryss toppen av Napoleonskaken med smuler og melis.

Den klassiske Napoleonskaken er klar. Om ønskelig kan du lage kaker av kaken ved å kutte den forsiktig i biter. God appetitt!