Det særegne med deigen på rugmel er at gjæren ikke er i stand til å gi den stor porøsitet, derfor viser seg med gjær at rugbrød er tett og tørt. Surdeig på sin side gjør ikke bare brødet porøst og behagelig fuktig, men gir det også en delikat syrlig smak på grunn av syrene som dannes under gjæringen.

Surdeigsrugbrød med malt og mørk honning ligner veldig på Borodinsky og litauisk, men mykere og mer porøs.

Hvordan lage rugsurdeig

Brødsurdeig tilberedes lenge, men det er veldig enkelt. Gjæringsprosessen til rugmel tar fra tre til fem dager, og du kan smake på brødet tidligst fire dager senere. Men ikke bli skremt – surdeigen tilberedes bare én gang, og så får du bare stå noen skjeer av hver deig til neste gang.

For surdeig, klargjør en ren glassbeholder med et volum på 1,5-2 liter (du kan ta en krukke). Hell 100 g mel i det og hell i 100 ml vann ved romtemperatur eller litt varmt. Dekk glasset med osteduk og sett det på et varmt sted (for eksempel ikke langt fra komfyren). Ikke dekk starteren i noe tilfelle med et tett lokk, da gjæring må skje i nærvær av luft.

Etter det må starteren mates hver dag til omtrent samme tid, og tilsett samme mengde mel og vann (100 g og 100 ml). Avhengig av temperaturen kan gjæringen skje med forskjellige hastigheter. Det faktum at starteren er klar indikeres av endringen i lukten (som er ubehagelig i begynnelsen) til sur alkohol, samt en kraftig økning i volum.

Så når surdeigen er klar, fortsetter vi til tilberedning av brød.

Ingredienser for maltbrød:

• rugsurdeig - 300 g
• rugmel - 100 g
• hvetemel - 400 g
• tørr malt - 5 ss. l.
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• mørk honning eller melasse - 1,5 ss. l.
• salt - 2 ts
• vann - 400 ml (mer eller mindre, dømme etter type deig)
• svisker - 6-8 stk.
• rosiner - 1 ss. l.

Slik lager du rugbrød med maltsurdeig (uten gjær):

1) Har du ikke 300 g fersk surdeig, men kun en forrett (surdeig til overs fra deigen), så ta den 2,5 ss. l., tilsett 150 g rugmel og 150 ml vann (bare ikke varmt) og la stå i 8-10 timer. Dette vil være forretten på 300 g som er oppført på ingredienslisten (ikke glem å legge igjen 2,5 ss til den nye forretten).

2) Hell malten med kokende vann slik at det oppnås en tykk velling.

3) Tilsett salt, honning, vegetabilsk olje til surdeigen tilberedt for deigen.

4) Tørket frukt hell kokende vann i noen minutter og skyll godt. Kutt svisker.

5) Tilsett rug og hvetemel, en del av vannet i surdeigen, rør og tilsett tørket frukt.

6) Tilsett nå vann litt etter litt til deigen er veldig tykk, men klissete, som på bildet. Deigen til rugbrød skal, i motsetning til hvete, ikke danne en bolle, men være vannaktig.

7) La deigen stå i 20 minutter i samme beholder, og overfør deretter til smurte former. Den vil heve ca to ganger, men beregn volumet slik at brødene blir lave og kan steke godt.

8) Når deigen har doblet størrelsen kan du sette brødet i ovnen.

9) Forvarm først ovnen til 200 ° C og sett en tallerken med vann i den de første 10 minuttene eller slå på dampen, hvis det er en slik funksjon. Senk deretter temperaturen til 150 °C og stek brødet til det er kokt. Fjern vannet fra ovnen. Det vil ta 40-60 minutter å bake. Sjekk beredskapen ved å trykke lett på midten av brødet. Kjenner du at skorpen springer, og ikke faller sammen under press, er brødet klart, men la det stå i ytterligere 10 minutter i den avslåtte ovnen.

Tryggt brød med malt

En enkel oppskrift på bakt brød med malt i ovnen.

Myk smakfull skorpe.

Lite brød som veier ca 350 gram.

En enkel oppskrift for nybegynnere bakere.

Etter min mening er brød og hastverk to uforenlige ting. Eller raskt, eller deilig brød. Smørt brød smaker alltid bedre og holder seg bedre.

I motsetning til all tvil prøvde jeg en gang å bake småbrød med malt på en dampfri måte. Jeg ble positivt overrasket over det gode resultatet. Nå baker jeg det ganske ofte.

Dette lille maltbrygget er godkjent av alle jeg kjenner. Jeg tror at smaken og den gode porøsiteten er maltens fortjeneste.

Til oppskriften er det viktig å ikke bruke mer enn en halv teskje hurtigvirkende tørrgjær per 250 gram mel, det vil si ikke mer enn 1,5 gram.

Hvordan måle en liten mengde gjær kan leses.

Jeg bruker Saf-Moment Fast Dry Yeast, de egner seg godt for no-parse metoden.

Hvetebrød med malt i ovnen

Ingredienser:

1. Mel - 225-250 g, ett og et halvt til to glass
2. Tørr hurtigvirkende gjær - 0,5 teskje, 1,5 g
3. Vann - 150-170 ml, ⅔ kopp
4. Sukker - 0,5 teskje, 3 g
5. Salt - 0,5 teskje
6. Vegetabilsk olje - 1 teskje, 5 g
7. Fermentert rugmalt - 0,5 teskje, 2 g

Totalt i ferdigbrød: 340 g, 801 kcal, proteiner 28 g, fett 7 g, karbohydrater 156 g
I 100 gram brød: 235 kcal, proteiner 8 g, fett 2 g, karbohydrater 46 g

Matlaging:

1. Ha omtrent en halv teskje malt i et glass. Brygg med kokende vann til nivået på 2/3 kopp (150-170 ml).

Tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje, bland. Avkjøl til en temperatur på ca 40 grader.

2. Mål opp 250 gram mel, gjerne med en vekt. Bland en halv teskje tørrgjær på toppen av melet. Prøv gjær. Du kan måle med en medisinsk skjeedispenser eller bruke en sprøyte.

Elt deigen, tilsett mel med gjær gradvis til den flytende blandingen. Vanligvis etter elting har jeg 5-20 gram mel igjen av 250 gram. Noen ganger er alt melet borte.

Avslutt på bordet, elt til tilstanden til en myk bolle.

Hvis deigen er for klissete, ikke skynd deg å tilsette mel, la deigen hvile i 10-15 minutter (dekk med en film eller bolle) og fortsett deretter å elte, deigen blir mer føyelig.

3. Ha deigen i en bolle. Jeg har en liters potte.

Sett deigen på et lunt sted for heving. Det vil si at den økte med 2-3 ganger. Deigen heves med en lue, og det kommer en huling i midten. Dette er slutten. Dette kan ta 1-2 timer. Tiden avhenger av gjærens styrke og temperaturen på kjøkkenet.

Jeg bruker alltid pannesystemet til å heve deigen. Detaljer.

4. Vanligvis hever deigen etter halvannen time, hvis noe er tilberedt på komfyren.

5. Legg deigen på et melet bord, la den hvile i 10-15 minutter under en bolle.

6. Elt deigen i cirka tre minutter, form den til en ball, rull den ned på bordet slik at sømmen henger bedre sammen.

7. Sett ballen i en rund form på minst 1 liter, jeg har en gammel kjele uten håndtak i rustfritt stål.

Smør formen med en non-stick blanding på forhånd for å gjøre det lettere å få ut brødet. Forresten, flotte greier. Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan jeg levde uten den før. Oppskrift for tilberedning i potetbrød.

Du kan forme den til et brød og steke på bakepapirkledd stekeplate.

Sett på proofing på et lunt sted, jeg setter den i nærheten av gasskomfyren på skrivebordet når noe forberedes der. Jeg dekker formen med et plastlokk slik at deigen ikke forvitrer. Prøvetid 40-50 minutter. Hvis det er kaldt, kan det være mer enn en time.

Hvordan vet du om deigen har hevet nok?

Test forsiktig med fingeren.

Hvis bulken fra fingeren jevnes ut veldig raskt, ser deigen ut til å være spenstig, hevingen er utilstrekkelig. Utilstrekkelig heving kan føre til at brødet rives under steking. Det hender at krummen vil bryte ut.

Hvis hullet fra fingeren jevnes sakte, kan du bake.

Med overdreven heving blir deigen veldig myk og treg, hullet fra fingeren jevner seg ikke ut i det hele tatt.

Dessverre kommer forståelsen av graden av beredskap for baking bare med erfaring. Her vil verken videoen eller beskrivelsen hjelpe. Kun erfaring. Men han kommer raskt. Og sprukket brød er like velsmakende som uten sprekker, ikke bli lei deg.

Jeg hadde en periode da brødet ble for revet under stekingen, og jeg kunne ikke forstå årsaken. En gang jeg ved et uhell holdt brødet på heving dobbelt så lenge, trodde jeg at alt var borte - det ville ikke heve. Og han ble kjempebra. Det gikk opp for meg at siden det ble veldig kaldt, var det nødvendig å lage varme eller øke hevetiden. Siden den gang er hovedretningslinjen utseendet til brød, noen ganger holder jeg det i 2 timer. Og påskekaker, for eksempel, vil noen ganger ikke komme opp på tre timer, og du må vente.

Etter min mening kan overdreven heving skje når brødet har kommet opp, og du ikke har det travelt med å bake det. Det er da det begynner å synke.

8. På slutten av etterhevingen, med en skarp kniv smurt med vegetabilsk olje, eller med et blad på toppen av brødet, skjær opp til 1 cm dype.

9. Stek til ferdig i en forvarmet ovn på 230°C. Jeg baker på tredje hylle fra toppen. Jeg har det over gjennomsnittet av en avdeling. Steketid 40-50 minutter.

Du kan først steke ved 250°C i ca 20 minutter, og deretter redusere til 230°C. Stek i 30-35 minutter. Det blir nok en smule. Mer skånsomt. Jeg liker tørrere brød og baker lenger ved lavere temperatur.

Stek de første 20 minuttene under damp: sett en stabil kopp eller panne med kokende vann på en bakeplate under, ikke mer enn 100 ml vann. Etter 20 minutter, fjern forsiktig beholderen med kokende vann for ikke å brenne deg.

Det er en annen metode: hell forsiktig under 50 ml vann på en bakeplate, så trenger du ikke å få kruset.

Men du kan ha en helt annen steketid, alt avhenger av ovnens beskaffenhet. Må lære.

10. Avkjøl det ferdige brødet på rist. Toppen av varmt brød kan smøres med smør eller vegetabilsk olje for å myke opp skorpen.

Ferdig brød får ekte smak på 8 timer.

© Taisiya Fevronina, 2015.

INGREDIENSER

til rugbrød med malt

• Rugmel - 250 gram
• Hvitt hvetemel - 150 gram
• Tørrgjær - 2 ts
• Renset vann - 250 ml
• Granulert sukker - 2 ss
• Salt - 1,5 ts
• Malt - 2 ss
• Vegetabilsk olje (solsikke) - 2 ss

HVORDAN LAGER DU HJEMMELAGET BRØD I OVNEN

Ifølge ernæringsfysiologer er rugbrød mye sunnere å spise enn hvitt brød. For min del vil jeg legge til at den også er mye mer smakfull.

Og brød tilberedt hjemme med egne hender vil gi odds til enhver kjøpt. Tross alt, på bakeriet utføres alle prosesser av maskiner, og her på kjøkkenet ditt legger du personlig positiv energi i baking, og dette, sier jeg deg, er viktig for å få et deilig sluttresultat - velduftende hjemmelaget brød.

Jeg vet ikke med deg, men jeg liker veldig godt rugbrød med malt. Dette tilsetningsstoffet gir bakevarer en spesiell smak og utmerket lukt. Huset er rett og slett fylt med en slags magisk varme og komfort!

Vel, etter en kort introduksjon, la oss gå ned til praktiske trinn.

Vårt første trinn er å forberede hovedingrediensen - mel. Vi vil bruke ikke bare rug, men også en del av hvete. Sistnevnte har nødvendig gluten for å bake brød. Uten hennes medvirkning vil rugbrød bli for tett og likt en tortilla. Derfor bruker vi to typer mel (i følge oppskriften).

Neste trinn er å forberede deigen. Det er denne prosessen som etterlater hjemmelaget brød i ovnen friskt og smakfullt i flere dager.

I en dyp bolle, bland sammen 3-4 ss hvitt mel + tørrgjær + perlesukker - bland alle ingrediensene.

Her heller vi i oppvarmet vann (i ingen tilfeller varmt) i fullt volum og blander til en homogen blanding oppnås.

Vi legger deigen til å vandre på et varmt sted. Etter ca. 20 minutter vil den øke i volum og se slik ut.

Vi blander vår første deig for å lage rugbrød og tilsetter malt til den.

Bland og tilsett mel (en blanding av rug og hvete), tilsett salt. Vi bringer deigen til tettheten til rømme. Dette blir det andre partiet.

Og igjen sender vi den til et varmt sted å nærme oss. Denne prosessen vil vare fra 20 til 30 minutter til den andre deigen får følgende form.

Nå er det endelig på tide å elte deigen til rugbrød med malt. Tilsett mel gradvis, elt deigen, flytt med klokken.

Så snart den samler seg til en klump, dump den på en melet overflate. Tilsett den siste ingrediensen umiddelbart - vegetabilsk olje.

Tilsett hele tiden resten av melet, elt en myk deig. I prinsippet avsløres oppskriften på rugbrød og det gjenstår bare å bake det.

Vi danner deigen i form av et brød og sprer den på et ark med bakepapir. Vi lar det stå en stund (20 minutter) slik at fremtidens hjemmelagde brød hever litt mer.

På dette tidspunktet, forvarm ovnen til 180 grader. Vi sender brødet vårt tomt dit (sett arket i midten) og stek i ca 25-30 minutter. Vi tar den ut, smører den på toppen med vegetabilsk olje (for å danne en vakker skorpe) og setter den tilbake i ovnen i 5-7 minutter, øker temperaturen til 200 grader og slår på viften.

På dette tidspunktet vil duften av rugbrød med malt allerede fylle hele huset ditt, og du vil forstå at bakeprosessen er fullført.

Ta den ut av ovnen, overfør brødet til et trebrett og dekk med et linhåndkle på toppen. Vi gir tid til å avkjøles. Selv om det kan være veldig vanskelig å motstå å bryte av et stykke akkurat der, lukter det smertelig deilig!

Så vi fant ut hvordan vi lagde hjemmelaget brød i ovnen .

Fra barndommen vet hver av oss at brød er en viktig matvare, og hodet for alt, og generelt det mest nyttige matproduktet. Spesielt verdsatt er noen av dens varianter, som er laget av rugmel, fra kli, med tilsetning av malt og andre komponenter. En av de mest aktede og mest respekterte variantene er rugbrød med malt. Og i dag skal vi snakke om hvordan du lager mat i en brødmaskin, vi vil gi oppskrifter med malt, og også fortelle deg hvordan det kan bakes i ovnen. Det viktigste er at det kan bakes hjemme, og dette øker fordelene flere ganger, fordi det kun brukes naturlige og sunne ingredienser.

Hvorfor bør du inkludere dette brødet i kostholdet ditt?

Rugmaltbrødets spesielle verdi er skjult i dens unike kjemiske sammensetning. Malt er beriket med en enorm mengde vitaminer, gunstige sporstoffer og mineraler. Det oppnås ved kunstig spiring av byggkorn. Under fremstillingen av malt oppstår reaksjoner i det, som et resultat av at diastase vises i det - et enzym som fremmer omdannelsen av stivelsesholdige produkter til alkohol. I bakeri gir tilsetning av malt de ferdige produktene en spesiell, uforlignelig smak som lokker deg til å putte et stykke ferskt brød i munnen. Takket være denne komponenten får baking en naturlig søtlig ettersmak. Når det gjelder deigen, blir den mer elastisk, "stiger" godt, absorpsjonen av vann øker, og strukturen forbedres også. Alt dette påvirker absolutt det ferdige brødet.

Rugbrød med tilsetning av malt, som vi fortsetter å snakke om på denne siden www.site, inneholder en stor mengde fiber, mineralsalter, karbohydrater, vitamin A, E, PP, B. Det inneholder mer jern enn hvetemelsorter , og i tillegg til kalium og magnesium. Regelmessig bruk av et slikt produkt bidrar til å rense kroppen for giftstoffer, skadelige giftstoffer, senke kolesterolnivået og normalisere hemoglobin.

Det bør huskes at denne typen brød har de mest nyttige egenskapene bare i 30 timer etter tilberedning. Derfor er det ønskelig å bake så mye som vil bli spist i løpet av denne perioden. Du kan kjøpe malt i et hvilket som helst supermarked - i dagligvarer eller der det selges mel- og brødblandinger.

Hvordan bake deilig brød hjemme?

Nå om hvor enkelt det er å lage rugmaltbrød til familien din. For å gjøre dette kan du bruke både et moderne mirakel av teknologi - en brødmaskin og en konvensjonell ovn.

1. Rugbrød med malt i brødmaskin (oppskrift én)

Vi begynner å tilberede deigen fra følgende produkter:

Forbered først brygget: bland malten med 30 gram rugmel, tilsett 130 ml kokende vann, rør, pakk godt inn med et håndkle og la det avkjøles.

Koking av deigen: for dette, sikt rug og hvetemel, tilsett salt, melasse og 170 ml varmt vann. Rør inn malten til slutt. Elt deigen slik at det ikke blir bunter. Vi dekker bunnen for brødet med et håndkle og lar det stå på et varmt sted i 3,5-4 timer. Deretter smører vi formen som vi skal bake med vegetabilsk olje, legger deigen der, la den stå i en time til. Før det sendes til en forvarmet ovn, bør brød strøs forsiktig med sesamfrø, karvefrø eller linfrø. Dette vil gi den enda mer fyldig smak. Stek i 60 minutter uten å åpne ovnen i 45 minutter. Server til bordet skåret i skiver og glede dine kjære med utrolig smakfulle og sunne hjemmelagde kaker.

Som du kan se, er det slett ikke vanskelig å forberede slike mesterverk, men det er urealistisk vanskelig å motstå dem og ikke prøve! God appetitt!

Lyudmila, www.side
Google

– Kjære våre lesere! Merk den fante skrivefeilen og trykk Ctrl+Enter. Fortell oss hva som er galt.
- Legg igjen kommentaren din nedenfor! Vi spør deg! Vi trenger å vite din mening! Takk! Takk skal du ha!