Hva er det mest delikate biffen. Skjære en biffkropp
Kjøp av kjøtt er den viktigste delen av matbudsjettet for enhver familie (med unntak av vegetarisk). Noen foretrekker svinekjøtt, noen fugler, men den mest nyttige og næringsrike anses å være biff. Dette kjøttet er ikke det billigste, så det må kunne velge riktig.
De viktigste delene av biffkroppen i kutting
Men alene av kunnskap, hvordan å bruke visse deler av biffkroppene, er ikke nok i gården. Det er like viktig å kunne velge riktig kjøtt som ikke blir lurt.
Erfarne mennesker anbefaler å kjøpe kjøtt ikke i butikkene, men på markedet hvor billigere og mest bedre.
I tillegg, på markedet kan du forhandle i forhold til prisen eller få produktet "med en kampanje". Det gunstigste alternativet - over tid for å få en "min" slakter, som et produkt som kan være trygge, så vel som i det faktum at han ikke vil påvirke den permanente kjøperen.
En viktig kvalitetsindikator er fargen på produktet, biff skal være rødt og elastisk. Slimet eller flekkene med uforståelig opprinnelse bør varsle. Lukten skal være knapt fengende og frisk. En ubehagelig lukt antyder at produktet sannsynligvis vil være utilgjengelig eller feil lagret. Biff fett - hvit og smuldring, uten pels aroma.
For å forberede en rekke retter til hele familien, er det best å ha flere typer biff i huset. Kjøpet av kuens kadaver eller semidudes blir stadig mer populært blant flere familier. Etter det vil slakteren på forespørsel fra kjøpere, for hver familie kutte alle typer kjøtt like. En slik metode passer til folk som har mulighet til å lagre ganske store batchprodukter i den frosne formen (romslig kjøleskap eller fryser).
Derfor, hvis en person lurer på hvilken del av biffen som er gunstig for å kjøpe, skal besparelsene ha stykker av ulike deler av karcaene og bruke dem riktig med maksimal effektivitet.
Cutout Beef Cutting Diagram:
1 - Skovle: A - skulderdel, b - bloddel; 2 - nakke; 3 - tykk kant (spinal del); 4 - Pokrom; 5 - bryst; 6 - kutt; 7 - Bakbenet: A - indre del, B-sidelinje, i ytre del, G - øvre del; 8 - Slim kant (lumbal del), 9 - Paisinca.
Smakbiff er delt inn i følgende deler: klipping, tykk kant (spinal del), tynn kant (lumbal del), bakben (indre, side, ytre, topp), skovl (skulder og sløret deler), bryst, nakke, knuste , Pashin. For å markere disse delene, blir kadressen først ødelagt i separate store deler (kutt), som deretter beregner og rengjøres.
Ugre Den består i beinpulpseparasjonen. Denne operasjonen utføres veldig nøye, det vil si slik at beinene er ingen masse og kjøttstykkene ikke hadde overdreven dype sol.
Stripping Det er å fjerne grove sener og filmer fra kjøtt. I tillegg er overflødig fett kuttet, så vel som tynne kutt i store stykker kjøtt, for å gi dem en mer korrekt form. Rengjør de mindre biter av kjøtt (trimning), noe som resulterer i støping av kadaverdelene.
Ødelegg slaktkroppen på delene, beregne de harde delene av disse delene som følger.
Hele kadaver eller langsgående halvtur må først kuttes til forsiden og bakre delene langs linjen som går gjennom den siste kanten og mellom 13 og 14. ryggvirvler. For å gjøre dette, vil den skarpe eller langsgående halvkroppen kutte pastaen mot den 13. (siste) kanten, deretter på den bakre linjen i denne ribben, massen til ryggraden, som deretter blir ødelagt av artikulasjonen av 13 og 14. ryggvirvler. Samtidig bør ribbenene forbli på forsiden.
Med ødeleggelsen av forsiden av kadaver, bladet, nakken, tykk kanten, rå, skiller sneakeren.
Skuffe adskilt av sin kontur. For dette forbinder musklene bladet med den thoraxdelen av kroppen, musklene blir avskåret, plassert langs linjen, fra albuen tyveri til øvre hjørnet av baksiden av bladet, og musklene ligger langs toppen og de fremre kantene på bladene. Deretter blir skovlen trukket fra kroppen og kutter musklene under skulderen og bladene.
For rullen blir bladet satt på bordet med utsiden ned og kutter kjøtt og sener med radius og albueben. Etter det er artikuleringen av disse beinene med skulderbenet kuttet og separerte bein, kutte kjøttet fra kantene på skulderbenet, kutte og renset den med en blasfemi.
For separasjonen av bladbenet hviler på med venstre hånd i skulderbenet, og bladet terninger fra kjøttet rulles med høyre hånd, så er skulderbenet kuttet ut. Fra den resulterende massen kuttet av den fete delen (naken), fjernet fra stråling og albueben. Resten av kjøttet er kuttet i to store stykker: skulderdelen skilt fra skulderbenet og bakkanten av det bladede beinet, og den uskarpe delen, fjernet direkte fra bladene.
Kjøttet er rengjort, kutte en grov tendon og filmer fra overflaten hennes. Store stykker, i tillegg, kutte slanke kroner av kjøtt og overflødig fett.
Som et resultat av stangen og stripping, blir bladene oppnådd: Skulderdelen er muskelen i en kileformet form, den uskarpe delen er de to musklene i den avlange formen som er sammenkoblet.
Nakke De adskiller seg, kutter massen til ryggraden langs linjen fra den spinlige prosessen av de første ryggvirvelene til fremspringet av brystbenet, og refererer deretter ryggraden til artikulasjonen av den siste cervical vertebra med den første dorsal vertebraen. Nakken er kollapset, kutte kjøttet med et helt lag, og prøver å skille det helt fra ryggvirvlene. Stripping masse består i å fjerne grove sener.
Spinalinen igjen etter separering og nakke, inkluderer den spinal-thoraxdelen en tykk kant, rå, bryst. Når du deler hele kadressen, blir den spinal thoracic delen (boksen) sådd eller ødelagt sammen, akkurat i midten av ryggvirvlene, i to deler. Tykk kant skilt fra spinallene etter at det er sammenbrudd. For å gjøre dette, kutt gjennom massen langs ryggraden på den mannlige prosessen til bunnen av ribbenene. Så gradvis kutte massen med ribber og brystben med et helt lag.
Pulplaget ble kuttet parallelt med ryggraden på tre stykker: en tykk kant, bryst, krøllete. Tykk kanten kuttet av fra ryggraden i en avstand på 1/3 av lengden på ribbenene; Bryst - langs linjen som kommer fra slutten av den første kanten på slutten av sist. Pokrom er den midtre delen av reservoaret, som forblir etter å separere tykkekanten og brystbenet.
Tykk kant er et muskulært lag som dekker prosessene og kroppene til ryggraden ryggvirvler og den øverste tredjedel av ribbenene. Ved stripping av tykkekanten (dorsalen), er den grove senen separert, plassert langs lengden av skivingen mellom musklene, som er tilstøtende direkte til ryggraden. Fra den ytre overflaten av den tykke kanten, er noen av senene også avskåret. Tendons dekket med et lag med fett er ikke kuttet. En del av den tykke kanten, som ligger på de tre første ribber, er kuttet, fordi det er muskler, lett separert (løse) fra hverandre, som et resultat av det som ikke kan brukes til kutting av deler. Kjøttet av all reptiness, en del av tykkekanten, som ligger på de tre første ribbenene, er ikke kuttet, da musklene som er forbundet med fettlaget, ikke løses.
I den skjermede formen er den tykke kanten et rektangulært kjøttlag.
Bryst Det er et muskulært lag som dekker den nedre delen av ribbenene og brusk. Når du ruller, blir sprengningen kuttet av fyllingsdelen - farvann og klipp kantene (kutting).
Pokrom - Muskeltlag som ligger på overflaten av midten av ribbenene. Når den er valgt fra karcassen til den omfattende fetheten, lagres den, kutter kantene.
Matlaging, isolert fra slaktkroppen til andre definisjoner, er ikke rengjort og brukt akkurat som trimning.
Med rupturen på baksiden av slaktkroppen, bakluken, bakbenet, den tynne kanten, den rå, pastaen.
Kutte opp Det er muskler som ligger langs lumbale vertebrae (fra innsiden). For å skille skjæringen, er det trimmet av ryggraden langs hele lengden. Den tykke enden av klippingen (hode) er kuttet fra iliacbenet og musklene i bakbenet. Deretter trekker du ut klipphodet, skilt det fra ryggraden.
Rengjør skjæringen, separere det tynne laget av masse, bestående av muskler langs hele lengden, og kutt senene og filmene. I den ødelagte form er cuttlell en muskel dekket med et tynt lag av filmer.
Bakbenet er skilt som følger: Fotkonturen og andre tilstøtende muskler er kuttet ned langs konturen i retning til iliacbenet til ryggraden, og reflekterer deretter artikulasjonen av den siste lumbale vertebra med den første falt vertebraen. Når du ødelegger hele kadressen, så bakbenene, etter å ha separere lumbalen fra dem, så eller ødelegge langs sakralbreerne.
Beregn bakbenet som følger: Fra Bertovoy-beinet, som starter fra ytre ende, er kjøttet og senene kuttet, kutte leddene av dette beinet med lårbenet og separert strålebenet, kutte kjøtt og sener fra det. Deretter er iliacbenet separert, kutte den med lårbenet, og kutte kjøttet fra beinet. Deretter kuttes kjøttet langs lårbenet og separert av laget av muskelen som ligger på baksiden av beinet, den indre delen av bena. Deretter kuttes det femorale beinet. Det gjenværende kjøttet kutter deretter ned lagene i tre deler: side, utvendig og øvre.
Side del Den ligger på forsiden av lårbenet, den ytre delen er plassert på utsiden av samme bein, og den øvre delen ovenfra, på iliac bekkenbenet.
Deler av kjøtt etter separasjon av bein rengjøres av filmer, grove sener, kjerne og overflødig fett.
Fra den ytre delen kuttet fuktighet kjøttet fra den nedre enden av det bertiske beinet (Subamerook og Naked).
Den tynne kanten er skilt fra den gjenværende del av bakbenet (Phile), som inkluderer mer knust og pasta. Separat den delikate kanten av rå og pasta langs linjen som passerer i en avstand på 2 cm fra de laterale oytiske prosessene av lumbale vertebrae.
Når den tynne kanten er kuttet langs spinaldelen langs den øvre kullprosessen, kjøttet i ryggraden, hvoretter den er kuttet av med beinets bein. I denne form er den tynne kanten et muskulært lag som dekker prosessene og legemet av lumbale vertebrae.
Rengjør den slanke kanten, kutt av fra ytre overflaten, tøffe sener. Tynne sener dekket med et lag med subkutant fett er ikke kuttet av. I veldig fett kjøtt, er fett avskåret, slik at det er kjøtt med en tykkelse på ikke mer enn 1 cm. Tynne kanter av kjøtt er kuttet.
SLIPPED THIN EDGE er et kjøttreservoar som har en rektangulær form.
Crouching og pasta Rengjør de grove senene og filmene.
Disse delene av kjøttet i den midtre og høye fettet bruker det samme som å trimme kjøtt. Maling av slaktkroppen til eksklasset fett er skilt og brukes til matlaging. For dette er resten av den tynne kanten delt med omtrent halvparten. Pashin er et muskulært lag av bunnen av kadaver.
Trimming.De resterende etter stripping Alle deler rengjøres også med grove sener, filmer og separert overflødig fett. Tilstedeværelsen av fett i den totale massen av trimning bør ikke være høyere enn 15%.
BeinRenset fra kjøtt knuses slik at med varmebehandling av dem er matstoffer bedre daggry. De rørformede beinene knuses ikke, de pumper av den fortykkede delen, og "Set" (røret) forlater det hele, siden fettet er godt fordøyd med en slik kutting.
Den kulinariske bruk av deler av biffkroppen bestemmes av deres næringsverdi og kulinariske egenskaper som avhenger av nummeret og visningen av bindevevet som er inneholdt.
Kutting, tynne og tykke kanter har en liten prosentandel av bindevev, så under steking mykes de raskt.
Bladet, siden og utendørsdelene på bakbenene inneholder et betydelig antall bindevev og mykner med langvarig matlaging ved oppvarming.
Nakke, Pashin, nær 80% av bindevevet. Derfor knuses disse delene av kadaver foran varmebehandling på kjøttkvernet eller koker helt. Kokker er noen ganger kokt med bein og brukes til supper.
Semi-ferdige produkter med store stykker kan brukes uten ekstra behandling, for matlaging og slukning, og noen av dem for steking.
Storfekjøtt - storfe kjøtt. Det er en av hovedtyper av kjøtt. Brukes som bord kjøtt, samt for industriell behandling på pølser, røyk, hermetisert mat, etc.
Cutout Cutting Cutting Scheme for Retail
1 - spinal del; 2 - Bakre; 3 - thorax del; 4 - Bladdelen; 5 - skulderdel; 6 - pashin; 7 - Shelter; 8 - Front kallenavn; 9 - Hellig tilbake
Følgende raser av storfe var den vanligste i Sovjetunionen: kjøttveier - Astrakhan, Kasakhbelogol, Grå Ukrainsk; Melk melke - Kholmogorskaya, Yaroslavl, Tagil, Red Steppé, Buuray Latvian, Eastroben, Rød estisk, Rød Litauisk, Svart og Pencing Estonian, Svart og Pösta Litauen; Kombinert (meieriprodukter - Kostrom, Simmental, Schwitskaya, Bestuzhevskaya, Alatau, Sychevskaya, Red Gorbatovskaya, Red Tambov, Lebedinskaya.
Nå i Russland to hovedraser av husdyr - biff og kjøpere. Den første - ingen representerer virkelig hva det er, men er kjent for "biff", og den andre er kjent for dem, de vil bli vist. Det er ingen garantier for oppkjøpet av høykvalitets varer.
Klassifisering
Biff varierte avhengig av kjønn, alder, termisk tilstand og shoppingkvalitet.
På gulvet i dyret skiller biff: fra ikke-omrørte okser (Bugayov), fra kastrerte okser (okser), fra kyr.
Kjøtt Bugajow skal kun brukes til industriell behandling. Etter alder skiller dyrene biff: fra Sosunov under 6 år - kalvekjøtt; Fra voksne dyr i alderen 1 år og eldre - biff. Ifølge ansvaret av dyr er biff delt inn i kategorier - I og II, og i form av termisk tilstand - på avkjølt, avkjølt og iskrem. Avhengig av plasseringen av delen (kuttet) i biffkarc, ble de delt inn i shoppinggrader - 1., 2. og 3.. Forholdet mellom vev i Beef Pasheus avhenger av rasen, alder, kjønn og fjerning av dyr. Forholdet mellom stoffer er ikke det samme i forskjellige deler av slaktkroppen.
Forholdet mellom vev (i%) i biffet i slaktkroppen i forskjellige kategorier av fetthet
Kjemisk sammensetning og næringsverdi av biffmasse (i%) i biff av forskjellige kalibreringskategorier
(i gjennomsnitt på en kadaver i henhold til tabeller av kjemisk sammensetning og næringsverdi av matvarer, Medgiz, 1954)
Karakteristiske tegn på biffforskjeller på gulvet
Eksterne tegn på biffforskjeller Avhengig av gulvet og alderen på dyret er fargen og konsistensen av muskulært stoff, utviklingen av subkutan fett og fargen, lukten av kjøtt. Kjøtt bugai. Mørk rød med en blåaktig fargetone, tett og grov, med en bestemt lukt; I det subkutane lagfettet er det nesten fraværende, det indre fettet er hvitt. Kjøtt oksa. rød, tett, med litt aromatisk lukt; Det subkutane fettlaget er godt utviklet, fettet er gulaktig, tett. Kjøttkyr lys rød, tett; Det subkutane fettet er utviklet (det er ofte fraværende i gamle kyr), interne fettoljer av gulaktig eller gul. Kjøtt av ung mann lys rød, mild; Det subkutane fettet er svært dårlig utviklet eller fraværende, det indre fettet er tett og hvitt.
Response indikatorer biff slep Bestemt av graden av utvikling av muskler, tilbringe bein av skjelettet og avsetningen av subkutan fett.
Biff i kategorien (lavere grenser) - muskler er utviklet tilfredsstillende; Ostial vertebrae prosesser, sciatic bugs og mackels stikker ikke skarpt; Subkutan fett dekker slaktkroppen fra 8. kanten til nestlederne; Vesentlige lumen er tillatt; Nakke, kniver, frontribber, huler, bekkenhulen og området av lysken har fettavsetninger i form av små nettsteder; På slaktkroppene til unge dyr - avsetningen av subkutan fett i bunnen av halen og på den øvre delen av innsiden av hoftene.
Biff kategori II (lavere grenser) - muskler er mindre tilfredsstillende utviklet, hofter har depressioner; Klare vertebrale prosesser, sedable bugs og maclars utfører tydelig; Det subkutane fett dekker små deler av kadaver i feltet av sedaniserte bugs, midjen og de siste ryuberne; På slaktkroppene til unge dyr kan deponering av subkutan fett være fraværende.
Kjøtt, ikke tilfredsstillende kravene i II-kategorien Fathet, refererer til tankegangen.
Termisk statlig klassifisering
Kjølt kjøtt- Endte etter å ha skjæret kropper i naturlige forhold eller kjølige kamre minst 6 timer og dekket fra overflaten av tørkeskjæringen; Muskler elastisk. Kjølt kjøtt - endte etter å ha skjedd en kjøling til en temperatur i tykkelsen av musklene i bein fra 0 til 4 °; Overflaten av kjøttet er enormt; Elastiske muskler. Iskrem kjøtt - Frysingen til temperaturen er ikke høyere enn -6 ° i tykkelsen på musklene på beinene. Iskrem kjøtt etter avfrosting til en temperatur i tykkelsen av musklene ca. 0 °, kalles frostable, eller defrostated.Og i indikatorene skal svare til kjølt kjøtt.
Skjærebiffkropp og kjøtt sortering. Tårn, halvkropp og kvartal av biff i detaljhandel ble delt inn i deler (kutt). Hver halvkropp ble separert på ni deler, som, avhengig av morfologisk og cheme-sammensetning, er næringsverdi og kulinariske formål delt inn i tre shoppingkarakter: 1., 2. og 3..
Kulinarisk formål med kadaverdeler
Downish. (i vertebral delen) brukes til å steke store stykker: massen i vertebrae - for en entrecotement og steking tynne skiver; Röbea-delen er som suppe kjøtt.
Bakre enden: a) fileter - for steking av tynne stykker; Spinal Muscle - For Ramstecs, Rostast, Beefstogan; Kutting - for bifhtex, azu, langelet, kebab; Den nedre delen av filen er for en goulash og suppe; b) ovalovok (øverst) - for steking store stykker; Pulpen av toppen - for steking av tynne stykker; Ovalovok med bein - for matlaging suppe, borscht; Hodeplagg - for bifhtex; Massen av bunnen av raden - for å slukke stykket og hakket kjøtt; c) Brannen - for fremstilling av varmt stykke, stewed kjøtt, stew, goulash, suppe; Pacific Pacets - for Beefstoganov, Ramstec, Zaraz; d) ektefeller - for fremstilling av stewed kjøtt, kotelet hakket kjøtt, suppe; Berbsom del av eksos - for matlaging av gjennomsiktig supper og buljonger, og massen i den kokte form - for fyllingene.
Bulk del brukes til suppe, Fra blæren massen er tilberedt stewed kjøtt kossk, goulash, koteletter; Fra massen av nakkepartiet.
Bryst - For fettete suppe, Borscht, gryte.
Pashin. - For hakket på koteletter og fylling, så vel som for suppe og borscht.
Skulder del - For fremstilling av buljong, og kjøttet i den kokte form - for fyllingene.
Skjær, kallenavn og naken naken - For forberedelse av buljong og gelé.
Midtbiff exit
Kvalitetskrav
Beef når det er tatt opp til handelsforetak i form av langsgående halvdører eller et kvartal, bør være uten interne lumbale muskler (kutt). Ved tillatelse fra Næringsdepartementet for kjøtt- og meieriprodukter i Sovjetunionen, fikk det lov til å forlate utklippene i semi-suns og kvartaler. Allmektiger skulle deles inn i kvartaler mellom 11. og 12. ribbeina. Kjøttet var ikke tillatt: Tilstedeværelsen av rester av indre organer, blodpropper, fryns, forurensning, i iskrem, i tillegg tilstedeværelsen av is og snø, arealet av stripping av overflateskader, blåmerker og bøying på mer enn 15% av overflaten. Det var ikke tillatt å utstede for implementering, men ble brukt til industriell behandling på matmål kjøtt, kjøtt, kjøtt av Bugayov, med feier på mer enn 15% av overflaten av semi-sannhet og kvartaler, så vel som med feil Separasjon av ryggraden (med forlatingen av hele ryggvirvlene).
Merking
På hver halvt totalt og kvartal var det nødvendig å ha et stempel (stempel) med betegnelsen av navnet på bedriften (kjøttprosesseringsanlegg eller slakteri) og kategorien fett, samt en merking av veterinærkontroll. På halvtheus var det to frimerker av forvirringskategorien: en - i midten av lårbenet, den andre - på toppen av bladet (i en avstand på 3 cm fra den øverste kanten av bladet). Ved utstedelse av mengder, stemplene i kategorien av fetthet satt på samme steder. Kategorier av fetthet ble utpekt: \u200b\u200bI Kategori - Figur I, II Kategori - Figur II, Skinny - Figur III.
151328
12
De viktigste delene av biffkroppen
1. Nakke.
Nakke (ly, overskrifter) relativt billig, fordi det er et muskulært vev, en betydelig andel av senen. Nakken er egnet for å gå en tur, men når du forbereder kjøtt, ta vare på fjerning av sener. I tillegg, fra stykker nakke, kan du lage godt stewed kjøtt eller en sterk buljong for suppe. Denne kjøttkarakteren krever en langvarmebehandlingstid ved høy temperatur og i nærvær av væske, slik at de grunnleggende metodene for fremstillingen er matlaging og slukking.
2. Zasel.
Denne delen er kjent under forskjellige navn (cervical, kjøtt for baking). Nape-hodet har et lag med fett og sener, men med en tilstrekkelig langvarig tid for matlaging, er det mulig å få saftig stek. Øverst på nakken brukes til å forberede marinert kjøtt, for stek eller kjøtthakket kjøtt.
3. Bladet med løpekanten.
Denne delen av ryggen, som grenser til nedre rygg, kalles en tykk eller spisekant. Den selges med eller uten bein. Kjøttet av bladet er finfiber med marmorlag, noe som indikerer en betydelig del av fett i den. Skovlen til et ungt dyr er egnet for fremstilling av varm og grill. I tillegg er det verdsatt som spesielt mildt kokt kjøtt. For å redusere tilberedningen, kuttet kjøttet i stykker av størrelse med en hakkeklokke.
4. Strømblad.
Denne bedre delen av skulderen, også kalt en skulder eller en svartaktig del, er sammenlignbar med slike deler som låret eller zelzok. Kjøttet har relativt milde fibre og brukes hovedsakelig til å forberede slike retter som befstrogen, stekte og stewed ruller.
5a. Skuffe.
Denne delen av skulderen kalles også skulderdelen. Det har ikke så delikat fibre som massen av bladene. Ofte tilbød å selge som "kjøtt for stek fra det fremre kvartalet", er det imidlertid mer egnet til å slukke og lage mat, kokt kjøtt.
5 B. Spiss en del av skulderen (blader).
Denne delen kalles også "falske fileter" og pleide å lage en utstoppet stek, stuing, supper og grønnsaker Aintropov.
6. Front av brystbenet (CHELSHKO-SOKOLOK).
Denne delen har nesten ikke bein, rik på fett og er egnet for fremstilling av minhropha og buljong, og i alle tilfeller skal fett slettes
7. Kjernen i brystene. 
Denne delen refererer til de verdifulle delene av biffkroppen. Den selges enten i naturlig form med bein eller uten bein. i form av ruller eller pickles. Kjernen i brystene inkluderer brystet, har et fettlag og dekket med fett. Hvis et stykke med bein brukes, bør slakteren bli advart og kutte beinet, og ikke avsløre slik at beinfragmentene ikke faller inn i buljongen. Saftig tett kokt kjøtt er oppnådd fra kjernen.
8. Den midtre delen av brystet. 
Dette er en av de beste delene av biffbiff. Den inneholder noen bein, det er den mest magre, men en naturlig ernæringsmessig side av brystbenet. Det brukes til å forberede suppe eller stek.
9. Bryst. 
Dette er et stykke fremre kvartal av en kadaver som danner en bryst. Takket være en gunstig kombinasjon av kjøtt, fett og bein - er det et godt kjøtt for supper, ainthrophhs, sterke buljonger, som etter matlaging bør falles.
10. PASHINKA (CURL).
Fra denne delen viser det seg en god kjøttkraft. En tredjedel er et klassisk matlaging kjøtt består av bein og brusk. Etter fjerning av bein og sener, viser det seg et ømt kjøtt for matlaging.
11a. Filet.
Dette er den beste og dyreste delen av biffkroppen. Det refererer til ryggraden og ligger under ribbenene. Dette er kjøtt for steking. Shatubin er kuttet ut av midten, vendingen er fra den tynneste delen, og Mignon-fileten er fra den skarpe enden av fileten.
11b. Skjære.
Denne mest verdifulle delen av biffkroppen er den ytre delen av dyrets bakside. Den berømte Roast Beyf er kuttet ut av skjæringen, strukturen til dens fibre løs og øm. Fra kuttet kan du lage et stort stykke varmt eller roastbiff, du kan kutte det i stykker og forberede steker og andre retter.
12a. Pulpen på ryggen.
Kjøttet er magert og på samme tid land og hardere enn kjøttet av eksos, så det burde være dumt og sette det med lard. I tillegg, fra dette utvalget av kjøtt, kan du tilberede hurtigmatretter, for eksempel Beefstrogen.
12b. Delvis sporadiske, delvis en brann.
Den har tynne fettlag og løs fiberstruktur. Fra denne delen kan du kutte stykker for rask steking, slukking og steking.
13a. Blinker delvis, delvis skovar.
Lean kjøtt er eksepsjonelt godt egnet for fondue og små ruller med en utsøkt fylling.
13b. "Kjøtt for burgomaster."
Hvordan kan jeg konkludere med navn, kjøtt til burgomaster, kalt den kvinnelige skoen, preget av god kvalitet. Det er duftende, saftig og lar deg forberede eksklusivt godt stewed kjøtt, steket av syltet kjøtt, mild goulash.
14. OWL Hale.
Fra det forbereder en populær suppe (Ocea-hale suppe) og utmerket stuing. Før matlaging er halen kuttet i stykker på ca 5 cm.
Denne delen er magert, litt grov fiber og tørr, til tross for at innsiden er dekket med et tynt lag med fett. Fra midtdelen er små ruller tilberedt, kjøtt fra terminaldelen er klype og få en god stek.
14a. Toppen av podperen.
Det tyske navnet "Taffetz" betyr også den "viktigste kjøttfat av bordet" og samtidig den nasjonale østerrikske parabolen fra toppen av subamer, som har kjent høy kvalitet. Det er best mulig hvis kjøttet ikke koker, men til stuing.
14b. En del av hoften.
Dette er ikke-fettstoffet med svarte fibre egnet for steking, grill eller slukking. Det kan være deliciously forberedt på spyd eller spytte.
15. Lår (ektefelle).
Ikke-fett hofte kjøtt brukes tradisjonelt for fremstilling av milde ruller. De er kuttet ut av myke vev ved siden av bunnen av lårbenet. Av disse kan du forberede den beste fonduen og rå beftex i Tatar.
16a. Naken.
Figuren viser baksiden og fremre nesen. De er kuttet i stykker (på salgs så og kalt "biter"). Holys av en veldig ung oks eller kalv er egnet for stek og for grill, men krever nok langsiktig steketid.
166. Stykker nakne.
Tilbudene tilbys skiver 4-5 cm tykk. Sammen med hjernens bein og sener, som i matlagingsprosessen er frosset i gelé, er de egnet for matlaging, så vel som for matlagingssupper og aintopphs med en rekke påfyll. Kjøttet av sykepleiere er ekstremt velsmakende, magert, og takket være den ømme konsistensen, etter å ha fjernet beinene, kan den brukes til å brukes til å forberede en mild Steag.
her er relevant for meg
Biff varianter
- Høy slags
- Første klasse
- Andre klasse
Hva er marmorbiff
Biff fordeler
Calorie Beef.
Fil
Tilbake
Hofte
Skjære
Brystbenet
Nakke
Klippe
Steer, Golyashka.
Pashin eller Pokrom
Bulk del
- Høy slags inkluderer følgende deler: fileter, spinn, lår, brann, okovalok og bryst.
- Første klasse : Nakke, skovl, skuldre og pashin.
- Andre klasse : Foran og bak naken, så vel som SHERO.
Hvordan plukke opp et optimalt stykke biff slik at parabolen ikke blir verre enn restauranten? Hva vil få deilig, myk biff og kebab? Og fra hvilken del av slaktkroppen for å forberede pærebuljongen? I dag vil vi se på alle disse spørsmålene under synet.
Biff varianter
Beef er delt inn i tre karakterer: den høyeste, første og andre. Jo høyere kjøttfugl, de mindre boligene er inneholdt.
Hva er marmorbiff
Marble Beef regnes som den høyeste kjøttet av kjøtt. Dette er en ekte delikatesse, som preges av den lyse fargen og tilstedeværelsen av fettstoffer i strukturen. Eksternt, kjøtt ligner marmor stein. Retter fra den er oppnådd uvanlig saftig og mild.
Biff fordeler
Beef er et veldig nyttig produkt. Dette er en utmerket leverandør av jern, mineraler, proteiner og aminosyrer. Også i kjøttbiff inneholder kalium, natrium, magnesium, sink, fosfor, vitamin A, C, E, RR, B1, B2, B6, B12.
Beef Lever er preget av et stort innhold av jern, så det anbefales å bruke personer med redusert hemoglobin (med anemi).
Calorie Beef.
Avhengig av prepareringsmetoden kan kaloribiffen endres. Så i stewed beef inneholder ca 232 kcal per 100 gram. Det er mulig å redusere kalorier hvis du lager en tallerken i en sakte komfyr eller i ovnen.
Bakt biff inneholder 177 kcal per 100 gram. Dette sparer mange nyttige egenskaper. I grillet biff 384 kcal. Det er kontraindisert i fedme og fordøyelsesproblemer.
Biff buljong inneholder bare 4 kalorier per 100 gram. Det har ingen karbohydrater, men det er proteiner (ca 60%) og fett (ca. 45%). Beef Broth hjelper med nedgangen i styrke, utmattelse, anemi.
Hvordan bestemme friskheten av biff
Det generelle utseendet på et nytt stykke kjøtt skal være skinnende, og kanten av kuttet er litt våt, og ikke tørkes. Beef kjøtt er saftig rød og mørk rød. Fett myk, krem-hvit farge.
Lukten er ikke spesifikk, frisk og hyggelig. Når du klikker på kjøttet, dannes en liten pute, som raskt skal ta sine egne former, hvis kjøttet er ferskere.
Hva å lage mat fra forskjellige deler av biff
Fil
Under definisjonen av filetene er den tynne kanten forstått: kutting, bein, uten bein, lumbal del. Denne delen er fettfattig og veldig forsiktig. Det er perfekt forberedt på å forberede roastbiff, steker, medaljoner, azu, ruller og hakkekoteletter, goulash. Og også fra dette kjøttet er utmerkede kebaber.
Tilbake
Dette er en tykk kant: koreansk på kanten, enthlege, ribbeina. Spinaldelens kjøtt er egnet for kitlet og koteletter. Det er også godt å bake det med et stort stykke. Fra ribbeina perfekt forberede buljonger.
Hofte
Det kalles også okovalok, gran, liten valnøtt. Dette kjøttet har få fibre, det er saftig og mildt. Passer til fremstilling av varm og rombing.
Skjære
Skjæring er plassert i den bakre delen av kadaver (over nyrene) og regnes som svært verdifullt. Dette kjøttet er mykere og mildt.Den er hentet fra en stor kutt (rad), kutte forsiktig fra innsiden. Denne delen er vanligvis verdt mer enn andre. Du kan bake, gryte eller kok, men det er best å få små medaljoner.
Brystbenet
I denne delen er filmen og lagene av fett interspersed. Alle bryster kan skilles fra bein og bruke kjøtt for å lage ruller. Og du kan kutte i stykker for koking og slukking. Fra joggeskoene viser det seg flott Borsch.
Nakke
Nakken er ideell for slukking, matlaging og baking. På grunn av tilstedeværelsen av fett, mister kjøtt ikke fuktighet, og det viser seg mildt og saftig. Sant, det tar litt lengre tid for forberedelsen av denne delen. Det er også godt å bruke hakket måltid i kombinasjon med andre typer kjøtt.
Klippe
Dette er en del av nakken, som er nærmere hodet. Den er egnet for buljonger og slukking.Steer, Golyashka.
Rattet og nakne kjøttet kan kokes sammen (på beinet eller uten det). Av disse viser det seg en stor kulde.
Pashin eller Pokrom
Pashin er massen fra brystbenet, som inneholder mye fett og tilkoblingsområder. Det er sterkere sammenlignet med andre biffdeler.Før matlaging anbefales det å fjerne filmen fra den. Fra paret er det godt å forberede første retter. Det kan også brukes som fylling for paier.
Bulk del
Biffbladene betraktes som universelle. Dette er kjøtt med en liten mengde fett. Det er få bindevev i skovlen, og det er praktisk talt ingen sener.Passer til fremstilling av hakket kjøtt, supper og goulash. Du kan servere et stort stykke bakt i ovnen. Også, det viser seg en saftig kjøttrull. Buller av kniver er lette, gjennomsiktige og mettede med kollagen, som positivt påvirker neglene, håret og leddene til mennesker.
