Te i Sentral-Asia: historien til drikken på 1700- og 1800-tallet.

Abashin S.N.

Te - fantastisk drink... Dette er hva de sier om dens smak og helbredende egenskaper, og det kan også sies om dens kulturelle og sosiale rolle. Blant alle moderne folk som inkluderer te i maten deres, er drinken mystifisert, utstyrt med hellige egenskaper, den regnes som en "sjel", et symbol på folket. En slik holdning er desto mer overraskende siden te dukket opp blant flertallet av folk i historisk målestokk ganske sent.

Teens historie er historien om kulturelle og sosiale endringer i samfunnet. Ved begynnelsen av det 1. årtusen e.Kr. det var bare kjent for sørkineserne. Først på 800-1000-tallet, etter å ha mottatt anerkjennelse i buddhismen som en hellig drikk, trenger te inn i Kina, Tibet og Japan og blir en eksportvare. I de fleste andre asiatiske land trenger teen inn allerede i det 2. årtusen e.Kr., først til buddhismens regioner, og deretter islam og kristendom. Samtidig er det et interessant mønster: der kaffe drikkes, er te mindre populær - dermed er verden konvensjonelt delt inn i de som foretrekker te og de som prioriterer kaffe. Dette bemerkelsesverdige faktum har en sosial og kulturell forklaring snarere enn en biologisk, siden kaffe og te ikke i det hele tatt er utskiftbare når det gjelder egenskapene deres.

Portugiserne brakte te til Europa i 1517 fra Kina, og i rundt 100 år var det bare representanter for den portugisiske adelen som drakk den. I 1610 dukket te opp i Holland. I 1664 ble en portugisisk prinsesse kona til den engelske kongen, med henne kom skikken med å drikke te til det kongelige hoffet, hvoretter den nye engelske moten raskt begynte å spre seg i Europa blant adelen, kjøpmenn og byfolk. Drikken ble ekstremt populær, og handel med den ble til en lønnsom økonomisk virksomhet. Det var nettopp på grunn av handelspliktene på te at "Boston Tea Party" fant sted i 1773, som startet krigen mellom Storbritannia og dets nordamerikanske kolonier, som endte med dannelsen av en ny stat - USA.

Te ble først brakt til Russland i 1638 av ambassadør Vasily Starkov som en gave fra en vestmongolsk hersker. Tsaren og guttene likte drikken, og allerede på 1670-tallet ble den importert til Moskva. Helt til slutten av 1700-tallet. te var en "by"-drikk og ble mye solgt bare i Moskva. Som bemerket av forskeren av kjøkkenet til verdens folk V.V. Pokhlebkin, det er mange faktorer som burde ha hindret distribusjonen av te - tilstedeværelsen av konkurrerende drinker, andres råvarer, behovet for spesiell kunnskap og utstyr, høye kostnader, konservatisme av toll: "... men et mirakel er te , til tross for alle disse materielle hindringene, klarte hverdagslig, psykologisk og kulturell karakter på vei til å spre seg blant folket å bli en virkelig russisk (...) nasjonaldrikk, dessuten en hvis fravær har blitt rett og slett utenkelig i det russiske samfunnet, og hvis plutselige forsvinning fra hverdagen, for eksempel på slutten av 1800-tallet, uten noen overdrivelse, kunne føre til en nasjonal katastrofe (...) te, som dukket opp i Russland på 30-tallet av 1600-tallet og begynte å bli til folkedrikk i Moskva allerede 50 år senere ble det ved begynnelsen av 1800-tallet, dvs. i et og et halvt hundre år, helt uunnværlig, obligatorisk ... ".

I 1714 ble det drukket te i Kazan, selv om det fortsatt var en dyr fornøyelse, og på 1800-tallet. tedrikking "... har blitt så mye en del av tatarlivet at ingen ferie kunne tenkes uten det ...". Dermed er det et generelt mønster: i de fleste tilfeller blir te en "folkelig" drikk først på 1800- og 1900-tallet, etter å ha tatt veien først fra adelens kamre til bybutikker og deretter til landsbygda. Te har gått hele veien i Sentral-Asia.

De første nyhetene om te finnes hos den reisende A. Olearius, som skrev at det i hovedstaden i Persia Isfahan på 1630-tallet fantes «Tzai Chattai Chane», d.v.s. «... tavernaer der de drikker utenlandsk varmt vann(...) svart (mørkt) vann, et avkok fra en plante brakt av de usbekiske tatarene til Persia fra Kina (...) Dette er akkurat den planten kineserne kaller te (...) Perserne koker den inn i rent vann, tilsett anis, dill og litt nellik ... "Denne meldingen indikerer direkte at te allerede på begynnelsen av 1600-tallet var kjent ikke bare for persere, men også for" usbekiske tatarer ", det vil si, innbyggere i Sentral-Asia. Dette er nesten den eneste indikasjonen i skriftlige kilder, som bekrefter en så tidlig bekjentskap av innbyggerne i regionen av interesse for oss med drikken. spredning av te (...) da, med unntak av Bukhara, for byene i Sentral-Asia faller denne gangen på begynnelsen av andre halvdel av 1800-tallet, for landlige områder på sletten - helt på slutten av 1800-tallet. og for fjellområdene i Tadsjikistan - i det XX århundre. "I Bukhara ble te drukket allerede i det XVIII århundre, og bare for å vite. I tillegg til spørsmålet" når ", spørsmålet om" hvor "er av interesse. Det er verdt å dvele ved dette problemet mer detaljert.

Opprinnelsen til spredningen av te i Sentral-Asia kan ha vært kineserne. Det er ganske klare bevis på dette. Skriftlige kilder inneholder omtale av det faktum at på midten av 1700-tallet. Kinesiske ambassadører brakte "satengstoffer og te" til Kokand-herskeren Irdan. Kina og kinesisk kultur har alltid påvirket regionene i Sentral-Asia. Ved begynnelsen av det 1. årtusen e.Kr. kineserne har gjentatte ganger forsøkt å hevde sin dominans der. Gjennom middelalderen ble de kinesisk-sentralasiatiske relasjonene periodisk fornyet og deretter igjen avbrutt i lang tid. Disse forholdene var ganske intense på 1700- og 1800-tallet. I det XVIII århundre. Manchu Qing-dynastiet stormet vestover. I midten av århundret fanger Kina Dzungar Khanate, under selve styret som mange regioner i Sentral-Asia var. Kineserne prøvde å hevde sin innflytelse over hele territoriet som tilhørte Dzungars. Dette ble gjort i Øst-Turkestan (dagens kinesiske provins Xinjiang). I 1758 sendte kirgiserne ambassadører til Beijing, og anerkjente effektivt det kinesiske protektoratet. Samme år anerkjente Kokand-herskeren Irdan-biy også beskyttelsen av kineserne, som deretter ble bekreftet av den neste herskeren, Norbuta-biy. Denne anerkjennelsen var ikke helt frivillig og ble ledsaget av militære kampanjer fra kineserne i Fergana-dalen. For eksempel er det en rapport om invasjonen av den 9000 sterke kinesiske hæren i 1759 (eller 1760), som imidlertid endte med nederlaget til Qing-troppene. Helt i sentrum av Fergana-dalen, ved bredden av Yazyavan-say, nær byen Margelan, var det ifølge lokale innbyggere en blodig kamp med kineserne. I XIX århundre. i Fergana-dalen bodde det få kinesere, tatt til fange som et resultat av en rekke kriger som fant sted dette århundret mellom Kina og Kokand. Disse fangene konverterte til islam og slo seg sammen med de omkringliggende folkene. Diplomatiske kontakter var mindre intense. I følge Ch. Valikhanov var den siste kineseren i Kokand da Sherali Khan besteg tronen i 1842, deretter kom han til begravelsesseremonien – til begravelsesbrannen for den drepte Modali Khan, hvoretter «urfolk» ble utsendinger for Kina i Kokand.

Til tross for alt som er sagt, er det usannsynlig at kineserne kan være de viktigste distributørene av temote i Sentral-Asia. Direkte kontakter mellom befolkningen i de to regionene var ikke veldig lange og ble hovedsakelig utført i form av politisk, ideologisk og militær konfrontasjon. Påvirkningen fra Kina på penetrasjonen av te i Sentral-Asia var mest sannsynlig indirekte. Først og fremst snakker vi om handel. På slutten av 1700-tallet - begynnelsen av 1800-tallet. kinesisk te i form av pressede fliser var veldig populær i sentralasiatiske byer. I følge Ch. Valikhanov, på begynnelsen av XIX århundre. "hele Sentral-Asia og Afghanistan brukte te brakt gjennom Kokand fra Kashgar, og bruken av te" ble allestedsnærværende, og da kineserne stengte grensen, i 1829 "bestemte Kokand-folket seg for å åpne en handel for seg selv med våpen i hånd ." Denne innflytelsen gjenspeiles i et av navnene på te som er hvitnet med melk - "sinchoi" (kinesisk te), så vel som i populariteten til kinesisk te.

Ved å avvise synspunktet om direkte lån av te fra kineserne, E.M. Peshreva antyder at te i Sentral-Asia ble distribuert av mongolene, som var i mye tettere forhold til den sentralasiatiske befolkningen enn kineserne. I moderne legender om Fergana-innbyggerne blir Kalmyks ofte sett på som den urbefolkningen, eldste befolkningen i Fergana. Riktignok er Kalmyks i dette tilfellet forvekslet med "krus" (kal-krus), den eldgamle ikke-muslimske befolkningen i Sentral-Asia. Likevel, til tross for denne forvirringen, gjenspeiler legendene den virkelig enorme rollen som Kalmyks spilte i historien til Fergana-dalen og hele Sentral-Asia i senmiddelalderen.

Kalmykene tilhører de vestmongolske stammene, som ifølge skriftlige kilder også er kjent som "Dzungars" eller "Oirats". Allerede i det XVI århundre. Kalmyks kjempet med kasakhere, og på 1600-tallet. angrep Khorezm og Tasjkent, forhandlet frem en militær allianse med Bukhara-herskerne og raidet utkanten av Bukhara. På begynnelsen av 1600-tallet. i hendene på Kalmyks var Mangyshlak, der den fremtidige Khiva-herskeren Abulgazi gjemte seg. På midten av 1600-tallet. Kalmykene overtok «noen av de turkmenske ulusene», hvoretter de angrep Astrabad-regionen (nordøstlige Iran) og sendte ambassadører til den persiske sjahen. På midten av 1600-tallet. det såkalte Dzungar Khanate dannes, som begynner ekspansjonen mot vest. På 1680-tallet fanget den dzungarske herskeren Galdan hele Øst-Turkestan, foretok kampanjer til Sairam (dagens Sør-Kasakhstan), kjempet med kirgiserne og innbyggerne i Fergana. I 1723 erobret de dzungarske troppene byene Sairam, Tasjkent, Turkestan, Suzak, etc. Samme år sendte Dzungar-herskeren ambassadører til Bukhara-herskeren fra Ashtarkhanid-dynastiet og truet med å erobre Samarkand og til og med Bukhara selv. I følge motstridende opplysninger eide faktisk Dzungars på begynnelsen av 1700-tallet. Khujand, Jizzakh, Margelan. Det er informasjon om at under deres nominelle makt var "noen land i Desht-i Kipchak (territoriet til moderne Kasakhstan og den nordlige delen av Turkmenistan, noen sørlige regioner i Russland. - SA) og Iran, samt Badakhshan (moderne nordøstlige regioner). av Afghanistan. - S.A.), Tasjkent, Kuram (Kurama. - S.A.) og Pskent ... ". Dzungars sendte gjentatte ganger tropper for å erobre Chitral, Badakhshan, Darvaz og Karategin. Dzungarenes innflytelse var så betydelig at i første halvdel av 1700-tallet. I Bukhara var spådommer populære: makten i Maverannahr skulle gå fra usbekerne til kalmykene, slik den en gang gikk over til usbekerne fra timuridene.

I motsetning til kineserne var ikke de vestmongolske stammene «fremmede» for innbyggerne i Sentral-Asia. Dessuten var de klar over deres fjerne slektskap, siden slekten til mange turkiske stammer, som på den tiden bodde i Sentral-Asia, var av mongolsk opprinnelse. Disse inkluderte for eksempel Barlas, fra hvis midte kom Timuridene, Mangyts, hvis representanter regjerte siden 1700-tallet i Bukhara, Kungrats, hvis representanter regjerte i Khiva på samme tid. Mongolene, så vel som folkene i Sentral-Asia, utviklet kulten til Genghis Khan, hans slektninger og etterkommere, og dannet en spesiell klasse for dem begge, som hadde eksklusive rettigheter til makten. Det er ingen tilfeldighet at Dzungars rettferdiggjorde sine erobringer i Sentral-Asia ved å referere til "Chinggis-tradisjonen". Den eneste vesentlige forskjellen mellom Kalmyks og innbyggerne i Sentral-Asia var deres tilhørighet til forskjellige religioner: førstnevnte var buddhister, sistnevnte var muslimer. Riktignok, i motsetning til konfrontasjonen med de "vantro" kineserne, som var en krig for gjensidig ødeleggelse, hadde konfrontasjonen av den sentralasiatiske befolkningen med mongolene en annen viktig komponent - ønsket om å konvertere de "vantro" Kalmyks til islam. Dette fenomenet var utbredt, som spesielt indikert av en rekke historiske og folklore monumenter.

En del av Dzungarene under navnet "Kalmok" slo seg ned i Sentral-Asia og konverterte til islam. Kalmyks konverterte til islam på 1600- og 1800-tallet utgjorde serviceklassen og var en del av eliten i de sentralasiatiske statene. Kalmyk-slaver ble presentert for herskerne i Bukhara, og de brukte dem villig som en væpnet styrke i innbyrdes kriger. I 1611 deltok Muhammad-Baki-Kalmok i tronen av Imamkuli-khan til khanens trone. På begynnelsen av 1700-tallet. Kalmyks spilte en viktig rolle i Bukhara-domstolen. Den trofaste tjeneren til Ubaydulla Khan var Aflatun-kurchi-Kalmok, som døde for å forsvare sin herre, som mange poetiske linjer er dedikert til i kildene. I konspirasjonen mot Ubaydulla Khan og drapet på ham, deltok «morderen av prinser, den skumle» Javshan Kalmok, som løftet Abulfayz Khan til Bukharas trone; under den nye herskeren mottok Javshan-Kalmok de høyeste stillingene som "ink" og "øverste kushbegi" og tilranet seg faktisk makten ved å distribuere viktige regjeringsposter til slektninger og venner; senere henrettet Abulfayz Khan Javshan Kalmok og broren Muhammad Malakh Kurchi. På begynnelsen av 1700-tallet. ved Bukhara-domstolen til Ubaydulla Khan og Abulfayz Khan var slike representanter for adelen som Emir-Taramtai-haji-Kalmok, Bakaul-Kalmok, Muhammad-Salah-kurchi-Kalmok og hans sønn Abulkasim-kurchi også kjent.

Ifølge F. Beneveni, som på begynnelsen av 1700-tallet. besøkte Bukhara, "khanen (Bukhara-herskeren Abulfayz - SA) stoler ikke så mye på noen som på sine Kalmyk-slaver", hvorav han hadde 350 mennesker. Under den interne kampen på begynnelsen av det XVIII århundre. på siden av Bukhara-herskeren Abulfayz-khan var en avdeling av "khans Kalmyks", som ble ledet av Karchigai-i Hisari, Shahbaz-Kicha, Karchigai, Lachin-i Hisari, og på siden av hans rival - Samarkand-bedrageren hersker Rajab-khan - sjefen Tashi-Kalmok ... På midten og i andre halvdel av 1700-tallet. bemerkelsesverdige bukhariske adelsmenn er nevnt Rakhimkul-Mirakhur-Kalmok, Bahodur-biy-Kalmok og Buriboy-Kalmok. I midten av XIX århundre. Blant Bukhara-adelen var Adil-parvanchi-Kalmok, utnevnt til den spesifikke herskeren over Samarkand. Det faktum at Kalmyks spilte i Bukhara viktig rolle, bevist av det faktum at Abduraim-biy-Kalmok deltok i seremonien for tronen av Bukhara-emiren Muzaffar Khan, sammen med tre mangiter og to farses (persere).

I Bukhara var det et Kalmok-kvarter, der Kalmyks bodde, som tilhørte den militære klassen av siphs. E. Meyendorf, som besøkte Bukhara på begynnelsen av 1800-tallet, skrev at «her bor det flere hundre kalmykere, noen av dem eier landet rundt byen, men de fleste er militære», og de «har nesten helt glemt språket sitt og snakker tatarisk seg imellom, de kan bare gjenkjennes av deres fysiognomi. De er kjent for sin tapperhet, adopterte usbekernes skikker og bor blant dem i spesielle landsbyer i Miankala og andre områder av Bukharin "; det er rundt 20 tusen av dem totalt. I Bukhara-emiratet på begynnelsen av XX-tallet. Kalmok-stammen utgjorde rundt 9 tusen mennesker, de bodde i Bukhara-oasen, delvis på Amu-Darya og i Shakhrisabz.

Foruten Bukhara bodde Kalmyks i andre byer og regioner i Sentral-Asia. Altså, på midten av 1700-tallet. hersker Kasym-Khoja ankom Tasjkent fra Samarkand, akkompagnert av 500 Kalmyk-soldater. Noen Kobil fra Kara-Kalmok-klanen laget landsbyen Bogistan, som tilhører Tasjkent-distriktet, som sin innsats. På slutten av 1700-tallet. Kalmyks dukket opp ved domstolen til afghanske herskere i Kabul.

Kalmykenes innflytelse på Fergana var betydelig. Det er bevis på at allerede på slutten av 1600-tallet. Dzungarene tok en tur til Fergana og fanget Osh. På 1720-tallet fanget de Andijan. I 1741-1745. Dzungars gjorde tre kampanjer mot Kokand-herskeren Abdukarim: i den første og andre kampanjen deltok 10 tusen soldater, i den tredje - 30 tusen. Ifølge andre kilder er det kjent at på midten av 1700-tallet. Kalmyks beleiret Kokand, tok Baba-bek som gissel, en nær slektning av Kokand-herskeren Abdukarim, og prøvde deretter, etter Abdukarims død, å sette Baba-bek som hersker i Kokand. Kilder nevner at Baba-bek var blant Kalmyks nær Kokand, d.v.s. Kalmyks bodde allerede da i Fergana-dalen. Utvilsom mongolsk innflytelse kan sees i navnet til den neste Kokand-herskeren - Irdan-biy (begrepet "erdene", oversatt fra mongolsk "juvel", ble ofte brukt som en tittel på den dzungarske adelen). Den neste herskeren, Narbuta-biy, var gift med en Kalmyk-kvinne.

I 1759-1760, da Dzungar Khanate ble beseiret og erobret av kineserne - Qing Empire, flyktet en betydelig del av Dzungars til Sentral-Asia, hvor "... de assimilerte seg med de lokale innbyggerne, og beholdt bare stammenavnet Kalmak ". Ifølge en kilde forlot 12.000 familier av Kashgar og Kalmyks Øst-Turkestan, 9.000 av dem slo seg ned i Fergana, og 3.000 i Badakhshan Faizabad. I andre halvdel av 1700-tallet. under Irdan-biys regjeringstid bodde det «flere tusen» Kalmyks i Fergana, som Irdana, som mistenkte forræderi i tilfelle invasjonen av Qing-troppene, tok bort våpen og hester. Mir Izzet Ulla, som på begynnelsen av 1800-tallet. tok en tur til Kokand Khanate, nevner de muslimske Kalmyks som bodde i det sørøstlige Fergana. I XIX århundre. en gruppe Kalmyk-nomader, som ble ansett som en av de lokale stammene, deltok aktivt i politiske begivenheter i Kokand Khanate. I følge folketellinger, på begynnelsen av XX århundre. fra 200 til 600 Kalmyks bodde i Fergana-regionen.

Rollen som Fergana Kalmyks-muslimene spilte i den politiske strukturen til Kokand Khanate vises av listene over 92 "ilatiya"-stammer, dvs. nomader. En av listene er gitt i verket "Majmu at-tavarih". Selve verket ble skrevet på 1500-tallet, men dets siste eksemplarer dateres tilbake til begynnelsen av 1700-1800-tallet. og tilsynelatende bør kompileringen av listen over 92 stammer dateres til samme epoke, i det minste ut fra det faktum at Ming-stammen er på den ærefulle førsteplassen, Yuz-stammen på den andre og Kyrk-stammen i tredje. Alle av dem steg først på 1700-tallet. På en av listene over "Majmu at-tavarikh" inntar Kalmyks en ganske hederlig ellevteplass på denne listen, rett etter Kipchaks, på en annen liste - sekstende. I essayet "Tukhfat at-tavarih-i khani", skrevet på midten av 1800-tallet, er kalmykene henvist til seksti-niende plass, noe som tydelig indikerer en nedgang i nivået på deres innflytelse.

En betydelig del av kalmykene havnet i «det usbekiske folket». Noen av dem ble en del av "Kirghiz": Ch. Valikhanov, for eksempel, nevner kirgisene fra Kalmyk-stammen som bor i Tien Shan, som er veldig rike, de forklarer rikdommen sin med at deres forfedre tjente det østlige Turkestan herskere - brødrene Burkhaniddin-Khoja og Khan-khoja. Kirghizene inkluderte også en gruppe Sart-Kalmykere. Pamir-afghanske Kalmyks blandet seg også med kirgiserne. Kalmok-gruppen var en del av Usbek-Kuram, Turkmen-Yomuds, Stavropol Turkmen og Nogays.

I Øst-Turkestan var konverteringen av Kalmyks til islam enda mer utbredt. En viktig rolle i dette ble spilt av lærerne i Naqshbandi Sufi-brorskapet, som veldig aktivt formidlet den muslimske doktrinen. Det er for eksempel en melding som i midten av det XVIII århundre. herskeren av Kashgar, Yusuf-Khoja, konverterte 300 Kalmyk-kjøpmenn til islam. Litt senere tvang brødrene Burkhaniddin-Khodja og Khan-Khodja, slektninger til Yusuf-Khodja og hans rivaler i kampen om makten, 15 tusen kalmykere til å konvertere til islam.

Alle dataene som ble presentert indikerer at båndene mellom Kalmyks og innbyggerne i Sentral-Asia var veldig nære. Det særegne ved posisjonen til Kalmyks som hadde konvertert til islam, var at de ikke hadde sin egen "lodd" og hovedsakelig var urbane, hovedstadsbeboere. Ved å være nær herskerne og være blant adelen, kunne Kalmyks direkte påvirke vanene og smakene til den sentralasiatiske eliten. En av disse vanene kan ha vært avhengighet av te. Et ganske overbevisende argument til fordel for dette synspunktet er det faktum at, ifølge mange kilder, på 1800-tallet. befolkningen i Sentral-Asia brukte en spesiell type te - "shir-choi" (te med melk), også kjent som "Kalmyk-te". I motsetning til vanlig te, som brygges og drikkes med sukker og annet aromatiske tilsetningsstoffer, shir-choy er mer sannsynlig ikke en drink, men en spesiell rett. Oppskriften på tilberedning er ganske standard for forskjellige regioner i Sentral-Asia: te brygges i en kjele, deretter salt, melk, fløte (kant) eller smeltet smør(mine), noen ganger smeltes fårefett i gryta. Chowderen helles i kopper, greaves fra lammefett (jiz) legges der, kakene smuldres og spises. Noen ganger serveres te, smør og fløte separat til maten. Når de tilbereder shir-choy, tilsetter de ofte (noen ganger i stedet for te) kvedekvister, druekoster, blader av bitre mandler, nyper, nellik, kanel, paprika, forskjellige planter eller knuste valnøtter til kokende vann (noen ganger i stedet for te).

I XIX århundre. shir-choi var en ganske betydelig konkurrent til vanlig te. I følge F. Beneveni, på begynnelsen av 1700-tallet. i Bukhara drakk de søtt, d.v.s. vanlig te. Ifølge F. Efremov, som bodde flere år i Bukhara på slutten av 1700-tallet, drakk de te der med sukker. Ifølge P.I. Demezon, på begynnelsen av XIX århundre drakk noen teelskere te 2-3 ganger om dagen i 5-6 kopper på en gang. I alle tilfeller snakker vi om vanlig te. Men reiste rundt Bucharin i 1820-1821. E.K. Meyendorff skrev om Bukharianerne: "... etter morgenbønnen drikker de te, som er kokt med melk og salt, noe som gjør det til noe som suppe. De spiser tidligst 4-5 timer (...) Nå i om ettermiddagen drikker de te brygget som i Europa ... ". I følge den russiske fangen Grushin, i Khiva på begynnelsen av 1800-tallet. bare khanen drakk te: Kalmyk-te - daglig, vanlig te med sukker - to ganger i uken.

Ifølge E.M. Peshrevoy, shir-toi ble mye brukt i bassengene Zeravshan og Kashka-Darya. F.D. Lyushkevich: Den stillesittende befolkningen i Bukhara og Kashka-Darya om høsten og vinteren kan ikke klare seg uten en drink kalt shir-choi. På slutten av 1800-tallet, ifølge ektefellene V. og M. Nalivkin, var shir-choi godt kjent for usbekerne (nomader og semi-nomader) i Fergana, noe som for øvrig motsier dataene til S.S. Gubaeva, som hevder at "... de innfødte innbyggerne i Fergana-dalen ikke drakk shir-choi." Kipchaks på begynnelsen av XX århundre. foretrukket sutli-choy (te med melk, salt, stekt bacon eller ghee) og moili-choy (en kake ble smuldret i kopper, puttet de stekt bacon eller ghee, helte salt og helte varmbrygget te). Den samme typen te ble konsumert av kirgiserne.

På begynnelsen av XX århundre. shir-choi, ifølge L.F. Monogarova, spredt i Rushan og Shugnan, og senere i Yazgulem, hvor den ble servert til gjester i velstående hus. I Khuf-dalen, ifølge M.A. Andreev, te begynte å bli mye brukt i 1924, og før det ble den drukket i husene til Ishans og noen familier til de "mest erfarne Khufs". Ifølge M.A. Khamidzhanova i Øvre Zeravshan om morgenen "spiste" shir-choi. N.N. Ershov: i Karategin og Darvaz om høsten og vinteren lager de shir-choy om morgenen, noe som anses som "berusende" og tilfredsstillende. S.S. Gubaeva mener at shir-choyen kom til de sørlige regionene i Fergana fra Karategin. Shir-choy ble drukket nesten overalt i Afghanistan. Denne typen te er også kjent i Nord-Kaukasus: blant Stavropol-turkmenerne, blant Nogais (Nogai-shoy) og i Dagestan (Karmuk-te).

Utenfor den muslimske verden var denne versjonen av te utbredt i den buddhistiske verden: den foretrekkes av mongolene, kalmykene, buryatene, sørsibirske tyrkere (altai, tuvinianere), samt tanguter som bor i Nord-Tibet, og befolkningen i Himalaya-regionene i India, Kashmir, Nepal. Disse regionene har sine egne alternativer for å lage te: smuldret te legges i kokende vann, melk, salt tilsettes, smør, noen ganger - lam fet hale, ram benmarg, knust jerky eller dumplings; noen ganger stekt i smør eller animalsk smult tilsettes suppen hvit mel, noen ganger - muskatnøtt i olje. Det er to måter å konsumere denne teen på: som drikke (med salt og melk) og mat (med tørrstekt hirse, smør og fett halefett). I stedet for en tedrikk bruker tanguts et avkok av en bestemt urt og et hode med gul løk, og i temat (dzamba), som spises uten fett, tilsettes mel fra stekte byggkorn, kokt med te kokt opp . Tedrikking blant buddhistiske folk er et uunnværlig element i religiøse ritualer. På slutten av XVI-XVII århundrer. te kom godt inn i kostholdet til mongolene og ble for dem "... den eneste maten på mange dager ...".

Alle dataene som ble presentert indikerer at shir-choyen og dens varianter var populære først og fremst blant steppe- og fjellnomadene. Dette er forståelig, siden tilberedning av slik te krever animalske produkter. I en av sine artikler skriver N.L. Zhukovskaya bemerket: "... med bruk av te, hele gratis forsyning fersk melk begynte å bli brukt til å lage te med melk."Shir-choi kom til byene i Sentral-Asia nettopp fordi den lokale adelen tilhørte eliten av nomadiske stammer - derav vanene og smakene som ble til overs fra den nomadiske livsstilen. nomader av midten og Sentral Asia en rett bestående av melk, smør og fett, samt en buljong av urter og blader var utbredt. Senere begynte te å bli lagt til denne retten, noe som kan ha vært på grunn av adopsjonen av buddhismen av de mongolske folkene: på dette tidspunktet anså buddhister allerede te som en hellig drink. I alle fall, i kjøkkenet til folkene i Sentral-Asia, sammen med "Kalmyk-te", er det andre retter der te erstattes med forskjellige typer urter. I Sentral-Asia på begynnelsen av XX århundre. Hoshak-te var kjent, som besto av fem elementer (to varianter av tørkede urter, kornpepper, kanel og chub-te, dvs. sovende te, noen ganger med tilsetning av kvede, mandler, roseblader og granateple). Melk, salt og smult ble ofte tilsatt te.

Et av de mest interessante spørsmålene i teens kulturelle og sosiale historie er hvordan te trengte inn i det daglige kostholdet til den stillesittende befolkningen i Sentral-Asia. Tilsynelatende påvirket denne prosessen først "Kashgharts" i Øst-Turkestan (som ble omdøpt til uigurer på 1900-tallet). Det faktum at befolkningen i denne regionen var i nær kontakt med de vestlige mongolene spilte en rolle her. I tillegg bør det tas i betraktning at andelen av bybefolkningen i Øst-Turkestan var veldig høy, noe som betyr at moten for te spredte seg her raskere, og foretrukket ble "Kalmyk-te", som den stillesittende befolkningen i Øst. Turkestan, ifølge IV Zakharova, ved begynnelsen av XIX-XX århundrer. var kjent under navnet "etkan-choy".

I denne forbindelse, en interessant legende fra 1800-tallet, populær blant tatarene: en viss sufi, hvis navn ikke er navngitt, som var i Turkestan, sliten på veien, kjørte inn i en av landsbyene nær den kinesiske grensen; eieren av huset ga den reisende varm drikke og trettheten gikk umiddelbart over; utbrøt sufien: "Dette er en drink! Hans plass er i paradis! Dette er en gave fra den allmektige!" To detaljer fortjener oppmerksomhet i denne historien: 1) hendelsene utviklet ved «den kinesiske grensen», dvs. i Øst-Turkestan, 2) er hovedpersonen en sufi, dvs. tilhenger av den mystiske retningen i islam.

Sammenhengen mellom «kalmyk-te» og kashgarernes religiøse tro indikeres av ritualet «sokyt» (som betyr «å fri fra vanskeligheter»), som har overlevd til i dag, ifølge informantene S.S. Gubaeva, - "sukut" (stillhet). Dette ritualet, omgitt av hemmelighold, der det noen ganger til og med er forbudt å uttale selve ordet "sokyt", utføres i Fergana bare av innvandrere fra Øst-Turkestan. Det gjøres hvis du har en vond drøm, når det ikke er barn, når noen er syke, eller når det er en vanskelig oppgave foran oss, etc. Innbyggerne i landsbyen velger blant de troende (noen ganger blant de fattige) en person - en okytvoshi, som organiserer ritualet. På et løfte, med ønsker, bringer naboer denne personen penger, mat (lamfett, mel, te), og når de har nok av dem, tilbereder han "juice". Ritualet utføres 2-4 ganger i året. Tidligere deltok det menn, i dag - for det meste eldre og middelaldrende kvinner, vanligvis 10-15 personer. Bare "rene" (pok) mennesker som ikke drikker, ikke røyker og utfører namaz kan delta i ritualet.

Sokyt er en flat kake, offermat, derfor, under ritualet, tilberedes flere sokyts - i henhold til antall personer som tok med mat eller penger og ønsket. Deltakerne sitter i ring foran en skinnduk (surpa), som maten legges på, og leser en bønn. Deretter koker kvinnene som utførte den rituelle avvaskingen opptil 50-70 stykker tynne kaker som pannekaker, som stekes i lammefett i en egen gryte. Etter å ha forberedt kakene, helles melk i gryten, te og salt tilsettes, kokes, lage ok-choy (sin-choy, shir-choy). Deretter brettes hver tortilla i to to ganger og legges på brødet, på toppen er de stekt bacon. Denne maten deles likt mellom deltakerne i seremonien, en del av den spises der sammen med ok-choi, og en del pakkes inn i skjerf og tas med hjem, hvor de spiser opp den siste smulen, etter å ha utført en foreløpig rituell vask. . Deretter vaskes gryten, som det ble stekt kaker i og brygget te, grundig, og restene helles ut der folk ikke går og hvor skitt ikke blir drenert. Etter å ha spist, sørg for å vaske.

"Sokyt"-ritualet er dedikert til den hellige Afak-Khodja, og bare tilhengere av denne helgenen kan delta i det. Afak-Khoja (Ofok-Khoja, Appak-Khoja, Oppok-Khoja) er en historisk figur, hans virkelige navn og tittel er Khozrat-Khoja-Hidayatulla. Han bodde i Øst-Turkestan i andre halvdel av 1600-tallet. og var kjent som en helgen. Afak-Khoja tilhørte avkommet til lederen av den sentralasiatiske grenen av Naqshbandi Sufi-brorskapet - Mahdumi-Agzam, som døde på midten av 1500-tallet. og gravlagt i Samarkand. Klanen til Makhdumi-Agzam ble ansett som veldig edel, og den eldre grenen av klanen hadde rettigheter lik Bukhara-emiren og Kokand Khan. I XVI-XIX århundrer. mange etterkommere av Makhdumi-Agzam var de åndelige mentorene til sentralasiatiske herskere fra Chagataidene, Shibanidene, Ashtarkhanidene, så vel som de senere herskerne av Bukhara og Kokand fra de usbekiske dynastiene Mangyt og Ming. Afak-Khoja, som grep inn i Chagataidenes interne kamp om makten i Øst-Turkestan, henvendte seg til Dzungars for å få hjelp. Det er en legende om at helgenen møtte lederen for de tibetanske buddhistene, V Dalai Lama, som ble berømt for sin stipend og reformisme, og vervet hans støtte. Dzungarene, som betraktet seg som tilhengere av Dalai Lama, støttet Afak-Khoja og tok med hans hjelp faktisk makten i Øst-Turkestan, noe som gjorde denne staten til deres vasalregion. Over tid begynte Afak-Khoja å bli æret som den åndelige beskytteren for hele Øst-Turkestan. Forresten, forfedrene til Fergana Kalmyks konverterte til islam "var krigere og tjente beskytteren for Belogorsk-partiet, Appak-Khoja. Sammen med Appak-Khoja ankom de angivelig Fergana."

Kashgars forteller følgende historie: som om tidligere lammefett de lagde ikke kaker, men noen gjorde det, og Afak-Khoja likte disse kakene, hvoretter de begynte å lage dem til minne om helgenen. Sammen med flatbrødene ble tilhengerne av Afak-Khoja med på "Kalmyk-te". Dermed kan det antas at det var nettopp takket være den hellige Afak-Khodjas herlighet, som hadde nære bånd med dzungarene, d.v.s. Kalmyks, te ble populær blant stillesittende muslimer i Øst-Turkestan.

I sin tur kunne Kashgarians bli ledere av vanen med å drikke te direkte i Sentral-Asia, i det minste i Fergana-dalen, som på 1800-tallet. var "den største forbrukeren av te". Migrasjon til Fergana på 1700- og 1800-tallet den urbefolkningen muslimske befolkningen fra Øst-Turkestan er en av grunnene til populariteten til te her. Det er rikelig med bevis på det enorme omfanget av denne gjenbosettingen. Det begynte på begynnelsen av 1600- og 1700-tallet, da Øst-Turkestan ble oppslukt av de alvorligste innbyrdes kriger, som endte med at regionen ble underordnet Dzungar-khanatet. Hovedstrømmen av migranter dro deretter til Fergana-dalen. Det ble nevnt ovenfor at på slutten av 1750-tallet migrerte 9 tusen familier fra Øst-Turkestan til Fergana, d.v.s. ca 40 tusen Kashgharts og Kalmyks. Det totale antallet av den stillesittende befolkningen i Fergana, ifølge kilder, var på den tiden rundt 300 tusen mennesker.

Ved begynnelsen av 1800-tallet. etterkommerne av disse kashgarerne ble allerede betraktet som urbefolkningen i Fergana og har tilsynelatende mistet navnet "kashgarerne". I Namangan-regionen snakker derfor innbyggerne i en rekke landsbyer en dialekt av det usbekiske språket, der en sterk "uigurisk" innflytelse er merkbar. I mellomtiden er det ingen data om bosted på 1800-tallet. i disse områdene "uigurer" eller kashgharts. I XIX århundre. massemigrasjonen av innbyggere i Øst-Turkestan til Sentral-Asia fortsatte. Kriger mot kineserne, som alltid endte med nederlag, ble ledsaget av migrasjoner av forskjellige skalaer i 1816, 1820, 1826-1827, 1830, 1857-1858, 1877. Således, ifølge Mirza Shems Bukhari, før invasjonen av Kokand-troppene i Øst-Turkestan i 1830, "(...) fra ti til tolv tusen Kashgars bodde i Kokand." Etter nederlaget til det neste opprøret i 1830, flyttet opptil 70 tusen mennesker fra Øst-Turkestan til Fergana (ifølge andre kilder - 70 tusen familier). Riktignok spesifiserte Ch. Valikhanov at 25 tusen mennesker kom tilbake senere. I 1847 migrerte mer enn 20 tusen mennesker fra Kashgar (ifølge andre kilder - 100 tusen mennesker), som ifølge kronikkene for det meste døde i kulden i fjellene. I 1857, etter nederlaget for opprøret til Vali-khan-tur, migrerte opptil 15 tusen mennesker fra Kashgar (ifølge annen informasjon, 15 tusen familier).

I 1877 beseiret kineserne staten grunnlagt av Yakub-bek, hvoretter "tusenvis av innbyggere med familier" igjen flyktet til Sentral-Asia. I rapporten fra den russiske tjenestemannen leser vi: "... på slutten av 1877 emigrerte rundt 12 tusen mennesker fra Kashgar og Dungans til grensene våre (...). Av disse dro rundt 7 tusen til Semirechensk-regionen ( ...), og resten kom gjennom byen Osh til Fergana-regionen ". I følge Ch. Valikhanov, i midten av XIX århundre. Kashgarians bodde i landsbyer nær Andijan, Shakhrikhan, Karasu med totalt 50 tusen familier (eller mennesker?). Den samme Ch. Valikhanov gir en annen figur: i midten av XIX århundre. i Fergana-dalen bodde det 300 tusen mennesker fra Øst-Turkestan. I følge rapporten fra 1868 av Mulla Musulman bodde det opptil 70 tusen Kashghar-mennesker i Fergana-dalen, hovedsakelig nær Andijan. Et visst antall innvandrere fra Øst-Turkestan slo seg ned i andre regioner i Sentral-Asia: i følge skriftlige og etnografiske data kan spor etter oppholdet finnes i Tasjkent, i Kanibadam, i Khojent, i Samarkand og omegn, i Bukhara, Karategin, Øst-Bukhara, Khorezm, etc. etc.

Meningene til moderne forskere om antallet migranter fra Øst-Turkestan var forskjellige. SS Gubaeva (som tilsynelatende gjentar dataene til Ch. Valikhanov) mener at i midten av XIX århundre. rundt 300 tusen mennesker fra Kashgar bodde i Fergana-dalen. A. Kaidarov mener at i 1860 hadde 250 tusen mennesker fra Øst-Turkestan flyttet til Sentral-Asia. I følge I.V. Zakharova, frem til 1860 bodde 200-250 tusen uigurer i Kokand Khanate. G.M. Iskhakov, A.M. Reshetov og A.N. Sedlovskaya tror at i XVIII-XIX århundrer. fra 85 tusen til 160 tusen innvandrere fra Øst-Turkestan flyttet til Sentral-Asia. G.B. Nikolskaya mener at fra slutten av 1700-tallet og inn i første halvdel av 1800-tallet. 85-165 tusen kashgarere flyttet til Fergana.

Innfødte i Kashgar var en del av eliten i Kokand Khanate. På begynnelsen av XIX århundre. en spesiell avdeling av "taglyks" besto av dem. En innflytelsesrik dignitær under Umar Khan var Yusuf-mingbashi-Kashgari (eller Yusuf-taglyk), hvis datter Madali Khan var gift med. En viktig rolle ved hoffet til Kokand-khanene ble spilt av presteskapet fra Øst-Turkestan, som inkluderte en stor, flere hundre mennesker, en familie av Kashgar Khodjas. En av konene til Khudoyar Khan var datter av en Kashgarian. De innfødte i Kashgar inkluderte militærlederen Yunus-taglyk, en innflytelsesrik tjenestemann under Khudoyar-khan - Isa-Avliya, samt Ishan Madali-Khalifa, som reiste et opprør mot russerne i 1898.

Migranter fra Øst-Turkestan hadde en enorm innflytelse på dannelsen av en stillesittende gruppe av befolkningen i Fergana-dalen, kjent som "Sart". Så, ifølge informasjon datert 1840-tallet, "byen Shegerikhan (...) og dens omegn er nesten utelukkende bebodd av Kashgars. De regnes her av 20 000 familier på ett sted." I 1890, i Shakhrikhan, talte russiske myndigheter bare 304 Kashgarians, resten var "Sarts". Du kan finne mange slike bevis. På 1870-tallet var den totale befolkningen i Fergana-dalen maksimalt rundt 1 million mennesker, inkludert omtrent 2/3 eller til og med 3/4 av den stillesittende befolkningen. Dette indikeres ikke bare av informasjon fra samtidige, men også av statistiske beregninger: i 1897 bodde det rundt 1,5 millioner mennesker i Fergana-regionen, over et kvart århundre kunne befolkningen ha økt med ikke mer enn 160%. Hvis vi tar utgangspunkt i minimumsantallet av immigranter fra Øst-Turkestan - 85 tusen mennesker, viser det seg at på 1870-tallet var 11-14% av de stillesittende innbyggerne i Fergana kashgarere. Hvis vi fokuserer på gjennomsnittlige estimater og antar at antallet migranter fra Øst-Turkestan nådde rundt 160 tusen mennesker, øker andelen kashgarere til 22-28% av det totale antallet sarts. Hvis vi er enige med tallet på 300 tusen innvandrere fra Øst-Turkestan, blir andelen kashgarere ganske enkelt kolossal - 40-50%. Disse prosentene vil øke hvis vi erkjenner at befolkningen i Fergana-dalen på tidspunktet for den russiske erobringen svingte mellom 700-800 tusen mennesker. Kashgars bosatte seg som regel ikke kompakt: for eksempel, ifølge dataene om den "etnografiske sammensetningen" av befolkningen i Margelan-distriktet i Fergana-regionen i 1890, bebodd de helt eller delvis 111 av 251 landsbyer. Takket være denne bosetningen fusjonerte Kashghar-folket veldig raskt med den omkringliggende befolkningen.

Utvilsomt kunne ankomsten av migranter fra Øst-Turkestan ikke annet enn å påvirke kulturen til de stillesittende innbyggerne i Fergana-dalen, spesielt te, tilsynelatende, stort sett spredt takket være Kashghar-folket. Den utbredte penetrasjonen av denne drinken i livet til den stillesittende befolkningen har endret forholdet forskjellige typer te: den vanlige metoden for å brygge den har blitt mer populær, mens shir-choy har blitt drukket sjeldnere. Det var grunner til det. Først på 1800-tallet. og spesielt ved overgangen til 1800- og 1900-tallet, som et resultat av å slutte seg til Russland, byttet nomader til en stillesittende livsstil, noe som innebar en reduksjon i kostholdet av husdyrprodukter. For det andre på begynnelsen av 1800-tallet. en samovar ble lånt fra Russland, med fremkomsten av hvilken tebrygging ble til en rask og ukomplisert virksomhet. Etter å ha besøkt Bukhara i 1836, ble I.V. Vitkevich skrev: "... her i butikken er det også en russisk samovar, som mange er brakt hit nå." Etter hvert som russisk innflytelse økte, spredte moten med å brygge te i samovarer seg. Så i Khojent dukket det første tehuset opp på midten av 1800-tallet, og i 1888 var det allerede 94 tehus i byen, i 1910 - 207. Med annekteringen av en del av Sentral-Asia til Russland, ble samovaren en nødvendighet ikke bare i byer, men også i landsbygda hvor felleshus ble til tehus (choikhona), som lokalbefolkningen kalte "samovarer". Informasjon E.M. Bildet av teens sosiale historie er lagt til bildet av teens sosiale historie: først ble den drukket på offentlige steder eller ved spesielle anledninger bare av menn, senere begynte de å drikke te hver dag hjemme, inkludert kvinner og barn.

Forresten, et interessant faktum: ved begynnelsen av XIX-XX århundrer. tehus med samovarer ble så utbredt i Sentral-Asia at det ble gjort et forsøk på å formalisere arbeidet til tehus til et spesielt yrke med alle dets iboende egenskaper - charter (risole), sosialt hierarki og opplæringsprosedyre, spesielle ritualer for å initiere studenter til mestere og minnesmerke. helgener osv. Et av elementene i "profesjonalisering" var valget av den åndelige beskytteren for tehuset og opprettelsen av en legende om den eldgamle opprinnelsen til håndverket. I følge charteret til "tehusvokterne" så historien slik ut: en gang dro profeten Muhammed sammen med en hær av følgesvenner til krig med de "vantro"; i ørkenen ble folk plaget av tørst og Allah ga på profetens bønn vann, men det var uegnet til bruk; så viste en annen profet, Davud (den bibelske David), seg for Muhammed og viste ham en stein som hadde form som en samovar; takket være samovarsteinen kokte soldatene vann og slukket tørsten. Det skal imidlertid bemerkes at den endelige transformasjonen av tehusarbeidet til et av de tradisjonelle yrkene ikke skjedde. I moderne Sentral-Asia har hvert samfunn sitt eget tehus som serverer gjester på store høytider og inneholder et tehus, men som regel velger innbyggerne i en landsby det blant fellesskapets medlemmer.

En konsekvens av bosettingen av nomader og spredningen av samovaren var utseendet til typer te med et redusert sett med husdyrprodukter. En av Bukhara-oppskriftene inkluderer te, salt, stekt bacon, pepper, men siden den er uten melk, kalles den "choi-siyoh" (svart te). Kasakhere drikker svart te med melk, uten fett. Noen grupper av kirgisere drikker den samme teen, noen ganger tilsetter den salt og sukker. Vestlige kasakhere legger malt hirse til te. Brygget te med salt og melk er kjent for innbyggerne i Øst-Turkestan.

På slutten av XIX århundre. i Fergana drakk de allerede for det meste vanlig te, som ble brygget i tekanner og samovarer. Her, som i Khorezm, Bukhara, Samarkand, Kashka-Darya og Surkhan-Darya, ble det populært grønn te(kuk-choy, choi-kabud). Grønn te på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet "kom i bruk overalt" blant Kipchaks og Karluks, selv om, som K.Sh. Shaniyazov, "... og nå liker mange Karluks ikke te." I Tasjkent og de omkringliggende distriktene foretrakk de og foretrekker fortsatt svart te - kara-choy, choi-siyokh, benådet (fomil) -choy - familien, siden navnene på produsentene tidligere ble angitt på teposer. Kasakhere drikker også mest svart te. Nord-kirgisiske drikker svart te, sørlige - grønn. De samme typer te begynte å bli drukket i Øst-Turkestan. I Upper Zeravshan, Karategin og Darvaz drikker de grønn te, som dukket opp i sovjettiden (først bare blant velstående mennesker), og bare av og til - svart te. Bare på XX århundre. grønn te er vidt distribuert blant turkmenerne: som bemerket av M.S. Berdyev, "... i dag er te en uunnværlig egenskap for alle måltider uten unntak."

En eller annen preferanse i valget av svart eller grønn te i det populære sinnet forklares ofte av den tradisjonelle inndelingen av mat i "kald" (sovuk) og "varm" (issyk): grønn te er en av de "kalde" drikkene , den er nyttig i varmen, mens svart te, klassifisert som "varm", har bedre frostbeskyttelse. Derfor drikkes svart te i mer nordlige regioner, grønn - i sørlige. Ifølge en annen forklaring drikkes svart te bare med "svart" vann, som kommer fra bakken, og grønt - med "hvitt", som dannes ved smelting av fjellsnø.

Så den sosiale historien til te i Sentral-Asia kan deles inn i flere stadier:

1) Vestlige mongoler (Dzungars eller Kalmyks), delvis kinesere, blir de viktigste lederne av moten for te; te distribueres først og fremst blant den sentralasiatiske eliten, blant nomader og byfolk; te konsumeres sammen med meieri- og fettprodukter, tradisjonelt for nomader;

2) migranter fra Øst-Turkestan blir de viktigste lederne for utbredt tedistribusjon: te blir stadig mer populær i landlige områder; te konsumeres hovedsakelig uten ekstra animalske produkter.

På det første stadiet ble te forvandlet fra en "fremmed" drink eller rett til en "venn". Denne transformasjonen kunne bare skje hvis folk betraktet te som prestisjefylt. I det muslimske samfunnet er hovedbetingelsen for denne transformasjonen samtykke fra religiøse ledere. Dette aspektet har vært lite studert så langt, men man kan peke på den betydelige rollen til sufi-mentorer i denne prosessen.

På det andre trinnet ble te forvandlet fra en "elite" til en "folkelig" drink. Denne transformasjonen kunne skje hvis han ble tilgjengelig for alle. Hovedbetingelsen for dette er overgangen fra en landbruks-, naturlig eller semi-naturlig økonomi, lukket i lokale regioner, til en industriell råvareøkonomi som knytter lokale markeder til ett globalt marked. Denne overgangen skyldtes en rekke faktorer, inkludert: først, organisert på midten av 1800-tallet. britene i India plantasjeproduksjon av te, og for det andre den utbredte byggingen av jernbaner. Hvis i begynnelsen og midten av XIX århundre. i Sentral-Asia kjente de hovedsakelig kinesisk te, da allerede på slutten av det 19. - begynnelsen av det 20. århundre. den mest populære var grønn te, som ble hentet fra Bombay. Disse faktorene førte til et kraftig fall i teprisene. Som bemerket av E.M. Grotter, te ble tilgjengelig for allmennheten først da prisene falt, noe som skjedde som et resultat av russernes utseende i Sentral-Asia, byggingen av jernbaner i regionen og åpningen av nye handelsruter.

Hvilke konklusjoner kan trekkes av alt som er blitt sagt? For det første, tidligere ble noen kulturelementer som i dag oppfattes som viktige symboler på den "nasjonale tradisjonen" assosiert mer med religiøse verdier og var en del av ideer om prestisje og makt. For det andre: noen elementer av kulturen har faktisk blitt populære i løpet av de siste 100-150 årene, og deres "folkelige" karakter har vært assosiert med utviklingen av industrielle, internasjonale livsformer.

Bibliografi

Etnografi av ernæring for folkene i utenlandsk Asia. Komparativ typologierfaring. M., 1981. S. 128.155.

V. V. Pokhlebkin Te og vodka i Russlands historie. Krasnoyarsk; Novosibirsk, 1995.S. 366-370.

På samme sted. S. 18-19.

Bushkov R. Flavors of the East // Tatarstan. 1992. nr. 11/12. S. 92,94.

En detaljert beskrivelse av reisen til den holsteinske ambassaden til Muscovy og Persia i 1633, 1636 og 1639, utarbeidet av ambassadens sekretær, Adam Olearius / Per. P. Barsova. M., 1870. S. 726-788.

E.M. Peshreva Keramikkproduksjon i Sentral-Asia. M.; L., 1959.S. 284.

Utsending av Peter I i øst: Florio Benevenis ambassade til Persia og Bukhara i 1718-1725. M., 1986. S. 85; Vandring av Philip Efremov // Reiser i øst i tiden til Catherine II. M "1995. S. 215.

Kuznetsov B.C. Qing Empire på grensene til Sentral-Asia (andre halvdel av 1700-tallet - første halvdel av 1800-tallet). Novosibirsk, 1983.S. 56.

Ploskikh V.M. Kirghiz og Kokand Khanate. Frunze, 1977.S. 81.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar, eller seks østlige byer i den kinesiske provinsen Nan-lu (Malaya Bukharin), i 1858-1859 // Valikhanov Ch.Ch. Fav. virker. M., 1987. S. 146; Validov A.Z. Noen data om historien til Fergana på 1700-tallet // Møteprotokoller og meldinger fra medlemmer av Turkestan-kretsen av arkeologiamatører. År 20 (11. desember 1914 - 11. desember 1915). Tasjkent, 1916. Utgave. 2. C. Ill; Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. XVII-XVIII århundrer: Dokumenter og materialer. M., 1989. Bok 2. S. 180.

Validov A.Z. Dekret. honningkake S. 111-112.

Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 157.

Pisarchik A.K. Noen data om den historiske topografien til Fergana-byer // Samling av artikler dedikert til kunsten til det tadsjikiske folket. Stalinobad, 1956, s. 162. Notater. 1.

Beysembiev T.K. "Tarihi-i Shakhrukh" som en historisk kilde. Alma-Ata, 1987.S. 80; Pantusov N. Vestkinesiske folk i Fergana // Turkestanskie vedomosti. 1876. nr. 19; Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 196.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 155.

E.M. Peshreva Dekret. op. S. 285.

Fedchenko A.P. I Kokand Khanate // Fedchenko A.P. Reis til Turkestan. M., 1950. S. 339; Nalivkin V. Novelle Kokand Khanate. Kazan, 1886, s. 7; Dzhetbysbaev N. Ordet "krus", hauger og en steinkvinne // Møtereferater og meldinger fra medlemmer av den turkestanske sirkelen av arkeologiamatører. År 5 (11. desember 1899 - 11. desember 1900). Tasjkent, 1900. S. 29-30.

Bartold V.V. Essay om historien til Semirechye // Bartold V.V. Op. M., 1963. bind 2, h. 1: Generelt arbeid om Sentral-Asias historie. Arbeider med historien til Kaukasus og Øst-Europa. s. 96; Chimitdorzhiev Sh.B. Forholdet mellom Mongolia og Sentral-Asia på 1600- og 1700-tallet M "1979. S. 21-22; Materialer om historien til den usbekiske, tadsjikiske og turkmenske SSR. L., 1932. Del 1: Handel med Moskva-staten og Sentral-Asias internasjonale stilling i XVI-XVII århundrer. S. 310; Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 246; Materialer om historien til Turkmenia og Turkmenia. M .; L., 1938. Vol. 2: XVI-XIX århundrer. Iranske, Bukhara og Khiva kilder.P. 113, 115, 327.

Bartold V.V. Essay om historien til Semirechye. S. 98, 99; Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 213.

Utsending av Peter I i øst. S. 84-85, 96, 123; Bartold V.V. Historie om kulturlivet i Turkestan // Bartold V.V. Op. Vol. 2, del 1.P. 277.

Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. s. 259; Suleimanov R.B., Moiseev VA. Fra Kasakhstans historie på 1700-tallet (om utenriks- og innenrikspolitikken til Ablai). Alma-Ata, 1988. S. 37-38.

Tarikh-i Badakhshani ("Badakhshans historie"). M., 1997. S. 35, 37-38; Materialer om historien til Sentral- og Sentral-Asia X-XIX århundrer. Tasjkent, 1988. S. 265; Miklouho-Maclay N.D. Beskrivelse av tadsjikiske og persiske manuskripter fra Institute of the Peoples of Asia. M., 1961. Utgave. 2: Biografisk op. S. 153.

Akhmedov B.A. Balkhs historie (16. - første halvdel av 1700-tallet). Tasjkent, 1982. S. 105.113.159.

Mir-Muhammad-Amin-i-Bukhari. Ubaydulla-navn. Tasjkent, 1957. S. 254, 266, 268, 273; Abdurrahman-i Tali. Historien til Abulfayz Khan. Tasjkent, 1959. S. 29-30.

Mir-Muhammad-Amin-i Bukhari. Dekret. op. S. 30, 50, 91-92, 233-234, 276, 284-289; Abdurrahman-i Tali. Dekret. op. S. 16, 21, 36-37, 82-83,105-106.

Utsending av Peter I i øst. S. 69, 125.

Abdurrahman-i Tali. Dekret. op. S. 51, 54, 61, 82, 83, 87, 104, 105-106, 113, 114, 128, 132.

Mirza Abdalazim Sami. Tarikh-i Salatin-i Mangitiya (historien til Mangyt-suverenene). M., 1962. S. 43, 71, 112; O.A. Sukhareva Bukhara XIX - tidlig XX århundre (sen føydale by og dens befolkning). M., 1966.S. ​​134-138; Hun er den samme. Kvartersamfunn i den sene føydale byen Bukhara (i forbindelse med kvartalenes historie). M., 1976. S. 128-130; Validov A.Z. Dekret. op. S. 105.

O.A. Sukhareva Bukhara XIX - tidlig XX århundre S. 134-138; Hun er den samme. Kvartalssamfunn. S. 128-130.

Meyendorf E.K. Reis fra Orenburg til Bukhara. M., 1975. S. 97, 104, 106; Merknad av I.V. Vitkevich // Notater om Bukhara Khanate (rapporter av P.I.Demezon og I.V. Vitkevich). M., 1983.S. 104.

Materialer om regionalisering av Sentral-Asia. Tasjkent, 1926. Bok. 1: Territoriet og befolkningen i Bukhara og Khorezm. Del 1: Bukhara. S. 211.

Tasjkent i beskrivelsen av kjøpmannen Shubai Arslanov (1741) // Usbekistans historie i kildene: Nyheter om reisende, geografer og vitenskapsmenn fra 1500- - første halvdel av 1800-tallet. Tasjkent, 1988. S. 108; Ploskikh V.M. Dekret. op. s. 283; Dzhandosova 3. Shah Zaman - Afghanistans siste keiser // Land og folkeslag i Østen. SPb., 1988. Utgave. 30: Sentral-Asia. Øst-Hindu Kush. S. 271, 278. Merknad. 23.

Gubaeva S.S. Etnisk sammensetning av Fergana-befolkningen på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet (ifølge toponymidata). Tasjkent, 1983. S. 74-76; Moldobaev N.B. Ancient Osh: problems and perspectives of study // Studie av antikkens og middelalderens Kyrgyzstan Bishkek, 1998. S. 33; Materialer om Sentral- og Sentral-Asias historie ... s. 266, 281-282, 296, 316; Internasjonale relasjoner i Sentral-Asia. S. 3-4, 8; Ploskikh V.M. Dekret. op. S. 72.

Bababekov Kh.I. Populære bevegelser i Kokand Khanate og deres sosioøkonomiske og politiske forutsetninger (XVIII-XIX århundrer). Tasjkent, 1990. S. 25-26; Nalivkin V. Dekret. op. S. 60,61.

Beysembiev T.K. Dekret. op. s. 80; Nalivkin V. Dekret. op. S. 69.

Ploskikh V.M. Dekret. op. S. 79.

Tarikh-i Badakhshani. S. 46, 48-49.

Kuznetsov B.C. Dekret. op. S. 55.

Journey of Mir Izzet Ulla to the Kokand Khanate (1812) // History of Uzbekistan in sources: News of travellers, geographers and scientists of the 16th - first half of the 19th centurys. Tasjkent, 1988.S. 158.

Beysembiev T.K. Fergana-nomader i Kokand Khanate og deres historiografer // Interaksjon mellom nomadiske kulturer og gamle sivilisasjoner. Alma-Ata, 1989.S. 348; Bartold V.V. Utdrag fra Tarikh-i Shakhrukh // Bartold V.V. Op. M., 1964. T. 2, del 2: Arbeider med utvalgte problemer i Sentral-Asias historie. S. 352.

Oversikt over Fergana-regionen for 1888. Nye Margelan. B.g. s. 13; Statistisk gjennomgang av Fergana-regionen for 1909. Adj. 3. Angivelse av befolkningen i Fergana-regionen etter nasjonalitet for 1909. Skobelev, 1910; Statistisk gjennomgang av Fergana-regionen for 1910. Adj. 3. Angivelse av befolkningen i Fergana-regionen etter nasjonalitet for 1910. Skobelev, 1912; Materialer fra all-russiske folketellinger. Folketelling i Turkestan-republikken. Tasjkent, 1924. Utgave. 4: Landsbygdsbefolkningen i Fergana-regionen i henhold til folketellingen fra 1917. S. 57.

Materialer om historien til Kirgisistan og Kirgisistan. M., 1973. Utgave. 1.S. 210-213.

Reshetov A.M. Kalmyks i Sentral-Asia // Sammendrag rapporter om sentralasiatisk-kaukasiske lesninger: Spørsmål om etnososial og kulturhistorie i Sentral-Asia og Kaukasus. April. 1983 L, 1983.S. 5.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. s. 199; se også: Abramzon S.M. Kirghiz og deres etnogenetiske og historiker-kulturelle bånd. L., 1971.S. 28, 34, 51.

Reshetov A.M. Kalmyks i Sentral-Asia. S. 5; Zhukovskaya N.A. Issyk-Kul Kalmaks (Sart-Kalmaks) // Etniske prosesser blant nasjonale grupper i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1980. S. 157-158.

Mokeev A.M. Retz. om: Dor R. Contribution a l "etude des Kirghiz du Pamir Afghan (Cahiers Turcica, I). P., 1975. 341 s. // SE 1978. N 2.P. 179.

Fayziev T. Uzbek-kurama (fortid og nåtid): Forfatterens abstrakt. dis. Cand. ist. vitenskaper. Tasjkent, 1963. S. 9-10; Yomudsky-Karashkhan-oglu N.N. Fra folkelegenden om turkmenerne: Om slekten til turkmenerne-yomudene // V.V. Barthold: Turkestan-venner, studenter og beundrere. Tasjkent, 1927.S. 321; A.V. Kurbanov Nok en gang om Kazylar (Sheretov)-tatarene // Etnisk og etnososial historie til folkene i Kaukasus, Sentral-Asia og Kasakhstan. SPb., 1995.S. 10.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. s. 140; Kutlukov M. Relations between Qing China and the Kokand Khanate // Kina og naboer i ny og moderne tid. M., 1982.S. 70.

Peshereva E.M. Dekret. op. S. 285.

Utsending av Peter I i øst. s. 85; Vandring av Philip Efremov. s. 215; P.I. Demezona // Notater om Bukhara Khanate. s. 40; Meyendorf E.K. Dekret. op. S. 147.

E.M. Peshreva Dekret. op. S. 281, 287.

Lyushkevich F.L. Noen trekk ved mat blant den stillesittende befolkningen i Bukhara- og Kashka-Darya-regionene // Nytt innen etnografisk og antropologisk forskning: Resultater av feltarbeid ved Institute of Ethnography ved Academy of Sciences of the USSR i 1972. Moskva, 1974. Del 1.P. 95.

Nalivkin V., Nalivkina M. Essay om livet til en kvinne av den stillesittende urbefolkningen i Fergana. Kazan, 1886. S. 126; Gubaeva S.S. Fjelltajiks av Karategin i Fergana-dalen (slutten av XIX - begynnelsen av XX århundre) // SE. 1987. nr. 1. S. 91-92.

Shaniyazov K. Om den etniske historien til det usbekiske folket (historisk og etnografisk forskning basert på materialene til Kipchak-komponenten). Tasjkent, 1974. S. 279-280; Abramzon S.M. Dekret. op. S. 143-144.

Monogarova L.F. Materialer om etnografien til Yazgulem-folket // Sentralasiatisk etnografisk samling. M., 1959. Utgave. 2. s. 27; Andreev M.S. Tajiks av Khuf-dalen (øvre delene av Amu Darya). Stalinabad, 1958. Utgave. 2 (med notater og supplerende A.K. Pisarchik). S. 395-396; Khamidzhanova M.A. Mat // Materiell kultur av tadsjikene i de øvre delene av Zeravshan. Dushanbe, 1973. S. 157-158; Ershov N. Mat // Tajiks Karategin og Darvaza. Dushanbe, 1976. Utgave. 3. s. 233; Gubaeva S.S. Mountain Tajiks Karategin. S. 91-92.

Etnografi av ernæring for folkene i utenlandsk Asia. s. 28; A.V. Kurbanov Stavropol Turkmen: Historiker-etnografiske essays. SPb., 1995. S. 164; Moderne kultur og livet til folkene i Dagestan. M., 1971, s. 146.

Erdniev U.E. Kalmyk mat og drikke. Elista, 1962, s. 220; Etnografi av ernæring for folkene i utenlandsk Asia. S. 66, 75.

Erdniev U.E. Dekret. op. S. 216-218; Zhukovskaya H.L. Mat fra nomadene i Sentral-Asia (til spørsmålet om det økologiske grunnlaget for dannelsen av en fôringsmodell) // SE. 1979. nr. 5. S. 70-71.

Przhevalsky N.M. Mongolia og Tangutenes land. M., 1946. S. 69-70, 225-226.

Zhukovskaya H.L.-dekret. op. S. 70.

På samme sted. S. 72-73; Ershov N. Dekret. op. S. 232-233.

Shyshov A. Sarty. Tasjkent, 1904. Del 1: Etnografi. S. 172-174.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. s. 170; Zakharova I.V. Uigurens materielle kultur Sovjetunionen// Sentralasiatisk etnografisk samling. M., 1959. Utgave. 2. s. 282.

Bushkov R. dekret. op. S. 90-91; Abashin S.N. Ishan // Islam på territoriet til det tidligere russiske imperiet. Encyklopedisk ordbok. M "1999. Utgave 2. S. 40-41; He. Feast // Ibid. S. 78-79.

Usbekisk-russisk ordbok. Tasjkent, 1988. S. 395; Sadvakasov G. Språket til uigurene i Fergana-dalen. Alma-Ata, 1970. Bok. 1: Essays om fonetikk, tekster og ordbok. S. 229.

Gubaeva S.S. Befolkningen i Fergana-dalen på slutten av det 19. - begynnelsen av 1900-tallet (etnokulturelle prosesser). Tasjkent, 1991.S. 88-90.

Akimushkin O.F. Introduksjon til studiet av monumentet. Kommentarer // Shah-Mahmud Churas. Kronikk. M., 1976. S. 255; Valikhanov Ch.Ch. Dekret. op. S. 188-191.

Tsybikov G.Ts. Fav. virker. Novosibirsk, 1981.T. 1.S. 143-144.

Gubaeva S.S. Befolkningen i Fergana-dalen. S. 75.

Shishov A. Dekret. op. S. 174.

Tarikh-i Badakhshani. S. 46-49; Nalivkin V. Dekret. op. S.61; Beysembiev T.K. "Tarihi-i Shakhrukh" som en historisk kilde. S.13; Beskrivelse av Zhungaria og Øst-Turkistan i den gamle og nåværende staten. Oversatt fra den kinesiske munken Iakinf. SPb., 1829. Del 2.S. 149.

Gubaeva S.S. Etnisk sammensetning av befolkningen i Fergana. S. 86-88; Hun er den samme. Befolkningen i Fergana-dalen. S. 82-91; Polivanov E.D. Usbekisk dialektologi og det usbekiske litterære språket: (Mot det moderne stadiet av den usbekiske språkkonstruksjonen). Tasjkent, 1933. S. 20-22; Borovkov A.K. På karakteristikken til de usbekiske "omlyd" eller "uyguriserte" dialekter // Belek S.Ye. Malov. Frunze, 1946; Sadvakasov G.S. På spørsmålet om samspillet mellom de uiguriske og usbekiske dialektene til Fergana // Etniske prosesser blant de nasjonale gruppene i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1980. S. 100-102.

Noen hendelser i Bukhara, Khokand og Kashgar. Notes of Mirza-Shems Bukhari, utgitt av V.V. Grigoriev. Kazan, 1861, s. 36.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. s. 156; Grigoriev V.V. Kommentarer // Om noen hendelser i Bukhara, Khokand og Kashgar. s. 106; Gjennomgang av Kokand Khanate i sin nåværende tilstand // Zap. RGS. SPb., 1849.T. 3.S. 196.

Valikhanov Ch.Ch., On the Western Territory of the Chinese Empire (Kashgar Diary-2) // Valikhanov Ch.Ch. Sobr. cit .: I 5 bind. Alma-Ata, 1962. bind 2. s. 220.

Kuropatkin A.N. Historisk og geografisk omriss av landet, dets militære styrker, industri og handel. SPb., 1879.S. 121.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 159.

På samme sted. s. 164; Nalivkin V. Dekret. op. s. 185; Kuropatkin A.N. Dekret. op. S. 125-126.

Senter. stat arkiv for Republikken Usbekistan (TsGA RU). F. 1. På. 11.D. 205.L. 16.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 190; Han er den samme. (Notater om organisering av en tur til Kashgar) // Valikhanov Ch.Ch. Sobr. op. T. 2.S. 172.

Bababekov Kh.I. Dekret. op. C.7.

Mallitsky N.G. Tasjkent mahalla og mausa // V.V. Barthold: Turkestan-venner. s. 113; Reshetov A.M. Uigurer i Tadsjikistan // Etnisk historie og tradisjonell kultur for folkene i Sentral-Asia og Kasakhstan. Nukus, 1989.S. 195; Abramov M. Guzars fra Samarkand. Tasjkent, 1989.S. 34; Karmysheva B.Kh. Essays om den etniske historien til de sørlige regionene i Tadsjikistan og Usbekistan (basert på etnografiske data). M., 1976. S. 166; Kislyakov N.A. Essays om Karategins historie: Om Tadsjikistans historie. Stalinobod, 1954.S. 38, 89; Valikhanov Ch.Ch. Om den vestlige kanten av det kinesiske imperiet. S. 222.

Gubaeva S.S. Uighurer og Dungans i Fergana-dalen // Moderne utvikling av etniske grupper i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1992. Del 2. S. 121.

Kaidarov A. Uigurisk litterært språk og utvikling av vitenskapelige prinsipper for begrepsskaping // Forskning på det uiguriske språket. Alma-Ata, 1965. bind 1. s. 23.

Zakharova I.V. Dekret. op. S. 223-224.

Iskhakov G.M., Reshetov A.M., Sedlovskaya A.N. Moderne etniske prosesser blant de sovjetiske uigurene // Etniske prosesser blant de nasjonale gruppene i Sentral-Asia og Kasakhstan. M., 1980.S. 75.

Nikolskaya G.V. Innvandrere fra Xinjiang i Turkestan på slutten av 1800- - begynnelsen av 1900-tallet. (materialer for historien til folkene i Sentral-Asia): Forfatterens abstrakt. dis. Cand. ist. vitenskaper. Tasjkent, 1969.S. 15.

Beysembiev T.K. "Tarikh-i Shakhrukh" som en historisk kilde. S. 80. Merknad. 64, s. 105.

Valikhanov Ch.Ch. Om delstaten Altyshar. S. 188-190; Alibekov M. Hjemmelivet til den siste Kokand-khan, Khudoyar-khan // Fergana-regionens årbok. Nye Margelan, 1903. bind 2. s. 93.

Nalivkin V. Dekret. op. S. 205.

Gjennomgang av Kokand Khanate. S. 196.

Gubaeva S.S. Uigurer og Dungans i Fergana-dalen. S. 126.

Gjennomgang av Kokand Khanate. s. 191; Kuhn A. Essays on the Kokan Khanate // Izv. RGS. 1876. Bind 12, nr. 1. s. 63; Samling av artikler relatert til Turkestan-territoriet A.P. Khoroshkhin. SPb., 1876. S. 42; Generell folketelling fra 1897. SPb., 1904. T. 89: Fergana-regionen, S. 1; Bushkov V.I. Befolkning i Nord-Tadsjikistan: dannelse og gjenbosetting. M., 1995. S. 191. Tab. 6 (d).

Kokan Khanate ifølge siste nytt // Militær samling. År 12. 1869. Juli. nr. 5.S. 71; Kostenko L.F. Turkestan-territoriet. Opplevelsen av den militærstatistiske gjennomgangen av Turkestan militærdistrikt. SPb., 1880. T. 1.S. 378; Utkast til den mest underdanige rapporten til Gen. Adjutant K.P. von Kaufman om sivil administrasjon og organisasjon i regionene til Turkestan General Government. 7. november 1867 - 25. mars 1881 St. Petersburg, 1885, s. 13.

TsGA RU. F. 23. Op. 1.D. 532.L. 221-241.

Merknad av I.V. Vitkevich. S. 97.

Tursunov N.O. Utvikling av urbane og landlige bosetninger i Nord-Tadsjikistan på 1700- og begynnelsen av 1900-tallet. (historisk-etnografiske essays). Dushanbe, 1991.S. 92.

E.M. Peshreva Dekret. op. S. 283, 284.

Gavrilov M. Risol fra Sart-håndverkere. Tasjkent, 1912. S. 13-20.

E.M. Peshreva Dekret. op. s. 281; Abramzon S.M. Dekret. op. S.144.

Nalivkin V., Nalivkina M. Dekret. op. s. 126; Shaniyazov K. Om den etniske historien til det usbekiske folket. s. 279; Han er den samme. Uzbeks-Karluks (Historisk og etnografisk skisse). Tasjkent, 1964, s. 127.

Ershov N. Dekret. op. S. 290. Merknad. 25.

Abramzon S.M. Dekret. op. s. 144; Zakharova I.V. Dekret. op. S. 282-283.

Khamidzhanoea M.A. Dekret. op. s. 169; Ershov N. Dekret. op. S.244.

Berdyev M.S. Tradisjonelt system ernæring av turkmenerne (etnokulturelt aspekt). Ashgabat, 1992.S. 137.

Informasjon ble gitt av V.I. Bushkov.

Shishov A. Dekret. op. s. 173; E.M. Peshreva Dekret. op. S.288.

"Caspian News" har allerede skrevet om særegenhetene ved tedrikking i Kasakhstan. Men naboene deres i det kaspiske hav - turkmenerne - kan krangle med kasakherne om kjærligheten til te. Ikke rart at et av de mest populære ordtakene i Turkmenistan sier - "Drikk te - ha det gøy!" Her til lands er det vanskelig å finne en familie der en gjest som kommer inn i huset ikke får tilbud om «tebolle». Så er tedrikking en nytelse eller et ritual for en turkmener?

Journalisten Valentin Bayukansky utførte sin egen "te"-studie av Turkmenistan i sin bok. Forfatteren har samlet historier og memoarer fra turkmenske forskere om te-tradisjonene i hjemlandet.

For eksempel sier professor Ovez Gundogdyev at te dukket opp i Sentral-Asia i tidlig middelalder – den ble levert langs den store silkeveien av kinesiske kjøpmenn sammen med silke, krutt og porselen. Dette er bevist av et funn som ligner en moderne tekanne i form (dateres tilbake til XII-XIII århundrer - på den tiden da nesten hele territoriet til Sentral-Asia var en del av Kunyaurgench-staten Turkmen). Vannkokeren er sfærisk og veier 1,5 kg. Den er laget av et enkelt stykke stein og dekorert med teppepynt. Til dags dato er dette det eneste funnet av denne typen så langt.

Turkmenere spiser te i store mengder. Og det er ingen tilfeldighet. Denne drinken er en utmerket termoregulator for kroppen. Her er hva den tyske etnografen Richard Karutz, som var på besøk på begynnelsen av 1900-tallet, sier om dette. blant turkmenerne og kasakkerne i Mangyshlak. Han bemerket at lokalbefolkningen drikker utrolig mye te – fra syv til ti glass om morgenen, ettermiddagen og kvelden. Richard Karutz skriver: "... folk hadde rett når de sa:" I dag må du drikke mer te, veldig varm"; de drikker bevisst slike mengder av dette importerte produktet, som i gamle dager drakk de samme mengder for samme formål varmt vann med smult løst i. Og det finner jeg kaldt vann, melk eller øl slukker aldri tørsten helt og strømmer ikke over hele kroppen en så intens behagelig følelse som varm te."

Turkmenere har alltid vært store elskere av grønn te. På slutten av XIX - tidlig XX århundrer. Ashgabat var et viktig handelssenter hvorfra varer ble fraktet fra Bukhara, Khiva og Persia til Russland, inkludert store mengder grønn te. Russisk forsker Evgeny Markov, som forpliktet seg på slutten av XIX århundre. tur til Turkmenistan, skrev: "Bazarer er en vanlig landsomfattende klubb for en orientalsk person, der han ser alle med hvem han trenger og ikke trenger, hvor han finner ut alle dagens nyheter. Derfor er kjøkkenkrok, tebutikker, salg av søtsaker her på hvert trinn, rett på utendørs, i skyggen av ødelagte telt, under skyggen av et tre. Dusinvis av dem setter seg på rekke og rad i skyggen av solstripete kapper og nipper sakte fra store porselenskopper uten underfat ufattelig flytende, men samtidig uunngåelig billig grønn te, som bringes i enorme mengder til innfødt konsum av persere fra India ... ".

Te var blitt en så nødvendig daglig drikk av steppe-turkmenerne at mange hadde på seg en rund lærveske med en tekopp på beltet. Disse sakene ble laget av billig lammeskinn.

Turkmenerne kunne ikke klare seg uten grønn te selv på fronten av første og andre verdenskrig. For eksempel rytterne av Tekin hesteregiment, som deltok i 1914-1917. i første verdenskrig mottok de stadig pakker fra hjemlandet med grønn te... Her er et av brevene fra fronten for februar 1916 til adressen til Damekomiteen i Askhabad: «Det turkmenske kavaleriregimentet uttrykker dyp takknemlighet til komiteen for de generøse gaver som ble levert til regimentet ... Gavene besto av to poods (1 pood -16 kg.) Tjuefem pounds grønn te og to poods med lokale sukkergodteri ”.

Ved første øyekast har ikke turkmenerne en klart definert teseremoni eller skikker knyttet til å drikke te, skriver biolog og økolog Gochmurad Kutliev. Men det er fortsatt ett ritual. Så snart nybrygget te er brakt, helles en bolle og tippes tilbake i kjelen. Og derfor er det obligatorisk tre ganger. Så legger de det til side med ordene "demini alsyn" (la ham puste) og først etter en stund begynner de å smake på drinken. Og her og der helles den første kyase (retter som ligner på en bolle, men større - ca. KN) til eieren - for å være sikker på hvor godt teen er brygget.

Til tross for at flertallet av turkmenere foretrekker grønn te, drikker de vest i landet svart te med kamelmelk. Men blant Saryks of the Mary velayat var det vanlig å tilberede en slags drink fra melken fra den første melkekamelen - "shir chai". Grønn te og litt fett halefett ble tilsatt melken etter smak og delt ut til naboer.

Det er forresten ingen vanlig stil for tedrikking mellom de turkmenske stammene, hvis Teke (en av de største stammegruppene innen det turkmenske folket - KN) drikker te etter et måltid, så gjør de kaspiske iomudene det motsatte.

Folkevisdommen til det turkmenske folket er uløselig knyttet til te. Dermed gir et turkmensk ordtak en veldig nøyaktig beskrivelse av en ekstremt ugjestmild person: "Han vil ikke helle en bolle med te." Eller svært misbilligende av gjerrig - "Han vil ikke gi te til den som lider av tørst." Om de svake kan ensomme mennesker si - "Det er ingen som serverer dem en kopp te" - dette er en vektlegging av absolutt ensomhet.

Å drikke te til et stort antall gjester i Turkmenistan - for eksempel i et bryllup - er en ansvarlig og vanskelig virksomhet. "Ved enhver større begivenhet, et sted ved siden av grytene, vil det være enorme titaner" gup "på hundre til hundre og femti liter, og batterier med tekanner og tekanner vil bli stilt opp ved siden av dem," sier Gochmurad Kutliev . - Dzhigits vil gå rundt i rekken av feirende gjester, i en undertone (for ikke å forstyrre samtalen) og spørre: "Skal jeg ta med nybrygget te?" Det er her du trenger spesiell artisteri og dyktighet - prøv å holde i minnet hvem og hvilken te du skal ta med ... ".

Under tedrikking i Turkmenistan er det en fleksibel selektiv tilnærming til gjester: de mest ærede er tekanner av porselen eller lervarer og en porselensskål, samt en tallerken med søtsaker (rosiner, honning, peanøtter); andre, for de bakerste radene - metalltekanner for flere personer og slikkepinner. Dermed blir gjestens "status" gjenkjent av søtsakene som følger med teen - den ene er honning, og den andre er vanlig sukker.

Basert på materiale fra Internett

Te i Sentral-Asia er mer enn bare en drink som slukker tørsten. Dette er "elementet" av førsteklasses nødvendighet! Ethvert måltid åpner og avsluttes med te, gjestene ønskes velkommen med te, i løpet av dagen og mellom måltidene kan te serveres som " separat rett”, Og hver gang brygges den fersk. "Brygg en gang, tykt og i en hel uke, tilsett kun kokende vann" - dette handler ikke om Sentral-Asia, de forstår rett og slett ikke HVORDAN man kan leve slik. Det er ingen dag som ville gått i en sentralasiatisk familie uten te (hvis dette er dager med faste, blir teforbruket mer enn fylt opp om natten).

Te drikkes fra nasjonale retter - boller(aksent på siste stavelse og på ingen måte "pialushki" eller "piala"). Det er vanlig å behandle hver gjest med te. Nesten hver urbefolkning i Sentral-Asia, selv uavhengig av nasjonalitet, har dette i blodet: en gjest kom - umiddelbart satt foran ham nybrygget tekanne og tebolle(bolle). Å nekte te anses også som uhøflig.... Sammen med vannkokeren serveres boller én mer enn antall gjester. En ekstra bolle brukes til en kitear. Kaitar(fra verbet "kaytmok" - "å returnere") er nødvendig for at teen skal brygge bedre: teen helles i en bolle og helles igjen i tekannen - og så videre tre ganger. En meget effektiv blanding oppnås. Te serveres med ulike fargerike orientalske søtsaker , frukt og selvfølgelig.

Hvis du kom på besøk, og du fikk servert en bolle, og litt mindre enn halvparten av teen ble hellet i den, ikke bli overrasket og ikke tro at eieren er grådig, - slik skal det være slik at gjesten under samtalen kan drikke varm te hele tiden og ikke bli skåldet. Du må innrømme at under samtalen blir teen i koppen raskt avkjølt og blir en ganske amatør, men tross alt, i henhold til etiketten, må du fullføre den. Og her er det praktisk: samtalen blir ikke avbrutt, og hele tiden er det en slurk varm te, og leppene blir ikke brent av for mye et stort antall kokende vann. Derfor, hvis plutselig tehus(de som heller te i boller) vil presentere seg for deg, husk dette obligatorisk regelen om te - hell ikke mer enn en halv bolle med te(dette kalles populært " Vennlig hilsen"). Hvis du plutselig heller en full bolle med skoldende te, kan en person bli fornærmet. Chaikhana-vokteren tar hver bolle i hendene, fyller den og gir den til gjesten. Det er ingen spesielle regler for å holde en pialushka, så du kan drikke her som det er praktisk for din hånd og ditt hjerte ønsker. Borte te skjenkes av svigerdatter eller elskerinne(hvis det ikke er en svigerdatter) - hvis dette er en kvinnes teselskap. I møtet mellom menn eieren av huset skjenker, og den yngste i selskapet bør skjenke te.

I forskjellige regioner Sentral Asia kjærlighet annen te... For eksempel drikker de hovedsakelig i Tasjkent grønn te, men mer sånn svart med melk... Det er fortsatt mange lignende nyanser i det varme Asia, men én ting er alltid - te er en favorittdrink her!

Spesielt relevant tedrikking under chili´. Slapp av´ - dette er sommerens 40 varmeste dager, fra slutten av juni til 5.-10. august. Dette er dagene da termometeret lett flyr over +40 ° C-merket og frimodig strever videre oppover. For en uvant person er dette ganske vanskelig å holde ut. Derfor anbefaler vi deg å unngå å gå ut på ettermiddagen og drikke så mye varm grønn te som mulig.

Te har blitt favorittdrikk i øst i lang tid. Den ble fraktet langs den store silkeveien, og gitt det faktum at leveringen av så verdifull te tok lang tid, var prisen på mange varianter kolossal. Et alternativ naturlig te folk hadde tørkede urter, ulike røtter og blader i løs og presset (te-murstein) form. Globale reformer tehistorie i Sentral-Asia begynte i andre halvdel av 1800-tallet (etter 1865) - etter dannelsen av Turkestan General Government og koloniseringen av Sentral-Asia. russisk imperium hadde sine egne økonomiske planer i disse territoriene, derfor spesielt for de fleste land som eksporterte te til Sentral-Asia Indisk te , ble forholdene skjerpet så mye som mulig. Det er også interessant at variantene av te som ble brukt i Sentral-Asia ikke var kjent og brukt i Russland før koloniseringen av Turkestan-territoriet. De var hovedsakelig kinesisk, indisk grønn te og indisk svart te, mens i Russland brukte slaverne fra antikken Blomstrende Sally... Grønn te "satte seg fast" mest av alt, den var tilgjengelig for alle segmenter av befolkningen. For eksempel kostet en kobberkanne med grønn te på slutten av 1800-tallet én krone. Grønn te han reddet godt i varmen, så han tok en verdig plass nasjonaldrikk v Sentral Asia.

Te i alle land i verden har bestått en lang utviklingshistorie. Dyrking og tørkemetoder, utvikling av varianter, bryggeteknologi te - alt endres gradvis over tid og fremgang.

Siden antikken har hovedstedet for hvile og temottak i Sentral-Asia vært tehus... Sanitærkontroll legaliserte forbudet mot gjenbruk infusjon, derfor te i tehuset servert og servert usedvanlig fersk. Nysgjerrig og metode for brygging av te i tidligere århundrer. Te ble kokt direkte i tekanner eller i en vannkoker, tilsatt melk og smør og alt dette ble krydret salt og pepper... Med tanke på det fra besøkende hele året det ble ingen ende, det kan antas at det var veldig velsmakende te... Diverse søtsaker og flatkaker ble servert med te.

Kjære gjester Sentral Asia! Sørg for å besøke den virkelige tehus, hvor du ikke bare kan sitte på bukken ved dastarkhan med en bolle med varm grønn te, men også forstå den sanne betydningen tradisjoner med rolig tedrikking i øst! Det er ved en bolle med varm te at lange oppriktige samtaler er best gjennomført og livets hovedspørsmål løses.

Foto:

18 valgte

Bekjentskap med te blant de sentralasiatiske folkene fant sted tidligere enn England og Europa - det var campingvogner på Silkeveien, som førte den sammen med andre rariteter. Te i kulturen til folkene i Usbekistan, Tadsjikistan, Kirgisistan, Kasakhstan tar mye mer plass enn i europeiske land og til og med England.

Sentral-Asia ser ut til å være ett territorium, men tradisjonene er helt forskjellige, til og med te!

Grønn te fra en bolle, te med smør og salt, kamelmelk og til og med rømme - alt dette er sentralasiatisk tedrikking, med sin egen kultur, skikker og oppskrifter. Men det er én ting til felles – en spesiell respekt vist til gjester som har samlet seg ved et tebord i et tehus, rundt bål i steppen eller på en filtmatte i en jurte.

usbekisk tehus ( tehus): boller med grønn te og det berømte flatbrødet, den mest kulturelle hvilen, fordi tehuset er først og fremst kommunikasjon, uforstyrret samtale og til og med forretningsforhandlinger. Ethvert måltid begynner med grønn te, og slutter med det: først serverer de søtsaker, bakverk, tørket frukt og te, deretter pilaf og andre retter, og på slutten te igjen.

Usbekisk kok-te: 1 ts grønn te helles i en oppvarmet porselenstekanne. på hver bolle pluss en til, hell vann et kvarter og hold over peisen eller i ovnen, etter et par minutter til halvparten, etter ytterligere 2 minutter hell kokende vann over kjelen ovenfra og tilsett vann til ¾, etter ytterligere 3 minutter - til toppen. Før du drikker te minst tre ganger bli gift - helles i en bolle og helles tilbake i kjelen.

Et særtrekk ved den usbekiske tradisjonen for tedrikking: jo mer respektert gjesten er mindre te eieren heller ham i en bolle. Vanligvis en tredjedel av en bolle, men med stor respekt vil de helle enda mindre. Hvorfor det? Faktum er at i Usbekistan regnes det som en manifestasjon av respekt å ofte henvende seg til eierne for et tilsetningsstoff. Verten gir gjesten en slik mulighet ved å skjenke et minimum av te, samtidig som han viser at han selv ikke er en belastning for å servere gjesten en gang til. Te helles på en spesiell måte, slik at bobler forblir på overflaten. En full bolle helles kun til en ubuden og uønsket gjest!

Kasakhisk teseremoni - respektfullt

Hvis en russer drikker te så mye han kan, så drikker en kasakhst enda mer: 5-7 kopper til frokost, lunsj og middag er normalt Når drikker kasakherne te? Alltid: før alt og etter alt. Tedrikking begynner enhver fest, og den avslutter den, konkurrerer med tradisjonell koumiss. Kasakhere foretrekker svart te, og kaller den rød for fargen på infusjonen - kyzyl te... Spesielt for oppbevaring av te, søtsaker og sukker, har kasakhere spesielle trekister med lås og på bena - shay sandyk.

Den kasakhiske teseremonien vil ikke være dårligere enn den kinesiske: bare kvinner som er verten eller den eldste datteren kan helle te, bollene kan ikke forveksles, bollen skal aldri være tom og det skal ikke være teblader i den. Fra hjertet heller de det også på hver sin måte - nøyaktig en tredjedel, for teen skal alltid være varm!Men svigerdatteren får ikke skjenke te på den store seremonien - det antas at datteren svigerfamilie vet ikke hvordan man skjenker te! Bare hvis den eldste mannen i familien vil berømme sin svigerdatter for hjemmelaget te, vil han si: "Du skjenker te godt!" I tillegg til syltetøy-kjeks, vil de helt sikkert bli servert med te. baursaks! Hvis gjesten er full, snakker han ikke om det - han viser: han velter koppen på tallerkenen, setter bollen på siden eller en skje på kanten av koppen. Og selv etter det vil eierne overtale deg til å drikke en annen bolle! De drikker te lenge, med lett samtale og munter samtale og ikke et ord om business!

Tadsjikisk, turkmensk, kirgisisk te

Kabud te - Tajik grønn te og te med melk - shirchay... De drikker det bare fra boller servert på brett med søtsaker og flatkaker. Som andre steder i Sentral-Asia er te alltid: ved et måltid, ved en samtale og bare te. I Turkmenistan drikker de svart charachay og grønn kokchay serverer hver sin egen porselenstekanne med en bolle.

turkmenske metoden for å brygge te, også tatt i bruk i Kasakhstan og Tadsjikistan, er basert på behovet for å spare vann: en stor tekanne i lertøy varmes opp ved å begrave den i varm sand. Deretter helles svart te, ca 25 gram per liter, og ett glass kokende vann helles. Når tebladene er hovne nok, helles varm kamelmelk i og alt ristes veldig grundig eller helles fra tallerken til tallerken. Etter 10 minutter, tilsett fløte og sukker. Selvfølgelig, for mangel på kamel, kan du prøve denne bryggemetoden med vanlig melk det høyeste fettinnholdet.

Kirgisisk (uigurisk) atkanchay (ethken te) - kanskje den mest kjente av de uvanlige måtene å drikke te på!

Svart lang te brygges veldig sterkt og melk tilsettes 1: 1, saltet og får koke. Vesta med melk tilsett smør, noen ganger rømme og kok opp igjen. Helles i boller, noen ganger drysset med sesamfrø. Dette er en veldig tilfredsstillende drink som vanligvis drikkes til frokost. Etken-te regnes som en oppfinnelse av nomadene som en øyeblikkelig mat. Kirghizerne drikker te med flate kaker, baursaks (kuttede biter av deig stekt i olje), tørket frukt, honning.

Noen ting til felles Sentralasiatisk tedrikking: skåler, lavt bord dastarkhan, lave seter sufa, uforstyrret samtale og en kappe, vattert selvfølgelig!

Sentralasiatiske måter å drikke te på kan smake veldig rart for deg, men helsefordelene deres er ubestridelige.

God te!

Bekjentskap med te blant de sentralasiatiske folkene fant sted tidligere enn England og Europa - det var campingvogner på Silkeveien, som førte den sammen med andre rariteter. Te i kulturen til folkene i Usbekistan, Tadsjikistan, Kirgisistan, Kasakhstan tar mye mer plass enn i europeiske land og til og med England.

Sentral-Asia ser ut til å være ett territorium, men tradisjonene er helt forskjellige, til og med te! Grønn te fra en bolle, te med smør og salt, kamelmelk og til og med rømme - alt dette er sentralasiatisk tedrikking, med sin egen kultur, skikker og oppskrifter. Men det er én ting til felles – en spesiell respekt vist til gjester som har samlet seg ved et tebord i et tehus, rundt bål i steppen eller på en filtmatte i en jurte.

Usbekisk tehus (tehus): boller med grønn te og kjente flatbrød, den mest kulturelle hvilen, fordi tehuset er først og fremst kommunikasjon, uforstyrret samtale og til og med forretningsforhandlinger. Ethvert måltid begynner med grønn te, og slutter med det: først serveres søtsaker, bakverk, tørket frukt og te, deretter pilaf og andre retter, og på slutten, te igjen.

Usbekisk kok-te. 1 ts grønn te helles i en oppvarmet porselenstekanne. på hver bolle pluss en til, hell vann et kvarter og hold over peisen eller i ovnen, etter et par minutter til halvparten, etter ytterligere 2 minutter hell kokende vann over kjelen ovenfra og tilsett vann til ¾, etter ytterligere 3 minutter - til toppen. Før de drikker te, gifter de seg minst tre ganger - de heller det i en bolle og heller det tilbake i kjelen.

Et særtrekk ved den usbekiske tradisjonen med tedrikking: Jo mer respektert gjesten er, jo mindre te heller verten ham i bollen. Vanligvis en tredjedel av en bolle, men med stor respekt vil de helle enda mindre. Hvorfor det? Faktum er at i Usbekistan regnes det som en manifestasjon av respekt å ofte henvende seg til eierne for et tilsetningsstoff. Verten gir gjesten en slik mulighet ved å skjenke et minimum av te, samtidig som han viser at han selv ikke er en belastning for å servere gjesten en gang til. Te helles på en spesiell måte, slik at bobler forblir på overflaten. En full bolle helles kun til en ubuden og uønsket gjest!

Kasakhisk teseremoni - respektfullt

Hvis en russer drikker te så mye han kan, så drikker en kasakhst enda mer: 5-7 kopper til frokost, lunsj og middag er normalt Når drikker kasakherne te? Alltid: før alt og etter alt. Tedrikking begynner enhver fest, og den avslutter den, konkurrerer med tradisjonell koumiss. Kasakhere foretrekker svart te, og kaller den rød av fargen på tebladene - kizil-te. Spesielt for oppbevaring av te, søtsaker og sukker, har kasakhere spesielle kister laget av tre med lås og på ben - shai sandyk.

Den kasakhiske teseremonien vil ikke være dårligere enn den kinesiske: bare kvinner som er verten eller den eldste datteren kan helle te, bollene kan ikke forveksles, bollen skal aldri være tom og det skal ikke være teblader i den. Fra hjertet heller de det også på hver sin måte - nøyaktig en tredjedel, for teen skal alltid være varm!Men svigerdatteren får ikke skjenke te på den store seremonien - det antas at datteren svigerfamilie vet ikke hvordan man skjenker te! Bare hvis den eldste mannen i familien vil rose svigerdatteren sin ved hjemmelaget te, vil han si: "Du skjenker te godt!" I tillegg til syltetøy og kjeks, vil baursaks garantert bli servert med te! Hvis gjesten er full, snakker han ikke om det - han viser: han velter koppen på tallerkenen, setter bollen på siden eller en skje på kanten av koppen. Og selv etter det vil eierne overtale deg til å drikke en annen bolle! De drikker te lenge, med lett samtale og munter samtale og ikke et ord om business!

Kabud-te er tadsjikisk grønn te, og melkete er shirchay. De drikker det kun fra boller servert på brett med søtsaker og flatkaker. Som andre steder i Sentral-Asia er te alltid: ved et måltid, under en samtale, og bare te. I Turkmenistan drikker de svart charachay og grønn kokchay, som hver serverer en egen porselenstekanne med en bolle.

Vedtatt også i Kasakhstan og Tadsjikistan er basert på behovet for å spare vann: en stor tekanne i lertøy varmes opp ved å begrave den i varm sand. Deretter helles svart te, ca 25 gram per liter, og ett glass kokende vann helles. Når tebladene er hovne nok, helles varm kamelmelk i og alt ristes veldig forsiktig eller helles fra fat til fat. Etter 10 minutter, tilsett fløte og sukker. Selvfølgelig, for mangel på kamel, kan du prøve denne bryggemetoden med vanlig melk med det høyeste fettinnholdet.

- kanskje den mest kjente av de uvanlige måtene å drikke te på!

Svart lang te brygges veldig sterkt og melk tilsettes 1: 1, saltet og får koke. Vesta med melk tilsett smør, noen ganger rømme og kok opp igjen. Helles i boller, noen ganger drysset med sesamfrø. Dette er en veldig tilfredsstillende drink som vanligvis drikkes til frokost. Etken-te regnes som en oppfinnelse av nomadene som en øyeblikkelig mat. Kirghizerne drikker te med flate kaker, baursaks (kuttede biter av deig stekt i olje), tørket frukt, honning.

Flere vanlige trekk ved sentralasiatisk tedrikking: boller, et lavt dastarkhan-bord, lave sufaseter, uforstyrret samtale og en vattert kappe, selvfølgelig!

Sentralasiatiske måter å drikke te på kan smake veldig rart for deg, men helsefordelene deres er ubestridelige.

God te!