Jeg er mye kål i mange år. Alltid like, akkurat som Quasil henne hjemme. Selv fra feil amerikansk kål, hadde jeg alltid en svært velsmakende kål for å spise i form av en salat eller til og med for den andre.
Og for første gang i kålets levetid har jeg "fast". Det er først og fremst vandret og rullet, som det skulle være. Et par ganger jeg pierced henne, og så, og hun luktet helt fint.
Men i dag, da jeg bestemte meg for å gjennomsyret det for siste gang, planlegger i morgen for å dekomponere i bankene og fjerne i kjøleskapet, fant jeg ut at kåljuice ble på en eller annen måte tromma. Utsikten og lukten av kål er fortsatt helt normal. Er det mulig å redde denne kålen eller alt som kan gjøres er å kaste det ut?
Nå tilbrakte jeg på internett fra en halv time, og prøvde å finne ut dette spørsmålet, men absolutt ingen nytte. Alle diskusjoner om emnet "Snoop" kål er relatert til hvordan det er nødvendig å gjøre det riktig, og hvem er bedre enn oppskriften. Ingen skriver hva som kan gjøres med denne veldig spektakløse kål. Jeg trenger ikke en oppskrift på besparelser; Alle disse årene arrangert for meg at jeg brukte, men frelsens metoder, samt anbefalinger, hvordan å unngå en slik uflaks i fremtiden vil jeg gjerne høre.
Sant, Rådet om at kålen skal være riktig variasjon, kan jeg knapt hjelpe, fordi kålen selges generelt, ikke teller kinesiske varianter, bare ett utvalg, som til nå har jeg ikke noe problem. I forbindelse med begynnelsen av kale av kål med månen faser, som er lagt stor vekt på mange internett diskusjoner på temaet en surkål, tror jeg ikke. Eventuelle andre ideer og anbefalinger er glade for å lese.

Oppdater: Som jeg forstod fra diskusjonen og fra den ekstra lesningen av internettkildene, kan prosessen med "interpregnation" eller ved vitenskapelig oscalition av kålens saltlake oppstå hvis det ikke er slags bakterier fra den levende på kålen og i Miljø, de tok toppen under brygging. For å finne ut nøyaktig betingelsene, som det kan skje, mislyktes jeg, fordi kildene vokser om dem ekstremt små og ganske motstridende. For eksempel viser noen som en mulig årsak for lav, mens andre er for høy omgivelsestemperatur ved det første trinnet av rocking. Jeg tror at dette ikke gjelder for min situasjon, siden du dømmer for all denne kilden, var temperaturen min perfekt.
Det ser ut til at denne prosessen ikke er avhengig av oss og bare noen ganger blir kortene, slik at selv når de overholder alle reglene og den fulle repetisjonen av en gjentatte ganger testet oppskrift, oppstår punkteringer.
Siden, dømme av internettkilder og kommentarer, er "snapness" kål ikke skadelig for helse, og blant kommentarene er beskrevet saker når den snapsuit går etter å ha holdt i kjøleskapet, la jeg det i banker og sette den i kjøleskapet. Se hva som vil skje i en uke eller to. Kast aldri sent, som en siste utvei, hvis det ikke fungerer perfekt, forfremmelse og skog på Bigos.
Mange takk til alle som deltok i denne diskusjonen var veldig informativ.

Forresten, det enkleste og mest logiske svaret kom til meg på Emayl:

<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует? >
Men. "Det er denne gangen." Overlegen - ikke-deterministisk prosess. Han går hver gang en ny måte. Bare de fleste av disse stiene fører til et forventet brukerresultat. En gang var vi her (i Izi) om botulisme i produksjonen av hvitløk i olje. Her omtrent det samme tilfellet - litt forandret forholdene til arbeidsstykket eller litt forandret et sett med bakterier på råvarer - og voila, en bestemt barriere krysset.
Så. "Hvorfor ... det er denne gangen." Selvfølgelig. Temperaturen på arbeidsstykket ble endret. Leverandøren Mindre voldelig kjemisk kål ble behandlet og ikke alle druknet. Noe "smittet" i prosessen med stoler. Hunden ble destillert i nærheten i nærheten, for eksempel.
"Hva bidrar." Først av alt, et sett med bakterier på råmaterialene og vilkårene i arbeidsstykket. Salt, månens faser kan spille en rolle, men i ditt tilfelle ville jeg ikke vurdere dem.

Sommerkål er en sprø, forfriskende, med sourness - har lenge tatt et fast sted på høst- og vinterbordene. Det er velsmakende i noen form: som en uavhengig salat, en garnityr til kjøtt, fyller for paier, ingrediens og borscht. Men alt er galt hvis det ble gjort en feil under avrundetiden. Nedenfor er årsakene til at kål når seiling blir myk og ikke skorpe.

Hvorfor sauer kål forlater myk

Under gyngingen finner en interessant kjemisk prosess: under påvirkning av salt, er grønnsaken til å kjøre juice, som inneholder sukker. De påvirker melkesyrebakteriene som bor på kålbladene (som på andre grønnsaker). Så gjæringen oppstår som følge av hvilken melkesyre som dannes, som ødelegger skadelige bakterier og sopp. Det er hun som gir kyssende kål og gjør dem sprø.

Visste du? Sai kål er like nyttig som kefir, fordi i fermenteringsprosessen i det er det mange probiotika som er nødvendige for å opprettholde intestinal mikroflora.

Takket være henne lagres sauerfulproduktet i lang tid og beholder vitaminer som er tilgjengelige i den nesten full. For at bryggingen skal gå, er det nødvendig å ta høykvalitets produkter i tilstrekkelige mengder, egnede retter, samt følge midlertidige og temperaturbegrensninger.

Kålen Kochan for brygging skal være saftig og søt. Hvis saften ikke er nok, er melkesyren dannet i mindre mengder enn det er nødvendig, og putrid bakterier begynner å seire. På grunn av dette, blir grønnsaker myke, de blir mørke og til slutt forverres. Følgelig har ikke alle kålvarianter egnet egenskaper.

Upassende for stoler er varianter:

• tidlig Siden slike cochanists er løs, løs, er de ikke nok sukker som kreves for gjæring; de er egnet for bruk bare i frisk;
• unreleased og smelter sene varianterDesignet for vinterlagring.

Den beste tilnærminger midt og sen mat av hvit kål. På høsten, når disse varianter moduler, akkumuleres den ønskede mengden sukker i grønnsaker, hvilke mate melkesyrebakterier.

Viktig! Ved å kjøpe kål til stoler, er det bedre å velge avrundede og litt lukkede Kochens. Slik form har vanligvis lyse varianter.

Salt er en obligatorisk ingrediens av nesten alle vinterblankene, inkludert brygging. Det bør være kjent at saltet faktisk ikke deltar i den kjemiske prosessen med gjæring. Melksyre dannes bare i samspillet mellom kålsukker og melkesyrebakterier.

Likevel er salt nødvendig for 2 formål:

• bidrar til utgivelsen av juice, som er en kilde til sukker;
• spiller rollen som et konserveringsmiddel, som forhindrer sparrel av grønnsaker.

Derfor, for å oppnå det ønskede resultatet, er det nødvendig å overholde de riktige proporsjonene. Standard dosering under gjæring - med 1 kg avslappet kål for å ta 20 g salter. En større mengde salt vil gjøre en tallerken veldig salt, og med sin ulempe er det lite vegetabilsk juice.

I kålmassen, ikke dekket med væske, er gjærprosessen forsinket, det mykes og flyr. For denne parabolen er det bedre å ta en matlagingssalesalt - "ekstra" og iodized er ikke egnet, da de bidrar til mykning.

Manglende overholdelse av temperatur og gjæringstid

Det er viktig å følge temperaturregimet (+ 18 ... + 22 ° C) og tidsrammer (2-7 dager). Ved lavere temperatur senker gjæringen seg og med høye akselerater. Hvis du allerede bryter grønnsaken i et varmt rom og ikke fjern i det kalde stedet i tide, vil det bla.

Lagring av ferdige retter ved temperaturer under 0 ° C fører til frysing av sauer grønnsaker. I alle disse tilfellene vil resultatet bli myket kål, forverring av smak (bitterhet) og lukt.

De fleste surkål oppskrifter er tilberedt med gulrøtter. Denne oransje rotten er lagt til for å gi en matbit, aroma og til og med sprø effekt. Det legger vanligvis til litt, 1/3 eller 1/4 av en del av den totale kålen. Hvis du beveger deg med gulrøtter, kan den forstyrre den normale gjæringsstrømmen.

Dust

For salting, må du ta bare friske, uberørte kål Kochens. Overcerted grønnsak har allerede en ubehagelig lukt og en søt smak, og når de er ivrige, vil de bare bli forverret. Malet kål, som begynte å rote, er ikke egnet for vinter snacks, selv om du fjerner bladene med sporene av rot. Et slikt produkt i banken vil ikke bli ødelagt, men svinger.

Visste du? Juice av sure kål bidrar til ikke å bexicert når du drikker alkohol og takler en bakrus etter en stormfull fest.

Uegnede retter

Kapasiteten til basen har ikke mindre verdi enn kvaliteten på produktene. Samtidig er materialet som rettene er gjort viktige.

• tretønne;
• glass krukker;
• emalje gryte;
• plastikk boks.

Viktig! Til tross for alle fordelene med syrekål, kan det ikke spise folk med hypertensjon, økt surhet, så vel som med bukspyttkjertel sykdommer, nyrer og sint boble.

I intet tilfelle kan du velge kål i metalltanken (rustfritt stål, aluminium, etc.). Melksyre reagerer med metallmolekyler, kjører en pannevegg. Samtidig faller skadelige stoffer i snacken, som maler kål i den mørke fargen, noe som gjør det ikke bare napplesteen i utseende, men også farlig for helse.

I tillegg til de som er nevnt ovenfor, er det noen flere anbefalinger som vil bidra til å forbedre smaken og tekstur av kål snacks:

1. Blanding av grønnsaker må blande seg med salt, litt pressende for å produsere juice. Sterk push vil lage en matbit med en myk, ikke sprø.
2. Fained kålmasse må være dekket med væske hele tiden. Med sin ulempe kan en kjølt saltoppløsning adresseres (1 m. L. salter per 1 liter kokt vann).
3. Under gjæringen er det nødvendig å helle innholdet daglig med en trepinne til bunnen av rettene for å produsere akkumulerte gasser, ellers blir kålen bitter.
4. Ofte, med salt i saltlake, blir sukker tilsatt for å akselerere gjæring, men hvis du går over, mykner kålstrimlene.
5. Sammen med gulrøtter eller i stedet for det, kan du legge til andre grønnsaker (kjøler, bulgarsk pepper), sure frukter (epler uten kjerner, plommer uten frø), syrebær (tranebær, kirsebær), salt og syltet agurker eller sopp.
6. Egnede krydder for stoler: Bay Leaf, Carnation, Peas av duftende og sort pepper, spidskommen, anis.

Oppskrifter for matlaging surkål, klassisk og "med et høydepunkt", ganske mye. Men bare overholder den riktige bryggeteknologien, kan du gjøre denne matbiten så deilig som "holder fingrene."

Hvorfor blir kål etter salting glatt?

Alternativer kan være mye. Ofte gir denne effekten mangel på salt, kål gir liten juice og begynner å vandre. Som et resultat blir det glatt. Det kan også være effekten av for Hot Marinada, når en del av kålen bare sveiset, og sov ikke. Derfor er kålen bedre å saltvirke med en kald måte, eller å fylle den kokte saltlake som allerede er avkjølt. Mye betyr når sicklingkål og dens karakter, kjøpt kål kan ganske enkelt ikke passe til salting og å være salat. I tillegg er det ukjent hvilken effekt vil gi ulike gjødsel som sømmer en shoppingkålprodusenter for å knuse sin vekst. Vel, selvfølgelig, sauset kål, bør holdes på et kaldt sted, ideelt hvis det er en kjeller.

Endelig fant årsaken til hvilken kålen kan snotter. Spørsmålet er at jeg skiftet sukker, jeg ble feil med normen og fikk et slikt resultat. Det er mulig å bruke som følger: For å tømme saltlake fra boksen og hell saltet vann.

Vi måtte kaste ut en tank med allerede kokt kål, fordi det ble glatt, gjørmete og slug. Vi ble så veldig overrasket, ba om venner, det viste seg å være mange falt på kålen. Skilt en rekke ikke egnet for salting. Hvor de ble brakt, spurte ikke. Men siden da, inspiserer vi først Kochens, vi spør hvor vi kjørte og hva slags karakter. Og det kan fortsatt være glatt på grunn av jodisert salt.

Derfor er saltet ikke årsaken til kål snobbrance.

du kan lage kål av forskjellige oppskrifter, legge til epler, tranebær, lingonber, gulrøtter. Smaken kan være annerledes, men snotty kål fra tilsetningsstoffer kan ikke trene.

Som praksis og vitenskapelige argumenter viste økologene, blir kålen oppnådd ved en rulle under gjæringen (sang) hvis nitrater forblir. Noen ganger er kål fjernet tidlig, det modner ikke, nitrater som er oppnådd med jordgjødsel, blir ikke brukt på utviklingen av kålgaffel. Som et resultat, når det er ivrigende, er det ikke de gjærelsesprosessene, eller rettere er prosessen med rotting på vei.

Effekten av delikatesse kan også gi bruk av jodisert salt, siden jodene også forstyrrer prosessen med melkefulle fermentering mens du betjener kål.

Poenget er mest sannsynlig at du har tatt en kål av tidlige karakterer til salting eller karakteren som er uegnet for quashen.

Også mulig gjæring er også mulig, på grunn av hvilken kålen blir en matbit og generelt ubehagelig smak. Kål skal lagres på et kaldt sted, og når sauming er godt ringer alle grønnsakene som vil bli brukt.

Årsaken til dette er salt, det bør være opptil 2% av kålens vekt, ellers vil kålen ikke markere juice. Slipitet kan oppstå fra det faktum at kålen er lagret i det varme rommet. Min bestemor lagrer alltid sauer kål på balkongen, i kulde, fordi det viser seg en knase, saftig og uvanlig velsmakende.

Faktisk er noen ganger surkål oppnådd ved glatt, og saltlake der den forberedte på, på en eller annen måte trekke.

Ofte skjer det hvis du bruker oppskriften som bruker sukker sand.

Den andre hyppige grunnen er bruken av jodisert salt. Kål i disse tilfellene er ikke kvas, og vandrer. Disse er helt forskjellige prosesser. Hvis sauerkålen er veldig nyttig, så vil seirende ikke bringe kroppen noen fordel.

Og til slutt var den tredje grunnen - kålen var quas i rommet, hvor det var veldig varmt. Husk at den optimale temperaturen for surkålen er 18-20 grader, og den skal fjernes på et kjølig sted for lagring.

Det kan skje, fordi saltvannskålen ikke ble fjernet fra varmen i kulde. Så snart de kokte kålen av kål, avkjølt hun, rengjør kjelleren, til balkongen (hvis det ikke er varmt). Jeg begynte å vandre, så bakken viste seg. Også forberede kål bare på beviste oppskrifter og observere proporsjonene, ellers hver gang du vil motta glatt kål.

Kål må helles av en avkjølt saltoppløsning, og ikke bare kokende.

Jeg også, for første gang så, fanget kålen at hun fikk meg som snotty sopp.

Min kål Salting Oppskrift. Fyll sylinderen med kyllingkål, bevegelige lag med revet gulrøtter, laurbærark og duftende pepper.

Saltlake med en hastighet på 1L. - 1stol skje salt med et lysbilde og 2 spiseskjeer av honning. Vanligvis forbereder jeg 2 liter saltlake på en velfylt ballong. Jeg kjølig helt. Bulk gradvis. Så bryr han kålen med et håndtak fra støyen eller en tykk nål, slik at saltlake gradvis sank til bunnen. Når Bologna er full, tilordne det til en dyp tallerken og på vinduskarmen.

Når saltlake går inn i en tallerken, legger jeg det i vasken, igjen vri på spinnet, slik at saltlake faller og den som er i en tallerken, drar jeg igjen i ballongen.

Etter 3 dager er kålen klar.

Men igjen, brisen jeg ikke trekker ut, men jeg drar i en egen flaske og lagring i kjøleskapet. Siden kålsiden ofte faller sammen med de kommende helligdager og fødselsdager, blir saltlake brukt etter ferien som en kur for en bakrus (i den, honning, vitamin C).

Poenget er ikke hvordan du ble arrangert, men hva slags kål variasjon. Det er bemerkelsesverdig, men det finnes varianter som ikke er egnet for salting. Det er nødvendig å vite og alltid avklare slike små detaljer fra selgere, det er viktig.

Sauerkraut - Et veldig populært og deilig produkt, som mange vertinne forbereder seg på sine familier. Det er spesielt relevant i vintersesongen. Den velsmakende kokte surkålen vil være en utmerket tallerken for et hvilket som helst bord, både festlig og vanlig. Men noen ganger skjer det som å sjekke beredskapen til dette produktet, vi merker i uforståelig slime. Mange lurer på hva det er for slime Og hvor hun kom fra, og det er mulig å spise en slik kål.

Nylig, jeg, jeg, jeg buntet tre dager siden, la merke til akkurat det samme slimet og bestemte seg for å lære om det på internett. Etter å ha lest flere artikler, la jeg merke til at oppfatningen av deres forfattere delvis avviker. Noen tror at dette bare skjer hvis kålen inneholder skadelige nitrater og andre stoffer. Andre hevder at slimet i surkålen vises, hvis du høster det i det varme rommet. Tredje folk sier at dette skjer med feil kai, det vil si, det er dårligere eller dårlig tampet. Jeg tror at alle disse uttalelsene unntatt den første har rett til å være.

Hva forårsaker utseendet på slim i en surkål?

Jeg tumlet en stor kålhode i to forskjellige banker og satte dem på forskjellige steder. Man sto under batteriet, og den andre i motsatt side av kjøkkenet. Oppskriften på kålen skal være 2-3 dager ved romtemperatur. På kjøkkenet mitt var hun ca 22 0 S.

Tre dager senere sjekket jeg kålens beredskap og la merke til at en slim dukket opp i en av boksene, og den andre viste seg å være bare utmerket. Basert på at begge bankene ble kokt med en kål og absolutt på samme måte, kan jeg trygt si at antall nitrater som finnes i den og graden av salting (mengden salt tilsatt) er usannsynlig å ha slim.

I mitt tilfelle dukket opp i den banken, som ikke stod langt fra batteriet, så jeg tror at dannelsen skyldes økt temperatur.

Du kan også vurdere riktig erklæring om at slimet kan vises i banken der kålen er dårlig tampet og inneholder luft. I dette tilfellet, som ved en forhøyet temperatur, er det en stormfull gjengivelse av bakterier, noe som forårsaker utseendet på slim og mørkingen av produktet.

Kan det være en sauer kål der slimet dukket opp?

Jeg vil si med en gang at det ikke er noe forferdelig og overnaturlig i dannelsen av slim i en surkål, og du kan spise den uten skade for helsen din.

Hvis du har lagt merke til utseendet på slimet i begynnelsen av sin formasjon, vises luftbobler på toppen over kålen og væskenivået er sterkt stigende), så anbefaler jeg å blande de øverste lagene med kål med bunnen og sette den inn kjøleskapet. Det vil stoppe den raske utviklingen av bakterier og dannelsen av slim. Ved hjelp av 1-2 dager vil denne kålen være helt klar til bruk.

Hvis du oppdager slimet for sent, og det sprer seg til hele kål, så legg det ganske enkelt i kjøleskapet og skyll i siktet før bruk.

Hvis du fortsatt ikke bestemmer deg for å spise slike kål i en salat, kan du bruke den til matlagingssupper, bakepies, paier eller bare for å slukke. Med slike forhøyede temperaturbehandlinger vil alle bakterier dø, og rettene selv vil vise seg veldig velsmakende. Derfor, før du kaster bort en Sauer-kjele med en slim dannet i den, tenk hva og hvordan du kan lage mat fra den.

Hvordan redusere risikoen for slim i surkål?

1. Slik at slimet ikke danner i din surkål, anbefaler jeg første element for å gjøre det på riktig oppskrift.
2. Sink forsiktig kål. Det bør ikke være luft, og de øvre lagene skal dekkes med "egen juice". Ellers blir kålen og / eller slimet dannet i den.
3. De første 2-3 dagene av startpakken før du plasserer kjøleskapet er viktig for å holde kål til riktig temperatur. Det bør ikke overstige 20-22 ° C, ellers er den raske veksten av bakterier og dannelsen av slim garantert.
4. Sørg for 2-3 dager etter starten av oppstarten for normal lagring, sett kål til kulde, for eksempel i kjøleskapet eller i kjelleren.

I Russland er imponert av århundrene sure surkål til popularitet. Dette skyldes alvorlighetsgraden av regionen og gode avlinger i høst: vertinneene kom opp med sine egne formuleringer og prøvde å holde kålen med en velsmakende og nyttig som mulig så lenge som mulig, så en slik snack dukket opp i historien. Hvordan plukke opp kål hjemme, og hvilke feil må unngås slik at det viser seg den knasende, saftige og viktigst, mistet ikke alle vitaminer under langsiktig lagring?

Interessant å vite: Fordelene med menneskekroppen fra bruk av surkål går legender. Grønnsaken inneholder en stor mengde fiber som er nyttige med kosthold for vekttap og diabetes, og Lactobacilli, som er produsert og voksende under gjæring, har en gunstig effekt på tarmmikrofloraen. Diabetes, gravide kvinner, folk med gastrointestinale sykdommer (kontraindikasjoner for pankreatitt, gikt) og med en bakrus høyt pris på dette produktet. Kål er også nyttig for den kvinnelige organismen og skjønnheten i ansiktet på grunn av tilstedeværelsen av et helt bord med vitaminer. Som kål og barn (schoolboy).

Hvordan velge kål?

Hvis du aldri har hatt oppmerksomhet på dette problemet, spurte du sikkert hvorfor sauerkålen blir myk, knuser ikke og skiller slimet? Dette er ikke en hemmelighet, det er mange grunner til det:

• du bruker tidlig kål;
• hvis runde Kochevs ble kjøpt i butikken i pakker, og ikke på markedet, så er de mest sannsynlig oversatt med gjødsel eller tidligere frosne;
• du har ikke strengt observert temperaturregimet - gjæringstemperaturen var over rom;
• du stoppet ikke den sauced gjæringen;
• lite salt har blitt tilsatt;
• brukte feil varianter.

Viktig: Kål er en veldig ydmyk grønnsak, den må velges riktig, siden ikke alle sent varianter er egnet for gjæring. Ifølge bestemorens uovertruffen oppskrift, surkål og i dag, viser det seg en knase, hvis varianter av type "Rinda" eller "herlighet" ble brukt.

Sauer Kål: Klassisk rustikk oppskrift

Ingredienser

Deler: - + 50

• kål 2 stk.
• gulrot 1 stk.
• stein stort salt 3 ss
• pepper erter. 3-5 stk.
• laurbærblad 1-2 PCer.

For en del

Kalorier: 19 kcal.

Proteiner: 1,8 G.

Fett: 0,1 G.

Karbohydrater: 4,4 G.

60 min.Videooppskriftsutskrift

Forbered grønnsaker. Vi vasker kålen grundig, kutte de øvre bladene og kutte kjernen i to deler med en kniv. Kålen er ristet av mekanisk måte, og gulrøtter gnides på en rist med små biter. Mange vertinne legger det til ikke av oppskriften, men for farge, slik at parabolen ikke ser svak ut.

Flytt kålen til hånden til hun gir juice.

Vi legger til en revet gulrot, blanding.

Det er viktig å beregne saltet riktig. Vi forstyrrer det i grønnsaker og legger seg ut i containere. Du trenger ikke å lage mat, termisk og termisk behandling er ikke nødvendig. I Russland ble det for eksempel eik fat brukt i Russland, for eksempel eik fat, fordi de var forberedt, som regel for hele vinteren. Nå, å sove, kan du trygt bruke noen beholder - bidoner eller tre liters banker.
På bunnen av tanken kan du sette kålark, pepper og løvblad eller umiddelbart forstyrre krydder i kålen.

Tett trambra kål til salting i en krukke eller en liten emaljert tank, rustfritt eller plastbøtte, ca. 3/4 volum. For å gjøre dette kan du bruke en tolkning for poteter eller støy.

Da må du sette opp lasten for press. Noen legger en flat plate på kålen, og på toppen av en tung stein, men du kan bruke en konvensjonell glassburk med vann. Tidligere, sette Aspen er full.

Ved romtemperatur skal kålen ha en sjanse til 2-3 dager (ikke lenger enn uken, men tre-dagers er optimal), så blir fermenteringsprosesser lansert. Etter 48 timer kan det begynne å kaste en treskjær for å komme ut karbondioksid.

Etter matlaging må du overføre kål til kjøleskapet, fjerne til kjelleren eller kjelleren til du vil bruke den på bordet. Tidlige butikker selv begravet. Du kan spise! Det viktigste er å stoppe gjæringsprosessen i tide.

Viktig: Ikke bruk iodisert salt, slik at kålen ikke bekymrer seg. Elementene som finnes i IT-hemmer gjæringsprosesser, og kål kan mørke, blir ikke ren hvit, men mørk gul, stiv eller tvert imot, for mykt.

Den beste og enkleste oppskriften på surkål er den enkleste, klassiske, uten å legge gulrøtter, sukker og honning, så eksperimentere bare på egen risiko.

Sai kål, laget i henhold til den tradisjonelle oppskriften, kan lagres ved temperaturer fra -1 til +3 grader nesten 8 måneder, så i Russland gjorde vertinnen det med en margin og bar det inn i det kalde rommet for å få nok for hele vinter. På grunn av saltinnholdet og kål laktobrakterier i kjøleskapet kan stå i svært lang tid. Hvis det er velsmakende, vil det ikke være dvelende der.




Mange tror, \u200b\u200bsiden denne parabolen har en så lang holdbarhet og lagring, betyr det at det ikke forverres, men ingenting evig skjer. Det kan ikke bare dekkes med kål, men også å være dekket med mugg, så ikke gjør for mange blanker, hvis du ikke er sikker på at alle vil spise. Matlagingsteknologien er veldig enkel, og en ny bank kan gjøres om noen dager.

Tips: Hvis sauerkålen er tørr, gir ikke juice, det betyr at det ikke vil være i stand til å bli gammel, og du brukte en variasjon som folk kalles "tin". Men det er ikke noe forferdelig i dette, du trenger bare å fylle ut den kokte saltlake på egen hånd (du kan varme, men ikke kokende vann) og velge en lastvarme slik at en jufikk vises.

Når du kan sove kål i 2018 på månekalenderen

Jordens satellitt og måneden i måneden har stor innflytelse på gjæringsprosesser, så hvis du vil ha en kål å få en knase, ikke markerte slimet, var ikke viskøst eller bittert, velg bare gunstige dager.

Hvis du plukker opp en kystkål til en komplett eller avtagende måne, så er det mest sannsynlig å være mykt og surt. Denne regelmessigheten ble lagt merke til i Russland, så det er vanlig å lage sauerkål på dag 5 etter at New Moon er fullført:

• i januar er det fra 18 til 29;
• i februar - fra 17 fra 28;
• i mars - fra 18 til 28;
• i april - fra 17 til 28;
• i mai - fra 17 til 27;
• i juni - fra 14 til 25;
• i august - fra 12 til 24;
• i september - fra 10 til 24;
• i oktober - fra 10 til 21;
• i november - fra 8 til 21;
• i desember - fra 8 til 20.

Viktig: Kontroller regelmessig kålen på fermenteringsfasen for å bestemme graden av beredskap. Hvis du merker i tide at det dukket opp en squabble film på den, kan du stoppe prosessen med rotting og lagre hele spillet.

Hvorfor er sauerkålen beklager?

Det er veldig ubehagelig når du har forberedt en stor fest og håpet at du kan strekke den i flere måneder, og kål er gritting. Du kan reanimere åpne banker på flere måter:

• skyll under kranen og suge i vann - mange elskerinner mot denne metoden, men hvis andre alternativer ikke hjelper, forvirrer kålen i det minste deres innbrudd;
• det er mer vanlig å beregne kål for å forlate karbondioksid;
• sett i midten av boksene En spesiell trevann fuktet med kaldt vann, hun vil ta bitterheten på seg selv;
• for å binde for å forsvinne, prøv å sette en kål fra krukken i pakken, slå den ut og gi å ligge i flere timer.

Caulter kan av mange grunner: det er et dårlig karbondioksidutløp, og feilaktige proporsjoner av ingredienser, og for sterk undertrykk, og hvis temperaturen i gjæring var over rom. Flaggermus!




Hvorfor mørkere surkål?

Enig, handel ser på en slik tallerken faller betydelig, spesielt hvis du ønsket å servere kål på bordet eller lage mat i industriell skala, eksponering for salg. Mange husmødre tillater en rekke feil i oppskriften, på grunn av hvilken kål mørke:

• hvor mange BI eller nevnte at det vanlige saltet trengs, bruker de iodinert, som er forskjellig i egenskaper og forhindrer gjæring, lanserer andre prosesser;
• sovner med kål grunt salt - bare stort, uten tilsetningsstoffer;
• svalenka kan mørke på grunn av gulrøtter, da det gir farge;
• det mørkner ofte i varmt, så den optimale temperaturen i de første 2-3 dagene er opptil 20 grader, slik at rakingsproduktet ikke er vist.




Hva å gjøre med badstue kål?

Det er mange grunner til at kålen endrer smak. Du bør vite hvorfor dette skjer for å forhindre en feil neste gang.

1. Noen ganger er kål syre på grunn av det faktum at i begynnelsen av gjæringen i zakvask ble tilsatt for mye salt.
2. Hvis temperaturen i gjæring var over 20 grader, dannes melkesyren langsommere, noe som bidrar til utviklingen av oljesyrebakterier.
3. Den dårlige karbondioksidutbyttet kan sterkt påvirke smaken.
4. Du brukte fint salt i stedet for stor.

For å spare kål, trenger du:

• fortynn saltlake der den er lagret, bukten av inciphjerte vann: denne metoden er bare egnet for små bokser og retter som du kan riste for å distribuere den nye saltlake;
• skifte en badstue til beholderen mer, for eksempel en kasserolle og hugge fersk kål, som vil absorbere salt;
• legg til Sauerkraut hakket på deler Fresh Poteter - Hostesses bruker vanligvis en slik måte hvis suppens eller Borschsårene.

Hvis parabolen er for salt, trenger du ikke å være opprørt, fordi du kan tilberede suppe, vinaigrette og eksperimentere med krydret Borschs. Det er mye bedre enn hvis kålen er tilbakestilt.

Sauer kål molded




Dette skjer vanligvis hvis du valgte cochanistene er langt fra unge, berørt av rotting. Du kan ikke gjøre noe med det, og du trenger ikke å spise slike kål. Bare neste gang være forsiktig og bruk bare friske Kochens for brygging. Støpt kål kan også på grunn av høy temperatur i gjæring, så hvis du har veldig varmt i leiligheten, fjern beholderen til balkongen (i frosten), til kjelleren eller kjelleren.

Hvis du ser at kålen forblir mye, og ikke vil at den skal sove fra holdbarheten, vet det - det kan bli frosset. Det er bedre enn andre gang å gjenopprette sin smak.

Hvorfor blir surkålen snotty?

En slik slimete og glatt tallerken, som ligner på snuten, mister umiddelbart sitt råvareutseende, men situasjonen kan fortsatt korrigeres ved å utføre kålbehandling. Sai kål når når det er for mye luft i det øvre laget. Vel, hvis du legger merke til det i begynnelsen, når slimet bare dukket opp.

1. Legg til saltlake for å åpne liter banker, hvis den ikke dekker all kål.
2. Bland kvaseren grundig, slik at topplaget går ned, og prosessen med utseendet på bakteriene som er redusert.




Farlig: Hvis det var en dårlig lukt fra kål, og hele Quasha ble "snotty" - det vil bringe skade på kroppen, og ikke bra. Det er bedre å raskt kaste bort hele batchen i nåtiden og ikke trekke med den. Hvorfor risikere - du kan velge! Disse er ikke sopp, men også veldig farlig.

Hvordan serverer du sauer kål på bordet?

Vanligvis rister ingen oppmerksomhet til den vakre, som i bildet, arkiverer denne matbaten, men du kan vise kreativt:

• ta ut en quashan i vakre, små briller som er designet for dette;
• kål kan strikkes fra toppen av sukker sand, finhakket dill;
• server i en stekepanne med stewed grønnsaker, stekt kjøtt, ris;
• gjør det fra det som fyller for en kake i ovnen eller dumplings, et saltvann i en langsom komfyr;
• legg til litt farge og server en kvasker sammen med skiver, oliven, eple, på siden. Sett et stykke svart brød for kontrast.

Du kan også se på bilder og videoer på internett, selv på vår, i hvert fall på tyske steder, hvor en vakker fôring av retter er vist.

Den ferdige surkålen på en gammel klassisk oppskrift skarp, velsmakende og moderat saltet. Hvis du marinerer på koreansk - bare skarp og krydret. Peeteter med bete (i ukrainsk) - Sweet-Serticed. Hvis du presser, kan du lage den perfekte snacken under sabbaten eller festlig vodka, vennligst gjestene og din favorittfamilie, og venner vil beundre dine kulinariske talenter. Og det spiller ingen rolle - sommer eller vinter i gården: Hurt kålen er alltid hyggelig! Og det er bedre å gjøre hjemme, og ikke i spisesalen.




Forresten, vær ikke redd for å eksperimentere med kålens kål (du kan kjempe i peking), krydder, salt og grønnsaker som kan legges til maten (noen blir satt før servering eple eddik, revet pepperrot, farget pepper, tranebær ). Og snart vil du skape en unik og uvanlig oppskrift som ikke vil skamme seg for å skrive til oppskriftboken, ringe familie. God appetitt!